دستور تهیه سس بشامل خوشمزه. سس بشامل: دستور کلاسیک سس ایتالیایی را دریافت کنید. کانلونی با گوشت چرخ کرده

ابتدا باید تمام محصولات لازم را جمع آوری کنید تا در دسترس باشند. شیر باید گرم باشد - این کار باعث می شود که مخلوط آرد و کره راحت تر شود.

برای تهیه سس، بهتر است ظروفی را انتخاب کنید که ته آن نچسب باشد: قابلمه، دیگ یا قابلمه.

ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و کره را اضافه کنید، 1-2 دقیقه ذوب کنید، سپس حرارت را ملایم کنید.

آرد گندم الک شده را در روغن در حال جوش بریزید و محتویات ظرف را مخلوط کنید. اگر در این مرحله از تهیه سس یا در هنگام اضافه کردن شیر دچار گلوله شدید، جای نگرانی نیست، زیرا سس پس از پخت با استفاده از مخلوط کن غوطه ور پوره می شود.

سپس شیر گرم را در ظرف بریزید و نمک را اضافه کنید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید و حدود 3 تا 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و محتویات ظرف را همیشه هم بزنید. می توانید از همزن استفاده کنید. در این مدت سس بشامل غلیظ می شود. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سس کمی خنک شود. سس هر چه بیشتر سرد شود غلیظ تر می شود.

جوز هندی را داخل سس رنده کنید و دوباره هم بزنید.

سس را در ظرفی عمیق بریزید و با مخلوط کن غوطه ور به مدت 1-2 دقیقه پوره کنید.

بعد از این می توانید بشامل را در قایق آب خوری ریخته و سرو کنید. یا غذاهای دیگری را با آن بپزید: مرغ، ماهی، پاستا، لازانیا و غیره.

سس بشامل از لحظه تهیه حدود 3 روز در یخچال قابل نگهداری است. همچنین امکان پذیر است. اگر آزمایش را دوست دارید، پس از پوره کردن می توانید شوید یا جعفری تازه را به سس اضافه کنید - از نظر ظاهری روشن تر و رنگارنگ تر می شود. با این حال، شما باید بشامل را با گیاهان دارویی ظرف 1 روز مصرف کنید.

سس بشامل. یکی از محبوب ترین سس های جهانی است، زیرا می توان آن را با ماهی، سبزیجات و غذاهای گوشتی سرو کرد. این کاملاً مکمل و در عین حال بدون مزاحمت بر طعم هر ظرفی تأکید می کند و در عین حال آن را ظریف تر می کند!

دو نسخه از منشا سس بشامل وجود دارد. بر اساس نسخه اول، این سس معروف توسط یک اشراف فرانسوی به نام لوئیس دو بکامل که در دربار لویی چهاردهم خدمت می کرد، ساخته شده است و طبق نسخه دوم، این سس توسط فرانسوا دو لا وارن، پادشاه سلطنتی اختراع شده است. سرآشپز و بنیانگذار پاره وقت غذاهای عالی در ورسای. با این حال، صرف نظر از اینکه کدام نسخه قابل اطمینان ترین است، سس بشامل از فرانسه دور به ما رسید!

بیش از سه هزار سس دیگر بر اساس سس بشامل تهیه می شود! و خود بشامل در همه جا با غذاهای معمولی و رژیمی یا حتی کودکان سرو می شود. علاوه بر این که این سس فوق العاده خوشمزه است، کاملاً بی ضرر است - حتی افراد مبتلا به بیماری های مختلف دستگاه گوارش نیز می توانند بدون نگرانی از آن استفاده کنند. و انواع غذاها اغلب در این سس پخته می شوند: گل کلم، سنگدان مرغ، صدف و غیره.

مواد اصلی تهیه سس بشامل شیر، کره و آرد است. برای تهیه سس کلاسیک، 40 گرم کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید، سپس 40 گرم آرد را به تدریج به آن اضافه کنید، سس آینده را مدام هم بزنید و سعی کنید جرم را یکدست کنید. سپس سس را به شدت هم بزنید تا گلوله ای در آن ایجاد نشود، حدود 100 میلی لیتر شیر (در حالت ایده آل 2.5 درصد چربی) را داخل آن بریزید و دوباره مایه را بگذارید تا یکدست شود. و سپس 300 میلی لیتر شیر باقی مانده را داخل سس ریخته و آن را کاملاً هم می زنیم. سس را به جوش بیاورید، فراموش نکنید که مرتباً آن را هم بزنید و سپس آن را به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. مقداری نمک به سس تمام شده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و با درب بپوشانید یا بلافاصله سرو کنید.

به عنوان چاشنی، برگ بو، جوز هندی، فلفل آسیاب شده و سایر ادویه ها را می توان به سس بشامل اضافه کرد. و قبل از سرخ کردن آرد به این سس طعم بی نظیری می دهد - هر چه مدت طولانی تر سرخ شود، سس "آجیل" بیشتری به دست می آورد. اگر می خواهید سس را لطیف تر کنید، می توانید با خیال راحت به جای شیر از خامه استفاده کنید.

سس بشامل ایده آل باید ساختار یکنواخت، قوام متوسط ​​و رنگ کرمی روشن و دلپذیر داشته باشد. این سس را فقط باید داغ سرو کرد!

سس بشامل یک غذای کلاسیک از غذاهای فرانسوی است که در بین کارشناسان آشپزی ما به خوبی ریشه دوانده است. این چاشنی را می توان تقریباً با هر غذای - گوشت، ماهی، سبزیجات و حتی به عنوان پایه سوپ خامه ای تکمیل کرد.

سس بشامل یک غذای کلاسیک از غذاهای فرانسوی است که در بین کارشناسان آشپزی ما به خوبی ریشه دوانده است. این چاشنی را می توان تقریباً با هر غذای - گوشت، ماهی، سبزیجات و حتی به عنوان پایه سوپ خامه ای تکمیل کرد. بشامل هرگونه افزودنی را تحمل می کند - پیاز، سبزیجات مختلف، ژامبون، تخم مرغ، آجیل. این واقعا جهانی و غیر قابل تعویض است و همچنین بسیار ساده و سریع آماده می شود. تنها یک "اما" وجود دارد - همه شیر را دوست ندارند یا نمی توانند بنوشند. چگونه در این مورد باشیم؟ آیا می توان سس بشامل را در خانه بدون شیر درست کرد؟

سس بشامل طبق دستور کلاسیک از شیر، آرد و کره با افزودن ادویه جات و گیاهان معطر تهیه می شود که باید شامل جوز هندی باشد. این ماده است که به محصولاتی با طعم خنثی مانند شیر، آرد و کره، طعم دلپذیری می بخشد.

