غذاهای مولداوی. غذاهای مولداویایی! عکس غذاهای سنتی مولداوی! چوربا با گوشت خوک

غذایی که در آن آلمانی ها و روس ها، ترک ها و رومانیایی ها، اوکراینی ها و یونانی ها چیزی آشنا پیدا می کنند - همه اینها در مورد غذاهای ملی مولداوی است. تاریخ این کشور یک سیستم بین المللی از غذاهای روشن و رضایت بخش، رنگارنگ و معطر را تشکیل داده است. در حین مطالعه غذاهای جهان، دور زدن غذاهای مولداوی به سادگی جرم است. هر بار که چیزی واقعاً سنتی می‌خواهید، مهم نیست که در کجا زندگی می‌کنید، ارزش بازگشت به آن را دارد.

تفاوت در غذاهای ملی مولداوی

غذاهای ملی مولداوی بسیار شبیه به غذاهای کشورهای همسایه است، اما در عین حال با غذاهای دیگر متفاوت است. او دارای ویژگی های فردی است که امروز در مورد آنها خواهیم آموخت. فرهنگ مولداوی نیز مانند فرهنگ سایر کشورها تحت تأثیر تاریخ شکل گرفت. این پیچ و تاب های غیرمنتظره آن بود که عادات مدرن و ترجیحات طعم مولداوی ها را تضمین کرد. قبل از تشکیل حکومت مولداوی در قرن چهاردهم، سرزمین‌های مولداوی امروزی محل سکونت چندین گروه قومی بود. پیدایش غذاهای ملی به دوره سلطنت نسبت داده می شود و ترجیحات غذایی اولین مهاجران در نظر گرفته نمی شود. با استقلال، شاهزاده شروع به تجارت با کشورهای همسایه کرد که تازگی زیادی در آشپزی به ارمغان نیاورد.

اساس اولیه برای غذاهای ملی آن دسته از محصولاتی بود که در یک قلمرو خاص رشد می کردند یا رشد می کردند. اگرچه این نیز زیاد است: موقعیت جغرافیایی کشور به سادگی برای کشاورزی ایجاد شده است. آب و هوای محلی به شما این امکان را می دهد که هم سبزیجات ریشه ای و گیاهان و هم غلات و میوه ها را با موفقیت رشد دهید. در قرون وسطی، زنان خانه دار مولداوی یاد گرفتند که سبزیجات را در ترکیبات مختلف ترکیب کنند، زیرا در اینجا تعداد زیادی از این مواد وجود دارد. و امروز هیچ جا یاد نخواهید گرفت که سبزیجات را به خوبی مانند مولداوی ترکیب کنید.

زمین های حاصلخیز توجه امپراتوری عثمانی را در قرن شانزدهم به خود جلب کرد. و ترکها قانون داشتند که هر چه را که دوست داشتند فتح کنند. بنابراین مولداوی به مدت 300 سال تحت سلطه عثمانیان قرار گرفت. در این دوره، فرهنگ این کشور برخی از ویژگی های بردگان خود از جمله غذاهای آن را پذیرفت. بنابراین مولداوی ها از آنها پردازش ترکیبی ظروف و استفاده از روغن های گیاهی را یاد گرفتند. آنها شروع به استفاده بیشتر و بیشتر از آن کردند که قبلاً به مرغ ترجیح داده می شد. و امروزه می توانید غذاهایی را پیدا کنید که برای هر دو نوع غذا یکسان هستند، به عنوان مثال چوربا یا گچ.

رابطه نزدیک با مردم اسلاو نیز اثر خود را بر این فرهنگ گذاشت. بزرگترین سهم مردم روسیه باستان به غذاهای مولداوی سنت ترشی و ماریناد در نظر گرفته می شود. این روش تهیه غذا برای استفاده در آینده حتی بدون تأثیر روس ها و اوکراینی ها در اینجا وجود داشت، اما دومی تنظیمات خود را انجام داد. مثلا استفاده از سبزی زیاد در نمک پاشی، تکنیک خمیر ترش کلم و .... به لطف ترک ها، مولداوی ها با ادویه جات بیشتر آشنا شدند و می دانستند چگونه اجزای مختلف را خودشان مخلوط کنند. بنابراین، انواع ترشی ها و مارینادها در غذاهای مولداوی شخصیت فردی خود را به دست آوردند.

محصولات و غذاهای محبوب

در اینجا آنها اغلب از سبزیجات، محصولات لبنی و گوشت استفاده می کنند؛ آنها عاشق ماهی و شیرینی هستند. در غذاهای مولداوی نمی توان یک محصول سنتی را متمایز کرد؛ همه چیز در اینجا استفاده می شود. سبزیجات را بیشتر می توان در غذاها یافت؛ از آنها برای تهیه خورش، پر کردن و تخمیر برای زمستان استفاده می شود. در میان فلفل های شیرین، آنها بومی گوگوشار را ترجیح می دهند - یک نوع مقاوم خاص، شبیه به بلغاری. به طور کلی، مولداوی‌ها برخلاف فلفل‌های پرشده معمولی، واقعاً سبزیجات پرشده را دوست دارند؛ در اینجا می‌توانید بادمجان پرشده با گوشت چرخ کرده را نیز امتحان کنید. علاوه بر این، این ظروف بیشتر در آشپزخانه های خانه یافت می شوند تا در رستوران ها.

در میان ادویه ها در مولداوی، آنها سبزی و پاپریکا را ترجیح می دهند. ادویه های کلاسیک مانند این به شما امکان می دهد در همان زمان چیزی خوشمزه ایجاد کنید. اما یک ظرف بدون ظروف. این بسیار محبوب است؛ سس ها بر اساس آن تهیه می شوند و برای طعم و عطر به غذاهای اصلی اضافه می شوند. محبوب ترین سس های مبتنی بر سیر، مژدی و اسکوردولا هستند. دومی مخصوصاً خوب است که با آجیل و گیاهان تهیه می شود.

در مولداوی از همه انواع گوشت استفاده می شود؛ یکی از ویژگی های بارز آشپزی تعداد زیادی غذاهای بره است. برخلاف مردم همسایه، در مولداوی گوشت جوان را ترجیح می دهند: بره. این محصول دارای عطر و طعمی لطیف و کمی تجلی یافته است.

بسیاری از غذاهای ملی از گوشت تهیه می شود، مانند:

1. Mititei - از نظر ظاهری شبیه به سوسیس های کوچک است، اما بدون پوشش بره یا با ادویه جات تهیه می شود. آنها با استفاده از زغال چوب روی آتش باز سرخ می شوند که طعم دودی لطیفی به غذا می دهد.
2. موساکا یک کاسرول با گوشت و گاو است، این غذا از یونانی ها گرفته شده است، جایی که آن را همان می نامند.
3. کوستیتسا گوشت خوک است که روی آتش کباب می شود، قبل از پختن آن را در شراب قرمز و فلفل ترشی می کنند. به روش سنتی روی رنده (گریل درشت مخصوص) تهیه می شود.
4. Kyrnetsei سوسیس بسیار شبیه به mitei است، اما آنها از گوشت خوک بدون چربی با ادویه تهیه می شوند.
5. ژله یک گوشت ژله ای معمولی است که به آن ادویه و سیر اجباری اضافه می شود.
6. پاستراما یک غذای رایج در غذاهای ترکی است که در اصل یک باستورما معمولی است.

بیشتر غذاهای گوشتی با سس مجدی و اسکوردولجا مصرف می شود. لوبیا و خورش سبزیجات نیز به عنوان غذای جانبی در اینجا محبوب هستند. پاپریکاش محبوب ترین آنهاست که با گوشت، فلفل، پیاز و سایر سبزیجات تهیه می شود. بهترین ترکیب سبزیجات هنوز در مانجا مولداوی به دست می آید. این خمیری است که از بادمجان یا کدو سبز درست می‌شود؛ سبزیجات معمولاً قبل از پختن روی آتش سرخ می‌شوند تا طعم آن دودی شود. مانجا همچنین محبوب ترین پیش غذای سرد در مولداوی به حساب می آید؛ آن را به صورت تازه یا برای زمستان آماده می کنند.

در مورد پیش غذای سرد، حتما باید لوبیا فکال را امتحان کنید. این غذا از غذاهای یهودی به عاریت گرفته شده و شبیه حمص است، اما با لوبیا درست می شود. می توانید آن را به عنوان جایگزین پوره سیب زمینی بخورید یا به عنوان میان وعده روی آن بمالید. همچنین در میان غذاهای سرد، گوگوشار (فلفل) خشک - ماکارشتی، شیرین با رایحه کارامل چوبی، شایسته توجه ویژه است. با این حال، تقریباً فقط در مولداوی می توانید چنین غذای ساده و خوشمزه ای را امتحان کنید.

