خیچینی با پنیر. خیچین بالکر با پنیر و سبزی: دستور تهیه خیچین با پنیر خانگی

هرچی قبلا پختم رو فراموش کن!
این خوشمزه ترین چیزی است که در این مدت طولانی درست کرده ام. من هرگز گمان نمی‌کردم که محصولات ارزان قیمت ساده می‌توانند چنین اتفاقی بیفتند.

دیروز پسرم در حالی که من در باغ بودم، خاچاپوری به سبک آجری پخت. من دستور غذا را کشف کردم و درست کردم، پدر و خواهرم گروه پشتیبانی بودند.
و امروز می خواست چیز دیگری بپزد.
خمیر رو خودم کامل ورز دادم بقیه رو تموم کردم).

من حتی نمی دانم چگونه طعم آن را توصیف کنم ... آنها لطیف ترین هستند ، در دهان آب می شوند و از لطیف ترین خمیرها و سبزی ها کمی ترشی به جا می گذارند ... mmmm.
و قیمه طعم را کامل می کند و آن را غنی می کند.
من مخصوصاً برای این دستور غذا درست کردم؛ چندین دستور غذا از آن در پیش نویس هایم استفاده می کنم.

آنها برای صبحانه و برای مثال برای پیک نیک عالی هستند.
آنها بسیار پر کننده بیرون می آیند، می توانید فقط با یک قطعه (ضخامت 3-4 میلی متر و قطر 20 سانتی متر) خود را پر کنید.

این دستور توسط یک زن خانه دار چچنی از گروزنی گفته شد؛ در خانواده او از نسلی به نسل دیگر منتقل شد.

خمیر
کفیر 2.5٪ - 1 لیتر. + 100 گرم
روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل
آرد - 1 کیلوگرم
نمک - 1 قاشق چایخوری
شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
سودا - 1 قاشق چایخوری
قیمه - 150 گرم

من نصف هنجار را درست کردم (مقدار کامل محصولات را نوشتم)، زیرا فقط 180 گرم پنیر دلمه وجود داشت. از این مقدار محصول 7 قطعه بیرون آمد، فقط پنیر دلمه برای 5 عدد کافی بود.

یک قاشق چایخوری نوشابه را به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید.
همه مواد دیگر - کره، شکر، نمک - به کفیر فرستاده می شوند.
مواد را با هم مخلوط کرده و آرد را در قسمت های کوچک به کفیر اضافه کرده و مخلوط کنید.

با این واقعیت که خمیر نرم و چسبناک می شود، گیج نشوید.

روی کاسه را با فیلم بپوشانید و کنار بگذارید. در حالی که در حال درست کردن فیلینگ هستیم، خمیر زمان دم کردن دارد.

پر كردن
پنیر کوتاژ 9٪ - 500 گرم
تخم مرغ - 1 عدد.
جعفری - 100 گرم
پیاز – 1 عدد (من بدون آن درست کردم) اگر با آن بود در روغن سرخ شده اضافه کنید.
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
قطر ماهیتابه 24 سانتی متر است.

برای پر کردن به پنیر کوتیج با کیفیت بالا، ترجیحاً خانگی نیاز داریم. بهتر است از فروشگاه خریداری شود - 5-9٪ نرم.
اگر کشک آبکی است، باید آن را فشار دهید.
جعفری را خرد کنید.
آن را به پنیر کوتیج اضافه کنید.
اگر پنیر کوتیج خشک است، یک تخم مرغ، تخم مرغ من نرم بود، اضافه کنید و کمی پروتئین (باقی مانده از خمیر شیرینی زنجبیلی) اضافه کنید.
نمک را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. فیلینگ آماده است.

خمیر نشست و کمی پهن شد. توجه کنید که چقدر چسبناک، چسبناک و در عین حال هوا و لطیف است.

نکته بسیار مهم ماهیتابه ای است که قرار است خیچین را در آن سرخ کنید.
قالبی با ته ضخیم نیاز دارید، بدون روغن سرخ کنید، ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و صبر کنید تا داغ شود.