گاهی اوقات شیر ​​با خامه جایگزین می شود. سپس سس چرب تر می شود و طعم آن خامه تر می شود. این سؤال بحث برانگیز است که دقیقاً چه چیزی در نسخه اصلی در دربار پادشاه فرانسه استفاده شده است - شیر یا خامه. هر طور که باشد، در هر صورت خوشمزه به نظر می رسد. اما اگر شیر یا خامه ای وجود ندارد یا نمی خواهید آنها را اضافه کنید، اما به سس نیاز دارید، چه باید کرد؟ می توانید دستور العمل های زیر را امتحان کنید.

سس بشامل با آب گوشت

این دستور کاملاً بدون لبنیات نیست، اما طعم زیادی را متوجه نخواهید شد - فقط رنگ می‌افزاید و قوام و بافت مورد نظر را به سس می‌دهد.

• یک و نیم لیوان آب گوشت یا ماهی سبک در تابه بریزید (بسته به اینکه سس برای چه غذایی استفاده شود) و نصف لیوان شیر. برگ بو، دانه فلفل، موسیر کوچک را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و خنک شود.
• در یک ماهیتابه عمیق، "رو" را آماده کنید - پایه آرد و کره که روی آن سس بشامل تهیه می شود. بسته به میزان غلیظ بودن سس مورد نیاز، به ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آرد نیاز دارید.
• آبگوشت را با شیر بریزید، خوب مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود.
• بگذارید 15 تا 20 دقیقه بجوشد و هر از گاهی هم بزنید تا آرد نسوزد.

سس بشامل با آبگوشت آماده است! می توان از آن برای پخت ماهی یا غذاهای گوشتی استفاده کرد یا به صورت جداگانه به عنوان چاشنی سرو کرد.

سس بشامل با خامه ترش

این سس را می توان به دو صورت تهیه کرد.

گزینه یک

یک قاشق غذاخوری کره را با دو قاشق غذاخوری آرد چرخ کرده و در یک لیوان آب گوشت بریزید و بجوشانید. سپس یک لیوان خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. می توانید هر گونه سبزی و ادویه معطر و 1-2 زرده را که با آب سرد زده شده اضافه کنید.

گزینه دو

همه مواد را در قابلمه ای بریزید و هم بزنید و روی حرارت قرار دهید و 15 تا 20 دقیقه بپزید تا سس به غلظت دلخواه برسد. پوست لیمو طراوت و اصالت را می بخشد.

گزینه های دیگر

اگر سس لبنیات را دوست دارید و بافت کره ای و کرمی آن را دوست دارید، اما متأسفانه به لاکتوز حساسیت ندارید، راه حلی وجود دارد. از تهیه غذاهای خوشمزه دست نکشید. فقط شیر کامل را با شیر خشک جایگزین کنید. فقط آن را به نسبت های لازم رقیق کنید و طبق دستور به "روکس" اضافه کنید. طعم سس را تا حد امکان به سس اصلی نزدیک خواهید کرد.

اگر بوی شیر جوشیده را دوست ندارید، به جای آن از شیر پخته معمولی استفاده کنید.

این یک گزینه بسیار جالب است، طعم و عطر آن غنی و آجیلی است. در زیر یک دستور جالب با سس شیر پخته را خواهید دید.

ژولین مرغ و قارچ با سس شیر پخته شده

چه محصولاتی برای جولین مورد نیاز خواهد بود:

• گوشت مرغ آب پز - 300 گرم. (به عنوان مثال، یک پای آب پز)؛
• قارچ - 400 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• روغن نباتی - دو قاشق غذاخوری؛
• کره - دو قاشق غذاخوری؛
• آرد - دو قاشق غذاخوری؛
• شیر پخته شده - 500 میلی لیتر؛
• پنیر رنده شده - 100 گرم؛
• برگ بو - 2 قطعه؛
• نمک، فلفل، جوز هندی و جعفری به مزه.

آماده سازی:

1. پیاز را پوست گرفته، نصف کنید، هر نصف را به نصف دیگر برش دهید و ریز خرد کنید. قارچ ها را از خاک و ماسه تمیز کنید، لبه های پاها را برش دهید، به برش ها برش دهید. گوشت مرغ را به صورت نواری برش دهید.
2. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، قارچ ها، یک برگ بو را اضافه کنید و تفت دهید تا مایع آن تبخیر شود. سپس گوشت مرغ، نمک و فلفل را اضافه کنید.
3. برای سس، کره را در قابلمه ذوب کرده و با آرد مخلوط کنید. سس را طبق دستور کلاسیک آماده کنید، فقط شیر معمولی را با شیر پخته جایگزین کنید.
4. مخلوط گوشت و قارچ را در کوکوت سازهای چرب شده بریزید، سس را بریزید و روی آن پنیر بریزید و در فر قرار دهید تا پنیر آب شود و پوسته ای به وجود بیاید.

نوش جان!

به عنوان خلاصه می خواهم بگویم: هیچ ماده غیر قابل جایگزینی در آشپزی وجود ندارد. هر کدام را می توان با چیزی جایگزین کرد - و نتیجه یک ظرف کاملاً جدید است. لزوماً بدتر از نسخه اصلی نخواهد بود. شاید حتی خوشمزه تر و سالم تر. اما فقط متفاوت خواهد بود. بنابراین، اگر دستور پخت نشان می دهد که به سس بشامل نیاز دارید، با بشامل بپزید.

