ნაბიჯ-ნაბიჯ კლასიკური რეცეპტი Esterhazy ტორტი ფოტოებით. ტორტი "ესტერჰაზი" - ავსტრიული სამზარეულოს სიამაყე

ტორტი უჩვეულო სახელწოდებით "ესტერჰაზი" ცნობილი დესერტია უნგრეთის ქვეყანაში, რომელმაც სახელი მიიღო უნგრელი არისტოკრატის, ესტერჰაზი პალ ანტალის წყალობით, რომელიც 1848-1849 წლებში საგარეო საქმეთა მინისტრის პოსტს იკავებდა. პირველად ტორტი მინისტრის ბრძანებით შვილს უცნობმა სასამართლოს შეფმა მოამზადა. ლეგენდის თანახმად, კონდიტერს არ ჰქონდა ფული შედევრის პოპულარიზაციისთვის. ამიტომ მთელი დიდება მინისტრ ესტერჰაზის ერგო. დელიკატესის ღვთაებრივი გემოთი აღფრთოვანებულია ყველა ქვეყნის ტკბილეულით. და, მართლაც, მერინგისა და ნუშისგან დამზადებული ნამცხვრები, რომლებიც შერწყმულია კარაქის კრემთან და ზემოდან მორთული ქოქოსის უჩვეულო გამოსახულებით, გულგრილს არ დატოვებს დესერტების ყველაზე სწრაფ მცოდნესაც.

მნიშვნელოვანი პუნქტები მათთვის, ვინც პირველად ამზადებს ტორტს უჩვეულო სახელწოდებით "Esterhazy".

• ნამცხვრები ცხვება ფქვილის დამატების გარეშე, ექსკლუზიურად ბლენდერში ან მიქსერში დაჭრილი თხილით.
• ტორტის მომზადებამდე ცილა უნდა დატოვოთ ოთახში მთელი ღამით, არ შედოთ მაცივარში.
• კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ნამცხვარი არ შეიცავს შესქელებულ რძეს!
• დააფარეთ ზედა ნამცხვარი შაქრის ზომიერად სქელი ფენით, რასაც მოჰყვება ცნობილი შოკოლადის ობობის ქსელის ნიმუში.

კლასიკური რეცეპტი

აუცილებელია ტორტის შემდეგი კომპონენტების მომზადება:

• 1 ათეული კვერცხი (გულები წინასწარ გააცალკევეთ ცილებისგან).
  300 გრ შაქარი.
  200 გრ შაქრის პუდრა.
  ვანილის შაქარი (ერთი პაკეტი).
  300 გრ თხილი (ნიგოზი ან თხილი).
  250 გრ კარაქი (ცხიმიანობა - 72,5% ან 82%) კარაქი.
  2 სუფრის კოვზი კონიაკი (უნგრული ნამცხვრის ორიგინალური რეცეპტით - გარგარის შნაპსი).
  80 გრ ფქვილი.
  1 ჭიქა ოდნავ გახურებული რძე (180 მლ).
  100 გრ ნებისმიერი თეთრი შოკოლადი.
  100 გრ ნებისმიერი შავი შოკოლადი.
  4 სავსე სუფრის კოვზი მძიმე კრემი.
  100 გრ ნუშის მარცვლები, დაფქული ფხვნილამდე.

ნამცხვრების ცხობა.

თხილის ან კაკლის მარცვლები მოათავსეთ მშრალ, კარგად გახურებულ ტაფაში, განუწყვეტლივ ურიეთ. გაციებული თხილი ფქვილის კონსისტენციამდე გახეხეთ ბლენდერში (ყავის საფქვავი). რეკომენდირებულია ჩაძირვის ბლენდერის და ღრმა ქვაბის გამოყენება, ხოლო ნამსხვრევების გაფანტვის თავიდან ასაცილებლად, ზემოდან გადააფარეთ პირსახოცი. ათქვიფეთ მთელი ღამე დადებული კვერცხის ცილა ქაფამდე, ნელ-ნელა დაუმატეთ შაქარი (გახსოვდეთ, რომ სველი ჭურჭელი ხელს უშლის ცილების კარგად ცემას). განაგრძეთ ცემა, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები. მიღებული მასა შეურიეთ თხილს. ქაღალდზე (პერგამენტზე) დახაზეთ 6 ნამცხვარი (თითოეული 22 სმ დიამეტრის). მომზადებული ცომი წაუსვით ცხიმწასმულ ქაღალდის ნამცხვარს, ფრთხილად გაათანაბრეთ სპატულით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონის ხალიჩები; გაცივებული ნამცხვრებიც კი ძალიან მარტივად ამოიღეთ მათგან). იდეალური ქერქის მისაღებად, ცომი გაანაწილეთ ცენტრიდან კიდეებამდე. ერთი ნამცხვრისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 4 დაგროვილი სუფრის კოვზი.
გამოაცხვეთ ნამცხვრები 1800 C ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ნამცხვრების ფერს მუდმივად უნდა აკონტროლოთ, რომ ძალიან არ დაშავდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათი გემო დამწვარი კარამელის გემოს დაემსგავსება. ისინი უნდა იყოს ოქროსფერი და საკმაოდ მკვრივი. გამოცხობის დროის ამოწურვის შემდეგ ნამცხვრები საცხობ ქაღალდთან ერთად გადააბრუნეთ ზემოდან და სასწრაფოდ ამოიღეთ. საჭიროების შემთხვევაში კიდეები დანით მოაჭრით და გააგრილეთ. მზა ნამცხვრის ფენები ძალიან მყიფე და მყიფეა, ამიტომ გამოცდილი კონდიტერები გვირჩევენ ყოველთვის მოამზადოთ ნამცხვრის სათადარიგო ფენა, თუ რომელიმე მათგანი მოულოდნელად ოდნავ გატყდება.

კრემის მომზადება.

ოდნავ დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით (ბლენდერით) ფუმფულა, ჰაეროვანი მასის მიღებამდე.
შეურიეთ შაქრის პუდრა წინასწარ გამოყოფილ გულებს. მიღებულ მასას ფრთხილად დაუმატეთ ფქვილი და ვანილის შაქარი.

ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ადუღების მომენტიდან ფრთხილად დაუმატეთ შაქრის ნარევი და გულები. ბოლოს კონიაკი უნდა დაემატოს. ადუღეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე, სანამ კრემი საკმაოდ სქელი კონსისტენციის არ გახდება. გაცივებულ კრემს თანდათანობით დაუმატეთ მომზადებული კარაქის ნახევარი და ნუშის ფქვილი და კარგად ათქვიფეთ.

ჭიქურის მომზადება.

Esterhazy ნამცხვარი, კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მოიცავს ჩვეულებრივი შაქრის ფონდანტის (ფონტანის) მსგავსად ყინულს. ამისათვის შაქრის პუდრა (ერთი სავსე ჭიქა) უნდა გაცრათ ისე, რომ მიღებული მასა მუწუკებისგან თავისუფალი იყოს. მოათავსეთ ფხვნილი პატარა თასში. ნელ-ნელა
დაამატეთ თბილი ადუღებული წყალი (3 სავსე სუფრის კოვზი), მუდმივად ურიეთ სათქვეფით.

მას შემდეგ, რაც მთელი შაქარი გაიხსნება, შაქრის ფაჯი სრულიად მზად იქნება. თუ ამ გზით მომზადებული შიგთავსი არ არის საკმარისად სქელი, ძალიან ფრთხილად უნდა დაამატოთ ცოტა თბილი წყალი.
ნიმუშის გამოსაყენებლად, შაქრის ფონდანტს უნდა დაამატოთ კაკაოს ფხვნილი.

მაგრამ უფრო ხშირად ესტერჰაზის ნამცხვრის გამოცხობის აღწერილობებში არსებობს დესერტის გასაფორმებლად მინანქრის მომზადების განსხვავებული მეთოდი. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ როგორც მოხარშული შესქელებული რძე, ასევე თეთრი შოკოლადი შერეული უცხიმო კრემით.
შოკოლადის დაფუძნებული მინანქრის მოსამზადებლად უნდა გაადნოთ თეთრი (ფოროვანი) შოკოლადი და დაუმატოთ მძიმე ნაღები. „დახატეთ“ ქოქოსის ნიმუში წინასწარ გამდნარი შავი შოკოლადით, შეზავებული კრემით.

დესერტის აწყობა.

გაციებული ნამცხვრები ერთმანეთზე მოვათავსოთ, თითოეულს კრემის სქელი ფენით დავაფაროთ. უმჯობესია ამის გაკეთება ლითონის საკონდიტრო სპატულით ან წაგრძელებული პირით დანით, რომ ფენა უფრო თანაბარი გახდეს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დააწყოთ ნამცხვრები ერთმანეთზე, სანამ არ გაცივდება და მთლიანად არ გაშრება.

ზემოდან და გვერდებზე ნაზად წაუსვით კრემი, ცოტა ნაკლები გამოიყენეთ, ვიდრე ნამცხვრების წასმისას. ნამცხვარი შედგით მაცივარში 1 საათით.
მზა დესერტის ზედაპირზე მოასხით მინანქარი. ნიმუშის გამოსაყენებლად მუქი მინანქარი ჩაასხით პერგამენტის ქაღალდში ან ჩანთაში და დახაზეთ ტორტზე წრიული ნიმუში, სპირალურად გადაადგილება ცენტრიდან კიდეებისკენ. გამოიყენეთ შამფური (კბილის ჩხირი) დახაზეთ, მონაცვლეობით ხაზები კიდეზე ცენტრიდან და პირიქით. შედეგი არის Esterhazy ტორტის ცნობილი ქოქოსის ქსელი.
ნამცხვრის გვერდები მორთეთ ნუშის ფურცლებით, გაშრეს ღუმელში 180 C ტემპერატურაზე 5 წუთის განმავლობაში. მზა დესერტი შედგით მაცივარში და გააჩერეთ რამდენიმე საათი, რომ კრემი და მინანქარი გამაგრდეს.

მომზადების დღეს რეკომენდებულია ნამცხვრის Esterhazy მირთმევა, რათა ხრაშუნა ნამცხვრები არ გახდეს ძალიან რბილი.

ვიდეო რეცეპტი

მიირთვით ჩაი!

190 გრ ნუშის ფქვილი (დაფქული ნუში), 190 გრ შაქარი, 240 გრ კვერცხის ცილა (გახსოვდეთ, ცილაში წვეთი გული არ უნდა მოხვდეს, ფრთხილად იყავით!) და 10 გრ სიმინდის სახამებელი (თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ. გამოტოვეთ იგი). ასევე დაგვჭირდება მაღალი ხარისხის საცხობი ქაღალდი! ჩემი სილიკონიზირებულია.

საცხობ ქაღალდზე ვხატავთ წრეებს: ჩემს საცხობ ფირფიტაზე მოთავსებულია 4 წრე 16 სმ დიამეტრით, ჩართეთ ღუმელი 160 გრადუსზე გაცხელებაზე (სხვათა შორის, ჩემს ღუმელს მინიმალური ტემპერატურა აქვს 180, მაგრამ მაინც გამოდის. ).

მოვამზადოთ ცომი!

კვერცხის ცილა (240 გრ) გადაიტანეთ თასში. ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფამდე.

შემდეგ დაამატეთ შაქარი (190 გ) 2-3 დამატებაში და ათქვიფეთ ძლიერი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.

დაუმატეთ 190 გრ ნუშის ფქვილი შერეული სახამებლით.

ნაზად, მაგრამ სწრაფად, ცილა რომ არ ჩამოცვივდეს, მოზილეთ ცომი (ამ დროისთვის ღუმელი უკვე გახურებული უნდა იყოს და პერგამენტი დაფაროს). ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ! თუ გსურთ უფრო დიდი წრეების გაკეთება და უფრო დიდი რაოდენობით, გირჩევთ ცომი რამდენჯერმე მოზილოთ. იდეალურ შემთხვევაში, თითოეული მოცულობისთვის, რომელიც შეგიძლიათ ღუმელში მოათავსოთ, ცომი ცალკე უნდა მოზილოთ, რადგან ძალიან სწრაფად ცვივა!

მაგ ნამცხვრისთვის სულ 10 ფენა ავიღე, თითო-თითო გამოვაცხვე და თანაც პროცესის გადაღებამ თავი დამანება და ცომი ნაწილობრივ ამოვარდა (ამიტომაც მთელი გულით გირჩევ, ზუსტად იმდენი ცომი მოზილო როგორც მოთავსდება თქვენს ღუმელში ერთხელ ისე, რომ ცომს ლოდინი არ დასჭირდეს! შესაძლოა აქ მოცემული ინგრედიენტები ორ ნაწილად დაიყოს: იხელმძღვანელეთ თქვენი ღუმელით.

