یک سس تند ساده و ارزان. تند ترین سس دنیا. لیست سس ها و مواد تشکیل دهنده آنها. سس فلفل قرمز: دستور پخت سنتی

اصطلاح "سس" که به معنای واقعی کلمه از فرانسوی ترجمه شده است به معنای فقط سس است. به عنوان مثال، با تهیه سس گوجه فرنگی تند بر اساس آن، می توانید به سرعت یک ماریناد برای گوشت درست کنید. و با تهیه یک سس کدو سبز خوشمزه برای زمستان، لازم نیست نگران غذای جانبی غذاهای ماهی باشید، فقط سبزیجات را با اضافه کردن سس بپزید.

در هر فروشگاه یا سوپرمارکتی می توانید انواع غذاهای کنسرو شده را خریداری کنید - سس از گوجه فرنگی، فلفل تند، خیار برای زمستان، سس های کره ای تند و بسیاری دیگر از آماده سازی های صنعتی. اما برای خانم‌های خانه‌داری که به محصولاتی که خانواده‌شان مصرف می‌کنند فکر می‌کنند، قفسه‌هایی با این محصولات اهمیتی ندارد و نگاه علاقه‌مند آنها را به خود جلب نمی‌کند. آنها سس ها را برای زمستان حفظ می کنند، دستورهایی که از مادر یا مادربزرگ خود یاد گرفته اند. از این گذشته ، تهیه سس ها و ادویه های خانگی با دستان دلسوز بسیار سودآورتر است ، بدون ذکر طعم محصول به دست آمده و مفید بودن آن.

فلفل تند و سیر در بیشتر چاشنی های خوش طعم گنجانده شده است و ما با افزودن این مواد خوشمزه ترین و اصلی ترین دستور العمل های کنسرو خانگی را برای زمستان جمع آوری کرده ایم.

حدود 90٪ از سس های تند برای زمستان با افزودن گوجه فرنگی تهیه می شود، به عنوان مثال آجیکا معروف قفقازی.

چوپانان آبخازی با آسیاب کردن نمک درشت با گیاهان تند و معطر و فلفل چیلی تند، چاشنی فلفل تند را برای زمستان ابداع کردند. امروزه سس های آجیکا و تند را می توان طبق دستور العمل های مختلف تهیه کرد، به عنوان مثال در گرجستان مرسوم است که به آن گردو و چاشنی هاپ سونلی اضافه می کنند. و در روسیه، آجیکا با افزودن گوجه فرنگی سبز و آلو درست می شود. این چاشنی برای ماهی و سبزیجات و همچنین به عنوان یک مکمل ویتامین برای سوپ کلم ایده آل است. سس کدو سبز تند طعم خورش سبزی را به خوبی برجسته و تکمیل می کند. به عنوان مثال، سس گلابی با گوشت گاو و خوک عالی می شود.

سس‌های گوجه‌فرنگی تند هم کمتر مورد علاقه‌شان نیستند؛ این سس‌ها هنگام تهیه اولین غذاها، در کباب و خورش سبزیجات، به رشته فرنگی و سیب‌زمینی سرخ‌شده، بدون ذکر غذاهای گوشتی و ماهی اضافه می‌شوند. ترکیب مواد تشکیل دهنده این نوع سس بسیار جهانی است، اما بسیاری از خانم های خانه دار آن را دوست دارند، زیرا می توانند به معنای واقعی کلمه بدون فکر چیز جدیدی اختراع کنند.

به عنوان مثال، بر اساس یک تهیه گوجه فرنگی تند، می توانید کدو سبز را در یک سس تند برای زمستان بپوشانید، پس از جوشاندن آن در قطعات بزرگ و ریختن آن با سس گوجه فرنگی داغ. و در بین سبزیجات محصولات بسیار کمی وجود دارد که در این چاشنی گنجانده نشده است. میوه ها نیز اضافه می شوند - آلو و آلو گیلاس، زردآلو، اسلو و خیلی بیشتر.

برای تهیه سس گوجه فرنگی تند فقط از سبزیجات و میوه های تازه و بدون آسیب به پوست و علائم پوسیدگی استفاده می شود. آنها باید کاملاً در آب جاری شسته شوند و خشک شوند.

سس تمام شده را که هنوز در حال جوشیدن است، با احتیاط داخل شیشه های تمیز و استریل شده ریخته و برای نگهداری با درب بسته می شود. شیشه در بسته را باید وارونه کرد تا محکم بودن ظرف بررسی شود. سس‌های فلفل تند را باید با یک پتوی گرم که معمولاً به عنوان «کت خز» شناخته می‌شود پوشانده و اجازه دهید کاملاً خنک شود. فقط پس از این می توان شیشه های سس را در جای خنک نگهداری کرد.

در تمام دستور العمل ها، قاعدتاً اگر یک پیمانه اندازه گیری ذکر شود، ظرفیت 200 گرم در نظر گرفته می شود.

درب های فلزی نیز باید از میکروب های بیماری زا و هاگ های کپک قبل از مهر و موم شدن شیشه ها استریل شوند.

برای تهیه سس گوجه فرنگی تند، باید همه مواد را کاملا آسیاب کنید تا یک توده همگن به دست آید. استفاده از ساقه های درشت سبزی در سس و همچنین سبزیجات فاسد نامطلوب است. تمام دانه ها از فلفل دلمه ای و بسیار تند جدا می شوند، اما نیازی به پوره کردن فلفل نیست - می توان آن را به مکعب های کوچک در سس برش داد. برای پخت و پز می توانید از غلاف های تازه یا فلفل قرمز به صورت له شده استفاده کنید. افزودن گیاهان و ادویه های داغ به سس می تواند مطابق با ذائقه شما متفاوت باشد، که در اصل به ما اجازه می دهد تا یک پرواز کامل از تخیل آشپزی آزاد را تجربه کنیم. با مشاهده دستور العمل های موجود در وب سایت می توانید به مجموعه اضافه کنید. دستور العمل هایی با عکس و دستورالعمل نیز وجود دارد.

