Kuunkivien tekeminen kotona. Moonshine-panimon perusteet – tekniikka ja tulokset. Kuinka tehdä mallasmaitoa

Kotitekoinen kuupaiste liittyy ehkä eniten venäläisiin. Heti ilmestyy herkullinen kuva: lasi, johon on kaadettu kotitekoista juomaa, pala mustaa leipää ihralla, viipaloitu suolakurkku. Mutta tämä alkoholin mestariteos tunnetaan paitsi Venäjällä. Ukraina, Valko-Venäjä, Tšekin tasavalta, Bulgaria ja jopa USA tietävät, mitä moonshine on, vain joissakin maissa sitä kutsutaan eri tavalla. Esimerkiksi Etelä-Venäjä on kuuluisa kuuluisasta chachastaan, rypäleistä valmistetusta alkoholijuomasta. Kuka tahansa osaa tehdä moonshinea kotona, sinun tarvitsee vain hankkia tarvittavat työkalut ja kärsivällisyys.

Moonshine valmistustekniikka

Klassinen moonshine -tuotanto kestää noin 14 päivää, jos päätät tehdä sen kotona. Kotiprosessi koostuu useista vaiheista:

• Tarvittavien ainesosien valmistaminen tulevaa juomaa varten
• Sokeri-hiivamäskin valmistus
• Suoraan saatujen raaka-aineiden tislaus
• Tuloksena olevan juoman puhdistaminen
• Tuoksun ja maun lisäys

Koska kotitekoisia juomia valmistetaan myös itsenäisesti rahan säästämiseksi, valitaan usein paljon sokeria ja tanniinia sisältäviä tuotteita. Mitä raaka-aineita yleensä käytetään:

• Sokerijuurikas
• Peruna
• Viljat
• Hedelmien ja marjojen sekoitukset

Ennen korkealaatuisen moonshine-tuotteen valmistamista on huolehdittava tuotetun juoman puhtaudesta, koska monet tuottavat huonolaatuista juomaa juuri siksi, että he eivät pesty perusteellisesti kattiloita, pulloja ja muita tarvittavia astioita tuotetulle kuutamolle. Kotitekoisella moonshinella voi olla epämiellyttävä haju ja sivumaku.

Kuinka valmistaa sokeri-hiivamuusia

Kuinka valmistaa moonshine oikein kotona? Ennen kuin aloitat kotitekoisen alkoholin valmistuksen, sinun on vastattava kysymykseen, kuinka paljon lopputuotteesta haluat saada. Kotipanimon vasta aloittavat saavat usein yhden litran neljänkymmenen asteen juomaa yhdestä käytetystä sokerikilosta.

Huomioon! Ammattilaisten neuvot, jotka ovat oppineet valmistamaan moonshinea kotona, ovat seuraavat: käytä 10-15% enemmän raaka-aineita. Jos alkuperäisten tuotteiden määrä on riittämätön, tuloksena oleva kotitekoinen juoma ei ole niin paljon kuin alun perin suunniteltiin.

Tavallinen moonshine on valmistettu klassisesta sokeri-hiivamäsistä. Sen valmistamiseksi kotona tarvitset seuraavat ainesosat:

1. Kidesokeri - 6 kg
2. Puhdas vesi (tislattua vettä ei suositella) – 24 litraa
3. Hiiva. Voit käyttää hiivaa missä tahansa muodossa. Ne, jotka ovat valmistaneet kotioluita pitkään, pitävät alkoholinkestävästä hiivasta. Ne auttavat tekemään juomasta vahvemman. Tarvitset 120 grammaa kuivahiivaa.

Jos haluat inverttisokeria, tee siitä siirappia lisäämällä sitruunahappoa. Muussa tapauksessa kaada vain kidesokeri erityiseen mäskille suunniteltuun astiaan ja kaada siihen sitten puhdasta vettä huoneenlämpötilassa. Säiliön sisältö on sekoitettava. Tämä on tehtävä, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet. Kun sokeri on täysin liuennut, säiliöön lisätään aiemmin veteen laimennettu hiiva.

Aseta käymisastia kuivaan, pimeään paikkaan vähintään neljäksi päiväksi. Huoneen, jossa säiliö sijoitetaan, on oltava riittävän lämmin.

Kuinka tehdä moonshine tärkkelystä sisältävistä materiaaleista

Herkullisin kotitekoinen juoma saadaan tuotteista, jotka sisältävät huomattavan määrän tärkkelystä: perunat sekä jyvät. On olemassa monia reseptejä moonshine-valmisteen valmistamiseksi näistä tuotteista kotona. Tuomme huomiosi yhden yleisimmistä kotiresepteistä.

1. 20 kg perunan mukuloita tulee pestä ja raastaa sitten karkealla raastimella.
2. Kaada saatu seos lämpimällä vedellä (15 litraa).
3. Raastetun perunan ja veden seos on sekoitettava ja kaada sitten yksi kilogramma vehnäjauhoja tuloksena olevaan massaan.
4. Sekoita uudelleen perusteellisesti ja odota, että sakka ilmestyy.
5. Saatu neste kaadetaan toiseen astiaan ja 10 litraa lämmintä, puhdasta vettä kaadetaan sedimenttiin.
6. Seuraavaksi sinun on palautettava valutettu neste ja lisättävä myös 500 grammaa kuivahiivaa.
7. Bragaa infusoidaan noin 14 päivän ajan. Käymisen päätyttyä neste tislataan kuutamisteilla ja puhdistetaan tarpeettomista epäpuhtauksista.

Menetelmä moonshine-valmisteen valmistamiseksi marja-hedelmäseoksiin

Jos haluat saada laadukasta kotitekoista juomaa hedelmistä ja marjoista, kannattaa valita tislausmenetelmä. Muuten sillä ei ole mitään väliä, mitä hedelmiä ja marjoja käytät, koska tislausprosessin aikana kaikki yksilölliset makuominaisuudet haihtuvat.

Paksu kotitekoinen mäski on ensin kirkastettava, sitten se on poistettava sedimentistä. Paksua mäskiä ei saa missään tapauksessa tislata välittömästi. Hedelmien ja marjojen valmistaminen sisältää mätäneiden alueiden poistamisen, siementen ja siementen poistamisen sekä varsien leikkaamisen.

Tärkeä! Juoman valmistamiseksi kotona sinun ei tarvitse pestä hedelmiä, koska niiden kuoret sisältävät hiivabakteereja, jotka auttavat nopeuttamaan käymisprosessia.

Raaka-aineiden suhteiden tulee olla seuraavat:

• Jokaista käytettyä sokerikiloa kohden otamme 100 grammaa puristettua hiivaa.
• Sokeria tarvitaan 15 % käytetyn tuotteen painosta.
• Vesi + marjojen ja hedelmien massa - 85%

Voit valmistaa kotitekoista hedelmäkuukunpaistetta monenlaisista valmistetuista hedelmä- ja marjaraaka-aineista. Omenat, kirsikat, luumut, vadelmat, päärynät, sitrushedelmät jne. sopivat.

Kuinka tislata moonshine oikein

Hakukirjojen mukaan moonshine on vahva alkoholijuoma, joka on valmistettu niin sanotusti "keittiössä", käsityönä (siis nimi - itsetislaus). Kuinka valmistaa moonshine kotona? Alkoholia sisältävän massan tislaus suoritetaan tehdas- tai kotitekoisilla laitteilla. Itse mäski saadaan hiivan käymisestä, ja pohja valmistetaan sokerisiirapista ja jyvistä, punajuurista, hedelmistä, perunoista ja muista sokereita ja tärkkelystä sisältävistä tuotteista (kuten Ostap Bender voisi nimetä yli kaksisataa tapaa sen valmistaminen, myös ulosteesta).

Oodi kuutamolle!

Mutta tällaisten kuivien formulaatioiden takana piilee todelliset kasvot: tämä väkevä juoma eri muunnelmissaan on rakastetuin ja tärkein lähes koko Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa! Hän näytteli ja pelaa edelleen, ollakseni rehellinen, ei vähäisimpänä roolia keskivertomiehen "henkisessä" kehityksessä. Ja aiheesta "Kuinka valmistaa moonshine kotona" on kirjoitettu enemmän kuin yksi laaja tutkielma. Ja silti, ja kuitenkin... Monien miehistä piti kokeilla "kotitekoista" ainakin kerran. Mutta miksi yhdessä tapauksessa hän on - vau, mikä inhottava asia, ja toisessa - täysin kunnossa? Ja mistä tuotannon vivahteista tämä voi riippua? Yritämme vastata kaikkiin näihin kysymyksiin tässä artikkelissa.

Laitteet

Kuinka tehdä moonshine omilla käsillä niin sanotusti keittiössä? Nykyään sen pakottamiseksi käytetään suurta määrää laitteita - sekä kotitekoisia että tehdasvalmisteisia. Ja kansankäsityöläiset rakentavat välittömästi laitteen kaikenlaisista improvisoiduista keinoista. Esimerkiksi kylissä käytetään isoja, kiinteitä yksiköitä, jotka asennetaan metsään, suoon ja käytetään aiottuun tarkoitukseen. Pienissä asunnoissa käytetään "valurautaisia" liesiä. Myös ultrakompakteja moonshine still-kuvia on ilmestynyt, jotka toimivat sähköllä, ilmatiiviisti ja jätteettömiä. Mutta olipa valittu laite mikä tahansa, koko rakenne koostuu lopulta kolmesta pääosasta:

1. Säiliöt fermentointiin.
2. Putkimainen kela.
3. Jäähdytysastia.

Itse prosessi

Ei tietenkään, nykyään käytetään useita parannuksia ja tietotaitoa. Mutta moonshine-tislausprosessi pysyy muuttumattomana:

• Säiliö, jossa on mäski, lämmitetään (tulella, kerogasilla, kaasu- tai sähköliesillä, lämpö-sähkölämmittimellä - alleviivaa tarpeellinen).
• Höyry, joka sisältää alkoholeja, virtaa putken läpi, kondensoituen joutuessaan kosketuksiin kylmän veden kanssa jäähdyttimessä ja muuttuu sitten nestemäiseksi, virtaamalla korvaavaan säiliöön. Kaikkea tätä kutsutaan yleensä sanaksi "tislaus".

Kuinka tehdä moonshine itse? Tässä on joitain suosituksia itse prosessin tekniikasta "innokkailta moonshinersilta". Toivomme, että niistä on hyötyä alan uusille.

