غذاهای اویغور: ساده و خوشمزه! آشپزی اویغور!!! دستور العمل های اردک آشپزی اویغور

آشپزی اویغور!!! خوب، چه کسی با غذاهای اویغور آشنا نیست؟ اول از همه، مانتی و لاگمن به ذهن می رسد. با این حال، در میان غذاهای اویغور، غذاهایی نیز وجود دارد که نام های بسیار هوشمندانه ای دارند و حتی غیرعادی به نظر می رسند. سعی کنید حدس بزنید - از چه چیزی ساخته شده و با چه چیزی خورده می شود؟ با رفتن به بازدید از کارشناسان غذاهای اویغور، سعی کردیم نه تنها دستور العمل های غذاهای شناخته شده، بلکه کسانی را که نام آنها برای ما بسیار مرموز به نظر می رسید، پیدا کنیم. هر چیزی که در باغ شما رشد می کند ... اما تفاوت هایی نیز وجود دارد. اویغورها به شوخی می گویند: اگر چینی ها هر چیزی را که حرکت می کند بخورند، اویغورها هر چیزی را که رشد می کند می خورند. شاید به همین دلیل است که این مردم بهار را بسیار دوست دارند. اگر اولین تیرهای پیاز، سیر و سایر شاخه های سبز در باغ ظاهر شود، اویغورها از گرسنگی از بین نمی روند! ما سفر خود را به دنیای غذاهای اویغور با مانتی سنتی آغاز می کنیم. این غذا در سراسر آسیای مرکزی تهیه می شود. آسیه پاخریتدینوا، سرآشپز یکی از کافه های آلماتی غذاهای اویغور، ما را با هنر آشپزی آشنا می کند. به گفته آسیا، مانتی از خمیر بدون خمیر یا مخمر تهیه می شود. پر کردن یکنواخت نیست: کدو تنبل با گوشت، پیاز، جوسای (رامسون)، انجیر، شبدر، پیاز سبز، به و انواع سبزیجات است. مانتی را می توان بخارپز کرد یا می توانید آنها را از قبل در روغن در حال جوش سرخ کنید - اینها تبدیل به مانتی خوشان می شوند. توجه داشته باشید که در غذاهای سنتی اویغور حتی یک غذا با چرخ گوشت تهیه نمی شود: گوشت و سبزیجات فقط با دست و بسیار ریز خرد می شوند. مانتی با سس لازجان سرو می شود که بدون آن غذا برای یک اویغور غذا نیست. تهیه این سس بسیار ساده است: فلفل قرمز و سیاه رنده شده را با روغن در حال جوش ریخته، سرکه رقیق شده با آب اضافه می کنند. می توانید کرفس و هویج را به مخلوط نهایی اضافه کنید - این برای همه نیست. لگمان "چهار فصل" یکی دیگر از غذاهای سنتی اویغور، لاگمان است. به آن ظرف عشق نیز می گویند. – ما اغلب سه نوع لگمان را تهیه می کنیم: سویرو – لاگمان مایع، گیرو – لاگمان خشک با حداقل مقدار سس و سومیان – لاگمان سرخ شده که رشته و سایر مواد با هم خورش می شوند. سس یا سس برای لاگمن بسته به زمان سال بیرون از پنجره تهیه می شود. در بهار - از پیاز سبز تازه، جوانه جوسای، کرفس و تربچه. در تابستان - از خیار، پیکان سیر، لوبیا جوان، گوجه فرنگی، فلفل سبز و قرمز، بادمجان، سیر و پیاز. در پاییز - از تربچه، سرمه و شلغم. در زمستان - از سبزیجات خشک و شور. در واقع، لاگمن فقط رشته فرنگی است. چیزی که آن را واقعاً خوشمزه می کند خورش گوشت است که جداگانه پخته می شود. Tohosyai افزودنی به مرغ لاگمن است و guirusyai از گوشت بریده شده به قطعات نسبتاً بزرگ درست می شود. خسته؟ سوپ بخور! اویغورها به غذاهای مایع علاقه زیادی دارند. آنها به تنهایی بیش از 60 نوع سوپ دارند! به این ظروف غذای خسته می گویند. از رایج ترین سوپ ها می توان به مانپار اشاره کرد. از گوشت، تربچه، سبزیجات، گوجه فرنگی با افزودن گوجه فرنگی تهیه می شود. وقتی همه اینها پخته شد، خمیر از قبل رول شده، به قطعات کوچک پاره شده، به سوپ تقریباً تمام شده اضافه می شود. Aesthetes می توانند خمیر را به مربع های کوچک برش دهند. ASHLAM-FU: بخورید - و کل روز رایگان است! Asiya Pakhritdinova آشلیام فو را به عنوان یک پیش غذای سرد ارائه می دهد. در اصل، نشاسته آب پز است. همچنین یک نوع لگمن در نظر گرفته می شود، اگرچه این درست نیست. برای تهیه آشلیام فو به 300 گرم نشاسته برنج یا ذرت، 6 کاسه آب، نمک و کمی سرکه نیاز دارید. همه اینها باید به مدت 20 دقیقه با هم زدن مداوم پخته شوند. دم نوش داغ را داخل سرد قرار می دهیم تا خنک شود، سپس به صورت مربع های بزرگ برش می دهیم و همراه با گوشت سرخ شده و سبزیجات سرو می کنیم. شما همچنین می توانید یک پنکیک تخم مرغ نازک را اضافه کنید که به شکل لوله در آمده و به صورت نوار برش داده می شود. آنها می گویند که ashlyam-fu مردم را اول به گرما می اندازد، سپس به سرما. بنابراین، آنها عاشق خوردن آن در فصل گرم هستند. علاوه بر این، این غذا بسیار سیر کننده است: آن را بخورید و تمام روز آزاد هستید! سانزا، سمسا و گوش نان – تعطیلات معده! مطمئناً کسانی که به ندرت با غذاهای اویغور روبرو می شوند، هرگز نام سانزو را نشنیده اند، یک غذای لذیذ جشن که از خمیر فطیر درست می شود. با دیدن کوه‌های این خوراکی که شبیه طناب‌های خمیری بزرگ است، سانزا را فقط در تعطیلات بزرگ تهیه می‌کنند: کربان هیت و نوروز. طناب های ترد را در یک دیگ بزرگ در مقدار زیادی روغن آفتابگردان سرخ می کنند. برای ورز دادن خمیر از آب جوشانده شده با پیاز، آرد، تخم مرغ زیاد و روغن آفتابگردان زیاد استفاده می شود که به سانزا ترد اشتها آوری می دهد. آسیه راز این مهارت را با ما در میان می‌گذارد: «سخت‌ترین کار در تهیه سانزا این است که حلقه‌های نازک را بغلتانید و سپس با احتیاط آن‌ها را در روغن در حال جوش با استفاده از دو چوب سرخ کنید. – برخی از افراد ترجیح می دهند خمیر را با طعم شور درست کنند. این یک غذای جشن است، آن را با چای اتکیان - چای نمکی، سفید شده با شیر، با کف و کره سرو می شود. هر اویغوری به شما خواهد گفت که سامسا در دو نوع است: پفکی و معمولی. این یکی از مورد احترام ترین غذاها در غذاهای ملی است - پای پر شده با گوشت چرخ کرده و پیاز، کدو تنبل، سبزیجات و میوه ها، پخته شده در تنور، اجاق گاز یا دیگ. – ورز دادن خمیر سمسا بستگی به محل تهیه آن دارد. به عنوان مثال، برای سامسا تنور، خمیر را نمکی و سفت می کنند، برای سمسا در دیگ شل و ضعیف است، خمیر نیز می تواند شور و مخمر باشد. گش نان - نان گوشت پر شده با گوشت و پیاز، سرخ شده در دیگ. خمیر آن را مانند سمسا درست می کنند. تنها تفاوت این است که گش نان بسیار نازک است و شبیه چبورک است. * * * مانتوی بره با کدو حلوایی و جوسای خمیر را با آرد و آب و نمک به مزه ورز دهید. بگذارید 30 تا 40 دقیقه بماند تا برسد. در این زمان گوشت بره را به قطعات کوچک برش داده، آب، پیاز، فلفل و نمک را اضافه کنید. کدو تنبل را به مکعب های کوچک برش دهید و 300 گرم جوسای را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. خمیر را به صورت طناب باز کرده و به قطعات تقسیم کنید. هر قطعه را به شکل دایره بغلتانید. سعی می کنیم وسط دایره کمی ضخیم تر از لبه ها باشد. گوشت چرخ کرده را پخش کنید و حتما یک تکه چربی دنبه را روی آن قرار دهید. لبه ها را نیشگون می گیریم. ظرف مانتی را با روغن چرب کنید و مانتی را پهن کنید. 30-40 دقیقه بخارپز کنید. مواد لازم: خمیر - 3 قاشق غذاخوری. آرد، 1 قاشق غذاخوری آب، نمک گوشت چرخ کرده – گوسفند 500 گرم، پیاز 150 گرم، نمک، فلفل قرمز، قیمه برای چرب کردن ورقه ها، 300 گرم کدو تنبل، 250 گرم جوسای، 250 گرم چربی دنبه. * * * سانزا برای 5 قاشق غذاخوری. آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. ل چربی، 2 تخم مرغ، 1/2 قاشق چایخوری. نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر پودر شده. برای سرخ کردن - روغن نباتی. کوسا یک غذای ملی با ظرفیت 0.5 لیتر است. سانزا طناب های نازکی از خمیر هستند که در مقدار زیادی چربی سرخ شده اند. خمیر بدون خمیر شیب دار از آرد گندم درجه یک، چربی، تخم مرغ، نمک و آب ورز داده می شود و به مدت 40 تا 50 دقیقه نگهداری می شود. خمیر را با وزن کش می دهند تا طناب های نازکی به دست آید. رشته های دراز خمیر را در قالب های کوچک جمع می کنند که در چربی داغ سرخ می شوند. سانزا تمام شده را روی ظروف بزرگ گذاشته و با پودر قند پاشیده می شود. عسل، مربا، شربت و کیمک به صورت جداگانه سرو می شود.

