طرز تهیه پنیر آب پز. پنیر خانگی از شیر ترش یا ماست. پنیر خانگی از شیر

برای تهیه پنیر در خانه، به تجهیزات تخصصی نیاز ندارید؛ بر این اساس، هزینه های فرآیند تولید حداقل خواهد بود. به عنوان یک قاعده، برای تهیه پنیر کوتاژ کافی است:

• دو تابه در اندازه های مختلف؛
• کفگیر;
• غربال کردن

در عین حال، ساده ترین دستور العمل به شما امکان می دهد فقط با یک تابه و گاز پانسمان کنید.توصیه می شود به جای تابه های لعابی از تابه های آلومینیومی استفاده کنید، زیرا در تابه های لعابی ممکن است شیر ​​هنگام گرم شدن کمی بسوزد که بر طعم محصول نهایی تأثیر منفی می گذارد.

مواد خام

ماده اولیه اصلی برای تهیه پنیر شیر است، اما از کفیر نیز می توان استفاده کرد. برخی از دستور العمل ها به مواد اضافی مانند خامه ترش نیاز دارند. تمام محصولات استفاده شده باید طبیعی باشند.– شیر پاستوریزه که از فروشگاه قابل خریداری است قابل استفاده نیست.

اتاق

البته، هیچ شرایط خاصی برای محل سازماندهی تولید خانگی وجود ندارد - یک آشپزخانه معمولی کاملا مناسب است، نکته اصلی این است که تمیز باشد و فضای کافی برای کار وجود داشته باشد.

گسترش تولید

اگر می‌خواهید نه تنها پنیر معمولی، بلکه کم‌چرب هم درست کنید، به یک جداکننده شیر نیاز دارید - دستگاه مخصوصی که شیر را به شیر بدون چربی و خامه جدا می‌کند. جداکننده هایی نیز برای کار با پنیر کوتاژ وجود دارد. آنها شیر تخمیر شده را به کشک و آب پنیر جدا می کنند. اما چنین تجهیزات، به عنوان یک قاعده، فقط در تولید صنعتی استفاده می شود.

تکنولوژی و دستور العمل ها

همانطور که در بالا نوشتیم، انواع مختلفی از دستور العمل ها برای تهیه پنیر دلمه وجود دارد و هر یک از آنها تکنولوژی خاص خود را دارد. بیایید چند مورد از ساده ترین آنها را شرح دهیم - آنها به شما امکان می دهند محصولی را در سریع ترین زمان ممکن تولید کنید.

دستور شماره 1

شیر تازه را باید در یک قابلمه کوچک ریخته و در یک مکان گرم قرار دهید - فقط می توانید آن را روی میز بگذارید. ظرف را باید حداقل 30 ساعت گرم نگه دارید، بدون اینکه شیر را در تمام این مدت لمس کنید - این باعث بدتر شدن کیفیت کشک می شود.

پس از مدت زمان مشخص شده، شیر به شیر کشک و مایع آب پنیر تبدیل می شود. حالا باید ماهیتابه را روی اجاق گاز با حرارت خیلی کم قرار دهید. شیر دلمه شده باید گرم شود، اما نباید آن را به جوش آورد. برای کنترل بهتر دما، می توانید از حمام آب استفاده کنید - یک قابلمه با شیر تخمیر شده را در یک قابلمه بزرگتر دیگر با آب قرار دهید و آب نباید بیشتر از وسط قابلمه با ماست برسد.

اگر شیر تخمیر شده بیش از حد گرم شود، کشک ممکن است خیلی سفت شودکه باعث خرد شدن آن می شود و اگر شیر دلمه به اندازه کافی گرم نشود، احتمالاً کشک ترش می شود، زیرا آب پنیر به اندازه کافی جدا نمی شود.

در حین گرم کردن، توده شیر را نباید با قاشق هم بزنید - این روند جداسازی آب پنیر را مختل می کند. در حین گرم کردن، برای جلوگیری از گرم شدن بیش از حد، باید به طور دوره‌ای دما را با لمس تابه بررسی کنید. باید حرارت دهید تا لخته های کشک مشخص و آب پنیر شفاف ظاهر شود، یعنی حدود نیم ساعت. پس از این، تابه را باید از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود - حدود شش تا هشت ساعت طول می کشد تا کاملا خنک شود.

سپس باید پنیر دلمه را با قاشق چاک دار روی الک قرار دهید یا محتویات تابه را با پارچه پنیر داخل شیشه بریزید و پس از آن باید پنیر را کمی بگذارید تا آب آن گرفته شود. اگر پنیر لپه را در گاز قرار می دادند، باید آن را روی سینک یا وان حمام آویزان کنید، اگر در غربال باشد، باید آن را بالای هر ظرفی قرار دهید تا مایع جایی برای تخلیه داشته باشد. تا زمانی که پنیر به طور کامل آماده شود، باید حدود یک ساعت و نیم آن را تخلیه کنید: اگر آن را برای مدت طولانی تر بگذارید، ممکن است محصول بیش از حد خشک شود.

دستور شماره 2

این فناوری به شما امکان می دهد تا پنیر آماده را حتی سریعتر تهیه کنید.

شما باید شیر را در یک شیشه بریزید، چند قاشق غذاخوری خامه ترش یا کفیر را در آن قرار دهید (حدود 50 گرم در هر لیتر شیر) و آن را در یک مکان گرم بگذارید تا تخمیر شود. افزودن محصولات شیر ​​تخمیر شده طعم خاصی به پنیر می دهد و علاوه بر این، این روند را به میزان قابل توجهی سرعت می بخشد - بسته به دما، رسیدن می تواند از 12 ساعت تا یک روز طول بکشد. شیر را در زمان تخمیر نباید هم زد.

وقتی مخلوط شیر به شیر دلمه تبدیل شد، باید یک قابلمه تمیز بردارید، یک شیشه در آن قرار دهید و به اندازه ای آب در آن بریزید که تقریباً هم سطح شیر دلمه باشد. پس از آن باید شیشه را بردارید و تابه را روی آتش بگذارید. بعد از اینکه آب را به جوش آوردید، باید حرارت را خاموش کنید و یک شیشه شیر تخمیر شده را در قابلمه ای با آب داغ قرار دهید. درب شیشه را بپوشانید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند.

پس از گذشت زمان مشخص شده، شیشه را باید از آب خارج کنید و اجازه دهید 40-45 دقیقه دیگر بماند. پس از این، محتویات شیشه را باید روی پارچه پنیر ریخته و لخته کشک حاصل را به مدت دو ساعت روی وان یا سینک آویزان کنید.

