طرز پخت کیک اسفنجی در خانه برای مبتدیان. طرز تهیه کیک اسفنجی خانگی بسیار خوشمزه و ساده. کیک اسفنجی با دانه خشخاش، آجیل و کشمش

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

با انواع دستور العمل ها برای تهیه غذاهای خانگی، کیک اسفنجی همچنان مورد علاقه است. اگر معدن طلایی در دنیای آشپزی وجود دارد، پس مطمئناً این محصولات پخته شده خوشمزه و پف دار وجود خواهند داشت. حداقل مواد موجود، چندین روش پخت و تعداد غیرقابل محاسبه تنوع پر کردن. اگر می خواهید راز طرز تهیه یک کیک اسفنجی خوشمزه در خانه را بدانید، دستور تهیه گام به گام با عکس را دنبال کنید و ویدیو را تماشا کنید.

طرز تهیه خمیر اسفنجی برای کیک

فقط سه محصول برای تهیه کیک اسفنجی لازم است: شکر، تخم مرغ، آرد. و سپس می توانید روش های مختلفی را برای درست کردن پایه امتحان کنید تا کیک اسفنجی تمام شده پف کند. یک روش ساده شامل هم زدن تخم‌مرغ‌ها با شکر است تا زمانی که خامه‌ترش غلیظ شود، سپس به تدریج آرد الک شده را اضافه می‌کنیم. صرف نظر از دستور پخت انتخاب شده، این کار باید چندین بار انجام شود تا مطمئن شوید که خمیر بیسکویت پف دار می شود. در برخی از دستور العمل ها، آرد را با نسبت های خاصی با نشاسته مخلوط می کنند، که به هوادارتر شدن کیک اسفنجی کمک می کند.

دستور العمل کلاسیک

بهتر است با این دستور پخت با ویژگی های تهیه محبوب ترین شیرینی های خانگی آشنا شوید. کیک اسفنجی کلاسیک این افسانه را که تهیه خمیر و پخت کیک بر اساس این دستور غذا کاری دشوار است، از بین می برد. حتی اگر این اولین بار است که سعی می کنید یک خوراکی شیرین برای چای تهیه کنید، می توانید کنار بیایید. مواد تشکیل دهنده را آماده کنید، و سپس با جسارت وارد کار شوید، طبق توصیه ای که در این عکس آمده است: به سختی نیم ساعت می گذرد تا کیک اسفنجی تمام شده شما میز را تزئین کند.

عناصر:

• 5 عدد تخم مرغ؛
• 200 گرم شکر؛
• 1 فنجان آرد؛
• مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:

1. تخم مرغ ها را بردارید، سفیده ها را جدا کرده و کنار بگذارید. زرده ها را با شکر ترکیب کرده و خرد کنید تا یکدست شود. سفیده ها را با همزن بزنید و کمی نمک اضافه کنید.
2. آرد را الک کرده، با زرده ها مخلوط کرده، مخلوط کنید. سپس سفیده های زده شده را با دقت بریزید.
3. خمیر را در قالب آماده شده بریزید، ظرف را به مدت نیم ساعت در دمای حداکثر 200 درجه قرار دهید تا بپزد.
4. کیک تمام شده را از طول به دو قسمت برش دهید و خامه بمالید و نیمه ها را به هم وصل کنید و روی آن را به سلیقه تزئین کنید.

عسل

لطافت کیک اسفنجی عسلی حتی کسانی را که ضعف خاصی در پخت ندارند تسخیر می کند. طعم بارز شهد زنبور عسل به شیرینی می افزاید؛ خامه ترش به عنوان آغشته به کیک اسفنجی عسلی ایده آل است. برای جلوگیری از ته نشین شدن خمیر بیسکویت در حین پخت، نانوایان با تجربه توصیه می کنند که سفیده ها را از زرده جدا نکنید و آنها را با عسل هم بزنید.

عناصر:

• 400 گرم آرد؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق عسل؛
• 150 گرم کره (کره)؛
• 150 گرم خامه ترش؛
• 1 بسته شکر وانیلی؛
• مقدار اندکی نمک.

مراحل پخت و پز مرحله به مرحله:

1. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و عسل را اضافه کنید و دوباره با همزن مخلوط کنید تا مواد مخلوط شوند.
2. بعد کره نرم شده، خامه ترش، نمک را اضافه کنید. در آخر آرد را کم کم وارد کرده و بعد از آن خمیر یک ربع باقی می ماند.
3. در دمای متوسط ​​بپزید، نیم ساعت بیشتر طول نمی کشد.

شکلات

این نسخه از کیک اسفنجی یک درمان واقعی برای کسانی است که دندان شیرین دارند. ماده اصلی شکلات است که مانند سایر محصولات بهتر است از قبل آماده شود. ویژگی تهیه خمیر کیک اسفنجی شکلاتی این است که تخم مرغ ها نیازی به خنک شدن ندارند، برعکس باید در دمای اتاق باشند.

محصولات مورد نیاز:

• 100 گرم آرد؛
• 190 گرم پودر قند؛
• 6 عدد تخم مرغ؛
• 80 گرم کره (کره)؛
• پودر کاکائو 30 گرم.

فرآیند پخت و پز:

1. تخم‌مرغ‌ها را با پودر قند در حمام بخار به مدت پنج دقیقه با همزن بزنید سپس ظرف را بردارید و حدود 10 دقیقه به هم زدن مواد ادامه دهید تا جرمی پف‌دار به دست آید. حجم آن باید دو برابر شود.
2. آرد را الک کنید، با کاکائو مخلوط کنید، مخلوط را هر بار حدود یک سوم به تدریج به توده تخم مرغ اضافه کنید و هر بار کاملا مخلوط کنید.
3. قبل از آخرین افزودن آرد و کاکائو، نصف حجم کره ذوب شده را در آن بریزید. هم بزنید، قسمت آخر آرد را دوباره اضافه کنید، دوباره روغن باقی مانده را در آن بریزید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.
4. تابه را از قبل گرم کنید، روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید، خمیر بیسکویت را در یک لایه یکنواخت پخش کنید، حدود نیم ساعت بپزید. نکته مهم: در تمام این مدت در فر را باز نکنید!
5. آماده بودن کیک اسفنجی شکلاتی با چوب چوبی چک می شود و قبل از سرو کیک ها را با خامه چرب می کنند.

طرز تهیه خامه برای کیک اسفنجی

اولین ذکر بیسکویت چهار قرن پیش ظاهر شد. در این مدت دستور خمیر کمی تغییر کرده است که در مورد خامه ها نمی توان گفت. بیسکویت، به عنوان پایه، به خوبی با انواع اصلی کیک پر می شود - از کاستارد یا کره خامه گرفته تا شکلات یا ماست. هر نوع خامه بر اساس دستور خاصی بر اساس مخلوط کردن چندین محصول تهیه می شود. کرم هایی هستند که به سادگی با مخلوط کردن مواد تهیه می شوند و همچنین کرم هایی هستند که نیاز به توجه بیشتری دارند. در ادامه با طرز تهیه محبوب ترین کرم های بیسکویت آشنا می شوید.

فرنی

لطیف ترین نسخه خامه که طبق دستور کلاسیک با شیر تهیه می شود. دومین ماده مورد نیاز تخم مرغ است و انواع کاسترد نیز وجود دارد که برای تهیه آن فقط از زرده استفاده می شود. برای تهیه شیرینی چوکس کلاسیک به مواد زیر نیاز دارید:

• 4 عدد تخم مرغ؛
• 500 میلی لیتر شیر؛
• 1 فنجان شکر؛
• 40 گرم آرد.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را با شکر با همزن مخلوط کنید.
2. بعد از این کار آرد الک شده و شکر وانیل را اضافه کنید.
3. سپس در شیر سرد بریزید و دوباره با همزن یا همزن کاملا مخلوط کنید.
4. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتباً هم بزنید تا بجوشد.
5. وقتی خامه غلیظ شد کیک ها را بردارید و کمی خنک کنید و کیک ها را چرب کنید.

خامه ترش

تهیه ساده ترین کرم بیسکویتی چند دقیقه طول می کشد. این نوع خامه آنقدر ساده و سبک است که برای دسته های مختلف پخت خانگی جهانی شده است. اگر خامه ترش خیلی چرب مصرف می کنید، برای تهیه خامه حتی نیازی به استفاده از غلیظ کننده ندارید: فقط باید مواد را کاملاً مخلوط کنید و کیک اسفنجی را با خامه ترش چرب کنید.

عناصر:

• 400 گرم خامه ترش (محتوای چربی کمتر از 20٪)؛
• شکر 150 گرم؛
• یک پیمانه وانیل

آماده سازی:

1. خامه ترش، شکر، وانیل را در یک ظرف با همزن مخلوط کنید.
2. حدود 10 دقیقه هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. در صورت تمایل، مربا و مغزهای خرد شده را به خامه تمام شده اضافه می کنند.

کشک

با ارجحیت دادن به این نوع فیلینگ بیسکویتی می توانید یک کرم کم کالری تهیه کنید. اگر پنیر دلمه را با خامه مخلوط کنید، فیلینگ سالم طعم لطیف تری دارد. هنگامی که خامه کشک با شیر تغلیظ شده تهیه می شود، طعم شیرین و غنی به دست می آید. برای دستور پخت اولیه باید محصولات زیر را مصرف کنید:

• 300 گرم پنیر دلمه؛
• شکر 150 گرم؛
• 200 گرم کره (کره).

آماده سازی:

1. پنیر را له کنید، اما بهتر است آن را از صافی بمالید.
2. سپس کره نرم شده، شکر، وانیل را اضافه کنید.
3. با همزن بزنید تا یکدست شود.

طرز تهیه کیک اسفنجی مرحله به مرحله

کیک های زیبا لذت زیبایی شناختی واقعی را به ارمغان می آورند. اما قبل از اینکه یک شاهکار آشپزی میز تعطیلات را تزئین کند، باید آماده شود. دستور العمل های گام به گام به شما کمک می کند تا این کار را به درستی، سریع و بدون دردسر انجام دهید. برای اطمینان از اینکه ظرافت تمام شده نه تنها طعم جذابی دارد، بلکه ظاهر آن شما را به تلاش بیشتر وادار می کند، عکس ها همراه با توصیه ها گنجانده شده است. با دنبال کردن قدم به قدم هر کدام، می توانید طرز پخت کیک اسفنجی در خور لقب شاهکار آشپزی را بیاموزید.