هنر آشپزی اویغور یادگاری منحصر به فرد از فرهنگ مادی مردم است. تأثیرات متقابل غرب و شرق، قدمت و مدرنیته را ترکیب می کند و علاوه بر آن مهارت، تخیل، زیبایی و هماهنگی ذوق و سلیقه است.

غذاهای اویغور آنقدر متنوع و متنوع است که نمی توان همه چیز را پوشاند. ما با رعایت طبقه بندی سنتی فقط به برخی از آنها خواهیم پرداخت.

غذاهای سرد به دو نوع تقسیم می شوند: غذاهایی که از سبزیجات خام مختلف تهیه می شوند و غذاهای سرد از سبزیجات آب پز و سرخ شده.

سبزیجات خام (می توانند تربچه، گوجه فرنگی، خیار، فلفل، لوبیا، لوبیا جوانه زده، تربچه، کلم، هویج و غیره باشند) از اجزای سالاد سرد هستند که با سرکه، روغن داغ، فلفل و چاشنی های مختلف چاشنی می شوند. اجزای تشکیل دهنده سالادهای تهیه شده از سبزیجات پخته و سرخ شده همان سبزیجات است، اما با حرارت، گوشت، نشاسته برنج و تخم مرغ.

جایگاه ویژه ای در میان غذاهای سرد، «گل تواک» - یک ظرف گل، دارد. این غذا از انواع سبزیجات، گوشت و چاشنی تهیه می شود. تنوع انواع این غذا به مواد اولیه بستگی دارد. اما همیشه یک غذای زیبا و با مزه از سبزیجات ریز خرد شده با پیکربندی های مختلف، گوشت سرخ شده و آب پز، همچنین ریز خرد شده است. به طور کلی، ظرف احساس یک گل متشکل از گلبرگ های چند رنگ را می دهد.

غذاهای رایج در بین اویغورها در بین اولین دوره ها عبارتند از: "شووا" - آبگوشت، اینها سوپ با پیس، سبزیجات، "آش سویوک" هستند - اینها سوپ رشته هستند، آنها در دو نوع هستند: آبگوشت و سرخ شده. اویغورها به این غذاها غذای خسته، غذای استراحت می گویند. این گونه سوپ ها با گیاهان یا ریشه های تازه چاشنی می شوند، از جمله آنها: "کالیگاچ تیلی" - رشته فرنگی به شکل زبان پرستو، "آش اوزمیا سویوک" - سوپ سوپ، "یهیپ اوزوپ تاشلش" - سوپ سوپ با خمیر چرخ شده. ، خلیوش - سوپ با خمیر به صورت مربع های درشت بریده شده ، "اوماچ" - سوپ با خمیر پوره شده. آنها را می توان از انواع مختلف آرد، جو، برنج، گندم، ذرت تهیه کرد. این غذا در «دیوان لوگات ترک» محمود کاشغری شرح داده شده است و تقریباً مشابهی در غذاهای دیگر ملل ندارد. یکی از انواع "اوماچا" - "سومولیاک" - به عنوان غذای تشییع جنازه تهیه می شود.

محبوب ترین و رایج ترین غذای اویغور "لگمان" است. اینها رشته فرنگی های بلندی هستند که از رشته های نازک خمیر کشیده شده از طناب های ضخیم بریده شده تهیه می شوند و با سس تهیه شده مخصوص سرو می شوند. هر یک از غذاهای غذاهای اویغور نمادهای خاص خود را دارند. به این غذا غذای عشق می گویند. در بین اویغورها، بسته به زمان سال، "لاگمان" به چهار نوع تقسیم می شود. در بهار، سس غذا از پیاز سبز، جوانه جوسای، کرفس و تربچه تهیه می شود. در تابستان - از خیار، پیکان سیر، جوسون، لوبیا کوتاه و بلند، گوجه فرنگی، فلفل سبز و قرمز، بادمجان، سیر و پیاز. در پاییز - از هویج، سرمه، تربچه و شلغم. در زمستان - از سبزیجات خشک و شور. انواع «لاگمان» نیز وجود دارد که با توجه به ضخامت، نوع آرد و غیره، طرز تهیه نودل متفاوت است.

