طرز تهیه بستنی در خانه. بستنی ایتالیایی "Gelato". طرز تهیه بستنی در بستنی ساز

سلام عزیزان من (به دلایلی یاد رجینا دوبوویتسکایا فراموش نشدنی از برنامه فنا ناپذیر فول هاوس-فول هاوس افتادم)))

یکی دو سال پیش کشف کردم ماده مخفیتی در ساخت بستنی خانگی که به لطف آن نه تنها به بستنی ساز، بلکه به هم زدن ساعتی بستنی در مرحله انجماد نیز نیازی نبود. علاوه بر این، دیگر نیازی به دم کردن زرده و ایستادن ساعت ها در زیر اجاق گاز ندارم. این ماده مخفی سرنوشت سخت من را به عنوان یک سرآشپز شیرینی پزی آسان کرد و مدت زمانی را که در روزهای گرم تابستان در آشپزخانه می گذراندم به میزان قابل توجهی کاهش داد. و بستنی در خانواده ما بسیار محترم است. بنابراین، من آن را اغلب طبخ می کنم.

این ماده مخفی دندان درد است که همه ما از دوران کودکی می شناسیم. شیر تغلیظ شده.

شیر تغلیظ شده هنگام تهیه بستنی در خانه معجزه می کند. بستنی بر پایه شیر تغلیظ شده مانند سایر موارد نیازی به بستنی ساز یا هم زدن مداوم ندارد. شیر تغلیظ شده آن ماده جادویی است که از تشکیل کریستال های یخ در بستنی جلوگیری می کند و بافتی یکنواخت، صاف و الاستیک را حفظ می کند.

من با جزئیات بیشتر توضیح خواهم داد: تشکیل کریستال های یخ در بستنی به دلیل وجود آب در مواد تشکیل دهنده آن اتفاق می افتد. بر این اساس، هر چه آب کمتر باشد، یخ کمتر است. هنگامی که شیر تغلیظ شده پخته می شود، بیشتر آب موجود در شیر و شکر تبخیر می شود. این باعث می شود بستنی یکدست تر و نرم تر و بدون کریستال ایجاد شود.

به لطف این خلاقانه ترین کشف آشپزی، اکنون این فرصت را داریم که در خانه بستنی درست کنیم از 2-3 ماده بدون هیچ تلاشی حالا بدون شیر تغلیظ شده جایی نمی توانم بروم.

دومین مقام پس از شیر تغلیظ شده از نظر خواص جادویی توسط موز اشغال شده است. به طور کلی موز مانند شیر تغلیظ شده در تهیه بستنی معجزه می کند. این میوه کنجکاو به خودی خود یک بستنی عالی می سازد. برای تنوع بخشیدن به طعم و مزه به حداقل مواد افزودنی نیاز دارد. در اینجا من یک دستور اولیه برای بستنی موز را به شما ارائه می دهم و در آینده نزدیک قول می دهم یک پست کاملاً جداگانه را به این میوه معجزه آسا و بستنی تهیه شده از آن اختصاص دهم.

و در این مقاله من تمام مطالب خود را جمع آوری کرده ام بهترین و محبوب تریندستور العمل هایی که در آنها به شما می گویم چگونه بدون بستنی ساز در خانه بستنی درست کنید.

1. بستنی موز کم کالری سبک

تصمیم گرفتم برای خودم بستنی سالم و بدون شکر درست کنم. پسر این را گفت، پسر این کار را کرد. 3 توپ را در یک بشقاب قرار دهید. 3 توپ نسبتا بزرگ با آجیل پاشیده شده و نصف قاشق عسل اضافه شده است. بردمش پیش شوهرم امتحان کنه خوب، من فکر می کنم او آنجا چه خواهد خورد. حداکثر یک توپ و بقیه مال من است. در نهایت تنها چیزی که به دست آوردم این بود که مخلوط کن را که در آن این بستنی را آماده کردم لیس زدم. با حیرت من می گویند: خوشت آمد؟ - توپ دوم را تمام كرد و گفت: هنوز امتحانش نكردم.

در اینجا یک مقدمه کوچک وجود دارد تا به شما اطلاع دهیم که این بستنی شایسته توجه ویژه است. هر فرد محترمی که در حال کاهش وزن است، حتما باید فقط این بستنی را بخورد.

و اگر موز ورقه شده را از قبل داخل فریزر بیندازید، همینطور می شود سریع ترینبستنی که تا حالا درست کردی

برای بستنی موز به موارد زیر نیاز داریم:

• موز رسیده - 4 عدد.
• شیر - 3-4 قاشق غذاخوری.
• آجیل، انواع توت ها، بادام، شکلات یا سس کارامل - اختیاری

این مواد تقریباً 4 وعده بستنی درست می کنند.

اگر موز شما کوچک است، 3 قاشق غذاخوری شیر و اگر بزرگ است، 4 قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید.

طرز تهیه:

1. موز را پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید. در یک ردیف در یک ظرف بزرگ قرار دهید و با درب محکم بپوشانید. حداقل 1 ساعت در فریزر قرار دهید.
2. قبل از سرو بستنی، موز را از فریزر خارج کرده، شیر را اضافه کرده و در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست و نرم شود. من حدود 3 دقیقه طول کشید.
3. بستنی تمام شده را در لیوان های سرو بریزید و روی آن سس، آجیل یا شکلات مورد علاقه خود را بریزید. یا اصلا هیچی.

می توانید مواد افزودنی را در مرحله شلاق اضافه کنید: اینها می توانند توت های یخ زده، آجیل یا تکه های شکلات باشند.

این بستنی بسیار نرم و الاستیک و از همه مهمتر سالم و خوش طعم است.

2. بستنی توت فرنگی ماست کم کالری

برای این بستنی به طبیعی نیاز داریم ماست یونانی(مطمئن شوید که طعم خارجی، مواد نگهدارنده و غیره وجود ندارد). اگر ماست یونانی را در قفسه فروشگاه پیدا نکردید، می توانید خودتان آن را در خانه درست کنید. برای این کار، ماست معمولی خریداری شده یا خانگی بدون مواد افزودنی را بردارید، آن را در گاز یا پارچه نخی تمیزی که چند لایه تا شده قرار دهید و به مدت 4 ساعت در قفسه بالای یخچال قرار دهید و یک ظرف خالی زیر آن قرار دهید تا آب آن گرفته شود. تمام آب اضافی اگر فرصت ندارید گاز را در یخچال آویزان کنید، به سادگی آن را در یک آبکش که روی یک کاسه خالی گذاشته شده قرار دهید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

می توانید از ماست با هر محتوای چربی استفاده کنید، اما به یاد داشته باشید: هر چه ماست چرب تر باشد ⇒ آب کمتر ⇒ بستنی خوشمزه تر و بافت آن نرم تر است. من از 10 درصد چربی استفاده کردم.

برای بستنی ماست توت فرنگی به موارد زیر نیاز داریم:

• توت فرنگی - 140 گرم.

طرز تهیه:

1. نیمی از توت فرنگی ها را در مخلوط کن به صورت پوره خرد کنید و نصف دیگر را با چاقو به ورقه های کوچک برش دهید.
2. پوره توت فرنگی را به یک کاسه عمیق منتقل کنید، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
3. سپس به آرامی ماست را با حرکات دایره ای و تا کنید تا یکدست شود.
4. در آخر تکه های توت فرنگی را اضافه کنید و کمی بیشتر هم بزنید.
5. بستنی را به یک ظرف پخت مستطیلی یا ظرف پلاستیکی منتقل کنید و درب آن را بپوشانید یا با فیلم چسبناک بپوشانید.
6. بستنی را یک شب در فریزر قرار دهید. قبل از سرو بستنی را از قبل جدا کرده و اجازه دهید حدود 30 دقیقه در دمای اتاق ذوب شود.

اگر عاشق این نوع بستنی جدید هستید که به سرعت در حال محبوب شدن است، حتماً آن را در خانه درست کنید. قول میدم پشیمون نشی

3. بستنی ماست شکلاتی

این بستنی فقط انفجار مغز و همه اندام های دیگر است! مانند قبلی در حال آماده سازی است از 3 ماده بر اساس ماست یونانی و شیر تغلیظ شده. فقط به جای توت فرنگی، شکلات تلخ داریم... و طرز تهیه آن کمی پیچیده تر است. اما بستنی به دست آمده به سادگی شگفت انگیز است.

من در مورد کسی نمی دانم، اما برای من این فقط یک ترکیب درخشان است. به هر حال، هنگام پختن، برداشت خود را بنویسید. من علاقه مند به گوش دادن هستم.