با خامه پنیر خامه ای و هلو

طعم لطیف کیکی که طبق این دستور تهیه می شود توسط خامه کشک خامه ای تاکید می شود. آغشته کردن پایه به این نوع خامه، کیک های خانگی را به دلخواه ترین غذای سفره های تعطیلات تبدیل می کند. هلو - کنسرو شده یا تازه - یک نت میوه ای خوش طعم به آن اضافه کنید و در عین حال به عنوان تزیین کیک نیز استفاده می شود.

مواد لازم:

• 3 عدد تخم مرغ؛
• 120 گرم آرد؛
• شکر 300 گرم؛
• 0.5 لیوان آب؛
• 1 قاشق چایخوری رم؛
• 300 گرم پنیر دلمه؛
• 200 گرم خامه؛
• 100 گرم هلو.

فرآیند پخت و پز:

1. تخم مرغ و 100 گرم شکر را با همزن میزنیم تا حجم آن دو برابر شود، آرد الک شده را اضافه میکنیم. خمیر را در فری که باید از قبل گرم شده حدود 20 دقیقه بپزید.
2. شربت را آماده کنید: آب، یک لیوان شکر و یک قاشق چایخوری رام را مخلوط کرده، بجوشانید و مدام هم بزنید.
3. کیک تمام شده را بیرون بیاورید و برش بزنید و شربت شکر آماده شده را روی وسط بریزید و بگذارید خنک شود.
4. در این مدت خامه را با هم زدن پنیر کوتیج با خامه و وانیل با همزن درست کنید تا یکدست شود.
5. نیمی از کیک بیسکویت را بپوشانید تا کیک آبدار شود، خامه را روی آن بمالید. روی شیرینی ها را با برش های هلو تزئین کنید و با شکلات رنده شده بپاشید.

سوفله با ماسکارپونه و انواع توت ها

هنگام انتخاب این دستور برای تهیه یک غذای خوشمزه خانگی، به خاطر داشته باشید که باید چندین ساعت در یخچال بماند. کیک اسفنجی که نوعی کیک سوفله است، از قبل قبل از جشن تعطیلات آماده می شود، اما ارزش این غذای لذیذ را دارد که برای تهیه آن وقت بگذارید و قبل از امتحان صبر کنید. به سختی کیک هوادارتری وجود دارد که تکه های خوش طعم آن در دهان شما آب می شود.

عناصر:

• 120 گرم آرد؛
• نشاسته 60 گرم؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
• 60 گرم کاکائو؛
• 250 گرم ماسکارپونه؛
• شکر 150 گرم؛
• 100 میلی لیتر خامه؛
• ژلاتین 5 گرم؛
• 100-150 گرم از انواع توت ها (تمشک، گیلاس).

فرآیند پخت و پز:

1. قبل از تهیه کرم، ژلاتین را خیس کنید تا زمان پف کند.
2. تخم مرغ را بشکنید، سفیده را از زرده جدا کنید، دومی را با نصف لیوان شکر گرانول خرد کنید تا جرم دو برابر شود. سپس آرد و نشاسته الک شده را داخل آن بریزید. در مرحله بعد، سفیده ها را جداگانه اضافه کنید.
3. حجم خمیر به دست آمده را به سه قسمت تقسیم کرده و کیک ها را بپزید.
4. در این مدت باید کرم را آماده کنید. 100 گرم شکر و انواع توت ها را از طریق چرخ گوشت در یک کاسه لعابی ریخته و آن را روی حرارت ملایم گرم کنید. سپس خامه را اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید تا غلیظ شود. ژلاتین متورم شده را به کرم اضافه کنید.
5. ماسکارپونه را جداگانه با مقدار باقیمانده شکر مخلوط کنید.
6. به طور متناوب کیک های آماده را با خامه توت و خامه فرم گرفته بپوشانید. در یخچال بگذارید تا کیک خیس بخورد.

با لایه ژله ای و میوه ها

برای تهیه کیک با لایه ژله ای باید در پخت تجربه داشته باشید. این دسر فوق‌العاده خوشمزه در دسته پیچیده‌ها قرار می‌گیرد، اما طعم آن برای بهبود مهارت‌های آشپزی شما ارزشش را دارد. لطافت و هوای خمیر بیسکویت کاملاً با لطافت ژله مطابقت دارد؛ دسر مخصوصاً در فصل زمستان بسیار مهم است.

عناصر:

• 150 گرم آرد؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 5 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• 2 بسته ژله؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق هر مربا (مربا، مارمالاد)؛
• میوه برای تزئین

فرآیند پخت و پز:

1. خمیر را درست کنید: تخم مرغ ها را با شکر بزنید، آرد، وانیلین، بکینگ پودر، کیک ها را اضافه کنید. توصیه می شود خمیر را در یک لایه نازک در قالب پخش کنید تا کیک های آماده بعداً بریده نشوند.
2. ژله را آماده کنید ، جرم حاصل را خنک کنید ، آن را روی کیک هایی که قبلاً با مربا پوشانده شده اید بریزید. آنها را ترکیب کنید، روی آن تزئینی درست کنید، نارگیل بپاشید و میوه ها (سیب، توت فرنگی، لیمو، پرتقال، کیوی) را بچینید.
3. کیک را در یخچال قرار دهید، بعد از 5 ساعت می توانید این غذای لذیذ را با لهجه های میوه ای سرو کنید.

کیک شکلاتی با خامه پروتئینی و فیلینگ موز

دیگر لازم نیست به تهیه چنین غذای خوشمزه ای برای چای فکر کنید. یک دستور العمل ساده چندین ماده خوشمزه را به طور همزمان ترکیب می کند، که به طور جداگانه شما را به خوردن کیک وادار می کند، اما با هم هیچ شانسی برای کسانی که طعم شیرین دارند باقی نمی گذارد. یک کیک اسفنجی شکلاتی - کلاسیک پخت - کاملاً با کرم پروتئینی مطبوع و طعم میوه ای لذیذ پر کردن موز مطابقت دارد.

عناصر؛

• 100 گرم آرد؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 50 گرم کاکائو؛
• 5 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
• 3 عدد سفیده (تخم مرغ)؛
• 0.5 فنجان پودر قند؛
• 3 عدد موز؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکلات رنده شده.

آماده سازی:

1. خمیر بیسکویت را ورز دهید و زرده ها را با شکر جداگانه و سفیده ها را در ظرفی دیگر بزنید. آرد، کاکائو را اضافه کنید، مخلوط کنید، کیک ها را بپزید.
2. در این مدت خامه را با هم زدن سفیده ها با پودر قند با همزن درست کنید تا کف هوا به دست آید.
3. کیک های خنک شده را با خامه پروتئینی بپوشانید، موز را که به صورت ورقه ای برش داده اید بچینید، آنها را ترکیب کنید، روی آن را با خامه باقی مانده خیس کنید و روی آن را با موز و شکلات رنده شده تزئین کنید.

دستور العمل های ویدئویی برای تهیه دسر در خانه

یک آشپز با تجربه می داند که چگونه کیک های اسفنجی خوشمزه را با رعایت نسبت ها، دما و برخی نکات ظریف دیگر تهیه کند. اما محبوبیت بیسکویت نه تنها با طعم ظریف منحصر به فرد آن تضمین شد: پخت حتی برای کسانی که تجربه کمی در آشپزی دارند نیز مشکلی ایجاد نمی کند. چگونه یک کیک اسفنجی خوشمزه در خانه درست کنیم؟ از ویدیوی زیر می‌توانید دریابید که چه محصولاتی را باید بخرید، از کجا شروع کنید و چگونه این غذای لذیذ را تزئین کنید تا کسی نتواند در برابر وسوسه امتحان کردن آن مقاومت کند.

کیک اسفنجی با مرنگ و آجیل

در فر

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

امروز در وبلاگ نه تنها دستور پخت کیک را ارائه می دهم، بلکه تمام مراحل را از ورز دادن خمیر و آماده کردن قالب و فر گرفته تا تزئین نهایی کیک آماده را با جزئیات کامل با عکس و فیلم شرح می دهم. در نهایت یاد می گیرید که چگونه کیک را برهنه درست کنید یا برعکس روی آن را با خامه های مختلف بپوشانید و الگو درست کنید. بیایید در مورد قالب ها و حالت های فر صحبت کنیم. با رازهایی آشنا می شوید که چگونه کیک ها را آبدار کنید و کیک را کاملاً صاف کنید. من به طور واضح به شما نشان می دهم که چگونه یک پیراهن فرانسوی درست کنید و چه کاری انجام دهید تا بعد از هر بار پخت کیک قالب ها را نشویید. در آنجا همچنین می‌توانید پیوندهایی به یادداشت‌ها و دستور العمل‌های قبلی من را مشاهده کنید، که به شما کمک می‌کند تا مانند حرفه‌ای‌های واقعی طرز تهیه کیک را بیاموزید.

به طور کلی، این یک کلاس کارشناسی ارشد آموزش آنلاین بزرگ است. بعد از آن دیگر دوستانتان باور نمی کنند که کیک ها را خودتان درست کرده اید و به شیرینی فروشی سفارش نداده اید. عزت نفس شما به شایستگی افزایش می یابد و بیشتر شروع به تهیه کیک می کنید و زمان بسیار کمتری را صرف می کنید. شاید برای برخی این یک شروع کوچک در رشد شغلی آینده باشد.