اولین دوره های غذاهای ملی مولداوی یک کالیدوسکوپ واقعی از مواد تشکیل دهنده است. سوپ ها و گل گاوزبان رنگارنگ و غنی می شوند. آنها هم گزینه های سرد را برای طراوت در تابستان آماده می کنند و هم گزینه های گرم را برای گرم کردن در زمستان. محبوب ترین آنها:

1. چوربا یک سوپ داغ بر پایه کواس نان با مخلوط سبزیجات است که در نتیجه یک غذای غلیظ و غنی با ترش است.
2. زاما همچنین یک سوپ کواس است، اما مرسوم است که آن را بر اساس نوشیدنی سبوس طبخ می کنند؛ همچنین شامل رشته فرنگی و سبزیجات کمتر، سبزی زیاد است. می تواند با ماهی یا گوشت باشد.
3. سیربوشکا یک سوپ داغ مایع است که از آب پنیر و بلغور یا بلغور ذرت تهیه می شود. به عنوان یک قاعده، هیچ چیز دیگری در سوپ قرار نمی گیرد، به جز شاید سبزیجات.
4. Buryakitse - سوپ با کوفته و گوجه فرنگی.
5. شورپا نوعی سوپ سبزیجات است که از گوشت بره یا گوساله تهیه می شود. یک ویژگی متمایز بوی مشخص گوشت در ظرف است.

البته، علاوه بر غذاهای غیر معمول مولداوی، می توانید گل گاوزبان معمولی اوکراینی، آبگوشت سبک یا راسولنیک را نیز پیدا کنید. درست است، آنها اغلب اولین دوره ها را با سس های سنتی، اغلب muzhdey، می خورند.

یک شاخه جداگانه در غذاهای ملی توسط محصولات مختلف آرد اشغال شده است. Vertutas ساخته شده از خمیر کشیده بسیار محبوب هستند؛ آنها اغلب با چیزی ساده تر برای تهیه جایگزین می شوند -. وجود اقلام پخته شده در خانه شاخصی از ثروت و در عین حال آزمایشی برای مهماندار محسوب می شود. پر کردن یک تخم مرغ با سبزیجات و گوشت است. Bryndza به ویژه محبوب است، و نه تنها به عنوان یک پر کردن. این پنیر ترشی در اینجا به عنوان میان وعده برای شیرینی، به عنوان افزودنی به سالاد و به عنوان جایگزینی برای پنیرهای سفت استفاده می شود. پنیر پنیر از شیر گوسفند، گاو یا بز در مقیاس صنعتی و به سادگی در خانه تولید می شود.

وقتی صحبت از محصولات پخته می شود، نمی توانیم از پلاکینداها خودداری کنیم. آنها می توانند به شکل پای پخته کامل یا شبیه یک پای بزرگ گرد باشند. به طور سنتی، آنها هنوز در روغن نباتی با پنیر فتا سرخ می شدند، اگرچه امروزه پر کردن می تواند هر چیزی باشد: کلم، تخم مرغ، گوشت، کدو تنبل. مردم اینجا تحت تأثیر غذاهای روسی و اوکراینی به کیک، رول و نان عید پاک معتاد هستند. اگرچه چنین لذت های پخت عمدتاً فقط برای تعطیلات تهیه می شود.

در روزهای خاطره انگیز نمی توان بدون یک سفره شیرین کار کرد. دسرها بیشتر از غذاهای ترکی هستند که در اینجا محبوب هستند: حلوا، شربت، نوقای آجیل، کیتونواژ (پاستیل به)، گل ختمی. اما "اختراعات" شیرین خودمان نیز وجود دارد. اینها شامل پلتیا است که مربا یا کنسرو تهیه شده از آب توت ها و میوه ها است. به این ترتیب آنها از شر دانه های کوچک خلاص می شوند و قوام لطیفی از شیرینی بدست می آورند که برای زمستان آماده می شود. یکی دیگر از دسرهای کلاسیک مولداوی گوگوش است، اینها کوکی‌های نازک مسطح هستند که از خمیر تخم‌مرغ درست می‌شوند؛ هنگام پخت، روی آن‌ها کوکی‌های خرد شده می‌پاشند و در وسط قرار می‌دهند.

دستور العمل های خوشمزه

هنگام بحث در مورد غذاهای ملی، نمی توان دستور العمل های فردی مولداوی را در نظر گرفت. به این ترتیب می توانید خودتان چیزی غیرعادی بپزید، حتی از محصولات آشنا. امروزه پیدا کردن یک دستور غذا با عکس و آماده سازی مرحله به مرحله ساده تر از همیشه است.

از بین تمام طعم های این آشپزی، ما فقط محبوب ترین آنها را انتخاب می کنیم.

هومینی

محصولات برای پخت و پز:

• – 1.25 لیتر؛
• آرد ذرت - 400 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

مراحل پخت:

1. مقداری آرد را روی سینی فر بریزید و مدتی در فر قرار دهید تا خشک شود.
2. آرد خشک شده را از یک الک ریز الک کنید. در این هنگام یک دیگ آب روی آتش بگذارید.
3. وقتی آب به جوش آمد نمک را اضافه کنید و حرارت را کم کنید. آرد را به آرامی اضافه کنید و فرنی را مدام هم بزنید. هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند.
4. فرنی خیلی راحت به دیوارها می چسبد. شما باید آن را مرتباً هم بزنید و 1-2 دقیقه استراحت کنید. مامالیگا را به این ترتیب نیم ساعت بپزید سپس حرارت را ملایم کنید و 15 دقیقه دیگر بگذارید فرنی خوب غلیظ شود.
5. بعد از این کار باید یک قاشق چوبی را در آب سرد خیس کنید و در لبه های دیگ بچرخانید، به این ترتیب هومینی از دیواره های ظرف جدا می شود. محتویات را روی تخته ریخته و با نخ به قطعات برش دهید.

آنها این غذا را با دست می خورند و آن را در کره ذوب شده و پنیر فتا فرو می کنند. روغن را می توان با سرخ شده (ترق) جایگزین کرد.

بوریاکیتسه

برای تهیه شما نیاز دارید:

• - 800 میلی لیتر؛
• آب - 1 لیتر؛
• - 2 عدد؛
• پیاز - 4 عدد؛
• ریشه - 1 عدد؛
• ریشه کرفس - 1 عدد؛
• کوفته ها - 500 گرم.

سبزیجات به قطعات بزرگ، پیاز به چهار قسمت، هویج به صورت دایره های بزرگ بریده می شوند. روی تمام سبزیجات آماده شده آب و آب گوجه فرنگی بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی همه چیز به جوش آمد، شعله را کم کنید و نمک اضافه کنید، زیر درب آن بپزید تا سبزیجات کاملا نرم شوند. بعد از اینکه سبزیجات به اندازه کافی جوش آمد، می توانید کوفته ها را اضافه کنید و همه چیز را بپزید تا آماده شوند. با مجدی یا سس سرو می شود.

سس ها

سس مژدی و اسکوردولا ذکر شده تقریباً در همه غذاهای غذاهای مولداوی وجود دارد. سس های ملی سنتی بهترین گزینه برای امتحان غذاهای کشور دیگر هستند. پس از همه، آنها را می توان برای غذاهای بومی اعمال کرد. برای muzhdeya، فقط باید سیر و نمک را به یک توده همگن خرد کنید، چند قاشق غذاخوری آب گوشت و کمی سرکه اضافه کنید. این سس می تواند مکمل غذاهای سرخ شده یا پخته شده، سبزیجات، گوشت و سیب زمینی باشد. در مولداوی حتی به ماهی نیز اضافه می شود.

اسکوردولا هم سس سیر است اما به دلیل داشتن گردو خوشمزه تر است. پس سیر و آجیل را چرخ کرده و به صورت خمیر در بیاورید، پودر نان خیس خورده و روغن نباتی را به آن اضافه کنید. همه مواد باید به یک توده همگن تبدیل شوند، که بهتر است با مخلوط کن انجام شود، اما برای کسانی که می خواهند به اصالت برسند، می توانید آن را در هاون خرد کنید. سرکه شراب یا به سس تمام شده اضافه می شود. سس اگر حاوی مغزهای بیشتری باشد طعم بهتری دارد.

نوشیدنی از مولداوی

نوشیدنی های غیر الکلی و الکلی نیز بخشی از غذاهای ملی را تشکیل می دهند. در مورد نوشیدنی های غیر الکلی، مولداوی هیچ تفاوتی با کشورهای همسایه ندارد. توت ها و میوه های خانگی اغلب در اینجا تهیه می شود؛ اوزوار، کمپوتی که از آن درست می شود، بسیار محبوب است. آنها همچنین از همان کمپوت ها یا مربا پخته می شوند. بهره وری این کشور به شما این امکان را می دهد که نوشیدنی های خانگی طبیعی زیادی تهیه کنید.

بورش یک نوشیدنی غیرمعمول مولداوی در نظر گرفته می شود. این کواس خانگی پخته شده از سبوس گندم و آب جوش است. مواد به مدت چند روز دم کرده، صاف شده و نوشیده می شوند. از نظر ظاهری کاملاً متفاوت از معمول است زیرا رنگ شیری دارد. همچنین به چوربا یا گل گاوزبان چغندر اضافه می شود.

