Resepti lampaan kypsentämiseen uunissa. Parhaat lammasreseptit uunissa. Lammasta foliossa ja hihassa. Karitsan jalka hihassa

Lammas uunissa on ruokalaji, jota ei yleensä valmista arkisin. He yrittävät palvella sitä yksinomaan juhlapöytään, kiehtoen vieraita paitsi maullaan, herkulliselta ulkonäöllään, myös keitetyn lihan aromilla. Karitsan kypsennyksessä yksi tärkeimmistä kohdista on oikean marinadin valinta, koska sen ansiosta lammasta tulee mehukas, pehmeä ja maultaan herkkä.

Hyvin valittu marinadi voi myös tukahduttaa lampaanlihan ominaisen hajun, joka saattaa monille tuntua epämiellyttävältä. Siksi ennen lampaan laittamista uuniin se on marinoitava perusteellisesti. Marinadissa käytetään punaviiniä, olutta, etikkaa, sipulia, valkosipulia jne. Yhdessä tiettyjen mausteiden (rosmariini, pippuri, korianteri, oregano ja muut) kanssa voit paitsi päästä eroon hajusta, myös antaa karitsalle mestariteoksen maun. Tällaiset hienovaraisuudet riippuvat yksinomaan tietystä reseptistä.

Käytä lampaan kypsentämiseen uunissa samaa lihaa kuin vastaavissa sian- ja naudanliharuoissa. Useimmiten valinta tehdään ulkofileestä, kylkiluista tai jopa lammasta luulla. Lammasta tulee paistaa uunissa 40 minuuttia - 1 tunti 45 minuuttia.

Haluttaessa lammasta voi paistaa uunissa joko kokonaisina pihveinä tai pieninä paloina. Myös kypsennystavat vaihtelevat: kattilassa, hihassa, foliossa tai vartaissa kebabin muodossa. Valmis liha tarjoillaan lisukkeiden, tuoreiden vihannesten, yrttien ja kastikkeiden kanssa.

Lammasta uunissa kattilassa vihannesten kanssa

Sinun tulisi valmistaa lammasta vihannesten kanssa tapauksissa, joissa et halua vain valmistaa jotain herkullista illalliseksi, vaan myös säilyttää mahdollisimman paljon kaikki valmistamiesi tuotteiden hyödylliset ominaisuudet. Tämä vaikutus saavutetaan kypsennysmenetelmän ansiosta, jossa astian komponentit kiehuvat omassa mehussaan.

Ainesosat:

• 700 g lammasta
• 500 g perunaa
• 4 tomaattia
• 2 munakoisoa
• 2 porkkanaa
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 100 g voita
• Vehreys
• Mausteet

Keittomenetelmä:

1. Pese lammas ja leikkaa kuutioiksi.
2. Leikkaamme kaikki vihannekset samalla tavalla, tomaattia lukuun ottamatta, leikkaamme ne viipaleiksi.
3. Laita munakoisot kulhoon kylmään, kevyesti suolalla maustettuun veteen ja anna seistä 10 minuuttia.
4. Laita lammasta kattilan pohjalle, valkosipulia päälle, lisää suolaa ja mausteita maun mukaan.
5. Vuorottelemme liha- ja vihanneskerroksia tomaatteja lukuun ottamatta.
6. Täytä kattilat kiehuvalla vedellä niin, että se peittää hieman niiden sisältöä.
7. Laita voita jokaisen kattilan päälle.
8. Laita lammas uuniin 1,5-2 tunniksi 180 asteeseen. Aika riippuu lihan "vanhuudesta".
9. Lisää kattiloihin neljännestuntia ennen kypsennyksen päättymistä tomaatit ja yrtit.

Lammasta uunissa perunoiden kanssa

Tällä kertaa käytämme lampaan kylkiluita, ja vakuutan teille, että niistä tulee mehukkaita ja pehmeitä, aivan kuten perunat. Tarjoilemme annoksen pöytään paloina niin, että jokainen maistaja saa sekä kylkiluun että valmiita perunalohkoja.

