طرز خورش ماهی رودخانه. چگونه ماهی را طوری بپزیم که لطیف بماند. چقدر ماهی را در ماهیتابه بجوشانیم؟

ماهی یک محصول بسیار ظریف و شکننده است. اگر به بالاترین دسته (ماهیان خاویاری، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی و سایر گونه های چرب) تعلق نداشته باشد، تمایل دارد در ماهیتابه پخش شود و آب فراوان تولید کند. و پخته شده در فر اغلب خشک و بی مزه می شود. مطمئن ترین راه برای حفظ کیفیت غذایی و در عین حال یکپارچگی لاشه، خورش است. با این حال، این روند آشپزی نیز اسرار خود را دارد. این مقاله را در مورد نحوه درست خورش ماهی بخوانید.

ظرف ها

از آنجایی که این روش آشپزی تلاقی بین جوشاندن و سرخ کردن است، ظرف خورش باید مناسب باشد. یک ماهیتابه با طرف های بلند یا یک ماهیتابه با دیواره های ضخیم - یک دیگ، یک دیگ، یک خورش. ما همچنین به یک درب محکم نیاز داریم تا تبخیر مایع شدید نباشد. برخی از خانم های خانه دار می دانند که چگونه ماهی را در فر بپزند. مقداری آن را کمی سرخ کنید و سپس در فر قرار دهید. برخی دیگر ماهی را در فویل می پیچند و روی آن سس های مختلف می ریزند. قابلمه های سرامیکی نسوز یک ظروف عالی برای پخت و پز هستند.

چه نوع ماهی برای خورش مناسب است؟

اینها انواع لاغر و استخوانی هستند. اگر با خس خس، پولاک، کاد، هیک، ماهی سفید، ماهی کپور یا ماهی سر و کار داریم، بهتر است آنها را خاموش کنیم. چرا؟ در طی این عملیات حرارتی، تعداد زیادی استخوان کوچک به حدی جوشانده می شوند که به سادگی نامرئی می شوند. آیا لاشه خشک یا شور یا حتی ماهی کوچک دارید؟ همه اینها همچنین می تواند مبنایی برای تهیه یک غذای خوشمزه باشد. اگر ماهی منجمد است چگونه خورش کنیم؟ اجازه دهید در دمای اتاق خود به خود ذوب شود. این ممکن است بیشتر طول بکشد، اما آب به تدریج آزاد می شود و این منجر به تکه تکه شدن لاشه نمی شود. و البته، قبل از پختن باید روده، پوسته پوسته شدن، آبشش ها (یا حتی کل سر) و باله ها برداشته شود.

طرز خورش ماهی: دستور شماره 1

کپور یا کپور تازه را بریده و تکه تکه می کنند. سر و دم را برای جوشیدن تنظیم می کنند. تکه ها را نمک و فلفل کنید، در آرد بغلتانید و کمی در روغن نباتی سرخ کنید. اگر می خواهید این غذا را از ماهی آبکی (هیک یا پولاک) درست کنید، لاشه را به مدت نیم ساعت در آب پر نمک نگه دارید تا تکه های آن در ماهیتابه شما از هم نپاشد. چهار عدد پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و تفت دهید و نصف آن را در یک کاسه با دیواره های ضخیم قرار دهید. با ادویه ها و سبزی ها بپاشید: برگ بو، فلفل دلمه ای، میخک (2 عدد)، نمک و شکر (هر کدام یک پیمانه). مقداری سرکه بپاشید. تکه های ماهی را بالای این بالش قرار دهید. نیم دیگر پیاز را بپوشانید و کمی آبغوره حاصل از پخت سر و دم را در آن بریزید و با درب ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. سیب زمینی سرخ کرده به عنوان غذای جانبی سرو می شود.

دستور شماره 2. خورش ماهی و سیب زمینی

برای این غذا می توانید مارماهی، آرژانتینی، باس دریایی - حدود 750 گرم مصرف کنید.