در مورد مشروبات الکلی، مولداوی تقریباً در سراسر جهان شهرت خود را به دست آورده است. محلی یک ویژگی جدایی ناپذیر از کل فرهنگ و به طور خاص آشپزی است. درست کردن شراب در خانه نیز در اینجا محبوب است و انواع قرمز سهم زیادی را به خود اختصاص داده است. اگرچه در اینجا می توانید مونو و شری و شراب گل سرخ و کاهور و ده ها گونه دیگر را پیدا کنید. مولداوی ها نیز نسخه دلخواه خود را از براندی آماده می کنند. نوشیدنی‌های الکلی ملی می‌توانند آشنایی شما را با غذاهای محلی روشن‌تر کنند؛ نکته اصلی این است که در مصرف الکل یا هومینی افراط نکنید.

همانطور که دیدیم، سنت های خوراک شناسی مولداوی از شاخه های زیادی تشکیل شده است. هرکسی که می خواهد غذاهای سراسر جهان را تجربه کند، باید حتما به این غذا توجه کند. از این گذشته، سنت های چندین ملت در اینجا گرد هم می آیند و بنابراین اکتشافات شگفت انگیز زیادی وجود خواهد داشت.

غذاهای مولداوی یا غذاهای ملی مولداوی سابقه ای نسبتا طولانی دارد. شکل گیری آن تحت تأثیر فرهنگ یونانی و بیزانسی بود. به عنوان مثال، آشپزی مولداوی با دستور پخت غذایی مانند ورتوتا غنی شده است. علاوه بر این، این تأثیر بر ظهور فن آوری ها و تکنیک های خاص در پخت و پز نیز تأثیر گذاشت. همچنین در غذاهای سنتی مولداوی استفاده از خمیر پف دار، کره و شیرینی کشدار، استفاده از روغن های گیاهی در آشپزی و همچنین استفاده از شراب برای تهیه غذاهای سبزیجات و غذاهای گوشتی رایج است. علاوه بر این، می توانید در غذاهای ملی مولداوی مقداری پیدا کنید یادداشت های روسیاز آنجایی که این کشور از قرن هشتم تا سیزدهم بخشی از دولت روسیه قدیمی بود. نفوذ اسلاوها بر سنت آماده سازی برای زمستان تأثیر زیادی گذاشت. علاوه بر این، به لطف روس ها، مولداوی ها عاشق پای کلم شدند! همچنین شایان ذکر است که به لطف تقریبا سیصد سال انقیاد ترکیه، غذاهای مولداوی نیز با نت های شرقی غنی شده است.. به عنوان مثال، مولداوی ها گوشت بره را به عنوان یک محصول گوشتی ترجیح می دهند، و در طول پخت و پز، محصولات خود را به فرآوری ترکیبی، که برای غذاهای ترکی معمول است، ترجیح می دهند.

در مورد لیست انواع غذاهای غذاهای ملی مولداوی، در میان آنها غذاهای اول و دوم، میان وعده ها، انواع شیرینی ها و دسرها را خواهید دید. سوپ های سنتی با طعم ترش و اضافه کردن مداوم یک دسته گل کامل از سبزیجات مختلف متمایز می شوند: جعفری، شوید، کرفس، ترخون، آویشن، نعناع، ​​لواز. آنها بر اساس آبگوشت سبزیجات، گوشت و ماهی تهیه می شوند. اولین دوره ها با کواس نان به نام برش یا با اسید سیتریک اسیدی می شوند. آرد با تخم مرغ زده شده به عنوان سس استفاده می شود. به طور کلی، دو نوع سوپ در آشپزی مولداوی مشهورتر است: چوربا یا سوپ غلیظ و زاما یا آب مرغ.

غذاهای اصلی در غذاهای مولداوی می تواند بسیار متنوع باشد، اما آنها همیشه شامل سبزیجات یا میوه هایی هستند که در مولداوی آفتابی به وفور رشد می کنند! انواع سبزی ها نیز جزء لاینفک در تهیه چنین غذاهایی هستند. بنابراین، طعم ظروف غنی و تند است. در مورد روش های پخت و پز، یکی از محبوب ترین آنها پخت در دیگ های سفالی است. در رستوران های غذاهای مولداوی، ماهی و گوشت اغلب روی زغال سنگ پخته می شود که به چنین غذاهایی عطری باورنکردنی می دهد!

دستور العمل های غذاهای مولداوی بسیار متنوع است. این به طور مستقیم در مورد محصولات آرد صدق می کند. آنها با پای، پای، کیک عید پاک، و رول نشان داده می شوند. پر کردن نیز می تواند بسیار متنوع باشد، اما رایج ترین آنها پر کردن پنیر و همچنین آجیل و کدو تنبل است. علاوه بر این، مولداوی ها انواع کیک، شیرینی و کلوچه را می پزند. پر کردن چنین دسرهایی به طور معمول از میوه ها و انواع توت های محلی تشکیل شده است.

در مورد غذاهای ملی مولداوی، نمی توان از شراب های این کشور نام برد. آنها واقعاً متنوع هستند! طبیعت منطقه مولداوی امکان کشت انواع مختلف انگور را فراهم می کند که در واقع توسعه شراب سازی را تعیین می کند.

می توانید در وب سایت ما با غذاهای ملی مولداوی یا بهتر است بگوییم با دستور العمل های غذاهای آن آشنا شوید. همه آنها نه تنها دارای توضیحات دقیق هستند، بلکه مجهز به عکس از تمام مراحل آماده سازی هستند.

غذاهای مولداوی در دنیای مدرن در جایگاه سیندرلا قرار دارند. او ساده و متواضع است، به ندرت خانه را ترک می کند، هیچ براق یا عجیب و غریبی برای درخشش در رستوران ها ندارد. حتی برخی معتقدند که اصلا وجود ندارد. با این وجود، غذاهای مولداوی فوق العاده است: روشن، اصلی، غنی از طعم و عطر است. در مورد مفید بودن آن، بسیاری از غذاهای سنتی مولداوی استاندارد تغذیه سالم هستند.

این عقیده وجود دارد که از آنجایی که مولداوی در بیشتر تاریخ خود مستقل نبود، نمی توان در مورد غذاهای مستقل مولداوی صحبت کرد و همه غذاهای رایج در قلمرو مولداوی مدرن رومانیایی هستند یا از ترکی، روسی، یونانی، بالکان و غیره قرض گرفته شده اند. غذاهای این دیدگاه به راحتی قابل رد است: رومانی به طور مصنوعی در قرن 19 از بخش هایی از مولداوی، مجارستان، جمهوری چک و بلغارستان ایجاد شد. غذاهایی که در آنجا گسترش یافتند رومانیایی نامیدند، اگرچه در واقع بیشتر غذاهای رومانیایی ریشه مولداویایی باستانی دارند.

تعداد زیاد قرض گرفتن از همسایگان نیز دلیلی بر غذاهای مولداوی نیست، زیرا حتی در غذاهای بسته ژاپنی نیز وام گرفته شده است و مولداوی با آب و هوای معتدل و زمین های حاصلخیز خود، همیشه یک لقمه خوشمزه برای فاتحان متعدد بوده است. بخشی از دولت قدیمی روسیه، ترکیه، و بعدها - امپراتوری روسیه و اتحاد جماهیر شوروی. علاوه بر این، قرار گرفتن در تقاطع مسیرهای تجاری باستانی بین شمال و جنوب و بین شرق و غرب، برای مولداوی به سادگی غیرممکن بود که از مخلوطی از سنت های آشپزی اجتناب کند. بسیاری از روش های پردازش و اصول ترکیب محصولات در مولداوی مانند کشورهای بالکان، یونان، ترکیه، روسیه، اوکراین است؛ نفوذ سنت های یهودی، آلمانی، مدیترانه ای و شرقی در اینجا قوی است. با این حال، یک دستور غذا به طور کامل و بدون تغییر قرض گرفته نشد. سرآشپزها، آشپزها و زنان خانه دار مولداویایی همیشه دیدگاه خاص خود را نسبت به آشپزی داشته اند و کپی نکرده اند، بلکه خلق کرده اند و تمام نقاط جهان را روی میز غذاخوری خود ترکیب کرده اند.

