ساختن مهتاب در خانه. اصول اولیه دم کردن مهتاب - فناوری و نتایج. طرز تهیه شیر مالت دار

مهتاب خانگی شاید بیشتر با مردم روسیه مرتبط است. بلافاصله یک تصویر اشتها آور ظاهر می شود: یک لیوان با یک نوشیدنی خانگی ریخته شده در آن، یک تکه نان سیاه با گوشت خوک، یک خیار ترشی ورقه شده. اما این شاهکار الکلی نه تنها در روسیه شناخته شده است. اوکراین، بلاروس، جمهوری چک، بلغارستان، حتی ایالات متحده آمریکا می دانند که مهتاب چیست، فقط در برخی از کشورها به آن متفاوت می گویند. به عنوان مثال، جنوب روسیه به خاطر چاچای معروفش معروف است، نوشیدنی الکلی که از انگور تهیه می شود. هر کسی می تواند در ساختن مهتابی در خانه تسلط پیدا کند؛ فقط باید ابزار لازم و صبر را به دست آورید.

تکنولوژی ساخت مهتاب

اگر بخواهید آن را در خانه بسازید، تولید مهتاب کلاسیک تقریباً 14 روز طول می کشد. فرآیند خانه شامل چندین مرحله است:

• تهیه مواد لازم برای نوشیدنی آینده
• تهیه پوره شکر و مخمر
• به طور مستقیم، تقطیر مواد خام حاصل
• تمیز کردن نوشیدنی حاصل
• افزودن عطر و طعم

از آنجایی که نوشیدنی های خانگی نیز به منظور صرفه جویی در هزینه به طور مستقل ساخته می شوند، اغلب محصولاتی که حاوی قند و تانن زیادی هستند انتخاب می شوند. معمولا از چه مواد اولیه استفاده می شود:

• چغندر قند
• سیب زمینی
• غلات
• مخلوط میوه و توت

قبل از تولید مهتابی باکیفیت، باید مراقب خلوص نوشیدنی تولیدی بود، زیرا بسیاری دقیقاً به این دلیل که قابلمه‌ها، بطری‌ها و سایر ظروف لازم برای مهتاب تولید شده را به خوبی نشویید، نوشیدنی بی‌کیفیت تولید می‌کنند. مهتاب خانگی ممکن است بوی نامطبوع و بد طعم داشته باشد.

طرز تهیه پوره شکر و مخمر

چگونه مهتابی را در خانه به درستی تهیه کنیم؟ قبل از شروع تهیه الکل خانگی، باید به این سوال پاسخ دهید که چه مقدار از محصول نهایی را می خواهید دریافت کنید. کسانی که تازه دم کردن خانگی را شروع کرده اند، اغلب یک لیتر نوشیدنی چهل درجه را از یک کیلوگرم شکر مصرف می کنند.

در یک یادداشت! توصیه متخصصانی که در ساختن مهتابی در خانه تسلط دارند این است: از 10 تا 15 درصد مواد خام بیشتر استفاده کنید. اگر حجم محصولات اولیه کافی نباشد، نوشیدنی خانگی حاصل به اندازه برنامه ریزی اولیه نخواهد بود.

مهتاب معمولی از پوره کلاسیک مخمر شکر ساخته شده است. برای تهیه آن در خانه به مواد زیر نیاز دارید:

1. شکر دانه ریز - 6 کیلوگرم
2. آب خالص (آب مقطر توصیه نمی شود) - 24 لیتر
3. مخمر. می توانید از مخمر به هر شکلی استفاده کنید. کسانی که برای مدت طولانی دم‌نوش خانگی درست می‌کنند، مخمر مقاوم به الکل را ترجیح می‌دهند. آنها به قوی تر شدن نوشیدنی کمک می کنند. شما به 120 گرم مخمر خشک نیاز دارید.

اگر می خواهید شکر را معکوس کنید، با افزودن اسید سیتریک از آن شربت درست کنید. در غیر این صورت فقط شکر دانه ریز را در ظرف مخصوصی که برای له کردن در نظر گرفته شده است بریزید و سپس آب تمیز با دمای اتاق را داخل آن بریزید. محتویات ظرف باید مخلوط شود. این کار باید تا حل شدن کامل کریستال های شکر انجام شود. پس از حل شدن کامل شکر، مخمری که قبلا در آب رقیق شده بود، به ظرف اضافه می شود.

ظرف تخمیر را حداقل به مدت چهار روز در مکانی خشک و تاریک قرار دهید. اتاقی که ظرف در آن قرار خواهد گرفت باید به اندازه کافی گرم باشد.

نحوه ساخت مهتاب از مواد حاوی نشاسته

خوشمزه ترین نوشیدنی خانگی از محصولات حاوی مقدار قابل توجهی نشاسته به دست می آید: سیب زمینی و همچنین غلات. دستور العمل های زیادی برای تهیه مهتاب از این محصولات در خانه وجود دارد. ما یکی از رایج ترین دستور العمل های خانگی را مورد توجه شما قرار می دهیم.

1. 20 کیلوگرم غده سیب زمینی باید شسته و سپس با رنده درشت رنده شود.
2. مخلوط حاصل را با آب گرم (15 لیتر) بریزید.
3. مخلوط سیب زمینی رنده شده و آب را باید مخلوط کرده و سپس یک کیلوگرم آرد گندم را داخل توده به دست آمده بریزید.
4. دوباره کاملاً مخلوط کنید و منتظر بمانید تا رسوب ظاهر شود.
5. مایع حاصل را در ظرف دیگری می ریزند و 10 لیتر آب گرم و تمیز داخل رسوب می ریزند.
6. در مرحله بعد، باید مایع تخلیه شده را برگردانید و همچنین 500 گرم مخمر خشک اضافه کنید.
7. براگا حدود 14 روز تزریق می شود. پس از کامل شدن تخمیر، مایع از طریق مهتابی تقطیر می شود و از ناخالصی های غیر ضروری پاک می شود.

روش تهیه مهتابی بر اساس مخلوط توت و میوه

اگر می خواهید از میوه ها و انواع توت ها یک نوشیدنی خانگی با کیفیت بالا تهیه کنید، باید روش تقطیر را انتخاب کنید. در غیر این صورت، مطلقاً مهم نیست که از چه میوه‌ها و انواع توت‌ها استفاده می‌کنید، زیرا در طول فرآیند تقطیر، تمام ویژگی‌های طعم فردی تبخیر می‌شوند.

پوره خانگی غلیظ ابتدا باید شفاف شود، سپس باید از رسوبات خلاص شود. تحت هیچ شرایطی نباید پوره غلیظ بلافاصله تقطیر شود. آماده سازی میوه ها و انواع توت ها شامل از بین بردن مناطق پوسیده، برداشتن دانه ها و دانه ها و بریدن ساقه ها است.

مهم! برای تهیه نوشیدنی در خانه، نیازی به شستن میوه ها نیست، زیرا پوست آنها حاوی باکتری های مخمری است که به تسریع فرآیند تخمیر کمک می کند.

نسبت مواد خام باید به شرح زیر باشد:

• به ازای هر کیلوگرم شکر مصرفی 100 گرم مایه مایه فشرده می گیریم.
• شکر به 15 درصد وزن محصول مورد استفاده نیاز دارد.
• آب + توده انواع توت ها و میوه ها - 85٪

می توانید مهتاب میوه خانگی را از طیف گسترده ای از مواد اولیه میوه و توت تولیدی درست کنید. سیب، گیلاس، آلو، تمشک، گلابی، مرکبات و ... مناسب هستند.

نحوه تقطیر صحیح مهتاب

طبق کتاب های مرجع ، مهتاب یک نوشیدنی الکلی قوی است که به اصطلاح "در آشپزخانه" تولید می شود (از این رو نام خود تقطیر است). چگونه مهتابی را در خانه دم کنیم؟ تقطیر توده حاوی الکل از طریق دستگاه های کارخانه ای یا خانگی انجام می شود. خود ماش از تخمیر مخمر به دست می آید و پایه آن از شربت شکر و غلات، چغندر، میوه ها، سیب زمینی و سایر محصولات حاوی قند و نشاسته تهیه می شود (همانطور که می دانیم، Ostap Bender می تواند بیش از دویست راه برای این کار نام ببرد. تهیه آن، از جمله از مدفوع).

قصیده مهتاب!

اما پشت چنین فرمولاسیون های خشک چهره واقعی نهفته است: این نوشیدنی قوی در انواع مختلف آن محبوب ترین و مهم ترین تقریباً در کل فضای پس از شوروی است! صادقانه بگویم، او کمترین نقش را در رشد "ذهنی" یک مرد معمولی ایفا کرده و دارد. و بیش از یک رساله حجیم با موضوع "چگونه مهتابی را در خانه دم کنیم" نوشته شده است. و با این حال، و با این حال... بسیاری از مردان مجبور بودند حداقل یک بار «خانگی» را امتحان کنند. اما چرا در یک مورد او - وای، چه چیز نفرت انگیزی است، و در مورد دیگر - کاملاً خوب است؟ و این ممکن است به چه تفاوت‌هایی در تولید بستگی داشته باشد؟ ما سعی خواهیم کرد در این مقاله به همه این سوالات پاسخ دهیم.

دستگاه ها

چگونه می توان با دستان خود مهتابی را در آشپزخانه درست کرد؟ امروزه از تعداد زیادی دستگاه برای خارج کردن آن استفاده می شود - چه در خانه و چه در کارخانه. و صنعتگران عامیانه بلافاصله دستگاهی را از انواع وسایل بداهه می سازند. به عنوان مثال، در روستاها از واحدهای حجیم و ثابتی استفاده می کنند که در جنگل، در باتلاق نصب شده و برای هدف مورد نظر استفاده می شود. در آپارتمان های کوچک، اجاق های "چدن" استفاده می شود. عکس‌های مهتابی فوق‌العاده فشرده نیز ظاهر شده‌اند که با برق کار می‌کنند، هرمتیکی مهر و موم شده و بدون زباله هستند. اما دستگاه انتخاب شده هر چه باشد، در نهایت کل ساختار از 3 قسمت اصلی تشکیل شده است:

1. ظروف برای تخمیر.
2. سیم پیچ لوله ای.
3. ظرف خنک کننده.

خود فرآیند

خیر، البته امروزه از پیشرفت ها و دانش های متعددی استفاده می شود. اما روند تقطیر مهتاب بدون تغییر باقی می ماند:

• ظرف حاوی پوره گرم می شود (روی آتش، نفت گاز، با استفاده از گاز یا اجاق برقی، بخاری برقی حرارتی - زیر آنچه لازم است خط بکشید).
• بخار حاوی الکل ها از طریق لوله جریان می یابد، پس از تماس با آب سرد در خنک کننده متراکم می شود و سپس به حالت مایع تبدیل می شود و به یک ظرف جایگزین می ریزد. همه اینها معمولاً کلمه "تقطیر" نامیده می شود.

چگونه خودتان مهتاب درست کنید؟ در اینجا چند توصیه در مورد فن آوری خود فرآیند از طرف "مهتاب نوردان مشتاق" آورده شده است. ما امیدواریم که آنها برای کسانی که تازه وارد تجارت شده اند مفید باشند.

