Kuvaus Philadelphia-juustosta valokuvilla sekä kotitekoisen tuorejuuston resepti. Philadelphia-juuston hieno maku

Philadelphia-juuston kermainen maku ja herkkä rakenne vetoavat moniin sushin ja sämpylöiden, raejuustojälkiruokien ja marjakakkujen ystäviin, joiden resepti sisältää tätä juustoa. Mutta tällaista tuotetta ei aina ole mahdollista ostaa missään kaupassa, ja juuston hinta on erittäin korkea.

Philadelphia on yksi kermajuustomerkeistä, josta on tullut suosittu ympäri maailmaa Kraft Foodsin ansiosta ja joka on premium-tuote. Mutta meijerimarkkinoilla on monia tuorejuuston tuottajia, joten on selvää, että kotiäidillä on usein kysymys siitä, mikä voi korvata Philadelphia-tuorejuuston ja kuinka valita sekä kunnollinen että budjettivaihtoehto.

Philadelphia Korvaava: Kermajuustovalikoima

Tuorejuustossa on herkkä kermainen jälkimaku, maitomainen tuoksu ja uskomattoman kevyt koostumus. Se voi maistua makealta eikä sisällä mitään lisäaineita. Tai sitä voidaan lisäksi rikastaa yrteillä, yrteillä ja valkosipulilla. Siksi juuston valinta riippuu siitä, missä ruoassa sitä käytät.

Philadelphia-juusto antaa erikoisen maun paitsi välipalakanapeille, sämpylille ja juustokakkuille, myös tekee tavallisista kesäkurpitsa- ja munakoisosämpylistä todellisen kulinaarisen mestariteoksen.

Jos et löydä Philadelphia-juustoa supermarkettien hyllyiltä, ​​voit ostaa turvallisesti jonkin seuraavista tuorejuustotyypeistä:

• Juusto Almette. Tämä juusto valmistetaan Puolassa nykyaikaisilla tekniikoilla. Juustotyyppejä on useita: klassisia kermaisen makuisia, samoin kuin porcini-sieniä, jogurttia, valkosipulia, basilikaa, yrttejä ja kurkkuja. Juusto on valmistettu yksinomaan purkittamattomasta maidosta. Tuotteen rasvapitoisuus vaihtelee 60-70 %. Tuotteen paino 150 g.
• Juusto Syrko Mlekar Sabacilta. Valmistettu Serbiassa 100 g:n pakkauksissa Tuotteen rasvapitoisuus 60%. Juustoa on saatavana kahta tyyppiä: ilman lisäaineita sekä kurkun ja tillin maulla. Tämä juusto muistuttaa maultaan ja koostumukseltaan eniten Philadelphiaa ja sopii erinomaisesti sushin valmistukseen. Edullisen hinnan lisäksi juustolla on toinen etu. Se ei sisällä sakkaroosia.
• Mascarpone-tuorejuusto Zanetilta. Juusto on valmistettu Italiassa ja pakattu 250 g ja 500 g pakkauksiin. Tämäntyyppinen juusto sopii makeiden ruokien, kuten tiramisun, juustokakun, hedelmä- ja marjajälkiruokien valmistukseen. Sen rasvapitoisuus on 80%.
• Juusto Cremette Hohlandista. Tämä saksalaisen valmistajan juusto on Philadelphian täysimittainen analogi. Sitä myydään isoissa 2 kg:n pakkauksissa ja se soveltuu esimerkiksi rahimoussepohjaisiin kylmävalmisteisiin jälkiruokiin, sushisämpyliin ja kalaruokiin. Rasvapitoisuus on 65%.
• Tuorejuusto Frischkase Hallbauerilta. Juusto valmistetaan Saksassa. Valmistettu vuohenmaidosta ja saatavana kahtena versiona: klassinen (24,5% rasvaa) ja yrteillä (23,5%). Pakkaus sisältää 300 g.
• Juusto Buko Arla Foodsilta. Raakajuusto on valmistettu tanskalaisesta maidosta ja se on luotu erityisesti makeis- ja kulinaarisia laitoksia varten. Siinä on raikas tuoksu ja kevyesti hapan jälkimaku. Juusto myydään 1,5 ja 3 kg:n pakkauksissa.
• Juusto Tasty Tuore Milkanalta. Tämä juusto on valmistettu ranskalaisessa yrityksessä, ja siinä on koko valikoima epätavallisia makuja. Tuorejuusto sopii sushin ja jälkiruokien valmistukseen. Ja lohen, pähkinöiden, porcini-sienten, provencelaisten yrttien ja piparjuuren makuinen juusto sopii erinomaisesti alkupalaksi.
• Tuorejuusto "Classic" presidentiltä. Ukrainassa valmistettu tuote, joka on tarkoitettu sushin valmistukseen. Saatavana kilopakkauksissa, joiden rasvapitoisuus on 24,5 %.

