Viljasässin tislaamisen ominaisuudet ja säännöt. Viisi reseptiä ohramuusiin viskiin ja kuutamussiin. Kuinka tehdä oma moonshine ohrasta? Mässin teko ohrasta

Moonshine on kotitekoinen alkoholijuoma, joka voidaan valmistaa melkein mistä tahansa tuotteesta.

Mutta parasta, puhtainta ja laadukkainta pidetään eri jyvistä, kuten ohrasta, valmistettua.

Tällaisen alkoholin valmistukseen on olemassa useita yksinkertaisia, voisi jopa sanoa, että perusreseptejä. Kaikki ne on valmistettu ohrapohjaisesta, mutta niillä on merkittäviä eroja sekä itse raaka-aineissa että teknologisessa prosessissa.

Ilman hiivaa

Tämä ruoanlaittoresepti perustuu itse ohran sokerointiin, jota varten pieni osa siitä ensin idätetään ja sekoitetaan sitten jäljellä olevan ohran kanssa.

Tätä reseptiä ei pidä sekoittaa mallasohran moonshine-reseptiin, koska niiden välinen ero on melko vaikuttava.

Juoman valmistamiseksi tarvitset:

• ohra - 6 kg;
• rakesokeri - 1000 g;
• vesi - 27 litraa.

Viite! Käytä viljaa, joka on vähintään 2 kuukautta vanhoja sadonkorjuun jälkeen ja enintään vuoden vanhoja. Sokerointiprosessin on tapahduttava tiukasti lämpötilan hallinnassa, muuten mikään ei toimi. Siksi on erittäin tärkeää käyttää todistettua lämpömittaria.

Hapate

Kuunpaisun valmistaminen kannattaa aloittaa käynnistimellä.

Valmistautuminen:

1. Noin 150 g ohranjyviä tulee pestä viileässä juoksevassa vedessä kahdesti, viidentoista minuutin välein.
2. Aseta valmistetut raaka-aineet tasaiseksi kerrokseksi, vähintään puolitoista ja enintään kolme senttimetriä paksuksi muovi- tai metalliastiaan.
3. Kaada lämmin vesi ohran päälle 2 cm jyvän yläpuolelle ja peitä kannella.
4. Aseta alkupala pimeään paikkaan huoneenlämpötilaan kahdeksi päiväksi.
5. Lisää sitten säiliöön 75 g sokeria ja sekoita kaikki huolellisesti.
6. Peitä säiliö sideharsolla ja anna seistä seitsemän päivää. Tämän ajan jälkeen käynnistimen tulee käydä hyvin, ja hapan haju ja vaahto ilmestyvät.

Käynnistin tulee valmistaa samanaikaisesti viljan esityön kanssa. Tässä tapauksessa sekä se että osittain itänyt ohra ovat käyttövalmiita yhtä aikaa.

Maltaan itävyys

Ensin sinun täytyy itää mallas.

Kuinka tehdä se:

• Tätä varten kaada 1 kg ohraa lämpimään veteen ja anna seistä 8 tuntia.
• Tämän ajan kuluttua poista kaikki lika ja roskat pinnalta, tyhjennä vesi ja täytä se uudella vedellä, odota vielä 8 tuntia ja toista toimenpide kolmannen kerran.
• Valuta neste pois ja kuivaa ohra kevyesti, kunnes se on kostea.
• Levitä jyvät tasaiselle pinnalle 7 cm kerrokseksi ja anna itää 5–10 päivää. Peitä säiliön yläosa kostealla liinalla.
• Turvonneen viljan tilavuus kasvaa huomattavasti, joten aluksi kannattaa ottaa iso säiliö.
• Kun versot saavuttavat 7 mm:n pituuden, mallas on valmis sokerointiin ja se tulee murskata mahdollisimman hienoksi millä tahansa sopivalla tavalla.

Viljasose

Mässin valmistamiseksi tarvitset vain korkealaatuista viljaa.

Kuinka valmistaa viljasosetta:

1. Lisää 1 kg:aa saatua lietettä kohti 3 litraa vettä, jonka lämpötila on 29 astetta yli nollan, ja sekoita huolellisesti.
2. Jäljelle jäänyt ohra jauhetaan kuiviksi jauhoiksi ja kaadetaan kuumaa 50-asteista vettä. 1 kg jauhoja varten tarvitset 4 litraa nestettä.
3. Kuumenna seos miedolla lämmöllä 60 asteeseen ja keitä 15 minuuttia. Nosta lämmityslämpötila 64 asteeseen ja keitä uudelleen vartin verran. Kuumenna sitten vierre kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä puolitoista tuntia.
4. Kun vierre on jäähtynyt 65 asteeseen, kaada siihen maitoa ohuena nauhana ja sekoita hyvin. Peitä sitten kannella ja kuumenna seos 63 asteeseen.
5. Seuraavien kahden tunnin aikana pidä lämpötila 60 asteessa. Seosta tulee sekoittaa puolen tunnin välein.
6. Kiehumisen jälkeen vierre jäähdytetään mahdollisimman nopeasti 28 asteeseen ja kaadetaan käymisastiaan.
7. Lisää sokeri, loppu vesi ja valmistusvaiheessa valmistettu alkupala.
8. Asenna vesitiiviste ja laita se viikoksi pimeään paikkaan, jonka lämpötila on noin 25 astetta.

Viite! Jos seoksen lämpötila nousee jossakin vaiheessa kuumennettaessa yli 70 astetta, sokeroitumista ei tapahdu ja kaikki vaiheet on suoritettava uudelleen uusilla ainesosilla.

Katso video, joka näyttää prosessin, jossa ohrasta tehdään mäski kotona:

Tislaus

Kun mash on valmis hänen on suodatettava huolellisesti ja kauemmas:

1. Tislaa laitteen läpi, kunnes virran voimakkuus on 25 %.
2. Mittaa pervakin vahvuus.
3. Tislaa tisleen läpi toisen kerran. Hävitä ensimmäiset 10 % nesteestä.
4. Lopeta tislaus, kun virran voimakkuus saavuttaa 45 %.
5. Valmis moonshine tulee pullottaa ja säilyttää kylmässä kolme päivää ennen juomista.

Viite! Tämä moonshine-valmistusvaihtoehto on melko hankala ja aikaa vievä. Asiantuntijat uskovat kuitenkin, että tällainen alkoholi on paras.

Maltaalta

Tässä ruoanlaittotekniikka on samanlainen kuin edellinen resepti. Siinä on kuitenkin useita eroja.

Ja koko prosessi on jaettu kahteen vaiheeseen:

1. itse maltaan valmistus,
2. tehdä siitä kuutamoa.

Joten 10 kg:aa valmista vihreää mallasta varten tarvitset:

• 50 g kuivahiivaa;
• 40 litraa lähdevettä tai suodatettua vettä.

Maltaat valmistetaan samalla periaatteella kuin edellisessä reseptissä. Ainoa asia, joka on otettava huomioon, on se, että valmis tuote on lähes kaksi kertaa raskaampi kuin alkuperäinen vilja. Siksi 10 kg maltaiden saamiseksi 100 g kidesokeria ja 6 kg viljaa riittää.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Laita mallas lihamyllyn läpi.
2. Kaada se säiliöön, lisää 50 %:iin lämmitetty vesi ja sekoita kaikki huolellisesti.
3. Sulje säiliö hermeettisesti ja kääri se lämpimään peittoon. On tarpeen varmistaa, että säiliön sisällä oleva lämpötila on 63 astetta plus tai miinus 3 astetta.
4. Jätä säiliö tähän asentoon 60 minuutiksi sokeroitumista varten.
5. Sitten sinun on jäähdytettävä vierre 30 asteeseen mahdollisimman nopeasti ja kaada se käymisastiaan.
6. Lisää siihen hiiva ja sekoita huolellisesti.
7. Asenna vesitiiviste ja anna vaikuttaa 6 päivää.
8. Siivilöi valmis mäski ja tislaa laitteen läpi
9. Määritä puhtaan alkoholin tilavuus ja toista tislaus, kunnes juoman vahvuus on 43 kierrosta.

Tärkeä! Ensimmäiset 10% tuloksena olevasta moonshinesta tulee kaataa ulos - se ei sovellu juotavaksi.

Kaada valmis juoma pulloihin ja jäähdytä.

Katso video, jossa kokenut moonshiner selittää, kuinka ohraa voi tehdä vihreästä mallasta:

Viljoista

Jos täysjyväohraa ei ole mahdollista käyttää, voit pärjätä tavallisella viljalla.

Ainesosat:

• 150 g puristettua hiivaa;
• 4 ml kumpaakin alfa-amylaasia ja glukoamylaasia;
• 12 litraa vettä;
• 4 kg hienoksi jauhettuja munia.

Tässä tapauksessa sinun on ostettava erityisiä entsyymejä, joita myydään moonshine-erikoisliikkeissä.

Jatkotoimien järjestys on seuraava:

1. Keitä kaikki vesi sopivan kokoisessa kannellisessa astiassa.
2. Lisää kaikki murot jatkuvasti sekoittaen ja sekoita seos kiehuvaksi.
3. Ota astia pois lämmöltä, sulje se tiiviisti ja kääri se tiiviisti huopaan. Anna hyytyä kolme tuntia.
4. Lisää ajan kuluttua alfa-amylaasi ja sekoita kaikki huolellisesti, mieluiten rakennussekoittimella. Viljan koostumus muuttuu nestemäisemmäksi.
5. Mittaamme lämpötilan ja heti kun se saavuttaa 65 astetta, lisää toinen entsyymi ja sekoita kaikki uudelleen.
6. Sulje sitten säiliö uudelleen, kääri se huopaan ja jätä vielä 60 minuutiksi.
7. Jäähdytä seos 29 asteeseen ja lisää ohjeen mukaan laimennettu hiiva.
8. Sekoita kaikki ja kaada käymisastiaan ja asenna vesitiiviste.
9. Viikon kuluttua suodata mäski ja laita se tisleen läpi.
10. Mittaamme puhtaan alkoholin tilavuuden ja laskemme alkoholin uudelleen laitteen läpi. Kun vahvuus saavuttaa 45 astetta, tislaus lopetetaan.

Kuten aikaisemmissa tapauksissa, ensimmäiset 10 prosenttia nesteestä hävitetään. Loput moonshinesta pullotetaan ja säilytetään pimeässä ja viileässä säilytystä varten.

Näiden reseptien mukaan ohrasta valmistettu kotitekoinen kuutamo on läpinäkyvä, pehmeä ja tämän jyvän hienovarainen. Se on helppo juoda ja sopii melkein minkä tahansa ruoan kanssa.

Huolimatta siitä, että ohran kuutamo on melko vaikea valmistaa ja suurimman osan ajasta kuluu valmistelutyöhön, kerran sen valmistamista yrittäneet eivät enää halua palata muihin valmistusmenetelmiin.

Siksi jokaisen, jolla on henkilökohtainen moonshine, tulisi ehdottomasti käyttää näitä reseptejä.

Olet luultavasti kuullut, että moonshine voidaan valmistaa monista eri tuotteista, jolloin tuloksena on täysin erilainen juoma. Yksi suosituimmista resepteistä on ohran kuutamo, valmistettu kotona.

Ohraa fermentoimalla ja sen myöhemmällä tislauksella saadulla juomalla on jalo maku ja hämmästyttävä tuoksu, ja jälkimmäinen on niin hyvä, että se voidaan turvallisesti esitellä huippuravintoloiden pöydissä, joten ohran kuupaiste on kohokohta pöydälläsi ja on miellyttävä. yllättää vieraita ja sukulaisia.

Kyllä, itse asiassa jopa kapeassa ystäväpiirissä on miellyttävää "maistaa" tätä juomaa. Se on helppo juoda, vahvuus riippuu mieltymyksistäsi, mutta sen runsas maku tuntuu jopa erittäin voimakkaissa muunnelmissa. Monet asiantuntijat suosittelevat ohrasta valmistettua kuutamosta.

Mikä on moonshine?

Pontikka Tämä on väkevä alkoholijuoma, joka valmistetaan kotona tislaamalla ns. kotitekoista tai tehdasvalmisteista moonshinea, joka sisältää edelleen alkoholia sisältävää nestettä (sose), joka syntyy sokerisiirapin, sokeroitujen viljojen, perunoiden, punajuurten, hedelmien tai muiden tuotteiden käymisestä. sisältävät sokeria ja sokeroituja tärkkelysaineita.

Mikä on perustavanlaatuinen ero moonshinen ja vodkan välillä?

• Ensinnäkin valmistustekniikka.
• Moonshine on pohjimmiltaan käsiteollisen tislauksen tuote.
• Nykyaikainen vodka ei ole tisle, koska se valmistetaan puhdistuksella saadusta alkoholista.

On huomattava, että 1900-luvun alkuun asti vodkaa valmistettiin eri tekniikalla, tislauskuutioita käyttäen, ja sitten sitä ns. leipäviini, kolmoisviini, vaahto, polugar.