روی سطح کار خود آرد بپاشید.
با استفاده از کف دست، آن را به طور یکنواخت روی میز در یک لایه نازک پخش کنید.
خمیر را از کاسه نیشگون بگیرید - 120-150 گرم می توانید بار اول وزن کنید تا متوجه شوید و سپس با چشم. دستان شما باید همیشه آرد باشد!
خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید.
آن را از همه طرف در آرد بغلتانید و به شکل توپ در آورید.
از کف دست خود برای خرد کردن آن به شکل کیک استفاده کنید.
یک قاشق غذاخوری فیلینگ بردارید.
در وسط نان تخت به شکل خمیر قرار دهید.
دست هایتان را با آرد بپاشید.
خمیر را به سمت وسط نیشگون بگیرید و آن را برگردانید.
با دقت، به یاد داشته باشید، خمیر بسیار نرم است، توپ را با انگشتان خود ورز دهید.
شما یک نان تخت با فیل دریافت خواهید کرد. آرد را کم نگذارید، خمیر در ابتدا مایع است و مقدار کافی از آرد موجود در میز را جذب می کند. راز لطافت خارق‌العاده خیچین‌ها همین است..
انگشتان خود را در امتداد لبه ها بکشید، به این ترتیب مواد پر شده به طور یکنواخت پخش می شوند.
یک وردنه را با آرد بپاشید.
خمیر را از مرکز باز کنید.
خیچین را برگردانید.
به چرخیدن ادامه دهید - از طرف دیگر.
اگر وردنه شروع به چسبیدن کرد روی خمیر را آرد پاشی کنید.
خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید، فیلینگ شروع به نمایان شدن می کند.
نیمی از خیچین را روی کف دست چپ خود قرار دهید.
سمت راست را گذاشته و خمیر را روی آن قرار دهید.
لایه را بلند کنید.
به ماهیتابه داغ و بدون روغن منتقل کنید.

خیچین اینطوری سرخ می شود.

لطفا توجه داشته باشید که آرد اضافی در ماهیتابه باقی مانده است، اگر مقدار آن زیاد باشد شروع به سوختن می کند. بعد از هر سنبل، ته آن را پاک کنید.

وقتی یک طرف آن به اندازه کافی سرخ شد، خیچین را با چنگال بلند کرده و با نگه داشتن آن، آن را برگردانید.

خیچین های آماده را در یک پشته قرار دهید، هر کدام را با قیمه چرب کنید.
روی هر خیچین آب جوش ریختم و آن را به صورت زاویه دار نگه داشتم و آب اضافی آن را خارج کردم و روی آن را با روغن پخش کردم.

به گفته کارشناسان واقعی کیچین، بیش از چهل نوع فیلینگ با این نان های خوش طعم قفقازی شناخته شده است. علاوه بر این، پرکننده های شیرین و خوش طعم وجود دارد. خیچین‌هایی که شیرین نشده‌اند معمولاً به عنوان میان‌وعده با غذاهای گوشتی یا سبزیجات مصرف می‌شوند یا در سوپ فرو می‌روند. ما یک دستور العمل برای Khychinov با پنیر Adyghe ارائه می دهیم.

پیشنهاد می کنیم خیچینی را با پنیر آدیگه از خمیر بدون مایه روی کفیر با نوشابه و کره تهیه کنید.

برای آزمون:
- آرد - 3 فنجان
- کره نرم شده - 20 گرم
- کفیر (ایران، ماست) - 1 لیوان
- نوشابه - 1 قاشق چایخوری
- نمک - ½ قاشق چایخوری

برای پر کردن:
- پنیر آدیگه - 600 گرم
(تازه، دودی یا مخلوطی از هر دو)
- سیر - 3-4 حبه
- گشنیز تازه - یک دسته کوچک

علاوه بر این:
- کره برای روغن کاری خیچین های آماده

پخت خیچین با پنیر آدیگه

1. ابتدا خمیر را ورز دهید. برای انجام این کار، سودا، نمک و کره نرم شده را به کفیر یا سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده در دمای اتاق اضافه کنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کرده و خمیری نرم و کشدار به دست می آوریم.