سس بشامل یا سس سفید شاید یکی از معروف ترین سس های فرانسوی باشد. تمام عملکردهای سس را به خوبی انجام می دهد: طعم و ظاهر ظرف را بهبود می بخشد، آبدار بودن و ارزش غذایی آن را افزایش می دهد. بشامل یکی از پنج سس اصلی غذاهای کلاسیک فرانسوی است. تقریباً با تمام غذاهای گرم از گوشت، مرغ، ماهی، تخم مرغ و سبزیجات به خوبی هماهنگ می شود.

دستور اولیه سس بشامل، مانند هر چیز مبتکرانه، ساده است: به مقدار مساوی کره و آرد را سرخ کنید، در شیر داغ بریزید. ممکن است چیز خاصی به نظر نرسد، اما می توانید چیزهای زیادی در مورد این سس بگویید.

همانطور که اغلب در دستور العمل های فرانسوی اتفاق می افتد، ریشه سس بشامل از آن سرچشمه می گیرد دوران باستان حتی در ابتدای دوران ما، سس های غلیظ شده را با آرد گندم و عسل اضافه شده و بسیاری از گیاهان و ادویه جات طبخ می کردند. دستور تهیه سس سفید آردی در غذاهای فرانسه، ایتالیا، یونان و برخی کشورهای دیگر حفظ شده است.

هنوز بحث در مورد اینکه چه کسی و چه زمانی بشامل را اختراع کرد وجود دارد. بر اساس نسخه رسمی، این سس به نام لوئیس دو بشامل، مارکی دو نوینتل (1630-1703)، سرمایه دار معروف قرن هفدهم و مدیر آشپزخانه لویی چهاردهم نامگذاری شده است. طبق افسانه، مارکیز در تلاش برای ایجاد یک همراهی شایسته برای ماهی کاد خشک، خامه را به سس ولوت گوساله اضافه کرد. با این حال، هیچ مدرکی مبنی بر اینکه او آشپز یا خوش خوراک بوده و غذاها را آزمایش کرده، وجود ندارد. علاوه بر این، سس بشامل بود مدت ها قبل از تولدش شناخته شده است. شاید خالق سس معاصر او - پیر د لا وارن، سرآشپز لویی چهاردهم باشد. او به نشانه قدردانی از چیزی، خلقت خود را به نام لوئیس دو بشامل نامگذاری کرد.

نسخه دیگری ادعا می کند که سس بشامل به لطف کاترین دو مدیچی (1519-1589)، همسر هنری دوم، در فرانسه ظاهر شد. در سال 1533، او از زادگاهش ایتالیا به همراه سرآشپزها و پاستاسازانش به فرانسه آمد. این رویداد غذاهای کاخ فرانسه را با غذاهای سنتی ایتالیایی از جمله سس بشامل غنی کرد. این نسخه با این واقعیت پشتیبانی می شود که در ایتالیایی سس سفیدی که از آرد، کره و شیر با پارمزان، فلفل سفید و جوز هندی تهیه می شود، بالساملا، بسیاملا نامیده می شود. در ایتالیا از قدیم الایام با آن لازانیا، کانلونی و گراتن سبزیجات تهیه می کردند.

به هر حال، طلوع محبوبیت سس بشامل در قرن هفدهم آغاز شد، زمانی که بسیاری از آزمایشگران آن را با شراب، سبزیجات، بیکن، ادویه جات ترشی جات، آب مرغ و کبک تزئین کردند، آن را چندین بار صاف کردند و در فر بخار پز کردند. یکی شدن دستور غذا در قرن هجدهم و در زمان سلطنت آنتونین کرم در آشپزخانه سلطنتی رخ داد. این او بود که همه چیز غیر ضروری را حذف کرد و یک دستور العمل کلاسیک برای یک سس سفید غنی ایجاد کرد که علاوه بر مخلوط کره و آرد شامل خامه و زرده بود. پیرو او آگوست اسکوفیه تخم مرغ را از دستور غذا حذف کرد، اما از گوشت استفاده کرد که به سس ولوت نزدیکتر بود.

بشامل به عنوان یک سس سفید پایه طبقه بندی می شود، به این معنی که می توان از آن برای تهیه سس های مختلف استفاده کرد، مانند:

. مورنا - بشامل با افزودن پنیر رنده شده، معمولاً پارمزان و گریه، اما امانتال و چدار را نیز می توان اضافه کرد. Escoffier توصیه می کند که ذخایر ماهی را به صبحانه اضافه کنید. Mornay با غذاهای دریایی و سبزیجات سرو می شود. این یک ساندویچ قهوه ای داغ (ساندویچ باز با بوقلمون و بیکن، روی آن با سس) درست می کند.
. نانتوآ - بشامل با خامه و کره خرچنگ. با غذاهای دریایی سرو می شود.
. سوبیز - بشامل با اضافه کردن پوره پیاز. با ماهی، گوشت، مرغ، سبزیجات سرو می شود.

دستور العمل های سس بشامل

بشامل اثر آگوست اسکوفیه
آگوست اسکوفیه - پادشاه سرآشپزها و آشپز پادشاهان، خالق "راهنمای آشپزی" - یک کتاب مقدس واقعی از آشپزی فرانسوی در پایان قرن نوزدهم. تمام دستور العمل های او برای غذاهای رستورانی طراحی شده است، بنابراین از تعداد مواد تشکیل دهنده و پیچیدگی اجرا تعجب نکنید. نتیجه شایسته یک میز سلطنتی خواهد بود.

مواد لازم (برای 5 لیتر سس):
650 گرم سس آرد (350 گرم آرد الک شده در 300 گرم کره سرخ شده)
5 لیتر شیر آب پز،
300 گرم گوشت گوساله بدون چربی، خورش شده در کره با 2 پیاز نازک خلال شده، یک شاخه آویشن، یک پیمانه فلفل، کمی جوز هندی و 25 گرم نمک.

آماده سازی:
سس آرد را با شیر داغ مخلوط کنید، به جوش بیاورید و هم بزنید. گوشت گوساله خورشتی خرد شده را اضافه کنید. یک ساعت بجوشانید، از طریق یک پارچه صاف کنید. برای نگهداری، سطح سس را با یک لایه نازک کره ذوب شده بپوشانید.
روش سریع: گوشت، پیاز، آویشن، فلفل و جوز هندی را به شیر در حال جوش اضافه کنید، درب آن را ببندید و به مدت 10 دقیقه نزدیک آتش بگذارید. سپس این شیر را با سس آرد مخلوط کنید و بگذارید بجوشد و به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشد.