اما در مورد نمک، هیچ انحرافی وجود ندارد - ما برای تهیه سس گوجه فرنگی تند فقط از سنگ نمک درشت در دستور غذا استفاده می کنیم، نه یددار یا طعم دار با افزودن گیاهان و ادویه جات ترشی جات. هنگام استفاده از سس تند، باید تندی و شوری آن را در غذاهای پخته در نظر بگیرید.

سس تند قفقازی با گوجه فرنگی و آلو

آلوهای رسیده طعم لطیفی به سس می دهند و گوجه فرنگی های معطر و گوشتی پایه را فراهم می کنند. این سس تا حدودی یادآور آبگوشت چاخوخبیلی است و اگر آلو گیلاس، آنتونوفکا یا اسلو را جایگزین کنید، طعم آن غیرعادی تر و روشن تر می شود. سس آلو به خوبی با غذاهای مرغ و برای تهیه هات داگ خانگی برای زمستان سازگار است.

عناصر:

• 3 کیلوگرم آلو بزرگ و رسیده؛
• 3.5 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه و رسیده؛
• 2 عدد پیاز؛
• فلفل تند تند؛
• 0.5 قاشق چایخوری پودر خردل؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق نمک درشت؛
• 75 میلی لیتر. سرکه سیب؛
• 180 گرم صحرا;
• یک دسته سبزی تازه؛
• 15 دانه فلفل سیاه؛
• 3 عدد چتر میخک.

آماده سازی:

1. پیاز را پوست گرفته و به قطعات متوسط ​​برش دهید.
2. آلو را با برداشتن دانه ها و ساقه ها آماده کنید. گوجه فرنگی را به 4 قسمت برش داده و پایه ساقه را بردارید.
3. مواد را در مخلوط کن خرد کنید یا از طریق آسیاب ریز خرد کنید.
4. مخلوط را به یک قابلمه سنگین منتقل کنید، باید ته آن ضخیم باشد یا از قابلمه چدنی استفاده کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. نمک و شکر را اضافه کنید، سس فلفل را خوب مخلوط کنید.
5. سبزی ها را با نخ بلند آشپزی گره بزنید و نوک آن را به دسته های قابلمه یا خورش ببندید. تمام اسانس ها و عطر سبزی ها به سس منتقل می شود و نخ به شما این امکان را می دهد که دسته را به راحتی جدا کنید.
6. خردل خشک و دانه های میخک را به سس اضافه کنید. فلفل دلمه ای یا فلفل سیاه را در هاون یا با لیوان معمولی چرخ کرده و به سس اضافه کنید. فلفل های تند و تند را با چنگال بچینید تا غلاف طعم بیشتری بدهد و به توده در حال جوش اضافه کنید. به هر حال، می توانید آن را از ساقه به سبزی ها ببندید تا به راحتی از سس فلفل برای زمستان جدا شود.
7. با حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. توده باید بجوشد، اما نجوشد.
8. توده گرم را از طریق یک الک می مالیم تا طعم بیشتری پیدا کند. ما به سبزی و فلفل چیلی احتیاج نداریم. تابه را روی حرارت برگردانید و حدود 20 دقیقه به پخت ادامه دهید.
9. در آخر، قبل از خاموش کردن حرارت روی اجاق، سرکه را اضافه کرده، مخلوط کرده، در ظرفی که از قبل آماده کرده اید و تمیز کرده اید، گرد کرده و خنک کنید. آماده برای کنار گذاشتن سس فلفل قرمز برای نگهداری در زمستان. با استفاده از سس در حال جوش، می توانید یک پیش غذای عالی - کدو سبز را در یک سس تند برای زمستان آماده کنید.

اگرچه سیب های زیادی در این دستور وجود ندارد، اما به سس طراوت و طعم شیرین می بخشند و در سس تمام شده بلافاصله ظاهر نمی شوند، اما با طعم کمی خود را به شما یادآوری می کنند. سس سیب برای زمستان طعم غذاهای جگر را کاملاً تکمیل می کند.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 7.5 کیلوگرم؛
• 4 سیب شیرین و ترش بزرگ؛
• سر سیر؛
• 2 عدد دارچین؛
• سرکه سیب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• عسل مایع - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• 3 عدد جوز هندی آسیاب شده.

درست کردن سس سیب:

1. سیب های تمیز را با برداشتن دانه ها و پوست کندن میوه ها، پوست بگیرید. هر کدام را به 8 قاچ برش دهید.
2. گوجه ها را در آب جاری شسته و از وسط نصف کرده و ساقه آن را جدا می کنیم. به مکعب های کوچک برش دهید، در یک قابلمه تمیز قرار دهید و به جوش بیاورید.
3. روی شعله بعدی، سیب ها را بجوشانید تا آب آن خارج شود.
4. بعد از 15 دقیقه خورش با هم زدن منظم، سیب و گوجه فرنگی را باید از صافی ریز مالش دهید. پوره را با هم ترکیب کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.
5. عسل و تمام ادویه ها و نمک، سیر خرد شده و سرکه را به سس اضافه کنید و یک ربع دیگر بجوشانید. سس های زمستانی آماده است، می توانید آنها را در شیشه ها بریزید و آنها را گرد کنید.

