خپاما (پلو در کدو تنبل): در ارمنستان در عروسی ها سرو می شود، اما من آن را در خانه طبخ می کنم. دستور العمل های پاییزی – خاپاما غذاهای ارمنی طرز پخت خاپاما

میوه کدو تنبل شگفت انگیز! می تواند در باغ به اندازه ای رشد کند که حتی نتوانید آن را بلند کنید! و ویتامین ها و ریز عناصر بسیار زیادی در آن وجود دارد که فهرست کردن آن خیلی طول می کشد.

© DepositPhotos

شما می توانید تعداد زیادی غذا از کدو تنبل برای طعم های مختلف تهیه کنید: سوپ، فرنی، غذاهای جانبی، پای، پنکیک، کاسرول، ژله، مربا، کنسرو و حتی میوه های شیرین.

© DepositPhotos

اما همه اینها آشناست. اما اگر نه تنها فرنی را در یک قابلمه سرو کنید، بلکه فرنی را مستقیماً در کدو تنبل که به طرز اشتها آور در فر پخته شده است سرو کنید، این فقط یک تعطیلات خواهد بود - هم اصلی و هم سرگرم کننده و هم رضایت بخش!

کدو تنبل پخته شده در فر

سنتی خاپاما ارمنیکدو حلوایی پر شده با برنج، میوه های خشک، آجیل و عسل است. از زمان های بسیار قدیم، این یک غذای اجباری در سفره های تعطیلات ارمنستان بوده است؛ مردم آنقدر آن را دوست داشتند که حتی آهنگی در مورد آن نوشتند.

تا به حال این غذا را برای سال نو، عید پاک، عروسی و تولد آماده می کنند و به طور رسمی سر سفره می آورند و می خوانند: «هی جان خاپاما، خوش طعم و معطر. هی جان خاپاما با عسل داخل خاپاما.»

خاپاما ارمنی

در قدیم گزینه های مختلفی برای تهیه خاپاما وجود داشت. به عنوان مثال، فیلینگ از گندم، گوشت و میوه تازه تهیه می شد. با این حال، رایج ترین دستور غذا با برنج، میوه های خشک، آجیل و عسل است.

عناصر

• کدو تنبل 1 عدد
• برنج 100 گرم
• 0.5 قاشق غذاخوری زردآلو خشک
• 0.3 قاشق غذاخوری آلو
• 0.5 قاشق غذاخوری کشمش
• 0.5 قاشق غذاخوری گردو
• 1 قاشق چایخوری. دارچین
• 6 قاشق غذاخوری ل عسل
• 100 گرم کره

آماده سازی

برنج را در ظرفی جداگانه بریزید و به آن روغن اضافه کنید (تکه کوچکی را برای چرب کردن قسمت بیرونی کدو قرار دهید). صبر کنید تا کره آب شود سپس زردآلو خشک، آلو خشک، کشمش، گردو و دارچین را اضافه کنید.

گندم سیاه رژیمی با کدو و مرغ

دستور پخت این غذا، به نظر من، فقط در غذاهای روسی یافت می شود. "خیلی ساده!"یک دستور غذای اصلی، آسان و فوق العاده سالم ارائه می دهد: کدو تنبل پر شده با گندم سیاه و گوشت.

عناصر

• کدو تنبل 1 عدد
• 300 گرم گندم سیاه
• گوشت مرغ 500 گرم
• آلو 50 گرم
• کره 50 گرم
• 1 حبه سیر
• فلفل سیاه، نمک، شکر به مزه
• روغن سبزیجات

آماده سازی

آماده شدن این نوع گندم سیاه زمان زیادی طول می کشد، اما به نظر می رسد واقعا خوشمزه است، نه مانند چیزی که همه ما به آن عادت کرده ایم. آن را امتحان کنید، شاید این روش تهیه فرنی مورد پسند شما قرار گیرد.