Ennen vuoden 1917 vallankumousta laittomasti tuotettuja juomia kutsuttiin taverna. Ensimmäistä kertaa sana kotona tuotetun käsiteollisen tisleen merkityksessä ilmestyi vuonna 1917. Ennen tätä sanaa tarkoitti eläimen metsästystä metsästäjän takaa-ajolla jalkaisin. Vallankumouksen jälkeen tapahtui käsitteiden korvaaminen ja taverna alettiin kutsua .

samogon.top

Reseptit ja teknologiat moonshine valmistukseen ohrasta

Luonnollisesta ohrasta valmistettua moonshinea ei voi verrata tavalliseen sokeripohjaiseen moonshineen. Sen valmistamiseksi meidän on käytettävä paljon enemmän vaivaa ja aikaa, mutta lopulta saamme todellisen tuotteen, jota emme häpeä laittaa pöytään ja kohdella rakkaitamme.

Ymmärrämme ensinnäkin kuutamisten panimon periaate; tärkein aine, joka meidän on saatava tuloksena, on alkoholi.

Se muodostuu yksinkertaisten sokereiden käymisestä hiivalla. Tämä tarkoittaa, että emme tule toimeen ilman sokeria, mutta emme käytä perinteistä keittiösokeria, vaan saamme sen muuttamalla ohranjyvän sisältämää tärkkelystä.

Saatuamme sokeria viljaraaka-aineista käymisen seurauksena, tietyn ajan kuluttua saamme mäskiä, ​​jonka alkoholipitoisuus on alhainen. Ja tislaamalla mäskiä saamme ohrasta aitoa, 100 % luonnollista kuukiiltoa.

Mutta ensin meidän on käytävä läpi seuraavat reseptin vaiheet:

• Valmista mallas;
• Valmista ja keitä vierre;
• Mallasmaidon hankinta;
• vierteen "sokkerointi";
• Käyminen;
• Mäskin tislaus.

Maltaiden valmistus itäneestä ohrasta

Tämä on yksi tärkeimmistä prosesseista, jotka auttavat meitä saamaan sokeria tärkkelyksestä. Sitä on kohdeltava erityisen huolellisesti, koska kuutamomme laatu riippuu suurelta osin siitä.

• Ensinnäkin meidän on valittava ohra, se ei saa tulla suoraan pellolta, viljan on istuttava vähintään useita kuukausia.
• Se on seulottava, päästävä eroon vieraista epäpuhtauksista ja sen on näytettävä puhtaalta ja kevyeltä.
• Seuraavaksi meidän on liotettava jyvät, valmistelemme tätä varten astiat, muovinen allas sopii tähän tarkoitukseen, kaada puhdistettu ohra siihen ja täytä se vedellä.
• Tyhjät jyvät ja ylimääräiset roskat kelluvat välittömästi pintaan, poistavat ne ja vaihtavat veden. Sinun on kaadattava 4 cm raetason yläpuolelle.

On parempi käyttää vettä, jonka suolapitoisuus on alhainen, jotta viljan kasvu ja sokeria muodostavien entsyymien toiminta ei hidastuisi. Itämisen nopeuttamiseksi kesällä vesi on vaihdettava jopa kolme kertaa päivän aikana, mutta talvella riittää vain sekoittaminen kerran 8-10 tunnin välein. Koko liotusprosessi kestää noin päivän. Tämän jälkeen valuta vesi pois, pese vilja ja voimme katsoa liotusvaiheen valmiiksi.

Tyhjennä vesi kokonaan, ohra ei saa olla märkä, vaan hieman kostea. Jos vilja on ollut vedessä liian kauan ja jyvästä vapautuu katkossa valkoista nestettä, se on hävitettävä eikä sitä saa käyttää maltaiden valmistukseen.

Kuinka itää ohraa kuutamoa varten?

Anna jyvän liotuksen jälkeen hengittää hieman; tätä varten levitä sitä tasaisesti jopa 10 cm kerrokseksi noin 8 tunnin ajan. Ohraa on sekoitettava 3 tunnin välein nostaen sitä hieman ylöspäin, jotta se tuulettuu hyvin, mikä vähentää sen hiilidioksidipitoisuutta.

• Kun vilja on hengittänyt, sen annetaan itää. Levitä se enintään 10 cm kerrokseksi ja käännä sitä 8 tunnin välein; ajoittain, jotta se ei kuivu, se on ruiskutettava vedellä.
• Itämisprosessin aikana jyvien lämpötila nousee sisällä ja sinun on varmistettava, että se ei ylitä 24 astetta. Sen vähentämiseksi sinun on vähennettävä jyväkerrosta.
• Viikon kuluttua ohran tulee itää hyvin, itujen tulee olla noin 6 mm. Tämän jälkeen itämisprosessia voidaan pitää valmiina.
• Haitallisista bakteereista eroon pääsemiseksi ja maltaiden desinfioimiseksi jyviä on liotettava tunnin ajan heikossa kaliumpermanganaattiliuoksessa ennen itämistä tai sen jälkeen.

Mallasmaito

Se on veden ja maltaan seos. Tämän prosessin tuloksena kaikki entsyymit uutetaan veteen tärkkelyspitoisen vierteen sokeripitoisuuden lisäämiseksi. Tämän prosessin parantamiseksi on parempi käyttää eri raaka-aineiden seosta: ohraa, vehnää, kauraa jne.

Mallasmaidon valmistamiseksi jauhetaan mallas mahdollisimman hienoksi ja liuotetaan lämpimään veteen lisäämällä noin 2-3 litraa vettä kiloa kohden. Huomaa, että mallasmaidon säilyvyys on hyvin lyhyt, nollan läheisyydessä se säilyy vain muutaman päivän.

Virran resepti

Viere on uuttamisaineiden liuos jatkokäymiseen.

Raaka-aineet tulee keittää höyryllä. Tätä varten on parasta käyttää höyrystintä, avoin tuli ei toimi lämmönlähteenä, vilja palaa.

Kaada murskatut ohranjyvät kuumalla vedellä, jonka lämpötila on noin 50 astetta, 1 kg kohti. raaka-aineet 4 litraa vettä. Sekoita seosta jatkuvasti, jotta ei muodostu kokkareita.

• Nosta seoksen lämpötila 55 asteeseen ja anna seistä 15 minuuttia.
• Seuraavaksi nosta lämpötilaa reseptin mukaan uudelleen 5 astetta, sekoita ja anna seistä 15 minuuttia.
• Käynnistä sitten höyrystin täyteen ja keitä vierrettä puolitoista tuntia.

Heti kun vierre on haudutettu, se on jäähdytettävä nopeasti 65 asteeseen ja siihen on lisättävä aiemmin valmistettu mallasmaito huolellisesti sekoittaen. 4-5 kg ​​pääraaka-aineita varten sinun on lisättävä 1 kg mallasmaitoa. Tällä tavalla aloitamme sokerointiprosessin.

Se kestää puolitoista - kaksi tuntia, tänä aikana on tarpeen sekoittaa seosta puolen tunnin välein ja pitää lämpötila noin 55-60 asteessa. Tämän vaiheen jälkeen, jos vierre saa makean maun, teit kaiken oikein.

Jäähdytys ja fermentointi

• Reseptin mukaan hiiva on suositeltavaa laimentaa ennen sen lisäämistä lämpimään veteen, voit lisätä vähän sokeria ja vasta sitten kaada se pääliuokseen.
• Sulje säiliö hermeettisesti ja laita vesisose. Säiliö on suositeltavaa täyttää 85 %, jotta vaahtoamiselle jää tilaa.
• Käymisaika riippuu monista tekijöistä, mutta keskimäärin se kestää noin 5 päivää.

Tämän prosessin päätteeksi kaasun vapautuminen vesimäskistä loppuu, ja itse mäski muuttuu täysin liikkumattomaksi.

On erittäin tärkeää pitää lämpötila 28-30 astetta koko käymisprosessin ajan.

Ohrasta valmista kuutamosta

Tislaamme valmiin mässyn tavanomaisella moonshine-astialla. Jos moonshine valmistetaan jatkokäyttöön ilman ratifiointia, on tarpeen erottaa pää- ja häntäfraktiot, joita ei voida juoda.

Ohrasta valmistettu Moonshine on valmis tuote, joka maistuu viskiltä. Ja sen kaksinkertainen tai jopa kolminkertainen tislaus kilpailee vakavasti monien kalliiden juomien kanssa.

alkozona.ru

Ohran kuutamo hiivalla ja ilman

Moonshinea valmistettaessa alkuperäisinä raaka-aineina mässin valmistukseen voivat olla erilaiset kasviperäiset tuotteet: perunat, punajuuret, viljat, hedelmät.

Sokeroidut jyvät tuottavat korkealuokkaista alkoholia, joka on maultaan parempi kuin tavallinen sokerisiirappipohjainen tisle. Barley moonshine on vahva juoma, joka erottuu luonnollisuudestaan ​​ja miedosta maustaan.

Sen valmistusprosessi on melko työvoimavaltainen ja vaatii tekniikan noudattamista, mutta tulos on sen arvoinen. Ohrasta ilman hiivaa tehtyä, kaikkien sääntöjen mukaan valmistettua aitoa kuutamosta ei ole häpeä laittaa juhlapöytään. On kuitenkin myös helpompia tapoja valmistaa tämä alkoholipitoinen juoma, josta kuutamisten ystävät pitävät.

Hiivaton menetelmä

Tämä tekniikka olettaa, että hiivaviljelmiä ei viedä ulkopuolelta ohran kuutamoon. Ne ovat kuitenkin reseptissä, vain nämä ovat "villiä" hiivaa, jotka kypsyvät tietyissä luomissamme olosuhteissa. Keinohiivan korvike on kotitekoinen hapantaikina, joka on toimitettava samana päivänä, jolloin loppuviljan käsittely alkaa.

Hapantaikina resepti kuutamolle:

1. Liota 100–150 g puhdasta ohraa veteen ja aseta se pimeään paikkaan huoneenlämpöön, jotta ituja ilmestyy.
2. Lisää 1-2 päivän kuluttua sokeria, 50–75 g. Anna vetäytyä viikko, lisää tarvittaessa hieman vettä astiaan, jonka kaula on sidottu sideharsolla. Vaahdon ulkonäkö, sihiseminen ja lievä käymisen tuoksu ovat merkkejä siitä, että alkupala on valmis.
3. Jotta käynnistin ei menisi happamaksi etukäteen, on suositeltavaa asettaa käynnistin vesitiivisteen alle.

Tämä menetelmä on täysin luonnollinen, mutta vaatii kokemusta ja taitoa. Siksi harkitsemme ohran kuutamon valmistusta lisäämällä teollisesti tuotettua hiivaa.

Pitkän matkan vaiheet

Emme tarvitse viljaa, vaan ohran täysjyviä. Jotta moonshine miellyttää sinua makuominaisuuksillaan, sinun on käytävä läpi useita vaiheita:

• liotus ohranjyvät;
• maltaiden tuotanto;
• mallasmaito;
• kotitekoinen vierre;
• ohrasta saatu mäski ja sen tislaus.

Itämme osan jyvistä tärkkelyksen hajottamiseen tarvittavien entsyymien aktivoimiseksi. Ilman tätä toimintoa ei ole mahdollista muuttaa viljan sisältämiä yksinkertaisia ​​sokereita alkoholiksi.

Alkoholikomponentin sisältävää massaa kutsutaan mäskiksi, ja sen tislauksen tulos on suoraan ohran kuutamoste. Muuten, sana "kuupaiste" itsessään on melko uusi; ennen vallankumousta mashkin käsiteollisen tislauksen tuotetta kutsuttiin "tavernaksi".

Ohran liotus

Maltaiden valmistukseen valittua jyvää ei tule vain poimia pellolta, vaan sen tulee kuivua ja istua vähintään pari kuukautta. Sitten se on seulottava pölyn ja vieraiden aineiden poistamiseksi.

• Yhteensä tarvitset 6 kg ohraa.
• Voit itää vain osan ohrasta, mikä sokeroi loput massasta, mutta jos mahdollista, on parempi liottaa se kaikki, tämä lisää tisleen saantoa.
• Täytämme sen vedellä suuressa muovialtaassa, jonka jälkeen poistamme kelluvat huonokuntoiset jyvät ja muut roskat ja valutamme sen pois.
• Lisää sitten lämmintä raakavettä, joka peittää jyvät muutaman sentin verran.

Ja anna sen itää vuorokauden ajan vaihtamalla nestettä 2-3 kertaa. Ohraa ei pidä liottaa liian kauan.

Maltaiden valmistus

Nyt levitämme jyvät hengittämään tasaiselle pinnalle ei kovin paksuna kerroksena. Sekoitamme ohraa 3 tunnin välein kyllästämällä sen hapella. Kokonaiskuivumisaika on noin 8 tuntia.