طرز تهیه ماست یونانی در خانه را در دستور قبلی نوشتم ⇑

برای بستنی ماست شکلاتی به موارد زیر نیاز داریم:

• شکلات تیره - 50 گرم.
• ماست طبیعی یونانی - 500 گرم.
• شیر تغلیظ شده - 200 گرم. (نصف شیشه)

طرز تهیه:

1. شکلات را تکه تکه کنید و در حمام آب ذوب کنید و هر از گاهی هم بزنید. بعد از این، بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
2. در همین حین ماست را با شیر تغلیظ شده مخلوط کرده و با همزن بزنید تا کرم رنگ شود. جرم حاصل باید به قوام اصلی ماست غلیظ شود. فقط مراقب باشید: زیاد هم نزنید، در غیر این صورت ممکن است خامه منجمد شود.
3. دو قاشق خامه ماست را داخل شکلات ذوب شده بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس این مخلوط شکلاتی را با خامه باقی مانده هم بزنید. به آرامی با حرکات تاشو از پایین به بالا مخلوط کنید.
4. بستنی را در ظرف یا ظرف مستطیلی شکل انتقال داده و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. بعد از این کار، در ظرف را محکم ببندید یا با کاغذ روغنی محکم بپوشانید و بستنی را به مدت 4 ساعت یا یک شب در فریزر قرار دهید. قبل از سرو بستنی را از قبل جدا کرده و اجازه دهید حدود 30 دقیقه در دمای اتاق ذوب شود.

قبل از برداشتن بستنی، اسکوپ بستنی را چند ثانیه در آب داغ فرو کنید. برداشتن آن با قاشق داغ راحت تر خواهد بود.

اما، البته دروغ گفتن فایده ای ندارد: بستنی بدون بستنی ساز، هر چقدر هم که تلاش کنید و به سراغ چه ترفندهایی بروید، همیشه با بستنی هایی که در بستنی ساز اتوماتیک مخصوص تهیه می شوند، متفاوت خواهد بود. با این آماده سازی، بستنی یخ زده و همزمان کوبیده می شود، بنابراین همیشه خامه تر و نرم تر خواهد بود. استثنا بستنی موزی است که به دلیل بافت فیبری بودن بستنی را کشدار، نرم و حتی کمی جویدنی می کند.

این تمام چیزی است که در حال حاضر دارم.

منتظر دستور العمل های آتشین جدید باشید و مثل همیشه...

... اولگا آتنکایا با شما بود.

موفق باشید، عشق و صبر.

همه می‌دانند که هنگام خرید بستنی در فروشگاه، خطر خرید یک محصول کاملاً غیر طبیعی با یک سری ناخالصی‌های ناسالم را داریم که مخصوصاً برای بدن کودک مضر است. اگر غذاهای لذیذ را در خانه در آشپزخانه از محصولات ساده و مقرون به صرفه تهیه کنید، همه خطرات خنثی می شوند. دستور العمل های امروز ما به شما می گویند که چگونه آن را به درستی انجام دهید.

طرز تهیه بستنی خود در خانه - دستور العمل از شیر

عناصر:

• شیر کامل - 990 میلی لیتر؛
• زرده تخم مرغ - 5 عدد؛
• شکر گرانول - 400 گرم؛
• کره دهقانی - 110 گرم؛
• نشاسته - 10 گرم؛
• وانیلین - یک خرج کردن.

آماده سازی

شیر را در قابلمه ای با کره مخلوط کرده و روی اجاق گاز قرار دهید تا گرم شود. پس از جوش آمدن، تابه را موقتاً از روی حرارت بردارید. زرده ها را با شکر گرانول و نشاسته مخلوط کرده و کاملاً آسیاب کنید تا تمام کریستال ها روشن و حل شوند. حالا فقط کمی شیر گرم داخل مخلوط زرده بریزید تا قوام خامه ترش مایع به دست آید و هم بزنید تا یکدست شود.

حالا قابلمه را با شیر و کره دوباره روی آتش بگذارید، زرده های له شده با شکر را در یک جریان نازک داخل آن بریزید و توده را به شدت هم بزنید. بگذارید مخلوط بجوشد و در ظرف پهنی با آب سرد قرار دهید تا خنک شود. هر از چند گاهی مایه بستنی را هم بزنید و آب سرد را تازه کنید. پس از خنک شدن به دمای اتاق، مخلوط را در قالب های بستنی یا ظرفی ریخته و به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید. اگر از یک ظرف بزرگ برای انجماد استفاده می کنید، باید به طور دوره ای محتویات آن را به شدت هم بزنید تا از تشکیل کریستال های یخ بزرگ جلوگیری کنید.

چگونه به سرعت و به راحتی بستنی "Plombir" را در خانه درست کنیم؟

عناصر:

• خامه سنگین (30٪ یا بیشتر) - 560 میلی لیتر؛
• پودر قند - 120 گرم؛
• وانیلین - 1 پیمانه.

آماده سازی

برای تهیه بستنی پلمبیر، خامه باید با درصد چربی بالا مصرف شود و از قبل کاملا خنک شود. حالا محصول یخ را با پودر قند مخلوط کنید، یک پیمانه وانیلین را اضافه کنید و مخلوط را با استفاده از همزن تا زمانی که کف غلیظ و پفکی شود، پردازش کنید. پس از حدود پنج دقیقه کارکرد دستگاه، توده خامه ای حاصل را داخل ظرف یا ظرف مناسب انجماد قرار دهید و به مدت هفت ساعت در فریزر قرار دهید. در این مدت چند بار با همزن محتویات قالب را می شکنیم.

چگونه در خانه بستنی میوه ای درست کنیم؟

عناصر:

• هر نوع توت یا توت مخلوط - 520 گرم؛
• شکر گرانول - 140 گرم یا به مزه؛
• - 20 میلی لیتر؛
• آب خالص.

آماده سازی

شکر گرانول را در یک قابلمه یا ملاقه بریزید و فقط کمی آب تصفیه شده در آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط را حرارت دهید تا تمام کریستال ها حل شده و بجوشد، سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. در این مدت توت ها را به درستی آماده می کنیم. آنها را می شوییم، مرتب می کنیم، با استفاده از مخلوط کن به صورت پوره در می آوریم و در صورت تمایل از صافی خرد می کنیم تا پوسته ها و دانه های ریز آن از بین برود.

بعد از خنک شدن شربت، آن را در مایه توت بریزید، آب لیمو را اضافه کنید، مخلوط کنید و در قالب های کوچک یا یک قالب بستنی بزرگ بریزید. بعد از چند ساعت در فریزر، یخ میوه آماده است.

چگونه در خانه بستنی بدون خامه با پنیر دلمه درست کنیم؟

عناصر:

بستنی، یکی از خوراکی‌های مورد علاقه کودکان و بزرگسالان، در قرن سیزدهم در اروپا ظاهر شد، اگرچه میوه‌های یخ‌زده قبلاً در چین باستان استفاده می‌شد. این دسر می تواند طعمی شبیه شکلات، قهوه، وانیل، کارامل، میوه، انواع توت ها، آجیل، نعناع یا چای سبز داشته باشد.

بستنی با کنیاک، کلوچه، مرنگ، حلوا، میوه های نباتی و میوه های خشک بسیار خوشمزه است. برخی از رستوران ها بستنی تهیه شده از گلبرگ های رز، کدو تنبل، هویج، زنجبیل، نارگیل، عسل و ادویه ها را سرو می کنند. و اگر خودتان بستنی درست کنید، نمی دانم چه اتفاقی می افتد؟

چند کلمه در مورد بستنی ساز

گاهی اوقات به نظر می رسد که تهیه آن توسط خودتان کار بسیار مشکلی است، بنابراین بسیاری از خانم های خانه دار بستنی ساز برقی مخصوص می خرند. این بسیار راحت است - فقط محصولات لازم را اضافه کنید، برنامه را تنظیم کنید و پس از مدتی بستنی، کرم بروله یا بستنی خامه ای با شکلات آماده است. راحتی اصلی دستگاه این است که همزمان جرم را ضرب و شتم می کند و آن را منجمد می کند، زیرا بدون شلاق زدن جرم همگن نمی شود، کریستال های یخ کوچکی در آن وجود خواهد داشت. با این حال، همه در آشپزخانه خود فضایی برای تجهیزات اضافی ندارند، اما این بدان معنا نیست که نمی توانید بستنی خود را در خانه درست کنید. خرید وسایل آشپزخانه جدید اصلا ضروری نیست، می توانید خامه را خودتان با همزن بزنید و دمای لازم را در فریزر تنظیم کنید. امروز ما در مورد نحوه درست کردن بستنی با دستان خود صحبت خواهیم کرد و سعی خواهیم کرد این کار را در یک کلاس کارشناسی ارشد انجام دهیم. خانواده شما مطمئناً از این آزمایش جدید قدردانی خواهند کرد!

رازهای درست کردن بستنی در خانه

بستنی از خامه فرم گرفته تهیه می شود که با زرده تخم مرغ، شیر، شکر و مواد افزودنی مختلف مخلوط می شود. برخی از دستور العمل های بستنی برای تهیه در خانه حاوی شیر و زرده نیستند؛ در توضیحات دیگر می توانید پنیر و ماست را پیدا کنید. با این حال، همه روش های پخت و پز دارای ظرافت ها و رازهای مشترکی هستند که هر شیرینی باید درباره آن ها بداند.

