پختن کباب خوک در تنور. کباب تنور - چگونه طبخ کنیم؟ طرز تهیه گوشت با پوسته قهوه ای طلایی در فر شرقی

مردم ساکن آسیا و همچنین جنوب روسیه استفاده گسترده ای از اجاقی به نام تنور برای گرم نگه داشتن و پختن غذا پیدا کرده اند. این اجاق گاز هنوز هم در بسیاری از کشورها بسیار محبوب است. استفاده از آن به شما امکان می دهد تا به میزان قابل توجهی در مصرف سوخت صرفه جویی کنید، زیرا برای آتش زدن آن به چوب یا زغال سنگ بسیار کمی نیاز دارد. یکی دیگر از مزایای بزرگ در هنگام استفاده از این اجاق گاز این است که در مقایسه با سایر کباب ها در برابر سایش بسیار مقاوم است.

دستور پخت کباب

گوشت خوک

محصولات:

1. 1 کیلوگرم پیاز؛
2. 2.5 کیلوگرم گوشت خوک، ترجیحا گردن یا فیله؛
3. فلفل - 1 قاشق چایخوری آسیاب شده قرمز و سیاه؛
4. 1.5 لیتر آب گوجه فرنگی تازه فشرده؛
5. نمک - به طعم اضافه شده است.

دستور آشپزی:

سقوط - فروپاشی

• برای اینکه گوشت را تا حد امکان مرینیت کنید، باید از عصر شروع به مرینیت کردن آن کنید و بگذارید تا صبح (~8 ساعت) مرینیت شود.
• فیلم و تمام تاندون ها از گوشت خوب شسته شده جدا می شوند و پس از آن به قطعات کوچک بریده می شوند.
• سپس قطعات را در یک ظرف مخصوص آماده شده قرار می دهیم، با فلفل پاشیده می شود، نمک، حلقه های پیاز در آنجا اضافه می شود، همه چیز کاملاً مخلوط می شود.
• پس از آن، گوشت خوک با آب گوجه فرنگی ریخته می شود و دوباره مخلوط می شود، گوشت با یک درب پوشانده می شود.
• قبل از سرخ شدن کباب در تنور، تکه های گوشت خوک را به سیخ می کشند و در فر از قبل گرم شده می چینند.

پختن شیشلیک در تنور حدود 30 دقیقه طول می کشد.

از بره

شیشلیک بره در تنور، با وجود اینکه گوشت بره گوشتی بسیار پرمطالع محسوب می شود، آبدار بیرون می آید.

برای پختن شیشلیک بره در تنور به مواد زیر نیاز دارید:

1. 700 گرم گوشت بره (ترجیحاً چرب نباشد)، ژامبون کامل است.
2. 1 قاشق غذاخوری آرد گندم الک شده؛
3. 1 قاشق چایخوری آویشن یا زیره؛
4. 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
5. نمک به طعم اضافه می شود.

دستور آشپزی:

• بره شسته می شود، با یک حوله کاغذی پاک می شود و به قطعات مناسب بریده می شود.
• آب در یک ظرف از قبل آماده شده ریخته می شود و نمک اضافه می شود.
• پس از آن، هر تکه بره به معنای واقعی کلمه چند ثانیه در آب نمک فرو می‌رود، سپس تکه‌های گوشت را فلفل می‌کنند و در آرد می‌غلتانند و ادویه‌ها اضافه می‌کنند.
• گوشت بره را حدود 30 دقیقه در فر قرار می دهیم.

گوشت گاو

شیش کباب گاو در تنور بسیار خوشمزه به نظر می رسد. برای اطمینان از درست پختن گوشت، بهتر است از آبجوی بدون فیلتر و زنده استفاده کنید؛ کنسرو آبجو چنین طعم واضحی نخواهد داشت.

برای طبخ شیشلیک گاو در تنور به موارد زیر نیاز دارید:

1. 1.5 کیلوگرم گوشت گاو؛
2. 4 عدد پیاز؛
3. 0.5 لیتر آبجو زنده؛
4. فلفل و نمک به مزه.

برای مرینیت کردن شیشلیک گاو در تنور به زمان زیادی نیاز دارید، خود آماده سازی و زمان پخت آن حدود 9 ساعت طول می کشد. بنابراین، تهیه چنین دستور العمل کباب با عجله به سادگی کار نخواهد کرد.

دستور آشپزی:

• گوشت را به قطعات مساوی برش داده، در یک ظرف از قبل آماده شده قرار داده و با ادویه جات پاشیده می شود.
• حلقه های پیاز را به کاسه اضافه کنید؛
• همه مواد مخلوط می شوند، با یک درب پوشانده می شوند و برای حدود 35 دقیقه مارینت می شوند.
• سپس گوشت را با آبجو ریخته و حدود 9 ساعت در یخچال قرار می دهیم.
• قبل از فرستادن گوشت گاو به گریل باید نمک بزنید.
• روی سیخ ها، تکه های گوشت را می توان با حلقه های پیاز جایگزین کرد.

