რა არის დესერტი? თანამედროვე დესერტები. სამზარეულო და პრეზენტაციის ტექნოლოგია ტკბილი კერძების ისტორია

Გეგმა

Ნაყინი

მარციპანი

აღმოსავლური ტკბილეული

ტირამისუ

დაბადების დღის ტორტი

ნამცხვრების წარმოშობის ისტორია

საინტერესო ფაქტები დესერტების შესახებ

დესერტის სწორი რეცეპტები

დესერტის რეცეპტების მრავალფეროვნება

დესერტის მაგიდის თავისებურებები და დესერტების რეცეპტები სხვადასხვა ქვეყნიდან

როგორ ავირჩიოთ შესაფერისი დესერტის რეცეპტები?

დესერტის რეცეპტები

დასკვნა

ინფორმაციის წყაროების სია

Დესერტი

დესერტი (ფრანგული desservir-დან - „სუფრის გასასუფთავებლად“) არის სუფრის ბოლო კერძი, სასიამოვნო გემოს მოსაპოვებლად ლანჩის ან ვახშმის ბოლოს, როგორც წესი, ტკბილი დელიკატესები.

როგორც წესი, ის ტკბილია (მაგალითად, ნამცხვარი ან ნაყინი), მაგრამ ასევე არის ხილის, თხილის, ყველისა და უტკბილესი საკონდიტრო ნაწარმისგან დამზადებული უტკბილესი დესერტები. გარდა ამისა, ყველა ტკბილი კერძი არ არის დესერტი; მაგალითად, ჩინურ სამზარეულოში არის ტკბილი ხორციანი კერძები, რომლებიც არ არის დესერტები. ჩინეთში შაქრის ნაცვლად ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ კანფეტები წიწაკით და ჯანჯაფილით. ძირძველი ამერიკელები ევროპელების მოსვლამდე შაქრის ნაცვლად შოკოლადს წიწაკით და სანელებლებით ამზადებდნენ. რუსულ სამზარეულოშიც კი არის უშაქრო დესერტები - მაგალითად, შავი ხიზილალა. ყველი ითვლება კლასიკურ ფრანგულ დესერტად.

საკონდიტრო ნაწარმი შეიძლება მიირთვათ დესერტად: ნამცხვრები, ნამცხვრები, ვაფლები, მაფინები, ღვეზელები; სხვადასხვა სახის ტკბილეული, მარშმლოუ, ათქვეფილი ნაღების კერძები; ტკბილი ხილისა და კენკრის ნარევები (ე.წ. ხილის სალათები); წვენები, სოდიანი წყლები, კომპოტები, ჟელე; ტკბილი რძე, შოკოლადი და ხილისა და კენკრის მუსები, კრემები, ჟელეები; ნაყინი და ნაყინის დესერტები; დესერტი შეიძლება იყოს ჩაი, კაკაო, ყავა, ყავა ნაყინით (café glacé); სპეციალური სადესერტო ღვინოები - ერთი სიტყვით, ყველაფერი, რაც შეიძლება „მესამე კერძად“ მიირთვათ.

მიწოდების ტემპერატურის მიხედვით, დესერტები იყოფა ცხელ და ცივად. დესერტებს ჩვეულებრივ სპეციალურ დესერტულ თეფშებში მიირთმევენ. დესერტებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ დესერტის კოვზით - საშუალო ზომის სუპის კოვზსა და ჩაის კოვზს შორის. დესერტის მაგიდას ასევე ემსახურება დესერტის დანა და დესერტის ჩანგალი.

ამბავი

როდესაც გვესმის სიტყვა „დესერტი“, წარმოვიდგენთ რაღაც ძალიან მადისაღმძვრელ და ტკბილს. სინამდვილეში, დესერტი უფრო ფართო კონცეფციაა, რომელიც მომდინარეობს ძველი ფრანგული დესერვირიდან (სუფრის გასასუფთავებლად). დესერტი შეიძლება იყოს ყველაფერი, რასაც მიირთმევენ ძირითადი კერძის შემდეგ: ყველი, ხილი, კენკრა, თხილი, წვენები. მართალია, გაუგებარია ითვლება თუ არა საღეჭი რეზინი დესერტად. ტრადიციულად, დესერტებში შედის ნამცხვრები, ღვეზელები, ნამცხვრები, ნამცხვრები, ტკბილეული, ნაყინი, მარშმლოუ, ჯემი, შოკოლადი, ლიქიორი და მრავალი ტკბილეული აღმოსავლეთ და ევროპული ეროვნული სამზარეულოდან.

სადილის დესერტით დასრულების ჩვეულება ევროპაში მხოლოდ მე-19 საუკუნეში გაჩნდა, შაქრის წარმოების ზრდასთან ერთად. მანამდე ტკბილეული მდიდრების პრივილეგია იყო და უბრალო ხალხის სუფრაზე მხოლოდ დღესასწაულებზე ჩნდებოდა. სწორედ აქედან მოდის დესერტების დეკორაციისთვის დიდი ყურადღების მიქცევის ჩვეულება, რადგან სადღესასწაულო კერძი შთამბეჭდავად უნდა გამოიყურებოდეს.

ტკბილი ხილი და თაფლი პირველი პოპულარული დესერტი იყო. ბევრი ტკბილი კერძი გამოჩნდა ბუნებრივი დამატკბობლების საფუძველზე, რომლებიც მოგვიანებით შეიცვალა შაქრით. ტკბილეული, რომელიც დღეს გვაქვს, შორს არის ორიგინალური კერძებისგან გემოთი, კვებითი ღირებულებით და ვიტამინის შემცველობით. დღევანდელი დესერტების უმეტესობა გლუკოზის მდიდარი წყაროა. ისინი წარმატებით ებრძვიან შიმშილს, აძლევენ ძალას, ასტიმულირებენ ტვინის მუშაობას და აუმჯობესებენ განწყობას. თუმცა, ყოველდღე ტკბილეულით არ უნდა დატკბეთ თავი, მით უმეტეს, თუ თქვენს ცხოვრების წესს არ შეიძლება ეწოდოს აქტიური.

Ნაყინი

დესერტის შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტი

მხოლოდ ადამიანების სურვილმა სასწაულისკენ შეიძლება ახსნას ნაყინის გამოჩენა დაახლოებით 4000 წლის წინ ცხელ მესოპოტამიაში, სადაც კეთილშობილურ ადამიანებს ჰქონდათ "ყინულის სახლები" ყინულის შესანახად. ყინული მიიტანეს ეგვიპტის ფარაონების მაგიდაზე ნილოსის გასწვრივ. ცნობილია, რომ V საუკუნეში. ძვ.წ. ათენში ყიდდნენ თოვლის ბურთულებს თაფლით და კენკრით. ნერონისთვის აგროვებდნენ თოვლს მთის მწვერვალებიდან და ამზადებდნენ ხილის ყინულს თაფლით და თხილით. IV საუკუნეში. ძვ.წ. სპარსელებმა შეძლეს აეშენებინათ სტრუქტურები, სადაც ზამთარში შეგროვებული ან მთის მწვერვალებიდან მოტანილი ყინული მთელი ზაფხული ინახებოდა. სწორედ სპარსეთში გამოჩნდა თანამედროვე ნაყინის პროტოტიპი - გაყინული ვარდის წყლის კერძი, ზაფრანა, ხილი და ვერმიშელის მსგავსი ცომის თხელი ზოლები.