فقط از محصولات باکیفیت و تازه استفاده کنید - خامه طبیعی، شکلات گران قیمت با کیفیت بالا، میوه های رسیده و آبدار. هر چه میزان چربی لبنیات بیشتر باشد، بستنی نرم تر خواهد بود، بنابراین خامه ای با 30 درصد چربی بخرید.

غلیظ کننده ها را فراموش نکنید که از مواد مهم دسر هستند، زیرا بافت آن را نرم، مخملی و در عین حال متراکم می کنند. ژلاتین، زرده تخم مرغ، آگار آگار، نشاسته، پودر شیر یا آب لیمو معمولا به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود - به لطف آنها، بستنی برای مدت طولانی ذوب نمی شود. در غیر این صورت، پس از 10 دقیقه توپ بستنی یک گودال شیر در کاسه باقی می گذارد.

برای به دست آوردن غلظت یکنواخت تر، توصیه می شود به جای شکر از پودر قند استفاده کنید و قبل از یخ زدن توده شیر، می توانید آن را از صافی مالش دهید تا سبک تر و هواتر شود. قبل از انجماد، توده باید از نظر ضخامت شبیه خامه ترش باشد، زیرا یک پایه بستنی که خیلی مایع است، پس از اتمام یک قوام آبکی به دست می آورد.

برای اینکه بستنی طعم تندتری پیدا کند، البته اگر بزرگترها آن را می چشند، کمی کنیاک، رم یا لیکور به آن اضافه کنید. کودکان بستنی را با شکلات، میوه، کلوچه، آجیل، میوه یا آب توت دوست دارند. به خاطر داشته باشید که الکل زمان پخت بستنی را کمی افزایش می دهد و آب میوه ها بافت خامه ای به آن می بخشد.

تمام مواد افزودنی مایع (آبمیوه، شربت، الکل) در مرحله اختلاط اولیه به بستنی اضافه می شود، اما آجیل و تکه های میوه بهتر است بعد از غلیظ شدن بستنی اضافه شوند. اگر بستنی را با ژلاتین درست می کنید، ابتدا آن را حل کنید و سپس روی حرارت بگذارید.

در حین انجماد، بستنی را باید تا حد امکان خرد کنید، در حالت ایده آل هر 15 دقیقه، زمانی که نرم و یکدست شد، آن را به مدت 3 ساعت یا بیشتر در فریزر بگذارید، همه چیز به دما بستگی دارد. بستنی خنک کننده هم زده می شود تا کریستال های یخ از بین برود. زمان سفت شدن نیز به دستور پخت بستگی دارد؛ انواع بستنی ها ویژگی های پخت خاص خود را دارند.

بستنی در کاسه ها و لیوان های زیبا سرو می شود که با میوه ها، میوه های خشک، آجیل، چیپس شکلات، کوکی ها، مارمالاد یا یک شاخه نعنا تزئین می شود. می توانید روی دسر میوه، شکلات یا شربت قهوه بریزید، دارچین، دانه خشخاش یا پودر کاکائو بپاشید. سرو بستنی در مخروط وافل، روی چوب، در "فنجان" میوه یا به شکل توپ در ترکیب با شیرینی های گرم بسیار بدیع است.

نحوه درست زدن بستنی

همانطور که قبلا ذکر شد، خامه باید به اندازه کافی غلیظ باشد، در غیر این صورت نمی توانید آن را بزنید.

خامه را بعد از سرد شدن در یخچال هم بزنید - به این ترتیب سریعتر به نتیجه خواهید رسید. در این صورت ظروف و همزن هم باید سرد شوند. تا زمان غلیظ شدن مخلوط، همزن را خاموش نکنید و بلافاصله بدون اینکه منتظر کف پف دار بمانید، آن را متوقف کنید، در غیر این صورت بستنی حالت مطبوع و سبک خود را از دست می دهد. می توانید از همزن یا همزن استفاده کنید، البته برخی از خانم های خانه دار از روش قدیمی استفاده می کنند و خامه را در ظرف دربسته می ریزند و به شدت تکان می دهند.

خامه را باید به آرامی هم بزنید و به تدریج سرعت را افزایش دهید، در غیر این صورت به جای خامه نرم با کره می گیرید. برای مدت طولانی نزنید - به محض ظاهر شدن قله های نرم، به تدریج از شدت شلاق کم کنید. زدن آن در مخلوط کن توصیه نمی شود، زیرا چاقوهای تیز آن جرم را برش می دهند، به همین دلیل است که لایه لایه به نظر می رسد.

کلاس کارشناسی ارشد در ساخت بستنی

با آموختن طرز تهیه بستنی در خانه، بستنی های فروشگاهی را برای همیشه فراموش خواهید کرد، زیرا بستنی ای که درست می کنید خوشمزه تر، اشتها آورتر و سالم تر خواهد بود، زیرا فقط حاوی محصولات طبیعی است. مقدار شکر بسته به ذائقه و سلیقه شما قابل تغییر است.

عناصر:خامه سنگین - 250 میلی لیتر، شیر - 500 میلی لیتر، تخم مرغ - 5 عدد، پودر قند - 100 گرم، وانیلین.

روش پخت و پز:

1. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.

2. زرده ها را با شکر و کمی وانیلین مخلوط کنید، خوب آسیاب کنید تا یک توده همگن به دست آید.

3. شیر را بجوشانید و به تدریج در مخلوط تخم مرغ و شکر بریزید و مرتب هم بزنید تا زرده ها منسجم نشوند. ابتدا یکی دو قاشق غذاخوری شیر در آن بریزید، سپس کمی بیشتر، وقتی نصف حجم کل شیر باقی ماند، می توانید بدون نگرانی از سرنوشت زرده ها، آن را بریزید.

4. مخلوط شیر را حدود 2-3 دقیقه روی حرارت خیلی کم بپزید تا غلیظ شود و شبیه خامه ترش شود. به هیچ عنوان به جوش نیاورید وگرنه زرده ها می پزند.

5. مخلوط را بگذارید تا به دمای اتاق خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید.

6. خامه را خنک کرده و در همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.

7. خامه را با مخلوط شیر و تخم مرغ ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید.

8. مخلوط را در قالب بریزید و در فریزر قرار دهید.

9. در یک ساعت و نیم اول هر 20 دقیقه محتویات قالب را با همزن هم بزنید. بعد از این، بستنی را به مدت 3 ساعت دیگر در سرد قرار دهید و هر ساعت یک بار هم زدن را تکرار کنید.

خانواده خود را به میز دعوت کنید و بستنی را با شکلات، شربت میوه، آجیل، تکه‌های میوه و میوه‌های خشک سرو کنید. خوشمزه نیست؟

طرز تهیه بستنی ماست در خانه

بستنی ماست در میان کسانی که از اصول یک رژیم غذایی سالم پیروی می کنند یا به سادگی مراقب اندام خود هستند، از ترس کالری اضافی بسیار محبوب است. با این بستنی، دور کمر شما در خطر نیست!

دو عدد هلو یا شلیل را که تکه تکه شده اند، بعد از پوست کندن، 100 گرم شکر، یک لیوان ماست طبیعی و 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل آب لیمو، همه مواد را در مخلوط کن بزنید تا میوه ها خوب خرد شوند. مخلوط را در قالب بریزید و به مدت 3 ساعت در فریزر قرار دهید. هر نیم ساعت یکبار بستنی را خارج کرده و با همزن بزنید - به مدت یک ساعت و نیم و بعد از آن می توان بستنی را به حال خود رها کرد تا کاملا سفت شود. این دسر را می توان با هر میوه و توت تهیه کرد و شکر را به راحتی با عسل جایگزین کرد.

ساده ترین بستنی

این دستور برای آن دسته از خانم های خانه دار مناسب است که وقت ندارند زرده ها را چرخ کرده، در شیر بجوشانند و بسیاری از مراحل ضروری دیگر را انجام دهند، البته باز هم باید همزن را روشن کرده و بستنی را در فریزر مخلوط کنید.

0.5 لیتر خامه غلیظ سرد شده را با همزن بزنید تا حدقه های خیلی سفت شود - خامه نباید از لیسک پایین بیاید. تکه های میوه، شکلات، مارمالاد، آجیل، انواع توت ها، شیر تغلیظ شده یا تکه های نارگیل را به توده خامه ای اضافه کنید، با احتیاط مخلوط کنید تا ساختار هوا حفظ شود.

مخلوط را در یک ظرف پلاستیکی در فریزر فریز کنید، هر نیم ساعت یا کمی کمتر آن را هم بزنید - قوام بستنی را بررسی کنید. در تمام مدت پخت باید حداقل 4 بار آن را بزنید. لطیف‌ترین و شیرین‌ترین دسر را می‌توان در مخروط وافل با شکلات رنده شده سرو کرد. خوشمزه - لذیذ!