Tämän jälkeen sinun on annettava ohran itää, kääntämällä se harvemmin - kerran 8 tunnissa - ja ruiskuttamalla se vedellä. Jos viikon tällaisten manipulaatioiden jälkeen jyvistä ilmestyy versoja ja niiden pituus on noin 6 mm, onnittelut - olet saanut vihreää mallasta.

Korkealaatuisen maltaan tuotannon esteenä voi olla liian korkea jyvän lämpötila, mieluiten sen tulisi olla 24 astetta. Vihreä mallas ei säily pitkään, se on käytettävä 3 päivän kuluessa.

Mallasmaito

Mallasmaidon saamiseksi tarvitsemme jauhoja 1 kg itäneestä ohrasta. Käytä kahvimyllyä tai erityistä myllyä viljan jauhamiseen. Lämmitämme veden 55–60 asteeseen ja kaadamme siihen ohrajauhoja suhteessa 3:een

Vain tunnissa mallasmaito imeytyy ja on valmista.

Muista, että tämä on pilaantuva tuote, jopa jääkaapissa se voi kestää enintään päivän. Älä anna kuutamisten arvokkaiden raaka-aineiden mennä hukkaan.

Kotitekoinen vierre

Hyvälaatuisen vierteen saamiseksi et tule toimeen ilman laitetta, kuten höyrystintä. Riippumatta siitä, kuinka paljon haluat korvata sen tavallisella kattilalla, on parempi olla tekemättä tätä - ohra palaa avotulella, ja tämä vaikuttaa negatiivisesti kuutamon makuun. Mutta voit yrittää.

Mittasuhteet ovat:

• 1 kg murskattua ohraa tai valmiita ohrajauhoja – 4 litraa vettä.
• Veden lämpötilan tulee olla 50 astetta, kaada se viljaosan päälle.
• Sitten lämmitetään seos 55 asteeseen jatkuvasti sekoittaen ja sammutetaan höyrystin.
• 15 minuutin kuluttua se on kytkettävä uudelleen päälle lisäämällä lämmitys 60 asteeseen.

Lopetamme prosessin uudelleen.

Anna laitteen käydä samojen 15 minuutin jälkeen täydellä teholla 1–2 tuntia. Jos lämpötila ylittää 70 astetta, tarvitsemamme entsyymit eivät pysty toimimaan ja kaikki menee viemäriin, koska prosessia on mahdotonta kääntää.

Lisäämme mallasmaidon tuloksena olevaan vierteeseen, jonka jäähdytämme ensin 65 asteeseen, ja sekoita komponentit. Maito ja vierre tulee ottaa suhteessa 1:4 tai 1:5. Sokeroituminen kestää noin 2 tuntia.

Tässä tapauksessa on tarpeen pitää lämpötila 55–65 asteessa sekoittaen seosta 30 minuutin välein. Makeahko maku vahvistaa, että vierre on valmistettu oikein.

Mäskin tislaus

Valmis vierre on nyt jäähdytettävä nopeasti 28–30 asteeseen laskemalla astia kylmään vesihauteeseen. Ota 20 litraan vierrettä 5 g kuivahiivaa laimennettuna 0,5 kupilliseen lämmintä vettä tai noin 20 g puristettua hiivaa. Halutessasi voit lisätä sokeria ja vettä (4 litraa 1 kg sokeria kohden).

• Täytämme käymisastian korkeintaan kahteen kolmasosaan tilavuudesta siten, että mikään ei häiritse vaahtoamista, suljemme sen hermeettisesti ja asennamme vesitiivisteen.
• Kun kaasupäästöt loppuvat, ohramäski on valmis. Tämä kestää yleensä 4–7 päivää.
• Seuraavaksi tulee tislausprosessi: ensimmäinen kerta jakamatta kuutamoa fraktioihin, toinen - "pään" erottaminen, joka sisältää terveydelle haitallista metanolia.

Vielä parempi on tehdä kolminkertainen tislaus. Jos haluat valmistaa jotain brandyn tai viskin kaltaista, moonshine voidaan laittaa tammitynnyriin tai infusoida puulastuilla.

alkolife.ru

Ohrasta ja sokerista valmistettu mash ilman hiivaa

Mäskissä tarvitaan 2,50 kg ohranjyviä, 4,0 kg kidesokeria ja 24 litraa puhdasta vettä.

Ohranjyvät on pestävä hyvin, lisää sitten lämmintä vettä ja aseta se pimeään paikkaan. Saatua seosta tulee infusoida, kunnes jyviin ilmestyy ituja.

• Sitten vesi valutetaan pois ja ohranjyvät kuivataan uunissa. Maltaiden saamiseksi jyvät on jauhettava perusteellisesti lihamyllyllä (kahvimyllyllä).
• Saatu mallas laitetaan mäskisäiliöön, täytetään kuumalla vedellä ja sekoitetaan huolellisesti tasaiseksi. Korkealla lämmöllä sisältö lämpenee 60-70 asteeseen.
• Kun mallas laskeutuu ja kirkas neste ilmestyy, syntynyt vierre jäähdytetään.

Kun seos on saavuttanut normaalin huoneenlämpötilan, lisää sokeri ja sekoita. Sitten sinun tulee tehdä vesitiiviste käyttämällä erityistä kantta tai kumikäsinettä tätä tarkoitusta varten.

Optimaalisimmaksi käymislämpötilaksi pidetään 24-28 astetta. Mäskiinfuusioprosessi kestää 6-8 päivää. Tuloksena olevan mässyn maun ei pitäisi olla makea - tämä on osoitus sen valmiudesta. Infuusion lopussa ohramäski suodatetaan ja valmistetaan tislausta varten.

Ohramuusi viskille

Ohrasoseen valmistamiseksi viskiä varten tarvitset 10 kg ohraa (hyvälaatuinen), vettä ja leivinhiivaa (jokaista 1 litraa vettä kohden tarvitset 10 g).

Ensimmäisessä vaiheessa on tarpeen itää jyvät. Ne kaadetaan tarjottimille ja kaadetaan vedellä 3 minuutin ajan. Tämä tehdään 5 kertaa päivässä, kunnes ituja ilmestyy. Tyypillisesti tämä ajanjakso on 4-6 päivää. Tuloksena oleva itänyt vilja on kuivattava perusteellisesti.

Toisessa vaiheessa vilja jauhetaan perusteellisesti, minkä jälkeen se tulee täyttää kuumalla vedellä 10 tunnin ajan. Sitten lisätään lisää vettä, jolloin sen tilavuus on 3,0 litraa 1,0 kg jauhatusta kohti. Hiiva laimennetaan erillisessä astiassa lämpimällä vedellä (noin 25 g), minkä jälkeen se lisätään mäskiin.

Mässin infuusio suoritetaan 25-28 asteen lämpötilassa. Älä unohda asentaa vesitiivistettä. Käymisen aikana raaka-aineita tulee sekoittaa säännöllisesti (käsilläsi tai puisella lastalla).

Kun kaasua ei enää tule ulos vesitiivisteestä ja vierre muuttuu vaaleaksi, se tarkoittaa, että mäski on valmis. Sen maun tulee olla kitkerä.

Kun kaadat mäskiä tislausastiaan, sinun on erotettava siitä osa mallasta, joka ei ole liuennut, jotta se ei pala. Alkoholijuoman erityisen maun saamiseksi tislauksen jälkeen on suositeltavaa infusoida sitä tammitynnyrissä 6 kuukauden ajan tai laittaa enintään 5 cm paksut tammitynnyrit alkoholia sisältävään astiaan.

Ohramuusi kuutamusille

Moonshine-ohramuskiksi valitaan vain korkeimman luokan jyvät. Mäski sisältää: ohranjyviä - 2,50 kg, 4 kg sokeria ja 23 litraa puhdasta vettä.

Ohranjyvät pestään hyvin ja kaadetaan 30 litran astiaan. Kaadetaan lämmintä vettä (ei kuumaa) siten, että sen taso peittää jyvät 5 cm. Seoksen annetaan asettua lämpimään paikkaan, kunnes jyviin ilmestyy ituja. Idetty ohra antaa vahvalle juomalle luonnollisen, pehmeän maun.

Maltaat

Itämisen jälkeen kaada vesi pois ja kuivaa ohranjyvät hyvin uunissa. Murskattuaan ne perusteellisesti, saamme valmiita maltaita, jotka laitetaan mäskisäiliöön ja täytetään vedellä.

Sekoita tämä seos hyvin päästäksesi eroon kokkareista.

Saatu homogeeninen massa kuumennetaan 70 asteen lämpötilaan. Älä kiehauta tätä seosta!

Kun mallas on saostunut ja ylempiin kerroksiin ilmestyy vaaleaa nestettä, seos tulee jäähdyttää. Sitten lisätään sokeria, kaikki sekoitetaan, peitetään kannella ja asennetaan vesitiiviste.

• Aloitettua käymisprosessia suositellaan ylläpitämään normaalissa kotilämpötilassa (24-28 astetta).
• Mäskivalmisteen kesto voi olla 5-7 päivää.
• Tuloksena olevan mäskivalmiuden määrää vesitiiviste.

Jos se maistuu makealta, sinun on annettava sen seistä toinen päivä. Käymisprosessin päätyttyä se suodatetaan ja on valmis lisätislaukseen.

Ohrasose ilman hiivaa

Tuloksena olevalla vahvalla kotitekoisella juomalla, joka perustuu ohrasoseen ilman hiivaa, on pehmeä ja luonnollinen maku. Koko prosessi perustuu villihiivan käyttöön, jota käytetään alkupalana. Mäskiä varten tarvitset ohraa - 4,0 kg, sokeria - neljä kilogrammaa ja 30,0 litraa puhdasta vettä.

• Mäskihapatuksen saamiseksi sinun on liotettava ohranjyvät vedessä ja poistettava niistä kaikki roskat.
• Kaada 1 kg ohranjyviä valittuun astiaan ja täytä se kokonaan huoneenlämpöisellä vedellä.
• Vesikerroksen tulee peittää jyvät noin 4 cm.
• Kahden päivän kuluttua lisätään puoli kiloa sokeria, sitten seos sekoitetaan perusteellisesti.

Säiliö asetetaan lämpimään paikkaan viikoksi. Sisältöä kannattaa sekoittaa kahdesti päivässä, jotta ohra ei hapostu. On parempi tehdä tämä aamulla ja illalla.

Infuusioaika

Lisää tämän jälkeen loput sokerista saatuun alkupalaan ja lisää ohra. Kun olet lisännyt säiliöön lämmintä vettä, sinun on jätettävä mäski lämpimään paikkaan imeytymään. Valmistusaika on noin viikko.

Saatu mäski valutetaan ja suodatetaan juustokankaan läpi. Hän on valmis tislattavaksi. Säiliön pohjalle jäänyt ohra sopii täydellisesti seuraavan erän valmiiksi alkupalaksi

Se voidaan valmistaa myös samoilla suhteilla (rakesokeri - 4,0 kg ja 30,0 litraa vettä). Ensimmäisestä mäskierästä saatua käynnistintä voidaan myöhemmin käyttää samanlaisessa prosessissa jopa 4 kertaa.

Ohrasta ja sokerista valmistettu mash

30 litran ohramäskitilavuuden saamiseksi tarvitset 2500 kg ohraa. Ohranjyviä on liotettava yön yli (12 tuntia), sitten ne levitettävä alustalle (60x60 cm), joka on peitetty polypropeenikankaalla, kostutettu ja peitetty muovikelmulla. Jyvien itäminen noin 20 asteen lämpötilassa. tulee 4 päivää.

Ajoittain jyvät tulee ruiskuttaa vedellä kosteuden ylläpitämiseksi ja sekoittaa. Heti kun ne alkavat tarttua ituihinsa, sekoittuminen lakkaa.

• Kun idut venyvät 0,8-1 cm:iin, itävyys päättyy. Nämä jyvät viedään lihamyllyn läpi ja asetetaan käymissäiliöön (38 litran alumiinitölkki).
• Siirapin valmistamiseksi tarvitset sokeria (kuusi ja puoli kiloa), joka täytetään vedellä (kolme litraa) ja lisätään vähän sitruunahappoa (5 g).
• Siirappi kuumennetaan kiehumispisteeseen ja kaadetaan astiaan, jossa on mäski. Tämän jälkeen seosta sekoitetaan, tilavuuteen lisätään 33 litraa. Tuloksena olevan seoksen lämpötilan tulisi olla noin 25 astetta.
• Seuraavassa vaiheessa mäskiin lisätään leivinhiiva (500 g), joka on aiemmin laimennettu kuumaan veteen. Tuloksena olevan seoksen kokonaislämpötila pidetään 25-28 asteessa.

Seuraavien kahden päivän aikana mäski sekoitetaan perusteellisesti säännöllisesti (aamulla ja illalla). Tuloksena olevan mässyn maun tulee olla hapan-karvas, ilman makeaa jälkimakua.

alkoinfo.net

Teoreettisia pointteja

Hiiva pystyy muuttamaan alkoholiksi vain yksinkertaisia ​​sokereita, joita ei alun perin ole jyvissä, joten raaka-aineeseen ei voi yksinkertaisesti lisätä vain hiivaa ja puhdasta vettä.

