جگر گاو در سس خامه ترش. جگر خورشتی با خامه ترش، هویج و پیاز دستور تهیه جگر با خامه ترش

چرا جگر، نه مانند گوشت، روی میز شام دوست دارد، اما در سفره خانه ها کاملاً غمگین، بی ادعا، روی گرم کننده غذا است؟ بیایید قدر این محصول را بدانیم، طرز طبخ خوشمزه آن را بیاموزیم و تمام مواد مفید را در آن نگه داریم.

جگر خوب چیست و قوت آن چیست

جگر یک کله پاچه است، و اگرچه به طور دقیق نمی توان آن را کله پاچه نامید، اما یک غذای لذیذ نیز است، اگرچه می توانیم در اینجا فوای گرای افسانه ای غاز فرانسوی را به یاد بیاوریم که برای یک وعده از آن می توانید ده کیلوگرم جگر بخرید. در گوشت

جگر پخته شده در خامه ترش طعمی خانگی دارد و به نظر می رسد لطیف است، با طعم و عطری برجسته، می توان آن را با فرنی گندم سیاه، سیب زمینی سرخ شده و آب پز، پوره سیب زمینی، سبزیجات که همیشه در بازار به وفور یافت می شود سرو کرد. هر فصلی

به عنوان یک غذای مستقل، با برخی از سالادها ترکیب می شود و همچنین می تواند جزء ضروری آنها باشد.

مثلا با هویج و سبزی تازه یا با قارچ.

علاوه بر این، این محصولی است که می توانیم از آن یک خمیر نرم با کره و نسبت های مختلف پرکننده ها - همان هویج، بلکه بیکن، پیاز و سایر کله پاچه های کمتر خوشمزه - قلب، ریه، معده - تهیه کنیم.

همچنین منبعی از مواد مغذی و ویتامین ها است و با وجود اینکه از نظر پروتئین ارزش کمتری نسبت به گوشت دارد، دارای چربی زیادی است که در تغذیه افراد ضعیف اهمیت دارد.

کدام جگر طبخ بهتر است

احتمالاً از خود می پرسید که کدام نوع بهتر است - گوشت گاو، مرغ، گوشت خوک؟ در فن آوری تهیه و قیمت تفاوت وجود دارد.

بنابراین، جگر مرغ ارزان است، کودکان آن را بیشتر از انواع دیگر دوست دارند، زیرا به ندرت هنگام پختن سفت می شود، حتی اگر بیش از حد پخته شود. سرخ شده، طعم بسیار دلپذیری به دست می آورد و افزودنی ایده آل به آن، سس با پیاز، هر گونه قارچ، هویج رنده شده است.

اگر می خواهید از مزایای تغذیه ای بیشتری بهره مند شوید، جگر بوقلمون را در بخش گوشت مصرف کنید - بزرگ، خوشمزه و تا حدودی رژیمی. با توجه به بزرگتر بودن آن، فیلم های کمتری دریافت می کنید و ظرف نرم تر می شود و ممکن است دستور پخت یکسان باشد.

گوشت خوک برای کسانی که از سلامتی خود محافظت می کنند و از غذاهای سنگین اجتناب می کنند می تواند کمی چرب باشد، اما مزیت آن باز هم قیمت پایین و نرمی آن است. رب ها از آن خوب است، حتی می توانید میزان کره را کم کنید و اصلاً گوشت خوک نزنید. پیاز سبز، کاهو و سبزیجات آب پز بهترین چاشنی برای ساده ترین دستور پخت این محصول هستند.

زنان خانه دار با تجربه می توانند جگر گاو بپزند، اما در غذاخوری ها، حتی سرآشپزهای با تحصیلات اغلب نمی توانند با خلق و خوی او کنار بیایند - به نظر می رسد بسیار سخت است. علاوه بر این، برای از بین بردن بوی یک حیوان، باید نگران سس معطر باشید، زیرا فقط در روغن سرخ شده خوشمزه نیست.

و حالا بیایید به دستور العمل های کبد خانگی برویم - در خامه ترش، زیر کلاه سبزیجات و سرخ شده با پیاز.

طرز تهیه جگر مرغ در خامه ترش

عناصر:

روش پخت و پز:

1. محصول خام را زیر شیر آب می شوییم و اجازه می دهیم آب تخلیه شود. اگر دستمال کاغذی آشپزخانه دارید، عالی است، از آنها برای خشک کردن قطعات استفاده کنید تا مایع با سرخ شدن تداخل نداشته باشد.
2. در یک ماهیتابه داغ کمی روغن بریزید، ادویه ها را بریزید و جگر را به صورت یک لایه و نه بیشتر بچینید. همه اینها باید با صدای بلند خش خش کند - بنابراین شما می دانید که یک برشته کردن شدید وجود دارد، که همان چیزی است که شما نیاز دارید. از آتش در امان نگذارید، اما ماهیتابه را ترک نکنید - قطعات باید همیشه برگردانده شوند تا به طور مساوی در روغن سرخ شوند.
3. ظاهر مکان های سرخ شده تیره نشان می دهد که همه چیز درست پیش می رود. و بعد فقط تابه را با خامه ترش پر کنید تا لایه تکه ها را تا نصف بپوشاند. خامه ترش به سرعت می جوشد و به سس خامه ترش بسیار خوشمزه تبدیل می شود. یک قطره را بچشید - باید شور باشد، فلفل باید به خوبی احساس شود.
4. چقدر زمان برای سرخ کردن؟ تازه کارها اغلب در این مورد می پرسند. معمولاً 10 دقیقه کافی است، مشروط بر اینکه آتش قوی باشد و لایه محصول خیلی ضخیم نباشد. اما راز این است که شما هنوز هم باید چند تکه بگیرید و آنها را روی تخته ببرید تا ببینید آیا آب گوشت صورتی از برش جاری می شود یا خیر.
5. خورش جگر را با خامه ترش روی آتش ادامه دهید تا یک تکه با آب قهوه ای شفاف به دست آید. سپس بلافاصله آن را خاموش کنید تا بیش از حد نوردهی نکنید.
6. ظرف آماده است!
7. آن را با سیب زمینی طبق دستور غذای مورد علاقه خود، چغندر آب پز، کاهو، تخم مرغ آب پز تزیین کنید.