მოდით გამოვაცხოთ ნამცხვრები!

ცომი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში და დახაზეთ წრეები ქაღალდზე კიდიდან ცენტრისკენ, შემდეგ გააბრტყელეთ ისინი სპატულით. შედგით ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (ამას შეიძლება დასჭირდეს 20-დან 40 წუთამდე, თქვენი ღუმელის მიხედვით).

მზა ნამცხვრები გააგრილეთ ბრტყელ ზედაპირზე (თორემ ნამცხვარი დახვეული იქნება) და ამოიღეთ პერგამენტიდან.

მოვამზადოთ კრემი!

დაგვჭირდება: რძე (250 გრ), შაქარი (40-50 გრ), გული (65 გრ), სიმინდის სახამებელი (18 გრ), კარაქი (70-100 გრ) ოთახის ტემპერატურაზე, ვანილის ექსტრაქტი (წვეთი). კრემის ეს რაოდენობა მხოლოდ ჩემთვის საკმარისია და თუ ტორტისა და გვერდების გულუხვად მოფენა გსურთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ 1,5 პორცია.

გააცხელეთ რძე ქვაბში.

ცალკე ჯამში აურიეთ გული შაქართან, დაუმატეთ სახამებელი.

შაქარს ნაკლებს ვაყრი (30-40გრ), რადგან პირადად ჩემთვის ნამცხვრის ფენების გამო უკვე ძალიან ტკბილია. მაგრამ თუ ნამცხვარს ამზადებთ ტკბილი კბილის მქონეთათვის (სინამდვილეში, ეს ნამცხვარი მხოლოდ მათთვისაა :)), შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შაქარი.

თბილი რძის ნაწილი (მესამედი) ჩაასხით გულების ნარევში და კარგად მოურიეთ.

რძე-იოგების ნარევი ქვაბში გადააბრუნეთ და დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ შესქელებამდე. თუ სიმსივნეები გაგიჩნდათ, ნუ შეგეშინდებათ: შემდეგ შეგიძლიათ ბლენდერით გაფცქვნათ ისინი ან საცერში გაწუროთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

თუ სიმსივნეები წარმოიქმნება, ათქვიფეთ ბლენდერით. დაუმატეთ ზეთი და კარგად აურიეთ. ზეთის რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს უპირატესობაზე: თუ გსურთ უფრო სქელი კრემი, დაამატეთ მეტი ზეთი.

დავიწყოთ ტორტის აწყობა!

ნამცხვრის ასაწყობად (შიგნით) დაგვჭირდება კრემის 2/3 ან ცოტა მეტი, დანარჩენი გამოვიყენებთ მოსასხამს.

ტორტს წაუსვით მცირე რაოდენობით კრემი. დააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენა, კვლავ წაუსვით კრემი და ა.შ. ჯადოქრობა არაა)

თუ ეჭვი გეპარებათ, რამდენი კრემი წაუსვით თითოეულ ნამცხვარს, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაანაწილოთ ნამცხვრებს შორის მთელი რაოდენობა და უბრალოდ დააწყოთ ისინი ერთმანეთზე.

ზედა ნამცხვარს არ წაუსვით ცხიმი! და კიდევ ერთი რამ: აირჩიეთ ყველაზე გლუვი და ლამაზი ტორტის ფენა ზედა ფენად)

ნამცხვრის მხარეს გადააფარეთ დარჩენილი კრემი. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ გაჟღენთილიყო.

მოდით დაამშვენებს!

დეკორაციისთვის დაგვჭირდება: თეთრი შოკოლადი (50 გრ), ნაღები (25 გრ), მუქი ან რძის შოკოლადი (30 გრ), ნუშის ფურცლები (50 გრ).

გაადნეთ თეთრი შოკოლადი კრემთან ერთად წყლის აბაზანაში, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. რატომღაც ნარევი სქელი აღმოჩნდა, მაგრამ არ არის საშინელი) ზემოდან წაუსვით ცხიმი.

გამდნარი შავი შოკოლადის გამოყენებით (კორნეტის ან საკონდიტრო ტომრის მეშვეობით) ზემოდან ვათავსებთ სპირალს ცენტრიდან კიდეებამდე. კბილის ჩხირის გამოყენებით ვაკეთებთ ბრენდირებულ ბადეს.

როგორც ჩანს, ჩემი შოკოლადი კარგად არ დნება, ამიტომ არ შემეძლო მისი აკურატულად გამოტანა და ხაზი ან სქელი იყო ან თხელი. თუ იგივე დაგემართათ, ნუ ნერვიულობთ, რადგან...

... შეგიძლია დეკორი „პირიქით“ გააკეთო! ავიღე სპატულა (სპატულა) და გამოვიყენე შავი შოკოლადის ზედაპირის გასასწორებლად, ზემოდან კი თეთრ შოკოლადს (შევამოწმე რომ კარგად იყო გამდნარი) ცენტრიდან კიდეებამდე სპირალი წავუსვი.

შემდეგ აიღეთ კბილის ღვეზელი და გააკეთეთ 4 შტრიხი, ცენტრიდან კიდეებამდე. ჩრდილოეთით, სამხრეთით, დასავლეთით და აღმოსავლეთით :) მიიღებთ 4 სეგმენტს. ახლა თითოეულ სეგმენტში ვაკეთებთ დარტყმას კიდიდან ცენტრამდე და ვხედავთ ასეთ ბადეს!)

თქვენი მოთხოვნით, შეგიძლიათ გააკეთოთ მეტი სექტორი, ანუ თავდაპირველად არა 4, არამედ 6 შტრიხი.

ნამცხვრის გვერდებს მოაყარეთ ნუშის ნატეხი და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ მთლიანად გაჟღენთილიყო.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ტორტს ვაღებთ, ჩაის ან ყავას ვასხამთ და... მიირთვით!

Გემრიელად მიირთვით!

