Kuinka sulattaa suklaa kotona. Sulatettu suklaa kakkujen ja jälkiruokien koristeluun Kuinka sulattaa suklaa vesihauteessa

Haluatko leipoa kakun jonain päivänä? Ja koristele kauniilla kiiltävällä lasiteella Kerromme kuinka nopeasti ja oikein sulattaa suklaa kakkua varten.

Kaikki suklaatyypit eivät sovellu sulatukseen. Tämä on erittäin tärkeä vivahde, koska huolimattomuudesta voit ostaa juuri sen, joka on vähiten käsittelyssä.

• Musta, jonka kaakaopitoisuus on yli 55 %, sulaa erittäin kovaksi. Mutta se tekee kauniita ohuita hahmoja.
• Maito sulaa nopeammin, mutta sopii vain tasaisen pinnan peittämiseen.
• Valkoinen on joustavin. Siitä on helppo tehdä hahmo tai piirtää kuvio. Ja jos lisäät väriä valkosuklaaseen, saat ihanteellisen nesteen kulinaariseen luovuuteen.

Millaiset suklaatyypit eivät sovellu?:

• erilaisilla lisäaineilla: rusinat, pähkinät, keksit jne.;
• liian halpa;
• alhainen kaakaopitoisuus;
• huokoinen.

Olet varmasti huomannut useammin kuin kerran, kuinka kauniisti koristeltu todellisten ammattilaisten makeiskakut ovat. Toistaaksesi heidän mestariteoksensa tarvitset erikoistyyppejä:

• kulinaarista suklaata. Tämä on suosituin, halvin ja helposti saatavilla oleva materiaali. Se sisältää paljon kaakaovoita, mutta vähemmän kuin sen kumppanit, joista keskustellaan myöhemmin. Siitä valmistetaan lasitetut pinnoitteet. Nykyaikaiset kakkutrendit ovat suklaatappi.

• Jälkiruokasuklaa. Se sisältää enemmän kaakaovoita kuin kulinaarinen vastine. Se sulaa hitaammin ja säilyttää paksuuden. Siksi sitä käytetään fondueen tai kolmiulotteisten hahmojen valmistukseen.

• Couverture. Tämä on kallein suklaa, jota kulinaariset gurut käyttävät. Se sopii veistoksiin, hahmoihin. Kovettuessaan massa pysyy kovana, mutta taipuisaa, mikä mahdollistaa sen leikkaamisen, hiomisen ja käsittelyn.

Kuinka sulattaa suklaata kakkua varten vesihauteessa

Tätä prosessia pidetään universaalimpana. Valvot itse makeuden lämpötilaa ja tilaa ja estät liiallisen haihtumisen. Sulata kakun suklaa vesihauteessa valmistamalla seuraavat astiat:

• pieni kattila (2-2,5 l);
• kulho, jonka halkaisija on sama kuin pannu.

Keittotekniikka olettaa, että kulho asetetaan vedellä täytetylle pannulle. Kiehuva neste lämmittää astian siirtäen lämmön suklaalle, jolloin se alkaa vähitellen sulaa.

Vinkki: leikkaa patukka samankokoisiksi paloiksi ja yritä sekoittaa suklaamassaa tasaisen sulamisen varmistamiseksi.

Jos sinulla on ruoanlaittolämpömittari, se on erittäin hyödyllinen. Suklaata ei tarvitse keittää, vaan se vain kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan tyypistä riippuen. Musta katkera sulaa 55 °C:ssa, maitomainen - 45-50 °C, valkoinen - 45 °C.

Tärkeää: sulamisprosessin aikana ei saa olla vettä. Puhdas, kuiva astia suklaan sulattamiseen, kuiva lusikka ja älä peitä kannella kondensoitumisen välttämiseksi.

Lue myös: Eclairit juustomassalla - 6 reseptiä

Sulata suklaa nopeasti mikrossa

Mikroaaltouuni on erittäin hyödyllinen ja tärkeä työkalu keittiössämme. Mutta se on vaarallista myös niille, jotka eivät osaa vaihtaa tilaa. Katsotaanpa, kuinka sulattaa suklaa oikein kakkua varten mikroaaltouunissa vahingoittamatta sinua ja ympäristöä.

Tarvittavat varusteet:

• tumma tumma suklaapatukka;
• tulenkestävät keittiövälineet.

Jauha makeus samankokoisiksi paloiksi ja laita astiamme. Seuraavaksi tutkimme huolellisesti mikroaaltouunin tiloja.

Teho 400 ja enemmän ei sovi meille. Tässä tapauksessa kaikki suklaan neste haihtuu liian nopeasti, etkä saa viskoosia massaa, vaan lietettä, joka hierotaan kulhon seiniä pitkin.

Valitsemme "sulatus"-tilan: 50 grammaa suklaata varten tarvitaan noin 1 minuutti lämmitystä, 200 gramman patukka - 1,5 - 4 minuuttia.

