غلات کامل جزء اصلی هر رژیم غذایی هستند. گندم سیاه در بین آنها جایگاه پیشرو را اشغال می کند، زیرا فرنی گندم سیاه خوشمزه ترین و بسیار مغذی است. امروز به شما خواهیم گفت که نسبت بژو در فرنی گندم سیاه چقدر است، گندم سیاه پخته چقدر کالری دارد و چقدر مفید است.

ویژگی های گندم سیاه

محتوای کالری گندم سیاه پخته شده روی آب زیاد نیست، در حالی که فرنی گندم سیاه حاوی مقدار زیادی ویتامین استو سایر مواد مفید در بیشتر رژیم های غذایی برای تغذیه سالم و کاهش وزن در منو وجود دارد.

شایان ذکر است فرنی گندم سیاه نمی تواند به طور کامل جایگزین میوه ها یا سبزیجات در رژیم غذایی شما شود، اما این محصول از نظر کربوهیدرات بسیار غنی است و می تواند منبع بسیار خوبی از آنها باشد. در برابر پس زمینه محتوای کم کالری کربوهیدرات ها، گندم سیاه حاوی مقدار نسبتاً زیادی کربوهیدرات است.. اما لازم نیست از این بترسید، زیرا در گندم سیاه کالری کمی بر حسب گرم وجود دارد و کربوهیدرات های موجود در آن سریع نیستند. شناخته شده است که کربوهیدرات های سریع خطرناک هستند زیرا می توانند سطح قند خون را به طور چشمگیری افزایش دهند.

گندم سیاه فقط حاوی کربوهیدرات های کندی است که برای مدت طولانی احساس سیری می کند. اگر برای صبحانه فرنی گندم سیاه آب پز را روی آب می پزید و می خورید، نصف روز خود را از احساس گرسنگی نجات دهید.

گندم سیاه آب پز: کالری و bju

بسیاری از آنها وقتی متوجه می شوند گندم سیاه خام چقدر کالری دارد، بسیار شگفت زده می شوند، زیرا به نظر می رسد برای یک محصول رژیمی مقدار زیادی کالری دارد - به اندازه 310 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول. ولی فرنی گندم سیاه به دلیل این واقعیت رژیمی می شودکه وقتی پخته می شود کالری خود را از دست می دهد. در نتیجه، برای 100 گرم غلات خام، از 200 تا 300 گرم فرنی آب پز وجود دارد. و محتوای کالری محصول به مواد افزودنی و آب گوشتی که فرنی در آن پخته می شود بستگی دارد.

در زیر به شما توجه می کنیم که بسته به روش پخت و مواد افزودنی، میزان کالری گندم سیاه در هر 100 گرم چقدر است:

• گندم سیاه جوشانده شده در آب بدون مواد افزودنی حاوی 90-95 کیلو کالری در 100 گرم است.
• غلات پخته شده در شیر با شکر - 190 کیلو کالری در 100 گرم؛
• فرنی روی آب با قارچ - 15 کیلو کالری در 100 گرم؛
• با مرغ و سبزیجات - 160 کیلو کالری؛
• گندم سیاه روی آب با روغن (5 گرم) - 135 کیلو کالری؛
• فرنی گندم سیاه جوشانده شده با نمک - 103 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

می بینید که کمترین کالری در غلات پخته شده بدون روغن، نمک، سبزیجات و سایر مواد افزودنی وجود دارد. برای محاسبه تعداد کالری این محصول، روی حالت خام آن تمرکز نکنید، بلکه روی محتوای کالری ظرف تمام شده تمرکز کنید. از نظر ارزش انرژی، در اینجا وضعیت غلات خام و آب پز نیز متفاوت خواهد بود. و محتوای کالری نیز به کیفیت غلات بستگی دارد: فرنی مبتنی بر غلات کامل پرکالری خواهد بود و حداقل کالری برای محصولی است که بر اساس دانه های گندم سیاه پخته شده است.

در مورد bju، در اینجا، برای 100 گرم ظرف تمام شده، شاخص ها به شرح زیر است:

• پروتئین - 12.5 گرم؛
• چربی - 3.3 گرم؛
• کربوهیدرات - 63 گرم.

طرز تهیه فرنی گندم سیاه

برخلاف سایر غلات توصیه شده برای تغذیه رژیمی، گندم سیاه بسیار خوشمزه است و همچنین بسیار خوشمزه است بدن را به خوبی اشباع می کند و بسیار مفید است. برای پختن فرنی ترد، باید غلات کامل مصرف کنید. پختن فرنی آسان است:

یک لیوان گندم سیاه از قبل شسته شده را در یک قابلمه قرار دهید.

• آن را با دو لیوان آب سرد پر کنید.
• تابه را به مدت 15 دقیقه روی آتش کوچک بگذارید و فرنی را زیر درب بسته بپزید.
• هنگام پختن، غلات را هم نزنید.

در پایان پخت، ظرف را با یک پارچه ضخیم (حوله، روسری گرم و ...) بپیچید.

فرنی گندم سیاه را می توان بدون پختن پخت، روش پخت به شرح زیر است:

• یک لیوان گندم سیاه را در قمقمه بریزید.
• دو لیوان آب جوش بریزید؛
• قمقمه را با یک درب بپوشانید؛

حدود نیم ساعت صبر کنید تا فرنی گندم سیاه را دریافت کنید که حاوی حداقل کالری و حداکثر خواص مفید است. گندم سیاه را می توان یک غذای رژیمی نیز نامید- این یک غذای مقوی، خوش طعم و سالم است که می توان آن را به جای نان خورد. در هر 100 فقط 150 کیلو کالری دارد و تهیه آن بسیار آسان است:

• یک لیوان گندم سیاه را با سه لیوان آب بریزید.
• با حرارت ملایم بپزید تا نرم شود، حدود 15 دقیقه بعد از جوشیدن، گاهی اوقات با قاشق چوبی هم بزنید.
• به حالت فرنی بپزید ، روی یک ورقه پخت با یک لایه نازک قرار دهید که از قبل با روغن نباتی روغن کاری شده است.
• بگذارید ظرف خنک شود و آن را به قطعات کوچک برش دهید.
• گندم سیاه را در روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید.

مواد مفید در گندم سیاه

بنابراین، ما سوال محتوای کالری گندم سیاه پخته شده را در نظر گرفتیم و حالا بیایید به سراغ این برویم که چه مواد مفیدی در این غلات وجود دارد تا بتوانید از قبل به رژیم غذایی خود فکر کنید.