Neuvoja! Tuorejuustojen valikoima on melko suuri, joten kun valitset Philadelphian korvikkeen, kiinnitä huomiota merkintöihin. Sen tulee osoittaa, että juusto on pehmeää, kermaista tai rahkaa.

Kotitekoisia Philadelphia-reseptejä

Voit valmistaa kotitekoista Philadelphia-juustoa käyttämällä paksua kermaa, smetanaa tai raejuustoa. Yksinkertaisia ​​reseptejä noudattamalla voit valmistaa erinomaisen juustomassan kaviaaritartlettien täyttämiseen, sushin tai juustokakun valmistamiseen.

Maitokefiiri Philadelphia

• Kaada 2 litraa maitoa kattilaan. Lisää siihen 2 tl. suolaa ja sokeria.
• Kun maito alkaa hitaasti kiehua, kaada siihen 4 rkl. kefiiri Sekoita saatu seos nopeasti.
• Nosta kattila liedeltä 1,5-2 minuutin kuluttua, kun maito on juokseutunut.
• Kun maito jäähtyy hieman, ota siivilä ja vuoraa se puhtaalla sideharsolla, joka on taitettu kaksi tai kolme kertaa.
• Valuta juoksetettu maito siivilässä ja anna vetäytyä 15-20 minuuttia, jotta kaikki ylimääräinen neste poistuu.
• Ota sillä välin 2 munaa ja vatkaa ne sitruunahapolla veitsen kärjessä.
• Poista raejuusto sideharsosta ja sekoita munaseokseen.

Tämä juusto on universaali mihin tahansa ruokaan.

Curd Philadelphia

• Ota 200 mg kermaa (vähintään 30 % rasvaa) ja vatkaa se.
• Jauha 500 g hienorakeista pehmeää raejuustoa lusikalla tai tehosekoittimella homogeeniseksi muovirakenteeksi.
• Yhdistä kerma ja raejuusto ja lisää sitten niihin 200 paksua smetanaa.
• Jos tarvitset juustoa sushiin tai välipalavoileipiin, voit lisätä siihen suolaa, yrttejä tai yrttejä.

Jos haaveilet valmistavasi mielenkiintoista ruokaa, jonka reseptissä on Philadelphia-juustoa, älä anna periksi tämän ainesosan puutteen vuoksi. Loppujen lopuksi tiedät nyt, millä voit korvata sen tai valmistaa sen itse.

Philadelphia on suosittu amerikkalainen tuorejuusto. Tuote valmistetaan lehmänmaidon ja vaihtelevan rasvapitoisuuden seoksesta. Raaka-aineesta on tullut ikoninen useille kansallisille kulinaarisille perinteille, ja tämän tietyn tyyppisen tuorejuuston kulutus kasvaa päivä päivältä.

Kraft Foods myy komponenttia maailmanlaajuisesti. Yritys valmistaa kuuluisasta juustosta useita versioita, kuten klassisia, vähärasvaisia ​​ja monikomponenttisia (lisäaineilla lihaa, yrttejä ja makeita ainesosia).

Pieni suorakaiteen muotoinen muovilaatikko, jonka sisällä on 125 gramman massa, on täyttänyt kaikki maailman päivittäistavarahyllyt. Mutta mitä kauniin markkinointipuheen takana oikein piilee?

Yleiset luonteenpiirteet

Kermajuusto on pehmeää kermasta valmistettua juustoa. Tuotteen erikoisuus on maku: se on kohtalaisen juustomaista, kevyesti neutraaleja tai makeita vivahteita.

Toinen ero kermajuustoryhmän välillä on kypsytysaika. Philadelphiassa, toisin kuin muissa pehmeissä juustotuotteissa, kuten Neuchatel tai Brie, sitä ei yksinkertaisesti ole.

Mascarponen ja Boursinin katsotaan olevan lähimpänä kermaisten tuotteiden makua, rakennetta ja koostumusta.

Kermajuustojen ryhmään kuuluvat Philadelphian lisäksi ranskalaiset Chavroux, Petit-suisse ja norjalaiset Snofrisk (niiden maku, koostumus ja rasvapitoisuus eroavat toisistaan).

Kaikista tuorejuustoista Philadelphia on suosituin. Tuotetta myydään 94 maassa ympäri maailmaa sen ainutlaatuisen maun, luonnollisen koostumuksen, gastronomisen monipuolisuuden ja edullisen hinnan ansiosta.

