ზამას წვნიანი თარგმანში არის ბულიონი ან იუშკა, იგივე საკულტო რამ მოლდოველებში, როგორც ბორში უკრაინელებში ან ოქროშკა რუსებში. მას ყველა ოჯახში ამზადებენ. ყველა მოლდოველ დიასახლისს აქვს ამ სუპის მომზადების საკუთარი პატარა საიდუმლო, მაგრამ საფუძველი ყოველთვის იგივეა - ხელნაკეთი ქათამი, ხელნაკეთი ლაფსი, ხელნაკეთი ქატო კვაზი.

ამ წვნიანს ხშირად ამზადებენ და წამლად მიირთმევენ)) ქორწილებისა და ხანგრძლივი ქეიფის შემდეგ, მეორე დილით - მშვენიერი წამალია აყვავებისთვის. ზოგი მას ჩირს უმატებს, ზოგი ლოვაჟს (ლეუშტიანს), მაგრამ რადგან ეს ბალახი საკმაოდ ძნელად საპოვნელია და ბევრს აქვს მასზე ცუდი რეაქცია (შეუწყნარებლობა), მას ვანაცვლებთ ყუნწიანი ნიახურით. მისი გემო გარკვეულწილად წააგავს ლოვაჟს, მაგრამ უფრო რბილია და არც ისე სურნელოვანი.

ზაფხულში მოლდავურ ზამას ზოგჯერ პომიდვრის დამატებით ამზადებენ, მაგრამ ზამაში კარტოფილის ჩაყრა აბსოლუტურად არ არის საჭირო, თუნდაც გაჯერებისა და სიმდიდრის გამო.

Დავიწყოთ. ქათამი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააცალეთ ბოსტნეული და გარეცხეთ მწვანილი. ჩემი კვაზი შეძენილია, მაგრამ ძალიან ღირსეული ხარისხის, დუღილის გარეშე.

ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავამატოთ წყალი და შევდგათ გაზქურაზე. როდესაც წყალი ადუღდება, გადაწურეთ პირველი წყალი, ჩამოიბანეთ ქათამი და შეავსეთ სუფთა წყლით. ხელახლა ადუღების შემდეგ ქაფი აღარ გამოდის და ბულიონი სუფთა იქნება. ქათამი უნდა მოხარშოთ 1,5-2 საათის განმავლობაში, ხორცი უნდა გამოეყოთ ძვლებს. მოაყარეთ მარილი და დააგემოვნეთ ხორცი.

სანამ ქათამი იხარშება, მოვამზადოთ ლაფსი. კვერცხი შეურიეთ ფქვილს. თანდათან დაამატეთ ფქვილი. მე მაქვს არჩევანი ქათმის კვერცხი, დასჭირდა ცოტა ნაკლები, ვიდრე ჭიქა ფქვილი. მოზილეთ რბილი ცომი, გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 20 წუთი.

ცოტა ხნის შემდეგ ცომი თხლად გააბრტყელეთ, მოაყარეთ დარჩენილი ფქვილი, დაჭერით ლაფში და ცოტა ხანს დატოვეთ ისე, რომ ფაფა ცოტა გაშრეს.

ამ დროს ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი იდეალურად დაჭერით კუბიკებად, ახლა კი შეგიძლიათ დაჭერით ისე, როგორც გსურთ. დაუმატეთ ქათამს, მოხარშეთ სანამ მზადდება.

ყუნწიანი ნიახური დავჭრათ, დავამატოთ წვნიანი, მოვშუშოთ 5 წუთი.შემდეგ მოვაყაროთ ლაფშა.

ხელნაკეთი noodles ძალიან სწრაფად მზადდება. ერთი-ორი წუთის შემდეგ, დაამატეთ კვაზი.

როცა წვნიანი ადუღდება და ლაფსი ადუღდება, გასინჯეთ - შეიძლება დაგჭირდეთ მარილის დამატება. დაუმატეთ ოხრახუში, ცხარე წიწაკა, წიწაკა, გამორთეთ გაზქურა, დაახურეთ თავსახური და წვნიანი 10 წუთით გააჩერეთ.

მოლდოვური ზამას სუპი მზად არის. ჩვეულებრივად მიირთვით ზამა დაჭრილი ახალი მწვანილით და არაჟნით.

ისიამოვნეთ!