بنابراین، فرنی گندم سیاه حاوی ویتامین های گروه B1 و B2 است. در یک وعده غذا، حدود 40 درصد نیاز روزانه آنها به یک فرد وجود دارد. همچنین حاوی PP است، مسئول وضعیت مو، متابولیسم و ​​انرژی است. 100 گرم فرنی حاوی 50 درصد آهن مورد نیاز روزانه است. ما برای بهبود ایمنی و متابولیسم مناسب به آن نیاز داریم. فرنی همچنین حاوی کلسیم است که برای استحکام استخوان ها، دندان ها و مو لازم است.

گندم سیاه فاقد ویتامین هایی مانند A و C است. بنابراین، اگر از رژیم غذایی گندم سیاه پیروی می کنید، رژیم خود را با میوه ها و سبزیجاتی که در آنها وجود دارد، رقیق کنید. توصیه می شود در منو گنجانده شود:

• هویج؛
• سبزه؛
• پرتقال ها؛
• گریپ فروت؛
• کیوی.

مزیت بزرگ گندم سیاه مقدار زیادی پروتئین است. بنابراین، اگر در ورزش فعال هستید و به این رژیم غذایی پایبند باشید، می توانید بافت عضلانی خود را بازیابی کنید. گندم سیاه می توان با خیال راحت جایگزین کاملی برای پروتئین های حیوانی در نظر گرفت. همچنین فاقد چربی های اشباع شده است. و برای اشباع بدن با چربی های چند غیر اشباع، می توانید روغن نباتی اضافه کنید. همچنین به جذب بهتر محصول کمک می کند.

خواص مفید گندم سیاه آب پز

اگر فرنی بدون سس، شکر و کره بخورید، محصولی عالی برای کاهش وزن خواهد بود. اگر از رژیم غذایی گندم سیاه پیروی می کنید، سپس آب اضافی خارج می شود، پوست شروع به سفت شدن به عضلات می کند و در بافت های عضلانی فرآیند سنتز پروتئین به گلوکز اتفاق می افتد. سپس فرآیند تقسیم چربی ها وجود دارد.

گندم سیاه آب پز دارای خواص دارویی متعددی است، بنابراین برای چنین بیماری ها و مواردی توصیه می شود:

و مصرف منظم فرنی گندم سیاه به بهبود سلامت کلی کمک می کندو در ظاهر تاثیر بسزایی دارد. بنابراین توانایی جوانسازی پوست و درخشندگی و استحکام بخشی به مو را دارد.

غلات و حبوبات منبع طبیعی فیبر هستند، بنابراین می توان از آن برای پاکسازی بدن از سموم استفاده کرد. با تشکر از این محصول شما همیشه سالم و جذاب خواهید بود، استفاده منظم از آن به شما این امکان را می دهد که شکل مورد نظر را برای مدت طولانی حفظ کنید.

پختن گندم سیاه آب پز بسیار ساده است. تهیه این غذا زمان زیادی نمی برد، اما فواید زیادی برای بدن به همراه دارد. ما در مورد محتوای کالری گندم سیاه پخته شده و خواص آن صحبت خواهیم کرد.

منفعت و ضرر

کارشناسان تغذیه سالم خاطرنشان می کنند که استفاده منظم از ظروف تهیه شده از گندم سیاه به حفظ سلامتی برای چندین سال کمک می کند. آنها همچنین خاطرنشان می کنند که حتی افراد مبتلا به بیماری های مزمن نیز باید چنین غذاهایی بخورند، زیرا این به آنها کمک می کند تا به رفاه بهتری برسند. گندم سیاه سرشار از اجزایی است که می تواند بر عملکرد اندام های حیاتی تأثیر بگذارد. بنابراین، به عنوان مثال، پس از خوردن غذاهای گندم سیاه، عملکرد کیسه صفرا، کبد، معده و کلیه ها بهبود می یابد. گندم سیاه حاوی موادی است که به دفع بهتر صفرا از طریق مجاری کمک می کند که به نوبه خود به هضم عالی کمک می کند.

خوردن غذاهای گندم سیاه برای افرادی که پزشکان آسیب شناسی های مختلف متابولیسم چربی را در آنها شناسایی کرده اند توصیه می شود. این آسیب شناسی ها، به عنوان یک قاعده، با افزایش غلظت چربی های "بد" و کلسترول در جریان خون مشخص می شوند. در همان زمان، محتوای چربی های "عادی" در خون کاهش می یابد. چنین تغییرات خاصی اغلب باعث آسیب شناسی عروقی مختلف می شود. استفاده از ظروف گندم سیاه به مقابله با چنین اختلالاتی کمک می کند، که منجر به عادی سازی تعادل چربی در بدن می شود.

پزشکان خوردن غذاهای تهیه شده از گندم سیاه را برای افراد مبتلا به آسیب شناسی های مختلف عضله قلب توصیه می کنند. این بیماری ها معمولا بعد از 40-45 سال ایجاد می شوند. به همین دلیل است که غذاهای گندم سیاه باید در منوی افراد این سن به بالا وجود داشته باشد. علاوه بر این، برای بهبود عملکرد قلب، آنها باید حداقل 2-3 بار در هفته خورده شوند. با این استفاده، عملکرد عضله قلب بهبود می یابد که به افزایش استقامت بدن در برابر استرس های فیزیکی مختلف کمک می کند.

گندم سیاه حاوی مواد زیادی است که به بهبود وضعیت عناصر متحرک سیستم اسکلتی عضلانی - مفاصل کمک می کند. پزشکان خاطرنشان می کنند که گندم سیاه باید توسط افرادی که آسیب شناسی مفصلی دارند در طول معاینه پزشکی مصرف شود. آنها خاطرنشان می کنند که گنجاندن غذاهای گندم سیاه در رژیم غذایی چنین افرادی به کاهش شدت درد در مفاصل و همچنین سایر تظاهرات ناراحت کننده کمک می کند. گندم سیاه همچنین باید برای جلوگیری از پیشرفت بیماری های مختلف مفاصل و سیستم اسکلتی عضلانی به طور کلی مصرف شود.

از گندم سیاه برای کاهش وزن نیز می توان استفاده کرد.افرادی که سعی کرده اند با گندم سیاه وزن کم کنند، توجه داشته باشند که با کمک این روش توانسته اند از شر چند پوند اضافی خلاص شوند. روزهای تخلیه در گندم سیاه پخته شده بدون نمک و رژیم غذایی تک گندم سیاه بسیار محبوب هستند.

بسیاری از افراد این روش‌ها را برای کاهش وزن انتخاب می‌کنند، زیرا به خوبی تحمل می‌شوند. بنابراین، به عنوان مثال، برای بسیاری، "نشستن" روی گندم سیاه برای یک روز بسیار ساده تر از خوردن فقط نوعی میوه برای یک روز کامل است.