Juustosta on tullut osa modernia populaarikulttuuria. Philadelphia on klassisen amerikkalaisen juustokakun pääkomponentti, joka on pakattu symboli luovasta "vapaudesta" ja rullat, rakastettu neuvostoliiton jälkeisessä tilassa, jotka ovat siirtyneet eksoottisten ruokien kategoriasta kulutetuimpiin.

Historiallinen viittaus

Ikonisen juuston historia alkaa vuodesta 1872. Keskiverto meijeri, paikallisten keskuudessa suosittu William Lawrence, muutti Chesteriin, New Yorkiin, missä hän päätti luoda täysin uuden juustotuotteen. Lawrence piti luomuksiaan todellisena gastronomisena vallankumouksena: hän eliminoi kypsymisajan, eliminoi pitkän ikääntymisen, monimutkaiset teknologiset ratkaisut, mikä alensi tuotantokustannuksia yli 5 kertaa.

William Lawrence toi markkinoille täysin uuden tuotteen, joka houkutteli gastronomisen teollisuuden gurujen lisäksi, mikä tärkeintä, ostajia. Tavallinen maitomies loi täydellisen yhdistelmän täysrasvaisesta maidosta ja herkästä kermasta, jota juustonvalmistusgurut olivat yrittäneet toistaa jo ennen Lawrencea.

80-luvulla meijeri- ja juustonvalmistajat halusivat toistaa ranskalaisen Neuchatelin juuston luojan ennennäkemättömän menestyksen. Käsityöläiset yrittivät luoda ainutlaatuisen ruokalajin minimaalisella ajalla ja rahalla. William Lawrence menestyi ensimmäisenä, ja juuri hän sai mainetta, rahaa ja haluttua tunnustusta kulinaarisissa piireissä.

Vuodesta 1880 lähtien juuston tuotanto on saavuttanut teollisen mittakaavan. Empire Company sai oikeudet tuotteeseen. Elintarvikeyhtiö pakkasi pehmeän, kermaisen koostumuksen folioon, laittoi siihen kaupallisen logon ja kuljetti sitä mantereilla. Vuonna 1903 Phenix Cheese Company of New York osti oikeudet juustoon yhdessä Philadelphia-tavaramerkin kanssa. Teollisuuden liikevaihdon kasvu tapahtui vuonna 1928. Kysynnän ja tuottavuuden kasvua vauhditti Phenix Cheese Company of New Yorkin ja Kraft Cheese Companyn yhdistyminen.

Yrityksen työntekijät hioivat taitojaan, juustonvalmistajat viimeistelivät klassisen reseptin, etsivät uusia yhdistelmiä ja markkinointiosasto teki parhaansa tuodakseen tuotteen jokaisen ensimmäisen amerikkalaisen jääkaappiin.

Vuonna 1912 Philadelphia alkoi pastöroida. Yleisö rakasti uutta tuotetta niin paljon, että amerikkalaiset loivat New York Cheesecaken. Tämä on maailman suosituin juustopiirakka. Klassisesta reseptistä, jonka pääraaka-aine on pastöroitu Philadelphia-juusto, on tullut kulttisuosikki, ja se esiintyy kotiäitien keittokirjojen lisäksi myös Michelin-tähdellä palkittujen ravintoloiden ruokalistoilla.

Pastöroinnin jälkeen tuorejuuston historia pysähtyy hetkeksi. Sulaminen tapahtui 30-luvulla. Legendaarisen juutalaisen ravintolan Turfin omistaja Arnold Reuben on viimeistellyt New Yorkin jälkiruoan ja luonut oman Philadelphia-juustokakun. Jälkiruoka loi todellisen sensaation, ja pienestä ravintolasta Broadwayn ja 49th Streetin risteyksessä tuli pyhiinvaelluspaikka ei vain tavallisille kuluttajille, vaan myös parhaille kokkeille. Ruben viimeisteli antiikin jälkiruoan reseptin ja löi todellisen jättipotin. Tuorejuuston ansiosta toinen nimi on noussut kulinaarisen Olympuksen kärkeen.

Nykykulttuurissa tuorejuustoa ei käytetä vain aitojen juustokakkujen valmistukseen, vaan myös sämpyliin, jälkiruokiin ja yksinkertaisimpiin kotitekoisiin resepteihin, kuten sämpylään tai voileipään.

Ainesosan käyttö ruoanlaitossa

Philadelphia on ainutlaatuinen tuote. Se sopii erinomaisesti sekä kotitekoiseksi voileipäksi että gourmet-ravintolaan. Juustosta on tullut ikonisten ruokien, kuten klassisen amerikkalaisen juustokakun tai samannimisen Philadelphia-rullien, pääkomponentti, mikä kertoo komponentin gastronomisesta suosiosta.

