دستور پخت شیرینی شور حاوی چه رازهایی است؟ خمیر شیرینی کوتاه (دستور پخت). نحوه پختن؟ اگر خمیر نان کوتاه پاره شد چه باید کرد؟

امروز می خواهم در مورد شیرینی شور صحبت کنم. این واقعا اساس بسیاری از دسرها است. در واقع، اگر دستور پخت شیرینی شورت را در انبار دارید، می‌توانید گزینه‌های زیادی برای استفاده از آن داشته باشید. نان کوتاه؟ - اشکالی نداره! تارتین با انواع توت های تازه، کاستارد، موس شکلاتی؛ پایه کیک پنیر...ادامه دهید؟

خمیر نان کوتاه شاید لطیف ترین و تردترین خمیر از همه باشد. این دقیقا همان چیزی است که "در دهان شما ذوب می شود." این در درجه اول به دلیل محتوای بالای روغن است. کره از ایجاد گلوتن در آرد جلوگیری می کند که به این خمیر تردی خاصی می دهد. اما می‌دانم که بسیاری از مردم این مشکل را دارند - کیک‌ها و کلوچه‌های شیرینی شور سخت می‌شوند. چرا؟ حالا سعی می کنم همه چیز را به شما بگویم و توضیح دهم. برای کمک به شما در درست کردن لطیف ترین شیرینی شور.

شکست شما ممکن است به این دلیل باشد که بلافاصله همه مواد را با هم ترکیب کرده و آنها را برای مدت طولانی ورز دهید. و همچنین، من گمان می کنم، شما در آن با آرد زیاده روی می کنید. در این مورد، شما به طور طبیعی یک "تنها" دریافت می کنید. اما خمیر نان کوتاه نیاز به نگرش دقیق تری دارد.

به عنوان مثال، من ترجیح می دهم خمیر شیرینی کوتاه را با دست ورز دهم. دقیقاً به همان اندازه زمان می برد که اگر از کمباین استفاده کنم. اما دستان شما خمیر را بهتر حس می کنند و "خمیر" آن غیرممکن است. اما اگر به استفاده از غذاساز یا مخلوط کن عادت دارید، می توانید ادامه دهید - فقط در اینجا بسیار مراقب باشید. وقتی آرد را اضافه کردید، پردازنده را فقط در حالت دستی روشن کنید و بیش از 2-3 پالس نداشته باشید - به محض اینکه همه مواد با هم ترکیب شدند متوقف کنید. وگرنه خمیر سفت میشه!

فرمول استاندارد شیرینی شورت به شرح زیر است:

250 گرم ارد

200 گرم کره - برش داده و به دمای اتاق برسانید

100 گرم شکر خوب یا بهتر از آن پودر قند

2 زرده (برای خمیر لطیف تر) یا 1 تخم مرغ کامل

مقدار اندکی نمک.

در اینجا باید رزرو کنیم. من با دستور العمل هایی برای شیرینی شور در منابع مختلف با محتوای کره متفاوت - از 60 تا 80٪ تا آرد، مانند فرمول بالا برخورد کرده ام. من کوکی هایی که در تصویر می بینید را با استفاده از این فرمول پختم. من از روی تجربه می توانم به شما بگویم که هر چه بیشتر کره اضافه کنید، خمیر شما ترد و شکننده تر خواهد بود. اکنون من در مورد این واقعیت صحبت نمی کنم که راه اندازی آن دشوار خواهد بود - به هیچ وجه ، در هر صورت کاملاً منتشر می شود. منظورم از قبل پخته شده است.

اگر محصول سفت تری دوست دارید، مقدار کره را به 150 گرم کاهش دهید.

و بیشتر. بهترین کره ای را که می توانید خریداری کنید - بدون عطر و طعم. با این حال، طعم کره به طور جدی در خمیر نان کوتاه قابل توجه است.

اما اجازه دهید به روند بازگردیم. کره نرم، شکر و کمی نمک را با هم مخلوط کرده و به غلظت خمیری تبدیل کنید.

در اینجا لازم نیست کره را خیلی هم بزنید یا آن را با هوا اشباع کنید، بنابراین اگر از همزن استفاده می کنید، مهم است که به موقع آن را متوقف کنید.

