Kuinka hauduttaa jokikalaa. Kuinka hauduttaa kalaa niin, että se pysyy mureana. Kuinka kauan hauduta kalaa paistinpannulla

Kala on erittäin herkkä ja hauras tuote. Jos se ei kuulu korkeimpaan luokkaan (sammpi, lohi, vaaleanpunainen lohi ja muut rasvaiset lajit), sillä on taipumus levitä paistinpannulle ja tuottaa runsaasti mehua. Ja uunissa paistettu osoittautuu usein kuivaksi ja mauttomaksi. Varmin tapa säilyttää ruhon ravintolaatu ja samalla eheys on hauduttaminen. Tällä kulinaarisella prosessilla on kuitenkin myös salaisuutensa. Lue tämä artikkeli kuinka haudutat kalaa oikein.

Astiat

Koska tämä kulinaarinen menetelmä on keittämisen ja paistamisen risteys, haudutusastian on oltava sopiva. Ota korkeareunainen paistinpannu tai paksuseinämäinen pannu - pata, kattila, pannu. Tarvitsemme myös tiiviin kannen, jotta nesteen haihtuminen ei ole voimakasta. Jotkut kotiäidit osaavat hautua kalaa uunissa. Jotkut paistavat sitä kevyesti ja laittavat sen sitten uuniin. Toiset käärivät kalat folioon ja lisäävät sen päälle erilaisia ​​kastikkeita. Tulenkestävät keraamiset kattilat ovat erinomaisia ​​keittoastioita haudutukseen.

Millainen kala sopii haudutukseen?

Nämä ovat laihoja ja luisia lajikkeita. Jos kyseessä on valkoturska, lyyra, turska, kummeliturska, siika, lahna tai karppi, on parasta sammuttaa ne. Miksi? Tämän lämpökäsittelyn aikana monet pienet luut keitetään siinä määrin, että ne muuttuvat yksinkertaisesti näkymättömiksi. Onko sinulla kuivattu tai suolattu ruho tai edes pieni kala? Kaikesta tästä voi tulla myös perusta herkullisen ruuan valmistamiselle. Kuinka hauduttaa kalaa, jos se on jäädytetty? Anna sen sulaa itsekseen huoneenlämmössä. Tämä voi kestää kauemmin, mutta vesi vapautuu vähitellen, eikä tämä johda ruhon hajoamiseen palasiksi. Ja tietysti ennen ruoanlaittoa se on perattava, hilseilettävä, kidukset (tai jopa koko pää) ja evät poistettava.

Kalan hauduttaminen: resepti nro 1

Tuore karppi tai karppi leikataan ja leikataan paloiksi. Päät ja hännät asetetaan kiehumaan. Suola ja pippuri palat, pyöritä jauhoissa ja paista kevyesti kasviöljyssä. Jos haluat tehdä tämän ruuan vetisestä kalasta (kummeliturska tai pollock), pidä ruhoa puoli tuntia voimakkaasti suolatussa vedessä, jolloin palat eivät hajoa paistinpannussasi. Leikkaa neljä sipulia renkaiksi ja paista, laita puolet paksuseinäiseen kulhoon. Ripottele päälle mausteita ja yrttejä: laakerinlehti, maustepippuri, neilikka (2 kpl), suola ja sokeri (ripaus kutakin). Lorauta joukkoon etikkaa. Aseta kalapalat tämän tyynyn päälle. Peitä sipulin toisella puoliskolla, kaada joukkoon hieman pään ja hännän kypsentämisestä saatua lientä, sulje kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä. Lisäkkeenä tarjoillaan ranskalaisia ​​perunoita.

Resepti nro 2. Haudutettua kalaa ja perunaa

Tätä ruokaa varten voit ottaa ankeriaan, argentiinalaista, meribassia - noin 750 g.

Aivan kuten edellisessä reseptissä, tuoreena ja paloiksi leikattuna. Hienonna 150 g silavaa hienoksi, laita kattilaan, sulata ja paista siinä hienonnettu sipuli. Kuori 5 keskikokoista perunaa, leikkaa kuutioiksi, laita kattilaan sipulin, suolan ja pippurin kanssa maun mukaan. Lisää sitten vettä niin, että se peittää perunakerroksen. Kiehua. Keitä vähän, kunnes juurekset ovat puolikypsiä. Aseta kalapalat päälle ja hauduta kannen alla, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Nyt sinulla on sekä pää- että lisuke!