تهیه شیشلیک گاو 15 دقیقه طول می کشد؛ به لطف ماریناد آبجو، گوشت گاو آبدار، لطیف و با پوسته ترد بیرون می آید.

مرغ با سبزیجات

کباب مرغ در تنور طعم گوشت مرغ را کاملاً متفاوت نشان می دهد و در عین حال تمام مواد مفید این گوشت را حفظ می کند. و برای خوشمزه تر و سالم تر شدن آن، به کباب مرغ پخته شده در تنور سبزی و سبزی اضافه کنید.

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

1. مرغ 1.2 کیلوگرم؛
2. 20 گرم آب لیموی تازه فشرده؛
3. پوست یک لیمو؛
4. 8 عدد گوجه فرنگی کوچک قرمز
5. 3 عدد پیاز؛
6. 4 شاخه رزماری و آویشن، می توانید به جای تازه، 1 قاشق چایخوری چاشنی خشک مصرف کنید.
7. 2 فلفل دلمه ای؛
8. 100 گرم روغن نباتی، ترجیحا زیتون؛
9. 3 عدد کدو سبز؛
10. 6 حبه سیر؛
11. نمک و فلفل به مزه اضافه می شود.

دستور آشپزی:

• سیر را خرد کنید، با رزماری و آویشن مخلوط کنید و نمک اضافه کنید.
• روغن نباتی و آب لیمو را باید هم زد و با مخلوط سیر مخلوط کرد.
• گوشت مرغ را به قطعات کباب برش می دهیم، سپس در آب خنک می شوییم، خشک می کنیم و در یک کاسه با ماریناد قرار می دهیم.
• مرغ به مدت 2 ساعت در ظرف دربسته در یخچال مرینیت می شود.
• همه سبزیجات کاملاً شسته شده و در صورت تمایل پوست گرفته می شوند، سپس به قطعات بزرگ بریده می شوند و با روغن زیتون پاشیده می شوند.
• گوشت مرغ را به سیخ می زنند و به طور متناوب با کدو سبز، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای می چینند. پس از آن به فر می رود؛

پختن کباب مرغ در تنور زمان بسیار کمی می برد، حدود 15 دقیقه.

از ماهی

کباب ماهی در تنور آبدار می شود، فیله ماهی بسیار خوشمزه است، به لطف گیاهان و ادویه ها عطر فوق العاده ای دارد. برای پختن کباب ماهی در تنور حتما به رنده فلزی نیاز دارید زیرا ماهی روی سیخ ها از هم می پاشد و داخل آتش می لغزد.

برای تهیه کباب ماهی به مواد زیر نیاز دارید:

1. 1-2 پیاز؛
2. 0.5 کیلوگرم ماهی آزاد، می توانید ماهی آزاد، قزل آلا یا ماهیان خاویاری مصرف کنید.
3. 100 گرم خامه ترش، بهتر است خامه کم چرب مصرف شود.
4. چند دسته سبزی به سلیقه شما؛
5. نمک و فلفل نیز به سلیقه شما؛
6. برای سرو - سس تکمالی.

دستور آشپزی:

• فیله ماهی را به قطعات مناسب تقسیم کنید.
• نمک و ادویه جات ترشی جات بپاشید، هر قطعه را با خامه ترش چرب کنید.
• در فویل بپیچید و در فر قرار دهید؛
• حلقه های پیاز و گیاهان تازه روی ماهی تمام شده پاشیده می شود.
• سس روی میز سرو می شود.

پخت کباب ماهی در تنور بیش از 15 دقیقه طول نمی کشد.

آماده سازی فر برای استفاده

اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که صاحب چنین اجاق گاز شگفت انگیزی مانند تنور شوید، اول از همه، باید آن را در یک منطقه صاف نصب کنید و به درستی آن را مشتعل کنید.

1. تنور باید روی سطح سخت نصب شود. برای جلوگیری از واژگونی اجاق گاز، اکیداً توصیه نمی شود آن را روی خاک سست یا ماسه قرار دهید.
2. اگر اجاق گاز قبلاً استفاده شده است ، باید آن را کاملاً از خاکستر و هر گونه زباله دیگر تمیز کنید.
3. کاغذ و هیزم در پایین تنور قرار داده شده است.
4. سپس شعله شعله ور می شود و بعد از حدود یک ساعت اجاق به خوبی گرم می شود.
5. اگر خاکستر ریخته و دیواره های داخل آن سفید شده است تنور کاملا آماده پخت است.
6. از پایه مخصوص سیخ استفاده کنید:

طرز تهیه شیشلیک در تنور

نتیجه

پختن شیشلیک یک هنر است و تنور به شما کمک می کند تا با این کار دشوار کنار بیایید. از این گذشته ، غذاهای تنور همیشه خوشمزه ، سالم و معطر هستند!