بستنی ایتالیایی "Gelato"

این بستنی غیرمعمول به دلیل میوه های استوایی بسیار عجیب به نظر می رسد، اما طعم آن هیچ انتخابی برای بزرگسالان و کودکان باقی نمی گذارد. دسر بلافاصله خورده می شود و مردم مدت زیادی آن را به یاد می آورند، بنابراین مقدار زیادی از آن را تهیه کنید، علاوه بر این، این بستنی بسیار سالم است و هیکل شما را خراب نمی کند.

حدود 400 گرم انبه رسیده را در مخلوط کن خرد کنید، 100 میلی لیتر شیر چرب معمولی و 100 میلی لیتر شیر نارگیل و شکر به دلخواه اضافه کنید - برخی افراد دسرهای شیرین را دوست دارند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند از طعم محصولات طبیعی لذت ببرند. .

مخلوط را در فریزر قرار دهید و آن را فریز کنید و هر نیم ساعت یک بار با همزن هم بزنید تا بستنی بافتی صاف و بدون تکه های یخ پیدا کند. از یک دسر با طراوت در یک روز گرم لذت ببرید!

ظروف سرو

جالب اینجاست که 10 ژوئن در سراسر جهان به عنوان روز بستنی جشن گرفته می شود. تعطیلات سرگرم کننده و خوشمزه است، زیرا در این روز است که تولید کنندگان مزه های رایگان انواع جدید غذاهای لذیذ را سازماندهی می کنند، مسابقات، مسابقات و سایر سرگرمی ها را ترتیب می دهند. چه کسی مانع از برگزاری چنین جشن هایی در هر هفته می شود؟ در وب سایت "غذا در خانه!" بسیاری از دستور العمل های بستنی خانگی را با عکس ها و دستورالعمل های گام به گام پیدا خواهید کرد که هم برای آشپزهای با تجربه و هم برای آشپزهای تازه کار مناسب است. و برای سرو، همیشه می توانید ظروف زیبایی را در آن پیدا کنید. موافق باشید که بستنی روحیه شما را بالا می برد و زندگی ما را بسیار لذت بخش تر می کند!

بستنی خوشمزه برای کسانی که شیرینی دارند یک لذت واقعی است. اما محصولاتی که از فروشگاه خریداری می شوند می توانند برای معده مضر باشند و بستنی نیز از این قاعده مستثنی نیست. این دسر حاوی مواد افزودنی مضر است و به همین دلیل در لیست محصولات نه چندان سالم قرار می گیرد. اما چرا آن را در فروشگاه بخرید، اگر دستور تهیه بستنی را در خانه می دانید، می توانید یک شاهکار آشپزی واقعی تهیه کنید و نه تنها برای معده بی خطر است، بلکه برای معده نیز سالم خواهد بود.

بستنی خانگی میدان وسیعی برای آزمایش های مختلف است؛ تهیه آن به ویژه در تابستان، زمانی که میوه ها و انواع توت ها زیاد است، لذت بخش است. بنابراین، بسیاری علاقه مند هستند که چگونه بستنی را در خانه درست کنند و چه مواردی را باید در مراحل آماده سازی در نظر گرفت.

آنچه برای درست کردن این دسر نیاز دارید

خرید دستگاه مخصوص بستنی به نام فریزر توصیه می شود، این یک بستنی ساز است. سپس دسر شما نرم و یکدست خواهد شد. اما حتی بدون این دستگاه، اگر از تکنولوژی آماده سازی به درستی پیروی کنید، بستنی کمتر خوشمزه نمی شود. بنابراین، ساخت بستنی با دستان خود بسیار ساده است.

فقط باید تنبل نباشید و در دو یا سه ساعت اول انجماد بستنی را حداقل ساعتی یکبار با احتیاط هم بزنید. اگر این کار را بیشتر انجام دهید، بهتر است. برای این کار باید آن را از فریزر خارج کرده و در یک کاسه بزرگ و خنک شده بریزید و سپس خیلی سریع با چنگال خرد کنید یا با همزن بزنید. سپس مخلوط را دوباره داخل ظرف بریزید و در فریزر یخچال قرار دهید.

بستنی فروشگاهی را هرگز نمی توان با یک دسر خانگی که با عشق و دقت درست می شود مقایسه کرد. بنابراین، ما به شما می گوییم که چگونه بستنی خانگی درست کنید، اما قبل از هر چیز، باید توصیه های زیر را در نظر بگیرید:

• برای بستنی، نیازی به استفاده از شکر سفید نیست. در عوض، اغلب از عسل طبیعی با کیفیت بالا یا شکر قهوه ای استفاده می شود. شیر فروشگاه پاستوریزه را می توان با شیر کامل روستایی جایگزین کرد، می توانید از خامه خانگی نیز استفاده کنید، محصول حتی معطر تر و خوشمزه تر خواهد شد.
• با استفاده از دستور العمل های مختلف بستنی در خانه، دسری تهیه می کنید که از همه نظر بی خطر است. حاوی جایگزین های ارزان قند، مواد نگهدارنده مختلف، طعم دهنده های مصنوعی، چربی های ترانس و پودر شیر نخواهد بود. بنابراین، خانواده شما هرگز از آن دچار معده درد نخواهند شد، چیزی که نمی توان در مورد محصولی که از فروشگاه خریداری شده است، گفت که اگر دوباره منجمد شده باشد، به راحتی می تواند باعث مسمومیت شود.
• بهترین تزیین و افزودن بستنی، شکلات رنده شده، آجیل، کشمش، مربا، کاکائو یا قهوه آسیاب شده است. آزمایش کنید و دستور العمل خود را برای چنین دسر خوشمزه ای پیدا خواهید کرد.
• بستنی را برای مدت طولانی در فریزر نگهداری نکنید. بستنی با وجود اینکه در فریزر است اما بدون مواد نگهدارنده در منزل تهیه شده است و به همین دلیل باید دو یا سه روز قبل از آن مصرف شود. اگر می خواهید عمر مفید آن را کمی افزایش دهید، ظرف را با دسر با درب محکم بپوشانید و به فکر فریز کردن محصول ذوب شده برای بار دوم نباشید.
• در یک دسر کمی آب شده، پالت طعم بسیار روشن تر خواهد بود. بنابراین توصیه می شود بستنی را قبل از سرو حدود ده دقیقه در دمای اتاق نگه دارید.

در حال آماده کردن کرم آنگلیز

اگر نمی‌دانید چگونه در خانه بستنی درست کنید، اما نمی‌دانید چگونه کرم آنگلیز درست کنید، پس این کار را از دست داده‌اید. این کرم اساس کلاسیک تقریباً هر بستنی را تشکیل می دهد.

برای تهیه آن باید موارد زیر را انجام دهید:

1. برای یک لیتر شیر 100 گرم شکر اضافه کنید و شیر را حرارت دهید تا شکر کاملا در آن حل شود.
2. پنج یا شش زرده تخم مرغ را جداگانه بزنید. شیر گرم شده را به آرامی داخل زرده های زده شده بریزید. مخلوط به دست آمده را کاملاً هم بزنید و روی اجاق گاز قرار دهید تا روی حرارت کم غلیظ شود.
3. دقت کنید که خامه شما روی اجاق گاز نجوشد. این خیلی مهم است، بعد از آن می گذارید خامه خنک شود و فقط خنک شدن باقی می ماند.

اگر خامه تمام شده را در سینی ها یا کاسه های کوچک فریز کنید، باید آن را هر چهل دقیقه یکبار هم بزنید، در غیر این صورت تکه های یخ در بستنی ایجاد می شود.

دستور العمل بستنی خامه و شیر

دستور العمل های زیر به شما کمک می کند معتبرترین بستنی را در خانه درست کنید. هیچ یک از خانواده و مهمانان شما نسبت به چنین دسری بی تفاوت نخواهند ماند و خودتان خواهید دید. مهمترین چیز این است که برای دسر خامه باکیفیت مصرف کنید که خوب هم بزند؛ چربی خامه میزان چربی بستنی و تعداد تکه های یخی در آن را تعیین می کند. هر چه محتوای چربی بیشتر باشد، یخ کمتری در محصول شما وجود خواهد داشت.

دستور تهیه بستنی استاندارد

شما نیاز دارید: 500 گرم خامه با محتوای چربی 30 درصد، 100 گرم شکر ریز یا پودر قند و یک پیمانه وانیلین.

فرآیند پخت و پز:

1. خامه سرد شده، شکر و وانیلین را در یک کاسه عمیق قرار دهید. ما شروع به زدن مخلوط با میکسر به مدت پنج دقیقه می کنیم، باید یک کف کرکی و پایدار ظاهر شود.
2. جرم زده شده را به یک ظرف پلاستیکی منتقل کنید.
3. ظرف بستنی را یک شب در فریزر قرار دهید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصول نهایی را بگیرید، اجازه دهید کمی آب شود و می توانید آن را در کاسه ها قرار دهید. این بستنی را می توانید در خانه به روش های مختلفی درست کنید: کاکائو یا توت های یخ زده را به آن اضافه کنید. اما توت ها را ابتدا باید با استفاده از مخلوط کن پوره کنید، سپس آنها را در مایه زده شده قرار دهید و دوباره هم بزنید.