همه ما عاشق دسرها و کیک های زیبا و خوشمزه هستیم. من دستورهای زیادی برای کیک های شکلاتی و وانیلی در وبلاگم دارم، از جمله مخمل قرمز معروف. و تصمیم گرفتم در مورد دستور اولیه کیک اسفنجی صحبت کنم (اگرچه در مورد انواع آن نیز صحبت می کنم). آنها آنقدر عالی ظاهر می شوند و هندسه را حفظ می کنند که حتی نیازی به بریدن دیوارهای جانبی ندارید و برهنه مانند یک اثر هنری به نظر می رسد. امتیاز بزرگ این است که بیکینگ پودر یا سودا وجود ندارد (این برای برخی مهم است). فقط از آرد، شکر، کره و تخم مرغ استفاده می شود. هر کیک حدود 20-25 دقیقه طول می کشد. یعنی با رعایت تمام مراحل درس، از لحظه لقاح تا تکه تکه شدن، فقط در یک ساعت و نیم می توانید کیک تهیه کنید.

کیک اسفنجی خود آنقدر خنثی است که با هر رنگی خوشحال می شود: خیساندن لیمو، مربای توت در لایه، تکه های توت داخل خمیر یا بین لایه ها. اگر آجیل، میوه های شیرین یا دارچین دوست دارید، لطفاً به دلخواه اضافه کنید. می توانید روی آن را با یکی از چندین دستور خامه های من بپوشانید (اتفاقاً به زودی دو خامه دیگر برای کیک وجود خواهد داشت) روی آن گاناش، شکلات یا کارامل بریزید (لینک ها نیز در دستور هستند) و روی آن را تزئین کنید. ... هوم، ذرت بو داده!

جالب: جشن تولد همیشه به روش های مختلف برگزار می شد، اما یک روز یک کیک به عنوان هدیه آوردند. از آن زمان، سنت خوردن چای روی کیک، در حدود سال 1785 وارد زندگی ما شد.

هشت عدد تخم مرغ را در یک کاسه همزن بشکنید. از این تعداد زیاد نترسید. مزه و بویی نخواهد داشت مخصوصاً اگر از خامه و اشباع استفاده کنیم. اما بیکینگ پودر، سودا یا سایر عوامل وجود ندارد.

شکر (220 گرم) را اضافه کنید.

با سرعت متوسط ​​هم بزنید تا حجم مخلوط سه برابر شود. در عین حال تقریباً سفید می شود.

آرد (190 گرم) را با الک ریز الک کنید.

آرد آجیل (50 گرم) را اضافه کنید. اگر وجود نداشت، آن را با آرد معمولی (همچنین 50 گرم) جایگزین کنید. با لیسک مخلوط کنید. آرد گردو طعم کیک ها را جالب تر و کمی مرطوب تر می کند.

آرد را به آرامی داخل مخلوط تخم مرغ بریزید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

کره ذوب شده (80 گرم). برای این کار یک فنجان کره را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو قرار دادم. آن را بیرون می آورم و هم می زنم و 10-15 دیگر هم می گذارم. کره ذوب شده را کمی خنک کنید و با چنگال تکان دهید. به خمیر اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و در قالب ها بریزید. قطر من 16 سانتی متر است و معلوم شد دو لایه کیک مناسبی است. برای کیک های 20-24 سانتی متری، ارزش آن را دارد که نسبت ها را دو برابر کنید و 3-4 لایه درست کنید.

به مدت 20-25 دقیقه در دمای 180 درجه (حالت بالا به پایین، قفسه میانی) بپزید. با سیخ چک می کنیم، خشک بیرون می آید.

چیدن یک کیک زیبا

و حالا جالب ترین و مهم ترین چیز. من به شما می گویم که چگونه کیک درست می کنم، آنها را تزئین و مونتاژ می کنم. اگر همه چیز را با دقت بخوانید و چند بار تمرین کنید، می توانید کیک های شگفت انگیزی را در خانه درست کنید. این کیک برای من 3 لایه (1.5 وعده از دستور اولیه خمیر) و یک وعده خامه در اینجا گرفت.

آماده سازی آزمون

مگر اینکه در دستور غذا مشخص شده باشد، ما همیشه از مواد در همان دمای اتاق استفاده می کنیم. به این معنی که هنگام تهیه کیک، تخم مرغ، کره، شیر و سایر مواد سرد را از یک ساعت قبل از یخچال خارج کنید. واقعیت این است که از یک طرف وقتی مواد با دمای یکسانی (حالا در مورد خمیر صحبت می کنیم) بهتر مخلوط می شوند، از طرف دیگر خمیر تمام شده در دمای اتاق قرار می گیرد و به سرعت شروع به پخت می کند. فر

بعد تخلخل خمیر می آید. برای هوادار شدن کیک به حباب هوا نیاز داریم. برای این کار استفاده می کنیم، در مورد آنها بخوانید و هرگز اشتباهات بسیاری را تکرار نکنید. گاهی اوقات می توانید بدون آنها کار کنید، اما فقط در صورتی که دستور غذا چیزی خاص خود را ارائه دهد. در دستور بالا تعداد زیادی تخم مرغ برداشتیم که با شکر کاملاً به یک کف تبدیل شد. پروتئین ها ساختار (آن حباب ها) را نگه می دارند و خمیر بدون کمک اضافی عمل می کند.

واضح است که حباب ها با آزاد شدن گاز در حین واکنش قلیایی و اسید به وجود می آیند (درس شیمی را در مدرسه به خاطر بسپارید). برای اینکه بفهمید این کار چگونه کار می کند، می توانید یک قاشق جوش شیرین بخورید و چند قطره سرکه به آن اضافه کنید. مخلوط شروع به کف کردن فعال می کند. اینها حباب هایی هستند که در خمیر ما ایجاد می شوند. اگر بیکینگ پودر به خمیر اضافه شود خودکفا است (هم اسید و هم قلیایی دارد) و با بالا رفتن دما یعنی در فر شروع به کار می کند. این خمیر تحمل انتظار را دارد، مثلاً اگر چهار کیک را یکی پس از دیگری بپزید. گزینه دیگر زمانی است که سرکه، فرآورده های شیر ترش و غیره به خمیر اضافه می شود. سپس از نوشابه استفاده می شود که با اسید ترکیب شده و حباب هایی ظاهر می شود. اینگونه انجام می شود، اینجوری درست میشه. بهتر است این کیک ها را در اسرع وقت بپزید و خمیر را برای مدت طولانی نگذارید.

کار با فرم ها

تعداد زیادی خانم خانه دار وجود دارد، نظرات زیادی در مورد اینکه کدام فرم ها بهتر هستند. بیخود نیست که در وبلاگم پستی در مورد آن دارم... برای خودم، انتخاب کردم - اینها قطعاً فرم های آلومینیومی جامد و برای کارهای نادر، قابل جدا شدن هستند. آنها راحت هستند زیرا کاملاً شکل خود را حفظ می کنند (برخلاف سیلیکونی ها که خاصیت "راه رفتن" را دارند)، بادوام هستند، تمیز می شوند و به طور قابل پیش بینی رفتار می کنند. تنها محدودیت این است که نمی توانید با چاقو کار کنید. اما اینها چیزهای بی اهمیتی هستند، من هرگز کیک را داخل قالب برش نمی دهم.

به سلیقه من کیک وقتی قد و قطرش یکسان باشه یعنی وقتی از پهلو بهش نگاه میکنی مربعش قشنگتره. من اصلا کیک های کم حجم 24 سانتی متری یا بیشتر دوست ندارم، بعضی ها فکر می کنند که کیک بیشتری درست می کنند، اما بیشتر اوقات شما به اندازه من خمیر درست می کنید، فقط کیک های من جالب تر به نظر می رسند. و روندهای شیرینی پزی می گویند که کیک های تخت در حال تبدیل شدن به چیزی از گذشته هستند، در حالی که کیک های جمع و جور، برعکس، محبوبیت پیدا می کنند. علاوه بر این، کیک ها ضخیم تر می شوند و از یک دسته خمیر کیک های بیشتری وجود دارد. حداقل باید سه لایه در کیک وجود داشته باشد. از نظر زیبایی شناسی دلپذیر، زیبا و خوش طعم.

پیراهن فرانسوی

من نمی گویم این نام از کجا آمده است، اما این بهترین راه برای تهیه قالب برای کیک آینده است. اصل بسیار ساده است. دیوارها را با کره سرد چرب می کنند (این کار باعث نازک شدن لایه می شود) و روی آن را با آرد می پاشید. آرد اضافی را بیرون بریزید. یک قالب در دست داریم که یک لایه نازک آرد روی دیواره ها قرار دارد. جلوتر رفتم و از دایره های پوستی که کف تابه گذاشتم استفاده کردم. بنابراین در برداشتن کیک ها اصلا مشکلی وجود ندارد و نیازی به شستن قالب نیست. معمولاً به نظر می رسد: من یک پیراهن فرانسوی درست می کنم، قسمتی از خمیر را در آن می ریزم و پوسته را می پزم. از قالب خارج می کنم و کمی خنک می کنم و دوباره پیراهن درست می کنم و دوباره کیک بعدی را می پزم. نیازی به شستن چیزی نیست. من حتی از پوسته اولین لایه کیک استفاده می کنم - آن را برمی دارم و کف قالب می گذارم.

این همان چیزی است که شکل "غبارآلود" به نظر می رسد.

ببین کیک چقدر راحت بیرون میاد از فر بیرون می آورم و بعد از یک دقیقه کمی جمع می شود و کاملاً از دیواره ها دور می شود. به نوار تیره آن دقت کنید، این کیک است که از قالب فاصله گرفته است.

دوز آزمایش

من به شدت توصیه می کنم یک ترازو در زرادخانه خود داشته باشید. آنها در زمان و تلاش بسیار صرفه جویی می کنند. آنها همچنین به شما این امکان را می دهند که خمیر را بسیار دقیق دوز کنید. از ترازو استفاده کنید تا وزن فنجانی را که در آن خمیر را می زنید، بیابید. فرض کنید 188 گرم است. سپس وزن کاسه را با خمیر آماده شده اندازه می گیریم. 1088 گرم می گیریم. یعنی وزن خمیر 900 گرم است و به خوبی به سه لایه 300 گرمی خمیر تقسیم می شود. قالب را روی ترازو قرار دهید و آن را صفر کنید و 300 گرم خمیر را داخل آن بریزید. پخت، تکرار کنید. در این صورت کیک ها ضخامت یکسانی خواهند داشت و این به هنگام مونتاژ کمک می کند.