«مانتی» در نماد ظروف، ظرف سوارکاران نامیده می شود. آنها در دستگاه های مخصوصی که از یک سیستم الک قرار داده شده در یکدیگر - "کاسکان" یا یک ظرف مسطح بافته شده از نی "zhimbil" تشکیل شده است بخار می شوند. آنها مانند کوفته های "choshchurya" از خمیر رول شده با پر کردن تهیه می شوند. تنوع این غذا به طرز پخت، خمیر و مواد پر کردن بستگی دارد. مانتی با استفاده از خمیر مایه ترش و بدون خمیر تهیه می شود. پر کردن نیز می تواند متنوع باشد - کدو تنبل با گوشت، پیاز، ژوسای، انجیر، شبدر، پیاز سبز، به، سبزیجات و غیره.

"Choshurya" - کوفته ها، در روز دوم عروسی برای تازه عروسان تهیه می شود، به عنوان نمادی از آرزوی بسیاری از فرزندان و رفاه. "چوشوریا" را می توان به عنوان غذای اول و دوم سرو کرد.

اویغورها اغلب پلو می پزند. این غذا عمدتاً برای مهمانان است. برای تعداد زیادی از مردم، پلو توسط "اشپیاز" - آشپزی که مخصوصاً به عروسی یا تشییع جنازه دعوت می شود - تهیه می شود. پختن پلو مهارت زیادی می خواهد. پلو از برنج، گوشت، هویج و پیاز تهیه می شود که اغلب با سیر یا کشمش چاشنی می شود.

"Samsa" یکی از محبوب ترین غذاهای باستانی اویغور است. نام واقعی سامسا سامسو است. اینها پای پر شده با گوشت چرخ کرده و پیاز، کدو تنبل، سبزیجات و میوه ها هستند. سمسا در تنور یا تنور (فرهای مخروطی شکل برای پخت نان) و دیگ درست می شود. ورز دادن خمیر سمسا بستگی به محل تهیه آن دارد. مثلاً برای سمسه تنور خمیر را نمکی و سفت ورز می دهند، برای سمسا در دیگ شل و ضعیف است، خمیر هم می تواند شور و خمیر مایه باشد.

در کنار سمسا نمی توان از «پوریا»، «گشچ نان» و «الوخ نان» صرف نظر کرد.

پوریا نوعی چبورکی است که با گیاهان، جوسیا، شبدر، گندم جوانه زده، شوید، کلم و گشنیز پر شده است. پر کردن با گوشت ریز خرد شده و پیاز امکان پذیر است.

گوش نان - نان گوشت - پای پر از گوشت و پیاز، پخته شده در دیگ.

«اولوخ نان» یک رول نان بخارپز است که از هویج، کدو تنبل، جوسیایی، پیاز سبز و ... درست می شود.

تهیه "opkya-esip" - ریه های پر شده - به هنر آشپزی خاصی نیاز دارد. هنگام بریدن قوچ، بره یا گوساله سعی کنید با چاقو به ریه ها دست نزنید. برای بررسی یکپارچگی ریه ها، آنها را باد می کنند. سپس مایه را از خمیر، شیر، تخم مرغ و کره آماده کرده، آن را از صافی در ریه بریزید و با محکم بستن سوراخ، ریه را در آب جوش فرو کنید.

اویغورها نان را از آرد گندم و گاهی از آرد ذرت می پزند. در تنورهای نان ("تونو") از خمیر ترش یا مخمر به شکل کیک های مسطح پخته می شود: بزرگ و نازک - "چون نان"، کوچک و غلیظ - "توگاچ". در یک دیگ، شیرینی های پف دار غنی از خمیر مخلوط شده با کره و خامه «کتلیما»، پنکیک نازک با گوشت خوک «پشکال» یا بدون چربی پخته می شود. در تعطیلات مرسوم است که انواع کوکی های کره ای را در یک دیگ بپزند، به ویژه "سانزا". مغذی ترین نان را نانی می دانند که در تنور پخته می شود، زیرا گرمای "آتش زنده" را جذب می کند. در غذاهای اویغور بیش از چهل روش برای تهیه نان وجود دارد.

چای نقش مهمی در رژیم غذایی اویغور دارد. چای از زمان های قدیم برای اویغورها شناخته شده بود، زیرا... جاده ابریشم از سرزمین اویغورها می گذشت و در امتداد آن بود که چای از هند و چین حمل می شد. اویغورها روش‌های زیادی برای تهیه چای می‌دانند و آیین نوشیدن چای را توسعه داده‌اند.

اویغورهای Semirechye چای نمکی سفید شده با شیر - "چای atkyan" می نوشند. با خامه، خامه ترش، کره چاشنی می شود و از کاسه های بزرگ - "apkur chinya" نوشیده می شود. این چای بسیار مقوی است و معمولاً در صبح برای صبحانه سرو می شود. پس از غذاهای چرب و غنی، چای سیاه با شیرینی سرو می شود - "چای پسر". اویغورهای فرگانا چای سبز - "کوک چای" را ترجیح می دهند.

هنر آشپزی اویغورها در سراسر آسیای مرکزی شناخته شده است. آشخانای اویغور در بسیاری از شهرها و روستاها وجود دارد.

بازدید: 435

|

من واقعاً غذاهای اویغور را دوست دارم. تصمیم گرفتم مجموعه ای از محبوب ترین غذاها را تهیه کنم

اولین مکان. میان وعده اویغور "گل تواک"
گل تواک مجموعه ای از سبزیجات خرد شده، گوشت و ماهی و همچنین چاشنی ها است. این غذا باید به شکل گل با گلبرگ های رنگ های مختلف سرو شود، به همین دلیل است که اغلب به آن غذای گل می گویند.

جایگاه دوم. رشته فرنگی اویغور لاگمان
غذاهای اویغور ویژگی جالبی دارند. هر ظرف با هاله ای از نمادگرایی و عاشقانه احاطه شده است. بنابراین لگمن را "ظرف عشق" می نامند.
رسم است که لگمان را با سس و سس سرو می کنند. آب میوه در زمان های مختلف سال متفاوت است. در بهار سس از پیاز سبز، جوانه جوسای، کرفس و تربچه تهیه می شود. در تابستان - از خیار، پیکان سیر، جوسون، لوبیا کوتاه و بلند، گوجه فرنگی، فلفل سبز و قرمز، بادمجان، سیر و پیاز. در پاییز - از هویج، سرمه، تربچه و شلغم. در زمستان - از سبزیجات خشک و شور. همه چیز بستگی به این دارد که چه چیزی و چه زمانی می رسد. این کاملا منطقی است.

مقام سوم. مانتی اویغور و پیراشکی چوشچور
مانتی در بین اویغورها کمتر از نودل محبوبیت ندارد. در طبقه‌بندی نمادین ظروف، مانتی را «غذای سوارکاران» می‌گویند. مانند کوفته چوشوریا از خمیر وردنه شده با فیل تهیه می شود.