سودآوری

با توجه به اینکه برای تهیه یک کیلوگرم پنیر به حدود سه لیتر شیر نیاز است، یک مزرعه کوچک فرعی با دو راس گاو که روزانه تا ده لیتر شیر تولید می کنند می تواند روزانه به طور متوسط ​​شش کیلوگرم پنیر تولید کند. میانگین هزینه یک کیلوگرم پنیر خانگی با چربی متوسط ​​در بازار 250 روبل است. پنیر کم چرب در هر کیلوگرم حدود 300 روبل هزینه دارد. بنابراین سود خالص در ماه حدود 45-50 هزار روبل خواهد بود. سود اضافی را می توان با فروش محصولات جانبی تولید - آب پنیر و در صورت استفاده از جداکننده هنگام پردازش شیر، خامه به دست آورد.

برای تولید پنیر در خانه مشکل خاصی وجود ندارد و می تواند سود قابل توجهی را به همراه داشته باشد، در حالی که زمان بسیار کمی را صرف می کند. این یک گزینه ایده آل برای ایجاد درآمد اضافی از کشاورزی شخصی است.

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

به سختی می توان فواید و خواص تغذیه ای پنیر را دست بالا گرفت. این محصول بدن انسان را با کلسیم، پروتئین، اسیدهای آمینه و سایر مواد مغذی اشباع می کند. ما عادت داریم آن را در فروشگاه ها و بازارها بخریم، اگرچه می دانیم که می توانید به راحتی در خانه پنیر دلمه درست کنید. محصول خود شما همیشه بهتر از یک محصول فروشگاهی یا بازار است، زیرا حاوی طعم دهنده، نگهدارنده یا سایر افزودنی های شیمیایی نیست. یاد بگیرید که چگونه برای خانواده خود پنیر دلمه درست کنید و می توانید کاسه های شیرین خانگی، پای های شگفت انگیز و چیزکیک های پف دار درست کنید!

ویژگی های تهیه پنیر در خانه

اگر تصمیم دارید خودتان به طور جدی شروع به تهیه پنیر کنید، بلافاصله برای این واقعیت آماده شوید که دو یا سه تلاش اول کاملاً موفقیت آمیز نخواهد بود. با وجود این، شما نباید متوقف شوید. ابتدا با ویژگی های اصلی تهیه یک محصول لبنی خانگی آشنا شوید:

1. عملیات حرارتی نباید بیش از حد باشد. اگر در حین پخت و پز در درجه حرارت زیاده روی کنید، نتیجه نهایی محصولی نه چندان جذاب به شکل کلوخه خواهد بود که بعید است بخواهید آن را بخورید.
2. عملیات حرارتی نباید ضعیف باشد. مواد خام نیم پز یک کشک شیر ترش است که آب پنیر از آن بسیار ضعیف جدا می شود.
3. بهترین ماده اولیه برای تهیه پنیر خانگی شیر طبیعی مزرعه است.

طرز تهیه پنیر خانگی از شیر

فناوری ساخت پنیر در خانه ساده و سرراست است. خودتان قضاوت کنید: آماده سازی اولیه آسان است، مجموعه محصولات و تجهیزات حداقل است، زمان آماده سازی بیش از یک ساعت نیست. با این حال، روش های مختلفی برای تهیه پنیر خانگی وجود دارد. اگر می خواهید در این مورد جدی بگیرید، تمام دستور العمل های شناخته شده را امتحان کنید تا یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.

دستور العمل کلاسیک شیر ترش

روش سنتی تهیه پنیر از شیر ترش در خانه برای بسیاری شناخته شده است. این دستور پخت به موارد زیر نیاز دارد:

• شیر ترش (درصد چربی کمتر از 2.5) - 3 لیتر؛
• کفیر (کم چرب مناسب نیست) - 620-640 میلی لیتر؛
• قابلمه با اندازه متوسط؛
• پارچه نازک

طرز تهیه پنیر طبیعی از شیر ترش - آماده سازی مرحله به مرحله:

1. شیر ترش را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
2. به دمای 35-40 درجه سانتیگراد برسانید. در این مرحله متوجه خواهید شد که آب پنیر شروع به جدا شدن می کند.
3. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، باید یک آبکش آماده کنید. برای انجام این کار، باید آن را با پارچه ای که در 6-8 لایه تا شده بپوشانید. لبه ها باید آزادانه آویزان شوند.
4. شیر را که تا دمای دلخواه گرم شده است، در آبکشی که در ظرف بزرگ آب پنیر قرار داده اید قرار دهید. بگذارید کمی آب آن گرفته شود.
5. بدون فشار دادن، گوشه های پارچه را به صورت گره ای ببندید، آن را بالای ظرفی که آب پنیر در آن جاری شده است، به حالت معلق محکم کنید.
6. چند ساعت صبر کنید تا مایع باقی مانده خارج شود.

تهیه شده از شیر تازه گاو و خامه ترش

یک دستور العمل سریع برای تهیه پنیر بر اساس شیر تازه و خامه ترش توسط مادران کودکان خردسال قدردانی خواهد شد. محصولی که طبق این طرح تهیه می شود لطیف و از همه مهمتر سالم خواهد بود! در یک کلام، به همان اندازه که برای نوزادان لازم است. برای تهیه این پنیر به موارد زیر نیاز دارید:

• شیر (شیر مزرعه، از یک گاو) - 200 میلی لیتر؛
• خامه ترش (محتوای چربی 25-30٪) - 50 گرم؛
• ظرف فلزی کوچک؛
• غربال کردن

مراحل تهیه پنیر کوتیج بچه با استفاده از شیر تازه و خامه ترش در خانه:

1. شیر را به جوش بیاورید.
2. در خامه ترش بریزید.
3. تا کاملا هم بزنید.
4. صبر کنید تا دوباره بجوشد.
5. محتویات تابه را به صافی منتقل کنید.
6. صبر کنید تا آب پنیر تخلیه شود.
7. پس از 5 دقیقه محصول آماده استفاده خواهد بود.