جگر گاو سرخ شده با پیاز و خامه ترش

عناصر:

روش پخت و پز:

ببینید کدام قطعه را دریافت کردید: کجا و چند مجرای سفت و سخت دارد و آیا می توان فیلم را به طور کامل حذف کرد.

1. اگر لبه های نازکی دارید، این در عمل غیرممکن است، بنابراین بهتر است ضخیم ترین لبه را برای دستور غذا انتخاب کنید. از یک چاقوی تیز برای پاره کردن یا بریدن فیلم در دو طرف قطعه استفاده کنید. شروع به بریدن آن به اندازه های قسمتی کنید، تقریباً مانند دو جعبه کبریت که در یک توده چیده شده اند. در حین برش، مجاری را قطع کنید - جویدن آنها لذت مشکوکی است.
2. سپس همه چیز مانند دستور قبلی است، با کمی تغییر. روی حرارت زیاد تکه ها را با ادویه در روغن به سرعت سرخ کنید.
3. در یک ماهیتابه یا قابلمه جداگانه، پیاز و فلفل قرمز را که به ذائقه خود خرد کرده اید، از قبل آماده کنید که روی حرارت ملایم با مقدار زیادی روغن حدود 10 دقیقه بپزید.
4. وقتی تکه ها کاملا سرخ شدند (10-12 دقیقه)، پیاز را با آنها در تابه بریزید و بلافاصله خامه ترش را بریزید.
5. وقتی جوش آمد، نمک را تست کنید، یک تکه برش دهید تا شیره آن کنترل شود.
6. شما نمی توانید بیش از 10 دقیقه بجوشانید، در غیر این صورت ظرف خراب می شود، سفت می شود.
7. با فرنی گندم سیاه، خاویار قارچ خورشتی، جو یا ارزن، سیب زمینی، سالاد آبدار ترد دلخواه سرو کنید.
8. به همین ترتیب، اما بدون مرحله برش فیلم، جگر مرغ را با پیاز، چیلی و خامه ترش تفت دهید.

دستور مخصوص مولتی پز

جگر در خامه ترش، پخته شده در یک اجاق آهسته زیر کلاه سبزیجات، برای خانم های خانه دار که در این واحد آشپزخانه تسلط دارند جذاب خواهد بود.

عناصر:

روش پخت و پز:

1. منظور ما از سبزیجات خرد شده مخلوطی از هویج رنده شده، لوبیا سبز درازا، حلقه های نازک پیاز، نوارهای پاپریکا قرمز و نخود سبز منجمد است.
2. مخلوط سبزیجات را در روغن آرام پز بریزید، نمک نزنید، فلفل بزنید. بنابراین فلفل طعم آن را آشکار می کند و آب سبزیجات زیادی وجود نخواهد داشت.
3. 10 دقیقه در روغن و آبغوره بجوشانید و در این فاصله تکه های جگر آماده شده را به اندازه کف دست به ضخامت یک انگشت در آرد و نمک بغلتانید. باید خیلی سریع در تابه ای جداگانه سرخ شوند تا رنگ آرد تیره شود.
4. سپس مخلوط سبزیجات را از مولتی پز خارج کرده و تکه ها را کف آن قرار دهید و با خامه ترش نمک بریزید و سبزی ها را دوباره روی آن قرار دهید که حالا آنها را هم کمی نمک زدید.

آرام پز را ببندید و در حالت خورش 20-25 دقیقه بجوشانید. پوره سیب زمینی آب پز و هر سس گوجه فرنگی تند برای یک غذای جانبی برای دستور تهیه جگر با خامه ترش مناسب است!

جگر گاو در رژیم غذایی هر فردی وجود دارد. در مقایسه با گوشت، محصول با ارزش تری محسوب می شود، زیرا حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی و همچنین اسیدهای آمینه بسیار مفید است که به بهبود سلامتی، عادی سازی کار دو سیستم مهم بدن - ایمنی و گردش خون کمک می کند. در عین حال منبع اسید فولیک است که هم برای کودکان و هم برای زنانی که فقط منتظر ظهور نوزاد هستند بسیار مفید است. جگر گاو در خامه ترش شناخته شده ترین غذا با ترکیبی کلاسیک از مواد است که از سرو کردن آن هم توسط یکی از اعضای خانواده و هم در یک جشن جشن خجالت نمی کشد.

مهم! کیفیت یک غذای جگر گاو مستقیماً به تازگی آن بستگی دارد. توجه شما فقط مستحق یک کله پاچه الاستیک، صاف و مرطوب بدون لخته های خونی و لکه های روی سطح است که به رنگ یکنواخت به رنگ گیلاس رسیده است. جگر گاو تازه باید بوی شیرینی داشته باشد و اگر بوی اسید می دهد خرید آن توصیه نمی شود.