شیشلیک در تنور محبوب ترین غذایی است که می توان در چنین فری پخت. ما یک دستور کلاسیک برای پخت شیشلیک در تنور را به شما می گوییم که می توانید در خانه از آن استفاده کنید.

در ابتدا باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. گوشت خوک یا گوشت گاو بهترین است، اما انواع دیگر نیز موثر هستند. این باید قسمت کمر باشد؛ اگر از گوشت خوک استفاده می کنید، می توانید از پالپ، غده فوق کلیوی یا گردن استفاده کنید. این نوع گوشت ها بهترین نتیجه را دارند.

بعد، برای پختن شیشلیک در تنور، باید خود فر را آماده کنید. باید خوب حرارت داده شود تا گوشت به طور یکنواخت بپزد. لازم نیست زغال در زیر بماند، بهتر است برای گرم کردن از درختان بلوط، توس یا میوه استفاده کنید. برای افزودن یک عطر خاص، می توانید شاخه های کوچک گیلاس یا زردآلو را داخل آن بریزید.

طرز پخت شیشلیک در تنور

پس از انتخاب گوشت باید به درستی برش داده شود. قطعات باید بزرگ و به اندازه کف دست شما باشند. نگران نباشید، هرچه تکه گوشت بزرگتر باشد، آبدارتر خواهد بود. اما نیازی نیست که آن را خیلی بزرگ کنید، زیرا ممکن است تا آخر نپزد. با این حال، 2 برابر بیشتر از قطعاتی که روی گریل استفاده می کنید، استفاده کنید.

همچنین می توانید کباب تنور را در آب گوجه فرنگی مرینیت کنید. گوشت نرم، آبدار و بسیار نرم خواهد بود. برای دوستداران گوشت سفت تر، می توانید از شراب استفاده کنید؛ عطری فراموش نشدنی به آن اضافه می کند، اما خود قطعات را خشک می کند.

دستور پخت شیشلیک در تنور

وقتی ماریناد آماده شد، گوشت باید حداقل 2-3 ساعت بماند، اگر کمی بیشتر باشد. سپس از دستور زیر استفاده می شود:

1. تنور باید گرم شود، حداقل زمان 1.5-2 ساعت است.
2. گوشت را می توان روی پایه درخت کریسمس یا سیخ هایی که به صورت عمودی آویزان شده اند، نخ کرد.
3. برای جلوگیری از لیز خوردن یک تکه گوشت از سیخ باید نصف پیاز یا یک گوجه فرنگی کامل به انتهای آن وصل شود. آنها همچنین می توانند برای غذا استفاده شوند. وقتی گوشت کمی پخته شد شکل می گیرد و از سیخ خارج نمی شود.
4. زغال ها را بردارید و کباب را در تنور قرار دهید.
5. زمان پخت بسته به نوع گوشت، اندازه قطعات و کیفیت حرارت فر متفاوت است. در هر صورت، پس از 20 دقیقه باید روند پخت و پز را بررسی و نظارت کنید.
6. در پایان می توانید لیمو بپاشید و کباب را روی میز سرو کنید.

می توانید برای آن سس تهیه کنید و با گیاهان بپاشید. گوشت به طور یکنواخت پخته می شود؛ در حین پخت نیازی به پیچاندن آن نیست و همانطور که باید روی گریل انجام دهید، آن را با دقت کنترل کنید. بنابراین، پختن شیشلیک در تنور بسیار ساده تر است؛ خوشمزه و منحصر به فرد می شود.

به لطف ساده ترین طراحی ممکن، اطلاعاتی در مورد نحوه ساخت یک تنور در ویلا با دستان خود صرفاً به دلیل عدم محبوبیت چنین شومینه ها در فدراسیون روسیه برای صنعتگر خانگی مرتبط است.

به طور کلی، تنور یک شومینه در یک گودال (زیر زمین) یا داخل یک بشکه (در بالای زمین) است، اما از مواد مقاوم در برابر آتش (معمولاً سرامیک) ساخته شده است.
در فروشگاه ها ، کاسه های سرامیکی گران هستند ، بنابراین یک تنور برای یک خانه تابستانی در 90٪ موارد از آجرهای نسوز (قسمت بشکه ای شکل داخلی) و با سنگ رو به رو (کابینت مربع بیرونی) ساخته می شود.

تنور باربیکیو قطر کمی دارد و عملا برای پخت نان تخت مناسب نیست، اما باعث صرفه جویی در فضا در یک منطقه تفریحی یا آشپزخانه تابستانی می شود. زغال سنگ در کوره درست می شود و یا به صورت آماده در بسته بندی استفاده می شود. قسمت بالایی اجاق گاز با درب بسته می شود تا کارایی فر افزایش یابد و ظروف به سرعت آماده شوند.