ნაყინის დასამზადებელი მოწყობილობა ჩინეთში მაცივრების გამოჩენამდე დიდი ხნით ადრე გამოიგონეს. ინგრედიენტები მოათავსეს დიდ კონტეინერში ყინულისა და მარილის ნარევით. საფრანგეთში მარილის ნაცვლად მარილის გამოყენება დაიწყეს. პირველი „ნაყინის შემქმნელების“ მუშაობის პრინციპი მარტივია - ვინაიდან მარილიანი წყალი იყინება ნულის ქვემოთ ტემპერატურაზე, დიდი რაოდენობით ყინულის მარილთან შერევა ხელს უწყობს ტკბილი ნარევის ნულოვან ტემპერატურამდე გაციებას, რაც სავსებით საკმარისია ნაყინისთვის. ნაყინის პირველი რეცეპტი გამოქვეყნდა ინგლისურ კულინარიულ წიგნში 1718 წელს. მე-19 საუკუნის შუა ხანებში. ინგლისში ნაყინი ყველასთვის ხელმისაწვდომი გახდა, რადგან დიდი რაოდენობით ყინული გადაიტანეს ნორვეგიიდან. რუსეთში, სიცხეში საყვარელი კერძი სარდაფში გაყინული გაპარსული რძე იყო.

ნაყინის წყალობით გაჩნდა სასმელი კრემი სოდა (მოკლედ ნაყინის სოდადან). მე-19 საუკუნეში პურიტანულ ამერიკაში, როდესაც ალკოჰოლური და გამაგრილებელი სასმელები აკრძალული იყო, მხოლოდ კვირაობით დაშვებული სიხარული იყო ნაყინი. კონუსური ვაფლის ნაყინის კონუსი ამერიკაში 1904 წელს გამოჩნდა. ლეგენდის თანახმად, ბაზრობაზე ნაყინის გამყიდველს მუყაოს თეფშები ამოეწურა. სირიული ვაფლების გამყიდველმა, რომელიც იქვე მუშაობდა და მომხმარებელთა ნაკლებობით იტანჯებოდა, შესთავაზა თანამშრომლობა და ნაყინის გაყიდვა ნაგლინ ვაფლებში.

1950-იან წლებში გაირკვა, რომ ნაყინში ჰაერის რაოდენობის გაორმაგება შეგეძლოთ და შესაბამისად შეამციროთ რძის რაოდენობა თითოეულ პორციაში. დაახლოებით იმავე პერიოდში გამოჩნდა კომერციული და ხელმისაწვდომ ფასად სახლის მაცივრები, რომლებიც ნაყინს იაფად აქცევდა. დღეს შეერთებული შტატები ითვლება ლიდერად ნაყინის მოხმარების მხრივ, წელიწადში 23 ლიტრი ნაყინი ერთ ადამიანზე.

ცივი დესერტები არ შემოიფარგლება მხოლოდ რძის ნაყინით. აღმოსავლეთში პოპულარულია ცივი სასმელები: ტკბილი შერბეტი (დამზადებული უცხიმო რძის, წვენისა და ტკბილი ხილისგან) და სორბეტი (ხილის პიურე რძის პროდუქტების გარეშე). იტალიურ სამზარეულოში არის უცხიმო რძისა და კვერცხისგან დამზადებული დესერტი (ჟელატო) და ტკბილი კრემი, რომელიც დამზადებულია უცხიმო რძისა და გულებისგან. მალაიზიური კერძი ice kasang მზადდება სიროფით, ყინულით, წითელი ლობიოთი და შესქელებული რძით.

შოკოლადი

ტკბილეულის ისტორია სულ მცირე 4 ათასი წლის წინ დაიწყო ჩვენამდე მოღწეული პაპირუსებით აღწერილი ეგვიპტური დესერტებით. დადგენილია, რომ დაშაქრული ხილი ბაზრებზე ძვ.წ 1566 წელს იყიდებოდა. მსოფლიომ შოკოლადის შესახებ შეიტყო, როდესაც ძველმა მაიამ და აცტეკებმა აღმოაჩინეს კაკაოს შესანიშნავი თვისებები. ამაზონის ან ორინოკოს ხეობაში გაჩენის შემდეგ, შოკოლადი ძველ სამყაროში დიდი ხნის განმავლობაში უცნობი დარჩა.

600 წელს ძვ.წ. მაიები გადასახლდნენ სამხრეთ ამერიკის ჩრდილოეთ ნაწილში და დააარსეს კაკაოს პირველი პლანტაციები თანამედროვე იუკატანის ტერიტორიაზე. არსებობს ვერსია, რომ მაიას კაკაოს რამდენიმე საუკუნით ადრე იცნობდნენ, ველური კაკაოს მარცვლებს იყენებდნენ დასათვლელად და ფულადი ექვივალენტად. ვინ გამოიგონა პირველი შოკოლადი, უცნობია. როგორც მაია, ასევე აცტეკები სასმელს xocoatl კაკაოს მარცვლებისგან ამზადებდნენ. აცტეკების ლეგენდის თანახმად, კაკაოს მარცვლები დედამიწაზე სამოთხიდან მოვიდა, ამიტომ ის ძალას და სიბრძნეს აძლევს ყველას, ვინც მის ნაყოფს ჭამს.

აცტეკებს სჯეროდათ, რომ ღმერთმა კეცალკოატლმა, რომელიც დედამიწაზე დილის ვარსკვლავის სხივზე ჩამოვიდა, ხალხს კაკაოს ხე მოუტანა საჩუქრად და ასწავლა მათი ნაყოფის შეწვა და დაფქვა და მკვებავი პასტის მომზადება, საიდანაც შეძლებდნენ სასმელის დამზადებას. შოკოლადი (მწარე წყალი). მწარე სასმელის გემოს შესაცვლელად აცტეკებმა მას წიწაკა და სხვა სანელებლები დაუმატეს. ამრიგად, თანამედროვე სიტყვა "შოკოლადი" მომდინარეობს მაისის სიტყვიდან "xocoatl" (კაკაო) და აცტეკური "chocolatl". თანამედროვე მექსიკელი ინდიელების ენაზე შემონახულია სიტყვა "chocolatl", რაც ნიშნავს ქაფს წყლით.