طرز تهیه از شیر پاستوریزه و کفیر

اگر نمی توانید شیر گاو واقعی برای تهیه پنیر خانگی بخرید، نگران نباشید. روش سنتی را می توان به راحتی با روش جایگزین جایگزین کرد. چه مفهومی داره؟ و این واقعیت که در برخی موارد می توان شیر کامل طبیعی را با مقدار کافی شیر پاستوریزه (نه بدون چربی) خریداری شده در فروشگاه جایگزین کرد. اگر علاقه دارید، دستور پخت را یادداشت کنید. بنابراین، شما نیاز خواهید داشت:

• شیر پاستوریزه فروشگاهی - 600-650 میلی لیتر؛
• کفیر - 400-450 میلی لیتر؛
• نمک - 4-5 گرم؛
• قابلمه کوچک؛

1. شیر را در یک قابلمه بریزید.
2. برای طعم دادن کمی نمک اضافه کنید.
3. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید. مدام هم بزنید تا کف و حباب ظاهر شود.
4. کفیر را اضافه کنید.
5. وقتی آب پنیر ظاهر شد، ظرف را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را کاملاً مخلوط کنید.
6. روی حرارت ملایم قرار دهید.
7. حرارت دهید تا توده های بزرگ تشکیل شود.
8. محتویات ظرف را در یک الک ریز بریزید و آب پنیر را خالی کنید.

از پودر شیر و لیمو

آیا لیمو می تواند بخشی جدایی ناپذیر از چنین محصولات لبنی مانند پنیر لپه باشد؟ چطور می توانست! مقدار کمی آب لیموترش تازه مایه کشک را بسیار خوشمزه و لطیف می کند. اگر به این ایده علاقه دارید، آنچه را که برای اجرای آن نیاز است بنویسید:

• شیر بازسازی شده (پودر خشک رقیق شده) - 3 لیتر؛
• آب لیمو - 50-60 گرم؛
• قابلمه با اندازه متوسط؛
• صافی؛
• گاز پانسمان.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. یک قابلمه را با شیر روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
2. بعد از صبر کردن تا زمانی که کف شروع به بلند شدن کرد، حرارت را خاموش کنید، آب لیموی تازه را اضافه کنید، به شدت هم بزنید و بگذارید دقیقا یک ربع بماند.
3. محتویات تابه را در آبکشی که چند لایه گاز پوشانده اید بریزید.
4. گوشه های گاز را گره می زنیم تا کیسه درست شود. آن را روی سینک آویزان می کنیم تا آب پنیر تخلیه شود.
5. بعد از نیم ساعت محصول آماده استفاده خواهد بود.

این پنیر از نظر طعم تفاوت قابل توجهی دارد. در عین حال، به اندازه نسخه کلاسیک مفید است. شیر پخته باعث لطیف تر و سبک تر شدن توده کشک می شود که به آن امکان می دهد برای انواع دسرها استفاده شود. برای تهیه این محصول شما نیاز دارید:

• شیر پخته (خانگی توصیه می شود) - 1500 میلی لیتر؛
• ماست طبیعی یا شیر پخته تخمیر شده - 200 میلی لیتر؛
• نمک - 4-5 گرم؛
• گلدان;
• مولتی پز؛
• صافی؛
• گاز پانسمان.

فرآیند پخت و پز:

1. در یک قابلمه متوسط، شیر را با ماست یا شیر پخته تخمیر شده مخلوط کنید.
2. کاملا مخلوط کنید.
3. ما آن را در مولتی کوکر قرار می دهیم، حالت "ماست" را برای نیم ساعت شروع می کنیم.
4. پس از شنیدن سیگنال کامل شدن پخت، 12-14 ساعت بگذارید تا مخلوط تخمیر شود.
5. مخلوط شیر را به یک قابلمه بریزید و در حمام آب قرار دهید.
6. حرارت دهید تا آب پنیر شروع به جدا شدن کند. بگذارید خنک شود.
7. پنیر دلمه را با گاز در یک آبکش بریزید. صاف کنید تا پنیر کوتیج با تراکم مناسب به دست آید.

طرز تهیه شیر بز با کلرید کلسیم برای کودکان

این دستور تهیه پنیر دلمه ای که از شیر در خانه تهیه می شود برای کسانی که در چنین مواردی تجربه دارند مناسب است. شیر بز یک محصول تا حدودی دمدمی مزاج است، بنابراین مقابله با آن برای یک مبتدی آسان نخواهد بود. اگر قصد دارید مقدار زیادی را در یک نوبت تهیه کنید، باید بدانید که از یک لیتر شیر چقدر کشک تولید می شود تا از قبل یک تابه مناسب و یک الک بزرگ تهیه کنید. به عنوان یک قاعده، خروجی 26-29٪ از حجم اصلی است - یعنی 260-290 گرم در 1000 میلی لیتر. بنابراین، بیایید مستقیماً به دستور غذا برویم. برای تهیه شما نیاز دارید:

• شیر بز تازه - 1 لیتر؛
• محلول کلرید کلسیم - 1 آمپول (10 میلی لیتر)؛
• گلدان;
• صافی؛
• گاز پانسمان.

طرز تهیه پنیر مخصوص کودکان:

1. شیر را در قابلمه ای بریزید و روی شعله با حرارت متوسط ​​به بالا قرار دهید.
2. به جوش بیاورید
3. از روی حرارت بردارید.
4. شیر جوشیده را به مدت 45-50 دقیقه بگذارید تا خنک شود.
5. دوباره آن را روی آتش بگذارید و روی حرارت 75-85 درجه سانتی گراد گرم کنید و یک آمپول کلرید کلسیم اضافه کنید.
6. ما همچنان آن را در آتش نگه می داریم. بعد از 2-3 دقیقه، پنیر لپه درست جلوی چشم ما شروع به پیچ خوردن می کند. در این لحظه باید آتش خاموش شود.
7. اجازه دهید حدود یک ربع دم بکشد و سپس روی پارچه قرار دهید.
8. آب پنیر را آب پنیر می کنیم و کشک بز مورد انتظار را می گیریم!

دستور العمل ویدیویی: طرز تهیه پنیر خوشمزه در خانه

بسیاری از زنان خانه دار برای اطمینان از کیفیت و طبیعی بودن مواد، محصولات شیر ​​تخمیر شده را به تنهایی تهیه می کنند. درست کردن همان پنیر کوتیج در خانه از شیر چندان فرآیند پیچیده ای نیست؛ دستور العمل ها و روش های ساده زیادی برای تهیه آن وجود دارد. با این حال، شما باید تفاوت های ظریف خاصی را در نظر بگیرید، که بدون آنها یک غذای خوشمزه دریافت نمی کنید.

اغلب این محصول توسط مادران برای فرزندان کوچکشان ساخته می شود.