Ainesosat:

• 1 kg lampaan kylkiluita
• 2 sipulia
• 2 kg perunaa
• 3 rkl. l. kasviöljy
• 3 laakerinlehteä
• 2 ripaus oreganoa
• Mausteet lihalle
• Pippuri

Keittomenetelmä:

1. Pese lammas, kuivaa se talouspaperilla ja leikkaa paloiksi.
2. Hiero lihaa mausteilla, suolalla ja pippurilla ja jätä sitten neljännestunniksi.
3. Kuori vihannekset ja leikkaa perunat paloiksi ja sipuli puolirenkaiksi. Lisää sitten suola ja sekoita.
4. Laita kasvikset yhteen kerrokseen kasviöljyllä voideltuun uunipellille.
5. Aseta lampaanpalat kasvispellille ja ripottele päälle oreganoa.
6. Maun ja tuoksun saamiseksi laita päälle laakerinlehti.
7. Paista lampaan kylkiluita 45 minuuttia. Kypsennyslämpötila 200 astetta.

Uunissa foliossa paistettu pehmeä lammas

Kaikki foliossa paistettu liha saa vertaansa vailla olevan maun, eikä lammas uunissa ole poikkeus. Tärkeintä ei ole unohtaa yksinkertaista kulinaarista temppua: puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä poista folio ja kaada syntynyt mehu lihan päälle silloin tällöin.

Ainesosat:

• 900 g lammasta
• 1 sipuli
• 3 porkkanaa
• 1 rosmariinin oksa
• 100 ml punaviiniä
• 1 tl. kumina
• 2 tl korianteri
• Pippuri

Keittomenetelmä:

1. Valmistetaan mausteseos. Laita kumina ja korianteri huhmareeseen ja vaivaa ne huolellisesti.
2. Lisää sitten niihin suolaa ja jauhettua mustapippuria.
3. Kuivaa pesty lammas ja hiero valmistetulla mausteseoksella.
4. Riko rosmariinin oksa ja työnnä se varovasti useaan paikkaan suoraan lihaan.
5. Siirrä lammas syvään kulhoon ja kaada siihen viini.
6. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin marinoitumaan 2 tunniksi.
7. Kuori, pese ja hienonna vihannekset. Aseta ne muotin pohjalle ja aseta lammas niiden päälle.
8. Kääri vuoka folioon ja laita 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Kypsennysaika 1,5 tuntia.
9. 30 minuuttia ennen loppua poista folio ja lopeta lihan kypsennys 180 asteessa kaatamalla mehua päälle silloin tällöin.

Lammasta uunissa, paistettua hihassa

Lihan paistamisen kauneus hihassa on, että kaikki mehu peittää lampaan kypsennyksen aikana ja luo näin uskomattoman kulinaarisen mestariteoksen. Resepti on yksinkertainen, ymmärrettävä ja helposti saatavilla, joten se sopii kaikille aloitteleville kokkeille.

Ainesosat:

• 1,5 kg lammasta
• Hiha
• laakerinlehti
• Korianteri
• 2 oksaa neilikkaa
• Jauhettu mustapippuri
• Maustepippuri
• Meirami

Keittomenetelmä:

1. Kaada vesi syvään kulhoon, laita se tuleen ja kiehauta.
2. Lisää sitten maustepippuri, mustapippuri, laakerinlehti, yrtit, korianteri, neilikka ja mausteet veteen. Lisää suolaa niin, että vesi on riittävän suolaista.
3. Pesemme lampaan vedessä ja kuivaamme sen paperipyyhkeillä.
4. Laita liha jäähtyneeseen mausteveteen niin, että se peittyy kokonaan, ja laita jääkaappiin 24 tunniksi.
5. Päivän kuluttua siirrä lammas hihaan, ripottele laakerinlehtiä ja mausteita maun mukaan.
6. Käärimme hihan ja asetamme sen uunipellille.
7. Laita uuniin paistumaan 180 asteeseen 1 tunti.
8. 60 minuutin kuluttua avaa suojus, kaada syntynyt mehu lihan päälle ja anna jäähtyä.

Nyt tiedät, kuinka lammasta keitetään uunissa. Hyvää ruokahalua!