მრავალი საუკუნის განმავლობაში შოკოლადი მხოლოდ თხევადი სახით არსებობდა. ეს სასმელი იყო ჯადოსნური რიტუალების და ქორწინების ცერემონიების ნაწილი. ზოგიერთი უძველესი მექსიკური ტომი თვლიდა, რომ შოკოლადს მფარველობდა საკვების ქალღმერთი ტონაკატეკუჰტლი და წყლის ქალღმერთი კალციუჰუტლუკი. ყოველწლიურად ისინი ადამიანთა მსხვერპლს სწირავდნენ ქალღმერთებს, მსხვერპლს სიკვდილამდე კაკაოს კვებავდნენ.

შვედმა ნატურალისტმა კარლ ლინეუსმა, რომელიც მონაწილეობდა მცენარეთა კლასიფიკაციაში, შეცვალა კაკაოს უძველესი სახელი "თეობრომაში", რაც ბერძნულიდან ითარგმნება როგორც "ღმერთების საკვები". ითვლება, რომ პირველი ადამიანი, ვინც კაკაო ევროპაში შემოიტანა, იყო კოლუმბი. ახალ სამყაროში მეოთხე მოგზაურობიდან მან მეფე ფერდინანდს საჩუქრად კაკაოს მარცვლები მიუტანა, მაგრამ სხვა საგანძურებთან შედარებით, „ღმერთების საჭმელს“ სათანადო მნიშვნელობა არ მიენიჭა.

პირველი ევროპელი, ვინც ორიგინალური შოკოლადი დააგემოვნა, იყო კორტესი, რომელიც იმპერატორ მონტეზუმას მექსიკაში ეწვია. მონტეზუმა არაფერს სვამდა, გარდა ცივი შოკოლადისა, ვანილით და სხვა სანელებლებით. მონტეზუმას ჩვეულებამ, რომელიც ჰარამში შესვლამდე სვამდა ფინჯანს შოკოლადს, ევროპელ ექიმებს აფიქრებინა, რომ შოკოლადი ძლიერი აფროდიზიაკი იყო. 1528 წელს კორტესმა მეფე ჩარლზ V-ს კაკაოს მარცვლები წარუდგინა. აღმოჩნდა, რომ ესპანელმა ბერებმა დაიწყეს შოკოლადის დამზადება ინდური რეცეპტის მიხედვით და საიდუმლოდ ინახავდნენ მას თითქმის 100 წლის განმავლობაში. როდესაც შოკოლადი ცნობილი გახდა მონასტრების კედლების მიღმა, ესპანეთმა დაიწყო კაკაოს ხეების მოშენება თავის მრავალ კოლონიებში და უზარმაზარი მოგება მიიღო შოკოლადის გაყიდვით.

იტალიელმა მოგზაურმა ანტონიო კარლეტიმ 1606 წელს იტალიაში კაკაოს მარცვლები ჩამოიტანა. 1615 წელს ესპანელმა პრინცესამ მარია ტერეზამ თავის საქმროს ლუი XIV-ს შოკოლადი აჩუქა. როდესაც ესპანეთმა დაკარგა ძალა და მონოპოლია შოკოლადზე, მათ დაიწყეს მისი წარმოება

დესერტი არის დელიკატესი, რომელსაც მიირთმევენ ლანჩის ან სადილის შემდეგ. მისი მთავარი დანიშნულებაა საკვების მიღება. ამიტომ მას მიირთმევენ ძირითადი კვების შემდეგ. დღევანდელ სტატიაში გეტყვით რა არის დესერტები და როგორ მოვამზადოთ ისინი.

არსებული ჯიშები

სიტყვა "დესერტი" ფრანგული წარმოშობისაა. ამ ენიდან თარგმნილი, ეს ნიშნავს კერძის დასასრულს, რომელიც განკუთვნილია განსაკუთრებული გემოვნების შეგრძნებისთვის. ვისაც უკვე ესმის რა არის დესერტი, ალბათ დაინტერესდება მისი ჯიშების შესახებ. მირთმევის ტემპერატურიდან გამომდინარე განასხვავებენ ცხელ და ცივ გემრიელობებს. პირველ კატეგორიაში შედის ყავა ნაღებით, შავი ან მწვანე ჩაი. მეორე კატეგორიაში შედის ნაყინი, ჟელე, კომპოტები, ხილისა და კენკრის მუსები, ჟელეები და ხილის წვენები.

შაქრიანობის დონის მიხედვით განასხვავებენ ტკბილ და უშაქრო დესერტებს. პირველ ჯგუფში შედის ტკბილეული, მარშმლოუ, მაფინი, ვაფლი, ნამცხვრები, ნამცხვრები და ღვეზელები. მეორეში შედის დელიკატესები ყველის, თხილის ან სპეციალური ღვინის საფუძველზე.

ყველაზე პოპულარული პროდუქტების ძირითადი მახასიათებლები

ბევრი ტკბილი კბილის მქონე ადამიანს, როცა დესერტების შესახებ ესმის, მაშინვე პარფეზე ფიქრობს. ეს უგემრიელესი დელიკატესი მზადდება შაქრით და ვანილით ათქვეფილი კრემით და მიირთვით სპეციალურ ჭიქებში. ზოგიერთი მზარეული მას უმატებს კვერცხს, ნაყინს, შოკოლადის ჩიფსებს, კაკაოს, ხილის წვენებს ან პიურეს.

ნამცხვრები არანაკლებ პოპულარულია ტკბილეულის მოყვარულებში. როგორც წესი, მათ ამზადებენ ნამცხვრის ერთი ან რამდენიმე ფენისგან, ნაღების კრემით. მათ გამოსაცხობად ყველაზე ხშირად იყენებენ ცომს ან ბისკვიტის ცომს. თუ სასურველია, მათ ემატება კაკაო, ვანილი, თხილი, კენკრა ან ალკოჰოლი.

დესერტებზე საუბრისას არ შეიძლება არ აღინიშნოს ნამცხვრები. ეს არის მცირე ზომის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელთა წონა არ აღემატება 110 გრამს. ეს ტკბილი დესერტი შეიძლება იყოს ნუში, ათქვეფილი, თხილი, კრემი, ფენოვანი ცომი, ორცხობილა ან ბისკვიტი.

ნაყინს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ყველა არსებულ ჯიშს შორის. ეს ცივი დელიკატესი მზადდება რძის, ნაღების, შაქრის, კარაქის და სპეციალური საკვები დანამატების გამოყენებით, რომლებიც აუცილებელია საჭირო კონსისტენციის მისაცემად. ის შეიძლება იყოს გამაგრებული და რბილი. მას ხშირად ამშვენებს დამსხვრეული თხილი, შოკოლადის ჩიფსები, ვაფლი, ხილის ნაჭრები და კენკრა.

უნდა აღინიშნოს, რომ ეს არ არის დესერტების სრული სია. ზემოაღნიშნული დელიკატესების გარდა, არსებობს სხვა, არანაკლებ პოპულარული ტკბილეული, როგორიცაა ჩიზქეიქები, ეკლერი, ტირამისუ ან მუსები. იმის გაგებით, თუ რა არის დესერტები, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მათი მომზადების რეცეპტების განხილვაზე.