می توانید هم از شیر خانگی و هم از شیر خریداری شده یک محصول خوب درست کنید. در حالت اول، چرب تر و لطیف تر خواهد بود و از نظر هزینه نیز ارزان تر خواهد بود. گزینه دوم تقریباً بدون چربی و دانه ریز است.

برای رسیدن به نتیجه مطلوب، باید به برخی از ویژگی های نحوه درست کردن پنیر از شیر بپردازید:

• جزء اصلی باید به طور طبیعی ترش شود، بدون کمک شما و نه در یخچال.
• شیر دلمه نباید بیش از حد گرم شود؛ قرار گرفتن در معرض دمای بالا ظرف نهایی را خشک و سفت می کند.
• هنگام گرم کردن در حمام آب، حفظ دمای مطلوب مهم است که از تبدیل محصول نیمه تمام به یک توده لاستیکی جلوگیری می کند.
• آب پنیر سبز نشان می دهد که شیر دلمه به اندازه کافی بالغ شده است تا در پخت و پز استفاده شود.

طرز تهیه پنیر دلمه از شیر ترش

برای کسانی که برای اولین بار با این سوال روبرو می شوند که چگونه پنیر دلمه را از شیر ترش در خانه درست کنند، یک راه حل ساده برای این مشکل وجود دارد:

1. روش مدرن پخت و پز در طول سال ها دستخوش تغییری نشده است که در مورد صنعت نمی توان گفت.
2. یک کشک خوشمزه از ماست یا شیر ترش که خوب گرم شده است، تهیه کنید.
3. آن را در یک کیسه کتان قرار می دهند تا قسمت متراکم را از مایع که آب پنیر است جدا کند.
4. برای این منظور، از ظروف لعابی یا آنهایی که از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند که تراشه یا نقص ندارند استفاده کنید.
5. فرآیند بیان با کمک وزنه های کوچک معلق از پایین گازی که توده کشک در آن قرار دارد تسریع می شود.
6. استفاده از کنسانتره پودر اکیداً توصیه نمی شود ، زیرا ظرف تمام شده به دور از طبیعی است ، با محتوای چربی کمتر و طعم کمتری دارد.
7. خانم های خانه دار باتجربه این غذای لذیذ را در شب آماده می کنند، زیرا تمام آب پنیر در طول شب زمان تخلیه دارد و صبح می توانند خانواده خود را با یک صبحانه سالم و مغذی خوشحال کنند.

دستور العمل کلاسیک از شیر تازه و ترش

یک روش جهانی وجود دارد که به تنهایی اجرا می شود و نیازی به مشارکت مستقیم شما در این فرآیند ندارد. نمی توان آن را سریع نامید، زیرا توده تمام شده را فقط در روز دوم یا سوم دریافت خواهید کرد، اما رسیدن کاملا طبیعی است و تمام باکتری های مفید اسید لاکتیک را زنده نگه می دارد.

در نسخه کلاسیک، برای 1 کیلوگرم پنیر، شما نیاز دارید:

• 3 لیتر شیر تازه، در صورت امکان پاستوریزه نشده؛
• یک آبکش و 2 ظرف جادار - یکی بزرگ و دومی کوچکتر.
• گاز ضخیم یا پارچه نخی را تمیز کنید.

روند پخت و پز کلاسیک برای چندین سال تغییر نکرده است و کاملاً ساده است.

بنابراین، طرز تهیه پنیر دلمه در خانه از شیر، دستور العمل:

1. ماده اصلی را در یک ظرف در بسته بریزید و بگذارید تا چند روز کاملاً ترش شود.
2. ظرف را با مخلوط متراکم تخمیر شده در یک حمام آب روی حرارت کم گرم کنید.
3. مخلوط را مدام هم بزنید و حدود 15-20 دقیقه بپزید تا گلوله های کشک تشکیل شود.
4. وقتی مخلوط گرم شده به دو قسمت تقسیم شد، آن را کنار بگذارید و بگذارید خنک شود.
5. از یک کاسه بزرگ استفاده کنید و یک آبکش روی آن قرار دهید و روی آن را با پارچه یا گاز بپوشانید.
6. هرگز از الک یا پارچه ریز برای این اهداف استفاده نکنید.
7. محتویات را روی مواد آماده شده بریزید و آن را در یک گره محکم ببندید تا آب پنیر از آن چکه کند.
8. زمانی که تمام مایع خارج شد و چکه آن متوقف شد، کشک شما آماده خواهد بود.

گزینه دوم، نحوه تهیه پنیر از شیر ترش، می تواند نتیجه غیر قابل پیش بینی داشته باشد، اما نیازی به تلاش ندارد:

• بلافاصله شیر ترش را در یک پارچه ضخیم قرار دهید و آن را روی ظرف آویزان کنید تا مایع آن خارج شود.
• گاز بی ربط خواهد بود، زیرا به دلیل بافت ظریف جزء اصلی، باید در چندین لایه تا شود؛ پروتئین همچنان از سوراخ ها نشت می کند.

تهیه شده از شیر تازه گاو و خامه ترش

یک دستور العمل ساده دیگر - پنیر دلمه از شیر تازه در خانه با افزودن خامه ترش:

1. هر دو جزء را به نسبت 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق خامه ترش در هر لیتر مایع؛
2. ظرف را با مخلوط گرم بگذارید تا کاملاً ترش شود.
3. 0.5 لیتر شیر تازه را در یک قابلمه بریزید و ماست را به آن اضافه کنید.
4. همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود و به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت کم قرار دهید.
5. ظرف را با یک درب بپوشانید و بگذارید محتویات خنک شود.
6. یک آبکش با گاز یا کیسه کتانی قرار دهید و مایع را از توده پروتئین جدا کنید.

شایان ذکر است که آشپزی خانگی گزینه ای مقرون به صرفه تر از خرید در فروشگاه نیست

از پودر شیر و لیمو

یک محصول خشک دور از بهترین راه حل است، اما اگر یک ماده طبیعی در دسترس ندارید و می خواهید روند پخت و پز را تسریع کنید، می توانید از این دستور العمل از شیر در مورد طرز تهیه پنیر خانگی استفاده کنید:

• پودر خشک را رقیق کنید تا 3 لیتر مایع بدست آورید.
• 3 لیموی متوسط ​​یا یک بسته اسید سیتریک مصرف کنید.
• آب لیمو را بگیرید، حدود 120 میلی لیتر؛
• همه چیز را در ماهیتابه بریزید و هم بزنید؛
• مخلوط را در یک حمام آب گرم کنید، گاهی اوقات هم بزنید.
• حرارت دهید تا تکه های کشک از آب پنیر جدا شوند.
• حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید محصول نیمه تمام به مدت 10-15 دقیقه دم بکشد.
• مخلوط را در یک آبکش با کتان قرار دهید و آب پنیر را صاف کنید.
• بعد از 20 دقیقه کشک تمام شده را از روی پارچه رها کرده و 40 دقیقه استراحت دهید.