• Sytytä tulitikku käynnistimen kanssa astian läheisyydessä selvittääksesi, onko mäski valmis. Jos tuli sammuu, se ei ole vielä valmis, se palaa tarpeeksi kirkkaasti - voit aloittaa.
• On toinenkin menetelmä. Sinun täytyy maistaa hapatetta kielelläsi, ja jos se maistuu makealta, anna sen vielä seistä, ja jos se maistuu katkeralta, niin se on valmis.
• Joskus tuotannon aikana hapantaikina valuu säiliöön kuutamisten kanssa. Jotta näin ei tapahdu, sinun on lisättävä mäskiin lasi tai kaksi tuoretta maitoa tai pari ruokalusikallista voita.
• Erinomaisen lopputuloksen saavuttamiseksi mässään olisi hyvä lisätä galangalijuurta tai inkivääriä, mutta ei liikaa. Juoman väri muuttuu hieman ruskehtavaksi ja se maistuu erittäin miellyttävältä. Voit myös lisätä kuumaa pippuria ja kuivan mintun oksan.
• Kuunkiiltoaste riippuu suoraan käytetyn hiivan laadusta ja hapantaikinan valmistuksen lämpöjärjestelmästä.
• Jätteitä ei pidä heittää pois: on parempi lisätä jäänteisiin tarvittavat komponentit uuteen perustaan. Tällaisen kuupaisteen laatu on aina korkeampi.
• On parempi valmistaa käynnistin puusta tai lasista valmistetuissa astioissa.
• Kuinka valmistaa moonshine kotona? Sublimoitaessa käynnistintä ei saa ylikuumentaa, koska säiliö voi räjähtää tai mäski työntyy putkesta kuutamoon.
• Muistakaamme fysiikka: mitä voimakkaampi jäähdytys, sitä parempi kondensaatio. Juoksevaa vettä tulee käyttää aina kun mahdollista.

Aja mistä?

Mitä ja miten valmistaa moonshine kotona? Edellä on jo sanottu: niitä ei tehdä mistään! Leipää pidetään laadukkaimpana. Aiemmin hän oli erittäin suosittu unionissa. Tai - rakeinen, vahva, pehmeä, lievä jälkimaku ja krapula. On myös sokerista ja hiivasta valmistettu moonshine; tämä on yksinkertaisin vaihtoehto. Katsotaanpa suosituimpia reseptejä.

Vilja

Itämme ruista tai vehnää (voit ottaa myös ohraa tai hirssiä, maissia tai herneitä). Tätä varten jyvät on liotettava kylmässä vedessä, levitettävä sideharsolle ohuella, enintään 2 cm:n kerroksella. Varmistamme myös, että vilja ei hapan tänä aikana. Kuivaa itut ja jauha ne jauhoiksi. Lisää nämä jauhot pikkuhiljaa kiehuvaan veteen koko ajan sekoittaen. Sekoita nestemäisen hyytelön koostumukseen. Peitä ja anna seistä 12 tuntia (voit jättää yön yli). Jäähdytä ja lisää hiiva (moonshiivaan voit käyttää joko tavallista leipomokuiva- tai puristehiivaa): noin puoli kiloa 10 ämpäriin massaa. Mäski käy hieman alle viikon. Monien tyyppisten moonshine joukossa paras luonnontuote tulee viljasta!

Perunoiden kanssa

Valmistamme maltaita edellisen reseptin mukaan (eli itäsimme jyvät, kuivasimme ituja ja jauheimme ne jauhoiksi). Keitämme perunat. Murskaa se vedellä, jota ei heitetty pois. Laita kulhoon. Ripottele päälle mallasta. Naura uudelleen tasaiseksi (paksuus on hyytelömäistä). Koko massan tulee pysyä kuumana. Ripottele pinnalle loput jauhot ja jätä yön yli. Aamulla (noin kahdentoista tunnin kuluttua) sekoita, kaada tynnyriin, lisää hiiva (puoli kiloa riittää kuutamoon). Anna sen käydä viisi päivää - enintään viikko. Kyllä, pääainesosien suhde on yksi: kaksi, eli esimerkiksi 2 ämpäriä mallasjauhoa - 4 ämpäriä perunoita (valitsemme tietysti ei mätä, ei rikki, täysin kypsä - ei vihreä).

Humalalla

Itämme esimerkiksi vehnää (tai ruista) puukaukalossa. Keitä perunat ja soseuta ne. Höyrytä humalantähkät. Sitten valmistamme "mussatun" - lisää humalan keite (3 litraa) viimeisestä annoksesta (2 litraa) olevaan mäskijäännökseen. Sekoita kaikki edellä mainitut komponentit: itänyt vehnä (ruis), perunat, perunamuusi. Ennen tätä jauhamme jyvät lihamyllyllä. Laitoimme lämpimään paikkaan. Anna hänen seisoa ja lopettaa "melun pitäminen", eli vaeltaminen. Komponenttien osuuden osalta kaikki on sama kuin edellisessä reseptissä: ämpäri itäneitä jyviä, 2 ämpäriä keitettyjä perunoita.

Sokerista ja hiivasta valmistettu Moonshine

Tämä on yksinkertaisin resepti. Laimennamme kuusi kiloa kidesokeria 30 litraan lämmintä, esipuhdistettua vettä. Lisää 200 grammaa hiivaa. Laitoimme lämpimään paikkaan. Maun saamiseksi lisää herukan oksia tai kuivaa tilliä. Viikon kuluttua käynnistin on valmis - voit aloittaa sen.

Huomautus

Jostain syystä ihmisten keskuudessa on yleinen mielipide: kilosta sokeria tulee litra samograia. Mutta tavanomaista höyryyksikköä käytettäessä 7 kilosta sokeria saadaan 10 litraa erinomaista tuotetta. Siksi alkupalasta ei tarvitse tehdä liian makeaa. Loppujen lopuksi ylimääräinen sokeri "palaa" ja menee hukkaan - emme tarvitse ylimääräisiä kuluja, eikö niin?

Punajuurista

Raasta punajuuret, keitä ne uunissa ja purista mehut. Kolmellekymmenelle litralle juurikasmehua - 200 grammaa hiivaa. Aseta käynnistin lämpimään paikkaan. Enintään viikossa se on valmis. Eikä sinun tarvitse lisätä sokeria ollenkaan - punajuuret ovat jo erittäin makeita.

Hillosta

Moonshine hillosta on helppo valmistaa. Otamme 6 litraa mitä tahansa hieman fermentoitua hilloa, laimennetaan se 30 litralla vettä kohtuullisessa lämpötilassa, jossa mikro-organismit suorittavat aktiivisen käymisen. Lisää sitten 200 grammaa hiivaa. Jotta lopputuotteesta saadaan suurempi saanto, sinun on lisättävä kolme kiloa sokeria. Aseta alkupala lämpimään paikkaan 5 päiväksi. Tarkista käymisprosessi säännöllisesti sekoittamalla massaa varovasti. Mash on valmis - voit tislata kuutamusta. Lisättyä sokeria sisältävästä hillosta tulee erittäin maukasta. Ainakin näin kokeneet kuutamolaiset sanovat.

Moonshine kotona: yksinkertainen resepti - "päivittäin"

Yhdelle hernekilolle otamme viisi kiloa sokeria, puoli kiloa hiivaa, litran tuoretta maitoa ja enintään 15 litraa lämmintä vettä. Pidä lämpimänä 24 tuntia. Sitten tislaamme. Saanto: viisi litraa. Ei ole ongelma toteuttaa tällaista yksinkertaista moonshine-reseptiä kotona, vaikka tämä on tietysti hätävaihtoehto. Mutta voit tehdä sen vieläkin nopeammin - katso seuraava resepti!

Kahdessa tunnissa

Otamme 10 kiloa sokeria, hiivapussin, 3 litraa maitoa, 4 ämpäriä vettä ja kaadamme kaikki hyvin sekoittaen... pesukoneeseen. "Pesen" kaksi tuntia. Valuta ja anna seistä. Nyt mäski voidaan tislata.

Omena

Jauha omenat, purista mehu pois (tai ota valmiita, luonnollisia, purkkeihin). Lisää 30 litraan omenamehua kolme kiloa sokeria ja 200 grammaa hiivaa. Sekoita huolellisesti. Laitamme mässyn astiaan lämpimään paikkaan, ja se on valmis viikossa - voit tislata ylellistä omenakuutamosta.

Päärynöistä, luumuista, riistasta

Tämä vaihtoehto sopii, kun saatavilla on paljon "saamattomia" hedelmiä. Kaada esimerkiksi luumut suureen astiaan puoleen tilavuudestaan, vaivaa ja lisää sokeria (mutta sinun ei tarvitse lisätä sitä, jos hedelmä on erittäin makea). Vähän hiivaa - ja anna käydä lämpimässä paikassa. Sinun on sekoitettava säännöllisesti poistamalla tyypillinen "korkki", jolloin käymisprosessi sujuu nopeammin. Noin viikon kuluttua mase on valmis!

Tietysti voit ajaa mistä tahansa. Suosittuja ovat myös karkkeista, tärkkelyksestä, halvasta, melassista ja muista suuria määriä sokeria sisältävistä ainesosista tehdyt mäskireseptit. Mutta jotta lopputuote olisi miellyttävä maku eikä haitallinen keholle, sinun on silti pystyttävä puhdistamaan se kunnolla. Puhutaanpa tästäkin.

Jotkut puhdistusmenetelmät

Joten kuinka puhdistaa moonshine kotona? On monia menetelmiä, jotka on todistettu vuosien varrella. Ja tässä on joitain niistä. Kaikki tietävät, että kuutamoöljyt ovat pahin asia. Jokainen aloitteleva "käyttäjä" voi varmistaa niiden olemassaolon itsenäisesti, niin sanotusti henkilökohtaisen kokemuksen perusteella: sytytä vain lusikalla juuri karkotettu tuote. Aineen palamisen jälkeen pohjalle jää öljyinen massa. Nämä ovat runkoöljyjä, jotka ovat haitallisia kehollemme. Lisäksi he antavat tämän "meripihkan" - et voi sekoittaa sitä mihinkään muuhun! Kuinka poistaa hajuton kuupaiste? Ensimmäinen sääntö: noudata tislaustekniikkaa, älä ylitä lämpötila-aluetta vaihtamalla jatkuvasti jäähdytysnestettä.