بنابراین، شما بهترین جگر گاو را خریداری کرده اید و تصمیم به پخت آن گرفته اید، اما نمی دانید چگونه؟ آرامش، فقط آرامش، حالا قدم به قدم همه چیز را به شما خواهیم گفت.

مواد زیر را مصرف کنید:

• 500 گرم جگر گاو؛
• 1 لیوان شیر؛
• 3 هنر قاشق آرد؛
• ½ فنجان خامه ترش؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• روغن سبزیجات؛
• 1 برگ بو، ادویه های مورد علاقه و نمک.

فرآیند پخت و پز:

1. جگر گاو را در آب جاری بشویید، تمام مخاط را از آن بشویید و سپس تمام رگ ها را بردارید و فیلم ها را بردارید.
2. با استفاده از یک چاقوی تیز، محصول را به قطعات متوسط ​​به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر برش دهید و آنها را با شیر سرد پر کنید. این برای نرم و لطیف کردن کبد و همچنین برای اطمینان از خروج بقایای خون ضروری است.
3. پوسته را از پیاز جدا کرده و به مکعب های متوسط ​​برش دهید.
4. 1-2 قاشق غذاخوری از هر روغن نباتی را در ماهیتابه گرم می کنیم و پیاز را پهن می کنیم و به رنگ کاراملی در می آوریم و در ظرف دیگری می گذاریم.
5. جگر را از شیر خارج می کنیم و با دستمال خشک می کنیم و سپس هر تکه را در آرد میغلطانیم و در همان ماهیتابه ای که پیاز سرخ شده بود می گذاریم. مهم! جگر گاو را نباید برای مدت طولانی سرخ کرد، زیرا می تواند لاستیکی شود، یک مرغ قرمز نسبتاً سبک از هر دو طرف.
6. یک قابلمه یا خورش کوچک برمی داریم، مهم این است که ته آن کلفت باشد و نیمی از پیاز سرخ شده را روی آن می گذاریم. بعد جگر را به طور یکنواخت پخش می کنیم که کمی نمک می زنیم، فلفل می زنیم، برگ بو و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه می کنیم. جگر به فلفل دلمه ای علاقه زیادی دارد. نصف دیگر پیاز را روی آن قرار دهید.
7. قابلمه را روی شعله آهسته قرار می دهیم و 100 میلی لیتر آب اضافه می کنیم و 10 دقیقه می پزیم.
8. در خامه ترش، نمک، فلفل، 100 میلی لیتر آب داغ بریزید، مخلوط کنید و در قابلمه ای که جگر در آن پخته شده است قرار دهید.
9. 15-20 دقیقه دیگر در سس خامه ترش بجوشانید. در طول پخت، محتویات قابلمه را یکی دو بار مخلوط کنید و طعم آن را متعادل کنید (نمک، فلفل، اگر خامه ترش بود، کمی شکر اضافه کنید).

جگر گاو با پیاز، ادویه جات عطر شگفت انگیزی دارد و به نظر می رسد خوشمزه، لطیف است، فقط در دهان شما ذوب می شود!

چگونه جگر گاو را در خامه ترش با شراب بپزیم؟

این غذا خجالت نمی کشد که روی میز جشن با غذای کناری پوره سیب زمینی سرو شود. و اگر یک لیوان شراب دیگر با آن سرو شود، به طور کلی تعطیلات موفق خواهد شد ... بیایید بپزیم؟

ما نیاز خواهیم داشت:

• 500 گرم جگر گاو؛
• 2-3 پیاز متوسط؛
• 200 میلی لیتر شراب (بهتر است قرمز خشک مصرف شود)؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• 100 گرم بیکن دودی؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی.

آشپزی:

1. جگر گاو را مانند دستور قبلی آماده می کنیم و به مدت 30 دقیقه در شیر خیس می کنیم و سپس به قطعات کوچک برش می دهیم.
2. تابه را با روغن نباتی گرم می کنیم و به سرعت از هر دو طرف سرخ می کنیم تا یک پوسته تشکیل شود.
3. داخل قابلمه ای می ریزیم و شراب می ریزیم و 10-12 دقیقه روی حرارت ملایم می پزیم.
4. در ماهیتابه ای که جگر در آن سرخ شده بود، بیکن، سپس پیاز را که از قبل به صورت ورقه ای متوسط ​​خرد شده بود، تفت دهید، ادویه و خامه ترش را اضافه کنید. اگر خامه ترش خیلی غلیظ بود می توانید کمی آب در آن بریزید.
5. سس به دست آمده را به قابلمه ای که جگر خورش است منتقل می کنیم، مخلوط می کنیم، با درب می پوشانیم و 10 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه می دهیم.

جگر گاو استروگانف

یکی دیگر از دستور العمل های قدیمی - "جگر گاو استروگانف"، برای چند صد سال به لطف سرآشپز فرانسوی کنت استروگانوف شناخته شده است. آیا کنت فکر می کرد غذاهایی که در هنگام پذیرایی از او سرو می شود در تاریخ جاودانه می شود؟ به احتمال زیاد نه، اما این غذای شگفت انگیز در حال حاضر مورد علاقه میلیون ها نفر در سراسر جهان است.

برای تهیه ظرف شما نیاز دارید:

• 500 گرم جگر گاو؛
• 2-3 لامپ؛
• 300 گرم خامه ترش غلیظ 20-25٪؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک.

