یکی شیشلیک در عایران مرینیت کرد، مزه اش چطور بود؟ شیشلیک گاو روی آیران مواد لازم برای ماریناد

شیشلیک روی آیران یک راه عالی برای پختن گوشت خوشمزه در پیک نیک است. در ماه مه، پیک نیک های در فضای باز آغاز می شود؛ تصور چنین تعطیلاتی بدون کباب روی زغال سنگ دشوار است. و در اینجا بسیاری از مردم یک سوال دارند: چگونه آن را به درستی ترشی کنیم تا آبدار، لطیف و معطر شود.

ماریناد بر اساس محصولات شیر ​​تخمیر شده، سس گوجه فرنگی، سس مایونز، شراب یا آب مرکبات تهیه می شود. به عنوان یک قاعده، دستور تهیه کباب روی ayran شامل استفاده از گوشت خوک است. برای این بهتر است یک یقه بگیرید. از همین قسمت لاشه است که آبدارترین و خوشمزه ترین کباب به دست می آید. فقط از محصول تازه تهیه می شود. استفاده از گوشت خوک منجمد توصیه نمی شود. باید گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. برش هایی که خیلی بزرگ هستند از بیرون می سوزند اما در داخل خام باقی می مانند. گوشت خوک بریده شده به قطعات خیلی کوچک در نهایت خشک می شود.

آیران نوعی نوشیدنی شیر تخمیری است که بر پایه کاتیک تهیه می شود. اگر محصول خیلی مایع باشد، کفیر به آن اضافه می شود. ماریناد کباب گوشت خوک با آیران محصول گوشت را فوق العاده لطیف و آبدار می کند. علاوه بر محصول اصلی، پیاز به صورت کلاسیک استفاده می شود. سبزی خرد شده را باید با دست خوب ورز دهید تا آب آن خارج شود. این اوست که ظرف را لطیف می کند. در صورت تمایل می توانید فقط از آب پیاز استفاده کنید.

ادویه جات ترشی جات و گیاهان تازه طعم و عطر می بخشد. با توجه به ترش و گازدار بودن نوشیدنی شیر، غذای آن معطر و بسیار لطیف است. روی ذغال های سوخته سرخ کنید و گوشت خوک را روی سیخ ها بچکانید. برای جلوگیری از سوختن ظرف، اغلب آن را برمی گردانند تا گوشت با پوسته طلایی اشتها آور پوشانده شود. شیشلیک با سس کچاپ یا گوجه فرنگی و پیاز باقی مانده از ماریناد سرو می شود. ابتدا می توان آن را کمی در ماهیتابه تفت داد یا به صورت خام روی گوشت قرار داد.

عناصر

وعده های غذایی: – +

• گردن خوک 2 کیلوگرم
• ادویه برای کباب5 گرم
• پیاز 1500 گرم
• نمک درشت 10 گرم
• مخلوط فلفل 10 گرم
• آیران 1.5 لیتر

کالری: 128.38 کیلو کالری

پروتئین ها: 7.2 گرم

چربی ها: 9.54 گرم

کربوهیدرات ها: 3.65 گرم

4 ساعت 0 دقیقه دستور پخت ویدیو چاپ

پیاز را پوست کنده، شسته و به حلقه های نصف برش می دهیم. سبزی را در ظرفی بریزید، نمک اضافه کنید و کاملاً فشار دهید تا آب آن خارج شود. این تکنیک عطر و آبدار فوق العاده ای به گوشت می دهد.

گردن خوک شسته می شود، با دستمال خشک می شود و فیلم ها و رگ ها برداشته می شوند. پیازهای آماده را به گوشت اضافه می کنند. با دست خوب مخلوط کنید، گوشت را کمی ورز دهید.

محتویات کاسه را با آیران ریخته، هم می زنیم و به مدت حداقل دو ساعت می گذاریم تا خوابانده شود. بهتر است آن را یک شب نگه دارید و ظرف را با درب بسته در یخچال قرار دهید.