گندم سیاه برای سیستم عصبی مفید است.حاوی بسیاری از مواد گیاهی است که می تواند تأثیر مفیدی بر عملکرد سلول های عصبی بدن داشته باشد. متخصصان طب سنتی خاطرنشان می کنند که با استفاده منظم از ظروف گندم سیاه، خلق و خو بهبود می یابد و خواب عادی می شود. در طول بلوز پاییزی، باید غذاهای گندم سیاه نیز بخورید. آنها حاوی تیامین، پیریدوکسین و مجموعه کاملی از ترکیبات معدنی هستند که می توانند خلق و خو را در زمانی که آفتاب کافی وجود ندارد، بهبود بخشند. در همان زمان، پس از خوردن گندم سیاه آب پز، پس زمینه هورمونی در بدن عادی می شود، به این معنی که بهزیستی کلی نیز بهبود می یابد.

گندم سیاه قطعا یک محصول سالم است. اما در برخی شرایط، پس از خوردن غذاهای گندم سیاه، علائم ناخوشایندی ممکن است ایجاد شود. آنها معمولاً در افرادی ظاهر می شوند که تعدادی منع مصرف برای استفاده از غذاهای تهیه شده از این غلات دارند.

اگر به گندم سیاه حساسیت دارید، خوردن غذاهای گندم سیاه ممنوع است. همچنین خوردن دانه های گندم سیاه برای افرادی که پزشکان در آنها عدم تحمل فردی به این غلات را پیدا کرده اند غیرممکن است. توجه داشته باشید که اغلب این آسیب شناسی ها در دوران کودکی شناسایی می شوند. بنابراین، اگر فردی که از چنین آسیب شناسی رنج می برد، بخشی از فرنی گندم سیاه یا غذای دیگری را که از این غلات تهیه شده است بخورد، ممکن است علائم بسیار خطرناکی را تجربه کند. برای جلوگیری از ظاهر آنها، بهتر است از استفاده از گندم سیاه خودداری کنید.

شاخص گلیسمی و ترکیب

گندم سیاه یک محصول، البته، کاملا مغذی است. حاوی مواد مغذی بسیار زیادی است. این مواد و شاخص گلیسمی این غلات مشخص می شود. بنابراین، این شاخص از 55 تا 59 واحد است. مقادیر شاخص گلیسمی می تواند متفاوت باشد، زیرا دانه هایی از انواع مختلف برای تهیه گندم سیاه استفاده می شود.

ترکیب شیمیایی گندم سیاه واقعا منحصر به فرد است. حاوی ترکیبات معدنی زیادی است که به عملکرد بهتر اندام های داخلی بدن انسان کمک می کند. بنابراین، برای مثال، گندم سیاه حاوی مقدار زیادی آهن گیاهی است. این ماده معدنی برای بدن حیاتی است، زیرا برای تشکیل گلبول های قرمز خون - گلبول های قرمز مورد نیاز است.

اگر فردی به دلایلی مقدار ناکافی مواد غذایی حاوی این ماده معدنی را مصرف کند، احتمال ابتلا به کم خونی در او بیشتر است. اگر بیشتر اوقات گندم سیاه می خورید، می توانید خطر ابتلا به چنین شرایط پاتولوژیکی را به حداقل برسانید. خوردن غذاهای گندم سیاه در دوران بارداری نیز توصیه می شود، زیرا نیاز فیزیولوژیکی بدن زن به آهن در این زمان به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. اگر مادر باردار اغلب فرنی گندم سیاه را می خورد و همچنین محصولات گوشتی می خورد، در این صورت خطر ابتلا به کم خونی هنگام حمل نوزاد بسیار کم است.

غذاهای تهیه شده از گندم سیاه سرشار از ریبوفلاوین هستند. این جزء در متابولیسم پیچیده اسیدهای چرب نقش دارد و به بهبود فرآیندهای متابولیک در سلول ها کمک می کند.

همچنین این ماده برای سنتز فعال سایر ویتامین های مورد نیاز بدن ضروری است. اعتقاد بر این است که این جزء برای سلامت باروری بسیار مهم است، زیرا حفظ عملکرد خوب اندام های تناسلی را در زنان و مردان تضمین می کند.

گندم سیاه سرشار از اجزایی است که قادر به پشتیبانی از عملکرد بهینه سلول های بدن هستند. بله، شامل:

• پیرودیکسین؛
• گروه معدنی: منیزیم، سیلیکون، آهن، فسفر، کلسیم، ید، منگنز، کبالت، مس، مولیبدن، سلنیوم، کروم، سدیم، کروم، روی.
• تیامین؛
• توکوفرول؛
• اسید فولیک؛
• ویتامین K؛
• یک اسید نیکوتینیک

ارزش غذایی

پس از خوردن یک ظرف گندم سیاه، سیری معمولا برای مدت طولانی باقی می ماند. حتی اجداد ما نیز در این مورد می دانستند که برای کنار آمدن با امور روزمره چنین غذاهایی می خوردند. غذاهای گندم سیاه، به عنوان یک قاعده، همیشه کاملا مقرون به صرفه بوده اند. از این غلات هم برای تهیه غذاهای لذیذ واقعی برای اشراف و هم برای ساخت غذاهای معمولی که تقریباً هر روز توسط دهقانان خورده می شد استفاده می شد.

و تا به امروز، گندم سیاه یک محصول غذایی مورد علاقه برای بسیاری باقی مانده است. نه تنها به دلیل خواص مفیدی که برای بدن دارد، بلکه به دلیل طعم بی نظیرش نیز ارزش دارد. گندم سیاه لزوماً در رژیم غذایی افرادی که از رژیم غذایی سالم پیروی می کنند گنجانده شده است. بسیاری از آنها هنگام تدوین منوی خود، لزوماً محصولات KBJU را ارزیابی می کنند. این به آنها امکان می دهد رژیم غذایی خود را با دقت برنامه ریزی کنند و بنابراین خطر اضافه وزن را کاهش می دهند.

نسبت BJU نیز باید برای چاقی ارزیابی شود. این روش به ایجاد یک منوی منطقی تر کمک می کند، زیرا حاوی تمام مواد مغذی غذایی مهم برای بدن است. گندم سیاه همچنین دارای شاخص BJU خاص خود است. این غلات حاوی (در گرم در هر 100 گرم):

• پروتئین - 12.5؛
• چربی - 3.2؛
• کربوهیدرات - 62.1؛
• فیبر گیاهی - 11.2؛
• آب - 13.9.

توجه داشته باشید که محتوای این اجزای غذایی بسته به تنوع گندم سیاه ممکن است متفاوت باشد. برخی از گونه های این گیاه حاوی پروتئین بیشتری هستند. گندم سیاه محصولی است که از نظر ترکیب شیمیایی منحصر به فرد است. نه تنها سرشار از مواد مفید و ترکیبات معدنی است، بلکه حاوی منابع مهم انرژی برای بدن است.