تکنولوژی ساخت گام به گام

هنگام استفاده از آجر، یک باربیکیو تنوری با اندازه استاندارد بیش از 450 کیلوگرم وزن دارد. ساختار پیش ساخته است و یکپارچه نیست، بنابراین به نیروهای یخ زدگی حساس است - ممکن است هنگام حرکت خاک، ترک ها باز شوند.

ابتدا پایه تقویت می شود ، یک پایه تقویت شده یکپارچه گذاشته می شود ، سپس یک محفظه احتراق با پیکربندی پیچیده از خاک نسوز گذاشته می شود. سپس تنور را از داخل و خارج با خشت پوشانده و نمای بیرونی آن را ساخته و فضای بین آن و شومینه را با مواد نسوز پر می کنند.

پایه و اساس

قبل از نصب تنور در محل کار، باید مطمئن شوید که خاک زیر آن کاملا ثابت است:

فونداسیونی به ضخامت 7 تا 15 سانتی متر پس از گذاشتن دو مش تقویت کننده در قالب ریخته می شود. قسمت پایینی روی لنت های بتنی یا پلیمری به ضخامت 2-5 سانتی متر قرار می گیرد ، قسمت بالایی روی پایه های مخصوص (عنکبوت ، میز) منحنی از آرماتور قرار می گیرد.

توجه: بتن پس از ریختن با استفاده از سرنیزه یا نوک ویبراتور داخلی متراکم می شود.

تخمگذار محفظه داخلی

پخت سریع گوشت در تنور با درجه حرارت بالا تضمین می شود. در اینجا عملاً هیچ اتلاف حرارتی وجود ندارد، که برای ظرف خوب است، اما برای یک ماده ساختاری که در شرایط سخت کار می کند بد است. بنابراین، اگر کباب‌پز برقی خانگی تماماً از سرامیک پخته شده تشکیل شده باشد، باید از آجرهای مقاوم در برابر آتش برای یک کوره خانگی استفاده شود.

ساده ترین راه برای ساختن تنور خودتان استفاده از یک اجاق بشکه ای شکل است:

یک رنده چدنی بین ردیف های اول و دوم سنگ تراشی نصب شده است و یک درب تشت خاکستر در ردیف پایین تعبیه شده است که از طریق آن محصولات احتراق سوخت به صورت دوره ای خارج می شوند.

گزینه های تنور با دودکش جداگانه وجود دارد. در این حالت، لوله آجری (با اندازه گیری آجر 1.5 در 1.5) روی پایه قرار می گیرد و کانال جانبی از اجاق گاز در سطح 3 - 4 ردیف سنگ تراشی بالای رنده وارد آن می شود. ارتفاع دودکش حداقل 1.5 متر برای اطمینان از پیشروی است.

یک گزینه مقرون به صرفه این است که آن را روی لبه قرار دهید، زمانی که آجرهای ردیف ها به صورت عمودی و با قسمت گسترده به سمت داخل و خارج هستند. اگر آن را با پوک بچرخانید، به طور پیش فرض صلبیت مکانی سازه افزایش می یابد، اما مصرف مصالح سازه نیز افزایش می یابد.

برای مبتدیان، تخمگذار سنتی را با یک قاشق در حلقه به شکل چاه توصیه می کنیم، اما نه از یک سنگ، بلکه از نیمه. این امکان دستیابی به سطح داخلی صاف تر، کاهش هزینه های نیروی کار در طول پوشش و اطمینان از استحکام فضایی طبیعی را فراهم می کند. تحدب و تقعر تنور با تغییر قطر ردیف های مجاور بنایی ایجاد می شود که کنترل آن حتی بدون دستگاه های خاص بسیار آسان است.

به جای آجر نسوز، استفاده از سنگ معمولی سوخته مجاز است که در تولید معمولی نقص محسوب می شود. با این حال، به دست آوردن آن در مقدار لازم برای یک تنور کامل با اندازه استاندارد دشوار است.

پاگ

این ویدئو فرآیند پوشش سنگ تراشی را با جزئیات نشان می دهد. برای انجام این کار، شما باید از مخلوط های خاک رس خشک مخصوص برای اجاق گاز استفاده کنید. آنها حاوی افزودنی های اصلاح کننده هستند که انعطاف پذیری محلول و کارایی آن را تضمین می کند. فناوری پوشش به نظر می رسد:

• سطح داخلی - به صورت دستی یا با رنده پس از خیس کردن آجرکاری، محلول در قسمت های کوچک اعمال می شود، روی سطح در یک لایه 1 - 2 سانتی متر صاف می شود.
  
• قسمت بیرونی با استفاده از فناوری گچ کاری کلاسیک با تقویت مشبک همزمان ساخته شده است.
  