• برای تشخیص آماده بودن پوره، یک کبریت را در نزدیکی ظرف با استارتر روشن کنید. اگر آتش خاموش شود، هنوز آماده نیست، به اندازه کافی روشن است - می توانید شروع کنید.
• روش دیگری وجود دارد. باید خمیر مایه را روی زبان خود بچشید و اگر طعم شیرینی داشت بگذارید بماند و اگر طعم تلخی داشت آماده است.
• گاهی اوقات در حین تولید، خمیر ترش به ظرف با مهتاب می ریزد. برای جلوگیری از این اتفاق، باید یک یا دو لیوان شیر تازه یا چند قاشق کره به مایه اضافه کنید.
• برای نتیجه نهایی عالی، خوب است که ریشه گالنگال یا زنجبیل را به پوره اضافه کنید، اما نه به مقدار زیاد. رنگ نوشیدنی کمی قهوه ای می شود و طعم آن بسیار مطبوع خواهد بود. می توانید فلفل تند و یک شاخه نعناع خشک را نیز اضافه کنید.
• درجه مهتابی مستقیماً به کیفیت مخمر مورد استفاده و رژیم حرارتی تولید خمیر ترش بستگی دارد.
• زباله ها را نباید دور ریخت: بهتر است اجزای لازم را به فونداسیون جدید به بقایای آن اضافه کنید. کیفیت چنین مهتابی همیشه بالاتر است.
• بهتر است استارتر را در ظروف چوبی یا شیشه ای تولید کنید.
• چگونه مهتابی را در خانه دم کنیم؟ هنگام تصعید، استارتر نباید بیش از حد گرم شود، زیرا ممکن است ظرف منفجر شود، در غیر این صورت ماش از لوله به مهتاب خارج می شود.
• بیایید فیزیک را به یاد بیاوریم: هرچه خنک کننده قوی تر باشد، تراکم بهتر است. تا حد امکان باید از آب روان استفاده شود.

رانندگی از چه چیزی؟

چگونه و چگونه مهتاب را در خانه دم کنیم؟ قبلاً در بالا گفته شد: آنها آنها را از چیزی نمی سازند! نان بالاترین کیفیت محسوب می شود. پیش از این، او در اتحادیه بسیار محبوب بود. یا - دانه، قوی، نرم، با کمی مزه و خماری. مهتابی نیز وجود دارد که از شکر و مخمر ساخته شده است؛ این ساده ترین گزینه است. بیایید به محبوب ترین دستور العمل ها نگاه کنیم.

غلات

ما چاودار یا گندم را جوانه می زنیم (می توانید جو یا ارزن، ذرت یا نخود را نیز بگیرید). برای انجام این کار، دانه ها باید در آب سرد خیس شوند، روی گاز در یک لایه نازک تا 2 سانتی متر پخش شوند. همچنین دقت می کنیم که دانه ها در این مدت ترش نشوند. جوانه ها را خشک کرده و آرد کنید. این آرد را کم کم به آب در حال جوش اضافه کنید و مدام هم بزنید. هم بزنید تا قوام ژله مایع شود. روی آن را بپوشانید و بگذارید 12 ساعت بماند (می توانید یک شب آن را بگذارید). خمیر مایه را خنک کرده و اضافه کنید (برای مهتابی، می توانید از مخمر معمولی خشک یا فشرده استفاده کنید): حدود نیم کیلو برای 10 سطل جرم. له کمی کمتر از یک هفته تخمیر می شود. در میان انواع مختلف مهتاب، بهترین محصول طبیعی از دانه بیرون می آید!

با سیب زمینی

طبق دستور قبلی مالت درست می کنیم (یعنی دانه ها را جوانه زدیم و جوانه ها را خشک کردیم و آرد کردیم). سیب زمینی میپزیم. آن را با آبی که دور ریخته نشده خرد کنید. در یک کاسه قرار دهید. روی آن مالت بپاشید. دوباره هم بزنید تا یکدست شود (ضخامت آن مانند ژله است). کل جرم باید داغ بماند. بقیه آرد را دوباره روی آن بپاشید و بگذارید یک شب بماند. صبح (بعد از حدود دوازده ساعت)، هم بزنید، در بشکه بریزید، مایه را اضافه کنید (نیم کیلو برای مهتابی کافی است). بگذارید پنج روز - حداکثر یک هفته - تخمیر شود. بله، نسبت مواد اصلی یک به دو است، به عنوان مثال، برای 2 سطل آرد مالت - 4 سطل سیب زمینی (البته ما انتخاب می کنیم، نه گندیده، نه شکسته، کاملا رسیده - نه سبز).

با رازک

مثلاً گندم (یا چاودار) را در یک غار چوبی جوانه می زنیم. سیب زمینی ها را آب پز کنید و له کنید. مخروط هاپ را بخارپز کنید. سپس "له شده" را آماده می کنیم - جوشانده رازک (3 لیتر) را از قسمت آخر (2 لیتر) به باقی مانده پوره اضافه می کنیم. تمام اجزای فوق را با هم مخلوط کنید: گندم جوانه زده (چودار)، سیب زمینی، پوره سیب زمینی. قبل از این، دانه ها را با چرخ گوشت چرخ می کنیم. آن را در جای گرم قرار می دهیم. بگذارید بایستد و از «صدا کردن» یعنی سرگردانی دست بردارد. در مورد نسبت اجزاء، همه چیز مانند دستور العمل قبلی است: برای یک سطل دانه جوانه زده، 2 سطل سیب زمینی آب پز.

مهتاب ساخته شده از شکر و مخمر

این ساده ترین دستور غذاست. شش کیلوگرم شکر گرانول را در 30 لیتر آب گرم و از پیش تصفیه شده رقیق می کنیم. 200 گرم مخمر اضافه کنید. آن را در جای گرم قرار می دهیم. برای طعم دادن، شاخه های توت یا شوید خشک را اضافه کنید. پس از یک هفته، استارتر آماده است - می توانید آن را شروع کنید.

توجه داشته باشید

بنا به دلایلی، این عقیده در بین مردم رایج است: یک کیلوگرم شکر یک لیتر ساموگرای تولید می کند. اما هنگام استفاده از دستگاه بخار معمولی می توان از 7 کیلوگرم شکر 10 لیتر محصول عالی به دست آورد. بنابراین نیازی به شیرین کردن استارتر نیست. از این گذشته ، شکر اضافی "سوخته" و هدر می رود - ما به هزینه اضافی نیاز نداریم، درست است؟

از چغندر

چغندرها را رنده کنید و در فر بجوشانید و آب آن را بگیرید. برای سی لیتر آب چغندر - 200 گرم مخمر. استارتر را در جای گرم قرار دهید. حداکثر تا یک هفته دیگر آماده می شود. و اصلاً نیازی به اضافه کردن شکر ندارید - چغندر در حال حاضر بسیار شیرین است.

از مربا

مهتاب از مربا آسان است. ما 6 لیتر از هر مربای کمی تخمیر شده را می گیریم، آن را با 30 لیتر آب در دمای متوسط ​​رقیق می کنیم، که در آن میکروارگانیسم ها تخمیر فعال را انجام می دهند. سپس 200 گرم مایه خمیر را اضافه کنید. برای بازدهی بیشتر محصول نهایی، باید سه کیلوگرم شکر اضافه کنید. استارتر را به مدت 5 روز در جای گرم قرار دهید. به طور دوره ای فرآیند تخمیر را با هم زدن دقیق جرم بررسی کنید. پوره آماده است - می توانید مهتاب را تقطیر کنید. از مربا با شکر اضافه شده بسیار خوشمزه می شود. حداقل این چیزی است که مهتابی های باتجربه می گویند.

مهتاب در خانه: یک دستور العمل ساده - "روزانه"

برای یک کیلو نخود پنج کیلو شکر، نیم کیلو مایه خمیر، یک لیتر شیر تازه و تا 15 لیتر آب گرم مصرف می کنیم. 24 ساعت گرم نگه دارید. سپس تقطیر می کنیم. عملکرد: پنج لیتر اجرای چنین دستور العمل ساده مهتابی در خانه مشکلی نیست، اگرچه این یک گزینه اضطراری است. اما شما می توانید آن را حتی سریعتر انجام دهید - دستور العمل بعدی را ببینید!

در عرض دو ساعت

10 کیلو شکر، یک بسته مایه، 3 لیتر شیر، 4 سطل آب برمی داریم و با هم زدن کاملاً داخل ماشین لباسشویی می ریزیم. ما دو ساعت "شستشو" می کنیم. آبکش کنید و بگذارید بماند. حالا ماش را می توان تقطیر کرد.

سیب

سیب ها را آسیاب کنید، آب آن را بگیرید (یا به صورت آماده، طبیعی، در شیشه ها بردارید). برای 30 لیتر آب سیب سه کیلو شکر و 200 گرم مایه خمیر اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. پوره را در ظرفی در جای گرم قرار می دهیم و ظرف یک هفته آماده می شود - می توانید مهتاب لوکس سیب را تقطیر کنید.

از گلابی، آلو، شکار

این گزینه زمانی مناسب است که میوه های "دریافت نشده" زیادی در دسترس باشد. به عنوان مثال، آلوها را تا نصف حجم آن در ظرف بزرگی بریزید، ورز دهید و شکر را اضافه کنید (اما اگر میوه خیلی شیرین است، لازم نیست آن را اضافه کنید). کمی مخمر - و آن را بگذارید تا در جای گرم تخمیر شود. شما باید به طور دوره ای هم بزنید، "کلاه" مشخصه را بردارید، سپس فرآیند تخمیر سریعتر پیش می رود. ظرف یک هفته یا بیشتر، ماش آماده است!

البته می توانید از هر چیزی رانندگی کنید. همچنین دستور العمل هایی برای تهیه پوره از آب نبات، نشاسته، حلوا، ملاس و سایر مواد حاوی مقادیر زیادی شکر بسیار رایج است. اما برای اینکه محصول نهایی خوش طعم باشد و برای بدن مضر نباشد، باز هم باید بتوانید آن را به درستی تمیز کنید. در این مورد هم صحبت کنیم.

برخی از روش های تمیز کردن

بنابراین، چگونه مهتاب را در خانه تمیز کنیم؟ روش های زیادی وجود دارد که در طول سال ها ثابت شده است. و در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم. همه می دانند که روغن های بدنه در مهتاب بدترین چیز هستند. هر "کاربر" تازه کار می تواند تأیید کند که به طور مستقل وجود دارد، به اصطلاح، از تجربه شخصی: فقط محصول تازه خارج شده را در یک قاشق آتش بزنید. پس از احتراق ماده، یک توده روغنی در پایین باقی می ماند. اینها روغن های فوزلی هستند که برای بدن ما مضر هستند. علاوه بر این، آنها کسانی هستند که این "کهربا" را می دهند - شما نمی توانید آن را با هیچ چیز دیگری اشتباه بگیرید! چگونه مهتابی بی بو را حذف کنیم؟ قانون اول: از فن آوری تقطیر پیروی کنید، از محدوده دما تجاوز نکنید، به طور مداوم مایع خنک کننده را تغییر دهید.

