رولت کلم شکم پر با گوشت و برنج - یک دستور ساده و خوشمزه مرحله به مرحله. خوشمزه ترین رول کلم با کلم و گوشت چرخ کرده دستور گام به گام رولت کلم خوشمزه با گوشت

اوکراین به عنوان زادگاه رول های کلم در نظر گرفته می شود، اگرچه سنت های مشابهی از پیچیدن پرکننده در لفاف در سایر غذاهای جهان یافت می شود. پرکننده ای که بیشتر استفاده می شود ترکیبی از گوشت چرخ کرده و برنج است. رولت کلم بسیار خوشمزه با گندم سیاه و گوشت چرخ کرده، با قارچ و فقط سبزیجات.

به طور کلی، فرآیند پخت طولانی است و شامل چندین مرحله است: باید فیلینگ را جداگانه آماده کنید، برگ های کلم را بردارید، رول های کلم را درست کنید و سپس آنها را در سس بجوشانید. بنابراین شما باید صبور باشید و یک دستور پخت خوب داشته باشید، اگرچه رول های کلم واقعاً شایسته آن هستند!

انتخاب کلم برای رول های کلم

کلم سفید، ساووی، کلم پکن - همه این انواع کلم برای تهیه رول کلم مناسب هستند. اما یک کلم سفید هنوز هم کلاسیک در نظر گرفته می شود و می توانید از جوان و پیر استفاده کنید. در مورد اول، رول های کلم به خصوص لطیف هستند و آماده سازی برگ ها بسیار ساده تر است؛ آنها کاملاً جمع می شوند و شکل خود را حفظ می کنند.

توصیه می شود اندازه کلم را نه خیلی بزرگ بگیرید، در غیر این صورت رول های کلم خیلی بزرگ می شوند. اما یک سر کوچک نیز کار نخواهد کرد، زیرا پیچاندن پر کردن در برگ ها ناخوشایند خواهد بود. اندازه مطلوب کلم کلم با متراکم متوسط ​​​​با وزن 500-600 گرم است.

چه نوع گوشتی برای گوشت چرخ کرده مناسب است؟

برای اینکه فیلینگ آبدار باشد بهتر است از گوشت خوک استفاده کنید اما نه خیلی چرب. توصیه می شود گوشت چرخ کرده را خودتان تهیه کنید، زیرا گوشت خوک معمولاً به محصول نیمه آماده خریداری شده در فروشگاه اضافه می شود. ترکیبی از گوشت گاو و خوک به نسبت 1:1 نیز مناسب است. اما بهتر است از مرغ پرهیز کنید؛ فیلینگ آن‌طور که می‌خواهید آبدار و نرم نخواهد بود.

کدام برنج برای رول کلم بهتر است؟

هم برنج گرد و هم برنج دانه بلند مفید است. اگر می خواهید مواد پر شده شکننده باشد، برنج بخارپز شده را بردارید - همیشه علامت مربوطه روی بسته وجود دارد. اگر داخل آن "کتلت" متراکم تر را ترجیح می دهید، از به اصطلاح برنج سوشی استفاده کنید. برنج شکسته مطلقاً برای رول های کلم پر شده مناسب نیست - پر کردن خیلی مایع خواهد بود ، وقتی پخته شود به فرنی تبدیل می شود و عملاً عطر گوشت و سس را جذب نمی کند.

هر برنجی که انتخاب می کنید، ابتدا باید آن را بجوشانید تا نیم پز شود. غلات خام تمام آب گوشت را جذب می کند، بنابراین پر کردن بیش از حد خشک خواهد شد. اگر برنج کاملاً پخته شده بخورید، در حین خورش کاملاً می جوشد و به یک توده فرنی مانند تبدیل می شود.

نسبت بهینه گوشت و برنج

در رول های کلم ایده آل، نسبت گوشت چرخ کرده و برنج باید به ترتیب 70 تا 30 درصد باشد. در این مورد، ظرف با طعم گوشت مشخص می شود.

عناصر

• کلم 600 گرم
• برنج 150 گرم
• گوشت خوک 500 گرم
• نمک 1-2 قاشق چایخوری
• مخلوط فلفل آسیاب شده 2 تراشه چوب.
• آب 2 لیتر
• روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری. ل
• پیاز 2 عدد.
• هویج 1 عدد
• آرد گندم 1.5 قاشق غذاخوری ل
• گوجه فرنگی 1 عدد
• رب گوجه فرنگی 1.5 قاشق غذاخوری ل
• خامه ترش 15 درصد 4 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه رول کلم با برنج و گوشت

