فصل:
آشپزخانه روسی
غذاهای سنتی روسی
صفحه 45 بخش

غذاهای شیرین سنتی
رب های آشپزی شیرین

رب ها را بپزید

در واقع، رب کشک هیچ ربطی به آداب مذهبی ندارد و امروزه که محصولات لبنی عموماً در همه جا در تمام طول سال در دسترس است و تولید می شود، به غذاهای روزمره تعلق دارد، به خصوص که محصولاتی که در آنها وجود دارد، مانند شکر و کره، از دیرباز استفاده می شود. از نظر فوم هم نادر و هم غیرقابل دسترس است.

دو نوع رب کشک وجود دارد - خام و کاستارد یا گرم شده، نوع متوسط دیگری نیز وجود دارد - به اصطلاح رب های قنادی. همه آنها در ترکیب محصولات اصلی مشابه هستند، اما هر نوع در فناوری آن متفاوت است.

محصولات اصلی در پاستا عبارتند از پنیر دلمه، کره، خامه ترش، خامه، شکر، تخم مرغ. اضافی - آجیل، میوه های شیرین، کشمش و ادویه های مختلف (اغلب وانیل و پوست لیمو).

پنیر و شکر در همه پاستاها وجود دارد. خامه، خامه ترش و کره همیشه به طور همزمان یافت نمی شوند و حتی کمتر از تخم مرغ استفاده می شود، یا کامل، سپس یک زرده، یا به طور جداگانه سفیده.

فناوری خمیرهای خام ظاهراً ساده است؛ این فناوری شامل مخلوط مکانیکی تمام محصولات ذکر شده در دستور غذا است. با این حال، یک توالی سخت ایجاد شده است که در آن محصولات مخلوط می شوند و علاوه بر این، مخلوط کردن یا آسیاب کردن با دقت بسیار و برای مدت طولانی، در برخی موارد به مدت یک ساعت انجام می شود.

برای به دست آوردن خمیر کاسترد، محصولات را مخلوط کرده و سپس روی حرارت بسیار ملایم به مدت 1 ساعت می جوشانند و برخی از محصولات را گاهی به صورت خام اضافه می کنند.

رب ها را شیرینی پزی می نامند اگر فقط پنیر کوتیج جوشانده شود و سایر محصولات خام مخلوط شوند. قنادی همچنین شامل خمیرهای خام است که مانند محصولات آرد در فر پخته می شود. پس از تولید، رب های قنادی مانند رب های خام و کاستارد فشرده نمی شوند.

به طور کلی باید گفت که در حین پرس ماکارونی خام، مقداری از مواد مغذی از بین می رود، بنابراین از نظر استفاده منطقی از محصولات، بهتر است بدون پرس انجام شود.

برعکس، خمیرهای کاسترد باید پرس شوند (به دلیل آزاد شدن آب پنیر).

قوانین تهیه خمیر خام

1. در انتخاب پنیر دلمه باید به پنیر خانگی که دانه ای ندارد و به روش سرد تهیه شده و از فروشگاهی به پنیر خامه ای کم چرب ترجیح داد که دارای یک دانه بسیار ضعیف

2. همه محصولات را نه با هم، بلکه در قسمت هایی آسیاب کنید - یا کاملاً جدا از یکدیگر یا در یک دنباله خاص.

3. ابتدا پنیر دلمه را چرخ کنید. مقداری پودر قند به آن اضافه کنید سپس کره و خامه ترش را اضافه کنید. قسمت اصلی شکر را با تخم مرغ ها، اغلب جدا با زرده، خرد کنید تا سفید شود.

4. مخلوط شکر و تخم مرغ را به مخلوط کشک و کره اضافه کنید و با هم آسیاب کنید، علیرغم اینکه هر کدام از آن ها قبلاً جداگانه آسیاب شده اند.

5. زبانه سوم پودر ادویه مخلوط با مقدار کمی پودر قند است.

6. آخرین چیزی که باید به پاستا اضافه کنید خامه سفت زده شده یا سفیده ها است که به صورت کف غلیظ و گاهی اوقات هر دو.

7. مرحله آخر وارد کردن کشمش، میوه های شیرین شده و آجیل به رب است. در این مورد، خمیر آسیاب نمی شود، بلکه فقط کمی مخلوط می شود تا کشمش و سایر اجزاء به طور مساوی در سراسر جرم پخش شوند.