• Kuunkiven haju ja maku poistetaan kaliumpermanganaatilla. Ota muutama gramma jauhetta 3 litran astiaan, jossa on tislattua moonshinea. Odotamme sedimentin putoamista. Ja valuta itse tuote varovasti.
• Suodatukseen käytämme kotitalouksien vedensuodattimia. Voit myös siivilöidä moonshinea hiilen läpi.
• Maidon lisääminen puhdistaa keittiön erinomaisesti. On huomattava, että tätä menetelmää on käytettävä tislauksen lopussa: riippumatta siitä, kuinka suodatat liuoksen, siihen jää pieniä proteiinihiukkasia, jotka kuumennettaessa voivat vapauttaa epämiellyttäviä hajuja ja makuja. Ota lasillinen maitoa 20 litraa kuutamosta, jonka vahvuus on 50 astetta. Se on pastöroitu ja sen rasvapitoisuus on alhainen (1,5 %). Kaada maito tuotteeseen, ravista huolellisesti, sulje kansi, jotta lämpötila ei pääse karkaamaan, laita se viikoksi pimeään paikkaan (huoneenlämpö +20 astetta), ravista seosta jatkuvasti viiden päivän ajan ja anna suspension asettua. kahdelle viimeiselle päivälle. Suodatus.
• Maidon puhdistusmenetelmän analogi on munanvalkuaisen käyttö. Litralle juomaa, jonka vahvuus on 50 astetta - yksi munanvalkuainen. Vatkaa se lasilliseen vettä ja kaada kuutamoon. Seuraavaksi käytämme samaa tekniikkaa kuin maidon puhdistuksessa.
• Toinen vanha tapa puhdistaa moonshine, jonka avulla voit saada puhdasta kuutamosta jopa heikoimmasta laadusta, on jäätyminen. Peitä astia juomalla ja laita se pakastimeen 12 tunniksi (lisäkin on mahdollista). Tällöin vesi ja haitalliset fraktiot jäätyvät säiliön seiniin, ja puhdas alkoholi, joka pyrkii jäätymään kylmissä lämpötiloissa, jää nestemäiseksi. Tyhjennämme sen suodattimen läpi. Mutta sinun tulee muistaa, että jäädyttämällä moonshine keittiössä pakastimessa lisäät sen vahvuutta: se tulee korkeammaksi kuin ennen toimenpiteitä.
• Sodan puhdistus. Se on hyvä saavutettavuuden vuoksi - loppujen lopuksi tällaista ainetta on poikkeuksetta jokaisessa keittiössä. Muistutetaan, että tällainen puhdistus suoritetaan ennen toista tislausta. Tarvitset noin kymmenen grammaa soodaa litraa kohden. Ja aikaa tulisi infusoida vähintään kaksitoista tuntia (on kätevintä jättää se yön yli ja jatkaa aamulla). Poista sedimentti ottamalla ohut suodatin (puuvilla sideharsolla tai tavalliset vanutyynyt kosmetiikkaa varten).
• Toinen alkuperäinen menetelmä on puhdistaminen kasviöljyllä. Koko pointti on siinä, että vesi ja alkoholi eivät sekoitu siihen, mutta öljypisaroilla varustetuilla fuselöljyillä on tapana tarttua yhteen. Joten otamme 20 grammaa öljyä 1 litraa tuotetta kohden (öljy on mahdollisimman puhdistettua ja jalostettua). Ravista astiaa ja toista toimenpide useita kertoja. Anna vetäytyä yön yli. Kaada moonshine varovasti säiliön pohjalle lasketun putken läpi. Ohjaa puuvillasuodattimen läpi.

Näyttää siltä, ​​​​että ruoanlaitto kotona ei ole niin vaikeaa. Itse asiassa tämä prosessi on täynnä vivahteita, temppuja ja salaisuuksia. Teoria tietysti kertoo kuinka se tehdään, mutta perustiedot tulevat vasta käytännön harjoittelun jälkeen.

Keitämme mässin oikein

Moonshine-panimo alkaa mässin valmistamisella. Se on tehtävä oikein, ja ensimmäinen asia, josta aloitetaan, on huuhdella huolellisesti astia, johon mäski sijoitetaan. Monet tisleen kotona tekemisen fanit laiminlyövät tämän säännön. Mutta todellisuudessa tällainen suhtautuminen astioihin johtaa siihen, että alkoholille kehittyy sivumaku ja perusmaku muuttuu.

Kun astia on valmis, voit aloittaa mässin tekemisen. Klassinen resepti sisältää vain 3 ainesosaa:

• Vesi.
• Sokeri.
• Hiiva.

Veden tulee olla puhdasta ja vailla vieraita hajuja ja makuja, mutta tislattua vettä ei saa käyttää.

Sokeria voidaan käyttää alkuperäisessä muodossaan tai sekoittaa sitruunahappoon siirapin valmistamiseksi. Käänteissokeri auttaa keittämään laadukkaampaa sokeria, jolla on hyvät ominaisuudet.

Hiivaa voidaan käyttää missä tahansa muodossa, briketti ja pikahiiva sopivat. Jotkut tislaajat käyttävät alkoholinkestävää hiivaa - ne auttavat lisäämään mässyn lujuutta ja vastaavasti seuraavan tisleen vahvuutta.

Voit valmistaa mäskeä tiheästä vierrestä: marjoista, hedelmistä ja muista komponenteista, mutta tässä tapauksessa on varmistettava, että tislausprosessin aikana se ei pala tislauskuution seinämiin.

Alkoholin valmistaminen kotona vaatii huomiota, sinnikkyyttä ja halua noudattaa kaikkia sääntöjä.

Kun kaikki on valmis, sinun on siirryttävä komponenttien laskemiseen, jotta et laske väärin, sinun tulee välittömästi päättää äänenvoimakkuudesta. Mitä enemmän mäskeä, sitä enemmän kuutamosta valmistetaan, mikä on varsin loogista, mutta sinun on myös käytettävä paljon aikaa tislaukseen.

Komponenttien suhde:

• 6 kg sokeria vaatii 24 litraa vettä;
• 120 grammaa kuivahiivaa tai 600 puristettua;
• ja 25 grammaa sitruunahappoa.

Moonshine'n tekeminen alkaa ainesosien määrän laskemisesta. Esimerkiksi happoa tarvitaan vain, jos aiot valmistaa siirappia sokerista. Jos et halua invertoida sokeria, kaada se mäskiastiaan, täytä se vedellä ja siirrä kaikki varovasti. Sinun on sekoitettava, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Veden tulee olla huoneenlämpöistä. Kun sokeri on liuennut, seokseen lisätään hiiva. Jos puhumme puristetusta hiivasta, ne tulee murskata käsin ja valmistaa valmiiksi upotettaviksi mäskiin. Tämä sääntö koskee myös kuivahiivaa.

Voit murskata briketin käsin, mutta on parempi liottaa se veteen. Kuivahiiva kaadetaan vedellä ja asetetaan lämpimään paikkaan. Kun vaahdotusprosessi alkaa, sienet "laukaistaan" mäskissä.

Mässin tulee käydä lämpimässä ja pimeässä paikassa. Lämpötilaa on noudatettava, tästä syystä mäskisäiliöt on usein varustettu lämpömittareilla.

Mäski käy vähintään 4–7 päivää. Seuraavat merkit auttavat määrittämään, että se on valmis tislaukseen:

• Nesteen katkera maku, joka osoittaa, että hiiva on muuntanut kaiken sokerin alkoholiksi, mistä johtuu katkeruus.
• Suhina on lakannut - tämä on merkki siitä, että hiilidioksidin vapautuminen on lakannut, mikä tarkoittaa, että käyminen on pysähtynyt.
• Moonshine-panostuksessa on tärkeää, että se on valmiina, siksi se tarkistetaan usein tulitikulla. Jos tuli ei sammu mässin läheltä, se tarkoittaa, että se on valmis käsiteltäväksi.

On suositeltavaa arvioida vierteen tislausvalmius useilla kriteereillä. Integroitu lähestymistapa auttaa määrittämään, kannattaako moonshine-prosessi aloittaa vai onko sinun odotettava hieman kauemmin.

Kun mässissä on annettu käydä, eristää astia, laita kansi päälle tai nojaa se uunia tai patteria vasten. Tämä auttaa hiivaa kehittymään normaalisti, koska jos lämpötilaa ei ylläpidetä, hiiva voi mennä lepotilaan tai kuolla käsittelemättä sokeria kokonaan.

Kirkastava mash

Kun se on valmis käsiteltäväksi, se on selkeytettävä. Tämä menettely suoritetaan käyttämällä valkoista savea. Ne, jotka tietävät kaiken moonshinesta, tietävät, että mäski kirkastetaan myös kissanhiekalla - se jauhetaan jauhoiksi ja käytetään seuraavaan tarkoitukseen:

• Puhdistus auttaa poistamaan epämiellyttävän hajun.
• Poista karvas maku tai epämiellyttävä jälkimaku.
• Se poistaa haitalliset epäpuhtaudet alkoholista.

Vain 2-3 ruokalusikallista murskattua kissanhiekkaa laimennetaan lasilliseen lämmintä vettä. Tämä määrä riittää puhdistamaan 24–25 litraa mäskiä.

Moonshine-panimon salaisuudet ovat niin monipuolisia, että ne mahdollistavat erilaisten komponenttien käytön tässä asiassa. Mässin puhdistaminen ja kirkastaminen valkosavella tai muulla tavalla ei ole pakollinen toimenpide, mutta jos sitä ei tehdä, lopputuotteen laatu heikkenee huomattavasti.

Tislaus alkaa selkeytyksen jälkeen, mikä kestää vähintään 15–20 tuntia. Ensimmäiset 60 minuuttia nestettä sisältävää säiliötä ravistetaan voimakkaasti valkoisen saven aktivoimiseksi.

Kun selkeytys on valmis, sedimentti on valutettava. Ei ole suositeltavaa kaataa savea viemäriin - tämä voi johtaa sementtitulppien muodostumiseen.

Kun valmistellaan savella kirkastettua kuutamosta, kannattaa ottaa huomioon, että tislausprosessi vie paljon vähemmän aikaa ja epämiellyttävä haju häviää. Mutta oikea valaistus ei ole kaikki kaikessa.

Valmistamme moonshinea oikein

Moonshine-tekniikka on yhtä vanhaa kuin maailma. Sivilisaation vuosien aikana se ei ole muuttunut merkittävästi, mutta se on saanut useita vivahteita, jotka ovat merkittävästi parantaneet alkoholin laatua, tehden siitä pehmeän ja maukkaan.