طرز تهیه پنیر دلمه از شیر بز

برخی از خانم های خانه دار اغلب به این سوال علاقه مند هستند که چگونه پنیر را از شیر بز تهیه کنند و اگر از این روش پیروی کنید این کار به خصوص دشوار نیست:

1. 1 لیتر شیر بز و 2 قاشق غذاخوری خامه ترش چرب تهیه کنید.
2. جزء اصلی را تا حدود 50 درجه گرم کنید و از اجاق گاز بردارید.
3. خامه ترش را در مقدار کمی شیر سرد رقیق کرده و به مایع گرم اضافه کنید.
4. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و در یک مکان گرم قرار دهید تا دلمه شود و ته نشین شود.
5. به محض ایجاد حباب، شیر دلمه شما آماده خواهد بود.
6. آن را در یک حمام آب قرار دهید و حدود 20 دقیقه حرارت دهید.
7. حرارت را خاموش کنید و ظرف را با ماست 10 دقیقه دیگر در حمام نگه دارید.
8. آب پنیر را به روش استاندارد بیان کنید.

شیر بز نیز اغلب به عنوان یک ماده تشکیل دهنده استفاده می شود

پنیر کوتاژ از شیر خریداری شده در فروشگاه

مشخصات تهیه این محصول لبنی کاملاً مشابه است. پنیر کوتاژ از شیر خریداری شده در خانه به همان روش دیگر تهیه می شود ، اگرچه تفاوت های ظریف خاص خود را دارد:

• محصول پاستوریزه خنک شده و با کفیر، ماست یا خامه ترش چاشنی می شود.
• برای 1 لیتر ماده مایع تقریباً 3-4 قاشق غذاخوری وجود دارد. قاشق غذاخوری انتخابی شما؛
• مخلوط آماده شده به مدت 8-10 ساعت در یک مکان گرم قرار می گیرد.
• لخته کشک حاصل با استفاده از گاز از آب پنیر جدا می شود.

روش ها و دستور العمل های آشپزی

راه های زیادی برای تهیه پنیر لذیذ و سالم وجود دارد. تهیه پنیر در خانه از شیر گزینه های زیادی دارد:

1. روش کلاسیک در حمام آب؛
2. استفاده از اجاق مایکروویو؛
3. با پخت در فر؛
4. می توانید در آرام پز هم درست کنید.

در مایکروویو

یکی از اساسی ترین دستور العمل ها، که به معنای واقعی کلمه برای افراد تنبل ایجاد شده است. تنها چیزی که نیاز دارید یک بسته شیر ترش یا کفیر است. باید آن را در ظرف مناسب برای مایکروفر ریخته و بدون درپوش به مدت 10 دقیقه در آن قرار دهید و قدرت را کامل کنید. سپس آب به دست آمده را تخلیه کرده و از ظرف لذت ببرید.

در فر

فرآیندی پر زحمت که مستلزم توجه و رعایت دقیق توصیه ها است. این یک تغییر در موضوع نحوه پختن پنیر از شیر ترش است:

1. 5 ساعت قبل از آماده شدن، شیشه شیر ترش را به یک اتاق گرم آورده می شود.
2. محصول اسیدی به راحتی از شیشه جدا می شود و با چرخاندن ظرف به راحتی می چرخد.
3. شیشه نباید کاملاً پر باشد، باید 1-2 سانتی متر تا گردن آزاد باشد.
4. باید آن را در فر سرد قرار دهید و 40-50 دقیقه در دمای 120-150 درجه بگذارید.
5. سپس فر را خاموش کنید و محصول را در آن بگذارید تا کاملا خنک شود، بهتر است آن را عصر بپزید تا تا صبح بماند.

در آرام پز

یک روش مدرن پخت و پز در آرام پز به یک لیتر شیر پرچرب، یک شیشه 150 گرمی ماست طبیعی، یک قاشق چایخوری شکر و نمک نیاز دارد. همه چیز را در یک کاسه قرار می دهیم و کاملا مخلوط می کنیم و بعد از آن به مدت نیم ساعت طبق برنامه فرنی شیر پخته می شود. اگر چنین چیزی وجود ندارد، پس همان 30 دقیقه در دمای 95 درجه. وقتی همه چیز آماده شد، آب پنیر از طریق یک الک فیلتر می شود.

پنیر کوتیج چقدر قابل نگهداری است؟

مانند هر محصول شیر تخمیر شده فاسد شدنی، پنیر دلمه برای مدت طولانی در دمای بالاتر از 8 درجه و حداکثر سه روز از لحظه آماده سازی نگهداری نمی شود.

اگر محصول را در فریزر قرار دهید، می تواند حدود یک ماه در آنجا بماند، اما پس از یخ زدایی، بیشتر خواص طعمی آن از بین می رود.

برای جلوگیری از ترش شدن محصول قبل از زمان، آن را در پلی اتیلن نگهداری نکنید - به ظروف شیشه ای یا لعابی با درب محکم ترجیح دهید.

پنیر کوتیج یک محصول غذایی جهانی است که سرشار از ویتامین ها و ریز عناصر است. به عنوان یک غذای مستقل خورده می شود و همچنین به عنوان ماده ای برای کاسرول های ظریف، پای و کلوچه ها استفاده می شود. می توانید آن را به صورت آماده بخرید یا خودتان درست کنید. پنیر دلمه ای که از شیر در خانه تهیه می شود کمتر خوشمزه نیست و تهیه آن اصلاً دشوار نیست. تنها کاری که باید انجام دهید این است که دستور پخت مورد علاقه خود را انتخاب کرده و به شدت از آن پیروی کنید.

برای تهیه این محصول به 3 لیتر شیر گاو تازه و آب یک عدد لیموترش نیاز دارید. بسیاری از زنان خانه دار علاقه مند می شوند که چه مقدار پنیر از 1 لیتر شیر تهیه می شود. اصلا زیاد نیست، بیشتر از 150 گرم نیست، بنابراین مقدار مواد اولیه باید با در نظر گرفتن حجم مطلوب محصول نهایی انتخاب شود.