درست مثل دستور قبلی تازه و تکه تکه شده. 150 گرم گوشت خوک را ریز خرد کرده، در قابلمه بریزید، پیاز خرد شده را آب کرده و روی آن تفت دهید. 5 سیب زمینی متوسط ​​را پوست کنده، مکعبی خرد کرده، همراه با پیاز، نمک و فلفل در قابلمه بریزید. سپس آب را اضافه کنید تا لایه سیب زمینی را بپوشاند. بجوشانید. کمی بجوشانید تا سبزیجات ریشه ای نیم پز شوند. تکه های ماهی را روی آن قرار دهید و با درب بجوشانید تا کاملا پخته شود. حالا هم غذای اصلی دارید و هم غذای جانبی!

دستور شماره 3. طرز خورش ماهی در قابلمه

فلفل دلمه ای را پوست گرفته و خرد کنید و در قابلمه بریزید. سبزیجات دیگری را به سلیقه خود اضافه کنید: پیاز و هویج (توصیه می کنیم ابتدا آنها را سرخ کنید)، نخود فرنگی، گوجه فرنگی. ماهی را برش دهید (در حالت ایده آل ماهی قزل آلا، اما می توان کار ساده تری انجام داد)، با نمک و فلفل مالیده و در گلدان قرار دهید. مقدار کمی آب لیمو و شراب سفید خشک بریزید. در قابلمه را با درب بپوشانید و در فر سرد قرار دهید. آن را روی 200 درجه سانتی گراد روشن کنید و حدود 45 دقیقه بپزید.

اگر خانم خانه بخواهد لطافت و ویژگی های طعمی ماهی را به طور کامل حفظ کند، مطمئن ترین راه برای این کار خورش است. هنگام آماده شدن برای فرآیند خورش، ماهی را می توان به طور کامل یا در قسمت هایی در فویل بپیچید. یکی دیگر از گزینه های آشپزی استفاده از قابلمه های سرامیکی است.

روش های به کار رفته باعث می شود تا حد امکان یکپارچگی ماهی حفظ شود و گوشت لطیف آن خشک نشود. ظرف تمام شده را می توان با آب لیمو پاشید و با گیاهان تازه تزئین کرد. هنگام سرو غذا می توان از سس های خامه ای یا خامه ترش استفاده کرد. ادویه و قلیه ماهی، قارچ و کیپر ترشی یک افزودنی خوشایند به این غذا است. این غذای لذیذ را می‌توان بدون غذای جانبی میل کرد، با این حال، یک غذای جانبی سبک هرگز ضرری ندارد و شراب سفید به عنوان لمس پایانی خدمت می‌کند.

ماهی خورشتی - تهیه ظروف

از آنجایی که فرآیند خورش را می توان با موفقیت هم به سرخ کردن و هم به جوشاندن نسبت داد، باید غذاهای عمیق و مقاوم در برابر آتش را انتخاب کرد.

این می تواند یک خورش، دیگ، قابلمه اردک یا هر ظرف ضخیم دیگری با درب باشد. معمولاً ماهی را زیر درب آن می پزند و آتش را به حداقل می رساند.

فر نیز برای خورش ماهی مناسب است. می توانید ماهی را از قبل سرخ کنید و سپس آن را در فر بپزید یا می توانید تمام مراحل پخت را در فر انجام دهید.

برای خورش ماهی از قابلمه های سرامیکی کوچک استفاده می شود. در آنها، ماهی به خوبی بخار پز می شود و ظاهر و عطر خود را حفظ می کند.

ماهی خورشتی – تهیه غذا

ماهی های کوچک، لاغر و استخوانی اغلب خورش می شوند. هنگام خورش، اکثر انواع ماهی بسیار خوشمزه هستند. اما مناسب ترین ها برای خورش عبارتند از: کپور صلیبی اقیانوسی، ماهی سفید، ماهی تن، خرچنگ دریایی، گردو، ماهی کاد، شاه ماهی، هیک، کپور، گربه ماهی، ماهی سفید، ماهی ماهی، ماهی و ماهی پیک. حتی می توانید از ماهی کوچک و فیله ماهی استفاده کنید. هنگام خورش ماهی کوچک، استخوان های آن نرم شده و در ظرف نامرئی می شود. تصورش سخت است، اما حتی ماهی های شور و خشک نیز خورش می شوند.

اگر ماهی منجمد شده باشد، باید به آرامی آب شود.