اسکوفیه همچنین توضیح می دهد که چگونه می توانید از سس بشامل سس خامه ای درست کنید: کمی خامه اضافه کنید، روی حرارت قرار دهید و یک ربع کم کنید و مدام هم بزنید. صاف کنید، خامه غلیظ تازه و آب لیموترش را اضافه کنید.

نویسندگان کتاب "کتاب غذای خوشمزه و سالم" رویکرد بسیار ساده تری برای تهیه سس معروف فرانسوی دارند. درست است، در آنجا به سادگی نامیده می شود - سس سفید برای خرگوش آب پز، گوشت گوساله، بره و مرغ.

سس سفید

عناصر:
1 قاشق غذاخوری. ارد،
2 قاشق غذاخوری کره،
1.5 فنجان آبگوشت،
1 زرده.

آماده سازی:
آرد را با همان مقدار کره کمی تفت دهید و با آب صافی که از پختن گوشت به دست می آید رقیق کنید و با حرارت ملایم به مدت 10-5 دقیقه بپزید. سس را از روی حرارت بردارید، زرده را که با مقدار کمی سس مخلوط شده است، اضافه کنید، نمک و باقی مانده کره را اضافه کنید، هم بزنید.

برای کوفته، کتلت، جگر و بازی سرخ شده، "کتاب غذای خوشمزه و سالم" توصیه می کند سس دیگری تهیه کنید، همچنین مشابه بشامل - خامه ترش.

سس خامه ترش

عناصر:
1 قاشق غذاخوری. ارد،
1 قاشق غذاخوری. روغن ها،
0.5 فنجان خامه ترش،
1 لیوان آب گوشت.

آماده سازی:
آرد را در روغن سرخ کنید، با آب گوشت یا آب سبزیجات رقیق کنید، خامه ترش را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 5-10 دقیقه بپزید. نمک را به مزه اضافه کنید. می توانید سس خامه ترش را با پیازهای سرخ شده که در پایان پخت اضافه می شود، متنوع کنید.

در کتاب های آشپزی مدرن، بشامل معمولاً به صورت مخلوطی از این دو سس - سفید و خامه ترش ظاهر می شود.

بشامل مدرن

عناصر:
2 فنجان شیر (می توان آن را با 1.5 فنجان آب گوشت یا ماهی و 0.5 فنجان خامه ترش جایگزین کرد)
3 قاشق غذاخوری کره،
3 قاشق غذاخوری ارد،
نمک، فلفل دلمه ای، جوز هندی به مزه.

آماده سازی:
آرد الک شده را در کره گرم شده سرخ کنید تا کرم رنگ شود و با شیر داغ یا آب گوشت رقیق کنید و کاملا هم بزنید. مخلوط را به جوش آورده و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود. بشامل پخته شده با آبگوشت را با خامه ترش مزه دار کنید. نمک و ادویه را به سس آماده شده اضافه کنید، بجوشانید و صاف کنید.

بر اساس این سس می توانید سس فرانسوی تهیه کنید. برای این کار به قارچ و حتی بیشتر کره نیاز دارید. قارچ های ریز خرد شده را نمک زده و در روغن تفت دهید تا مایع آن تبخیر شود. سس بشامل را در آن بریزید و هم بزنید و بگذارید بجوشد.

چگونه می توانید از این همه شکوه استفاده کنید؟ ما چندین دستور العمل اصلی با سس بشامل را ارائه می دهیم:

دستور پخت با سس بشامل

کروک مسیو و کروک مادام
پشت این نام های عجیب و غریب، ساندویچ هات ژامبون و تخم مرغ فرانسوی قرار دارد. تهیه غذا بسیار ساده است، اما اینها ساندویچ های معمولی نیستند، بلکه غذاهای فرانسوی واقعی هستند.
Croque-monsieur: تکه های نان را با قلم مو با سس بمالید، ژامبون و پنیر را بین آنها قرار دهید، به مدت 10-12 دقیقه در فر بپزید.
Croque Madame: همان چیزی است، اما با یک تخم مرغ سرخ شده.

عناصر:
1 سر گل کلم،
50 گرم آرد،
50 گرم کره،
500 میلی لیتر شیر،
1 عدد تخم مرغ،
نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

آماده سازی:
کلم را به طور کامل بخارپز کنید، خنک کنید و به صورت گل آذین جدا کنید. کمی ذوب کنید، آرد را سرخ کنید، در شیر داغ بریزید، هم بزنید تا یکدست شود و چند دقیقه بجوشانید. تخم مرغ زده شده، نمک و ادویه را اضافه کنید. یک ظرف پخت را با کره چرب کنید، کمی سس بریزید، یک لایه کلم بچینید و مابقی سس را داخل آن بریزید. به مدت 35-40 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. وقتی رویه شروع به زرد شدن کرد، ظرف را با یک درب یا فویل بپوشانید. ظرف تمام شده را خنک کرده و آن را در بشقاب برگردانید. شکل خود را حفظ خواهد کرد.

عناصر:
1 کیلوگرم بادمجان،
1 کیلوگرم سیب زمینی،
100 گرم پنیر سفت،
1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده مخلوط،
300 گرم گوجه فرنگی،
100 میلی لیتر شراب سفید،
2 عدد پیاز،
100 میلی لیتر روغن زیتون،
2 حبه سیر،
200-300 میلی لیتر سس بشامل،
دارچین، میخک، جعفری، فلفل، نمک - به مزه.

آماده سازی:
بادمجان ها و سیب زمینی ها را ورقه ای برش دهید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. (برای سبکتر شدن ظرف می توانید بادمجان و سیب زمینی را بپزید.) گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز ریز خرد شده تفت دهید و در شراب بریزید و نمک و ادویه را اضافه کنید و 15-10 دقیقه بجوشانید. سیر له شده، گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و بجوشانید تا سس غلیظ شود.