گندم سیاه نه تنها برای عادی سازی وزن در منوی آنها گنجانده شده است. این غلات توسط افرادی که از نزدیک شکل فیزیکی و شاخص های سلامتی خود را نظارت می کنند، قدردانی می شود. بنابراین، غذاهای جانبی گندم سیاه اغلب در رژیم غذایی ورزشکاران وجود دارد. خوردن چنین ظرفی به آنها کمک می کند تا برای بارهای سنگین آماده باشند و همچنین عملکرد و استقامت بالایی داشته باشند.

گندم سیاه حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات است. با این حال، آنها نباید "ترس" داشته باشند. این کربوهیدرات ها به گروه "آهسته" تعلق دارند. این بدان معنی است که وقتی وارد بدن می شوند، به آرامی تجزیه می شوند و به تدریج انرژی موجود در آنها را آزاد می کنند. چنین اقدامی تا حد زیادی به این واقعیت کمک می کند که پس از خوردن یک ظرف گندم سیاه، گرسنگی برای چندین ساعت ظاهر نمی شود، در حالی که ظرفیت کار در سطح نسبتاً بالایی باقی می ماند.

تعداد کالری

گندم سیاه یک غلات نسبتا مغذی است. به همین دلیل است که غذاهایی که از آن تهیه می شود نیز حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است. هنگام تهیه آنها، باید به خاطر داشت که افزودن هر گونه مواد اضافی به میزان قابل توجهی محتوای کالری ظرف تمام شده را افزایش می دهد. بنابراین، افزایش قابل توجهی در محتوای کالری، به عنوان یک قاعده، منجر به افزودن کره یا روغن گیاهی، شیر یا خامه سنگین به فرنی گندم سیاه می شود.

محتوای کالری گندم سیاه پخته شده در آب بدون افزودن روغن و نمک تنها 110 کیلو کالری (در هر 100 گرم) است. در عین حال، بیشتر انرژی به شکل کربوهیدرات است. بنابراین، 100 گرم از این غذا حاوی 21.4 گرم کربوهیدرات است.

ارزش انرژی فرنی گندم سیاه پخته شده در شیر با افزودن شکر 104 کیلو کالری است. در عین حال، یک وعده متوسط ​​200 گرمی تقریباً 208 کیلو کالری دارد. معمولاً چنین فرنی بدون روغن خورده نمی شود. افزودن کره طعم خامه ای فرنی را افزایش می دهد و آن را خوش طعم تر می کند. اگر فقط یک قاشق غذاخوری کره را به فرنی گندم سیاه آماده با شکر که از هسته پخته شده است اضافه کنید، می توان کالری آن را تقریباً 100 کیلو کالری افزایش داد.

گندم سیاه با سایر محصولات به خوبی ترکیب می شود. بنابراین، هنگام سرو بشقاب با این غذا، می توان آن را با سبزیجات تازه خرد شده تکمیل کرد. خیار و گوجه فرنگی تازه به خوبی با گندم سیاه ترکیب می شوند. برخی افراد دوست دارند این غذا را با سبزی های ریز خرد شده بخورند. شایان ذکر است که فرنی گندم سیاه همراه با سبزیجات حتی برای یک میز رژیم غذایی نیز یک یافته عالی است.

نحوه پختن گندم سیاه در آب، ویدیوی بعدی را ببینید.

مغذی و خوش طعم، گندم سیاه جایگاه مهمی در غذاهای مدرن دارد. غذاهای گندم سیاه هم در سفره های روزمره و هم در میز جشن، در هر زمان و در هر جشن خوب هستند. مزایای سلامتی این محصول برای همه شناخته شده است. اما برای طرفداران یک رژیم غذایی سالم مهم است که بدانند گندم سیاه چقدر کالری دارد. غلات حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات هستند. آیا استفاده مکرر از بلغور گندم سیاه بر لاغری شکل تأثیر می گذارد؟

تاریخچه گندم سیاه

گندم سیاه از میوه های گندم سیاه تولید می شود. این گیاه تقریباً چهار هزار سال پیش توسط انسان کشت شده است. دانشمندان معتقدند که از هند و نپال می آید و از آنجا ابتدا به کشورهای آسیایی و از آنجا به اعراب و یونانی ها گسترش یافته است. گندم سیاه تنها در قرن دوازدهم وارد اروپا شد. محبوب ترین گندم سیاه در کشورهای اسلاو - روسیه، اوکراین، لهستان است. دومین منطقه محبوبیت غلات سالم ژاپن و چین است. آرد گندم سیاه به طور گسترده در ایالات متحده آمریکا، کانادا، فرانسه استفاده می شود.

مثلثی "گندم سیاه"، در واقع، نه غلات، بلکه میوه ها. از نظر خواص نزدیک به دانه های ریواس و خاکشیر هستند.

گندم سیاه خیلی بهتر از گندم و جو گرسنگی را برطرف می کند. دانشمندان معتقدند که این فرهنگ می تواند مشکل گرسنگی را در بسیاری از مناطق جهان حل کند.

گندم سیاه منبع مواد ارزشمندی است.

آن شامل:

• فلز مس؛
• منگنز؛
• فسفر؛
• روتین;
• ویتامین B2 و B3؛
• اهن؛
• اسیدهای آمینه (از جمله لیزین)؛
• کربوهیدرات ها؛
• فلاونوئیدها؛
• فیبر رژیمی

از نظر مقدار فیبر غذایی، از همه غلات محبوب به جز چاودار جلوتر است. 100 گرم حاوی 10 گرم فیبر است. این 26 درصد ارزش روزانه یک فرد است. فیبر دانه ها به پاکسازی روده ها، دفع صفرای اضافی کمک می کند. بنابراین، افرادی که اغلب محصولات گندم سیاه مصرف می کنند، 13 درصد کمتر به بیماری های کیسه صفرا مبتلا می شوند. فیبر غذایی از نارسایی قلبی، سرطان سینه، سرطان روده بزرگ جلوگیری می کند.

پزشکان گنجاندن گندم سیاه را در منوی بیماران مبتلا به فشار خون بالا، بیماری های قلبی عروقی و همچنین افرادی که سطح کلسترول بالایی دارند توصیه می کنند. خوردن 100 گرم گندم سیاه در روز کافی است تا کلسترول در محدوده سالم باشد.

مواد مفید این محصول سطح قند خون را تنظیم می کند و از ابتلا به دیابت جلوگیری می کند. آخرین تحقیقات نشان می دهد که سه وعده فرنی گندم سیاه در هفته خطر ابتلا به دیابت را تا 20 درصد کاهش می دهد. دانشمندان هنوز نمی دانند برخی از مواد موجود در میوه شگفت انگیز مثلثی گندم سیاه چگونه کار می کنند. اما ثابت شده است که این عناصر سطح گلوکز را 19 درصد کاهش می دهند.