Lammas uunissa on kiistaton suosikki useimmista tällä tavalla valmistetuista liharuoista. Sen voi paistaa joko sellaisenaan tai yhdessä kasvisten kanssa, jolloin vältytään miettimästä ylimääräistä lisuketta. Lopuksi haluan antaa muutaman vinkin, jotta lammastasi uunissa tulee herkullinen ensimmäisellä kerralla:

• Muista, että nuori lampaanliha on parasta ruoanlaittoon;
• Kokeile mausteita, yrttejä ja mausteita. Siten valmiin ruuan aromi ja maku voidaan muuttaa tuntemattomaksi äärettömän monta kertaa;
• Valele liha paistamisen aikana muodostuvalla rasvalla, tämä varmistaa lampaan kuivumisen;
• Lihan valmius tarkistetaan tekemällä viilto. Jos mehu on punaista tai vaaleanpunaista, liha on edelleen raakaa; jos se on läpinäkyvää, voit ottaa sen pois.

Kerromme sinulle salaisuuden, kuinka lammasta kypsennetään uunissa niin, että liha on pehmeää ja mehukasta. Jos paistat lampaan oikein, se sulaa suussasi, älä usko sen sitkeydestä kertovia myyttejä. Mutta saadaksesi herkkua, joka voi yllättää jopa gourmetit, tarvitset parhaat reseptit.

Niin, Top 5 reseptejä herkullisiin lampaanruokiin uunissa.

: Paistettu lammas perunoiden kanssa

Hämmästyttävän yksinkertainen ja nopea resepti, joka on myös aloittelevien kokkien saatavilla. Ja ruokalaji yllättää sinut iloisesti arkuudellaan ja aromillaan.

Ainesosat:

• lammas 1,5 kg (takajalka tai satula);
• perunat 1 kg;
• sipuli 5 kpl;
• valkosipuli 7 neilikkaa;
• oliiviöljy 50 g;
• suolaa, pippuria, muita mausteita.

Keittomenetelmä:

Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi. Poista kalvo siitä. Älä kiirehdi heittämään rasvaa pois, se on hienonnettava hienoksi. Laita rasvanpalat ja sipuli puolirenkaiksi uunivuokaan. Täytä lammas valkosipuliviipaleilla ja ripottele päälle suolaa ja pippuria.

Asettele muiden ainesten päälle. Pirskota öljyllä. Suolaa ja pippuroi lohkoperunat ja lisää lihaan. Voit käyttää muita mausteita haluamallasi tavalla. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista 45 minuuttia.

Resepti 2: Lammasta vihannesten kanssa uunipellissä

Mikään ei ole helpompaa kuin pussissa leipominen, ja liha saa herkän maun. Ja voit samanaikaisesti kokeilla paitsi lammasta, myös lisuketta kasvisalkupalalla.

Ainesosat:

• lammas 1 kg;
• pienet uudet perunat 6 kpl;
• porkkanat 2 kpl;
• paprika 2 kpl;
• tomaatit 2 kpl;
• munakoiso 1 kpl;
• sipuli 2 kpl;
• valkosipuli 1 kpl;
• auringonkukkaöljy 2 rkl. lusikat;
• meirami, rosmariini, suola, pippuri.

Keittomenetelmä:

Leikkaa lammas paloiksi, hiero meiraanilla, rosmariinilla, suolalla ja pippurilla. Anna seistä noin 3 tuntia. Pilko vihannekset. Porkkanat ja sipulit - renkaissa, paprikat, munakoisot ja tomaatit - ohuina siivuina. Valkosipuli - ohuita viipaleita.

Perunat tulee pestä huolellisesti, mutta ei kuoria. Kun liha on marinoitunut, asettele kaikki ainekset kauniisti uunivuokaan. Muista tehdä siihen muutama reikä neulalla. Laita uuniin 180 asteeseen 120 minuutiksi.

Resepti 3: Karitsa kattilassa

Tämä paisti erottuu täyteläisyydestään ja omaperäisyydestään. Se sopii hyvin perunoiden kanssa, samoin kuin muiden valitsemiesi vihannesten kanssa.

Ainesosat:

• lammas 500 g;
• valkosipuli 2 päätä;
• perunat 5 kpl;
• sipuli 2 kpl;
• oliiviöljy;
• kumina 1 tl;
• suola;
• kuivattua tilliä 1 tl.

Keittomenetelmä:

Leikkaa liha keskikokoisiksi kuutioiksi. Paista kokonaiset valkosipulinkynnet pannulla runsaassa öljymäärässä. Valkosipulin tulisi antaa erityinen aromi. Ota se pois ja paista lammasta hieman samassa öljyssä.

Laita kattiloihin ja ripottele päälle kuminaa. Lisää kuutioidut perunat ja sipulin puolikkaat. Ripottele pinnalle suolaa ja tilliä. Paista 40 minuuttia uunissa 180 asteessa.

