ხელნაკეთი არხის კერძის რეცეპტი. ელკის ხორცის კერძების მომზადება სახლში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით. ცხარე ელვის პასტა

Საღამო მშვიდობისა მე მქვია ანა და დღეს მინდა გითხრათ, თუ როგორ მოვამზადოთ ელვის ხორცი სწორად. ელვის ხორცს აფასებენ მისი უჩვეულო გემოთი, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ მოხარშოთ ელვის ხორცი ისე, რომ ის რბილი აღმოჩნდეს, სპეციფიკური სუნის გარეშე. ალვის ხორციდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაფერი: შემწვარი, გულაში, შიშის ქაბაბი, კოტლეტი, ხორცის ჭურჭელი, ქვემოთ კი მე გაგიზიარებთ ალვის ხორცის მომზადების საუკეთესო რეცეპტებს ფოტოებით.

ელვის ხორცის მომზადება: არომატული შემწვარი

ალბათ ყველაზე პოპულარული ელკის კერძი არის შემწვარი. მე გეტყვით დეტალურად, თუ როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ელვის ხორცი. ჯერ უნდა მოამზადოთ ყველა ის ინგრედიენტი, რომელიც დაგჭირდებათ კერძზე მუშაობისას:

• ელკის ხორცი - ნახევარი კილოგრამი ახალი რბილობი
• კარტოფილი - 5-6 კვანძი
• წყვილი ნათურები
• სტაფილო - დიდი ფესვი
• ცოტა ცხიმი შესაწვავად
• ტომატის პასტა
• მწვანილი და სანელებლები თქვენი არჩევანით
• ნივრის რამდენიმე კბილი.

შემწვარი ელა არ არის ყველაზე რთული რეცეპტი, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ელვის ხორცი ისე, რომ ის ნაზი იყოს. ამიტომ, მომზადება ყოველთვის იწყება ხორცის მარინირებით. არხის ხორცისთვის მარინადის ნარევი მზადდება შემდეგნაირად: ჭიქაში უნდა აურიოთ 2 სავსე სუფრის კოვზი ძმარი, გრანულირებული შაქარი და მარილი იმავე პროპორციით, დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, 10 შავი პილპილის მარცვლები და ოხრახუშის ფესვი. ნარევის მომზადების შემდეგ გადადგით და გააგრძელეთ ხორცის დამუშავება.

ელვის ხორცი რომ გემრიელად მოხარშოთ, ის სწორად უნდა დაჭრათ. იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს, მე დავამატე ფოტო რეცეპტს. ელვის ხორცი უნდა გაირეცხოს და ყველა მყესები და ფირები მოიხსნას, შემდეგ კი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რომელთა სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 2 სანტიმეტრს. მომზადებულ ხორცს ღრმა ფინჯანში ვათავსებთ ფენებად და თითოეული (!) ფენა უნდა დაიფაროს დასამარინადებლად მომზადებული ნარევით. შემდეგ ხორცს წყალი უნდა ჩაასხათ და 8 საათის განმავლობაში გააჩეროთ. მაგრამ იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ელვის ხორცი, ყველაფერი არ არის. ასევე არის ნიუანსი შემდგომი მომზადების პროცესში. ეტაპობრივად აღვწერ:

1. მარინირებული ელვის ხორცი დავჭრათ კიდევ უფრო პატარა ნაჭრებად, შემდეგ კი შევწვათ ცხელ გამდნარ კარაქში, სანამ ლამაზი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
2. მომზადებული ხორცი ქვაბში გადაიტანეთ და ადუღეთ დარბილებამდე. შეგიძლიათ დაასხით ცოტა თბილი წყალი.
3. სანამ ხორცი ხარშეს ქვაბში, მოამზადეთ ბოსტნეული. გათალეთ და გარეცხეთ კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და ნიორი. კარტოფილი დავჭრათ ბარებად, შევწვათ იმავე გამდნარ კარაქში, შევურიოთ სტაფილო და შემდეგ გადავიტანოთ ქვაბში ელვის ხორცთან ერთად.
4. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული თითქმის მზად იქნება, ჩაასხით ხახვი ქვაბში, დაამატეთ ტომატის პასტა და სანელებლები.

რჩება მხოლოდ ნიორი და მწვანილი წვრილად დაჭერით და ხორცს დაუმატეთ. ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი დაბალ ცეცხლზე და შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი ელვის ხორცი. კერძი შეიძლება მორთოთ მწნილებით ან ახალი ბოსტნეულით, ცალკე მიირთვათ ცხარე სოუსით პომიდვრის ან არაჟანის ბაზაზე. ჩაშუშული ელვის ხორცი რბილი და არომატულია. ასე ამზადებთ შემწვარ იელს სახლში: პრობლემური, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი!

გამოაცხვეთ ელვის ხორცი ღუმელში: რეცეპტი ფოტოებით

ღუმელში ელკის ხორცი მართლაც სამეფო კერძია, მაგრამ კიდევ ერთხელ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი, რათა თერმული დამუშავების შემდეგ რბილი იყოს. ქვემოთ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ რბილი ელვის ხორცი ღუმელში და დეტალურ რეცეპტს მოგცემთ ფოტოებით. ჩვენ ვიწყებთ, როგორც ყოველთვის, პროდუქტების მომზადებით:

• ელვის ხორცი - ერთი კილოგრამი
• სუფრის ნაკბენი - ერთი სავსე ჭიქა
• უხეში მარილი - დონის სუფრის კოვზი
• შავი წიწაკა - 8 ბარდა
• დაფნის ფოთოლი
• გრანულირებული შაქარი - სუფრის კოვზი
• ოხრახუშის ფესვი
• ხახვი - ორი თავი
• სანელებლები გემოვნებით
• ზეთი შესაწვავად

მომზადებას ვიწყებთ ხორცს მაღალი ხარისხის სპეციალური ჩაქუჩით. შემდეგ მოამზადეთ მარინადი, თასში აურიეთ ძმარი, მარილი, შაქარი, პილპილი, დაფქული დაფნის ფოთოლი, დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. მზა ნარევს დაასხით ლიტრი სუფთა წყალი, აურიეთ, ჩაასხით ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ.

მოხარშული მარინადი გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ იმავე ქვაბში მოათავსეთ დაჭრილი არხის ხორცი. ზემოდან მოათავსეთ წონა და ამოიღეთ ხორცი 48 საათის განმავლობაში ცივ ადგილას დასამარინადებლად. ხორცის მარინარების შემდეგ ის მზად იქნება გამოსაცხობად, ქვემოთ კი დეტალურად განვიხილავთ, თუ როგორ მზადდება ღუმელში ელვის ხორცი ფოტოთი:

1. გაწურეთ მარინირებული ხორცი ქაღალდის ხელსახოცებით და გულუხვად შეიზილეთ თქვენთვის სასურველი მწვანილებით და სანელებლებით. მაგალითად, მე მხოლოდ ხორცისთვის მზა მწვანილის კომპლექტს ვიღებ.
2. დიდი ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაუმატეთ ზეთი და გააცხელეთ. მოათავსეთ არხის ხორცის ნაჭერი და შეწვით ორივე მხრიდან ნახევრად მოხარშვამდე.
3. მომზადებულ ხორცს ფრთხილად ვაფუთავთ ფოლგაში, ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ ღუმელში. ყურადღება! არ დაგავიწყდეთ საცხობ ფირფიტაზე ჯერ დაახლოებით ერთი ჭიქა წყალი დაასხით.
4. ხორცი მზად იქნება 3-4 საათში. საჭიროების შემთხვევაში, ტაფაში დაამატეთ წყალი. მომზადების დასრულებამდე ფოლგა უნდა გაიხსნას - შემდეგ ელვის ხორცი მადისაღმძვრელი ქერქით გამოვა.

მზა ელვის ხორცი ამოიღეთ ფოლგადან, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით შემწვარ ან მოხარშულ კარტოფილთან, ახალ ან მწნილ ბოსტნეულთან ერთად. ღუმელში ელკის ხორცის მომზადება არ არის სწრაფი, მაგრამ ეს კერძი გარანტირებულია თქვენი სტუმრების გაოცებას სადღესასწაულო სუფრაზე.

შემწვარი ელვის ხორცი: მომზადების დახვეწილობა

როგორ შევწვათ ელვის ხორცი ტაფაზე ისე, რომ ხორცი რბილი და წვნიანი გამოვიდეს? ფაქტობრივად, თქვენ ვერ შეძლებთ უბრალოდ ტაფაში შეწვათ ელვის ხორცი: ეს იქნება მკაცრი, ასე თუ ისე, ხორცი უნდა იყოს მარინირებული და ჩაშუშული. დასაწყისისთვის, ელვის რბილობი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაშრეს ქაღალდის ხელსახოცებზე და შემდეგ დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.