گوشت خوک را از ماریناد خارج کرده و به ظرف جداگانه منتقل کنید. با ادویه های باربیکیو و مخلوطی از فلفل مزه دار کنید. هم بزنید و روی سیخ ها بکشید. آنها را روی گریل قرار دهید و صبر کنید تا یک پوسته ترد تشکیل شود. برگردانید و از همه طرف قهوه ای کنید.

شیشلیک روی آیران در بشقاب پوشیده شده با برگ های کاهو همراه با سبزیجات و سبزی های تازه سرو می شود. اگر غذا روی چوب پخته شده است، به طور ایده آل از توس به خوبی خشک شده استفاده کنید. زغال های آماده به شما امکان می دهد کباب را سریعتر بپزید. در این مورد، استفاده از فشار داده شده نامطلوب است. بهترین گزینه زغال سنگ معمولی است. لازم است اطمینان حاصل شود که چربی روی ذغال های داغ چکه نمی کند. در صورت شعله ور شدن آتش باید با پاشیدن آب آن را خاموش کرد.

کباب بسیار خوشمزه و لطیف، تقریباً در دهان شما آب می شود))).

قهوهای مایل به زرد(به ارمنی: Թան) - یک نوشیدنی شیر تخمیر شده تهیه شده از شیر گاو یا بز با تخمیر مخمر تخمیر لاکتو، باسیل بلغاری و استرپتوکوک ترموفیل و همچنین با افزودن آب نمک. به طور گسترده در ماوراء قفقاز توزیع می شود، جایی که به طور سنتی از ماتسون تهیه می شد.

آیران(Azerb. Ayran, Arm. Ayran, Bashk. Ayran, Bulgarian. Ayran, Kaz. Ayran, Karach-Balk. آیران، قرقیزستان آیران، تات. آیران، تور. آیران، ترکمنستان آیران، ازبکستان آهن، چوواش. اویران، اب.- خرچوی) - نوعی نوشیدنی شیر تخمیر شده بر پایه کاتیک یا نوعی کفیر در میان مردمان ترک، قفقاز شمالی، قفقاز جنوبی و بالکان. در زبان های مختلف و در میان مردمان مختلف، معنای دقیق نام و فناوری تهیه آن کمی متفاوت است، اما نکته رایج این است که این محصول لبنی است که با کمک باکتری های اسید لاکتیک تولید می شود. در عین حال، در بین مردم ساکن مایع است و تشنگی را به خوبی رفع می کند، در حالی که در بین مردم عشایر غلیظ است مانند خامه ترش مایع که برای نگهداری و حمل و نقل بسیار مناسب است. با این حال، برای رفع تشنگی، عایران غلیظ نیاز به رقیق شدن با آب، شیر یا کومیس دارد (نسخه رقیق شده آن در میان عشایر سوساب/چلپ/شلاپ نامیده می شود).

عناصر:

• گوشت (مرغ، گوشت خوک، بوقلمون، گوشت گاو) - 1 کیلوگرم
• پیاز - 1-2 عدد.
• Tan/airan – 500 میلی لیتر
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

دستور آشپزی:

اگر از مرغ استفاده می کنید، آن را فیله کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.

گوشت را با پیاز و فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط کرده، کمی ماساژ دهید. در TAN/AYRAN بریزید و هم بزنید.

گوشت را به مدت 1.5-3 ساعت (بسته به نوع گوشت) در یخچال بگذارید تا خوابانده شود. تا زمانی که دمای داخل قطعه به 74 درجه سانتیگراد برسد روی سیخ یا گریل کباب کنید.