2. خمیر به دست آمده را به شکل توپ در آورید و در فیلم بپیچید و حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

3. گشنیز را بشویید، رطوبت آن را بگیرید و ریز خرد کنید. سیرها را پوست بگیرید و از یک پرس سیر عبور دهید.

4. پنیر آدیگه را که برای پر کردن در نظر گرفته شده است از چرخ گوشت رد کنید یا آن را رنده کنید، سیر رد شده از پرس، گشنیز خرد شده را اضافه کنید و مواد را کاملا مخلوط کنید.

5. فیلینگ پنیر به دست آمده را به صورت توپ هایی به قطر تقریبی 5 سانتی متر در آورید. خمیر را که در یخچال سرد شده به چند قسمت تقسیم کنید.

6. از هر تکه خمیر یک کیک صاف نازک باز کنید، وسط آن یک توپ فیلینگ قرار دهید، لبه های خمیر را بلند کنید، روی فیلینگ وصل کنید و نیشگون بگیرید. "گره" حاصل را با وردنه در کیکی به ضخامت حدود 5 میلی متر باز کنید.

7. خیچین ها را در ماهیتابه داغ و بدون روغن به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. اگر تورتیلا در حین سرخ کردن شروع به متورم شدن کرد، آن را برگردانید و با چاقو چند جا سوراخ کنید تا هوا آزاد شود.

8. خیچین های تمام شده را با پنیر آدیگه در یک توده روی یک ظرف قرار دهید و آنها را با کره ذوب شده چرب کنید.

نوش جان و خیچین خوشمزه!

جالب است بدانید

پنیر آدیگه یک محصول ملی مردم آدیگه است که در بین سایر مردم قفقاز شمالی محبوبیت دارد. در گروه پنیرهای نرم بدون رسیدن قرار می گیرد. پنیر آدیگه از شیر پاستوریزه با افزودن آب پنیر تخمیر شده تهیه می شود. وقتی شیر دلمه می‌شود، کشک‌های به‌دست‌آمده فشرده می‌شوند و در سبدهای حصیری مخصوص قرار می‌گیرند تا طرحی «شطرنجی» روی پنیر چاپ شود. سپس پنیر را نمک زده و زیر دستگاه پرس می گذارند و یک روز نگه می دارند.

محصول تازه پنیر آدیگه به ​​مدت 7 تا 8 ساعت به طور مداوم روی تراشه های بلوط یا راش دود می شود و پس از آن تا 30 درصد جرم اولیه خشک می شود. بر این اساس، تراکم و طعم افزایش می یابد. پنیر آدیگه دودی شورتر از محصول تازه است که مزه آن را مختل نمی کند و از مزایای نگهداری تا 60 روز در بسته بندی خلاء برخوردار است.

نگاه کرد 2762 یک بار

یک چیز فوق العاده خوشمزه خیچینا با پنیر و سبزی است و می توانید آن را با سیب زمینی و سبزی هم درست کنید. می توانید آن را با خامه ترش سرو کنید. دستور تهیه این خیچین ها با دستور اصلی قفقازی متفاوت است، اما بسیار خوشمزه نیز به نظر می رسد!

محصولات:

برای آزمون:
1. آرد - 3 فنجان
2. کفیر - 1 لیوان
3. سودا - 1 قاشق چایخوری
4. نمک - 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه خیچین با پنیر و سبزی:

همه مواد را به صورت خمیر مخلوط کنید. نوشابه را به کفیر اضافه کنید، سپس هر چیز دیگری را. ما آن را با دست یا روی میز خوب می زنیم - این کمک می کند تا خمیر هنگام چرخیدن کمتر پاره شود و الاستیک باشد. در فیلم بپیچید و بگذارید 30-40 دقیقه استراحت کند.

در این مدت تخیل خود را روشن می کنیم و فیلینگ را درست می کنیم.
من اینها را بیشتر از همه دوست دارم - 1). پنیر، سیر، گیاهان و 2). پوره سیب زمینی، پنیر و سبزیجات.
می توانید پنیر "ادم"، "روسی" و غیره را بگیرید و با سولوگونی نیز بسیار خوشمزه است. سیب زمینی های له شده را بزنید تا یکدست شود، به طوری که تکه های بزرگی از سیب زمینی وجود نداشته باشد - آنها می توانند خمیر را پاره کنند.