ელვის ხორცის თითოეული ნაჭერი ყველა მხრიდან მდოგვის ფხვნილით შეიზილეთ და მოათავსეთ კერამიკულ ჭურჭელში. 30-40 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ელვის ხორცი. შემდეგ ხორცი დავჭრათ კიდევ უფრო პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე მცენარეულ ზეთზე, მუდმივად აურიეთ.

როდესაც ხორცი შეწითლდება, დაასხით დაახლოებით ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი პირდაპირ ტაფაში, დაახურეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე. როდესაც ტაფაში არსებული სითხე ადუღებას დაიწყებს, შეგიძლიათ ხორცს დაუმატოთ ხახვი, სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. ელვის ხორცს უნდა მოხარშოთ საათნახევარი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაამატოთ განზავებული სახამებელი ხორცის სოუსის გასასქელებლად. მოხარშეთ ხორცი მომზადებულ სოუსთან ერთად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

სტატიაში მე ვისაუბრე ელვის ხორცის მომზადების ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებზე, რომელთა ფოტოებიც დაგეხმარებათ ელვის ხორცის სწორად და გემრიელ მომზადებაში. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ სუპები, კოტლეტი, შიშ ქაბაბი ელვის ხორცისგან - ზოგადად, შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტი ყველა გემოვნებისთვის. სცადეთ უგემრიელესი ელვის ხორცი და გააოცეთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები მისი უჩვეულო გემოთი.

მოგეხსენებათ, ელა ითვლება ერთ-ერთ უდიდეს ძუძუმწოვრებად დედამიწაზე; ასეთი ცხოველის საშუალო წონა მერყეობს 300-600 კილოგრამამდე. სწორედ ამიტომ, უძველესი დროიდან ნადირობის დროს ელა ითვლებოდა ძალიან ძვირფას ობიექტად. დღესდღეობით არსებობს ელვის ხორცის, ან ნადირის კერძების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი, ასე ჰქვია გარეული ჩლიქოსნების კატეგორიის ცხოველების ხორცს.

მნიშვნელოვანია, რომ არხის ხორცს ჰქონდეს მდიდარი გემო და კვებითი თვისებები, ასევე მცირე რაოდენობით ცხიმი. თუ შევადარებთ კულინარიულ თავისებურებებს კატეგორიაში, მაშინ ელვის ხორცი ძალიან ჰგავს საქონლის ხორცს, გემოთი კი უფრო ცხვრის. ამ ხორცს აქვს ძალიან სპეციფიკური არომატი, რომელიც დამახასიათებელია თამაშისათვის. თამაშის სპეციფიკა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ცხოველი სამ წელზე მეტია, არის ხორცის ბოჭკოვანი და ხისტი.

საგულისხმოა, რომ სხვადასხვა რაიონში მცხოვრებ ღორებს ხორცის განსხვავებული გემო აქვთ. ამრიგად, ჭაობიან ადგილებში მცხოვრებ ღორებს არ აქვთ ისეთი გემრიელი ხორცი, როგორიც ტყის ძუძუმწოვრებს. ზოგადად მიღებულია, რომ ჩრდილოეთ ელვის ხორცს არ აქვს ისეთი ნათელი გემო, როგორიც სამხრეთში მცხოვრებ ცხოველებს; ამის საპირისპიროდ, მათი ხორცი გამდიდრებულია დიდი რაოდენობით მინერალებით და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებით.

ლოსის ხორცის კერძები: როგორ გააოცოთ თქვენი სტუმრები

ზოგადად, ელკის კერძების შერჩევა საქონლის ხორცის კერძების შერჩევის მსგავსია. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ეს არის ყველაზე წითელი ხორცი, ის უფრო მკაცრია სტრუქტურაში და ასევე აქვს უფრო ნათელი არომატი. ამიტომ, მოხარშვამდე, ასეთი ხორცი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი და თერმული დამუშავების წინ უნდა იყოს მარინირებული. და მაინც, ახალგაზრდა არხის ხორცი შეიძლება გემრიელად მოხარშოთ ასეთი მანიპულაციების გარეშე.

ელვის ხორცის უგემრიელესი ნაწილია ტუჩები და ფაფუკი; სწორედ მათგან ამზადებს მრავალი შეფ-მზარეული ნამდვილ კულინარიულ შედევრებს. ასევე კულინარიაში აქტიურად გამოიყენება რბილობი ფეხებიდან, როგორც უკანა, ისე წინიდან, თირკმლის მიდამოდან და ზურგიდან.

ელვის ხორცისგან დამზადებული უგემრიელესი კერძები: გულაში, ყველა სახის დაჭრილი კოტლეტი, შემწვარი, შემწვარი, ასევე სხვა სახის ჩაშუშული, გამომცხვარი, შემწვარი ხორცი. ეს დელიკატესი შეიძლება ძალიან გემრიელი იყოს შემწვარი ნაჭრების ან სტეიკის სახით, ან შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში ნაწილებად დაჭრის შემდეგ ან მთლიან ნაჭრად. ჟელე ხორცისა და ცხელი პირველი კერძების მცოდნეებისთვის ასევე ხელმისაწვდომია რეცეპტები, სადაც მთავარი ინგრედიენტი ელვის ხორცია.

როგორ მოვამზადოთ არხის ხორცი: ხორცის მომზადება

იმისათვის, რომ ელკის კერძები მართლაც ნაზი და მადისაღმძვრელი გახადოთ, უნდა მიჰყვეთ მკაფიო ინსტრუქციებს. ცხოველის ლეში უნდა დაიკლას იგივე წესებით, რომლებიც გამოიყენება ძროხის ცხედრის მოჭრისას. და შემდეგ თქვენ უნდა ამოჭრათ საჭირო ნაჭერი, რომელიც ყველაზე მეტად შეეფერება კონკრეტულ რეცეპტს - როგორც წესი, ეს არის რბილობი.

მოქმედებების ჩამონათვალი, რომლებიც უნდა შესრულდეს მომზადებამდე:

- ამოიღეთ ყველა არსებული ფირები, ვენები და ასევე მყესების ნაჭრების მორთვა;

- ხორცს ათავსებენ წყალში მინიმუმ 1-3 საათის განმავლობაში;

- ხორცს ამოიღებენ წყლიდან, რათა დაიწუროს, შეგიძლიათ პირსახოცებით ან ხელსახოცებით გაშრეს;

- ხორცი შედგით საყინულეში მინიმუმ 1,5 საათით, ოდნავ გაყინული ხორცი გაცილებით მოსახერხებელია საჭირო ნაჭრებად დაჭრა;

- ხორცს იღებენ კამერიდან, ნაჭრებად ჭრიან საჭირო სისქის ბოჭკოებზე;

- ძროხის სტროგანოვის, შემწვარი ან ჩაშუშული ელკის მომზადების შემთხვევაში, ღირს ნაჭრები ჯვარედინად დაჭრათ ზოლებად, შემდეგ კი კუბებად ან უფრო პატარა ნაჭრებად;

- ჭურჭლის მოხარშვის შემთხვევაში, ხორცი კარგად უნდა იყოს ათქვეფილი, პლასტმასის ჩანთაში მოთავსების შემდეგ, რათა თავიდან აიცილოთ დაფეთება;

- ხორცს ორიოდე საათი მარინდება.

ჩვენ გთავაზობთ მარინადების რამდენიმე ყველაზე პოპულარულ ვარიანტს ელვის ხორცისთვის, მათი გამოყენება შესაძლებელია იმისდა მიხედვით, თუ რომელი კონკრეტული კერძის მომზადებაა დაგეგმილი:

1. ერთი ჭიქა წითელი (მშრალი) ღვინო, 2 საშუალო ზომის ხახვი, რამდენიმე კბილი ნიორი, ორიოდე ოხრახუშის ტოტი, დაფქული შავი პილპილი ან შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით.
2. ნახევარი ჭიქა ადუღებული წყალი, 1/2 ჭიქა ძმარი 9%, 1 ს.კ. ლ. მარილი, შაქარი, ორიოდე დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე ბარდა წიწაკა და სხვა სანელებლები ემატება გემოვნებით; სანამ ხორცს გადაუსხამთ, მარინადი უნდა გაცივდეს.
3. რუსული კლასიკური მდოგვი - შეიძლება იყოს მაღაზიაში ან ხელნაკეთი - 3 ს.კ. ლ., ცოტა მარილი, ასევე დაფქული შავი პილპილი.
4. ორიოდე ჭიქა მინერალური წყალი, 1/2 ჭიქა ყურძნის ძმარი, რამდენიმე ს.კ. ზეითუნის ზეთი ან სხვა ზეთი, რომელსაც არ აქვს სუნი.