سس سبز تند "معطر"

سس شیرین تند دارای عطر فوق العاده و طعم ترش مطبوع با افزودن سیب، کرفس، فلفل شیرین و گیاهان معطر است. می توانید ظرف 15 دقیقه آن را آماده کنید، آن را در شیشه های استریل شده قرار دهید و آن را رول کنید. این آماده سازی گرم با نان خرد شده و با ماهی یا مرغ سرو می شود.

عناصر:

• یک دسته بزرگ گشنیز تازه؛
• 350 گرم گوجه سبز؛
• 5 ساقه کرفس؛
• یک دسته شوید؛
• 500 گرم فلفل شیرین سبز؛
• سر سیر؛
• ساقه فلفل چیلی تند؛
• 2 سیب از انواع Antonovka؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق khmeli-suneli;
• 50 میلی لیتر. روغن سبزیجات؛
• 50 میلی لیتر. 9٪ سرکه سیب؛
• قاشق نمک درشت؛
• دو قاشق شکر.

آماده سازی:

1. دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کرده و به نوارهای بسیار نازک و متوسط ​​برش دهید.
2. آنتونوفکا را از پوست و دانه ها جدا کنید و به مکعب برش دهید. حبه های سیر و فلفل دلمه ای داغ را پوست گرفته و خرد کنید.
3. ابتدا ساقه گوجه فرنگی ها را از وسط برش دهید. سبزی های خوب شسته شده را خشک کرده و خیلی ریز خرد کنید.
4. تمام سبزیجات و سبزی های آماده به جز فلفل دلمه ای را در یک کاسه همزن بریزید و خرد کنید.
5. مخلوط را با فلفل دلمه ای خرد شده در ظرفی بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید و چاشنی را اضافه کنید و در سرکه و روغن نباتی بریزید. مخلوط را خوب مخلوط کنید، در شیشه های تمیز و استریل قرار دهید و با استفاده از یک چاقوی کنسرو در آنها را محکم ببندید.
6. می توانید قطعه کار را در یخچال یا مکانی نسبتا خنک نگهداری کنید. برای تهیه غذاهای گرم و افزودن سس به عنوان سس استفاده کنید.

در دنیای مدرن، که در آن دستور العمل های غذاهای ملیت های مختلف مخلوط می شود، سس تند در اوج محبوبیت است. جای تعجب نیست که ضرب المثلی وجود دارد که نه تنها نگرش به غذاهای تند، بلکه میل به زندگی جالب و شاد را نیز بیان می کند: "زندگی بدون خطر مانند غذای بدون فلفل است."

بخش ما به طور مفصل محبوب ترین نسخه های مختلف سس های تند، فواید آنها، روش های تهیه و حقایق تاریخی جالب مرتبط با آنها را شرح می دهد.

از زمان های قدیم، فرانسه و ایتالیا در تهیه انواع سس قهرمانی مشترک داشتند. اما فرهنگ باستانی شرق - هند، چین، ژاپن - می تواند از خوشمزه ترین و آزمایش شده ترین دستور العمل ها به رخ بکشد. در آمریکای جنوبی، فرقه فلفل تند قرمز وجود دارد، بنابراین سس تند در غذاهای ملی کشورهای آمریکای لاتین یک محصول مورد علاقه است که به معنای واقعی کلمه با هر چیزی سرو می شود.

سس های تند در ترکیب اصلی خود تقریباً همیشه به طور هماهنگ ترکیب می شوند:

• روغن (نباتی و کره)؛
• محصولات لبنی (شیر و خامه چرب، خامه ترش، کفیر)؛
• سبزیجات (شوید، جعفری، ریحان، گشنیز)؛
• گوجه فرنگی و پاپریکا شیرین؛
• نمک و شکر؛
• کنیاک و شراب سفره؛
• سرکه، لیمو، سس سویا؛
• آرد یا نشاسته (برای غلیظ شدن)؛
• پیاز و سیر؛
• آبگوشت گوشت، سبزیجات و قارچ؛
• زرادخانه کامل ادویه جات (زردچوبه، میخک، گشنیز، هل، آویشن، برگ بو، فلفل تند از هر نوع، زنجبیل، زیره و غیره)؛
• میوه ها و انواع توت ها (آلو، زردآلو، سیب، زغال اخته، توت، انگور فرنگی).

در همه چیز چاشنی وجود دارد. چیزی که فوراً به ذهن خطور می کند، این جمله نویسنده مشهور معاصر سی. جوئل است که می گوید: «کمال چندان جذاب نیست مگر اینکه مقداری فلفل در آن باشد». همانطور که می بینید، فلفل نه تنها در غذا، بلکه برای ساده زیستن و خلقت نیز ضروری است.

تقریباً در همه رستوران‌ها، سس تند از ترکیب ماهرانه فلفل قرمز، سیر قوی و پیاز از انواع مختلف استقبال می‌کند. همه مواد دیگر را می توان با توجه به ترجیحات شما تغییر داد. افزودنی ها از بسیاری جهات به کاهش حرارت فلفل چیلی کمک می کنند تا هضم غذا را مختل نکنند و نفس شما را بند نیاورند.

با وجود تندی شناخته شده، سس تند می تواند برای هضم معجزه کند، روحیه شما را تقویت کند، تعادلی را در عملکرد قلب و عروق خونی، فرآیندهای متابولیک ایجاد کند و همچنین از سرطان شناسی جلوگیری کند. این جمله درست است که سیر و پیاز هفت درد را درمان می کند.