Tärkeää: On parasta käyttää keraamisia astioita. Sen lämpeneminen kestää kauemmin, mikä tarkoittaa, että se luovuttaa lämpöä tasaisesti.

Sulata suklaa kuorrutusta varten uunissa

Toinen varsin kätevä tapa sulattaa suklaata kuorrutusta varten on käyttää uunia. Muista yksi tärkeä ja kultainen sääntö: ei vettä. Pienikin pisara voi pilata rakenteen, varsinkin kun on kyse lasituksesta.

Prosessia varten tarvitset:

• kattila tai keraaminen kulho, jossa on erittäin paksut seinät;
• patukka valkoista tai tummaa suklaata ilman lisäaineita.

Esilämmitä ensin uuni 60-65 asteeseen. Jauha makeus. Laita astiaan ja laita uuniin. Sinun on sekoitettava joka minuutti puisella lastalla. Odota tasalaatuista koostumusta ja poista.

Tämän menetelmän etuna on, että se estää veden pääsyn sisään. Kaada sulatettu suklaa makeistuotteen pinnalle, tasoita ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Kuinka sulattaa valkosuklaa

Sinun on oltava erittäin varovainen valkosuklaa kanssa. Se sulaa hyvin nopeasti, etkä välttämättä seuraa sitä, jolloin se ylikuumenee ja pilaa lasitteen. Käytä vesimenetelmää, jotta tämä ei tapahdu.

Lue myös: Raejuustopannukakut mannasuurimoilla – 7 reseptiä

Valkosuklaa sulattamiseen tarvitset:

• kaksinkertainen kattila;
• pieni kuiva säiliö.

Kaada höyrystimeen niin paljon vettä, että sen yläosa ei kosketa suklaa-astian pohjaa.

Itse makeinen on leikattava pieniksi neliöiksi, joiden koko on noin 1 x 1 cm. Kun vesi kiehuu ja höyry alkaa nousta, näet kuinka jälkiruoka sulaa. Sekoita kuivalla lusikalla.

Heti kun kaikki palaset katoavat, poista kulho. Älä odota, että suklaa kiehuu tai kuplia alkaa ilmestyä. Tämä vahingoittaa tulevaa lasitetta. Käytä suklaata lämpimänä.

Suklaata kakun koristeluun

Kun valmistaudut lomaan, et halua menettää kasvojasi. Tärkeimmät ongelmat, joita kotiäidit voivat kohdata sulattaessa suklaata kakun koristeluun:

• makea massa voi palaa, mikä aiheuttaa epämiellyttävän maun;
• liiallinen kosteuden haihtuminen johtaa kuivan massan muodostumiseen, joka ei sovellu jatkokäyttöön;
• suklaan erottaminen voiksi ja vetiseksi vaahdoksi.

Kaikkien teknisten prosessien tiukka noudattaminen auttaa välttämään tällaisia ​​epämiellyttäviä vivahteita.

Tarvitsemme varastona:

• 2-2,5 l kattila;
• rauta tai keraaminen kulho;
• suklaapatukka ;
• puinen lastalla.

Kulhon tulee olla halkaisijaltaan sellainen, että se voi helposti levätä kattilan reunoille eikä pudota. Jos sinulla ei ole sellaista, käytä seulaa suklaasäiliön pitämiseen.

Ensimmäisessä vaiheessa ole varovainen. Suklaakuorrutuksen valmistamisella ei ole kiirettä. Leikkaa laatat samankokoisiksi paloiksi. Tee pieni tuli kattilan alle. Kaada puolet vedestä. Aseta kulho höyryn päälle ja odota sulamisprosessin alkamista. Työskentele tänä aikana jatkuvasti puisella lastalla.

Yleensä prosessi kestää 5-10 minuuttia, pois lukien veden kiehumisaika. Kun patukka sulaa, lisää 1 tl. voita, sekoita ja kaada neste nopeasti kakun pinnalle. Tasoita taikinalastalla.

Vinkki: Taikinan lämpötila ei saa olla kylmä, muuten kuorrute jähmettyy liian nopeasti etkä voi tasoittaa sitä.

Suklaata kakun päälle piirtämiseen

Kakun päälle piirrettävän suklaan tulee sisältää kaakaovoita. Tämä tyyppi on muovia, ei murene ja sulaa helposti. Sitä voi ostaa erikoisliikkeistä.

Voit sulattaa suklaan kakun maalaamista varten mitä tahansa yllä olevista menetelmistä. Mieluiten mikroaaltouunissa.

Et voi edes kuvitella kuinka paljon suklaata pilasin yrittäessään sulattaa sen nestemäiseksi. Kokeilin sulattaa suklaata vesihauteessa, mikrossa, uunissa - ja tuloksena oli aina rasvainen suklaamassa, jossa oli juoksutettuja paakkuja. Kesti noin viisikymmentä suklaapatukkaa löytääkseen win-win-tavan. Tänään kerron sinulle kuinka sulattaa suklaa vesihauteessa, vain kylpy on erityinen.
Mutta ensin asiat ensin.