მას შემდეგ, რაც ხორცი საფუძვლიანად იქნება მარინირებული ბოლო ორი რეცეპტის მიხედვით, როგორც ვარიანტი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ელკის შემწვარი ან შიშ ქაბაბი.

მაგრამ თუ მოხარშული ხორცი მთლიან ნაჭრებად ან პატარა ნაჭრებად ჯერ კიდევ ძალიან უხეშია თქვენთვის, დასაშვებია კატლეტების დამზადება არხის ხორცისგან, ისევე როგორც სხვა კერძები ასეთი ექსკლუზიური დაფქული ხორცის გამოყენებით.

დაფქული ხორცის მოსამზადებლად ხორცი უნდა გაწმინდოთ, დაასველოთ წყალში, გააშროთ, დაჭრათ ნაჭრებად და ოდნავ გაყინოთ. და შემდეგ ჩვეულებრივ ორთქლზე მოხარშეთ ხორცსაკეპ მანქანაში პურთან, ხახვთან ერთად, უმჯობესია დაამატოთ ცოტა ცხიმი, რომ კერძი უფრო წვნიანი გახდეს.

კულინარიულ სფეროში ელვის ხორცი საკმაოდ მრავალმხრივ ხორცად ითვლება. ბევრ დიასახლისს შეიძლება აინტერესებდეს, რისი დამზადება შეიძლება დაფქული ელისგან? გთავაზობთ, შეისწავლოთ რამდენიმე მარტივი რეცეპტი ასეთი კერძების მოსამზადებლად.

Moose კოტლეტი: ძირითადი სამზარეულო რეცეპტები

ლოსის ხორცის კოტლეტების მომზადებისას საყოველთაოდ მიღებულია, რომ მთავარი პირობაა ხორცის საფუძვლიანად გადახვევა.

კომპონენტები:

ხახვი - 2 საშუალო თავი;

ღორის ქონი – 450 გრამი;

პური - 300 გრამი;

მარილი და დაფქული პილპილი - გემოვნებით;

რძე - ½ ჭიქა;

პურის ნამსხვრევები ან ფქვილი;

მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;

უცხიმო კრემი - 200 მილილიტრი (სურვილისამებრ).

როგორ მოვამზადოთ არხის კოტლეტის რეცეპტები:

1. ღირს რძის გაცხელება, მასში თეთრი პურის ჩაყრა და ცოტა ხნით გაჟღენთვა.
2. ელვის ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში გადააქვთ, ქონი, ხახვი და პური.
3. დაფქული ხორცი მშვენივრად იზილება, უმატებენ დარჩენილ რძეს, ასევე პილპილს და მარილს.
4. პატარა კოტლეტებს ქმნიან ხელით, ახვევენ პურის ნამსხვრევებში, შემდეგ ათავსებენ შესაწვავად ტაფაში.
5. სითბო უნდა შემცირდეს და კოტლეტი ხუთი წუთის განმავლობაში მჭიდროდ დახურულ სახურავზე გააჩეროთ.
6. გემოვნებით შეგიძლიათ კატლეტებს ზემოდან ნაღები დაასხით და 8-10 წუთით შედგით ღუმელში, რომ ხორცი ჩაშუშოთ.

დაკონსერვებული ან ახალი ბოსტნეული, მოხარშული ბრინჯი, მაკარონი და გამომცხვარი კარტოფილი იდეალურია როგორც გვერდითი კერძი ამ კატლეტებისთვის.

ელკის ხორცი ნელ გაზქურაში: გემრიელი კერძები

მულტიქუკერის წყალობით თქვენ შეძლებთ ელვის ხორცის მომზადებას წარმოუდგენლად გემრიელად, ზედმეტი ძალისხმევისა და დროის დახარჯვის გარეშე. რადგან მაქსიმალური დარბილებისთვის ეს ხორცი დიდხანს უნდა მოხარშოთ ან ჩაშუშოთ. მაშინ როცა მულტიქუერი არ საჭიროებს მზარეულის მონაწილეობას ხარშვისას.

ელვის ხორცის რეცეპტები ნელ გაზქურაში: შემწვარი

ძირითადი ინგრედიენტები:

ელვის ახალი ხორცი - 1 კილოგრამი;

ბოლქვები - 2 დიდი თავი;

სტაფილო - 1 ​​ცალი;

პომიდორი - 3 ცალი. ან რამდენიმე ს/კ. ტომატის პასტა;

მარილი გემოვნებით;

დაფქული შავი პილპილი;

რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;

ზეთი ან ცხიმი.

მომზადების პროცედურა:

1. სანამ ნელ გაზქურაში ხორცის მომზადებას დაიწყებთ, კარგად უნდა მოაშოროთ ფირები და გააჩეროთ 2-3 საათის განმავლობაში. დასაშვებია ხორცის მარინირება ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით. შემდეგ, ელვის ხორცს აშრობენ და მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან.
2. ხორცი მოთავსებულია მულტიქუკერში ცხიმთან და ზეთთან ერთად და რეჟიმი დაყენებულია ცხობის ან შეწვის 10 წუთამდე.
3. კერძი აურიეთ, დაუმატეთ 10 წუთის განმავლობაში წვრილად გახეხილი ხახვი და დაჭრილი სტაფილო. კერძი მზადდება.
4. ეს მანიპულაციები შეიძლება გაკეთდეს ტაფაში, შემდეგ კი ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია მულტიქუკერის ჭურჭელში.
5. პომიდორს და კარტოფილს ჭრიან ნაჭრებად და უმატებენ ხორცს მარილთან და სანელებლებთან ერთად.
6. ყველა ინგრედიენტს ასხამენ წყალს ისე, რომ ყველაფერი დაიფაროს და რეჟიმი დაყენებულია Stew-ზე 1,5 საათამდე.
7. სიგნალის შემდეგ, კერძი უნდა იჯდეს ერთი საათის განმავლობაში.
8. მირთმევისას კერძს ზემოდან მწვანილები ამშვენებს.

Moose ხორცის კერძების რეცეპტები: შურპა

მომზადების წესით ეს კერძი ოდნავ წააგავს შემწვარს. და მაინც, შურპა არის მდიდარი წვნიანი დიდი რაოდენობით ხორცით, მრავალფეროვანი ბოსტნეულით, ეს ყველაფერი მაქსიმალურად მდიდარია მწვანილებითა და სანელებლებით.

ძირითადი ინგრედიენტები:

ელვის ახალი ხორცი - კილოგრამი;

კარტოფილი - 4-5 ც.;

ბოლქვები - 2 ცალი;

ბულგარული წიწაკა არის რამ;

სტაფილო არის ნივთი;

ღია წიწაკა - ნახევარი ან 1 ც.;

ნიორი - 2-3 კბილი;

ვაშლი - 1 ც.;

მწვანილი, დაფქული წიწაკა ან დაფქული, მარილი;

რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;

ოხრახუში, კილიანტრო;

Მზესუმზირის ზეთი.

მომზადებული არხის ხორცი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხორცი და კარაქი მოათავსეთ მულტიქუერის ჭურჭელში და შეწვით ოქროსფერამდე. ამის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად და შეწვით ყველა ინგრედიენტი ხორცთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში.

1. კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, მაქსიმუმ 4-6 ნაჭერი.
2. სტაფილო დავჭრათ ბარებად, წიწაკა კი ზოლებად.
3. პომიდორს დავჭრათ კუბიკებად.
4. ხახვისა და ხორცის ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და ერთი ჭიქა წყალი. ყველა შიგთავსი უნდა იყოს ჩაშუშული ნახევარი საათის განმავლობაში, მულტიქუკერი დაყენებული უნდა იყოს ჩაშუშვის რეჟიმში.
5. დაუმატეთ კარტოფილი, დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და დაახლოებით ერთი ლიტრი წყალი და გაუშვით მულტიქუკერი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. შიგთავსს დაუმატეთ პომიდორი, დაფნის ფოთოლი, ადუღეთ ყველაფერი 10 წუთის განმავლობაში.
7. მოამზადეთ დრესინგი: წვრილად დაჭერით ნიორი, ცხარე წიწაკა, ვაშლი, მწვანილი, მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ წვნიანში. დაარეგულირეთ სითხის დონე და საჭიროებისამებრ დაამატეთ წყალი.
8. ჩაშუშვის რეჟიმში, კერძი უნდა ინახებოდეს კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ელვის ხორცი ღუმელში

იმისათვის, რომ ღუმელში ელვის ხორცი იყოს რაც შეიძლება რბილი და ძალიან ნაზი, ხორცი კარგად უნდა იყოს მარინირებული.