نحوه پختن:

1. شیر را در یک قابلمه بلند می ریزند و روی حرارت می گذارند تا مایع به سرعت گرم شود. هنگام حرارت دادن، مهم است که شیر را با قاشق یا قاشق سوراخ دار هم بزنید تا نسوزد.
2. بعد از ظاهر شدن اولین علائم جوش، حرارت را به حداقل برسانید و آب لیمو را اضافه کنید. تقریباً بلافاصله می توانید ببینید که شیر شروع به دلمه شدن می کند.
3. گاز خاموش می شود و ترکیب حاصل به یک آبکش فرستاده می شود که قبلاً با گاز پوشانده شده است.
4. آب پنیر را فشرده می کنند و توده کشک حاصل که در گاز باقی مانده است، زیر یک وزنه قرار می گیرد.
5. بعد از چند ساعت که آب پنیر تمام شد، پنیر کوتیج آماده استفاده خواهد بود.

پنیر خانگی که از شیر تهیه می شود، نباید بیش از 3 روز در جای خنک نگهداری شود؛ می توان از آن به عنوان پر کردن کوفته ها استفاده کرد یا به صورت کاسرول درست کرد.

پخت و پز با افزودن کفیر

این دستور بر اساس شیر پاستوریزه و کفیر است. این روش آشپزی برای خانم‌های پرمشغله‌ای که زمانی برای جستجوی محصولات کشاورزی واقعی ندارند جذاب خواهد بود.

مواد زیر مورد نیاز خواهد بود:

• شیر 60 میلی لیتر؛
• کفیر 450 میلی لیتر؛
• 5 گرم نمک.

آماده سازی به شرح زیر است:

1. شیر را در قابلمه ای بریزید و نمک اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بجوشد.
2. پس از این، کفیر بریزید و به محض ظاهر شدن آب پنیر، حرارت را خاموش کنید.
3. توده به دست آمده را مخلوط کرده و دوباره روی آتش بگذارید. باید منتظر بمانید تا توده های کشک شده بزرگ شروع به تشکیل شدن کنند.
4. هنگامی که این اتفاق می افتد، جرم به دست آمده در گاز قرار می گیرد، فشرده می شود و زیر یک پرس قرار می گیرد.

پنیر کوتیج بر پایه کفیر بلافاصله آماده استفاده است.

دستور تهیه شیر بز

شیر بز یک محصول سالم و مغذی است که از نظر خواص نسبت به شیر گاو برتری دارد.

با این حال ، کار با آن دمدمی مزاج تر است ، بنابراین ممکن است برای مبتدیان تهیه پنیر از آن دشوار باشد.

شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• 1 لیتر شیر بز؛
• 10 میلی لیتر کلرید کلسیم.

دستور تهیه شیر بز به این صورت است:

1. شیر را در یک قابلمه ریخته، روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم، اجازه می دهیم تا بجوشد و از اجاق گاز خارج می شود.
2. اجازه دهید حدود 50 دقیقه خنک شود، سپس دوباره تا دمای 85 درجه حرارت دهید. کلرید کلسیم را اضافه کنید.
3. به محض اینکه مخلوط شروع به دلمه شدن کرد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید بیش از 15 دقیقه بماند.
4. توده را روی پارچه پنیر تا می‌کنیم و اجازه می‌دهیم سرم تخلیه شود.

یک محصول خوشمزه و سالم آماده است.

طرز تهیه پنیر دلمه از شیر ترش

تهیه پنیر از شیر ترش یک گزینه کلاسیک است که خانم های خانه دار بیشتر از آن استفاده می کنند.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 3 لیتر شیر ترش با محتوای چربی حداقل 2.5٪؛
• سه لیوان کفیر (باید پر چرب باشد).

پنیر خانگی را از شیر ترش به شرح زیر تهیه می کنیم:

1. شیر و کفیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و تا 40 درجه حرارت دهید.
2. به محض اینکه آب پنیر شروع به جدا شدن کرد، توده کشک را روی پارچه پنیر قرار می دهند و اجازه می دهیم مایع خارج شود.
3. محصول نهایی زیر پرس قرار نمی گیرد، بلکه به گونه ای معلق می شود که تمام آب پنیر در چند ساعت تخلیه شود.

این محصول را بیش از 3 روز در یخچال نگهداری نکنید.

سریعترین روش پخت

این پنیر را می توان بلافاصله خورد. نیازی نیست مخلوط شیر را برای مدت طولانی بپزید و سپس جرم حاصل را تحت فشار نگه دارید. اما برای تهیه آن باید از محصولات کشاورزی استفاده کنید که طعم و مزه پنیر تمام شده را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• 200 میلی لیتر شیر (شیر بدون چربی کار نمی کند)؛
• خامه ترش 50 گرم با 30 درصد چربی.

نحوه پختن:

1. شیر را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت متوسط ​​به جوش می آورند. سپس در خامه ترش بریزید.
2. مخلوط کاملا مخلوط می شود و اجازه می دهیم برای بار دوم بجوشد.
3. توده دلمه شده را روی پارچه پنیر یا یک الک ریز قرار می دهند و آب پنیر را می گذارند تا آب آن کشیده شود.

پس از چند دقیقه، ظرف را می توان از قبل سرو کرد.

محصول برای کودکان

این پنیر را می توان به عنوان غذای کمکی برای نوزادان معرفی کرد و همچنین می توان آن را برای صبحانه به کودکان بزرگتر نیز داد.

مهم است که از تازه ترین مواد ممکن برای تهیه آن استفاده کنید و محصول را برای استفاده بعدی آماده نکنید.

برای پنیر کوتیج کودکان فقط به یک ماده نیاز دارید - کفیر کودکان.

به شرح زیر تهیه می شود:

1. مقدار مورد نیاز کفیر به آرامی در یک حمام آب گرم می شود.
2. به محض اینکه محصول شروع به انعقاد کرد، آن را در یک آبکش یا پارچه پنیر قرار دهید و اجازه دهید آب پنیر تخلیه شود.

پس از سرد شدن توده به دست آمده، می توان آن را بلافاصله به کودک داد.

پنیر خانگی که از شیر و خامه ترش تهیه می شود

یک دستور ساده و خوشمزه. برای تهیه آن باید محصولاتی را از کشاورزان خریداری کنید تا از طعم خامه ای پنیر کوتیج لذت کامل ببرید.