Resepti 4: Karitsan jalka paistettu foliossa

Tämän kohokohta on hieno marinadi, joka kyllästää lihan täydellisesti ja tekee siitä pehmeän ja mureaa.

Tämä ruokalaji on tyylikäs koriste jokaiseen pöytään.

Ainesosat:

• lampaan jalka;
• porkkanat 1 kpl;
• sipuli 1 kpl;
• valkosipuli 3 kynttä;
• sitruuna 1 kpl;
• sinappi;
• auringonkukkaöljy 100 ml;
• persilja;
• suolaa, mausteita.

Keittomenetelmä:

Valmista marinadi. Valitse haluamasi mausteet, lisää hienonnettu valkosipuli, sipuli ja persiljan varret. Kaada öljy ja sitruuna, lisää hieman sinappia, sekoita. Liota lammasta tässä seoksessa.

Kääri folioon ja laita 180-asteiseen uuniin. on valmis 90 minuutissa, anna jäähtyä hieman. Voit tarjoilla kokonaisina tai viipaleina, koristella salaatinlehdillä ja tuoreilla vihanneksilla.

Resepti 5: Karitsan teline

Karitsan teline punaviinikastikkeessa raparperin ja rosmariinin kera on hieno herkku täyteläisin ranskalaisin vivahtein.

Tämä ruokalaji on kuninkaiden itsensä aterioiden arvoinen.

Ainesosat:

• lammasteline 2 kpl;
• punaviini 200 ml;
• oliiviöljyä 3 rkl. lusikat;
• ruskea sokeri 100 g;
• raparperi 250 g;
• valkosipuli 5 kynttä;
• salottisipuli 5 kpl;
• rosmariini 3 oksaa;
• suola pippuri.

Keittomenetelmä:

Kaada sokeri paistinpannulle ja kaada puoli lasillista vettä. Laita miedolle lämmölle. Anna sokerin liueta, kunnes siitä tulee karamellia. Kaada viini siihen, poista lämmöltä heti, kun se on haihtunut puoleen. Mene nyt lampaan luo. Huuhtele huolellisesti ja anna kuivua. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla, lisää rosmariini ja valkosipulinkynnet. Heti kun tunnet miellyttävän tuoksun, aseta lammas pannulle. Paista kummaltakin puolelta kauniin kullanruskeaksi.

Laita uunivuokaan ja laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi. Valmista nyt kastike. Paista sipuli pieniksi veneiksi leikattuina samassa paikassa, jossa paistoit lihan. Kun se on pehmennyt, lisää keskipaksuiksi suikaleiksi leikattu raparperi. Kahden minuutin kuluttua kaada joukkoon viiniseos. Hauduta miedolla lämmöllä. Kastike on valmista heti, kun se saavuttaa paksumman koostumuksen. Paistettu lammas tarjoillaan paloina, ensin kastikkeella ripotellaan.

Kypsennä mureaa lammasta uunissa ja nauti ainutlaatuisesta mausta!

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

Sisältö

Pidätkö herkullisesta, tyydyttävästä ruoasta? Sitten paistettu lammas on sinua varten. Ruoka valmistetaan eri tavoin: lammasta paistetaan uunissa foliossa, kunnes muodostuu tumma rapea kuori, viinimarinadin kanssa. Tällä tavalla valmistettu liha on erinomainen vaihtoehto niin juhla- kuin arjen pöytiin. Kaikki lampaanruoat ovat maukkaita, omaperäisiä ja herkullisia. 100 g:n tuotteen kaloripitoisuus on 209 Kcal.

Kuinka valmistaa lammasta

Jotta kulinaarinen mestariteos olisi maukasta, sinun on valmistettava liha oikein. Tämä prosessi alkaa siitä hetkestä, kun ostat tuotteen. Jos paistat karitsan kylkiluita, pyydä teurastajaa pilkkomaan valitsemasi pala halutuiksi paloiksi. Kuivaa liha talouspaperilla ennen paistamista. Poista ylimääräinen rasva.