კერძის ძირითადი ინგრედიენტები:

ელვის ხორცი - 1 კგ;

შაქარი - 1 ჩ/კ;

ძმარი 9% - 1 ჭიქა;

ხახვი - გემოვნებით;

მარილი - 1 ს/კ;

სანელებლები ხორცისთვის;

Მზესუმზირის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ ელვის ხორცი ღუმელში:

1. ხორცი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი, ამოღებული ფირები, გაშრობა და ცოტა ხნით შენახვა საყინულეში.
2. 30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ და დაჭერით ფენებად 1-2 სანტიმეტრის სისქით.
3. ხორცს საგულდაგულოდ სცემენ ჩაქუჩით, რომელიც ადრე იყო შეფუთული ფილმში.
4. მოამზადეთ მარინადი: ძმარი, შაქარი, მარილი, 2 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი.
5. ხორცს აყრიან მარინადში და 2-3 საათის განმავლობაში ადუღებენ.
6. რის შემდეგაც ხორცს კარგად გახურებულ ტაფაში შეწვით.
7. საჭიროების შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ ხორცის შეწვა, ეს მოგცემთ უფრო დიეტურ ვარიანტს.
8. დაჭრილი ხახვი მსუბუქად მოშუშეთ ზეთში, ზემოდან მოაყარეთ ხორცის სანელებლები.
9. უმი ან ოდნავ შემწვარ ხორცს აფარებენ ფოლგას, ზემოდან აყრიან მოშუშულ ხახვს, მჭიდროდ აფარებენ ფოლგას და გამომცხობენ ღუმელში.
10. მოამზადეთ კერძი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ კერძი ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში შევინახოთ გამორთვის შემდეგ.

როგორ შევწვათ ელვის ხორცი ტაფაზე

თუ თამაშის მომზადების ხერხს აირჩევთ, რეკომენდირებულია უმარტივეს ვარიანტზე წახვიდეთ: ხორცი შეწვით ტაფაზე და შემდეგ შეწვით სოუსში. ელვის ხორცის კერძების რეცეპტები შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი, და მაინც, გახმოვანებული ვარიანტი იდეალურად აერთიანებს დროის დაზოგვას და გემოს. ეს არის კლასიკური ძროხის სტროგანოვი ტაფაში, მაგრამ ალტერნატივად შეგიძლიათ გააკეთოთ ტომატის სოუსი.

ძირითადი ინგრედიენტები:

ელვის ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;

ხახვი არის ნივთი;

ნაღები ან არაჟანი - 1 ჭიქა;

წყვილი დაფნის ფოთოლი;

ფქვილი შესაწვავად;

ძმარი 9% - 1 ს/კ;

დაფქული შავი პილპილი;

Მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების პროცედურა:

1. ელვის ხორცს კარგად ასუფთავებენ, ასველებენ და პირსახოცით აშრობენ.
2. ხორცი უნდა დაჭრათ თხელ გრძელ ნაჭრებად.
3. დაუმატეთ კოვზი ძმარი, ზეთი, პილპილი, მარილი.
4. მოათავსეთ ხორცი მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
5. ზეთს კარგად აცხელებენ, ხორცს უმატებენ, თავსახურის ქვეშ შეწვით, დროდადრო ურიეთ.
6. სითხის აორთქლების შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და ჭურჭელს ისევ ფრთხილად დააფარეთ თავსახური.
7. ხორცს ოქროს ქერქი უნდა ჰქონდეს.
8. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ნაღები ან არაჟანი, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
9. გასინჯეთ კერძი მარილისთვის, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი, რომ ბევრი სოუსი იყოს.
10. კერძი ხარშეთ მზადებამდე.
11. მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად.

გარდა ამისა, ტაფაში ასე ადვილია მოხარშული ღვეზელები და დაფქული კოტლეტი ელვის ხორცისგან, შემწვარი, შემწვარი და მრავალი სხვა გემრიელი კერძი.

ელკის ხორცი არის წითელი სახეობის ხორცი, რომელიც თავისი კონსისტენციით წააგავს საქონლის ან ხბოს ხორცს. მთავარია ის ავარჩიოთ ახალგაზრდული თამაშიდან. გასათვალისწინებელია, რომ ელვის ხორცის მოხარშვამდე უნდა გამარინადოთ, შემდეგ კი რეცეპტების მიხედვით შევარჩიოთ მეთოდი ფოტოთი: ტაფაზე შევწვათ, მოვაყაროთ ღორის ხორცი, მოხარშული ღორის ხორცი, სიმინდის ხორცი, ქოთნებში დავტოვოთ ძვალი, გამოაცხვეთ ღუმელში ფოლგაში.

იმისთვის, რომ ელვის კერძები ნაზი და წვნიანი იყოს, ისევე როგორც მარინირებული ხბოს ხორცი, ხორცი უნდა იყოს წინასწარ გაჟღენთილი მინიმუმ ორი დღის განმავლობაში. ალტერნატივა არის ძმარი და სანელებლების მარინადი (მინიმუმ ექვსი საათი). მანამდე მნიშვნელოვანია ხორცის გაწმენდა ზედა ძარღვებიდან (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ მსუბუქი ბუნებრივი არომატი და გემო მწვანილის, კენკრის ან ხილის დამატებით.

ვიღაც ხორცს ხილის წვენში, ღვინოში, სოიოს სოუსში, კომბოსტოს (მჟავე კომბოსტოს) ან კიტრის მარილწყალში ასველებს - ეს ყველაფერი კვერთხის ხორცს თამაშის სურნელს წაართმევს და უცხო სუნის გარეშე ახალ გემოს მისცემს. კლასიკური რეცეპტები მოითხოვს კუბებად ან სტეიკებად მსხვილ ჭრებს. შეწვის პროცესს მინიმუმ ორი საათი სჭირდება მაღალ ცეცხლზე ქერქის წარმოქმნამდე. სახლში, ტაფაში მომზადების შემდეგ, ელვის ხორცი უნდა ჩაშუშოთ ერთ საათზე მეტ ხანს მდუღარე წყალში სანელებლებით. მოხარშული ან ჩაშუშული ხორცი სწრაფად და გემრიელი გამოდის.

ელკის რეცეპტები

ელკის ხორცის სახლში მომზადების კლასიკური რეცეპტი მოიცავს სხვადასხვა ვარიაციებს. მთავარ პრინციპად რჩება გაჟღენთვისა და მარინარების პრინციპი. პოპულარობით სარგებლობს არხის ხორცის მომზადების შემდეგი სახეობები: ლუდში, ყდაში, ფოლგაში ღუმელის გამოყენებით, ქოთნებში და ა.შ. შემწვარი კიდევ ერთი სახის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. რეცეპტი შედგება პირველი შემწვარისაგან ღრმა ქვაბში ან ტაფაში ქერქამდე.

თუ გსურთ დიდი ოჯახის ან მეგობრების ჯგუფის გამოკვება, მაშინ საუკეთესო ვარიანტი იქნება წვნიანი ან შურპა: გამოდის მდიდარი და არომატული, თქვენ უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ორნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ მზად ხართ, პარალელურად მოამზადეთ. შემწვარი. პილაფი, ბასტურმა, ძროხის სტროგანოვი და ჟელე ხორცი ძალიან გემრიელია.

ელკის ხორცი ნელ გაზქურაში

• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო

კუბიკებად დაჭრილი ან ნელ გაზქურში მოხარშული ელკის ხორცი რბილი ხდება კონტეინერში მუდმივი მაღალი ტემპერატურის გამო. პროცესი რამდენიმე საათს გრძელდება კომპონენტის ბუნებრივი სტრუქტურის გამო. უმჯობესია მოამზადოთ ჩაშუშული ამ გზით (მაგალითად, კარტოფილით). თუმცა, ამის გაკეთება შეგიძლიათ კარტოფილით, ბოსტნეულით, სანელებლებით და მწვანილებით. ნეკნი მზადდება ნელ გაზქურაში ჩაშუშვის მეთოდით.

ინგრედიენტები:

• ელვის ხორცი - 1 კგ;
• ხახვი - 200 გ;
• სანელებლები, ხმელი მწვანილი - 50 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• სტაფილო - 2 ც.;
• სოკო - 200 გ;
• ბრინჯი გვერდითი კერძისთვის - 200 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცს ვრეცხავთ ან ვამარინებთ რამდენიმე საათის განმავლობაში (შეგიძლიათ მთელი ღამე დავტოვოთ).
2. შეწვით ნელ გაზქურაში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში შესაბამისი რეჟიმის დაცვით.
3. ჩაასხით ცოტა წყალი კონტეინერში და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. ამის შემდეგ შეურიეთ სხვა ინგრედიენტები და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. გარნირი მზადდება ცალკე ან ჩაშუშვის შემდეგ.