خمیرهای خام

عناصر:
پنیر دلمه - 600 گرم
خامه فرم گرفته - 0.25 فنجان
شکر - 200 گرم
تخم مرغ - 3 زرده
آجیل - 100 گرم + 10 گرم بادام
پوست - 2 قاشق چایخوری
وانیلین - 1/2 قاشق چایخوری

عناصر:
پنیر دلمه - 600 گرم
خامه فرم گرفته - 0.75 فنجان
شکر - 0.75 فنجان
تخم مرغ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق فوم
وانیلین - 1/2 قاشق چایخوری

عناصر:
پنیر دلمه - 800 گرم
کره - 200 گرم
خامه زده شده - 1 فنجان
شکر - 1 لیوان
وانیلین - 1/2 قاشق چایخوری

عناصر:
پنیر دلمه - 800 گرم
کره - 2 فنجان
خامه زده شده - 2 فنجان
شکر - 400 گرم
تخم مرغ - 6 زرده
وانیلین - 1/2 قاشق چایخوری

عناصر:
پنیر دلمه - 1 کیلوگرم
کره - 200 گرم
خامه زده شده - 1.5 فنجان
شکر - 400 گرم
تخم مرغ - 50 گرم سفیده
پوست - 1 قاشق چایخوری
توجه - 100 گرم کشمش، 50 گرم میوه های شیرین.

عناصر:
پنیر دلمه - 1 کیلوگرم
خامه ترش - 100 گرم
تخم مرغ - 1 زرده

عناصر:
پنیر دلمه - 1 کیلوگرم
خامه ترش - 1/2 فنجان
کره - 100 گرم
خامه فرم گرفته - 0.75 فنجان

عناصر:
پنیر دلمه - 1.2 کیلوگرم
خامه ترش - 1 لیوان
خامه زده شده - 1.5 فنجان
آجیل - 400 گرم گردو

عناصر:
پنیر دلمه - 1.2 کیلوگرم
کره - 200 گرم
خامه زده شده - 4 فنجان
شکر - 300 گرم
تخم مرغ - 4 عدد
آجیل - 200 گرم پسته

عناصر:
پنیر دلمه - 800 گرم
کره - 400 گرم
خامه زده شده - 1 فنجان
شکر - 200 گرم
تخم مرغ - 3 تخم مرغ آب پز
آجیل - 200 گرم بادام
پوست - 1/2 قاشق چایخوری
نکته: 10 گرم بادام تلخ اضافه کنید

عناصر:
پنیر دلمه - 2 فنجان
کره - 400 گرم
خامه زده شده - 2 فنجان
شکر - 2 فنجان
تخم مرغ - 3 زرده
پوست - 2 قاشق چایخوری
وانیلین - 1/2 قاشق چایخوری
میوه های شیرین - 100 گرم میوه های شیرین
توجه - قرار گرفتن در معرض 2-3 روز

عناصر:
پنیر دلمه - 800 گرم
کره - 600 گرم
خامه زده شده - 1 فنجان
شکر - 600 گرم
تخم مرغ - 20 زرده سفت آب پز
وانیلین - 1/2 قاشق چایخوری
توجه: به مدت 1 ساعت مالش دهید.

عناصر:
پنیر دلمه - 1 کیلوگرم
کره - 200 گرم
خامه زده شده - 1.5 فنجان
شکر - 1 لیوان
تخم مرغ - 3 زرده
پوست - 1 قاشق چایخوری
وانیلین - 1/2 قاشق چایخوری
میوه های شیرین - 200 گرم میوه های شیرین

عناصر:
پنیر دلمه - 2 فنجان
کره - 2 فنجان
خامه زده شده - 1.5 فنجان
شکر - 2 فنجان
تخم مرغ - 2 زرده
وانیلین - 1/2 قاشق چایخوری

قوانین برای تهیه خمیرهای سفارشی

1. تمام اجزا را طبق طرح مشخص شده برای خمیرهای خام مخلوط کنید. هر دستور العمل خاصی نشان می دهد که چه محصولاتی باید مخلوط شوند (گاهی اوقات برخی از محصولات - شکر، کره، ادویه جات ترشی جات و حتی مقدار مشخصی پنیر به خمیر تقریباً تمام شده در مرحله بعد اضافه می شود).

2. مخلوط به دست آمده را در قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم به مدت 1 ساعت بپزید.