پرتوهای مانتا اویغور ویژگی های متمایز خود را دارند، بنابراین ارزش دارد که انواع آن را با جزئیات بیشتری بررسی کنید:
کاوا-مانتا - کدو تنبل (کاوا) در قسمت های مساوی با گوشت بره مخلوط می شود. آماده شدن برای بخار. زیرگونه هایی وجود دارد - خوشان، مانتی سرخ شده. دومی ابتدا در روغن نباتی سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود و تنها پس از آن در یک کاسکان آماده می شود. ایده این است که مواد مضر تشکیل شده در هنگام سرخ کردن خنثی می شوند، اما طعم ظرف سرخ شده باقی می ماند.
جوسای مانتا نیز بخارپز می شود اما از گیاه جوسای به عنوان پرکننده استفاده می شود. این گیاه را می توان با گوشت بره مخلوط کرد یا خیر.
Boldurgan-manta - بخارپز از خمیر مخمر. به همین دلیل، مانتی سرسبز (بولدورگان) به نظر می رسد. پر کردن تقریباً هیچ تفاوتی با گزینه های قبلی ندارد: یا گوشت یا گوشت با جوسای.
در سنت اویغور، مانتی معمولاً با "لازجان" (ادویه مخصوص تهیه شده از فلفل قرمز با روغن نباتی) یا "کبرا" (ادویه ای که از گوجه فرنگی، فلفل تند و سیر تهیه می شود) مصرف می شود.

پیراشکی چوشچور معمولاً در روز دوم عروسی توسط تازه عروس تهیه می شود. این غذا نمادی از آرزوها برای خانواده های پرجمعیت و رفاه است. چوشوریا هم به عنوان غذای اول و هم به عنوان غذای دوم قابل سرو است.

مقام چهارم. اویغور پلو
در میان مردم آسیای مرکزی، پلو همیشه از احترام بالایی برخوردار است، اما برای اکثر آنها این یک غذای کاملاً روزمره است. اما در بین اویغورها این غذای جشنی است که برای پذیرایی از مهمانان تهیه می شود. از آنجایی که پلو همیشه برای مهمانان مورد نیاز است، بسیاری از خانواده‌های اویغور معمولاً از یک آشپز ماهر به نام آشپیاز دعوت می‌کنند.

مقام پنجم. شیرینی های اویغور
محصولات پخته شده شایسته ذکر ویژه هستند. در غذاهای اویغور جایگاه ویژه ای دارد. معروف ترین و قدیمی ترین کیک های سامسو پر از گوشت چرخ کرده (گوشت، پیاز و کدو تنبل)، سبزیجات یا میوه ها است. سمسا در تنور یا تنور (فرهای مخروطی شکل برای پخت نان) و همچنین در دیگ تهیه می شود. خمیر سمسا انواع مختلفی دارد که انتخاب خمیر مناسب بستگی به روش پخت دارد. مثلاً برای سمسه تنور خمیر را نمکی و سفت ورز می دهند، برای سمسا در دیگ شل و ضعیف است، خمیر هم می تواند شور و خمیر مایه باشد. سمسا معمولا برای دسر سرو می شود.
سامسا یک فست فود آسیای مرکزی است. این پای ها در میادین و بازارهای شهرهای شرقی به فروش می رسند، همانطور که در کشور ما سعی می شود هات داگ های نامطبوع را به تماشاچیان برسانند.

تنور سمسا
به این صورت سمسا در تنور درست می شود
پوریا (نوعی چبورک) کمتر محبوب نیست. آن را با سبزیجات، کلم، گشنیز، شوید، جوسیا و حتی جوانه های گندم پر می کنند. علاوه بر این، تغییراتی با پر کردن گوشت ریز خرد شده و پیاز وجود دارد.

چبورک اویغور "پوریا"
پای پر از گوشت و پیاز گوش نان (نان گوشت). این غذا فقط در دیگ درست می شود.

گوش نان
گوشچ نان - چه غذاهای خوشمزه ای را می توان در دیگ گفت
علاوه بر پای ها، برک نان (نان بخارپز) نیز وجود دارد - رولی که از هویج، کدو تنبل، پیاز سبز و جوسیایی درست می شود. ظرف بخارپز است.

مقام ششم. نان اویغور
نان های تخت معمولاً در تنور نان (تونو) یا در دیگ یا در تنور پخته می شوند.

به طور کلی نان در غذاهای اویغور اهمیت زیادی دارد. خبره ها بیش از 40 گونه را شناسایی می کنند. اما به طور خلاصه، دو نوع نان تخت وجود دارد: بزرگ و نازک - "chon nan"، کوچک و ضخیم - "togach".
نان های صافی که در دیگ پخته می شوند انواع دیگری دارند: این ها شیرینی های پف دار هستند که از خمیر مخلوط شده با کره و خامه - "کتلیما" و پنکیک نازک با گوشت خوک (یا بدون گوشت خوک) - "پشکال" تهیه می شوند.
در طول تعطیلات، انواع مختلفی از کوکی های کره پخته می شود - به عنوان مثال، "سانزا". اما نان پخته شده در تنور سالم ترین و مغذی ترین نان محسوب می شود. اعتقاد بر این است که گرمای "آتش زنده" را جذب می کند.

مقام هفتم. چای سیاه با شیر
مدتها پیش جاده معروف ابریشم از محل سکونت سنتی اویغورها گذشت. بنابراین چای از دیرباز در این منطقه نوشیده شده است. چای سیاه با شیر را می توان نوشیدنی ملی اویغورها نامید. در طول روز، ساکنان محلی همیشه چند فنجان چای قوی می نوشند. مراسم چای شاید در این منطقه اهمیت ایدئولوژیکی داشته باشد.
روش های زیادی برای تهیه چای وجود دارد. من چند مورد از جالب ترین آنها را ارائه خواهم کرد. به عنوان مثال، اویغورهای Semirechye ترجیح می دهند چای نمکی سفید شده با شیر - "چای atkyan" بنوشند. این چای معمولاً با خامه، خامه ترش، کره طعم دار می شود و از کاسه های بزرگ - "apkur chinya" نوشیده می شود. این غذا بسیار سیر کننده است و معمولا صبح ها برای صبحانه سرو می شود.

"چای آتکیان" یک نوشیدنی بسیار رضایت بخش برای صبحانه است
اما پس از یک وعده غذایی مقوی و چرب، مرسوم است که چای سیاه ساده با شیرینی - "پسر چای" بنوشید و فقط اویغورهای فرغانه چای سبز - "کوک چای" می نوشند.

مقام هشتم. اولین وعده غذایی
اولین غذاها در سنت آشپزی اویغورها سزاوار جایگاه ویژه ای هستند. آنها در چندین نوع می آیند. آبگوشت شووا با پیس و سبزیجات تهیه می شود. نخود فرنگی نوعی نخود است و اغلب به آن نخود می گویند.