ვაფლის ნამცხვარი თხილით

ეს რეცეპტი აუცილებლად მოეწონება მომუშავე ქალებს, რომლებსაც არ აქვთ საშუალება დიდი დრო გაატარონ ხელნაკეთი ტკბილეულის მომზადებაში. საინტერესოა, რადგან ის არ გულისხმობს ინგრედიენტების თერმულ დამუშავებას. მის სათამაშოდ დაგჭირდებათ:

ვაფლის 5-7 ფენა.
ქილა შედედებული რძე.
50 გრამი თხილი.
სუფრის კოვზი კაკაო.
50 მილილიტრი რომი.

დესერტის გამოცხობის გარეშე მოსამზადებლად საჭიროა მკაცრად დაიცვან მოქმედებების რეკომენდებული ალგორითმი. შესქელებულ რძეს ღებავენ კაკაოს ფხვნილით და შემდეგ კარაქით დაფქვავენ. მიღებულ მასას ურევენ რომს და ვაფლის ნამცხვრებს ზეთობენ. მზა ნამცხვრის ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი თხილი.

შოკოლადის ქოქოსის რულეტი

ვისაც არ სურს ან დიდხანს ვერ დგას ღუმელთან, ჩვენ ვთავაზობთ განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციონ დაუცხობელი დესერტის კიდევ ერთ საინტერესო ვერსიას. ეს რულეტი ისეთი გემრიელი და არომატული გამოდის, რომ მოულოდნელი სტუმრებისთვის მისი შეთავაზება სირცხვილი არ არის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

200 გრამი ორცხობილა.
2 სუფრის კოვზი კაკაო.
100 მილილიტრი წყალი.
4 სუფრის კოვზი შაქარი.
თითო 80 გრამი ქოქოსის ფანტელი და კარაქი.

ამ მარტივი დესერტის რეცეპტის რეპროდუცირება შეუძლია ნებისმიერ დამწყებს, ვინც არ იცის კულინარიული ხელოვნების სირთულეები. დაქუცმაცებულ ფუნთუშებს ურევენ კაკაოს ფხვნილს და ასხამენ წყალს, რომელშიც ადრე იხსნება შაქრის საჭირო რაოდენობა. ეს ყველაფერი იზილება მანამ, სანამ არ გამოჩნდება ბლანტი მასა, შემდეგ კი ნაწილდება ფილაზე, ქმნის მართკუთხა ფენას. ცომის ზედაპირი დაფარულია გამდნარი კარაქისა და ქოქოსის ფანტელებისგან დამზადებული შიგთავსით. მიღებულ სამუშაო ნაწილს ახვევენ და მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში ინახავენ.

ტირამისუ

ეს გემრიელი დესერტის რეცეპტი ნასესხებია იტალიური ეროვნული სამზარეულოდან. ის სრულიად შემთხვევით გამოიგონეს იმის გამო, რომ ადგილობრივ მოსახლეობას უყვარდა ყავაში ხმელი ფუნთუშების ჩასხმა. მოგვიანებით ამ ინგრედიენტებს კრემის ყველი და ლიქიორი დაემატა. ტირამისუს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

250 გრამი მასკარპონე.
2 კვერცხი.
3 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი.
100 გრამი სავოიარდი.
4 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა.
200 მილილიტრი ძლიერი ყავა.
სუფრის კოვზი Amaretto ლიქიორი.

ამ დესერტის სახლში მოსამზადებლად ცოტა თავისუფალი დრო და ცოტა მოთმინება დაგჭირდებათ. პროცესი უნდა დაიწყოთ კვერცხების გადამუშავებით. მათ კარგად რეცხავენ გამდინარე წყალში და შემდეგ გამოყოფენ თეთრებად და გულებად. პირველებს ათქვიფეთ სანამ არ გასქელდება, შემდეგ აურიეთ კოვზი შაქრის პუდრა და კვლავ მიქსერით მუშავდება. შედეგად მიღებული მკვრივი ქაფი მოკლედ გადაიტანეთ გვერდზე და გააგრძელეთ გულების მომზადება. მათ ურევენ დარჩენილ ტკბილ ფხვნილს და სცემენ მიქსერით. შემდეგ ურევენ მასკარპონეს და ცილოვან მასას.

ფუნთუშებს ფრთხილად ასველებენ ლიქიორის არომატიზებულ ყავაში და ათავსებენ კერძი თასის ძირზე. ეს ყველაფერი დაფარულია კრემით და ოდნავ გაჟღენთილი სავოიარდის კიდევ ერთი ფენით. მზა დესერტს ასხამენ კაკაოს ფხვნილს და შედებენ მაცივარში.

Შოკოლადის პუდინგი

ეს უგემრიელესი დესერტის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ შედარებით სწრაფად მოამზადოთ დელიკატესი, რომელიც მოეწონება როგორც დიდ, ისე პატარა ტკბილეულს. მის სათამაშოდ დაგჭირდებათ:

120 გრამი შავი შოკოლადი.
ნახევარი ჯოხი კარაქი.
110 გრამი შაქარი.
535 მილილიტრი ცხელი რძე.
54 გრამი ფქვილი.

ეს გემრიელი და მარტივი დესერტი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. უპირველეს ყოვლისა, ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი ჩავასხათ ტაფაში და გავაცხელოთ. მას შემდეგ რაც გადნება, მას ატკბობენ და აზავებენ გატეხილ შოკოლადს და ფქვილს. ამ ყველაფერს ასხამენ საჭირო რაოდენობის ცხელ რძეს, კარგად ურევენ და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ შესქელებულ მასას გადმოვდგამთ გაზქურიდან, ანაწილებთ ფორმებში და შედგით მაცივარში მინიმუმ თორმეტი საათით.

Შოკოლადის მუსი

2 ჭიქა კრემი.
300 გრამი შოკოლადი.
თითო ჩაის კოვზი ნუშის და ვანილის ექსტრაქტი.

ჯერ შოკოლადს უნდა მოაგვაროთ. ამ ინგრედიენტის 250 გრამი ნაჭრებად იშლება და მიკროტალღურ ღუმელში დნება. შემდეგ გაცივდება და ურევენ ვანილისა და ნუშის ექსტრაქტით არომატიზებულ ათქვეფილ კრემს. მიღებულ სქელ და მკვრივ მუსს ათავსებენ თასებში და აყრიან დარჩენილი შოკოლადისგან მომზადებულ ნამსხვრევებს.