گندم سیاه به وفور دارای لیگنان است. اینها فنل‌های گیاهی هستند که از بدن در برابر بیماری‌های قلبی محافظت می‌کنند، دیواره‌های رگ‌های خونی را تمیز می‌کنند و پیشرفت آترواسکلروز را کاهش می‌دهند. به خصوص گندم سیاه برای زنان یائسه مفید است. دانشمندان به آنها توصیه می کنند که این محصول را 6 بار در هفته مصرف کنند.

میزان پروتئین گندم سیاه 14 گرم در 100 گرم است که کمتر از دانه های حبوبات است. اما از نظر محتوای اسید آمینه، فرهنگ از همه غلات - گندم، برنج، ذرت و غیره پیشی می گیرد.

گندم سیاه یک جایگزین عالی برای افرادی است که در غلات حاوی گلوتن مانند گندم، جو، جو منع مصرف دارند.

ویتامین های B2 و B3 به بهبود مو، ناخن و پوست کمک می کنند.

آهن به تولید هموگلوبین کمک می کند.

خواص مضر گندم سیاه هنوز شناسایی نشده است.

گندم سیاه به دلیل خواص درمانی و طعمی آن از دیرباز به عنوان یک محصول رژیمی مورد توجه بوده است. طرفداران یک سبک زندگی سالم با کمال میل آن را در منوی خود قرار می دهند. اما آیا استفاده مکرر از فرنی هارمونی شکل را از بین می برد؟ این سؤال که "فرنی گندم سیاه چقدر کالری دارد" اغلب توسط متخصصان تغذیه شنیده می شود.

روش های پخت و کالری

روش های زیادی برای پختن گندم سیاه وجود دارد. البته مقدار کالری بستگی به روش تهیه دارد. هم غلات کامل و هم آرد تهیه شده از آنها برای غذا استفاده می شود. اغلب، انواع دیگر آرد با آرد گندم سیاه مخلوط می شود: ذرت، گندم، جو. این کار برای غنی سازی طعم و محتوای پروتئین انجام می شود.

ژاپنی ها سوبا را می پزند - رشته فرنگی که از مخلوط گندم سیاه و آرد گندم تهیه می شود. در اروپای شرقی، فرنی از غلات کامل پخته می شود. این یک ماده غذایی بسیار رایج است که با کره، شیر، گوشت، سبزیجات یا به تنهایی به عنوان یک وعده غذایی مصرف می شود. یکی از غذاهای لذیذ جشن، خوک شیرخوار کباب با فرنی گندم سیاه است. در ایالات متحده و کانادا، صبحانه فرنی گندم سیاه با شیر و شربت افرا اخیراً بسیار محبوب شده است. در شمال هند، در تعطیلات مذهبی، زمانی که همه غلات دیگر ممنوع است، پنکیک گندم سیاه سرخ می شود. در کشورهای مختلف جهان، پنکیک، نان، پای، پاستا، کلوچه از آرد گندم سیاه پخته می شود.

برای درک اینکه ارزش انرژی چنین ظروفی بسیار بالاست، لازم نیست متخصص تغذیه باشید. در اینجا داده های مقایسه ای برخی از غذاهای گندم سیاه (محاسبه در هر 100 گرم) آورده شده است:

• فرنی با گوشت -114.47 کیلو کالری.
• فرنی شیر با کره و شکر - 98.2 کیلو کالری.
• پنکیک - 170 کیلو کالری.
• رشته فرنگی - 348 کیلو کالری.

اگر محتوای کالری غلات مختلف را بدون فرآوری مواد غذایی مقایسه کنیم، معلوم می شود که غلات گندم سیاه مغذی تر از ذرت، جو مروارید، حتی بلغور است! گندم سیاه خشک، کالری در هر 100 گرم - 327 کیلو کالری، جو - 324، بلغور - 326، بلغور ذرت - 325.

ممکن است وضعیت در طول عملیات حرارتی محصول تغییر کند؟ در اینجا چند عدد برای مقایسه آورده شده است:

• فرنی گندم سیاه، کالری - 101.
• فرنی جو - 109.
• فرنی سمولینا - 80.
• بلغور - 83 .

آیا واقعاً لازم است از یک محصول شفابخش شگفت انگیز به دلیل ارزش غذایی بالا خودداری کنیم؟

ترکیب غلات فوق العاده، سرشار از مواد مغذی، به شما امکان می دهد از آن برای کاهش وزن استفاده کنید. ارزش غذایی بالای گندم سیاه این امکان را فراهم می کند که گوشت، حبوبات، سیب زمینی و نان را با آن جایگزین کنید - یعنی غذاهای پرکالری بیشتر. هیچ غلات دیگری نمی تواند جایگزین این همه محصول باشد. اگر فرنی را بدون افزودن کره، شیر و سس گوشت بپزید، ارزش انرژی ظرف برای رژیم غذایی بهینه خواهد بود. محتوای کالری گندم سیاه جوشانده شده در آب تنها 110 کیلو کالری است. با توجه به اینکه رژیم غذایی روزانه برای رژیم کاهش وزن 1500 کیلو کالری است، بنابراین محتوای کالری گندم سیاه روی آب برای صبحانه یا شام کاملاً مناسب است.

در میان بسیاری از رژیم های غذایی برای کاهش وزن، رژیم گندم سیاه یکی از مکان های افتخار را به خود اختصاص داده است. بسیاری از مردم حفظ رژیم غذایی مبتنی بر سیب، تخم مرغ یا غذاهای پروتئینی را دشوار می دانند. به عنوان یک قاعده، این محصولات نمی توانند احساس مداوم گرسنگی را از بین ببرند، نیاز بدن به مواد مختلف را برآورده کنند. چیز دیگر فرنی گندم سیاه است. این غذا برای اکثر مردم دوست داشتنی و آشناست. محتوای کم کالری گندم سیاه پخته شده به شما امکان می دهد آن را در منوی کاهش وزن قرار دهید.

