ქლიავის ღვეზელი New York Times-დან. ქლიავის ნამცხვარი New York Times-ის სამზარეულოდან ეტაპობრივად

New York Times-ის ქლიავის ღვეზელი ლეგენდარული ღვეზელია, რომლის უკან ძალიან საინტერესო რეცეპტია. ამერიკული ქლიავის ღვეზელი გასული საუკუნის ბოლოს ბევრი ამერიკელისთვის გასული ზაფხულის სიმბოლოდ იქცა. რეცეპტის ავტორმა მარიან ბეროზმა ის ქლიავის სეზონის დაწყებას მიუძღვნა, რომელიც ყველგან მიმზიდველ ფასად იყიდებოდა. 1983 წლიდან 1989 წლამდე New York Times ყოველ სექტემბერში აქვეყნებდა მარიან ბუროზის რეცეპტს. მკითხველებმა რედაქტორები მადლობის წერილებითა და რეცეპტის შემდეგ სეზონზე გამოქვეყნების თხოვნით დატბორეს. ექვსწლიანი გამოქვეყნებისა და მიმოხილვების უწყვეტი ნაკადის შემდეგ, New York Times-მა დაბეჭდა ქლიავის ღვეზელის რეცეპტი დიდი ფორმატით და ხაზგასმული ხაზითაც კი გამოკვეთა, რათა დიასახლისებმა საბოლოოდ ამოჭრეს იგი და აღარ შეაწუხონ რედაქტორები. რის შემდეგაც გაკეთდა განცხადება რეცეპტის ბოლო გამოქვეყნების შესახებ. რა დაიწყო აქ! გაბრაზებული წერილები შემოვიდა და ერთმა მკითხველმა განმარტა ღვეზელის ყოველწლიური გამოცემის მნიშვნელობა: ”ამ რეცეპტის გარეგნობა მწარეა, ისევე როგორც თავად ღვეზელი. ზაფხული მიდის, მას შემოდგომა ცვლის. თქვენი წლიური რეცეპტი ამას ასახავს. ჩვენზე ნუ გაბრაზდებით“.
მისი პირველი გამოქვეყნების შემდეგ, ამერიკული ღვეზელის რეცეპტი ოდნავ შეიცვალა. ასე რომ, პირველ ვერსიაში მითითებულია 1 ჭიქა შაქარი, ხოლო 1989 წლის რეცეპტში - ჭიქის სამი მეოთხედი. ვარიანტები გამოჩნდა ვაშლით და მოცვით - შემოდგომის სხვა სიმბოლოები. შემდეგ რეცეპტის საზაფხულო ვერსია გამოვიდა მოცვითა და მსხლით. რა ხსნის ქლიავის ღვეზელის პოპულარობას? მისი ცომი არის ძალიან ნაზი, კრემისებური არომატით კარაქისგან და ხრაშუნა ქერქით. ღვეზელი მზადდება სწრაფად, თუ არა მყისიერად. პროდუქტები ყოველთვის ხელთ არის. მე ვიცავ კლასიკურ რეცეპტს და გეპატიჟებით, რომ ეტაპობრივად მოამზადოთ ჩემთან ერთად განვლილი ზაფხულის სურნელოვანი სიმბოლო. თქვენ შეგიძლიათ იყოთ კრეატიული და დაამატოთ რამე რეცეპტს, როგორც კი მიდიხართ. ვიმედოვნებ, რომ ჩემი მკითხველებისთვის ამ ღვეზელის გამოცემა გადაიქცევა უფრო მეტს, ვიდრე უბრალოდ რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

• 3/4 ს.კ. შაქარი + 2 ს.კ. ფხვნილისთვის;
• 113 გრ კარაქი;
• 1 ს.კ. ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• 1 ჩ.კ გამაფხვიერებელი ცომისთვის;
• მწიკვი მარილი;
• 12 ქლიავი ქლიავი, უნგრული და ა.შ.
• 1 ჩ.კ დარიჩინი.

ამერიკული ქლიავის ღვეზელის რეცეპტი New York Times-დან

ზოგიერთი იფიქრებს, რომ ღვეზელი შარლოტის მსგავსია - არა ნამდვილი პური, არამედ ვაშლი, მსხალი, გარგარი ან რომელიმე სეზონური ხილი, სავსე ბლანტი ცომით. ზოგადად, დიახ. მხოლოდ იქ ურევენ ნაყოფს/ქვის ნაყოფს, რის გამოც ნამსხვრევი გაჯერებულია წვენით და სველდება. New York Times-ის ქლიავის ღვეზელისთვის მთავარია ქლიავის დალაგება ცომის თავზე.