როგორ განვახორციელოთ მოლდოვური ზამას რეცეპტი? რა კომპონენტებია საჭირო? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ნახავთ სტატიაში. ზამა პირველი მადისაღმძვრელი კერძია, რომლის მომზადება ყველა მოლდოველმა დიასახლისმა იცის. მოლდოველისთვის ახლად მომზადებული ზამას არომატი არის ოჯახის კეთილდღეობისა და სიმშვიდის გემო, სახლის კომფორტი.

იგი მზადდება არა მხოლოდ როგორც ყოველდღიური კერძი. ნებისმიერი მხიარული და ხმაურიანი წვეულების ან საზეიმო წვეულების დასასრულს მასპინძლებისგან აუცილებლად მიიღებთ მოწვევას: „ხვალ მობრძანდით ჩვენთან!“ თითოეულ დიასახლისს აქვს მოლდავური ზამას საკუთარი რეცეპტი, მაგრამ პრინციპი იგივე რჩება. ამ უგემრიელესი კერძის მომზადებას ქვემოთ გავეცნობით.

აღწერა

სიტყვასიტყვით თარგმნილი, "ზამას" აქვს რამდენიმე მნიშვნელობა, რომელთაგან ერთ-ერთია "იუშკა, ბულიონი". მოლდოვაში ასე ჰქვია ნაციონალურ ცხელ სუპს, რომელიც კლასიკურ ვერსიაში შემდეგი კომპონენტებისგან შედგება:

• ხელნაკეთი კვერცხის ლაფსი;
• ლოვაჟი და ქატო კვაზი;
• ხელნაკეთი ქათმისგან დამზადებული ბულიონი ფესვებით (სტაფილო, ხახვი, ოხრახუშის ფესვი);
• ქათმის ხორცი;
• თიამი და პომიდორი.

წვნიანს მიირთმევენ ცხლად დაჭრილ ოხრახუშით და არაჟანთან ერთად. თუ ზამას შეუკვეთავთ მოლდოვას ეროვნულ რესტორანში, ზუსტად ამ კერძს მოგართმევენ. ძალიან ხშირად მას სხვანაირად ამზადებენ, ამატებენ კომპონენტებს, რომლებსაც საერთო არაფერი აქვთ ჩანაცვლებასთან. ამრიგად, დიასახლისები ხშირად ამატებენ კარტოფილს ზემოთ აღწერილი პროდუქტების სიაში გაჯერებისთვის.

წვნიანი, რომელსაც განვიხილავთ, თავდაპირველად მხოლოდ ქათმის და მისი სუბპროდუქტებისგან იყო მომზადებული, მაგრამ დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ კურდღლის, თევზის და თუნდაც მჭლე სუპისგან დამზადებული ზამა.

ქათმის ხორცით და ბულგარული წიწაკით

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ მოლდოვური ზამას ძალიან მიმზიდველ რეცეპტს ბულგარული წიწაკით და ქათმით. Ჩვენ ვიღებთ:

• ერთი ქათამი (აუცილებლად იყიდეთ სურნელოვანი, ხელნაკეთი, ყვითელი);
• ერთი ხახვი;
• ერთი ბულგარული წიწაკა;
• ერთი სტაფილო;
• ორი კვერცხი;
• 30 გრ პრასი;
• 200 მლ კვაზი;
• ორი ს/კ. ფქვილი (1 ჭიქა = 200 მლ);
• ერთი ოხრახუშის ფესვი;
• მარილი და მწვანილი (გემოვნებით).

როგორ საზ?