1. 
   برای تهیه پر کردن به برنج نیاز داریم که تا نیمه پخته شود. برای انجام این کار، 1 لیتر آب را در یک قابلمه بریزید، آن را به جوش بیاورید و 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک. برنج را در آب سرد بشویید و به آب جوش اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بپزید تا نیم پز شود، سپس روی یک الک قرار دهید و با آب سرد بشویید - این کار باعث می شود نشاسته اضافی از بین برود و مواد پر شده تر شوند.
2. 
   یک پیاز بزرگ را پوست گرفته و به 6-8 قسمت تقسیم می کنیم. گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید، تمام تاندون ها و غشاها را تا حد امکان جدا کنید.
3. 
   گوشت و پیاز را دو بار از چرخ گوشت بزرگ رد می کنیم. گوشت چرخ کرده به دست آمده را با برنج آب پز شده ترکیب کنید.
4. 
   0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک، 2 چیپس. مخلوطی از فلفل آسیاب شده و 0.5 قاشق غذاخوری. آب سرد (فورا جذب می شود و آبدار بودن خاصی به پر کردن می دهد). کاملا مخلوط کنید و کاسه را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
5. 
   در ضمن، ما روی کلم کار می کنیم. برگ های له شده و آسیب دیده را از سر کلم تمیز می کنیم. با استفاده از یک چاقوی تیز، ساقه را با دقت جدا کنید.
6. 
   آب را در یک قابلمه بزرگ (تقریباً در نیمه راه) بریزید و آن را به جوش آورید. کمی نمک به آب در حال جوش اضافه کنید و با احتیاط برای اینکه خود را نسوزانید سر کلم را داخل آن فرو کنید. مطلوب است که آب به طور کامل برگ ها را بپوشاند. به مدت 2 دقیقه بجوشانید، برگ های بالایی را با احتیاط جدا کنید و کلم ها را به تابه برگردانید. اگر کلم قدیمی است، آن را بیشتر بجوشانید - 4 دقیقه.
7. 
   ما این روش را تکرار می کنیم تا تمام برگ های کلم برداشته شود. مهم است که آنها را بیش از حد نپزید و هنگام "درآوردن" سر کلم نسوزند. راحت ترین راه برای حذف کلم از آب در حال جوش، چسباندن آن بر روی یک چنگال با یک دسته بلند است.
8. 
   اگر کلم کهنه است، قسمت مثلث سخت را در ساقه برگ های جدا شده جدا کنید و برگ ها را به آرامی بکوبید. کلم جوان بسیار لطیف است، بنابراین از این مرحله صرف نظر می کنیم و بلافاصله به شکل دادن رول های کلم می پردازیم. مقداری از گوشت چرخ کرده را بردارید و به شکل کتلت درآورید و در وسط ورقه قرار دهید.
9. 
   ورق را در یک پاکت یا لوله بغلتانید تا پرکننده داخل آن باشد. یک کلم متوسط ​​20-25 قطعه تولید می کند. آنها را محکم در یک قابلمه با کف ضخیم قرار دهید.
10. 
    برای سس، پیازها را در روغن نباتی تفت دهید. آرد را اضافه کرده و 1 دقیقه تفت دهید. ۱ لیتر آب بریزید و خوب هم بزنید تا گلوله نباشد. هویج را که روی یک رنده درشت خرد شده، نمک و فلفل اضافه کنید. زیر درب آن را بجوشانید تا هویج ها نرم شوند، سپس گوجه فرنگی رنده شده (بدون پوست)، رب گوجه فرنگی و خامه ترش را اضافه کنید. بگذارید 5 دقیقه بجوشد و از روی حرارت بردارید.
11. 
    سس به دست آمده را روی رول های کلم بریزید (در صورت نیاز اگر مایع کاملا روی آنها را نپوشاند کمی آب اضافه کنید) و به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. اگر کلم کهنه است، زمان پخت باید به 1 ساعت افزایش یابد.

رول های کلم شکم پر با برنج و گوشت به صورت گرم و طعم دار با خامه ترش یا سس سرو می شود.

امروز در حال آماده سازی غذایی هستیم که همه آن را می شناسند و دوست دارند. و به طوری که شما قطعاً هر گزینه را امتحان می کنید، تصمیم گرفتیم همه چیز را مطابق با کلاسیک ها، بدون نوآوری یا آزمایش انجام دهیم. نوش جان!

اصول کلی آشپزی

برای تهیه رول کلم با گوشت و برنج، در بیشتر موارد به کلم نیاز خواهید داشت. همه می دانند که برگ های آن متراکم، سخت و ترد هستند. برای اینکه آنها نرم و انعطاف پذیر شوند، ابتدا باید آماده شوند.

برای این کار ساقه کلم را جدا کرده و در آب جوش قرار دهید. پس از 3-5 دقیقه، برگ های رویی نرم می شوند و می توان از آنها برای هدف مورد نظر استفاده کرد.

آنها را با برنج، گوشت چرخ کرده و سبزیجات پر کنید. در رول بپیچید و در یک قابلمه یا قابلمه عمیق قرار دهید. سس را داخل آن بریزید و روی اجاق بگذارید تا کاملا بپزد.

رول کلم سنتی با گوشت و برنج

زمان پخت

محتوای کالری در هر 100 گرم

یک دستور غذای کلاسیک برای رول های کلم مورد علاقه شما، ناهار اگر همین الان شروع کنید تا دو ساعت دیگر آماده می شود. خوشمزه خواهد شد!

نحوه پختن:

1. هر دو سر کلم را زیر آب جاری بشویید، برگ های بیرونی سفت را دور بریزید یا برای ظرف دیگری ذخیره کنید.
2. یک قابلمه عمیق را با آب پر کنید تا نیمه پر شود و روی اجاق قرار دهید.
3. حرارت را روشن کنید و بگذارید بجوشد.
4. ساقه هر دو سر کلم را با چاقوی تیز ببرید.
5. هر سر کلم را به مدت پنج دقیقه در آب جوش قرار دهید.
   
6. سپس با استفاده از چنگال کلم ها را بلند کرده و برگ های بالایی را جدا کرده و اجازه دهید خنک شوند.
7. آن ورق هایی که نمی توان آنها را جدا کرد باید در جای خود رها شوند.
8. کلم را چند دقیقه در آب جوش برگردانید، سپس برگ های نرم را بردارید و بردارید.
   
9. تا زمانی که برگ های بزرگ و متوسط ​​وجود دارد این کار را تکرار کنید.
10. قسمت های ضخیم را از برگ های سرد شده جدا کنید.
    
11. برگ های کوچک را با چاقوی تیز ریز خرد کنید.
12. آن را از چرخ گوشت رد کنید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.
13. برنج را آبکشی کنید تا آب آن شفاف شود و در قابلمه بریزید.
    