Tarvittavan sokerin saamiseksi viljakasveista voit aloittaa tärkkelyksen pilkkomisen entsymaattisilla yhdisteillä, joita vapautuu jyvien itäessä. Tätä prosessia kutsutaan sokeroitumiseksi.

Tästä seuraa, että mäskeen saamiseksi ohrasta on ensin itävä jyvä entsymaattisten aineiden aktivoimiseksi. Sitten on tarpeen eristää sokeri itäneistä raaka-aineista (maltaista). Tätä varten itäneet jyvät sekoitetaan itämättömien jyvien kanssa.

Kaikki tämä suoritetaan tietyssä lämpötilassa. Vasta tämän jälkeen saatu mäski voidaan jättää jatkokäymiseen.


Ennen mäskiin laittamista ohra pitää itää

On todettu, että keskimäärin kilogramma mallasta voi sokeroida noin 4 kg yksinkertaista viljaa. Asiantuntijat suosittelevat kuitenkin itämään kaikki jyvät tai mahdollisimman suuri osa, jos mahdollista.

Tämä on tarpeen tärkkelyksen täydelliseen hajoamiseen, minkä vuoksi tisleen saanto kasvaa.

Ihmiset, jotka rakastavat täysin luonnollisia juomia, pitävät parempana moonshinea, joka valmistetaan ilman hiivaa.

Kuinka korvata vapina?

Keinotekoinen leipomo- tai kuivahiiva voidaan helposti korvata viljapohjaisella hapantaikinalla.

Tämän menetelmän etuna on, että juomassa ei ole hiivan aromia, vaikka tislausprosessin tekniikassa tehdään virheitä. Mutta on myös haittoja.

• Esimerkiksi hiiva ei aina jää raaka-aineen pinnalle, minkä vuoksi hapantaikinan käyminen ei ala.
• Lisäksi vierre voi tästä johtuen saastua patogeenisilla bakteereilla ja sienillä, jotka aiheuttavat hometta.
• Tätä menetelmää käyttävät tämän alan ammattilaiset, mutta aloittelijoille on parempi käyttää valmista hiivaa.
• Mäskihiiva voidaan korvata viljapohjaisella hapantaikinalla

Sadon lisäämiseksi voit tehdä ohrasta mäskeä, johon on lisätty sokeria. Punajuurta käytetään yleensä. Se poistaa hieman jyvävarannon ja tisleen pehmeän maun, minkä vuoksi se on niin tärkeä ja arvostettu ammattilaisten ja amatöörien keskuudessa.

Mitä enemmän sokeria käytetään, sitä vähemmän leivän luonteenomaisia ​​vivahteita juomassa tuntuu. Mutta itse neste on paljon suurempi. Jokainen viininvalmistaja määrittelee itse optimaaliset mittasuhteet.

Montako astetta?

Laskelmien mukaan 1 kg viljaa tuottaa noin 0,8 litraa kuutamosta, jonka vahvuus on 40 ºC. Mutta tämä on vain ihanteellisissa olosuhteissa, mutta käytännössä tärkkelyksen pitoisuus jyvissä on paljon pienempi.

Lisäksi aloittelijalla on aina häviöitä tuotteen sokeroitumisessa, joten alkoholijuoman todellinen saanto on noin 5–20 % laskettuja arvoja pienempi. Lisätietoja ohran kuutamosta saat katsomalla tämän videon:

1 kg:sta sokeria tulee noin 1,2 litraa tislettä, jonka vahvuus on 40 ºС.

Tässä tapauksessa tulos on paljon helpompi ennustaa, koska häviöt johtuvat vain huonosta laadusta, eli hiiva ei käsittele kaikkea alkoholia sokeriksi. Toinen tilavuuden menettämiseen johtava vaihtoehto on väärä tislaus.

Ensimmäinen taso

Ohran kuutamon valmistukseen käytetään vain korkealaatuista viljaa, jonka tulee levätä vähintään pari kuukautta ja parhaassa tapauksessa noin kuusi kuukautta. Mutta samaan aikaan raaka-aineita ei pidä varastoida yli 3 vuotta, koska vanhat jyvät itävät paljon huonommin.

Mitä enemmän sokeria, sitä vähemmän kuutamo tuoksuu leivältä

Sokerointi mallasilla edellyttää tiukkaa oikean lämpötilan noudattamista. Enintään 2 ºС virhe on sallittu, joten varmista, että sinulla on lämpömittari. Lämpötilaa ei voi havaita silmällä.

Tarvitset seuraavat komponentit:

• 6 kg viljaa;
• 27 litraa puhdasta vettä;
• 1 kg sokeria (tämä ainesosa on valinnainen);
• hiivaa (tämä komponentti on myös valinnainen), käytä joko 20 g puristettua tai 12 g kuivaa tuotetta.

Jatkoprosessi on seuraava. Ensin sinun on valmisteltava käynnistin. Se sopii vain moonshinelle, joka on valmistettu ilman hiivaa. Hapantaikina tulee valmistaa samana päivänä, kun viljan kanssa työskentely alkaa. Sinun on huuhdeltava 150 g ohraa viileässä vedessä. 15 minuutin kuluttua toimenpide on toistettava. Katso resepti kuutamosta, joka saa sielusi laulamaan tästä videosta:

Itäminen

Kaikki ylös kelluvat hiukkaset (mukaan lukien lika ja kuoret) on poistettava. Nyt kaikki jyvät on asetettava tasaisesti. Kerroksen tulee olla noin 2-3 cm korkea.

• Vilja tulee laittaa metalliseen tai muoviseen astiaan. Lisää seuraavaksi vesi.
• Sen pitäisi peittää jyvät 1 - 2 cm. Nyt ei jää muuta kuin peittää astia ja sijoittaa se pimeään paikkaan, jossa lämpötila on huoneenlämpöinen.
• Parin päivän kuluttua versoja alkaa ilmestyä.

Nyt sinun on lisättävä itäneeseen jyviin 50 g sokeria ja sekoitettava kaikki käsin. Jos massa on liian paksua, voit lisätä vettä.

Nyt säiliön kaula on sidottava sideharsolla. Sen jälkeen sinun on vain odotettava viikko. Viljakäynnistin on valmis, kun vaahtoa ja kuhinaa ilmestyy. Lisäksi tätä symboloi fermentaatiolle tyypillinen kevyt aromi.

Nyt on parasta laittaa aine vesitiivisteen alle. Tämä auttaa estämään tuotteen happamoitumisen.

Nyt vähintään 1 kg ohraa (tämä riippuu reseptin mittasuhteista), joka on seulottava ja puhdistettava etukäteen, kaadetaan astiaan, jossa se liotetaan.

Muovinen allas tai emalipannu sopii tähän. Vilja on täytettävä vedellä niin, että sen pinta ylittää ohran 4 cm. Jos roskat kelluvat, se on poistettava.

8 tunnin kuluttua vesi on vaihdettava. Toista sitten toimenpide vielä 2 kertaa. Yleensä liotus kestää päivän.

Muista liottaa ohra

Nyt vesi on tyhjennettävä kokonaan. Pavut pysyvät hieman kosteina, mutta eivät täysin märkinä.

• Nyt raaka-aineet on hajotettava itämistä varten. Kerroksen tulee olla noin 5-10 cm paksu.
• Jotkut ihmiset haluavat peittää raaka-aineen kostealla pyyhkeellä tai millä tahansa muulla puhtaalla ja märällä rievulla prosessin nopeuttamiseksi.
• Huoneen lämpötilan tulee olla 12-20 ºС. Ilmastus on toivottavaa.

Kun jyvät turpoavat ja itävät, niiden tilavuus kasvaa, joten säiliö on valittava vähintään 15 cm: n marginaalilla.

Kaasun kertymisen estämiseksi raekerrokseen kaikkea on sekoitettava suoraan käsin 8-10 tunnin välein.

Jos vilja kuivuu, sitä ruiskutetaan tarpeen mukaan, mutta on huolehdittava, ettei nestettä kerry säiliön pohjalle.

Keskimäärin jyvien itäminen kestää 6–10 päivää.

Tämä koskee ohraa ja muita viljakasveja. Itujen pituuden tulee olla noin 0,5 - 0,7 cm. Ne alkavat asteittain kietoutua toisiinsa. Jos pure jyviin, maku on katkeransuloinen. Tuoksu on kummallista kyllä ​​kurkkua.

Valmiilla ohralla tulee olla kurkun aromi purrattaessa.

Tuloksena on "vihreä" mallas, joka on paras vaihtoehto sokerointiin. Se on käytettävä 3 päivän kuluessa, mutta parasta on käyttää tuote välittömästi. Muuten entsyymiyhdisteiden aktiivisuus vähenee huomattavasti.

Vihreän ohramaltaan sallitun säilytysajan pidentämiseksi on tarpeen kuivata se enintään 40 ºС lämpötilassa ja poistaa ituja.

Tuotteen kosteuspitoisuus ei saa olla yli 3%. Tuloksena on "valkoinen" mallas. Se voidaan sulkea astiaan ja säilyttää useita vuosia. Jatkossa mittasuhteita säädettäessä on kuitenkin otettava huomioon, että sokeroinnin tehokkuus laskee noin 20 %.

Ohrasoseresepti: seuraavat vaiheet

Nyt käännetty mallas (eli "vihreä") on jauhettava niin, että hiukkaset ovat mahdollisimman pieniä. Voit tehdä tämän käyttämällä lihamyllyä. Seuraavaksi sinun on lisättävä vettä.

1 kg tuotetta kohden tarvitset 3 litraa nestettä. Sen lämpötilan tulee olla 26–29 ºС. Tuloksena on lakritsimaito, jota tulee käyttää koko päivän. Katso tämä mielenkiintoinen video, jos haluat oppia tekemään ohrasosetta:

Nyt sinun on jauhattava ohra, joka ei ole itänyt, kunnes jauhot muodostuvat. On tarpeen ottaa enintään 5 kertaa enemmän kuin tuloksena oleva mallas. Voit ottaa heti valmiita jauhoja, mutta vain tästä viljasta. Se on kaadettava ämpäriin tai pannuun, jossa juoma haudutetaan.

• 50 ºС:een kuumennettu vesi on kaadettava ohuena virtana.
• Tarvitset 4 litraa nestettä 1 kg jauhoja kohden.
• Sekoita kaikkea jatkuvasti, jotta ei muodostu kokkareita.

Seos on lämmitettävä 60 ºC:seen ja pidettävä tässä lämpötilassa 15 minuuttia.

Nosta sitten lämpötila 64 ºC:seen ja pidä sitä siellä jälleen 15 minuuttia. Tämän jälkeen saatua vierrettä on keitettävä 2 tuntia. Nestettä tulee sekoittaa 15 minuutin välein, jotta se ei pala.

Mitä karkeampi jauhatus ja mitä huonompi viljan laatu, sitä kauemmin sen kypsyminen kestää. Massan tulee olla homogeeninen.

Sekoita seosta puolen tunnin välein

Jäähdytä neste 65 ºC:seen ja lisää lakritsimaito. Se tulisi kaataa ohuena virtana koko massaa sekoittaen. Peitä nyt astia ja kuumenna 63 ºC:een.

Seuraavien 2 tunnin aikana on tarpeen ylläpitää vakaa lämpötila välillä 55–65 ºС. Sinun on sekoitettava seosta puolen tunnin välein. Lopussa vierre maistuu makealta.

Nyt se on jäähdytettävä 28 ºC:seen mahdollisimman nopeasti. Kaada käymisastiaan. Voit lisätä sokeria ─ 4 litraa 1 kg massaa kohti. Säiliön saa täyttää vain 70 %:iin.

Lisää hiiva: 1 kg raaka-ainetta tai hapatetta, 10 g puristettua tai 2 g kuivaa. Sekoita sitten huolellisesti. Hiiva on ensin laimennettava. Katso tämä video saadaksesi lisätietoja:

Aseta nyt astia vesitiivisteen alle. Voit käyttää tavallista lääketieteellistä käsinettä, mutta tee pisto yhdellä sormella neulalla. Huoneen lämpötilan tulee olla noin 19-26 ºС. Käyminen kestää 4 päivästä viikkoon. Neste muuttuu kevyemmäksi. Siinä on hapan-karvas maku. Pohjalle on jäänyt sedimenttiä.