Klassinen juustokakku resepti

Tarvitsemme:

• Philadelphia tuorejuusto - 600 g;
• murokeksi taikina - 200 g;
• makeutusaine maun mukaan (voit käyttää tavallista sokeria, hunajaa, banaania, maa-artisokkasiirappia, muscovadoa);
• täysjyvävehnäjauho - 1,5 rkl;
• kerma (klassinen resepti käyttää tuotetta, jonka rasvapitoisuus on 35%) - 250 ml;
• munankeltuainen - 1 kpl;
• kananmuna - 3 kpl;
• gelatiini (suositellaan käytettäväksi levyjen muodossa) - 8 g;
• vaniljatanko - 1 kpl.

Valmistautuminen

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, laita murokeksi taikina keittorenkaaseen (keskittyy halkaisijaan 30 senttimetriä). Kuumenna uuni 180 asteeseen, laita taikina siihen 15-20 minuutiksi, kunnes kakku on kullanruskea. Poista valmis kakku ja anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Sekoita tuorejuusto sopivassa astiassa valitsemaasi makeutusaineeseen. Vatkaa vaniljatangon pavut samaan astiaan. Lisää sitten täysjyväjauhot, 40 millilitraa kermaa ja erikseen keltuainen. Soseuta ainekset tehosekoittimella tasaiseksi, juoksevaksi massaksi.

Kulinaarisen renkaan seinät on vuorattava pergamentilla, muuten täyte tarttuu yksinkertaisesti metallimuotoon. Kaada valmistettu seos pohjan päälle ja laita uuniin 60 minuutiksi 100°C:een. Tarkista valmius hammastikulla.

Lasitteen valmistus: liota liivatelehdet suodatetussa nesteessä 5 minuuttia. Sekoita 2 rkl vettä kattilassa ja kiehauta. Odota, kunnes sokerisiirappi on jäähtynyt kokonaan, ja lisää se ja 200 millilitraa kermaa valmiiseen seokseen. Jos käytät luonnollista makeutusainetta, jätä tämä vaihe väliin ja lisää makeutusaine välittömästi gelatiiniin (huomaa, että lasitteen koostumus voi poiketa merkittävästi klassisesta versiosta).

Poista valmis juustokakku ja jätä huoneenlämpöön, kunnes se on täysin jäähtynyt. Kaada kuorrute kylmän juustoseoksen päälle ja laita jääkaappiin 1-2 tunniksi.

Lasitteen valmistus voidaan jättää reseptistä pois. Saat klassisen juustopiirakan ilman lisämakua. Huomaa, että valmis juustokakku voi olla hieman epätasainen ja juustokerros halkeilee paikoin. Glaze voi peittää nämä puutteet ja tehdä jälkiruoasta täydellisen. Kuorrutuksen sijaan voit käyttää tuoreita hedelmiä, pähkinöitä ja muita syötäviä koristeita.

Mitä sinun tulee tietää tuorejuustosta

Juusto on ollut pitkään erillisessä hyllyssä jääkaapissamme. Lähes kaikki kuluttajat rakastavat sitä sukupuolesta, iästä ja kulinaarisista mieltymyksistä riippumatta. Näyttää siltä, ​​​​että tämä universaali tuote ei yksinkertaisesti voi olla haitallinen tai, mikä vielä pahempaa, vaarallinen. Harvat ihmiset ajattelevat tuotteiden todellista koostumusta ja sitä, että sanat "juusto" ja "rasva" ovat todellisia synonyymejä. Vastuullisen lääketieteen komitean mukaan 70 % juustotuotteen ainesosista on transrasvoja ja vain loput 30 % on terveellistä kalsiumia, vitamiineja ja ravintoaineita.

Melkein kaikki valmistajat ovat ovelia annostusten kanssa ja rehellisesti sanottuna liioittelevat sitä. Tärkein peruste suolan lisäämiselle on estää haitallisten bakteerien kehittyminen. Mutta ravinnon natriumpitoisuus juustotuotteissa on mahdollisimman korkea, minkä vuoksi juustot ovat suolaisimpia maitotuotteita. Tutkijat valittavat, että suuret natriumpitoisuudet ravinnosta voivat aiheuttaa riippuvuutta. Keskimääräinen suolapitoisuus per 100 grammaa tuotetta on 1,7 grammaa, kun taas suositeltu päivittäinen arvo on 2300 milligrammaa.

Consensus Action on Salt and Health -ohjelman mukaan juustotuotteet ovat kolmannella sijalla suolapitoisuudessa. Ensimmäisellä sijalla on leipä, jonka jälkeen...