14. به مقدار لازم آب بریزید و روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد.
15. حدود ده دقیقه بپزید تا نیم پز شود.
16. هویج ها را پوست بگیرید، با آب جاری بشویید و رنده کنید.
17. پوست پیاز را جدا کرده و بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید.
18. در ماهیتابه ای روغن بریزید و هویج را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
19. با گوشت چرخ کرده و برنج مخلوط کنید و پیاز را در ماهیتابه بریزید.
20. آن را با هم زدن بجوشانید تا شفاف شود. نمک و فلفل را اضافه کنید.
    
21. گوشت چرخ کرده را با دست مخلوط کنید تا یکدست شود و با ادویه مزه دار کنید.
22. مقداری گوشت چرخ کرده را در مرکز هر ورقه قرار دهید و به شکل رول در بیاورید.
    
23. رول های کلم تمام شده را در یک تابه بزرگ، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید.
24. رب گوجه فرنگی را در آب رقیق کنید، با خلال کلم مخلوط کنید و روی رول های کلم بریزید.
25. آنها را روی اجاق بگذارید و به مدت یک ساعت بپزید.
26. هنگام سرو، خامه ترش سرد شده را روی رول های کلم بریزید.

نکته: برای طعم دادن می توانید کمی بیشتر ماست و سس گوجه فرنگی را به سس گوجه فرنگی اضافه کنید.

رول های کلم شکم پر با گوشت و برنج در آرام پز

اگر آرام پز دارید، سریع شروع به پخت و پز کنید. این دستیار آشپزخانه با خوشحالی همه چیز را برای شما انجام خواهد داد. با او، آشپزی به آرامش تبدیل می شود.

چقدر طول می کشد - 1 ساعت و 50 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 66 کالری.

نحوه پختن:

1. برای گوشت گوشت خوک و گاو 50:50 داشتیم.
2. قطعات را از چربی و فیلم ها تمیز کنید، به مکعب برش دهید.
3. سپس آنها را از چرخ گوشت رد کنید تا گوشت چرخ کرده درست شود.
4. برنج را بشویید تا شفاف شود، آب اضافه کنید و روی اجاق بگذارید.
5. حرارت ملایم را روشن کنید، بگذارید بجوشد و بپزد تا نیم پز شود.
6. پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
7. در ظرفی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید و پیاز را اضافه کنید.
8. تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود سپس به گوشت اضافه کنید.
9. برنج را بفرستید و نمک بزنید و کاملا مخلوط کنید.
10. کلم را بشویید و ساقه آن را بردارید و در آب جوش قرار دهید.
11. برگ های نرم را بردارید و دم های متراکم را کوتاه کنید.
12. یک قاشق از فیلینگ را در پایه هر برگ قرار دهید.
13. در پاکت ها بپیچید و در کاسه مولتی کوکر قرار دهید.
14. آرد را در ظرفی که نزدیک است تفت می دهیم و داخل آن آب می ریزیم و خامه ترش را اضافه می کنیم.
15. همه این ها را مخلوط کرده و روی رول های کلم بریزید.
16. درب را ببندید و بجوشانید تا در حالت پخت کامل شود.

نکته: برای غنی شدن سس، رب گوجه فرنگی و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید.

دستور پخت بهاره

این دستور قطعا شما را شگفت زده خواهد کرد. فقط به این ترکیب روشن، رنگارنگ، آبدار و غنی از ظرف نگاه کنید!

چقدر طول می کشد - 1 ساعت.

محتوای کالری چقدر است - 137 کالری.

نحوه پختن:

1. برنج را آبکشی کنید تا آب آن شفاف شود، آن را در قابلمه بریزید و روی آن بریزید.
2. با درب بپوشانید و روی اجاق بگذارید تا پخته شود.
3. در حالی که برنج در حال پختن است، کدو سبز را بشویید و ساقه های آن را جدا کنید.
4. تره فرنگی را به همراه کرفس نیز بشویید.
5. هر سه جزء را به صورت تصادفی خرد کنید.
6. روغن زیتون را در تابه بریزید و بگذارید گرم شود.
7. کرفس و تره فرنگی را اضافه کنید، نخود سبز را اضافه کنید.
8. با پوشش حدود پنج دقیقه بپزید، با فلفل مزه دار کنید.
9. سبزیجات آماده شده را در بشقاب قرار دهید و کدو سبز را به ماهیتابه اضافه کنید.
10. بجوشانید تا نیم پز شود، فلفل سیاه اضافه کنید.
11. برگ های کلم را بشویید و در قابلمه ای با آب جوش بریزید.
12. بعد از یک دقیقه با قاشق سوراخ دار بردارید و بگذارید آب آن گرفته شود و خنک شود.
13. برنج خنک شده تمام شده را با تخم مرغ، گوشت چرخ کرده، نخود فرنگی، کدو سبز، کرفس و تره فرنگی ترکیب کنید. مزه دار کنید.
14. برگ های کلم را با فیلینگ آماده شده پر کنید، آنها را گرد کنید و در بخارپز قرار دهید.
15. سی دقیقه بپزید.
16. سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید و با ماست مخلوط کنید.
17. حبه های سیر را فشار دهید، همه چیز را نمک بزنید و بگذارید دم بکشد.
18. رول کلم تمام شده را با سس سرد سرو کنید.

نکته: می توانید به جای ماست از خامه ترش پرچرب استفاده کنید.

گزینه شام ​​سبک

ما یک نسخه آسان از رول های کلم خانگی را به شما پیشنهاد می کنیم. واقعیت این است که آنها با فیله مرغ پخته می شوند که طعم آن را لطیف تر و نرم تر می کند.

چقدر طول می کشد - 1 ساعت و 25 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 87 کالری.