ჟოლოს პარფეი

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით მიიღება ძალიან გემრიელი, გურმანული დესერტი. ჩვენ ვისაუბრეთ იმაზე, თუ რა არის პარფეი ცოტა უფრო მაღალი, ამიტომ ახლა არის შესაფერისი დრო, რომ გავიგოთ მისი მომზადების სირთულეები. ამისათვის თქვენ ხელთ უნდა გქონდეთ:

250 გრამი გაყინული ჟოლო.
¾ ჭიქა შაქარი.
ნახევარი კილო ახალი ჟოლო.
სუფრის კოვზი სახამებელი.
1,5 ჭიქა წითელი ღვინო.
350 მილილიტრი ვანილის იოგურტი.

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი დესერტის რეცეპტი. დასაწყისისთვის, ღრმა კონტეინერში შეურიეთ სახამებელი, შაქარი და წითელი ღვინო. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით გაზქურაზე. სიროფის ადუღებიდან სამი წუთის შემდეგ, ნახევარი ახალი და ყველა გაყინული ჟოლო ჩაეფლო მასში და განაგრძობს გაცხელებას. როგორც კი ნარევი შესქელებას დაიწყებს, ამოიღეთ საწვიდან და გააგრილეთ. შემდეგ მას ასხამენ ჭიქებში, რომლებიც უკვე შეიცავს ვანილის იოგურტს და ახალ კენკრას.

მაფინები

თანამედროვე კონდიტერებმა იციან დესერტების მრავალი რეცეპტი, რომლებიც მინიატურული კექსის მსგავსია. ერთი მათგანის სათამაშოდ მოგიწევთ მომზადება:

200 გრამი პირველი კლასის ხორბლის ფქვილი.
ნატურალური შოკოლადის ფილა.
75 გრამი შაქარი.
3 კვერცხი.
27 გრამი კაკაოს ფხვნილი.
¾ კარაქი ჯოხი.
2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.
½ ჭიქა ქიშმიში.
შაქრის ფხვნილი (მოსასხურებლად).
ვანილინი.

კარაქი, დარბილებული, მაგრამ არ დამდნარი თხევად მდგომარეობაში, კარგად არის დაფქული კაკაოს ფხვნილით და შაქრით, შემდეგ კი აურიეთ უმი ქათმის კვერცხებთან და ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადით. მიღებულ მასას ემატება ჟანგბადით გაჯერებული ფქვილი და გამაფხვიერებელი. იქვე იგზავნება წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი ქიშმიშიც. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, რომ მიიღოთ გლუვი და საკმაოდ სქელი მასა. მზა ცომს ანაწილებენ ზეთიან ფორმებში და იგზავნება ცხელ ღუმელში. პროდუქტები ცხვება ას ოთხმოცი გრადუსზე ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. მოყავისფრო და ოდნავ გაცივებულ მაფინებს ასხამენ წინასწარ გაცრილი შაქრის ფხვნილს და მიირთმევენ ფინჯან არომატულ მცენარეულ ჩაის ან ფინჯან ნატურალურ, ძლიერ მოხარშულ ყავას.

რა თქმა უნდა, არჩევანის მრავალფეროვნება და დელიკატესების წარმოშობა მსოფლიოს სხვა კუთხიდან არ შეიძლება შეფასდეს. გასტრონომიული მასშტაბი არ გვაძლევს საშუალებას, რომ ერთი სტატიის ფარგლებში დავფაროთ ყველა ცოდნა და სიამოვნება და მე არ ვაყენებ ჩემს თავს ასეთ მიზანს. უბრალოდ ვიმედოვნებ, რომ ეს სტატია ცოტათი გაგახარებთ. მე გთავაზობთ გონებრივად გადაიტანოთ თავი სხვადასხვა ქვეყნის მდიდარ კულტურასა და ისტორიაში დესერტების მეშვეობით, რომლებშიც ერთი შეხედვით შეიგრძნობთ ცხოვრების ხალისის დელიკატურ ტექსტურას და ტკბილ გემოს ენის წვერზე!

ეკლერი

დავიწყებ, ალბათ, საფრანგეთიდან ჩამოტანილი დელიკატური დესერტით, რომელმაც მთელი მსოფლიოს ტკბილეულის მოყვარულთა გული მოიგო. ეკლერი მცირე ზომისაა. ჰაეროვანი და წარმოუდგენლად გემრიელია. შიგნით შიგთავსი ტრადიციულად კრემისფერია. მხოლოდ ის გამოიყენება ნამდვილი ფრანგული ეკლერის შესავსებად. შიგთავსის გარდა, ეკლერს ზემოდან აფარებენ მინანქარს ან შოკოლადს. ფრანგული სიტყვა "éclair" ითარგმნება როგორც "ელვა". ფაქტია, რომ ეს ნამცხვარი ძალიან სწრაფად უნდა მომზადდეს და მას ძალიან ცოტა ინგრედიენტები სჭირდება. ეს კერძი წარმოიშვა დაახლოებით მე-18 საუკუნის ბოლოს. ის გამოიგონა შეფმა მარი-ანტუან კარემმა. საფრანგეთის ეს მკვიდრი მართლაც გამოცდილი მზარეული იყო. მას ასევე უწოდებდნენ „მეფეთა მზარეულს და მზარეულთა მეფეს“. მისი წყალობით დაიბადა ეს საოცარი ტორტი, რომელიც აერთიანებს სწრაფ მომზადებას და შესანიშნავ გემოს. მე-19 საუკუნეში ამ ტორტმა უზარმაზარი პოპულარობა მოიპოვა და 1884 წელს ეკლერის რეცეპტი პირველად გამოჩნდა კულინარიულ წიგნში.

მაკარონი

მაკარონი ტრადიციულ ფრანგულ დესერტად ითვლება, თუმცა მისი ისტორია იტალიაში იწყება. სინამდვილეში, მაკარონის წარმოშობის რამდენიმე ვერსია არსებობს და ამ საკითხზე დღემდე არ არსებობს კონსენსუსი. ერთ-ერთი ლეგენდა ეხება VIII საუკუნის ვენეციელ ბერებს, რომლებმაც თავად გამოიგონეს ნამცხვრები ნუშის ფქვილის საფუძველზე. სახელწოდება მომდინარეობს იტალიური მაკკარონიდან - „დამსხვრევა“, რაც ხსნის ორიგინალური ინგრედიენტის - ნუშის ფქვილის წარმოების მეთოდს. ნამცხვრები საფრანგეთში მე-16 საუკუნეში შემოვიდა ეკატერინე მედიჩის წყალობით, რომელიც დაქორწინდა საფრანგეთის მომავალ მეფეზე, ჰენრი II-ზე. 30 დღის საქორწილო ქეიფებს, სხვა საკითხებთან ერთად, იტალიელი შეფ-მზარეულები მიართვეს, რომლებმაც პირველ ნაყინთან ერთად ქვეყანაში „იტალიური რეკორდები“ შემოიტანეს. მოგვიანებით, მე-19 საუკუნის დასაწყისში, პარიზელ კონდიტერებს გაუჩნდათ იდეა ორი ნახევრის ერთმანეთთან დამაგრების კონფიგურაციის გამოყენებით.