قبل از پختن، ماهی باید روده کند. می توانید آن را کاملا با سر یا بدون سر خورش دهید. ماهی خورشتی که تکه تکه شده است ارزش بیولوژیکی خود را تا حد زیادی حفظ می کند. صاف کردن و برداشتن استخوان ستون فقرات فقط در صورتی منطقی است که وزن ماهی بیش از 1 کیلوگرم باشد.

آب نمک ماهی را سخت تر می کند. اگر قبل از سرخ کردن نیم ساعت در آب نمک نگه دارید در هنگام خورش از بین نمی رود. ماهی را باید با دستمال پاک کرد تا رطوبت آن از بین برود.

ماهی خورشتی - بهترین دستور العمل ها
دستور 1: کپور خورشتی با پیاز

گوشت کپور بسیار نرم و لطیف است. از نظر خصوصیات طعمی، چیزی از ماهی کپور کم ندارد؛ بی جهت نیست که کپور از خانواده کپور است. برای تهیه این غذا فقط باید از ماهی تازه و نه منجمد استفاده کنید. باید با دقت کپور را روده کنید و سعی کنید به کیسه صفرا آسیب نرسانید.

عناصر

یک کپور، 2 قاشق غذاخوری. روغن بدون چربی، آرد ۲ قاشق غذاخوری، پیاز ۴ عدد، ۵ قاشق غذاخوری. 3 درصد سرکه. ابتدا باید مقداری آب ماهی تهیه کنید. برای طعم دادن از مواد زیر استفاده کنید: فلفل تند و فلفل دلمه ای آسیاب شده، برگ بو، میخک، نمک و شکر. ما از سیب زمینی به عنوان پیش غذا استفاده می کنیم.

روش پخت

ماهی را که به قطعات بریده شده با نمک و فلفل مزه دار کنید، آرد بپاشید و در ماهیتابه با روغن نباتی گرم شده سرخ کنید.

پیاز حلقه شده را سرخ کنید. نیمی از آن را در قابلمه بریزید. برگ بو و میخک، فلفل دلمه ای و شکر را با سرکه اضافه کنید. ماهی سرخ شده را اضافه کنید. بقیه پیاز را روی آن بپاشید، آب ماهی را اضافه کنید و ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید. بجوشانید تا تمام شود. ماهی تمام شده را با گیاهان بپاشید. سیب زمینی سرخ شده را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

دستور 2: پیک خورشتی با قارچ

پیک به دلیل اینکه ماهی کم چرب است کاملا جذب بدن می شود. این یکی از دلایلی است که پیک در تغذیه رژیمی و درمانی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. پروتئین های پایک از نظر ارزش بیولوژیکی بر پروتئین های گوشت برتری دارند. خورش باعث می شود ماهی خوشمزه تر شود.

عناصر

یک پیک، یک دوجین قارچ متوسط، 2 پیاز، پوست یک لیمو، 2 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، یک لیوان شراب سفید خشک، 2 زرده تخم مرغ، 1/2 قاشق غذاخوری آرد، یک دسته جعفری. فلفل آسیاب شده و نمک را به دلخواه اضافه کنید.

روش پخت

قارچ های خلال شده و پیاز خرد شده را کمی در روغن تفت دهید. ماهی خرد شده را به قسمت اضافه کرده و با پیاز و قارچ تفت دهید. پوست و جعفری را اضافه کرده، شراب را در آن بریزید و به روند خورش ادامه دهید و ظرف را با درب بپوشانید. آتش را کم کنید. آرد را خشک کنید و با کره آسیاب کنید سپس با آب رقیق کنید. حدود 7 دقیقه قبل از پایان خورش، آرد را به ماهی اضافه کنید. ماهی را در بشقاب ها قرار دهید. زرده ها را به آرامی داخل سس باقی مانده در کاسه بریزید و هم بزنید. سس را داغ کرده و روی ماهی بریزید.

دستور 3: خورش قزل آلا در قابلمه

هنگام تهیه ماهی قزل آلا، نیازی به تلاش برای انجام کار غیر معمول نیست. ماهی همینطور که هست خوشمزه است. متخصصان تغذیه ماهی قزل آلا را توصیه می کنند زیرا حاوی حداکثر امگا 3 است.