فر

بیایید قبول کنیم که فرهای همه متفاوت است (فرهای گازی، برقی، ترکیبی) و سنسورها نیز متفاوت هستند. کوره های مختلف به طور متفاوتی گرم می شوند و دما می تواند نادرست باشد. شما باید بفهمید که چه نوع فری دارید. شاید کیک ها در آن نه به مدت 20 دقیقه، همانطور که در دستور العمل نشان داده شده است، بلکه برای 35 دقیقه پخته شوند. بنابراین به یاد داشته باشید که زمان همیشه طولانی تر خواهد بود. یا بالای کیک به سرعت می سوزد، به احتمال زیاد فر 180 درجه نیست، بلکه تمام 190 درجه است. شما باید به هر فری عادت کنید، تنظیمات را به خاطر بسپارید و از پخت و پز لذت ببرید.

در دستور پخت، من همیشه از حالت فر "بالا پایین" استفاده می کنم و تابه را در طبقه وسط فر قرار می دهم. اگر اجاق گازی دارید که از زیر گرما تولید می کند یا همرفت خاموش نمی شود، تنظیمات را انجام دهید. و بهتر است روی یک نوع آزمایش آزمایش کنید. فقط سه لایه کیک را با استفاده از ترکیب های مختلف (دمای بالاتر، پایین تر، قفسه کمتر یا بالاتر) درست کنید. فر را همیشه با دمایی که در دستور مشخص شده از قبل گرم می کنیم، نیازی به گذاشتن خمیر در فر سرد نیست.

من یکی دارم که اصلا دروغ نمی گوید و صادقانه تمام حجم فر را گرم می کند، بنابراین همیشه می توانید ببینید که چه دمایی را تنظیم کرده ام، چه حالت گرمایی و موقعیت ورقه پخت را دارد.

بپزیم

بنابراین، ظرف را در فر قرار دهید و صبر کنید. بسیاری از دستور العمل های پخت، باز کردن فر را تا زمانی که دسر کاملاً پخته نشده است، ممنوع می کند. این در مورد دیگران نیز صدق می کند. وقتی در فر را باز می کنید در ثانیه های اول 5-15 درجه حرارت به شدت کاهش می یابد. اگر پوسته کیک ها هنوز تشکیل نشده باشد، هوای داخل آن فشرده می شود و کیک ها ته نشین می شوند. سعی کنید بدون اینکه در فر را باز کنید صبورانه منتظر بمانید. با خمیر معمولی برای کیک، وضعیت ساده تر است، اما هیچ فایده ای ندارد که اغلب به آنجا نگاه کنید، کیک سریعتر پخته نمی شود.

آمادگی همیشه به یک روش بررسی می شود: با استفاده از یک سیخ چوبی یا کبریت، کیک را به صورت عمودی در مرکز سوراخ کنید. اگر خشک (یا با خرده های خشک) بیرون بیاید، کیک آماده است. اگر معلوم شد خیس است، بیشتر بپزید. هیچ روش تأیید مطمئن تر از این وجود ندارد. کوکی ها و کیک های کاسترد را بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

ممکن است شرایطی پیش بیاید که کیک در فر بیش از حد شروع به قهوه ای شدن کند، اما مرکز آن همچنان مرطوب بماند، چه کار کنم؟ بسیار ساده. روی کیک را با یک ورق فویل بپوشانید، سمت آینه را به سمت بالا بپوشانید - گرما را منعکس می کند و کیک را از سوختن نجات می دهد.

و در حال حاضر رایج ترین سوال سل است. اگر کیک در فر شروع به شبیه شدن به آتشفشان کند، جای نگرانی وجود ندارد؛ وسط آن بالا می رود و تپه بزرگی را تشکیل می دهد. ظاهر آن تحت تأثیر عواملی مانند خود خمیر، مواد و اندازه قالب، فر و دما است. ظاهرش را توضیح خواهم داد. خمیر را در قالب ریخته و در فر می گذاریم. دیواره های قالب به سرعت گرم شد و شروع به پختن خمیر کرد و یک پوسته تشکیل داد. پوسته رویی نیز از لبه های تابه به سمت مرکز قهوه ای می شود. بنابراین، معلوم می شود که در نقطه ای خمیر به پوسته بسته می شود. برای خمیر که در اثر دما و حباب منبسط می شود چه چیزی باقی می ماند؟ درسته، بزرگ شو من در مورد راه هایی برای مبارزه با این موضوع شنیده ام، مانند پیچیدن کناره های ماهیتابه در یک حوله مرطوب برای کند کردن روند تشکیل پوسته. اما به نظر من این بیشتر یک دردسر است.

کیک ها را خنک کنید

وقتی شیرینی ما آماده شد آن را از فر خارج کرده و یکی دو دقیقه می گذاریم بماند. کمی کوچک می شود و از دیواره های قالب دور می شود (عکس بالا را قبلاً دیده اید). آن را روی توری سیمی برگردانید. و پوسته را بردارید. می توان آن را دوباره روی کیک بعدی استفاده کرد.

دوباره کیک را به طرف دیگر برگردانید و بگذارید کاملا خنک شود.

چرا به خنک کننده گریل نیاز دارید؟ اگر یک کیک داغ را روی یک بشقاب یا تخته قرار دهید، به سادگی شروع به عرق کردن می کند، یک طرف خیس می شود، از هم می پاشد و غیره. این همان چیزی است که یک گریل برای ایجاد فرصتی برای گردش هوای سرد در اطراف کیک لازم است. آن را به پایین برگردانیدیم زیرا در آنجا یک لبه کیک صاف می ماند. اگر کیک را روی قفسه بگذاریم و غده را پایین بیاوریم، آویزان می شود و طرف مقابل را نیز خم می کند.

کیک های آماده و کاملا خنک شده را داخل فیلم بپیچید و حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید. راز این است که کیک ها در یخچال آبدارتر می شوند. رطوبت از مرکز (فشار در فر آن را به آنجا هدایت می کند) در کل حجم کیک پخش می شود. با تشکر از این، اتفاقا، کمتر فرو می ریزد.

کیکی که یک شب در یخچال قرار می گیرد (به صورت فیلم) معمولاً صد برابر خوشمزه تر از زمانی است که کیک را از لایه های کیک تازه خنک شده جمع کنید. این برای هر لایه کیک و حتی کیک یا کلوچه مناسب است: هویج، شکلات، مخمل قرمز - همه چیز خوشمزه تر خواهد بود.

برش کیک

یادتان هست که گفتم مقدار مساوی خمیر را در تابه اندازه گرفتم؟ بنابراین ، معلوم شد که هر سه کیک دارای قد یکسانی هستند ، حتی اندازه غده نیز یکسان بود. ضلع به وضوح در عکس مشخص است.

من توبرکل را در امتداد مرز بالایی قطع می کنم. برای این کار به تیغه اره نیاز دارید. یک مورد ساده اینجا کار درستی نمی کند. می تونی از رشته ها برای کیک استفاده کنی ولی من دوست ندارم. دست خود را روی کیک بگذارید، چاقو را با دست دیگر به صورت افقی بگیرید و کیک را به عمق چند سانتی متر ببرید. برای چرخاندن کیک از دستی که روی کیک را گرفته استفاده کنید و با چاقو برش را ادامه دهید. وقتی تمام طول دایره را برش دادید، چاقو را عمیق‌تر فشار دهید و دوباره با چرخش، برش دهید.

اگر به سادگی از چپ به راست برش دهید، خطر برش زاویه دار کیک وجود دارد. و با چنین برش های کوچکی حرکت را صاف می کنیم. این چیزی است که اتفاق می افتد.

شاید کیک های شما خیلی یکدست نیستند یا می خواهید از یک کیک دو کیک یکسان درست کنید. سپس باید از یک چراغ برای چاقو استفاده کنید. از هر وسیله آشپزخانه ای که دارای لبه های صاف و ارتفاعی است که نیاز دارید استفاده کنید. من برش شیرینی می گیرم آن را نزدیک کیک قرار دهید، یک چاقو روی آن قرار دهید و برش دهید، همچنین کیک را برگردانید. باز هم، همه کیک ها یک قد خواهند بود. حالا می توانید کیک ها را خیس کنید. من این کار را نمی کنم.

گاهی کناره های کیک ها نیز بریده می شود. این کار در دو مورد ضروری است: وقتی کناره ها خیلی سوخته و سفت می شوند یا وقتی که کیک اسفنجی سفید درست می کنید و می خواهید کناره های برش کیک سفید باشد (بدون یک نوار نازک از پوسته). همچنین می توانید کناره ها را جدا کنید تا بهتر با خامه اشباع شوند.

شیرینی‌پزها این کار را با یک چاقوی ساده انجام می‌دهند و نوارهای نازکی از پوسته را در یک زمان کوتاه می‌برند. یا می توانید از حلقه های مخصوص استفاده کنید (به زودی در فروشگاه ظاهر می شوند). اصل در آنجا ساده است - یک حلقه به قطر 1-2 سانتی متر کوچکتر از قالبی که کیک در آن پخته شده است بردارید. فرض کنید شکل شما 20 سانتی متر است، سپس با یک حلقه 18 سانتی متری آن را با دقت برش دهید. کمی غیر اقتصادی، اما از نظر زیبایی شناختی فوق العاده دلپذیر. تنها نکته این است که این کیک‌ها نرم‌تر هستند (پوسته هندسه خود را حفظ نمی‌کند)، بنابراین باید آنها را با دقت بیشتری جمع کنید تا سرگردان نشوند و تبدیل به برج کج پیزا نشوند.

زیبایی های خاص همچنین می توانند ته کیک را برش دهند، سپس "پالپ" جامد را از کیک می گیرید.

کرم رنگ

من تسلیم می شوم، دستور العمل ها به تدریج تکمیل می شوند، بنابراین گاهی اوقات برگردید. راحت ترین کار با آن است. آنها نیازی به شستن ندارند، می توانید یکباره مقدار زیادی خرید کنید و سپس به راحتی آنها را دور بیندازید. اگر یک نازل گرد با قطر حدود 8 میلی متر هم داشته باشید خوب خواهد بود. در غیر این صورت، فقط دهانه کیسه را جدا کنید تا در سوراخ مورد نظر قرار گیرد (فقط پس از اینکه کرم را در آن قرار دادید).