Paras tapa sulattaa suklaa on vesihauteessa.

Halkaise ensin suklaapatukka paloiksi ja laita se kulhoon, joka sopii ihanteellisesti kattilaan, jossa on "vesihaude".
Keitä nyt vettä kauhassa tai kattilassa. Kiehumisen jälkeen sammuta se. Ei "laske lämpöä ja anna kiehua!" Minun menetelmässäni sinun täytyy sammuttaa vesi ja asettaa kauha sivuun.


Aseta kulho suklaata kattilaan ja peitä kannella (tai lautasella).

Kannella peitetty suklaa sulaa kauhan vedestä tulevan höyryn vaikutuksesta. Samalla se ei ylikuumene eikä käpristy!

Ensinnäkin alaosat, jotka koskettavat pohjaa, alkavat sulaa.

Muista sekoittaa seosta 2 minuutin kuluttua, näin varmistat tasaisen tuloksen eikä seos tartu seiniin.

Kaikki! Se vie vain viisi minuuttia ja suklaa on valmis käytettäväksi resepteissä. Se on sileä, yhtenäinen...täydellinen!

Tahmea, tasaisesti sulanut suklaa on erinomainen ainesosa suklaaresepteihin. En tiedä teistä, mutta haluan istua lusikalla tämän suklaakulhon ääressä ja murskata sen palavaksi kupillisen kuumaa teetä kera! Levitä näkkileivän päälle, kasta keksinpaloja, käytä kakkujen päällystämiseen, jäätä kermaa ja muihin tarkoituksiin - hyvää käyttöä sulalle suklaalle tulee aina olemaan!

Älä koskaan enää ihmettele, kuinka sulattaa suklaa kaksoiskattilassa ilman, että se juokseutuu. Käytä yllä kuvattua menetelmää ja menestys on taattu.
Herkullisia suklaamousseja, lasitteita, makeisia.

On tärkeää muistaa, että:

1. Huokoinen suklaa ei sovellu sulatettavaksi tällä menetelmällä (tai millään muulla)
2. Osta laadukkaita laattoja (taloustuotteet pilaavat kaiken puolestasi)
3. Sulatatukseen soveltuu tuote, jossa ei ole rusinoita, pähkinöitä, keksejä ja muita lisäaineita.

Onnellisia reseptejä!

Yhteydessä

Makeansyöjät ja suklaan ystävät löytävät tästä artikkelista tietoa suklaan sulattamisesta niin, että se on nestemäistä eikä kovettu. Tämä voidaan tehdä helposti kotona. Lue alta yleisimmistä ja yksinkertaisimmista tavoista.

Nestemäisen suklaan valmistus kotona

Joten se on nestemäistä, kotona? Aloitteleville kondiittoreille on tärkeää tietää useita menetelmiä. Näihin tarkoituksiin voit käyttää uunia, mikroaaltouunia tai tavallista kaasu- tai sähköliesi. Useimmiten nestemäistä suklaata käytetään sellaisten herkkujen valmistukseen, kuten suihkulähteet, suklaamokka, cocktailit, muffinit, kakut jne. Hyvin usein kotileivonnan ystävät tekevät virheitä, joiden seurauksena suklaa käpristyy, palaa ja murenee paloiksi. Kuuntelemalla joitain vinkkejä voit välttää yleisimmät virheet.

Suklaan valinta lämmitykseen

Kuinka sulattaa suklaata niin, että se on nestemäistä? Ensinnäkin tuotteen on oltava korkealaatuista. Suklaan sulattamiseksi voit ottaa paitsi kokonaisia ​​patukkeja, myös suklaata missä tahansa muodossa (suklaalastut, levyt). Myös sokerin määrä tuotteessa vaikuttaa sulamisaikaan. Mitä makeampaa suklaa on, sitä nopeammin se muuttuu nestemäiseksi. Leipomoissa tai makeisissa on sulatukseen suunniteltu erikoistuote, joka kestää korkeampia lämpötiloja. Sinun on oltava varovainen työskennellessäsi sen kanssa, koska lämmityksen jälkeen se voi kuivua ja haurastua.