Kuinka saada ohran kuutamosta

Kotona on nyt helppo saada kuutamo suoraan ohrasta. Sinun on toimittava seuraavasti:

1. Kun mäski on valmis, se tulee valuttaa ja suodattaa tavallisella sideharsolla. Laita tislauskuutioon.
2. Nyt on aika aloittaa tislausprosessi jakamatta sitä osiin. Kun virran voimakkuus putoaa 25 ºC:seen tai sen alle, näytteenotto on lopetettava. Tisle tulee usein sameaa, mutta tätä pidetään normaalina.
3. Mittaa juoman vahvuus ensimmäisen tislauksen jälkeen. Määritä puhtaan alkoholin tilavuus. Tätä varten käytetään yksinkertaista lomaketta. Juoman vahvuus on kerrottava sen tilavuudella ja kertoimella 0,01. Jos saat esimerkiksi 5 litraa nestettä, jonka vahvuus on 50 ºC, tässä nesteessä on noin 2,5 litraa puhdasta alkoholia.
4. Aloita toinen tislaus. Ensimmäiset 8 - 15 % nesteestä (esimerkissä tämä on 220 - 375 ml) on kerättävä erikseen. Tätä osaa pidetään haitallisena. Sen käyttö on kielletty. Yleensä tällaisella nesteellä on terävä ja epämiellyttävä tuoksu. Ihmiset kutsuvat tätä osaa "pääksi".
5. Nyt meidän on kerättävä kaikki muu. Tämä osa tunnetaan yleisesti nimellä "runko". Tässä tapauksessa juoman vahvuus on vähennettävä 45 ºС: een.

Nyt jäljellä on vain laimentaa valmis moonshine niin, että vahvuus on noin 40 ºС tai vähemmän. Seuraavaksi sinun on jätettävä säiliö juoman kanssa 3 päiväksi. Sen tulee olla lasia ja tiiviisti suljettu. Infusoi tuote pimeässä, viileässä huoneessa, jotta sekoittuminen veteen loppuu.

Säilytä moonshine laimentamisen jälkeen 3 päivää suljetussa astiassa.

Nyt ei jää muuta kuin maistaa juomaa. Voit myös kaataa sen tynnyreihin lisävanhentamista varten.

Tässä tapauksessa saat juoman, joka muistuttaa viskiä.

Johtopäätös

Ohran moonshine on aromaattinen, pehmeä ja maultaan pehmeä. Monet ihmiset eivät enää halua käyttää muita raaka-aineita, mikä ei ole ollenkaan yllättävää. Muuten, kuvattua reseptiä voidaan helposti käyttää ohran lisäksi. Se sopii myös muille viljakasveille: rukiin, vehnän, maissin, hirssin ja jopa erilaisiin viljaseoksiin.

samogonhik.ru

Ohramuusi

Ohran muuntaminen laadukkaaksi kuutamoksi on hankala ja aikaa vievä tehtävä, mutta se on sen arvoista. Tuloksena saat vahvan viljan alkoholin, joka koristaa minkä tahansa pöydän.

Moonshine-panimon vaiheet

Koko prosessi on jaettu vaiheisiin:

1. Viljan itävyys ja maltaiden tuotanto – 7-8 päivää.
2. Mässin kypsytysaika on 5-7 päivää.
3. Kypsyneen mäskin tislaus. Parempi jos on kaksinkertainen tislaus.

Huomio. Rektifikaatiokolonni ei sovellu ohran kuutamisten valmistukseen, koska valmiista tuotteesta puuttuu erottuva viljan tuoksu ja maku.

On parempi käyttää tavallista tislaajaa höyrystimen kanssa.

Maltaiden valmistus

Tärkein kysymys on kuinka itää ohraa myöhempää moonshine-tislausta varten ja mitä tähän tarvitaan?

Tärkeä. Älä koskaan käytä ohraa "pellolta", eli juuri korjattua. Sillä on edelleen alhainen itävyysprosentti (versojen muodostuminen). Viljan täytyy levätä vähintään kaksi kuukautta.

Itävyystesti

Korkealaatuisen vierteen saamiseksi, on tarpeen laskea 100 - 200 jyvää.

Huuhtele ja liota ne (voit käyttää kosteaa liinaa) päivä tai kaksi. Laske sitten kuoriutuneiden jyvien määrä.

Jos 100:sta 90 itänyt, aloita maltaan valmistus. Jos sitä on vähemmän, käytä tätä viljaa muihin tarkoituksiin ja ota toinen, joka on myös syytä tarkistaa, jotta ei pilaa koko ideaa.

Hapantaikinan valmistaminen

Tätä kutsutaan eri tavalla - villihiivan aktivointi. Tämä on välttämätöntä, jos et käytä hiivaa (lue: hiivan valitseminen kuutamoksi).

Ota enintään 150 g ohraa (noin kaksi kourallista), huuhtele se kahdesti. Levitä ohut kerros (2-3 cm) mihin tahansa astiaan, täytä vedellä niin, että jyvät peittyvät sentin verran ja peitä kostealla liinalla. Anna sen seistä pimeässä ja lämmössä päivän tai kaksi.

Kun versot kuoriutuvat, lisää niihin 50 sokeria. Tuloksena on paksu massa, lisää vesi, peitä sideharsolla. Viikon päästä pitäisi nähdä sihisemällä, käymisen haju tulee näkyviin. Aseta se sitten vesitiivisteen alle, jotta se ei hapu ennen kuin lisäät mässin. Alkupala asetetaan samaan aikaan maltaiden viljan kanssa!

Huomautus. Ohran moonshine, joka on valmistettu ilman teollisuushiivaa, on pehmeämpää ja aromaattisempaa, ilman hiivan "makua".

Itäminen

Tämä prosessi sisältää muutaman askeleen:

• viljan pesu. Kaikki reseptissä tarvittava ohra kaadetaan vedellä, sekoitetaan huolellisesti ja kaikki pinnalle jäänyt valutetaan. Toista useita kertoja pitkän ajan kuluessa. Pesulle on varattu päivä;
• Aseta märkä vilja ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan enintään 10 cm:n kerrokseksi. Huomaa: se kasvaa, joten vähintään 15 cm tulee jäädä vapaaksi yläosaan Peitä kostealla liinalla;
• Joka päivä käännä viljaa varovasti käsilläsi, jotta pohja ei pilaannu;
• itäminen kestää viikosta 10 päivään. Tänä aikana itujen tulisi saavuttaa 5-7 cm ja alkaa kietoutua toisiinsa;

Huolellisesti. Älä kypsennä viljaa liikaa. Valmius tarkistetaan maun mukaan: pureman jyvän tulee olla katkeranmakean makuista ja kurkun makua.

• jalostamme viljaa maltaiksi.

Vihreä mallas- tämä on itänyt ohra siten, että se muodostuu juuret ja versot enintään 7 cm pitkät. Tämän jälkeen kaikki raaka-aineet jauhetaan (mieluiten tehosekoittimessa tai ainakin hienomyllyllä) ja kaadetaan heti lämpimällä vedellä, käy ilmi. mallasmaito».

Tietenkin voit kuivata tuloksena olevan jyvän itämisen jälkeen ja valita sitten vain ituja. Se on vaivalloinen tehtävä, eikä se sovellu kovinkaan kuutamisten panimoon. Kuivalla mallasilla on erittäin pitkä säilyvyys, vuosia, mutta tuottaa pienen prosenttiosuuden alkoholia, joten on järkevää käyttää sitä oluessa. "Maito" sopii paremmin vahvalle alkoholille vihreästä mallasta. Siinä on korkeampi sokeroitumisprosentti, mutta sitä voidaan säilyttää enintään päivän ajan.

Laitoimme vierrettä

Ota 27 litraan vettä:

• 6 kg jauhettua vihreää mallasta;
• 6-10 kg ohrajauhoja (valinnainen);
• ohran hapantaikina tai hiiva (60-70 g märkää alkoholia tai 12-14 g kuivaa);
• sokeri - jopa 1 kg (jos haluat).

1 kg:sta vihreää mallasta voit valmistaa enintään 0,8 litraa hyvää kuutamosta. Alkoholisaannon lisäämiseksi lisätään sokeria. Mutta aidon ohran kuutamon maun säilyttämiseksi sinun ei pitäisi lisätä enempää kuin 1 kg sokeria 6 kg mallasta kohden. Lisäksi on yleisesti hyväksyttyä, että moonshine maistuu paremmalta, jos lisäät ohrajauhoja, mutta tämä ei ole välttämätön ehto.

Raaka-aineiden käsittely ja mäskin vanhentaminen

Tärkein vaihe on lämmitys. Jos käytät jauhoja, hauduta se ensin lämmitetyllä vedellä (50°C), sekoita ja keitä sekoittaen kaksi tuntia, kunnes seos muuttuu homogeeniseksi massaksi. Mittasuhteet: 1 kg jauhoja - 4 litraa vettä.

Sitten massa jäähdytetään 65°C:een, sekoitetaan hapantaikinaan ja mallasmaitoon ja lisätään haluttaessa sokeria.

Sekoita ja aseta käymiseen. Maku – nesteen tulee olla selvästi makeutta.

Huolellisesti. Älä lämmitä mäskiä yli 70°C:een, sillä kaikki hiiva kuolee eikä käyminen tapahdu.

Palaa luonnolliseen käymiseen se tulee olemaan mahdotonta. Tilanne voidaan pelastaa vain lisäämällä hiivaa (jäähdytettynä 30 °C:seen), mutta laadukas kuutamo ei ole enää mahdollista.

Mäski on valmis tislattavaksi 4-7 päivässä. Tämä tarkistetaan tavallisella tavalla: neste muuttuu kirkkaaksi, vaahto katoaa, alkoholin haju ilmestyy, mässin maku on katkera, ilman makeutta. Alareunassa on kerros mallasta ja jauhoja (jos niitä oli).

Neuvoja. Maltaita ja hapantaikinaa valmistettaessa on parempi pitää huoneen lämpötila 15–20 °C:ssa. Mäskiä varten tarvitaan enemmän lämpöä - 20 - 27 °C. On tärkeää, että lämpötila on vakaa.

Ohran kuutamisten tekeminen

Ole varovainen aluksi, jotta mäski ei pala. valutettu sedimentistä(mieluiten käyttämällä läpinäkyvää letkua). Sitten- suodattaa kankaan läpi.

Ensimmäinen tislaus tapahtuu valitsematta päitä ja häntää. Ne ajavat, kunnes virran voimakkuus laskee 20 asteeseen.

Toisessa tislauksessa valitaan päät (10 % odotetusta alkoholisaannosta) ja pyrstö (niin kun virtauksen vahvuus laskee 40°:een).

Lue: Miksi sinun täytyy erottaa päät, ruumiit ja hännät kuutamossa?

Saatu tisle laimennetaan korkealaatuisella vedellä 45-50°:een. Muistaa: kaada kuutamo veteen, eikä päinvastoin! Jotta saat tarvittavan vahvuuden yhdessä laimennuksessa, sinun tulee käyttää moonshinerin laskinta.

Viite. Kun kypsytetään tammitynnyrissä vähintään kaksi vuotta, tuloksena oleva viski on luonnollista (katso ohraviskin historia ja valmistus). Vaikka se eroaakin jonkin verran satoja ja tuhansia dollareita maksavista eliittityypeistä. Mutta se ei ole huonompi kuin juoma, jota Irlannin ja Skotlannin maaseutualueiden asukkaat edelleen tuottavat kotona omaan kulutukseensa.

Jopa kypsymätön kotitekoinen alkoholi maistuu viskiltä, ​​ja oikein kypsytetty alkoholi ylittää usein tämän juoman jotkin kalliit lajikkeet.

https://posamogonu.ru/retsepty-samogona/iz-yachmenya

Ohran kuutamoresepti

Ohra- viljakasvi, joka on ollut kuuluisa parantavista ominaisuuksistaan ​​muinaisista ajoista lähtien. Muinaisina aikoina virtsarakon, munuaisten, mahan, suoliston, maitorauhasten ja ihon sairauksia hoidettiin itäneisiin ohraan ja ohran jyviin perustuvilla keitteillä ja infuusioilla. Ohran uskottiin olevan paras luonnollinen lääke immuunijärjestelmän vahvistamiseen sairauksien jälkeen. Vilja sisältää suuren määrän vitamiineja (A, ryhmä B, C, D, E, PP), hivenaineita (fosfori, jodi, kalsium jne.).

Mutta ohran kunnioitusta eivät etsineet vain terveellisen elämäntavan kannattajat, jotka syövät mieluummin ohra- ja helmiohrapuuroa, leipää ja kvassia. Vilja on kuuluisa oluen valmistuksessa, ja vahvan alkoholin ystävät tekevät ohrasta erinomaista kuutamosta kotona. Amatöörikuuhunpanimot uskovat, että juuri viljatisle (ja erityisesti ohratisle) on juotavaa ja jolla on miellyttävä raaka-ainetuoksu. Katsotaanpa ohrarouheista (jyvistä) kotitekoisen moonshine-valmisteen ominaisuuksia.

Valmistautuminen

Ohran kuutamisten valmistamiseksi sinun on noudatettava näitä vaiheita:

Ohran moonshine-resepti on melko yksinkertainen, sinun on vain noudatettava alla olevia vinkkejä.

• Ohra - 5 kg;
• Vesi - 23 l.