Joten kuinka valmistaa korkealaatuista tislettä kuutamossa:

• Sinun tulisi aloittaa jakamalla kuutamo osiin - tämä auttaa pääsemään eroon juomasta. On tarpeen poistaa "päät" ja leikata "hännät". "Heads" on niin kutsuttu pervach tai pervak, sen juomista ei suositella. Tosiasia on, että pervakissa on runsaasti fuselia. Huolimatta siitä, että tämä on vahvin kuupaiste, sitä käytetään vain teknisiin tarkoituksiin. Mutta "hännät" tai "tisle" voidaan kaataa mäskiin - tämä auttaa lisäämään juoman vahvuutta tislauksen aikana. Mässin kokonaistilavuudesta ”päät” ovat noin 8–10 %, ja ”hännät” alkavat irrota alkoholipitoisuuden putoamisen jälkeen alle 40 asteen.
• Moonshine-panimon perusteisiin kuuluu siivous. Se suoritetaan sen jälkeen, kun moonshine on käynyt läpi tislausmenettelyn. Puhdistus suoritetaan hiilellä, kaliumpermanganaattikiteillä tai suodatinkannulla, jossa on vaihdettava patruuna. Puhdistus auttaa valmistamaan alkoholin uudelleen tislausta varten; voit suodattaa juoman korppujauholla tai maidolla. Tässä ei ole paljon eroa, pääasia, että alkoholi pääsee eroon haitallisista epäpuhtauksista ja tulee puhtaammaksi.
• Toistuva tislaus on tehokkain tapa poistaa tisleestä epämiellyttävä haju ja muuttaa sen makua. Kierrätys noudattaa samaa kaavaa kuin ensimmäinen. Tislausprosessin aikana on tarpeen jakaa moonshine uudelleen fraktioihin, eli valita "päät" ja "leikata" hännät. Tämä vähentää tisleen kokonaistilavuutta, mutta auttaa lisäämään sen vahvuutta 60–70 asteeseen.

Kun käytät vain 2-3 tuntia moonshinen käsittelyyn, saat laadukkaan juoman, joka kilpailee vodkan tai muiden kaupoissa myytävien alkoholituotteiden kanssa erittäin korkeilla hinnoilla.

Kuinka valmistaa moonshine oikein ja säännöt uudelleentislaamiseksi:

• Juoma kannattaa laimentaa ennen käsittelyä, koska liian voimakas kuupaiste on räjähtävää. Poistoprosessin aikana se voi aiheuttaa laitteen räjähdyksen ja aiheuttaa omaisuusvahinkojen lisäksi myös tulipalon.
• Moonshine laimennetaan 20 asteen vahvuuteen lisäämällä alkoholiin vettä, eikä päinvastoin. On suositeltavaa käyttää puhdasta vettä, mutta ei keitettyä tai tislattua vettä.

Jos kaikki tehdään oikein, tuloksena oleva tuote on erittäin luja ja laadukas. Tässä kaikki ei kuitenkaan riipu vain moonshinerin toimista, vaan myös laitteen suunnittelusta.

Tislaajan vaatimukset

Laadukkaan tuotteen valmistaminen on mahdotonta ilman asianmukaisia ​​laitteita. Kun ostat laitteen kaupasta, sinun tulee kiinnittää huomiota sen suunnitteluun.

Mitä moonshine stillissä pitäisi olla ja mitä lisämoduuleja tarvitaan:

• Kuivahöyrystin on laite, johon öljyt kerääntyvät. Jos yksikkö on varustettu 2 höyrykammiolla, yhtä niistä käytetään makujen säilytystilana. Yksinkertaisesti sanottuna yrtit, mausteet jne. laitetaan astiaan, mikä parantaa alkoholin makua ja antaa sille ainutlaatuisen aromin.
• Bubbler - auttaa suojaamaan lopputuotetta mäskipisaroiden joutumisesta siihen. Mässissä on runsaasti runkoa ja se voi pilata kuutamisten laadun. Jos kiehuminen tislauskuutiossa on erittäin voimakasta, tarvitaan kuplitus.
• Jäähdytysjärjestelmä on ns. jääkaappi. Järjestelmä auttaa muuttamaan alkoholihöyryn valmiiksi kuutamoksi.

Tuotteen suorituskyky riippuu monista tekijöistä. Hyvälaatuisen kuutamon tislaaminen ei ole niin helppoa, mutta tätä tehtävää tuskin voi kutsua vaikeaksi.

Jos Venäjällä on todella suosittu alkoholijuoma, se on epäilemättä kotitekoinen moonshine. Tällaisella alkoholilla on useita ilmeisiä etuja. Ensinnäkin sen ainesosien saatavuus ja alhaiset kustannukset. Toiseksi täydellinen turvallisuus. Kun tislaa moonshinea kunnolla omin käsin, voit olla täysin varma lopputuotteen laadusta.

Samaa mieltä, on melko outoa puhua abstraktisti kuutamisten tekemisestä. Tätä prosessia voidaan ja pitäisi analysoida vain käytännön puolelta tietyn reseptin esimerkin avulla. Luvullasi tässä artikkelissa käsitellään yksityiskohtaisesti kotitekniikkaa kuutamisten tislaamiseksi sokerista ja hiivasta. Lisäksi tätä moonshine-reseptiä pidetään suosituimpana ja jopa klassisimpana.

Ennen kuin puhumme erityisistä toimista, käsittelemme kuitenkin lyhyesti kahta tärkeää seikkaa, joita ilman laadukasta kuutamosta ei ole mahdollista valmistaa.

1. Hyvä tuote voidaan saada vain laadukkaista ainesosista. Niissä ei tarvitse säästää.

2. Kaikkien astioiden (ruukut, purkit, pullot), joita käytetään moonshinen valmistukseen, on oltava todella puhtaita. Ensin ne on pestävä perusteellisesti kuumalla vedellä ja kuivataan puhtaalla liinalla.

Toimintasuunnitelma

Koko tekniikka hyvän kuunpaisteen valmistamiseksi voidaan jakaa kahteen suureen peräkkäiseen vaiheeseen:

• korkealaatuisen mässin saaminen;
• itse juoman valmistaminen.

Muista, että vain jos noudatat tiukasti tätä tekniikkaa, olet täysin tyytyväinen työsi tulokseen. Tässä tapauksessa tuloksena oleva moonshine on paljon maukkaampi ja parempi kuin suurin osa kaupasta ostetuista vodkamerkeistä.

Saamassa mässiä

1. Ainesosien valmistus.

Tarvitsemme:

• rakesokeri - 4 kg;
• puhdas vesi - 12 litraa;
• kuivahiiva - 80 grammaa;
• sitruunahappo - 15-18 grammaa.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää veteen. Tämä on avain kuutamisten hyvään makuun. Jos sinulla on mahdollisuus, käytä reseptiimme kaivon tai lähdevettä. Jos sinulla on vain vesijohtovettä, laita se ämpäriin ja anna seistä 2 päivää.

Muista, että veden tislaaminen tai keittäminen on kiellettyä, koska tämä johtaa hapen menetykseen, ja ilman sitä täydellinen käyminen on mahdotonta.

Kuushiivan valmistukseen käytettävän 80 gramman kuivahiivan sijaan voit käyttää 400 grammaa puristettua hiivaa. Se ei ole liian tärkeää.

Lopullinen moonshine-saanto tästä alkuperäisten ainesosien määrästä on 4-4,5 litraa. Jos haluat tislata suuremman tai pienemmän alkoholimäärän, sinun on noudatettava yllä olevia mittasuhteita ja muutettava käytettyjen raaka-aineiden määrää vastaavasti.

2. Käänteissokeri.

Tällainen hankala nimi ensi silmäyksellä tarkoittaa sokerisiirapin tavanomaista valmistusta käyttämällä vain sitruunahappoa. Tällä prosessilla on erityiset tavoitteet.

Riippumatta siitä, kuinka huolellisesti valitset kidesokerin, kiteiden pinnalta löytyy erilaisia ​​bakteereja. Kun teemme kuutamoskea, nämä mikro-organismit alkavat lisääntyä mukavassa, lämpimässä ja kosteassa ympäristössä. Tämä ei ole terveydelle vaarallista, koska tislausprosessin aikana ne kaikki kuolevat. Nämä bakteerit vaikuttavat kuitenkin huonosti kuutamon aistinvaraisiin ominaisuuksiin (haju ja maku).

Lisäksi sokerin invertointi voi nopeuttaa huomattavasti mäskin käymisprosessia.

Jos haluat valmistaa sokerisiirapin sitruunahapolla, noudata näitä ohjeita. Kaada 2 litraa vettä sopivan kokoiseen emalipannuun, laita miedolle lämmölle ja kuumenna 75-80 asteen lämpötilaan.

Kaada sitten varovasti kaikki valmistettu kidesokeri. Sekoita jatkuvasti. Kaikkien kiteiden tulee liueta täysin ja muodostaa homogeeninen massa veden kanssa. Kuumenna neste kiehuvaksi ja pidä polttimella 9-10 minuuttia. Älä unohda poistaa valkoista vaahtoa pinnalta.

Lisää sitruunahappo hitaasti, vähennä lämpöä, peitä siirappi kannella ja keitä tunnin ajan. Tämän ajan kuluttua ota kattila pois liedeltä ja anna sen jäähtyä 28-30 asteen lämpötilaan.

3. Liitä komponentit.

Kaada jäähtynyt sokerisiirappi puhtaaseen käymisastiaan. Kiinnitä huomiota tärkeään yksityiskohtaan. Säiliö ei saa olla täytetty yli 75 % tai kolme neljäsosaa. Oikeaa täydellistä käymistä varten tarvitaan vapaata tilaa. Muuten vaahdon muodostuessa käyvä mäski voi valua yli kaulan läpi.

Nyt on aika lisätä hiiva. Älä vain kaada niitä käymisastiaan. Kuivalla ja puristetulla hiivalla on oma lisäysmenettelynsä. Noudata ohjeita tarkasti. Näin voit asettaa mässyn oikein, millä on viime kädessä paras vaikutus valmistettuun kuutamoon.

Jos käytät puristettua hiivaa, se tulee ensin liuottaa kokonaan 200 ml:aan sokerisiirappia. Kaada tätä varten neste emaliastiaan. Lisää siihen hiiva ja peitä toisella kulholla. Odota, kunnes ominaista vaahtoa alkaa muodostua. Yleensä 10-11 minuuttia riittää.

Jos käytät kuivahiivaa, noudata pakkauksessa olevia ohjeita. Useimmiten riittää, kun lisäät ne kattilaan pienellä määrällä lämmintä vettä, jonka lämpötila on noin 35 celsiusastetta. Sitten sinun on käärittävä säiliö pyyhkeeseen tai peittoon ja asetettava se akun päälle 25-35 minuutiksi. Merkki siitä, että hiiva on valmis, on sama vaahtoava pää.

Nyt meidän tarvitsee vain kaada aktiivihiiva sokerisiirappiin.

4. Käyminen.

Prosessin järjestämiseksi oikein meidän tulisi käyttää vesitiivistettä. Voit ostaa sen mistä tahansa erikoisliikkeestä tai valmistaa sen itse kotona. Jos olet aiemmin valmistanut moonshinea valmistaessasi samanlaisen maussin käyttämättä sokerisiirappia, niin tässä tapauksessa hämmästyt miellyttävästä aromista, jossa on karamellin vivahteita.