جمع آوری موساکا: یک لایه سیب زمینی را به شکل چرب شده قرار دهید، نمک اضافه کنید، با پنیر و گیاهان بپاشید. بعد یک لایه گوشت چرخ کرده و یک لایه بادمجان است. پنیر و سبزی باقی مانده را روی آن بپاشید، روی سس بشامل بریزید. موساکا را به مدت 20 تا 25 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. ظرف را برش داده و کمی خنک شده سرو کنید.

چگونه اتفاق افتاد که در روسیه بشامل با خویشاوند بسیار دور خود - سس مایونز اشتباه گرفته شد. بشامل و سس مایونز قدیمی ترین سس ها در آشپزی جهان هستند. آنها علیرغم ظاهر مشابه و اهداف یکسان، ترکیبات کاملاً متفاوت و مناطق کاربردی متفاوتی دارند: قوام را نرم می کنند، چربی و آبدار بودن را به ظرف اضافه می کنند. در غذاهای فرانسه و ایتالیا، مناطق تأثیر این سس ها به وضوح تقسیم می شوند: بشامل در غذاهای گرم و سس مایونز در غذاهای سرد استفاده می شود. متأسفانه، بشامل به ندرت در سفره های روس های مدرن یافت می شود که به طور کامل با سس مایونز جایگزین شده است. این یک اشتباه فاحش است. در واقع سس مایونز یک سس سرد است که فقط برای سالاد مناسب است. در سس مایونز بپزید، خورش دهید و سرخ کنید، یا آن را به سوپ داغ اضافه کنید - این نه تنها شکل بدی است، بلکه برای سلامتی نیز مضر است.

اگر عاشق گوشت فرانسوی، پختن سیب زمینی با سس مایونز، یا خورش ماهی و خرگوش در سس مایونز هستید، سعی کنید عادات خود را کمی تغییر دهید و سسی مخصوص این کار درست کنید - بشامل. برای ظروف گرم ایده آل است: به اجزاء تجزیه نمی شود و به آرامی هر قطعه را در بر می گیرد. در مورد طعم، سس بشامل، بر خلاف سس مایونز، طعم شیمیایی مشخصی ندارد و گزینه های مختلفی را در اختیار شما قرار می دهد: می توان آن را خامه ای، تند، ترش، تند و حتی شیرین درست کرد. و همه اینها از مواد طبیعی ساده و بدون امولسیفایر یا رنگ ساخته شده است.

آزمایش و اشتها مبارک!

سس بشامل یک دستور العمل کلاسیک در خانه است و عمدتاً برای لازانیا استفاده می شود. بسیاری از مردم می دانند که سس کلاسیک بشامل از یک دستور ساده یکی از محبوب ترین سس ها برای سرو نه تنها با لازانیا، بلکه با غذاهای مختلف گوشتی، ماهی، گوشت گوساله، میگو، ماهی مرکب، سیب زمینی، مانتا ری، غذاهای سبزیجات، اسپاگتی است. و خیلی های دیگر.

اگر برای یک زن خانه دار معمولی بکامل چیزی تصفیه شده و عالی است، پس در دنیای سرآشپزهای حرفه ای یک پایگاه ضروری است. توانایی تهیه این سس سفید روشن به نوعی پاسپورت دنیای غذاهای تند است. اولویت این است که طرز پخت آن را بیاموزید تا از سرو این سس لذیذ با هر غذای خوب و آماده ای خجالت نکشید و طعم آن را تقویت کرده و طعم آن را تقویت کنید. بنابراین، اگر به طور جدی تصمیم به گسترش مهارت های آشپزی خود دارید، می دانید از کجا شروع کنید.

سس بشامل - اصول آشپزی

• پایه سس روبلون است که اغلب سرآشپزها آن را به سادگی "روکس" می نامند. این مخلوطی از کره و آرد است که به رنگ نی رسیده است. سپس یک جزء مایع به آن اضافه می شود. در دستور اصلی خامه است، اما می توانید از شیر پرچرب استفاده کنید.
• برخی آشپزها آبگوشت را به همراه مواد لبنی اضافه می کنند. جایگزین کردن آنها با محصولات شیر ​​تخمیر شده توصیه نمی شود، در غیر این صورت آنها در دمای بالا منعقد می شوند و سس دارای توده ها می شود.
• شما نمی توانید مهم ترین قانون تهیه سس را که در آن از آرد و کره به نسبت مساوی استفاده می شود، زیر پا بگذارید. می توانید مقادیر مختلفی مایع اضافه کنید و بدین ترتیب ضخامت بشامل را تغییر دهید.
• برای عطر ملایم سس، باید شیر اضافه کنید. در این روش چاشنی ها را به مایع سرد اضافه می کنند و سپس در دمای پایین حرارت می دهند و حدود 30 دقیقه دم می کنند. برای اینکه سس صاف نشود، ابتدا باید گیاهان و ادویه ها را در پارچه پنیر بپیچید و شیر را با آن بجوشانید.
• بشامل باید رنگ کرمی روشن و قوام روشن داشته باشد. می توانید آن را با قاشق چک کنید. اگر مخلوط به آرامی چکه کند، سس به درستی پخته شده است.

سس از یک پایه آرد روغنی و مایع تشکیل شده است. ابتدا آرد را حدود 1 دقیقه در کره سرخ می کنیم تا رنگ طلایی ملایمی به خود بگیرد و سپس مایع را در آن می ریزند - آبگوشت با شیر، خامه یا خامه ترش.

شما می توانید آن را کمی متفاوت انجام دهید. آرد را خشک تفت می دهیم و وقتی کمی تغییر رنگ داد روغن اضافه می کنیم. وقتی آب شد داخل مایع بریزید و بجوشانید تا غلیظ شود.

سس را با دستورات زیر تهیه کنید و با ماهی سفید، گوشت گوساله، مرغ، سیب زمینی، کرفس، گل کلم و غذاهای دیگر سرو کنید.

سس بشامل - یک دستور العمل سس کلاسیک در خانه

ابتدا مواد مورد نیاز برای تهیه سس را آماده کنید. باید شیر و کره باشد. به نمک و آرد هم نیاز دارید. می توانید فلفل سیاه را به دلخواه اضافه کنید، اما فقط کمی، در غیر این صورت طعم و بوی آن بسیار قوی خواهد بود.