3. سپس مواد ذکر شده در دستور غذا را به مخلوط اضافه کنید، دوباره هم بزنید، خنک کنید (گاهی اوقات روی یخ قرار دهید) و در یک دستمال کتان تمیز بپیچید، ترجیحا چندین بار شسته شده (یعنی متراکم کمتر) و زیر یک پرس بین دو چوب چوبی قرار دهید. تخته یا در جعبه چوبی مخصوص به مدت 12 ساعت تا 2 روز نگهداری شود.

خمیرهای سفارشی

عناصر:
1 کیلوگرم پنیر دلمه، 200 گرم کره، 300 گرم خامه ترش، 2 تخم مرغ، 1-1.25 فنجان شکر، 0.25 قاشق چایخوری وانیلین.

پنیر دلمه، کره، خامه ترش و تخم مرغ را به ترتیب مشخص شده چرخ کرده و مدام هم بزنید و بپزید.
اجزای باقی مانده را به توده آماده شده اضافه کنید، خنک کنید و به مدت 1 روز زیر یک پرس قرار دهید.

عناصر:
800 گرم پنیر دلمه، 125 گرم کره، 1 فنجان خامه ترش، 5 زرده، 0.75-1 فنجان شکر، 0.5 فنجان میوه های شیرین شده، 0.25 قاشق چایخوری وانیلین.

پنیر دلمه، کره، خامه ترش، زرده ها را آسیاب کرده و حرارت دهید و هم بزنید.
به محض جوش آمدن آن را از روی حرارت بردارید و روی یخ بگذارید و به هم زدن ادامه دهید تا خنک شود.
بقیه محصولات را اضافه کنید و به مدت 2 روز زیر پرس قرار دهید.

عناصر:
800 گرم پنیر دلمه، 100 گرم خامه ترش، 100 گرم کره، 1 تخم مرغ، 200 گرم شکر، 0.25 گرم وانیل.

پنیر دلمه، خامه ترش، کره، تخم مرغ، شکر، حرارت را با هم مخلوط کنید تا حباب ظاهر شود.
وانیل را اضافه کنید، به مدت 15 ساعت زیر یک پرس قرار دهید.

عناصر:
1.4 کیلوگرم پنیر دلمه، 100 گرم کره، 3 تخم مرغ، 200 گرم شکر، 1.5 فنجان خامه، پوست 2-3 لیمو.

پنیر دلمه ای (خانگی) را به مدت 6 ساعت تحت فشار فشار دهید، سپس با بقیه مواد آسیاب کنید، به مدت 1 ساعت روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید و نگذارید بجوشد.
روی یخ خنک کنید، به مدت 16-20 ساعت زیر یک پرس قرار دهید.

چگونه رب کشک را طوری تهیه کنیم که واقعا خوشمزه و معطر شود؟ یادگیری این مهارت آشپزی به معنای تغذیه سالم و با کیفیت روزانه است، به ویژه برای رژیم غذایی کودک ضروری است.

در میان غذاهای مختلف غذاهای روسی که از قرن نوزدهم شناخته شده اند، غذاهای پنیر کوتیج جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص دادند. در قدیم آنها را عید پاک می نامیدند که منحصراً در میزهای غنی سرو می شد. جمعیت فقیر به خود اجازه می دادند از چنین غذاهایی فقط در تعطیلات کلیسا لذت ببرند. امروزه این محصولات خوشمزه هم در روزهای عید پاک و هم در تهیه روزمره در دسترس همگان است.

به طور معمول رب ها به سه نوع کاستارد، پنیر و قنادی تقسیم می شوند. ترکیب محصولات موجود در آنها معمولاً یکسان است. تفاوت ها در ویژگی های فرآیندهای تکنولوژیکی است که همیشه باید در کاربردهای عملی مورد توجه قرار گیرند.

شباهت ها و تفاوت های روش های تهیه ماکارونی پنیر دلمه ای

اساس هر غذا محصولات با کیفیت بالا است: پنیر دلمه، خامه ترش تازه، خامه کم چرب، تخم مرغ تازه، شکر معمولی و، البته، کره بدون نمک.

اجزای اضافی شامل ادویه های مختلف (وانیل، پوست لیمو)، کشمش و میوه های شیرین شده است.

خمیرهای خام با مخلوط کردن مکانیکی اجزای مشخص شده در دستور تهیه می شوند.

شرایط کیفیت غذای آماده، زمان و ترتیب ترکیب مواد است. مخلوط کردن آنها باید در یک دوره زمانی بسیار طولانی انجام شود، گاهی اوقات تا یک ساعت.

خمیرهای شیرینی پزی در روش عملیات حرارتی پنیر لپه متفاوت است. بقیه محصولات موجود در لیست دستور پخت در حالت خام مخلوط می شوند.