Resepti nro 3. Kalan hauduttaminen ruukuissa

Kuori ja leikkaa paprikat ja laita ne ruukkuihin. Lisää muita vihanneksia makusi mukaan: sipulia ja porkkanaa (suosittelemme paistamaan ne ensin), herneitä, tomaatteja. Leikkaa kala (mieluiten taimen, mutta jotain yksinkertaisempaakin voidaan tehdä), hiero suolalla ja pippurilla ja laita ruukkuihin. Kaada joukkoon pieni määrä sitruunamehua ja kuivaa valkoviiniä. Peitä kattila kannella ja laita kylmään uuniin. Laita se 200 asteeseen ja kypsennä noin 45 minuuttia.

Jos kotiäiti haluaa säilyttää kalan arkuus- ja makuominaisuudet täysin, varmin tapa tehdä tämä on hauduttaminen. Haudutusta valmisteltaessa kala voidaan kääriä kokonaisina tai annoksina folioon. Toinen ruoanlaittovaihtoehto on käyttää keraamisia kattiloita.

Käytetyt menetelmät mahdollistavat kalan eheyden säilyttämisen mahdollisimman hyvin eikä herkkää lihaa kuivata. Valmis ruokalaji voidaan ripotella sitruunamehulla ja koristella tuoreilla yrteillä. Ruoan tarjoilussa voidaan käyttää kermaan tai smetanaan perustuvia kastikkeita. Mausteet ja kalanmäti, sienet ja suolakurkkukaprikset ovat mieluinen lisä ruokiin. Tämä herkku voidaan syödä ilman lisuketta, mutta kevyt lisuke ei koskaan satuta, ja valkoviini toimii viimeistelynä.

Haudutettu kala - ruokien valmistus

Koska itse haudutusprosessi voidaan katsoa onnistuneesti sekä paistamiseen että keittämiseen, tulee valita syvät ja tulenkestävät astiat.

Tämä voi olla muhennospannu, pata, ankkapannu tai mikä tahansa muu paksuseinäinen kannellinen astia. Yleensä kala haudutetaan kannen alla ja palo pienennetään minimiin.

Uuni sopii mainiosti myös kalan paistamiseen. Voit esipaistaa kalan ja kypsentää sen sitten uunissa, tai voit suorittaa koko kypsennysprosessin uunissa.

Pieniä keraamisia kattiloita käytetään kalan haudutukseen. Niissä kala höyrytetään hyvin säilyttäen sen ulkonäön ja aromin.

Haudutettu kala - ruoanvalmistus

Pieniä, laihaa, luista kalaa haudutetaan usein. Haudutettuna useimmat kalalajit ovat erittäin maukkaita. Hauduttamiseen soveltuvimpina pidetään kuitenkin valtameriristikarppia, valkoturskaa, tonnikalaa, merimateen, sillasta, turskaa, silliä, kummeliturskaa, karppia, monni, siika, lahna ja hauki. Voit käyttää myös pieniä kaloja ja kalafileitä. Pienkalaa haudutettaessa sen luut pehmenevät ja jäävät näkymättömiksi astiassa. Vaikea kuvitella, mutta jopa suolattua ja kuivattua kalaa haudutetaan.

Jos kala on ollut jäässä, se tulee sulattaa hitaasti.

Ennen kypsentämistä kala on perattava. Voit hautua kokonaan pään kanssa tai ilman päätä. Haudutettu kala paloiksi leikattuna säilyttää biologisen arvonsa suuremmassa määrin. Selkärangan tasoittaminen ja poistaminen on järkevää vain, jos kala painaa yli 1 kg.

Suolavesi tekee kalasta kovemman. Se ei hajoa haudutuksen aikana, jos pidät sitä suolavedessä puoli tuntia ennen paistamista. Kalat tulee pyyhkiä kosteuden poistamiseksi lautasliinalla.

Haudutettu kala - parhaat reseptit
Resepti 1: Haudutettua karppia sipulilla

Karpin liha on erittäin pehmeää ja mureaa. Makuominaisuuksiltaan se ei ole huonompi kuin karppi, ei suinkaan karppi kuulu karppiperheeseen. Tämän ruoan valmistukseen tulee käyttää vain tuoretta, ei pakastettua kalaa. Sinun on poistettava karppi huolellisesti, jotta sappirakko ei vahingoitu.