پوشش خارجی پیچیده تر است:

• اسپری بدون تسطیح با ملاقه یا ماله اعمال می شود.
• پس از فاصله 15 دقیقه ای لازم برای شروع گیرش محلول، یک مش سیم فولادی به طور یکنواخت در آن فشرده می شود.
• قسمت بالایی مش به سمت سطح بیرونی سنگ تراشی به سمت داخل خم شده است.
• در صورت لزوم، سیم برای اطمینان از پیکربندی مشخص شده بریده می شود.
• لایه اصلی گچ در بالای لایه اسپری اعمال می شود و با ماله صاف می شود.
• آخرین لایه تسطیح به صورت دستی یا با آلاینده اعمال می شود تا پیکربندی نهایی به سطح داخلی تنور داده شود و ضخامت آن برابر شود.

زمان خشک شدن بسته به رطوبت / دمای هوا 3 تا 12 روز است. در این مدت، سازه باید با فیلم در برابر بارش و اشعه ماوراء بنفش خورشید محافظت شود.

ساخت قمقمه

تفاوت اصلی تنور با اجاق گاز و باربیکیو در طراحی چند لایه آن است. اصل "ترموس" به عنوان پایه در نظر گرفته شده است:

• پس از احتراق سوخت در محفظه داخلی، دیواره های آن گرما را جمع می کنند.
• یک عایق حرارتی (رس منبسط شده، سرباره، پشم بازالت) که بین دو ردیف سنگ تراشی پر شده است، ساختار را از اتلاف حرارت محافظت می کند و کارایی شومینه را افزایش می دهد.

بنابراین پختن کباب پز در کباب راحت تر و سریعتر از کباب پز است. الزامات اصلی برای طراحی قمقمه عبارتند از:

1. فاصله بین سنگ تراشی محفظه احتراق و پوشش بیرونی حداقل 5 سانتی متر است.
2. هر نوع سنگ تراشی خارجی مناسب برای استفاده (خوب، مربع)؛
3. ارتفاع همسطح با سنگ تراشی اتاق احتراق؛
4. یک پورتال آجری در محلی که درب خاکستر نصب شده است، مانند عکس پایین.

به عبارت دیگر، شما باید چند سانتی متر از سنگ تراشی موجود عقب نشینی کنید، یک کابینت مربع یا گرد را با یک دریچه قرار دهید، سپس آن را با مواد عایق حرارتی از داخل پر کنید.

توجه: سنگ تراشی خارجی تنها پس از پختن لایه سفالی پوشش داده می شود. بنابراین تنور ابتدا به مدت 2 روز به طور مداوم گرم می شود.

تجهیزات باربیکیو

بر خلاف فر و کباب پز که اغلب در کلبه های تابستانی یافت می شوند، سیخ ها به صورت عمودی نصب می شوند. بنابراین، یک حلقه از ورق فولادی در بالای سنگ تراشی یا زیر آخرین ردیف آن قرار می گیرد:

• پیکربندی از شکل یک تنور پیروی می کند.
• قطر بیرونی برابر با لبه بیرونی آجرکاری است.
• قطر داخلی آن بسته به شکل فضایی آن 5 تا 15 سانتی متر از اندازه مشابه تنور کوچکتر است.

این الزامات ناشی از طراحی تنور و روش پخت گوشت روی سیخ است. به عنوان مثال، اگر اجاق به شکل چاه است، کباب با گوشت باید حداقل 2 تا 3 سانتی متر از دیواره های داخلی آن آویزان شود. برای یک تنور کوزه ای شکل، می توانید از حلقه ای با شکاف های 3 تا 5 سانتی متری استفاده کنید.

توجه: برخی از غذاها هنگام پختن نرم می شوند. برای جلوگیری از خارج شدن قسمت ها از سیخ، 2 سوراخ در قسمت پایینی آن ایجاد می شود که یک سنجاق نگهدارنده U شکل داخل آن قرار می گیرد.

درب تنور باید طوری باشد که پس از نصب سیخ شومینه از محکم بودن آن اطمینان حاصل شود. بر خلاف کباب، آنها نیازی به چرخاندن دوره ای ندارند، زیرا درجه حرارت در محفظه احتراق ثابت و به طور مساوی توزیع شده است، آتش باز وجود ندارد.

گزینه های کمتر راحت برای دستگاه های ثابت سیخ حلقه ها و میله هایی هستند که سیخ ها با قلاب در قسمت بالایی خود به آنها متصل می شوند. این طرح در محفظه احتراق پایین می آید و به عنوان یک مجموعه از آن خارج می شود که برای مقادیر زیاد به تنهایی ناخوشایند است.

ساخت سقف یا سایبان

طراحی تنور در یک ویلا بیشتر یادآور اجاق گاز است تا باربیکیو، بنابراین ایمنی ساختمان در برابر آتش بسیار بالا است. هنگام ساخت سایبان برای این شومینه باید موارد زیر را در نظر گرفت:

• هنگام استفاده از طرح قمقمه، آجرکاری بیرونی عملا سرد باقی می ماند.
• ابعاد خارجی سازه کوچک است، بنابراین فقط پست های گوشه ای کافی است که در پخت گوشت روی زغال تداخلی ایجاد نمی کند.