შემწვარი ელა

• მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.

სანამ კარტოფილთან ერთად არელის უგემრიელეს შემწვარს მოამზადებთ, თამაშის თითოეული ნაჭერი უნდა გაიწმინდოს ძარღვებისგან და დაასველოთ, უკვე დაჭრილი, წყალში, შემდეგ კი ლიმონის წვენით დამარინადოთ. ეს აუცილებელია ხორცს თამაშის სპეციფიკური სუნისგან გასათავისუფლებლად, ალტერნატივა შეიძლება იყოს ძმარი ან ღვინო. ხორცის ბუნებრივი არომატისა და გემოს დასამატებლად შეგიძლიათ დაამატოთ კენკრა ან ხილი, ასევე მწვანილი.

ინგრედიენტები:

• ელვის ხორცი - 900 გ;
• კარტოფილი - 900 გ;
• ტომატის პასტა - 100 გ;
• ხახვი - 300 გ;
• სტაფილო - 150 გ;
• კარაქი - 100 გ;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ელა წინასწარ შეწვით ქერქამდე, შემდეგ გადაიტანეთ ტაფაზე, სადაც ჩაშუშდება.
2. ამ დროს მოხარშეთ ბოსტნეული ტაფაში.
3. მოათავსეთ ერთ კონტეინერში, დაასხით წყალი, ჩაყარეთ კარტოფილი და ტომატის პასტა.
4. მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება.

ელკის ჩაშუშული

• მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

კერძი მზადდება კლასიკური შემწვარი ანალოგიით. ჩაშუშული არხის ხორცი რომ უფრო გამდიდრდეს, უნდა აიღოთ გასუფთავებული ფილე უცხიმოდ და ჯერ ძმარში და წყალში გაატაროთ (1:1). ხორცს ჭრიან პატარა იდენტურ ნაჭრებად, ადუღებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემწვარი და შემდეგ ხარშეთ. მისთვის მარინადი არ უნდა იყოს კონცენტრირებული. ძმარი, შაქარი და სანელებლები ხშირად გამოიყენება როგორც ბაზა.

ინგრედიენტები:

• ელვის ხორცი - 1 კგ;
• კარტოფილი - 400 გ;
• ხახვი - 400 გ;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• ნიორი - 1 თავი;
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. წინასწარ გახურებულ ქვაბში მოათავსეთ ხახვი და სტაფილო და მოშუშეთ, სანამ ნაწილობრივ არ მოიხარშება.
2. შემდეგ მოდის ხორცი, დაჭრილი კვადრატებად ან ნაჭრებად.
3. 40 წუთის შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ დარჩენილი ბოსტნეული და დავახუროთ თავსახური, ვადუღოთ კიდევ ნახევარი საათი.

როგორ მოვამზადოთ ელვის ხორცი ღუმელში

• მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ღუმელში ელვის ხორცი ძალიან წვნიანი გამოდის, ეს ერთადერთი გზაა ნამდვილი გემოს დასაგემოვნებლად. გამოცხობისას გამოიყენება სტანდარტული ალუმინის ფოლგა, სადაც არომატისთვის ემატება სანელებლები. ჯერ უნდა დაასველოთ ის მსუბუქ მარინადში: ხილის წვენი, ღვინო, სოიოს სოუსი, მარილწყალში მჟავე კომბოსტო (მჟავე კომბოსტო) ან კიტრი და მარილი. ეს ყველაფერი ხორცს ართმევს თამაშის სურნელს და მისცემს ხორცს ხორცს უცხო სუნის გარეშე. ლოსის ხორცი უნდა შეფუთოთ ფოლგაში და გამოაცხვოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოხარშვამდე.

ინგრედიენტები:

• ელვის ხორცი - 500 გ;
• კარდამონი ან ხმელი კამა - მწიკვი;
• დაფნის ფოთოლი - რამდენიმე ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• კარტოფილი (სურვილისამებრ) - 300 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი გავასუფთავოთ, არ დავჭრათ (საჭიროა 400-500 გრამი ცალი).
2. სურვილისამებრ, მარინადეთ სამ საათამდე.
3. შეფუთეთ ფოლგაში კარტოფილთან, სანელებლებთან და მარილთან ერთად (გახეხეთ).
4. ხანგრძლივობა - ორ საათამდე.

როგორ შევწვათ ელვის ხორცი ტაფაზე

• მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

შემწვარი არხის ხორცი სტრუქტურით არაფრით განსხვავდება ამ ინგრედიენტისგან დამზადებული სხვა სახის კერძებისგან. ბევრი ადამიანი აერთიანებს შეწვას სხვა პროცესებთან, რადგან ტაფაში რთულია კომპონენტის დელიკატური სტრუქტურის მიღწევა მისი ბუნებრივი სიმკაცრის გამო. სანამ ამას გააკეთებთ, დაასველეთ მთელი ღამით, დაჭერით კუბიკებად ან გრძივი ზოლებად, მაგრამ არა დიდ ნაჭრებად. ყოველი მხრიდან შეწვის შემდეგ სჯობს ბოსტნეული მოვაყაროთ და ცოტა ხნით ვშუშოთ.

ინგრედიენტები:

• ელვის ხორცი - 700 გ;
• ბოსტნეული - არჩევანი;
• მარილი - მწიკვი;
• სანელებლები (კარდამონი, მდოგვის ფხვნილი) - მწიკვი მოსასხამი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაჟღენთილი და დაჭრის შემდეგ ხორცს მდოგვის ფხვნილით ან სხვა სანელებლებით და მარილით წაუსვით (გამშრალი მწვანილი გამოდგება).
2. შეწვით თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება.
3. დაამატეთ ბოსტნეული (პომიდორი, წიწაკა, სტაფილო) და მოხარშეთ ხარშე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ლოსის კოტლეტი ღუმელში

• მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ლოსის ხორცის კოტლეტი შეიძლება არა მხოლოდ ტაფაზე შემწვარი, არამედ გემრიელად გამომცხვარიც. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რეცეპტი არც თუ ისე განსხვავდება ასეთი კერძის კლასიკური მომზადებისგან. ჩვენ ვიყენებთ ჩვეულებრივ პურს, რომ ძირი უფრო რბილი იყოს. უმჯობესია არ გამოიყენოთ მაიონეზი, როგორც წინასწარი მარინადი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ მთელი გემო მოკლათ. ამისათვის შესაფერისია ძმარი ან წყალი ლიმონის წვენით. შეგიძლიათ დაფქული ხორცი ისე გააბრტყელოთ, როგორც მაღაზიაში (თუ იყიდეთ კომპანიის მაღაზიაში) ან წაიღოთ მზა, მაგრამ არა ცხიმიანი, რომ სტრუქტურა არ დაინგრევა.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 800 გ;
• პური - 2 ცალი, წინასწარ გაჟღენთილი რძეში;
• კვერცხის გული - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ ყველა აღწერილი კომპონენტი ერთ ჭურჭელში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. ჩამოაყალიბეთ ბურთები მოჭრის მეთოდით.
3. ხახვი შეწვით ტაფაზე, სანამ ყავისფერი ფერი არ შესამჩნევი იქნება.
4. დაფქული ხორცი მზად არის ღუმელში მოსახარშად დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, აკონტროლეთ მზადყოფნა (ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სტრუქტურაზე, ტემპერატურაზე და ტაფის ტიპზე) - დააყენეთ პოზიცია 180 გრადუსზე.

ხელნაკეთი ელკის ძეხვი

• მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ხელნაკეთი ლოსის ძეხვი მშრალ მდგომარეობაშია - იდეალური დამატებაა ლუდის ან სხვა ალკოჰოლური სასმელებისთვის. ფინალში თამაშის არომატი არ იგრძნობა, გემო რჩება ორიგინალური, მაგრამ სასიამოვნო. ამ ძეხვის მომზადების მეთოდი იგივეა, რაც საქონლის ან ღორის ხორცისგან დამზადებული მშრალი ძეხვის რეცეპტი. წითელი ელვის ხორცისგან შეგიძლიათ ხმელი ან უმი შებოლილი ძეხვიც გააკეთოთ.

ინგრედიენტები:

• ელვის ხორცი - 500 გ;
• სანელებლები - სურვილისამებრ;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• ქონი - 300 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. სოსისისთვის მოამზადეთ ღორის ნაწლავები (შეიძლება ცალკე შეძენა).
3. თქვენ უნდა ჩაქუჩით ძალიან მჭიდროდ, რათა თავიდან აიცილოთ ობის ჩამოყალიბება.
4. დაკიდეთ თბილ ადგილას სამ დღემდე.