Erilaiset Philadelphia-tyypit sisältävät tietyn määrän suolaa. Lue ainesosat ja valitse puhtaimmat tuotteet, jotta et vahingoita terveyttäsi.

Hormonit

Lehmänmaidosta peräisin olevat hormonit eivät häviä prosessoinnin aikana, vaan ne siirtyvät samana tilavuutena maitotuotteisiin. Tiedemiehet löytävät usein jopa lehmän virtsarakosta mätä kauniista juustopakkauksista, joissa on teksti "luomu" ja luonnoksia kamomillaniitystä. Miksi tämä tapahtuu? Valmistajat välittävät paljon enemmän tuloistaan ​​kuin tuotannon laadusta ja turvallisuudesta. He yrittävät saada maitoa lehmältä melkein millä tahansa tavalla. Maidon määrä lisääntyy antibioottien ja hormonien takia. Epäluonnolliset entsyymit stimuloivat lisääntynyttä maidontuotantoa, mikä on vaarallista ihmisille:

• osteoporoosi;
• hormonaalinen epätasapaino;
• rintasyöpä;
• eturauhassyöpä;
• vakava ruokamyrkytys;
• huonovointisuus;
• hermoston toimintahäiriö.

Huumeet

Juusto on todella riippuvuutta ja riippuvuutta aiheuttava. Tiedemies Adam Drewnowski suoritti 90-luvulla tutkimuksen, joka osoitti, että rasvasta ja sokerista riippuvaiset ihmiset hyötyvät samoista lääkkeistä kuin huumeriippuvaiset. Kirjassa Salt, Sugar and Fat toinen terveellisen syömisen harrastaja Michael Moss on järkyttynyt juuston kulutuksen määrästä. Käytämme juustotuotteita kastikkeena, mausteena ja lisäkkeenä joka aterialla. Esi-isämme nauttivat juustosta erillisenä ruokalajina tai jopa jälkiruokana, joten he söivät suurimman sallitun määrän rasvaa eivätkä kärsineet useista sairauksista, joista on tullut nykyajan sukupolven vitsaus.

Onko mahdollista syödä juustoa

Voit syödä juustoa, tärkeintä on säätää annostusta. Yritä venyttää 1 pakkaus Philadelphiaa viikon aikana. Jos sinua houkuttelee päivällä annos tuorejuustosämpylöitä suosikkisushibaarissasi, kieltäydy juustovoileipistä illalla. Aloita kalorien ja ravintolisien laskeminen ja katso ruokaa tieteellisestä näkökulmasta. Ruokavalion säätely ei ainoastaan ​​suojaa kehoa vaarallisilta sairauksilta, vaan myös parantaa ihon, unen ja kehon laatua.

Toinen tärkeä sääntö: valitse juusto, älä juustotuote. Näin suojaudut väärennetyiltä transrasvoilta ja haitallisilta ainesosilta. Väärennetty kasvirasva on paljon halvempaa valmistajille, mutta se ei maksa ihmiselle vain paljon rahaa, vaan myös terveyttä. Lue ainekset huolellisesti, älä anna väärennösten hämätä, etsi "oma" toimittajasi tai opi valmistamaan juustoa itse. Runsas ainesosien ja kulinaaristen laitteiden määrä auttaa käynnistämään prosessin ja huolehtimaan kaikesta "likaisesta työstä". Kuka tietää, ehkä saat laadukkaiden juustoannosten lisäksi alustan tulevalle liiketoiminnalle.

Raskaana olevien naisten tulee olla erityisen varovaisia ​​juuston kulutuksessa. Pastöroimattomasta maidosta valmistetut elintarvikkeiden ainesosat sisältävät Listeria monocyotogenes -bakteeria. Bakteerit aiheuttavat listerioosia, joka aiheuttaa keltaisuutta, kuumetta, lihaskipuja, vilunväristyksiä ja oksentelua. Samaa mieltä, eivät ole sopivimmat olosuhteet odottavalle äidille. Lisäksi tällainen tilan heikkeneminen voi hyvinkin aiheuttaa keskenmenon, ennenaikaisen synnytyksen, sepsiksen tai keuhkokuumeen sikiössä. Äidit saavat syödä vain kovia, lämpökäsiteltyjä lajikkeita, mutta synnytyksen jälkeen voit houkutella annoksella suosikki Philadelphiaa.

Jos et voi kuvitella elämääsi ilman juustoa, käytä terveellisiä vaihtoehtoja vuohen- ja lampaanmaitotuotteiden muodossa. Tämä on terveellisin saatavilla oleva juuston kulutusvaihtoehto. 30 grammassa vuohenjuustoa sisältää 2 kertaa vähemmän rasvaa ja suolaa, ja vitamiinikoostumus on verraten rikkaampi ja laadukkaampi kuin lehmäjuusto. Lue ainesosat, tiedä milloin lopettaa, etsi terveellisiä korvaavia tavallisia ruokia ja ole terve.