Ainesosat

Yksi karppi, 2 rkl. vähärasvaista öljyä, 2 rkl jauhoja, 4 sipulia, 5 rkl. 3 prosenttia etikkaa. Sinun on ensin valmistettava kalalientä. Käytä maun mukaan seuraavia aineksia: jauhettu kuuma ja maustepippuri, laakerinlehti, neilikka, suola ja sokeri. Lisukkeena käytämme perunoita.

Keittomenetelmä

Mausta paloiksi leikattu kala suolalla ja pippurilla, ripottele päälle jauhoja ja paista pannulla kuumennetussa kasviöljyssä.

Paista renkaiksi leikattu sipuli. Laita puolet kattilaan. Lisää laakerinlehti ja neilikka, maustepippuri ja sokeri etikan kanssa. Lisää paistettu kala. Ripottele päälle loput sipulista, lisää kalaliemi ja laita astia miedolle lämmölle. Hauduta kypsäksi. Ripottele valmiit kalat yrteillä. Tarjoa lisukkeena paistettuja perunoita.

Resepti 2: Haudutettua haukea sienillä

Hauki imeytyy täydellisesti kehoon, koska se on vähärasvainen kala. Tämä on yksi syy siihen, että haukea käytetään laajalti ruokavaliossa ja terapeuttisessa ravitsemuksessa. Hauen proteiinit ovat biologisesti arvoltaan parempia kuin lihaproteiinit. Hauduttamisen ansiosta kalasta tulee entistäkin maukkaampaa.

Ainesosat

Yksi hauki, tusina keskikokoista sientä, 2 sipulia, yhden sitruunan kuori, 2 rkl. kasviöljy, lasillinen kuivaa valkoviiniä, 2 munankeltuaista, 1/2 rkl jauhoja, nippu persiljaa. Lisää jauhettua pippuria ja suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä

Paista viipaloituja herkkusieniä ja hienonnettua sipulia hieman öljyssä. Lisää paloiteltu kala annoksissa ja paista sipulien ja sienten kanssa. Lisää kuori ja persilja, kaada joukkoon viini ja jatka hauduttamista peittämällä astia kannella. Laita tuli matalaksi. Kuivaa jauhot ja jauha voilla ja laimenna sitten vedellä. Noin 7 minuuttia ennen haudutuksen päättymistä lisää kalaan jauhot. Laita kalat lautasille. Kaada keltuaiset varovasti kulhoon jääneen kastikkeen joukkoon sekoittaen. Kuumenna kastike ja kaada se kalan päälle.

Resepti 3: Haudutettu taimen ruukuissa

Taimenta valmistettaessa ei tarvitse yrittää tehdä mitään epätavallista. Kala on herkullista juuri sellaisena kuin se on. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat taimenta, koska se sisältää enimmäismäärän Omega-3:a.

Ainesosat

Neljä pientä taimenta, neljäsosa lasillista kuivaa valkoviiniä, yhden sitruunan mehu, 200 gr. vihreitä herneitä, 4 porkkanaa, 2 sipulia, 2 punaista ja vihreää paprikaa. Suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä

Poista paprikoista kannat ja siemenet ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Leikkaa sipuli renkaiksi, leikkaa porkkanat pieniksi paloiksi, poista herneenpaloista kovat sivusuonet. Asettele vihannekset ruukkuihin. Suola ja pippuri puhdista (pese) ja kuivaa (pyyhkäise lautasliinalla) taimen sekä sisältä että ulkoa. Ripottele sitruunamehulla. Laita ruukkuihin vihannesten päälle. Kaada joukkoon valkoviini.

Laita suljetut kattilat kylmään uuniin. Sammutuslämpötilan tulee olla 200°C. Aika - 45 minuuttia. Kun tarjoilet, koristele se persiljan oksilla ja sitruunaviipaleilla.

Resepti 4: Haudutettu pollock savustettu rintakehä

Pollock on selvästi aliarvioitu kotimaisessa keittiössä. Ilmeisesti koko pointti on, että Neuvostoliiton aikana tätä kalaa ei valmistettu kovin onnistuneesti ruokaloissa. Ja esimerkiksi Koreassa pollockia pidetään sekä maukkaana että terveenä kalana. Siitä valmistetaan monia upeita ruokia.