درست کردن سس سخت نیست، بلکه سرگرم کننده است. با بداهه نوازی با مواد تشکیل دهنده، می توانید یک غذای منحصر به فرد بدست آورید که شرکت کنندگان در مهمانی ها و مجالس روزمره شما را به وجد آورد. با ما آشپزی کنید

سس ها نقش بسزایی در افزایش طعم غذای اصلی دارند. در آشپزی هر ملتی در جهان چند دستور العمل وجود دارد که با دقت حفظ شده و از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود که به شما امکان می دهد طعم گوشت، ماهی یا هر دسر را کاملاً آشکار کنید. علاوه بر این، هر دستور غذا را می توان به طور مداوم در جستجوی هماهنگ ترین محصولی که هم در میز جشن و هم در میزهای روزمره جای بگیرد، بهبود و بهبود بخشید.

سس تند برای گوشت یک کلاسیک از این ژانر است، زیرا بسیاری از مردم در سراسر جهان این ترکیب را دوست دارند. این غذا توسط ساکنان قفقاز و مدیترانه تهیه می شود: قزاق ها، ارمنی ها و بسیاری دیگر نمی توانند بدون آن گوشت بخورند.

طرز تهیه سس داغ گوجه فرنگی

درست کردن یک چاشنی خوشمزه با دستان خود اصلاً دشوار نیست.

عناصر:

• یک کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 2 عدد فلفل قرمز تند؛
• سیر؛
• دانه فلفل؛
• فلفل آسیاب شده؛
• نمک؛
• برگ بو؛
• فلفل قرمز؛
• گشنیز.

روش پخت و پز:

سس فلفل تند

عناصر:

• 200 گرم توت سیاه تازه یا منجمد؛
• 150 میلی لیتر شراب قرمز نیمه شیرین یا نیمه خشک به دلخواه.

روش پخت و پز:

چاشنی برای مرغ

انواع مختلفی از دستور العمل ها برای سس های تند برای مرغ سرخ شده طلایی-قهوه ای وجود دارد. طعم آن با سس های سفید و قرمز به یک اندازه خوب تکمیل می شود. اما شاید یکی از بهترین ها سس زنجبیل عسل باشد. آن را امتحان کنید و از طعم گوشت، طعم دار شده با ترکیبی شیرین با طعم ترش و معطر ریشه زنجبیل قدردانی خواهید کرد.

عناصر:

• سس سویا؛
• خردل؛
• نمک؛
• ریشه زنجبیل.

روش پخت و پز:

1. کافی است 5 قاشق غذاخوری سس سویا را مخلوط کنید تا یکدست شود. ل
2. عسل به مقدار 3 قاشق غذاخوری. ل و 2 قاشق غذاخوری خردل. ل
3. آخرین چیزهایی که باید به سس تند مرغ معطر اضافه کنید نمک و ریشه زنجبیل خرد شده به مقدار 1 قاشق چایخوری است.

دستور تهیه سس تاباسکو داغ

تاباسکو مجموعه ای از چاشنی های داغ است که دستور پخت آن توسط ادموند مک آیلهنی آمریکایی ابداع و زنده شد. سس هابانرو داغ ترین در نظر گرفته می شود، در حالی که سس های سیر و بوفالو کمتر تند هستند. متأسفانه، تکرار کامل دستور العمل برای تهیه چنین ترکیبی در خانه غیرممکن است، زیرا نسخه اصلی شامل تخمیر در بشکه های بلوط بزرگ با استفاده از نمک مخصوص است. با این حال، اگر از طرفداران این سس هستید، همیشه می توانید یک گزینه جایگزین پیدا کنید و سعی کنید محصول مورد علاقه خود را در خانه تهیه کنید.

عناصر:

• فلفل هندی؛
• نمک؛
• سرکه؛
• سیر.

آیا می دانستید که سس فلفل قرمز خوشمزه ترین سس در جهان است؟ تصور غذاهای سنتی آسیایی، اروپایی و حتی آفریقایی بدون چاشنی گرم غیرممکن است. و این تصادفی نیست! از این گذشته ، با کمک سس می توانید طعمی به یاد ماندنی و دلپذیر به غذاها بدهید.

فلفل قرمز قرمز، یک جزء چاشنی ضروری، در آمریکای لاتین منشا گرفته است. آزتک های باستان سبزی را مقدس می دانستند و حتی آن را به عنوان هدیه ای به خدایان خود تقدیم می کردند. پس از آن، اسپانیایی ها و پرتغالی ها طعم غیر معمول آن را برای اروپایی ها کشف کردند. امروزه فلفل قرمز در تایلند رایج‌تر است و در هند قوی‌ترین داروی غرایز جنسی به حساب می‌آید و همیشه در غذاهای محلی استفاده می‌شود.

علاوه بر فلفل قرمز، سیر، سرکه، نمک، شکر، گاهی نشاسته با زنجبیل و آب لیمو به طور سنتی به سس اضافه می شود.

فلفل دلمه ای گرم، شیرین و شیرین و ترش وجود دارد. شیرینی ها حاوی قند، نشاسته و فلفل دلمه ای بیشتری هستند. این سس به خوبی با ماهی و گوشت و همچنین غذاهای جانبی سبزیجات سازگار است. هم گرم و هم سرد سرو می شود. در ایتالیا به پاستا و پیتزا اضافه می شود.