Voit aloittaa tuotteen käsittelyn. Jos paistat lammasta uunissa, leikkaa kylkiluiden päät ja leikkaa kuori poikittain koristeellisen vaikutelman aikaansaamiseksi. Leikkaa iho irti eläimen jaloista, tee veitsellä puhkaisuja lihaan, lisää rosmariinijuoma ja valkosipuli. Jos käytät pakastettua lihaa lampaanlihan paistamiseen uunissa, sulatusprosessin tulisi tapahtua hitaasti. Silloin tuote ei menetä makuominaisuuksiaan tai täyteläistä aromiaan.

Marinadi lampaalle

Kuinka marinoida lammasta leivontaa varten? Ruoan lisämaku riippuu tästä. Tämän toimenpiteen kesto kestää vähintään 2 tuntia, vaikka ihannetapauksessa päivän pitäisi kulua. Marinadin ansiosta on mahdollista saada mehukas, maukas paistettu ruokalaji. Marinointikoostumuksen valmistukseen on olemassa suuri määrä reseptejä. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• liha - 1 kg;
• sipulit - 3 kpl;
• etikka 3% - 50 ml;
• rakesokeri - 2 pientä lusikkaa;
• jauhettua mustapippuria, suolaa.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa liha paloiksi etukäteen, lisää suolaa, pippuria ja sipulia, leikkaa suuriksi renkaiksi.
2. Kaada kaikki etikalla, joka on aiemmin sekoitettu sokerin kanssa.
3. Sekoita kaikki, aseta paineen alla ja jäähdytä 24 tuntia.
4. Tuloksena olevan marinadin ansiosta lammas voidaan paistaa uunissa keskiharvinaiseksi, eikä siitä tarvitse pelätä, että se tulee veriseksi.

Hihassa paistettu lammas perunoiden kanssa

Voit valmistaa lammasta uunissa samaan aikaan lisukkeena, josta tulee perunaa. Laittamalla kaikki ainekset hihaan, saat tuoksuvan, herkullisen ruokalajin juhlapöytään. Mausteilla on tärkeä rooli tässä prosessissa, mikä antaa lopputuotteelle täyteläisen ja mielenkiintoisen maun. Kypsennä lammasta uunissa perunoiden kanssa varaa seuraavat tuotteet:

• liha - 1 kg;
• perunat - 1 kg;
• sipulit - 1 kg;
• khmeli-suneli - teelusikallinen;
• kasviöljy;
• pippuria, suolaa.

Valmistautuminen:

1. Valmistele lammas paistamista varten, pilko perunat ja sipulit suuriksi paloiksi.
2. Laita mausteet ja suola astiaan ja käsittele liha saadulla seoksella.
3. Laita kaikki hihaan, ravista ja laita uunipellille.
4. On tarpeen paistaa hihassa 200 asteen lämpötilassa. Toimenpiteen kesto on 2 tuntia.
5. Avaa paistamisen lopussa hiha, jotta lammas ja perunat saavat hieman väriä uunissa.

Nopea resepti lampaan kylkiluille vihanneksilla ja yrteillä

Jos et halua viettää paljon aikaa keittiössä, käytä helppoa ja yksinkertaista reseptiä. Osta kylkiluita. Ne paistavat nopeasti, ja mausteiden ja vihannesten ansiosta ne saavat epätavallisen ja miellyttävän tuoksun. Kuinka valmistaa herkullista lammasta uunissa? Varaa nämä ainekset:

• lampaan kylkiluut - 0,5 kg;
• perunat - 5 kpl;
• vihreä paprika - 4 kpl;
• munakoiso - 3 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipulit - 1 kpl;
• mausteet, suola, oliiviöljy, valkosipuli.

Toimenpide:

1. Valmistele kylkiluut, marinoi liha mausteilla ja oliiviöljyllä. Laita jääkaappiin.
2. Paista kylkiluut ja kypsennä vihannekset. Kuori ja leikkaa kuutioiksi.
3. Aseta kylkiluut astiaan, jossa lammas paistetaan uunissa.
4. Paista valkosipulia ja sipulia, paprikaa ja munakoisoa pannulla. Tee sama porkkanoiden kanssa.
5. Laita kaikki astiaan kylkiluiden kanssa. Laita lammas uuniin, aseta lämpötila 220 asteeseen. Paistoaika - 80 minuuttia.