ბრაუნი

ბრაუნი ყველაზე პატივსაცემი დესერტია ამერიკულ და ინგლისურ სამზარეულოში. სამწუხაროდ, დღეს არ არსებობს ნათელი ფაქტები ამ გემრიელი ღვეზელის გარეგნობის ისტორიასთან დაკავშირებით. მშვენიერი შოკოლადის დესერტის შექმნასთან დაკავშირებით რამდენიმე ვერსია არსებობს. ბრაუნი ძირითადად ამერიკულ დესერტად ითვლება. ღვეზელის სახელწოდება პირდაპირ კავშირშია მის ფერთან. ინგლისურიდან თარგმნილი, ყავისფერი ნიშნავს "ყავისფერს". ბრაუნის შესახებ ერთ-ერთი ისტორია მოგვითხრობს, რომ ეს დესერტი პირველად მოამზადეს ჩიკაგოში მდებარე სასტუმრო Palmer House-ის რესტორნის მზარეულებმა. ეს იყო 1892 წელს. თუმცა, სახელი ბრაუნი გვხვდება 1884 წელს გამოქვეყნებული ბოსტონის კულინარიული სკოლის კულინარიულ ნოტებში. არსებობს პატარა ლეგენდა, რომელიც მოგვითხრობს მაინის მკვიდრზე. შოკოლადის ნამცხვრის მომზადებისას მას შემთხვევით დაავიწყდა ცომში საფუარის დამატება. შედეგად პროდუქტი არ ავიდა და მარაგი დიასახლისმა გადაწყვიტა ღვეზელი ნაჭრებად დაჭრა და ისე მიირთვა. დესერტის მდიდარმა ყავისფერმა შეფერილობამ აიძულა ამერიკელები მას ბრაუნი ერქვა.

პასტრისი

ამ ნამცხვრების ისტორია ძალიან გრძელია და, როგორც მოსალოდნელი იყო, საიდუმლოებით არის მოცული. მსოფლიოში ცნობილი პორტუგალიური დელიკატესი. ეს ფენოვანი საკონდიტრო კალათები კვერცხის კრემით საოცრად გემრიელია! ითვლება, რომ ნამდვილი ნამცხვრების გასინჯვა შესაძლებელია მხოლოდ ერთ ადგილას მსოფლიოში - პორტუგალიაში, ქალაქ ბელემში (რაღაც ლისაბონის გარეუბანში), ერთ კაფეში, რომელიც ფლობს ხელმოწერის რეცეპტს 1837 წლიდან და ინახავს მას. მჭიდროდ დაცული საიდუმლოა, ამ ნამცხვრებს უწოდებენ "Pasteis de Belem", ყველა სხვა "ყალბს" უბრალოდ უწოდებენ "Pasteis de Nata".

კექსი

კექსის შესახებ პირველი ნახსენები იყო 1796 წელს ამელია სიმონსის წიგნში "American Cookery". მასში აღწერილი იყო პატარა ჭიქაში გამომცხვარი ტორტის მომზადების რეცეპტი. კიდევ ერთი ნახსენებია ელიზა ლესლის 1828 წლის რეცეპტების წიგნში. მე-19 საუკუნის დასაწყისში არსებობდა სახელწოდება „კაპქეიკი“ (ან „თასი ტორტი“) ორი განსხვავებული გამოყენება. პირველ შემთხვევაში დასახელებამ დაადგინა, რომ ნამცხვარი ჩაის ჭიქის ზომის ყალიბში იყო გამომცხვარი. სხვა შემთხვევაში სახელწოდება „კაფკეიკი“ ნიშნავდა, რომ ნამცხვრის დამზადებისას ყველა ინგრედიენტი გაზომილი იყო სტანდარტული ზომის ჭიქით და არა სასწორით. კექსის მთავარი გამორჩეული თვისებაა მრავალფერადი კრემის აყვავებული ფენა.

შტრუდელი

შტრუდელი არის დელიკატესი, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ყველა ქალაქში, თუნდაც ავსტრიის ყველაზე პატარა ქალაქში, დილა, რა თქმა უნდა, იწყება ვაშლისა და დარიჩინის სუნით, რომელიც ირგვლივ ყველაფერს ფარავს. ეს მზრუნველი საკონდიტრო მზარეულები ადგილობრივ მცხოვრებლებს დილის ყავისთვის შტრუდელებს აცხობენ. სახელწოდება „შტრუდელი“, რომელიც გერმანული ენიდან მომდინარეობს და ნიშნავს „გრიგალს, ძაბრს, მორევს“, ამ კერძს უშედეგოდ არ მიენიჭა - მისი მომზადების ფურცლის ცომი რულეტად ახვევია, რომლის შიგნითაც შიგთავსი იდება. ყველაზე ხშირად, "კლასიკური" ეხება ვაშლის შტრუდელს (apfelstrudel), მაგრამ ალუბლის შტრუდელი ასევე ძალიან პოპულარულია. ავსტრიელმა მზარეულებმა კერძს ეს სახელი მე-18 საუკუნეში დაარქვეს, მაგრამ შტრუდელის (რძის ნაღების) პირველი ცნობილი რეცეპტი 1696 წლით თარიღდება და ინახება ვენის საქალაქო ბიბლიოთეკაში. ამ კერძის წარმოშობის ფესვები მკვლევარებმა აღმოაჩინეს ბიზანტიაში, მაგრამ შტრუდელი ყველაზე ფართოდ გავრცელდა ჰაბსბურგების დინასტიის დროს, როდესაც ეს კეთილშობილი ოჯახი ფლობდა უზარმაზარ ქონებას ცენტრალურ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ ევროპაში. ამით აიხსნება ის ფაქტი, რომ შტრუდელმა ასე სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა ევროპის მოსახლეობის დიდ ნაწილს შორის.

დონატი

ამ კერძის წარმოშობა ჯერ კიდევ კამათობს. ზოგი ამბობს, რომ დონატები ამერიკელმა გოგონებმა გამოიგონეს პონი ექსპრესის გამვლელი მხედრების სამკურნალოდ. ზოგი ამბობს, რომ დონატები ამერიკაში ჰოლანდიელებმა ჩამოიტანეს. ვიღაც ყველაფერში ებრაელებს "აბრალებს", თითქოს ამ გზით ამზადებს ფუნთუშებს იმ წმინდა ზეთის ხსოვნისათვის, რომელიც იერუსალიმის ტაძარში შვიდი ტოტ მენორაში იყო ჩასხმული. თავად რომანტიკული ლეგენდა ამბობს, რომ დონატები გამოიგონა დანიის საზღვაო ძალების კაპიტანმა ჰანსონ გრეგორიმ. ის თითქოს საჭესთან იდგა და რაღაც ნამცხვარს ღეჭავდა. საშინელი ქარიშხალი დაიწყო, კაპიტანს გემის გასაკონტროლებლად ორივე ხელი სჭირდებოდა და თავისი ფუნთუშა საჭის სახელურზე დაადო.