آشپزی:

1. پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه با نصف کره تفت دهید. سبزی تمام شده را به یک قابلمه منتقل می کنیم، جایی که ظرف آماده می شود.
2. جگر را که در شیر سرد خیس می کنیم، به صورت نوار برش می دهیم، با یک حوله کاغذی خشک می کنیم، با دقت در آرد می غلتانیم و با بقیه کره در ماهیتابه داغ می فرستیم تا سرخ شود. کله پاچه های تقریباً تمام شده را مزه دار می کنیم، اما نه زیاد، زیرا ادویه ها و نمک همچنان در سس وجود دارد.
3. مرحله بعدی تهیه سس است. خامه ترش را با ادویه جات مخلوط کنید (اگر غلیظ باشد می توان آن را با شیر یا خامه رقیق کرد) و با پیاز در قابلمه بریزید. روی آتش می گذاریم، اما روی آتش ضعیف، انگار کمی سس را گرم می کنیم.
4. جگر را در سس تند پخش می کنیم، مخلوط می کنیم و 12-15 دقیقه می پزیم.

جگر گاو به سبک ورکلاو

این دستور غذا که متعلق به غذاهای لهستانی است در قرن نوزدهم شناخته شد. در حال حاضر این غذا هم از گوشت خوک و هم از جگر مرغ تهیه می شود اما در ابتدا کله پاچه گاو برای آن انتخاب شد.

بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم و محصولات زیر را مصرف کنیم:

• 500 گرم جگر گاو؛
• 5 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید یا قرمز خشک؛
• 250-300 گرم خامه ترش؛
• 1-2 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
• روغن سبزیجات؛
• سبزی، نمک، ادویه جات ترشی جات، سبزی (آویشن و گشنیز).

آشپزی:

1. ابتدا پوست سیب زمینی ها را جدا کرده، بشویید و به صورت دایره های نازک برش دهید، با دستمال کاغذی خشک کنید و دو طرف آن را در تابه داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
2. جگر را آماده می کنیم ، تمام فیلم ها را برداشته و رگ ها را جدا می کنیم ، به مکعب های متوسط ​​برش می دهیم ، نمک و ادویه جات ترشی جات می پاشیم و آن را به یک ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی می فرستیم ، که روی آن به سرعت سرخ می کنیم.
3. پوسته ها را از پیاز جدا کنید و آن را به حلقه های نیمه نازک برش دهید و سپس آن را به جگر بفرستید ، همه چیز را با هم به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید ، حرارت را کم کنید و در شراب بریزید.
4. مایع را تبخیر می کنیم و در این فاصله خامه ترش و نمک و گشنیز و آویشن را در ظرفی مخلوط می کنیم.
5. سس خامه ترش را در تابه بریزید، هم بزنید، روی آن را بپوشانید و حدود 10-12 دقیقه بجوشانید.
6. ما سیب زمینی ها را در امتداد قطر بشقاب پخش می کنیم، و در مرکز - جگر را در سس خامه ترش، همه چیز را با سبزی خرد شده بپاشید و سرو کنید!

جگر نرم در آرام پز

در یک اجاق آهسته، پخت و پز آسان و راحت است، به علاوه ظروف موجود در آن به سادگی طعم فوق العاده ای دارند. از شما دعوت می کنیم تا یک جگر خوشمزه با سبزیجات در سس خامه ترش بپزید. دستور غذا را نگه دارید!

عناصر:

• 500 گرم جگر گاو؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• 1 هویج؛
• سبزه؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک؛
• روغن سبزیجات.

آشپزی:

1. پیاز، هویج و فلفل را پوست بگیرید، بشویید، به صورت نوار برش دهید. آرام پز را در حالت سرخ کردنی گرم می کنیم، کمی روغن می ریزیم، سبزی ها را جابجا می کنیم و به سرعت با ظرف باز می گذرانیم. بعد از 5-7 دقیقه درب ظرف را ببندید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
2. جگر را به قطعات متوسط، ترجیحا راه راه برش دهید و به سبزیجات بفرستید. با یک کاسه باز به مدت 7 دقیقه سرخ کنید و محتویات آن را هم بزنید. نمک و ادویه های مورد علاقه خود را به طعم اضافه کنید.
3. پنج دقیقه قبل از آماده شدن، خامه ترش را جابجا می کنیم، ظرف را به مزه می آوریم، در صورت تمایل، می توانید یک حبه سیر اضافه کنید. کاسه مولتی کوکر را می بندیم، حالت "خاموش" را به مدت 20 دقیقه تنظیم می کنیم.

بعد از مدتی می توان غذا را سر میز سرو کرد؛ به عنوان پیش غذا بهتر است سیب زمینی آب پز یا پوره سیب زمینی و همچنین برنج سرو کنید!

ما خوشمزه ترین، اما سالم ترین و ساده ترین دستور العمل های جگر گاو را با شما به اشتراک گذاشتیم. آنها را به خدمت بگیرید و سپس این کله پاچه، سرشار از انواع ویتامین ها و مواد معدنی، مهمان مکرر سفره شما خواهد شد.

جگر در سس خامه ترش یک گولش بسیار خوشمزه و غنی است که برای هر غذای جانبی ایده آل است. لازم به ذکر است که امروزه روش های مختلفی وجود دارد که چگونه می توان از کله پاچه های ارائه شده یک غذای دوم خوش طعم و معطر تهیه کرد. تصمیم گرفتیم در این مقاله در مورد برخی از آنها صحبت کنیم.