عناصر:

• شیر - 1 لیتر؛
• کره - 100-150 گرم؛
• آرد - 100 گرم؛
• فلفل آسیاب شده - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. اول از همه بگذارید شیر داغ شود. نیازی به حرارت دادن یا جوشاندن خاصی نیست. فقط باید آن را روی میز بگذارید تا حدود 20 دقیقه در دمای اتاق بماند. با ریختن در چنین شیر، می توانید به سرعت به یکنواختی توده برسید و از ظاهر شدن توده ها جلوگیری کنید.
2. حالا کره را گرم کنید. لطفا توجه داشته باشید: لازم نیست سعی کنید آن را مستقیماً در مخلوط آرد و شیر بیندازید یا آن را در یک ماهیتابه گرم کنید. حتما کره را از قبل آماده کنید. یک قطعه کوچک فقط باید ذوب شود و در هر ظرفی ریخته شود.
3. حالا نوبت سرخ کردن آرد است. نیازی به چرب کردن ماهیتابه نیست. شما به سادگی یک ماهیتابه تمیز بردارید، آن را گرم کنید و سپس آرد را در آن بریزید. باید مدام با کفگیر هم زد و تکان داد و از ته جدا کرد. به محض اینکه آرد رنگ طلایی به دست آورد، می توانید شروع به ریختن شیر کنید.
4. شیر را با احتیاط در یک جریان نازک داخل آن بریزید. یک ظرف شیر در یک دست و یک کفگیر در دست دیگر بگیرید. حتما مخلوط خود را مدام هم بزنید. این تنها راهی است که می توانید سس را طبق دستور تهیه کنید.
5. وقتی شیر را از قبل در آن ریختید، باید دوباره آرد را کاملاً مخلوط کنید تا جرم کاملاً یکدست شود. کره را می توان به همراه شیر اضافه کرد، اما برخی ترجیح می دهند بعداً، زمانی که مخلوط اصلی آماده شده است، آن را اضافه کنند. این از اهمیت اساسی برخوردار نیست، بنابراین آنچه را که برای شما راحت‌تر است انجام دهید.
6. در مرحله آخر پخت، باید مخلوط خود را نمک و فلفل کنید. اگر می خواهید غلیظ تر شود، فقط شیر یا آب بیشتری اضافه کنید. نوش جان!

سس های اصلی با استفاده از تکنولوژی خاصی بر روی یک پایه مایع خاص با حداقل مقدار محصول در قسمت اضافی تهیه می شوند. مفهوم سس های پایه در قرن نوزدهم توسط سرآشپزهای فرانسوی Marie-Antoine Carême و بعدها آگوست اسکوفیه توسعه یافت و هنوز در غذای بین المللی استاندارد است.

سس های اصلی فرانسوی شامل:

1. بشامل- سس شیر اصلی، تهیه شده بر اساس "روکس" سفید و شیر. دستور اولیه سس بشامل به سادگی هر چیز مبتکرانه ای است: به مقدار مساوی کره و آرد را سرخ کنید، در شیر داغ بریزید.
2. Veloute- سس سفید اصلی، تهیه شده بر اساس روکس طلایی و آب گوشت مرغ/گوساله یا ماهی سبک؛
3. اسپانول- یک سس قهوه ای پایه که از روکس قرمز و آب گوشت قوی تهیه می شود. تفاوت آن با سس های قبلی در این است که مخلوط روغن و آرد تا قهوه ای تیره سرخ می شود.
4. سس هلندی. بر اساس زرده تخم مرغ و کره تهیه می شود. سس صاف و خامه‌ای، که یادآور سس مایونز است، بهترین ترکیب را با غذاهای دریایی و سبزیجات دارد.
5. در آغاز قرن بیستم، اسکوفیه نیز طبقه بندی کرد گوجه فرنگی(گوجه فرنگی آب پز رنده شده) و سس مایونز(از زرده، روغن نباتی و خردل).

"روکس" مخلوطی از آرد و چربی است که معمولاً کره ذوب شده تحت حرارت قرار گرفته است. معمولاً به عنوان غلیظ کننده در سس ها استفاده می شود. این یکی از اجزای اصلی سس های کلاسیک غذاهای فرانسوی از جمله سس بشامل، ولو، اسپانیول و هلندیز است. برای تهیه روکس معمولا از کره یا روغن های گیاهی استفاده می شود.

تمام آزمایشات در اجاق گاز با دستور العمل های کلاسیک اولیه شروع می شود. اگر تصمیم دارید در هنر آشپزی یک پله بالاتر بروید، دستور گام به گام سس بشامل برای لازانیا، موساکا، پاستا و سایر غذاهای محبوب پایه محکمی برای توسعه بیشتر خواهد شد.

سس بشامل برای لازانیا - دستور اولیه

عناصر:

• آرد گندم - 100 گرم؛
• شیر (حداقل 3.2٪ چربی) - 1 لیتر؛
• کره - 200 گرم؛
• جوز هندی - یک خرج کردن؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. آرد را به تابه اضافه کنید. آن را روی حرارت ملایم سرخ کنید و با کفگیر چوبی هم بزنید تا رنگ کرمی مشخصی پیدا کند.
2. کره را اضافه کنید، آرد را با آن به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید، به شدت با کاردک هم بزنید.
3. در حالی که سس را هم می زنید، شیر را در تابه بریزید. نباید یک توده در سس وجود داشته باشد.
4. نمک و جوز هندی را اضافه کنید، سس را هم بزنید.
5. به مدت 8 تا 12 دقیقه دیگر به پختن سس و هم زدن آن ادامه دهید تا به اندازه کافی غلیظ شود.

پس از این می توان از سس استفاده کرد. باید گرم استفاده شود. اگر سرد شد سس بشامل را قبل از ریختن روی لازانیا یا برس زدن خمیر باید گرم کنید.

برای بیش از سیصد سال، تکنولوژی آماده سازی و مجموعه اجزاء بدون تغییر باقی مانده است. اساس دستور پخت کلاسیک بشامل از آرد، شیر و کره تشکیل شده است. این پایه اغلب برای تهیه سس های دیگر، افزودن پنیر، پیاز سرخ شده، آجیل و انواع ادویه ها یا گیاهان معطر استفاده می شود.