نحوه پختن:

1. پیاز را پوست گرفته و بشویید و ریز خرد کنید.
2. سبزی ها را هم بشویید و با چاقو خرد کنید.
3. سیر را پوست بگیرید و حبه ها را از طریق دستگاه خرد کن فشار دهید.
4. پوست هویج را جدا کرده، آبکشی کرده و رنده کنید.
5. سه گوجه فرنگی را بشویید و پوست آنها را برش دهید.
6. در آب جوش بریزید و سپس سرد کنید و پوست بگیرید.
7. در ماهیتابه ای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید.
8. پیاز، سیر، سبزیجات، گوجه فرنگی و هویج را اضافه کنید.
9. بجوشانید، هم بزنید تا نرم شود.
10. برنج را بشویید و بجوشانید تا نیم پز شود.
11. کلم را بشویید و در آب جوش قرار دهید.
12. برگ های نرم را جدا کرده و خنک کنید.
13. فیله مرغ را بشویید، چربی و فیلم ها را بردارید، به مکعب برش دهید.
14. آنها را در چرخ گوشت بریزید و به گوشت چرخ کرده تبدیل کنید.
15. با برنج و سبزیجات خنک شده از تابه ترکیب کنید.
16. ادویه ها را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
17. یک قاشق از فیلینگ را روی برگ های کلم خنک شده قرار دهید.
18. در پاکت ها بپیچید و در تابه قرار دهید، درزها را پایین بیاورید.
19. دو گوجه فرنگی باقی مانده را بشویید، پوست آنها را بگیرید و در مخلوط کن خرد کنید.
20. با خامه ترش، سس گوجه فرنگی، رزماری و ادویه ها مخلوط کنید.
21. روی رول های کلم بریزید و آنها را روی حرارت ملایم به مدت 35-40 دقیقه بجوشانید.

نکته: برای به دست آوردن یک غذای تند، غلاف چیلی خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

دستور پخت با کلم ترش

هر یک از شما باید حتما این غذا را امتحان کنید. رول های کلم شکم پر ساخته شده از کلم ترش با برنج و گوشت طعمی واقعاً غیرمعمول دارند، اگرچه به نظر تفاوتی ندارند.

چقدر طول می کشد - 1 ساعت و 45 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 93 کالری.

نحوه پختن:

1. هویج ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و رنده کنید.
2. پیاز و هویج را اضافه کنید، تفت دهید تا نرم شوند.
3. بعد از این کار از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
4. سبزیجات ریشه دار را با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید.
5. برنج را با آب جاری بشویید سپس به مقدار مشخص آب اضافه کنید.
6. روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد و یک ربع بپزد.
7. سپس آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
8. برنج خنک شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و ادویه بپاشید.
9. آب جوش را روی برگ های کلم بریزید و خنک کنید.
10. با فیل گوشت پر کنید و بپیچید.
11. رول های کلم را در یک قابلمه بریزید.
12. رب گوجه فرنگی را با چند لیوان آب مخلوط کنید.
13. روی رول های کلم بریزید و نمک اضافه کنید و یک ساعت بپزید.

نکته: هنگام سرو به جای خامه ترش از ماست استفاده کنید، طعم آن بسیار لطیف تر می شود.

رول های غیر معمول کلم با گوشت و برنج در خانه

دلمه اصلی و خوشمزه است. این را امتحان کرده ای؟ پس زمان را از دست ندهید و همین الان به دنبال آن بروید!

چقدر طول می کشد - 1 ساعت و 30 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 112 کالری.

نحوه پختن:

1. برگ های انگور را کاملا بشویید.
2. آنها را در ظرفی بریزید و با آب سرد بپوشانید و سه ساعت بگذارید.
3. برنج را بشویید، آب گرم را اضافه کنید و کنار بگذارید.
4. جعفری را بشویید، ریز خرد کنید و با برنج ترکیب کنید.
5. پیاز را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید.
6. سیر را پوست بگیرید و از دستگاه خرد کن رد کنید.
7. همراه با نمک و فلفل به جعفری اضافه کنید، هم بزنید.
8. در ماهیتابه ای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید.
9. گوشت را با آب جاری بشویید، چربی و فیلم ها را بردارید.
10. از چرخ گوشت رد کنید و در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا پخته شود.
11. در آبگوشت بریزید، مخلوط برنج را اضافه کنید و با هم زدن بجوشانید تا برنج پخته شود.
12. برگ های انگور را خشک کنید و با مواد پر کنید.
13. به شکل رول درآورید و در یک قابلمه عمیق قرار دهید.
14. روی آن را با پرس بپوشانید و 35-40 دقیقه بپزید و با ماسونی سرو کنید.

نکته: اگر برگ ها را یک شبه رها کنید طعم آن لطیف تر می شود.

برای تازه تر شدن فیلینگ، سبزی های مورد علاقه خود را اضافه کنید. این می تواند نعناع، ​​شوید، ترخون، رزماری، آویشن، ریحان و غیره باشد. نه تنها تازه، بلکه روشن و حتی اشتها آورتر نیز به نظر می رسد!

رول های کلم را نه تنها با خامه ترش، بلکه با سس های دیگر نیز سرو کنید. این می تواند ماتسونی، ماست، کفیر و حتی سس مایونز باشد. از چیزی که دوست دارید استفاده کنید، طعم آن بسیار بهتر است.

رول های کلم شکم پر با کلم خوشمزه، خانگی، ساده و بسیار معطر هستند! دستور العمل های مختلفی را آماده کنید تا کلاسیک ها خسته کننده نشوند و از طعم های جدید لذت ببرید.