Philadelphia-juusto on kermainen lajike, joka ei vaadi kypsytystä. Tämän tuotteen nykyaikainen valmistustekniikka on seuraava: ensin maito pastöroidaan, sitten se jäähdytetään ja yhdistetään käynnistimen kanssa. Juustohiutaleiden muodostusprosessi kestää noin 20 tuntia. Seuraava vaihe on heran poistaminen. Seuraavaksi loput reseptin mukaiset ainekset lisätään juustoon. Siinä kaikki, juusto on valmis pakattavaksi.

Philadelphia-juustoa on useita, jotka eroavat rasvan määrästä:

• klassinen - 69%;
• kevyt - 12%;
• erittäin kevyt - 5%.

Lopputuotteen maun monipuolistamiseksi valmistajat käyttävät erilaisia ​​yrttejä, vihanneksia, hedelmiä, mausteita ja marjoja. Philadelphia-juustolla on tiheä, mutta samalla melko plastinen konsistenssi (katso kuva). Lisäksi tämän tuotteen erityispiirteitä ovat sen sileä pinta, jossa on lievä öljyisyys.

Tuorejuuston valinta ja säilytys

Kun valitset, kiinnitä huomiota koostumukseen, jotta siinä ei ole säilöntäaineita tai muita haitallisia aineita.

Erityisen tuotantoteknologian ansiosta Philadelphia-juustolla on melko pitkä säilyvyys - noin 4 kuukautta. Jos olet avannut pakkauksen tuotteen kanssa, tuorejuusto säilyy kelmussa jääkaapissa enintään viikon ajan.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Philadelphia-juuston edut johtuvat sen runsaasta mineraali- ja vitamiinikoostumuksesta. Tämä tuote sisältää koliinia, joka normalisoi veren kolesterolitasoja ja lisää solukalvojen suojatoimintoja. Philadelphia-juusto sisältää suuria määriä kaliumia, jolla on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Tämä tuote sisältää fosforia ja kalsiumia, jotka vahvistavat luita, kynsiä ja hampaita. Philadelphia-juustolla on myönteinen vaikutus aivojen toimintaan.

Käytä ruoanlaitossa

Philadelphia-juusto on erittäin suosittu monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Herkän koostumuksen ansiosta tätä tuotetta voidaan käyttää kastikkeiden ja kermien valmistukseen. Tämä juusto sisältyy lukuisten jälkiruokien resepteihin ja viime aikoina varsin suosittuun sushiin. Lisäksi Philadelphia sisältyy kermakeittojen ja erilaisten cocktailien resepteihin. Pehmeää juustoa käytetään myös välipalojen ja voileipien valmistukseen. Se voi toimia myös voita leivonnassa.

Kuinka kokata kotona?

Jos et luota kaupasta ostetun tuotteen laatuun, Philadelphia-juuston valmistaminen kotona on helppoa. Tätä varten sinun on otettava 1 litra maitoa, 0,5 litraa kefiiriä, kananmuna, vähän sitruunahappoa ja 1 tl suolaa ja sokeria. Kuumenna maito keskilämmöllä koko ajan sekoittaen. Tämän jälkeen sinun on lisättävä suolaa, sokeria ja kiehuva neste. Lisää seuraavaksi kefiiri ja jatka sekoittamista, kunnes seos alkaa juokseutua. Seuraava vaihe on poistaa hera sideharsolla, johon sinun on asetettava juusto ja ripustettava se 20 minuutiksi. Vatkaa muna ja sitruunahappo erillisessä kulhossa tasaiseksi vaahdoksi. Yhdistä sitten saatu massa raejuustoon ja vatkaa uudelleen perusteellisesti kuohkeaksi. Siinä kaikki, Philadelphia-juusto on valmis.

Millä voit korvata Philadelphia-juuston?

Joskus ei ole mahdollista ostaa tai valmistaa Philadelphia-juustoa, mutta älä ole järkyttynyt, sillä se voidaan vaihtaa. Koska tämä on tuorejuustoa, voit käyttää sen sijaan mitä tahansa muuta vaihtoehtoa. Vain tässä tapauksessa sinun on valittava pehmeä ja herkkä juusto ilman lisäaineita. Monet käyttävät suolatonta juustoa vaihtoehtona esimerkiksi sämpylöiden ja sushien valmistukseen.