მოლდოვური ზამას ეს რეცეპტი გვთავაზობს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. შეავსეთ 5 ლიტრიანი ქვაბი იმდენი წყლით, რომ ქათმის მოხარშვისას მეტი წყლის დამატება არ დაგჭირდეთ. ქათამი მოათავსეთ მდუღარე წყალში.
2. მოხარშეთ ფრინველი დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ამოიღეთ ქაფი.
3. ნახარშს დაუმატეთ პრასი (მოლდოველები პრაჟს ეძახიან) და ოხრახუშის ფესვი.
4. ახლა მოამზადეთ ხელნაკეთი ლაფსი, რადგან ზამა არ მოითმენს მაღაზიაში ნაყიდ მაკარონს. გატეხეთ კვერცხები, მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ იმდენი ფქვილი, რამდენიც საჭიროა. ცომი უნდა იყოს ძალიან მჭიდრო. გააბრტყელეთ თხელ ფენად, გააშრეთ ჰაერში და თხლად დაჭერით ლაფში.
5. როდესაც ხორცი ძვლისგან ცვენას დაიწყებს (რამდენიმე საათის შემდეგ), ბულიონში დაამატეთ ზოლებად დაჭრილი ბოსტნეული: ხახვი, სტაფილო და ტკბილი წითელი ბულგარული წიწაკა.
6. შემდეგი, დაამატეთ noodles to ბულიონი.
7. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე ზამას მოაყარეთ მჟავე პურის კვასით (მოლდოველები მას ბორშს ეძახიან). ჩაასხით იმდენი კვაზი, რამდენიც გინდათ, მაგრამ კერძი მჟავე უნდა იყოს. სხვათა შორის, კვაზი შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით.
8. როცა წვნიანი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. დაუმატეთ მარილი და ახალი მწვანილი: კამა, ოხრახუში, ლოვაჟი (ლეუშტიანი).
9. ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთი.

არომატული წვნიანი ჩაასხით თასებში და მიირთვით.

ლიმონით და კარტოფილით

განვიხილოთ მოლდავური ზამას რეცეპტი ლიმონით. მიიღეთ:

• ორი სტაფილო;
• 3 ლიტრი წყალი;
• სამი ხახვი;
• ქათამი - 700 გ;
• ორი კვერცხი;
• ორი კარტოფილი;
• 160 გრ ფქვილი;
• ერთი ლიმონის წვენი;
• წიწაკა;
• მარილი;
• ოხრახუში;
• ორი ს/კ. ლ. წყალი (ნუდლისთვის).

ეს რეცეპტი მოლდოველი დეპუტატის ფოტოთი ითვალისწინებს შემდეგი ქმედებების განხორციელებას:

1. ქათამს დაასხით წყალი, მოხარშეთ და გადაწურეთ პირველი ბულიონი. შემდეგ ქათმის ტაფაში ჩაასხით 3 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მთლიანი სტაფილო და გარეცხილი, გაუხეშებული ხახვი. გახეხილი სტაფილო და ხახვი ბულიონს მიმზიდველ ქარვისფერ შეფერილობას მისცემს. მოხარშეთ ჩიტი სანამ არ დასრულდება.
2. კვერცხები ათქვიფეთ წყალთან ერთად, დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ ცომი მყარ ცომად, მოაყარეთ ფუნთუშა და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში "დაისვენოს".
3. შემდეგ ისევ მოვზილოთ ცომი, გავაბრტყელოთ თხლად და დავჭრათ ლაფსი.
4. ნუდლები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ შედგით ღუმელში და დააყენეთ ტემპერატურა 50 °C-მდე. ჩართეთ ვენტილატორი. დატოვე ლაფშა 30 წუთის განმავლობაში გასაშრობად. არ დაგავიწყდეთ აურიოთ ისე, რომ თანაბრად გაშრეს.
5. ადუღებიდან 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ბულიონიდან სტაფილო და ხახვი და დაუმატეთ დარჩენილი სტაფილო და ორი ხახვი, წინასწარ გახეხილი და თხელ ზოლებად დაჭრილი.
6. მარილი მოაყარეთ ბულიონს.
7. გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით წვრილ კუბებად და დაუმატეთ წვნიანს.
8. როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ ხელნაკეთი ლაფსი და მოხარშეთ ზამა დარბილებამდე.
9. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ლიმონის წვენი, ოხრახუში.
10. მოვაყაროთ პილპილი და მარილი გემოვნებით, დავახუროთ თავსახური და გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

მიირთვით გემრიელი წვნიანი ლიმონის ნაჭერით.

ნიორით და პომიდვრით

გეპატიჟებით გაითვალისწინოთ მოლდოვური ზამას სუპის კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი. დაგჭირდებათ:

• სამი კარტოფილი;
• ერთი სტაფილო;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• ერთი ხახვი;
• სამი კბილი ნიორი;
• ერთი წითელი ბულგარული წიწაკა;
• ერთი პომიდორი;
• ხელნაკეთი noodles;
• ქატო კვაზი (შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით);
• ერთი ხელნაკეთი ქათმის წვნიანი.