اندازه و شکل سقف همیشه یک تصمیم فردی مالک است. راه حل هایی برای چترهای اگزوز وجود دارد که قطر آنها کمی بزرگتر از تنور است. در این مورد، اجاق گاز از بارش محافظت می شود، محصولات احتراق توسط دودکش حذف می شوند، اما سقف کاملی وجود ندارد.

بنابراین، یک صنعتگر خانگی به تنهایی می تواند با دستان خود تنور بسازد و راحتی استفاده از شومینه با سایبان یا سقف را افزایش دهد. فقط باید ابعاد مشخص شده را حفظ کنید و توصیه های کارشناسان را دنبال کنید.

شیشلیک خوک در گوجه فرنگی و خامه در تنور

گوشت خوک، فلفل سیاه آسیاب شده، پیاز، گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی، برگ بو، خامه، نمک

گوشت خوک را به قطعات تقسیم می کنیم و بلافاصله آن را با فلفل سیاه آسیاب می کنیم. پیاز و گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای خرد کنید. همه اینها را لایه لایه در یک تابه قرار می دهیم، برگ بو را بین لایه ها فراموش نکنید. در خامه بریزید، اگر گوجه فرنگی وجود نداشت، سپس در آب گوجه فرنگی بریزید. همه اینها را چندین ساعت تحت فشار قرار دادیم. گوشت را به سیخ بکشید، فراموش نکنید که از قبل نمک اضافه کنید. می توان با پیاز و گوجه فرنگی مخلوط کرد. تا زمانی که آماده شود در تنور بپزید.

کباب خوک مست در تنور

گوشت خوک
پیاز
فلفل سیاه زمینی
فلفل قرمز آسیاب شده
khmeli-suneli
سس سویا
کنیاک
روغن سبزیجات
نمک

گوشت خوک را به قطعات برش می دهیم. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. حالا گوشت را به صورت لایه لایه داخل تابه می چینیم: گوشت - پیاز - گوشت - پیاز و ... تا زمانی که گوشت از بین برود. بین لایه ها باید گوشت را با دو نوع چاشنی فلفلی و رازک سونلی فلفل زد. حالا کباب آینده را با سس سویا، روغن نباتی و کنیاک مزه دار می کنیم. کاملا مخلوط کنید و به مدت 3-4 ساعت در جای خنک قرار دهید. بعد از گذشت زمان کباب را نمک زده و در تنور بپزید تا پخته شود.

شیشلیک گوشت خوک «معدنی» در تنور

گوشت خوک
آب معدنی
پیاز
فلفل سیاه زمینی
گشنیز آسیاب شده
نمک

گوشت خوک را به قطعات برش می دهیم. پیاز را حلقه حلقه کرده، گوشت و ادویه ها را در تابه بریزید و با آب معدنی پر کنید و به مدت 4 ساعت در جای خنک قرار دهید. نمک را به سیخ بزنید و در تنور بپزید. نوش جان!

کباب خوک با پیاز در تنور

گوشت خوک با چربی (گردن)
پیاز
روغن سبزیجات
فلفل سیاه زمینی
فلفل قرمز آسیاب شده
دانه های فلفل سیاه
برگ بو
نمک

گوشت خوک را تکه تکه می کنیم. پیاز را حلقه حلقه کنید، گوشت را اضافه کنید، گوشت و پیاز را کاملا مخلوط کنید و آب پیاز را بگیرید. گوشت را نمک زده، همه ادویه ها را در تابه بریزید و دوباره کاملا مخلوط کنید، کمی روغن نباتی اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و به مدت 2 ساعت در جای خنک بگذارید. سیخ بکشید و در تنور بپزید.

کباب تند خوک در تنور

گوشت خوک
1 قاشق چایخوری دانه گشنیز آسیاب شده؛
1.5 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده؛
1 قاشق چایخوری ریحان آسیاب شده؛
یک چهارم قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده؛
یک پیمانه بزرگ دارچین آسیاب شده؛
فلفل قرمز فلفل دلمه ای
و جوز هندی آسیاب شده؛
1 برگ بو ریز خرد شده؛
2 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون؛
فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
نمک
لیمو

تمام ادویه ها را در یک کاسه مخلوط کنید. گوشت را مکعبی خرد کنید، با ادویه مخلوط کنید، درب آن را ببندید و به مدت 8 تا 12 ساعت در یخچال قرار دهید و هر از چند گاهی گوشت را بچرخانید. گوشت را نمک بزنید و روی سیخ بچینید و در تنور بپزید تا پخته شود. کباب تمام شده را با برش های لیمو تزئین کنید.

