Kuinka lakastaa hopeakarppia kotona. Kuinka tehdä balyk hopeakarpista: resepti. Balyk valmistella maukasta välipalaa

Sattumalta minulla sattui olemaan useita hopeakarppeja. Paistoimme joitain niistä ja päätimme käyttää yhtä, suurinta, balykin valmistukseen. Minun piti opetella anoppilta, kuinka tehdä balykista hopeakarpista kotona, hän tekee niin usein. On totta, että tähän tarkoitukseen on parasta käyttää suurta ruhoa, joka painaa vähintään 3 kg ja mieluiten enemmän. Tällaisilla kaloilla on enemmän lihaa, sen luut ovat suurempia ja vastaavasti helpompi poistaa.

Ruhoni on hieman yli kilo, mutta sellaisesta kalasta tulee varsin hyväksyttävä balyk. Kuten tuloksesta näkyy, leikkaus ei ole kovin leveä, mutta koko ei vaikuta makuun.

Balyk-mausteet tarvitsevat perinteisimpiä, päätin lisätä myös kurkumaa. Makuun sillä ei juurikaan ole vaikutusta, mutta se antaa kalallemme miellyttävän kultaisen värin. Tämä näkyy viimeisistä kuvista.

Ilmoitin kypsennysajan ehdollisesti, eli vain välitöntä työtämme, ottamatta huomioon marinointi- ja kuivausaikaa.

Valmistetaan kaikki peittaukseen tarvittava: suola, sokeri, kurkuma, jauhettu pippuri, maustepippuri, herneet, laakerinlehti ja korianteri.

Sekoita peittausseos.

Siirrytään nyt kalan valmisteluun. Puhdistamme ruhon, poistamme sisälmykset ja pesemme sen. Annetaan veden valua. Leikkaamme ruhon selkärankaa pitkin ja poistamme harjanteen.

Ripottele molemmat palat reilusti seoksella.

Leikkaa seuraavaksi kalat sen kokoisiksi paloiksi, jotka on kätevä laittaa astiaan. Voit suolata hopeakarppia syvässä kulhossa, lautasessa tai kattilassa. Leikkasin kalani 4 osaan - jokainen kerros puoliksi. Laita kulhoon, kaada kaikki suola ja mausteet varmistaen, että se jakautuu tasaisesti.

Peitä kala jollain paineella ja paina. Voit laittaa kuorman.

Jätän kalan viileään 5 päivään. Tänä aikana suola liukenee ja hopeakarppimme näyttää suunnilleen tältä.

Suola neste.

Huuhtele kala suolasta.

Kaada hopeakarpin palat kylmällä keitetyllä vedellä ja jätä ne tässä muodossa kylmään paikkaan 5-6 tunniksi. Tänä aikana ylimääräinen suola katoaa. Seuraavaksi hopeakarpin palat on kuivattava. Nyt on talvi, talomme on aika viileä, joten kuivasin sen sisätiloissa. Syksyllä ja keväällä tämä voidaan tehdä parvekkeella. Kesällä sen voi kuivata myös parvekkeella varjossa. Kesällä kala on parempi peittää sideharsolla hyönteisten estämiseksi ja ruiskuttaa sitä kevyesti etikalla samaan tarkoitukseen.

Anna kuivua noin kaksi päivää. Hopeakarppi ei saa olla kovin kuiva, sen tulee leikata hyvin, eikä nestettä saa tulla ulos puristettaessa.

Kuten kuvasta näkyy, palat ovat pehmeitä ja hyvin leikattuja. Ei kovin leveä, koska kala oli pieni hopeakarpilla.

Tätä kalaa voidaan käyttää leikkeleenä tai voileipinä.

Uskon, että miehet arvostavat kotitekoista balykkia hopeakarppista ja oluen kera. No, jos pidät tästä balykista, voit kokeilla kollegani valmistamaa.

Jokaista kuivattua kalaa ei voida kutsua balykiksi. Tähän astiaan sopivat suuret vesisyvyyden edustajat, joissa on vähemmän luita ja enemmän lihaa. Tänään valmistamme balykkoja hopeakarpista kotona. Se on yksinkertaista: suolaamme kalat ja sitten kuivaamme sen, ja tuloksena saamme herkkua. Valmis?