თუ გსურთ, რომ ნახევრები ფქვილში ჩაძირვის გარეშე დაიჭიროთ და შექმნათ New York Times-ის ულამაზესი ქლიავის ღვეზელი, აირჩიეთ დიდი ტაფა და არ გაზარდოთ გამაფხვიერებელი. საუკეთესო ხილი არის მკვრივი, ხორციანი და ახალი მჟავე.

მომზადების დრო: 70 წუთი / პორციების რაოდენობა: 8-10 / ყალიბი 28 სმ დიამეტრით

ინგრედიენტები

• ხორბლის ფქვილი 230-250 გ
• შაქარი 200გრ
• კარაქი 120 გ
• კვერცხი 2 ც. დიდი ზომა
• გამაფხვიერებელი 1 ჩ.კ.
• მარილი მწიკვი
• დარიჩინი 1-2 ჩ.კ.
• ქლიავი 10-12 ც.

მომზადება

მოზელვამდე კარაქი უნდა იყოს გამდნარი და რბილი, ჯობია მაცივრიდან მაგიდაზე გადაიტანოთ მოზელვამდე რამდენიმე საათით ადრე. ორიგინალურ რეცეპტში მითითებულია კარაქი, ცხადია, რომ მისი მარგარინით ჩანაცვლება ცომეულის ხარისხს შეამცირებს.

გაზომეთ 180 გრ გრანულირებული შაქარი (დარჩენილი 20 გრამი საჭიროა ზემოდან მოსაყრად და კარამელიზაციისთვის), გახეხეთ რბილი კარაქით. იმუშავეთ ხელთ არსებული მოსახერხებელი საშუალებებით: ჩანგალი, სპატული ან მიქსერი. თუ ეს უკანასკნელი, მნიშვნელოვანია, რომ არ ზედმეტად, თორემ კარაქი ადუღდება და შრატი გამოვა. მიიყვანეთ კრემისებურ, ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.



შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხები, სასურველია თითო-თითო ჯერზე, ყოველ ჯერზე აურიეთ ნარევში, სანამ მთლიანად არ გაერთიანდება. გაითვალისწინეთ, რომ დაგჭირდებათ მეტი პატარა კვერცხი - არა ორი, არამედ სამი. ან შეამცირეთ ხორბლის ფქვილის რაოდენობა (მესამე საფეხურზე ფქვილი თანდათანობით დაამატეთ). პროცესის სიმარტივე აშკარაა. არ არის საჭირო ცილებისა და გულების მონაცვლეობით გამოყოფა და ცემა. სანიშნეების და ცვეთის ელემენტარული თანმიმდევრობა სამი წუთია.



ჩაყარეთ მარილი, რათა გამოიკვეთოს სიტკბო. პირველი 200გრ ფქვილი გავცრათ გამაფხვიერებელთან შერეული. შემდეგ ჩანგალს ვცვლით თეფშზე და ინტენსიურად ვმუშაობთ წრეში. დარჩენილი 30-50 გ დაამატეთ. მეტ-ნაკლებად დაარეგულირეთ, ცომის ტექსტურა უნდა იყოს წებოვანი, მაგრამ არა თხევადი, როგორც შარლოტასთვის.



ცეცხლგამძლე ფორმას წაუსვით ზეთის თხელი ფენა, შეავსეთ გლუვი ცომი - გაათანაბრეთ სპატულით მთელ ფსკერზე ისე, რომ ნამცხვრის სისქე ყველგან ერთნაირი იყოს. კონტეინერის უფრო მცირე დიამეტრით, ნამსხვრევი უფრო მაღლა აიწევს. გარდა ამისა, მრგვალი კონფიგურაციის გარდა, ღვეზელი შეიძლება იყოს მართკუთხა ან კვადრატული - გამოიყენეთ დადასტურებული ფორმა, საიდანაც პროდუქტები ადვილად გამოყოფთ.

გარეცხეთ ტკბილი და მჟავე, მკვრივი ქლიავი და გააშრეთ.