لازانیا - دستور پخت با گوشت چرخ کرده و سس بشامل

لازانیا (به ایتالیایی: Lasagna) نوعی پاستا ایتالیایی است که از لایه‌هایی از خمیر گندم دوروم تهیه می‌شود و با مواد پرکننده مختلف لایه‌بندی شده و پخته می‌شود. لازانیا یک غذای سنتی ایتالیایی است و در تهیه آن تنوع زیادی وجود دارد. امروز لازانیا را با گوشت چرخ کرده و سس بشامل تهیه می کنیم و به کمک دستور پخت مرحله به مرحله خوشمزه ترین لازانیا را تهیه می کنید.

عناصر:

• ورق لازانیا - 200 گرم (6-10 عدد)؛
• گوشت چرخ کرده و گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 3 عدد؛
• پنیر پارمزان - 50 گرم؛
• گوجه فرنگی - 6 عدد؛
• پنیر سخت (روسی) - 300 گرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• پیاز - 3 عدد؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید؛
2. حبه های سیر را پوست بگیرید و از طریق پرس سیر فشار دهید یا ریز خرد کنید.
3. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید.
4. گوجه فرنگی ها را بشویید، پوست آن ها را جدا کنید و در مخلوط کن خرد کنید یا رنده کنید.
5. کمی روغن نباتی را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید و پیاز و سیر را کمی در آن تفت دهید.
6. هویج را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
7. گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه قرار دهید، نمک اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید و 15-20 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید.
8. گوجه‌فرنگی‌ها را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بجوشد، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
9. پنیر را روی رنده درشت رنده کنید و پارمزان را روی رنده ریز رنده کنید.
10. برای تهیه لازانیا از ورقه های آماده لازانیا استفاده کنید. قبل از پخت و پز، نحوه استفاده از ورق ها را توسط سازنده توصیه می کند (خواه ابتدا آنها را بجوشانی یا نه)، روی بسته بندی با دقت بخوانید، بدون اینکه آنها را بجوشانید، برگ های خشک را بردارید.
11. ورقه های لازانیا را در یک ظرف پخت قرار دهید؛
12. نیمی از گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید.
13. نیمی از سس بشامل را به طور مساوی توزیع کنید (به دستور العمل سس کلاسیک در بالا مراجعه کنید).
14. با نصف پنیر رنده شده بپاشید. دوباره ورقه های لازانیا را روی پنیر قرار دهید. گوشت چرخ کرده باقی مانده را بچینید، نیمی از سس بشامل باقی مانده را بپوشانید.
15. با نصف باقی مانده پنیر رنده شده بپاشید و دوباره ورقه های لازانیا را روی آن قرار دهید.
16. روی ورق ها را با باقیمانده سس بشامل بپوشانید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40-45 دقیقه قرار دهید.
17. پس از گذشت زمان مشخص شده، لازانیا را از فر خارج کرده و پنیر پارمزان رنده شده بپاشید و 5-10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. نوش جان!

لازانیا با مرغ و قارچ با سس بشامل و پنیر

در رستوران های ایتالیایی می توانید بیش از دوجین گونه لازانیا را ببینید: با قارچ و سبزیجات، گیاهی و اسفناج، با مرغ یا گوشت چرخ کرده. توصیه می کنیم لازانیا پر شده با مرغ و قارچ تهیه کنید.

عناصر:

• ورق های لازانیا تمام شده - 5-10 عدد؛
• فیله مرغ آب پز - 500 گرم؛
• قارچ (قهرمانان خام) - 400 گرم؛
• پنیر سخت (روسی) - 250 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سبزه - برای تزئین؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. با تهیه سس بشامل شروع می کنیم. برای انجام این کار، در یک قابلمه با کف ضخیم روی حرارت کم، باید کره را ذوب کنید، سپس آرد را کمی تفت دهید، مرتباً هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود و آرد نسوزد.
2. سپس باید به آرامی تمام شیر را بدون توقف هم زدن بریزید.
3. کمی نمک و فلفل اضافه کنید، جوز هندی را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و یادتان باشد هم بزنید. وقتی سس به غلظت دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید.
4. اولین لایه در لازانیا ما قارچ خواهد بود - ما با آماده سازی آن شروع می کنیم. قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید، پیاز را به حلقه های کوچک برش دهید و پیاز و قارچ ها را در روغن نباتی گرم شده سرخ کنید.
5. سینه مرغ پخته شده را به برش های نازک برش دهید ، پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
6. تهیه ورقه های لازانیا. فروشگاه ها ورقه های لازانیا خام آماده ساخته شده از خمیر بدون خمیر ماکارونی را می فروشند که عمدتاً از گندم دوروم تهیه شده است. ورقه های لازانیا را در آب نمک بجوشانید تا به هم نچسبند، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. این میانگین زمان تقریبی پخت ورق ها است که ممکن است بسته به سازنده متفاوت باشد، بنابراین توصیه می شود به دستورالعمل های روی بسته بندی توجه کنید.
7. قالب چرب شده را با ورقه های لازانیا بپوشانید، قارچ ها را روی آن قرار دهید (نصف کل)، روی آنها سس بشامل بریزید.
8. لایه اول فیلینگ را با ورقه های لازانیا بپوشانید. نیمی از گوشت مرغ را روی آن ها قرار دهید و سس بشامل را روی آن ها بریزید و کمی پنیر رنده شده بپاشید.
9. روی لایه گوشت را با ورقه های لازانیا بپوشانید، بقیه فیل قارچ را روی آنها بمالید و روی آنها سس بشامل بریزید.
10. روی آن را دوباره با ورقه های خمیر بپوشانید، بقیه گوشت را روی آنها قرار دهید، روی سس بریزید، پنیر رنده شده بپاشید. دقیقاً به اندازه ای که ارتفاع ظرف پخت به شما اجازه می دهد چنین لایه هایی وجود داشته باشد.
11. لایه بالایی فیلینگ را با یک ورقه لازانیا می پوشانیم و سخاوتمندانه با پنیر رنده شده می پاشیم تا یک پوسته طلایی و معطر پخته شود.
12. لازانیا را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30-35 دقیقه بپزید.
13. لازانیا تمام شده به صورت گرم سرو می شود و روی آن با گیاهان ریز خرد شده پاشیده می شود. در خاتمه یادآور می شویم که محتوای کالری این غذا 450 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

برای برجسته کردن طعم یک غذا و اضافه کردن یادداشت های خاص، مهم است که یاد بگیرید چگونه بشامل را به طرز ماهرانه ای بپزید. با رعایت توصیه های زیر، آشپزی را به گونه ای یاد خواهید گرفت که از سرو غذای مکمل آن خجالت نکشید.