آب توس

1. گوشت .... نباید یخ زده باشد (در بازارها می توانید به آن برخورد کنید)، تازه. من از گردن و باسن استفاده می کنم. قسمت عقب کمی لاغرتر است، اما گوشت نرم تر است، گردن معمولاً پر از چربی است، اما گاهی اوقات کمی سفت تر است.
2. ماریناد. قانون اصلی این است که نه سرکه، نه لیمو! اسید باعث فاسد شدن گوشت می شود. عیب چنین مارینادی این است که در گرمای شدید باید گوشت را در یخچال بگذارید، زیرا سرکه یک ماده نگهدارنده است و اگر آنجا نباشد، می تواند در گرما کهنه شود.
جزء اصلی ماریناد سس سویا است. مقدار - تقریباً 0.3 در هر 6-8 کیلوگرم گوشت. شما به مقدار زیادی از آن نیاز ندارید. بدون چاشنی "آماده" - فقط مجموعه خود ما. یعنی: خردل فرانسوی (لوبیا)، فلفل قرمز شیرین، فلفل قرمز تند (می توانید از نصف غلاف یا خشک استفاده کنید)، فلفل سیاه آسیاب شده. از حقیقت - همه چیز. پیاز. پیاز به میزان 0.200 در هر 1 کیلوگرم گوشت. شاید کمی کمتر.
به علاوه. نحوه برش دادن گوشت. بر اساس تجربه خودم، فوراً می گویم که برش دادن گوشت برای کباب پز و سیخ متفاوت است. برای سیخ، گوشت باید درشت بریده شود. قطعات تقریباً 1/4 مشت هستند، مشت خوبی است. برای گریل، گوشت باید حتی بزرگتر باشد، تقریباً 1/2 مشت. اگر کوچکتر باشد کباب خشک است.
بنابراین. خرد شده. ابتدا آن را در یک لگن قرار دادند. روی آن پیاز و ادویه قرار داده شد و سس سویا ریخته شد. حالا توجه! ماده فوق محرمانه - تقریباً 150-200 گرم رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی، فقط در صورت استفاده از سس گوجه فرنگی - ترجیحاً ساده ترین، بدون زنگ و سوت.
آستین ها را بالا بزنید و ادامه دهید، شروع به مخلوط کردن کامل آن کنید. بعد از آن داخل سطل می گذاریم، روی آن را می پوشانیم، اما طوری که هوا خروجی/ورودی داشته باشد و در جای خنک قرار می دهیم. از آنجایی که ما در ماریناد سرکه نداریم، بهتر است گوشت یک شب یا کمی بیشتر بماند. آنها احتمالا متوجه شدند که من چیزی در مورد نمک نگفتم. درست است، اینجا نمک نیست و نباید باشد - سس سویا خودش شور است و بس.
3. گوشت را سرخ کنید.
سیخ:
گوشت را محکم روی هم قرار می دهیم تا چیزی آویزان نشود. از همان ابتدا، با قرار دادن سیخ ها روی کباب، زغال سنگ ها را با آب یا بهتر است با یک ماریناد رقیق خاموش می کنیم و به اثر حمام بخار می رسیم - یعنی گوشت را "جوش می دهیم" و دائماً آن را می چرخانیم. سیخ ها و ریختن مداوم آب روی آن، از شعله ور شدن زغال ها جلوگیری می کند.
بعد از گذشت 20 دقیقه (بسته به حرارت، به گوشت نگاه کنید)، ذغال ها را باد می زنیم و شروع به سرخ کردن گوشت می کنیم، به این ترتیب آب، ماریناد و تمام طعم داخل هر تکه گوشت "پخته" می شود. ما اجازه آتش باز در گریل را نمی دهیم.
مشبک
با او حتی سخت تر است لازم است تا جایی که ممکن است، در حالت ایده آل در حین "حمام"، آن را برگردانید - هر دقیقه، پس از آن، وقتی شروع به سرخ کردن می کنیم، به محض اینکه گوشت سیخ می کند - یک انقلاب و حتی پس از آن - توسط صدا هدایت می شویم. حتما با آب بپاشید (ماریناد).
اشتهای خوب برای همه!