Sulata suklaa vesihauteessa

Kuinka sulattaa suklaata niin, että se on nestemäistä vesihauteessa? Tätä menetelmää pidetään yleisimpänä. Sitä on käytetty hyvin pitkään, eikä se ole menettänyt suosiotaan tähän päivään asti. Joten, jotta voimme sulattaa suklaan vesihauteessa, tarvitsemme:

1. Kuumenna kulho vettä 60-80 asteeseen.
2. Pilko suklaapatukka (musta, valkoinen tai maito) pieniksi samanlaisiksi paloiksi ja laita paksupohjaiseen kulhoon. Muista: on erittäin tärkeää, että käytetyt astiat ovat täysin kuivia. Tämä auttaa estämään suklaan palamisen.
3. Aseta astia suklaapaloilla höyryhauteeseen. Varmistamme, että lämmitys on asteittaista ja tasaista. Vältä suoraa tulipaloa tehdäksesi tämän. Varmista, että tuotetta sisältävä astia ei kosketa veteen, koska tämä johtaa tuotteen ylikuumenemiseen ja sen seurauksena maun ja koostumuksen muuttumiseen. Tuote on myös suojattava höyryltä. Valkoinen ja liukenee paljon nopeammin kuin musta.
4. Kuumenna kattilassa oleva vesi kiehuvaksi hyvin miedolla lämmöllä ja sammuta se sitten. Sekoita suklaata jatkuvasti tässä vaiheessa.
5. Peitä hieman jäähtynyt suklaa kelmulla tai kannella ja anna vetäytyä hetken. Lämmön vaikutuksesta jäljelle jääneet pienet palaset sulavat tasaisesti ja muuttuvat nestemäiseksi emulsioksi.

Sulata suklaa mikroaaltouunissa

Kuinka sulattaa suklaa nestemäiseksi mikroaaltouunissa? Monet ihmiset eivät ota riskiä tehdä tätä toimenpidettä, koska he pelkäävät tuotteen ylikuumenemista tai sen maun menettämistä. Mutta näin ei ole ollenkaan, jos teet kaiken oikein. Homogeenisen massan saamiseksi sinun on asetettava 100 gramman pieniksi paloiksi murrettu suklaapatukka keraamiseen kulhoon ja asetettava se mikroaaltouuniin minuutiksi, sitten sekoitettava ja kuumennettava kaksi minuuttia sekoittaen 30 sekunnin välein. Voit myös sulattaa suklaata "sulatus"-tilassa useita minuutteja. Aika lasketaan tuotteen määrän perusteella: 100 gramman laatta tulee säilyttää mikroaaltouunissa kaksi minuuttia.

Sulata suklaa liedellä nestemäiseksi

Kuinka sulattaa suklaata niin, että se on nestemäistä liedellä? Voit käyttää sekä kaasua että sähköä. Laadukkaan nestemäisen suklaan saamiseksi sinun on kuunneltava joitain vinkkejä. Suklaa tulee sulattaa liedellä metallipannulla ja lusikalla (silikonilastalla). Samanaikaisesti älä unohda, että kaikkien käyttämiesi esineiden on oltava täysin kuivia. Temppu on päällystää kattilan pohja ja reunat voilla, jotta sulanut massa irtoaa ja itse pannu on helppo pestä. Lämmön tulee olla kohtalaista, massaa ei saa kiehauttaa. Kulhossa olevaa suklaata on sekoitettava jatkuvasti. Ei tarvitse ollenkaan sulattaa tasaiseksi, vaan astiat voi irrottaa, vaikka pieniä paloja olisi jäljellä. Tässä tapauksessa, kuten edellä mainittiin, sinun on peitettävä säiliö suklaalla kalvolla tai kannella.

Jos uuni pysyy lämpimänä paistamisen jälkeen, laita suklaa pieneen rautakulhoon ja anna levätä muutama minuutti.

Kuinka sulattaa suklaa niin, että se on nestemäistä eikä jähmetä? Tämä tuote on erittäin herkkä lämpötilan muutoksille, se on helppo ylikuumentua, joten jos sulatat sen korkealla lämmöllä tai kiehuvassa höyryhauteessa, tuloksena oleva massa paksuuntuu ja muodostaa sitten kokkareita ja maistuu katkeralta.

On tärkeää muistaa sellainen suklaan ominaisuus kuin lämmön säilyttäminen. Senkin jälkeen, kun sammutat lieden lämmön tai poistat sulatetun nesteen kulhon mikroaaltouunista, jatka sekoittamista useita minuutteja välttääksesi palamista.

Lisää kuorrutetta varten sulatettua voita, lämmintä maitoa tai kuumaa kermaa kulhoon. Jotta kulinaarisella mestariteoksellasi olisi paitsi erinomainen ulkonäkö, myös erinomainen maku, valitse hyvälaatuinen tuote, joka sisältää paljon kaakaovoita ja ilman lisäaineita. Huokoinen suklaa, samoin kuin suklaa, jossa on pähkinöitä, rusinoita tai kuivattuja aprikooseja, ei sovellu sulatukseen. Nämä ainesosat voidaan lisätä nestemäiseen suklaaseen. Tämä on makumieltymyskysymys.

Nyt tiedät kuinka sulattaa suklaa niin, että se on nestemäistä. Luo omia kulinaarisia mestariteoksiasi. Hyvää ruokahalua!