უგემრიელესი ტორტი კარაქის კრემით

• 200 გრ ცილები (~ 6 ცალი)
• 200 გრ თხილი (მე გამოვიყენე თხილი)
• 130 გრ შაქარი
• 15 გრ ფქვილი
• მწიკვი მარილი

კრემი:

• 200გრ კარაქი
• 120 გრ მოხარშული შესქელებული რძე
• რძე 200 მლ
• 2 გული
• 40 გრ შაქარი
• 20 გრ ფქვილი
• 10 გ ვანილის შაქარი

ასევე:

• 100 გრ თეთრი შოკოლადი
• 4-6 ს.კ. ლ. კრემი
• 0,3 ჩ.კ. ჟელატინი (2 გ)
• 30 გ შავი შოკოლადი
• ნუშის ფურცლები

ჩემი მეუღლის ბოლო დაბადების დღეზე მოვამზადე ის ტორტი, რომელიც წინა დღეს მთხოვა - ესტერჰაზი. როგორც ყოველთვის, პოპულარულ რეცეპტებს, როგორიცაა Esterhazy ტორტი, არ აქვთ კლასიკური რეცეპტი, მაგრამ შეიძლება იყოს ვარიაციები. მაგრამ, როგორც წესი, ეს არის გამომცხვარი ნამცხვრების საფუძველი, რომელიც დაფუძნებულია თხილის მერინგზე, ხოლო კრემი არის კარაქი, კრემის და მოხარშული შედედებული რძის დამატებით. თხილი შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი გემოვნების და ხელმისაწვდომობის მიხედვით, თავიდან ნუშით ამზადებდნენ, ნუშის მიმართ პოზიტიური ვარ, მაგრამ უფრო გამომხატველი მინდოდა, ამიტომ უფრო გამომხატველი თხილი ავირჩიე)) შეგიძლიათ ნიგვზითაც მოამზადოთ. ასევე იქნება შესანიშნავი და საკმაოდ ბიუჯეტი. როგორი თხილიც არ უნდა აირჩიოთ, ისინი უნდა იყოს ახალი და მაღალი ხარისხის. კრემის მომზადება არ არის რთული, დანარჩენი ყველაფერი იგივეა, ყველაფერს დეტალურად აღვწერ რეცეპტში.
ახლა კი, რა თქმა უნდა, შედეგის შესახებ, ნამცხვარი ძალიან, ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა, სტრუქტურა რბილია, გაჟღენთილი, ოდნავ ბლანტი, გემო ვანილის-კარამელ-კრემისფერია, შემწვარი თხილის გემრიელი ელფერით! ეს არ არის რბილი მუსი-სპანჯის ნამცხვარი, რომელიც პირში დნება, არა, ეს ნამცხვარი არის სრულიად განსხვავებული, უფრო არსებითი, მდიდარი, კარაქით, მაგრამ უბრალოდ გემრიელია. ძალიან გემრიელია, ძალიან კმაყოფილი ვარ, ყველა სტუმარმაც დააფასა!
P.S. სხვათა შორის, მიუხედავად იმისა, რომ ნამცხვარი ინგრედიენტებით მსგავსია, ის სრულიად განსხვავებული გემოთია))

მომზადება:

მოვამზადოთ თხილი.
მირჩევნია, თხილი უცხიმო ვიყიდო და თავად შევწვა ღუმელში. ფაქტია, რომ შემწვარი თხილი გაცილებით უარესად ინახება, ამიტომ დიდია ალბათობა მაღაზიაში გახეხილი და უხარისხო პროდუქტის მიღების. გირჩევთ მიიღოთ 250 გრ თხილი (ან თქვენი არჩევანის სხვა თხილი) რეზერვით.
თხილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
ადუღეთ 5-8 წუთი (მე 8 წუთი ვადუღე). იყავით ძალიან ფრთხილად, რადგან თხილი შეიძლება სწრაფად დაიწვას. როდესაც კანი კარგად არის დაბზარული და ჩაბნელებული, ეს ნიშნავს, რომ ისინი მზად არიან.

თხილი გააგრილეთ და გააცალეთ კანი. შეამოწმეთ დაბალი ხარისხის მუქი ნიმუშები.

თხილი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ფქვილი და ცოტა მარილი.

ცილა კარგად ავთქვიფოთ გამაგრებამდე, თანდათან დავამატოთ შაქარი. საკმარისად ათქვეფილია, როდესაც თასი გადაბრუნებისას ცილა არ ცვივა.

დაუმატეთ დაჭრილი თხილი, ნაზად აურიეთ სპატულით ქვემოდან ზემოდან, ფრთხილად, რომ ნარევი არ დადნება.

თქვენ უნდა გამოაცხვოთ 8 ნამცხვარი, ამისთვის საცხობ ქაღალდზე შემოხაზეთ 20 სმ დიამეტრის ფირფიტა, შემდეგ გადააბრუნეთ ფურცელი მეორე მხარეს. უნდა იყოს ოთხი ფურცელი, თითოეულში ორი წრე. გირჩევთ ამის გაკეთებას წინასწარ.
გაანაწილეთ ცომი და გაასწორეთ თხელ წრეებად.

გამოაცხვეთ 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 15-25 წუთის განმავლობაში.
მე გამოვაცხვე ყველაფერი ორ ჯგუფად, ოთხ ფენად ერთდროულად, გამოცხობის ნახევარში შევცვალე ზედა და ქვედა ნაწილი.

მზა ნამცხვრები სტრუქტურის გასამაგრებლად დატოვეთ მინიმუმ ორი საათით, შემდეგ გადააბრუნეთ და ფრთხილად გამოაცალეთ ქაღალდი მათგან.

კრემის მომზადება.
გულები, შაქარი, ვანილის შაქარი, ფქვილი მოათავსეთ კონტეინერში, დაუმატეთ ცოტა რძე, კარგად მოურიეთ.

დარჩენილი რძე გააცხელეთ სქელძირიან ქვაბში გაცხელებამდე. ჩაასხით გულით ნარევში, თან ურიეთ, შემდეგ ისევ ჩაასხით ქვაბში.
მოხარშეთ სანამ ოდნავ შესქელდება, მუდმივად ურიეთ სპატულით ან ათქვიფეთ.
გააგრილეთ მთლიანად.

კარაქი ათქვიფეთ შესამჩნევად გაღიავებამდე. კარაქი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურის და რბილი (წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან).