ქლიავს ხელებით ვჭრით ან ვჭრით ნახევრად და ვაცალებთ ორმოებს. ნახევრებს ვდებთ წრეში პატარა თანაბარი მანძილით ან ერთმანეთთან ახლოს. სავალდებულო პოზიცია - გაჭრა. ამგვარად, გამოთავისუფლებული წვენი მთლიანად არ დაიდება ცომზე და ნამცხვარი არ დამთავრდება სველი.



ცხობის დროს ქვის ნაყოფის მჟავიანობა მოიმატებს, ამიტომ დამატებით მოაყარეთ დარჩენილი 20 გრ გრანულირებული შაქარი და დააგემოვნეთ დაფქული დარიჩინი. ქლიავის, გარგარისა და ატმის თბილი სუნელი არ არის უარესი, ვიდრე ტრადიციული ვაშლი. ხილი გამდიდრებულია დარიჩინის არომატით, ოდნავ კარამელიზებული შაქრის გამო, გამოყოფს წვენს, რბილდება, რჩება ადგილზე და წარმატებით ერწყმის ნაზ ნაღების ნამსხვრევს, როგორც გარეგნულად, ასევე გემოთი.



გამოაცხვეთ New York Times-ის ქლიავის ღვეზელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაშრება, შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 170-180 გრადუსამდე. მაგარი ფორმაშია.

მიირთვით New York Times-ის ღვეზელი ჩაისთან, ხილის სასმელებთან ან კომპოტებთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

სამწუხაროდ, როგორც ჩანს, თქვენი IP მისამართიდან გაგზავნილი საძიებო მოთხოვნები ავტომატიზებულია. ამიტომ, დროებით დაგვებლოკა Yandex Search-ზე წვდომა.

ძიების გასაგრძელებლად გთხოვთ, შეიყვანოთ ქვემოთ მოცემული სურათის სიმბოლოები და დააწკაპუნოთ „გაგრძელება“.

ქუქი-ფაილები გამორთულია თქვენს ბრაუზერში.ეს ნიშნავს, რომ Yandex ვერ შეძლებს თქვენს გახსენებას მომავალში. თუ არ ხართ დარწმუნებული, თუ როგორ უნდა ჩართოთ ქუქიები, გთხოვთ, მიმართოთ ჩვენს .

რატომ მოხდა ეს?

შესაძლებელია, რომ ეს ავტომატური მოთხოვნები გაიგზავნა სხვა მომხმარებლისგან თქვენს ქსელში. თუ ეს ასეა, თქვენ უბრალოდ უნდა შეიყვანოთ CAPTCHA კოდი ერთხელ და ჩვენ შევძლებთ განვასხვავოთ თქვენი და სხვა მომხმარებლები თქვენი IP მისამართით. მაშინ ეს გვერდი დიდხანს არ უნდა შეგაწუხოთ.

თქვენ შეიძლება გაგზავნოთ დიდი რაოდენობით ავტომატური მოთხოვნები ჩვენს საძიებო სისტემაში. ჩვენ შევიმუშავეთ სერვისი სახელწოდებით, რომელიც სპეციალურად შექმნილია ასეთი მოთხოვნების დასაკმაყოფილებლად.

თქვენი ბრაუზერი ასევე შეიძლება შეიცავდეს დანამატებს, რომლებიც აგზავნიან ავტომატურ მოთხოვნებს ჩვენს საძიებო სისტემაში. თუ ეს ასეა, გირჩევთ გამორთოთ ეს დანამატები.

ასევე შესაძლებელია, რომ თქვენი კომპიუტერი დაინფიცირებული იყოს Spambot ვირუსით, რომელიც იყენებს თქვენს კომპიუტერს ინფორმაციის მოსაგროვებლად. შესაძლოა ღირდეს თქვენი კომპიუტერის ვირუსების შემოწმება ანტივირუსული პროგრამით, როგორიცაა CureIt „Dr.Web“-დან.

თუ რაიმე პრობლემას წააწყდებით ან გსურთ კითხვის დასმა, გთხოვთ, ნუ მოგერიდებათ დაუკავშირდეთ ჩვენს მხარდაჭერის სერვისს .