Käymissäiliö tulee sijoittaa huoneeseen, jonka lämpötila on vakiona 25-32 astetta. Lisäksi hänet on käärittävä huoviin.

Tämän vaiheen kesto voi vaihdella suuresti ja kestää 3–9 päivää. Kahdesti päivässä sinun on ravistettava astiaamme voimakkaasti minuutin ajan. Näin autamme poistamaan ylimääräistä hiilidioksidia, joka estää käymistä.

On olemassa useita ilmeisiä merkkejä, jotka tekevät selväksi, että voimme alkaa valmistaa kuutamoa. Nämä sisältävät:

• karvas maku osoittaa, että hiiva on muuttanut sokerin kokonaan alkoholiksi;
• hiilidioksidin vapautuminen lakkasi ja veden gurina vesitiivisteestä hävisi;
• sedimenttiä on kertynyt käymissäiliön pohjalle ja lähempänä pintaa oleva mäski on kirkastunut huomattavasti;
• voimakas alkoholin tuoksu ilmaantui.

Muista, että ennen kuin alat tislata kuutamosta, sinulla on oltava 2 tai mieluiten 3 luetelluista merkeistä.

5. Kaasunpoisto.

Valuta mäski ja sedimentti ohuella muovipillillä sopivan kokoiseen kattilaan. Aseta se liedelle ja kuumenna 48-52 celsiusasteeseen. Tekemällä tämän tuhoamme viimeisen elävän hiivan ja poistamme ylimääräisen hiilidioksidin.

6. Vaalentaminen.

Selkeytyksen suorittamiseen tarvitsemme korkealaatuista bentoniittia. Tämä on luonnollisen valkoisen saven tieteellinen nimi. Varmista, että bentoniitti ei sisällä vieraita epäpuhtauksia. Muuten moonshine maku ja aromi pilaantuvat täysin.

Vaalentaaksesi tuloksena olevaa mäskeä, ota vain 1,5-2 ruokalusikallista valkoista savea, joka on murskattu jauhemaiseen tilaan. Täytä se lasillisella lämmitettyä vettä, sekoita huolellisesti. 12-15 minuutin kuluttua bentoniitti näyttää paksulta hapankermalta.

Lisää tämän jälkeen massaseokseen valkoista savea ja ravista astiaa voimakkaasti 2-3 minuuttia. Anna sen sitten vaikuttaa päiväksi ja jatka kuutamisten tislaukseen tai tislaukseen.

Tämän vaiheen avulla voit kirkastaa mäskiä, ​​mutta se toimii myös tärkeänä ensimmäisenä vaiheena tulevan kuunpaisteen puhdistamisessa. Tällä tavalla eliminoimme suurimman osan käymisprosessin aikana muodostuneista haitallisista aineista.

Huomaa, että jäljelle jäävää lietettä ei saa päästää viemärijärjestelmään. Tämä voi johtaa tukkeutumiseen, jota on vaikea poistaa.

Tislausprosessi

7. Kuunpaisteen ensimmäinen tislaus.

Kaadamme epäpuhtauksista puhdistetun mässin kuutamostilausastiaan (tislauskuutioon). Tämän vaiheen tehtävänä on eristää etyylialkoholi mäskistä. Jotkut kotipanimon ystävät ovat tottuneet saattamaan moonshine-tuotannon päätökseen tässä vaiheessa. On huomattava, että ensimmäisen tislauksen tuloksena saatu raakaalkoholi voidaan todellakin juoda. Tällaisen kuutamon maku ja aromi jättävät kuitenkin paljon toivomisen varaa.

Moonshine on tislattava miedolla lämmöllä. Totuttele tekemään jakotislaus, eli jakamalla saatu tuote välittömästi kolmeen fraktioon: päät (primäärialkoholi), runko (raakaalkoholi) ja hännät.

Meidän tapauksessamme päät ovat ensimmäiset 200 ml ulostuloa, eli 50 ml jokaista mäskissä käytettyä kidesokeria kohden. Pervak ​​on erittäin haitallinen neste, joka sisältää valtavan määrän haitallisia epäpuhtauksia. Sen juominen on ehdottomasti kielletty. On parasta vain kaataa päät.

Tavoitteemme on juuri toinen ryhmä, jota yleensä kutsutaan kehoksi. Tislausprosessin aikana sinun on seurattava huolellisesti tuloksena olevan alkoholin vahvuutta. Tämä on erittäin tärkeää. Tämän jakeen valinta tulisi lopettaa, kun alkoholin vahvuus virrassa laskee alle 40-41 astetta. Tarkkoja mittauksia varten on parasta käyttää alkoholimittaria.

Viimeinen murto-osa on hännät. Sitä ei myöskään pidä juoda. Hännät sisältävät runkoöljyjä suuria määriä. Niitä ei kuitenkaan tarvitse kaataa ollenkaan. On hyväksyttävää käyttää häntää seuraavan mäskierän lujuuden lisäämiseksi.

8. Puhdistus.

Voit vapaasti valita minkä tahansa niistä tähän tarkoitukseen. Mielestäni paras laatutulos saavutetaan puhdistamalla raaka-aineet kivihiilellä.

Riippumatta valitsemastasi menetelmästä, sinun on laimennettava saatu raakaalkoholi puhtaalla vedellä ennen puhdistusprosessin aloittamista 16-20 asteen vahvuuteen. Tämä on edellytys erinomaisten tulosten saavuttamiselle.

9. Toinen tislaus.

Puhdistettu raaka-aine on kaadettava takaisin moonshine Stilliin. Laita se heti mahdollisimman alhaiselle lämmölle. Jaoimme murto-osat uudelleen. Valitsemme 200 ml pervakia.

Sen jälkeen alamme valita itse kotitekoisen kaksoistislauskuuhun. Keräys tulee suorittaa, kun alkoholipitoisuus on laskenut alle 40-41 astetta.

10. Laimennus.

Tämä vaihe on pakollinen vain niille, jotka haluavat saada moonshinea, jonka etyylialkoholipitoisuus on 40-42%, mikä on tavallista useimmille vahvoille alkoholijuomille. Alkoholi tulee laimentaa puhtaalla vedellä.

11. Asianajo.

Viimeinen askel on vielä otettava ennen kauan odotettua finaalia. Sitä ei pidä jättää huomiotta. Se on laskeutus, jonka avulla voit tasapainottaa kuutamisten maun maksimaalisesti. Kaada vain alkoholi puhtaisiin, valmiiksi valmistettuihin lasipurkkeihin tai pulloihin. Sulje ne hermeettisesti ja jätä ne pimeään huoneeseen 3-5 päiväksi.

Nyt tiedät tarkalleen, kuinka moonshine tislataan oikein kotona.

Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta kuuma tulee olemaan :)

Moonshine-panimo on melko suosittua, koska näin voit valmistaa laadukasta kotitekoista alkoholia, jolla on erityisiä makuominaisuuksia. Tämän prosessin gurut ovat hioneet reseptiä ja tekniikkaa vuosia, yrittäen jatkuvasti parantaa moonshine-laitteen suunnittelua. Jokaisella tislaajalla on oma kotitekoisen alkoholin resepti, koska... monet yrittävät lisätä omaa "kuorta" koostumukseen käyttämällä alkuperäisiä puhdistusmenetelmiä.

Mikä on kotitekoinen moonshine

Moonshine'n valmistaminen kotona on suosittua sen halpojen kustannusten vuoksi, koska... valmiin tuotteen hinta on lähes 3-4 kertaa halvempi kuin tehdasalkoholi. Lisäksi kotitekoisen juoman valmistusprosessi on suhteellisen yksinkertainen ja kaikkien saatavilla. Kotona valmistettu alkoholi ylittää usein maultaan tehdastuotteet, ja eri ainesosien kanssa se voi sisältää lääkinnällisiä ominaisuuksia. Esimerkiksi kasvien juuriin, luumuihin ja kirsikoihin perustuvia tinktuuroita käytetään laajalti.

Tärkeää: kotitekoisen juoman vahvuutta voidaan säätää maku mieltymysten mukaan. Asianmukaisella hoidolla ja valmistusprosessia noudattaen tällaisissa tuotteissa ei ole runkoöljyjä ja pienimolekyylisiä aromaattisia yhdisteitä. Tämä saavutetaan lisäpuhdistuksella toistuvan tislauksen, jäädytyksen tai sorbenttien avulla. Jos näitä epäpuhtauksia ei poisteta, ne voivat aiheuttaa vakavia terveyshaittoja. Kotitekoisten tuotteiden merkittävä etu on tuotteiden laadun takuu.

Moonshine tekniikka

Voit valmistaa moonshinea sokerista, vehnästä, maissista tai muista raaka-aineista kompaktilla yksiköllä, jonka asennus vaatii vähän tilaa - löydät tällaiset laitteet erikoistuneista vähittäismyymälöistä. Nykyaikaisen laitteen muotoilu takaa hyvän tiiviyden ansiosta lähes täydellisen hajujen puuttumisen alkoholijuoman valmistuksen aikana. Tekniikka sisältää useita vaiheita:

1. Ensin sinun on valmistettava erityinen liuos, joka koostuu sokerista (juurikas tai ruoko) ja vedestä, joka täyttää hygieniavaatimukset. Ensimmäistä komponenttia käytetään puhtaassa muodossaan, mutta tarvittaessa se voidaan korvata millä tahansa sokeripitoisella raaka-aineella (polysakkaridit, monosakkaridit), esimerkiksi hedelmillä, marjoilla. Tuloksena on vierre.
2. Seuraavassa vaiheessa aiemmin valmistettu liuos käsitellään mäskiksi hiivalla. Käymisen aikana hiiva alkaa "syömään" kidesokeria, mikä johtaa hiilidioksidin ja etyylialkoholin tuotantoon.
3. Tuloksena oleva mäski sisältää jo alkoholia, mutta sen pitoisuus on liian pieni - noin 8-12%. Alkoholin erottamiseksi liuoksesta on tarpeen tislata se moonshine-astiassa. Tämän prosessin tarkoitus on, että mäski kiehuu ja haihtuva höyry jäähdytetään nesteeksi, joka kaadetaan sitten aiemmin valmistettuun astiaan. Tuloksena oleva kondensoitunut neste on kuutamosta.
4. Seuraavaksi tulee vaihe, jonka seurauksena raakaalkoholi puhdistetaan. Käymisprosessin aikana etyylialkoholin lisäksi ilmaantuu hiivan sivutuotteita, jotka on hävitettävä. Tätä varten he turvautuvat kemiallisiin, biologisiin tai fysikaalisiin suodatus- ja puhdistusmenetelmiin. Ensimmäisessä tapauksessa voidaan käyttää kaliumpermanganaattia, toisessa - munanvalkuaista, maitoa (infuusioituessaan muodostuu pellettejä, jotka poistetaan puuvilla-harsosuodattimella), kolmannessa - imukykyisiä aineita, esimerkiksi aktivoituja. hiili.
5. Lopuksi voit aloittaa tuotteen maustamisen ja sävyttämisen. Antaaksesi sille rikkaan aromin ja värin, täytä valmistettu kotitekoinen alkoholijuoma erilaisilla yrteillä ja mausteilla.