შემდეგ თანდათანობით დაუმატეთ კრემი, ყოველ ჯერზე აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

დაამატეთ შესქელებული რძე, ათქვიფეთ.
მე გამოვიყენე შედედებული რძის საკუთარი ქილა, შეგიძლიათ აიღოთ მზა მოხარშული, თუ დარწმუნებული ხართ მის ხარისხში.

ასე გამოდის კრემი. გასინჯეთ გემოვნებით, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი შესქელებული რძე ან შაქრის პუდრა გემოვნებით.

ნამცხვარი აკრიფეთ ფენებს კრემით.

ასე მუშაობს.
ნამცხვარი შედგით მაცივარში, რომ მთელი ღამით გაჟღენთილიყო.

ზემოდან გაადნეთ თეთრი შოკოლადი ორმაგ ქვაბში ან მიკროტალღურ ღუმელში. დნობისას ჩემი თეთრი შოკოლადი გაყვითლდა)) რაც აბსოლუტურად არ ვარგა თეთრ ზედაპირს, ამიტომ თანდათან დავამატე 6 ს.კ. ლ. 20% კრემი, შემდეგ მასა ისევ თეთრი გახდა. დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი, სანამ არ დაიშლება. მაგარია.

დაასხით ნამცხვარი.

ზემოდან დახატეთ სპირალი გამდნარი შავი შოკოლადით კორნეტიდან.
შემდეგ გააკეთეთ 8 მოძრაობა კბილის ჩხირით ცენტრიდან კიდემდე, შემდეგ კი მათ შორის შუაში საპირისპირო მიმართულებით, ასევე 8-ჯერ. გამოდის რაღაც ქოქოსის ქსელი. სამწუხაროდ, შავი შოკოლადის დნობისას თეთრი მასა სწრაფად გაიყინა და საბოლოოდ ნახატი ისე არ ჰგავდა კოვზს, როგორც მე მსურდა ((
ამიტომ, ხაზს ვუსვამ, რომ ეს უნდა გააკეთოთ დაუყოვნებლივ, დაუყოვნებლად, ანუ დაასხით თეთრი შიგთავსი, მაშინვე შოკოლადის სპირალი და დაუყოვნებლივ დახაზეთ ხაზები, ანუ ხელთ უნდა გქონდეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ.

დაამშვენებს გვერდებს ნუშის ფურცლებით.

ეს არის ნამცხვრის ნაჭერი.

ზემოდან შაქრის მარცვლებითაც გავაფორმე.
მაცივრიდან მიტანამდე აუცილებლად გაათბეთ ნამცხვარი ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, ეს საშუალებას მისცემს გემოს უფრო სრულად განვითარდეს და სტრუქტურა უფრო ნაზი გახდება.
Esterhazy ტორტს აქვს არა მხოლოდ ორიგინალური გარეგნობა, არამედ შესანიშნავი გემოც. გემრიელი!

მომზადება

მოამზადეთ ნამცხვრები.

დავჭრათ 7 ფურცელი პერგამენტის ქაღალდი საცხობი უჯრის ზომის (30x40 სმ) და თითოეულ ფურცელზე დავხატოთ წრე 24 სმ დიამეტრის ისე, რომ წრეები გამოჩნდეს ქაღალდის გადაბრუნებისას.

გააცხელეთ ღუმელი 170˚C-ზე.

მოამზადეთ ფრანგული მერინგი. ცილა მოათავსეთ სუფთა კვების პროცესორის თასში ან დიდ თასში (თუ მიქსერით იყენებთ). მიამაგრეთ საცემი დანამატი და ჩართეთ პროცესორი დაბალ სიჩქარეზე. როგორც კი თეთრი ქაფს აიღებს, პროცესორის გამორთვის გარეშე, თანდათანობით დაამატეთ შაქარი (300 გრამი) „თხელ ნაკადში“ და პროცესორის სიჩქარე გაზარდეთ მაქსიმუმამდე. ათქვიფეთ 7-8 წუთი, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება (მერინგა ფორმას მშვენივრად ინარჩუნებს ათქვეფილზე, მწვერვალები მკვეთრია და არ ცვივა).

მომზადებულ მერინგს დაუმატეთ თხილის ფქვილი და ფრთხილად ურიეთ სპატულით ერთგვაროვან მასამდე.

პერგამენტის პირველი ფურცელი გადააბრუნეთ დახაზული წრე ქვემოთ (თორემ ფანქრის კვალი ტორტს ეწებება!), ცენტრში მოათავსეთ 125 გრამი ცომი (ამის გაკეთება მოსახერხებელია ბრტყელ ელექტრონულ სასწორზე), გადაიტანეთ პერგამენტი. ცომით ბრტყელ ზედაპირზე: მაგიდა ან დაფა. ცომი სპატულით თანაბრად გაანაწილეთ დახაზულ წრეში. ეცადეთ, ცომის ფენა იგივე სიმაღლეზე იყოს. ცომთან ერთად პერგამენტი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. სანამ პირველი ნამცხვარი ცხვება, დარჩენილი ცომი გაანაწილეთ 6 წრეზე. ყურადღებით დააკვირდით ნამცხვარს, რადგან გამოცხობის ბოლოს ის შეიძლება სწრაფად ზედმეტად გამოცხვოს და ჩაბნელდეს. მზა ნამცხვარი ოქროსფერ-ყავისფერია, წვის ნიშნების გარეშე. მზა ქერქი გამოიღეთ ღუმელიდან მავთულის თაროზე, პერგამენტის გვერდით ზევით და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ შემდეგი გამოსაცხობად. მზა ნამცხვრს ფრთხილად ამოიღეთ პერგამენტი და დატოვეთ გასაცივებლად. ანალოგიით, დაასრულეთ დარჩენილი ნამცხვრების გამოცხობა.

თანაბარი ნამცხვრის უზრუნველსაყოფად, იდეალურად გამოიყენეთ ჩამოსხმის რგოლი 23-24 სმ დიამეტრით, დარწმუნდით, რომ ყველა ნამცხვარი ჯდება ჩამოსხმის რგოლში. თუ არა, მსუბუქად მორთეთ კიდეები წრეში. ამოარჩიეთ ნამცხვარი, რომელიც ყველაზე გლუვია უკანა მხარეს და გადადგით განზე (ეს იქნება ზედა ნამცხვარი, რომელზედაც წაისვით ყინვაგამძლე).

მოამზადეთ საკონდიტრო კრემი.