سپس تخم مرغ یا زرده را هم بزنید.

آرد را روی میز الک کرده و طبق معمول یک چاه در مرکز آن ایجاد کنید. این مخلوط کره را در مرکز آرد قرار دهید و به آرامی از لبه ها شروع به اضافه کردن آرد کنید و به صورت دایره ای ورز دهید... (یا پردازنده را چند دور روشن کنید.جی).

وقتی همه مواد با هم ترکیب شدند،

خمیر را 3 تا 4 بار با دست ورز دهید (نه دیگر!) طوری که انگار روی میز بمالید.

در نتیجه خمیر خمیری نرمی خواهید داشت حتی ممکن است فکر کنید که اضافه کردن آرد بیشتر ضرری ندارد. متوقف کردن! آن را انجام نده. خمیر ورز داده شده را در یخچال قرار می دهیم (حداقل نیم ساعت) - و فرآیندهای خاصی نیز در آنجا انجام می شود - گلوتن آرد قوی تر می شود و می توانید به راحتی خمیر خود را باز کنید حتی اگر الان شک دارید. .

خمیر نان کوتاه معمولاً در دمای 180-200 درجه سانتیگراد پخته می شود - تا زمانی که پوسته قهوه ای مطمئنی پیدا کند، طبق معمول. جی. معمولا بیش از 10 دقیقه طول نمی کشد. اگر پوسته نمی خواهید، در دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید - در اینجا نباید مشکلی وجود داشته باشد.

خمیر نان کوتاه که در فیلم پیچیده شده است به مدت یک هفته به خوبی در یخچال نگهداری می شود. اما به شما توصیه می کنم فوراً دو برابر کنید - تا 3 ماه دیگر در فریزر باقی می ماند ...

حالا اگر همه چیز را تا انتها بخوانید، به شما جایزه تعلق می گیرد! با افزودن چندین ماده به فرمول اصلی شیرینی شور، طعم های کاملا متفاوتی دریافت می کنیم.

برای شیرینی شور شکلاتی- 30 گرم آرد کاکائو را جایگزین کنید (این 2 قاشق غذاخوری است) - کاکائو را با آرد الک کنید و مثل همیشه به ورز دادن ادامه دهید.

برای خمیر نان کوتاه آجیلی- آجیل ریز آسیاب شده را به مخلوط کره و شکر اضافه کنید - از نصف تا یک لیوان کامل (به سلیقه). فقط در این صورت مقدار شکر را یکی دو قاشق غذاخوری افزایش دهید تا طعم آن متعادل شود. سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید و طبق معمول ادامه دهید. بادام برای آجیل ایده آل است، اما می توانید با گردو، فندق...

و- خمیر خود را با پوست لیمو یا پرتقال، عصاره وانیل، دانه‌های طبیعی وانیل یا هر ادویه دیگری به دلخواه طعم‌دار کنید. برای مقدار مشخص شده خمیر، 1 قاشق چایخوری ادویه کافی است - در مرحله مخلوط کردن کره و شکر آنها را اضافه کنید (به این ترتیب ادویه ها بهتر پخش می شوند).

به طور کلی، شما این ایده را دریافت می کنید - نیازی به دنبال کردن دستور العمل ها نیست - با دانستن فرمول اولیه شیرینی شور و روش پخت، می توانید طعم کوکی ها و تارتین های خود را به طور اساسی تغییر دهید. بداهه بیشتر! موفق باشید!

اگر خمیر شیرینی کوتاه درست نشد چه باید کرد؟ ما لیستی از رایج ترین اشتباهات هنگام تهیه محصولات پخته و راه های اصلاح آنها را ارائه می دهیم.

• خمیر خیلی شکننده است
• خمیر نان کوتاه خیلی زبر است

شکست خمیر نان کوتاه: 3+8 اشتباه و راه های اصلاح آنها

خمیر نان کوتاه خیلی شکننده است

خمیر شیرینی ترد خوب است، اما همه چیز در حد اعتدال خوب است؛ اگر محصولات پخته شده خیلی ترد شوند، چه باید بکنید؟

1. مقدار چربی، کره یا مارگارین را حتی به نصف کاهش دهید.