برای اینکه محصولی که خودتان تهیه می کنید نه تنها خوشمزه، بلکه سالم هم باشد، باید قوانینی را دنبال کنید و چند ترفند کوچک را بدانید:

بزرگترین راز این است که پختن پنیر به زمان نیاز دارد. نیازی به ساخت محصول با عجله نیست. در نهایت می توانید یک توده نیم پز یا یک ماده لاستیک مانند غیرقابل خوردن داشته باشید.

1. کیفیت مواد اولیه. شیر، خامه ترش، کفیر باید کیفیت عالی داشته باشند؛ بهتر است این محصولات را از کشاورزان خریداری کنید. سپس نتیجه نهایی یک محصول واقعا خوشمزه و سالم خواهد بود.
2. مهم است که مواد اولیه در طول فرآیند پخت بیش از حد گرم نشود. اگر دما خیلی بالا باشد، پنیر کوتیج ظاهری غیر اشتها آور و گلوله به خود می گیرد و طعم آن نیز بدتر می شود.
3. در عین حال، مواد خام را نمی توان به اندازه کافی گرم کرد. در این صورت آب پنیر به طور کامل از توده کشک جدا نمی شود و محصول ظاهر لخته ای خواهد داشت که بعید است تمایلی به خوردن آن داشته باشید.
4. برای جدا کردن توده کشک از آب پنیر و تخلیه بیشتر آن، بهتر است از گاز تمیز استفاده کنید. به لطف ساختار مشبک ظریفی که دارد، می توان تمام مایع اضافی را فشرده کرد و خود ماده طبیعی است و حاوی رنگ یا طعم دهنده ای نیست که بتواند به محصول نهایی منتقل شود.

با در نظر گرفتن تمام ویژگی هایی که در بالا توضیح داده شد، هر خانم خانه دار، حتی کم تجربه، می تواند پنیر دلمه را از شیر درست کند. هیچ چیز پیچیده ای برای تهیه آن در خانه وجود ندارد. فقط مهم است که به شدت به دستور غذا پایبند باشید و از مواد با کیفیت بالا بپزید. سپس محصول خانگی به راحتی جایگزین محصول خریداری شده در فروشگاه در رژیم غذایی روزانه می شود.

پنیر کوتاژ محصولی با ارزش است که تقریباً در هر خانه ای روی میزها یافت می شود، به خصوص اگر بچه های کوچک وجود داشته باشند. اما آیا می توانید همیشه از طبیعی بودن این محصول مطمئن باشید، به خصوص اگر در فروشگاهی خریداری شده باشد؟ آیا ساختن پنیر دلمه خود در خانه از شیر آسان تر نیست؟

لازم:

• شیر - 3 لیتر.

زمان آماده سازی: 1-3 روز برای ترش کردن، 20 دقیقه برای پخت.

محتوای کالری - 160 کیلو کالری.

برای تهیه پنیر لذیذ و تازه به شیر نیاز دارید. البته در صورت امکان بهتر است از شیر طبیعی استفاده کنید نه از فروشگاه. می توانید آن را در نزدیکترین روستا یا بازار و همچنین در دستگاه های شیر - دستگاه های مخصوصی که می توانید شیر تازه آورده شده از مزارع لبنی را در آنها خریداری کنید.

اگر امکان خرید شیر طبیعی وجود ندارد، می توانید از شیر خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. نحوه نگهداری این شیر تفاوتی ندارد: در یک بطری، در یک بسته یا در یک کیسه پلاستیکی.

بنابراین، ما در مورد شیر تصمیم گرفتیم. حالا می توانید شروع به تهیه پنیر کوتیج کنید. شیر را باید در یک شیشه سه لیتری یا مستقیماً در قابلمه برای ترش کردن بیشتر بریزید. بهتر است یک تابه لعابی یا ساخته شده از فلز ضد زنگ بردارید.

شیر روز بعد اگر در تابستان اتفاق بیفتد یا در روز سوم در فصل زمستان به شیر دلمه تبدیل می شود. می توانید با چسباندن یک قاشق داخل شیر آماده بودن آن را بررسی کنید. ماست آماده یک توده متراکم همگن است. در شیری که از فروشگاه خریداری می شود، شیر دلمه شده به سطح نزدیک تر می شود، در حالی که آب پنیر در پایین باقی می ماند.

حالا می توانید تابه را روی آتش بگذارید، اما آن را به جوش نیاورید. وقتی کشک از آب پنیر جدا شد، می توانید ظروف را از روی اجاق گاز بردارید.

برای مرحله بعد، یک تابه بلند، یک آبکش و گازی که در چهار لایه تا شده بردارید. توده آب پنیر به دست آمده را در یک آبکش ریخته می شود. به تدریج آب پنیر داخل تابه می ریزد و کشک در گاز باقی می ماند.

وقتی تمام مایعات تمام شد، می توانید آن را به بشقاب یا ظرف دیگری منتقل کنید. کشک لطیف می شود، با لایه ها.

اگر مدت زیادی صبر کنید تا کشک آب پنیر کشیده شود (مثلاً با گذاشتن کشک در یک آبکش روی گاز در طول شب)، ممکن است خشک و شکننده شود. از حجم اولیه شیر می توان تقریباً 600-800 گرم کشک به دست آورد.

پنیر کوتیج تهیه شده از شیر با آب لیمو

لازم:

• شیر خانگی - 2 لیتر؛
• لیمو - 1 عدد. یا 1/3 قاشق چایخوری اسید سیتریک.

زمان پخت: نیم ساعت.

محتوای کالری - 170 کیلو کالری.

اگر نیاز به تهیه سریع پنیر از شیر در خانه دارید، می توانید از لیمو یا بهتر است بگوییم آب آن استفاده کنید. ماهیتابه با شیر را روی آتش می گذارند و در این زمان آب لیمو را می گیرند.

به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد، باید بلافاصله آب لیمو را داخل آن بریزید. در عوض، می توانید اسید سیتریک مصرف کنید، ابتدا آن را در ½ فنجان آب گرم رقیق کنید.

سپس باید آب لیمو یا اسید سیتریک را در آن بریزید و صبر کنید تا شیر شروع به دلمه شدن کند. یعنی می توان تابه را از روی حرارت برداشت. توده به دست آمده را در آبکش بریزید تا آب پنیر خارج شود. کشک به دست آمده نرم، نرم و خمیری است. اما برای پخت کاملاً نامناسب است.

دستور تهیه پنیر شیر ترش خانگی

لازم:

• شیر - 2 لیتر.

محتوای کالری - 159 کیلو کالری.