به عنوان مثال، منوی سه روزه:

• صبحانه - فرنی گندم سیاه، محتوای کالری 110 کیلو کالری، قهوه بدون شیر و شکر محتوای کالری - 0

صبحانه دوم - نان چاودار با پنیر دلمه (50 کیلو کالری)، سیب (70 کیلو کالری)، چای - 0

ناهار - گوشت آب پز با سیب زمینی آب پز (190 کیلو کالری). کمپوت آلو تازه (60 کیلو کالری)

• صبحانه - فرنی گندم سیاه، 110 کیلو کالری، قهوه بدون شیر و شکر محتوای کالری - 0

صبحانه دوم - نان چاودار با ماهی کم چرب (80 کیلو کالری)، سیب (70 کیلو کالری)، چای - 0

ناهار - گوشت آب پز با سیب زمینی آب پز (190 کیلو کالری). میوه (100 کیلو کالری)

میان وعده - فرنی گندم سیاه، 110 کیلو کالری، چای - 0

شام - 2 تخم مرغ، 85 کیلو کالری، کفیر، 125 کیلو کالری

• صبحانه - فرنی گندم سیاه، 110 کیلو کالری، قهوه بدون شیر و شکر محتوای کالری - 0

صبحانه دوم - نان چاودار با ژامبون کم چرب (80 کیلو کالری)، پرتقال (53 کیلو کالری)، چای - 0

ناهار - مرغ آب پز با سیب زمینی آب پز و شوید (190 کیلو کالری). توت فرنگی (100 کیلو کالری)

میان وعده - فرنی گندم سیاه، 110 کیلو کالری، چای - 0

شام - سالاد سبزیجات، 60 کیلو کالری، کفیر، 125 کیلو کالری

این منو را می توان با افزودن غذاهایی که از نظر محتوای کالری یکسان هستند، تکرار کرد. فقط فرنی باید بدون تغییر باقی بماند. محتوای کم کالری فرنی گندم سیاه روی آب تنها مزیت رژیم غذایی نیست. فیبر موجود در غلات سالم مانند جارو تمام سموم انباشته شده در آن را از بدن دفع می کند. اما اغلب این سرباره است که باعث اختلالات متابولیک و افزایش وزن می شود.

بسیاری از افرادی که رویای کاهش وزن چشمگیر را در سر می پرورانند، با آموختن مقدار کالری موجود در گندم سیاه جوشانده شده در آب، رژیم غذایی خود را منحصراً از این غذا تشکیل می دهند. به اصطلاح "رژیم گندم سیاه" وجود دارد. فقط شامل فرنی روی آب بدون نمک و شکر است. تهیه یک غذای رژیمی بسیار ساده است. حبوبات را حتی آب پز نمی کنند، بلکه با آب جوش یک شبه بخارپز می کنند. دستور العمل کلاسیک شامل یک لیوان گندم سیاه است، اما دو لیوان مجاز است. می توان چندین روز در چنین منویی ماند، اما پس از آن احساس گرسنگی حاد وجود دارد. فراوانی مواد مغذی موجود در دانه های گندم سیاه نمی تواند جایگزین عادات غذایی مانند نمک و شکر شود که معمولاً فرنی با آنها خورده می شود.

خروج پیدا شد. متخصصان تغذیه پختن گندم سیاه را با کفیر پیشنهاد می کنند. با دانستن اینکه گندم سیاه روی آب چقدر کالری دارد و کفیر چقدر است، به راحتی می توان ارزش غذایی یک ظرف را محاسبه کرد. دانه های بخارپز شده در طول شب با کفیر مخلوط می شوند. در مجموع می توانید روزانه یک لیتر از این محصول شیر تخمیری کم کالری مصرف کنید.

این رژیم را نمی توان طولانی کرد. نقض شدید عادات غذایی و متابولیسم می تواند تأثیر بدی بر بدن داشته باشد. تمام رژیم های تک رژیمی، زمانی که بیش از 4 روز انجام شود، منجر به افسردگی و سردرد می شود. در نیم هفته می توانید 4 کیلوگرم وزن کم کنید. سپس می توانید یک رژیم غذایی کم کالری با گنجاندن فرنی گندم سیاه تمرین کنید.

طرفداران رژیم های غذایی سبزیجات اغلب استدلال می کنند که سبزیجات بهترین اثر را برای کاهش وزن دارند. آنها استدلال می کنند که غلات، در هر صورت، رضایت بخش تر از سبزیجات هستند، و فیبر زیادی ندارند. به عنوان مثال، بیایید فرنی و سالاد یونانی محبوب سبزیجات (بدون روغن) را با هم مقایسه کنیم:

سالاد یونانی - کالری 61.66 کیلو کالری

فرنی گندم سیاه - کالری 110 کیلو کالری

مزیت سبزیجات آشکار است. اما این ارزش غذایی گندم سیاه است که موفقیت در کاهش وزن را تعیین می کند. مقدار کمی از دانه های بخارپز برای مدت طولانی انرژی فرد را تامین می کند. در حالی که سبزیجات باید خیلی بیشتر بخورند. مزیت دیگر گندم سیاه برای کاهش وزن این است که برخلاف سبزیجات تازه، در هر زمانی از سال در دسترس است.

نحوه نگهداری و پختن گندم سیاه

غلات باید در یک ظرف دربسته در یک مکان خشک - از همه بهتر، یک کابینت آشپزخانه - نگهداری شود. محل آرد گندم سیاه مخصوصا در فصل گرما یخچال است. غلات را می توان برای یک سال نگهداری کرد، مدت زمان آرد سه تا چهار ماه است.

قبل از پختن، گندم سیاه را باید با آب بشویید تا آلودگی و گرد و غبار از بین برود. می توانید فرنی را با اضافه کردن دانه ها به آب جوش یا آبگوشت به میزان ½ بپزید. سپس روی آن را بپوشانید و نیم ساعت بجوشانید.

چند ایده برای آشپزی خانگی:

• افزودن آرد گندم سیاه به آرد گندم پنکیک و پنکیک را خوشمزه تر و سالم تر می کند.
• افزودن غلات آب پز به سوپ یا خورش سبزیجات باعث بهبود بافت و طعم غذا می شود.
• گندم سیاه آب پز را می توان به گوشت چرخ کرده اضافه کرد. محتوای کالری کاهش می یابد، فیبر مفید اضافه می شود.
• فرنی را می توان عصر پخت و صبح در مایکروویو گرم کرد و برای صبحانه با شیر برای کودک سرو کرد.
• ترکیبی از گندم سیاه، مرغ آب پز خرد شده، نخود سبز، تخم کدو و پیاز سبز سالاد خوشمزه ای است که ناهار یا شام را تزئین می کند.

گندم سیاه یکی از معدود محصولاتی است که آنالوگ های اصلاح شده ژنتیکی ندارد. بنابراین آنچه در فروشگاه های معمولی به فروش می رسد یکی از معدود محصولات طبیعی است. به دلیل مفید بودن و خوش طعم بودن آن، آن را "ملکه غلات" می نامند. از موهبت باشکوه طبیعت باید حداکثر استفاده را کرد. گنجاندن این محصول در منوی غذایی حداقل سه بار در هفته به بدن سلامت، لطافت، جوانی و زیبایی می بخشد.

100 گرم گندم سیاهغنی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین B1 - 24.2٪، ویتامین B6 - 24.1٪، ویتامین PP - 43.4٪، پتاسیم - 17.9٪، سیلیکون - 325.3٪، منیزیم - 59٪، فسفر - 44٪، آهن - 44٪. کبالت - 37.4٪، منگنز - 94٪، مس - 77.1٪، مولیبدن - 59.2٪، سلنیوم - 18.2٪، روی - 20.6٪.