1. Ennen kuin teet ohrasta maussia kuutamosteeksi, sinun on valmistettava alkupala. Tätä varten ota 100 g ohran kokonaismäärästä, huuhtele jyvät kahdesti poistamalla kaikki roskat, jotka kelluvat veden pinnalle: huonot jyvät, ruohokorut, lika. Aseta ohra muovi- tai metallisäiliön pohjalle noin 3 cm kerrokseksi ja täytä se vedellä niin, että se peittää jyvät enintään 2-3 cm;
2. Liota ohranjyviä vedessä pimeässä (huoneenlämmössä) 1-2 päivää, kunnes versoja ilmestyy. Ohraa ja vettä sisältävä säiliö on peitettävä, jotta pölyä ja hyönteisiä ei pääse sisään. Kun jyvät itävät, lisää alkupalaan 50 g sokeria ja sekoita kaikki hyvin. Jos seos on liian paksua, lisää hieman vettä. Sido säiliön kaula käynnistimellä ja laita se pimeään paikkaan noin viikoksi. Kun vaahtoa ilmestyy, kuuluu sihiseviä ääniä ja tuntuu hapan haju, mikä tarkoittaa, että startti on valmis;
3. Tässä vaiheessa on aika valmistaa maltaita. Tätä varten lisää 0,8-1 kg jyviä ohran kokonaismassasta. Kaada ne kattilaan ja lisää vettä niin, että ohra peittyy noin 5 cm. Tyhjennä vesi 6 tunnin kuluttua pinnalle kelluneen roskat ja huonolaatuiset jyvät ja täytä ohra uudelleen. Anna jyvien hautua vedellä vielä 18-20 tuntia;
4. Kun aika on kulunut, valuta ohra. Ja levitä jyvät sopivaan astiaan tasaiseksi kerrokseksi noin 7-10 cm. Aseta päälle kostea, puhdas liina (esim. sideharso). Vie ohra huoneeseen, jonka lämpötila on 15–18 °C. Sekoita viljaa kahdesti päivässä ja ripottele tarvittaessa hieman vettä. Odota noin viikosta kymmeneen päivään. Kun yli 4-5 mm versoja ilmestyy, se tarkoittaa, että vierre on valmis;
5. Jauha saatu mallas ja sekoita haaleaan (noin 25-30°C) veteen. Jauhetun mallasin ja veden seos tuottaa mallasmaitoa;
6. Jauha jäljelle jäänyt ohra mahdollisimman hienoksi. Kaada se isoon kattilaan ja kaada varovasti lämpimään veteen (45-50 °C), jotta ei muodostu kokkareita. Veden tilavuuden tulee olla 4 kertaa ohrajauhon tilavuus;
7. Laita kattila, jossa on ohrajauhoja ja vettä, liedelle ja kuumenna 60 asteeseen. "Pidä" lämpötilaa 15 minuuttia ja nosta sitten sitä 2-5 astetta (62-65 °C asti). Säilytä tämä lämpötila vielä 15 minuuttia ja keitä sitten kattilan sisältö ja keitä 1,5-2 tuntia sekoittaen ajoittain, jotta se ei pala;
8. Ota kattila pois liedeltä, jäähdytä sisältö 65 °C:seen. Kaada mallasmaito keitettyihin jyviin sekoittaen;
9. Laita pannu takaisin tuleen peittämällä se kannella. Lämpötilan vierrettä lämmitettäessä tulee olla 63-65 °C;
10. Lämpötilaa (60-65°C) on ylläpidettävä 2 tuntia. Sekoita vierrettä säännöllisin väliajoin (2-3 kertaa tunnissa), jotta se ei pala pannun pohjalle;
11. Ota kattila vierteineen lämmöltä ja siirrä se jäävesihauteeseen, jotta sisältö jäähtyy nopeasti 27-28 °C:seen;
12. Kaada vierre pannulta käymisastiaan ja asenna vesitiiviste. Oikea käymispaikka on pimeä ja lämpötila noin 20-28 °C;
13. Kun käyminen on valmis, valuta mäski sedimentistä. Ja sitten tislaa se kahdesti kuutamisteissa. Laimenna valmis tisle vedellä haluttuun vahvuuteen (yleensä 40-45 %) ja pidä viileässä pari päivää.

Joissakin tapauksissa vierteeseen lisätään sokeria (noin 0,7-1 kg) ja leivinhiivaa (50 g puristettua tai 10 g kuivaa). Nämä komponentit mahdollistavat vierteen aktiivisen käymisen, lisäävät valmiin juoman saantoa, mutta neutraloivat jonkin verran ohran tisleen makua.

https://zjuzja.com/136-samogon-iz-yachmenya.html

Viljan idätys ja vihreän maltaan tuotanto

Aluksi vilja ei sisällä yksinkertaisia ​​sokereita, joten hiivaan ja veteen sekoitettuna tarvittava käymisprosessi ei ala. Ensimmäinen askel on pilkkoa tärkkelys entsyymeillä, joita erittyy itäneissä jyvissä. Tätä prosessia kutsutaan "sokeroitumiseksi".

1. Kaada 1 kg ohraa vedellä niin, että se peittää jyvän 3-5 cm. Tätä varten voit käyttää emalipannua tai muovikulhoa. Tyhjennä vesi 8 tunnin kuluttua ja toista toimenpide vielä 2 kertaa. Siten kokonaisliotusaika on 24 tuntia
2. Tyhjennä vesi kokonaan viljasäiliöstä. Samalla vilja pysyy kosteana, mutta ei märkänä.
3. Itämiseksi levitä ohra ohueksi kerrokseksi 5-10 cm ja peitä se märällä sideharsolla. Huoneen lämpötila on pidettävä 12-20 asteessa, on erittäin hyvä, jos siinä on ilmanvaihtojärjestelmä.
4. Sekoita viljaa 8-12 tunnin välein. Tämä on tarpeen, jotta jyvien väliin ei kerry hiilidioksidia eivätkä ne homehdu. Liian kuivat viljat on ruiskutettava vedellä.
5. Itäminen kestää 6-10 päivää. Tänä aikana versot ovat 5-7 mm ja alkavat kietoutua toisiinsa. Purettuaan tällaiseen jyviin voit tuntea katkeruuden ja tietyn kurkun tuoksun.
6. Tuloksena olevaa itänyttä ohraa kutsutaan vihreäksi maltaksi; se on jauhettava itujen kanssa, jotta saadaan mallasmaitoa; sitä tarvitaan minkä tahansa tärkkelystä sisältävän raaka-aineen, meidän tapauksessamme ohran, sokerointiin

Villihiivan valmistaminen mäskiä varten

Valmistaaksesi kuutamosta ohrasta ilman hiivaa, sinun on käytettävä villihiivaa viljellyn hiivan sijaan, valmistetaan alkupala.

1. Ota 150-200 g ohraa (voit käyttää muitakin jyviä, mutta koska olemme valmistamassa ohraa, käytämme ohraa) ja huuhtele juoksevan veden alla poistaen lika ja kuoret
2. Aseta ohra tasaiseksi kerrokseksi (2-3 cm korkea) muovi- tai metalliastian pohjalle. Täytä pinta vedellä, jonka tulee peittää jyvät 1-2 cm
3. Peitä säiliö sideharsolla ja aseta pimeään paikkaan huoneenlämpötilaan.
4. Ituja ilmestyy parissa päivässä, minkä jälkeen lisää niihin 100 g sokeria ja sekoita varovasti käsin. Jos seos osoittautuu liian paksuksi, voit laimentaa sitä hieman lämpimällä vedellä.
5. Seos käy noin viikossa, mistä on osoituksena ominainen haju ja sihiseminen; säiliö tulee peittää sideharsolla varastoinnin aikana.

Ohrasoseen perusresepti

Ohrasose tulisi valmistaa vain korkealaatuisesta jyvästä, joka on levännyt vähintään 2-6 kuukautta.

Huomaa, että sokerointi vaatii tarkat lämpötilaolosuhteet, joita varten tarvitset lämpömittarin. Ei tarvitse tehdä laskelmia silmällä!

Ohran kuutamoa varten tarvitsemme:

• ohra tai ohrarouhe - 5 kg
• vesi - 24 l
• hiiva – 50 g kuivaa (voit käyttää yllä olevan reseptin mukaan valmistettua villihiivaa)
• mallas - 1 kg (vihreä tai olut)

Ohrasta mässin valmistusvaiheet:

1. Jauha jyvät hienommaksi, mutta ei aivan jauhoiksi.
2. Kuumenna koko vesimäärä kiehuvaksi ja lopeta lämmitys
3. Lisää ohra ja sekoita hyvin, jotta ei tule paakkuja
4. Peitä kannella, kääri peittoon ja anna höyrystyä 1-2 tuntia
5. Kun vilja on höyrystynyt, avaa se ja tarkista puuron lämpötila, tarvitsemme 64 asteen lämpötilaa, jos lämpötila on korkeampi, odota kunnes se jäähtyy
6. Kun haluttu lämpötila on saavutettu, lisää mallas, sekoita kaikki hyvin, sulje kansi uudelleen ja kääri se huopaan ja anna olla 1-1,5 tuntia, jolloin vierre sokeroituu ja muuttuu makeaksi.
7. Tee joditesti, ota vähän vierrettä valkoiselle lautaselle ja tiputa siihen vähän jodia jos väri ei muutu, sokerointi onnistui
8. Nyt vierre on jäähdytettävä nopeasti 30 asteeseen, käytä jäähdytintä tai aseta pannu kylmään vesihauteeseen
9. Kaada vierre käymisastiaan ja piki hiiva
10. Asenna vesitiiviste ja anna käydä 18-27 asteen lämpötilassa 5-7 päivää.
11. Kun mäski on käynyt, tämä näkyy siitä, että vesitiiviste lakkaa vapauttamasta kaasua, mäski vaalenee, muodostuu sedimenttiä ja maku lakkaa olemasta makeaa ja muuttuu hapan-karvas.

Sokerointi entsyymeillä

Ohran sokerointiin voidaan käyttää maltaiden lisäksi myös entsyymejä amylosubtiliini (A) ja glucavamoriinia (G). Ensimmäinen on suunniteltu hajottamaan molekyylejä osittain, ja toinen muuntaa tärkkelyksen sokeriksi. Entsyymit lisätään raaka-aineisiin mässin valmistusvaiheessa.

Entsyymien käyttöä koskevat ohjeet viljamässissä eivät juuri eroa mallasella sokeroinnista, ne voidaan jakaa kahteen vaiheeseen: nesteyttämiseen ja sokerointiin.

1. Jauha ohra mäskiä varten
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi 4 litraa vettä 1 kg ohraa kohden
3. Lisää raaka-aineita. sekoita hyvin, jotta ei muodostu kokkareita
4. Peitä kannella, kääri peittoon ja anna höyrystyä 1 tunti
5. Laimenna amylosubtiliini erikseen lämpimään veteen - 2 g / 1 kg raaka-aineita
6. Avaa seuraavaksi pannu puurolla ja mittaa lämpötila, sen tulee olla 70-80 astetta, lisää entsyymi A (amylosubtiliini) ja anna nesteytyä 30-60 minuuttia
7. Laimenna glukavamoriini erikseen lämpimään veteen - 3 g / 1 kg raaka-aineita
8. Ajan myötä puuro ohenee, mittaa lämpötila, tarvitset 65 astetta, odota kunnes se jäähtyy
9. Lisää vierteeseen entsyymi G (Glucavamorin), täydelliseen sokeroitumiseen kuluu 30-60 minuuttia lämpötilan pitäminen 61-64 asteessa (mieluiten 62), jonka aikana vierrettä on sekoitettava 2 kertaa
10. Jäähdytä vierre huoneenlämpöiseksi ja lisää hiiva

Ohramallasmuusi

Katsotaanpa reseptiä moonshine:n valmistamiseksi kaupasta ostetusta ohramaltaasta, jota kutsutaan myös olutpanimoksi.

1. Valmista vettä suhteessa 4 litraa vettä 1 kg:aa kohti. maltaat
2. Nosta lämpötila 65 asteeseen
3. Kaada joukkoon jauhettu mallas ja sekoita hyvin, jotta ei jää paakkuja
4. Mässin lämpötilan tulee olla 62-63 astetta, on tarpeen pitää 60 minuuttia tässä lämpötilassa, kääri mäskisäiliö huovalla pysyäksesi lämpimänä, sokeroituminen tapahtuu 62 asteessa
5. Tee joditesti
6. Jäähdytä vierre 30 asteeseen ja kaada käymisastiaan
7. Lisää kuivahiivaa 10 grammaa 1 kilogrammaa raaka-aineita kohti
8. Käyminen kestää viikon, käymisen lopussa ohramallasmäski tislaa kahdesti

Mässin tislaus kuutamoksi

1. Käytetty mäski on suodatettava juustokankaan läpi. Älä kaada sedimenttiä ulos, se voi palaa tislauskuutiossa. Ensimmäinen tislaus tehdään ilman fraktioiden erotusta. Kuunpaistevalinta päättyy, kun virran voimakkuus putoaa 10 asteeseen. Älä huoli, jos tisle muuttuu sameaksi, tämä on normaalia.
2. Tarkastettuamme raakaalkoholin kokonaisvahvuuden laskemme absoluuttisen alkoholin määrän kaavalla: AC (absoluuttinen alkoholi) = vahvuus * tilavuus * 0,01
3. Suorita toinen jakotislaus. Valitsemme ensimmäiset 10% päiden absoluuttisesta alkoholista ja kaadamme ne pois, 70% alkoholista kerätään kehon juomafraktioksi, loput pyrstöön jatkokäsittelyä varten.
4. Laimenna valmis tuote vedellä 40 asteeseen, sulje se tiiviisti ja laita pimeään paikkaan 7 päiväksi. Tämä aika tarvitaan kaikkien sekoituksen aikana tapahtuvien reaktioiden loppuunsaattamiseksi.
5. Jos kaadat ohrarouheista, ohrasta tai maltaista kuutamosta puutynnyriin ja pidät sen, saat kotoa hyvin samanlaisen juoman kuin laadukas viski, ja ehkä jopa parempi!