آبجو کباب خوک در تنور با سس مایونز

گوشت خوک
پیاز
نمک
فلفل
سس مایونز
آبجو

گوشت خوک را طبق معمول برای کباب تکه تکه می کنیم، داخل یک تابه لعابی با مقدار زیادی پیاز، نمک و فلفل می گذاریم تا مزه دار شود، به ازای هر 2 کیلوگرم گوشت حدود 250 میلی لیتر سس مایونز می ریزیم، کاملا مخلوط می کنیم و به مدت 2 ساعت در یخچال می گذاریم. 15 دقیقه قبل از تهیه کباب ها 0.5 لیتر آبجوش را داخل تابه بریزید و هم بزنید. بعد از 15 دقیقه به سیخ بکشید و در تنور بپزید. مربای واقعی!

کباب شراب خوک در تنور

گوشت خوک
نمک
فلفل سیاه زمینی
پیاز
شراب سفید خشک
سرسبزی

گوشت خوک را به قطعات مساوی و نه خیلی بزرگ برش دهید، آن را در یک کاسه لعابی بریزید، نمک اضافه کنید، فلفل سیاه جوان بپاشید و خوب مخلوط کنید. پیازها را حلقه حلقه کنید و شراب سفید خشک را اضافه کنید (1 لیوان به ازای هر 2 کیلوگرم گوشت)، دوباره مخلوط کنید و گوشت را با انگشتان خود فشار دهید. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 3-4 ساعت در جای خنک قرار دهید. تکه های گوشت را روی سیخ بکشید و در تنور بپزید. کباب تمام شده را از سیخ خارج کرده و روی ظرفی قرار دهید و با سبزی و پیاز تزئین کنید.

کباب سریع خوک در تنور

گوشت خوک بدون چربی
نمک
فلفل آسیاب شده
کنسرو سیب
پیاز
گوجه فرنگیها
فلفل تازه
روغن سبزیجات
سس تند

گوشت خوک را مکعبی خرد کنید، نمک و فلفل بپاشید. سپس سیب ها را خرد کرده و پیازها را پوست گرفته و گوجه فرنگی ها را از وسط نصف می کنیم. دانه ها را از غلاف فلفل تازه جدا کرده و غلاف ها را خرد کنید. گوشت مخلوط شده با پیاز و سیب را روی سیخ بکشید و با کره یا روغن نباتی و سس تند چرب کنید و در تنور بپزید تا پخته شود. به عنوان غذای جانبی می توانید برنج یا سیب زمینی آب پز، سس تند، پیاز سبز، سالاد گوجه فرنگی یا خیار را تهیه کنید.

تنور یک اجاق سرامیکی آسیای مرکزی است که می توانید در آن گوشت، ماهی و سبزیجات بپزید و همچنین نان های تخت و پای خوشمزه بپزید. غذاهایی که در این فر طبخ می شوند طعم و عطر خاصی دارند. در تنور می توانید غذای محبوب و محبوب جهانی مانند شیشلیک بپزید.

تنور یا تنور آسیایی یک شومینه گرد برای پخت و پز است. همه مردم شرق از زمان های بسیار قدیم از چنین شومینه هایی استفاده می کردند، به طور دقیق، اولین اشاره به چنین اجاق هایی در تواریخ ارمنی از قرن 10 یافت می شود.

تنور تنور گردی است که از خشت مخصوص ساخته شده است. سوراخ کوچکی در پایین وجود دارد که هیزم در آن قرار می گیرد و سپس خاکستر از آن خارج می شود. روی فر با درب بزرگی پوشانده شده تا غذا روی ذغال یا اگر از نان های مسطح معروف آسیایی صحبت کنیم، به دلیل حرارت یکنواخت، روی دیواره های فر پخته شود.

اعتقاد بر این است که پختن غذاهای مختلف در تنور به شما امکان می دهد در سوخت صرفه جویی کنید، زیرا خاک رس به سرعت گرم می شود و برای مدت طولانی خنک نمی شود و اگر دستگاه های خاصی دارید، می توانید چندین ظرف را همزمان در فر قرار دهید. زمان.

ویژگی ها و قوانین پخت شیشلیک در تنور

در تنور کباب از هر گونه گوشت، مرغ و ماهی تهیه می شود و نیاز به تکنولوژی خاصی ندارد. به هر حال، دستور العمل های خاصی مورد نیاز نیست، گوشت و ماهی را می توان طبق دستور العمل های آشنا و مورد علاقه ترشی کرد، و فر شامل رنده ها، بشقاب های دو طبقه و درخت کریسمس برای آویزان سیخ است.

زمان پخت شیشلیک به اندازه تکه های گوشت و همچنین به انواع گوشت بستگی دارد. مرغ و گوشت خوک سریعتر پخته می شوند، در حالی که گوشت گاو و بره بیشتر طول می کشد. قطعات متوسط ​​در 20 دقیقه آماده می شوند و بره باید 30-35 دقیقه بنشیند.