• بو و طعم مهتاب با استفاده از پرمنگنات پتاسیم از بین می رود. برای یک ظرف 3 لیتری با مهتاب مقطر، چند گرم پودر بگیرید. منتظر ریزش رسوب هستیم. و خود محصول را با احتیاط تخلیه کنید.
• برای فیلتراسیون از فیلترهای آب خانگی استفاده می کنیم. شما همچنین می توانید مهتاب را از طریق زغال چوب صاف کنید.
• افزودن شیر باعث تمیزی عالی در آشپزخانه می شود. لازم به ذکر است که این روش باید در پایان تقطیر مورد استفاده قرار گیرد: مهم نیست که چگونه محلول را فیلتر کنید، ذرات ریز پروتئین در آن باقی می‌مانند و هنگامی که حرارت داده می‌شوند بو و طعم نامطبوع ایجاد می‌کنند. برای 20 لیتر مهتاب با قدرت 50 درجه، یک لیوان شیر مصرف کنید. پاستوریزه بوده و دارای چربی کم (1.5%) می باشد. شیر را داخل محصول بریزید، کاملا تکان دهید، درب آن را ببندید تا دما از بین نرود، آن را به مدت یک هفته در یک مکان تاریک (دمای اتاق +20 درجه) قرار دهید، مخلوط را به مدت پنج روز به طور مداوم تکان دهید و اجازه دهید سوسپانسیون ته نشین شود. برای دو روز پایانی فیلتر کردن.
• مشابه روش تمیز کردن شیر استفاده از سفیده تخم مرغ است. برای یک لیتر نوشیدنی با قدرت 50 درجه - یک سفیده تخم مرغ. آن را در یک لیوان آب هم بزنید و در مهتاب بریزید. در مرحله بعد، ما از همان فناوری برای پاکسازی شیر استفاده می کنیم.
• یکی دیگر از روش های قدیمی برای تصفیه مهتاب که به شما امکان می دهد حتی از بدترین کیفیت نیز مهتابی خالص بگیرید، انجماد است. روی ظرف را با نوشیدنی بپوشانید و به مدت 12 ساعت در فریزر قرار دهید (ممکن است بیشتر شود). در این حالت، آب و قطعات مضر به دیواره‌های ظرف منجمد می‌شوند و الکل خالص که در دمای سردتر تمایل به یخ زدن دارد، در حالت مایع باقی می‌ماند. آن را از صافی تخلیه می کنیم. اما باید به یاد داشته باشید که با انجماد مهتابی در آشپزخانه در فریزر، استحکام آن را افزایش می دهید: نسبت به قبل از مراحل بالاتر می شود.
• تمیز کردن سودا. برای دسترسی آن خوب است - پس از همه، چنین ماده ای بدون استثنا در هر آشپزخانه موجود است. یادآوری می کنیم که چنین تمیزکاری قبل از تقطیر دوم انجام می شود. به ازای هر لیتر مهتاب حدود ده گرم نوشابه نیاز دارید. و زمان باید حداقل برای دوازده ساعت تزریق شود ( راحت تر است که آن را یک شبه بگذارید و صبح ادامه دهید). برای از بین بردن رسوب، یک فیلتر نازک (پشم پنبه با گاز یا پدهای پنبه ای معمولی برای لوازم آرایشی) بردارید.
• روش اصلی دیگر تمیز کردن با روغن گیاهی است. نکته اصلی این است که آب و الکل با آن ترکیب نمی شوند، اما روغن های فوزل با قطرات روغن تمایل دارند به هم بچسبند. بنابراین، ما 20 گرم روغن در هر 1 لیتر محصول مصرف می کنیم (روغن تا حد امکان خالص و تصفیه شده است). ظرف را تکان دهید و این روش را چندین بار تکرار کنید. بگذارید یک شب بماند تا جا بیفتد. با احتیاط مهتاب را از طریق لوله ای که تا انتهای ظرف پایین آورده اید بریزید. از فیلتر پنبه ای عبور کنید.

به نظر می رسد که آشپزی در خانه چندان دشوار نیست. در واقع، این روند پر از نکات ظریف، ترفندها و اسرار است. البته تئوری به شما می گوید که چگونه این کار را انجام دهید، اما دانش اولیه تنها پس از آموزش عملی به دست می آید.

پوره را درست میپزیم

دم کردن مهتاب با درست کردن ماش شروع می شود. این کار باید به درستی انجام شود و اولین چیزی که باید با آن شروع کنید این است که ظرفی را که در آن مش قرار دارد کاملاً بشویید. بسیاری از طرفداران ساخت عرقیات در خانه از این قانون غافل هستند. اما در واقعیت، چنین نگرشی نسبت به ظروف منجر به این واقعیت می شود که الکل طعم بدی پیدا می کند و طعم اصلی تغییر می کند.

وقتی ظرف آماده شد، می توانید شروع به تهیه پوره کنید. دستور العمل کلاسیک فقط شامل 3 ماده است:

• اب.
• قند.
• مخمر.

آب باید تمیز و عاری از بو و مزه خارجی باشد اما از آب مقطر استفاده نکنید.

شکر را می توان به شکل اصلی خود یا مخلوط با اسید سیتریک برای تهیه شربت استفاده کرد. شکر معکوس به پختن شکر با کیفیت بهتر کمک می کند که ویژگی های خوبی خواهد داشت.

مخمر به هر شکلی قابل استفاده است؛ بریکت و مخمر فوری مناسب هستند. برخی از تقطیرها از مخمر مقاوم در برابر الکل استفاده می کنند - آنها به افزایش استحکام پوره و بر این اساس قدرت تقطیر بعدی کمک می کنند.

می توانید پوره را از مخمر متراکم تهیه کنید: انواع توت ها، میوه ها و سایر اجزاء، اما در این مورد باید مطمئن شوید که در طول فرآیند تقطیر به دیواره های مکعب تقطیر نسوزد.

تهیه الکل در خانه نیاز به توجه، پشتکار و تمایل به پیروی از تمام قوانین دارد.

پس از آماده شدن همه چیز، باید به محاسبه اجزاء بروید، تا اشتباه محاسبه نشود، باید بلافاصله در مورد حجم تصمیم بگیرید. هرچه له بیشتر باشد، مهتاب بیشتری ساخته می شود، که کاملاً منطقی است، اما همچنین باید زمان زیادی را برای تقطیر صرف کنید.

نسبت اجزاء:

• 6 کیلوگرم شکر به 24 لیتر آب نیاز دارد.
• 120 گرم مخمر خشک یا 600 گرم فشرده؛
• و 25 گرم اسید سیتریک.

ساخت مهتاب با محاسبه مقدار مواد شروع می شود. به عنوان مثال، اسید تنها زمانی مورد نیاز است که قصد دارید از شکر شربت درست کنید. اگر نمی خواهید شکر را برعکس کنید، باید آن را در یک ظرف پوره بریزید، آن را با آب پر کنید و همه چیز را با احتیاط حرکت دهید. باید هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

آب باید در دمای اتاق باشد. وقتی شکر حل شد، مخمر به مخلوط اضافه می شود. اگر در مورد مخمر فشرده صحبت می کنیم، باید آنها را با دست خرد کرده و از قبل برای غوطه ور شدن در پوره آماده کنید. این قانون در مورد مخمر خشک نیز صدق می کند.

بریکت را می توانید با دست خرد کنید اما بهتر است آن را در آب خیس کنید. مخمر خشک را با آب ریخته و در جای گرم قرار می دهیم. هنگامی که فرآیند کف کردن شروع می شود، قارچ ها در مخلوط "پرتاب" می شوند.

پوره باید در مکانی گرم و تاریک تخمیر شود. رژیم دما باید رعایت شود؛ به همین دلیل، ظروف پوره اغلب مجهز به دماسنج هستند.

خمیر حداقل 4 تا 7 روز تخمیر می شود. علائم زیر به تشخیص آماده بودن آن برای تقطیر کمک می کند:

• طعم تلخ مایع، که نشان می دهد تمام شکر توسط مخمر به الکل تبدیل شده است، از این رو تلخی است.
• صدای خش خش متوقف شده است - این نشانه توقف انتشار دی اکسید کربن است، به این معنی که تخمیر متوقف شده است.
• برای دم کردن مهتاب مهم است که به آمادگی برسد؛ به همین دلیل اغلب با کبریت بررسی می شود. اگر آتش در نزدیکی پوره خاموش نشود، به این معنی است که برای پردازش آماده است.

توصیه می شود آمادگی مخمر برای تقطیر را با استفاده از چندین معیار ارزیابی کنید. یک رویکرد یکپارچه به تعیین اینکه آیا ارزش شروع فرآیند مهتابی را دارد یا اینکه باید کمی بیشتر صبر کنید کمک می کند.

پس از اینکه اجازه دادید ماش تخمیر شود، باید ظرف را عایق بندی کنید، روی آن را پوشش دهید یا آن را به سادگی به اجاق گاز یا رادیاتور تکیه دهید. این به رشد طبیعی مخمر کمک می کند، زیرا اگر دما حفظ نشود، مخمر ممکن است به خواب زمستانی برود یا بدون پردازش کامل شکر بمیرد.

ماش شفاف کننده

پس از آماده شدن برای پردازش، باید شفاف شود. این روش با استفاده از خاک رس سفید انجام می شود. کسانی که همه چیز را در مورد مهتاب می دانند می دانند که ماش با استفاده از بستر گربه نیز شفاف می شود - آن را به آرد تبدیل می کنند و برای اهداف زیر استفاده می کنند:

• تمیز کردن به از بین بردن بوی نامطبوع کمک می کند.
• طعم تلخ یا مزه ناخوشایند را حذف کنید.
• ناخالصی های مضر الکل را از بین می برد.

فقط 2-3 قاشق غذاخوری خاک گربه خرد شده در یک لیوان آب گرم رقیق می شود. این مقدار برای تمیز کردن 24 تا 25 لیتر پوره کافی است.

اسرار دم کردن مهتاب به قدری متنوع است که امکان استفاده از اجزای مختلف را در این موضوع فراهم می کند. تمیز کردن پوره و شفاف کردن آن با استفاده از خاک رس سفید یا وسایل دیگر یک روش اجباری نیست، اما اگر این کار انجام نشود، کیفیت محصول نهایی به طور قابل توجهی بدتر می شود.

تقطیر بعد از زلال شدن شروع می شود که حداقل 15 تا 20 ساعت طول می کشد. در 60 دقیقه اول، ظرف حاوی مایع به شدت تکان داده می شود تا خاک رس سفید فعال شود.

هنگامی که زلال سازی کامل شد، رسوب باید تخلیه شود. ریختن خاک رس در زهکشی توصیه نمی شود - این می تواند منجر به تشکیل شاخه های سیمانی شود.

هنگام تهیه مهتابی که با خاک رس شفاف شده است، باید در نظر داشت که فرآیند تقطیر زمان بسیار کمتری می برد و بوی نامطبوع از بین می رود. اما روشنایی مناسب همه چیز نیست.

ما مهتاب را به درستی دم می کنیم

فناوری Moonshine به قدمت جهان است. در طول سالهای تمدن، تغییر قابل توجهی نداشته است، اما چندین تفاوت ظریف را به دست آورده است که به طور قابل توجهی کیفیت الکل را بهبود بخشیده و آن را نرم و خوشمزه کرده است.