Opitaan ruoanlaittotaiteen hienouksia

Kuinka tehdä balykista hopeakarpista kotona? Itse asiassa tässä ei ole mitään monimutkaista, jos tietysti tiedät tällaisen kulinaarisen prosessin hienoudet. Ja kokeneet kotiäidit kertovat meille tästä:

• Kalaruhon keskiosa sopii balykille, koska se sisältää enemmän lihaa.
• Kala voidaan leikata eri tavoin: vain fileeksi tai harjanteen kanssa. Jälkimmäisessä tapauksessa sinun on leikattava hopeakarppi poikittain.
• Jos kalanpalat ovat liian paksuja, ne eivät kuivu tarpeeksi sisältä, ja tämä on jo vaarallista terveydellemme. Mutta muista, että myös hyvin pienet palat eivät ole toivottavia, koska ne silti kuivuvat ja hopeakarppi ei ole mehukas.
• Kalabalyk voidaan valmistaa nahalla tai ilman. Kuka tykkää siitä miten?
• Kokeneet kokit neuvovat olemaan käyttämättä meri- ja jodisuolaa hopeakarpin suolaamiseen, sillä se ei vaikuta karpin makuun parhaiten.
• Hopeakarppi suolataan ruokasuolan ja kidesokerin seoksessa. Perustuu seuraaviin mittasuhteisiin: 1 kg kalaa - 10 rkl. l. suolaa ja 3 rkl. l. Kidesokeri.
• Voit käyttää myös suosikkimausteitasi peittaukseen.

Ja kuitenkin, balykin makuun ei vaikuta vain suolaus- ja liotusprosessit, vaan myös kalan kuivumisaika. Mitä kauemmin hopeakarppia kuivataan, sitä kuivemmaksi se tulee.

Puhdistamme hopeakarpin sääntöjen mukaan

Balykin maku ja esteettinen ulkonäkö riippuvat myös siitä, kuinka oikein hopeakarppi on leikattu. Noudata tätä algoritmia:

1. Ensin sinun on puhdistettava suomut kaloista. Jos aiot poistaa ihon myöhemmin, ohita tämä vaihe.
2. Sitten leikkasimme pois hopeakarpin pään, hännän ja evät. Muuten, voit keittää niistä herkullisen kalakeiton.
3. Leikkaa vatsa varovasti ja poista sisäosat. Jotta hopeakarppi ei katkea, sinun on puhdistettava huolellisesti tumma kalvo.
4. Pese nyt kala ja kuivaa se.
5. Poista kalafileet terävällä veitsellä. Tämä ei ole vaikeaa: leikkaamme kalat harjanteen läheltä ja erottelemme sen luista lyhyillä leikkausliikkeillä. Sinun on siirryttävä päästä kohti häntää. Poistamme fileen toiselta puolelta samalla tavalla.
6. Jos haluat poistaa ihon, käännä kala ympäri, lihapuoli ylöspäin ja poista fileet.
7. Leikkaa kala poikittain noin kolmen sentin paksuisiksi paloiksi.

Kuivakuivatun balykin valmistamisessa kalasta ei ole mitään monimutkaista. Meidän on vain hankittava tarvittavat mausteet ja oltava kärsivällisiä, koska tämä prosessi on pitkä. Tulos tekee kuitenkin varmasti vaikutuksen.

Yhdiste:

• 2 kg hopeakarppia;
• laakerin lehdet;
• 3 rkl. l. korianteri;
• 20 rkl. l. pöytäsuola;
• 6 rkl. l. Kidesokeri;
• 2 tl jauhettu mustapippuri;
• 100 g vuorisellerin siemeniä.

Valmistautuminen:

Marinoitu kala - herkullinen alkupala

Kotitekoinen marinoitu hopeakarppibalyk, jonka reseptiä nyt tarkastelemme, tulee olemaan todellinen loma-alkupala. Tietenkin kokeneet kokit väittävät, että todellinen balyk on kuivattava, mutta emme kiistä heidän kanssaan, koska tärkeintä on tulos. Ja usko minua, hän ylittää kaikki odotuksesi.

Yhdiste:

• 1 hopeakarppi;
• ½ litraa puhdistettua vettä;
• 100 g pöytäsuolaa;
• 100 ml 9% pöytäetikkaa;
• polttimo;
• mustapippurit;
• laakerin lehdet;
• 250-300 ml puhdistettua kasviöljyä.