تکنولوژی تهیه پنیر از شیر ترش یکسان است. شیر ترش موجود (می تواند کفیر از فروشگاه باشد) را در قابلمه ریخته و شروع به حرارت دادن می کنند تا کشک از کشک جدا شود. پس از این، مایع را در یک آبکش پوشیده شده با گاز در یک قابلمه ریخته می شود. می توانید پنیر لپه بخورید.

پنیر کوتیج تهیه شده از شیر با خامه ترش

برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند هنگام تهیه پنیر کوتاژ خامه ترش را به شیر اضافه کنند تا محصول لطیف و چرب تری به دست آورند.

این پنیر را می توان برای بچه های کوچکی که تازه شروع به آشنایی با لبنیات کرده اند تهیه کرد.

چگونه پنیر خانگی را از شیر و خامه ترش درست کنیم؟ برای تهیه چنین محصولی دو روش وجود دارد.

راه اول

لازم:

• شیر - 1 فنجان؛
• خامه ترش - 0.5 قاشق غذاخوری.

زمان آماده سازی: 18 ساعت برای ترش کردن، 40 دقیقه برای پخت.

محتوای کالری - 193 کیلو کالری.

ابتدا باید شیر را بجوشانید سپس خامه ترش را به آن اضافه کنید. همه اینها را به مدت یک شب در یک قابلمه کوچک در جای گرم قرار دهید. صبح شیر ترش را باید روی آتش گرم کرد تا آب پنیر جدا شود. سپس آن را روی دستمالی که به صورت چهار تا شده قرار دهید تا آب پنیر کشیده شود. کشک آماده است. معلوم می شود مناقصه. دانه ریز

راه دوم

لازم:

• شیر (ترش) - 3 لیتر؛
• خامه ترش - 500 گرم.

زمان پخت: 20 دقیقه.

محتوای کالری - 193 کیلو کالری.

شیر ترش (ترجیحاً شیر روستایی) را در یک قابلمه در حمام آب قرار دهید و حرارت دهید تا آب پنیر تشکیل شود. سپس باید خامه ترش را داخل آن بریزید، اما مخلوط را با قاشق هم نزنید تا ساختار پنیر به هم نخورد. سپس آن را روی یک دستمال گازی که در یک آبکش گذاشته شده است بریزید. نتیجه یک پنیر خامه ای چرب و بسیار خوشمزه است.

پنیر خانگی تهیه شده از پنیر و شیر

شما می توانید پنیر خود را از شیر درست کنید.

روش اول (بدون تخم مرغ)

لازم:

• شیر - 1 لیتر؛
• پنیر دلمه - 1 کیلوگرم؛
• کره - 100 گرم؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

محتوای کالری - 336 کیلو کالری.

پنیر دلمه را با همزن بزنید و به شیر در حال جوش اضافه کنید. مرتب با قاشق هم بزنید، صبر کنید تا بجوشد و حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

اگر پنیر را بیشتر از 10 دقیقه بپزید سفت می شود و اگر کمتر بپزید پنیر نرم می شود.

پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، باید محتویات را روی پارچه پنیر پهن شده در آبکش بریزید. برای اینکه مایع سریعتر از شیشه باشد، باید گاز را از لبه ها بگیرید و آن را با طناب بچرخانید.

پنیر داغ را باید به ظرف دیگری منتقل کنید، کره نرم شده، نمک و سودا را اضافه کنید تا پنیر متخلخل تر شود. باید دوباره با مخلوط کن هم بزنید.

توده به دست آمده را داخل یک تابه استیل بریزید و روی آتش بگذارید. توده پنیر، با هم زدن مداوم، باید آنقدر گرم شود که محتویات آن از دیواره های ظرف دور شود.

سپس تابه را باید از روی حرارت بردارید تا خنک شود. جرم گرم را به ظرفی که با روغن چرب شده است، با فیلم چسبناک پوشانده و در یخچال قرار می دهیم تا سفت شود.

روش دوم (با اضافه کردن تخم مرغ)

لازم:

• شیر - 2 لیتر؛
• پنیر دلمه - 2 لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 200 گرم؛
• سودا - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

زمان پخت: یک ساعت.

محتوای کالری - 339 کیلو کالری.

برای تهیه پنیر خانگی، پنیر دلمه را در قابلمه بریزید و شیر را داخل آن بریزید و روی اجاق بگذارید. با قاشق به طور یکنواخت هم بزنید تا کشک به ته نچسبد، مخلوط را حرارت دهید تا کشک شکل بگیرد. سپس جرم را باید روی یک تکه گاز که از وسط تا شده ریخته شود تا مایع تخلیه شود.

پنیر به دست آمده را در یک کاسه استیل قرار دهید، تخم مرغ، کره نرم شده، سودا و نمک را به آن اضافه کنید. حالا می توانید شروع به پختن پنیر کنید. مخلوط را باید مدام با قاشق چوبی هم بزنید.

به محض اینکه چسبناک و چسبناک شد، می توانید آن را از روی حرارت بردارید. سپس پنیر داغ را باید در یک فنجان یا ظرف ریخته و پس از خنک شدن کمی روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید. برای به دست آوردن ساختار متراکم تر، پنیر را می توان با پرس فشار داد. بعد از 3 ساعت پنیر را می توان خورد.

مهم به یاد داشته باشید

1. برای تهیه پنیر پرچرب، بهتر است خامه شیر روستایی را کم چرب نکنید.
2. پنیر دلمه و پنیر خانگی را بهتر است در ظروف شیشه ای یا لعابی و درب دار نگهداری کنید اما به هیچ عنوان در کیسه پلاستیکی نگهداری نکنید. به این ترتیب پنیر لپه طراوت خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.
3. می توانید پنیر را با گذاشتن آن در فریزر منجمد کنید، اما دیگر سالم نخواهد بود.
4. اگر نگهداری پنیر خانگی در یخچال غیرممکن است، می توانید با پیچاندن آن در یک پارچه نخی تمیز که قبلاً در آب نمک خیس شده و کاملاً صاف شده است، تازگی آن را افزایش دهید. بهتر است چنین پنیر را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
5. از آب پنیر باقی مانده پس از تهیه پنیر، می توانید پنکیک درست کنید یا خمیر را ورز دهید.

هر کسی می تواند با دست خود در خانه پنیر یا پنیر را از شیر درست کند. تنها چیزی که نیاز دارید میل، زمان و پایبندی به تکنولوژی آشپزی است.

گزینه دیگری برای تهیه پنیر از شیر در خانه را می توانید در ویدیوی زیر مشاهده کنید.