فواید سس فلفل برای سلامتی

این چاشنی طعم آتشین بی نظیر خود را مدیون کپسایسین است. با استفاده منظم از سس، خطر بیماری قلبی کاهش می یابد، عملکرد سیستم ایمنی بهبود می یابد و کارایی آن افزایش می یابد. سس فلفل قرمز حاوی غلظت بالایی از عناصر و ویتامین های مفید و تنها 120 کالری است.

این چاشنی خوشمزه را می توانید به صورت آماده بخرید، اما بهتر است خودتان آن را درست کنید. سس چیلی خانگی نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است، زیرا حاوی رنگ یا مواد نگهدارنده نیست. بعلاوه، به خوبی در یخچال نگهداری می شود.

انواع مختلفی از دستور العمل ها برای تهیه سس فلفل وجود دارد. از انجام آزمایش های آشپزی و افزودن اجزای جدید به مواد اصلی نترسید. با گذشت زمان، دستور العمل خود را ایجاد می کنید که دوستان و خانواده شما قطعاً آن را دوست خواهند داشت.

سس فلفل قرمز "ترمونهسته ای": دستور العملی برای تهیه چاشنی سنتی

هم یک آشپز با تجربه و هم یک آشپز آماتور تازه کار می توانند سس فلفل را تهیه کنند. پس از تسلط بر دستور العمل کلاسیک، می توانید روند پخت و پز را مطابق با ترجیحات ذائقه خود تغییر دهید.

عناصر:

• فلفل قرمز (350 گرم)؛
• سیر (1.5-2 سر)؛
• نمک (1.5 قاشق چایخوری)؛
• شکر، سرکه (هر کدام 3 قاشق غذاخوری)؛
• فلفل دلمه ای (5 عدد).

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله

1. فلفل را بشویید، سیر را پوست بگیرید.
2. دانه ها را از یک سوم فلفل چیلی جدا کنید. همراه با سیر در مخلوط کن خرد کنید.
3. غلاف فلفل قرمز را ریز خرد کنید، با بقیه مواد مخلوط کنید، سرکه، نمک و شکر را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید.
4. ده دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.
5. با گوشت گرم سرو کنید یا در شیشه ها بغلتانید و در یخچال نگهداری کنید.

لایف هک برای زنان خانه دار!

اگر می خواهید قوام سس غلیظ شود، در حین پخت نصف قاشق نشاسته اضافه کنید. اما با روغن نباتی (2 قاشق چایخوری) سس شما قطعا نمی سوزد. به منظور تنوع بخشیدن به طعم سس سنتی فلفل قرمز، می توانید:

- فلفل از انواع مختلف را ترکیب کنید.

- سیر را با پیاز تازه سرخ شده جایگزین کنید.

- پوره گوجه فرنگی، لیموترش یا آب آناناس را اضافه کنید.

نوع خاصی از سس - چیلی سبز - با مخلوط کردن گیاهان به دست می آید: ریحان، میخک، نعناع، ​​جعفری، خردل. همه اجزاء باید له شوند، روغن زیتون، آب لیمو اضافه شده و با سس سنتی مخلوط شوند. این گزینه کاملاً طعم غذاهای دریایی را تکمیل می کند و به خوبی با ماهی می آید.

سس چیلی داغ: ظرافت های آماده سازی

برای تهیه این نوع سس باید دو عدد گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، حبه سیر، فلفل تند (4 غلاف)، شکر قهوه ای و پونه کوهی، رب گوجه فرنگی (2 قاشق غذاخوری) و آب گوشت (300 قاشق غذاخوری) مصرف کنید. میلی لیتر).

برای تهیه سس تند با فلفل چیلی به موارد زیر نیاز دارید:

1. گوجه فرنگی ها، فلفل دلمه ای را بشویید، خشک کنید، روی یک ورقه پخت با حبه های سیر بدون پوست قرار دهید.
2. سبزیجات را به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
3. برای اینکه طعم سس واقعاً تند باشد، فلفل قرمز را در آب داغ نگه دارید، سپس دانه ها را بردارید و پوست آن را بگیرید.
4. پوست فلفل و سیر تفت داده شده را جدا کنید.
5. با استفاده از مخلوط کن، فلفل های پوست کنده و سیر را خرد کنید تا یکدست شود.
6. گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی را با آب گوشت و پونه کوهی مخلوط کرده و شکر را اضافه کنید.
7. مخلوطی از فلفل و سیر را اضافه کنید، هم بزنید و نمک اضافه کنید.
8. سس را روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

با غذاهای مورد علاقه خود به صورت سرد یا داغ سرو کنید - هیجان تضمین شده است!

سس فلفل دلمه ای شیرین: دستور العملی برای لذیذهای واقعی

سس فلفل دلمه ای شیرین طعم ملایم و کمی تند دارد. برای اضافه کردن مقداری تند، چند حبه سیر اضافه کنید. سس فلفل دلمه ای شیرین با غذاهای اصلی کاملاً مطابقت دارد. این کباب نیز مورد علاقه علاقه مندان به کباب است که از چاشنی آن برای تهیه ماریناد استفاده می کنند.

برای سس به: 10 فلفل چیلی، 200 میلی لیتر سرکه چینی یا میرین، 2 فنجان شکر گرانول، یک پیمانه نمک و یک لیوان آب نیاز دارید.

دستورالعمل آشپزی:

1. رگه ها و دانه های فلفل را جدا کرده و ریز خرد کنید.
2. در ظرفی با دیواره های ضخیم قرار دهید، میرین، شکر، نمک را اضافه کنید، آب را اضافه کنید و بعد از پانزده دقیقه بجوشانید. برای افزایش ضخامت، می توانید نشاسته ذرت رقیق شده را اضافه کنید.
3. سس تند را در ظروف شیشه ای بریزید.