رول کلم کلاسیک با گوشت و برنج غذای مورد علاقه بسیاری است. ترکیبی از گوشت چرخ کرده آبدار، برگ های نرم کلم و سس غنی از گوجه فرنگی و خامه ترش فوق العاده خوشمزه و راضی کننده است! اما در تهیه این غذای پرطرفدار نکاتی وجود دارد که برای رسیدن به نتیجه عالی باید به نکاتی توجه کرد. این شامل جوشاندن کلم، پر کردن به درستی آماده شده و تشکیل رول های کلم است. در دستورالعمل های گام به گام خود، تمام مراحل را با جزئیات در نظر خواهیم گرفت.

زمان برترین فرآیند در دستور پخت رول کلم، آماده کردن کلم است. لازم است برگها را با دقت از سر کلم جدا کنید تا پاره نشوند و آسیبی به آنها نرسد. این کار را می توان به روش های مختلفی انجام داد (استفاده از انجماد، مایکروویو، زیر آب جاری و غیره). اما امروز از روش سنتی استفاده خواهیم کرد.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده (گوشت خوک + گوشت گاو) - 0.5 کیلوگرم؛
• کلم - 1 بزرگ؛
• برنج - ½ فنجان؛
• هویج - 1 کوچک؛
• پیاز - 1 بزرگ یا 2 کوچک؛
• سیر - 1-2 حبه؛
• گوجه فرنگی - 2-3 عدد؛
• گیاهان تازه (شوید یا جعفری) - 3-4 شاخه؛
• روغن نباتی - 40-50 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

برای سس:

• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب - حدود 400 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دستور پخت رول کلم شکم پر به همراه عکس در خانه

1. برگ های آسیب دیده بالایی را از کلم جدا کنید. در مرحله بعد دور ساقه را با چاقو برش های عمیقی می زنیم تا پایه برگ ها از سر کلم جدا شود. یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید (در حالت ایده آل کلم باید کاملاً در آن جا شود) و آن را با آب پر کنید. سر کلم را روی چاقو یا چنگال بگذارید و آن را در مایع نمک در حال جوش فرو کنید.
   
2. به تدریج برگ های کلم شروع به جدا شدن از سر کلم می کنند (با یک چنگال به آنها کمک می کنیم).
   
3. وقتی 3-5 برگ در ماهیتابه شد، کلم را از تابه جدا کنید. برگ های جدا شده را به مدت 1 تا 2 دقیقه بپزید (تا نرم و کشدار شوند)، سپس با یک قاشق سوراخ دار بردارید. بعد دوباره سر کلم را در تابه قرار دهید، صبر کنید تا برگ ها جدا شوند و .... ما این روش را تکرار می کنیم تا تمام برگ های مناسب از بین بروند.
   

   دستور چاشنی برای رول کلم با عکس

4. در حالی که برگ های کلم در حال خنک شدن هستند، فیلینگ گوشت را برای رول های کلم آماده کنید. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید، پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود.
   
5. بعد هویج را به پیاز اضافه می کنیم. با هم زدن، همه چیز را حدود 3 دقیقه با هم تفت دهید.
   
6. مخلوط هویج و پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و حبه های سیر را از طریق پرس فشار دهید. سبزی های خرد شده را به مخلوط اضافه کنید.
   
7. برنج را بجوشانید تا نیم پز شود و همچنین به مخلوط گوشت اضافه کنید. برای آبدار بودن حتما تفاله گوجه فرنگی را به مواد فیلینگ اضافه کنید. برای این کار، گوجه فرنگی ها را چند دقیقه در آب جوش خیس کنید، سپس با آب سرد بشویید و پوست بخار پز شده را جدا کنید. پالپ را با چاقو آسیاب کنید یا با استفاده از مخلوط کن آن را به "پوره" تبدیل کنید.
   
8. مواد پرکننده را نمک و فلفل کنید، کاملا مخلوط کنید.
   

   طرز تهیه رول کلم با گوشت و برنج

9. تشکیل رول های کلم. یک برگ کلم بردارید و قسمت سخت (ساقه) آن را با چاقو جدا کنید. بخشی از توده گوشت را بگذارید (حدود 2-3 قاشق غذاخوری). روی فیل را با لبه پایین برگ کلم بپوشانید.
   
10. سپس کناره ها را به سمت گوشت چرخ کرده خم می کنیم و لبه بالایی را تا می کنیم. ما یک "پاکت" کاملاً بسته دریافت می کنیم. از مقدار محصولات ذکر شده در دستور العمل تقریباً 9-10 رول کلم دریافت خواهید کرد.
    
11. روغن نباتی را در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق گرم کنید. محصولات نیمه تمام خود را از دو طرف سرخ می کنیم.
    
12. خامه ترش و رب گوجه فرنگی را مخلوط کنید، با آب رقیق کنید، کمی نمک بزنید. سس آماده شده را روی رول های کلم بریزید. مایع باید تقریباً به طور کامل محصولات را بپوشاند (در صورت لزوم آب اضافه کنید). تابه را با یک درب بپوشانید.
    
13. رول های کلم را با گوشت و برنج به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. محصولات نهایی را با سس سرو کنید و سبزیجات را اضافه کنید.
    

رولت کلم شکم پر با گوشت و برنج آماده است! نوش جان!

6 ژانویه 2017

رول های کلم شکم پر از مدت ها قبل آماده شده اند. حتی مردمان باستان به تهیه گوشت با پیچیدن آن در برگ خرما معروف بودند. با گذشت زمان، این غذا در سراسر جهان گسترش یافت. و از آنجایی که درختان نخل در عرض های جغرافیایی ما رشد نمی کنند، آنها شروع به پیچیدن گوشت در هر چیزی کردند که مناسب تر بود. یعنی رول های کلم را می توان با پیچیدن گوشت در برگ های کلم تهیه کرد و نه تنها می توانید آن را در کلم معمولی بپیچید، بلکه می توانید آن را در کلم چینی نیز بپیچید.