پاستاهای پخته شده با پنیر نیز نوعی شیرینی هستند.

یکی از ویژگی های خمیر کاستارد فشار دادن اجباری آنها به دلیل آزاد شدن آب پنیر از آنها است.

هنگام انتخاب پنیر کوتاژ با کیفیت بالا، باید به کمبود کیفیت دانه آن توجه ویژه ای داشته باشید.

پنیر خانگی سرد پخته بهترین خواص را دارد. اگر محصول به صورت صنعتی تولید می شود، باید دارای کیفیت کم چربی باشد.

اول از همه باید پنیر کوتیج را آسیاب کنید. اجزای باقیمانده به طور جداگانه یا به ترتیب مشخصی که در دستور العمل مشخص شده است پردازش می شوند.

کره و خامه ترش کم چرب در مرحله بعدی قرار می گیرند.

شما باید تخم مرغ را با مقدار اصلی شکر خوب خرد کنید.

مخلوط تخم مرغ و شکر باید با مخلوط کشک و کره ترکیب شود و محصولات را به صورت یک توده خرد کنید. این قانون همچنین در صورتی اعمال می شود که این مؤلفه ها قبلاً پردازش شده باشند.

سفیده ها به صورت کف زده شده و خامه ای که به همین ترتیب به حالت سفت تبدیل می شود، در آخر اضافه می شوند.

آجیل، کشمش یا میوه های شیرین شده فرآیند پخت و پز را کامل می کنند. هنگام افزودن این محصولات، باید این کار را با دقت انجام دهید و اجزا را در یک ترکیب واحد مخلوط کنید.

با پیروی از نکات و توصیه های اساسی، می توانید یاد بگیرید که غذاهای شگفت انگیزی را بپزید که با طعم غیرقابل انکار و کیفیت های سالم متمایز می شوند. این می تواند یک عید پاک یا خمیر کشک معطر برای هر روز تعطیلات مجلل باشد. شیرینی ظریف لذت زیادی را به همراه خواهد داشت!

رب های کشک

در میان غذاهای شیرین غذاهای روسی، خمیر کشک، که نام باستانی - عید پاک - را یدک می کشد، جایگاه بسیار ویژه ای را اشغال می کند. بیشترین تعداد انواع عید پاک در پایان قرن های 18-19 ایجاد شد و در درجه اول در یک سفره غنی ظاهر شد. مردم عادی می‌توانستند چنین ظرف گران‌قیمتی را برای آن زمان بخرند، تقریباً یک بار در سال، که همزمان با تعطیلات کلیسا باشد، و حتی در زمانی که شیر ظاهر می‌شد. در واقع رب کشک هیچ ربطی به مراسم مذهبی ندارد و در حال حاضر در تمام طول سال در همه جا تهیه می شود. دو نوع رب کشک وجود دارد - خام و کاستارد یا گرم شده، یک نوع میانی نیز وجود دارد - به اصطلاح رب های قنادی. همه آنها در ترکیب محصولات اصلی مشابه هستند، اما هر نوع در فناوری آن متفاوت است.
محصولات اصلی در پاستا عبارتند از پنیر دلمه، کره، خامه ترش، خامه، شکر، تخم مرغ. اضافی - آجیل، میوه های شیرین، کشمش و ادویه های مختلف (اغلب وانیل و پوست لیمو). پنیر و شکر در همه پاستاها وجود دارد. خامه، خامه ترش و کره همیشه به طور همزمان یافت نمی شوند و تخم مرغ حتی کمتر مورد استفاده قرار می گیرد - گاهی اوقات کامل، گاهی اوقات یک زرده، گاهی اوقات سفیده جداگانه.
فناوری خمیرهای خام ظاهراً ساده است؛ این فناوری شامل مخلوط مکانیکی تمام مواد ذکر شده در دستور غذا است. با این حال، یک توالی دقیق ایجاد شده است که در آن محصولات مخلوط می شوند، و علاوه بر این، مخلوط کردن یا آسیاب کردن با دقت و برای مدت طولانی، در برخی موارد به مدت یک ساعت انجام می شود.
برای به دست آوردن خمیر کاسترد، محصولات را مخلوط کرده و سپس روی حرارت بسیار ملایم به مدت 1 ساعت می جوشانند و برخی از محصولات را گاهی به صورت خام اضافه می کنند.
رب ها را شیرینی پزی می نامند اگر فقط پنیر کوتیج جوشانده شود و سایر محصولات خام مخلوط شوند. قنادی همچنین شامل خمیرهای خام است که مانند محصولات آرد در فر پخته می شود. پس از تولید، رب های قنادی مانند رب های خام و کاستارد فشرده نمی شوند.
به طور کلی باید گفت که در هنگام پرس ماکارونی خام، مقداری از مواد مغذی از بین می رود، بنابراین از نظر استفاده منطقی از محصولات، بهتر است بدون پرس انجام شود.
برعکس، خمیرهای کاسترد باید پرس شوند (به دلیل آزاد شدن آب پنیر).
قوانین تهیه پاستا خام.
1. هنگام انتخاب پنیر دلمه، پنیر خامه ای خانگی بدون دانه را که به روش سرد تهیه می شود، و از پنیرهای خریداری شده در فروشگاه به پنیر خامه ای کم چرب که دانه بسیار ضعیفی دارد ترجیح دهید.
2. همه محصولات را نه با هم، بلکه در قطعات - یا کاملاً جدا از یکدیگر یا در یک دنباله خاص آسیاب کنید.
3. ابتدا پنیر کوتیج را آسیاب کنید. مقداری پودر قند به آن اضافه کنید سپس کره و خامه ترش را اضافه کنید. قسمت اصلی شکر را با تخم مرغ ها، اغلب جدا با زرده، خرد کنید تا سفید شود.
4. مخلوط شکر و تخم مرغ را به مخلوط کشک و کره اضافه کرده و با هم آسیاب کنید، با وجود اینکه هر کدام از آن ها قبلاً جداگانه آسیاب شده اند.
5. ماده سوم پودر ادویه است که با مقدار کمی پودر قند مخلوط شده است.
6. آخرین چیزی که باید به رب اضافه کنید خامه سفت زده شده یا سفیده ها است که به صورت کف غلیظ و گاهی اوقات هر دو.
7. مرحله آخر وارد کردن کشمش، میوه های شیرین شده و آجیل به رب است. در این مورد، خمیر آسیاب نمی شود، بلکه فقط کمی مخلوط می شود تا کشمش و سایر اجزاء به طور مساوی در سراسر جرم پخش شوند.