"آش سویوک" - این سوپ ها طرز تهیه متفاوتی دارند؛ آنها با رشته تهیه می شوند و به صورت آبگوشت یا سرخ شده هستند. اویغورها این گونه سوپ ها را "غذا برای خسته ها" می نامند؛ آنها به بازیابی سریع قدرت پس از یک سفر طولانی یا کار سخت کمک می کنند و برای هضم غذا نیازی به صرف انرژی اضافی از شخص ندارند.

غذاهای اویغور

آشپزی میراث فرهنگ و هنر است
غذاهای اویغور همانطور که واقعیت تاریخی نیز تأیید کرده است بسیار متنوع، مغذی، خوش طعم و زیبا هستند.

برای تهیه این غذاهای فوق العاده از انواع محصولات غذایی استفاده می شود: سبزیجات، میوه ها، غلات و چاشنی ها و از تجهیزات زیادی برای آشپزخانه استفاده می شود. با وجود این، برخی از آماتورها دریغ نمی‌کنند که غذاهای بومی اویغور را که طی قرن‌ها با عرق و خون ایجاد شده‌اند، اصطلاحات کاملاً نامفهوم و گاه پوچ از زبان‌های خارجی بخوانند.

به عنوان مثال، اخیراً در بین جوانان مد شده است که به "سامسا" "کائو بائو زا" ، به مرغ سرخ شده "داپنجی" ، "کاسکان" به "مانتیشنیتسا" ، "گیوشوریا" یا "مون دیاک" می گویند. ...

لاگمن

در دنیا بسیاری از مردم غذاهای لگمان مانند تهیه می کنند، به عنوان مثال پاستا، ماکارونی فاجیولی، بوسو، اسپاگتی، کوکسی، لومان، تانمن و غیره.

یک افسانه تاریخی وجود دارد: "وقتی مارکوپولو از منطقه اویغور بازدید کرد، دستور تهیه لگمان را با خود برد." بنابراین، می توان با اطمینان گفت که "پدر" این ظروف، لاگمان اویغور است.

انواع مختلفی از لگمن و روش های تهیه آن وجود دارد. این غذا به لطف انواع سس و رشته های الاستیک به زیبایی ارائه شده و طعم شگفت انگیزی دارد.

یکی دیگر از سنت های شگفت انگیز مردم ما این است که اویغورها در روز تولد خود با آرزوی طول عمر برای قهرمان روز، لگمان را تهیه می کنند. و در ایام سوگواری آرزو...

پوره سیب زمینی / غذاهای اویغور

آنچه ما نیاز داریم:

کره - 250 گرم
فلفل نمک

بیایید شروع به چرخاندن رول کنیم


© MiraEl

جینگمومو / غذاهای اویغور

همین

"کباب کازان"

امروز با موضوع کباب کازان بداهه خواهم گفت. فکر می کنم این غذا برای همه کسانی که به غذاهای آسیایی احترام می گذارند جذاب باشد. البته اصلی ترین چیزی که برای کباب کازان نیاز دارید گوشت، دیگ یا ووک است. این بار گوشت ما بره جوان خوب است. من آن را به قطعات نسبتا نازک برش دادم. حدود 2-3 سانتی متر ضخامت دارد. می توانید آن را غلیظ تر کنید اما این روی زمان پخت کباب کازان ما تاثیر می گذارد.

بعد، طبق دستور العمل کلاسیک، گوشت باید ترشی شود. مثلا در مخلوط پیاز، نمک و زیره. اما این در صورت وجود زمان است. حالا دیگ بزرگ (ووک) مورد علاقه خود را بردارید و روی آتش بگذارید. شما می توانید چربی دم چربی را در آن ذوب کنید، یا می توانید روغن نباتی را بیش از حد گرم کنید، همانطور که من انجام دادم. وقتی از...

نرین

غذاهای مشابه زیادی در طرز تهیه نرینه وجود دارد و متنوع هستند. ابتدا گوشت را در آب می جوشانند تا نرم شود، سپس گوشت را ریز خرد می کنند، رشته های نازک خلال شده را در آبگوشت می جوشانند، گوشت خرد شده را با رشته های آماده مخلوط می کنند، پیاز را اضافه می کنند که ابتدا ریز خرد شده، مزه دار می شود. با فلفل، ورز داده شده، با آب جوش بره چرب ریخته می شود و فلفل سیاه، کفیر، سوزما یا کورت خیس شده در آبگوشت.

این غذای باستانی را محمود کاشغری نیز در اثر خود پرکالری‌ترین، سیرکننده‌ترین و مقوی‌ترین غذا توصیف کرده و آن را «توتماچ» می‌خواند که در ترجمه به معنای «غذای مهار گرسنگی» است. ج، جلد 1. اورومقی، 1981. ص 590)...

جونماما / آشپزی اویغور

عناصر:
برای کوفته ها:
1-1.5 فنجان آرد
20 گرم مخمر (خشک نباشد)
0.5 فنجان آب سرد
نمک، شکر
برای سس:
استخوان گوشت برای آبگوشت
300-400 گرم گوشت گوسفند (یا گوساله).
1 عدد پیاز بزرگ
1 تربچه متوسط ​​(آسیای مرکزی)
1 فلفل دلمه ای شیرین (من یخ زده استفاده کردم)
200 گرم لوبیا سبز منجمد
0.5 فنجان نخود (از قبل خیس شده)
5-6 حبه سیر
3 تا 4 عدد گوجه فرنگی کنسرو شده در آب خود یا همان مقدار رب گوجه فرنگی تازه یا 3 قاشق غذاخوری
یک پیمانه گشنیز آسیاب شده
فلفل سیاه تازه آسیاب شده
یک پیمانه شکر گرانول
3. قاشق روغن نباتی
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
غلاف فلفل قرمز تند (توسط...

جوسای نان / آشپزی اویغور

عناصر:

برای آزمون:
600 گرم آرد
0.5 قاشق چایخوری نوشابه
1 عدد تخم مرغ
300-350 میلی لیتر آب
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

برای گوشت چرخ کرده:
250 گرم گوشت گوسفند یا گاو (یا گوشت چرخ کرده بزرگ)
3 دسته جوسای 300 گرم (اگر نه، با سیر وحشی جایگزین کنید)
3 عدد پیاز
100 میلی لیتر روغن نباتی
نمک، فلفل سیاه و قرمز به میزان دلخواه

آماده سازی:
آرد و نوشابه را در ظرفی الک کرده و وسط آن را گود بزنید و تخم مرغ و آب مخلوط شده با نمک را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید 5 دقیقه ورز دهید و 30-40 دقیقه در کیسه ای بگذارید سپس دوباره ورز دهید.

تهیه گوشت چرخ کرده:
گوشت را به مکعب های کوچک 0.5 در 0.5 خرد کنید پیاز را نگینی خرد کنید همه چیز را در ظرفی بریزید جوسای را در یک کاسه بزرگ به مدت 20 دقیقه خیس کنید سپس آب آن را خالی کنید جوسای را با آب جاری بشویید.