دستور العمل هایی وجود دارد که در آن از برگ انگور و چغندر به عنوان پوشش استفاده می شود؛ کلم ساوی نیز برای این اهداف استفاده می شود.

پر کردن پیش فرض گوشت چرخ کرده با اضافه کردن برنج است. اما شما می توانید از قوانین خاصی منحرف شوید و دستور العمل خود را برای رول های کلم تهیه کنید که سایر دستور العمل ها به سادگی نمی توانند در برابر رقابت مقاومت کنند.

دستور العمل کلاسیک مانند اساس اصول است. اینجاست که باید شروع به یادگیری نحوه پخت رول کلم کنید. با تهیه کلاسیک، می توانید اصل تولید این غذا را درک کنید و با استفاده از این دستور العمل به عنوان پایه، می توانید تغییرات خود را انجام دهید. هر بار خواسته های خود را به کمال برسانید.

عناصر:

• کلم سفید 1 چنگال.
• هویج 1 عدد
• پیاز سر متوسط.
• گوشت چرخ کرده خوک و گاو 500 گرم.
• برنج دانه بلند 150-200 گرم
• فلفل دلمه ای.
• نمک
• گوجه فرنگی 5-6 عدد.
• روغن سبزیجات.
• آب، 1 قابلمه، 1 ماهیتابه.

فرآیند پخت و پز:

ابتدا یک ظرف آب روی آتش بگذارید و آب را به جوش بیاورید. کلم را در این آب قرار می دهیم. اما ابتدا باید ساقه کلم را جدا کنید. به این ترتیب برگ‌های کلم راحت‌تر جدا می‌شوند و در آینده ساقه‌های سخت در پیچیدن رول‌های کلم اختلالی ایجاد نمی‌کنند.

کلم را در ماهیتابه قرار دهید، سمت پایین سوراخ کنید و حدود 10-15 دقیقه صبر کنید. تقریباً باید آب در تابه به اندازه ای باشد که یک سوم کلم در آب باشد.

حالا می توانید برگ های کلم را جدا کنید. با احتیاط بردارید تا نسوزد.

گوشت چرخ کرده. شما می توانید هر کدام را بگیرید. اگر آن را یخ زده گرفته اید، باید آن را یخ زدایی کنید. پیاز ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

برنج از قبل پخته آماده.

نمک و فلفل برای چشیدن.

کمی آب اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید تا برنج با گوشت، پیاز و نمک به خوبی ترکیب شود.

حالا می توانید مستقیماً شروع به تشکیل رول های کلم کنید.

یک برگ کلم بردارید. محلی که ساقه در آن بود را می توان با چکش زد یا به سادگی برش داد.

سپس یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را بردارید و وسط ورقه قرار دهید و رول کلم را بپیچید.

این روش را تا زمانی که گوشت چرخ کرده تمام شود انجام می دهیم.

حالا داخل ماهیتابه کمی روغن نباتی بریزید و رول های کلم را روی آن قرار دهید.

کمی سرخ کنید. این برای دادن عطر بی نظیر به برگ های کلم ضروری است. مهم است که رول های کلم را در ماهیتابه زیاد نپزید تا شروع به سوختن کنند. به معنای واقعی کلمه 3-4 دقیقه کافی خواهد بود.

بعد از سرخ شدن می توانید شروع به خورش رول های کلم ما کنید. اما قبل از آن، اجازه دهید سسی را که در آن رول های کلم خورش می شود، آماده کنیم.

گوجه فرنگی ها را باید شسته و با آب جوش بریزید تا به راحتی پوست آن جدا شود. و آنها را روی رنده درشت رنده کنید. اگر نمی‌خواهید زمان زیادی را صرف بازی با گوجه‌فرنگی کنید، می‌توانید به سادگی آن‌ها را در چرخ گوشت قرار دهید. هویج رنده شده را به گوجه فرنگی اضافه کنید.

مقداری برگ کلم را کف تابه قرار دهید تا کف تابه را بپوشاند. ما عزیزان خود را با دقت بالای برگ ها توزیع می کنیم.

مخلوط گوجه فرنگی را روی آن بریزید، نمک اضافه کنید و رولت های کلم را حدود 50-60 دقیقه بگذارید تا بجوشد. اگر تعداد زیادی رول کلم به دست آوردید، می توانید کمی آب اضافه کنید. فراموش نکنید که کمی نمک اضافه کنید.

رول های کلم آماده را بهتر است با خامه ترش سرو کنید.

دستور تهیه رول کلم از کلم چینی

رول کلم از کلم چینی. ما تقریباً به همان روش کلاسیک پخت می کنیم. این دستور غذا فقط در پردازش برگ ها متفاوت است، اما بیایید با جزئیات بیشتری صحبت کنیم.

عناصر.

فرآیند پخت و پز.

برنج را بگذارید تا بجوشد و تا نیمه پخته شود.یک کلم چینی بردارید و قسمت پشتی آن را ببرید تا بتوانید به راحتی برگها را جدا کنید. من به معنای واقعی کلمه کمی جدا می کنم و برگ ها را جدا می کنم. بعد یه کم دیگه بریدم و همینطور ادامه دادم تا کلم از بین بره.

برگ ها را کاملا می شوم و در ظرف آب می گذارم. آب را به جوش می آورم و حرارت را کاملا خاموش می کنم و 2-3 دقیقه می گذارم تا برگ ها کمی بپزند. به این ترتیب آنها انعطاف پذیرتر می شوند و برای من راحت تر می توانم رول های کلم را رول کنم.

خوب، در حالی که برگ ها در حال خنک شدن هستند، می توانید پر کردن را شروع کنید.گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. پیاز ریز خرد شده را به آن اضافه کنید. اگر می خواهید در زمان صرفه جویی کنید، پیاز را از چرخ گوشت رد کنید.