اگر نازل وجود دارد، آن را در گوشه کیسه قرار دهید.

راحت است که کیسه را با کشیدن آن روی گردن یک لیوان بلند پر کنید. من اینو دارم

خامه را با احتیاط داخل کیسه با کاردک قرار دهید.

حالا گوشه کیسه را کوتاه می کنیم. کیف را از پشت بپیچید تا کرم بیرون نیاید.

مونتاژ کیک

من کیک جمع می کنم برای . اگر ندارید، آن را روی ظرفی که کیک را در آن سرو می کنید جمع کنید. همچنین می توانید آن را روی تخته برش انجام دهید (و بعداً آن را انتقال دهید). یک نقطه از خامه را در مرکز سینی/بشقاب قرار دهید. این برای این است که کیک روی بستر حرکت نکند.

وقتی اغلب کیک درست می کنید، به شما توصیه می کنم یکی از آنها را تهیه کنید. تزیین کیک روی آن سریعتر و راحت تر است.

اگر یک شیرینی‌پز حرفه‌ای نیستید، حتی سعی نکنید یک لایه خامه یکنواخت بین لایه‌های کیک با کاردک بزنید. بهتر است این کار را با یک کیسه نازل انجام دهید. سپس ضخامت لایه در همه جا یکسان خواهد بود. آن را به صورت مارپیچ یا زیگزاگ روی کل سطح کیک بمالید.

در این مرحله انواع توت ها، تکه های شکلات، آجیل و ... اضافه می شود. شما فقط آنها را به صورت تصادفی داخل کرم قرار می دهید. کیک دوم را روی آن قرار دهید.

این جعبه ابزار کوچک به شما کمک خواهد کرد. این را می توان از من خرید.

یک کاردک بزرگ را به صورت عمودی قرار دهید و کیک ها را در امتداد خط آن تراز کنید. آنها آن را در یک نقطه قرار دادند و کیک ها را طوری تراشیدند که صاف بایستند. کاردک را در نقطه دیگری قرار دادیم و دوباره آن را صاف کردیم.

روی لایه دوم کیک خامه بمالید. همه یکسان.

بالاترین کیک را وارونه قرار دهید. ما نیاز داریم که قسمت بالایی کاملا صاف باشد، زیرا این قسمت تمیز است. دوباره با کاردک چک کنید تا ببینید کیک ها هم سطح هستند یا نه.

روکش آرد سوخاری

فرقی نمی کند یک کیک برهنه درست کنید یا آن را کاملاً با فراستینگ بپوشانید. شما باید اولین لایه را بسازید. ترجمه: پوشاندن خرده ها با خامه. این لایه نازک است اما خرده ها را به هم می چسباند و بیشتر داخل خامه نمی افتند. با استفاده از یک کاردک صاف، یک نوار خامه به اندازه ارتفاع کیک بزنید.

آن را روی کیک قرار دهید و روی کیک را بپوشانید و روی آن را با یک لایه نازک خامه بپوشانید. از یک کاردک برای اجرای کناره کیک استفاده کنید. ما اسپاتول را به شدت عمودی نگه می داریم.

روی آن را هم با خامه می پوشانیم. اینجا همه چیز ساده تر است. کرم را در مرکز قرار داده و به صورت دورانی پخش کنید.

به این ترتیب شما یک کیک برهنه دریافت می کنید. آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. اگر بخواهیم لایه های بیشتری بزنیم کرم باید سفت شود.

کرم کمتری در کیسه وجود دارد، برای استفاده هر چه بیشتر آن را هر بار با کاردک به سمت نازل حرکت دهید.

و انتها را باد بزنید تا کرم فقط جلو بیاید.

کار با کرم

به یاد داشته باشید که کرم یخچال کاملا غلیظ است، اما پس از ایستادن روی میز نرم تر می شود. هر شرایطی مزایا و معایب خاص خود را دارد. نوع نرم لطیف تر است و نیاز به حرکات مطمئن با کاردک دارد، اما کرم سرد گاهی اوقات به نظر می رسد که خرد می شود. دمای خامه را زیر نظر بگیرید و در صورت نیاز آن را در یخچال قرار دهید.

راحت ترین و سریع ترین راه برای پوشاندن کیک با خامه این است که نوارهایی از خامه را از پایین به بالا با استفاده از یک نازل کیسه ای (یا یک دهانه بریده شده) درست کنید.

چنین مسیرهایی را در سراسر محیط ایجاد کنید. ضخامت لایه در همه جا یکسان خواهد بود، زیرا ما آنها را از همان سوراخ کاشتیم.

همانطور که لایه اول را انجام دادیم، لایه دوم را انجام می دهیم. کاردک را به صورت عمودی نگه دارید و کرم را به صورت دایره ای پخش کنید. اگر می خواهید یک گرادیان (ombre) درست کنید، خامه را به دو یا سه قسمت تقسیم کنید، هر کدام را رنگ کنید و مسیرهایی را نه در تمام ارتفاع کیک، بلکه نصف یا یک سوم بکشید. به عنوان مثال، پایین قرمز و بالا سفید است، به نصف.

اگر بار اول خوب از آب در بیاید، عالی است. گاهی اوقات لایه خامه کمی نازک می شود و کیک ها ظاهر می شوند (در عکس بالا، لبه سمت راست). سپس دوباره به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. و بعد لایه سوم. هر چه تعداد لایه ها بیشتر باشد، کیک صاف تر می شود. این قطعا نیاز به تمرین دارد. همیشه خامه اضافی را با کاردک پاک کنید.

یعنی یک کاردک در امتداد لبه کناری کیک بکشید، خامه را از کفگیر جدا کنید (با استفاده از یک کاسه خامه آن را برمی دارم) و کاردک را بیشتر حرکت دهید. اگر به طور ناگهانی تصادف محلی داشتید، کرم را با کاردک لمس کردید یا محکم فشار دادید. نگران نباشید، این مشکل قابل رفع است. عکس ناحیه آسیب دیده را نشان می دهد.

کمی خامه را روی یک کاردک قرار دهید و از پایین به بالا به این ناحیه بمالید.

حالا با استفاده از یک کاردک تمیز آن را روی کرم از چپ به راست حرکت دهید (مانند ویدیو).

می توانید سمت را برجسته کنید. در این صورت کرم غلیظ تری بزنید. و از میخک استفاده کنید.

اگر کاردک ندارید مشکلی نیست. یک قاشق چای خوری یا یک کاردک گرد نازک بردارید. کرم بیشتری بمالید. سطح آن را بالا ببرید.

شیارهای عمودی ایجاد کنید. از نوک قاشق برای حرکت از پایین به بالا با حرکات مطمئن، یک شیار - یک حرکت استفاده کنید.

اگر می خواهید آنها را عمودی کنید. مشکل اینجاست که کیک باید چرخانده شود. در مورد من کل تخته را می چرخانم. آیا حباب (گودی های کوچک در شیارها) می بینید؟ این کرم قبلاً بسیار نرم شده است. یک کرم سردتر چنین علائمی ایجاد نمی کرد. بنابراین، ارزش آن را دارد که آن را در یخچال فریز کنید.

می توانید از یک کاردک گرد برای ایجاد "پر" استفاده کنید. آنها همیشه جالب به نظر می رسند و بی تجربگی را پنهان می کنند. همانطور که قنادی ها می گویند، این یک روش تنبل برای تزئین کیک است. در اینجا به سادگی نوک کاردک را از پایین به بالا به صورت مورب حرکت دهید. ابتدا ردیف پایین، سپس بالا.

بالای کیک

در حالی که داشتیم کیک را فراست می کردیم، مقدار کمی خامه روی آن ظاهر شد.

کاردک را با زاویه به سمت بالا قرار دهید و این "حصار" را در داخل کیک بردارید. در بخش های کوچک کار کنید، کیک را بچرخانید. به این ترتیب زاویه بسیار یکنواختی بدست می آوریم. و خود بالا به تدریج یکنواخت می شود.

توصیه اصلی آزمایش و تمرین است. به ندرت پیش می آید که یک کیک در اولین بار عالی شود. اما با دو یا سه می توانید در آن خوب شوید و کیک های واقعا باکیفیتی درست کنید. در هر صورت آنقدر از نظر ظاهری زیبا خواهند بود که مهمانان وقتی متوجه شوند چه کسی آن را ساخته است باور نمی کنند.

لطفاً در نظرات برای من بنویسید که چه موضوعاتی برای شما حل نشده باقی مانده است، چه موارد دیگری را می خواهید به عنوان بخشی از یادگیری نحوه کار با دسر بخوانید.

محصولات بیسکویت در بسیاری از کشورها محبوبیت دارند.

آنها خوشمزه هستند، تهیه آنها آنقدرها هم که فکر می کنید سخت نیست و می توانید از آنها برای درست کردن دسرهای جالب استفاده کنید.

و اگر هنوز نمی دانید چگونه یا نمی دانید چگونه یک کیک اسفنجی پف دار را به درستی در خانه تهیه کنید، دستور العمل هایی که ما انتخاب کرده ایم و در طول سال ها ثابت شده است، به شما کمک می کند تا با این کار ساده کنار بیایید.

بیسکویت در خانه - اصول کلی تهیه

بیسکویت یک شیرینی منحصر به فرد است که برای تهیه انواع دسر، کیک و شیرینی مناسب است.

بیسکویت تمام شده برش خورده و با خامه، شیر تغلیظ شده، مربا یا کنسرو پوشانده می شود. آجیل، میوه های خشک، میوه ها و انواع توت ها روی کیک های اسفنجی قرار می گیرند. محصول تمام شده بیسکویت با لعاب ریخته می شود، با پودر قند و تراشه های شکلات پاشیده می شود.

حتی بعضی ها ترجیح می دهند کیک اسفنجی را اصلاً بدون پر کردن بخورند، زیرا کیک اسفنجی که به درستی تهیه شده است به قدری لطیف، معطر و مطبوع به نظر می رسد که حتی در شکل اصلی آن بسیار اشتها آور و خوشمزه می شود.