Ainesosat

Pollock-selkä (800 grammaa), savustettu rintakehä (150 grammaa), 2 kuppia maitoa, 2 sipulia, 2 rkl hienonnettua vihreää sipulia, hienonnettua tilliä tai persiljaa (1 tl), rkl jauhoja, suolaa ja pippuria kotiäidin maun mukaan.

Keittomenetelmä

Mausta paloiksi leikattu kala suolalla ja pippurilla ja pyörittele yrteissä. Paista kuutioitu rintakehä, lisää siihen hienonnettu sipuli ja paista vielä vähän. Laita paistinpannulle puolet sipulista ja rintakehästä, sitten kerros kalaa, sitten loput rintakehästä ja sipulia. Sekoita maito jauhojen kanssa ja lisää keittoon. Lisää vihreät sipulit. Hauduta astiaa uunissa miedolla lämmöllä puoli tuntia. Koristele tarjoilussa jäljellä olevilla yrteillä.

Haudutettu kala - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokeilta

Mausteilla ja vihanneksilla haudutettu kala saa tarvittavan pehmeyden ja mehukkuuden. Tomaattien lisääminen reseptiin antaa kalalle lisämakua ja miellyttävän makean maun.

Kala on myös tarpeen suolata ennen kypsennystä, koska suola kuivattaa kalaa ja tappaa epämiellyttävän hajun. Jos kypsennysprosessin aikana ilmaantuu tietty aromi, pieni osa kalan kulhoon lisättyä maitoa auttaa pääsemään eroon siitä.

Sammutusprosessiin kuluva aika riippuu monista tekijöistä. Esimerkiksi, jotta luisen kalan luut pehmenevät, hauduttaminen voi kestää tunnin.
Haudutuksen aikana kala ei tarvitse ylimääräistä nestettä, koska siinä itsessään on tarpeeksi kosteutta.

Reseptit kalan kanssa

• Parhaat reseptit jokikaloilla
• Monnikeiton resepti valokuvalla
• Kalaa hitaassa keittimessä
• Haudutettua kalaa
• Uunissa paistettu kala
• Marinoitu kala
• Paistettu kala
• Kala taikinassa
• Kalasäilykkeiden reseptit
• Kalaa höyrylaivassa
• Savustettu kala
• Kalasalaatit
• Salaatti savustetun kalan kera
• Salaatti "Kala lammessa"
• Salaatti kalasäilykkeellä
• Salaatti punaisella kalalla
• Kastikkeet kalalle
• Tartletteja kalatäytteellä
• Kalakeitto
• Kalasäilykekeitto
• Kalaliemi
• Kalapalloja
• Voileivät kalan kanssa
• Kalasoufflé
• Kalapasta
• Hyytelöity kala
• Kalavuoka

Lisää kiinnostavia reseptejä löydät Ruoanlaitto-osion etusivulta

Kalapata vihannesten kanssa paistinpannussa - yksi monille tutuista ja rakastetuista vaihtoehdoista, mutta nämä ovat hyvin erilaisia ​​​​reseptejä. Marinoidun kalan valmistukseen käytetään sipulia, porkkanaa ja tomaattikastiketta, kun taas haudutettua kalaa ja vihanneksia voidaan käyttää koko luetteloa monenlaisista vihanneksista.

Mitä vihanneksia voi ottaa kalamuokkaukseen? Vihanneksia, jotka sopivat hyvin sekä kalan että äyriäisten kanssa, ovat porkkanat, sipulit, parsat, vihreät pavut, vihreät herneet, kesäkurpitsa, erityisesti kesäkurpitsa, artisokka, selleri, maissi, pavut, oliivit, munakoiso, paprikat ja tomaatit.

Tietenkin, jotta haudutettu kala ja vihannekset saataisiin lisämakua, ei ole vain mahdollista, vaan myös välttämätöntä käyttää mausteita ja yrttejä. Kuivat mausteet ja tuoreet yrtit antavat kalalle unohtumattoman aromin.

Olemme lajitellut vihannekset, nyt siirrytään kalaan. Haudutukseen soveltuvat sekä joki- että merikalat. Merikaloista voit käyttää kummeliturskaa, pollockia, merianturia, nototeniaa, makrillia, turskaa, villakuoretta, silliä. Vihannesten kanssa haudutettavissa jokikaloissa tulee olla vähimmäisluita. Haukea, kuhaa ja monni voidaan käyttää haudutukseen.