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/yachmennyj-samogon.

- viljakasvi, joka on ollut kuuluisa parantavista ominaisuuksistaan ​​muinaisista ajoista lähtien. Muinaisina aikoina virtsarakon, munuaisten, mahan, suoliston, maitorauhasten ja ihon sairauksia hoidettiin itäneisiin ohraan ja ohran jyviin perustuvilla keitteillä ja infuusioilla. Ohran uskottiin olevan paras luonnollinen lääke immuunijärjestelmän vahvistamiseen sairauksien jälkeen. Vilja sisältää suuren määrän vitamiineja (A, ryhmä B, C, D, E, PP), hivenaineita (fosfori, jodi, kalsium jne.).

Mutta ohran kunnioitusta eivät etsineet vain terveellisen elämäntavan kannattajat, jotka syövät mieluummin ohra- ja helmiohrapuuroa, leipää ja kvassia. Vilja on kuuluisa oluen valmistuksessa, ja vahvan alkoholin ystävät tekevät ohrasta erinomaista kuutamosta kotona. Amatöörikuuhunpanimot uskovat, että juuri viljatisle (ja erityisesti ohratisle) on juotavaa ja miellyttävän raaka-ainetuoksuista. Katsotaanpa ohrarouheista (jyvistä) kotitekoisen moonshine-valmisteen ominaisuuksia.

Mitä sinun tulee tietää ennen kuin aloitat?

Ohran kuutamisten valmistamiseksi sinun on noudatettava näitä vaiheita:

Kuinka tehdä kuutamosta ohrasta?

Ohran moonshine-resepti on melko yksinkertainen, sinun on vain noudatettava alla olevia vinkkejä.

Ainesosat

• Ohra - 5 kg;
• Vesi - 23 l.

Keittoprosessi

1. Ennen kuin teet ohrasta maussia kuutamosteeksi, sinun on valmistettava alkupala. Tätä varten ota 100 g ohran kokonaismäärästä, huuhtele jyvät kahdesti poistamalla kaikki roskat, jotka kelluvat veden pinnalle: huonot jyvät, ruohokorut, lika. Aseta ohra muovi- tai metallisäiliön pohjalle noin 3 cm kerrokseksi ja täytä se vedellä niin, että se peittää jyvät enintään 2-3 cm;
2. Liota ohranjyviä vedessä pimeässä (huoneenlämmössä) 1-2 päivää, kunnes versoja ilmestyy. Ohraa ja vettä sisältävä säiliö on peitettävä, jotta pölyä ja hyönteisiä ei pääse sisään. Kun jyvät itävät, lisää alkupalaan 50 g sokeria ja sekoita kaikki hyvin. Jos seos on liian paksua, lisää hieman vettä. Sido säiliön kaula käynnistimellä ja laita se pimeään paikkaan noin viikoksi. Kun vaahtoa ilmestyy, kuuluu sihiseviä ääniä ja tuntuu hapan haju, mikä tarkoittaa, että startti on valmis;
3. Tässä vaiheessa on aika valmistaa maltaita. Tätä varten lisää 0,8-1 kg jyviä ohran kokonaismassasta. Kaada ne kattilaan ja lisää vettä niin, että ohra peittyy noin 5 cm. Tyhjennä vesi 6 tunnin kuluttua pinnalle kelluneen roskat ja huonolaatuiset jyvät ja täytä ohra uudelleen. Anna jyvien hautua vedellä vielä 18-20 tuntia;
4. Kun aika on kulunut, valuta ohra. Ja levitä jyvät sopivaan astiaan tasaiseksi kerrokseksi noin 7-10 cm. Aseta päälle kostea, puhdas liina (esim. sideharso). Vie ohra huoneeseen, jonka lämpötila on 15–18 °C. Sekoita viljaa kahdesti päivässä ja ripottele tarvittaessa hieman vettä. Odota noin viikosta kymmeneen päivään. Kun yli 4-5 mm versoja ilmestyy, se tarkoittaa, että vierre on valmis;
5. Jauha saatu mallas ja sekoita haaleaan (noin 25-30°C) veteen. Jauhetun mallasin ja veden seos tuottaa mallasmaitoa;
6. Jauha jäljelle jäänyt ohra mahdollisimman hienoksi. Kaada se isoon kattilaan ja kaada varovasti lämpimään veteen (45-50 °C), jotta ei muodostu kokkareita. Veden tilavuuden tulee olla 4 kertaa ohrajauhon tilavuus;
7. Laita kattila, jossa on ohrajauhoja ja vettä, liedelle ja kuumenna 60 asteeseen. "Pidä" lämpötilaa 15 minuuttia ja nosta sitten sitä 2-5 astetta (62-65 °C asti). Säilytä tämä lämpötila vielä 15 minuuttia ja keitä sitten kattilan sisältö ja keitä 1,5-2 tuntia sekoittaen ajoittain, jotta se ei pala;
8. Ota kattila pois liedeltä, jäähdytä sisältö 65 °C:seen. Kaada mallasmaito keitettyihin jyviin sekoittaen;
9. Laita pannu takaisin tuleen peittämällä se kannella. Lämpötilan vierrettä lämmitettäessä tulee olla 63-65 °C;
10. Lämpötilaa (60-65°C) on ylläpidettävä 2 tuntia. Sekoita vierrettä säännöllisin väliajoin (2-3 kertaa tunnissa), jotta se ei pala pannun pohjalle;
11. Ota kattila vierteineen lämmöltä ja siirrä se jäävesihauteeseen, jotta sisältö jäähtyy nopeasti 27-28 °C:seen;
12. Kaada vierre pannulta käymisastiaan ja asenna vesitiiviste. Oikea käymispaikka on pimeä ja lämpötila noin 20-28 °C;
13. Kun käyminen on valmis, valuta mäski sedimentistä. Ja sitten . Laimenna valmis tisle vedellä haluttuun vahvuuteen (yleensä 40-45 %) ja pidä viileässä pari päivää.

Joissakin tapauksissa vierteeseen lisätään sokeria (noin 0,7-1 kg) ja leivinhiivaa (50 g puristettua tai 10 g kuivaa). Nämä komponentit mahdollistavat vierteen aktiivisen käymisen, lisäävät valmiin juoman saantoa, mutta neutraloivat jonkin verran ohratisleen makua.

Moonshine on eräänlainen viski, joka tislataan sokerista ja jyvistä tai hedelmistä. Tislaus on ainoa tapa tehdä kuutamoa, ja tislaus erityisissä still-kuvioissa on suosituin menetelmä. Prosessi tapahtuu, kun mäski kuumennetaan suuressa astiassa tai säiliössä. Höyryt nousevat lauhduttimeen, jossa ne muuttuvat etanoliksi.

Mäskin konsistenssi vaikuttaa etanolin tuotantoon. Erilainen ainesosien suhde mash-reseptissä voi muuttaa kuutamon makua ja laatua radikaalisti. Erilaiset käymisajat ja lämpötilat kypsennyksen aikana voivat myös muuttaa valmiin tuotteen makua. Siksi on erittäin tärkeää noudattaa ohjeita ja täyttää kaikki juoman valmistusvaatimukset.

Moonshine ohrasta

Hyvän tuotteen valmistamiseksi on parasta käyttää ohraa, vehnää, ruista ja niin edelleen. Yhdestä ohrakilosta saa jopa 0,34 litraa valmiita kuutamoa. Jos sinun on valmistettava 10 litraa, sinun tulee selvästi laskea tarvittava määrä tuotetta.

Katsotaanpa esimerkiksi kuinka valmistaa moonshine ohrasta lisätyn sokerin kanssa, josta 1 kilosta tulee 0,51 litraa alkoholia. Se on vain 50 grammaa. Vastaavasti sata grammaa kohden on käytettävä 2 kilogrammaa sokeria ja 20 kiloa saadaksesi kuutamoskia 10 litrasta mäskiä.

Joten, ennen kuin valmistat ohran kuutamonen kotona, sinun tulee varata kaikki ainekset. Jos ohra otetaan pääkomponentiksi, raaka-aineelle on suoritettava esikäsittelyvaihe. Mitä se tarkoittaa? Tämä tarkoittaa, että mallas on valmistettava ohrasta.

Seuraava vaihe on raaka-aineiden valmistelu

Moonshine:n valmistamiseksi ohrasta ensimmäinen askel on jyvän idätys eli mallas luominen. Mikä se on? Miten ja miksi se tehdään? Juoman laatu riippuu siitä, miten mallas on valmistettu ja kuinka laadukas se on. Maltaiden keittäminen sisältää useita sääntöjä:

Raaka-aineiden lajittelu. Iso verkkoseula voi auttaa tässä. Tämän jälkeen vilja tulee seuloa hienomman seulan läpi. Seuraavaksi jyvät pestään kuumassa vedessä, joka on lämmitetty 60 asteeseen.

Raaka-aineen seulonnan ja pesun jälkeen se liotetaan. On parempi, jos tämä tehdään puu- tai emalisäiliössä. Liottamisen aikana roskat ja kuoret kelluvat, minkä jälkeen ne voidaan helposti kerätä ja poistaa. Älä vain kaada kaikkia jyviä kerralla, koska tämä vaikeuttaa jäljellä olevien roskien poistamista. On paljon helpompaa poistaa kaikki kuona, jos laitat sen astiaan liotusta varten pieninä annoksina ja annat sen olla useita päiviä. Tässä tapauksessa sinun tulee vaihtaa vesisäiliössä järjestelmällisesti. Ymmärtääksesi, että jyvät ovat valmiita, sinun on otettava pari siementä ja poistettava niistä kuoret. Jos vilja taipuu helposti eikä murtu, se tarkoittaa, että se on valmis seuraavaan vaiheeseen - mallastukseen.

Kasvatamme maltaita

Maltaat jyvistä valmistetaan erityisessä huoneessa, jossa ilman lämpötila ei saa olla alle 18 astetta ja kosteus ei saa ylittää 40%. Muista, että tämän komponentin valmistaminen kestää melko kauan. Joskus tämä kestää useita viikkoja. Kaikki riippuu viljatyypistä, huoneen lämpötilasta ja kosteudesta. Ensimmäiset seitsemän päivää katsotaan erityisen tärkeiksi viljelyssä.

Maltaan valmistuksen vaiheet

Kaada uunipellille 3 cm kerroksella ja peitä kostealla pehmeällä liinalla. Tämän jälkeen viljakerros tulee tuulettaa järjestelmällisesti ja kääntää ympäri seitsemän päivän ajan. On parempi tehdä tämä 6-8 tunnin välein. Huomioi, että materiaalin, jolla vilja on päällystetty, on aina oltava kostea. Tämä tarkoittaa, että se on ajoittain kostutettava lämpimällä vedellä.

Kun versot kasvavat 5-6 senttimetriin ja juuret kasvavat 15 millimetriin ja alkavat kietoutua toisiinsa, maltaiden valmistus on saatettava päätökseen.

Viljan kuivaus

Kuivuminen vie myös aikaa. Vodkan laatu riippuu tästä prosessista. Jyvät on asetettava pellille kuivumaan. On parempi tehdä tämä keittiössä tai siellä, missä on lämmintä. 3-4 tunnin kuluttua leivinpelti on otettava aurinkoon. Jos moonshine valmistetaan talvella, viljapelti on asetettava uuniin, jonka lämpötila on enintään 40 astetta.

Kuinka määrittää, kuinka kauan viljan tulee olla uunissa? Sinun on otettava pari jyvää ja hierottava niitä toisiaan vasten. Jos tällaisten manipulaatioiden jälkeen juuret putoavat helposti siemenestä, se on valmis ja se on vedettävä ulos. Tämän jälkeen vilja tulee viedä siivilän läpi ja valmis raaka-aine laitetaan säiliöön, joka on suljettava ilmatiiviisti ja asetettava suojaiseen paikkaan maltaiden valmistuksen ajaksi.