ლოსის ხორცის შურპა

• მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

უმჯობესია, ასეთი ხორცისგან შურპა ქვაბში მოხარშოთ - ეს ერთადერთი გზაა კერძის პირველადი გემოსა და არომატის შესანარჩუნებლად. ელკის წვნიანი სახლში არ მზადდება ისე სწრაფად, როგორც მარტივი ბულიონი, მაგრამ წინააღმდეგ შემთხვევაში პროცესი განსხვავდება მხოლოდ ძირითადი კომპონენტის მომზადებით. კერძი გამოდის ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მდიდარი, შემადგენლობა დაფუძნებულია კარტოფილსა და სხვა ბოსტნეულზე. სანელებლები გემოს მატებს. ასეთი შურპას ანალოგია გულაში გრევით.

ინგრედიენტები:

• ელვის ხორცი - 800 გ;
• კარტოფილი - 800 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• ვაშლი - 2 ცალი;
• სანელებლები, მარილი - გემოვნებით;
• ნიორი - 1 თავი.

მომზადების მეთოდი:

1. მზა დაჭრილი ხორცი უნდა მოათავსოთ ტაფაში წყლის გაცხელების ეტაპზე.
2. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
3. თავდაპირველად ადუღებისას დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, ხოლო მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება ნახევარი საათის განმავლობაში, დაამატეთ პომიდორი და ვაშლი.
4. კიდევ 20 წუთის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ გახეხილი კარტოფილი მსხვილ ნაჭრებად.
5. გემოსთვის ნიორი, კარდამონი და კამა წვრილად დაჭერით და თითოეულ თეფშზე ცალ-ცალკე მიირთვით.

Elk chops in frying პან

• მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ღვეზელების მომზადება არც ისე ძნელია, რომ მოგიწიოთ თავი მოაკლოთ. ხორცი გამოდის მდიდარი და არომატული. ელვის ღვეზელები უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ რამდენიმე საათით ადრე დაასველებთ მარინადში ან უბრალოდ მაიონეზს ქლიავთან ერთად. მნიშვნელოვანია ძარღვების გასწვრივ მოჭრა და არა ზედმეტად მოჭრა. ცხელ ტაფაზე უნდა შეწვით, ხორცის შიგთავსი საშუალო იშვიათი იქნება, მაგრამ არა მეტი.

ინგრედიენტები:

• ელკის რბილობი - 1 კგ;
• მაიონეზი - 100 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. რბილად რომ იყოს, წიპწას წინასწარ ადუღებენ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ ძარღვების გასწვრივ ჭრიან და სცემენ.
2. ხახვში და მაიონეზში სანელებლებით კიდევ რამდენიმე საათის განმავლობაში მარინარდება.
3. ტაფა გავაცხელოთ ზეთში, მოვაყაროთ მწვანილი კარდამონის ან სხვა რამის სახით.
4. შეწვით ტაფაზე, სანამ სისხლი არ გამოჩნდება ხორცზე, შეამოწმეთ მზადყოფნა დანით.

ხელნაკეთი ელკის შიშ ქაბაბი

• მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

თუ არ იცით რა მოამზადოთ ელვის ხორცთან ერთად, მაშინ ეს რეცეპტი საუკეთესოა. ბევრს სჯერა, რომ გემრიელი და არომატული ელკის შიშ ქაბაბის მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ ღია ცის ქვეშ, ცეცხლზე. ეს რეცეპტი აღწერს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ის თქვენი სახლის კომფორტიდან. თუ დაიცავთ ყველა პირობას, მაშინ შამფურებზე ღუმელში გემო არაფრით განსხვავდება ცეცხლზე მომზადებისგან. ძირითადი კომპონენტია გაფცქვნილი და მარინირებული რბილობი. ბოსტნეულთან კომბინაცია კერძს ახალ არომატულ ფერებს მისცემს.

ინგრედიენტები:

• ფილე (ელა) - 1 კგ;
• ხახვი - 3 დიდი თავი;
• ლიმონი - 1 ც.;
• პომიდორი - 400 გ;
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით;
• მინერალური წყალი - 1,5ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩვენ ვასუფთავებთ ფილეს ფირის, ძარღვების და სხვა ნივთებისგან, ვჭრით თანაბარ კუბებად ქაბაბისთვის.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და ხორცს დიდხანს ვურიოთ, სანამ ხახვი წვენს არ გამოყოფს.
3. შეავსეთ ეს ცქრიალა მინერალური წყლით, დაუმატეთ ლიმონის წვენი (მოიშორებს ნადირის ზედმეტ სუნს - ჭაობის ან სხვა, თუ არსებობს).
4. ორსაათიანი მომზადების შემდეგ, შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. გადაუსვით შამფურზე ხახვი და პომიდორი (skewers) და გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

მარინადი ელვის ხორცისთვის

რბილობის მისაღწევად, ხორცი ჯერ უნდა იყოს მარინირებული. ელვის ხორცის მარინარების სირთულე არ უნდა იყოს შემაკავებელი, რომ არ მოამზადოთ ასეთი კერძი. გაჟღენთის პროცესი აუცილებელია რბილი ტექსტურის მისაცემად და ხანდაზმულ ცხოველებში არსებული ბუნებრივი სათამაშო არომატის მოსაშორებლად. მარინირებული ხორცი მზადდება სწრაფად და გემრიელად.

ძმარი ითვლება აუცილებელ კომპონენტად ნებისმიერი ტიპის მარინადისთვის. ბევრს ურჩევნია შეურიოს წითელი ღვინო, ძმარი, სანელებლები, როგორიცაა კარდამონი, ჯანჯაფილი, ხმელი კამა და გახეხილი ნიორი. მარინინგის ხანგრძლივობაა მინიმუმ ექვსი საათი სასურველი ეფექტის მისაღწევად. ალტერნატივა არის მოხარშული ძმარი წყლით, შაქრით და სანელებლებით. გემოს უმნიშვნელო სიტკბო განსაკუთრებულ არომატს შემატებს და მომზადების პროცესში მწვანილი მთელ თავის სანელებელს მისცემს მარინადს. მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, როგორ მოვამზადოთ ელვის ხორცი გემრიელად, რათა ის რბილი იყოს.

ელკის ხორცი არის წითელი სახეობის ხორცი, რომელიც თავისი კონსისტენციით წააგავს საქონლის ან ხბოს ხორცს. მთავარია ის ავარჩიოთ ახალგაზრდული თამაშიდან. გასათვალისწინებელია, რომ ელვის ხორცის მოხარშვამდე უნდა გამარინადოთ, შემდეგ კი რეცეპტების მიხედვით შევარჩიოთ მეთოდი ფოტოთი: ტაფაზე შევწვათ, მოვაყაროთ ღორის ხორცი, მოხარშული ღორის ხორცი, სიმინდის ხორცი, ქოთნებში დავტოვოთ ძვალი, გამოაცხვეთ ღუმელში ფოლგაში.

როგორ მოვამზადოთ ელვის ხორცი

იმისთვის, რომ ელვის კერძები ნაზი და წვნიანი იყოს, ისევე როგორც მარინირებული ხბოს ხორცი, ხორცი უნდა იყოს წინასწარ გაჟღენთილი მინიმუმ ორი დღის განმავლობაში. ალტერნატივა არის ძმარი და სანელებლების მარინადი (მინიმუმ ექვსი საათი). მანამდე მნიშვნელოვანია ხორცის გაწმენდა ზედა ძარღვებიდან (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ მსუბუქი ბუნებრივი არომატი და გემო მწვანილის, კენკრის ან ხილის დამატებით.

ვიღაც ხორცს ხილის წვენში, ღვინოში, სოიოს სოუსში, კომბოსტოს (მჟავე კომბოსტოს) ან კიტრის მარილწყალში ასველებს - ეს ყველაფერი კვერთხის ხორცს თამაშის სურნელს წაართმევს და უცხო სუნის გარეშე ახალ გემოს მისცემს. კლასიკური რეცეპტები მოითხოვს კუბებად ან სტეიკებად მსხვილ ჭრებს. შეწვის პროცესს მინიმუმ ორი საათი სჭირდება მაღალ ცეცხლზე ქერქის წარმოქმნამდე. სახლში, ტაფაში მომზადების შემდეგ, ელვის ხორცი უნდა ჩაშუშოთ ერთ საათზე მეტ ხანს მდუღარე წყალში სანელებლებით. მოხარშული ან ჩაშუშული ხორცი სწრაფად და გემრიელი გამოდის.