سپس هویج می فرستیم که گوشت چرخ کرده ما کمی لطیف تر می شود و البته برنج. همه چیز را خوب مخلوط کنید. بهتر است گوشت چرخ کرده را با دست مخلوط کنید، سریعتر و راحت تر به نتیجه دلخواه برسید.

حالا می توانید شروع به تشکیل رول های کلم کنید. یک برگ کلم را بردارید و قبل از چرخاندن رول کلم، دنده سفت کننده پشت برگ (ساقه ای که از پیچاندن راحت رول کلم جلوگیری می کند) جدا کنید. رول های کلم را بپیچید و در یک بشقاب یا ظرف پخت قرار دهید.

در قالب، کف آن را با برگ کلم یا هویج خرد شده بپوشانید. این کار از سوختن ردیف پایین رول های کلم جلوگیری می کند.

گوجه‌فرنگی‌ها را که در چرخ گوشت چرخ کرده‌اید، داخل قالب بریزید. آب را در قالب بریزید، رول های کلم را با گوشت و برنج حدود یک ساعت با دمای 160-180 بجوشانید.

ظرف را با خامه ترش سرو کنید. نوش جان.

رول کلم تنبل با کفیر دستور پخت آرام پز

اگر رول های کلم می خواهید اما نمی خواهید با آن ها زحمت بکشید، می توانید ساده ترین نسخه رول کلم را برای تنبل ها تهیه کنید. به آنها رول کلم تنبل می گویند.

پختن رول کلم یک کار کاملا ساده است و برای هر خانم خانه‌داری قابل دسترس است. اما ترفندها و اسرار خاصی وجود دارد که به شما کمک می کند درست ترین و خوشمزه ترین رول های کلم را با گوشت و برنج درست کنید و دستور پخت مرحله به مرحله من در قابلمه به شما کمک می کند.

خانواده من به سادگی غذاهای شوروی را دوست دارند: طیف گسترده ای از کتلت ها، کوفته ها، کروچنیکی، آسپیک، گوشت ژله ای - این یک امر ضروری است و کاملاً باید روی میز باشد. و رول های کلم تاج آفرینش است! خانواده من بر این باورند که اگر یک خانم خانه دار طبخ این غذای فوق العاده را بلد نباشد نمی توان خانه دار خوبی نامید.

رولت کلم: یک دستور پخت با تاریخ

آیا می دانید چرا غذای مورد علاقه ما "رولت کلم شکم پر" نامیده می شود؟ واقعیت این است که در قرن هجدهم، کبوترهای برشته شده روی زغال سنگ بسیار محبوب بودند. بعدها، زمانی که کبوترها و بلدرچین ها تبدیل به یک غذای لذیذ شدند، جای آنها را "کبوتر" - گوشتی که در برگ های کلم پیچیده شده بود، بسیار شبیه کبوترهای بریان شده بود. از آن زمان، نام معروف "رولت های کلم" ظاهر شد. بنابراین، بیایید همه چیز مورد نیاز خود را آماده کنیم.

مواد تشکیل دهنده دستور غذا

• چنگال کلم - 1 عدد بزرگ
• برنج گرد - 250 گرم
• گوشت خوک - 250 گرم
• گوشت گاو (یا گوساله) - 250 گرم
• پیاز - 2 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• فلفل قرمز شیرین - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 6 عدد.
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری.
• فلفل سیاه - 2 عدد درشت
• پاپریکا، جوز هندی - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری.
• کره - 10 گرم

ارزش غذایی در 100 گرم:

1. کالری: 71.12
2. پروتئین ها: 3.89
3. چربی ها 2.64
4. کربوهیدرات ها: 8.04

آماده سازی اجزای شروع

کلم . یکی از مهم ترین اسرار رول های مناسب کلم در اینجا نهفته است: کلم کلم باید صاف و سفید باشد، بدون ایراد روی ساقه. یک کلم مسطح حداکثر تعداد برگ ها را با اندازه مورد نیاز تضمین می کند و عدم وجود ترک در پایه باعث یکنواختی هر برگ می شود.

برنج. به برنج دانه کوتاه نیاز داریم. تمام ویژگی های لازم برای رول های کلم را دارد: کاملا چسبنده است، شکل خود را به خوبی حفظ می کند و مهمتر از همه، قیمت پایینی دارد.

گوشت. رول های کلم شکم پر را می توان با هر نوع گوشتی درست کرد، اما با انواع گوشت چرخ کرده: گوشت خوک و گوساله، آبدارترین و خوشمزه ترین آنها خواهد بود. اگر مرغ یا بوقلمون دم دست داشته باشید طعم آن لطیف تر خواهد بود.

یک ترفند کوچک سرآشپز وجود دارد: اگر وقت ندارید گوشت را یخ زدایی کنید، فقط باید آن را روی یک رنده با سوراخ های بزرگ رنده کنید. در نتیجه گوشت چرخ کرده فوق العاده ای دریافت خواهید کرد.

گوجه فرنگیها. ما به گوجه فرنگی آبدار نیاز داریم که باید با استفاده از مخلوط کن به آب میوه تبدیل کنیم.

نحوه درست پختن رول های کلم روی بستر سبزیجات مرحله به مرحله

مرحله 1. از 250 گرم برنج استفاده کنید. آن را در آب خنک می شوییم. اجازه دهید آب آن کشیده شود و برنج را در یک قابلمه کوچک بریزید. روی آن را با آب پر کنید، کمی دیگر به ضخامت یک انگشت اضافه کنید. آن را به آرامی بپزید تا نیم پز شود. برنج تمام شده را روی الک بگذارید و اجازه دهید آب آن کشیده شود.