برای تهیه بیسکویت در منزل سه ماده اصلی:آرد، تخم مرغ و شکر، گنجاندن سایر اجزا به دستور غذا بستگی دارد.

کیک اسفنجی را می توان متنوع کرد: بر اساس کفیر یا خامه ترش، از شیرینی چوکس یا خمیر معمولی، سفید کلاسیک یا شکلات. همچنین امکان تهیه بیسکویت بدون چربی نیز وجود دارد.

سعی کنید، آزمایش کنید - قطعا موفق خواهید شد.

1. طرز تهیه کیک اسفنجی کرکی در خانه: یک دستور العمل کلاسیک

عناصر:

150 گرم آرد؛

شش تخم مرغ؛

200 گرم شکر؛

10 گرم بیکینگ پودر؛

10 گرم شکر وانیل؛

مقدار اندکی نمک.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ های تازه را با همزن بزنید تا کف کند.

2. نمک، شکر وانیل و شکر گرانول را اضافه کنید. مخلوط را برای 3-5 دقیقه دیگر هم بزنید.

3. آرد را در ظرف دیگری الک کرده و با بکینگ پودر مخلوط کنید.

4. توده خشک را در قسمت های کوچک به تخم مرغ های خوب زده شده با شکر اضافه کنید، در حالی که خمیر را بدون وقفه هم بزنید. خمیر بیسکویت تمام شده نباید خیلی غلیظ باشد، اما آبدار هم نباشد، قوام آن باید متوسط ​​و چسبناک باشد.

5. یک ظرف فر گرد را با کاغذ پخت بپوشانید و خمیر آماده شده را داخل آن بریزید.

6. بیسکویت را در خانه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه می پزیم. به مدت بیست و پنج دقیقه در فر

7. پس از زمان در نظر گرفته شده برای پخت، فر را خاموش کنید، اما ما عجله ای برای بیرون آوردن خود محصول نداریم - اجازه دهید ده دقیقه دیگر در فر گرم بماند.

8. قالب را با دقت بردارید و کیک اسفنجی خانگی را روی یک حوله خشک و تمیز برگردانید.

2. بیسکویت سمولینا خانگی

عناصر:

چهار تخم مرغ؛

150 گرم بلغور؛

200 گرم شکر؛

300 میلی لیتر شیر؛

10 گرم وانیلین و بکینگ پودر؛

75 گرم کره؛

مقدار اندکی نمک.

روش پخت و پز:

1. زرده ها را با دقت از سفیده ها جدا کنید.

2. زرده ها را با بلغور و شیر، سفیده ها را با وانیلین و شکر مخلوط کنید.

3. مخلوط اول را 3-5 دقیقه بزنید، کنار بگذارید تا بلغور کمی پف کند. مخلوط دوم را هم بزنید تا یک کف سفید پف دار تشکیل شود.

4. هر دو مخلوط را در یک کاسه تمیز ترکیب کنید، با احتیاط مخلوط کنید تا جرم نرمی خود را از دست ندهد.

5. ظرف پخت را سخاوتمندانه با کره چرب کنید و خمیر آماده شده را داخل آن بریزید.

6. در دمای 180 درجه بپزید. بیست دقیقه تا یک پوسته طلایی خوشمزه تشکیل شود.

7. اجازه دهید بیسکویت به مدت پنج دقیقه در فر گرم بماند سپس آن را از قالب خارج کنید.

3. طرز تهیه کیک اسفنجی پفی در خانه از شیرینی چوکس

عناصر:

80 گرم آرد؛

80 گرم نشاسته ذرت؛

چهار تخم مرغ؛

20 گرم کره؛

150 گرم پودر قند؛

وانیلین به مزه؛

مقدار اندکی نمک.

روش پخت و پز:

1. ابتدا زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.

2. سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا پف کند و پف کند.

3. پودر قند را داخل زرده ها بریزید، با همزن بزنید تا یکدست و به رنگ زرد کم رنگ دلپذیر در بیاید.

4. هر دو مخلوط را با هم ترکیب کنید، جرم حاصل را در یک حمام آب بزنید تا غلیظ شود.

5. حالا ظرف با جرم را در ظرف بزرگی با آب سرد پایین بیاورید، به زدن ادامه دهید تا جرم کاملا خنک شود.

6. در ظرف دیگری آرد الک شده، نشاسته و وانیلین را با هم مخلوط کنید.

7. نیمی از مخلوط تخم مرغ را داخل توده خشک بریزید و کاملا مخلوط کنید. نیمه دوم را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

8. قالب بیسکویت را با کره چرب کنید، داخل خمیر بریزید، سی دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. فر.

9. پایه کاسترد تمام شده برای کیک ها را به مدت 5-10 دقیقه در فر گرم نگه می داریم، فقط سپس آن را خارج کرده و با احتیاط از قالب خارج می کنیم.

4. کیک عسلی خانگی

عناصر:

یک و نیم فنجان آرد؛

یک لیوان شکر؛

چهار تخم مرغ؛

کره برای چرب کردن ماهیتابه؛

سه قاشق غذاخوری عسل مایع؛

یک قاشق چایخوری نوشابه.

روش پخت و پز:

1. در یک کاسه زرده ها و نصف لیوان شکر را بزنید تا یکدست شود.

2. در ظرفی دیگر، شکر باقیمانده را با سفیده هم بزنید تا پیک های سفید ثابتی به وجود بیاید.

3. عسل را در یک قابلمه کوچک بریزید، آن را گرم کنید، جوش شیرین را اضافه کنید. حرارت دادن را ادامه دهید و هم بزنید تا رنگ مایه قهوه ای روشن شود و قوام یکدست شود.

4. در یک کاسه خشک بزرگ، مخلوط زرده و شکر را با عسل، نیمی از مخلوط پروتئین و آرد الک شده مخلوط کنید.

5. توده پروتئین باقیمانده را با دقت به توده معطر به دست آمده اضافه کنید و مخلوط کنید.

6. قالب بیسکویت را با کاغذ روغنی بپوشانید و با کره چرب کنید.

7. داخل خمیر بریزید، در دمای 180 درجه بپزید. نیم ساعت.

5. طرز تهیه کیک اسفنجی پفی در خانه با استفاده از کفیر

عناصر:

سه عدد تخم مرغ؛

یک لیوان کفیر؛

یک لیوان شکر؛

مقدار اندکی نمک؛

100 گرم کره؛

دو لیوان آرد؛

از هر کدام نصف قاشق چایخوری شکر وانیل و نوشابه؛

چند قطره سرکه برای رفع نوشابه.

روش پخت و پز:

1. کره نرم شده در دمای اتاق را با شکر و تخم مرغ مخلوط کنید.

2. نوشابه را با سرکه و آرد الک شده، وانیلین و کمی نمک اضافه کنید.

3. توده را کاملاً مخلوط کنید، سپس در کفیر بریزید.

4. خمیر را آنقدر بزنید تا یکدست و غلیظ متوسط ​​شود.

5. خمیر را در قالبی که کاغذ روغنی انداخته اید بریزید.

6. کیک اسفنجی را با کفیر به مدت نیم ساعت بپزید.

7. در فر خاموش شده خنک کنید سپس با احتیاط از قالب خارج کنید.

6. کیک اسفنجی شکلاتی خانگی

عناصر:

نصف لیوان آرد؛

سه چهارم لیوان شکر؛

چهار تخم مرغ؛

50 گرم کاکائو؛

کره.

روش پخت و پز:

1. در یک ظرف خشک کوچک، سفیده ها را به قله های سفید و ثابت برسانید.

2. در ظرف دیگری آرد الک شده و کاکائو را با هم مخلوط کنید.

3. در ظرف سوم زرده ها را با شکر بزنید.

4. زرده ها را به آرامی با سفیده ها مخلوط کنید تا توده شکوه خود را از دست ندهد.

5. آرد و کاکائو را کم کم به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و مخلوط را با حرکات ملایم از پایین به بالا هم بزنید.

6. خمیر را در قالب چرب شده بریزید.

7. به مدت سی دقیقه بپزید.

7. طرز تهیه کیک اسفنجی پفی در خانه با استفاده از خامه ترش

عناصر:

یک لیوان شکر؛

یک لیوان خامه ترش؛

دو لیوان آرد؛

شش تخم مرغ؛

روغن سبزیجات؛

یک قاشق غذاخوری آب لیمو.

روش پخت و پز:

1. شکر گرانول را به همراه زرده ها در ظرف بریزید، با همزن بزنید تا تمام دانه های شکر کاملا حل شود.

2. خامه ترش را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

3. آب لیمو را داخل سفیده ها بریزید، آنقدر هم بزنید تا کف غلیظ و ثابتی به دست آید.

4. مخلوط خامه ترش را با سفیده مخلوط کرده و آرد الک شده را اضافه کنید.

5. خمیر را با سرعت کم یا با همزن بزنید.

6. قالب را با روغن چرب کنید و خمیر آماده شده را داخل آن بریزید.

7. به مدت 25 دقیقه بپزید، 15 دقیقه اول را در دمای 180 درجه از قبل گرم شده است. فر 10 دقیقه بعد با دمای 160 درجه.

8. کیک اسفنجی خانگی بدون تخم مرغ و شیر

عناصر:

یک لیوان شکر گرانول؛

یک لیوان آب معدنی بسیار گازدار؛

دو لیوان آرد؛

80 میلی لیتر روغن نباتی؛

سرکه سیب، سودا؛

یک سوم لیوان سمولینا.

وانیلین و دارچین به مزه.

روش پخت و پز:

1. آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید، دارچین و وانیلین را اضافه کنید.

2. در ظرف دیگری روغن نباتی را با شکر، سرکه و آب معدنی مخلوط کنید. مخلوط را کاملاً بزنید تا شکر تقریباً به طور کامل در مخلوط حل شود.

3. مخلوط آرد را با مخلوط کره مخلوط کنید، پنج دقیقه بزنید تا کیک اسفنجی پفکی خاصی پیدا کند.

4. خمیر بدون چربی آماده شده را در قالبی که با سمولینا پاشیده شده است بریزید و به مدت بیست دقیقه بپزید.