چه مفید است 100 گرم گندم سیاه

• ویتامین B1بخشی از مهم ترین آنزیم های متابولیسم کربوهیدرات و انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی بدن و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه شاخه دار را برای بدن تامین می کند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی، گوارشی و قلبی عروقی می شود.
• ویتامین B6در حفظ پاسخ ایمنی، فرآیندهای مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی، در تبدیل اسیدهای آمینه، متابولیسم تریپتوفان، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک شرکت می‌کند، به تشکیل طبیعی گلبول‌های قرمز کمک می‌کند. سطح طبیعی هموسیستئین در خون مصرف ناکافی ویتامین B6 با کاهش اشتها، اختلال در وضعیت پوست، ایجاد هموسیستئینمی، کم خونی همراه است.
• ویتامین PPدر واکنش های ردوکس متابولیسم انرژی شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با نقض وضعیت طبیعی پوست، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
• پتاسیمیون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب، اسید و الکترولیت نقش دارد، در فرآیندهای تکانه های عصبی، تنظیم فشار نقش دارد.
• سیلیکونبه عنوان یک جزء ساختاری در ترکیب گلیکوزامینوگلیکان ها گنجانده شده و سنتز کلاژن را تحریک می کند.
• منیزیمدر متابولیسم انرژی، سنتز پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک شرکت می کند، اثر تثبیت کننده ای بر غشاها دارد، برای حفظ هموستاز کلسیم، پتاسیم و سدیم ضروری است. کمبود منیزیم منجر به هیپومنیزیمی، افزایش خطر ابتلا به فشار خون بالا، بیماری قلبی می شود.
• فسفردر بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی از جمله متابولیسم انرژی شرکت می کند، تعادل اسید و باز را تنظیم می کند، بخشی از فسفولیپیدها، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است، برای معدنی شدن استخوان ها و دندان ها ضروری است. کمبود منجر به بی اشتهایی، کم خونی، راشیتیسم می شود.
• اهنبخشی از پروتئین ها با عملکردهای مختلف از جمله آنزیم ها است. در انتقال الکترون ها، اکسیژن شرکت می کند، از وقوع واکنش های ردوکس و فعال شدن پراکسیداسیون اطمینان می دهد. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک، آتونی ناشی از کمبود میوگلوبین عضلات اسکلتی، افزایش خستگی، میوکاردیوپاتی، گاستریت آتروفیک می شود.
• کبالتبخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
• منگنزدر تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتید ضروری است. مصرف ناکافی با کندی رشد، اختلال در سیستم تولید مثل، افزایش شکنندگی بافت استخوانی، اختلال در متابولیسم کربوهیدرات ها و چربی ها همراه است.
• فلز مسبخشی از آنزیم هایی است که فعالیت ردوکس دارند و در متابولیسم آهن نقش دارند و باعث تحریک جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها می شوند. در فرآیندهای تامین اکسیژن بافت های بدن انسان شرکت می کند. کمبود با نقض تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
• مولیبدنکوفاکتور بسیاری از آنزیم ها است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
• سلنیوم- یک عنصر ضروری از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان، دارای اثر تعدیل کننده ایمنی است، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین بیک (استئوآرتریت با بدشکلی های متعدد مفاصل، ستون فقرات و اندام ها)، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) و ترومباستنی ارثی می شود.
• فلز رویبخشی از بیش از 300 آنزیم است، در سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها، اسیدهای نوکلئیک و در تنظیم بیان تعدادی از ژن ها نقش دارد. مصرف ناکافی آن منجر به کم خونی، نقص ایمنی ثانویه، سیروز کبدی، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنینی می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در اختلال در جذب مس و در نتیجه کمک به ایجاد کم خونی نشان داده است.

بیشتر پنهان کن

می توانید راهنمای کامل مفیدترین محصولات را در اپلیکیشن مشاهده کنید.

برای کاهش وزن موفق، باید چیزهای زیادی در مورد آن بدانید. یک رژیم غذایی که به خوبی طراحی شده باشد، تضمینی برای بهبود بدن و عدم بازگشت آن پوندهای اضافی است. رژیم گندم سیاه یک راه محبوب برای کاهش وزن بوده و باقی مانده است - اعتقاد بر این است که با کمک آن می توانید 5-10 کیلوگرم وزن کم کنید. آیا اینطور است؟ اول از همه، شما باید دریابید چند کالری در گندم سیاه.

به هر حال، هر مکانیسمی برای کاهش وزن این است که بدن کالری بیشتری نسبت به دریافت غذا صرف می کند. البته گندم سیاه برای خیلی ها مفید است. به کودکان کمک می کند تا توده عضلانی به دست آورند، برای زنان باردار منبع اسید فولیک است که برای جنین ضروری است. افراد مسن با کمک گندم سیاه می توانند عملکرد روده ها را بهبود بخشند، زیرا غلات سرشار از فیبر هستند. روتین موجود در گندم سیاه رگ های خونی را تقویت می کند و در کم خونی به عنوان منبع آهن مفید است. این ملکه غلات چه نقشی در روند کاهش وزن دارد؟ این سوال برای کسانی که می خواهند از آن برای خلاص شدن از شر چربی های اضافی استفاده کنند، دخالت نمی کند.

اول از همه، گندم سیاه ارزش غذایی بالایی دارد. ترکیب آن ساختاری مطلوب برای بدن سالم دارد و. سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است که اغلب ما کمبود آنها را داریم.

ترکیب بر اساس BJU

• سنجاب ها- با ارزش ترین جزء غلات. 100 گرم محصول خام حاوی 12.6 گرم پروتئین (پروتئین) است. اسیدهای ضروری - لیزین و متیونین - در گندم سیاه نسبت به سایر غلات بیشتر است. پروتئین های آن به راحتی هضم می شوند و به جای بافت چربی به رشد ماهیچه ها کمک می کنند. 1 گرم پروتئین 4 کالری دارد.
• چربی ها 1/30 از تمام اجزای محصول را تشکیل می دهد: فقط 3.3 گرم چربی در هر 100 گرم غلات (در گندم سیاه پخته شده 3 برابر کمتر است). بخش اصلی چربی ها چند غیر اشباع هستند، سطح کلسترول را کاهش می دهند، متابولیسم چربی را تسریع می کنند و در نتیجه به کاهش وزن کمک می کنند. یک گرم چربی 9 کالری برای بدن تامین می کند.
• کربوهیدرات هاجزء اصلی محصول هستند - 64 گرم / 100 گرم. اما هیچ کربوهیدرات سریع - قند، گلوکز - در گندم سیاه وجود ندارد. شاخص گلیسمی غلات 55 واحد است، به این معنی که جذب محصول به کندی اتفاق می افتد، بدن انرژی را به تدریج مصرف می کند، بدون اینکه اضافی به صورت ذخایر چربی ذخیره شود. خوردن غذاهای گندم سیاه شما را برای مدت طولانی احساس سیری می کند، که به ویژه برای کسانی که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند بسیار مهم است.