عناصر

چهار عدد قزل آلای کوچک، یک چهارم لیوان شراب سفید خشک، آب یک لیمو، 200 گرم. نخود سبز، 4 عدد هویج، 2 عدد پیاز، 2 عدد فلفل دلمه قرمز و سبز. نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه.

روش پخت

ساقه ها و دانه ها را از فلفل دلمه جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را حلقه ای خرد کنید، هویج ها را به قطعات کوچک برش دهید، رگه های سخت کناری را از غلاف نخود جدا کنید. سبزیجات را در قابلمه بچینید. نمک و فلفل ماهی قزل آلا را هم در داخل و هم از بیرون تمیز (شست و شو) و خشک (با دستمال پاک کنید). با آب لیمو بپاشید. در گلدان ها روی سبزیجات قرار دهید. در شراب سفید بریزید.

قابلمه های دربسته را در فر سرد قرار دهید. دمای اطفاء باید 200 درجه سانتیگراد باشد. زمان - 45 دقیقه. هنگام سرو غذا روی آن را با شاخه های جعفری و برش های لیمو تزیین کنید.

دستور 4: گرده خورشتی با سینه دودی

پولاک به وضوح در غذاهای داخلی دست کم گرفته می شود. ظاهراً تمام موضوع این است که در زمان شوروی این ماهی با موفقیت در غذاخوری ها تهیه نمی شد. و برای مثال در کره، پولاک هم یک ماهی خوشمزه و هم سالم در نظر گرفته می شود. بسیاری از غذاهای شگفت انگیز از آن تهیه می شود.

عناصر

پشت پولاک (800 گرم)، سینه دودی (150 گرم)، شیر 2 لیوان، 2 پیاز، 2 قاشق غذاخوری پیاز سبز خرد شده، شوید یا جعفری خرد شده (1 قاشق چایخوری)، آرد، نمک و فلفل به سلیقه خانم های خانه دار.

روش پخت

ماهی را با نمک و فلفل مزه دار کنید و در قسمت هایی برش دهید و در مقداری سبزی بغلتانید. سینی خرد شده را سرخ کرده، پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. نیمی از حجم پیاز و پیاز را داخل ماهیتابه بریزید، سپس یک لایه ماهی و سپس باقی مانده پیاز و پیاز. شیر را با آرد مخلوط کرده و به ظرف اضافه کنید. پیاز سبز را اضافه کنید. ظرف را به مدت نیم ساعت در فر با حرارت ملایم بپزید. هنگام سرو، با سبزی های باقی مانده تزئین کنید.

ماهی خورشتی - نکات مفید از سرآشپزهای با تجربه

ماهی خورش شده با ادویه و سبزیجات نرمی و آبدار بودن لازم را به دست می آورد. افزودن گوجه فرنگی به دستور غذا به ماهی طعم و مزه شیرین دلپذیری می دهد.

نمک زدن ماهی نیز قبل از پخت ضروری است زیرا نمک باعث کم آبی ماهی و از بین رفتن بوی نامطبوع آن می شود. اگر عطر خاصی در طی فرآیند پخت ایجاد شود، مقدار کمی شیر که به کاسه ماهی اضافه می شود به خلاص شدن از شر آن کمک می کند.

زمان لازم برای فرآیند خاموش کردن به عوامل زیادی بستگی دارد. مثلاً برای اینکه استخوان های ماهی استخوانی نرم شود، خورش آن یک ساعت طول می کشد.
در طی فرآیند خورش، ماهی به مایع اضافی نیاز ندارد، زیرا خود رطوبت کافی دارد.