2. چند قاشق غذاخوری خامه ترش را به خمیر نان کوتاه اضافه کنید.

3. کمی پنیر یا توده کشک به خمیر نان کوتاه اضافه کنید - برای 200 گرم کره یا مارگارین باید تا 100 گرم پنیر دلمه وجود داشته باشد.

خمیر نان کوتاه خیلی زبر است

اگر پخت از شیرینی شور خیلی خشن، "کشته" شد، خودتان را بررسی کنید، شاید یکی از اشتباهات زیر را مرتکب شده اید!

1. کیفیت آرد، اگر آرد دارای گلوتن بالا باشد، نان کوتاه خشن خواهد بود. برای جلوگیری از این امر، بخشی از آرد باید با نشاسته جایگزین شود.

2. تخم مرغ زیاد. از طرف دیگر، می‌توانید فقط زرده‌ها را بدون سفیده در خمیر نان کوتاه بریزید؛ هرچه زرده بیشتر باشد، پخته‌شده تردتر می‌شود.

3. آرد زیاد.

4. خمیر خیلی طولانی ورز داده شد، این به هیچ وجه برای خمیر نان کوتاه قابل قبول نیست.

5. دستور غذا شکسته است، نسبت مواد تشکیل دهنده نادرست است - چربی بسیار کم، شکر زیاد، مارگارین با کیفیت پایین.

6. دمای نامناسب در آشپزخانه هنگام تهیه شیرینی شور8، اگر بالای 25 درجه سانتی گراد باشد، روغن از کل جرم خمیر جدا می شود و محصولات سفت و بی مزه می شوند؛ دمای ایده آل برای تهیه شیرینی شور 20-15 درجه سانتی گراد است. .

برای رفع این مشکل می توانید آن را خوب خنک کنید، دوباره با دست سرد ورز دهید یا به عنوان آخرین چاره، یک زرده اضافی به خمیر اضافه کنید.

7. محصولات با ضخامت های مختلف هستند، این برای پخت نان کوتاه مهم است.

8. بیش از حد پخته شده - اگر خمیر نان کوتاه بیش از زمان تعیین شده در فر بنشیند، حتی اگر کاملاً ورز داده شود، زبر و بی مزه می شود.

(1 بار بازدید شده، 1 بازدید امروز)

خمیر. به نظر می رسد که می تواند ساده تر باشد! آرد، آب، مخلوط کرده و میل کنید. اما نکته شگفت انگیز در مورد خمیر این است که فقط آرد و آب نیست، بلکه یک اثر هنری واقعی است که حتی برای یک خانم خانه دار به ندرت یکسان می شود (مانند گل گاوزبان).

در عین حال، حتی بدون هیچ آزمایشی، بسیار بسیار آسان است که خمیر را خراب کنید، و سپس فکر کنید که با این "ترشی" چه باید کرد. سرآشپزهای چیره دست در این مجموعه چهار دوجین نکته جالب را در مورد نحوه تهیه خمیر عالی و نحوه صرفه جویی در غذاهای پخته شده در صورت بروز مشکل به اشتراک می گذارند.

خمیر اسفنجی

اگر سفیده ها خوب هم نمی زنند، احتمالاً زرده در آنها وجود دارد. تنها یک راه برای اصلاح وضعیت وجود دارد - دوباره شروع به زدن سفیده های دیگر کنید و لحظه جدا شدن زرده را به دقت زیر نظر بگیرید. همچنین اگر شکر خیلی زود اضافه شود، سفیده تخم مرغ خوب هم نمی‌زند. در این صورت سفیده ها را در حمام آب بکوبید.

اگر بیسکویت خیلی متراکم است و خمیر در فر خوب ور نمی‌آید، ممکن است دلایل مختلفی داشته باشد. مواد کوبیده ضعیف و آرد زیاد معمولاً به چنین نتیجه غم انگیزی منجر می شود. علاوه بر این، نباید خمیر بیسکویت را قبل از انتقال به فر به مدت طولانی نگه دارید. قبل از قرار دادن خمیر در فر، مطمئن شوید که فر به خوبی گرم شده است.