مامپار (سوپ کوفته اویغوری)

این غذای آسیای مرکزی، با اصل و نسب غیرقابل انکار دونگان، گاهی اوقات "سوپ کوفته" نامیده می شود. در اصل این چیزی است که هست: سوپی است با اضافه کردن تکه های کوچک خمیر آب پز. اما به احتمال زیاد از بستگان نزدیک لاگمان نسبت به سوپ ذکر شده با کوفته، در صورتی که منظور ما یک پایه آبگوشت عالی است، چاشنی شده با پیاز، سیب زمینی (گاهی اوقات هویج)، سبزی، فلفل سیاه آسیاب شده است، که به عنوان یک قاعده، یک خمیر بسیار نرم روی یک تخم مرغ با یک قاشق چایخوری اضافه می شود. این البته عالی است. اما مامپار البته متفاوت است. و برای قدردانی از آن، باید حداقل یک بار آن را امتحان کنید.

مجموعه معمولی محصولات (البته می تواند متفاوت باشد) به شرح زیر است (ما در مورد سوپ برای 5-6 وعده صحبت می کنیم):

گشنان

یکی از رایج ترین غذاهای اویغور، گشنان (نان گوشت) است. برای تهیه گشنان دو خمیر دایره ای شکل گرفته و گوشت چرخ کرده ای که طبق دستور مانتی تهیه شده است را بین آنها قرار دهید.

لبه ها با بافت زیبا محکم می شوند. برای اینکه گشنان نرم و خوش طعمی داشته باشید، می توانید سبزی یا کره را به خمیر اضافه کنید.

برای آبدار و نرم شدن گشنان، گشنان دو طرف سرخ شده را می توان به مدت 20 دقیقه بخارپز کرد.

معمولاً برای تهیه 4 گشنان به 1 کیلوگرم گوشت گوسفند خردسال 400 گرم نیاز دارید. پیاز، فلفل سیاه به مقدار کافی، بادیان، گوجه فرنگی و کمی فلفل تند ریز خرد شده و تازه نه چندان خنک...

پوره سیب زمینی / غذاهای اویغور

این یک غذا از غذاهای اویغور است - به اصطلاح، نان با جوسای.

آنچه ما نیاز داریم:
جوسای 6-7 دسته (یا 1 کیلوگرم). شما می توانید با سیر وحشی، فلش های سیر جایگزین کنید
کره - 250 گرم
فلفل نمک
برای خمیر: آرد، تخم مرغ، آب، نمک. مثل کوفته ها

Dzhusai باید ریز بریده شود، حدود 5 میلی متر، کره را ذوب کنید، اما نجوشانید. نمک و فلفل را به جوسای اضافه کنید و داخل روغن بریزید و خوب مخلوط کنید.
قسمتی از خمیر را به صورت دایره بزرگ باز کنید و کمی جوسای پهن کنید و خمیر را به 4 قسمت برش دهید.
بیایید شروع به چرخاندن رول کنیم
رول حاصل را می پیچیم و یک "حلزون" به دست می آوریم.
35-40 دقیقه در زودپز بپزید.
© MiraEl

"سامسا اویغوری"

500 گرم بره (شانه)؛
100 گرم دم چربی (+ 4 قاشق غذاخوری ذوب شده)؛
1/3 قاشق غذاخوری آب گوشت بره منجمد؛
1-2 پیاز؛
2 قاشق غذاخوری ارد؛
1 عدد تخم مرغ،
1 زرده؛
2 قاشق چایخوری دانه کنجد سیاه؛
1 قاشق چایخوری. زیره؛
یک پیمانه فلفل تند خشک؛
نمک، فلفل سیاه

آرد را الک کنید، تخم مرغ زده شده را داخل آن بریزید، 1 قاشق غذاخوری. آب، نمک، خمیر را ورز دهید تا به دست نچسبد، در فیلم بپیچید، به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. در همین حین، گوشت را کاملا از لایه ها تمیز کنید، به برش های نازک برش دهید، سپس همراه با کشک (2 قاشق غذاخوری کنار بگذارید) به اندازه جو مروارید خشک خرد کنید. پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده، به گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل اضافه کنید، زیره آسیاب شده را اضافه کنید (در هاون خرد کنید...

«سانزا» یا «سانزی» / براش چوب اویغور

سانزا طناب های نازکی از خمیر هستند که در مقدار زیادی چربی سرخ شده اند.

در 5 قاشق غذاخوری آرد گندم -
2 قاشق غذاخوری ل چربی،
2 عدد تخم مرغ،
1/2 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. شکر پودر شده.
برای سرخ کردن - روغن نباتی.
کوسا یک غذای ملی با ظرفیت 0.5 لیتر است.

خمیر بدون خمیر شیب دار از آرد گندم درجه یک، چربی، تخم مرغ، نمک و آب ورز داده می شود و به مدت 40 تا 50 دقیقه نگهداری می شود. خمیر را با وزن کش می دهند تا طناب های نازکی به دست آید. رشته های دراز خمیر را در قالب های کوچک جمع می کنند که در چربی داغ سرخ می شوند. سانزا تمام شده را روی ظروف بزرگ گذاشته و با پودر قند پاشیده می شود. عسل، مربا، شربت، کیمک جدا سرو می شود... سعی کنید بپزید اشتها آور!!!

KESMA - LAGMAN

لاگمن آسیای میانه که نام خود را مدیون ... طرز تهیه نودل است. برخلاف کلاسیک‌های اویغور، آن را از خمیر بیرون نمی‌کشند، بلکه به نوارهای بلند برش می‌دهند (از این رو «کسما» به معنای «بریده‌شده» است)، اگرچه، البته، در لاگمان‌های آسیای مرکزی، رشته‌های کشیده معمولی بوده و هستند.
چرا معمولی؟ بله، احتمالاً به این دلیل که استادان محلی در هنر کشش خمیر به اوج رسیده اند و موفق به ایجاد رشته های نخ مانند برای ippak lagman "ابریشم" شده اند - برای لذت بردن از خوش خوراک ها. تخصص لگمان های آسیای مرکزی نه تنها در رشته فرنگی، بلکه در سس سس به نام وجا نیز هست. این لگمن در ترکیب با رشته فرنگی، به قول ما "اول" و در عین حال "دوم" است.

مانپر

چنین افسانه ای وجود دارد. در زمان های قدیم، یک خان نجیب اویغور هنگام شکار از دسته خود دور شد و گم شد. مدتها در میان تپه ها سرگردان شد تا اینکه خسته و گرسنه به کلبه پیرزنی فقیر برخورد کرد. درخواست اسکان و غذا کرد. زن بیچاره خجالت کشید چون در خانه جز آرد و آنچه در باغچه کوچکش می رویید چیزی نبود. خمیر را فقط از آرد و آب ورز داد و به صورت نوار دراز کرد و با دست های خسته خمیر را به قطعات کوچک پاره کرد و جوشاند. سپس از فقر این غذا، سبزی‌ها و سبزی‌هایی را که در باغش می‌روید، برداشت و سرخ کرد و با خمیر به آب اضافه کرد. خان از طعم این غذا به وجد آمد و پس از بازگشت به خانه، از آشپزهایش خواست...