دستور پخت با ماهی

• بهترین دستور العمل ها با ماهی رودخانه
• دستور تهیه سوپ گربه ماهی با عکس
• ماهی در آهسته پز
• ماهی خورشتی
• ماهی پخته شده در فر
• ماهی ترشی شده
• ماهی سرخ شده
• ماهی در خمیر
• دستور العمل های ماهی کنسرو شده
• ماهی در بخارپز
• ماهی دودی
• سالاد ماهی
• سالاد با ماهی دودی
• سالاد "ماهی در برکه"
• سالاد با کنسرو ماهی
• سالاد با ماهی قرمز
• سس برای ماهی
• تارتلت با پر کردن ماهی
• سوپ ماهی
• سوپ ماهی کنسرو شده
• آب ماهی
• توپ ماهی
• ساندویچ با ماهی
• سوفله ماهی
• خمیر ماهی
• ماهی ژله ای
• قابلمه ماهی

در صفحه اصلی بخش آشپزی می توانید دستور العمل های جالب تری پیدا کنید

خورش ماهی با سبزیجاتدر یک ماهیتابه - یکی از گزینه های آشنا و محبوب برای بسیاری است، اما اینها دستور العمل های بسیار متفاوتی هستند. برای تهیه ماهی ترشی از پیاز، هویج و سس گوجه فرنگی استفاده می شود، در حالی که برای ماهی خورشتی با سبزیجات می توان از فهرست کاملی از انواع سبزیجات استفاده کرد.

برای خورش ماهی چه سبزیجاتی می توانید مصرف کنید؟ سبزیجاتی که به خوبی با ماهی و غذاهای دریایی مطابقت دارند عبارتند از هویج، پیاز، مارچوبه، لوبیا سبز، نخود سبز، کدو سبز، به ویژه کدو سبز، کنگر فرنگی، کرفس، ذرت، لوبیا، زیتون، بادمجان، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی.

البته برای دادن طعم بیشتر به ماهی خورشتی با سبزیجات، نه تنها ممکن است، بلکه استفاده از ادویه جات و سبزی نیز ضروری است. ادویه های خشک و گیاهان تازه عطری فراموش نشدنی به ماهی می دهند.

ما سبزیجات را مرتب کردیم، حالا بیایید به سراغ ماهی برویم. هر دو ماهی رودخانه ای و دریایی برای خورش مناسب هستند. از ماهی های دریایی می توانید از هیک، پولک، تنها، نوتتنیا، ماهی خال مخالی، ماهی کاد، کاپلین، شاه ماهی استفاده کنید. ماهی رودخانه برای خورش با سبزیجات باید حداقل تعداد استخوان داشته باشد. برای خورش می توان از پاک، سوف و گربه ماهی استفاده کرد.

امروز می خواهم طرز تهیه را به شما نشان دهم خورش ماهی با سبزیجات مرحله به مرحله با عکس. در این دستور من از ماهی تازه منجمد استفاده کردم.

عناصر:

• ماهی دریایی (من ماهی کاد دارم) - 1 لاشه به وزن 1 کیلوگرم.
• پیاز - 1 عدد،
• هویج - 2 عدد،
• غلاف نخود سبز - 50 گرم،
• زیتون - 50 گرم،
• ذرت کنسرو شده - 100 گرم،
• آرد گندم - 50-70 گرم،
• سس گوجه فرنگی - 100 میلی لیتر.،
• ادویه جات ترشی جات: پاپریکا، فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• آب - نصف لیوان،
• روغن آفتابگردان.

خورش ماهی با سبزیجات - دستور پخت

ماهی را برای خورش آماده کنید. با آب سرد بشویید. سر را در صورت وجود قطع کنید. اگر ماهی فلس ها را دارد آن را بردارید. شکم خود را باز کنید. پس از خارج کردن احشاء، ماهی را دوباره آبکشی کنید. ماهی را به قطعات کوچک برش دهید.

سبزیجات را برای خورش آماده کنید. زیتون و ذرت کنسرو شده را از شیشه بردارید. فلفل دلمه ای و نخود سبز را بشویید. فلفل دلمه ای را مکعبی خرد کنید.

پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، هویج را رنده کنید.

تکه های ماهی را در آرد گندم بغلتانید.

روغن آفتابگردان را در یک ماهیتابه نسبتاً عمیق گرم کنید. ماهی را قرار دهید.

بعد از 3-4 دقیقه، تکه های ماهی سرخ شده را به طرف دیگر برگردانید.