پاستا خام
قوانین تهیه خمیر کاسترد.
1. همه مواد را طبق طرح مشخص شده برای خمیرهای خام مخلوط کنید. هر دستور العمل خاصی نشان می دهد که کدام محصولات باید مخلوط شوند (گاهی اوقات برخی از محصولات - شکر، کره، ادویه جات ترشی جات و حتی مقدار مشخصی پنیر دلمه ای - در مرحله بعد به خمیر تقریباً تمام شده اضافه می شوند).
2. مخلوط به دست آمده را در قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم به مدت 1 ساعت بپزید.
3. سپس مواد ذکر شده در دستور غذا را به مخلوط اضافه کنید، دوباره هم بزنید، خنک کنید (گاهی اوقات روی یخ بگذارید)، در یک دستمال کتان تمیز بپیچید، ترجیحا چندین بار شسته شده (یعنی کمتر متراکم باشد)، زیر یک پرس بین دو تخته چوبی قرار دهید یا در یک جعبه چوبی مخصوص را شکل داده و به مدت 12 ساعت تا 2 روز نگه دارید.

. V.V. پوخلبکین. 2005.

ببینید «رب کشک» در فرهنگ‌های دیگر چیست:

رازهای یک آشپزخانه خوب فصل 1. جدی، توضیح می دهد: چه کسی درب به روی صنایع آشپزی باز است و چرا این کاردستی یک هنر پیچیده و دشوار است فصل 2. فصل 3. خمیر و مواد آن... ...

میوه ها (غلاف) یک گیاه بالارونده (لیانا) از خانواده ارکیده. دو گونه گیاه شناسی وانیل وجود دارد که برای ادویه آنها کشت می شود، Vanilla planifolia و Vanilla rotropa. اولی چندین رقم کشت شده تولید می کند... ... دایره المعارف بزرگ هنرهای آشپزی

پوست چندین گونه درخت دارچین از خانواده لورل که به عنوان ادویه در هنگام خشک شدن استفاده می شود. معروف ترین آنها چهار گونه زیر است. دارچین سیلان (Cinnamomum ceylanicum Bg.). مترادف: kinamon،... ... دایره المعارف بزرگ هنرهای آشپزی