Tänään haluan näyttää sinulle, kuinka valmistautua kalapata vihanneksilla askel askeleelta valokuvien kanssa. Tässä reseptissä käytin tuoretta pakastettua turskaa.

Ainekset:

• Merikala (minulla on turska) - 1 ruho, joka painaa 1 kg.,
• Sipulit - 1 kpl,
• Porkkanat - 2 kpl,
• Vihreät herneet - 50 g,
• oliivit - 50 g,
• purkitettu maissi - 100 gr.,
• Vehnäjauho - 50-70 gr.,
• Tomaattikastike - 100 ml,
• Mausteet: paprika, jauhettu mustapippuri - ripaus,
• Suolaa maun mukaan
• Vesi - puoli lasia,
• Auringonkukkaöljy.

Kalapata vihanneksilla - resepti

Valmistele kala paistamista varten. Huuhtele kylmällä vedellä. Leikkaa pää irti, jos sellainen on. Poista suomut, jos kalassa niitä on. Levitä vatsasi. Kun olet poistanut sisälmykset, huuhtele kala uudelleen. Leikkaa kala pieniksi paloiksi.

Valmistele vihannekset hauduttamista varten. Ota oliivit ja purkitettu maissi purkista. Pese paprikat ja vihreät herneet. Leikkaa paprika kuutioiksi.

Kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, raasta porkkanat.

Pyöritä kalapalat vehnäjauhoissa.

Kuumenna auringonkukkaöljy melko syvässä paistinpannussa. Aseta kala.

3-4 minuutin kuluttua käännä jo paistetut kalapalat toiselle puolelle.

Pidä kalaa pannulla vielä 3-4 minuuttia, jotta se ehtii paistaa myös tältä puolelta. Ota paistettu kala pannulta ja laita kulhoon. Huuhtele pannu tai ota toinen. Kaada siihen hieman auringonkukkaöljyä. Aseta kaikki vihannekset, jotka olet aiemmin valmistanut hauduttamista varten.

Lisää tomaattikastike vihannesten joukkoon. Hänen ansiostaan ​​kalasta tulee mausteinen ja mausteinen.

Kaada puoli lasillista vettä. Sekoita. Lisää paprika ja jauhettu mustapippuri. Lisää suolaa. Halutessasi voit lisätä paistinpannulla haudutettuun kalaan muita mausteita vihannesten ja tomaattikastikkeen kanssa.

Hauduta kaikkia vihanneksia miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

Lisää tämän jälkeen paistetun kalan paloja valmistettuun kasviskastikkeeseen.

Kaavi kastike lusikalla tai lastalla ja kaada se kalapalojen päälle. Näin kala kyllästyy ruuan kasviskomponentilla. Halutessasi voit peittää pannun kannella.

Kalapata vihannesten kanssa. Kuva

Sen lisäksi, että ajastamme on tullut tieteellisen ja teknologisen kehityksen ja elektroniikan vallankumousten aikaa, vuosisadastamme on tullut myös sairauksien ja terveysongelmien vuosisata. Jatkuva stressi, joka johtuu kiihkeästä elämäntahdista, johtaa siihen, että monet ihmiset (etenkin suurten kaupunkien asukkaat) syövät väärin, usein välipalaa tien päällä.

Suojatakseen jotenkin kehoamme syöpää aiheuttavien aineiden haitallisilta vaikutuksilta, lääkärit neuvovat yhä useammin käyttämään keitettyjä ja haudutettuja ruokia paistetun sijaan, koska niissä on eniten hyödyllisiä aineita ja ne säilyttävät vitamiinit ja kivennäisaineet.

Haudutettu kala on yksi terveellisimmistä ruoista, jolla voi olla hyödyllisin vaikutus kehoomme. Tämä ruokalaji ei ole vain terveellistä, vaan lukuisten reseptien ja ruoanlaittovaihtoehtojen ansiosta se on myös erittäin maukasta. Sanalla sanoen, jos kypsennät kalan oikein, kalamuhennosruoasta tulee todellinen löytö jokaiselle, jopa vaativimmalle gourmetille.

Kuinka valita kala haudutettaviksi?

Tietenkin kaikki riippuu yksilöllisistä makumieltymyksistäsi, mutta yleensä haudutukseen he valitsevat yleensä kalat, jotka eivät ole kovin rasvaisia, koska kypsennyksen jälkeen voit miellyttää itseäsi ja läheisiäsi todellisella dieettiruoka.