Raaka-aineiden valinta

Voit käyttää kidesokeria tai sokeria sisältäviä tuotteita (esimerkiksi sokerijuurikasta). Muita raaka-ainevaihtoehtoja ovat tärkkelystä sisältävät tuotteet: riisi, ruis, vehnä, maissi. Vaikka tärkkelys ei käy läpi, se muuttuu helposti sokeriksi maltaan sisältämien entsyymien, ts. itänyt vilja. Raaka-aineiden on oltava korkealaatuisia, muuten lopputuote on kaukana ihanteellisesta.

Edullinen vaihtoehto on kidesokeri, mutta parempia tuotteita tulee marja- tai hedelmäraaka-aineisiin perustuvasta mässistä. Vaikka hedelmien rypäleen puristemehuun pitäisi lisätä sokeria sokeripitoisuuden lisäämiseksi, loppumaku on silti parempi. Viljoja pidetään hyvänä vaihtoehtona, mutta mässyn valmistaminen niistä on vaikeampaa. Raaka-aineet on valittava ottaen huomioon, millaisen juoman lopulta haluat saada. Konjakin tai georgialaisen chachan valmistukseen tarvitset rypälemuusia, Calvadosille - omenasosetta, viskille - viljamuusia.

Veden laskeutuminen

Koska pohjana on vesi, moonshine-resepti onnistuu paremmin, kun käytetään korkealaatuista nestettä. Se ei saa olla kovaa eikä siinä saa olla vierasta makua tai hajua. Tämä voidaan saavuttaa, jos alkoholin valmistus perustuu ostettuun, korkealaatuiseen puhdistettuun veteen. Jos päätät käyttää hananestettä, täytä se suuriin astioihin, anna sen seistä useita päiviä ja valuta varovasti jättäen pohjaan muodostuneen sedimentin. Vettä ei saa tislata tai keittää.

Säiliöiden valmistelu

Muista huuhdella kaikki säiliöt, joita aiot käyttää kotitekoisessa alkoholin tuotantoprosessissa kuumalla vedellä. Valmiin tuotteen maku riippuu säiliön puhtaudesta. Älkää käyttäkö mäskissä galvanoituja astioita, koska... sen sisältö alkaa hapettua. Muovisäiliöissä, esimerkiksi pulloissa, on oltava merkintä "ruokaa varten".

Moonshine-resepti sokerista ja hiivasta

Päätä, kuinka paljon kuunpaistetta haluat saada siitä irti. 1 kilosta sokeria saa 1,1-1,2 litraa tuotetta, jonka vahvuus on 40 astetta. Laskelmia tehtäessä on suositeltavaa lisätä käytettyjen ainesosien määrää noin 10-15 %, koska Eri syistä (raaka-aineiden laatu, lämpötila, väärä tislaus) todellinen lopputilavuus on aina tällä määrällä teoreettista pienempi.

Käänteinen sokeri

Inversiolla tarkoitetaan siirapin valmistusprosessia kidesokerista. Tämän menetelmän ansiosta on mahdollista saavuttaa sokeriraaka-aineiden täydellisempi hajoaminen (glukoosiksi ja fruktoosiksi) ja patogeenisten mikro-organismien tuhoaminen lämpötilaa nostamalla. Lisäksi tämä prosessi parantaa käymistä, mikä helpottaa suuresti hiivan työtä ja auttaa saavuttamaan kaikkien komponenttien paremman sekoittumisen. Joskus mäskituotanto suoritetaan ilman sokeriraaka-aineiden kääntämistä hydraulimoduulin avulla. Inversio koostuu useista vaiheista:

1. Ensin sinun on lämmitettävä 3 litraa vettä 70-80 °C:n lämpötilaan.
2. Lisää sitten 6 kg raakasokeria ja sekoita hitaasti, kunnes massa on homogeeninen.
3. Kuumenna siirappi kiehuvaksi, keitä noin 10 minuuttia ja muista kuoria pois muodostuva vaahto.
4. Lisää hyvin hitaasti 25 grammaa sitruunahappoa, jonka jälkeen voit laskea lämmön alhaiseksi.
5. Sulje astia kannella ja keitä vielä 60 minuuttia.

Kuinka tehdä mash

Moonshine mash on tulosta useiden komponenttien sekoittamisesta. Tätä varten siirappiin lisätään huoneenlämpöistä vettä ja muista sekoittaa seosta vähitellen. Sen lopullisen lukeman tulisi olla noin 27 °C. Varmista, että tuloksena oleva homogeeninen seos ei vie enempää kuin 3/4 otetun säiliön tilavuudesta, muuten mässin vaahto vuotaa jatkuvasti yli. Hiivan levitysmenettely:

• Lisää puristettu hiiva astiaan vaivaten sitä ensin käsin. Paras vaihtoehto on liuottaa briketti pieneen määrään vierrettä, peittää säiliö kannella ja odottaa vaahdon ilmestymistä. Tämä kestää 5-10 minuuttia.
• Kuivahiivaa käytettäessä se on ensin aktivoitava. Noudata pussin ohjeita. Usein vaiheet koostuvat seuraavista: vesi (keitetty) jäähdytetään 32-36 °C:seen, lisätään tarvittava määrä hiivaa, säiliö peitetään kannella ja asetetaan sitten lämpimään paikkaan tai kääritään paksuun liinaan. tasaisen lämpötilan ylläpitämiseksi. Tasainen vaahtokorkki ilmestyy noin 20-40 minuutissa - tämä osoittaa, että laimennettu kuivahiiva on valmis lisättäväksi vierteeseen.
• Jos päätät turvautua leivinhiivaan, muista, että joskus se aktivoi vaahtoamisen, joka ulottuu pannun ulkopuolelle. Käytä vaahdonestoaineena esimurskattuja kuivia kaupasta ostettuja keksejä tai kasviöljyä (10-20 ml). Nämä tuotteet eivät vaikuta kuutamon laatuun.

Käyminen

Käymisprosessin aikana tuotetaan raakaa alkoholia, mutta on tärkeää tarkkailla kaikkia vivahteita, muuten tuote voi osoittautua huonolaatuiseksi. Tätä varten pohjalla täytetyt säiliöt siirretään huoneeseen, jossa pidetään vakiona 25-28 °C:n lämpötila. Jos lämpötila on alhaisempi, käymisprosessi voi pysähtyä kokonaan (hiiva yksinkertaisesti "nukahtaa"). Yli 40 °C:n lämpötiloissa sienet alkavat kuolla. Fermentointiprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

1. Sinun on asennettava vesitiiviste tai käsine mäskiä sisältävään säiliöön (se on nimeltään käymissäiliö). On suositeltavaa, että huoneen lämpötila on noin 23-30 astetta.
2. Lämpötilan ylläpitämiseksi voit peittää käymissäiliön erilaisilla rakennusmateriaaleilla tai vaatteilla. Jotkut ihmiset käyttävät akvaarion lämmittimiä lämmönsäätelyyn.
3. Käymisprosessi kestää pitkään (4-12 päivää).
4. Noin 20 tunnin välein (jotkut suosittelevat 12-16 tunnin välein) sinun on ravistettava seosta - älä poista vesitiivistettä tai käsineitä. Tämän lähestymistavan ansiosta on mahdollista poistaa ylimääräinen hiilidioksidi pohjasta moonshinelle, muuten se häiritsee hiivan normaalia toimintaa.

Mistä tietää, milloin käyminen on ohi

On olemassa useita merkkejä, joilla määritetään pohjan valmius kotitekoiseen alkoholiin. Niitä tulee käyttää kokonaisvaltaisesti, ts. Vähintään 2-3 merkkiä tulee näkyä samanaikaisesti, muuten teet virheen. Esimerkiksi sokerin ylimäärä johtaa seuraavaan: hiiva alkaa kuolla ennen kuin he ehtivät käsitellä kaikkea. Käymisprosessin päättymisen merkkejä ovat:

• karvas maun läsnäolo - tämä osoittaa, että hiiva on muuttanut sokerin alkoholiksi;
• sihisemisen lopettaminen;
• alkoholin haju ilmaantui;
• hiilidioksidin vapautuminen on lakannut, ts. vesitiiviste ei kumpuile;
• mäskiseokseen tuotu tulitikku palaa edelleen;
• pohjalle ilmestyi sedimenttiä ja ylemmät kerrokset vaalenivat.

Selkeytys ja kaasunpoisto

Sedimentin poistamiseksi sinun on kaadattava työkappale puhtaaseen astiaan oljella. Kuumenna seuraavaksi kaikki +50 °C:seen - tämä toimenpide auttaa deaktivoimaan liuoksessa olevan hiivan ja poistamaan ylimääräisen kaasun. Huuhtele pullo ja täytä työkappale uudelleen. Vaalentaa tuotteitasi seuraavasti:

1. Ota noin 3 rkl bentoniittia 20 litraa varten 250 ml:aan huoneenlämpöistä vettä (hieman lämpimämpi on mahdollista). Jos bentoniitti ei ole tarpeeksi jauhemaista (eli hienoa), se tulee jauhaa kahvimyllyllä tai tehosekoittimella.
2. Kun bentoniitti on laimennettu vedellä, odota noin 15 minuuttia. Tämän ajan kuluttua seos paksunee ja saa paksun smetanan koostumuksen.
3. Kaada bentoniittiliuos mäskiin, sekoita huolellisesti ja sulje tiiviillä kannella.
4. Sinun on säilytettävä seosta noin vuorokausi, jonka jälkeen tyhjennä kirkastettu työkappale ja hävitä sedimentti. Huomaa, että sakkaa ei saa kaataa wc:hen tai pesualtaaseen, koska... se voi sementoitua.

Ensimmäinen tislaus

Tämä prosessi on tarpeen raakaalkoholin uuttamiseksi mahdollisimman paljon ja sen erottamiseksi muista tarpeettomista komponenteista. Litrasta mäskeä tulee noin 250 g alkoholia. Tislauskuutiota saa täyttää enintään 75 %, muuten roiskeita ja vaahtoa pääsee jäähdyttimeen kiehumisen aikana. Toimenpide on suhteellisen yksinkertainen: laite täytetään mäskillä ilman sedimenttiä ja laitetaan tuleen. Kuumennuksen jälkeen tislaus suoritetaan miedolla lämmöllä kuutamisteilla.