دسر وانیلی

شما به 625 گرم خامه، یک دانه وانیل، 120 گرم شکر و چهار زرده تخم مرغ نیاز دارید.

خامه فرم گرفته را داخل تابه بریزید. غلاف وانیل را باز کنید و هسته را از آن جدا کنید سپس غلاف را به همراه هسته با خامه در قابلمه ای قرار دهید. مخلوط را روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس از روی حرارت بردارید و نیم ساعت کنار بگذارید.

در حالی که خامه در حال دم کشیدن است، زرده های تخم مرغ را با شکر بزنید، باید یک جرم غلیظ مانند خامه به دست آورید. حالا می‌توانید دانه‌های وانیل را از خامه جدا کنید و شروع کنید به ریختن آن در مخلوط تخم‌مرغ در جریان نازکی، فراموش نکنید که همیشه هم بزنید.

کرمی دارید که باید از صافی در تابه ای دیگر مالیده و روی حرارت ملایم روی اجاق قرار دهید. حدود پانزده دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. خامه را به جوش نیاورید، در غیر این صورت به سادگی منجمد می شود.

خامه پخته شده را از روی اجاق گاز بردارید و حدود یک ساعت خنک کنید و هر از گاهی هم بزنید تا لایه ای روی آن تشکیل نشود. روند تهیه چنین بستنی با دستان خود به پایان می رسد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که جرم خنک شده را به یک بستنی ساز منتقل کنید یا آن را در فریزر قرار دهید. بعد از یکی دو ساعت که دور لبه های دسر شروع به سفت شدن کرد، آن را هم بزنید یا هم بزنید و دوباره در فریزر قرار دهید تا سه ساعت دیگر بستنی یخ بزند.

دسر وانیلی یکی از خوشمزه ترین دسرهاست

بستنی آجیلی

اگر به طرز تهیه بستنی با آجیل در خانه علاقه مند هستید، این دستور غذا فقط برای شماست. 100 گرم گردو، 300 گرم خامه فرم گرفته، 160 میلی لیتر شربت افرا، 200 گرم شیر تغلیظ شده سرد شده مصرف کنید.

مراحل پخت به شرح زیر است:

1. آجیل ها را ریز خرد کنید؛
2. شربت افرا را با خامه مخلوط کنید.
3. شیر تغلیظ شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب هم بزنید. حجم شیر باید دو برابر شود و به خوبی غلیظ شود.
4. حالا شروع کنید به ریختن شربت افرا و خامه در شیر تغلیظ شده زده شده.
5. توده به دست آمده را کاملاً مخلوط کرده و برای چند ساعت در فریزر قرار دهید؛ نیازی به پوشاندن ظرف با درب نیست.
6. بعد از گذشت زمان در نظر گرفته شده بستنی را خارج کرده و با همزن یا آسیاب می زنیم و سپس آجیل را به آن اضافه می کنیم و دوباره برای چند ساعت در فریزر قرار می دهیم.

آجیل در مرحله سرد شدن به بستنی آجیلی اضافه می شود.

اگر می خواهید این بستنی خانگی را درست کنید، قطعا طعم بستنی شوروی را به شما یادآوری می کند. شما نیاز دارید: یک لیتر شیر، دو لیوان شکر، 100 گرم کره، پنج زرده تخم مرغ و یک قاشق چایخوری نشاسته.

شیر را گرم کنید و کره را اضافه کنید. همه چیز را به جوش بیاورید. در یک کاسه دیگر باید نشاسته، زرده و شکر را با هم ترکیب کنید، همه چیز را مخلوط کرده و خرد کنید تا یکدست شود. بعد، کمی شیر دیگر به آنجا اضافه کنید و در نهایت باید یک توده به غلظت خامه ترش مایع داشته باشید.

مخلوط زرده را با جریان نازک و به آرامی در شیر در حال جوش بریزید و همیشه هم بزنید. بگذارید مخلوط بجوشد و به محض جوش آمدن ظرف را از روی حرارت بردارید و در آب سرد قرار دهید. در همان زمان، همه چیز را دائماً هم بزنید تا جرم به حالت گرم خنک شود. حالا بستنی را سرد کنید و هر از گاهی هم بزنید و در قالب ها بریزید سپس در یخچال بگذارید تا یخ بزند. بنابراین شما یک بستنی خانگی با طعم بستنی شوروی دارید.

بستنی شیری قهوه یا شکلاتی

بستنی های خامه ای واقعاً بسیار خوشمزه هستند، اما همه محصولات لازم برای تهیه آن با قیمت مقرون به صرفه نیستند. اما اگر از شیر، به جای خامه، به عنوان جزء اصلی برای بستنی خود در خانه استفاده کنید، می توانید پول زیادی را پس انداز کنید. و اگر قهوه یا کاکائو را به مخلوط اضافه کنید، فوق العاده خوشمزه می شود!

غذاهای زیر را تهیه کنید:

• پنج زرده تخم مرغ - بهتر است آنها را از تخم مرغ های خانگی بگیرید.
• یک لیوان کاکائو یا قهوه آماده؛
• نصف لیوان شکر؛
• 0.5 لیتر شیر؛
• در صورت تمایل می توانید کمی لیکور اضافه کنید.

تخم مرغ ها را بشویید و سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را با شکر با همزن یا همزن بزنید. حالا یک کاسه ضد حرارت بردارید و شیر و قهوه یا کاکائو را داخل آن بریزید. این مخلوط را روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد اما آن را نجوشانید.

زرده های سفید زده شده را با شکر به قهوه داغ با شیر اضافه کنید. حالا باید این مخلوط را بجوشانید، آن را نجوشانید. در صورت تمایل کمی لیکور داخل بستنی بریزید.

ظرف را در آب قرار دهید تا خنک شود و در ظرف یا بستنی ساز بریزید و در فریزر قرار دهید.

اگر قهوه یا شکلات را به بستنی اضافه کنید بسیار خوشمزه خواهد بود

بستنی لبنیات

بستنی شیر خانگی کمتر از همه دسرهای فوق خوشمزه نخواهد بود. یک لیوان شکر، 2.5 لیوان شیر بردارید، می توانید وانیلین را به مزه اضافه کنید و همچنین به چهار تخم مرغ نیاز دارید.

روش پخت و پز:

1. شکر گرانول را الک کرده و زرده تخم مرغ را با دقت به آن اضافه کنید. آنها را خوب آسیاب کنید و وانیلین را داخل آنها بریزید.
2. مخلوط را در یک کاسه لعابی قرار دهید و شیر داغ را بریزید.
3. مخلوط را روی آتش گرم کنید و مرتباً آن را با کفگیر چوبی هم بزنید. به محض اینکه دیدید غلیظ شده و کفی روی سطح آن نیست، آن را از روی حرارت بردارید.
4. اکنون باید جرم را از طریق سه لایه گاز یا الک فیلتر کنید، سپس خنک کنید.
5. بستنی خنک شده را داخل ظرف یا ظرفی از بستنی ساز بریزید و فریز کنید.

برای تزیین بستنی شیر خانگی می توانید از برگ نعنا یا توت یخ زده استفاده کنید.

خوشمزه ترین بستنی

دستور العمل های بستنی خانگی استفاده از مواد مختلف را پیشنهاد می کند. شما یک شاهکار آشپزی واقعی خواهید داشت و همه کسانی که شیرینی دارند از این دسر خوشحال خواهند شد.

دسر لیمو

500 میلی لیتر شیر خانگی، یک قاشق قهوه نشاسته، 125 گرم شکر، پنج زرده، یک تکه وانیل، پوست نصف لیموترش و 180 میلی لیتر آب لیموی تازه آماده کنید.

زرده ها را با نصف شکر مورد نیاز می زنیم، خامه ای به دست می آید. در ظرف دوم، پوست لیمو را با نشاسته، شیر، بقیه شکر مخلوط کرده و وانیل را در آنجا اضافه کنید.

مخلوط را روی اجاق بگذارید و روی حرارت ملایم بپزید، اما نجوشانید، فقط بجوشانید تا غلیظ شود. آن را در ظرفی بریزید و با آبلیمو کاملا مخلوط کنید سپس آن را در قالب ریخته و فریز کنید. هر نیم ساعت بستنی را از فریزر خارج کرده و به آرامی هم بزنید، این کار از تشکیل تکه های یخ جلوگیری می کند.

بستنی با کشک کیوی

اگر می خواهید بدانید که چگونه بستنی خانگی از پنیر دلمه درست کنید، مطمئناً به این دستور غذا علاقه مند خواهید شد.