Jos haluat tehdä jälkiruokaa tai leivonnaisia, voit käyttää tuorejuustoa Philadelphian sijaan, esimerkiksi "Viola". Jotkut kotiäidit sekoittavat samanlaisia ​​juustoja tavalliseen raejuustoon ja väittävät, että tällainen seos on melkein yhtä hyvä kuin alkuperäinen Philadelphia-juusto.

Philadelphia-juuston haitalliset vaikutukset ja vasta-aiheet

Philadelphia-juusto voi olla haitallista ihmisille, jotka eivät siedä tuotetta. Rasvaisia ​​lajikkeita ei suositella käytettäväksi liikalihavuuden ja ateroskleroosin tapauksessa. Ihmisten, joilla on korkea kolesterolitaso, tulisi rajoittaa Philadelphia-juuston määrää. Philadelphia-juuston kulutuksen vasta-aiheita ovat virtsateiden ongelmat ja hyperalsemia.

Maailmankuulu Philadelphia-juusto lisätään leivonnaisiin, sushiin ja sämpyliin sekä salaatteihin. Tuorejuustolla on budjettianalogeja, joita voidaan käyttää korvaamaan se pilaamatta ruoan makua.

Philadelphia-juuston korvaaminen sämpylissä, juustokakussa, sushissa

Philadelphia on kermainen juusto, jolla on herkullinen maku. Classic Philadelphia on muovinen, tiheä konsistenssi, suolainen maku ja alhainen rasvapitoisuus - 24%. On myös kevyt ruokavaliovaihtoehto - juusto, jonka rasvapitoisuus on 5%. Tuotteen koostumus erottuu erilaisista vitamiineista ja kivennäisaineista. Sitä käytetään menestyksekkäästi monien kastikkeiden, jälkiruokien ja välipalojen valmistukseen.

Mascarpone

Voit käyttää erilaisia ​​tuorejuustoja, mutta menestynein korvike on Mascarpone. Tämäntyyppinen juusto on rasvaista, suolaamatonta ja sen koostumus muistuttaa kermaa. Se on valmistettu lehmän kermasta, johon on lisätty sitruunahappoa tai valkoviinietikkaa käynnistämään juoksutusprosessin. Sen rasvapitoisuus on 75 % ja kaloripitoisuus yli 400 kcal. Se sopii hyvin merenelävien ja kalan kanssa ja sopii erinomaisesti tiramisun ja erilaisten kastikkeiden valmistukseen.

Mitkä ovat erot?

Jos tiedät, miten ne eroavat toisistaan, voit määrittää, kumpaa on parempi käyttää eri ruoissa.

1. Mascarponen kotimaa on Italia ja Philadelphian Yhdysvallat.
2. Ikäero: Mascarpone on 300 vuotta vanhempi.
3. Philadelphian rasvapitoisuus on pienempi.
4. Mascarpone on kalliimpi.
5. Mascarpone sisältyy tiramisu-kakkuun. Tätä jälkiruokaa ei ole paistettu. Mutta juustokakun valmistamiseksi tarvitset vaihtoehdon, joka ei sula.

Mascarponea valmistavat eri valmistajat, jotka asettavat sille oman hintansa. Philadelphia on tavaramerkki, joten hinta ei muutu tuotantopaikasta riippumatta.

Kuinka tehdä Mascarpone kotona

Se on helppo valmistaa itse sitruunamehulla (2 rkl) ja täysrasvaisesta smetanasta (400 g):

1. Laita smetana kattilaan, kuumenna kiehumatta, lisää sitruunamehu.
2. Kun massan juokseutus on valmis, laita useaan kerrokseen taitettu sideharso siivilän pohjalle ja kaada jäähtynyt seos sen läpi.
3. Kaada joukkoon juustoseos ja laita jääkaappiin 12 tunniksi.

Pehmeän ja herkullisen levitettävän Mascarponen valmistamiseksi raskasta kermaa kuumennetaan vesihauteessa. Aloita juokseutus lisäämällä viinietikkaa tai sitruunamehua. Sitten massa jäähdytetään, laitetaan kangaspusseihin ja ripustetaan.

Mascarponen keittäminen - video

Boursin

Käytä kylmän juustokakun valmistukseen Boursin-juustoa. Siinä on 40 % rasvaa, mikä tekee siitä vähän huonon korvikkeen ihmisille, jotka tarkkailevat kaloreitaan. Boursin on vähärasvainen (21%). Tämä Boursinin kevyt versio on täysin riittävä korvaaja. Juusto on suolaista, mutta sen maku on herkkä.