بنابراین، نحوه تهیه تقطیر با کیفیت بالا در مهتابی:

• شما باید با تقسیم مهتاب به کسری شروع کنید - این به خلاص شدن از بدنه نوشیدنی کمک می کند. لازم است "سرها" را بردارید و "دم ها" را قطع کنید. سرها به اصطلاح پرواچ یا پرواک است، نوشیدن آن مستحب نیست. واقعیت این است که pervak ​​غنی از بدنه است. با وجود این واقعیت که این قوی ترین مهتاب است، فقط برای اهداف فنی استفاده می شود. اما "دم" یا "مقطیر" را می توان در پوره ریخت - این به افزایش قدرت نوشیدنی در هنگام تقطیر کمک می کند. "سر" از حجم کل مخلوط حدود 8-10٪ را تشکیل می دهد و "دم" پس از کاهش قدرت الکل به زیر 40 درجه شروع به برداشتن می کند.
• اصول اولیه دم کردن مهتاب شامل تمیز کردن است. بعد از اینکه مهتاب مراحل تقطیر را طی کرد انجام می شود. تمیز کردن با استفاده از زغال سنگ، کریستال های پرمنگنات پتاسیم یا با استفاده از یک کوزه فیلتر که دارای کارتریج قابل تعویض است انجام می شود. تصفیه به آماده سازی الکل برای تقطیر مجدد کمک می کند؛ می توانید نوشیدنی را با استفاده از خرده نان یا شیر فیلتر کنید. تفاوت زیادی در این وجود ندارد، نکته اصلی این است که الکل از شر ناخالصی های مضر خلاص شده و تمیزتر می شود.
• تقطیر مکرر موثرترین راه برای خلاص شدن از شر عرق از بوی نامطبوع و تغییر طعم آن است. بازیافت از همان طرح اول پیروی می کند. در طول فرآیند تقطیر، لازم است دوباره مهتاب را به کسری تقسیم کنید، یعنی "سرها" را انتخاب کنید و دم ها را "برش دهید". این باعث کاهش حجم کل تقطیر می شود، اما به افزایش استحکام آن به 60-70 درجه کمک می کند.

با صرف تنها 2 تا 3 ساعت برای پردازش مهتاب، می توانید نوشیدنی با کیفیت خوبی دریافت کنید که می تواند با ودکا یا سایر محصولات الکلی که در فروشگاه ها با قیمت های بسیار بالا به فروش می رسد رقابت کند.

نحوه درست دم کردن مهتاب و قوانین تقطیر مجدد:

• ارزش رقیق کردن نوشیدنی را قبل از پردازش دارد، زیرا مهتاب بسیار قوی انفجاری است. در طی فرآیند اخراج، می تواند باعث انفجار دستگاه شود و نه تنها خسارت مالی، بلکه آتش سوزی نیز ایجاد کند.
• Moonshine با افزودن آب به الکل تا قدرت 20 درجه رقیق می شود و نه برعکس. توصیه می شود از آب تمیز استفاده کنید، اما از آب جوشانده یا مقطر استفاده نکنید.

اگر همه چیز به درستی انجام شود، محصول به دست آمده از استحکام بالا و کیفیت خوبی برخوردار خواهد بود. با این حال، در اینجا همه چیز نه تنها به اقدامات مهتابی، بلکه به طراحی دستگاه نیز بستگی دارد.

الزامات دستگاه تقطیر

تولید محصول با کیفیت بدون تجهیزات مناسب غیرممکن است. هنگام خرید دستگاه در فروشگاه باید به طراحی آن توجه کرد.

چه چیزی باید در یک مهتاب باشد و چه ماژول های اضافی مورد نیاز است:

• بخارپز خشک وسیله ای است که روغن های بدنه در آن جمع می شوند. اگر دستگاه مجهز به 2 محفظه بخار باشد، یکی از آنها به عنوان ذخیره برای طعم ها استفاده می شود. به زبان ساده، گیاهان، ادویه ها و ... را در ظرفی قرار می دهند که طعم الکل را بهبود می بخشد و عطر بی نظیری به آن می بخشد.
• حباب - به محافظت از محصول نهایی در برابر نفوذ قطرات پوره به آن کمک می کند. ماش سرشار از بدنه است و می تواند کیفیت مهتاب را از بین ببرد. اگر جوشیدن در مکعب تقطیر بسیار شدید باشد، یک حباب‌ساز لازم است.
• سیستم خنک کننده به اصطلاح یخچال است. این سیستم به تبدیل بخار الکل به مهتابی آماده کمک می کند.

عملکرد محصول به عوامل زیادی بستگی دارد. تقطیر مهتابی با کیفیت خوب چندان آسان نیست، اما به سختی می توان این کار را دشوار نامید.

اگر یک نوشیدنی الکلی واقعاً محبوب در روسیه وجود داشته باشد، بدون شک، آن مهتاب خانگی است. چنین الکلی چندین مزیت آشکار دارد. اول، در دسترس بودن و کم هزینه بودن مواد تشکیل دهنده آن. دوم، ایمنی کامل. هنگامی که مهتاب را به درستی با دستان خود تقطیر می کنید، می توانید از کیفیت محصول نهایی کاملاً مطمئن باشید.

موافقم، صحبت انتزاعی در مورد ساختن مهتاب بسیار عجیب است. این فرآیند را می توان و باید فقط از جنبه عملی با استفاده از مثال یک دستور العمل خاص تجزیه و تحلیل کرد. با اجازه شما، این مقاله به تفصیل در مورد تکنولوژی خانگی تقطیر مهتابی از شکر و مخمر بحث خواهد کرد. علاوه بر این، این دستور مهتابی محبوب ترین و حتی کلاسیک محسوب می شود.

با این حال، قبل از اینکه در مورد اقدامات خاص صحبت کنیم، به طور خلاصه به دو نکته مهم خواهیم پرداخت که بدون آنها امکان دم کردن مهتابی با کیفیت بالا وجود نخواهد داشت.

1. یک محصول خوب را فقط می توان از اجزای با کیفیت به دست آورد. نیازی به صرفه جویی در آنها نیست.

2. تمام ظروف (گلدان، شیشه، بطری) که در تولید مهتاب استفاده می شود باید واقعا تمیز باشند. ابتدا باید آنها را کاملاً با آب داغ شسته و با یک تکه پارچه تمیز خشک کنید.

برنامه عملیاتی

کل فناوری برای تهیه مهتاب خوب را می توان به دو مرحله متوالی بزرگ تقسیم کرد:

• به دست آوردن پوره با کیفیت بالا؛
• تهیه خود نوشیدنی

به یاد داشته باشید، تنها در صورت رعایت دقیق این فناوری، از نتیجه کار خود کاملا راضی خواهید بود. در این حالت، مهتاب حاصل بسیار خوشمزه تر و بهتر از اکثریت قریب به اتفاق مارک های ودکای خریداری شده در فروشگاه خواهد بود.

گرفتن پوره

1. آماده سازی مواد تشکیل دهنده.

ما نیاز خواهیم داشت:

• شکر گرانول - 4 کیلوگرم؛
• آب تمیز - 12 لیتر؛
• مخمر خشک - 80 گرم؛
• اسید سیتریک - 15-18 گرم.

باید به آب توجه ویژه ای شود. این کلید طعم خوب مهتاب است. اگر فرصت دارید برای دستور ما از چاه یا آب چشمه استفاده کنید. اگر فقط آب لوله کشی دارید، آن را در یک سطل قرار دهید و بگذارید 2 روز بماند.

به یاد داشته باشید، تقطیر یا جوشاندن آب ممنوع است، زیرا باعث از دست رفتن اکسیژن می شود و بدون آن تخمیر کامل غیرممکن است.

به جای 80 گرم مخمر خشک برای تهیه مهتاب می توانید از 400 گرم مخمر فشرده استفاده کنید. خیلی هم مهم نیست

بازده نهایی مهتابی از این مقدار مواد اولیه 4-4.5 لیتر خواهد بود. اگر می‌خواهید مقدار بیشتری یا کمتر الکل را تقطیر کنید، باید نسبت‌های بالا را رعایت کنید و مقدار مواد خام مصرفی را متناسب با آن تغییر دهید.

2. معکوس کردن شکر.

چنین نام پیچیده ای، در نگاه اول، حاکی از تهیه معمول شربت قند با استفاده از اسید سیتریک است. این فرآیند دارای اهداف خاصی است.

مهم نیست که با چه دقتی شکر گرانول را انتخاب کنید، باکتری های مختلفی روی سطح کریستال ها یافت می شود. هنگامی که ما برای مهتاب مه درست می کنیم، این میکروارگانیسم ها در یک محیط راحت، گرم و مرطوب شروع به تکثیر می کنند. این برای سلامتی خطرناک نیست، زیرا در طول فرآیند تقطیر همه آنها می میرند. با این حال، این باکتری ها تاثیر بدی بر خواص ارگانولپتیک (بو و طعم) مهتاب خواهند داشت.

علاوه بر این، معکوس کردن شکر می تواند به طور قابل توجهی روند تخمیر خمیر را تسریع کند.

برای تهیه شربت قند با اسید سیتریک مراحل زیر را دنبال کنید. 2 لیتر آب در یک تابه لعابی با اندازه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و تا دمای 80-75 درجه سانتیگراد حرارت دهید.

سپس تمام شکر گرانول آماده شده را با دقت بریزید. مدام هم بزنید. تمام کریستال ها باید کاملا حل شوند و با آب یک توده همگن تشکیل دهند. مایع را به جوش آورده و به مدت 9-10 دقیقه روی شعله قرار دهید. فراموش نکنید که کف سفید را از روی سطح پاک کنید.

اسید سیتریک را خیلی آرام اضافه کنید، حرارت را کم کنید، شربت را با درب بپوشانید و یک ساعت بجوشانید. بعد از گذشت این مدت ظرف را از روی اجاق بردارید و بگذارید تا دمای 28-30 درجه سانتیگراد خنک شود.

3. قطعات را به هم وصل کنید.

شربت قند خنک شده را در ظرف تخمیری تمیز بریزید. به یک جزئیات مهم توجه کنید. ظرف نباید بیش از 75 درصد یا سه چهارم پر شود. برای تخمیر کامل مناسب، فضای خالی لازم است. در غیر این صورت، هنگامی که کف تشکیل می شود، مخلوط تخمیر ممکن است از طریق گردن سرریز شود.

حالا نوبت اضافه کردن مخمر است. آنها را فقط در ظرف تخمیر نریزید. مخمر خشک و فشرده روش افزودن خاص خود را دارد. دقیقاً دستورالعمل ها را دنبال کنید. این به شما این امکان را می دهد که ماش را به درستی تنظیم کنید که در نهایت بهترین تأثیر را روی مهتابی آماده شده خواهد داشت.

اگر از مخمر فشرده استفاده می کنید، ابتدا باید آن را به طور کامل در 200 میلی لیتر شربت شکر حل کنید. برای این کار، مایع را در یک کاسه لعابی بریزید. مخمر را به آن اضافه کنید و با کاسه دیگری بپوشانید. صبر کنید تا کف مشخصه شروع به تشکیل شدن کند. به عنوان یک قاعده، 10-11 دقیقه کافی است.

اگر از مخمر خشک استفاده می کنید، باید دستورالعمل های روی بسته بندی را دنبال کنید. بیشتر اوقات کافی است آنها را به یک قابلمه با مقدار کمی آب گرم در دمای حدود 35 درجه سانتیگراد اضافه کنید. سپس باید ظرف را در یک حوله یا پتو بپیچید و به مدت 25-35 دقیقه روی باتری قرار دهید. سیگنال آماده بودن مخمر همان سر کف دار خواهد بود.