فیلم تهیه سس تند و شیرین:

به لطف طعم شگفت آور ملایم آن، چاشنی با غذاهای مختلف شرقی - رول، سوشی، کاری ترکیب می شود. سس فلفل دلمه ای شیرین به عنوان یک سس برای مرغ ایده آل است.

سس فلفل قرمز تایلندی: یک دستور العمل جهانی

پریک نام پلا یا سس تایلندی، مایعی تیره با عطر ماهی متمایز با تکه‌های فلفل چیلی است. به طور سنتی با برنج بخارپز سرو می شود و چاشنی اصلی در غذاهای تایلندی محسوب می شود. مزه آن شوری تند و کمی ترش است.

عناصر:

• سس ماهی - 200 گرم؛
• فلفل چیلی کوچک - 10 غلاف؛
• فلفل چیلی بزرگ - 4 غلاف؛
• سیر - 2 سر؛
• آهک - 2-3 عدد.

آموزش گام به گام:

1. دستکش را روی دستان خود قرار دهید. فلفل را بشویید، به صورت دایره برش دهید، در یک بطری شیشه ای قرار دهید، در سس ماهی بریزید.
2. سیر را پوست بگیرید، به صورت دایره ای برش دهید. آب لیموترش را فشار دهید. همه اینها را به سس اضافه کنید.
3. در ظرف را با درب محکم ببندید و بگذارید 14 روز بماند.

با غذاهای برنجی سرو کنید.

لایف هک برای زنان خانه دار!

اگر در حین نگهداری متوجه شدید که سس رقیق شده و تندتر شده است، نترسید. این نشانه فساد نیست، بلکه نتیجه کمبود نشاسته است که ضخامت سس فلفل را تعیین می کند.

اگر سس ماهی ندارید، آن را با نمک خوراکی (0.5 قاشق چایخوری) جایگزین کنید.

دستور تهیه سس فلفل دلمه ای شیرین و ترش

فلفل دلمه ای شیرین و ترش یکی دیگر از انواع سس مورد علاقه تایلندی هاست. فلفل های درشت برای آن انتخاب می کنند (برای کاهش تندی) و همیشه نشاسته ذرت به آن اضافه می شود. با سوپ تام یام که در آسیا محبوب است سرو می شود.

سس انبه و فلفل قرمز

سس چیلی انبه جواهر تاج غذاهای آسیایی است. چاشنی مخصوصاً با غذاهای کبابی خوب است. سس تند و در عین حال لطیف طعم آنها را کاملا آشکار می کند. برای تهیه، به یک انبه رسیده، یک غلاف فلفل قرمز، 50 میلی لیتر شیر نارگیل، یک قاشق چایخوری شکر گرانول و نمک نیاز دارید.

تکنولوژی پخت و پز:

1. انبه را پوست بگیرید، در ماهیتابه بریزید، در شیر نارگیل بریزید (می توان آن را با خامه با اضافه کردن پوسته های نارگیل جایگزین کرد). بجوشانید تا میوه ها نرم شوند.
2. انبه را هم بزنید، شکر را اضافه کنید، فلفل خلال شده را اضافه کنید، پنج دقیقه بجوشانید.
3. با استیک، میگو و سایر غذاهای کبابی سرو کنید.

توجه به خانم های خانه دار!

1. برای اینکه سس کمتر تند باشد، باید فلفل های بزرگتر را انتخاب کرده و تا حد امکان ریز خرد کنید. گوجه فرنگی، سیب، آب لیمو و زنجبیل طعمی تند به چاشنی اضافه می کنند.
2. هرگز سس فلفل قرمز را با نوشیدنی های الکلی یا آب ننوشید. محصولات نانوایی به کاهش تلخی کمک می کنند.
3. از فلفل خشک نیز می توان برای تهیه چیلی استفاده کرد. قبل از برش، آنها را با آب جوش بخارپز می کنند.
4. اگر می خواهید طعم تند تری از چاشنی به دست آورید، دانه ها را جدا نکنید.
5. تندی سس در نگهداری طولانی مدت کاهش می یابد.

توصیه می شود سس تازه را در یک قایق آبگوشت مینیاتوری سرو کنید؛ این سس به خوبی با کباب، مرغ و ماهی سازگار است. می توانید قبل از اتمام پختن سوپ، چاشنی را به سالاد اضافه کنید. در یک کلام، گزینه های مختلف را امتحان کنید و عزیزان خود را با غذاهای خوشمزه شگفت زده کنید!

و در نهایت طرز تهیه سس فلفل قرمز از جیمی الیور:

در حالی که برخی از افراد سس های بطری یا کنسرو شده را ترجیح می دهند، چیزهای کمی را می توان با طعم و عطر شگفت انگیز سس خانگی تازه مقایسه کرد. در حالی که مواد تشکیل دهنده سس های خریداری شده از فروشگاه ها چیزهای زیادی را برای شما به ارمغان می آورد، با تهیه سس های خانگی می توانید مطمئن شوید که آنها فقط حاوی مواد تازه و سالم هستند. سس های خانگی معمولا طعم بسیار بهتری نسبت به سس های خریداری شده در فروشگاه دارند. به علاوه، آنها بسیار مقرون به صرفه هستند، بنابراین در هر صورت برنده خواهید شد. علاوه بر این، در حین تهیه سس، خانه شما مملو از عطر دلربا سبزیجات و گیاهان می شود که مقاومت در برابر آن به سادگی غیرممکن است.