Valmistautuminen:

• Voit suolata paljon kalaa ja käyttää vain osan siitä kuivaamiseen. Näin sinulla on aina tuoretta balykkia pöytään. Muista vain, että voit pitää kalaa kuivassa suolavedessä enintään kolme viikkoa, ja sen liottaminen vie enemmän aikaa.
• Säilytä se pakastimessa, jotta kuivattu hopeakarppi ei kuivu. Ennen tarjoilua, sulata kala luonnollisissa olosuhteissa.
• Voit valmistaa herkullista savuskala-balykia, mutta sitten hopeakarppia on liotettava pidempään, jotta se ei muutu liian suolaiseksi.

Vaihe 1: puhdista hopeakarppi.

Sanon heti, että kun puhdistat hopeakarppia balykin valmistukseen, sen suomuja, eviä ja piikkiä ei tarvitse poistaa, jätä se rauhaan. Tärkeintä on olla varovainen, ettet vahingoita tai repeä sappirakkoa, repeä vatsa auki ja poista kaikki sisäosat siitä puhdistamalla kalat sisältä terällä kalvoista ja verihyytymistä. Tämän ei pitäisi tapahtua, muuten ilmaantuu katkeruutta, joka pilaa koko maun. Poista lopuksi pää ja leikkaa häntä.
Mene takaisin vatsaan ja leikkaa se kaareksi alkaen pään kohdasta ja päättyen häntää kohti. Tämä leikkaa myös kylkiluut. Yksinkertaisesti sanottuna leikkaa varovasti sivuilta roikkuvat palat kalan peramisen jälkeen. Leikkauksen paksuuden tämän toimenpiteen jälkeen tulee olla suunnilleen sama kaikkialla.

Vaihe 2: leikkaa hopeakarppi.

Myös pukeutunut hopeakarppi on nyt leikattava paloiksi. Leikkaa se poikki. Säilytä kappaleiden paksuus, älä tee niistä leveämpiä 7 senttimetriä, mutta ei enää 3 senttimetriä. Tämä on erittäin tärkeää, koska liian pienet kuivuvat, mutta liian suuret eivät suolaudu eivätkä kuivu kunnolla, minkä vuoksi ne alkavat pilaantua keskeltä.

Vaihe 3: suolaa hopeakarppi.

Sekoita erillisessä lautasessa tarvittava määrä sokeria ja suolaa kalan koon ja painon mukaan ja lisää niihin myös erilaisia ​​mausteita. Kaada saatu seos astiaan, jota käytät peittaukseen. Kaada suolaa ei kerralla, vaan niin, että se on vaaleaa tasaisena, paksuna 2-3 millimetriä. Laita sitten kalapalat joukkoon 2-3 kerrosta ripottele jokaiseen suolan, sokerin ja mausteiden seoksella. Aseta häntä ja vatsat aivan yläosaan liha alaspäin ja iho ylöspäin. Laita kaikki paineen alle ja laita jääkaappiin 6 päivää.

Vaihe 4: tuo hopeakarppibalyk täyteen valmiustilaan.

Sinä aikana, kun hopeakarppi seisoi suolassa paineen alaisena, siitä vapautui mehua, ja yleensä se on pestävä kylmällä vedellä ennen jatkamista. Voit tehdä tämän poistamalla kalat ja huuhtelemalla sitä useita tunteja ohuella juoksevalla vedellä huuhtelemaan pois kaikki ylimääräinen suola. Kun sinun on lopetettava peseminen, kokeile ja päätä itse.
Ripusta pestyt hopeakarpin palat nyörille hyvin tuuletetussa, mutta ei aurinkoisessa paikassa. Työstä kaikki kohdat, jotka voivat tarttua yhteen, terävillä pienillä puisilla vartailla.
Peitä ripustettu kala sideharsolla ja ripottele päälle etikkaa, jotta hyönteiset eivät valitse sitä ennen sinua. Siinä se, anna sen roikkua ja kuivua jonkin aikaa. 3-4 päivää, ei tarvitse enää. Vaikka tietysti 2 päivän kuluttua voit poistaa pari palaa ja kokeilla, mutta ennen kuin teet tämän, huomaa, että kun painat balykiä, nestettä ei pitäisi valua ulos, mutta sormiin jää rasvainen kalvo.

Vaihe 5: tarjoile hopeakarppia.

Tarjoile valmis balyk pöytään välipalaksi tai nauti vain hyvän oluen kera. Juhlapöytää varten sinun on kuorittava hopeakarpin nahka ja leikattava se ohuiksi, siisteiksi viipaleiksi, jotta siitä tulee vielä herkullisempi, eikä vieraiden tarvitse turhailla kaloja, luita ja rasvaa. Mutta muuten, jokainen meistä tietää tarkalleen, mitä hän tekisi herkullisella hopeakarppibalykilla.
Hyvää ruokahalua!