مرحله 2. سر کلم را وارونه کنید و با یک چاقوی تیز بلند ساقه را ببرید تا یک ستاره پنج پر تشکیل شود. سر کلم را عمیق می بریم و ساقه مخروطی شکل را بیرون می آوریم. ورق ها را از چنگال خارج کنید. برگ های بسیار بزرگ را از طول در امتداد قسمت رگبرگ و سخت برگ می بریم. ما همین کار را با کل کلم انجام می دهیم. در قابلمه ای آب را به جوش آورده و ورقه های آماده شده را در آنجا فرو کنید. کلم را زیر درب بسته به مدت 10 دقیقه بپزید.

و حالا یک راز: برای نرم شدن برگ ها می توانید آنها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و یک شب در فریزر قرار دهید. وقتی آنها را بیرون بیاوریم، نرم و کاملاً آماده پخت هستند.

مرحله 3. برای بررسی آماده بودن برگ های کلم، یکی از آنها را به دقت با چنگال بلند کنید و اگر نیمه شفاف شد، کلم آماده است. آب آن را خالی کرده و برگ ها را در ظرفی با درب بسته خنک کنید تا به حالت دلخواه برسند.

پر کردن رول کلم با گوشت

مرحله 4. پیاز را خرد کنید. روش صحیح خرد کردن پیاز این است که پیاز را از وسط نصف کنید و دم آن را رها کنید. سپس روی هر نیمه برش های عمیق می زنیم. پیاز را برگردانید و نگینی خرد کنید.

مرحله 5. هویج ها را پوست بگیرید و بشویید. باید آن را روی رنده با سوراخ های بزرگ رنده کنید.

مرحله 6. حالا نوبت فلفل دلمه ای است. ساقه را به صورت دایره ای برش می دهیم. به 4 قسمت برش دهید و به راحتی دانه ها و غشاها را از فلفل جدا کنید. آن را به صورت نوار و سپس مکعب برش دهید.

مرحله 7. 2 قاشق غذاخوری روغن داخل ماهیتابه بریزید (این مقدار برای خورش سبزی بدون اینکه خیلی چرب شود کافی است) و روی حرارت قرار دهید. پیاز، هویج و فلفل را اضافه کنید، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بجوشانید.

مرحله 8. گوشت خوک و گاو (گوساله) را به نسبت مساوی از چرخ گوشت رد کنید. یک نکته بسیار مهم: نسبت برنج و گوشت در قیمه برای رول های کلم باید 1:2 باشد (به برنج 2 برابر کمتر از گوشت نیاز دارید). این کلید رول های کلم خوشمزه است. اگر می خواهید طعم گوشتی یا برنجی بیشتری داشته باشید، نسبت این مواد را به دلخواه تغییر دهید. 1 عدد پیاز را نگینی خرد کنید، چون پیاز است که به مایه آبدار می دهد. نمک، فلفل و پاپریکا و جوز هندی را برای طعم دادن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید.

نحوه بسته بندی رول های کلم

مرحله 9. برگ کلم را در امتداد رگبرگ برش می دهیم و همه غلیظ ها را قطع می کنیم. اگر ورق سفت است باید مانند خمیر با وردنه روی آن بچرخید و پهن کنید. سپس با استفاده از یک دستمال، رطوبت اضافی را از سطح ملحفه پاک کنید.

مرحله 10. تقریباً 1 قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را روی هر برگ کلم قرار دهید، به آن شکل کتلت بدهید و به آرامی آن را به شکل "سوسیس" بغلتانید و گوشت چرخ کرده را فشرده کنید. با رول کردن نوعی لوله ، انتهای ورق را به سمت داخل می پیچیم. ما یک رول کلم متراکم و الاستیک دریافت می کنیم. همین کار را با ورق های باقی مانده انجام می دهیم.

طرز پز کردن رولت کلم در تابه و دستور پخت سس

مرحله 11. سس را آماده کنید. برای این کار، خامه ترش را به گوجه فرنگی های له شده اضافه کنید، مقداری نمک و فلفل اضافه کنید، برگ بو را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. گوجه فرنگی خرد شده را می توان به راحتی با آب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی رقیق شده در آب جایگزین کرد. سس را روی رول های کلم بریزید. یک تکه کره بگذارید.

مرحله 12. برای تهیه رول های کلم عالی، به یک تابه یا دیگ چدنی سنگین نیاز داریم که جلوه "فر" ایجاد می کند. یک سوم بالش سبزیجات را کف تابه قرار دهید. رول های کلم را تا حد امکان نزدیک به یکدیگر قرار دهید. هر لایه رول کلم را با سبزیجات سرخ شده بپوشانید تا سبزیجات با آب اشباع شوند.

مرحله 13. تابه را با رول های کلم روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت 1 ساعت از لحظه جوشیدن بجوشد. در صورت تمایل از فر یا آرام پز برای این فرآیند استفاده کنید. من اغلب از نسخه کلاسیک استفاده می کنم - در یک قابلمه.

رول های کلم تمام شده را با گوشت و برنج روی میز سرو کنید، سخاوتمندانه با خامه ترش پاشیده شده و با گیاهان پاشیده شده است. تهیه رول های کلم طبق این دستور العمل عکس یک کار کاملاً ساده است ، اما نتیجه مطمئناً عزیزان شما را خوشحال می کند.

پس از مدتی، وقتی تمام مراحل آماده سازی انجام شد، می توانید با افتخار اعلام کنید: "رولت های کلم شکم پر غذای امضای من هستند!" اگر زمان کمی دارید، پختن رول های کلم بسیار تنبل برای شما مناسب است، دستور العمل با عکس هایی که من قطعا در آینده نزدیک به اشتراک خواهم گذاشت.

ویدیو از یوتیوب: چگونه ژنیا لیتوینکوویچ رول های کلم را با گوشت و برنج آماده می کند