تنوع سس های خانگی بسیار زیاد است - آنها را تقریباً با هر غذایی می توان سرو کرد. گوشت، ماهی، پاستا و پیتزا بدون شک اگر آنها را با سس مناسب سرو کنید، خوشمزه تر می شوند. بهترین بخش در مورد تهیه سس خانگی این است که می توانید بسته به علاقه خود سس را تندتر، شیرین تر یا تندتر کنید. با تغییر مقدار چاشنی ها، سبزی ها و سبزیجات مختلف، هر بار سسی با طعم و عطر جدید دریافت خواهید کرد. مواد موجود در دستور العمل های سس به راحتی بسته به نیاز شما دو یا سه برابر می شود. برای اینکه سس واقعا خوشمزه و معطر باشد، فقط از مواد تازه برای تهیه آن استفاده کنید. به یاد داشته باشید - هر چه مدت زمان بیشتری سس را بپزید، طعم آن غلیظ تر و غنی تر می شود. اگر سس شما خیلی غلیظ است، آن را با آب، آب گوشت یا خامه رقیق کنید. در بیشتر موارد، درست کردن سس‌های خانگی خیلی طول نمی‌کشد، اما مطمئن باشید که هرکسی آن‌ها را امتحان می‌کند، قطعاً بیشتر درخواست خواهد کرد.

سس باربیکیو بسیار بیشتر از یک طعم اضافه در هنگام پختن گوشت است. وقتی گوشت را در حین پخت با سس می‌مالید، به مرطوب شدن سطح گوشت کمک می‌کند و سرعت پخت را کاهش می‌دهد و باعث می‌شود که گوشت کاملاً بپزد، آبدارتر و لطیف‌تر شود. سس باربیکیو خانگی باید طعم و عطری تند داشته باشد. دنده یا بال، گوشت خوک یا مرغ - هر چه که انتخاب کنید، کباب شما با این سس به سادگی شگفت انگیز خواهد بود.

سس باربیکیو خانگی

عناصر:
1 عدد پیاز متوسط،
2 حبه سیر،
1 فلفل تند،

1 بطری (900 گرم) سس کچاپ،
200 گرم شکر،
200 میلی لیتر سرکه سیب 9٪،
100 میلی لیتر آب سیب،
100 گرم عسل،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه.

آماده سازی:
پیاز ریز خرد شده، سیر خرد شده و فلفل چیلی خرد شده را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط ​​به مدت 4 تا 5 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. سس کچاپ، شکر، سرکه، آب سیب، عسل، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. هم بزنید و به جوش بیاورید و هر از گاهی هم بزنید. حرارت را کم کنید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید و هم بزنید. سس را فوراً استفاده کنید یا تا 1 ماه در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید.

در حالی که سس های مرغ خریداری شده در فروشگاه مملو از شکر و مواد نگهدارنده هستند، به ندرت قیمت مناسبی نیز دارند. به جای خرید سس مرغ از فروشگاه، سعی کنید خودتان آن را درست کنید - بسیار آسان و سریع است. تهیه سس گوجه فرنگی برای مرغ به قدری آسان است که دیگر هرگز پول خود را برای سس های خریداری شده از فروشگاه هدر نخواهید داد.

عناصر:
3/4 فنجان رب گوجه فرنگی،
1 لیوان آب،
1 پیاز،
1 هویج،
2 حبه سیر،
3 قاشق غذاخوری شکر،
1 قاشق غذاخوری ریحان خشک،
1 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک،
روغن سبزیجات،
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:
پیاز خرد شده، هویج رنده شده و سیر خرد شده را در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شوند. رب گوجه فرنگی را در آب رقیق کرده و به سبزیجات اضافه کنید. شکر و ادویه، نمک و فلفل را اضافه کرده و حدود 10 دقیقه تفت دهید. اگر سس غلیظ تر دوست دارید کمی بیشتر بپزید.

اگر تا به حال شاورما - فست فود شرقی - خورده اید، احتمالاً موافقید که شاورما بدون سس خوشمزه کامل نیست. سس کچاپ و سس مایونز در این مورد گزینه های کاملا نامناسبی هستند که می توانند تصور کلی غذا را از بین ببرند و آن را مضر کنند. شما را به تهیه سس شاورما خوشمزه بر پایه ماست و سیر دعوت می کنیم. سس شاورما سیر طعم شگفت انگیزی دارد و می توان آن را با فست فودهای دیگری مانند سیب زمینی سرخ کرده، ساندویچ و ... نیز سرو کرد.

عناصر:
500 میلی لیتر ماست کلاسیک،
2 حبه سیر،

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
در یک کاسه کوچک، ماست، آب لیمو، سیر و نمک را مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید. بلافاصله سرو کنید یا روی آن را بپوشانید و تا 5 روز در یخچال بگذارید.
سس های خانگی می توانند راهی عالی برای غافلگیری عزیزان و مهمانان شما باشند. به عنوان مثال، سعی کنید پیتزا را نه با سس مایونز یا سس گوجه فرنگی، همانطور که بسیاری انجام می دهند، بلکه با سس پیتزای واقعی طبق یک دستور ایتالیایی درست کنید. این سس پیتزای خانگی ساده و کلاسیک به اندازه کافی پخته می شود تا طعم گوجه فرنگی، سیر، پونه کوهی و ریحان ایجاد و مخلوط شود. از استفاده از شکر یا عسل نترسید - آنها به کاهش طعم ترش گوجه فرنگی کمک می کنند و سس را کمی شیرین تر می کنند. سس تهیه شده طبق این دستور برای چندین پیتزا کافی است، بنابراین سس باقی مانده را می توان فریز کرد و در صورت نیاز استفاده کرد.