نمونه بارز آن ذرت است. این غلات آمریکای جنوبی نسبتاً اخیراً (حدود 300 سال پیش) در شاهزاده مولداوی ظاهر شد، اما یک غذای ساخته شده از آن - هومینی - نشانه بارز غذاهای مولداوی در نظر گرفته می شود. ذرت به جای ارزن که این غذای باستانی در ابتدا از آن تهیه می شد، برای انسان دوستی بسیار مناسب بود. اعتقاد بر این است که جد هومینی، پولنتا ایتالیایی است و در میان خوش‌خوراک‌ها بحث در مورد اینکه کدام یک از غذاهای این افراد فقیر خوشمزه‌تر است، وجود دارد. به هر حال، mamalyga، این غذای ساده اما بسیار خوشمزه و سالم هنوز در مولداوی مورد علاقه و احترام است. هومینی ذرت می تواند یک غذای مستقل باشد، فقط باید چیزی برای طعم و مزه اضافه کنید: کره، خامه ترش، شیر، سیر، پنیر، ترقه، قارچ. بریدن هومینی با چاقو مرسوم نیست، آن را با دست می شکنند یا با نخ جدا می کنند. سپس همه یک تکه مامالیگا را در دستان خود له می کنند و آن را در کره ذوب شده و پنیر رنده شده فرو می کنند: این یک پیش غذای عالی برای شراب قرمز خشک است. اگر این خیلی ساده است، می توانید غذاهای جالب دیگری از هومینی تهیه کنید: اورس (پنیر پنیر پخته شده در گلوله های هومینی)، سارمله (رولت کلم یا رول کلم با هومینی) یا به سادگی تکه های هومینی را در کره سرخ کنید.

Mamalyga را نمی توان جایگزین نان نامید، همانطور که زمانی در خانواده های فقیر مولداوی وجود داشت. امروزه نان گندم سفید جایگاه ویژه ای در سفره مولداوی دارد. همچنین دستور العمل های زیادی برای پای در اینجا وجود دارد. معروف ترین پای های مولداوی پلسینتا (پلاسیندا) و ورتوتا هستند. تفاوت اصلی آنها در شکل است: placinta یک پای صاف است، و vertuta یک رول است که به شکل مارپیچ نورد شده است. آنها از خمیر کشدار شیرین نشده با انواع پرکننده ها ساخته می شوند: پنیر کوتیج، پنیر فتا، پیاز، تخم مرغ، سیب زمینی، میوه ها یا آجیل. پای با کلم ترش تازه یا کلم ترش - verzere - از غذاهای روسی آمد و محبوب شد.

شیرینی های مولداوی بسیار غیرمعمول هستند؛ آنها بیشتر به غذاهای شرقی نزدیک هستند تا غذاهای اروپایی. البته، غذاهای مولداوی دارای کلاچی، کیک های عید پاک و پای سیب هستند، اما شیرینی های مدیترانه ای که از خمیر پف دار و خمیر کره درست می شوند، کیک های عسلی ساخته شده از آرد ذرت با دارچین، کلوچه های گندم گوگوش و کلوچه های نیمه شکل که به هم چسبانده شده اند، جالب توجه است. مارمالاد و همچنین یک بابکا سیاه مرموز وجود دارد - کیک یا پودینگ که به مدت 4 ساعت در فر پخته می شود.

علاوه بر شیرینی‌های شیرین، غذاهای مولداوی حاوی شیرینی‌های کاملاً متفاوتی بر پایه میوه‌ها، انواع توت‌ها و آجیل هستند: کیتونواژ (پاستیل به و سیب)، آلویتسا (حلوا با گردو)، پلتیا (ژله‌ای که از آب میوه و توت و جوشانده تهیه می‌شود). آنها همچنین طرز تهیه شیرینی های معمولی شرقی را می دانند: نوقای آجیلی، مارشمالو میوه ای، مارمالاد، مارشمالو و سوفله. قنادی های مولداوی نمی توانند بدون شراب شیرینی های تمام شده را خیس کنند. یکی دیگر از تخصص های محلی: استفاده از دمنوش، شیره غلیظ انگور، محصول جانبی تولید شراب. میوه ها و حتی سبزیجات در آن پخته می شود.

آب و هوای مولداوی برای پرورش انگور، سبزیجات، میوه ها و غلات ایده آل است. فراوانی و تنوع غذاهای گیاهی در مولداوی به حدی است که روی میز یا در معده جای کمی برای گوشت باقی می ماند. بنابراین، برای مدت طولانی، غذاهای مولداوی ضعیف و غیر جالب تلقی می شد. بسیاری از غذاهای سنتی مولداوی در خارج از کشور تقریباً ناشناخته بودند، اگرچه تکرار آنها در صورت داشتن مواد اولیه دشوار نیست. امروزه که نگاه به تغذیه کاملاً برعکس شده است و ارزش اصلی غذا به جای کالری و چربی به آنتی اکسیدان و فیبر تبدیل شده است، غذاهای مولداوی را می توان یکی از سالم ترین غذاهای جهان نامید که در طیف وسیعی از غذاها بسیار نزدیک است. محصولات مربوط به غذاهای مدیترانه ای.

در مولداوی رویکرد خاصی برای سبزیجات وجود دارد: آنها را به طور کامل پخته، خرد شده و سرخ می کنند، پوره می کنند، پر و خورش می کنند و برای زمستان ترشی و نمک می زنند. ذرت ساده آب پز یا پخته شده و غذای مستقلی به حساب می آید، اسم خاص خود را دارد - پوپوشی - و با نمک و کره یا سس تند مخصوص سرو می شود. محبوب ترین سبزیجات در مولداوی فلفل دلمه ای، گوگوشار (نوعی فلفل شیرین با طعم تند)، گوجه فرنگی، پیاز، بادمجان، کدو سبز و کدو تنبل است. حبوبات در اینجا بسیار محبوب هستند: لوبیا سفید و سبز، عدس، نخود. آنها را معمولا با پیاز، سیر و روغن های گیاهی پوره می کنند. سبزیجات و حبوبات در مولداوی تقریباً در تمام طول سال به شکل تنقلات نمکی، سالاد، مخلفات، غذاهای اصلی، سوپ و غذاهای گوشتی استفاده می شود.

راز طعم غذاهای سبزیجات مولداوی در استفاده گسترده از سس های تند، خامه ترش غنی و پنیر فتا نهفته است - پنیر ترشی که از شیر گوسفند تهیه می شود. پنیر ترشی و سایر فرآورده های شیر تخمیر شده تقریباً در غذاهای همه ملل یافت می شود، اما در مولداوی خامه ترش و پنیر فتا جایگاه ویژه ای را اشغال می کنند. آنها سیری و تغذیه را اضافه می کنند و به عنوان ادویه برای ایجاد طعم ترش و شور در غذاهای گوشت، ماهی، سبزیجات و آرد عمل می کنند. اما این بدان معنا نیست که ادویه ها در مولداوی تنگ هستند. در اینجا از گیاهان معطر به وفور استفاده می شود: پیاز، تره فرنگی، سیر، ترخون، آویشن، لواشک، شوید، کرفس، جعفری و ادویه های کلاسیک: سیاه، قرمز و فلفل دلمه ای، گشنیز، میخک، جوز هندی، برگ بو، دارچین. سس‌های ساده از غذاهای مدیترانه‌ای به مولداوی آمدند، اما آن‌قدر تغییر کردند که دیگر نمی‌توانید پستوی کلاسیک را در اسکوردولای مولداوی یا آیولی در مژدهی تشخیص دهید.

در مولداوی به گوشت، مرغ و ماهی توجه چندانی نمی شود، اما در اینجا نیز هیچ ممنوعیتی برای گوشت خوک یا هر گوشت دیگری وجود ندارد. در غذاهای مولداوی، گوشت لطیف بره، گوساله و جوجه های جوان ارزش دارد. گوشت اغلب به عنوان یک ماده اضافی و اختیاری در غذاها، به عنوان ادویه استفاده می شود. با آن خوشمزه است، اما بدون آن بد نیست. به عنوان مثال، در گوجه فرنگی، گوشت بره همراه با هویج، فلفل، کدو سبز، بادمجان، گل کلم، سیر، سیب زمینی، پیاز، آب گوجه فرنگی خورش و پخته می شود و در این زمینه روشن عملا از بین می رود. در موساکای مولداوی - یک "پای" لایه‌ای لطیف که از بادمجان، گوجه‌فرنگی، پیاز، کدو سبز، سیب‌زمینی، کلم درست می‌شود - گوشت بره چرخ‌کرده کمتر از نیمی از حجم را تشکیل می‌دهد و ممکن است کاملاً وجود نداشته باشد.

گوشت تنها ماده اصلی غذاهای باستانی است که برای همه مردم منطقه رایج است. اینها، به عنوان مثال، کوستیتسا هستند - گوشت خوک برشته شده در شراب. موشکا - ژامبون گوشت خوک دودی؛ kiftelutse - کوفته گوشت گاو سرخ شده؛ Resol - ژله خروس، مرغ کامل سرخ شده و بوقلمون. اغلب، گوشت در مولداوی به سادگی روی آتش باز سرخ می شود: روی تف ​​یا روی کباب (رنده). در همان زمان، بادمجان، فلفل دلمه ای، سیب زمینی پخته کنید - و یک شام ساده، دلچسب و زیبا با عطر دودی آماده است. طبق سنت های مولداوی، گوشت و ماهی چرب به ویژه همیشه با یک جزء ترش تهیه می شود: آب گوجه فرنگی، لیمو، به، سیب، زردآلو، شراب. این کار نه تنها برای طعم، بلکه برای جذب بهتر چربی های حیوانی انجام می شود که توسط علم مدرن تأیید شده است.