حالا تنها کاری که باید انجام دهیم این است که مایه ی فعال را داخل شربت شکر بریزیم.

4. تخمیر.

برای سازماندهی صحیح فرآیند، باید از آب بند استفاده کنیم. می توانید آن را در هر فروشگاه تخصصی خریداری کنید یا خودتان آن را در خانه درست کنید. اگر در هنگام تهیه مهتابی، قبلاً مایه مشابهی را بدون استفاده از شربت شکر درست کرده اید، در این صورت از عطر مطبوع با نت های کاراملی شگفت زده خواهید شد.

مخزن تخمیر باید در اتاقی با دمای ثابت 25-32 درجه سانتیگراد قرار گیرد. علاوه بر این، او باید در پتو پیچیده شود.

مدت زمان این مرحله می تواند بسیار متفاوت باشد و از 3 تا 9 روز طول بکشد. دو بار در روز باید ظرف ما را به مدت یک دقیقه به شدت تکان دهید. با این کار به حذف دی اکسید کربن اضافی که مانع از تخمیر می شود کمک می کنیم.

چندین نشانه واضح وجود دارد که نشان می دهد ما می توانیم مهتاب را شروع کنیم. این شامل:

• طعم تلخ نشان می دهد که مخمر به طور کامل شکر را به الکل تبدیل کرده است.
• انتشار دی اکسید کربن متوقف شد و غرغر آب در مهر و موم آب ناپدید شد.
• رسوب در پایین مخزن تخمیر جمع شده است و مخلوط نزدیک به سطح به طور قابل توجهی روشن شده است.
• عطر مشهود الکل ظاهر شد.

به یاد داشته باشید، قبل از شروع تقطیر مهتاب، باید 2 یا ترجیحاً 3 علامت از علائم ذکر شده را داشته باشید.

5. گاز زدایی.

با استفاده از یک نی پلاستیکی نازک، پوره و رسوب را در یک قابلمه با اندازه مناسب تخلیه کنید. آن را روی اجاق قرار دهید و آن را به دمای 48-52 درجه سانتیگراد برسانید. با این کار آخرین مخمر زنده را از بین می بریم و دی اکسید کربن اضافی را از بین می بریم.

6. روشن شدن.

برای انجام فرآیند شفاف سازی، به بنتونیت با کیفیت بالا نیاز داریم. این نام علمی خاک رس سفید طبیعی است. اطمینان حاصل کنید که بنتونیت حاوی ناخالصی های خارجی نباشد. در غیر این صورت طعم و عطر مهتابی کاملاً از بین می رود.

برای روشن کردن پوره به دست آمده، کافی است 1.5-2 قاشق غذاخوری خاک رس سفید خرد شده را به حالت پودری بردارید. آن را با یک لیوان پر از آب گرم پر کنید، کاملا هم بزنید. بعد از 12-15 دقیقه، بنتونیت شبیه خامه ترش غلیظ می شود.

پس از این، خاک رس سفید را به پوره اضافه کنید و ظرف را به مدت 2-3 دقیقه به شدت تکان دهید. سپس آن را یک روز بگذارید و به تقطیر یا تقطیر مهتابی ادامه دهید.

این مرحله نه تنها به شما این امکان را می دهد که ماش را شفاف کنید، بلکه به عنوان اولین مرحله مهم در تصفیه مهتاب آینده عمل می کند. به این ترتیب بیشتر مواد مضر تشکیل شده در طی فرآیند تخمیر را از بین می بریم.

لطفا توجه داشته باشید که لجن باقیمانده نباید در سیستم فاضلاب تخلیه شود. این می تواند منجر به انسداد شود که پس از آن برداشتن آن دشوار است.

فرآیند تقطیر

7. اولین تقطیر مهتاب.

پوره را که از ناخالصی ها پاک شده است، در یک مهتابی (مکعب تقطیر) می ریزیم. وظیفه این مرحله جداسازی اتیل الکل از مش است. برخی از دوستداران دم کردن خانگی به تکمیل تولید مهتاب در این مرحله عادت دارند. لازم به ذکر است که الکل خام به دست آمده در نتیجه تقطیر اول را می توان در واقع نوشید. با این حال، طعم و عطر چنین مهتابی چیزهای زیادی برای دلخواه باقی می گذارد.

مهتاب باید روی حرارت کم تقطیر شود. به انجام تقطیر کسری عادت کنید، یعنی بلافاصله محصول حاصل را به سه بخش تقسیم کنید: سر (الکل اولیه)، بدن (الکل خام) و دم.

در مورد ما، سرها اولین 200 میلی لیتر خروجی خواهند بود، یعنی 50 میلی لیتر برای هر کیلوگرم شکر دانه ای که برای تهیه ماش استفاده می شود. پرواک یک مایع بسیار مضر است که حاوی مقدار زیادی ناخالصی مضر است. نوشیدن آن اکیدا ممنوع است. بهتر است فقط سرها را بیرون بریزید.

هدف ما دقیقاً جناح دوم است که معمولاً بدن نامیده می شود. در طول فرآیند تقطیر، باید قدرت الکل حاصل را به دقت کنترل کنید. این بسیار مهم است. انتخاب این کسر باید زمانی متوقف شود که قدرت الکل در جریان کمتر از 40-41 درجه شود. برای اندازه گیری دقیق، بهتر است از الکل متر استفاده کنید.

آخرین کسر دم است. همچنین نباید نوشیده شود. دم ها حاوی روغن های بدنه به مقدار زیاد هستند. با این حال، ریختن آنها به هیچ وجه ضروری نیست. استفاده از دم برای افزایش قدرت دسته بعدی ماش قابل قبول است.

8. تمیز کردن.

شما در انتخاب هر یک از آنها برای این منظور آزاد هستید. به نظر من بهترین نتیجه با کیفیت با تمیز کردن مواد اولیه با زغال سنگ حاصل می شود.

صرف نظر از روشی که انتخاب می کنید، قبل از شروع فرآیند تمیز کردن، باید الکل خام حاصل را با آب تمیز به قدرت 16-20 درجه رقیق کنید. این یک پیش نیاز برای به دست آوردن نتایج عالی است.

9. تقطیر دوم.

مواد خام خالص شده باید دوباره در مهتاب ریخته شود. بلافاصله آن را روی کمترین حرارت ممکن قرار دهید. دوباره کسرها را تقسیم می کنیم. 200 میلی لیتر پرواک را انتخاب می کنیم.

پس از آن شروع به انتخاب خود مهتاب تقطیر خانگی می کنیم. جمع آوری باید پس از کاهش قدرت الکل به زیر 40-41 درجه تکمیل شود.

10. رقیق سازی.

این مرحله فقط برای کسانی که می خواهند مهتابی با محتوای الکل اتیل 40-42٪ دریافت کنند اجباری است که برای اکثر نوشیدنی های الکلی قوی معمول است. الکل باید با آب تمیز رقیق شود.

11. وکالت.

آخرین گام باقی مانده است تا قبل از فینال مورد انتظار برداشته شود. نباید نادیده گرفته شود. این ته نشینی است که به شما امکان می دهد طعم مهتاب را حداکثر متعادل کنید. به سادگی الکل را در شیشه ها یا بطری های شیشه ای تمیز و از قبل آماده شده بریزید. آنها را کاملاً ببندید و به مدت 3-5 روز در یک اتاق تاریک بگذارید.

اکنون دقیقاً می دانید که چگونه مهتابی را در خانه به درستی تقطیر کنید.

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

دم کردن مهتاب بسیار محبوب است، زیرا از این طریق می توانید الکل خانگی با کیفیت خوب با خواص طعمی خاص تهیه کنید. مربیان این فرآیند سال ها است که دستور العمل و فناوری را بهبود می بخشند و دائماً در تلاش برای بهبود طراحی دستگاه ساخت مهتاب هستند. هر دستگاه تقطیر دستور مخصوص به خود را برای الکل خانگی دارد، زیرا... بسیاری با استفاده از روش های تمیز کردن اصلی سعی می کنند "مزه" خود را به ترکیب اضافه کنند.

مهتاب خانگی چیست؟

ساخت مهتابی در خانه به دلیل هزینه کم آن محبوبیت زیادی دارد، زیرا... قیمت محصول نهایی تقریباً 3-4 برابر ارزان تر از الکل کارخانه خواهد بود. علاوه بر این، فرآیند فن آوری تهیه یک نوشیدنی خانگی نسبتاً ساده و برای همه قابل دسترس است. الکلی که در خانه تهیه می شود اغلب از نظر طعم از محصولات کارخانه پیشی می گیرد و هنگامی که با اجزای مختلف تزریق شود، می تواند خواص دارویی داشته باشد. به عنوان مثال، تنتورهای مبتنی بر ریشه گیاه، آلو خشک و گیلاس به طور گسترده استفاده می شود.

مهم: قدرت نوشیدنی خانگی را می توان با توجه به ترجیحات طعم تنظیم کرد. با مراقبت مناسب و رعایت مراحل آماده سازی، چنین محصولاتی فاقد روغن بدنه و ترکیبات معطر با وزن مولکولی کم هستند. این امر از طریق تصفیه اضافی به شکل تقطیر مکرر، انجماد یا استفاده از جاذب ها حاصل می شود. اگر این آلاینده ها حذف نشوند، می توانند آسیب جدی به سلامتی وارد کنند. مزیت قابل توجه محصولات خانگی تضمین کیفیت محصول است.

فناوری مهتاب

شما می توانید مهتابی را از شکر، گندم، ذرت یا سایر مواد خام با استفاده از یک واحد فشرده، که نصب آن به حداقل فضا نیاز دارد، بسازید - می توانید چنین دستگاه هایی را در فروشگاه های خرده فروشی تخصصی پیدا کنید. طراحی دستگاه مدرن عدم وجود تقریباً کامل بو را در هنگام تهیه نوشیدنی الکلی به دلیل سفتی خوب تضمین می کند. این فناوری شامل چندین مرحله است:

1. ابتدا باید محلول خاصی تهیه کنید که شامل شکر (چغندر یا نیشکر) و آب است که الزامات بهداشتی را برآورده می کند. اولین جزء به شکل خالص آن استفاده می شود، اما در صورت لزوم، می توان آن را با هر گونه مواد خام حاوی قند (پلی ساکاریدها، مونوساکاریدها)، به عنوان مثال، میوه ها، انواع توت ها جایگزین کرد. نتیجه خار مریم خواهد بود.
2. در مرحله بعد، محلول از قبل آماده شده با استفاده از مخمر به پوره تبدیل می شود. در طی تخمیر، مخمر شروع به "خوردن" شکر دانه‌بندی می‌کند و در نتیجه دی اکسید کربن و الکل اتیلیک تولید می‌کند.
3. پوره حاصل از قبل حاوی الکل است، اما درصد محتوای آن بسیار کم است - حدود 8-12٪. برای جدا کردن الکل از محلول، لازم است آن را در مهتابی تقطیر کنید. معنای این فرآیند این است که مایه به جوش آمده و بخار بخار شده به مایع خنک می شود و سپس در ظرفی که از قبل آماده شده است ریخته می شود. مایع تغلیظ شده حاصل، مهتابی است.
4. مرحله بعدی فرا می رسد که در نتیجه الکل خام تصفیه می شود. در طی فرآیند تخمیر، علاوه بر اتیل الکل، محصولات جانبی مخمر ظاهر می شود که باید دور ریخته شوند. برای این کار به روش های شیمیایی، بیولوژیکی یا فیزیکی فیلتراسیون و تصفیه متوسل می شوند. در حالت اول، می توان از پرمنگنات پتاسیم استفاده کرد، در مورد دوم - سفیده تخم مرغ، شیر (در حین تزریق، گلوله هایی تشکیل می شود که با یک فیلتر گاز پنبه ای حذف می شوند)، در مورد سوم - مواد جاذب، به عنوان مثال، فعال می شوند. کربن.
5. در نهایت، می توانید شروع به طعم دادن و رنگ آمیزی محصول کنید. برای اینکه عطر و رنگی غنی به آن بدهید، نوشیدنی الکلی خانگی تهیه شده را با گیاهان و ادویه جات مختلف دم کنید.