اطلاعات کلی محصول

قبل از ارائه دستورالعمل مرحله به مرحله "جگر در سس خامه ترش"، باید جزئیات بیشتری در مورد این محصول بگویید. جگر یک ماده بسیار مفید است که می توانید از آن غذاهای کاملا متفاوت درست کنید. این کله پاچه به ویژه برای کسانی که کمبود آهن در بدن دارند توصیه می شود. پس از همه، با این و سایر عناصر مفید اشباع شده است.

پختن گولش خوشمزه برای شام

چگونه می توانید جگر خود را بپزید؟ خورش در سس خامه ترش، به نظر می رسد خوشمزه ترین و معطر است. اما قبل از شروع به ایجاد ظرف ارائه شده، باید آماده کنید:

• خامه ترش غلیظ با حداکثر محتوای چربی - حدود 150 گرم؛
• هویج آبدار تازه - 2 عدد؛
• جگر گوشت گاو تازه - 600 گرم؛
• نمک و فلفل دلمه ای آسیاب شده - به طعم و مزه اعمال کنید.
• سبزی تازه به شکل شوید - دسته متوسط.

فرآوری کله پاچه

جگر در سس خامه ترش بسیار خوشمزه و لطیف است. اما قبل از تهیه چنین ظرفی، این ماده باید به خوبی پردازش شود. باید در آب گرم شسته شود و سپس تمام عناصر غیرقابل خوردن به شکل فیلم ها و مجاری صفراوی قطع شود. به هر حال، شما باید در مورد دومی بسیار مراقب باشید. از این گذشته ، اگر صفرا به طور تصادفی در یک منطقه تمیز از محصول بیفتد ، بسیار تلخ خواهد بود.

پس از عمل آوری کله پاچه، باید دوباره آن را بشویید و به قطعات 3-4 سانتی متر برش دهید.

در مورد سبزی ها و سبزی ها باید خوب شسته شوند، در صورت لزوم پوست آن ها گرفته شود و سپس ریز خرد شوند.

حرارت درمانی

جگر در سس خامه ترش بهتر است در یک قابلمه عمیق پخته شود. لازم است تمام کله پاچه های خرد شده را در آن ریخته و سپس روی آتش آهسته قرار دهید. بعد از اینکه جگر تغییر رنگ داد و شیره خود را داد باید خوب مخلوط شود و زیر درب محکم به مدت 22 دقیقه بجوشد. اگر بعد از این مدت آبگوشت تبخیر شد، باید مقدار کمی آب در قابلمه بریزید. همراه با مایع، باید پیاز و هویج را به ظروف اضافه کنید. همه مواد را ترجیحاً 30 دقیقه دیگر بپزید. در این مدت هم جگر و هم سبزیجات باید کاملا لطیف و نرم شوند. سپس آنها را باید با ادویه جات ترشی جات، خامه ترش و گیاهان خرد شده تازه طعم دار کنید. پس از مخلوط کردن اجزاء، باید آنها را به جوش آورده، حدود 3 دقیقه بجوشانید و سپس از روی حرارت بردارید.

چگونه باید سر میز شام سرو شود؟

همانطور که می بینید جگر گاو در سس خامه ترش شامل محصولات گران قیمت و کمیاب نمی شود. پس از آماده شدن گولش غنی و معطر، باید شروع به چیدن آن در بشقاب ها کنید. در کنار کله پاچه در خامه ترش، توصیه می شود نوعی غذای جانبی قرار دهید. گزینه ایده آل پوره سیب زمینی، فرنی گندم سیاه، ماکارونی یا برنج دانه بلند از قبل آب پز است.

پخت کله پاچه در آرام پز

در مورد نحوه پخت جگر گاو در سس خامه ترش با استفاده از اجاق صحبت کردیم. اما یک ظرف از کله پاچه های مشابه نیز می تواند در دستگاهی مانند آرام پز به صورت حرارتی پردازش شود. برای این ما نیاز داریم:

• خامه ترش غلیظ با حداکثر محتوای چربی - حدود 160 گرم؛
• جگر مرغ حداکثر طراوت - حدود 700 گرم؛
• لامپ های سفید متوسط ​​- 2 عدد؛
• آب جوش - 130 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل آسیاب شده، زعفران و مرزنجوش - برای طعم دادن استفاده کنید.
• آرد سبک - یک قاشق کوچک؛
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق بزرگ؛
• سس گوجه فرنگی - 2 قاشق بزرگ؛
• سبزی تازه به شکل شوید و جعفری - دسته متوسط.

آماده سازی مواد تشکیل دهنده

جگر مرغ در سس خامه ترش بسیار لطیف و خوشمزه است. لازم به ذکر است که چنین کله پاچه ای به اندازه گوشت گاو تلخ نمی شود. از این نظر اغلب برای پخت انواع گولش و غذاهای دوم استفاده می شود.

پس از به دست آوردن جزء اصلی، باید آن را ذوب کرده و سپس شستشو داده و از عناصر اضافی به شکل رگه ها و فیلم ها تمیز کنید. در مرحله بعد، کبد باید به قطعات نسبتاً بزرگ خرد شود.

در مورد پیازها، باید پوست آنها را گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.

پخت و پز در مولتی اجاق

جگر مرغ در سس خامه ترش خیلی سریع پخته می شود. برای این کار کمی روغن آفتابگردان را در آرام پز بریزید و سپس پیاز را اضافه کنید و در برنامه پخت به مدت 10-16 دقیقه تفت دهید. پس از آن، کله پاچه خرد شده باید به سبزی طلایی گذاشته شود. پس از مخلوط شدن مواد باید با ادویه طعم دار شوند و سپس آب جوشیده بریزید و در حالت مناسب به مدت 40 دقیقه بجوشانید.