مانند هر غذای واقعا عامیانه، غذاهای مولداوی از کله پاچه استفاده زیادی می کنند. معروف ترین غذاهای احشاء عبارتند از جگر بره پخته شده در ماهیتابه (دروب) و سوسیس گوشت گاو و خوک سرخ شده (mititei و Kyrnetsi).

سوپ های مولداوی بسیار جالب هستند - مخلوطی از سنت های باستانی روسیه، مدیترانه و قفقاز. به عنوان مثال، چوربا یک سوپ ترش در آب گوشت است که از سبزیجات جوان و برشته نشده پخته شده و با گیاهان، خامه ترش، آب نمک کلم یا نوشیدنی ملی سبوس مولداوی که یادآور کواس ترش است، چاشنی شده است. از گوشت مرغ، پیاز، هویج، سیب زمینی، آب لیمو و یک تخم مرغ خام که با خامه ترش زده شده است، یک سوپ ترش دیگر - زاما دریافت می کنید. و اگر خانه فقط سبزیجات و آرد ذرت دارد، می توانید آب پنیر اضافه کنید و یک سوپ ساده به نام سیربوشکا تهیه کنید.

جالب اینجاست که نوشیدنی های گرم در مولداوی چندان محبوب نیستند. فراوانی انواع توت ها و میوه ها باعث شد چای، قهوه و کاکائو هیچ شانسی برای محبوبیت نداشته باشند. مردم به طور سنتی در اینجا آب میوه، کمپوت، ژله، شربت، شربت و انواع نوشیدنی های تخمیر شده شیر می نوشند. نوشیدنی مورد علاقه در مولداوی، البته، شراب قرمز است. باستان شناسان ادعا می کنند که سنت های شراب سازی مولداوی از قدیمی ترین سنت های جهان است. در قلمرو مولداوی مدرن، شراب انگور 5000 سال پیش شناخته شده بود. بسیاری از روستاهای مولداوی، علیرغم حکومت طولانی امپراتوری عثمانی مسلمان و ممنوعیت تولید شراب، گونه های باستانی انگور را حفظ کرده اند که در هیچ جای دیگر این سیاره یافت نمی شود. معروف ترین آنها Feteasca Regale، Feteasca Alba، Rara Neagra هستند. آب و هوا و خاک مولداوی امکان کشت انواع کلاسیک انگور فرانسوی را فراهم می کند: Pinot Gris، Aligote، Cabernet، Muscat. دیوین ها نیز در مولداوی ساخته می شوند - نوشیدنی های قوی با استفاده از فناوری براندی.

انواع شراب ها به شما امکان می دهد برای هر غذا همراه خود را انتخاب کنید: شراب های سفید روشن یا قرمز برای گوشت گاو و مرغ. صورتی برای سبزیجات؛ قرمزهای مخلوط - برای هومینی؛ Cahors یا Sherry - برای کیک عید پاک و پای شیرین؛ نوشیدنی های قوی - برای غذاهای سنگین و تند. اهمیت و سنت های باستانی شراب سازی در مولداوی با این واقعیت که در دهکده مولداوی Mileştii Mici بزرگترین مجموعه شراب در جهان وجود دارد به طور قانع کننده ای نشان داده می شود: بیش از یک و نیم میلیون بطری در انبارهایی به طول 200 کیلومتر ذخیره می شود.

در قرن بیستم، غذاهای مولداوی دچار دگردیسی شدید شد: بسیاری از غذاهای باستانی ناپدید شدند یا غیرقابل تشخیص تغییر کردند، اما غذاهای جدیدی ظاهر شدند که هیچ شباهتی با دستور العمل های سنتی مولداوی نداشتند. به عنوان مثال، این سالاد کیشینو است. بر اساس برخی منابع، از خیار، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، پیاز، سبزی و چاشنی خامه ترش یا سس مایونز تشکیل شده است، در حالی که به گفته برخی دیگر، این سالاد سرشار از کلم، سیب، هویج، پنیر، آجیل، دارچین، سیتریک است. اسید و مایونز

نسبتاً اخیراً، طبق استانداردهای تاریخی، یک غذای گوشتی جدید در مولداوی ظاهر شد: خیارهای سبک تیراسپل. این در واقع گوشت سرخ شده با سیر، گوشت خوک و ادویه جات است. برخی از سرآشپزها خیار و پنیر فتا را به رول ها اضافه می کنند تا با نام مطابقت داشته باشد. به نظر می رسد نوعی شباهت گوشت به سوشی است. نمونه دیگری از آشپزی در مولداویای جدید کیک "کلاه گوگوتسه" است. این یک کیک بسیار پیچیده به شکل یک هرم است که از رول هایی با پر کردن گیلاس مونتاژ شده و با خامه و مرنگ تزئین شده است. چنین دستور العمل هایی، به دور از سنت، به این معنی است که غذاهای مولداوی بهترین دوره خود را نمی گذراند. اما همانطور که از تاریخ می دانیم، او می تواند در برابر هر آزمونی مقاومت کند و ثروتمند بیرون بیاید. حتی در حال حاضر، غذاهای مولداوی زنده است و همچنان در حال توسعه است.

با سلام خدمت مهمانان عزیز سایت به لطف غذاهای سنتی خود، یکی از سالم ترین غذاهای جهان به حساب می آید. و این به هیچ وجه اغراق آمیز نیست - آب و هوای مولداوی برای رشد میوه ها، سبزیجات و غلات ایده آل است. تنوع غذاهای گیاهی در سفره مولداوی ها، گاگاوزها و بلغاری ها که در قلمرو مولداوی مدرن زندگی می کنند عملاً جایی برای گوشت باقی نمی گذارد.

در مورد اینکه غذاهای مولداوی غنی از چه چیزهایی هستند، چه غذاهایی ویژگی بارز این کشور هستند، چه چیزی چوربا، زاما و ورتوتا هستند، و خیلی چیزهای به همان اندازه جالب. به هر حال، مدت زیادی است که چیزی در سایت ننوشته ام - بنابراین شاید بتوانید حدس بزنید که چرا این مقاله خاص منتشر شده است؟

این عقیده وجود دارد که غذاهای مولداوی اصلا وجود ندارد. این البته درست نیست. ممکن است آنقدر درخشان نباشد که در رستوران ها بدرخشد، اما با این وجود وجود دارد و ویژگی های خاص خود را دارد که به سادگی غیرممکن است که متوجه آن نشوید (بعداً در مورد آنها صحبت خواهم کرد).

البته از غذاهای ترکی، یونانی، روسی، بالکان و رومانیایی هم وام گرفته شد. این کاملا طبیعی است که فرهنگ های همسایه روی یکدیگر تأثیر بگذارند، این همیشه اتفاق می افتد. با این حال، شایان ذکر است که هیچ یک از دستور العمل ها به طور کامل بدون تغییر کپی نشد. سرآشپزها و متخصصان آشپزی مولداوی در هر غذا پیچ و تاب خود را می دهند؛ این خلاقیتی است که تمام نقاط جهان را روی یک میز ناهارخوری گرد هم می آورد.

ویژگی بارز مولداوی کدام غذا است؟

بیایید با مهم ترین غذای این کشور - مامالیگا شروع کنیم! از ذرت تهیه می شود، به طور دقیق تر از آرد ذرت. به هر حال ، ذرت نسبتاً اخیراً - حدود 300 سال پیش - در شاهزاده مولداوی ظاهر شد و ظرف تهیه شده از آن قبلاً یک شخصیت ملی پیدا کرده است. مامالیگا یک غذای بسیار قدیمی است و در اصل از ارزن تهیه می شد. اعتقاد بر این است که جد هومینی پولنتا ایتالیایی است.

این غذای ساده و در عین حال بسیار سالم را همیشه به غذای فقرا نسبت می دادند و روزگاری در خانواده های فقیر مولداوی هومینی جایگزین نان بود. می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد، اما معمولاً چیزی برای طعم دادن به آن اضافه می شود: می تواند خامه ترش، پنیر رنده شده، کره، شیر، سیر، پنیر، ترقه یا قارچ باشد. جالب ترین چیز این است که بریدن هومینی با چاقو مرسوم نیست، آن را با نخ جدا می کنند یا با دست می شکنند (نمی دانم چرا با نخ: آیا استفاده از چاقوی تیز راحت تر است؟ - اما این اتفاق می افتد، بیایید به سنت های باستانی خیانت نکنیم). در مرحله بعد، یک تکه مامالیگا را در دستان خود له کرده و در خامه ترش یا پنیر رنده شده آغشته کنید.