Kuinka paistaa herkullisesti lammasta luulla kuivatuilla aprikooseilla

Paistettu nuori lampaanliha luulla on mehukkain ja herkullisin ruokalaji. Lisäksi se on erittäin nopea ja helppo valmistaa. Tärkeintä tässä prosessissa on oikein valittu karitsan ruho. Huolehdi myös mausteista, koska niiden avulla voit tehdä lihan mausta ilmeisen ja epätavallisen. Uunissa kypsennystä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• luullinen liha - 1 kg;
• jauhettu musta ja valkoinen pippuri;
• kuivattu basilika;
• kuivattuja aprikooseja;
• kasviöljy.

Toimenpide:

1. Leikkaa liha isoiksi paloiksi niin, että jokaisessa on luu. Laita tuote leivinastiaan, lisää suolaa, pippuria ja kuivattua basilikaa.
2. Ripottele päälle öljyä, peitä hihapalalla. Aseta astia lihan kanssa uuniin 40 minuutiksi. Paistoaika riippuu palasten koosta. Jos huomaat, että mehu ei ole vaaleanpunainen, vaan läpinäkyvä, odota, kunnes astia peittyy kullanruskealla kuorella.
3. Voit saavuttaa tämän vaikutuksen, jos avaat hieman paistoholkkia.

Luullinen lammas on oikein kypsennettynä erittäin mehukasta. Tämäntyyppinen liha voidaan marinoida mausteissa tai ripotella mausteisilla kastikkeilla, se voidaan paistaa tai paistaa - kaikki riippuu mieltymyksistäsi.

Lammas luulla sopii hyvin minkä tahansa lisukkeen kanssa

Ainesosat

Suola 1 tl Sinappipavut 2 rkl. voita 50 grammaa Tulinen pippuri 1 pod Pippuri seos 1 rkl. Oliiviöljy 3 rkl. Lampaanliha 1 kg

• Annosten määrä: 5
• Valmistelu aika: 3 minuuttia
• Kokkausaika: 15 minuuttia

Karitsa luulla uunissa

Lihan paistaminen uunissa säilyttää kaikki sen mehut ja maut. Lisäksi tällainen resepti vaatii vähintään osallistumisesi. Sinun ei tarvitse seisoa lieden ääressä ja kääntää ruokaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Sekoita oliiviöljy, hienonnettu paprika ja ranskalainen sinappi. Jauha paprikasekoitus myllyllä ja lisää se marinaadiin.
2. Voitele lammas reilusti marinadilla ja anna marinoitua vähintään 2 tuntia.
3. Suola liha ja anna vetäytyä vielä 10 minuuttia.
4. Sulata voi paistinpannussa. Laita liha kuumaan öljyyn ja paista 2 minuuttia. joka puolelta.
5. Siirrä lammas uunipellille ja laita se kuumaan uuniin 10 minuutiksi.

Huomaa, että mitä pidempään lihaa marinoidaan, sitä rikkaampi sen maku on. Ihanteellinen vaihtoehto on jättää se marinaadiin yön yli.

Resepti lampaan luulla kirsikkakastikkeella

Tätä reseptiä varten valmistamme melko monimutkaisen kastikkeen korostamaan lampaan makua.

• 560 g lammasta;
• 25 g salottisipulia;
• 2 tl oliiviöljy;
• ¾ rkl. portviini;
• ½ rkl. liemi;
• 100 g kuivattuja kirsikoita;
• 3 rkl. l. kirsikkahillo;
• 1 rkl. l. balsamiviinietikka;
• ½ tl. jauhettu kardemumma;
• 2-3 mintun oksaa;
• suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Keittotekniikka:

1. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa. Leikkaa liha 4 osaan, hiero se suolalla ja mustapippurilla, paista pannulla eri puolilta. Keskiharvinaisen lammasta tulee kypsentää noin 10 minuuttia. Valitse kypsennysaika halutusta kypsyysasteesta riippuen. Peitä valmis liha foliolla ja aloita kastikkeen valmistus.
2. Lisää paistinpannulle, jossa lihaa paistettiin, hienonnettu sipuli ja paista 1 minuutti. Lisää portti, kardemumma, liemi, kirsikat, hillo ja balsamiviinietikka.
3. Kun seos kiehuu, keitä sitä 6 minuuttia. Tänä aikana se paksunee hieman. Ota kastike pois lämmöltä, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ennen tarjoilua kaada kastike lihan päälle ja ripottele päälle tuoreita mintunlehtiä. Voit tehdä ilman viimeistä ainesosaa.