انتخاب مواد اولیه

می توانید از شکر گرانول یا محصولات حاوی شکر (مثلاً چغندر قند) استفاده کنید. سایر گزینه های مواد خام محصولات حاوی نشاسته هستند: برنج، چاودار، گندم، ذرت. اگرچه نشاسته تحت تخمیر قرار نمی گیرد، اما تحت تأثیر آنزیم های موجود در مالت به راحتی به قند تبدیل می شود. دانه جوانه زده مواد اولیه باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند، در غیر این صورت محصول نهایی دور از ایده آل خواهد بود.

یک گزینه مقرون به صرفه شکر گرانول است، اما محصولات بهتر از پوره بر اساس مواد خام توت یا میوه به دست می آیند. حتی اگر برای افزایش محتوای شکر نیاز به افزودن شکر به میوه میوه باشد، باز هم طعم نهایی بهتر خواهد بود. غلات گزینه خوبی در نظر گرفته می شوند، اما تهیه پوره از آنها دشوارتر است. شما باید مواد خام را با در نظر گرفتن نوع نوشیدنی ای که در نهایت می خواهید تهیه کنید انتخاب کنید. برای تولید کنیاک یا چاچای گرجی به پوره انگور نیاز دارید، برای کالوادوس - پوره سیب، برای ویسکی - ماش غلات.

ته نشین شدن آب

از آنجایی که آب پایه است، دستور مهتابی زمانی موفقیت آمیزتر خواهد بود که از یک مایع با کیفیت بالا استفاده شود. نباید سفت باشد یا طعم و بوی خارجی نداشته باشد. اگر تهیه الکل بر اساس آب تصفیه شده خریداری شده و با کیفیت بالا باشد، می توان به این امر دست یافت. اگر تصمیم به استفاده از مایع شیر دارید، آن را در ظروف بزرگ پر کنید، بگذارید چند روز بماند و با احتیاط تخلیه شود و رسوبی که در ته آن تشکیل شده باقی بماند. آب نباید تقطیر یا جوشانده شود.

آماده سازی ظروف

مطمئن شوید که تمام ظروف را که قصد دارید در فرآیند تولید الکل خانگی استفاده کنید با آب داغ بشویید. طعم محصول نهایی به تمیزی ظرف بستگی دارد. برای تهیه پوره از ظروف گالوانیزه استفاده نکنید زیرا... محتویات آن شروع به اکسید شدن می کند. در مورد ظروف پلاستیکی، به عنوان مثال، بطری ها، آنها باید "برای غذا" علامت گذاری شوند.

دستور تهیه مهتاب از شکر و مخمر

در مورد حجم مهتابی که می خواهید از آن خارج شوید تصمیم بگیرید. از 1 کیلوگرم شکر می توانید 1.1-1.2 لیتر محصول با قدرت 40 درجه بدست آورید. هنگام انجام محاسبات، توصیه می شود مقدار مواد مصرفی را حدود 10-15٪ افزایش دهید زیرا به دلایل مختلف (کیفیت مواد اولیه، دما، تقطیر نامناسب)، حجم نهایی واقعی همیشه به این مقدار کمتر از مقدار نظری است.

قند معکوس

وارونگی به فرآیند تولید شربت از شکر دانه ریز اشاره دارد. به لطف این روش، می توان به تجزیه کامل تری مواد خام قند (به گلوکز و فروکتوز) و از بین بردن میکروارگانیسم های بیماری زا با افزایش دما دست یافت. علاوه بر این، این فرآیند تخمیر را بهبود می بخشد، که کار مخمر را تا حد زیادی تسهیل می کند و به اختلاط بهتر همه اجزا کمک می کند. گاهی اوقات تولید پوره بدون معکوس کردن مواد اولیه شکر با استفاده از یک ماژول هیدرولیک انجام می شود. وارونگی شامل چند مرحله است:

1. ابتدا باید 3 لیتر آب را با دمای 70 تا 80 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. سپس 6 کیلوگرم شکر خام را اضافه کنید و به آرامی همه چیز را مخلوط کنید تا جرم یکدست شود.
3. شربت را به جوش بیاورید، حدود 10 دقیقه بجوشانید و به یاد داشته باشید که کفی که ایجاد می شود را از آن جدا کنید.
4. خیلی آرام 25 گرم اسید سیتریک اضافه کنید و بعد از آن می توانید حرارت را کم کنید.
5. در ظرف را با درب ببندید و 60 دقیقه دیگر بجوشانید.

طرز تهیه پوره

مهتاب ماش حاصل مخلوط شدن چندین جزء است. برای انجام این کار، آب با دمای اتاق را به شربت اضافه کنید، به یاد داشته باشید که مخلوط را به تدریج هم بزنید. خواندن نهایی آن باید حدود 27 درجه سانتیگراد باشد. اطمینان حاصل کنید که مخلوط همگن حاصل بیش از 3/4 حجم ظرف گرفته شده را اشغال نکند، در غیر این صورت کف ماش به طور مداوم سرریز خواهد شد. روش کاشت مخمر:

• مخمر فشرده را به ظرف اضافه کنید، ابتدا آن را با دستان خود ورز دهید. بهترین گزینه این است که بریکت را در مقدار کمی مخمر حل کنید، ظرف را با درب بپوشانید و منتظر بمانید تا کف ظاهر شود. این 5-10 دقیقه طول می کشد.
• هنگام استفاده از مخمر خشک ابتدا باید آن را فعال کرد. برای انجام این کار، دستورالعمل های نشان داده شده بر روی کیف را دنبال کنید. اغلب مراحل شامل موارد زیر است: آب (جوشیده) تا 32-36 درجه سانتیگراد خنک می شود، مقدار مورد نیاز مخمر اضافه می شود، ظرف را با یک درب می پوشانیم و سپس در مکانی گرم قرار می دهیم یا در پارچه ضخیم می پیچیم. برای حفظ دمای پایدار یک کلاه فوم یکنواخت در حدود 20-40 دقیقه ظاهر می شود - این نشان می دهد که مخمر خشک رقیق شده آماده است تا به مخمر اضافه شود.
• اگر تصمیم دارید به مخمر نانوایی متوسل شوید، به خاطر داشته باشید که گاهی اوقات باعث فعال شدن کف می شود که فراتر از تابه گسترش می یابد. به عنوان یک ضد کف، از کلوچه های خشک از قبل خرد شده یا روغن گیاهی (10-20 میلی لیتر) استفاده کنید. کیفیت مهتابی تحت تأثیر این محصولات قرار نخواهد گرفت.

تخمیر

در طول فرآیند تخمیر، الکل خام تولید می شود، اما رعایت تمام تفاوت های ظریف مهم است، در غیر این صورت ممکن است محصول بی کیفیت باشد. برای انجام این کار، ظروف پر شده با پایه به اتاقی منتقل می شوند که در آن دمای ثابت 25 تا 28 درجه سانتیگراد حفظ می شود. اگر دما پایین تر باشد، فرآیند تخمیر ممکن است به طور کامل متوقف شود (مخمر به سادگی "به خواب می رود"). در دمای بالای 40 درجه سانتیگراد، قارچ ها شروع به از بین رفتن می کنند. فرآیند تخمیر شامل مراحل زیر است:

1. شما باید یک مهر و موم آب یا دستکش را روی ظرف حاوی پوره (که به آن مخزن تخمیر می گویند) نصب کنید. توصیه می شود دمای اتاق حدود 23-30 درجه سانتیگراد باشد.
2. برای حفظ دما، می توانید مخزن تخمیر را با مصالح ساختمانی یا لباس های مختلف بپوشانید. برخی از افراد از بخاری های آکواریومی برای تنظیم حرارت استفاده می کنند.
3. فرآیند تخمیر برای مدت طولانی (4-12 روز) طول می کشد.
4. تقریباً هر 20 ساعت (برخی توصیه می کنند هر 12-16 ساعت) باید مخلوط را تکان دهید - آب بند یا دستکش را بردارید. به لطف این رویکرد، می توان دی اکسید کربن اضافی را از پایه برای مهتاب حذف کرد، در غیر این صورت با عملکرد طبیعی مخمر تداخل خواهد داشت.

چگونه بفهمیم که تخمیر به پایان رسیده است

چندین نشانه وجود دارد که با آن آمادگی پایه برای الکل خانگی مشخص می شود. آنها باید به طور جامع استفاده شوند، یعنی. حداقل 2-3 علامت باید همزمان ظاهر شود، در غیر این صورت اشتباه می کنید. به عنوان مثال، قند بیش از حد منجر به موارد زیر می شود: مخمر قبل از اینکه زمان لازم برای پردازش همه چیز را داشته باشد شروع به مردن می کند. علائم پایان فرآیند تخمیر عبارتند از:

• وجود طعم تلخ - این نشان می دهد که شکر توسط مخمر به الکل تبدیل شده است.
• توقف خش خش؛
• بوی الکل ظاهر شد؛
• انتشار دی اکسید کربن متوقف شده است، یعنی. مهر و موم آب غرغر نمی کند.
• کبریت وارد شده به مخلوط پوره همچنان می سوزد.
• رسوب در پایین ظاهر شد و لایه های بالایی سبک تر شدند.

شفاف سازی و گاز زدایی

برای از بین بردن رسوب، باید قطعه کار را با استفاده از نی در یک ظرف تمیز بریزید. در مرحله بعد، همه چیز را تا +50 درجه سانتیگراد گرم کنید - این عمل به غیرفعال کردن مخمر باقی مانده در محلول و حذف گاز اضافی کمک می کند. بطری را بشویید و قطعه کار را دوباره پر کنید. برای سبک کردن محصولات خود مراحل زیر را دنبال کنید:

1. برای تهیه 20 لیتر شکر مهتابی، حدود 3 قاشق غذاخوری بنتونیت را بردارید و آنها را در 250 میلی لیتر آب در دمای اتاق رقیق کنید (کمی گرمتر ممکن است). اگر بنتونیت به اندازه کافی پودری نیست (یعنی خوب)، باید آن را با آسیاب قهوه یا مخلوط کن آسیاب کنید.
2. پس از رقیق شدن بنتونیت با آب، حدود 15 دقیقه صبر کنید. پس از این مدت، مخلوط غلیظ می شود و قوام خامه ترش غلیظ را به دست می آورد.
3. محلول بنتونیت را داخل مایه بریزید، کاملا مخلوط کنید و با درب محکم ببندید.
4. شما باید مخلوط را حدود یک روز نگه دارید، پس از آن قطعه کار شفاف شده را تخلیه کرده و رسوب را دور بریزید. لطفا توجه داشته باشید که نباید رسوبات را در توالت یا سینک بریزید زیرا ... ممکن است سیمانی شود.