کدو تنبل نه تنها یک ویژگی ضروری یک رژیم غذایی سالم است، بلکه یک داروی فوق العاده برای حفظ زیبایی صورت است. پالپ پرتقال میوه می تواند پیری را کند کند، جوانی را به پوست بازگرداند و آن را با مواد مغذی پر کند.

کدو تنبل، هویج و زنجبیل: این سوپ پرتقال روحیه شما را تقویت می کند و بدن شما را با ویتامین C، اسید فولیک و فیبر پر می کند!

ناگهان هوس پختن هاپاما به من دست داد. علاوه بر این، این غذای اصلی تعطیلات پاییز است. و چرا تعطیلات کوچکی را برای خود و عزیزانتان ترتیب ندهید!

خاپاما یک غذای ارمنی است. کدو حلوایی پر شده با برنج و میوه های خشک است که با کره و عسل طعم دار شده و در فر پخته می شود. آن را امتحان کنید، به شما اطمینان می دهم، بسیار بسیار خوشمزه است!

بنابراین، بیایید شروع کنیم.

اتفاقاً یک کدو تنبل در خانه بود (به لطف مادرشوهرم!). بعد از پرسیدن... نه گوگل، نه... یاندکس (من آن را بهتر دوست دارم)، 40 دقیقه در فکر تصاویر خوشمزه بودم. وقتی متوجه شدم که دیگر نمی توانم این تنبیه را تحمل کنم، به دستور زیر بسنده کردم.

هاپاما - ساده ترین دستور غذا

عناصر

• کدو تنبل شیرین (ترجیحا جوز هندی) - کوچک، 1.5 کیلوگرم.
• برنج دانه کوتاه - 0.5 فنجان
• سیب - ترش 2 عدد. (اگر بزرگ باشد یک سیب کافی است)
• کشمش - 100 گرم.
• عسل گل - 3 قاشق غذاخوری. ل
• شکر گرانول - به مزه
• کره - 100 گرم.
• دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• روغن زیتون یا آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه خاپاما که به آن HOLIDAY نیز می گویند:

گام یک:

کدو تنبل را کاملا بشویید، با دقت بالای آن را با یک چاقوی تیز ببرید (آن را دور نریزید، ما به آن نیاز داریم). تمام دانه ها را با قاشق بردارید. کدو تنبل را دوباره بشویید.

مرحله دو

سیب ها را بشویید، از وسط نصف کنید، هسته آن را بردارید، سیب ها را به مکعب های کوچک برش دهید.

مرحله سوم

کشمش ها را خوب در آب جوشیده بشویید و بگذارید تا خشک شود.

مرحله چهارم

برنج را آبکشی کرده و در آب نمک فراوان بپزید تا نیم پز شود و در صافی بگذارید و خنک شود.

مرحله پنجم

در ظرفی متناسب با حجم مواد، برنج خنک شده، سیب، کشمش، شکر، دارچین را با هم مخلوط کنید (من هنوز دارچین را توصیه نمی کنم، برای همه نیست و رنگ برنج را خراب می کند... اما من گرفتم. یک شانس).

مرحله ششم

کدو تنبل را با 100 میلی لیتر از مخلوط آماده شده پر کنید. آب گرم یک تکه کره را روی آن قرار دهید.

مرحله هفتم

روی کدو حلوایی پر شده را با قسمت برش خورده بپوشانید (اگر روی آن به خوبی بریده نشده بود، می توانید روی آن را با فویل بپوشانید). کناره های کدو تنبل را با روغن زیتون یا هر روغن گیاهی چرب کنید (اگرچه برای من این غیر ضروری است).

کدو تنبل را در یک ظرف مناسب ضد حرارت قرار دهید.

مرحله هشتم

کدو حلوایی را حدود یک ساعت و نیم با دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید. با چاقو می توانید بررسی کنید که کدو حلوایی آماده است. اگر به راحتی از بیرون به داخل پالپ نفوذ کرد پس خاپاما ما آماده است!

مرحله نهم... و آخر!