پوست آن لایه رنگدانه شده بیرونی و ضروری پوست (پوست) میوه های انواع مرکبات است: پرتقال (Citrus aurantium)، لیمو (Citrus limonum)، پرتقال (Citrus sinensis)، نارنگی (Citrus nobilis) و ... ... دایره المعارف بزرگ هنرهای آشپزی

البته ما باید در مورد سفره خود با نان صحبت کنیم، زیرا بدون نان هیچ سفره ای، به ویژه سفره روسی، به طور کلی غیر قابل تصور است. حتی یک روس بدون نان سر سفره نمی نشیند. تقریبا همه خارجی هایی که به کشور ما می آیند یکسان هستند... ... دایره المعارف بزرگ هنرهای آشپزی

شیر دلمه ساده ترین محصول تخمیری شیر، شیر دلمه است. بدون هیچ گونه کمک مصنوعی، فقط با ترش کردن شیر خام در یک اتاق گرم، خود را تشکیل می دهد. به همین دلیل است که مردم آن را نه تنها ماست، بلکه... ... دایره المعارف بزرگ هنرهای آشپزی

جوانه (غنچه) گل خشک نشده درخت Caryophyllus aromaticus L. از خانواده myrtle. وطن: ملوکاس. در اندونزی، هند، سیلان، مالزی، ماداگاسکار، اما عمدتا در... دایره المعارف بزرگ هنرهای آشپزی

- (Elettaria Cardamomomum). گیاه علفی چند ساله از خانواده زنجبیل. وطن: سواحل مالابار هند و سیلان. در اینجا سایت های اصلی پرورش وجود دارد. از میوه های هل (دانه ها) محصور در... ... به عنوان ادویه استفاده می شود. دایره المعارف بزرگ هنرهای آشپزی

ادویه های به دست آمده از میوه درخت جوز هندی (Myristica fragrans Houtt.) از خانواده Muscataceae به ارتفاع 6 تا 18 متر. Homeland قسمت شرقی جزایر ملوکاس است. در کشورهای گرمسیری رشد و کشت می شود... ... دایره المعارف بزرگ هنرهای آشپزی

همراه با ادویه جات جداگانه که در حین یا در پایان تهیه غذا به صورت جداگانه یا در ترکیبات مختلف به غذا اضافه می شود، از ادویه ها (مخلوطات) پیچیده یا مرکب نیز در پخت و پز استفاده می شود که از قبل از ... دایره المعارف بزرگ هنرهای آشپزی

پنیر کوتیج یک محصول شیر تخمیر شده است که از تخمیر شیر و حذف آب پنیر به دست می آید. این برای ساکنان باستان یونان و روم شناخته شده بود. این محصول منحصر به فرد می تواند اساس غذاهای شیرین و خوش طعم باشد. به دلیل داشتن کلسیم بالا، باید در منوی غذای کودکان گنجانده شود. اما بچه های کوچک واقعاً دوست ندارند پنیر معمولی بخورند. در این مورد، غذاهای پنیر کوتاژ، به ویژه خمیر کشک، که به راحتی آماده می شود، کمک خواهد کرد.

در روسیه، خمیر کشک در قرن هجدهم در خانه های ثروتمند سرو می شد. اکنون چنین ظروفی در دسترس همه است. پنیر کوتاژ اساس این غذای خوشمزه و سالم را تشکیل می دهد. طعم و کیفیت ماکارونی تا حد زیادی به انتخاب پنیر بستگی دارد. برای خوش طعم شدن آن، پنیر خامه ای را انتخاب کنید که چرب، دانه ریز، بوی ترش مطبوع و البته تازه ترین داشته باشد. اجزای اضافی می تواند شامل کره، خامه ترش، تخم مرغ یا فقط زرده تخم مرغ، خامه، شکر باشد. برای پر کردن رب از کشمش استفاده می کنیم. گاهی اوقات از میوه های شیرین، وانیل، آجیل و گیاهان استفاده می شود.

روش تهیه غذا بسیار ساده است: در مورد ماکارونی خام، پنیر کوتیج با سایر مواد کاملاً مخلوط می شود که به تدریج و طبق دستور العمل به ترتیب دقیق اضافه می شوند. اگر در حال تهیه خمیر کاسترد هستید، پس از مخلوط کردن، جرم برای مدتی روی حرارت کم پخته می شود. گاهی اوقات برخی از اجزاء به صورت خام وارد توده تمام شده می شوند. دستور العمل های زیادی برای خمیر کشک وجود دارد که برخی از آنها را می توانید در وب سایت Plates پیدا کنید.