შეურიეთ რძე და შაქარი პატარა ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. თუ ვანილს იყენებთ, ღვეზელი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი დანით. რძეს დაუმატეთ თესლი და წიპწა.

სანამ რძე თბება, სითბოს მდგრად ჭურჭელში აურიეთ გულები სახამებელთან და გახეხეთ ერთგვაროვანი პასტის კონსისტენციამდე. როგორც კი რძე და შაქარი გაცხელდება თითქმის ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და ნელ-ნელა, თხელ ნაკადში ჩაასხით გულებში დაახლოებით 1/3 ცხელი რძის სახამებლით, გამუდმებით ურიეთ ნარევს ისე, რომ გულები ადუღდეს. არა "დახვევა". შემდეგ რძე და გულები ჩაასხით ქვაბში დარჩენილი რძით, მუდმივად ურიეთ და დადგით საშუალო ცეცხლზე. საფუძვლიანად აურიეთ, რომ არ დაიწვას და სიმსივნეები არ გამოჩნდეს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. ნარევი შესქელდება და სახამებლის გემო გაქრება.

გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ საცრით სუფთა კონტეინერში (დარჩენილი ვანილის მარცვალი შეიძლება გარეცხოთ და მოათავსოთ ქილაში შაქრით არომატისთვის). დატოვე კრემი ოთახის ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში გასაცივებლად, დროდადრო ურიეთ სათქვეფით. თუ ვანილი არ გამოგიყენებიათ, მაგრამ გამოიყენეთ ვანილის ექსტრაქტი, აურიეთ.

კრემის ზედაპირი გადააფარეთ ფილა ან პერგამენტი, რომ კრემი არ გამოშრეს. კრემი დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად. საკონდიტრო კრემის დამზადება შესაძლებელია ტორტის აწყობამდე რამდენიმე დღით ადრე. მთლიანად გაგრილებული კრემი შედგით მაცივარში, სადაც მისი შენახვა შესაძლებელია 4 დღემდე. გამოყენებამდე კრემი გამოიღეთ მაცივრიდან 2-3 საათით ადრე, სანამ ოთახის ტემპერატურამდე გახურდება.

ტორტის ასაწყობად.

მოამზადეთ კრემი.

ოთახის ტემპერატურის კარაქი მოათავსეთ სუფთა კვების პროცესორის თასში ან დიდ თასში (თუ მიქსერით იყენებთ). მიამაგრეთ ბალიშის დანამატი და ათქვიფეთ კარაქი 3-4 წუთის განმავლობაში მაღალი სიჩქარით. შეწყვიტეთ თქვეფა პერიოდულად და გადაფხეკით თასის გვერდებზე. დაუმატეთ თხილის პასტა და განაგრძეთ თქვეფა. შემდეგ დაამატეთ საკონდიტრო კრემი (ოთახის ტემპერატურის) და კირში. კარგად ათქვიფეთ გლუვებამდე.

ჩამოსხმის რგოლი მოათავსეთ თეფშზე. მოათავსეთ მასში ნამცხვრის პირველი ფენა. ნამცხვარზე მოვასხათ 150 გრამი კრემი (პატარა თეფშზე წინასწარ ავწონე საჭირო რაოდენობის კრემი). კრემი თანაბრად გაანაწილეთ ნამცხვრის მთელ ზედაპირზე. მოათავსეთ შემდეგი ფენა. შემდეგ კრემი. და ასე ბოლომდე. მოათავსეთ ნამცხვრის ბოლო, თანაბარი ფენა. არ შეზეთოთ იგი კრემით. თუ სასურველია, მსუბუქად დაფარეთ ნებისმიერი არათანაბარი ზედაპირი. ნამცხვარი მოათავსეთ გრილ ადგილას 1-2 საათის განმავლობაში. დატოვეთ დარჩენილი კრემი გვერდების დასაფარად.

მოამზადეთ მინანქარი.

პატარა თასში ათქვიფეთ შაქრის პუდრა, წყალი, კირში და სიმინდის სიროფი ერთგვაროვან მასამდე. მინანქარს უნდა ჰქონდეს მოქნილი კონსისტენცია, თუ მინანქარს ამოიღებთ, ის კოვზიდან ლენტივით ჩამოვარდება და ნელ-ნელა გავრცელდება ზედაპირზე. თუ მინანქარი თხევადი გამოვიდა, დაამატეთ შაქრის ფხვნილი, თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა წყალი (თითო-თითო ჩაის კოვზით, კარგად აურიეთ და შემდეგ დამატებამდე შეამოწმეთ კონსისტენცია).

ცალკე თასში აურიეთ 1 სუფრის კოვზი კაკაო და 1 სუფრის კოვზი თეთრი აისინგი, საგულდაგულოდ აურიეთ, ცოტ-ცოტა დაუმატეთ კაკაო, რომ იგივე სითხის კონსისტენცია მიაღწიოთ (შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა წყალი). მნიშვნელოვანია, რომ თეთრი და მუქი აისინგი ერთნაირი კონსისტენციის იყოს, შემდეგ ლამაზად გამოიყურებოდეს ტორტზე, არ გავრცელდეს და სწორად ჩაერთოს ერთმანეთში. მოათავსეთ მუქი ქაღალდი მილსადენის პატარა ჩანთაში, რომელსაც აქვს 1 მმ მრგვალი წვერით, ან გააკეთეთ კორნეტი მილის ქაღალდისგან ვიწრო ამონაყრით.

ამოიღეთ ჩამოსხმის ბეჭედი. ნამცხვრის გვერდებზე წაუსვით დარჩენილი კრემი. ნამცხვარს დაასხით თეთრი ფრასტინგის 3/4 და ნამცხვრით ნაზად გადაუსვით ნამცხვარს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი. ცენტრიდან დაწყებული, მილის მუქი ყინვაგამძლე სპირალურად, ტორტის კიდეებამდე. არ დააჭიროთ ჩანთას ან კორნეტს ძალიან ძლიერად - ხაზი შეიძლება არ იყოს სწორი. დააბალანსეთ დაჭერის ძალა და ხელის მოძრაობის სიჩქარე. შემდეგ კბილის ან დანის გამოყენებით მონაცვლეობით გაავლეთ ხაზები ცენტრიდან კიდემდე, შემდეგ კიდედან ცენტრისკენ, შემდეგ ისევ ცენტრიდან კიდემდე და ასე გააგრძელეთ ბოლომდე.