Kaaviokaavio käsittelystä epäpuhtauksien poistamiseksi: kun mäski kuumennetaan, alkoholi alkaa haihtua ensin, koska Tämän tuotteen kiehumispiste on alhaisempi kuin veden. Höyrytilassa se ohjataan putken kautta kierukkaan, jossa se jäähtyy ja kerääntyy astioihin lauhteena. Alkoholi valuu sitten keräysastiaan. Huomaa, että tislaus suoritetaan alhaisella lämmöllä, ja on parempi jakaa tuotteen saanto fraktioihin:

1. Ensimmäisissä kuunpaisteesta tulevissa pisaroissa on edelleen korkea haitallisten aineiden pitoisuus. Tätä fraktiota kutsutaan "pääksi", ja ensimmäiset 50 ml 1 kg sokeria kohden on kerättävä erilliseen astiaan - sitä voidaan käyttää yksinomaan teknisiin tarpeisiin.
2. Toinen fraktio, jota kutsutaan "kehoksi", on raakaalkoholi. Valinta tulee lopettaa, kun virrassa olevan tisleen vahvuus laskee alle 40 asteen. Vahvuus määritetään alkoholimittarilla 20°C:ssa, mutta voit käyttää perinteisiä menetelmiä: tisleen palaessa lusikassa jatka näytteenottoa.
3. Viimeinen fraktio tai "häntä" erottuu siitä, että se sisältää suurimman määrän runkoöljyjä. Se on terveydelle vaarallista, joten on parempi sammuttaa laite keskiosan keräämisen jälkeen.

Uudelleentislaus puhdistuksen jälkeen

Tämän toimenpiteen aikana laimennettua (paloturvallisuussyistä) raakaalkoholia on kaadettava tislauskuutioon ja aloitettava sitten tislaus minimaalisella lämmöllä. Kuten ensimmäisessä tislauksessa, sinun on poistettava "päät" - ensimmäiset 50 ml 1 kg sokeria kohti. Välittömästi pääfraktion keräämisen jälkeen vaihda höyrykammio, jos tämä moduuli on tarkoitettu laitteen suunnitteluun. Aloita päätuotteiden valinta, kun virran voimakkuus putoaa alle 40 asteen merkin. Näin tislaus auttaa suodattamaan alkoholia.

Riippumatta siitä, kuinka tarkasti tislaus suoritetaan, tietty määrä "päitä" ja "pyrstöjä" jää keskifraktioon, ts. kehossa". Optimaalinen ratkaisu ongelmaan voi olla moonshine still -laitteen käyttö, jota on täydennetty palautusjäähdyttimellä. Tämä laite auttaa saavuttamaan korkeamman laadun ja syvemmän murtojaon. Jos päätät tehdä kolmannen tislauksen, muista, että siinä ei ole paljon järkeä.

Valmiin juoman infuusio

Viimeisessä vaiheessa sinun on laimennettava kotitekoinen alkoholi vedellä vaadittuun vahvuuteen (usein 40-45%). Jotta juoman maku olisi tasapainoinen ja pehmeämpi, pullota valmis tuote, sulje korkki ja anna hautua 3-4 päivää viileässä, pimeässä paikassa. Muutama päivä riittää, jotta nesteitä sekoitettaessa tapahtuvat kemialliset reaktiot päättyvät.

Kuinka määrittää kuunpaisteen voimakkuus

On vaikea määrittää astetta (eli alkoholin prosenttiosuutta nesteessä), jos vain maistaa juomaa. Hienostunut ja puhdistettu moonshine antaa usein pehmeyden tunteen jopa korkealla lujuudella. Jopa hydrometri voi tehdä virheen tuloksessa, jos nestettä laimennetaan erilaisilla lisäaineilla. Mittaukset suoritetaan 20°C:ssa, koska tiheys riippuu lämpötilasta. Tiheyden ja asteiden suhde (ns. "kierrokset"):

Moonshine-reseptejä kotona ilman hiivaa

On olemassa monia todistettuja menetelmiä alkoholijuomien valmistukseen kotona. Käymisen voi suorittaa paitsi hiiva, myös bakteerit, joten voit tehdä moonshinea kotona ilman hiivaa. Näin valmistetaan maissi- tai vehnäviskiä ja ohrapohjaista alkoholia, viinirypäleitä, aprikooseja, omenoita ja muita tuotteita. Voit myös nostaa esille ruisversion, yrttisen kuukion (käytetään koiruohoa, korianteria jne.), mustikka-, vadelma-, herukka- ja mansikkahilloa.

Alkoholijuomien kotituotannossa voidaan käyttää lisäkomponentteja sitruunan ja appelsiinin kuoren muodossa, jotka antavat tuotteelle sitruunan maun ja jonkin verran katkeruutta, vaniljaa, kanelia, neilikkaa jne. Luonnolliset aromit voivat parantaa alkoholin makua, mutta tee se samanlainen kuin brandy, konjakki jne. viina on vaikeaa. Lastut auttavat jäljittelemään tammen makua. Tekniikka vaihtelee raaka-aineseoksen koostumuksesta riippuen:

• tärkkelyksen kanssa. Ennen kuin valmistat hiivattoman kuutamon maissista, perunoista tai jyvistä, sinun on ensin yksinkertaistettava tärkkelyksen hajottamista. Tätä tarkoitusta varten raaka-aineet esikeitetään. Hyytelöinti (tärkkelysjyvien alkuperäisen rakenteen tuhoutuminen, johon liittyy turvotusta) eri viljelykasveille suoritetaan eri lämpötiloissa. Tämän jälkeen suoritetaan sokerointi.
• ilman tärkkelystä. Marjojen ja hedelmien jalostaminen mäskiksi on helpompaa ja nopeampaa, koska niissä oleva sokeri on jo sellaisessa muodossa, joka soveltuu luonnonvaraisten sienien ja entsyymien hajottamiseen. Mäskissä on suositeltavaa käyttää hedelmiä, joissa on korkea sokeripitoisuus.

Vehnällä

• Valmistusaika: 11-12 päivää.
• Tarkoitus: juhlapöytään tinktuuran perustana.
• Keittiötyyppi: Eurooppalainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Tämäntyyppinen alkoholijuoma eroaa siinä, että sen valmistukseen tarvitaan vain vehnänjyviä, sokeria ja vettä. Muihin vaihtoehtoihin verrattuna et tarvitse karpaloita, karamellilietettä värjäykseen, erilaisia ​​aromaattisia aromaattisia herkkuja tms. Ennen kypsennystä vehnä on pestävä perusteellisesti ja siirrettävä sopivaan astiaan.

Ainekset:

• sokeri - 6,5 kg;
• vehnävilja - 5 kg;
• vesi - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kaada vettä vehnäsäiliöön peittämällä jyvät 5-7 cm.
2. Lisää noin 1,5 kg sokeria, peitä tiiviillä kannella ja laita sivuun viileään, pimeään paikkaan. Pohjan tulee istua viikon ajan.
3. 7 päivän kuluttua vehnän tulee itää noin 0,5 cm pituudeksi, kaada tässä vaiheessa vielä 15 litraa vettä ja lisää 5 kg sokeria.
4. Käymisprosessi lämpimässä paikassa kestää noin 4 päivää. Pidä silmällä tulevien tuotteiden kuntoa: jos liioittelet sitä, juoma saa makean maun. Käymislämpötilan tulee olla 18-24 astetta.
5. Kun käyminen on valmis, suorita tislaus. Tee se tarvittaessa neljä kertaa, mutta erityisen arvostettu on kahdessa tai kolmessa tislauksessa saatu vehnästä saatu moonshine-tuote.

Maissista

• Valmistusaika: alkaen 2 viikkoa.
• Käyttötarkoitus: alkoholijuoma.
• Keittiötyyppi: Amerikkalainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Maissilla ja ilman hiivaa tehty Moonshine on luonnollisempi ja maukkaampi. Sen tekeminen kotona on suhteellisen helppoa, tärkeintä on valmistaa sopivat raaka-aineet. Valitse pehmeät ja sokerimaissin ytimet. Maissista valmistetun alkoholituotteen valmistus kestää kauemmin kuin sen hiivavastineen - sitä voi maistaa aikaisintaan 2 viikon kuluttua.

Ainekset:

• maissijyvät - 5 kg;
• sokeri - 6,5 kg;
• vesi - 17 l.

Keittomenetelmä:

1. Täytä maissinjyvät lämpimällä vedellä - pari litraa riittää. Lisää noin 8 kupillista sokeria ja sekoita sitten saatu massa huolellisesti.
2. Anna maissinjyvien itää kunnolla. Heti kun versot ilmestyvät, voit kaataa loput 15 litraa vettä jyviin ja lisätä sokeria. Sekoita kaikki ja aseta se sitten vesitiivisteen alle 14 päiväksi.
3. Kun olet varmistanut, että mäski on käynyt, tislaa se kuutamostilla. Tämä toimenpide on suoritettava kahdesti paremman suodatuksen saavuttamiseksi. Sitten ei jää muuta kuin pullottaa tuloksena oleva kotitekoinen juoma.

Omena

• Valmistusaika: yli kuukausi.
• Vaikeusaste: korkea.

Tämän juoman valmistamiseksi tarvitset tuoreita omenoita. Jos pakattu hiiva on jätetty pois reseptistä, sinun on täydennettävä vierrettä villihiivalla - niitä löytyy pesemättömien hedelmien, esimerkiksi omenoiden, pinnalta. Huomaa, että metsäsienillä tehty mäski käy huomattavasti kauemmin kuin vastaavat vaihtoehdot. Päätä puhdistusmenetelmä etukäteen poistaaksesi mahdollisimman paljon metanolia ja runkoöljyjä. Tämä on esimerkiksi useista sideharsokerroksista tehdyn suodattimen käyttö, jonka väliin kaadetaan murskattua hiiltä (aktivoitua).

Ainekset:

• aromaattiset omenat - 5-6 kg;
• sokeri - 2-3 kg;
• vesi - 10-15 litraa vettä.