მოამზადეთ მოლდოვური ზამას წვნიანი ასე:

1. ქათამი დავჭრათ ნაწილებად. ხორცს დაასხით მდუღარე წყალი (2,5 ლ) და მოხარშეთ გამჭვირვალე ბულიონი 2 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, პერიოდულად ამოაცალეთ ქაფი.
2. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ბოსტნეული.
3. როდესაც ქათამი მზად იქნება, დაამატეთ ხახვი და სტაფილო. შეაგროვეთ ზედმეტი ცხიმი.
4. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, ბულგარული წიწაკა ზოლებად. მოათავსეთ ქვაბში.
5. ასევე დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და გამოწურეთ ნიორი, რაც კერძს გემრიელ არომატს მისცემს.
6. როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, დაუმატეთ ლაფსი (შეიძლება ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი მაკარონი).
7. მარილი და პილპილი წვნიანი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.
8. ნარევში ჩაასხით კვაზი და კვლავ ადუღეთ კერძი.

მზა წვნიანი ჩაასხით თასებში და მიირთვით.

მარტივი რეცეპტი

მოდით შევისწავლოთ მოლდავური სამზარეულოს კიდევ ერთი რეცეპტი. ყველას მოეწონება ეს ზამა. მიიღებთ ძალიან გემრიელ ქათმის ბულიონს. დაგჭირდებათ:

• ორი ხახვი;
• 250 გრ წინასწარ მომზადებული ლაფშა;
• ერთი ოხრახუშის ფესვი;
• ერთი ქათამი (1,4 კგ);
• ერთი სტაფილო;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• კამა და ოხრახუში - 1 კონა;
• სამი წიწაკის მარცვლები;
• 1,5 ს.კ. ხელნაკეთი კვაზი (შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით).

როგორ მოვამზადოთ მოლდოვური ზამა ამ რეცეპტის მიხედვით? Მიყევი ამ ნაბიჯებს:

1. ქათამს დაასხით ცივი წყალი, დაუმატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ხახვი, ოხრახუშის ფესვი და მოხარშეთ. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება, დროდადრო ამოიღეთ ქაფიდან.
2. ბულიონიდან ამოიღეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი და ოხრახუში.
3. შემდეგ დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
4. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ და დავამატოთ წვნიანს.
5. კერძს დაუმატეთ კვაზი, მარილი და მწვანილი.
6. ბოლოს წვნიანს დაუმატეთ ლაფსი, ცალკე მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე.

ზამა მამალზე

Საწარმოო პროცესი:

1. მამალი დავჭრათ ნაწილებად. მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით. მოხარშეთ ბულიონი 2 საათის განმავლობაში (ფრინველის ასაკის მიხედვით, დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს), შეაგროვეთ ქაფი, დაბალ ცეცხლზე.
2. მოამზადეთ ხელნაკეთი ნუდლები გულებისგან, ფქვილისგან და ზეითუნის ზეთისგან. მკვრივი ცომი უნდა გქონდეთ. მოაგროვეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 30 წუთით. შემდეგ გააბრტყელეთ თხლად, დაჭერით ლაფსი და დატოვეთ გასაშრობად.
3. ბულიონში მოათავსეთ ერთი გაუსუფთავებელი ხახვი, სანამ მზად იქნება 20 წუთით ადრე.
4. ხახვი, ოხრახუშის ფესვი და სტაფილო დავჭრათ. ბულიონს დაუმატეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
5. ცალკე მოხარშეთ ლაფსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ საცერში და ჩამოიბანეთ.
6. წვნიანს დაუმატეთ ლაფსი და ადუღეთ.
7. ჩაასხით კვასი, დაუმატეთ დაჭრილი ლოვაჟი და ისევ ადუღეთ.

მზა ზამა მიირთვით ოხრახუშით.

სოკოთი

სუპისთვის დაგჭირდებათ:

• ერთი ხახვი;
• წყალი - 6 ჭიქა;
• ერთი სტაფილო;
• ძროხის კარაქი - ორი ს/კ. ლ.;
• ½ ქათამი;
• მარილი;
• ახალი სოკო - 400 გ;
• ნახევარი ოხრახუშის ფესვი;
• ორი ს/კ. მაწონი კვაზი ან ლიმონმჟავას მწიკვი;
• დაფნის ფოთოლი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• არაჟანი - ½ ჭიქა;
• დაჭრილი მწვანილი - 2 ს.კ. ლ.