ნამცხვრის გვერდებს მოაყარეთ ნუშის ფანტელები.

მიირთვით ნამცხვარი ოდნავ გაგრილებული, გამოიღეთ მაცივრიდან სუფრაზე 15-20 წუთით ადრე.

გამარჯობა, მეგობრებო და ამხანაგებო!

აბა, აქ მოდის დუბაბრი. დროა სერიოზულად ვიფიქროთ საახალწლო დღესასწაულზე.

ჩემი პირველი წინადადება თქვენთვის არის ტორტი ჩვენი ყურებისთვის უცნაური სახელით - ესტერჰაზი.

დარწმუნებული ვარ, ყველა არ იცნობს ავსტრო-უნგრეთის იმპერიის ამ ცნობილ ტორტს.

Esterhazy ტორტი არის თხელი თხილის ნამცხვარი კარაქის კრემით, როგორიცაა შარლოტა. რაღაც ჩვენნაირი, მაგრამ უფრო დელიკატური ან რაღაც. კიევსკისგან განსხვავებით, ესტერჰაზიში კაკაო არ არის და მასში ნამცხვრები არ არის ხრაშუნა, მაგრამ რბილი და ნაზი, კრემზე უფრო რბილიც კი.

უნდა ითქვას, რომ ესტერჰაზის სანდო რეცეპტი თავად უნგრელებისთვისაც კი უცნობია. სხვადასხვა კონდიტერი მას სხვადასხვა გზით ამზადებენ, ხოლო ისტორიული წყაროები ცვალებადია კლასიკური რეცეპტებით.

მხოლოდ იმის თქმა შემიძლია, რომ უნგრული GOST შეიცავს კაკლის ნამცხვრების, კარაქის კრემის და ფონდანტის მინანქრის რეცეპტს, ტრადიციული ქოქოსის ქსელებით.

არავინ იცის ზუსტად ვისი სახელი ჰქვია ამ ტორტს. ცნობილია მხოლოდ ის, რომ ესტერჰაზის სამთავრო ოჯახში იყო ვიღაც, რომელსაც ძალიან უყვარდა ტორტი თხილის ფენებით და კარაქის კრემით.

მნიშვნელოვანი პუნქტები

ვნახოთ, რა ნიუანსია დაშვებული Esterhazy ტორტის მომზადებისას.

ნამცხვრები

1. ნამცხვრები უნდა გამოვაცხოთ ფქვილის დაუმატებლად, მხოლოდ დაჭრილი თხილით. ფქვილი მნიშვნელოვნად ცვლის ტექსტურას.
2. ნამცხვრების საფუძველია ნიგოზი ან ნუში. ჩემი აზრით, ნიგოზს გაცილებით მდიდარი გემო აქვს, ამიტომ ნამცხვრში, სადაც გამოხატული გემო არ არის, ნიგოზს მირჩევნია.
3. არსებითად, ნამცხვრების ცომი არის დაკუზა, რომელიც მზადდება ათქვეფილი კვერცხის ცილისგან, შაქრისა და თხილის ფხვნილისგან.
4. ამ ნამცხვრისთვის მომზადება ერთი დღით ადრე უნდა დაიწყოს, რადგან თეთრები უნდა დარჩეს ოთახის ტემპერატურაზე მთელი ღამის განმავლობაში.

კრემი

1. Esterhazy კრემი მზადდება კრემის და ათქვეფილი კარაქის ნარევით.
2. ტრადიციულად, კრემს უმატებენ თხილის პასტას, ისევ ნიგვზის ან ნუშისგან. ეს კრემს სრულიად ახალ ხარისხს ამაღლებს.
3. ასევე რეკომენდებულია რომის, კონიაკის ან ლიქიორის დამატება, როგორიცაა კირში.

ჭიქურა

ტორტის გაყინვა, ალბათ, ყველაზე საკამათო თემაა ტორტის ყველა კომპონენტში.

1. კლასიკურ Esterházy-ში მინანქარი არის ჩვეულებრივი ფონდანტი (შაქრის ფონდანტი), რომელიც ოდნავ თბება და გაზავდება მცირე რაოდენობით წყლით.
2. შოკოლადის ქსელისთვის ფონდანტის ნაწილი უბრალოდ კაკაოს ფხვნილშია შერეული.
3. სახლში რეკომენდირებულია Esterhazy თეთრი შოკოლადით და კრემით მომინანქროთ.
4. მაგრამ!მე ვფიქრობ, რომ ასეთი დელიკატური და ძვირადღირებული ნამცხვრის შაქრის ფენით დაფარვა, სულ მცირე, უგუნურია. Ამიტომაც! გულწრფელად გირჩევთ, ცოტა „ურჩიოთ“ ეს ნამცხვარი და გადააფაროთ... მოხარშული შესქელებული რძით. მოხარშული შესქელებული რძე შესანიშნავად უხდება დელიკატურ თხილის ჩრდილს და გპირდებით, რომ ეს ვარიანტი ასჯერ უფრო მაგარი იქნება ვიდრე კლასიკური პომადა. და ასეთი კარამელის ჭიქურის ფერი უფრო მიმზიდველი იქნება.

რეცეპტი ამ Estrehazy აღწერილია წიგნში "ტკბილი კერძები Viennese Style" კარლ შუმახერი.

მაგრამ, რა თქმა უნდა, მე გავაკეთე საკუთარი კორექტირება და ოდნავ მოვარგე რეცეპტი „ჩვენი ადამიანის“ გემოვნებას.

რეცეპტი

ნამცხვრებისთვის დაგვჭირდება:

• ნიგოზი ან ნუშის ფხვნილი - 250 გრ. (მე ავიღე 125 გრ ნუში, 75 გრ თხილი და 50 გრ ნიგოზი)
• კვერცხის ცილა - 250 გრ.
• შაქარი - 250 გრ.

რატომ დავამატე თხილი? იმიტომ, რომ თხილი ერთ-ერთი ყველაზე არომატული თხილია და ასევე ჩემი საყვარელი. ნარევი უბრალოდ ფეთქებადი აღმოჩნდა! Ყველაზე მეტად რეკომენდირებული. ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ ნუში და თხილი ნახევრად ან ნუში და ნიგოზი.