Sulatettua suklaata käytetään usein erilaisten makeistuotteiden valmistukseen ja koristeluun. Varmistaaksesi, että suklaamassa on paakkumaton, homogeeninen ja murea, sinun on tiedettävä muutama salaisuus.

Oikean suklaan valinta

Laatat eivät saa olla liian halpoja, on parempi valita laadukas tuote, jossa on korkea kaakaovoipitoisuus. Suklaa ei saa sisältää keinotekoisia ainesosia, värejä tai makuaineita; pääkomponentit ovat kaakaopavut (kaakaojauhe), sokeri, kaakaovoi ja maitojauhe.

Huokoinen suklaa ja suklaa erilaisilla lisäaineilla (pähkinät, rusinat, hedelmätäytteet) eivät sovellu sulatukseen.

Olisi hyvä, jos kääreessä mainittaisiin, että kyseessä on makeinen (kulinaarinen) tai pöytätuote.

Leivonnaisten tai kakkujen kirjoituksiin on parempi käyttää jälkiruokasuklaa, koska... nestemäisessä tilassaan se on paksua, joten se sopii tähän tarkoitukseen parhaiten, mutta ei sovellu lasitettavaksi.

Loistava vaihtoehto lasiteelle olisi couverture: se sulaa täydellisesti korkeissakin lämpötiloissa ja muuttuu kovettumisen jälkeen rapeaksi kuoreksi. Ainoa negatiivinen on, että tämäntyyppinen suklaa on melko kallista. Couverturea voi ostaa konditorialiikkeistä tai erikoisleipomoista.

Suklaan sulatuksen perussäännöt

Ensin sinun täytyy murskata laatta pieniksi paloiksi tai jauhaa se raastimella. Tärkeintä on muistaa, ettei suklaata saa ylikuumentaa, koska se muuttuu viskoosiksi ja siihen ilmestyy kokkareita. Ihanteellinen sulamislämpötila tummalle suklaalle on 50 astetta, maito- ja valkosuklaalle – 45. Jotta kuorrute ei paakkuuntuisi ja palaisi, sitä on sekoitettava jatkuvasti.

Älä koskaan päästä vettä, höyryä tai kondenssivettä tuotteeseen: tämä pilaa sen maun. Kaikkien sulatetun suklaan valmistukseen käytettävien astioiden on oltava kuivia. Puisen, muovisen tai silikoniluikan sijaan, joka voi imeä kosteutta, on parempi käyttää metallia.

Suklaata ei tarvitse sulattaa kokonaan, vaan loput kiinteät palat sulavat nopeasti itsestään.

Nestemäisen tumma suklaakuorrutuksen saamiseksi lisää hieman lämmintä vettä sulaan massaan (yksi ruokalusikallinen 50 grammaa kohti). Veden sijaan voit lisätä kermaa tai sulatettua voita ohentamaan sitä.

Sulatusmenetelmät

Vesihauteessa . Aseta murskatut laatat metallikulhoon (myös mikroaaltouunin kestävä lasi käy) varmistaen, että se on kuiva. Kiehauta kattilassa vettä, vettä tulee olla juuri sen verran, ettei se keitettäessä kosketa päälle asetettua suklaakulhoa. Suklaan tulee sulaa höyryssä. On parempi ottaa pannua suurempi kulho, jotta höyry ei pääse seinien välisiin rakoihin, muuten lasite muuttuu liian ohueksi eikä kovettu hyvin. Älä unohda sekoittaa herkkua, sitä ei tarvitse peittää kannella.

Mikroaaltouunissa tai uunissa . Laita suklaapalat kulhoon tai kattilaan ja jätä kuumaan uuniin ylimmälle “hyllylle” pariksi minuutiksi. Uunin sisälämpötilan tulee olla noin 60 astetta.

Jos päätät sulattaa suklaan mikroaaltouunissa, sinun on valittava sulatustila tai asetettava uuni minimiteholle 2-3 minuutiksi. Tämä ei ole kätevin tapa, koska... Puolen minuutin välein sinun on avattava ovi ja sekoitettava seosta tai laitettava mikroaaltouuni mikroaaltouuniin useiksi 30 sekunnin välein sekoittaen lasitettä välillä.

Lieden päällä . Laita paksupohjainen kattila miedolle lämmölle ja kaada siihen hienonnettu suklaa. Voit lisätä hieman paksua kermaa tai voita. Herkkua pitää sekoittaa liedeltä ottamisenkin jälkeen, jotta jäljellä olevat palaset sulavat kattilan pohjan ja seinien lämmön vaikutuksesta.
Muista, että suklaa, johon on lisätty kermaa tai voita, kovettuu hyvin nopeasti, joten se tulee käyttää mahdollisimman nopeasti.