خمیر را به قطعات تقسیم کرده و با دست به شکل کیک های مسطح در آورید. روی هر نان فلفلی فیل می زنیم. حجم پر کردن باید به اندازه خمیر باشد.
ابتدا با پنیر، سیر و سبزیجات پر کنید

پر کردن دوم پوره سیب زمینی، پنیر و سبزیجات است.

لبه های خمیر را در یک "کیسه" جمع می کنیم و آن را با دقت فشار می دهیم.
با دستان خود خمیر را به شکل کیک صاف در آورید.
سپس یک کیک صاف را با وردنه به ضخامت 5 میلی متر باز کنید. خیلی مراقب باشید تا خمیر پاره نشود. به خصوص مراقب پنیر باشید، از سوراخ های خمیر (در پایین و کناره ها) به بیرون نشت می کند.
نان تخت را با چنگال (در قسمت بالا) به آرامی سوراخ کنید تا هوای باقی مانده آزاد شود.

خیچین را در ماهیتابه خشک از قبل گرم شده به مدت 3-4-5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. وقتی خمیر سفید شد خیچین آماده است. در طول سرخ کردن، آنها باد می کنند - آنها را بلند کنید، صبر کنید تا باد شوند و بیشتر سرخ شوند. خیچین با سیب زمینی را می توان با چنگال سوراخ کرد تا پف نکند اما با پنیر از این نظر مشکل تر است.

نان های سرخ شده خوشمزه با پر کردن های مختلف اغلب در سفره قفقازی یافت می شود. با این حال زنان روسی به راحتی می توانند خیچین تهیه کنند. برای این کار، فقط از دستور العمل های پیشنهادی استفاده کنید.

خیچین ها چیست؟

اینها نان های مسطح با پر کردن آبدار در داخل هستند. خیچین به طور سنتی با پنیر و سبزی، گوشت یا سیب زمینی تهیه می شود. سولوگونی برای پر کردن ایده آل است، اما نان های مسطح پر شده با پنیر فتا کمتر خوشمزه نیستند. زنان خانه دار روسی با پختن خیچین حتی با پوره کدو تنبل و لوبیا سازگار شده اند.

نان های صاف تمام شده روی هم چیده شده و به 4 قسمت بریده می شوند. خیچ که از زبان بالکار ترجمه شده است به معنای صلیب است. خیچین یک غذای ملی در میان مردمان بالکار و کاراچایی است. در قفقاز، یک مهماندار مهمان نواز باید با چنین نان‌هایی از مهمانان استقبال کند. هیچ جشنی بدون این غذا کامل نمی شود، خواه جشن عروسی، تولد یا تشییع جنازه باشد.

علیرغم این واقعیت که خیچین یک غذای سنتی در کاراچای-چرکس و کاباردینو-بالکاریا است، اما به روش های مختلفی تهیه می شود. بالکارها نان های پهن بسیار نازکی دارند؛ آنها را در ماهیتابه داغ سرخ می کنند و با کره چرب می کنند. کاباردی ها در خیچین های خود خمیر بیشتری دارند و آن ها را مانند چبورک در دیگ با روغن در حال جوش می پزند. با وجود تفاوت در آماده سازی، هر دو مردم نان های مسطح خوشمزه درست می کنند.

روی خیچین

خمیر کلاسیک خیچین روی آیران تهیه می شود. علاوه بر این نوشیدنی شیر تخمیر شده، به دو ماده دیگر نیاز خواهید داشت: نمک و آب. ورز دادن خمیر بسیار آسان است. برای این کار کافی است 500 گرم آرد، 250 میلی لیتر عیار و 1 قاشق چایخوری نمک را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. خمیر را حدود 20 دقیقه ورز دهید تا به دست نچسبد. ممکن است کمی تلاش لازم باشد. در نتیجه، خمیر باید کاملا سفت شود، اما در عین حال نرمی و کشش خود را حفظ کند. حالا باید نیم ساعت آن را روی میز بگذارید تا "استراحت" کند و فقط پس از آن شروع به تشکیل کیک کنید.