طرز تهیه کیک اسفنجی کرکی در خانه: نکات و ترفندهای کوچک

برای پف دار شدن کیک اسفنجی به آرد درجه یک با محتوای گلوتن بالا نیاز دارید.

در حین پخت بیسکویت به هیچ عنوان در فر را باز نکنید وگرنه خمیر می ریزد و محصول تمام شده پف نمی کند.

اگر تخم‌مرغ‌ها به مدت کافی (8-10 دقیقه) هم نزنند، کیک اسفنجی در حین پخت بالا می‌آید، اما پس از سرد شدن می‌ریزد.

برای تهیه کیک اسفنجی از شکر قهوه ای استفاده نکنید، فقط شکر گرانول معمولی یا پودر قند این کار را می کند.

تمام مواد موجود در بیسکویت باید دمای یکسانی داشته باشند، بنابراین باید حداقل یک ساعت قبل از پخت غذا را از یخچال خارج کنید.

از شکر بیشتر از حد لازم استفاده نکنید، زیاده روی در این محصول باعث سنگینی خمیر می شود و کیک اسفنجی پف دار و مطبوع نمی شود.

اگر تصمیم دارید کیک اسفنجی شکلاتی را بر اساس دستور پخت کیک اسفنجی معمولی بپزید، مقدار آرد را با مقدار پودر کاکائویی که اضافه می کنید کاهش دهید.

کیک اسفنجی را حتما در فر از قبل گرم شده بپزید وگرنه پف نمی کند.

در کودکی همه ما کیک های مادرمان را دوست داشتیم. مطمئناً دستور العملی وجود داشت که منحصراً در تعطیلات تهیه می شد. حالا ما بزرگ شدیم و ما می توانیم هر نوع غذای لذیذی را برای همه اعضای خانواده بپزیم.

تنوع شاهکارهای آشپزی آنقدر زیاد است که گم شدن در آن زمان زیادی طول نمی کشد. برای تصمیم گیری در مورد اینکه واقعا چه چیزی را انتخاب کنید، به آنچه می خواهید فکر کنید؟

1. تا خوشمزه بشه ، نه، نه فقط خوشمزه، بلکه طوری که یک لقمه لذیذ در دهانتان آب شود.
2. تا بتوانید زیاد نگران کالری نباشید .
3. بودن توانایی استفاده از تقریباً همان مواد برای دریافت یک خوراکی جدید در هر بار .
4. به هیچ مشکلی برای آماده سازی وجود نداشت به طوری که ظرف دمدمی مزاج نباشد.

فرانسوی‌ها خبره‌های نفیس شیرینی‌های شیرین هستند و ما از آن‌ها سپاسگزاری می‌کنیم که دنیا دستور غذای لذیذی مانند کیک اسفنجی را می‌داند.

آیا امکان دارد! فرانسوی‌ها خبره‌های نفیس شیرینی‌های شیرین هستند و ما از آن‌ها سپاسگزاری می‌کنیم که دنیا دستور غذای لذیذی مانند کیک اسفنجی را می‌داند. این خوراکی کاملاً با تمام نیازهای فوق مطابقت دارد.. ممکن است استدلال کنید که پختن آن به کمی کمانچه نیاز دارد، این فقط یک خانم خانه دار با تجربه می تواند بیسکویت تهیه کند.

با راهنمایی های ما، شما عزیزان، مهمانان و خودتان را با مهارت های آشپزی خود خوشحال خواهید کرد.

دستور العمل بیسکویت خانگی (ساده): گزینه های اثبات شده

ما برای بررسی شما پیشنهاد می کنیم چندین گزینه اثبات شده.

بیسکویت "کلاسیک". برای درست کردن این دسر به چه چیزهایی نیاز دارید؟

عناصر:
1. شش قطعه تخم مرغ;
2. آرد گندم 150 گرم؛
3. شکر دانه ریز 200 گرم؛
4. پودر خمیرمایه 10 گرم؛
5. وانیل-10 گرم؛
6. نیشگون گرفتن نمک.

بیایید فرآیند پخت و پز را شروع کنیم.

مواد لازم برای کیک.

تخم مرغ ها را بردارید و در ظرف تمیزی بشکنید. و با استفاده از وسایل بداهه آنقدر بزنید تا کف ظاهر شود . سپس در قسمت های مشخص شده در دستور غذا نمک، شکر گرانول و وانیل را به یک کاسه اضافه کنید. بعد از روش ضرب و شتم را برای حدود سه تا چهار دقیقه تکرار کنید . در ظرف مخصوص آرد و بکینگ پودر را مخلوط کنید. به آرامی محتویات دو کاسه را با هم ترکیب کنید مخلوط را به تخم مرغ ها اضافه کنید.

و دوباره حدود بیست و پنج دقیقه بزنید. در نتیجه دستکاری های تکمیل شده، باید دریافت کنید خمیر با قوام متوسط . اگر روند ضرب و شتم با یکنواختی خود شما را خسته می کند، می توانید با این فکر که هرچه بیشتر مواد را بزنید، در آخر کیک اسفنجی پف‌تر خواهید داشت.

در مرحله بعد یک فرم بلند بگیرید و روی آن را با کاغذ روغنی مخصوص بپوشانید و خمیر تمام شده را با دقت روی آن بریزید.حالا نوبت شماست بیسکویت آینده را در فر قرار دهید. طرز تهیه کیک اسفنجی خانگی به قدری ساده است که قبل از اینکه متوجه شوید... بیست و پنج دقیقه دیگر برای او کیک آماده خواهید داشت .

در مرحله بعد یک فرم بلند بگیرید و روی آن را با کاغذ روغنی مخصوص بپوشانید و خمیر تمام شده را با دقت روی آن بریزید.

دمای فر نباید از صد و هشتاد درجه بیشتر شود.

وقتی مطمئن شدید که کیک ها قهوه ای شده اند و به اندازه کافی اشتها آور به نظر می رسند، عجله نکنید. که در فر را خاموش کنید اما تابه را در نیاورید، اجازه دهید بیسکویت ده دقیقه دیگر همانجا بماند. بعد از زمان مشخص شده یک حوله تمیز را روی یک سطح سفت پهن کنید و کیک ها را روی آن برگردانید.

حالا کیک ها آماده هستند تا خوشمزه ترین شیرینی ها و کیک ها را درست کنند. علاوه بر مزایای دیگر، بیسکویت نیز خوب است زیرا باعث رشد تخیل می شود. و راز در کرم نهفته است. خود کیک ها کاملاً خشک می شوند، بنابراین آنها باید در شربت، آب میوه یا خامه خیس شود.

شما به دو لیوان شیر گاو، یک لیوان شکر و چهار زرده مرغ نیاز دارید.

از دوران کودکی، کاسترد مورد علاقه بسیاری از خبره های زندگی شیرین است.

زرده ها با شکر آسیاب می شوند ، در همین حال شیر را روی اجاق به جوش بیاورید . و سپس حرارت را کم کنید و زرده ها را در قسمت های کوچک به شیر اضافه کنیددر حالی که کاملا مخلوط می شود. خامه روی اجاق است تا غلیظ شود.

سپس فقط باید صبر کنید تا جرم به دست آمده خنک شود و آن را روی کیک های آماده بمالید.

طرز تهیه کیک اسفنجی خانگی به قدری ساده و خوشمزه است که خیلی هم خوشمزه است اغلب در آماده سازی برای مهمانی های کودکان استفاده می شود. پسران و دختران این خوراکی غیر چرب و نسبتا شیرین را دوست خواهند داشت. اما اگر می‌خواهید خوش‌خورهای مسن‌تر را راضی کنید، پس می توانید به دستور تهیه کیک اسفنجی به نام الیزابت مراجعه کنید. .

طرز تهیه کیک اسفنجی الیزاوتا شامل مراحل زیر می باشد:

کرم در اینجا از محصولات زیر تهیه می شود: دو بسته کره تازه، یک قوطی شیر تغلیظ شده، دو زرده، یک کیسه وانیل. به همه موارد بالا اضافه کنید نصف لیوان آب.

تخم مرغ ها را با آب و شیر تغلیظ شده مخلوط کرده و به تدریج روی حرارت ملایم حرارت می دهند. در همان زمان، روغن با وانیل آسیاب می شود.

بعد از هر دو جرم را با هم مخلوط کرده و آنقدر بزنید تا پف کند. کرم آماده است. وقتی خنک شد می توانید آن را روی کیک ها از هر دو طرف بمالید و آجیل خرد شده را اضافه کنید . این شاهکار با شکلات رنده شده، انواع توت ها یا مارشمالو در بالا تزئین شده است.

یکی دیگر از خوراکی های خوشمزه این است بیسکویت با پنیر. باید کیک را بپزید، آن را به 2 قسمت تقسیم کنید و در شربت خیس کنید.

سپس شروع به پر کردن کنید. نصف لیوان آب میوه بخورید.انگور یا سیب باشه بهتره و یک بسته ژلاتین را در آن حل کنید. سپس پانصد گرم پنیر دلمه را با نصف لیوان شکر مخلوط کنید و همه چیز را بزنید و آب آن را با ژلاتین اضافه کنید. حالا دوباره به فرمی که کیک های اسفنجی در آن پخته شده اند نیاز دارید.

این شاهکار با شکلات رنده شده، انواع توت ها یا مارشمالو در بالا تزئین شده است.

حالا دیدید که طرز تهیه کیک اسفنجی در خانه چقدر ساده است. پست بعدی لایه کیک را روی هم بپوشانید، سپس فیلینگ، دوباره بیسکویت و سپس بقیه فیلینگ.یک خوراکی قرار دهید در سرما به مدت سه ساعت .

وقتی زمان مشخص شده به پایان رسید، می توانید تزئین را شروع کنید. در اینجا به تخیل خود آزادی کامل بدهید، می توانید از هر چیزی که دوست دارید و هر آنچه در یخچال است استفاده کنید:میوه ها، انواع توت ها، مارمالاد، شکلات، کارامل، بستنی.