ნუდლისთვის მიიღეთ:

• ორი კვერცხი;
• ფქვილი - 1 ჭიქა;
• მარილი;
• წყალი - 0,5 ს.კ.

ემზადება ცოლისთვის

Მიყევი ამ ნაბიჯებს:

1. პირველი, მოხარშეთ ბულიონი. ამისათვის ფესვები დავჭრათ ზოლებად და მოვშუშოთ.
2. მომზადებული სოკო და ლაფშა ცალკე მოვხარშოთ.
3. სოკო დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ კარაქში.
4. მდუღარე ბულიონში ჩაასხით სოკოს ბულიონი, მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგი, დაამატეთ ხელნაკეთი ლაფსი და შემწვარი სოკო წვნიანს და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
6. ხარშვის დასასრულს წვნიანს შეაზავეთ მჟავე მოხარშული კვაზით ან წყალში გაზავებული ლიმონმჟავით. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი, ხახვი.
7. მოამზადეთ ასეთი ხელნაკეთი ლაფსი. კვერცხები ავთქვიფოთ ფქვილში, მოვაყაროთ წყლით განზავებული მარილი. მოზილეთ მკვრივი ცომი, გადააფარეთ ტილო და გააჩერეთ ნახევარი საათით, რომ გაფხვიერება უფრო ადვილი იყოს. მოაყარეთ მაგიდა ფქვილით, ცომი გადაიტანეთ თხელ ფენად და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში გასაშრობად. შემდეგ დავჭრათ ლაფსი.

სუფრასთან მიტანის წინ ქათმის ხორცი მოათავსეთ თეფშებში, მოასხით წვნიანი, დაუმატეთ არაჟანი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

მაშინვე, ალბათ წარმოგიდგენიათ რაღაც რთული, რაღაც ეგზოტიკური?

როდესაც ხედავთ ფოტოს, თქვენ იტყვით: "ასე რომ, ეს არის ჩვეულებრივი ნოდლის წვნიანი!"

ჩვეულებრივი - მაგრამ არა საკმაოდ. მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში ნებისმიერი მოლდოველი, სიტყვა ზამას გაგონებისას, ტკბილ მოგონებებში გაიყინება, ის პაროლივითაა, კომუნიკაციის გასაღებივით.

ეს კერძი წამალივითაა!

ცუდი განწყობისა და ბლუზისგან

გაციებისა და სიცხის დროს,

ძლიერი სიცივისა და სიცხისგან.

ასე რომ, გადაწყდა - ჩვენ ვამზადებთ მოადგილეს.

მე გაჩვენებთ ბებიაჩემის ვერსიას კარტოფილის გარეშე, მან თქვა, რომ კარტოფილით ზამა მზადდება გაჯერებისთვის (ანუ სიძუნწისთვის) და არა სიამოვნებისთვის.

ჩვენ წინასწარ ვყიდულობთ სახლში მომზადებულ ქათმის სუპს.

ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი (მე არ გამიმართლა, ჩვენს ბაღის ბაზარში არ მოიტანეს).

წიწაკის წიწაკა ან გოგოშარინი

მწვანილი: ოხრახუში და სიყვარული.

ქატო კვაზი (მაწონი, მაგრამ დუღილის გარეშე)

ხელნაკეთი noodles.

მე ვიწყებ.

ქათამს ვჭრი ნაწილებად და ჭრის პროცესში გამოცდილი თვალით ვადგენ, რომ ქათამი ახალგაზრდა აღარ არის (ვიმსჯელებთ სახსრებზე ძლიერი ხრტილოვანი, ხისტი მყესების და მკერდის ძვალზე ხრტილის არარსებობით) და ის ასევე იყო საკვერცხე ქათამი. დასკვნა: ჩიტის მოხარშვას 2 საათი დასჭირდება.

ვამზადებ 7 პორციას, რაც ნიშნავს, რომ ქათამს ვხარშავ თითქმის სამ ლიტრ წყალთან ერთად და ვხარშავ გამჭვირვალე ბულიონს ყველა წესის მიხედვით.(ქაფის შეგროვება თავიდან და 2 საათის განმავლობაში ძალადობრივი ადუღების გარეშე)

ასე რომ, სანამ ბულიონი ღუმელზე ჩურჩულებს, მე ვამზადებ ლედი ლაფშს.

მთლიანი წვნისთვის საკმარისია ცომი 2 კვერცხისა და ნახევარი ჭიქა ფქვილისგან მოზილეთ - ზოგადად ცომი ელასტიური უნდა იყოს.