بعد از زمان مشخص شده باید سس (گوجه فرنگی)، خامه ترش و سبزی خرد شده تازه به جگر مرغ اضافه شود. در این ترکیب، اجزا باید حدود 9 دقیقه خورش شوند. اگر بعد از این مدت مایه سس خیلی مایع به نظر می رسید، می توانید پس از هم زدن در مقدار کمی آب سرد، آرد سبک به آن اضافه کنید.

گولاش را به درستی روی میز شام سرو کنید

جگر مرغ در سس خامه ترش با هر غذای جانبی سازگار است. اما خوشمزه ترین چنین گولشی با غده های سیب زمینی له شده و پاستا به دست می آید. علاوه بر یک ناهار مقوی، می توانید سالاد سبزیجات و سبزیجات تازه سرو کنید.

ما یک ناهار خوشمزه و رضایت بخش از سبزیجات و کله پاچه خوک درست می کنیم

با آماده سازی مناسب، جگر خوک در سس خامه ترش بسیار خوشمزه و معطر می شود. اما قبل از شروع به ایجاد چنین ظرفی، باید آماده کنید:

• خامه ترش غلیظ با حداکثر چربی - حدود 140 گرم؛
• جگر خوک حداکثر طراوت - حدود 700 گرم؛
• لامپ های سفید متوسط ​​- 2 عدد؛
• روغن آفتابگردان بدون بو - 5 قاشق بزرگ؛
• گوجه فرنگی گوشتی - 2 عدد بزرگ.
• نمک، فلفل دلمه ای آسیاب شده - برای طعم دادن استفاده کنید.
• هویج تازه - 1 عدد؛
• شیر کم چرب - 600 میلی لیتر؛
• سبزیجات تازه به شکل شوید و جعفری - یک دسته متوسط.

پردازش محصول

برای اینکه جگر در سس خامه ترش معطر و غنی باشد، توصیه می شود آن را نه تنها با یک محصول لبنی، بلکه با استفاده از سبزیجات نیز بپزید. برای انجام این کار، باید گوجه فرنگی، هویج و پیاز گوشتی مصرف کنید. در مرحله بعد، سبزیجات را باید پوست گرفته و سپس به نوارهای نازک برش دهید. پس از آن، باید پردازش محصول جانبی را شروع کنید. جگر خوک باید در آب گرم شسته شود و سپس از فیلم ها و مجاری صفراوی جدا شود. برای جلوگیری از تلخ شدن این ماده توصیه می شود آن را به قطعات نسبتاً درشت برش دهید و روی آن شیر تازه بریزید. نگهداری محصول جانبی در چنین شرایطی به مدت نیم ساعت مطلوب است.

سرخ کردن در تابه

در حالی که جگر خوک در شیر خیس شده است، باید مقداری از مواد را سرخ کنید. برای این کار باید روغن آفتابگردان را در قابلمه ای به شدت گرم کنید و سپس هویج و پیاز را داخل آن بریزید. این سبزیجات را تا زمانی که طلایی روشن شوند سرخ کنید. پس از آن، باید تکه های جگر خوک را به آنها اضافه کنید و نیم ساعت زیر درب بسته بپزید. علاوه بر این، به شدت توصیه می شود که آب اضافی به قابلمه اضافه نکنید. محصولات باید در آب خود خشک شوند.

پس از مدت زمان مشخص شده، گوجه فرنگی و ادویه های گوشتی را باید به جگر خوک و پیاز اضافه کنید. بعد از ¼ ساعت دیگر، خامه ترش غلیظ و سبزی خرد شده را باید در یک قابلمه بریزید. در این ترکیب، مطلوب است که مواد را به مدت 10 دقیقه خورش دهید.

چگونه به درستی ظرف را به میز ارائه دهیم؟

همانطور که قبلاً متوجه شده اید، این دستور العمل استفاده اضافی از آب آشامیدنی را ارائه نمی دهد. همه اجزاء باید به آرامی در آب خود بپزند. این طرز پخت گولش باعث می شود که آن را غنی تر، خوش طعم تر و معطر تر کند. در صورت تمایل، می توانید حبه های سیر رنده شده را نیز به ظرف از قبل آماده شده اضافه کنید. اما این اختیاری است.

جگر خوک را در سس خامه ترش که عکس آن را در مطلب ارائه شده مشاهده می کنید، فقط باید داغ سرو شود. در عین حال لازم است مقداری از مخلفات را با گولش آماده سخاوتمندانه بریزید. ماکارونی یا اسپاگتی آب پز، فرنی گندم سیاه یا پوره سیب زمینی برای چنین غذایی خوب است.

جمع بندی

ما در مورد نحوه پخت سریع جگر در خامه ترش و سس گوجه صحبت کردیم. اما برای اینکه چنین ظرفی واقعاً خوشمزه شود، نه تنها باید محصول اصلی را به خوبی پردازش کنید، بلکه آن را نیز به درستی خریداری کنید.

در حالت ایده آل، شما باید جگر بخار پز با حداکثر تازگی بخرید. اگر نتوانستید چنین ماده ای را برای ظرف پیدا کنید، کله پاچه یخ زده نیز مناسب است. علاوه بر این، رنگ آن نباید خیلی تیره باشد و همچنین بوی نامطبوعی داشته باشد. اگر این خواص هنوز در جگر انتخابی شما ذاتی هستند، استفاده از آن برای تهیه گولش به شدت توصیه نمی شود. از این گذشته، استفاده از یک محصول فاسد می تواند نه تنها به سلامتی شما، بلکه به بدن عزیزان و بستگان شما نیز آسیب برساند.