ترکیب BJU به مواد موجود در ظرف با گندم سیاه بستگی دارد: افزودن قارچ، شیر یا مرغ باعث افزایش محتوای پروتئین می شود. فرنی با کره و قارچ چربی زیادی دارد و بنابراین کالری فرنی با سبزیجات کمترین کالری را دارد.

جدول. ارزش غذایی ظروف با گندم سیاه (در هر 100 گرم محصول)

ویتامین ها

گندم سیاه سرشار از ویتامین های گروه B است که بدون آن کار هماهنگ سیستم عصبی غیرممکن است. مهم است که این ویتامین ها به صورت ترکیبی عمل کنند و عملکرد یکدیگر را تقویت کنند.

100 گرم غلات خشک حاوی:

• 20 درصد از نیاز روزانه به ویتامین B3 (PP)؛
• 14٪ ریبوفلاوین (B2)؛
• حدود 14٪ پیریدوکسین (B6)؛
• 12٪ تیامین (B1)؛
• 7.5٪ اسید فولیک (B9).

تمام ویتامین های این گروه برای عادی سازی وزن مهم هستند، زیرا با تجزیه کربوهیدرات ها و چربی ها در متابولیسم انرژی نقش دارند.

مواد معدنی

گندم سیاه عناصر ماکرو و ریز مهم بدن را تامین می کند.

100 گرم غلات خشک حاوی:

• آهن (55٪ از هنجار روزانه) - عنصری برای سنتز گلبول های قرمز خون که اکسیژن رسانی به تمام سلول ها را فراهم می کند.
• منگنز (88٪ s. n.) - برای تقویت بافت استخوان و افزایش ایمنی لازم است.
• مس (66٪ s.n.) - جزیی که بدون آن حمل و نقل آهن در بدن غیرممکن است.
• منیزیم (61٪) و پتاسیم (15٪) عناصر اصلی تنظیم کننده عملکرد عضله قلب هستند.
• فسفر (43٪) - ماده ای برای تقویت بافت استخوانی.
• سلنیوم (21.5%) یک ریز عنصر کمیاب با اثر ضد باکتریایی و ضد التهابی است.

ترکیب شیمیایی گندم سیاه 1.5-3 برابر غنی تر از سایر غلات است، در حالی که محتوای کالری کمی دارد و یک محصول ضروری در تغذیه رژیم غذایی است.

محتوای کالری گندم سیاه

گندم سیاه کالری کمی دارد، به همین دلیل است که در بسیاری از رژیم های کاهش وزن محبوب است. اما محتوای کم کالری به تنهایی نمی تواند مشکل خلاص شدن از شر چربی های اضافی را حل کند. غلات بخارپز شده بدون نمک به خوبی مایعات غیر ضروری را حذف می کند - این دقیقاً همان چیزی است که کاهش وزن سریع در روزهای اولیه رژیم گندم سیاه را توضیح می دهد. هسته حاوی مقدار زیادی فیبر است که روده ها را از سموم پاک می کند و در نتیجه بدن را از چند پوند اضافی نجات می دهد. در مورد محتوای کالری محصول، به روش تهیه بستگی دارد.

توصیه عملی: استفاده از گندم سیاه به عنوان یک رژیم غذایی برای کاهش وزن غیرمنطقی است، زیرا این محصول کربوهیدراتی است. برای انرژی، بدن به استفاده از متابولیسم کربوهیدرات ادامه می دهد و بافت چربی دست نخورده باقی می ماند.

بلغور خشک

محتوای کالری گندم سیاه خشک 330 کیلو کالری / 100 گرم است که 15 درصد کالری دریافتی روزانه را تشکیل می دهد. در فرآیند پخت، حجم غلات سه برابر افزایش می یابد. از 100 گرم محصول خشک، یک وعده 300 گرمی به دست می آید که برای چندین ساعت احساس سیری ایجاد می کند و افزایش بافت چربی را تهدید نمی کند. طرفداران یک رژیم غذایی سالم توصیه می کنند که غلات قهوه ای سرخ شده را نخورید، بلکه گندم سیاه مایل به سبز "زنده" را بدون عملیات حرارتی قبلی مصرف کنید. ارزش انرژی آن 310 کیلو کالری در 100 گرم است.

گندم سیاه بخار پز

برای حفظ مواد معدنی و ویتامین ها، هسته را در رژیم گندم سیاه نمی جوشانند، بلکه بخارپز می کنند. یک لیوان غلات (200 میلی لیتر - 165 گرم، 250 میلی لیتر - 210 گرم) را با دو لیوان آب جوش ریخته و به مدت 6-8 ساعت می گذاریم تا پف کند. پس از جذب آب حجم ظرف به سه لیوان افزایش می یابد.

لطفا توجه داشته باشید: محتوای کالری گندم سیاه در هر 100 گرم در چنین محصولی 3 برابر کمتر است - 105 کیلو کالری / 100 گرم.

توصیه به خوردن چنین ظرفی در طول رژیم بدون محدودیت باید با احتیاط رفتار شود. خودتان قضاوت کنید: از 700 گرم غلات خشک، حدود 2.1 کیلوگرم گندم سیاه بخارپز شده با کل کالری 2205 کیلو کالری دریافت می کنیم. این هنجار روزانه حفظ (اما نه کاهش!) وزن قبلی است. اگر از مقدار گندم سیاه خورده شده تجاوز کنید، وزن نیز افزایش می یابد.

گندم سیاه

بیشتر اوقات، ما فرنی گندم سیاه می خوریم، بنابراین به یاد آوردن چند کیلو کالری در گندم سیاه پخته شده ضرری ندارد. ارزش انرژی هسته پخته شده در آب بدون نمک 90 کیلوکالری در 100 گرم است، وقتی مواد به فرنی اضافه می شود، کالری آن افزایش می یابد.

جدول. غذاهای گندم سیاه حاوی چه مقدار کالری هستند (در هر 100 گرم محصول)

غذاهای محبوب گندم سیاه و محتوای کالری آنها

گندم سیاه یک پایه عالی برای تهیه وعده های غذایی کم کالری برای کل خانواده است. کالری با در نظر گرفتن ارزش انرژی همه اجزا محاسبه می شود. کاهش وزن در زمان جوشاندن و سرخ کردن نیز در نظر گرفته می شود.