نکته اصلی این است که ظاهر دسر به اندازه طعم آن باشکوه است. اگر می خواهید کیک ها با شدت بیشتری خیس شوند، می توان آنها را به جای 2 جزء، به 3 جزء تقسیم کرد. در طول فرآیند پخت، اتفاق می افتد که کیک نمی خواهد شکل خود را حفظ کند، می شکند، آن را در سطل زباله نگذارید

اگر خرد شود، می توان از چنین زباله هایی برای تزئین استفاده کرد.و اگر کیک را به چند تکه کوچک بشکنید و سپس آن را در خامه آغشته کنید، یک ظرف کمی متفاوت خواهید داشت، اما نه کمی بدتر از یک کیک اسفنجی.

برای تزیین کیک از هر چیزی که دوست دارید و هر چیزی که در یخچال دارید استفاده کنید: میوه ها، انواع توت ها، مارمالاد، شکلات، کارامل، بستنی.

یک ترفند دیگر برای کسانی که وقت کمی دارند. اگر مهمانان به طور غیر منتظره وارد شدند و شرایطی برای پخت کیک وجود نداشت، می توانید آنها را در نزدیکترین فروشگاه خریداری کنید و آنها را با خامه چرب کنید و خودتان آنها را تزئین کنید.

برای لذت بردن از یک دستور ساده برای تهیه کیک اسفنجی در خانه، توصیه های ما را بررسی کنید.

1. هم ظاهر و هم طعم غذا به آرد مرغوب بستگی دارد.مخصوصاً برای چنین بیسکوئیتی پرزرق و برق. آرد باید سطح گلوتن بالایی داشته باشد و برای غنی سازی با اکسیژن ابتدا آن را از صافی رد کنید. بگذارید آرد نفس بکشد.

2. اگر بی حوصله هستید، پس این مورد برای شما مناسب است. هنگامی که بیسکویت را در فر قرار دادید، نباید آن را باز کنید.اگر در پانزده تا بیست دقیقه اول به کابینت پخت نگاه کنید، خمیر می ریزد و باید پف بودن را فراموش کنید.

3. تخم مرغ نیز نیاز به توجه دارد. شما باید بدون تنبلی آنها را شکست دهید. اگر در زمان این فرآیند صرفه جویی کنید، پس هنگام پخت کیک اسفنجی بلند می شود اما به محض اینکه آن را از فر خارج کنید بلافاصله می افتد و صاف می شود..

4.شکر فقط باید سفید باشد ، قهوه ای در این مورد نمی تواند جایگزین آن شود.

5. ضرب المثل می گوید که فرنی را با کره نمی توان خراب کرد و این در مورد بیسکویت نیز صدق می کند. ارجح است که روغن دارای محتوای چربی بالایی بود، سپس محصولات پخته شده از نظر طعم و شکوه متفاوت خواهند بود.

هم ظاهر و هم طعم غذا به آرد باکیفیت بستگی دارد، مخصوصاً برای چنین بیسکویتی.

6. اگر تصمیم دارید عزیزان خود را با یک خوراکی ناز کنید، تقریباً

یکی از رایج ترین کیک ها کیک اسفنجی است. تهیه آن آسان است، مگر اینکه از آن یک شاهکار آشپزی درست کنید و کمی زمان ببرد.

علاوه بر این، کیک های بیسکویتی آماده را می توان در فروشگاه خریداری کرد و این شما را از پخت بیسکویت رها می کند.

اگر می خواهید از ابتدا تا انتها با دستان خود کیک درست کنید ، ابتدا به شما می گویم که چگونه یک کیک اسفنجی برای کیک در خانه بپزید. این کار به زمان، تلاش یا محصولات خاصی نیاز ندارد.

این یک نسخه کلاسیک از یک بیسکویت خواهد بود

طرز تهیه کیک اسفنجی کلاسیک

من دستور یک کیک اسفنجی کلاسیک را به شما می گویم، همیشه بلند، پف دار و لطیف به نظر می رسد.

برای تهیه آن به 6 عدد تخم مرغ، 230 گرم آرد، 180 گرم شکر، 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر، وانیل یا عصاره وانیل نیاز داریم.

ابتدا باید سفیده ها را از زرده جدا کنیم

کمی نمک به سفیده ها اضافه کنید و با سرعت متوسط ​​هم بزنید.

پروتئین ها باید یک توده کرکی تشکیل دهند.

نصف شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید

این کار باید تا زمانی که به اصطلاح "قله های پایدار" نامیده می شود انجام شود.

باقیمانده شکر را به زرده ها اضافه کنید و با همزن بزنید تا سبک شود و حجم آن زیاد شود.

نتیجه باید توده ای مانند این باشد

زرده ها را در ظرفی بریزید و سفیده ها را به آن اضافه کنید و با حرکات ملایم از پایین به بالا مخلوط کنید.

بکینگ پودر را به آرد اضافه کرده، الک کرده و دوباره الک می کنیم و به مقدار کمی به مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم.

خمیر را با حرکت دایره ای ورز دهید و وانیلین را اضافه کنید. به محض اینکه خمیر یکدست شد، ورز دادن را متوقف کنید، در غیر این صورت ممکن است مایع شود

ظرف پخت را می توان با روغن نباتی چرب کرد و با آرد پاشید یا با کاغذ پخت پوشانید.

خمیر را داخل قالب میزنیم یک عدد کیک اسفنجی بزرگ میپزیم و بعد تکه تکه میکنیم میتوانید خمیر را تقسیم کرده و کیک ها را جداگانه بپزید.

قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 35 دقیقه قرار می دهیم، می توانید با چوبی که در وسط کیک قرار داده اید آماده بودن را بررسی کنید، باید خشک و تمیز بماند.

بیسکویت آماده را به مدت 10 دقیقه در فر خاموش و باز بگذارید سپس با احتیاط از قالب خارج کرده و بگذارید خنک شود.

بهتر است بیسکوییت خنک شده را داخل فیلم بپیچید و مدتی در یخچال قرار دهید.

با یک چاقوی بزرگ می توان آن را به راحتی تکه تکه کرد؛ داخل آن کرکی و متخلخل به نظر می رسد.

طرز پخت کیک اسفنجی شکلاتی

برای تهیه آن به همزن یا همزن نیاز دارید؛ زدن توده تخم مرغ با چنگال توصیه نمی شود

مواد لازم برای تهیه بیسکویت

همانطور که در نسخه کلاسیک تهیه کیک اسفنجی (نگاه کنید به) سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کرده و جداگانه بزنید - سفیده ها را تا زمانی که کف کند و زرده ها را تا زمانی که سبک شوند و حجمشان زیاد شود.

شکر را نصف کنید و به سفیده ها و زرده ها اضافه کنید و دوباره بزنید.

زرده های زده شده را به سفیده های زده شده اضافه کنید و با همزن با سرعت کم مخلوط کنید.

آرد الک شده را به توده به دست آمده اضافه کنید

در نهایت آرد باقی مانده را با 2 تا 2.5 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق کاکائو، با آرد الک کنید

با استفاده از یک کفگیر چوبی با حرکات دایره ای هم بزنید تا یکدست شود.

خمیر باید کاملا قهوه ای رنگ باشد، حجم جرم شما کمی کاهش می یابد

یک قاشق غذاخوری کره را در مایکروویو ذوب کنید، دو قاشق غذاخوری از خمیر را در یک کاسه کوچک جداگانه بریزید، کره را داخل آن بریزید، کاملا مخلوط کنید و به کل خمیر برگردانید و همه چیز را با هم مخلوط کنید.

اگر روغن را یکباره داخل کل خمیر بریزید باید مدت زیادی آن را هم بزنید و ممکن است ته نشین شود.

بدون اضافه کردن کره، یک کیک اسفنجی کلاسیک به دست می آید؛ با اضافه کردن آن، یک کیک خامه ای به دست می آوریم.

خمیر را در قالب آماده شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار دهید و با چوب چوبی آماده بودن را بررسی کنید.

بیسکویت تمام شده را بگذارید و بگذارید خنک شود

حالا می خواهم تفاوت بین بیسکویت های تهیه شده با بکینگ پودر و بدون بکینگ پودر را به شما نشان دهم.

چیزی که آنها را متفاوت می کند قد و تخلخل خود بیسکویت است.

بسته به اینکه برای چه یا چه نوع کیکی کیک اسفنجی درست می کنید، ممکن است از بکینگ پودر استفاده کنید یا نه.

این کیک اسفنجی با بکینگ پودر پخته می شود

برای پخت این پوسته از بکینگ پودر استفاده نشده است.

بیسکویت سمت راست، با بکینگ پودر، متخلخل تر و هوادارتر است، در حالی که بیسکویت سمت چپ متراکم تر است.

بنابراین، هنگام پخت کیک اسفنجی، خودتان تصمیم می گیرید که آیا به لایه های کیک متراکم تری نیاز دارید یا خیر و بسته به این، از بکینگ پودر استفاده کنید.

کیک اسفنجی توت فرنگی با موس کشک و ماست

با یک دستور کلاسیک کیک اسفنجی را برای کیک خود آماده می کنیم ( طرز تهیه کیک اسفنجی را در بالا مشاهده کنید)، آن را به 2 لایه برش می دهیم.

کره را آماده کنید، برای این کار به 200 گرم کره و یک قوطی شیر تغلیظ شده نیاز داریم.

شیر تغلیظ شده را داخل کره بریزید و وانیلین را اضافه کنید و با همزن بزنید تا کرم رنگ شود.

لایه زیرین کیک اسفنجی را با مربای سیب و گلابی بپوشانید، می توانید از هر کدام استفاده کنید

روی آن کرم بمالید

لایه دوم کیک را بپوشانید و با خامه بپوشانید

کیک ها را از همه طرف با خامه بپوشانید، کناره ها را با خرده های کراکر شیرین خرد شده بپاشید.

تزیین با کلوچه (قطره های کیک اسفنجی با بیزه)

شکلات را روی آن رنده کنید و کیک ما برای چای یکشنبه آماده است.

فیلم طرز تهیه کیک اسفنجی – دستور مادربزرگ اما

ویدیو کیک توت فرنگی فوق العاده خوشمزه با کیک اسفنجی