برای اینکه بیسکویت خوب بپزد باید در دمای متوسط ​​پخته شود. اگر دمای پخت خیلی بالا یا خیلی کم باشد، بیسکویت ناموفق و به احتمال زیاد نیمه پخته می شود.

اگر کیک اسفنجی به سختی از قالب خارج می شود، کاملاً ممکن است مشکل از قالب قدیمی و ناهموار باشد. فراموش نکنید که تابه را کاملا با کره چرب کنید و روی آن آرد بپاشید. اگر شکر زیادی در خمیر وجود داشته باشد، کیک اسفنجی نیز به سختی از قالب خارج می شود. دستور پخت را با دقت دنبال کنید، مشکلات بسیار کمتری در پخت خواهید داشت!

اگر بعد از اینکه کیک اسفنجی را از فر بیرون آوردید ته نشین شد یعنی پخته نشده است. قبل از اینکه کیک را بیرون بیاورید، با یک کبریت بررسی کنید که کیک آماده است! همچنین، اگر کیک اسفنجی در دمای خیلی بالا پخته شود، ممکن است هنوز در فر ته نشین شود.

برای جلوگیری از خرد شدن بیسکویت، آن را با یک چاقوی بسیار تیز برش دهید.

بیسکویت را در دمای اتاق خنک کنید و فقط بعد آن را از قالب خارج کنید. برداشتن کیک اسفنجی و همچنین کیک از هر خمیر دیگری برای شما آسانتر خواهد بود، اگر قالب را که تازه از فر خارج کرده اید، روی یک پارچه خیس قرار دهید. پس از خنک شدن قالب، محصول به راحتی جدا می شود!

کیک خرید

اگر خمیر هنگام اضافه کردن تخم مرغ جدا شود، ممکن است تخم مرغ زیاد باشد. اطمینان حاصل کنید که کره و تخم مرغی که مخلوط می کنید در یک درجه حرارت باشند. به زدن خمیر ادامه دهید تا به غلظت دلخواه برسد.

اگر کیک در فر بالا نیامد، به احتمال زیاد کره و شکر خوب خامه نشده اند. گزینه دیگر: کره در حین ورز دادن خمیر ذوب شد.

اگر کیک غلیظ و چسبناک است، آرد یا مایع زیادی وجود دارد. تخم مرغ با شکر، نه ضرب و شتم، بلکه به سادگی در خمیر مخلوط شده است، نیز این اثر را می دهد.

خمیر خرد شده پفکی

اگر خرده های کره و آرد به هم چسبید، خمیر را در یخچال قرار دهید - کره خنک می شود و چیزی به هم نمی چسبد.

اگر خمیر خیلی چسبنده بود کمی آرد به آن اضافه کنید و مدتی در یخچال قرار دهید.

اگر خمیر خرد شد، این نشان دهنده کمبود مایع است. هر بار یک قاشق چایخوری آب اضافه کنید و به آرامی مناطق خشک را مرطوب کنید.

اگر محصولات خشک و سفت باشند، مدت زیادی پخته شده اند. مراقب زمان باشید و اطمینان حاصل کنید که کره در حین ورز دادن خمیر آب نمی شود!

خمیر خلاقانه

اگر خمیر خیلی نرم و چسبنده است، به احتمال زیاد از پنیر خیس استفاده کرده اید. برای اصلاح وضعیت، آرد یا بلغور را اضافه کنید.

اگر خمیر خرد شد، مایع کافی وجود ندارد.

خمیر کوتاه

اگر خمیر خیلی نرم بود، باید آرد بیشتری اضافه کنید.

اگر خمیر خرد شد، ممکن است دلایل مختلفی وجود داشته باشد. کمبود روغن، مایع نبودن کافی و روغن خیلی سرد باعث خراب شدن شیرینی شور می شود. یادتان باشد قبل از ورز دادن خمیر، روغن را به دمای اتاق برسانید!

اگر مایع پرکننده غلیظ نشد، شاید دمای پخت خیلی پایین بود، تخم‌مرغ و نشاسته کافی در پر کردن وجود نداشت یا محصول زمان پخت کامل را نداشت.