Auringossa . Kuumana kesäpäivänä, jolloin lämpötila auringossa voi nousta 45 asteeseen, suklaakulhon voi jättää ikkunalle tai parvekkeelle 30 minuutiksi. Tämän seurauksena lasituksestasi tulee paksua. Jos tarvitset nestemäistä suklaata, on parempi käyttää toista menetelmää.

Kuinka sulattaa suklaata fonduelle

Fondue on nestemäistä suklaata, johon upotetaan hedelmäpalasia, vaahtokarkkeja, keksejä, keksejä tai marjoja. Tämän jälkiruoan valmistukseen sopivat katkera, maito- ja valkosuklaa. Maidon ja pienen liköörin lisäämisen jälkeen sinun on sulatettava suklaa vesihauteessa. 200 g tummaa suklaata varten 1 ruokalusikallinen likööriä ja puoli lasillista maitoa. Maitoa ja valkosuklaa varten nestettä tulisi olla vähemmän. Kaada valmistettu seos keraamiseen kulhoon ja aseta sen alle kynttilä, jotta fondue ei saostu.

Voit valmistaa etukäteen vartaat tai hammastikkuja marjojen ja hedelmäpalojen pistämistä varten.

Temppuja

Jos kuumennat suklaaseoksen liikaa, jolloin se sulaa epätasaisesti tai paakkuuntuu, sitä ei tarvitse heittää pois, sillä sitä voi käyttää brownien tai kakun valmistamiseen.

Älä koskaan käytä sulatukseen muoviastioita: se pilaa suklaamassan maun.

Suklaan tulee olla huoneenlämpöistä ennen sulamista, jos patukka on säilytetty jääkaapissa, se on otettava pois etukäteen, koska... Äkillinen lämpötilan muutos voi vaikuttaa negatiivisesti tuotteen koostumukseen.

Valkosuklaa sulatettaessa on oltava erittäin varovainen, koska se sulaa alemmassa lämpötilassa kuin tumma tai maitosuklaa ja ylikuumenee helpommin. Sopivin tapa on sulattaa vesihauteessa.

Ylikuumentunutta ja rakeiseksi muuttunutta valkosuklaata voi säästää lisäämällä hieman sulatettua voita, maitoa tai kermaa (yksi ruokalusikallinen per 160 grammaa suklaata). Myös hajustamaton auringonkukkaöljy sopii tähän tarkoitukseen. Sekä maidon että voin tulee olla samassa lämpötilassa kuin suklaan. Tässä tapauksessa massa ei sovellu jälkiruokien päällystämiseen, eikä sitä voida käyttää koristeluun monimutkaisilla tavoilla. Mutta rekonstituoitua valkosuklaata voidaan käyttää kastikkeen, kuorrutuksen, taikinan ainesosana tai täytteenä.

Jos haluat lisätä mehua tai elintarvikeväriä valkosuklaatasi, on parasta tehdä se sulatusprosessin aikaisessa vaiheessa. Tämän ansiosta nesteen ja suklaamassan lämpötila on sama ja suklaan jähmettyminen voidaan välttää.

• Tuotteen on oltava korkealaatuista, olemme jo sanoneet tämän edellä.
• Käytä lämmönkestäviä astioita, joissa on paksut seinät.
• Älä anna veden joutua suklaamassaan - jopa yksi tippa pilaa kaikki ponnistelut, jolloin muodostuu kokkareita.
• Kuumennusprosessin aikana on jatkuvasti sekoitettava.
• Lämmityksen tulee olla asteittainen.
• Älä lämmitä eri valmistajien laattoja yhdessä.
• Yksi sulatusannos on enintään 250 g.
• Tuotteen lämpötila on ensin saatettava huoneenlämpöön.

Pääsääntö on, ettei tuotetta saa ylikuumentaa. Siksi on parempi käyttää erityistä lämpömittaria, joka auttaa varmistamaan, että sulamismassan lämpötila ei ylitä sulamispistettä - 44 °C, 46 °C maidolla, 48-50 °C tummalla ja 55 °C. katkeralle kaakaolle, jonka kaakaopitoisuus on 70 % ja enemmän.

Vesihauteessa

Valmista kaksi astiaa - 1,5-2 litran kattila vedelle ja astia suklaalle. Jälkimmäiseen voit ottaa halkaisijaltaan pienemmän kahvojen kattilan, joka voidaan ripustaa kätevästi alemman astian reunoihin. Tai se voi olla leveä kulho, joka voidaan asettaa tasaisesti kiehuvan vesipannun päälle.

Sulamisjärjestys:

1. Halkaise laatta pieniksi paloiksi, tai vielä parempaa, pilko se muruiksi terävällä veitsellä tai raasta.
2. Kaada kattilaan vettä ¼ sen korkeudesta ja kiehauta.
3. Kun vesi kiehuu, alenna lämpöä ja laita päälle toinen astia suklaalla.
4. Odota, kunnes suurin osa tuotteesta on sulanut jatkuvasti sekoittaen.
5. Nosta kulho hauteesta ja jatka sekoittamista, kunnes loput palaset ovat hajaantuneet.