ელკის რეცეპტები

ელკის ხორცის სახლში მომზადების კლასიკური რეცეპტი მოიცავს სხვადასხვა ვარიაციებს. მთავარ პრინციპად რჩება გაჟღენთვისა და მარინარების პრინციპი. პოპულარობით სარგებლობს არხის ხორცის მომზადების შემდეგი სახეობები: ლუდში, ყდაში, ფოლგაში ღუმელის გამოყენებით, ქოთნებში და ა.შ. შემწვარი კიდევ ერთი სახის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. რეცეპტი შედგება პირველი შემწვარისაგან ღრმა ქვაბში ან ტაფაში ქერქამდე.

თუ გსურთ დიდი ოჯახის ან მეგობრების ჯგუფის გამოკვება, მაშინ საუკეთესო ვარიანტი იქნება წვნიანი ან შურპა: გამოდის მდიდარი და არომატული, თქვენ უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ორნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ მზად ხართ, პარალელურად მოამზადეთ. შემწვარი. პილაფი, ბასტურმა, ძროხის სტროგანოვი და ჟელე ხორცი ძალიან გემრიელია.

ელკის ხორცი ნელ გაზქურაში

• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო

კუბიკებად დაჭრილი ან ნელ გაზქურში მოხარშული ელკის ხორცი რბილი ხდება კონტეინერში მუდმივი მაღალი ტემპერატურის გამო. პროცესი რამდენიმე საათს გრძელდება კომპონენტის ბუნებრივი სტრუქტურის გამო. უმჯობესია მოამზადოთ ჩაშუშული ამ გზით (მაგალითად, კარტოფილით). თუმცა, ამის გაკეთება შეგიძლიათ კარტოფილით, ბოსტნეულით, სანელებლებით და მწვანილებით. ნეკნი მზადდება ნელ გაზქურაში ჩაშუშვის მეთოდით.

ინგრედიენტები:

• ელვის ხორცი - 1 კგ;
• ხახვი - 200 გ;
• სანელებლები, ხმელი მწვანილი - 50 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• სტაფილო - 2 ც.;
• სოკო - 200 გ;
• ბრინჯი გვერდითი კერძისთვის - 200 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცს ვრეცხავთ ან ვამარინებთ რამდენიმე საათის განმავლობაში (შეგიძლიათ მთელი ღამე დავტოვოთ).
2. შეწვით ნელ გაზქურაში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში შესაბამისი რეჟიმის დაცვით.
3. ჩაასხით ცოტა წყალი კონტეინერში და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. ამის შემდეგ შეურიეთ სხვა ინგრედიენტები და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. გარნირი მზადდება ცალკე ან ჩაშუშვის შემდეგ.

• მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.

სანამ კარტოფილთან ერთად არელის უგემრიელეს შემწვარს მოამზადებთ, თამაშის თითოეული ნაჭერი უნდა გაიწმინდოს ძარღვებისგან და დაასველოთ, უკვე დაჭრილი, წყალში, შემდეგ კი ლიმონის წვენით დამარინადოთ. ეს აუცილებელია ხორცს თამაშის სპეციფიკური სუნისგან გასათავისუფლებლად, ალტერნატივა შეიძლება იყოს ძმარი ან ღვინო. ხორცის ბუნებრივი არომატისა და გემოს დასამატებლად შეგიძლიათ დაამატოთ კენკრა ან ხილი, ასევე მწვანილი.

ინგრედიენტები:

• ელვის ხორცი - 900 გ;
• კარტოფილი - 900 გ;
• ტომატის პასტა - 100 გ;
• ხახვი - 300 გ;
• სტაფილო - 150 გ;
• კარაქი - 100 გ;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ელა წინასწარ შეწვით ქერქამდე, შემდეგ გადაიტანეთ ტაფაზე, სადაც ჩაშუშდება.
2. ამ დროს მოხარშეთ ბოსტნეული ტაფაში.
3. მოათავსეთ ერთ კონტეინერში, დაასხით წყალი, ჩაყარეთ კარტოფილი და ტომატის პასტა.
4. მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება.

ელკის ჩაშუშული

• მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

კერძი მზადდება კლასიკური შემწვარი ანალოგიით. ჩაშუშული არხის ხორცი რომ უფრო გამდიდრდეს, უნდა აიღოთ გასუფთავებული ფილე უცხიმოდ და ჯერ ძმარში და წყალში გაატაროთ (1:1). ხორცს ჭრიან პატარა იდენტურ ნაჭრებად, ადუღებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემწვარი და შემდეგ ხარშეთ. მისთვის მარინადი არ უნდა იყოს კონცენტრირებული. ძმარი, შაქარი და სანელებლები ხშირად გამოიყენება როგორც ბაზა.

ინგრედიენტები:

• ელვის ხორცი - 1 კგ;
• კარტოფილი - 400 გ;
• ხახვი - 400 გ;
• სტაფილო - 3 ც.;
• ნიორი - 1 თავი;
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. წინასწარ გახურებულ ქვაბში მოათავსეთ ხახვი და სტაფილო და მოშუშეთ, სანამ ნაწილობრივ არ მოიხარშება.
2. შემდეგ მოდის ხორცი, დაჭრილი კვადრატებად ან ნაჭრებად.
3. 40 წუთის შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ დარჩენილი ბოსტნეული და დავახუროთ თავსახური, ვადუღოთ კიდევ ნახევარი საათი.

როგორ მოვამზადოთ ელვის ხორცი ღუმელში

• მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ღუმელში ელვის ხორცი ძალიან წვნიანი გამოდის, ეს ერთადერთი გზაა ნამდვილი გემოს დასაგემოვნებლად. გამოცხობისას გამოიყენება სტანდარტული ალუმინის ფოლგა, სადაც არომატისთვის ემატება სანელებლები. ჯერ უნდა დაასველოთ ის მსუბუქ მარინადში: ხილის წვენი, ღვინო, სოიოს სოუსი, მარილწყალში მჟავე კომბოსტო (მჟავე კომბოსტო) ან კიტრი და მარილი. ეს ყველაფერი ხორცს ართმევს თამაშის სურნელს და მისცემს ხორცს ხორცს უცხო სუნის გარეშე. ლოსის ხორცი უნდა შეფუთოთ ფოლგაში და გამოაცხვოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოხარშვამდე.

ინგრედიენტები:

• ელვის ხორცი - 500 გ;
• კარდამონი ან ხმელი კამა - მწიკვი;
• დაფნის ფოთოლი - რამდენიმე ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• კარტოფილი (სურვილისამებრ) - 300 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი გავასუფთავოთ, არ დავჭრათ (საჭიროა 400-500 გრამი ცალი).
2. სურვილისამებრ, მარინადეთ სამ საათამდე.
3. შეფუთეთ ფოლგაში კარტოფილთან, სანელებლებთან და მარილთან ერთად (გახეხეთ).
4. ხანგრძლივობა - ორ საათამდე.

როგორ შევწვათ ელვის ხორცი ტაფაზე

• მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

შემწვარი არხის ხორცი სტრუქტურით არაფრით განსხვავდება ამ ინგრედიენტისგან დამზადებული სხვა სახის კერძებისგან. ბევრი ადამიანი აერთიანებს შეწვას სხვა პროცესებთან, რადგან ტაფაში რთულია კომპონენტის დელიკატური სტრუქტურის მიღწევა მისი ბუნებრივი სიმკაცრის გამო. სანამ ამას გააკეთებთ, დაასველეთ მთელი ღამით, დაჭერით კუბიკებად ან გრძივი ზოლებად, მაგრამ არა დიდ ნაჭრებად. ყოველი მხრიდან შეწვის შემდეგ სჯობს ბოსტნეული მოვაყაროთ და ცოტა ხნით ვშუშოთ.