Monet ihmiset eivät pidä lammasta sen erityisen hajun vuoksi. Vaikka tämä liha osoittautuukin aromaattiseksi, mehukkaaksi, pehmeäksi ja erittäin maukkaaksi. Tietysti jos kypsennät sen oikein.

Lampaanliha. Ruoanlaiton hienouksia

• Jos kana on hyvää sellaisenaan eikä tarvitse erityisen mausteisia yrttejä, niin lammas paljastaa ainutlaatuisen tuoksunsa juuri aromaattisten mausteiden ja yrttien ansiosta.
• Millaisia ​​mausteita se tulee olemaan, emäntä päättää itsenäisesti omien mieltymystensä perusteella. Mutta sinun on silti otettava huomioon klassinen maustesarja, joka sopii parhaiten lampaan: tilli, valkosipuli, minttu, meirami, rosmariini, salvia, jusai, suolainen, timjami, laakerinlehti, basilika, timjami, oregano.
• Lammas tulee aina marinoida ennen paistamista. Lisäksi marinadissa pitoaika riippuu ruhon iästä: mitä vanhempi se on, sitä pidempään liha marinoituu. Joskus marinointi jatkuu 2-3 päivää, mutta useimmiten 8 tuntia riittää.
• Marinadin valmistukseen käytetään pöytäetikkaa, balsamiviinietikkaa, sitruunaa, viiniä (punainen ja valkoinen), erilaisia ​​mausteita ja yrttejä, oliiviöljyä ja luonnonjogurttia. Mittasuhteet luodaan maun mukaan.
• Ennen marinointia jalan kummallekin puolelle tehdään useita pistoja, jotta marinadi tunkeutuu syvemmälle kudokseen.
• Paistoaika riippuu uunin lämpötilasta. Mutta sinun on aina noudatettava sääntöä: ensin liha paistetaan korkeassa lämpötilassa, jotta pinnalle muodostuu paistettu kuori, joka "sulkee" mehun lihapalan sisällä. Sitten lämpötilaa lasketaan ja liha kypsennetään kypsäksi.
• Lammas on rasvaista lihaa. Ennen paistamista osa rasvasta poistetaan, koska se antaa lihalle ominaisen hajun, joka hylkii monia. Mutta jos poistat kaiken rasvan, lihasta tulee laihaa ja kuivaa. Siksi, jos kinkku on vähärasvaista, se täytetään laardilla.
• Karitsan jalka (kinkku) valmistetaan sekä luullisena että kokonaan ilman sitä syöjän maun mukaan.
• Karitsan koipien optimaalinen paino paistamiseen on 2-2,5 kg luuineen.
• Kinkku paistetaan auki, hihassa, foliossa. Mutta joka tapauksessa karitsan jalka tulee peittää kullanruskealla kuorella. Tätä varten se vapautetaan kypsennyksen lopussa kuoresta (foliosta tai hihasta) ja saatetaan valmiiksi.

Rosmariinilla paistettu lampaan koipi

Ainesosat:

• karitsan jalka - 2,5 kg;
• rosmariini - 2 oksaa;
• oliiviöljy - 50 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• sitruunan kuori.

Keittomenetelmä

• Karitsan jalka käsitellään poistamalla jänteet ja ylimääräinen rasva ja pestään.
• Säilytä valitussa marinadissa.
• Kuivaa talouspaperilla.
• Jalkaan tehdään puhkaisu, johon kiinnitetään paloiksi leikattua rosmariinia.
• Sekoita öljy hienonnetun valkosipulin ja kuoren kanssa. Hiero seosta jalkaan.
• Laita se voideltuun muottiin ja laita uuniin, joka on kuumennettu 220 asteeseen.
• 30 minuutin kuluttua alenna lämpötila 170°C:een ja jatka paistamista vielä 1,5-2 tuntia koipikoon ja ruhon iän mukaan.
• Jätä liha uuniin 15 minuutiksi, ota se sitten ulos ja leikkaa paloiksi.