چیزی جالب می خواهید؟

غذاهای زیر را تهیه کنید:

• 400 گرم پنیر تازه خانگی؛
• کفیر 400 میلی لیتر؛
• 240 گرم کیوی (در برخی از دستور العمل ها، کیوی با سیب سبز ترش جایگزین می شود).
• 70 گرم پسته خرد شده؛
• شکر 140 گرم؛
• یک پیمانه وانیل

کیوی را پوست بگیرید و تکه تکه کنید، سپس با شکر، پنیر و کفیر مخلوط کنید. این مایه را هم بزنید تا کرم یکدست شود و در ظرفی برای انجماد قرار دهید و درب آن را ببندید و در فریزر قرار دهید. دسر آماده را در کاسه ها بریزید و روی آن را با برگ نعنا و پسته خرد شده تزئین کنید.

بستنی ماست با آناناس و نعنا

غذاهای زیر را تهیه کنید:

• دو شاخه نعنا؛
• 280 میلی لیتر ماست طبیعی غلیظ؛
• یک قاشق قهوه آب لیمو یا لیموترش؛
• 140 گرم عسل یا شکر؛
• یک قاشق قهوه عصاره نعناع یا یک قاشق چایخوری عرق نعنا؛
• 400 گرم تفاله آناناس تازه.

برگ های ریز خرد شده نعناع را با شکر (عسل)، تکه های آناناس و لیکور نعنا (عصاره) ترکیب کنید. مخلوط را برای چند ساعت کنار بگذارید و گهگاه با چنگال هم بزنید. در صورت تمایل می توانید خامه به دست آمده را با صافی خرد کنید تا برگ های نعناع از بین برود اما به هیچ وجه صدمه نمی بینند.

ماست را با آبلیمو (لیموترش) و پوره میوه آماده شده بکوبید سپس بستنی را در ظرفی ریخته و در فریزر قرار دهید. می توانید آناناس را با انگور فرنگی، کیوی، خربزه یا سیب جایگزین کنید و به همان اندازه بستنی های خوشمزه در خانه خواهید داشت.

در صورت تمایل می توان آناناس را با هر میوه دیگری جایگزین کرد.

دسر موز

می توانید بر اساس بستنی خامه ای معروف یک دسر موز خوشمزه درست کنید. سه عدد موز، 150 گرم شکر، سه زرده تخم مرغ و 750 میلی لیتر خامه بردارید. موز رسیده و نرم را انتخاب کنید؛ موز سبز در این مورد مناسب نیست.

موز را له کنید و شکر و زرده را به تفاله موز اضافه کنید و پس از آن دوباره همه اجزا به خوبی مخلوط شوند. حالا می توانید خامه را داخل آن بریزید و مخلوط را روی آتش بگذارید تا کاملا غلیظ شود. بعد از سرد شدن بیشتر، بستنی را در قالب بریزید و حداقل دو ساعت در فریزر قرار دهید.

یخ میوه

این یک دستور العمل بسیار جالب و خوشمزه برای بستنی میوه ای در خانه است. شما می توانید از هر میوه ای استفاده کنید، اما خوشمزه ترین بستنی از موز، هلو، تمشک و توت فرنگی تهیه می شود. می توانید این دستور را با اضافه کردن چند قاشق لیکور تغییر دهید و قبل از سرو، تکه های میوه را روی بستنی قرار دهید.

فرآیند پخت و پز:

1. میوه های انتخاب شده، شکر و آب میوه را در مخلوط کن بریزید. آن را ببندید و روشن کنید، مخلوط باید همگن باشد.
2. مخلوط میوه به دست آمده را صاف کنید. این برای از بین بردن دانه ها و پوست ضروری است. اگر تصمیم دارید که مخلوط غلیظ است، کمی آب میوه در آن بریزید.
3. مخلوط میوه ها را در ظرف پخت مستطیلی بریزید و در فریزر قرار دهید. ظرف حاوی جرم باید آنجا بماند تا سفت شود و این در حدود چهار ساعت اتفاق می افتد.
4. یخ میوه های یخ زده را تکه تکه کنید. از قبل یک کاسه آماده کنید و بلافاصله یخ را به آنجا منتقل کنید و با دست یا با مخلوط کن شروع به هم زدن کنید تا یکدست و غلیظ شود. ذوب شدن مخلوط غیرقابل قبول است.
5. پس از طی مراحل بالا مجددا مخلوط زده شده را داخل قالب منتقل کرده و فریز کنید تا جامد شود. حالا می توانید بستنی را در گلدان های دسر سرو کنید.

طرز تهیه بستنی در بستنی ساز

با استفاده از این دستیار خودکار، فرآیند پخت و پز به لذت بسیار زیادی تبدیل می شود. اما قبل از کار با بستنی ساز باید مطمئن شوید که ظرف انجماد کاملا خنک شده است. بنابراین، بهتر است آن را یک روز قبل از پخت در فریزر قرار دهید. اکنون می توانید دستور العمل های بستنی زیر را برای بستنی ساز در نظر بگیرید و هر کدام را که مطابق با سلیقه خود است انتخاب کنید.

بستنی ساز می تواند ساخت بستنی را بسیار آسان کند

بستنی "توتی فروتی"

به یک و نیم فنجان شکر، سه زرده، دو فنجان شیر، یک فنجان خامه از قبل زده شده و دو فنجان هر میوه تازه نیاز دارید. به جای میوه می توانید از میوه های نباتی ریز خرد شده استفاده کنید.

زرده ها را با شکر چرخ کرده و شیر را داخل آن بریزید و وانیلین را اضافه کنید. مواد را هم می زنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا مخلوط کاملا غلیظ شود. توده به دست آمده باید خنک شود و به مدت نیم ساعت در بستنی ساز قرار داده شود و سپس با نصف لیوان خامه فرم گرفته مخلوط شود و دوباره در بستنی ساز قرار گیرد. 20 دقیقه قبل از آماده شدن دسر، بقیه خامه و میوه ها یا میوه های شیرین شده را اضافه کنید - هر چه که انتخاب کردید.

بستنی وانیلی فوری

با این دستور بستنی ساز می توانید در کمترین زمان یک دسر خوشمزه درست کنید. 600 میلی لیتر خامه، سه قاشق غذاخوری عصاره وانیل و 170 گرم شیر تغلیظ شده مصرف کنید. همه این اجزا به خوبی هم زده شده و داخل بستنی ساز ریخته می شوند. ظرف سی دقیقه غذای خوشمزه آماده خواهد شد.

بستنی با کشمش

از بین محصولات به 200 میلی لیتر خامه غلیظ، ¼ لیوان شیر و شکر و سه زرده تخم مرغ نیاز دارید.

حالا بیایید با تهیه واقعی بستنی شروع کنیم:

1. خامه را در کاسه بستنی ساز بریزید و اجازه دهید دستگاه با سرعت کم آن را به یک کف غلیظ و نرم تبدیل کند.
2. زرده ها را با شکر کمی بزنید و شیر را داخل آن ها بریزید. این مخلوط را روی اجاق قرار دهید تا داغ شود و همیشه هم بزنید. خواهید دید که به معنای واقعی کلمه در چند ثانیه کریستال های شکر به طور کامل در شیر حل می شوند و مخلوط درست جلوی چشمان شما شروع به غلیظ شدن می کند، اما نباید خمیر شود.
3. حالا قابلمه را با شیر از روی اجاق گاز داخل یک کاسه آب سرد ببرید و شروع به خنک شدن کنید و همیشه هم بزنید.
4. توده گرم را با همزن حدود هفت دقیقه با سرعت متوسط ​​بزنید، سپس فرآیند ضرب و شتم با سرعت بالا شروع می شود.
5. زرده های زده شده را در کاسه بستنی ساز بریزید. حالا با سرعت کم شروع به مخلوط کردن آنها با خامه می کنیم. روی بستنی ساز را بپوشانید و در فریزر قرار دهید. دو ساعت پس از شروع فرآیند انجماد، می توانید کشمش را در بستنی بریزید؛ دسر در حال حاضر کاملاً غلیظ خواهد بود و کشمش ها نباید ته نشین شوند.
6. بعد از چهار ساعت دستگاه از کار می افتد. حالا می توانید بستنی آماده را داخل ظرفی بریزید و دوباره در فریزر قرار دهید.

اکنون می دانید که چگونه در خانه بستنی درست کنید و این کار سختی نیست. مهمترین چیز این است که غذای تازه و میل خود را مصرف کنید و سپس یک تعطیلات واقعی را برای کل خانواده ترتیب دهید. سعی کنید، آزمایش کنید و عزیزان خود را با یک دسر خوشمزه از پادشاهی ملکه برفی لذت ببرید.