تقطیر اول

این فرآیند به منظور استخراج الکل خام تا حد امکان و جداسازی آن از سایر اجزای غیر ضروری ضروری است. یک لیتر پوره حدود 250 گرم الکل تولید می کند. مکعب تقطیر نباید بیش از 75٪ پر شود، در غیر این صورت پاشیده شدن و کف در هنگام جوشیدن وارد خنک کننده می شود. روش کار نسبتاً ساده است: دستگاه را بدون رسوب با پوره پر می کنند و روی آتش می گذارند. پس از گرم شدن، تقطیر روی حرارت کم با استفاده از مهتابی انجام می شود.

نمودار شماتیک پردازش برای از بین بردن ناخالصی ها: هنگامی که ماش گرم می شود، الکل ابتدا شروع به تبخیر می کند، زیرا نقطه جوش این محصول کمتر از آب است. در حالت بخار، از طریق یک لوله به یک سیم پیچ هدایت می شود، جایی که خنک می شود و به عنوان میعانات در ظروف جمع می شود. الکل سپس به یک ظرف جمع آوری جریان می یابد. لطفاً توجه داشته باشید که تقطیر روی حرارت کم انجام می شود و بهتر است بازده محصول را به کسری تقسیم کنید:

1. اولین قطره هایی که از مهتاب بیرون می آیند هنوز دارای غلظت بالایی از مواد مضر هستند. این بخش "سر" نامیده می شود و 50 میلی لیتر اول به ازای هر 1 کیلوگرم شکر باید در یک ظرف جداگانه جمع آوری شود - می توان آن را منحصراً برای نیازهای فنی استفاده کرد.
2. بخش دوم به نام "بدن" الکل خام است. انتخاب باید زمانی متوقف شود که قدرت تقطیر در جریان به زیر 40 درجه برسد. استحکام توسط یک الکل متر در دمای 20 درجه سانتی گراد تعیین می شود، اما می توانید از روش های سنتی استفاده کنید: در حالی که تقطیر در قاشق می سوزد، نمونه برداری را ادامه دهید.
3. آخرین بخش یا "دم" با این واقعیت متمایز می شود که حاوی بیشترین مقدار روغن بدنه است. برای سلامتی خطرناک است پس بهتر است پس از جمع آوری کسری میانی دستگاه را خاموش کنید.

تقطیر مجدد پس از تصفیه

در طی این روش، الکل خام رقیق شده (برای اهداف ایمنی در برابر آتش) باید در مکعب تقطیر ریخته شود و سپس تقطیر با حداقل حرارت آغاز شود. مانند تقطیر اول، باید "سرها" را بردارید - 50 میلی لیتر اول به ازای هر 1 کیلوگرم شکر. اگر این ماژول در طراحی دستگاه پیش بینی شده باشد، بلافاصله پس از جمع آوری کسر سر، محفظه بخار را تعویض کنید. هنگامی که قدرت در جریان به زیر علامت چهل درجه می رسد، شروع به انتخاب محصولات اصلی کنید. اینگونه است که تقطیر به فیلتر کردن الکل کمک می کند.

مهم نیست که تقطیر با چه دقتی انجام شود، تعداد معینی از "سر" و "دم" در بخش میانی باقی می ماند، یعنی. در بدن". راه حل بهینه برای مشکل ممکن است استفاده از مهتابی باشد که با کندانسور رفلکس تکمیل شده است. این تجهیزات به دستیابی به کیفیت بالاتر و تقسیم کسری عمیق تر کمک می کند. اگر تصمیم به انجام تقطیر سوم دارید، به یاد داشته باشید که این کار چندان منطقی نیست.

تزریق نوشیدنی تمام شده

در آخرین مرحله، باید الکل خانگی را با آب به میزان لازم (اغلب 40-45٪) رقیق کنید. برای اینکه طعم نوشیدنی متعادل و ملایم تر شود، محصول نهایی را بطری کنید، درب آن را ببندید و بگذارید 3 تا 4 روز در مکانی خنک و تاریک دم بکشد. چند روز کافی است تا واکنش های شیمیایی که هنگام مخلوط کردن مایعات رخ می دهد کامل شود.

نحوه تعیین قدرت مهتاب

اگر به سادگی نوشیدنی را بچشید، تعیین درجه (یعنی درصد الکل در یک مایع) دشوار است. مهتابی تصفیه شده و تصفیه شده اغلب حتی در استحکام بالا احساس نرمی می دهد. اگر مایع با مواد افزودنی مختلف رقیق شود، حتی یک هیدرومتر نیز می تواند در نتیجه اشتباه کند. اندازه گیری ها در دمای 20 درجه سانتی گراد انجام می شود، زیرا چگالی بستگی به دما دارد. نسبت چگالی و درجه (به اصطلاح "انقلاب"):

دستور العمل های مهتاب در خانه بدون مخمر

روش های اثبات شده زیادی برای تهیه نوشیدنی های الکلی در خانه وجود دارد. تخمیر نه تنها توسط مخمر، بلکه توسط باکتری ها نیز انجام می شود، بنابراین می توانید بدون مخمر در خانه مهتاب درست کنید. به این ترتیب ویسکی ذرت یا گندم و الکل بر پایه جو، انگور، زردآلو، سیب و سایر محصولات تولید می شود. همچنین می توانید نوع چاودار، مهتاب گیاهی (افسنتین، گشنیز و غیره استفاده می شود)، زغال اخته، تمشک، توت فرنگی و مربای توت فرنگی را برجسته کنید.

در تولید خانگی مشروبات الکلی می توان از اجزای اضافی به شکل پوست لیمو و پرتقال استفاده کرد که طعم مرکبات و مقداری تلخی به محصول می دهد، وانیل، دارچین، میخک و ... طعم دهنده های طبیعی می توانند طعم الکل را بهبود بخشند. اما آن را شبیه به براندی، کنیاک، و غیره مشروب دشوار است. تراشه ها به تقلید طعم چوب بلوط کمک می کند. این فناوری بسته به ترکیب مخلوط مواد خام متفاوت است:

• با نشاسته قبل از تهیه مهتابی بدون مخمر از ذرت، سیب زمینی یا غلات، ابتدا باید تجزیه نشاسته را ساده کنید. برای این منظور مواد اولیه را از قبل می جوشانند. ژلاتینه سازی (تخریب ساختار بومی دانه نشاسته که با تورم همراه است) برای محصولات مختلف در دماهای مختلف انجام می شود. پس از این، ساکاره سازی انجام می شود.
• بدون نشاسته پردازش توت ها و میوه ها به پوره آسان تر و سریع تر است، زیرا قند موجود در آنها قبلاً به شکلی مناسب برای تجزیه توسط قارچ ها و آنزیم های وحشی است. برای پوره، استفاده از میوه هایی با محتوای قند بالا توصیه می شود.

روی گندم

• زمان آماده سازی: 11-12 روز.
• هدف: برای میز جشن، به عنوان پایه ای برای تنتور.
• نوع آشپزی: اروپایی.
• سختی: متوسط

این نوع نوشیدنی الکلی از این جهت متفاوت است که تولید آن فقط به دانه گندم، شکر و آب نیاز دارد. در مقایسه با سایر گزینه ها، برای به دست آوردن نت های هنسی، به کرن بری، دوغاب کارامل برای رنگ آمیزی، معطرهای مختلف نیاز ندارید. قبل از پخت، گندم را باید کاملا شسته و به ظرف مناسب منتقل کنید.

عناصر:

• شکر - 6.5 کیلوگرم؛
• غلات گندم - 5 کیلوگرم؛
• آب - به مزه.

روش پخت و پز:

1. آب را داخل ظرف گندم بریزید و دانه را به اندازه 5-7 سانتی متر بپوشانید.
2. حدود 1.5 کیلوگرم شکر اضافه کنید، با درب محکم بپوشانید و در جای خنک و تاریک بگذارید. پایه باید یک هفته بماند.
3. بعد از 7 روز گندم باید حدود 0.5 سانتی متر جوانه بزند و در این زمان 15 لیتر آب دیگر بریزید و 5 کیلوگرم شکر اضافه کنید.
4. فرآیند تخمیر در یک مکان گرم حدود 4 روز طول می کشد. مراقب وضعیت محصولات آینده باشید: اگر زیاده روی کنید، نوشیدنی طعم شیرینی پیدا می کند. دمای تخمیر باید 18-24 درجه باشد.
5. پس از اتمام تخمیر، تقطیر را انجام دهید. در صورت لزوم، آن را چهار بار انجام دهید، اما محصول مهتابی از گندم به دست آمده در دو یا سه تقطیر ارزش ویژه ای دارد.

از ذرت

• زمان آماده سازی: از 2 هفته.
• هدف: نوشیدنی الکلی
• نوع آشپزی: آمریکایی.
• سختی: متوسط

مهتابی که با ذرت و بدون مخمر درست می شود طبیعی و خوش طعم تر خواهد بود. تهیه آن در خانه نسبتا آسان است، نکته اصلی تهیه مواد اولیه مناسب است. دانه های ذرت نرم و شیرین را انتخاب کنید. یک محصول الکلی ساخته شده از ذرت نسبت به مخمر آن زمان بیشتری برای آماده شدن دارد - می توان آن را زودتر از 2 هفته مزه کرد.

عناصر:

• دانه ذرت - 5 کیلوگرم؛
• شکر - 6.5 کیلوگرم؛
• آب - 17 لیتر.

روش پخت و پز:

1. دانه های ذرت را با آب گرم پر کنید - چند لیتر کافی است. حدود 8 فنجان شکر اضافه کنید، سپس جرم به دست آمده را کاملا مخلوط کنید.
2. اجازه دهید دانه های ذرت کاملا جوانه بزنند. به محض ظاهر شدن جوانه ها می توانید 15 لیتر آب باقی مانده را داخل دانه ها بریزید و شکر را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، سپس آن را به مدت 14 روز زیر آب بند قرار دهید.
3. پس از اطمینان از تخمیر ماش، آن را با استفاده از مهتابی تقطیر کنید. این روش باید دو بار برای فیلتراسیون بهتر انجام شود. سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که نوشیدنی خانگی حاصل را بطری کنید.

سیب

• زمان آماده سازی: بیش از یک ماه.
• سختی: زیاد

برای تهیه این نوشیدنی به سیب تازه نیاز دارید. اگر مخمر بسته بندی شده از دستور غذا حذف شود، باید مخمر را با مخمر وحشی تکمیل کنید - آنها را می توان در سطح میوه های شسته نشده، به عنوان مثال، سیب یافت. لطفا توجه داشته باشید که پوره با قارچ های وحشی به طور قابل توجهی طولانی تر از گزینه های مشابه تخمیر می شود. از قبل در مورد روش تمیز کردن تصمیم بگیرید تا تا آنجا که ممکن است متانول و روغن بدنه را حذف کنید. به عنوان مثال، این استفاده از یک فیلتر ساخته شده از چندین لایه گاز است که بین آن کربن خرد شده (فعال) ریخته می شود.

عناصر:

• سیب معطر - 5-6 کیلوگرم؛
• شکر - 2-3 کیلوگرم؛
• آب - 10-15 لیتر آب.