Hopeakarpin sijasta sopivat muut suuret ja rasvaiset kalat, esimerkiksi monni, karppi, pelengat, sammi.

Käytä mausteita harkintasi mukaan, ja jos haluat antaa jokikaloille hieman väriä, lisää sahramia, ei paljon, teelusikallinen.

Balykin valmistamista varten voit leikata hopeakarpin paloiksi, jotta sinun ei tarvitse kaivaa kyynärpäitä myöten rasvaiseen kalaan ja imeä luita.

Monet ihmiset haluavat nauttia kuivatusta suolakalasta. Usein tällaisia ​​​​tuotteita kutsutaan balykiksi, mutta harvat tietävät, että ne voidaan helposti valmistaa kotona. Tietysti kaikkien tarvittavien toimien suorittaminen vie paljon aikaa, mutta tulos on sen arvoinen. Balyk on parasta keittää kotona hopeakarpista. Ensinnäkin tätä kalaa löytyy melkein kaikkialta, ja toiseksi sen rasvainen liha on ihanteellinen salametsästykseen.

Kalan valmistaminen

Tämän herkullisen ruuan valmistus tulisi aloittaa pääainesosan valinnasta. Paras ruho balykille on 2-3 kg painava kala. Ennen balykin valmistamista hopeakarpista voit ostaa tai pyytää itse useita kaloja kerralla, koska niitä säilytetään pitkään kypsennyksen jälkeen. Ei myöskään kannata pelätä, että tällainen herkku pilaantuu, sillä tuote ei jätä ketään välinpitämättömäksi ja on ihanteellinen lisä perunoihin tai vain välipalaksi vaahdon kanssa.

Tuore kala on siis perattava, vapautettava kalvoista, evista ja päistä. Hopeakarpin balyk valmistetaan paloina, joten myös ruhot tulee luuttomaksi leikata ja hienontaa.

Erottamisen jälkeen luihin ja eviin jäänyttä kalanlihaa ei saa heittää pois. Tämä on erinomainen pohja kalakeitolle yhdessä aiemmin leikatun pään kanssa. Myös kalan rasvainen vatsa tulisi sisällyttää tähän, sen leikkaamisen jälkeen. Halutessasi voit valmistaa balikin hopeakarpista ilman nahkaa, mutta sitä ei tarvitse leikata pois, se ei pilaa lopullisen ruuan makua.

Mausteiden valmistus

Ennen kalan lihan kuivaamista se tulee marinoida perusteellisesti. Tätä varten valmistetut palat on ripotella suolalla ja mausteseoksella. On tärkeää, että seos on kuiva, koska marinoinnin aikana kala itse vapauttaa mehua ja muodostaa luonnollisen suolaveden.

Seoksen valmistus riippuu valituista ainesosista, joiden vaihtoehtoja ehdotetaan alla. Joka tapauksessa suola ja sokeri sekoitetaan kuivassa kulhossa. Pikanttisuuden lisäämiseksi on suositeltavaa valmistaa hopeakarppia lisäämällä mustapippuria, murskattua laakerinlehteä ja korianteria. Jälkimmäinen mauste antaa kalalle erityisen maun ja aromin, joten sitä käytetään usein monissa resepteissä.

Joten aromin vapauttamiseksi pippuri on murskattava veitsen kyljellä, jauhettava huhmareessa tai erityisessä myllyssä. Tämä on välttämätöntä sekä maustepippurilla että mustapippurilla. Laakerinlehti on myös hienonnettava, mutta murskaa se vain käsissäsi. Korianteria voi käyttää suoraan jauhettuna tai hienonnettuna ennen yhdistämistä muihin mausteisiin.

Kun kaikki kuivat aineet on sekoitettu perusteellisesti, sinun on kaadettava pieni määrä mausteita kuivasäiliön pohjalle, jotta ne peittävät säiliön pohjan. Hopeakarpin suolaamiseen on parasta käyttää emali-, lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita, koska tällaiset materiaalit eivät pysty hapettamaan ja pilaamaan tuotteen makua.

Osa kaloista asetetaan maustekerrokselle 1 rivillä, minkä jälkeen päälle ripotetaan suolaa. Seuraavaksi asetetaan jälleen kalarivi ja ripottelet niitä mausteilla, kunnes kaikki hopeakarppi on suolan alla.