از آنجایی که آیران در همه فروشگاه ها یافت نمی شود، می توانید آن را با کفیر یا ماست جایگزین کنید. در حالت اول، باید 50 میلی لیتر آب معدنی را به 200 میلی لیتر کفیر اضافه کنید و مخلوط کنید. نتیجه یک نوشیدنی شیر تخمیر شده 250 میلی لیتری با ضخامت مناسب خواهد بود. اگر از ماست خانگی برای تهیه استفاده می شود، مقدار آب معدنی باید به 125-150 میلی لیتر افزایش یابد.

نحوه درست کردن و باز کردن یک نان تخت

برای جلوگیری از نشت پر آبدار از ظرف، مهم است که نان را به درستی شکل دهید. خيچين‌هايي كه تهيه آنها سخت نيست، به شرح زير درست مي‌شوند:

1. خمیر را به شکل گلوله هایی به وزن هر کدام حدود 100 گرم درآورید و به شکل کیک های گرد کوچک (مانند کوفته ها) بغلتانید.
2. در مرکز هر دایره مواد پر کنید. ابتدا از آن نیز توپ هایی درست کنید. باید 50 گرم بیشتر از خمیر پر باشد یعنی حدود 150 گرم.
3. حالا با احتیاط لبه های خمیر را بکشید تا کاملا روی فیل را بپوشاند. در پایان باید یک توپ خمیری با داخل آن پر کنید. خمیری که به درستی ورز داده شده الاستیک است، بنابراین انجام این کار دشوار نخواهد بود.
4. بالای توپ را ببندید، لبه های خمیر را فشار دهید. تکه های باقی مانده خمیر را به این ترتیب فرم دهید.
5. حالا باید کمی آن را با کف دست فشار دهید و با وردنه باز کنید تا کیک نازکی به دست آید. اگر خمیر پاره شد در این مرحله آن را با آب مرطوب کرده و به آرامی آرد بپاشید.

اگر خمیر انعطاف پذیر و کشدار باشد، این روش خوبی برای شکل دادن کیک است. اگر خیلی محکم ورز داده شود، کشش آن دشوار خواهد بود زیرا شروع به پاره شدن می کند. برای رهایی از این وضعیت ، باید فوراً توپ خمیر را در یک کیک مسطح نازک باز کنید و فقط پس از آن مواد را روی آن قرار دهید.

خیچینی با پنیر و سبزی: یک دستور العمل کلاسیک بالکار

در حالی که خمیر ورز داده شده در حال "استراحت" است، زمان درست کردن فیل است. طبق دستور کلاسیک، خیچین با پنیر و سبزیجات تهیه می شود. برای این پر کردن به 300 گرم سولوگونی و همچنین شاخه های شوید، جعفری، گشنیز و سایر گیاهان برای طعم دادن نیاز دارید.

پنیر باید روی یک رنده درشت رنده شود، سبزی ها باید ریز خرد شوند. به دلیل طعم خاص سولوگونی، نیازی به افزودن نمک اضافی به فیلینگ نیست. همه مواد مخلوط می شوند و می توانید شروع به تشکیل توپ کنید. اگر معلوم شد که پر کردن خیلی شکننده است، به سادگی آن را با قاشق روی خمیر پهن شده بریزید و نسبت وزن را رعایت کنید.

کیک آماده شده را روی یک ماهیتابه خشک و گرم شده قرار می دهیم. بعد از آن روی حرارت متوسط ​​دو طرف سرخ می شود. وقتی آن را به طرف دیگر برگردانید، کیک پف می کند. برای جلوگیری از ترکیدن آن و نشت مواد داخل ماهیتابه، باید آن را با چنگال در وسط آن سوراخ کنید. خیچین های آماده با پنیر و سبزی که عکس آن در بالا ارائه شده است باید با کره چرب شود.