Muuten, mallas on ensin täytettävä vedellä, jonka lämpötila on noin 65 astetta. Täällä raaka-aineita pidetään 10-12 minuuttia, jonka jälkeen neste valutetaan. Seuraavaksi vilja on murskattava kahvimyllyllä ja täytettävä saatu massa vedellä, vain 50-55 asteen lämpötilassa. Kaikki on sekoitettava perusteellisesti, ja homogeenisen massan saamiseksi on suositeltavaa vatkata sekoittimella. Tuloksena tulisi olla smetanaa vastaava konsistenssi.

Käyminen

Koko prosessi ensimmäisestä vaiheesta alkaen alkaa kaikkien komponenttien valmistamisella, jotka käymisen seurauksena muuttuvat mäskiksi. Kuunpaisteen laatu on yhtä korkea kuin näyttää. Kaikki riippuu tästä: maku, vahvuus ja haju. Käyminen edellyttää melko vakavaa kemiallista reaktioprosessia, joka riippuu täysin saapuvien tuotteiden lämpötilasta ja pitoisuudesta. Kaiken tämän selvemmin kuvaamiseksi on syytä sanoa, että se hajoaa välittömästi muodostaen sen sijaan etyylialkoholia ja hiilidioksidia, joka aiheuttaa käymisen. Tässä tapauksessa lämpötilalla on suuri rooli. Ja jotta se olisi vielä selkeämpi, hyvää mäskettä saadaan vain, jos lämpötila huoneessa, jossa käymisprosessi tapahtuu, on 18-24 astetta.

Apua: et voi tehdä kuutamosta ohrasta ilman sokeria!

Valmis seos asetetaan säiliöön ja jätetään lämpimään huoneeseen 14-15 päivää. Mäskiä tulee ravistaa järjestelmällisesti ja sedimentti on poistettava päivittäin. Jotta kääpiöt ja roskat eivät pääse nesteen mukana toimitettuun säiliöön, se tulee peittää käymisen aikana sideharsolla niin, että kaikki reunat sopivat tiiviisti astian pintaan.

Apua: voit tehdä kuutamosta ohrasta ilman hiivaa. Ne voidaan helposti korvata jyvien itämisen aikana muodostuneella viljasoseella.

Mistä tiedät, kun käymisprosessi on valmis?

Tarkista, onko käymisprosessi valmis? erittäin yksinkertainen. Tätä varten sinun on sytytettävä yksi tulitikku ja pidettävä sitä mässyn pinnan päällä. Jos tulitikku sammuu, se tarkoittaa, että käymisprosessi ei ole päättynyt ja sinun on odotettava vähän kauemmin.

Mutta jos palava tulitikku ei sammu, tämä tarkoittaa, että kuutamussi on jo valmis. Se on parempi täyttää kuutamoon vielä samana päivänä viimeistä vaihetta, eli tislausta varten. Tällä menetelmällä voit saada valmista alkoholia nimeltä moonshine tai, kuten he myös sanovat, kotitekoista tulivettä, eli vodkaa. Voit tarkistaa, kuinka monta astetta sinulla on alkoholimittarilla. Voit myös ottaa muutaman tipan valmista tuotetta lusikan pohjalle ja sytyttää sen. Jos tuloksena olevassa aineessa on riittävästi alkoholia, lusikan sisältö syttyy tuleen.

Mutta vain ammattilaiset voivat turvautua tähän menetelmään tuloksena olevan kuunpaisteen asteiden mittaamiseksi. Jos olet uusi tässä asiassa, on parempi käyttää alkoholimittaria tähän. Heti kun mäski on käsitelty ja muutettu ohrasta ja sokerista kuutamoksi, se on jäähdytettävä ja puhdistettava hartseista ja sameudesta.

Apua: moonshine valmistaminen ohrasta ei ole vaikeaa, jos noudatat kaikkea tiukasti ohjeiden mukaan.

Kuunkiven puhdistaminen tervasta ja sedimentistä maidolla

Sinun täytyy kaataa litra maitoa astiaan, jossa on moonshine, minkä seurauksena alkoholi muuttuu sameaksi. Mutta älä huoli, koska jo kolmantena päivänä jätevesi saostuu ja nesteestä tulee läpinäkyvää, kuin kyynel. Tärkeintä on tyhjentää puhdas kuupaiste huolellisesti ja kaada sedimentti pois.

hiiltä ja puuvillaa

Tätä varten tarvitset paljon puuvillaa ja puuhiilijauhetta. Vanu on rullattava rullaksi, ja sen kerrosten väliin on siroteltu hiilijauhetta. Tämän jälkeen vanu rullataan varovasti ja tiivistetään tiukasti kastelukannuun, joka laitetaan kotitekoisella suodattimella puhtaaseen astiaan, johon valmis vodka kaadetaan hitaasti. Puuvillasuodatin voidaan vaihtaa useita kertoja. Kaikki riippuu siitä, millaisen kuunpaisteen saat? ja kuinka likainen puuvillasuodatin on.

Puhdistuksen jälkeen kotitekoinen vodka on valmis. Se voidaan tarjoilla pöytään. Jos käsittelet moonshine-valmistetta ohrasta oikein, tulos ylittää kaikki odotukset. Ei ole häpeä hemmotella rakkainta vieraasi sellaisella juomalla, joka on maultaan miellyttävä, puhdas kuin kyynel.

Alkoholi, jonka valmistukseen viljaa käytettiin, on korkealaatuista ja miellyttävän makuista, minkä vuoksi monet moonshinerit suosivat reseptejä alkoholin valmistamiseksi ohrasta. Ohrasta Moonshine on vaikeampi valmistaa verrattuna sokerisosesta saatuun alkoholiin, mutta lopputulos on kaiken vaivan arvoinen. Joten mikä on moonshinen erikoisuus, jonka valmistukseen ohraa (mallasraaka-aineita) käytetään?

Miten käyminen tapahtuu?

Moonshine-panimon tulos on alkoholi, jota saadaan yksinkertaisten sokereiden käymisestä hiivalla. Ohrasose ei kuitenkaan sisällä suuria määriä sokeria ja hiivaa, koska sokeria saadaan muuttamalla ohran sisältämää tärkkelystä.

Ohra kuutamoksi

Ensimmäinen askel moonshine:n valmistuksessa ohrasta on maltaiden valmistaminen, koska sen laatu määrää, kuinka paljon sokeria saadaan tärkkelyksestä. Ensinnäkin sinun on valittava ohra kuutamolle, eikä se saa olla juuri korjattuja jyviä, vaan ohraa, joka on makaanut kuivassa paikassa jonkin aikaa. Ensinnäkin tällainen vilja tulisi seuloa ylimääräisten epäpuhtauksien poistamiseksi siitä. Tämän jälkeen ohra tulee levittää tasaiseksi kerrokseksi muovikulhoon ja jyvät täyttää vedellä. Pilaantuneet jyvät kelluvat välittömästi pintaan, ja voit päästä eroon niistä ilman suuria vaikeuksia. Mädäntyneiden jyvien esiintyminen mässissä voi johtaa pilaantuneille kuutamosteille, joilla on epämiellyttävä maku ja haju.

Kun pilaantuneet jyvät on poistettu, altaan vesi on vaihdettava. Jotta jyvät itäisivät hyvin, veden, jolla se täytetään, tulee sisältää vähimmäismäärä suoloja. Tämä edellytys on myös välttämätön sokeria muodostavien entsyymien muodostumiselle ohrassa. Kesällä viljan liotusvesi vaihdetaan yleensä 3 kertaa päivässä, ja talvella riittää, että nestettä sekoitetaan altaassa koko päivän. Kaiken kaikkiaan viljan liotusprosessi kestää 24 tuntia, jonka jälkeen vesi on tyhjennettävä kokonaan ja itse ohra pestävä perusteellisesti.

Tärkeää: jos jyvämurtoon ilmestyy valkoinen alue, sitä ei pidetä soveltuvana mässyn valmistukseen, joten se tulee poistaa maltaista.

Jotta ohra, josta mäski valmistetaan, itäisi laadukkaasti, jyvien tulee antaa liotuksen jälkeen "hengittää". Tätä varten levitä se pellille tasaiseksi kerrokseksi ja jätä 8 tunniksi. Vilja tulee sekoittaa kolmen tunnin välein nostaen sitä ylös, jotta se kyllästyy kunnolla hapella ja siitä vapautuu ylimääräistä hiilidioksidia.

Viljan itämistä varten se tulee ensin jakaa tasaiseen kerrokseen ja jättää 8 tunniksi kääntäen sitä ajoittain. Viljan kuivumisen estämiseksi on suositeltavaa kastella se vedellä. On tärkeää muistaa, että jyvien itämisprosessin aikana ohrakerroksen sisällä oleva lämpötila kohoaa, joten heti, kun ohra alkaa itää, sen kerrosta tulisi pienentää hieman.

Viljan itävyys, josta ohran kuutamo valmistetaan, kestää yleensä 7 päivää. Viljan valmius osoittaa 6 millimetrin pituisten itujen ilmestyminen. Maltaiden desinfioimiseksi sitä voidaan liottaa jonkin aikaa heikossa kaliumpermanganaattiliuoksessa.

Entsyymien uuttamiseksi ohrasta tärkkelyspitoisten raaka-aineiden sokerointia varten on suositeltavaa valmistaa mallasmaito. Tätä varten sinun on jauhettava mallas perusteellisesti ja liuotettava se sitten lämpimään veteen (ota 2 litraa vettä 1 kilogrammaa viljaa kohden). Mallasmaidolla on lyhyt säilyvyys (enintään päivä), joten se tulee käyttää välittömästi.

Miten mash valmistetaan?

Moonshine ohramaltaasta valmistetaan erityissääntöjen mukaisesti. Ensin sinun tulee aloittaa raaka-aineiden keittäminen käyttämällä tähän höyrygeneraattoria, mutta ei avotulta, koska vilja voi palaa sen lähellä. Viljan höyrytys:

1) Ensin sinun tulee jauhaa vilja ja täyttää se vedellä, lämmittää kaikki 50 asteen lämpötilaan (ota 4 litraa vettä 1 kilogrammaa raaka-ainetta kohti). Jyvät tulee sekoittaa perusteellisesti veteen, jotta vältetään kokkarien muodostuminen. Kun veden lämpötila nousee 55 asteeseen, jyvät tulee jättää siihen 15 minuutiksi. Sitten tuli sytytetään uudelleen ja veden lämpötilaa nostetaan 5 astetta. Sekoita kaikki uudelleen ja jätä 15 minuutiksi. Tämän jälkeen höyrystin käynnistetään täydellä teholla ja raaka-aineita keitetään tunnin ajan.

2) Heti kun raaka-aine on haudutettu, se tulee jäähdyttää 65 asteeseen ja kaataa siihen mallasmaitoa. Komponentit sekoitetaan perusteellisesti, minkä jälkeen sokerointiprosessi alkaa, se kestää 1-2 tuntia. Tässä tapauksessa työkappaleen lämpötila on pidettävä 50-55 asteessa. Heti kun vierre saa makean maun, voit alkaa valmistaa kuutamoa ohrasta ilman hiivaa.

3) Viere jäähdytetään nopeasti, minkä jälkeen lisätään hiiva ja mäskipullo asetetaan huoneeseen, jossa lämpötila pidetään 28-30 asteessa. Tällaista mäskeä ei voida valmistaa villihiivalla, joten sen tekemiseen tarvitset viinihiivaa (1:300) tai puristehiivaa (1:80). Reseptin mukaan hiiva laimennetaan lämpimällä vedellä, minkä jälkeen se lisätään vierteeseen. Haluttaessa hiiva voidaan yhdistää pieneen määrään sokeria.

Käymisprosessin aikana ohramäski tuottaa runsaasti vaahtoa, joten käymisastia tulee täyttää vain 75 %, jättäen siihen vapaata tilaa. Braga käy yleensä 5-6 päivää, mutta vain jos lämpötila pidetään 28-30 asteessa.

4) Ohramallassose tislataan kahdesti kuutamillalla. Ensimmäisellä kerralla mäski tislataan, eli se tislataan raakaalkoholiksi. Toisella kerralla raaka-aine tislataan jaettuna fraktioihin eli etyylialkoholiin ja epäpuhtauksiin, joiden käyttö voi olla erittäin haitallista terveydelle. Monet moonshinerit suorittavat mässistä kolme tislausta, koska he uskovat, että tämä lähestymistapa antaa heille mahdollisuuden päästä eroon kaikista haitallisista epäpuhtauksista. Tämä on totta, mutta suuri määrä tislauksia voi myös riistää moonshinelta sen voimakkaan maun.

Moonshine, jonka reseptiä tarkistettiin, on miellyttävä makeahko maku. Tämä alkoholi sopii hyvin kaikentyyppisten ruokien kanssa, joten se voidaan tarjoilla turvallisesti missä tahansa juhlassa. Uskotaan, että ohranjyvistä valmistettu kuutamo maistuu viskiltä. Ehkä tästä syystä tällä juomalla on suuri määrä faneja. Maltaista Moonshine on suositeltavaa tarjoilla jäähdytettynä, ja juomaa tulee säilyttää lasiastiassa.