Jotta kala olisi mahdollisimman kyllästetty mausteilla, sen päälle on asennettava paine. Tätä varten tuotteen päälle asetetaan astian halkaisijaa pienempi kansi tai lauta, jonka päälle asetetaan paino. Koko rakenne tulee jättää jääkaappiin peittaukseen 6 päivää. Tänä aikana suola liukenee ja mehu vapautuu kaloista, minkä jälkeen saat luonnollisen suolaveden.

Valmistautuminen paalaukseen

Kun olet suolannut kalat perusteellisesti määritetyn ajan, poista astia jääkaapista. Hopeakarppibalykin resepti kotona sisältää massanpalojen pesun suolavedestä juoksevan veden alla, mutta tämä menettely ei riitä poistamaan tehokkaasti ylimääräistä suolaa. On suositeltavaa jättää kalapalat puhtaaseen kylmään veteen 4-6 tunniksi ja nestettä on vaihdettava ajoittain. Jos hopeakarppia liotetaan 4 tuntia, vesi on tyhjennettävä siitä vähintään kahdesti.

Kun olet liottanut kalat perusteellisesti, kuivaa se ja pyyhi se pyyhkeellä. Voit jättää palat roikkumaan astian yläpuolelle hetkeksi, jotta ylimääräinen vesi valuu pois.

Kuivaus

Kun kala on täysin valmis, sen palat on pujotettava siimaan tai vahvaan langaan ja ripustettava kuivumaan hyvin ilmastoituun paikkaan. On suositeltavaa, että tämä huone ei saa olla liian kuuma; säästä riippuen parveke toimii hyvin. On tärkeää muistaa, että kesällä tällainen tuote on suojattava kärpäsiltä, ​​joten roikkuvat palat on peitettava useilla kerroksilla löysää, hengittävää kangasta, jotta hyönteiset eivät voi laittaa sinne toukkia ja pilata monta päivää työtä.

Hopeakarpin balyk-resepti sisältää tällaisen kuivauksen 2-3 päivää, mutta jos kala näyttää liian märältä, voit jättää sen ilmaan vielä jonkin aikaa. On tärkeää, että huone on tuuletettu; jos luonnollista vetoa ei ole, sinun on asennettava tuuletin.

Tuotesarjat

Yksityiskohtaiset ohjeet balykin valmistamiseen hopeakarpista kotona on kuvattu yllä; jäljellä on vain luetella mahdolliset tuotesarjat tätä prosessia varten ja niiden vaadittava määrä tietylle kalan painolle. Esimerkiksi on parasta ottaa 2 ruhoa, joista jokainen painaa 3 kg. Kalan leikkaamisen jälkeen jäljelle jää noin 4 kg puhdasta massaa, josta valmistetaan balyk.

Yksinkertaisin resepti sisältää tämän kalamäärän suolaamisen vain 1 kilogrammalla suolaa ja 200 grammalla sokeria. Ennen ripustusta on suositeltavaa rasvata tällä suolavedellä marinoitu kala kasviöljyllä, mutta ei liikaa.

Tietenkin resepti on yksinkertaisin, mutta tällaisen balykin maku on tylsä. Parhaat reseptit sisältävät aina mausteisia mausteita, joiden lisäämisen ansiosta suolan ja sokerin määrä vähenee. Joten samankaltaiselle kalamäärälle voit ottaa:

• sokeri - 120 g;
• suola - 750 g;
• kurkuma - 4 rkl. l.;
• korianteri - 2 rkl. l.;
• maustepippuria ja mustapippuria, 2 tl kutakin;
• keskikokoiset laakerinlehdet - 4 kpl.

Voit myös valmistaa balykin lisäämättä kurkumaa, mikä varmasti antaa lopputuotteelle tyypillisen värin. Tätä varten tarvitset:

• sokeri - 20 g;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• suola - 125 g;
• mustapippuri - 5 kpl;
• korianteri - 1,5 tl.

Varastointi

Riippumatta valitusta reseptistä, valmis balyk voidaan säilyttää jääkaapissa erittäin pitkään. Tätä varten kypsennetty kala on käärittävä kalvoon tai folioon välittömästi kuivauksen jälkeen ja varastoitava. Voit myös laittaa sen muovikaukaloon, mutta muovipussiin laittaminen on kiellettyä, koska tämä materiaali lyhentää merkittävästi säilyvyyttä ja vaikuttaa negatiivisesti tuotteen makuun ja koostumukseen.