البته این یک نسخه کلاسیک از پخت و پز مامالیگا است. یک بار با تنبل هومینی برخورد کردم، یعنی. تکه های مامالیگا سرخ شده در کره مخلوط شده با پنیر فتا و خامه ترش به عنوان سس - من واقعاً آن را دوست داشتم. اصلاحات خوشمزه دیگری نیز از آن تهیه می شود: سارمله - رول های کلم یا رول های کلم با هومینی. اورس – پنیر فتا در گلوله های هومینی پخته می شود.

باید بگویم که نان سفید در بین آنها مفتخر است: تمام تلاش های من برای یافتن نان چاودار خالص ناموفق بود (به مقاله ای که در مورد سالم ترین آرد صحبت می کنم مراجعه کنید، حدس بزنید کدام یک؟). بنابراین، آنها تعداد قابل توجهی از دستور العمل های پای را می دانند که معروف ترین آنها عبارتند از: vertuta و placinta (placinda) (ما از رستورانی به نام یکی از آنها بازدید کردیم: "La Placinte" واقع در کیشینو).

هم placinda و هم vertuta - هر دو از خمیر کشیده با انواع پرکننده ها تهیه می شوند: پنیر دلمه، پنیر فتا، آجیل، میوه ها، سیب زمینی، پیاز و تخم مرغ. تفاوت اصلی آنها در شکل است: vertuta یک رول است که به صورت مارپیچ نورد شده است و placinda یک پای صاف است. ما چرخ‌های گیلاس را امتحان کردیم - از میزان پر کردن آنها شگفت زده شدم! بلافاصله مشخص می شود که کشور چه چیزهایی مازاد دارد.

کلاچی معروف، کیک عید پاک و پای سیب نیز در آنجا پخته می شود. اغلب از خمیر پفکی و کره ای برای پخت شیرینی، نان زنجبیلی با عسل تهیه شده از آرد ذرت، کوکی ها با لایه ای از مارمالاد به نام semilune و کلوچه های گوگوش استفاده می کنند. به هر حال، پای کلم شناخته شده ما در آنجا نامیده می شد - verzere.

چه شیرینی هایی برای این آشپزی معمولی است؟

ویژگی شیرینی ها استفاده از آجیل، میوه ها و انواع توت ها است که بسیار شبیه شیرینی های معمولی شرقی است. به عنوان مثال، پاستیل به و سیب، ژله از آب میوه و توت، نوقای آجیل، مارشمالو میوه، سوفله، پاستیل، مارمالاد. یکی دیگر از ویژگی های بارز شیرینی های مولداوی استفاده از آب انگور غلیظ است که محصول جانبی تولید شراب - میل است. میوه ها و سبزیجات در آن پخته می شود.

نتیجه تکامل آشپزی مولداوی کیک "Cap Guguta" است. این کیک به شکل یک هرم است که از رول هایی با فیل گیلاس مونتاژ شده و با خامه و مرنگ تزئین شده است.

همانطور که قبلاً گفتم، آب و هوای این کشور آفتابی به شما امکان می دهد تا انواع سبزیجات را پرورش دهید: بادمجان، کدو سبز، خیار، گوجه فرنگی، فلفل، پیاز، هویج، چغندر و غیره. آنها سرخ شده، بخارپز، خورش، پخته شده کامل، خرد شده - ساخته شده به adjika، پر شده است. سبزیجات و حبوبات را می توانید در تمام طول سال در سفره های مولداوی به شکل سالاد، ترشی، مخلفات، غذای اول و دوم ببینید. مردم در تابستان برای زمستان ترشی، خیار، گوجه فرنگی، فلفل و ... تهیه می کنند. ببینید چقدر می توانید در زیرزمین آنها در خانه پیدا کنید - همانطور که به من گفته شد، این هنوز کافی نیست.

محبوب ترین سبزیجات در اینجا عبارتند از: فلفل دلمه ای، فلفل دلمه ای با طعم تند، که نام خاص خود را دارد - گوگوشار، و البته، گوجه فرنگی، پیاز، کدو تنبل، کدو سبز و بادمجان. به هر حال، بسیاری از شما احتمالا ذرت آب پز را دوست دارید. در آنجا نام خاص خود را دارد - popushoy. به عنوان یک قاعده، پاپوشا را با نمک سرو می کنند، گاهی اوقات کره یا سس تند به آن اضافه می کنند. حبوبات نیز در اینجا بسیار محبوب هستند - پوره های مختلفی از آنها تهیه می شود: با پیاز، سیر و روغن نباتی. رایج ترین: لوبیا - سفید و سبز، نخود، عدس.

راز طعم غذاهای سبزیجات مولداوی چیست؟

جایگاه ویژه ای در سفره این مردمان به پنیر فتا - پنیر ترشی که از شیر گوسفند و خامه ترش تهیه می شود - اشغال می کند. این محصولات لبنی به غذاهای گوشت، ماهی، سبزیجات و آرد اضافه می شوند تا طعم های شور و دیگر طعم ها را اضافه کنند. آنها طوری عمل می کنند که گویی ادویه هستند و در عین حال غذا را سیر کننده تر و مغذی تر می کنند.

به همین ترتیب از انواع سس های تند استفاده زیادی می شود. به عنوان مثال، skordola مولداوی سسی است که از گردو با سیر تهیه می شود و mujdey سسی است که از سیر، نمک و گوشت یا آب سبزیجات تهیه می شود. ادویه های زیر در مولداوی به وفور استفاده می شود: قرمز، سیاه و فلفل دلمه ای، آویشن، ترخون، تره فرنگی، سیر، کرفس، جعفری، شوید، ترخون، گشنیز، میخک، برگ بو، جوز هندی، دارچین.

دوره های اول چگونه آماده می شوند؟

سوپ هایی که آنها تهیه می کنند ترکیبی از سنت های روسی، قفقازی و مدیترانه ای است. معروف ترین و محبوب ترین سوپ های ملی: زاما - سوپ تهیه شده از سیب زمینی، پیاز، تخم مرغ خام و مرغ؛ چوربا - سوپ پخته شده با سبزیجات تازه و سرخ نشده در آب گوشت و مزه دار شده با سبزی های تازه و نوشیدنی ترش که در ادامه درباره آن صحبت خواهم کرد؛ چوربا با خامه ترش سرو می شود. همچنین سوپ های ساده - به عنوان مثال، سیربوشکا - سوپ با سبزیجات و آرد ذرت وجود دارد.

نوشیدنی ملی مولداوی که برای افزودن طعم ترش به سوپ ها و سایر غذاهای مایع اضافه می شود، کواس سبوس ترش است. این نوشیدنی در بین مردم بسیار محبوب است.

در مورد گوشت چه می توان گفت؟

در اینجا هیچ گونه منع گوشتی وجود ندارد. در روستاها و روستاها بسیاری از مردم غاز، اردک و جوجه نگهداری می کنند، زیرا اداره چنین مزرعه ای راحت تر از نگهداری دام است. با این حال، گوسفند، بز، بره و حتی گاو نیز حضور دارند. گوشت بره، گوساله و جوجه های جوان، غازها و اردک ها از ارزش ویژه ای برخوردار است.

گوشت جزء اصلی غذاهای سنتی باستانی این منطقه است و در آشپزی مدرن بیشتر به عنوان یک جزء اختیاری اضافی از غذاها استفاده می شود. یکی از غذاهای باستانی گوشت، به عنوان مثال، کوستیتسا - گوشت خوک ترشی شده در شراب، پخته شده روی آتش است. kiftelutse - کوفته گوشت گاو سرخ شده؛ resol - ژله خروس؛ موشکا - ژامبون دودی خوک؛ مرغ و غاز کامل پخته شده. اغلب، گوشت روی آتش باز سرخ می شود: روی تف ​​یا کباب.

غذای گوشتی که گوشت جزء جزئی آن است گچ است – چیزی شبیه خورش سبزی است که می توان آن را با گوشت یا بدون گوشت تهیه کرد. سبزیجات خورش و پخته می شوند: بادمجان، فلفل، پیاز، سیر، موکروف با اضافه کردن آب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی با تکه های گوشت بره. موساکا مولداوی یک غذای سبزیجات است که کمتر از نیمی از حجم آن ممکن است گوشت بره چرخ شده باشد یا کاملاً وجود نداشته باشد.

یکی از ویژگی های بارز پخت گوشت و ماهی چرب استفاده از یک جزء اسیدی است: آب لیمو، آب گوجه فرنگی، میوه و شراب. طعم ترش باعث تحریک کبد و لوزالمعده می شود که به نوبه خود هضم و جذب غذاهای سنگین را تسهیل می کند.

غذاهای لذیذ مختلفی از فرآورده های فرعی گوشت در مولداوی تهیه می شود. به عنوان مثال، درب جگر بره است که در دیگ پخته می شود. Mititei و Kyrnetsei - گوشت خوک سرخ شده و سوسیس گاو. Mititei سوسیس گوشت گاو سرخ شده کوچک بدون پوشش است که تا حدودی یادآور کتلت است، اما از نظر طعم متفاوت است. و Kyrnetsei سوسیس های گوشت خوک در یک پوشش هستند.