ماهی را 3-4 دقیقه دیگر در ماهیتابه نگه دارید تا از این طرف هم زمان سرخ شدن داشته باشد. ماهی سرخ شده را از ماهیتابه خارج کرده و در ظرفی بریزید. ماهیتابه را بشویید یا یکی دیگر را بردارید. مقداری روغن آفتابگردان داخل آن بریزید. تمام سبزیجاتی را که قبلا برای خورش آماده کرده بودید بچینید.

سس گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید. به لطف او است که ماهی تند و تند می شود.

در نصف لیوان آب بریزید. هم بزنید. پاپریکا و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. نمک اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید هر ادویه دیگری را که می خواهید در ماهیتابه با سبزیجات و سس گوجه فرنگی به ماهی خورش اضافه کنید.

همه سبزیجات را حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

پس از این، تکه های ماهی سرخ شده را به سس سبزیجات آماده شده اضافه کنید.

با قاشق یا کاردک مایه سوپ را بردارید و روی تکه های ماهی بریزید. به این ترتیب ماهی از اجزای گیاهی ظرف اشباع می شود. در صورت تمایل می توانید درب ظرف را بپوشانید.

خورش ماهی با سبزیجات. عکس

علاوه بر این که زمان ما به زمان پیشرفت علمی و فناوری و انقلاب در الکترونیک تبدیل شده است، قرن ما نیز به قرن بیماری ها و مشکلات بهداشتی تبدیل شده است. استرس مداوم، که ناشی از سرعت دیوانه کننده زندگی است، منجر به این واقعیت می شود که بسیاری از مردم (به ویژه ساکنان شهرهای بزرگ) به اشتباه غذا می خورند و اغلب در حال حرکت میان وعده می خورند.

برای اینکه به نحوی از بدن خود در برابر اثرات مضر مواد سرطان زا محافظت کنیم، پزشکان به طور فزاینده ای به ما توصیه می کنند که به جای غذاهای سرخ شده به غذاهای آب پز و خورشتی روی بیاوریم، زیرا بیشترین میزان مواد مفید را دارند و ویتامین ها و مواد معدنی را در خود حفظ می کنند.

یکی از سالم ترین غذاهایی که می تواند بیشترین تاثیر را بر بدن ما داشته باشد، ماهی خورش است. این غذا نه تنها سالم است، بلکه به لطف تعداد زیاد دستور العمل ها و گزینه های پخت و پز، بسیار خوشمزه است. در یک کلام، اگر ماهی را به درستی بپزید، یک غذای خورش ماهی برای هر لذیذ، حتی سخت پسندترین، به یک کشف واقعی تبدیل می شود.

چگونه ماهی را برای خورش انتخاب کنیم؟

البته، همه چیز به ترجیحات سلیقه فردی شما بستگی دارد، اما، به طور کلی، برای خورش، به عنوان یک قاعده، ماهی را انتخاب می کنند که خیلی چرب نیست، زیرا پس از پختن، می توانید خود و عزیزان خود را با یک غذای واقعی خشنود کنید. ظرف رژیمی

به طور کلی، تقریباً هر ماهی را می توانید خورش دهید، اما خورش پیک، شاه ماهی، ماهی کاد، پولک، خرچنگ دریایی، ماهی تن، کپور، هیک، وایتینگ و بسیاری دیگر به ویژه خوب خواهد بود.

به طور کلی خورش چیست؟

خورش روشی برای عملیات حرارتی غذا است که در آن غذا نیمی آب پز و نیمی سرخ می شود. می توانید ماهی را در غذاهای مختلف، روی آتش، در فر و ... خورش دهید.

انواع مختلفی از غذاها وجود دارد که می توان ماهی را در آنها خورش داد. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:

همه ما در مورد خورش خورش شنیده ایم. خورش چیزی بین قابلمه و ماهیتابه است و عمدتاً برای خورش استفاده می شود. در حالی که یک قابلمه معمولی برای پخت و پز استفاده می شود و یک ماهیتابه معمولی عمدتا برای سرخ کردن غذاها استفاده می شود. این قابلمه دارای دیواره های ضخیم و کف ضخیم و همچنین درب محکمی است که باعث می شود ماهی به خوبی بخار کند.