Käytä kuumissa juustokakuissa suolatonta juustoa (rasvapitoisuus 55 %), tofua (1,5–4 % rasvaa) ja ricottaa (rasvapitoisuus 13 %). Pehmeämpiä, herkempiä lajikkeita ei pidä laittaa uuniin. Juustokakku valmistetaan kahdella tavalla:

• kuuma - paistettu uunissa vesihauteessa;
• kylmä (ei paistamista) - astia säilyttää muotonsa, koska seokseen on lisätty gelatiinia.

Budjetin korvikkeet

Edullisimmat vaihtovaihtoehdot ovat Cremette (65 % rasvaa, kermainen ja hieman suolainen maku), Buko (25 % rasvaa, suolainen maku). Niitä voidaan käyttää sämpylöiden, sushien, voiteiden, alkupalojen ja muiden kulinaaristen herkkujen valmistukseen, jotka edellyttävät Philadelphian läsnäoloa.

Epäonnistuneimmat vaihtovaihtoehdot ovat sulaneet lajikkeet "Druzhba", "Viola", "Violett". Mutta jos yhdistät ne raejuustoon suhteessa 1:1, se on parempi.

Kuinka kokata Philadelphia kotona

Korvikkeissa ei vain kalorit ja maku ole tärkeitä, vaan myös johdonmukaisuus. Sen tulee olla pehmeää, mureaa, kermaista tai juustomaista.

Voit valmistaa analogin kotona. Tätä varten rasvainen, happamaton raejuusto vaahdotetaan 20-prosenttisella kermalla. Tämä vaihtoehto sopii kylmiin juustokakkuihin.

Toinen vaihtoehto on jogurtti ja smetana:

1. Laita siivilä kattilaan keräämään nestettä. Aseta siihen sideharso, taitettuna useisiin kerroksiin. Toinen materiaali, jonka läpi ylimääräinen neste valuu, on myös sopiva.
2. Lisää jogurtti (500 ml), smetana, jonka rasvapitoisuus on vähintään 25 % (tai kerma, jonka rasvapitoisuus on 30 %) ja lisää suolaa maun mukaan.
3. Sekoita kaikki hyvin ja peitä tiiviisti kannella.
4. Ylimääräisen nesteen poistamiseksi massa laitetaan jääkaappiin paineen alaisena. 12 tunnin kuluttua tuote on valmis.

Philadelphia kotona - video

Mascarpone ei sovi juustokakulle. Teen sen iranilaisella tuorejuustolla. viimeisenä keinona voit käyttää Violet Karat -tuorejuustoa

Olga

https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3341059

Philadelphia on kalliimpi, mutta Almette on halvempi, kissasta. He sanoivat, että Svalya liettualainen tuorejuusto on saatavilla Patersonissa, Bukossa on jopa 17% rasvaa, Ramassa enemmän säilöntäaineita "E". Makeisiin ruokiin käytettynä se on kermainen, mutta yrttien ja kurkkujen välipaloihin sitä on saatavilla.

https://www.gastronom.ru/forum/post/31572

Philadelphia-juustolle on monia vaihtoehtoja. Paras vaihtoehto on käyttää Mascarponea. Voit myös kokeilla valmistaa pehmeää tuorejuustoa kotona.

Philadelphia-juuston herkkä maku on tuttu ja rakastama monille sushin ja sämpylöiden, juustokakkujen ja yksinkertaisesti herkullisten kakkujen ystäville, joiden resepti sisältää tämän juuston kermassa.

Kaikki kaupat eivät kuitenkaan voi ostaa tätä tuotetta, ja lisäksi juuston hinta on melko korkea.

Siksi herää kysymys, kuinka korvata Philadelphia-tuorejuusto kermassa, kakussa ja muissa ruoissa. Löydä kunnollinen ja edullinen vaihtoehto kalliille juustoille.

Huonoin vaihtoehto on tavalliset halvat pehmeät sulatejuustot, kuten "Druzhba" ja "Yantar".

Ehkä sulatejuusto toimii sämpylöiden tekemiseen (vaikka se on epätodennäköistä, maku ei kuitenkaan ole sama), mutta siitä ei voi tehdä hyvää juustokakkua. Jotkut kotiäidit laittavat sämpyliin pehmeää suolatonta fetajuustoa tai fetakijuustoa tuorejuuston sijaan.

Mutta rehellisesti sanottuna mikään ei voi korvata Philadelphia-juustoa juustokakulle, sushille, sämpylille ja muille ruoille. Se on ainutlaatuinen, ja ruuan maku eroaa alkuperäisestä.

Ja on erittäin turhauttavaa, että sushibaarit ja ravintolat lisäävät usein muita halpoja juustoja säästääkseen rahaa.

Voit myös kokeilla korvata Philadelphia-tuorejuusto muilla makusi mukaisilla tuorejuustoilla, koska jokaisen mieltymykset ovat erilaisia.