بستگی به نوع گوشت دارد.
گوشت خوک را در لایه ها با ادویه، پیاز و لیمو قرار دهید (یک لایه گوشت با ادویه پاشیده می شود، لیمو روی آن، پیاز روی آن و لایه بعدی گوشت)
بهتر است گوشت گاو را با سرکه نرم کنید.
گوشت بره با گوجه فرنگی و سبزی.
مرغ با آب زغال اخته.

گردن خوک، نمک، فلفل و مقدار زیادی پیاز.

برای 1 کیلوگرم مرغ. گشنیز، ریحان، 1.5 لیمو. نمک، حلقه های پیاز. اما نه زیاد، (اگر پیاز زیاد باشد، پوسیده می شود.) فلفل. و البته کاری. و کمی پاپریکا. خوب، این ساده ترین و خوشمزه ترین است. و من واقعاً دوست دارم آزمایش کنم. به عنوان مثال، در آبجو، معلوم می شود که بد نیست. می توانید در کوکاکولا (اما این مسخره است) سس مایونز با سس گوجه فرنگی (مناسب برای بال زدن) قرار دهید.

شراب سفید خشک به سادگی درجه یک است =)

U menja mama marenuet، v mogazine odno dermo prodajut!

او گربه ها را در خمیر می خورد. سگ ها در شاورما - به احتمال زیاد. من هنوز اسب را در باربیکیو پیدا نکردم.
گوشت اسب مانند هر کباب دیگری به مدت 8-10 ساعت یا بیشتر در کفیر ترشی می شود. چون گوشت نرم تر می شود.

• بله، قبلاً با بابام این کار را انجام می دادم، حالا وقتی با دوستان جایی می روم خودم این کار را انجام می دهم. کباب مورد علاقه من کربوهیدرات گردن تازه یک خوک جوان است که در کفیر ترشی شده است (ادویه به سلیقه). خوبی کفیر این است که گوشت به طور طبیعی لطیف است، اما وقتی در کفیر ترشی می شود، لطیف تر و آبدارتر می شود. به هر حال، ماده اصلی ترش کردن، گشنیز است

  گوشت، پیاز، کفیر و چاشنی گیاهی

آیران نوع دیگری از فراورده های تخمیر شده شیر یا بهتر است بگوییم نوشیدنی است که بر پایه کاتیک تهیه می شود. به عبارت دیگر، این همان کفیر است که در بین اقوام ترک، بالکان و دیگر قفقازها بسیار رایج و محبوب است.

جالب است بدانید که در زبان ها و کشورهای مختلف معنای دقیق نام و همچنین فن آوری تهیه این نوشیدنی گاهی تفاوت قابل توجهی دارد، اما نکته مشترک این است که این محصول لبنی با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک مخصوص تهیه می شود. . و ظاهر خود نوشیدنی می تواند بسیار متفاوت باشد. بنابراین، در بین مردم ساکن، به طور معمول، به شکل مایع تهیه می شود و به این ترتیب تشنگی را کاملاً رفع می کند، اما در بین مردم عشایر، برعکس، آیران غلیظ و تا حدودی شبیه به خامه ترش مایع تهیه می شود که به نوبه خود، بسیار راحت است و می توان آن را برای مدت طولانی در طول حمل و نقل ذخیره کرد. علاوه بر این، برای رفع تشنگی خود با چنین نوشیدنی، ayran غلیظ به سادگی با آب معمولی رقیق می شود و پس از آن به آن SuuSab (در Karachay) یا AkSuu (در بالکار) می گویند.

بیایید امروز سعی کنیم یک غذای به همان اندازه خوشمزه و عجیب و غریب بر اساس ayran - یک کباب گوشت گاو خوشمزه تهیه کنیم که ریشه های آن نیز به سنت های قفقازی برمی گردد! بهتر است گوشت را از حیوانات جوان بگیرید، سپس نرمتر و آبدارتر می شود.