سس در چند مرحله تهیه می شود: ابتدا یک قوام دهنده درست می شود. در فرانسه به آن "roux" می گویند که صدایی شبیه "roux" دارد و سپس با شیر گرم، خامه ترش یا خامه ترکیب می شود.

تهیه سس که به نام ماژوردومو لویی چهاردهم، لوئیس بکامل نامگذاری شده است (اگرچه بسیاری تصور می کنند سس توسط یکی از سرآشپزهای سلطنتی ساخته شده است و او فقط دستور غذا را برای خود اختصاص داده است)، با سرخ کردن آرد به رنگ قرمز شروع می شود. در کره

هنگام خنک شدن روی سطح سس بشامل پوسته ای تشکیل می شود که برای ما کاملا بی فایده است. اما اگر ظرف را با درب بپوشانید، غلیظ ایجاد می شود و آب در سس وجود دارد. ما به آن هم نیاز نداریم.

بنابراین ما این کار را انجام می دهیم: فیلم غذا را بردارید و سس را با آن بپوشانید - آن را درست روی آن قرار دهید و هوا را خارج کنید. در صورت نیاز به نگهداری و عدم استفاده فوراً، بشامل را در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس به سادگی فیلم را جدا می کنیم - کرم به آن نمی چسبد. آن را امتحان کنید، بسیار ساده و بسیار خوشمزه است!

چندین قانون اساسی وجود دارد که یادگیری آنها بسیار آسان است، در هر صورت سس بشامل را دریافت خواهید کرد:

1. ظروف مناسب. ماهیتابه یا قابلمه باید ته ضخیم و روکش نچسب داشته باشد. برای جلوگیری از آسیب رساندن به آن، سس را با کفگیر چوبی یا همزن سیلیکونی هم بزنید.
2. کنتراست دما. مخلوط کره و آرد داغ را فقط باید با شیر سرد ترکیب کرد. و بالعکس. اگر اجزا در دمای یکسان باشند، سس به شکل توده یا جدا می شود.
3. فقط شیر. هیچ محصول لبنی دیگری را نمی توان به عنوان پایه برای بشامل استفاده کرد. درست است، برخی از سرآشپزها دوست دارند خامه را آزمایش کنند. اما ابتدا باید آنها را با آب سبزیجات یا گوشت رقیق کنید تا دلمه نشود.
4. شناخت محدودیت ها. بشامل در درجه اول یک سس شیر است. طعم و عطر لطیف شیر باید غالب باشد، بنابراین در مصرف ادویه ها زیاده روی نکنید. آنها فقط باید کمی سس را سایه بزنند.
5. ثبات. ضخامت آن باید به حدی باشد که سس بشامل به آرامی از قاشق بیرون بیاید و آن را بپوشاند. برای لازانیا یا موساکا، سس ممکن است رقیق تر باشد.
6. تحویل صحیح. قبل از سرو بشامل، باید آن را گرم کنید. همانطور که سرد می شود، شروع به پوسته شدن می کند. عطر مطبوع و طعم تند این افزودنی، ظرف را به یک شاهکار نفیس تبدیل می کند. با آزمایش با افزودن ادویه جات ترشی جات، می توانید طعم اصلی جدیدی دریافت کنید.

"Bechamel" در تمام مدت وجود خود به قدری محبوب شده است که به لطف افزودن اجزای خاصی (گیاهان، ادویه جات ترشی جات، سبزیجات) تغییرات زیادی را به دست آورده است. تنها چیزی که بدون تغییر باقی می ماند پایه است، اگرچه به روش های مختلفی تهیه می شود: برخی شیر را اضافه می کنند، برخی دیگر خامه را اضافه می کنند. طرز تهیه و سرو بشامل به شما بستگی دارد.

بشامل تنوع زیادی دارد:

• فلفل قرمز یا سیاه، جوز هندی، برگ بو، رب گوجه فرنگی، ریشه ترب، پیاز سرخ شده، پنیر به پایه آن اضافه می شود.
• اگر به عنوان سوپ استفاده شود، می تواند مایع باشد، اگر با سوپ، ژولین، لازانیا، اسپاگتی یا گوشت پخته شده، ماهی، سبزیجات چاشنی شود، متوسط ​​ضخیم و غلیظ باشد. ضخامت سس را می توان با اضافه کردن آرد کم یا زیاد تغییر داد. این از خشک شدن بکامل و تشکیل یک لایه پوسته جلوگیری می کند.
• اگر مایع سس بیشتر از حد انتظارتان شد، نباید آرد را به توده تمام شده اضافه کنید، بهتر است آن را بیشتر از حد معمول روی اجاق نگه دارید. این برای غلیظ شدن توده کافی است.

برای راحت تر کردن اضافه کردن شیر به سس در یک جریان نازک، باید بلافاصله آن را از کیسه بریزید، بدون اینکه آن را در لیوان بریزید. سس بشامل تمام شده به خوبی در یخچال نگهداری می شود، اما در صورت نیاز به گرم نگه داشتن آن، می توانید آن را به مدت یک ساعت در حمام بخار نگه دارید.

برای جلوگیری از تشکیل فیلم روی سطح سس، می توانید برش های نازکی از کره یا کاغذ شیرینی پزی یا فیلم چسبناک روی آن قرار دهید. نوش جان!

سس بشامل - طرز تهیه گام به گام ویدیویی در خانه

اگر مقاله را دوست داشتید " سس بشامل: دستور پخت سس بشامل کلاسیک"نظر خود را در نظرات به اشتراک بگذارید. روی هر یک از دکمه های زیر کلیک کنید تا آن را ذخیره کنید و آن را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید. این بهترین "متشکر" شما برای مطالب خواهد بود.