კრემისთვის გვჭირდება:

• რძე - 300 გრ.
• შაქარი - 75 გრ.
• კვერცხის გული - 30 გრ.
• მშრალი ნაზავი ვანილის კრემისთვის - 35 გ. (შეიძლება შეიცვალოს სახამებლით ან ფქვილით, დაამატეთ ვანილის შაქარი ან ვანილის ექსტრაქტი)
• კარაქი, დარბილებული - 375 გრ.
• თხილის კარაქი - 80 გრ. (გაფცქვნილი, დაფხვნილი ნუში დავფქვი ბლენდერში, პასტის სახით. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მოხარშული შესქელებული რძით).
• კონიაკი, კონიაკი ან ლიქიორი - 20 მლ (სურვილისამებრ)

მინანქრისთვის:

• მოხარშული შესქელებული რძე (თხელი) - 200 გრ. (თუ თქვენ თვითონ მოამზადებთ, მაშინ არაუმეტეს 2 საათისა)
• შოკოლადი - 10 გრ.
• კრემი - 10 გრ.

თუ მაინც გინდა ფაჯი, აქ შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა .

• გარგარის ჯემი - 80 გრ.
• ნუშის ფურცლები - 200 გრ.

მომზადება

Dacquoise Sponge ტორტისთვის:

1. მომზადებამდე ერთი დღით ადრე ცილა დატოვეთ მთელი ღამით ოთახის ტემპერატურაზე.
2. მეორე დღეს თხილი გახეხეთ ყავის საფქვავში ან იყიდეთ მზა ნუშის ფქვილი და ორჯერ გაწურეთ.
3. გააცხელეთ ღუმელი 170º-ზე.საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი ან სილიკონის ხალიჩა.
4. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, ჯერ საშუალო სიჩქარით, სანამ რბილი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება, შემდეგ თხელ ნაკადში დაამატეთ შაქარი და ათქვიფეთ, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება მაღალი სიჩქარით.
5. მას შემდეგ, რაც მერინგი დასტაბილურდება, დაუმატეთ თხილის ფქვილი და ნაზად აურიეთ სპატულით ქვემოდან ზემოდან.
6. ცომი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში ამოჭრილი წვერით ან 15 მმ მრგვალი, ბრტყელი წვერით და მოათავსეთ 20-22 სმ დიამეტრის საცხობ ფირფიტაზე სპირალურად ორი-სამი წრე (იმდენი რომ მოერგება).
7. გამოაცხვეთ 170º-ზე 25 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გაწითლდება
8. მზა ნამცხვრებს დაუყოვნებლივ ამოიღეთ პერგამენტი და დატოვეთ გასაცივებლად.
9. შემდეგ ვასხამთ და ვაცხობთ მომდევნო 2-3 ნამცხვარს იმავე წესით (ცომი ფრთებში ელოდება ტომარაში).

ამ პროპორციებიდან მივიღე 22სმ დიამეტრის 5 ნამცხვარი.თუ უფრო მაღალი ტორტი გინდა გააკეთე 6 ცალი 20სმ დიამეტრით.

კრემისთვის:

1. 250 გრ. ქვაბში გაათბეთ რძე შაქართან და ვანილით, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. სანამ რძე თბება, გულები აურიეთ 50 გრ. რძე და დაამატეთ კრემის ნარევი, კარგად აურიეთ.
3. როდესაც რძე ადუღდება, ჩაასხით 1/3 თასში გულებით, თან განუწყვეტლივ ურიეთ სათქვეფით, შემდეგ დააბრუნეთ ეს ყველაფერი ქვაბში და მოხარშეთ კრემი დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ, სანამ კრემი არ შესქელდება.
4. მზა კრემი გადაიტანეთ მიქსერის თასში და დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ ბალიშის დანამატით, ან უბრალოდ დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გაცივება, კონტაქტური გარსით დაფარული.
5. როცა კრემი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, დაუმატეთ რბილი კარაქი, კუბიკებად დაჭერით და მიქსერის სრული სიმძლავრით ათქვიფეთ ფუმფულა, ერთგვაროვანი კრემის მიღებამდე.
6. ათქვეფის ბოლოს დაუმატეთ თხილის კარაქი და სპირტი და კიდევ ცოტათი ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ტორტის შეკრება:

1. გაყავით ზეთი 4 თანაბარ ნაწილად (თუ 5 ნამცხვარია), თითოეული აწონეთ სასწორზე.
2. ტორტს ვაწყობთ დისკზე, რომელზეც მივირთმევთ. ნამცხვრის პირველ ფენას რგოლში ვათავსებთ და სპატულით ვანაწილებთ კრემის ერთ ნაწილს.
3. იგივეს ვაკეთებთ მომდევნო 3 ნამცხვრთან ერთად, მსუბუქად ვაჭერთ თითოეულ ნამცხვარს.
4. მეხუთე ნამცხვარი მოათავსეთ ქვედა მხრიდან ზემოთ (უფრო გლუვი) და ასევე ოდნავ დაჭერით.
5. გააცხელეთ გარგარის მურაბა და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტაოდენი წყალი, რომ უფრო მოქნილი იყოს და საჭიროების შემთხვევაში გადააცურეთ საცერში.
6. ნამცხვრის ზედაპირი ფუნჯით დააფარეთ ჯემით და შედგით მაცივარში 2-3 საათით.
7. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ბეჭედი და მინანქარი მოხარშული შესქელებული რძით და ზედაპირი სპატულით გაასწორეთ.
8. ნაღები და წვრილად დაჭრილი შოკოლადი დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ, დაასხით პერგამენტის კორნეტში ან ჩანთაში და ტორტზე დახაზეთ შოკოლადის წრეები.
9. შამფურის ან კბილის ჩხირის გამოყენებით ვხატავთ ხაზებს ცენტრიდან კიდემდე, მათ შორის კი - ხაზებს კიდიდან ცენტრამდე, რაც ქმნის ცნობილ Estrehazy ქსელს.
10. ნუშის ფურცლები გააშრეთ ღუმელში 190º-ზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში (დარწმუნდით, რომ არ დაიწვათ!), გააგრილეთ და გვერდებზე გადააფარეთ Estrerhazy.
11. თუ გსურთ შიშველი ნამცხვარი მინანქრის ზოლებით, მაშინ აიღეთ 50 გრამი ფურცლები და დაასხით ნამცხვარი მხოლოდ კიდეზე, როგორც ჩემი.