ბურთი მწვანილის გარეშე არის წვნიანი, მაგრამ მწვანე სხვა ამბავია.

ცომს თხლად გავაბრტყელებ, ვჭრი ლაფშს და ვტოვებ გასაშრობად,

მწვანე მაკარონი სხვა ოპერიდანაა, მაგრამ იყოს :)

2 თავი ხახვი, ერთი ქერქში, დავდგით მინ. 20 დანარჩენ ბოსტნეულამდე (ბულიონს ქარვისფერ ელფერს აძლევს), სტაფილო 3 პატარა ძირი (ოჰ, როგორ აკლია ოხრახუშის ფესვი)

Ცხარე წიწაკა

ქატო კვაზი და მწვანილი.

ისე, ორი საათი შეუმჩნევლად გავიდა, ხორცს ვაგემოვნებთ, მარილს ვამატებთ.

ხახვს და სტაფილოს ვჭრი, ხახვს კანში ვიჭერ ბულიონიდან და ზედ.

ლაფშს ცალკე ვადუღებ, ბულიონში კი დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და წიწაკა იხარშება.

მზა ლაფშს ვაშრებ და ვრეცხავ (ყველა კანონის საწინააღმდეგოდ, მაგრამ ბულიონის გამჭვირვალობა უნდა შევინარჩუნოთ)

და დაუმატეთ წვნიანს.ადუღდა?

ახლა კი ჯერია ის, რაც ჩვენს სუპს ზამაში აქცევს!

ქატო კვაზი და LOVE მწვანილი (ლეუშტიანი).

ქატო კვასი იწურება, მაგრამ შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით - ზამა უნდა იყოს მჟავე.

ისევ ადუღეთ. ისე, ალბათ სულ ესაა.

სუფრა ში და პოფტიმ ლა მასე გავშალეთ :)) - სუფრასთან მობრძანდით.

ზამა ითვლება მოლდოვის ეროვნულ კერძად. ეს არის გამჭვირვალე და ძალიან არომატული ბულიონი, რომელიც ყოველთვის მზადდება ქათმის და კვასისგან. ზამა მიზანშეწონილია სიცივესა და სიცხეში, არდადეგებზე ან სამუშაო დღეებში, რადგან ეს არის ძალიან ნოყიერი პირველი კერძი ჯადოსნური არომატით.

ასე რომ, თუ გსურთ იგრძნოთ თავი კიშინიოვში, მაშინ სცადეთ მოამზადოთ ეს შესანიშნავი სუპი ჩვენი რეცეპტის მიხედვით.

რეცეპტი - ზამას წვნიანი

ინგრედიენტები:

- სტაფილო - 4 ც.

- ბრინჯი - 5 ს.კ. ლ.

- მთელი ქათამი - 1 ც.

- ხახვი - 3 ც.

– კვაზი – 300 მგ

- ახალი ოხრახუში - ½ კონა

- thyme მწვანილი

– ოხრახუშის ფესვი – 2 ც.

- მარილი - გემოვნებით

- სანელებლები

ზამას მომზადება

Ნაბიჯი 1.

ამოიღეთ და გარეცხეთ ქათამი. რა თქმა უნდა, უმჯობესია გამოიყენოთ შინაური ქათამი. მასთან ერთად წვნიანი არომატული იქნება.

ნაბიჯი 2.

ქათამს დაასხით ცივი წყალი და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. როდესაც ბულიონი ადუღდება, ფრთხილად მოაშორეთ მთელი ქაფი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბულიონი გამჭვირვალე გახდება.

ნაბიჯი 3.

როდესაც ზამას წვნიანი ქათამი მზად იქნება, ქათმის ხორცი გაყავით ნაჭრებად.

ნაბიჯი 4.

ხახვს და სტაფილოს ვრეცხავთ, შემდეგ გავფცქვნათ, დანით წვრილად დავჭრათ და შევწვათ. ხახვი დავჭრათ კვადრატებად, სტაფილო კი თხელ ნაჭრებად.

ნაბიჯი 5.

შეწვის შემდეგ ეს ბოსტნეული ბულიონს დაუმატეთ.

ნაბიჯი 6.

ასევე ბულიონს დაუმატეთ კარგად გარეცხილი ბრინჯი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ნაბიჯი 7

ხარშვის დასრულებამდე ჩაასხით კვასი და 2 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ ხახვი.