اگر دمای پخت بیش از حد بالا باشد، مایع پر شده ممکن است منجمد شود.

اگر کلوچه ها سوختند با دقت لایه سوخته را با رنده جدا کنید و سپس روی شیرینی ها را پودر قند بپاشید.

اگر پای ها را روی یک ظرف سرامیکی نگهداری کنید و روی آن ها را با دستمالی از پارچه طبیعی بپوشانید، برای مدت طولانی تری پف دار و تازه می مانند.

اگر چاقو را قبل از بریدن با فرو بردن آن در آب جوش به مدت 1 دقیقه گرم کنید، می توانید یک کیک خرد شده را کاملاً برش دهید.

اگر خمیر خیلی سفت است اما به دستتان می چسبد، از یک بطری شیشه ای آب سرد به عنوان وردنه استفاده کنید. به زیبایی پخش خواهد شد!

می توانید با آب نبات و نعناع شکلاتی و مخلوط کردن آنها با چند قاشق غذاخوری آب یا شیر لعاب بسیار خوشمزه ای درست کنید.

پخت خوشمزه و زیبا است - یک لذت مقرون به صرفه. حتی اگر به ندرت پخت می کنید، آن را به خوبی انجام دهید. نکات ما مطمئناً به شما کمک می کند که استاد شوید و ظاهر و طعم محصولاتی که می پزی می کنید زرق و برق دار خواهد بود.

خمیر نان کوتاه که به درستی تهیه شده باشد بسیار لطیف و شکننده است و به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. در نگاه اول، ممکن است فکر کنید که در تهیه آن هیچ مشکل یا رازی وجود ندارد، اما اینطور نیست. خمیر نان کوتاه اسرار خاص خود را دارد که عجله ای برای فاش کردن آنها با آشنایی سطحی نیست ، بنابراین در ابتدا ممکن است محصولات ساخته شده از آن کاملاً موفق نباشند - سخت و خشن.

برای جلوگیری از چنین مشکلاتی، هنگام تهیه شیرینی شور باید عوامل زیر را در نظر بگیرید:

1. شکنندگی و انعطاف پذیری شیرینی شور به دلیل وجود مقدار زیادی کره است. اگر روغن کمتر از مقدار مورد نیاز باشد، خمیر غلیظ و سفت می شود.
2. برای اینکه خمیر خیلی نرم و لطیف شود، توصیه می شود فقط از زرده تخم مرغ برای آن استفاده کنید (بیکینگ پودر، در این صورت نیازی به اضافه کردن نیست).
3. اگر تهیه شیرینی شور در یک اتاق گرم انجام می شود، بهتر است قبل از تهیه محصولات خنک شود.
4. روی میزی که خمیر نان کوتاه روی آن پهن می شود، باید سخاوتمندانه آرد پاشیده شود و در حین غلتاندن، آرد را چندین بار اضافه کنید.
5. لایه خمیر باید ضخامت یکسانی داشته باشد وگرنه در حین پخت قسمت های نازک می سوزد و قسمت های ضخیم مرطوب می ماند.
6. خمیر نان کوتاه در دمای 240 - 260 درجه سانتیگراد پخته می شود. لذیذترین و معطرترین محصولات آنهایی هستند که پس از پخت نه تنها در بیرون، بلکه در داخل نیز رنگ طلایی به خود می گیرند.

250 گرم کره بردارید؛ 3 فنجان آرد؛ نصف لیوان شکر (یا حتی بهتر از آن پودر قند)؛ 2 زرده؛ شکر وانیلی.

کره را با پودر قند مخلوط کرده و همه چیز را کاملا با همزن بزنید و زرده تخم مرغ و آرد و رنده پوست لیمو را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، آن را به صورت لایه ای بغلتانید، که از آن با استفاده از انگشتانه و لیوان، کوکی ها را به شکل نان شیرینی برش دهید. یک طرف آن را در سفیده تخم مرغ زده شده آغشته کنید و بلافاصله به مغزهای درشت خرد شده (گردو، بادام زمینی، بادام) آغشته کنید.

شیرینی ها را در فر با حرارت متوسط ​​بپزید تا پخته شوند.