Yleensä voit hauduttaa melkein mitä tahansa kaloja, mutta hauki, silli, turska, pollock, merimateen, tonnikala, karppi, kummeliturska, valkoturska ja monet muut ovat erityisen hyviä.

Yleisesti, mitä on hauduttaminen?

Hauduttaminen on ruoan lämpökäsittelymenetelmä, jossa ruokalaji puoliksi keitetään ja puoliksi paistetaan. Voit hauduttaa kalaa erilaisissa ruoissa, tulella, uunissa jne.

On olemassa useita erilaisia ​​ruokia, joissa kalaa voidaan hauduttaa. Tässä muutama niistä:

Olemme kaikki kuulleet pannusta. Pannu on jotain kattilan ja paistinpannun välimaastossa, ja sitä käytetään ensisijaisesti muhentamiseen. Sen sijaan tavallista kattilaa käytetään ruoanlaittoon ja tavallista paistinpannua pääasiassa ruokien paistamiseen. Kattilassa on paksut seinämät ja paksu pohja sekä ilmatiivis kansi, jonka ansiosta kala höyrystyy hyvin.

Pata on melko suuri valurautainen astia, jota käytetään tulen päällä haudutukseen. Koska pata on valmistettu erittäin tiheästä ja kestävästä metallista, kattilassa haudutettu kala on erittäin maukasta eikä pala, koska kattilan sisällä oleva lämpö jakautuu tasaisesti koko astiaan. Kalapata on parasta keittää kattilassa kasvisten tai lisukkeen kanssa.

Valurautaisella kattilalla on joitain yhtäläisyyksiä padan kanssa, mutta se eroaa siitä koostaan. Valurauta on tunnettu hyvin muinaisista ajoista lähtien, jolloin isoäidimme ja isoäidimme laittoivat ruokaa heidän kanssaan kylissään. Mitä tulee kalaan, valuraudassa haudutettu kala osoittautuu erityisen aromaattiseksi ja mehukkaaksi, koska valurauta on tiiviisti suljettu kannella ja sopii erinomaisesti kalapataiden, patojen jne.

Kattilat ovat erityinen keittoastia, joka on valmistettu leivotusta savesta. Keraamisissa ruukuissa kypsennetyllä kalalla on herkkä maku, se sulaa kirjaimellisesti suussa ja lisäksi säilyttää kaikki hyödylliset vitamiinit, kivennäisaineet ja muut hivenaineet lähes muuttumattomina.

Kalan valmistaminen hauduttamista varten

Päätä ensin, missä muodossa haudutat kalan. Yleensä, jos kala ei ole kovin suuri, voit hauduttaa sen kokonaisena, koska jos haudutusaika on tarpeeksi pitkä, luut voivat pehmentyä eivätkä ne tunnu suussa.

Voit myös fileoida kalan ja paistaa fileen. Filee sopii erityisen hyvin kasvisten ja erilaisten kastikkeiden kanssa, jotka voidaan valmistaa erikseen.

Ja lopuksi voit hautua leikatun kalan, mutta samaan aikaan sitä ei tarvitse leikata fileiksi.

Minkä tahansa menetelmän valitsetkin, sinun on joka tapauksessa ensin huuhdeltava huolellisesti, poistettava suomu, iho ja suolet.

Näiden vaiheiden jälkeen voit leikata kalat paloiksi, jotka voivat olla erikokoisia yksilöllisten mieltymystesi mukaan. Ensin voit poistaa kalasta selkärangan - tämä on välttämätöntä, jos haudutat koko kalan, mutta jos pääset eroon myös kylkiluista, päädyt fileeseen.

Kalan hauduttaminen

Hyvin usein kotiäidit valittavat, että haudutettaessa kala hajoaa pieniksi paloiksi; tässä tapauksessa kokeneet kokit neuvovat kokeilemaan seuraavia suosituksia:

1. Kasta kalat ennen hauduttamista matalapitoiseen suolaliuokseen, suola "kiinnittää" kalan kuidut, jolloin liha ei hajoa pieniksi paloiksi. Kalaa suositellaan pitämään suolaliuoksessa noin puoli tuntia.
2. Ennen hauduttamista on suositeltavaa paistaa kalaa puolikypsään, eli kunnes muodostuu rapea kuori. Tämä menetelmä sopii erityisen hyvin, jos puhumme jostain erityisestä tilaisuudesta, kun on välttämätöntä, että kala näyttää kauniilta, siistiltä ja mikä tärkeintä, säilyttää eheytensä.