اخیراً یک غذای گوشتی محبوب شده است: خیار به سبک تیراسپول. آنها نان گوشت سرخ شده با گوشت خوک، سیر و ادویه جات هستند. گاهی به آنها خیار و پنیر اضافه می کنند.

محبوب ترین نوشیدنی در مولداوی چیست؟

خودتان می توانید حدس بزنید. محبوب ترین نوشیدنی ملی، البته، شراب قرمز است! دانشمندان ادعا می کنند که سنت های شراب سازی مولداوی از قدیمی ترین سنت های جهان است. این نوشیدنی کم الکل 5000 سال پیش در اینجا شناخته شده بود. بسیاری از دهکده‌ها موفق شده‌اند کمیاب‌ترین گونه‌های انگور را که در هیچ جای دیگر کره زمین یافت نمی‌شوند، حفظ کنند. انتخاب زیادی از شراب ها به شما امکان می دهد نوشیدنی خود را برای هر ظرف انتخاب کنید. بنابراین، برای مثال، شراب های سفید و قرمز خشک با گوشت و مرغ، شراب های مخلوط با هومینی، شراب Cahors با شیرینی ها و پای های شیرین، شراب های گل سرخ با سبزیجات همراه می شوند.

برای تأیید شکوه شراب مولداوی، به این واقعیت اشاره می کنم: گالری های شراب در دهکده مولداوی Small Milesti در سال 2005 در کتاب رکوردهای گینس به عنوان بزرگترین در جهان ثبت شد! زیرزمین های آنها که بیش از 200 کیلومتر امتداد دارند، بیش از 1.5 میلیون بطری شراب دارند.

مولداوی ها چه نوشیدنی های دیگری می نوشند؟

تنوع میوه ها و انواع توت ها باعث شده است که نوشیدنی هایی مانند کمپوت، ژله، آب میوه ها بسیار بیشتر از چای و قهوه داغ محبوبیت پیدا کند. در تابستان کمپوت های مختلفی تهیه می شود: زردآلو، هلو، توت فرنگی، سیب، گلابی و غیره. به نظر من این بهترین جایگزین برای آبمیوه هایی است که در فروشگاه ها به فروش می رسند.

آیا قبلاً حدس زده اید که چرا این مقاله متولد شد؟

در مقاله من قبلاً چند بار در مورد جشن های خود در مولداوی صحبت کرده ام. تابستان امسال در تعطیلاتم برای دیدن اقوامم به آنجا رفتم. این اولین بازدید من از مولداوی آفتابی بود. من در گاگاوزیا بودم - منطقه ای از مولداوی که مردم گاگاوز در آن زندگی می کنند - ملیت نزدیک به گروه زبانی ترک. به هر حال، زبان های مولداوی و گاگاوزی کاملاً متفاوت هستند. و به طور کلی این دو ملیت متفاوت هستند. به عنوان مثال، یک پای تخت، که مولداوی ها آن را placinda می نامند، توسط Gagauz ها کییرما نامیده می شود. تفاوت های زبانی دیگری برای موارد مشابه وجود دارد، اما این موضوع برای مقاله ای کاملا متفاوت است.

در پایان می خواهم عکسی از زمین در مزرعه به شما نشان دهم: آب و هوای این کشور کاملاً خشک است.

این همه برای من است. با تشکر از همه شما برای توجه شما!

از شما خواهشمندیم با استفاده از دکمه های زیر این اطلاعات را در شبکه اجتماعی خود به اشتراک بگذارید. این کار باعث بهبود عملکرد سایت می شود. و همچنین فراموش نکنید که یک نظر بگذارید، زیرا برای آن یک هدیه دریافت خواهید کرد!

شما را در صفحات سایت می بینیم. اکنون می دانید که در چه چیزی ثروتمند هستید غذاهای مولداوی!

اگر مقاله به سؤال شما پاسخ داد، از نویسنده تشکر کنید و اطلاعات را به صورت آنلاین به اشتراک بگذارید

مولداوی منطقه ای از انگور، میوه ها و محصولات مختلف سبزیجات و همچنین پرورش طیور و گوسفند است. بنابراین، او از تمام ثروت خود استفاده می کند و غذاهای معطر، منحصر به فرد و رضایت بخش را برای هر سلیقه به مهمانان ارائه می دهد. امروزه، غذاهای ملی مولداوی به طور فزاینده ای توجه بسیاری از متخصصان آشپزی را به خود جلب می کند، زیرا سرشار از غذاهای جالب است. دستور العمل برای غذاهای سبزیجات و تنقلات بسیار متنوع است. بنابراین غذای سنتی را میته (کتلت دراز)، هومینی می دانند که با گوشت و ترقه سرو می شود. از میان سوپ ها، زاما و چوربا محبوبیت زیادی پیدا کردند و محصولات آردی به دلیل ورتوتا معروف شدند. و پلاکینتاهای مولداوی چه ارزشی دارند؟ البته، هر خوراکی وقتی با یک لیوان شراب معروف مولداوی سرو شود، خوشمزه‌تر می‌شود.

کمی تاریخچه

امروز به برخی از غذاهای محبوب در سرتاسر جهان که از مولداوی سرچشمه گرفته اند نگاه می کنیم. قبل از انجام این کار، اجازه دهید یک گشت و گذار کوتاه در تاریخ داشته باشیم.

بنابراین، غذاهای مولداوی به تدریج شکل گرفت. کاملاً طبیعی است که تحت تأثیر کشورهای همسایه با فرهنگ های مختلف قرار گرفته باشد، زیرا مولداوی در یکی از قدیمی ترین و شلوغ ترین مسیرهای تجاری واقع شده است.

بین قرن دهم و دوازدهم، تعداد زیادی از غذاهای یونانی در این آشپزی گنجانده شد. علاوه بر این، مولداوی ها بر فناوری های تهیه کره، پفک و شیرینی پفکی که توسط آشپزهای جنوب اروپا و مدیترانه در آن زمان استفاده می شد، تسلط داشتند. همچنین تجربه استفاده از روغن زیتون، شراب خشک و ادویه جات برای تهیه غذاهای سبزیجات و گوشت و سس وجود داشت.

از ترکیه، مولداوی تمایل به استفاده از گوشت بره در پخت و پز داشت، و از مردم اسلاو - عشق به ترشی و تخمیر.

بنابراین، غذاهای مولداوی به یک ساختار منسجم با ویژگی های برجسته تبدیل شده است که به طور ارگانیک تأثیرات مختلف و گاه متناقض را با هم ترکیب می کند و موفق شده است موفق ترین ترکیب محصولات را برای ایجاد تصویری روشن و رنگارنگ از مواد طبیعی بیابد که در همه جا بسیار مورد علاقه است. جهان.

بیایید نگاهی دقیق تر به غذاهای مولداوی بیندازیم. دستور العمل های همراه با عکس های ارائه شده در زیر به ما در این امر کمک می کند.

چوربا با گوشت خوک

مواد لازم: دنده گوشت خوک و گوساله پانصد گرم، تره فرنگی یک عدد، هویج، یک عدد کلم کوچک، ریشه جعفری درشت، یک قاشق رب گوجه فرنگی، یک عدد پیاز، دو عدد فلفل دلمه ای، یک لیوان لوبیا سبز، دو قاشق غذاخوری خوک یا گوشت خوک، پنج عدد سیب زمینی، و همچنین دو ساقه پیاز سبز، دو لیوان کواس مولداوی، دو قاشق غذاخوری جعفری، شوید به مزه، نمک، فلفل، برگ بو.

آماده سازی

غذاهای مولداوی مانند این بسیار سیر کننده و خوشمزه هستند زیرا حاوی مواد مغذی حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی هستند.

بنابراین، سینه شسته، خشک می شود و برای یک وعده با یک دنده به دو قسمت تقسیم می شود. سپس در گوشت خوک سرخ می‌شوند تا قهوه‌ای طلایی شوند و در انتها تره از قبل خرد شده اضافه می‌کنند. همه اینها را در قابلمه بریزید، آب داغ را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس کف را جدا کرده، نمک را اضافه کرده، سبزی و فلفل را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا گوشت بپزد. سپس بریسکت برداشته شده و آبگوشت صاف می شود.

یک عدد پیاز، هویج، ریشه جعفری و یک فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کرده و با گوشت خوک یا گوشت خوک تفت دهید و در آخر رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید. دو فلفل شیرین کامل را داخل آبگوشت بریزید، آن را به جوش آورید، غلاف لوبیا، سیب زمینی خرد شده، سبزیجات آماده را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند.

در همین حال، کلم خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. دو دقیقه قبل از آماده شدن به سوپ اضافه می شود. کواس مولداوی را به طور جداگانه گرم کنید، آن را صاف کنید، همراه با نمک، برگ بو، جعفری و شوید به آبگوشت اضافه کنید و دو دقیقه بجوشانید.