کدو تنبل را با احتیاط داخل بشقاب بریزید و گرم سرو کنید. اگر شیرینی برای کسی کافی نیست، می توانید آب عسل تهیه کنید. برای این کار، عسل خود را بردارید و آن را در مقدار کمی آب گرم و جوشیده حل کنید.

بیایید تعطیلات را شروع کنیم! نوش جان!

خپاما پلو شیرینی است که با کدو حلوایی پخته می شود، یک غذای بسیار خوشمزه ارمنی است. پیش از این، خاپاما برای جشن های عروسی به عنوان نماد فراوانی تهیه می شد. خیلی وقت بود که میخواستم این غذا رو درست کنم اما کدو حلوایی قشنگ پیدا نکردم. بالاخره شانس آوردم و یک کدو حلوایی گلابی شکل مناسب پیدا کردم. بعد از بریدن رویه، کدو حلوایی تبدیل به یک دیگ هاماما فوق العاده شد. برای این غذا باید از برنج باسماتی، میوه های خشک، میوه های شیرین و آجیل که دوست دارید و همچنین سیب استفاده کنید.

برنج باسماتی را به نسبت 1:1.5 بپزید، یعنی 1 قسمت برنج، 1.5 قسمت آب.

سیب را پوست بگیرید، دانه ها را جدا کنید و به مکعب برش دهید. زردآلوهای خشک را نیز خرد کنید. با برنج ترکیب کنید.

دانه ها و الیاف را از کدو تنبل جدا کنید. با یک قاشق مقداری از تفاله را از کناره ها جدا کنید. ضخامت دیوار باید حدود 12 میلی متر باقی بماند. بعد از اینکه همه اضافه ها را از کدو تنبل جدا کردم، وزن آن 850 گرم باقی ماند.

میوه های شیرین شده و آجیل را به برنج اضافه کنید. من آناناس قندی، کشمش، بادام هندی و گردو را انتخاب کردم. آجیل ها را باید با چاقو خرد کنید. مقداری از تفاله کدو تنبل را خرد کرده و به فیل برنج اضافه کنید.

دیواره کدو حلوایی را با کره چرب کنید و با فیلینگ آماده شده پر کنید. تکه های کره را نیز روی آن قرار دهید.

کدو تنبل را در یک فرم مقاوم در برابر حرارت قرار دهید، با دو لایه فویل بپوشانید و به خوبی به دیواره های کدو فشار دهید. مقداری آب داخل قالب بریزید، حدود 100 میلی لیتر.

فر را روی 200 درجه گرم کنید و کدو حلوایی را به مدت 1.5 ساعت بپزید. بعد از خاموش کردن فر، خاپاما را نیم ساعت دیگر در آنجا نگه دارید.

کدو تنبل را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید و مانند هندوانه به صورت ورقه ای برش دهید. غذای خوشمزه!

نوش جان!

2016-11-03

تاریخ: 03 11 2016

برچسب ها:

سلام به همه! امروز دو نفر در آشپزخانه هستند - من و ورا رامازووا. من زمین را به او می دهم. عزیزان من با لذت و حال خاصی میخواهم شما را با یک غذای ارمنی آشنا کنم که در بین مردم من بسیار محبوب و محبوب است. در سنت های ملی، خاپاما در سفره عقد سرو می شد و به عنوان نماد فراوانی در نظر گرفته می شد و از این رو برای جوانان آرزوی زندگی غنی، شیرین، شاد و روشن مانند پلو پخته شده در کدو را داشت. هیچ ارمنی نیست که با تلفظ نام این غذا لبخند نزند و در ذهنش آهنگی قدیمی درباره این غذا نخواند. من واقعاً از شما می خواهم که به آن گوش دهید و به محتوای ساده و ملودی شاد آن لبخند بزنید. بنابراین، امروز دستور پخت خاپاما را داریم.