بستنی چندین هزار سال است که برای مردم شناخته شده است. در قرون وسطی دستور العمل بستنی از کشورهای شرق توسط دریانورد مارکوپولو به اروپا آورده شد و این فناوری در جزیره ایتالیایی سیسیل بهبود یافت. بستنی مدرن در کارخانه های تبرید بزرگ - با کیفیت بالا، اما یکنواخت - تهیه می شود. آیا می توانید دسر مورد علاقه خود را در خانه با استفاده از بستنی ساز درست کنید؟ چگونه بستنی را به طرز فراموش نشدنی خوشمزه درست کنیم؟

انواع بستنی ساز

دو قرن پیش، بستنی را با استفاده از مخلوطی از یخ و نمک خنک می کردند.

در قرن نوزدهم بستنی را به این شکل تهیه می کردند. یک کاسه با مخلوط خوشمزه آماده شده در یک وان چوبی قرار داده شد، پر از یخ و با نمک پوشیده شد. استاد دسته را چرخاند و محتویات را مخلوط کرد. به لطف چرخش مداوم، کریستال های یخ بزرگ زمان تشکیل را نداشتند، جرم به طور یکنواخت خنک شد و نرم شد. با ذوب شدن یخ، ذخایر آن در وان دوباره پر شد. این روند با مکث های کوچک حدود یک ساعت طول کشید.

نمک چه ربطی به بستنی دارد؟ وقتی یخچال وجود نداشت، نمک روی یخ در حال ذوب پاشیده می شد تا دمای آن به شدت کاهش یابد - مخلوط شیرین سریعتر یخ می زد.

تکنولوژی ساخت بستنی در طول سال ها تغییر چندانی نکرده است. بهبودها بر سیستم خنک کننده تأثیر گذاشت: یک سطل یخ و نمک با یک مخزن با دو جداره جایگزین شد که بین آن مبرد ریخته شد. دسته همزن با موتور الکتریکی جایگزین شده است. دستگاه های خودمختار با یخچال مخصوص خود نیز ظاهر شدند.

دفترچه راهنمای مکانیکی

بستنی در دستگاه مکانیکی با چرخاندن دسته مخلوط می شود

بستنی سازهای دستی مدرن تقریباً از نظر طراحی با محصولات ساخته شده در یک قرن پیش تفاوتی ندارند. بدنه بستنی ساز از قبل در فریزر سرد می شود تا یخ شود. مواد اولیه را در ظرف قرار دهید و با درب بپوشانید. دسته روی درب از طریق یک جعبه دنده ساده به تیغه متصل می شود. آشپز دسته را می چرخاند، کفگیر ظرافت را بهم می زند. فرآیند پخت و پز تا یک ساعت طول می کشد.

بستنی سازهای مکانیکی اکنون کمیاب هستند: فرآیند دستی تهیه دسر بسیار خسته کننده است.

نیمه اتوماتیک برقی

عناصر اساسی یک بستنی ساز برقی

بستنی ساز برقی نیمه اتوماتیک از عناصر اصلی زیر تشکیل شده است:

1. بدنه بیرونی دستگاه از فلز یا پلاستیک ساخته شده است.
2. کاسه داخلی (سرد) با دو جداره. از فلز ساخته شده و مایع مبرد بین دیوارها ریخته می شود.
3. همزن پلاستیکی یا فلزی برای هم زدن مخلوط.
4. موتور برق کم توان. برای کاهش سرعت به گیربکس مجهز شده است.
5. تایمر/سوئیچ بعد از مدت زمان مشخص دستگاه را خاموش می کند.

در بستنی ساز نیمه اتوماتیک، مخلوط توسط یک موتور الکتریکی مخلوط می شود.

بستنی سازهای برقی، مانند بستنی سازهای دستی، نیاز به خنک شدن مخزن مخلوط کن دارند، اما یک موتور الکتریکی کوچک پدل را می چرخاند. تنها کاری که قنادی باید انجام دهد این است که مخلوط خوشمزه را آماده کرده و در ظرف بریزید و دکمه را فشار دهید. تایمر داخلی نشان می دهد که چه زمانی دسر آماده است. آماده سازی نیمه اتوماتیک بستنی حدود نیم ساعت طول می کشد.

هنگام انتخاب بستنی ساز نیمه اتوماتیک، مطمئن شوید که کاسه کاملاً در قسمت فریزر یخچال شما قرار می گیرد.

خردکن میوه یخ زده پوره را آماده می کند

ویژگی بستنی سازهای نیمه اتوماتیک این است که در یک زمان یک مخزن لذیذ تهیه می شود.جلسه بعدی فقط پس از یک روز امکان پذیر است، زمانی که ظرف دوباره در فریزر خنک شود.

فروشندگان شامل خردکن میوه یخ زده به عنوان بستنی ساز نیمه اتوماتیک هستند. موز یخی یا توت فرنگی در دستگاه قرار می گیرد و پوره میوه سرد (اسموتی) در یک کاسه جایگزین می ریزد. نیازی به تهیه مخلوط خاصی مانند بستنی نیست و نیازی نیست کاسه را خنک کنید. پنج دقیقه - دسر سالم آماده است.

اتوماتیک برقی

بستنی سازهای اتوماتیک مجهز به یخچال مخصوص خود هستند

بستنی سازهای اتوماتیک که به آنها بستنی های مستقل نیز گفته می شود، نه تنها یک مخلوط کن، بلکه یک یخچال نیز در یک محفظه واحد دارند. کمپرسور به طور مستقل دمای مخزن را با مخلوط پایین می آورد و لیسک که توسط موتور می چرخد، بستنی را ورز می دهد. فقط نیم ساعت - و دسر آماده است.

مزایای:

چندین وعده بستنی به سرعت و بدون وقفه تهیه می شود.

بدون نیاز به خنک کردن جداگانه مخزن؛

بافت بستنی همگن

ایرادات:

قیمت 10 برابر بیشتر از دستگاه های نیمه اتوماتیک است.

دستگاه 30 تا 50 متر مربع روی میز را اشغال می کند. سانتی متر؛

یک بستنی ساز با کمپرسور حدود 12 کیلوگرم وزن دارد.

توجه! مخزن اختلاط تا منفی 18 تا 20 درجه خنک می شود. برای جلوگیری از سوختن آن را با دستان خالی لمس نکنید.

ویدئو: تست درایو مقایسه ای بستنی سازان خانگی

تولید کنندگان بستنی ساز

بستنی سازها توسط Vitek، Ariete، Nemox، Clatronic تولید می شوند.

بستنی ساز روشن "جادویی" Vitek Winx

مدل Vitek WX-1351 به سبک Winx “School of Sorceresses” نقاشی شده است و هدیه خوبی برای یک دختر خواهد بود. این دستگاه کوچک توانایی تهیه 300 گرم بستنی را در 15 دقیقه دارد.

بستنی ساز غیر معمول از Ariete

بستنی ساز Ariete 634 تا 700 گرم غذا را در نیم ساعت مخلوط می کند. بدن روی پاها می ایستد، بنابراین می توانید بلافاصله دسر را در یک فنجان وافل فشار دهید. به مهمانی خوش آمدید!

کاسه بستنی ساز نیمه اتوماتیک بعد از اولین قسمت دسر گرم می شود - دوباره باید برای کل روز خنک شود. شرکت Nemox کاسه دوم را به کیت Gelato Duo اضافه کرده است - بلافاصله بعد از اولین وعده، دومی شارژ می شود یا دسری با طعم متفاوت تهیه می شود.

دستگاه کلاترونیک دو نوع بستنی را همزمان تهیه می کند

دستگاه Clatronic ICM 3650 می تواند دو وعده غذا را به طور همزمان (هر کدام تا 500 گرم) آماده کند.این مجموعه شامل دو لیوان نصب شده در کناره های دستگاه می باشد. یک جفت لیسک به طور همزمان دسر را ورز می دهد.

دستور پخت بستنی خانگی

ده ها نوع بستنی در غرفه های خیابانی به نمایش گذاشته می شود، اما همه آنها در کارخانه ها تهیه می شوند و حاوی امولسیون کننده ها و مواد نگهدارنده هستند. یک محصول خانگی همیشه بهتر از یک محصول کارخانه ای خواهد بود. شما اجزای شناخته شده را به مخلوط اضافه می کنید و فضایی برای خلاقیت و آزمایش دارید.

فروشگاه های تخصصی مخلوط خشک برای تهیه بستنی می فروشند، اما شما نمی خواهید یک کپی از دسر کارخانه تهیه کنید؟

اگر دستورالعمل ها را دنبال کنید و توصیه های ساده را دنبال کنید، تهیه بستنی خانگی دشوار نیست:

قبل از ریختن مخلوط در مخزن، آن را با همزن آشپزخانه هم بزنید - همزن داخلی همیشه خوب کار نمی کند.

اگر میوه‌ها را اضافه می‌کنید، آن‌ها را ریز خرد کنید تا با دندان‌هایتان به قالب یخ برخورد نکنید.

بستنی خانگی یک محصول طبیعی است، آن را حداکثر دو هفته در فریزر نگهداری کنید، در ظرف را محکم ببندید تا بستنی بو را جذب نکند.