برای تهیه شیشلیک گاو روی آیران به موارد زیر نیاز دارید:

گوشت گاو (پالپ) - 2 کیلوگرم
پیاز - 6-7 عدد.
آیران - 1 لیتر
ادویه برای گوشت - 5-7 گرم
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

طرز تهیه کباب گاو روی عیار:

1. مثل همیشه با تهیه گوشت شروع به تهیه کباب می کنیم. برای انجام این کار، گوشت را کاملاً زیر آب جاری بشویید، کمی خشک کنید و سپس آن را به قطعات کوچک برش دهید.
تکه های گوشت را به نوعی کاسه یا قابلمه عمیق منتقل می کنیم (نکته اصلی این است که ظروف لعابی هستند) سپس با نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن می مالیم و همچنین با چاشنی گوشت می پاشیم. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و فعلا کنار بگذارید.
2. پیازها را پوست بگیرید و در آب سرد بشویید و سپس با چاقو تا حد امکان ریز خرد کنید. پیاز را به کاسه با گوشت اضافه کنید و با هم مخلوط کنید و پیاز را کمی فشار دهید تا آب آن خارج شود.
3. بعد، آیران را داخل گوشت بریزید، دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، سپس درب ظرف را ببندید و حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید. یعنی خیلی راحت است که گوشت را عصرانه خوابانده و یک شب به این شکل در یخچال بگذارید.
4. تکه های گوشت گوساله ترشی شده را با دقت روی سیخ های فلزی بکشید، سپس آنها را بفرستید تا روی ذغال های داغ بپزند. فراموش نکنید کباب را به صورت دوره ای بچرخانید تا گوشت از همه طرف به طور یکنواخت پخته شود. آن را بپزید تا یک پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور ظاهر شود.

دستور العمل های زیادی برای تهیه شیشلیک گوشت خوک، ساده و پیچیده وجود دارد.

انواع محصولات ماریناد استفاده می شود. و هر کدام مزایای خاص خود را دارند.

مزه دار کردن گوشت خوک در تانا چیست؟

قهوهای مایل به زرد یک نوشیدنی شیر تخمیر شده است که از شیر گاو یا بز با تخمیر مخمر تخمیر لاکتو، باسیل بلغاری و استرپتوکوک ترموفیل و همچنین با افزودن آب نمک تهیه می شود. به طور گسترده در ماوراء قفقاز توزیع شده است.

از آنجایی که تان یک نوشیدنی گازدار و شبیه کفیر ما با آب معدنی است، بسیاری در تلاشند تا آن را با این ترکیب جایگزین کنند. اما تانگ واقعی با تخمیر به دست می آید و طبیعی است.

نکته مهم ترشی کردن گوشت در تانیا استفاده از اسیدهای محصول شیر تخمیر شده و دی اکسید کربن موجود در نوشیدنی است.

این کباب معطر، کمی ترش، بسیار آبدار و نرم است. چگونه گوشت خوک را در تانا مرینیت کنیم؟

شیشلیک کباب خوک روی برنزه

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم
• قهوهای مایل به زرد - 250-300 میلی لیتر
• پیاز - 100 گرم
• ادویه جات ترشی جات به مزه

دستور پخت مرینیت گوشت خوک در تانا

1. گوشت خوک را بشویید، به مکعب هایی با ضلع حدود 4-5 سانتی متر برش دهید.

2. پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید.

3. گوشت را در ظرفی بریزید، پیاز، نمک، ادویه جات را اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید، با دستان خود تکان دهید و برنزه کنید.

4. اجازه دهید کباب خوک یک شب تا صبح مارینه شود.

5. صبح گوشت را بردارید، آن را به سیخ بکشید و روی ذغال های گرم به مدت 20-30 دقیقه سرخ کنید و بچرخانید.