1. جگر را به خوبی زیر آب جاری خنک بشویید، سپس آن را به یک کاسه آب جوش منتقل کنید، به معنای واقعی کلمه به مدت یک دقیقه. سپس آن را با آب سرد پر کنید.

2. ما از فیلم تمیز می کنیم، به نوارهایی به عرض 0.7 - 1 سانتی متر برش می دهیم.


3. روغن آفتابگردان را در تابه بریزید، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، وقتی روغن داغ شد، جگر خرد شده را بگذارید.


4. محتویات تابه را مدام به مدت چند دقیقه هم بزنید تا تمام مایع تبخیر شود.


5. شوید را با چاقو خرد کنید و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. به کبد اضافه کنید.


6. ادویه جات: جوز هندی، پاپریکا، گشنیز آسیاب شده را اضافه کنید.


7. جگر گاو را با پیاز به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید. 1⁄2 فنجان آب جوشیده اضافه کنید، صبر کنید تا بجوشد. سپس با درب بپوشانید و حرارت را خاموش کنید. 10-15 دقیقه بجوشانید.


8. خامه ترش را با نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید، در تابه بگذارید، خوب مخلوط کنید.


9. آب باقیمانده را داخل آرد بریزید، مخلوط کنید تا گلوله نباشد. محتویات لیوان را با خامه ترش و پیاز به جگر بریزید. هم می زنیم. بجوشانید تا سس غلیظ شود. پس از پخت، اجازه دهید ظرف به مدت 10-15 دقیقه دم بکشد.


جگر گاو در خامه ترش با پیاز آماده است.


10. با هر غذای جانبی، سالاد سبزیجات تازه یا فقط خیار شور، گوجه فرنگی سرو کنید.

جگر در خامه ترش با پیاز را می توان برای شام و همین طور به همراه یک تکه نان سفید یا سیاه و همراه با هر مخلفاتی سرو کرد. در هر صورت، چنین ظرفی شما را به خوبی اشباع می کند و کاملاً همه افراد خانواده آن را دوست دارند. البته لازم به ذکر است که قبل از تهیه این شام حتما باید کله پاچه مناسبی تهیه کنید. نحوه انتخاب صحیح آن را کمی بیشتر خواهیم گفت.

انتخاب درست کله پاچه

قبل از اینکه به شما در مورد نحوه تهیه جگر در خامه ترش با پیاز بگویید، باید بگویید دقیقاً چگونه باید چنین کله پاچه ای را انتخاب کنید. از این گذشته، کیفیت آن کاملاً به این بستگی دارد که آیا ناهار شما خوشمزه و رضایت بخش خواهد بود.

برای اینکه شما یک غذای لطیف و مغذی داشته باشید، بسیاری از سرآشپزها توصیه می کنند فقط جگر مرغ بخرید. از این گذشته، عملاً تلخ نیست و خیلی سریع پخته می شود. با این حال، برخی از زنان خانه دار اغلب چنین گولشی را با استفاده از کله پاچه گاو درست می کنند. برای اینکه ظرف تمام شده تلخ نباشد و خوشمزه شود، این ماده باید با دقت پردازش شود. کدام یک را کمی در زیر خواهیم گفت.

بنابراین، قبل از اینکه جگر را در خامه ترش با پیاز درست کنید، باید آن را به درستی خریداری کنید. رنگ آن نباید خیلی تیره باشد. تمام رگه ها و فیلم های محصول باید بلافاصله قبل از فروش برداشته شوند. بوی ناشی از چنین ماده ای باید خوشایند و منزجر کننده نباشد.

خوشمزه در خامه ترش

راه های زیادی برای تهیه چنین کله پاچه ای برای شام وجود دارد. با این حال، خوشمزه ترین آنها گزینه ای است که شامل استفاده از خامه ترش است. از این گذشته ، با او کله پاچه نرم تر و لطیف تر می شود.

بنابراین جگر مرغ چگونه تهیه می شود؟ دستور پخت خامه ترش نیاز به استفاده از محصولات زیر دارد:

• پیاز شیرین بزرگ - 2 سر؛
• خامه ترش تا حد امکان تازه با محتوای چربی بالا - 185 گرم؛
• جگر مرغ منجمد - 800 گرم؛
• روغن آفتابگردان بی بو - 45 میلی لیتر؛
• خامه غلیظ - حدود 70 میلی لیتر؛
• نمک یددار متوسط، فلفل دلمه ای خرد شده - در صورت تمایل استفاده کنید.
• آب آشامیدنی فیلتر شده - 150 میلی لیتر.

فرآوری کله پاچه مرغ

جگر مرغ در خامه ترش خیلی سریع پخته می شود. اما قبل از اینکه این محصول را تحت عملیات حرارتی قرار دهید، باید کاملاً ذوب شود. در مرحله بعد، تمام رگ ها و سایر عناصر غیرقابل خوردن باید از ماده جدا شوند. پس از آن، جگر باید کاملاً زیر آب سرد شسته شود و به قطعات متوسط ​​خرد شود. به هر حال، برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند چنین محصولی را به طور کامل طبخ کنند.

علاوه بر جگر، سر پیاز نیز باید به دقت پردازش شود. آنها باید پوست کنده شوند و سپس به مکعب های کوچک خرد شوند.