آتکانچای اویغوری (اتکن-چای)

اتکانچای بدون شکر تهیه می شود اما شیر و کره و خامه ترش فراوان در آن وجود دارد.
در گرمای تابستان، اتکانچای نه تنها تشنگی را برطرف می کند، بدن را تقویت می کند، بلکه گرسنگی را نیز به میزان قابل توجهی ارضا می کند.

عناصر:
آب 100 میلی لیتر
چای 1 قاشق چایخوری
شیر 100 میلی لیتر
خامه ترش 1 قاشق غذاخوری. قاشق
کره 1 قاشق چایخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:
یک ساعت قوی دم کنید، با شیر مخلوط کنید، بجوشانید، کره، نمک، خامه ترش را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
در کاسه های بزرگ با یک تکه کره و همیشه با خرده های نان صاف سرو کنید.

کوفته اویغور

محصولات:
200 گرم گوشت گوسفند
آرد 150 گرم
20 گرم چربی دنبه
0.5 لیوان آب
1 پیاز، نمک، فلفل.

روش پخت و پز:
پیاز و گوشت را نگینی خرد کرده، نمک و فلفل را مخلوط کرده، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب و هم بزنید.
از آرد و 4 قاشق غذاخوری. خمیر بدون خمیر را با یک قاشق غذاخوری آب ورز دهید. خمیر را به قطعات مساوی به اندازه یک گردو تقسیم کنید. خمیر را به شکل کیک های نازک باز کنید، گوشت چرخ کرده آماده را در مرکز هر کدام قرار دهید و کیک ها را به شکل مثلث درآورید و لبه ها را فشار دهید.
کوفته ها را در فر مخصوصی می پزند و به دیواره های فر می چسبانند و با آب سرد می پاشند و به مدت 20 تا 25 دقیقه می پزند.

جینگمومو / غذاهای اویغور

دونات بخارپز اویغوری که معمولاً به جای نان خورده می شود

خمیر را مانند پای ها با مایه ورز دهید، سپس به قطعات تقسیم کنید. می توانید آنها را مانند توپ یا نوارها بغلتانید. سپس این نوار خمیر را با کره بمالید و آن را گرد کنید
مانتیشنیسا را ​​با روغن آغشته کرده و توپ ها را با فاصله از هم بچینید زیرا بلند می شوند و به هم می چسبند. بعد از 13-15 دقیقه آنها آماده هستند. آنها نباید به انگشتان شما بچسبند. و مانتو را باز نکنید
همین

کلیه بره به سبک اویغوری

چگونه یک آشپز آنها را در یک کافه غذاهای اویغور آماده کرد.
چهار جوانه را برداشت و آنها را از طول به دو نیم کرد. او فیلم را برداشت، حالب را برداشت و هر نیمه را دوباره به نصف برش داد. او تکه های به دست آمده را به صورت مربع خرد کرد - آنها را برش نداد، بلکه آنها را خرد کرد، برای این کلمه ناشیانه ببخشید ... او یک چاقوی بزرگ و پهن چینی را که چینی ها معمولا برای خرد کردن غذا از آن استفاده می کنند، برداشت و کلیه را با سمت بیرونی به بالا و چندین حرکت خرد کردن روی کلیه انجام داد، بدون اینکه کلیه را تا انتها دو یا سه میلی متر برش دهید و سپس آن را 90 درجه چرخانده و عمل را تکرار کنید. معلوم شد که کلیه به ستون های مربع سه میلی متری بریده شده است که فقط توسط "پایین" کلیه نگه داشته می شود.

با این حال، در میان غذاهای اویغور، غذاهایی نیز وجود دارد که نام های بسیار هوشمندانه ای دارند و حتی غیرعادی به نظر می رسند. سعی کنید حدس بزنید - از چه چیزی ساخته شده و با چه چیزی خورده می شود؟

با رفتن به بازدید از کارشناسان غذاهای اویغور، ما سعی کردیم نه تنها دستور العمل های غذاهای شناخته شده، بلکه کسانی را که نام آنها برای ما بسیار مرموز به نظر می رسید، پیدا کنیم.

هر چیزی که در باغ شما رشد می کند ...

اما تفاوت هایی نیز وجود دارد. اویغورها به شوخی می گویند: اگر چینی ها هر چیزی را که حرکت می کند بخورند، اویغورها هر چیزی را که رشد می کند می خورند. شاید به همین دلیل است که این مردم بهار را بسیار دوست دارند. اگر اولین تیرهای پیاز، سیر و سایر شاخه های سبز در باغ ظاهر شود، اویغورها از گرسنگی از بین نمی روند!

ما سفر خود را به دنیای غذاهای اویغور با مانتی سنتی آغاز می کنیم. این غذا در سراسر آسیای مرکزی تهیه می شود. اما طبق افسانه، از پادشاهی میانه به ما رسید، جایی که کلمه "mantiou" به معنای "نان بخارپز" بود.

آسیه پاخریتدینوا، سرآشپز یکی از کافه های آلماتی غذاهای اویغور، ما را با هنر آشپزی آشنا می کند.

به گفته آسیا، مانتی از خمیر بدون خمیر یا مخمر تهیه می شود. پر کردن یکنواخت نیست: کدو تنبل با گوشت، پیاز، جوسای (رامسون)، انجیر، شبدر، پیاز سبز، به و انواع سبزیجات است.

مانتی را می توان بخار پز کرد یا می توانید آنها را از قبل در روغن در حال جوش سرخ کنید - اینها تبدیل به مانتی خوشان می شوند.

توجه داشته باشید که در غذاهای سنتی اویغور حتی یک غذا با چرخ گوشت تهیه نمی شود: گوشت و سبزیجات فقط با دست و بسیار ریز خرد می شوند.

مانتی با سس لاجان سرو می شود که بدون آن غذا برای یک اویغور غذا نیست. تهیه این سس بسیار ساده است: فلفل قرمز و سیاه رنده شده را با روغن در حال جوش ریخته، سرکه رقیق شده با آب اضافه می کنند. می توانید کرفس و هویج را به مخلوط نهایی اضافه کنید - این برای همه نیست.

لاگمن "فصول"

یکی دیگر از غذاهای سنتی اویغور، لاگمان است. به آن ظرف عشق نیز می گویند. درست است، در اینجا، همانطور که معلوم شد، همه چیز در اصل خالص نیست. شایعات حاکی از آن است که غذای دونگان لیائومیان با موفقیت به غذاهای اویغور با نام جدیدی مهاجرت کرده است.

آسیا می گوید: «ما اغلب سه نوع لاگمان تهیه می کنیم: سویرو - لاگمان مایع، گیرو - لاگمن خشک، با حداقل مقدار سس و سومیان - لاگمن سرخ شده، وقتی رشته و سایر مواد با هم خورش می شوند.