طرز تهیه خیچین با پنیر سفت، سبزی و سیب زمینی

در قفقاز از گزینه های مختلف پر کردن غذای سنتی خود استفاده می کنند. چگونه خیچین را با پنیر، سبزی و پوره سیب زمینی بپزیم؟

برای پر کردن به 1 کیلوگرم سیب زمینی، 300 گرم پنیر روسی و یک دسته سبزی نیاز دارید. ابتدا باید پوره را آماده کنید و بگذارید کمی خنک شود. سپس پنیر را روی رنده درشت رنده کرده و سبزی ها را ریز خرد کنید. همه مواد را مخلوط کنید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید. فیلینگ را به شکل توپ در آورید. سپس آنها را روی خمیر قرار دهید و دور فیلینگ بپیچید. در مرحله بعد، یک کیک نازک پهن کنید. می توانید آن را سرخ کنید.

خیچین های بالکر، دستور العملی که در بالا ارائه شده است، به هیچ وجه از انواع سنتی با پنیر و سبزی کم نیستند. هم سرد و هم گرم خوشمزه هستند.

خیچینی با پنیر، سبزی و رویه چغندر

این یک نسخه روسی از فیلینگ محبوب است چگونه خیچین را طبق این دستور طبخ کنیم؟

برای این غذا به پنیر دانه ای خشک (پنیر دلمه) - 500 گرم، چغندر سبز - 1 دسته و همچنین شوید یا جعفری نیاز دارید. پنیر کوتیج باید نمک زده شود و با چنگال خوب له شود، مواد دیگر را اضافه کنید، ابتدا آنها را ریز خرد کرده باشید. بعد از فیلینگ یک گلوله درست می شود و مانند دو گزینه قبلی یک کیک صاف از خمیر درست می شود.

خیچین های بالکر، دستور العملی که در بالا ارائه شده است، نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز هستند. پنیر کوتیج و سبزیجات از یک پر کردن ساده یک کوکتل ویتامین واقعی درست می کنند.

خیچین را چگونه می خورند؟

خیچین ها معمولاً به صورت گرم مصرف می شوند. کره ای که برای چرب کردن خیچین با پنیر و سبزی زیاد استفاده می شود باید آب شود. آنها را در صبحانه، ناهار یا شام به جای نان یا به عنوان یک غذای جداگانه می خورند.

هر خیچین روغنی روی خیچین قبلی قرار می گیرد و یک پشته تشکیل می دهد. و فقط پس از سرخ شدن همه آنها باید به چهار قسمت بریده شود و حرکات صلیب را تکرار کنید. خیچین ها را با دست می خورند و لبه نان تخت را در سس مخصوصی می خورند.

برخی از افراد ترجیح می دهند این غذا را سرد بخورند. در این فرم می توان از آن به عنوان یکی از میان وعده های کاری استفاده کرد. خیچین ها گرسنگی را کاملا رفع می کنند و منجر به پرخوری نمی شوند.

سس برای خیچینا بالکر

در قفقاز، خیچین های بالکار را با آیران سرو می کنند. در نسخه اروپایی تهیه این غذا مرسوم است که دستور زیر برای تهیه آن مناسب است. خیچینی با پنیر و سبزیجات در ترکیب با سس لطیف هم برای ناهار روزانه و هم برای مناسبت های خاص مناسب است.

یک لیوان خامه ترش را با نمک و سبزیجات مخلوط کنید. یک حبه سیر اضافه کنید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید. سس را می توان نه تنها بر اساس خامه ترش، بلکه همچنین سس مایونز یا ماست.

سس سیر را می توان با سس گوجه فرنگی جایگزین کرد. طعم آن نیز به خوبی با خیچین هماهنگ است. این نان های مسطح حتی با سس ها خوشمزه تر می شوند.