سرخ کردن غذا

برای خوش طعم و معطر شدن جگر مرغ در خامه ترش ابتدا باید آن را در روغن بو داده شده سرخ کرد. برای انجام این کار، باید از یک قابلمه عمیق استفاده کنید، که در آن باید چربی گیاهی را بریزید و سپس آن را به شدت گرم کنید. سپس، کل جگر را که قبلاً فرآوری شده بود در یک ظرف داغ قرار دهید. بعد از اینکه تمام مایع از کله پاچه تبخیر شد، باید به مدت 10 دقیقه کاملاً سرخ شود. پس از گذشت زمان ذکر شده، لازم است پیاز را به جگر اضافه کنید و عملیات حرارتی را در روغن (5 دقیقه) تکرار کنید.

خورش ظروف

بعد از اینکه مواد کمی سرخ شدند باید شروع به خورش کنید. برای این کار کمی آب داخل جگر بریزید و همچنین نمک و فلفل خرد شده را اضافه کنید. بهتر است این محصولات را به مدت ¼ ساعت خاموش کنید. در این مدت باید مواد تقریباً کاملاً پخته شوند. در انتها باید خامه غلیظ و خامه ترش غلیظ داخل آنها ریخته شود. پس از مخلوط کردن مواد با قاشق بزرگ، توصیه می شود آنها را با حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بپزید. در این مورد، قابلمه باید با درب بسته شود.

سرو مناسب گولش غنی و معطر

بعد از اینکه جگر داخل خامه ترش با پیاز پخته شد، باید آن را در کاسه های عمیق بچینید و به همراه یک تکه نان برای اعضای خانواده سرو کنید. اگر می‌خواهید شام رضایت‌بخش‌تری درست کنید، پیشنهاد می‌شود یک مخلفات خوشمزه برای این گولش درست کنید. به عنوان مثال، سیب زمینی خرد شده، گندم سیاه یا فرنی برنج خرد شده، و همچنین هر پاستا، به خوبی با جگر مرغ سازگار است.

دستور گام به گام: جگر (خورشتی) در خامه ترش

اگر کله پاچه گاو را برای تهیه یک شام غنی خوشمزه خریداری کرده اید، باید قبل از خورش آن را کاملاً پردازش کنید. اگر این کار انجام نشود، ظرف شما آنقدر تلخ می شود که قابل مصرف نیست.

بنابراین، در خامه ترش، مهماندار باید محصولات زیر را داشته باشد:

تهیه کله پاچه گاو

برای اینکه در خامه ترش جگر بسیار خوشمزه ای به دست آورید باید از قبل کاملاً ذوب شود. پس از آن، لازم است که تمام مجاری صفراوی را با دقت زیادی از کله پاچه جدا کنید. اگر محتویات آنها به طور تصادفی روی ماده اصلی بیفتد، بسیار تلخ خواهد بود.

بنابراین، با حذف تمام عناصر غیر ضروری، جگر گاو باید ابتدا در آب گرم و سپس سرد کاملاً شسته شود. سپس باید آن را به قطعات بزرگ برش دهید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید. پس از آن، این ماده را باید با شیر کم چرب فروشگاهی ریخته و 35-45 دقیقه بگذارید. این فرآیند به منظور حذف حداکثری کله پاچه از تلخی، لطیف و نرم کردن آن ضروری است. در نهایت باید جگر را دوباره شسته و به قطعات کوچکتر برش دهید.

پردازش سبزیجات

برای خوش طعم شدن آن در خامه ترش، نه تنها از کله پاچه نام برده شده، بلکه از سبزیجاتی مانند هویج و پیاز نیز استفاده کنید. آنها باید تمیز و خرد شوند. هویج را باید به صورت دایره ای برش دهید و پیاز را به مکعب برش دهید.

عملیات حرارتی در قابلمه

بعد از آماده شدن مواد اصلی، داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. وقتی چربی گیاهی شروع به جوشیدن کرد، باید تمام جگر گوشت گاو فرآوری شده را روی آن قرار دهید. مطلوب است این کله پاچه را تا زمانی که رطوبت اضافی از آن تبخیر شده و کمی قرمز شود سرخ شود. پس از آن، پیاز و دایره های هویج باید به مواد اضافه شود. همه مواد را حدود 10 دقیقه دیگر سرخ کنید.

برای به دست آوردن یک غذای لطیف و خوشمزه، جگر گاو با سبزیجات را نه تنها باید در روغن بو داده شده سرخ کرد، بلکه باید خورش هم کرد. برای انجام این کار، باید کمی آب آشامیدنی در محصولات بریزید و همچنین آنها را با فلفل، نمک و سایر چاشنی های مورد علاقه مزه دار کنید. پس از حدود ¼ ساعت خورش، کمی رب گوجه فرنگی و خامه ترش تازه و پرچرب به آن اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل مواد، لازم است عملیات حرارتی آنها را حدود 10 دقیقه دیگر زیر درب بسته ادامه دهید. در این مدت، جگر و سبزیجات کاملا پخته شده، نرم می شوند و به شکل آبگوشت بسیار خوشمزه و غلیظی در می آیند.

گولاش را از گوشت گاو تا میز به درستی سرو کنید

اکنون می دانید که چگونه جگر را در خانه پردازش و طبخ کنید. پس از پختن گولش، باید آن را در کاسه های عمیق قرار دهید و سخاوتمندانه با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید. علاوه بر چنین شامی، می توانید یک تکه نان تیره یا سفید ارائه دهید. همچنین، سس تهیه شده از جگر و خامه ترش مجاز است در کنار هر غذای جانبی سر میز سرو شود. البته باید جدا از گولش انجام شود. نوش جان!