ნაბიჯი 8

მზა ზამას მიირთვით ქათმის ხორცის ნაჭრებით და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, რომელიც არ დაგავიწყდეთ წინასწარ ჩამოიბანოთ.

ქათმის ხორცი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალ-ცალკე, ასევე თეფშში ბულიონთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

დასასრულს, ვიდეო რეცეპტი - ზამას წვნიანი, ვფიქრობთ დაგაინტერესებთ. ეს რეცეპტი მოდის არა ბრინჯით, როგორც ჩვენი, არამედ ხელნაკეთი ლაფშებით.

ჩემი სახელით შემიძლია დავამატო, რომ ეს ნამდვილად აღმდგენი და ამაღელვებელი სუპია.

მაშინვე, ალბათ წარმოგიდგენიათ რაღაც რთული, რაღაც ეგზოტიკური?

ფოტოს დანახვისას იტყვით - მაშ, ეს არის ჩვეულებრივი ნოდლის წვნიანი!

ჩვეულებრივი - მაგრამ არა საკმაოდ. მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში ნებისმიერი მოლდოველი, სიტყვა ზამას გაგონებისას, ტკბილ მოგონებებში გაიყინება, ის პაროლივითაა, კომუნიკაციის გასაღებივით.

ეს კერძი წამალივითაა!

ცუდი განწყობისა და ბლუზისგან

გაციებისა და სიცხის დროს,

ძლიერი სიცივისა და სიცხისგან.

ასე რომ, გადაწყდა - ჩვენ ვამზადებთ მოადგილეს.

მე გაჩვენებთ ბებიაჩემის ვერსიას კარტოფილის გარეშე, მან თქვა, რომ კარტოფილით ზამა მზადდება გაჯერებისთვის (ანუ სიძუნწისთვის) და არა სიამოვნებისთვის.

ჩვენ წინასწარ ვყიდულობთ სახლში მომზადებულ ქათმის სუპს.

ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი (მე არ გამიმართლა, ჩვენს ბაღის ბაზარში არ მოიტანეს).

წიწაკის წიწაკა ან გოგოშარინი

მწვანილი: ოხრახუში და სიყვარული.

ქატო კვაზი (მაწონი, მაგრამ დუღილის გარეშე)

ხელნაკეთი noodles.

მე ვიწყებ.

ქათამს ვჭრი ნაწილებად და ჭრის პროცესში გამოცდილი თვალით ვადგენ, რომ ქათამი ახალგაზრდა აღარ არის (ვიმსჯელებთ სახსრებზე ძლიერი ხრტილოვანი, ხისტი მყესების და მკერდის ძვალზე ხრტილის არარსებობით) და ის ასევე იყო საკვერცხე ქათამი. დასკვნა: ჩიტის მოხარშვას 2 საათი დასჭირდება.

ვამზადებ 7 პორციას, რაც ნიშნავს, რომ ქათამს ვხარშავ თითქმის სამ ლიტრ წყალთან ერთად და ვხარშავ გამჭვირვალე ბულიონს ყველა წესის მიხედვით.(ქაფის შეგროვება თავიდან და 2 საათის განმავლობაში ძალადობრივი ადუღების გარეშე)

ასე რომ, სანამ ბულიონი ღუმელზე ჩურჩულებს, მე ვამზადებ ლედი ლაფშს.

მთლიანი წვნისთვის საკმარისია ცომი 2 კვერცხისა და ნახევარი ჭიქა ფქვილისგან მოზილეთ - ზოგადად ცომი ელასტიური უნდა იყოს.

ბურთი მწვანილის გარეშე არის წვნიანი, მაგრამ მწვანე სხვა ამბავია.

ცომს თხლად გავაბრტყელებ, ვჭრი ლაფშს და ვტოვებ გასაშრობად,

მწვანე მაკარონი სხვა ოპერიდანაა, მაგრამ იყოს :)

2 თავი ხახვი, ერთი ქერქში, დავდგით მინ. 20 დანარჩენ ბოსტნეულამდე (ბულიონს ქარვისფერ ელფერს აძლევს), სტაფილო 3 პატარა ძირი (ოჰ, როგორ აკლია ოხრახუშის ფესვი)

Ცხარე წიწაკა

ქატო კვაზი და მწვანილი.