ინგრედიენტები:

• ელვის ხორცი - 700 გ;
• ბოსტნეული - არჩევანი;
• მარილი - მწიკვი;
• სანელებლები (კარდამონი, მდოგვის ფხვნილი) - მწიკვი მოსასხამი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაჟღენთილი და დაჭრის შემდეგ ხორცს მდოგვის ფხვნილით ან სხვა სანელებლებით და მარილით წაუსვით (გამშრალი მწვანილი გამოდგება).
2. შეწვით თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება.
3. დაამატეთ ბოსტნეული (პომიდორი, წიწაკა, სტაფილო) და მოხარშეთ ხარშე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ლოსის კოტლეტი ღუმელში

• მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ლოსის ხორცის კოტლეტი შეიძლება არა მხოლოდ ტაფაზე შემწვარი, არამედ გემრიელად გამომცხვარიც. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რეცეპტი არც თუ ისე განსხვავდება ასეთი კერძის კლასიკური მომზადებისგან. ჩვენ ვიყენებთ ჩვეულებრივ პურს, რომ ძირი უფრო რბილი იყოს. უმჯობესია არ გამოიყენოთ მაიონეზი, როგორც წინასწარი მარინადი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ მთელი გემო მოკლათ. ამისათვის შესაფერისია ძმარი ან წყალი ლიმონის წვენით. შეგიძლიათ დაფქული ხორცი ისე გააბრტყელოთ, როგორც მაღაზიაში (თუ იყიდეთ კომპანიის მაღაზიაში) ან წაიღოთ მზა, მაგრამ არა ცხიმიანი, რომ სტრუქტურა არ დაინგრევა.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 800 გ;
• პური - 2 ცალი, წინასწარ გაჟღენთილი რძეში;
• კვერცხის გული - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ ყველა აღწერილი კომპონენტი ერთ ჭურჭელში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. ჩამოაყალიბეთ ბურთები მოჭრის მეთოდით.
3. ხახვი შეწვით ტაფაზე, სანამ ყავისფერი ფერი არ შესამჩნევი იქნება.
4. დაფქული ხორცი მზად არის ღუმელში მოსახარშად დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, აკონტროლეთ მზადყოფნა (ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სტრუქტურაზე, ტემპერატურაზე და ტაფის ტიპზე) - დააყენეთ პოზიცია 180 გრადუსზე.

ხელნაკეთი ელკის ძეხვი

• მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ხელნაკეთი ლოსის ძეხვი მშრალ მდგომარეობაშია - იდეალური დამატებაა ლუდის ან სხვა ალკოჰოლური სასმელებისთვის. ფინალში თამაშის არომატი არ იგრძნობა, გემო რჩება ორიგინალური, მაგრამ სასიამოვნო. ამ ძეხვის მომზადების მეთოდი იგივეა, რაც საქონლის ან ღორის ხორცისგან დამზადებული მშრალი ძეხვის რეცეპტი. წითელი ელვის ხორცისგან შეგიძლიათ ხმელი ან უმი შებოლილი ძეხვიც გააკეთოთ.

ინგრედიენტები:

• ელვის ხორცი - 500 გ;
• სანელებლები - სურვილისამებრ;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
• მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• ქონი - 300 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. სოსისისთვის მოამზადეთ ღორის ნაწლავები (შეიძლება ცალკე შეძენა).
3. თქვენ უნდა ჩაქუჩით ძალიან მჭიდროდ, რათა თავიდან აიცილოთ ობის ჩამოყალიბება.
4. დაკიდეთ თბილ ადგილას სამ დღემდე.

ლოსის ხორცის შურპა

• მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

უმჯობესია, ასეთი ხორცისგან შურპა ქვაბში მოხარშოთ - ეს ერთადერთი გზაა კერძის პირველადი გემოსა და არომატის შესანარჩუნებლად. ელკის წვნიანი სახლში არ მზადდება ისე სწრაფად, როგორც მარტივი ბულიონი, მაგრამ წინააღმდეგ შემთხვევაში პროცესი განსხვავდება მხოლოდ ძირითადი კომპონენტის მომზადებით. კერძი გამოდის ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მდიდარი, შემადგენლობა დაფუძნებულია კარტოფილსა და სხვა ბოსტნეულზე. სანელებლები გემოს მატებს. ასეთი შურპას ანალოგია გულაში გრევით.

ინგრედიენტები:

• ელვის ხორცი - 800 გ;
• კარტოფილი - 800 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 3 ც.;
• ვაშლი - 2 ცალი;
• სანელებლები, მარილი - გემოვნებით;
• ნიორი - 1 თავი.

მომზადების მეთოდი:

1. მზა დაჭრილი ხორცი უნდა მოათავსოთ ტაფაში წყლის გაცხელების ეტაპზე.
2. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
3. თავდაპირველად ადუღებისას დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, ხოლო მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება ნახევარი საათის განმავლობაში, დაამატეთ პომიდორი და ვაშლი.
4. კიდევ 20 წუთის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ გახეხილი კარტოფილი მსხვილ ნაჭრებად.
5. გემოსთვის ნიორი, კარდამონი და კამა წვრილად დაჭერით და თითოეულ თეფშზე ცალ-ცალკე მიირთვით.

Elk chops in frying პან

• მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ღვეზელების მომზადება არც ისე ძნელია, რომ მოგიწიოთ თავი მოაკლოთ. ხორცი გამოდის მდიდარი და არომატული. ელვის ღვეზელები უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ რამდენიმე საათით ადრე დაასველებთ მარინადში ან უბრალოდ მაიონეზს ქლიავთან ერთად. მნიშვნელოვანია ძარღვების გასწვრივ მოჭრა და არა ზედმეტად მოჭრა. ცხელ ტაფაზე უნდა შეწვით, ხორცის შიგთავსი საშუალო იშვიათი იქნება, მაგრამ არა მეტი.

ინგრედიენტები:

• ელვის ფილე – 1 კგ;
• მაიონეზი - 100 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. რბილად რომ იყოს, წიპწას წინასწარ ადუღებენ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ ძარღვების გასწვრივ ჭრიან და სცემენ.
2. ხახვში და მაიონეზში სანელებლებით კიდევ რამდენიმე საათის განმავლობაში მარინარდება.
3. ტაფა გავაცხელოთ ზეთში, მოვაყაროთ მწვანილი კარდამონის ან სხვა რამის სახით.
4. შეწვით ტაფაზე, სანამ სისხლი არ გამოჩნდება ხორცზე, შეამოწმეთ მზადყოფნა დანით.

ხელნაკეთი ელკის შიშ ქაბაბი

• მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

თუ არ იცით რა მოამზადოთ ელვის ხორცთან ერთად, მაშინ ეს რეცეპტი საუკეთესოა. ბევრს სჯერა, რომ გემრიელი და არომატული ელკის შიშ ქაბაბის მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ ღია ცის ქვეშ, ცეცხლზე. ეს რეცეპტი აღწერს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ის თქვენი სახლის კომფორტიდან. თუ დაიცავთ ყველა პირობას, მაშინ შამფურებზე ღუმელში გემო არაფრით განსხვავდება ცეცხლზე მომზადებისგან. ძირითადი კომპონენტია გაფცქვნილი და მარინირებული რბილობი. ბოსტნეულთან კომბინაცია კერძს ახალ არომატულ ფერებს მისცემს.

ინგრედიენტები:

• ფილე (ელა) – 1 კგ;
• ხახვი - 3 დიდი თავი;
• ლიმონი - 1 ც.;
• პომიდორი - 400 გ;
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით;
• მინერალური წყალი – 1,5ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩვენ ვასუფთავებთ ფილეს ფირის, ძარღვების და სხვა ნივთებისგან, ვჭრით თანაბარ კუბებად ქაბაბისთვის.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და ხორცს დიდხანს ვურიოთ, სანამ ხახვი წვენს არ გამოყოფს.
3. შეავსეთ ეს ცქრიალა მინერალური წყლით, დაუმატეთ ლიმონის წვენი (მოიშორებს ნადირის ზედმეტ სუნს - ჭაობის ან სხვა, თუ არსებობს).
4. ორსაათიანი მომზადების შემდეგ, შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. გადაუსვით შამფურზე ხახვი და პომიდორი (skewers) და გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

მარინადი ელვის ხორცისთვის

რბილობის მისაღწევად, ხორცი ჯერ უნდა იყოს მარინირებული. ელვის ხორცის მარინარების სირთულე არ უნდა იყოს შემაკავებელი, რომ არ მოამზადოთ ასეთი კერძი. გაჟღენთის პროცესი აუცილებელია რბილი ტექსტურის მისაცემად და ხანდაზმულ ცხოველებში არსებული ბუნებრივი სათამაშო არომატის მოსაშორებლად. მარინირებული ხორცი მზადდება სწრაფად და გემრიელად.

ძმარი ითვლება აუცილებელ კომპონენტად ნებისმიერი ტიპის მარინადისთვის. ბევრს ურჩევნია შეურიოს წითელი ღვინო, ძმარი, სანელებლები, როგორიცაა კარდამონი, ჯანჯაფილი, ხმელი კამა და გახეხილი ნიორი. მარინინგის ხანგრძლივობაა მინიმუმ ექვსი საათი სასურველი ეფექტის მისაღწევად. ალტერნატივა არის მოხარშული ძმარი წყლით, შაქრით და სანელებლებით. გემოს უმნიშვნელო სიტკბო განსაკუთრებულ არომატს შემატებს და მომზადების პროცესში მწვანილი მთელ თავის სანელებელს მისცემს მარინადს. მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, როგორ მოვამზადოთ ელვის ხორცი გემრიელად, რათა ის რბილი იყოს.

ვიდეო