Yläsäiliön tulee olla matalampi kuin alempi, jotta se ei pääse pohjaan. Veden ja kulhon pohjan välillä tulee myös olla jonkin verran etäisyyttä. .

Mikroaaltouunissa

Keskiteho maito- ja tummalle suklaalle, matalalla valkosuklaalle. Käyttömenettely on seuraava:

1. Hienonna suklaa ja laita kulhoon.
2. Mikroaaltouuni 30 sekuntia. tummaa suklaata, 20 sekuntia. maitoa tai 15 sekuntia. valkoinen.
3. Poista kulho ja sekoita sisältö, toista lämmitys.
4. Sekoita seosta huolellisesti joka kerta lämmittämisen välillä.
5. Kun yli puolet on sulanut, sulatus päättyy ja massaa sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut.

Huomio!

Säiliön tulee olla mikroaaltouunin kestävä. Tämä voi olla erityinen mikroaaltouunin kestävä astia tai lämmönkestävä lasi- tai keraaminen kulho, joka ei kuumene laitteessa.

Uunissa

Tämä menetelmä on samanlainen kuin mikroaaltouunissa työskentely - suklaata otetaan myös useita kertoja ulos sen kunnon tarkistamiseksi ja sekoittamiseksi. Toimenpide:

1. Esilämmitä uuni 60-65 asteeseen.
2. Aseta raastetut laatat lämmönkestävään astiaan, jonka asetat uuniin ylimmälle hyllylle, etäälle tulesta.
3. 2 minuutin kuluttua tarkista seos ja sekoita. Toista kunnes kaikki on sulanut.

Onko mahdollista sulattaa kattilassa liedellä?

Tämä on kyseenalainen vaihtoehto, koska sulaminen suoraan liedellä lisää ylikuumenemisen ja palamisen riskiä. Tämän menetelmän käyttöä ei suositella, koska tuotteen pilaantumisen todennäköisyys on erittäin suuri. Lisäksi on edullinen vaihtoehto - vesihauteen tekeminen liesille.

Mutta jos jostain syystä ei ole muuta vaihtoehtoa, niin:

• Kuumenna hyvin hitaasti miedolla lämmöllä;
• sekoita jatkuvasti sulavaa massaa;
• valitse astiat, joissa on kaksoispohja;
• Lisää tuotteeseen hieman kermaa tai maitoa (30 ml / 100 g).

Tällä menetelmällä on suositeltavaa aseistaa itsesi lämpömittarilla lämpötilan hallitsemiseksi ja sen ylittämisen välttämiseksi.

Hiustenkuivaajan käyttö

Tätä laitetta käytetään useimmiten suklaan lämmittämiseen - hieman jäähdytettynä tai sen saattamiseksi käyttölämpötilaan.

Nestemäisen suklaan valmistamiseksi hiustenkuivaajalla sinun on:

1. Raasta se hienolla raastimella ja laita syvään kulhoon.
2. Irrota suutin laitteesta, kytke se päälle minimiteholla ja suuntaa kuuma ilma kulhoon samalla sekoittaen massaa.
3. Jatka, kunnes tuote on täysin liuennut.

Suklaakuorrutuksen voi sulattaa samalla tavalla hiustenkuivaajalla. Vaikka se kestää kauemmin kuin perinteiset menetelmät.

Hitaassa keittimessä

Sytytyksen aikana laitetta käytetään vesi- (höyry)kylvyn luomiseen seuraavasti:

1. Pilko suklaa astiaan, joka sopii tiukasti multicooker-kulhoon.
2. Kaada 500 ml vettä laitteen kulhoon ja kytke "Höyry" -tila päälle.
3. Kun vesi kiehuu, aseta kulho päälle ja sulata tuotetta 5-8 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Huomio!

Jätä monitoimikeittimen kansi auki, jotta sulavaan massaan ei pääse tiivistymään.

Mikä menetelmä on nopein

Kaikista menetelmistä mikroaaltouunin käyttöä pidetään nopeimpana. Voit nopeuttaa sulamista edelleen pilkkomalla tuotetta mahdollisimman paljon - palasten sulaminen kestää kauemmin kuin lastujen.

Suklaakuorrutuksen valmistus kakun täyttöä varten

Suosittelemme lisäämään kotiruokakokoelmaasi kermasta, voista, maidosta ja hapankermasta valmistettujen suklaakuorrutusresepteillä.

Maidon kanssa

Ainekset:

• kaksi tummaa suklaata;
• maito - 7 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja kaada päälle huoneenlämpöinen maito.
2. Aseta kulho höyryhauteeseen.
3. Jatkuvasti sekoittaen liuotetaan tuote kokonaan maitoon.