Tämän jälkeen kala suolataan, pippuroitetaan, käsitellään erityisillä mausteilla, jotka parantavat ja korostavat kalan makua, ja lähetetään sitten haudutusastiaan.

Yleisin tapa hauduttaa kalaa on se, että kala asetetaan uunivuokaan kerroksittain sekoittaen siihen vuorotellen kasviskerroksia (ne on muuten myös haudutettava ensin) ja yrttien kanssa. Kalat voidaan kaataa kalaliemellä.

Päälisäaineena käytetty majoneesi lisätään useimmiten hauduttaessa haudutettua turskaa tai kampelaa. Mutta älä liioittele sitä majoneesilla, muuten saatat yksinkertaisesti hukuttaa kalan maun majoneesin voimakkaalla maulla.

Kalan haudutusaika on 40 minuutista tuntiin tai jopa puolitoista tuntiin kalatyypistä riippuen. Voit tarkistaa valmiuden yrittämällä erottaa kalanlihan luusta. Jos liha poikii helposti, niin kala on valmis; jos ei, niin sinun on silti pidettävä sitä uunissa.

Huomautus: kypsennysvirheitä

1. Jos tuli ei ollut tarpeeksi voimakas kalan hauduttamisen aikana tai vettä ei kiehutettu, kalassa on omaa kalan hajua, joka ei katoa kypsennyksen aikana. Tämä on erityisen tyypillistä jokikaloille. Tämän välttämiseksi sinun täytyy ripotella kalaa runsaasti suolalla ennen kypsennystä, suola poistaa kaiken hajun, jotta kala on myöhemmin maukasta ja aromaattista.
2. Lisukkeen lisääminen suoraan kalaan ja myös sekoittaminen sen kanssa on sallittua vain, jos kalasta on poistettu luut etukäteen.
3. Uunissa ylikypsennetty tai ei tulella kypsennetty kala muuttuu kalasoseeksi, mikä tarkoittaa, että kalan valmius on aika ajoin tarkistettava varmistaaksesi, että ruokalaji pysyy ehjänä.

Kuinka hauduttaa kalaa paistinpannussa vaiheittainen videoresepti

Olemme myös laatineet videon, jonka avulla voit ymmärtää vaiheittaisen ruoanlaittoprosessin täysin.

Kala haudutettua vihannesten kanssa paistinpannulla,- epätavallisen maukas ruokalaji, joka voidaan valmistaa nopeasti lounaaksi tai illalliseksi. Käytin kummelitursafilettä, voit valita minkä tahansa muun kalan mielesi mukaan. Ruokalaji on kevyt, mehukas, ja sinä ja perheesi rakastatte sitä.

Ainesosat

Paistinpannulla vihannesten kanssa haudutetun kalan valmistamiseksi tarvitset:

tuore jäädytetty kummeliturskan filee (tai muu kala) - 400 g;

sipuli - 1 kpl;

porkkanat (pieni) - 1 kpl;

makea paprika - 1 kpl;

tuoreet tomaatit - 1-2 kpl;

suola, mausteet kalalle - maun mukaan;

kasviöljy - 3 rkl. l.;

laakerinlehti - 1-2 kpl;

kasvis- tai kalaliemi (tai vesi) - 100 ml.

Ruoanlaittovaiheet

Leikkaa filee keskikokoisiksi paloiksi, lisää suola ja ripottele mausteilla.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna paistinpannu kasviöljyssä ja paista sipulia ja porkkanaa 3-4 minuuttia sekoittaen.
Lisää pannulle suikaleiksi leikatut paprikat, lisää hieman suolaa ja paista kaikkea yhdessä miedolla lämmöllä vielä 3-4 minuuttia.

Aseta seuraavaksi kalapalat vihannesten päälle.

Aseta kalan päälle ympyröitä tai puoliympyröitä tuoreista tomaateista, kaada liemi ja lisää laakerinlehti.

Peitä pannu kannella ja hauduta vihanneksia ja kalaa miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, melkein kaiken liemen pitäisi haihtua. Valmistettu erittäin maukas, murea ja mehukas kala, haudutettu vihannesten kanssa paistinpannulla, tarjoillaan lisukkeen kanssa: riisi, perunamuusi, tattari ja niin edelleen.

Nauti ateriastasi!