سس یا سس برای لاگمن بسته به زمان سال بیرون از پنجره تهیه می شود. در بهار - از پیاز سبز تازه، جوانه جوسای، کرفس و تربچه. در تابستان - از خیار، پیکان سیر، لوبیا جوان، گوجه فرنگی، فلفل سبز و قرمز، بادمجان، سیر و پیاز. در پاییز - از تربچه، هویج، سرمه و شلغم. در زمستان - از سبزیجات خشک و شور.

در واقع، لاگمن فقط رشته فرنگی است. چیزی که آن را واقعاً خوشمزه می کند خورش گوشت است که جداگانه پخته می شود. Tohosyai افزودنی به مرغ لاگمن است و guirusyai از گوشت بریده شده به قطعات نسبتاً بزرگ درست می شود.

خسته؟ سوپ بخور!

اویغورها به غذاهای مایع علاقه زیادی دارند. آنها به تنهایی بیش از 60 نوع سوپ دارند! به این ظروف غذای خسته می گویند.

یکی از رایج ترین سوپ ها در بین اویغورهای قزاق، مانپار است. از گوشت، تربچه، سبزیجات، گوجه فرنگی با افزودن گوجه فرنگی تهیه می شود. وقتی همه اینها پخته شد، خمیر از قبل رول شده، به قطعات کوچک پاره شده، به سوپ تقریباً تمام شده اضافه می شود. Aesthetes می توانند خمیر را به مربع های کوچک برش دهند.

ASHLAM-FU: بخورید - و کل روز رایگان است!

Asiya Pakhritdinova آشلیام فو را به عنوان یک پیش غذای سرد ارائه می دهد. در اصل، نشاسته آب پز است. همچنین یک نوع لگمن در نظر گرفته می شود، اگرچه این درست نیست.

برای تهیه آشلیام فو به 300 گرم نشاسته برنج یا ذرت، 6 کاسه آب، نمک و کمی سرکه نیاز دارید. همه اینها باید به مدت 20 دقیقه با هم زدن مداوم پخته شوند. دم نوش داغ را داخل سرد قرار می دهیم تا خنک شود، سپس به صورت مربع های بزرگ برش می دهیم و همراه با گوشت سرخ شده و سبزیجات سرو می کنیم. شما همچنین می توانید یک پنکیک تخم مرغ نازک را اضافه کنید که به شکل لوله در آمده و به صورت نوار برش داده می شود. آنها می گویند که ashlyam-fu مردم را اول به گرما می اندازد، سپس به سرما. بنابراین، آنها عاشق خوردن آن در فصل گرم هستند. علاوه بر این، این غذا بسیار سیر کننده است: آن را بخورید و تمام روز آزاد هستید!

سانزا، سمسا و گوش نان – تعطیلات معده!

مطمئناً کسانی که به ندرت با غذاهای اویغور روبرو می شوند، هرگز نام سانزو را نشنیده اند، یک غذای لذیذ جشن که از خمیر فطیر درست می شود. با دیدن کوه های این خوراکی که شبیه طناب های خمیری عظیمی به نظر می رسید، خواستم آن را امتحان کنم. Asiya سانزا را فقط در تعطیلات مهم آماده می کند: Kurban Ait و Nauryz. اما او برای ما استثنا قائل شد. طناب های ترد را در یک دیگ بزرگ در مقدار زیادی روغن آفتابگردان سرخ می کنند. برای ورز دادن خمیر از آب جوشانده شده با پیاز، آرد، تخم مرغ زیاد و روغن آفتابگردان زیاد استفاده می شود که به سانزا ترد اشتها آوری می دهد.

آسیه راز این مهارت را با ما در میان می‌گذارد: «سخت‌ترین کار در تهیه سانزا این است که حلقه‌های نازک را بغلتانید و سپس با احتیاط آن‌ها را در روغن در حال جوش با استفاده از دو چوب سرخ کنید. – برخی از افراد ترجیح می دهند خمیر را با طعم شور درست کنند. این یک غذای جشن است، آن را با چای اتکیان - چای نمکی، سفید شده با شیر، با کف و کره سرو می شود.

هر اویغوری به شما خواهد گفت که سامسا در دو نوع است: پفکی و معمولی. این یکی از مورد احترام ترین غذاها در غذاهای ملی است - پای پر شده با گوشت چرخ کرده و پیاز، کدو تنبل، سبزیجات و میوه ها، پخته شده در تنور، اجاق گاز یا دیگ.

– ورز دادن خمیر سمسا بستگی به محل تهیه آن دارد. به عنوان مثال، برای سامسا تنور، خمیر را نمکی و سفت می کنند، برای سمسا در دیگ شل و ضعیف است، خمیر نیز می تواند شور و مخمر باشد.

گش نان - نان گوشت - پای پر از گوشت و پیاز، سرخ شده در دیگ. خمیر آن را مانند سمسا درست می کنند. تنها تفاوت این است که گش نان بسیار نازک است و شبیه چبورک است.

مانتی بره با کدو تنبل و جوسای

خمیر را با آرد و آب ورز دهید و نمک را به مزه اضافه کنید. بگذارید 30 تا 40 دقیقه بماند تا برسد.

در این زمان گوشت بره را به قطعات کوچک برش داده، آب، پیاز، فلفل و نمک را اضافه کنید. کدو تنبل را به مکعب های کوچک برش دهید و 300 گرم جوسای را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

خمیر را به صورت طناب باز کرده و به قطعات تقسیم کنید. هر قطعه را به شکل دایره بغلتانید. سعی می کنیم وسط دایره کمی ضخیم تر از لبه ها باشد. گوشت چرخ کرده را پخش کنید و حتما یک تکه چربی دنبه را روی آن قرار دهید. لبه ها را نیشگون می گیریم. ظرف مانتی را با روغن چرب کنید و مانتی را پهن کنید. 30-40 دقیقه بخارپز کنید.

مواد لازم: خمیر - 3 قاشق غذاخوری. آرد، 1 قاشق غذاخوری آب، نمک گوشت چرخ کرده – گوسفند 500 گرم، پیاز 150 گرم، نمک، فلفل قرمز، قیمه برای چرب کردن ورقه ها، 300 گرم کدو تنبل، 250 گرم جوسای، 250 گرم چربی دنبه.

در 5 قاشق غذاخوری آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. ل چربی، 2 تخم مرغ، 1/2 قاشق چایخوری. نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر پودر شده. برای سرخ کردن - روغن نباتی. کوسا یک غذای ملی با ظرفیت 0.5 لیتر است.

سانزا طناب های نازکی از خمیر هستند که در مقدار زیادی چربی سرخ شده اند. خمیر بدون خمیر شیب دار از آرد گندم درجه یک، چربی، تخم مرغ، نمک و آب ورز داده می شود و به مدت 40 تا 50 دقیقه نگهداری می شود. خمیر را با وزن کش می دهند تا طناب های نازکی به دست آید. رشته های دراز خمیر را در قالب های کوچک جمع می کنند که در چربی داغ سرخ می شوند. سانزا تمام شده را روی ظروف بزرگ گذاشته و با پودر قند پاشیده می شود. عسل، مربا، شربت و کیمک به صورت جداگانه سرو می شود.

ژانار کانفینا، تاخیر سایکوف (عکس)