მე უბრალოდ მიყვარს ეს ამერიკული ქლიავის ღვეზელი; ვაკეთებ მას ყოველთვის, როცა სახლში ქლიავი მაქვს. ქლიავის კომბინაცია დარიჩინთან ან კარდამონთან, ციტრუსის ნოტების დამატებით, უბრალოდ გასაოცარია.
როგორც უკვე მიხვდით, ეს რეცეპტი ჩვენთან ამერიკიდან მოვიდა. თავდაპირველი სახელია „დვრილი ქლიავის ნამცხვარი“, ითარგმნება როგორც ქლიავის ნამცხვარი, რომელიც დაფარულია ხვრელებით (ტალღები).

მე ვთარგმნე ინგრედიენტების სავარაუდო რაოდენობა ჩვენი გაგებისთვის. რატომ მიახლოებითი? მათი ყველა რეცეპტი დაწერილია ჭიქებში, ჭიქა ნიშნავს 236 მლ საზომ ფინჯანს.

ფქვილი - 180 გ (1,5 ჭიქა);
გამაფხვიერებელი - 2 ჩაის კოვზი. კოვზები;
მარილი - მწიკვი;
დაფქული კარდამონი (ან დარიჩინი) - ¼ ჩაის კოვზი. კოვზები;
კრემისებრი პატარა რბილი - 78 გ (5 სუფრის კოვზი);
შაქარი (სასურველია ყავისფერი) - 120 გ (3/4 ჭიქა);
კვერცხი - 2 ც.;
მცენარეული ზეთი უსუნო - 78 მლ (1/3 ჭიქა);
1 ფორთოხლის (ლიმონის) ცედრა;
ქლიავი - 8 ც.
სასურველია ფქვილი გაცრათ და გამაფხვიერებელთან შეურიოთ, დაუმატოთ ცოტა მარილი და დარიჩინი.

ცომი ნამცხვრის ცომია, ამიტომ ვიწყებთ რბილი კარაქისა და შაქრის ათქვიფეს კრემისებამდე.

შემდეგ თანდათან დაუმატეთ თითო კვერცხი და განაგრძეთ თქვეფა.

ჩაასხით რაფინირებულ მცენარეულ ზეთში, ის უნდა იყოს უსუნო.

სამი ციტრუსის ცედრა; ორიგინალური რეცეპტები შეიცავს ფორთოხლის ცედრას, მაგრამ მე ავიღე ლიმონი. ასევე მაქვს საცხობი სანელებლების მშვენიერი ნაკრები, რომელიც შეიცავს ფორთოხლის ცედრასა და კარდამონს.

დაამატეთ მომზადებული ფქვილი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი ან პურის ნატეხი. მაშინ ჩვენი ნამცხვარი კედლებს არ ეკვრის და ადვილად გამოვა.

ჩაასხით ცომი ფორმაში და გაანაწილეთ თანაბრად.

მიზანშეწონილია მწიფე და მკვრივი ქლიავის მიღება, თუ ზედმეტად დამწიფებულია, შეიძლება მუშად იქცეს. გარეცხეთ ქლიავი, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმო.

როცა ასეთ ღვეზელს მართკუთხა ტიფში გამოვაცხობ, ნახევრებს ვტოვებ და მრგვალ ჯოხში ოთხად ვჭრი. არ ვიცი რატომ, ასე უფრო მომწონს. ცომს ზემოდან მოათავსეთ დაჭრილი ქლიავი, გაჭრილი გვერდით ზემოთ, ისე, რომ კანი ცომთან შეხებაში იყოს. გამოცხობისას ცომი ამოვა და ქლიავი ოდნავ ჩაიძირება, წარმოქმნის ტალღოვან ზედაპირს, რაც ახასიათებს ღვეზელის სახელს. წვნიანობისთვის ქლიავის ზემოდან შეგიძლიათ დარიჩინით შეზავებული შაქარი მოაყაროთ. შაქარი ქლიავის წვენს შეურევს და კარამელიზდება, დარიჩინი კი გემოს მისცემს (თუ დარიჩინი მოგწონთ, რა თქმა უნდა).

გამოაცხვეთ 180°C-ზე დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში. შეხედეთ თქვენს ღუმელს. ხის ჯოხის გამოყენებით ჩვეულებისამებრ განსაზღვრეთ მზადყოფნა.

აი რა ლამაზი გამოდის. და აი ამერიკული ღვეზელი ქლიავით ნაჭრით, სამოქალაქო რეცეპტი, მაგრამ სავსებით შესაძლებელია პროდუქციის ჩვენით ჩანაცვლება.


დამიჯერე, ზედმეტი აურზაური არ მოგიწევს.