დაე შენი ცხოვრება გემრიელი იყოს!

დესერტი (ფრანგული Desserrer-დან - მოდუნებული, მოდუნებული, მსუბუქი.) ეს ფრანგული ტერმინი მთელ მსოფლიოში გამოიყენება სუფრის ბოლო კერძების აღსანიშნავად, მიუხედავად იმისა, ისინი მესამეა თუ მეხუთე ადგილზე მიტანის თანმიმდევრობით. ტერმინი შემოვიდა ყველა ევროპულ ენაში მე-16 საუკუნიდან. რუსულად „დესერტი“ ტერმინად ცნობილია 1652 წლიდან. მანამდე იგი შეიცვალა რუსული სიტყვით „ზაედკი“, რომელიც განსაკუთრებით მოუხერხებელი გახდა მე-18 საუკუნეში „საჭმლის“ ცნების გაჩენის გამო. ძნელი გახდა საჭმლის გარჩევა მადისგან და ამიტომ, მე-18 საუკუნის შუა ხანებიდან, სიტყვა "საჭმელი" საბოლოოდ გაქრა რუსული კულინარიული ტერმინოლოგიიდან და ამ დროიდან მხოლოდ სიტყვა "დესერტი" გამოიყენებოდა. მსგავსი პროცესი მოხდა სხვა ევროპულ ენებზე - ინგლისურსა და გერმანულში, სადაც სიტყვა "მაგიდის შემდეგ" (nachtisch) შეიცვალა უფრო ზუსტი ფრანგული კულინარიული კონცეფციით "დესერტი". დესერტის აზრი არ არის გაჯერების დამატება, პირიქით, სადილის შემდეგ სიმძიმის განცდა მოხსნას და ადამიანს დაძინების სურვილი არ გაუჩინოს. სწორედ ამიტომ, დესერტი, მისი ზუსტი ფრანგული კულინარიული გაგებით, არ არის მხოლოდ ტკბილი კერძი საჭმელად ან მთელი საჭმლის დასასრულს, არამედ ყოველთვის მსუბუქი, გამაგრილებელი კერძია. ამიტომ სრულიად არასწორი და უსაფუძვლოა ტკბილ მძიმე კერძებს დესერტი ვუწოდოთ: ნამცხვრები, ნამცხვრები, ჯანჯაფილები, რომი ბაბა, მაფინები, შარლოტები, ყველა სახის ბლამანჟი, პური და სხვა ტკბილი სუპები, ჟელე. მხოლოდ ხილი, კენკრა, მათი წვენები, ხილისა და კენკრის ჟელე, მუსები, უფრო ჟელე ვიდრე ტკბილი, ითვლება დესერტად. დესერტის კერძებიდან შაქრის გაზრდილი რაოდენობით გამოყენება, განსაკუთრებით მათი თანამედროვე გაგებით, გამორიცხულია. დესერტად ცხელ სასმელებში კვლავ შედის ჩაი და ყავა, რომლებიც არა მხოლოდ „აძრობენ“ საკვებს, არამედ ატონიზირებენ ზოგად მდგომარეობას, აჩქარებენ საჭმლის მონელების პროცესს და ხსნიან სიმძიმეს ლანჩის შემდეგ.

როდესაც გვესმის სიტყვა "დესერტი", წარმოვიდგენთ რაღაც ძალიან მადისაღმძვრელ და ტკბილს. სინამდვილეში, დესერტი უფრო ფართო კონცეფციაა, რომელიც მომდინარეობს ძველი ფრანგული დესერვირიდან (სუფრის გასასუფთავებლად). დესერტი შეიძლება იყოს ყველაფერი, რასაც მიირთმევენ ძირითადი კერძის შემდეგ: ყველი, ხილი, კენკრა, თხილი, წვენები. მართალია, გაუგებარია ითვლება თუ არა საღეჭი რეზინი დესერტად. ტრადიციულად, დესერტებში შედის ნამცხვრები, ღვეზელები, ნამცხვრები, ნამცხვრები, ტკბილეული, ნაყინი, მარშმლოუ, ჯემი, შოკოლადი, ლიქიორი და მრავალი ტკბილეული აღმოსავლეთ და ევროპული ეროვნული სამზარეულოდან.

დესერტები ძალიან მნიშვნელოვანია კვებაში: ერთის მხრივ, ისინი ნახშირწყლების (გლუკოზა, ფრუქტოზა, მალტოზა) წყაროა, ხოლო მეორეს მხრივ, მათ აქვთ შესანიშნავი გემო და სარგებლობენ ბავშვებისთვის (ხილი და კენკრა). გარდა ამისა, დესერტები ასევე არის ვიტამინების (ვიტამინი C, ბეტა-კაროტინი, ფოლიუმის მჟავა), მინერალური მარილების (კალიუმი, რკინა, თუთია და ა.შ.), ორგანული მჟავების (ვაშლის, ლიმონის, ოქსილის, ბენზოის და სხვ.), არომატული წყაროები. და ტანინები, ბოჭკოვანი, დიეტური ბოჭკოები და პექტინი. ორგანული მჟავები აუმჯობესებს საჭმლის მონელების პროცესს, ზრდის საჭმლის მომნელებელი წვენების სეკრეციას და აძლიერებს ნაწლავის მოტორულ ფუნქციას. ტანინებს აქვთ შემკვრელი, ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი ნაწლავის ლორწოვანზე. დიეტური ბოჭკოები და პექტინები ხელს უწყობენ ნაწლავის ნორმალურ ფუნქციონირებას (ავლენს პრევენციულ ეფექტს ბავშვებში ყაბზობის საწინააღმდეგოდ), ადსორბირებას (ნალექს საკუთარ თავზე) და აშორებენ ტოქსიკურ ნივთიერებებს, მათ შორის მძიმე მეტალების მარილებს.

ძვირფასო მზარეულებო! არ იცით რამდენი გემრიელი ტკბილეულია მსოფლიოში?! თუმცა, ყველაზე ხშირად ვამზადებთ დესერტებს, რომლებსაც ბავშვობიდან მივეჩვიეთ.

ნამცხვრები „ნაპოლეონი“ და „თაფლის ნამცხვარი“, ეკლერები, „კარტოფილის“ ნამცხვარი, ქათმის ან ვაშლის შარლოტა - ეს ყველაფერი ოდესღაც ბევრ ჩვენგანს ამზადებდა ჩვენი დედა ან ბებია და ახლა ჩვენ თვითონ ვამზადებთ. დღესდღეობით ამ შესანიშნავ ტკბილეულს დაემატა მოდური კექსი, მაფინი, ჩიზქეიქები, ფრანგული მაკარუნები, სავოიარდის ნამცხვრები და მრავალი სხვა დელიკატესები, რომლებიც ჩვენთან არანაკლებ პოპულარული გახდა, ვიდრე, მაგალითად, კარგი ძველი ნაპოლეონი.