Laita kakku tai leivonnaiset jääkaappiin 2-3 tunniksi ennen kaatamista. Jäähdytä sulanutta kuorrutetta minuutin ajan ja kaada se leivonnaisten päälle.

Kerman kanssa

Komponentit:

• kerma - 70 ml;
• tumma suklaa - 200 g;
• tomusokeri - 3 rkl. l.;
• likööri tai konjakki - 2 tl.

Valmistautuminen:

1. Hienonna suklaa, kaada joukkoon kerma ja sulata sopivalla tavalla.
2. Lisää tomusokeri ja vatkaa kuorrute.
3. Viimeisessä vaiheessa kaada joukkoon likööri ja sekoita.

Tämä kuorrute sopii erinomaisesti suklaakakun päälle tihkutettavaksi.

Voilla

Ainekset:

• voita - 80 g;
• suklaa - 200 g.

Valmistautuminen:

1. Ota voi jääkaapista ja odota, kunnes se pehmenee.
2. Sekoita se suklaalastujen kanssa ja sulata "hauteessa" sekoittaen.

Älä koskaan lisää jäähdytettyä voita kuumaan tai lämpimään suklaaseen. Lämmitä tuotteet yhdessä ja yritä varmistaa, että niiden lämpötila on sama ennen sulatukseen lähettämistä (18-25°).

Smetan kanssa

Komponentit:

• smetana, jonka rasvapitoisuus on 20-25% - 100 g;
• lehmävoi - 40 g;
• tumma suklaa - 150 g;
• tomusokeri - 3 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Sekoita kerma sokerin kanssa ja kiehauta vesihauteessa.
2. Sulata suklaa ja voi kermasta erikseen, kuten edellisessä ohjeessa.
3. Kun makea kermainen massa on jäähtynyt 40-43°C:een, sekoita se sulatettuun voi-suklaaseokseen.
4. Jäähdytä hieman ja voit kaada kakun päälle.

Kermakuorrutuksen voi tehdä myös valkosuklaasta. On hyvä kaataa päälle raejuustoleivonnaisia, smetanaa, kakkuja vaniljakastikkeella tai creme bruleella.

Ja lopuksi jaamme kanssasi joitain ammattimaisista kondiittoreista lainattuja kulinaarisia salaisuuksia.

Kuinka kaada sulatettu suklaa kakun päälle

Kotona valmis kakku kaadetaan useimmiten kuorrutuksella suurelle lautaselle, pergamenttipaperille tai -levylle, ja kovettumisen jälkeen se siirretään varovasti toiseen, puhtaaseen astiaan. Mutta on myös ammattimainen temppu:

1. Aseta kakku ritilälle.
2. Aseta astia alle, jotta ylimääräinen lasite kerää.
3. Valele leivonnaisia ​​hitaasti pyörivin liikkein.
4. Halutessasi voit kaataa kakun päälle kaksi kerrosta jättäen ensimmäisen kovettua.

Toinen täyttövaihtoehto on laittaa kakku lautaselle ja peittää alla leivinpaperilla. Kaada joukkoon lasite, anna kovettua ja poista sitten paperi. Näin astia pysyy puhtaana eikä sinun tarvitse tehdä turhia toimenpiteitä.

Kuinka sulattaa suklaata fonduelle

Tätä jälkiruokaa varten tuote sulatetaan millä tahansa mainitsemistamme menetelmistä (mikroaaltouunissa, "kylvyssä" jne.). Fonduessa massa saa kermaisemman tai herkemmän maun lisäämällä paksua kermaa (1:1) tai maitoa ja voita (150 ja 50 g 100 grammaa kohti). Maun vuoksi voit kaataa likööriä tai siirappia (appelsiini, mansikka) jo sulanut seokseen.

Kuinka tehdä kuumaa suklaata

Tarjoamme kermaisen vaniljareseptin monien rakastamaan juomaan, joka vaatii seuraavat ainekset:

• maito - 500 ml;
• maitosuklaa - 250 g;
• hunaja - 50 g;
• vanilja-esanssi - 2 ml;
• ripaus suolaa;
• maissitärkkelys - 20 g;
• sokeria maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Sekoita suklaa maitoon ja sulata.
2. Lisää keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen sokeri ja tärkkelys, sekoita seos tasaiseksi.
3. Älä anna juoman kiehua - poista se liedeltä, kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät.
4. Lisää hunaja, vanilja ja suola 45°C:een kuumennettuna, sekoita.

Jäähdytä juomaa hieman, kaada kuppeihin ja tarjoile. Käytä koristeluun kermavaahtoa ja vaahtokarkkeja.

Suklaapatukan sulattaminen kotona ei ole niin vaikeaa. Jos noudatat lämpötilajärjestelmää ja sulamissääntöjä, kaikki onnistuu. Kun opit sulattamaan suklaata, voit helposti luoda todellisia makeisten mestariteoksia - yksinkertaisesta kuorrutuksesta kuvioituihin koristeisiin.