دیگ ظرف چدنی نسبتاً بزرگی است که برای خورش روی آتش استفاده می شود. با توجه به اینکه دیگ از فلز بسیار متراکم و بادوام ساخته شده است، ماهی خورش شده در دیگ بسیار خوشمزه خواهد بود و نمی سوزد، زیرا حرارت داخل دیگ به طور مساوی در تمام ظرف پخش می شود. بهتر است خورش ماهی را در دیگ به همراه سبزی یا غذای جانبی بپزید.

دیگ چدنی شباهت هایی با دیگ دارد، اما در اندازه آن با آن تفاوت دارد. چدن از زمان های بسیار قدیم شناخته شده است، زمانی که مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما با آنها در روستاهای خود آشپزی می کردند. در مورد ماهی، ماهی خورش شده در چدن به خصوص معطر و آبدار خواهد بود، زیرا چدن با درب محکم بسته شده است و برای تهیه خورش ماهی، کاسرول و غیره ایده آل است.

قابلمه ها نوع خاصی از ظروف پخت و پز هستند که از خاک رس پخته ساخته می شوند. ماهی که در قابلمه های سرامیکی پخته می شود طعم لطیفی دارد، به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود و علاوه بر این، تمام ویتامین ها، مواد معدنی و سایر عناصر کمیاب مفید را تقریباً بدون تغییر حفظ می کند.

آماده کردن ماهی برای خورش

ابتدا تصمیم بگیرید که ماهی را به چه شکلی خورش دهید. به طور کلی، اگر ماهی خیلی بزرگ نیست، می توانید آن را کامل خورش دهید، زیرا اگر زمان خورش به اندازه کافی طولانی باشد، ممکن است استخوان ها نرم شوند و در دهان احساس نشوند.

همچنین می توانید ماهی را فیله کرده و فیله را خورش دهید. فیله مخصوصاً با سبزیجات و سس‌های مختلف که می‌توان آن‌ها را به‌طور جداگانه تهیه کرد، خوب می‌شود.

و در نهایت می توانید ماهی بریده شده را خورش دهید اما در عین حال اصلاً نیازی به فیله شدن آن نیست.

هر روشی را که انتخاب کنید، در هر صورت، ابتدا باید کاملاً بشویید، پوسته‌ها، پوست و روده را بردارید.

بعد از این مراحل می توانید ماهی را تکه تکه کنید که بسته به سلیقه فردی شما می تواند اندازه های مختلفی داشته باشد. ابتدا می توانید ستون فقرات را از ماهی جدا کنید - اگر کل ماهی را بپزید لازم است ، اما اگر استخوان های دنده را نیز از بین ببرید ، در نهایت فیله خواهید داشت.

خورش ماهی

اغلب زنان خانه دار شکایت می کنند که هنگام خورش، ماهی به قطعات کوچک خرد می شود. در این مورد، آشپزهای با تجربه توصیه می کنند توصیه های زیر را امتحان کنید:

1. قبل از خورش، ماهی را در محلول نمکی با غلظت کم فرو کنید، نمک الیاف ماهی را "بسته" می کند، بنابراین گوشت به تکه های کوچک تبدیل نمی شود. توصیه می شود ماهی را حدود نیم ساعت در محلول نمک نگه دارید.
2. قبل از خورش، توصیه می شود ماهی را تا نیمه پخته شده سرخ کنید، یعنی تا زمانی که یک پوسته ترد تشکیل شود. این روش مخصوصاً زمانی مناسب است که در مورد نوعی مناسبت خاص صحبت کنیم، زمانی که لازم است ماهی زیبا، مرتب و از همه مهمتر حفظ یکپارچگی خود باشد.

پس از این، ماهی را نمک می زنند، فلفل می زنند، با ادویه های مخصوصی که طعم ماهی را تقویت و تأکید می کند، درمان می شود و سپس به ظرف خورش فرستاده می شود.

متداول ترین روش خورش ماهی این است که ماهی را به صورت لایه لایه در ظرف خورش می چینیم و آن را به طور متناوب با لایه هایی از سبزیجات مخلوط می کنیم (به هر حال آنها نیز باید ابتدا آب پز شوند) و سبزی ها. ماهی را می توان با آب ماهی ریخت.