ახლა შეგვიძლია დარწმუნებით ვთქვათ, რომ ყველა ჩამოთვლილი დესერტი მართლაც ლეგენდარული გახდა. თითოეული ამ ტკბილი შედევრის რეცეპტს აქვს თავისი საინტერესო ისტორია და ზოგიერთის გარეგნობა ჯერ კიდევ საიდუმლოებითა და სპეკულაციებით არის მოცული.

მაგალითად, იცით როგორ გამოჩნდა რუსეთში? "თაფლის ნამცხვარი"?

თაფლი ჩვენი ეროვნული ტკბილი იყო ძველი რუსეთის დროიდან, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში ცვლიდა შაქარს. თუმცა, ცნობილი ისტორიის მიხედვით, ნამცხვარი "თაფლის ნამცხვარი" მხოლოდ მე-19 საუკუნეში გამოჩნდა, ალექსანდრე I-ის საიმპერატორო კარის ახალი საკონდიტრო მზარეულის წყალობით. შემდეგ შეფმა მოამზადა ნამცხვარი თაფლის ნამცხვრებისგან კრემით, და რეცეპტი სრულიად ახალი იყო და აქამდე არასოდეს ყოფილა გამოცდილი. კონდიტერმა ერთი რამ არ გაითვალისწინა... იმპერატორის ცოლს ელიზავეტა ალექსეევნას თაფლი სძულდა! ვერავინ ბედავდა მისთვის თაფლისგან რაიმეს მომზადებას, გარდა ამ ახალი მზარეულისა, რომელმაც არ იცოდა იმპერატორის გემოვნების შესახებ. საბედნიეროდ, ელიზაბეთს ძალიან მოეწონა ნამცხვარი, საკონდიტრო მზარეული გულუხვად დააჯილდოვეს მისი შესანიშნავი რეცეპტისთვის და მედოვიკის ტორტი ახლა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ნამცხვარია რუსეთში.

რუსეთში იმავე ალექსანდრე I-ის სასამართლოში ჩვენი საყვარელი ადამიანები გამოჩნდნენ ეკლერები, მადლობა ფრანგ საკონდიტრო მზარეულს მარი-ანტუან კარემს (ის უკვე ცნობილი იყო მთელ მსოფლიოში), რომელიც იმპერატორს ემსახურებოდა პეტერბურგში. ეკლერი ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "ელვა, ციმციმი". ერთ-ერთი ვერსიით, ნამცხვარს ასე ერქვა, რადგან ეკლერის მინანქარი მბზინავია, როგორც ელვისებური ელვისებური ელვისებური ელვისებური ელვისებური ელვისებური პრიალა.

იგივე მარი-ანტუან კარემ მოამზადა იმპერატორს შარლოტა პარიზულ სტილში. მაშინ ამ ღვეზელს შარლოტა ერქვა და იყო რეცეპტის კრეატიული ინტერპრეტაცია, რომელიც კარემმა ინგლისში მსახურობისას ისწავლა. თავდაპირველად, შარლოტა იყო პურის პუდინგის სახეობა, რომელსაც ეძახდნენ: პურის ნაჭრები ხილის სიროფში და ვაშლი (ზოგჯერ გარგარი ან მსხალი) იყო ფენებად დადებული და დესერტი არ საჭიროებდა თერმულ დამუშავებას. დროთა განმავლობაში გამოჩნდა გამომცხვარი შარლოტის რეცეპტი.

კარემმა შეცვალა ინგლისური რეცეპტი აღიარების მიღმა. ვაშლის ნაცვლად კრემის კრემი წაუსვა, პური ბისკვიტით შეცვალა და კერძი ცივად მიირთვა.
1812 წლის სამამულო ომში რუსული ჯარების გამარჯვების შემდეგ ღვეზელს რუსულად შარლოტა დაარქვეს. რუსეთში რეცეპტი გამარტივდა და თქვენთვის კარგად ნაცნობი ფორმა მიიღო. თანამედროვე სახელი "შარლოტა" შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა - მე -20 საუკუნის მეორე ნახევარში.

ეს არის საინტერესო ამბავი დესერტების მიღმა, რომელიც კარგად იცნობთ. თუმცა, რუსეთში ცოტა ხნის წინ პოპულარული ქაფქეიქების ისტორიაც ძალიან საინტერესოა.

კექსისიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "თასის ნამცხვარი". ეს ნამცხვარი მართლაც ძალიან პატარაა, როგორც ჭიქა და არის ინდივიდუალური ტორტი (მაფინივით). კექსის ზედა ნაწილს ამშვენებს კრემი, აისინგი და სხვა გემრიელი ელემენტები, რაც განასხვავებს მას მაფინებისა და ქაფქეიქებისგან. კექსის პირველი რეცეპტი ამერიკაში მე-18 საუკუნის ბოლოს გამოჩნდა. ამ რეცეპტში კექსის ყველა ინგრედიენტი გაზომილი იყო ჭიქებში. Cupcakes-მა თანამედროვე სახე მხოლოდ მე-20 საუკუნის დასაწყისში შეიძინა.

კექსის ცომი, ისევე როგორც ბევრი ნამცხვარი, მზადდება ფქვილის, კარაქის, შაქრისა და კვერცხისგან. შეგიძლიათ დაამატოთ თხილი, ქიშმიში და სხვა ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებით. მთავარია კრემი, რომელიც ამშვენებს კექსის ზედა ნაწილს.

ნამდვილი კექსი, ისევე როგორც ბევრი სხვა დესერტი, ჩვეულებრივ მზადდება ყავისფერი ლერწმის შაქრის დამატებით. ფაქტია, რომ სწორედ მას შეუძლია ცომს განსაკუთრებული გემო მიანიჭოს. გარდა ამისა, არარაფინირებული შაქარი შეიცავს კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, რკინას და B ვიტამინებს. ჩვეულებრივი თეთრი შაქარი ასეთი მაჩვენებლებით ვერ დაიკვეხნის.

ვიმედოვნებთ, რომ ეს მოკლე ისტორიული ექსკურსია ლეგენდარული ტკბილეულის სამყაროში შთაგაგონებთ, მოამზადოთ რაიმე გემრიელი. მაღალი ხარისხის შაქარი დაგეხმარებათ შექმნათ ნებისმიერი ტკბილი კერძი. "მისტრალი", დამზადებულია მსოფლიოში საუკეთესო მავრიკული შაქრის ლერწმისგან.

გსურთ გახდეთ ნამდვილი ლეგენდის შემქმნელი, შეხვიდეთ ისტორიაში და დადგეთ ცნობილ კონდიტერებთან? მიიღეთ მონაწილეობა კონკურსში !

26 მაისი 2015, 10:24
11838