بستنی شیر کلاسیک

دسر کلاسیک ساخته شده از شیر و خامه

شکلات

چیپس شکلات به دسر رنگ و عطر می بخشد.

50 گرم شکلات را رنده کنید.

3 فنجان شیر را در یک قابلمه گرم کنید و شکلات چیپسی را اضافه کنید.

هم بزنید تا شکلات حل شود، از روی حرارت بردارید.

4 زرده را از تخم مرغ جدا کرده و با 200 گرم شکر خرد کنید.

در حین هم زدن سریع مخلوط شکلاتی، زرده ها و شکر را داخل آن بریزید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود، در طول فرآیند هم بزنید و مطمئن شوید که مخلوط به جوش نمی آید.

قابلمه را از روی حرارت بردارید و تا دمای اتاق خنک کنید.

مخلوط را در مخزن بستنی ساز بریزید و شروع به هم زدن کنید.

دسر شیر نارگیل

بستنی با شیر نارگیل

1 لیتر خامه با 30 درصد چربی را در ظرفی جداگانه بریزید.

با همزن بزنید تا غلیظ شود.

0.5 لیتر شیر نارگیل و همچنین 0.5 فنجان شکر را به خامه زده شده اضافه کنید.

با همزن بزنید تا یکدست شود.

مخلوط را در کاسه بستنی ساز بریزید و ورز دادن را شروع کنید.

اگر نارگیل را به مخلوط اضافه کنید، دسر بافتی ترد خواهد داشت.

با پنیر ماسکارپونه

بستنی لطیف با پنیر خامه ای ایتالیایی

زرده 6 عدد تخم مرغ را از سفیده جدا کرده و در یک قابلمه کوچک بریزید.

سفیده ها را دور نریزید، در ظرف جداگانه ای بریزید.

زرده ها را در یک قابلمه در حمام آب قرار دهید، 50 گرم پودر قند اضافه کنید.

زرده ها را با پودر بزنید تا جرم غلیظی به دست آید.

پنیر ماسکارپونه را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید.

500 میلی لیتر خامه (33 درصد چربی) را با همزن بزنید.

خامه فرم گرفته را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.

سفیده ها را در ظرفی جداگانه بزنید و یک قطره آب لیمو به آن اضافه کنید.

سفیده های زده شده را به مخلوط تخم مرغ و خامه اضافه کنید.

تا دمای اتاق خنک شود.

داخل کاسه بستنی ساز بریزید و ورز دادن را روشن کنید.

موز

موز حاوی نشاسته است که یک غلیظ کننده طبیعی است.

بستنی از میوه های یخ زده درست می شود. موز را از قبل پوست بگیرید و چند ساعت در فریزر قرار دهید.

1 کیلوگرم از خمیر موز یخ زده را بردارید و در مخلوط کن بریزید.

0.5 لیتر شیر، آب نصف لیموترش، 0.5 فنجان شکر را به موز اضافه کنید.

با مخلوط کن کاملا خرد کنید تا یکدست شود.

در کاسه بستنی ساز قرار دهید و دستگاه را روشن کنید.

طعم ها را آزمایش کنید، یک قاشق چای خوری کنیاک یا کمی دارچین به مخلوط اضافه کنید.

به گفته دوکان

بستنی رژیمی سرشار از پروتئین و کربوهیدرات کم است

طبق دستورالعمل پیر دوکان، بستنی باید پروتئین بیشتری نسبت به کربوهیدرات داشته باشد.

سفیده 3 تخم مرغ را در یک کاسه همزن جدا کرده و زرده ها را کنار بگذارید.

سفیده ها را به یک کف غلیظ بزنید.

به سفیده های زده شده یک شیرین کننده (به گفته دوکان کربوهیدرات ها قابل خوردن نیست) و وانیلین اضافه کنید.

مخلوط پروتئین را به طور مداوم هم بزنید، 200 گرم پنیر کوتیج کم چرب و 1 لیوان شیر بدون چربی اضافه کنید.

زرده هایی را که از قبل کنار گذاشته بودید داخل مخلوط به دست آمده بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.

مخلوط را در ظرف بستنی ساز قرار دهید و دکمه "شروع" را فشار دهید.

بدون قند

میوه ها طعم شیرینی به دسر می دهند.

طعم شیرین آشنای بستنی مدت هاست که از طریق شکر به دست آمده است. با این حال، بستنی را می توان بدون این کربوهیدرات درست کرد - میوه شیرین می تواند جایگزین آن شود.

500 میلی لیتر خامه غلیظ (33٪) و 3 تخم مرغ مصرف کنید.

زرده ها را جدا کرده و با مقدار کمی خامه غلیظ (33%) مخلوط کنید.

ظرف را روی آتش بگذارید، بقیه خامه را اضافه کنید.

بدون اینکه اجازه دهید بجوشد گرم کنید.

پوره میوه یا میوه ریز خرد شده را به سلیقه اضافه کنید.

مخلوط را در کاسه بستنی ساز بریزید و برنامه پخت را شروع کنید.

اگر می خواهید طعم شیرین تری داشته باشید، توصیه می شود عسل، فروکتوز یا جایگزین شکر را به مخلوط اضافه کنید.

سوربت پوره میوه است

سوربت کاملا بستنی نیست، اما یک دسر با طراوت نیز هست. این یک پوره توت منجمد است. به نظر می رسد لطیف، نرم و معطر است.

1 فنجان از انواع توت ها (توت فرنگی، تمشک، توت) را در مخلوط کن پوره کنید.

پوره به دست آمده را به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید.

سفیده 2 عدد تخم مرغ را بردارید و با همزن بزنید تا کف کند.

سفیده های زده شده را با پوره سرد شده ترکیب کنید.

داخل کاسه بستنی ساز بریزید و دستگاه را روشن کنید. بعد از نیم ساعت می توانید دسر را امتحان کنید.

میدونی چیه؟ اگر شیر را به شربت اضافه کنید، دسر دیگری دریافت می کنید - سوربت.

طرز تهیه بستنی سرو نرم

بستنی نرم با بستنی معمولی تفاوت دارد زیرا حاوی مقدار زیادی مایع است - تا 50٪. در رستوران های فست فود بستنی نرم از مخلوط های خشک مخصوص تهیه می شود و در فریزر سرد می شود. محصولی مشابه بستنی سرو نرم از فریزر را می توان به راحتی در آشپزخانه درست کرد.

8 نارنگی را بردارید، پوست بگیرید و در مخلوط کن خرد کنید.

پوره به دست آمده را از صافی مالش دهید تا دانه ها و لایه ها از بین برود.

400 گرم خامه ترش (20 درصد چربی) را به پوره اضافه کنید، 380 میلی لیتر شیر تغلیظ شده را در همان ظرف بریزید.

مخلوط را کاملاً مخلوط کنید.

پوره شیرین را داخل بستنی ساز آماده شده بریزید و برق را روشن کنید.

اگر بستنی درست نشد چه باید کرد (جدول)

هنگام تهیه بستنی خانگی باید قوانین خاصی را رعایت کنید.

دمای هوا	اگر دمای اتاق 20 تا 23 درجه سانتیگراد باشد، بستنی به سرعت غلیظ می شود. در حرارت 30 درجه دسر خوب سفت نمی شود. بستنی ساز نیمه اتوماتیک خود را با یک پتو بپوشانید تا کاسه را از گرما عایق کنید. برای وسایل اتوماتیک، توری تهویه را مسدود نکنید.
غلیظ کننده	بستنی در صورت استفاده از قوام دهنده پایدارتر خواهد بود. در دستور العمل ها اغلب از زرده آب پز استفاده می شود، اما می توان از نشاسته یا ژلاتین استفاده کرد.
محتوای چربی	هر چه میزان چربی اجزای بستنی بیشتر باشد، طعم دسر لطیف تر و خامه تر می شود و ساختار آن یکنواخت تر می شود. اما، این خیلی مفید نیست.
قوام مخلوط	اگر مقدار زیادی آب در مواد خام بارگیری شده در بستنی ساز وجود داشته باشد، تمام مایع یخ زده و به یخ تبدیل می شود - خوشمزه نخواهد بود. سعی کنید این مخلوط شبیه خامه ترش با ضخامت متوسط ​​باشد و پخش نشود.
ترتیب اضافه کردن طعم ها	مواد افزودنی طعم دهنده و رنگی (آبمیوه، شربت) قبل از انجماد به مخلوط اضافه می شود. تمام مواد افزودنی (میوه ها، اسپرینکل ها، آجیل ها) در محصول نهایی گنجانده شده است.
مخلوط غلیظ نمی شود	ممکن است بستنی ساز شما آنقدر سرد نباشد که به بستنی بافت دلخواه بدهد. مخلوط را با قاشق هم بزنید و روش را دوباره شروع کنید. همچنین می توانید کاسه محصول را در فریزر نگهداری کنید.