سس مایونز، که به عنوان افزودنی اصلی استفاده می شود، اغلب در هنگام خورش سوری، ماهی کاد یا دست و پا کردن اضافه می شود. اما در مصرف مایونز زیاده روی نکنید، در غیر این صورت ممکن است به سادگی طعم ماهی را با طعم قوی سس مایونز غرق کنید.

بسته به نوع ماهی باید ماهی را از 40 دقیقه تا یک ساعت یا حتی تا یک ساعت و نیم خورش دهید. می توانید با جدا کردن گوشت ماهی از استخوان آمادگی خود را بررسی کنید. اگر گوشت به راحتی گوساله می‌شود، ماهی آماده است، اگر نه، باز هم باید آن را در فر نگه دارید.

توجه: اشتباهات پخت و پز

1. اگر هنگام خورش ماهی آتش به اندازه کافی قوی نبود یا آب به جوش نیامد، ماهی بوی ماهی خاصی خواهد داشت که در حین پخت از بین نمی رود. این امر به ویژه در مورد ماهی های رودخانه صادق است. برای جلوگیری از این امر، باید ماهی را قبل از پختن سخاوتمندانه با نمک بپاشید؛ نمک تمام بو را از بین می برد تا بعداً ماهی خوش طعم و معطر شود.
2. افزودن غذای جانبی به طور مستقیم به ماهی و همچنین مخلوط کردن با آن تنها در صورتی مجاز است که استخوان های ماهی از قبل جدا شده باشند.
3. ماهی هایی که در فر پخته شوند یا روی آتش نپزند به پوره ماهی تبدیل می شوند، به این معنی که باید به طور دوره ای آمادگی ماهی را بررسی کنید تا از سالم ماندن ظرف مطمئن شوید.

طرز تهیه گام به گام ویدئویی طرز تهیه ماهی در ماهیتابه

همچنین برای شما ویدیویی آماده کرده ایم تا مراحل پخت و پز را به طور کامل درک کنید.

ماهی خورشتی با سبزیجات در ماهیتابه،- یک غذای غیرمعمول خوشمزه که می تواند به سرعت برای ناهار یا شام آماده شود. من از فیله هیک استفاده کردم، شما می توانید هر ماهی دیگری را به سلیقه خود انتخاب کنید. این ظرف سبک، آبدار است و شما و خانواده تان آن را دوست خواهید داشت.

عناصر

برای تهیه ماهی خورش شده با سبزیجات در ماهیتابه به موارد زیر نیاز دارید:

فیله هیک تازه منجمد (یا ماهی های دیگر) - 400 گرم؛

پیاز - 1 عدد؛

هویج (کوچک) - 1 عدد؛

فلفل دلمه ای شیرین - 1 عدد؛

گوجه فرنگی تازه - 1-2 عدد؛

نمک، ادویه جات ترشی جات برای ماهی - به مزه؛

روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.

برگ بو - 1-2 عدد؛

آب سبزیجات یا ماهی (یا آب) - 100 میلی لیتر.

مراحل پخت و پز

فیله را به قطعات متوسط ​​برش دهید، نمک اضافه کنید و با ادویه بپاشید.

پیاز را به حلقه های نیمه، هویج را به ورقه های نازک برش دهید. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید و پیاز و هویج را به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید و هم بزنید.
فلفل دلمه‌ای را که به صورت نواری خرد شده‌اند، در ماهیتابه بریزید، کمی نمک اضافه کنید و همه چیز را با حرارت ملایم به مدت 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید.

سپس تکه های ماهی را روی سبزیجات قرار دهید.

دایره ها یا نیم دایره های گوجه فرنگی تازه را روی ماهی قرار دهید و در آب گوشت بریزید و یک برگ بو اضافه کنید.

ظرف را با درب بپوشانید و سبزیجات و ماهی را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، تقریباً تمام آبگوشت باید تبخیر شود. ماهی بسیار خوشمزه، لطیف و آبدار تهیه شده، با سبزیجات در ماهیتابه خورشتی شده، همراه با غذای جانبی سرو می شود: برنج، پوره سیب زمینی، گندم سیاه و غیره.

نوش جان!