و در پایان، یک توصیه دیگر: اگر دستور پخت شیرینی شور برای محصولاتی با مواد پر طعم مختلف (به عنوان مثال کیک، شیرینی، پای) در نظر گرفته شده است، دیگر نیازی به طعم دادن به خود خمیر نیست. اما توصیه می شود شکر وانیلی یا (لیمو)، دارچین یا جوز هندی خوب له شده را به خمیر کوکی اضافه کنید. می توانید یک لیوان آرد را در دستور غذا با آجیل بو داده شده به صورت پودر جایگزین کنید یا کمی پودر کاکائو به خمیر اضافه کنید.

نکات ما به شما کمک می کند مانند یک حرفه ای پخت کنید! پخت و پز کاری است که نیاز به تمرین مداوم، صبر و حتی مقداری ذکاوت آشپزی دارد. اما وقتی استادان دست به کار می شوند، کار آسان تر می شود. به نظر می رسد ایرینا چادیوا همه چیز را در مورد پخت و پز می داند! در اینجا نکاتی از یک وبلاگ نویس معروف آشپزی و خانم های خانه دار ساده که عاشق کمانچه زدن با خمیر هستند آورده شده است.

"علم پای" علمی است که برای همه قابل دسترسی است، بدون شک. از این نکات استفاده کنید و می توانید هر آنچه را که در ذهن دارید بپزید. در راه رسیدن به ایده آل، خمیر زیادی خراب شد، بسیاری از پای ها سوختند. آن را پشت سر بگذار. حرفه ای ها به شما می گویند که چگونه هر کالای پخته ای را ذخیره کنید!

1. خمیر بیسکویت

1. اگر سفیده ها خوب هم نمی زنند، احتمالاً زرده در آنها وجود دارد.تنها یک راه برای اصلاح وضعیت وجود دارد - دوباره شروع به زدن سفیده های دیگر کنید و لحظه جدا شدن زرده را به دقت زیر نظر بگیرید. همچنین اگر شکر خیلی زود اضافه شود، سفیده تخم مرغ خوب هم نمی‌زند. در این صورت سفیده ها را در حمام آب بکوبید.
2. اگر بیسکویت خیلی متراکم است،و خمیر در فر خوب بلند نمی شود، ممکن است دلایل مختلفی داشته باشد. مواد کوبیده ضعیف و آرد زیاد معمولاً به چنین نتیجه غم انگیزی منجر می شود. علاوه بر این، نباید خمیر بیسکویت را قبل از انتقال به فر به مدت طولانی نگه دارید. قبل از قرار دادن خمیر در فر، مطمئن شوید که فر به خوبی گرم شده است.
3. برای اطمینان از اینکه بیسکویت به خوبی پخته شده است،باید در دمای متوسط ​​پخته شود. اگر دمای پخت خیلی بالا یا خیلی کم باشد، بیسکویت ناموفق و به احتمال زیاد نیمه پخته می شود.
4. اگر بیسکویت به سختی از قالب خارج می شود،کاملاً ممکن است مشکل از یک قالب قدیمی و ناهموار باشد. فراموش نکنید که تابه را کاملا با کره چرب کنید و روی آن آرد بپاشید. اگر شکر زیادی در خمیر وجود داشته باشد، کیک اسفنجی نیز به سختی از قالب خارج می شود. دستور پخت را با دقت دنبال کنید، مشکلات بسیار کمتری در پخت خواهید داشت!
5. اگر کیک اسفنجی بعد از بیرون آوردن از فر ته نشین شد،این به این معنی است که پخته نشده است. قبل از اینکه کیک را بیرون بیاورید، با یک کبریت بررسی کنید که کیک آماده است! همچنین، اگر کیک اسفنجی در دمای خیلی بالا پخته شود، ممکن است هنوز در فر ته نشین شود.
6. برای اینکه بیسکویت خرد نشود،آن را با یک چاقوی بسیار تیز برش دهید.
7. بیسکویت را در دمای اتاق خنک کنید و فقط بعد آن را از قالب خارج کنید.برداشتن کیک اسفنجی و همچنین کیک از هر خمیر دیگری برای شما آسانتر خواهد بود، اگر قالب را که تازه از فر خارج کرده اید، روی یک پارچه خیس قرار دهید. پس از خنک شدن قالب، محصول به راحتی جدا می شود!