Videoresepti tilaisuuteen:

Mausteinen lampaan jalka

Ainesosat:

• karitsan jalka - 1,2 kg;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• rosmariini - 1/2 tl;
• pippurit - 7-8 kpl;
• oliiviöljy - 150 g;
• katkera sinappi - 1 tl;
• sitruunamehu - 20 g;
• timjami - 1 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Keittomenetelmä

• Karitsan jalka pestään ja kuivataan pyyhkeellä.
• Kaikki mausteet murskataan sekoittimessa ja sekoitetaan öljyn kanssa.
• Liha kastellaan seoksella, puristetaan alas paineella ja annetaan marinoitua 8 tuntia.
• Koira kuivataan kevyesti ja asetetaan uunipellille, joka lähetetään uuniin, joka on kuumennettu 220 °C:seen.
• Puolen tunnin kuluttua lämpötila lasketaan 180°C:een ja koipia kypsennetään vielä 1 tunti ja 15 minuuttia, harsiten ajoittain marinadilla.
• Peitä valmis astia foliolla ja anna vetäytyä 10 minuuttia.

Hihassa paistettu karitsan jalka

Ainesosat:

• karitsan jalka - 2 kg;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• sinappi jyvillä - 1 rkl. l.;
• viinietikka - 1 rkl. l.;
• oliiviöljy - 1 rkl. l.;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä

• Valmistettu karitsan jalka pestään ja pyyhitään talouspaperilla.
• Sekoita marinaadia varten kaikki mausteet.
• Jalkoihin tehdään syvät pistot ja hierotaan marinadilla.
• Aseta jalka hihaan ja solmi se. Marinoi 6-8 tuntia.
• Hihainen jalka asetetaan uunipellille ja laitetaan uuniin, joka on kuumennettu 220 °C:seen, puoleksi tunniksi.
• Laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista koipia vielä tunnin ajan.
• Ota uunipelti uunista ja leikkaa hiha pituussuunnassa. Jatka paistamista tässä muodossa vielä puoli tuntia, kunnes kullanruskea kuori muodostuu.
• Anna kinkun levätä 15 minuuttia ja tarjoile.

Korppujauhoissa paistettu lampaan koipi

Ainesosat:

• karitsan jalka - 2,5 kg;
• jauhetut valkoiset keksejä - 1 kuppi (250 ml);
• oliiviöljy - 200 ml;
• hienonnettu persilja - 3 rkl. l.;
• hienonnettu tilli - 3 rkl. l.;
• valkoviini - 50 g;
• curry - 1 tl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä

• Valmista marinadi viinistä, voista (50 g), murskatusta valkosipulista, currysta ja suolasta.
• Jalka laitetaan pussiin, päällystetään marinadilla ja laitetaan jääkaappiin päiväksi.
• Ota jalka pois ja kaada öljyä sen päälle.
• Sekoita korppujauhot tilliin ja persiljaan ja pyörittele niissä reilusti jalkaa.
• Aseta jalka uunipellille ja laita se uuniin, joka on kuumennettu 220 °C:seen. Puolen tunnin kuluttua lämpötila lasketaan 180°C:een ja lihaa paistetaan vielä 1,5-2 tuntia.
• Anna kinkun levätä 20 minuuttia ja tarjoile.

Perunoiden kanssa paistettu karitsan jalka

Ainesosat:

• karitsan jalka - 1,5 kg;
• rosmariini - 3 oksaa;
• nuoret perunat - 1 kg;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• punaviini - 50 ml;
• oliiviöljy - 50 mg;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä

• Valmistettu jalka kuivataan ja iholle tehdään useita syviä leikkauksia.
• Liha täytetään valkosipulin paloilla, hierotaan suolalla, pippurilla ja voidellaan öljyllä.
• Voitele uunipelti öljyllä ja lisää rosmariini. Jalka asetetaan ruohon päälle.
• Paista lammasta 220°C:ssa 30 minuuttia jatkuvasti kääntäen ja kaatamalla lihamehua ja viiniä.
• Laita kokonaiset perunat koipien ympärille, suolaa ja pippuria ja paista vielä 15 minuuttia.
• Lämpötila lasketaan 180 asteeseen ja koipia ja perunoita paistetaan kunnes liha on kypsää (noin 1,5 tuntia) unohtamatta voidella vapautunutta mehua.

Uskotaan, että terveellisin marinadi saadaan, jos se valmistetaan lisäämällä neilikkaa, punaista ja mustapippuria, inkivääriä ja sipulia.

Voit lisätä marinaadiin sitruunaa, valkosipulia ja yrttejä parantaaksesi sen makua.

Tutkijat ovat osoittaneet, että marinaadit estävät verihyytymien muodostumista ja estävät myös liikalihavuutta.