غذاهای مولداوی مانند چوربا در بشقاب هایی سرو می شود که ابتدا دو تکه گوشت در آن قرار داده می شود و با گیاهان و پیاز سبز تازه پاشیده می شود. ظرف با مقداری ترش بیرون می آید.

پلسینتاهای مولداوی

مواد لازم: پانصد گرم شیر، چهل گرم مایه خمیر تازه (یک بسته خشک)، یک قاشق نمک، یک قاشق شکر، پنج عدد تخم مرغ، پنجاه گرم مارگارین (دو قاشق روغن نباتی)، یک کیلوگرم آرد، نصف سر کلم، چهار عدد پیاز و فلفل آسیاب شده، روغن نباتی، پنج عدد سیب زمینی.

آماده سازی

غذاهای مولداوی غذاهای بسیار جالبی ارائه می دهد. Placindas تایید مستقیم این است. سرآشپزهای محلی تهیه این شیرینی را به شرح زیر توصیه می کنند. ابتدا خمیر را آماده کنید. برای این کار مایه را در ظرفی خرد کرده و شکر بپاشید و دو قاشق غذاخوری آب گرم اضافه کنید و بگذارید تا کاملا حل شود. در این فاصله تخم مرغ ها را با نمک بزنید، شیر گرم و سپس مایه آماده شده را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و شروع به ریختن آرد کنید. در حین ورز دادن خمیر، مارگارین نرم و چند قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. خمیر باید نرم باشد، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید تا ور بیاید.

آماده سازی فیلینگ

چگونه می توان پلسینتاهای مولداوی را در مرحله بعدی درست کرد؟ باید فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، کلم را خرد کنید، پیاز را مکعبی خرد کنید، همه چیز را مخلوط کنید، نمک بزنید و در ماهیتابه گرم شده قرار دهید تا در روغن نباتی بجوشد. تخم مرغ ها را باید آب پز کرده، به کلم آماده شده اضافه کنید، ابتدا به صورت نوار برش دهید، مخلوط کنید و ده دقیقه بگذارید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، همراه با پیاز رنده کنید، نمک و ادویه ها را اضافه کنید، می توانید ترقه ها را اضافه کنید.

تشکیل "پاکت"

خمیر را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم، هر کدام را با وردنه باز می کنیم تا دایره ای شکل بگیرد. فیلینگ (کلم یا سیب زمینی) را در مرکز هر کدام قرار دهید و آن را روی کل پوسته پخش کنید. سپس یک لبه را با دقت بیرون کشیده و به سمت مرکز روی فیلینگ قرار می دهیم. سپس لبه را از طرف دیگر بگیرید و همین کار را انجام دهید. دستکاری های مشابه با لبه های باقی مانده انجام می شود. نتیجه باید یک "پاکت" باشد.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید، قسمت بالایی پلسیندا را به سمت پایین قرار دهید و سرخ کنید، سپس آن را برگردانید و به سرخ کردن ادامه دهید تا قهوه ای طلایی شود.

هومینی

مواد لازم: آرد ذرت دو لیوان، سه لیوان آب، نمک به میزان دلخواه.

غذای تمام شده با پنیر فتا، کراکلینگ، خامه ترش یا کره ذوب شده سرو می شود. این همه به ترجیحات شخصی و سلیقه بستگی دارد. هنگام سرو، هومینی را با قاشق روی ظرفی قرار می دهند که با آب سرد مرطوب می شود و با کره یا خامه ترش می ریزند و با پنیر بز یا ترقه می پاشند.

مامالیگا چگونه تهیه می شود؟ آشپزی مولداوی دو دستور پخت می داند. بیایید هر کدام را جداگانه بررسی کنیم.

راه اول

آرد ذرت را چند دقیقه در فر برشته می کنند تا خشک و شکننده شود اما پخته نشود. هومینی در دیگ پخته می شود. نمک و مقداری از آرد را در آب در حال جوش بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود و به مدت پنج دقیقه بپزید. سپس بقیه آرد را به صورت کپه ای اضافه کنید و با قاشق چوبی آن را دور دیواره های دیگ بچرخانید تا به آن ها برخورد نکند. رویه را به چهار قسمت تقسیم کرده و به مدت بیست دقیقه زیر درب بسته می پزیم. پس از گذشت زمان مشخص شده، درب آن را برداشته، محتویات دیگ را سریع ورز داده، صاف کرده و با حرارت ملایم به مدت سه دقیقه بخارپز می کنند. پس از این، هومینی را برداشته و به مدت پانزده دقیقه می گذارند تا دم بکشد.

غذاهای مولداویایی به همه پیشنهاد می دهند که غذای ملی خود را امتحان کنند. اما قبل از آن، باید آن را روی یک تخته چوبی گذاشته و به مدت پنج دقیقه با یک حوله کتان بپوشانید. سپس توده را باید با یک نخ خشن به قطعات برش دهید.

مامالیگا اغلب به جای نان با چوربا سرو می شود. آن را با آغشته کردن به کره با کراکلینگ یا خامه ترش و پنیر فتا می خورند.

راه دوم

نمک و چهار قاشق غذاخوری آرد را در یک قابلمه با آب در حال جوش اضافه کنید، خوب هم بزنید و بگذارید بجوشد، بقیه آرد را اضافه کنید، کاملا هم بزنید و با حرارت ملایم بپزید. سپس ظرف تمام شده را با قاشق از دیواره های ظرف به وسط جمع آوری کرده، سطح آن را صاف کرده، با روغن ریخته و پانزده دقیقه دیگر می گذاریم تا بپزد. در این حالت ظرف تا حدودی نازک تر می شود.

میتیتی

غذاهای مولداوی، دستور العمل هایی که ما امروز در نظر می گیریم، سرشار از غذاهای سبزیجات است، اما غذاهای گوشتی نیز غیر معمول نیستند. میتیتی از گوشت گاو روی رنده (گریل) تهیه می شود.

مواد لازم: هشتصد گرم گوشت گاو، سی گرم بیکن، صد گرم گوشت خوک چرب، پنج حبه سیر، نصف قاشق نوشابه، پنج قاشق آب، نمک، سبزی، فلفل قرمز و سیاه به میزان دلخواه.

آماده سازی

غذاهای مولداوی بسیار اصیل هستند و شما می توانید با تهیه این خوراکی خوشمزه این را خودتان ببینید. بنابراین، چگونه میته بپزیم؟ برای این غذا باید دو سوم گوشت گاو درجه یک و یک سوم را با بافت همبند مصرف کنید، سپس پف دارتر می شود. اگر گوشت بدون چربی است، توصیه می شود بیکن اضافه کنید.

بنابراین، گوشت گاو شسته می شود، از تاندون ها و فیلم ها آزاد می شود، به قطعات کوچک بریده می شود، نمک می شود، مخلوط می شود و به مدت سه ساعت در یک کاسه قرار می گیرد تا مارین شود. بعد از این باید یک روز بعد از درب ظرف را در یخچال قرار دهید.

روی گریل سرخ کنید

بعد از مدتی گوشت گاو را به همراه گوشت خوک از چرخ گوشت رد می کنند و مخلوط فلفل و نوشابه و آب را اضافه می کنند و ورز می دهند و روی میز می زنند. بعد از اینکه همه این کارها انجام شد، گوشت چرخ کرده به مدت چهار ساعت در یخچال قرار می گیرد. سپس سوسیس از توده به دست آمده (با استفاده از چرخ گوشت یا دستی) تشکیل می شود. مایتیت ها را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید، آنها را با چربی چرب کنید، لایه دوم را روی آن قرار دهید و همه چیز را در یخچال قرار دهید. در همین حین رنده داغ را با چربی چرب می کنیم، تکه ها را روی آن قرار می دهیم و از دو طرف سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. نخود سبز، گوجه فرنگی تازه، پیاز یا پیاز سبز و ترشی های مختلف به خوبی با غذای آماده هماهنگ می شوند. سس به صورت جداگانه سرو می شود.

لازم به ذکر است که اگر رنده وجود نداشت، سوسیس ها را می توان در ماهیتابه سرخ کرد یا در فر پخت. روی گریل ظرف کمی خشک می شود، در ماهیتابه آبدار می شود.

سرانجام

غذاهای غذاهای مولداوی (دستور العمل های ارائه شده در مقاله تنها بخش کوچکی از تنوع آشپزی این کشور آفتابی است) با طعم عالی خود متمایز می شوند. در گذشته آنها را ساده می دانستند و به همین دلیل شایسته توجه نبودند. و کاملا بیهوده ساده به معنای کسل کننده و پیش پا افتاده نیست. امروزه غذاهای مولداوی محبوب است؛ غذاهای آن نه به دلیل تنوع گسترده دستور العمل ها (این به ندرت کسی را شگفت زده می کند) بلکه به دلیل ترکیب موفق محصولات و طعم های مختلف ارزش دارد.