عناصر:
900 گرم گوجه فرنگی،
1 عدد پیاز متوسط،
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
2-3 حبه سیر بزرگ،

1 قاشق چایخوری ریحان خشک،
1 قاشق چایخوری شکر یا عسل،
1/2 قاشق چایخوری فلفل چیلی آسیاب شده،
1/2 قاشق چایخوری نمک،
فلفل سیاه به مزه

آماده سازی:
روغن نباتی را در یک قابلمه متوسط ​​روی حرارت ملایم گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سیر خرد شده، پونه کوهی، ریحان را اضافه کنید و حدود 1 دقیقه تفت دهید.
حرارت را تا متوسط ​​افزایش دهید. گوجه فرنگی خرد شده، شکر، فلفل چیلی، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. هم زدن، آن را به جوش بیاورید. دما را کم کنید و 90 دقیقه بجوشانید.
اجازه دهید سس در دمای مطمئن خنک شود و سپس با استفاده از مخلوط کن یا غذاساز پوره کنید. سس را بچشید و در صورت لزوم نمک، فلفل یا شکر را اضافه کنید. سس را به مدت 3 روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید یا تا 6 ماه در فریزر قرار دهید.

محبوب ترین سس پاستا سس مارینارای ایتالیایی است که از گوجه فرنگی، پیاز، سیر و سبزی تهیه می شود – پیشنهاد می کنیم آن را تهیه کنید. نیازی به زمان زیادی یا آماده سازی اولیه ندارد. این سس علاوه بر پاستا برای لازانیا، کاسرول، کوفته و گوشت سرخ شده نیز عالی است. علاوه بر این، با گوشت چرخ کرده به خوبی تطبیق می یابد که سس پاستا را سیر تر می کند. می توانید یک دسته بزرگ از این سس را برای نگهداری طولانی مدت تهیه کنید - می توان آن را در شیشه ها منجمد یا کنسرو کرد. این امر به ویژه زمانی که محصول زیادی از گوجه فرنگی دارید صادق است. برای سرو، پاستا را در بشقاب قرار دهید، سس را روی آن بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید.

عناصر:
800 گرم گوجه فرنگی،
1 عدد پیاز کوچک
1 ساقه کرفس،
2 حبه سیر،
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
1 برگ بو،
1/4 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری آویشن خشک،
1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک،
رزماری خشک 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:
روغن نباتی را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سیر خرد شده را با هم مخلوط کرده و حدود 30 ثانیه تفت دهید تا معطر شود.
گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید. گوجه فرنگی ها را خرد کرده و به مخلوط پیاز اضافه کنید. کرفس خرد شده، برگ بو، نمک و سبزیجات را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و حدود 20 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود. برگ بو را از سس خارج کرده و سرو کنید.
در صورت تمایل، می توانید سس را مدت بیشتری بجوشانید تا طعم بهتری پیدا کند. اگر می خواهید سس یکدستی داشته باشید، از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید. سس باقیمانده را می توان تا یک هفته در یخچال یا تا 3 ماه منجمد کرد.

سس ماهی کلاسیک مطمئناً سزاوار جایگاه افتخاری در منوی شماست. غذاهای روزمره ماهی را تا حدی بالا می برد و بدون نیاز به تلاش زیادی برای تهیه آن، ظرافت و طعمی غنی به آن اضافه می کند. سس هلندیز یک سس بسیار محبوب برای غذاهای ماهی است و طعم لیمویی-کره ای دارد - که ما به شما توصیه می کنیم درست کنید.

عناصر:
300 گرم کره،
4 عدد زرده تخم مرغ،
2 قاشق غذاخوری آب لیمو،
1 قاشق غذاخوری آب سرد،
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:
کره را ذوب کنید، ابتدا آن را به مکعب برش دهید.
مقدار کمی آب را در یک قابلمه روی حرارت متوسط ​​برای حمام آب گرم کنید. وقتی آب داخل ماهیتابه شروع به جوشیدن کرد، ظرفی را روی آن قرار دهید که سس در آن آماده شود. آب نباید با کف کاسه تماس پیدا کند. در کاسه ای که روی آب در حال جوش گذاشته شده است، زرده تخم مرغ و آب سرد را با همزن بزنید تا مخلوط سبک و کف کند. چند قطره آب لیمو را اضافه کنید و 2 دقیقه هم بزنید.
کاسه را از روی حرارت بردارید و به آرامی گیلاس را اضافه کنید. این کار را خیلی سریع انجام ندهید - این کار ساختار سس را خراب می کند. به زدن سس ادامه دهید تا یکدست شود و به تدریج سرعت همزن را افزایش دهید. بعد از اینکه تمام کره را اضافه کردید، سس را با آب لیموی باقیمانده مخلوط کرده و با نمک و فلفل مزه دار کنید. سس هلندز تمام شده یک قوام صاف و خامه ای خواهد داشت. اگر خیلی غلیظ بود می توانید چند قطره آب گرم به آن اضافه کنید و هم بزنید. بهتر است سس هلندیز را بلافاصله سرو کنید.

سس های خانگی میدان بی پایانی برای تخیل هستند. مواد، گیاهان و چاشنی ها را آزمایش کنید و مطمئن باشید که این افزودن ساده به یک وعده غذایی می تواند به یک غذای برجسته تبدیل شود و یک غذای معمولی را به یک غذای خوشمزه تبدیل کند.

نوش جان!