ისე, ორი საათი შეუმჩნევლად გავიდა, ხორცს ვაგემოვნებთ, მარილს ვამატებთ.

ხახვს და სტაფილოს ვჭრი, ხახვს კანში ვიჭერ ბულიონიდან და ზედ.

ლაფშს ცალკე ვადუღებ, ბულიონში კი დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და წიწაკა იხარშება.

მზა ლაფშს ვაშრებ და ვრეცხავ (ყველა კანონის საწინააღმდეგოდ, მაგრამ ბულიონის გამჭვირვალობა უნდა შევინარჩუნოთ)

და დაუმატეთ წვნიანს.ადუღდა?

ახლა კი ჯერია ის, რაც ჩვენს სუპს ზამაში აქცევს!

ქატო კვაზი და LOVE მწვანილი (ლეუშტიანი).

ქატო კვასი იწურება, მაგრამ შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით - ზამა უნდა იყოს მჟავე.

ისევ ადუღეთ. ისე, ალბათ სულ ესაა.

სუფრა გავშალეთ და გთხოვთ მობრძანდეთ სუფრასთან.

ზამა ჯადოსნურია. არა მხოლოდ წვნიანი, არამედ ნამდვილი სამკურნალო კერძი. სიდრი "გუშინ ძალიან შორს წავიდნენ ღვინის დაგემოვნებით" - წავიდა თითქოს ხელით :) არა ერთხელ ვყოფილვარ მოწმე, როგორ ცოცხლდებიან უცხოელი სტუმრები სახეზე შტამპით "გუშინ მომკვდარიყო" მათი თვალები ამ გემრიელი ეროვნული სუპის თეფშის შემდეგ.

ზამას სამი განუყოფელი კომპონენტია ფრინველი, მჟავე კვაზი და ხელნაკეთი ლაფსი.

ინგრედიენტები

ხელნაკეთი ქათამი - 1 ცალი
ნუდლი - 100-150 გ მშრალი
პომიდორი - 1-2 ც.
ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
სტაფილო - 2-3 ც.
ხახვი - 1 ცალი
ოხრახუშის ფესვი
ლოვაჟი
ბორშ აკრუ

ბორშ აკრუ- ეს არის მჟავე კვაზი, რომელსაც ემატება ზამა და ბორშჩი ეროვნულ სამზარეულოში. მოლდოვაში ის მაღაზიებში იყიდება როგორც თხევადი სახით, ასევე მშრალ კონცენტრატში. წვნიანი, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ლიმონის წვენთან ერთად დაასველოთ, მაგრამ ეს იქნება სხვა კალიკო, ამიტომ, თუ ასეთი პროდუქტი მაღაზიებში არ გაქვთ, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. მე მოგცემთ ბებიას რეცეპტს. გათვლილია 7-8 ლიტრზე.

1 კგ ხორბლის ქატო
500 გრ სიმინდის ღვეზელი
15 გრ საფუარი
თითო 1 ყლორტი - ნიახური, ხახვი, ხახვი და ალუბალი.

ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ დიდ ქვაბში ან ქვაბში, დაამატეთ 1,5 ლიტრი ცივი წყალი და კარგად აურიეთ. დატოვე 3-4 საათი. შემდეგ დადგით ცეცხლზე და დაასხით 7 ლიტრი ცხელი წყალი, მოურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დუღილის დრო ტემპერატურაზე იქნება დამოკიდებული, ზაფხულში ბორშჩი "მაწონს" დღეში. გაცივებული და გაწურული კარგად ინახება მაცივარში.

ხელნაკეთი noodles- ესეც ძალიან მარტივია. ორი ინგრედიენტი - კვერცხი და ფქვილი. უმჯობესია აიღოთ ხელნაკეთი კვერცხები, ლაფის ფერი სასიამოვნო ყვითელი იქნება. სუფრაზე ფქვილი დაასხით გროვად, ზემოდან დაასხით 2 კვერცხი და მოზილეთ ცომი, უნდა იყოს ძალიან მჭიდრო და მყარი, რომ ლაფსი არ ადუღდეს. ცომი გააბრტყელეთ თხლად და დაჭერით ლაფში. საცხობი ფურცელი ან უჯრა დაასხით ფქვილი და მოაყარეთ ლაფსი თანაბარ ფენად გასაშრობად.

მოხარშეთ ბულიონი, ყველაფერი ისეა, როგორც აღწერილია