روش پخت و پز:

1. برای له کردن سیب ها نیازی به شستن نیست، فقط آن ها را به قطعات کوچک برش دهید تا تبدیل به پوره شوند.
2. تکه های سیب را با استفاده از مخلوط کن یا همزن به یک مخلوط صاف تبدیل کنید. یا می توانید میوه ها را روی رنده ریز رنده کنید.
3. آب شربت را گرم کنید، شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید و فراموش نکنید که کف را از بین ببرید.
4. شربت را خنک کرده و داخل تفاله سیب بریزید. سپس همه چیز باید کاملاً مخلوط شود تا یکدست شود.
5. یک مهر و موم آب روی ظرف با پایه به دست آمده قرار دهید و آن را در مکانی گرم و تاریک قرار دهید. زمان تخمیر ماش می تواند بیش از یک ماه باشد.
6. در پایان مایه را از رسوب جدا کرده و در مکعب تقطیر ریخته و چند تقطیر انجام دهید.

ساخته شده از چاودار

• زمان آماده سازی: 3 هفته.
• هدف: برای میز جشن، اعیاد.
• نوع آشپزی: اروپای شرقی.
• سختی: متوسط

مهتاب چاودار گاهی اوقات ودکای نان نامیده می شود. یک قرن پیش، در بین ساکنان روسیه و اوکراین بسیار محبوب بود، زیرا ... مواد خام برای آن در هر خانه دهقانی موجود بود. زمانی این نوشیدنی خانگی با کمی ترشی تقریباً فراموش شده بود. امروزه علاقه به ودکای نان احیا شده است - دلیل این امر ارزان بودن و در دسترس بودن اجزای مورد استفاده و کیفیت بالای طعم است.

عناصر:

• چاودار - 3 کیلوگرم؛
• شکر - 3 گرم؛
• آب - 15 لیتر.

روش پخت و پز:

1. از 600 گرم شکر شربتی درست کنید که باید در 3 لیتر آب بریزید. مخلوط حاصل را تا 20 درجه خنک کنید.
2. 3 کیلوگرم چاودار را در یک ظرف شیشه ای یا لعابی بریزید و با شربت پر کنید. استارتر به دست آمده را برای چند روز (3 تا 5) در یک ظرف باز در یک اتاق گرم بگذارید.
3. با مشاهده اولین علائم انتشار فعال دی اکسید کربن، که با بوی ترش مشخصه و ظاهر کف همراه است، تخمیر را به ظرف تخمیر منتقل کنید. ترکیب را با شربت گرم از 2.4 کیلوگرم شکر و 12 لیتر آب پر کنید.
4. سپس یک مهر و موم آب را روی مخزن تخمیر نصب کنید و آن را به یک مکان گرم منتقل کنید.
5. دوره تخمیر حداقل 2 هفته خواهد بود (بسته به دمای اتاق). سیگنال آماده بودن ماش برای تقطیر، ته نشین شدن دانه ها در کف ظرف تخمیر و توقف تشکیل گاز فعال است. پوره تهیه شده با مخمر وحشی طعم تلخی دارد.
6. حتما تقطیر دوبل انجام دهید. محصول خانگی به دست آمده نرم و با بوی کمی ترش خواهد بود.

روی جو

• زمان آماده سازی: 2-3 هفته.
• هدف: برای میز جشن.
• نوع آشپزی: اروپایی.
• سختی: زیاد

پوره جو به زمان بیشتری برای آماده سازی نیاز دارد، به خصوص اگر مربوط به دستور العمل بدون مخمر باشد. در اینجا مهم است که مراحل گام به گام را به دقت دنبال کنید تا پوره حاصل طعم شیرینی نداشته باشد. الکل جو خانگی یک نوشیدنی قوی است. فرآیند تهیه این نوع مهتابی کار فشرده ای است.

عناصر:

• دانه جو - 2.5 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 4 کیلوگرم؛
• آب تمیز - 24 لیتر.

فرآیند پخت و پز:

1. دانه های جو را خوب بشویید و کمی آب گرم اضافه کنید و در جای تاریک قرار دهید.
2. مخلوط را دم کنید تا جوانه ها روی دانه ها ظاهر شوند. سپس آب آن را خالی کرده و دانه های جو را در فر خشک کنید. آنها را با چرخ قهوه یا چرخ گوشت کاملاً آسیاب کنید تا مالت به دست آید.
3. مالت را در یک ظرف پوره بریزید، آب داغ را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. محتویات را روی حرارت متوسط ​​تا 60-70 درجه سانتیگراد گرم کنید. پس از ته نشین شدن و ظاهر شدن مایع شفاف، مخمر حاصل باید خنک شود.
4. وقتی مخلوط به دمای معمولی اتاق رسید شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
5. بعد، با استفاده از یک دستکش لاستیکی یا یک درب مخصوص، یک مهر و موم آب درست کنید. ظرف همراه با پوره را در جای گرم با محدوده دمایی 18 درجه نگهداری کنید. اگر شاخص کمتر باشد، سرعت تخمیر شروع به کاهش می کند تا زمانی که به طور کلی متوقف شود. بهترین گزینه 24-28 درجه سانتی گراد است.
6. ماش به مدت 6-8 روز دم می کند. طعم آن نباید شیرین باشد - این نشانگر آمادگی است. پس از تزریق، نوشیدنی جو باید فیلتر شده و برای تقطیر بیشتر آماده شود.

از انگور

• زمان آماده سازی: 2-3 ماه.
• هدف: برای میز جشن.
• نوع آشپزی: گرجی.
• سختی: زیاد

مهتاب انگور اغلب به یک نوشیدنی خانگی گرجی به نام چاچا اشاره دارد. برای تهیه آن به انگور از هر نوع یا ضایعاتی که پس از آبگیری باقی می ماند نیاز دارید. تفاوت چاچای واقعی با مهتاب انگور معمولی در این است که با مخمر وحشی تخمیر می شود و نه با مخمر پخته یا الکلی که باعث بهبود عطر می شود.

عناصر:

• خوشه یا کیک انگور - 25 کیلوگرم؛
• آب - 50 لیتر؛
• شکر گرانول - 10 کیلوگرم (اختیاری).

روش پخت و پز:

1. انگورهای له شده را به همراه شیره آن در ظرف تخمیر قرار دهید. آب، شکر گرانول (اختیاری) را اضافه کنید، جرم را با یک چوب چوبی مخلوط کنید. حداقل 10٪ از ظرف باید خالی باشد - دی اکسید کربن حفره ها را در طول تخمیر پر می کند.
2. آب بند را نصب کنید، ظرف را در مکانی تاریک با محدوده دمایی 22 تا 28 درجه سانتی گراد قرار دهید. پوره طبیعی فقط پس از 30-60 روز آماده می شود (گاهی اوقات روند به 90 روز می رسد). پس از اتمام تخمیر شروع به تقطیر کنید.
3. پوره مصرف شده را از رسوب خارج کنید، در غیر این صورت ذرات جامد در حین تقطیر می سوزند. اگرچه دانه ها، پالپ و پوست آن حاوی تمام موادی است که چاچا را از سایر انواع مهتابی متمایز می کند. می توانید پوره را از چند لایه گاز فیلتر کنید، مکعب تقطیر را با مایع پر کنید و قسمت جامد را در بالای مکعب روی همان گاز آویزان کنید.
4. اولین تقطیر را بدون شکنش انجام دهید. پایان انتخاب زمانی که ABV به زیر 30٪ کاهش یابد. سپس مهتاب را با آب تا 20 درصد رقیق کنید.
5. تقطیر دوم را انجام دهید و اولین 10٪ الکل خالص را انتخاب کنید. قبل از اینکه قدرت در جریان به زیر 45٪ کاهش یابد، لازم است "بدن" را انتخاب کنید. چاچای تمام شده را با آب 40 تا 60 درصد رقیق کرده و به مدت 2 تا 3 روز در یک ظرف دربسته در جای خنک بگذارید تا طعم آن تثبیت شود.

از نارنگی

• زمان آماده سازی: 1 ماه.
• هدف: برای میز جشن.
• نوع آشپزی: اروپایی.
• سختی: زیاد

یک نسخه جالب از مهتاب بدون افزودن مخمر، نوشیدنی ساخته شده از نارنگی است که لزوماً نباید تازه باشد. نیازی به شستن آنها نیست تا مخمرهای وحشی از روی سطح پاک نشوند. تمام نارنگی ها ابتدا باید پوست کنده شوند تا سپس از آنها آب بگیرید. توصیه می شود فوراً پالپ را بردارید، در غیر این صورت مایع پس از تخمیر باید فیلتر شود.

عناصر:

• نارنگی - حدود 20 کیلوگرم؛
• شکر - 5-6 کیلوگرم؛
• آب - 15 لیتر.

روش پخت و پز:

1. پس از تهیه آب و ریختن آن در ظروف (مایع زیادی دریافت خواهید کرد)، حدود 15 لیتر آب، 5-6 کیلوگرم شکر گرانول اضافه کنید. پس از 7-8 روز، فرآیند تخمیر باید شروع شود.
2. پس از 25-30 روز، روند باید به پایان برسد. پوره به دست آمده ترش و ترش، اما بسیار خوش طعم و با بوی نارنگی متمایز خواهد بود.
3. دو تقطیر انجام دهید.

از کشمش

• زمان آماده سازی: 1 ماه.
• هدف: برای میز جشن.
• نوع آشپزی: یهودی.
• سختی: متوسط

این محصولات الکلی بر اساس دستور العمل های یهودیان باستانی ساخته می شوند. یهودیان قبل از عید فصح که 7 روز طول می کشد، به شدت روزه می گیرند. در این زمان، نباید ودکای معمولی مبتنی بر غلات بنوشید یا نان بخورید. برای نقض قوانین تعیین شده، پیساخوفکا اختراع شد که تقطیرکنندگان داخلی اغلب آن را "کشمش" می نامند.

عناصر:

• کشمش - 4 کیلوگرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• آب - 20 لیتر.

روش پخت و پز:

• 200 گرم کشمش شسته نشده را در یک شیشه لیتری بریزید و 0.5 لیتر آب گرم بریزید و تمام شکر دانه ریز را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا حل شود، سپس چند ساعت در جای گرم بگذارید.
• با آبکش کشمش ها را جدا کرده و از چرخ گوشت رد کنید. سپس آن را دوباره در مخمر قرار دهید. برای تخمیر بهتر چند کشمش درشت (شسته نشده) اضافه کنید. ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید و چند سوراخ ایجاد کنید.
• ظرف را برای چند روز در جای گرم قرار دهید. به محض اینکه متوجه حباب های آشکار در شیشه شدید، استارتر آماده است.
• کشمش های باقی مانده را بردارید، آب گرم بریزید، سپس صبر کنید تا ترکیب متورم شود. سپس باید کشمش ها را آسیاب کنید و به همراه تمام اجزا و استارتر در ظرف تخمیر بفرستید. درب آن را شل ببندید و در جای تاریک با دمای 25-27 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.
• پس از 3-5 هفته، روند تخمیر به پایان می رسد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را صاف کنید و 3 بار آن را از طریق مهتاب تقطیر کنید. مهتاب طعم ملایم و عطر دلپذیری به دست خواهد آورد.

ویدئو