متن آهنگ در مورد لذیذترین و معطر ترین هاماما تقریباً به شرح زیر است:

کدو تنبل در باغ رسیده است
برش داد و آورد خانه
کدو حلوایی پر شده با شیرینی
و او را در یک تنور آویزان کردند.
مهمانان دعوت شده بودند
اینجا پدر با مادر و خواهرش است،
اینجا مادرشوهر و پدرشوهر با خواهرشان هستند
اینجا یک برادر و خواهر و یک برادر شوهر و همسرش است
اینجا مادرشوهر، پدرشوهر، خواستگار و خواستگار است،
عموها، عمه ها و انبوهی از بچه ها،
دوستان و دوست دختر با زن و شوهر
با بچه ها و پدرخوانده ها...
ای هی جان، هی جان، هی جان...
البته صاحب به همه سلام می کند و همه درباره خپام می خوانند و می رقصند.»

حتی نادژدا بابکینا هم این آهنگ را خواند. در پایان جلسه به آهنگی در مورد خاپام گوش خواهیم داد.

از آنجایی که من و ورا امروز با هم مجری این اپیزود هستیم، می خواهم اعلام کنم که بالاخره کدو تنبل هایم را از باغ جمع کردم. هیچ وقت برای همه چیز وجود نداشت و اکنون نوامبر بدون توجه به راه افتاده است و پیش بینی کنندگان هوا ما را با یخبندان و سایر مشکلات پاییزی می ترسانند. درست است، کدو تنبل های من گرد نیستند، اما با "کمر" هستند، اما من چیزی به ذهنم می رسم و مطمئنا آنها را برای تهیه خاپاما تطبیق خواهم داد. من واقعاً می خواهم طعم غذاهای ارمنی را از دوران کودکی ام بازسازی کنم.

, - به لطف ورا دوباره همه این غذاهای ارمنی را می پزم. اما، به دستور غذا برگردیم - من مطمئن هستم که خاپاما برای همه دوستداران کدو تنبل جذاب خواهد بود.

خاپاما - دستور ارمنی با عکس

عناصر

• 1 کدو حلوایی (حدود 1 کیلوگرم بدون "امتیاز").
• برنج 200 گرم.
• 100 گرم کشمش.
• 100 گرم زردآلو خشک.
• 100 گرم آلو.
• 100 گرم عسل.
• 100 گرم گردو.
• کره 50-70 گرم.
• 1-2 قاشق غذاخوری شکر.
• 1 قاشق چایخوری دارچین (اختیاری).

نحوه پختن

دستور العمل یادداشت های نویسنده

• لطفا توجه داشته باشید، این کدو تنبل 1 کیلوگرمی من است. به مدت 30 دقیقه پخته شد و کدو تنبل 2 یا 2.5 کیلوگرم وزن داشت. به مدت 1 یا 1.5 ساعت پخته می شود.
• می توانید با سیخ، خلال دندان یا چاقوی نازک آماده بودن خاپاما را بررسی کنید.
• هیچ کلمه ای از من نمی تواند طعم و عطر خاپاما را منتقل کند! باید خودتان آن را بپزید تا زیبایی این غذا را تجربه کنید. خپاما البته نه تنها برای عروسی، بلکه برای تعطیلات و صرفاً برای جمع کردن تمام خانواده تهیه می شود.

یادداشت های نویسنده وبلاگ

• من مطمئن هستم که نظرات خانواده و دوستان شما مشتاقانه ترین خواهد بود. پس از همه، یک کدو تنبل به سادگی ایجاد شد تا چیزی خوشمزه در آن قرار داده و آن را بپزد. این "گلدان" خوراکی طبیعی بسیار زیبا و خوش طعم است. حتی کسانی که کدو تنبل را دوست ندارند اغلب باید اعتراف کنند که به عنوان خاپاما عالی است.
• هاماما را سرو کنید و آن را به صورت ورقه ای برش دهید.

از Verochka با تمام وجود تشکر می کنم برای دستور عالی غذاهای سنتی ارمنی و خوشمزه ترین عکس ها!