2. خمیر کیک

1. اگر هنگام اضافه کردن تخم مرغ خمیر جدا شد،شاید تخم مرغ زیاد باشد اطمینان حاصل کنید که کره و تخم مرغی که مخلوط می کنید در یک درجه حرارت باشند. به زدن خمیر ادامه دهید تا به غلظت دلخواه برسد.
2. اگر کیک در فر بالا نیامد،به احتمال زیاد کره و شکر خوب خامه نشده اند. گزینه دیگر: کره در حین ورز دادن خمیر ذوب شد.
3. اگر کیک متراکم و چسبناک است،مقدار زیادی آرد یا مایع در آن وجود دارد. تخم مرغ با شکر، نه ضرب و شتم، بلکه به سادگی در خمیر مخلوط شده است، نیز این اثر را می دهد.

3. شیرینی پف دار

1. اگر خرده های کره و آرد به هم بچسبند،خمیر را در یخچال قرار دهید - روغن خنک می شود و هیچ چیز به هم نمی چسبد.
2. اگر خمیر خیلی چسبناک است،کمی آرد به آن اضافه کنید و مدتی در یخچال قرار دهید.
3. اگر خمیر خرد شد،این نشان دهنده کمبود مایعات است. هر بار یک قاشق چایخوری آب اضافه کنید و به آرامی مناطق خشک را مرطوب کنید.
4. اگر محصولات خشک و سفت هستند- آنها برای مدت طولانی پخته شدند. مراقب زمان باشید و اطمینان حاصل کنید که کره در حین ورز دادن خمیر آب نمی شود!

4. خمیر کشک

1. اگر خمیر خیلی نرم و چسبناک است،به احتمال زیاد از پنیر خیس استفاده کرده اید. برای اصلاح وضعیت، آرد یا بلغور را اضافه کنید.
2. اگر خمیر خرد شد- مایع کم

5. شیرینی شور

1. اگر خمیر خیلی نرم است،باید آرد بیشتری اضافه کنید
2. اگر خمیر خرد شد،ممکن است چندین دلیل وجود داشته باشد کمبود روغن، مایع نبودن کافی و روغن خیلی سرد باعث خراب شدن شیرینی شور می شود. یادتان باشد قبل از ورز دادن خمیر، روغن را به دمای اتاق برسانید!
3. اگر مایع پر شده غلیظ نشده باشد- شاید دمای پخت خیلی کم بود، تخم مرغ و نشاسته کافی در داخل پر نشده بود یا محصول زمان پخت کامل را نداشت.
4. وقتی دما خیلی بالاستدر حین پخت، مایع پرکننده مایع ممکن است منجمد شود.
5. اگر کوکی ها سوختند،با احتیاط لایه سوخته را با رنده بردارید و سپس روی شیرینی ها را پودر قند بپاشید.
6. اگر پای ها را روی بشقاب سرامیکی نگهداری می کنید،پوشاندن آنها با یک دستمال از پارچه طبیعی در بالا به آنها کمک می کند تا نرمی و طراوت خود را برای مدت طولانی تری حفظ کنند.
7. کیک شکننده کاملا برش خوردهاگر چاقو را قبل از بریدن گرم کنید، می توانید آن را به مدت 1 دقیقه در آب جوش فرو کنید.
8. اگر خمیر خیلی سفت ورزیده شد،اما به دستان شما می چسبد، از یک بطری شیشه ای با آب سرد به عنوان وردنه استفاده کنید. به زیبایی پخش خواهد شد!
9. لعاب بسیار خوشمزه خواهد بودشکلات و نعنا را با چند قاشق غذاخوری آب یا شیر مخلوط کنید.

پخت خوشمزه و زیبا است - یک لذت مقرون به صرفه. حتی اگر به ندرت پخت می کنید، آن را به خوبی انجام دهید. توصیه های ما مطمئناً به شما کمک می کند تا استاد شوید و ظاهر و طعم محصولاتی که از آن ها پخت می کنید