ویژگی های تهیه خیچین

برای درست کردن خیچین واقعاً خوشمزه باید برخی از ویژگی های این غذا را در نظر بگیرید:

• خمیر خیچین نباید خیلی سفت باشد، در غیر این صورت نمی تواند به خوبی کشیده شود.
• خیچین های بالکلی هر چه نان پهن نازک تری پهن شود، خوشمزه ترند.
• خمیر باید حدود پنجاه گرم کمتر از پر شود.
• شما باید نان های تخت را در یک ماهیتابه خشک روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا زمان خوبی برای پخت داشته باشند.
• برای جلوگیری از ترکیدن خیچین متورم در ماهیتابه، پس از برگرداندن آن به طرف دیگر، باید آن را در مرکز آن سوراخ کنید.
• نان تخت تمام شده با کره چرب می شود و یکی روی دیگری چیده می شود، سپس خیچین ها نرم می شوند.
• در قفقاز، این غذا به طور سنتی با آیران سرو می شود یا سس های مختلفی تهیه می شود: سیر، گوجه فرنگی.

کیچینی یکی از شرافتمندانه ترین غذاهای کاباردینو-بالکارایی و کاراچایی است که بدون آن حتی یک جشن کامل نمی شود. خیچین ها نان های پهن نازکی هستند که با شیر ترش یا کفیر با مواد پرکننده مختلف درست می شوند. پرکننده ای که بیشتر استفاده می شود پنیر ترشی و گوشت است. لازم به ذکر است که بالکرها و کاراچایی ها روش های پخت و پز و همچنین پر کردن کمی متفاوت دارند. خیچین های کاراچای ضخیم تر هستند و بر خلاف بالکرها نه در ماهیتابه خشک بلکه در روغن سرخ می شوند. امروز ما آشپزی می کنیم کاراچای خیچین با پنیر و سیب زمینی.

مواد لازم برای خمیر:

• کفیر - 1 لیوان،
• آب - 0.5 فنجان،
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. قاشق،
• نمک - 1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید)
• سودا - 1 قاشق چایخوری،
• آرد - 2-2.5 فنجان

برای پر کردن:

• پنیر پنیر - 150-200 گرم،
• گیاهان تازه - شوید، گشنیز یا جعفری،
• پوره سیب زمینی - 400 گرم.

خیچینی با پنیر و سیب زمینی - دستور تهیه

کفیر با دمای اتاق را در یک کاسه عمیق بریزید. آب و روغن آفتابگردان را داخل آن بریزید. بسیاری از دستور العمل های خوچین حاوی روغن نباتی نیستند، اما نان های تخت را نرم تر و مطبوع تر می کند. نمک و نوشابه را اضافه کنید. هم بزنید. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید.

به طور مداوم خمیر را با چنگال هم بزنید. به محض اینکه مخلوط کردن خمیر با چنگال سخت شد، آرد باقی مانده را اضافه کنید و با دست ورز دهید. خمیر باید نرم (بدون گرفتگی) و الاستیک باشد. روی کاسه خمیر را با حوله یا دستمال بپوشانید و در اتاق گرم بگذارید.

در حالی که بالا می آید، فیلینگ را آماده کنید. پوره سیب زمینی را از قبل بجوشانید. پنیر را به آن اضافه کنید.

این می تواند پنیر دلمه، پنیر آدیگه، پنیر فتا یا هر پنیر ترشی دیگری باشد. در این دستور من از پنیر فتا استفاده کردم. در هر صورت پنیر باید با دست خرد شود یا رنده شود. سبزی های تازه را بشویید، سپس با چاقو ریز خرد کنید.

می توانید از هر سبزی که دوست دارید استفاده کنید. آن را با سیب زمینی و پنیر به کاسه اضافه کنید.

فیلینگ را با قاشق مخلوط کنید. حالا او آماده است.

بیایید به آزمون خود برگردیم. روی میز را آرد بپاشید. خمیر را با وردنه به ضخامت 0.5 سانتی متر باز کنید و با استفاده از یک لیوان یا کاسه پهن دایره هایی به قطر 15-18 سانتی متر برش بزنید و روی آن ها را پر کنید.

لبه های خمیر را بالا بکشید. بالا را نیشگون بگیرید. این کیسه ها بیرون آمده اند.

نان تخت را در روغن نباتی داغ قرار دهید.

خیچینی با پنیر و سیب زمینی. عکس