Keittomenetelmä:

1. Omenoita ei tarvitse pestä soseeksi, vaan leikkaa ne pieniksi paloiksi, jotta ne muuttuvat soseeksi.
2. Sekoita omenapalat tasaiseksi seokseksi tehosekoittimella tai tehosekoittimella. Vaihtoehtoisesti voit raastaa hedelmät hienolla raastimella.
3. Kuumenna siirapin vesi, lisää sokeri ja hauduta miedolla lämmöllä, muista kuoria vaahtoa pois.
4. Jäähdytä siirappi ja kaada omenamassaan. Sitten kaikki on sekoitettava huolellisesti tasaiseksi.
5. Aseta vesitiiviste astiaan tuloksena olevan pohjan kanssa ja laita se lämpimään, pimeään paikkaan. Mässin käymisaika voi olla yli kuukausi.
6. Erottele lopuksi mäski sedimentistä, kaada se tislauskuutioon ja tee pari tislausta.

Valmistettu rukiista

• Valmistusaika: 3 viikkoa.
• Tarkoitus: juhlapöytään, juhliin.
• Keittiötyyppi: Itäeurooppalainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Ruis kuutamosta kutsutaan joskus leipävodkaksi. Sata vuotta sitten se oli erittäin suosittu Venäjän ja Ukrainan asukkaiden keskuudessa, koska... raaka-aineita siihen oli saatavilla jokaisessa talonpoikatalossa. Oli aika, jolloin tämä kotitekoinen, hieman hapan juoma melkein unohdettiin. Tänään kiinnostus leipävodkaa kohtaan on alkanut elpyä - syynä tähän on käytettyjen komponenttien halpa ja saatavuus sekä maun korkea laatu.

Ainekset:

• ruis - 3 kg;
• sokeri - 3 g;
• vesi - 15 l.

Keittomenetelmä:

1. Valmista siirappi 600 g:sta sokeria, joka on kaadettava 3 litraan vettä. Jäähdytä saatu seos 20 asteeseen.
2. Laita 3 kg ruista lasi- tai emaliastiaan ja täytä siirapilla. Jätä syntynyt käynnistin avoimessa astiassa lämpimään huoneeseen useita päiviä (3-5).
3. Kun olet huomannut ensimmäiset merkit hiilidioksidin aktiivisesta vapautumisesta, johon liittyy tyypillinen hapan haju ja vaahdon ulkonäkö, siirrä käyminen käymisastiaan. Täytä koostumus lämpimällä siirapilla 2,4 kg sokeria ja 12 litraa vettä.
4. Asenna seuraavaksi vesitiiviste käymissäiliöön ja siirrä se lämpimään paikkaan.
5. Käymisaika on vähintään 2 viikkoa (huoneen lämpötilasta riippuen). Signaali siitä, että mäski on valmis tislattavaksi, on jyvien laskeutuminen käymissäiliön pohjalle ja aktiivisen kaasunmuodostuksen loppuminen. Villihiivalla tehdyssä mashissa on kitkerä maku.
6. Muista tehdä kaksinkertainen tislaus. Tuloksena oleva kotitekoinen tuote on pehmeä, hieman hapan haju.

Ohralla

• Valmistusaika: 2-3 viikkoa.
• Käyttötarkoitus: juhlapöytään.
• Keittiötyyppi: Eurooppalainen.
• Vaikeusaste: korkea.

Ohrapohjainen mäski vaatii enemmän valmistusaikaa, varsinkin jos kyseessä on resepti ilman hiivaa. Tässä on tärkeää seurata huolellisesti vaiheittaisia ​​​​vaiheita, jotta tuloksena olevalla mässillä ei ole makeaa makua. Kotitekoinen ohraalkoholi on vahva juoma. Tämän tyyppisen kuupaisteen valmistusprosessi on työvoimavaltainen.

Ainekset:

• ohran jyvät - 2,5 kg;
• rakesokeri - 4 kg;
• puhdas vesi - 24 l.

Keittoprosessi:

1. Huuhtele ohranjyvät hyvin, lisää hieman lämmintä vettä ja laita ne pimeään paikkaan.
2. Hauduta seosta, kunnes jyviin ilmestyy ituja. Tyhjennä sitten vesi ja kuivaa ohranjyvät uunissa. Jauha ne perusteellisesti kahvimyllyllä tai lihamyllyllä maltaiden saamiseksi.
3. Laita mallas mäskiastiaan, lisää kuuma vesi, sekoita huolellisesti tasaiseksi. Kuumenna sisältö keskilämmöllä 60-70 °C:seen. Laskeutumisen ja kirkkaan nesteen ilmestymisen jälkeen syntynyt vierre on jäähdytettävä.
4. Kun seos on saavuttanut normaalin huoneenlämpötilan, lisää sokeri ja sekoita.
5. Tee seuraavaksi vesitiiviste kumikäsineellä tai erityisellä kannella. Säilytä astia mäskillä lämpimässä paikassa, jonka lämpötila on 18 astetta. Jos indikaattori on alhaisempi, käymisnopeus alkaa laskea, kunnes se pysähtyy kokonaan. Paras vaihtoehto on 24-28°C.
6. Mäski infusoituu 6-8 päivää. Sen maun ei pitäisi olla makea - tämä on osoitus valmiudesta. Infuusion jälkeen ohrajuoma on suodatettava ja valmistettava jatkotislausta varten.

Rypäleistä

• Valmistusaika: 2-3 kuukautta.
• Käyttötarkoitus: juhlapöytään.
• Ruoan tyyppi: Georgialainen.
• Vaikeusaste: korkea.

Grape moonshine viittaa usein kotitekoiseen Georgian juomaan nimeltä chacha. Sen valmistamiseksi tarvitset minkä tahansa lajikkeen rypäleitä tai jätettä, joka jää jäljelle mehun puristamisen jälkeen. Aito chacha eroaa tavallisesta rypäleen moonshinesta siinä, että se käy villihiivan kanssa, ei leivin- tai alkoholihiivan kanssa, mikä parantaa aromia.

Ainekset:

• rypäleterttuja tai kakku - 25 kg;
• vesi - 50 l;
• kidesokeri - 10 kg (valinnainen).

Keittomenetelmä:

1. Laita murskatut viinirypäleet mehun kanssa käymisastiaan. Lisää vesi, kidesokeri (valinnainen), sekoita seos puutikulla. Vähintään 10 % astiasta on oltava tyhjä - hiilidioksidi täyttää tyhjiöt käymisen aikana.
2. Asenna vesitiivisteet ja aseta säiliö pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 22-28 °C. Luonnollinen mäski on valmis vasta 30-60 päivän kuluttua (joskus prosessi saavuttaa 90 päivää). Kun käyminen on valmis, aloita tislaus.
3. Valuta käytetty mäski sedimentistä, muuten kiinteät hiukkaset palavat tislauksen aikana. Vaikka siemenet, hedelmäliha ja kuori sisältävät kaikki aineet, jotka erottavat chachan muista kuutamoista. Voit suodattaa mässin useiden sidekerrosten läpi, täyttää tislauskuution nesteellä ja ripustaa kuution yläosassa olevan kiinteän osan samaan sideharsoon.
4. Suorita ensimmäinen tislaus ilman fraktiointia. Lopeta valinta, kun ABV laskee alle 30 %. Laimenna sitten moonshine vedellä 20 %:iin.
5. Tee toinen tislaus valitsemalla ensimmäinen 10 % puhdasta alkoholia. On tarpeen valita "runko", ennen kuin virran voimakkuus laskee alle 45%. Laimenna valmis chacha vedellä 40-60 %:iin ja anna maun tasaantua viileässä paikassa 2-3 vuorokautta hermeettisesti suljetussa astiassa.

Mandariineista

• Valmistusaika: 1 kuukausi.
• Käyttötarkoitus: juhlapöytään.
• Keittiötyyppi: Eurooppalainen.
• Vaikeusaste: korkea.

Mielenkiintoinen versio moonshinesta ilman hiivaa on mandariineista valmistettu juoma, jonka ei välttämättä tarvitse olla tuoretta. Niitä ei tarvitse pestä, jotta villihiiva ei poistu pinnalta. Kaikki mandariinit on kuorittava ensin, jotta niistä voidaan valmistaa mehua. On suositeltavaa poistaa massa välittömästi, muuten neste on suodatettava käymisen jälkeen.

Ainekset:

• mandariinit - noin 20 kg;
• sokeri - 5-6 kg;
• vesi - 15 l.

Keittomenetelmä:

1. Valmistettuasi mehun ja kaadettu se astioihin (saat paljon nestettä), lisää noin 15 litraa vettä, 5-6 kg kidesokeria. Käymisprosessin pitäisi alkaa 7-8 päivän kuluttua.
2. 25-30 päivän kuluttua prosessin pitäisi päättyä. Tuloksena oleva mäski on hapan ja hapan, mutta erittäin maukas, ja siinä on selkeä mandariinin tuoksu.
3. Tee kaksi tislausta.

Rusinoista

• Valmistusaika: 1 kuukausi.
• Käyttötarkoitus: juhlapöytään.
• Keittiön tyyppi: Juutalainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Nämä alkoholituotteet valmistetaan muinaisten juutalaisten reseptien mukaan. Juutalaiset noudattavat tiukkaa paastoa ennen pääsiäistä, joka kestää 7 päivää. Tällä hetkellä sinun ei pitäisi juoda tavallista viljapohjaista vodkaa tai syödä leipää. Jotta vahvistettuja sääntöjä ei rikottaisi, keksittiin Peysakhovka, jota kotimaiset tislaajat kutsuvat usein "rusinaksi".

Ainekset:

• rusinat - 4 kg;
• sokeri - 200 g;
• vesi - 20 l.

Keittomenetelmä:

• Laita 200 g pesemättömiä rusinoita litran purkkiin, kaada 0,5 litraa lämmintä vettä, lisää kaikki kidesokeri. Sekoita, kunnes jälkimmäinen liukenee, ja jätä sitten lämpimään paikkaan pariksi tunniksi.
• Poista rusinat siivilällä ja laita ne lihamyllyn läpi. Laita se sitten takaisin vierteeseen. Lisää muutama iso rusina (pesemättömiä), jotta käy paremmin. Peitä astia kelmulla tekemällä muutama reikä.
• Aseta säiliö lämpimään paikkaan pariksi päiväksi. Heti kun huomaat selkeää kuplimista purkissa, käynnistin on valmis.
• Ota loput rusinat, kaada lämmintä vettä ja odota sitten koostumuksen turpoamista. Sitten sinun on jauhattava rusinat ja lähetettävä ne kaikkien komponenttien ja käynnistimen kanssa käymisastiaan. Sulje kansi löyhästi ja säilytä pimeässä paikassa, jonka lämpötila on 25-27 °C.
• Käymisprosessi päättyy 3-5 viikon kuluttua. Sinun tarvitsee vain siivilöidä se ja tislata se 3 kertaa kuushiilen läpi. Moonshine saa miedon maun ja miellyttävän aromin.

Video