آماده کردن فر

یک اجاق گاز آسیایی در طراحی خود شبیه یک کوره گرد ساخته شده از سنگ یا خاک رس است؛ در طراحی ما، از هر دو آجر و بتن ساخته شده است. هیزم از سوراخ پایینی داخل فر قرار می گیرد، هنگامی که می سوزد، دیواره های فر از دوده و خاک پاک می شود، سخاوتمندانه با آب پاشیده می شود و می توانید شروع به پخت و پز کنید.

نان های مسطح و دیگر محصولات آردی مستقیماً به دیواره های فر قالب می زنند و گوشت و ماهی را به سیخ می کشند و تحت تأثیر حرارت داغ زغال سنگ می پزند.

حتما تنور را روی یک سطح صاف نصب کنید و مطمئن شوید که در نزدیکی آن اشیاء قابل اشتعال، بوته یا درخت وجود ندارد.

اگر تصمیم دارید در اجاق آسیایی بپزید، به خاطر داشته باشید که فر باید از قبل آماده شود، زیرا زمان می برد تا دیواره های آن به اندازه کافی گرم شود و چوب به زغال بسوزد.

ابتدا درب بزرگ روی اجاق را بردارید و آشپز را از زیر باز کنید و خرده چوب و پوست و سپس هیزم را در آنجا قرار دهید. دریچه نباید بیش از دو سوم پر شود. حدود یک ساعت طول می کشد تا یک فر با اندازه متوسط ​​گرم شود.

تفاوت های ظریف در روند پخت و پز

بسته به این که قرار است چه چیزی را به این شکل عجیب و غریب بپزید، می توانید یک بشقاب دو یا سه طبقه، یک قفسه یا یک درخت کریسمس را در داخل فر برای سیخ آویزان کنید.

هنگامی که اجاق گاز گرم می شود، باید دیواره ها را از دوده تمیز کنید و مقداری از چوب هایی که به زغال سنگ تبدیل نشده اند را با استفاده از پوکر جدا کنید. حالا ظروف یا سیخ هایی با گوشت را در تنور قرار دهید و سوراخ های بالا و پایین را ببندید. اکنون فر کاملا آماده استفاده است.

دستور پخت شیشلیک در تنور

شیشلیک یکی از غذاهای مورد علاقه است و اگر آن را به صورت پخته در تنور امتحان نکرده اید، اکنون وقت آن است که آن را امتحان کنید.

برای اینکه غذا موفق شود، علاوه بر گوشت، باید خود فر را هم آماده کنید. از این گذشته ، بستگی به این دارد که ظرف چقدر خوشمزه باشد. تنور باید به خوبی گرم شود. بهتر است از هیزم توس برای آتشدان استفاده کنید و برای خوشبو کردن آن می توانید شاخه های گیلاس یا زردآلو اضافه کنید.

دستور پخت کلاسیک شیشلیک در تنور

هر گوشتی برای باربیکیو مناسب است. نباید به قطعات کوچک بریده شود. هرچه قطعات بزرگتر باشد، ظرف آبدارتر خواهد بود. اما شما همچنین نیازی به بزرگ کردن آنها ندارید، زیرا پختن آنها دشوار خواهد بود.

برای ماریناد، می توانید از آب گوجه فرنگی یا شراب قرمز استفاده کنید، یا می توانید فقط با پیاز و ادویه جات تهیه کنید.

فراموش نکنید که گوشت نیاز به زمان دارد تا بهتر مرینیت شود. بنابراین بهتر است بعد از ظهر گوشت را در ماریناد قرار دهید تا صبح از خوردن غذای معطر لذت ببرید.

شیشلیک گاو

طبق دستور العمل کلاسیک، گوشت گاو یا گوساله در شراب قرمز ترشی می شود. برای باربیکیو بهتر است از ساق پای عقبی یک قلوه یا فیله بریده شود.

گوشت را پس از برداشتن تمام رگه ها و فیلم ها به قطعات تقریباً 5-6 سانتی متر برش دهید. گوشت را به صورت لایه لایه در یک کاسه عمیق قرار دهید، روی هر لایه نمک و ادویه بپاشید و با سخاوتمندانه پیاز خرد شده را مزه دار کنید. گوشت آماده شده را با شراب قرمز خشک به میزان 0.5 لیتر به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت بریزید.

روی آن را با یک بشقاب یا درب فشار دهید تا تمام گوشت با شراب پوشانده شود و به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید.

گوشت تمام شده را روی سیخ بکشید و سیخ ها را در یک تنور گرم شده قرار دهید. اما ما به گوشت با پوسته طلایی عادت داریم و بعد از پخت در تنور هیچی وجود ندارد. اما این مشکل نیز قابل حل است. چند دقیقه قبل از آماده شدن گوشت، دریچه را کمی باز کنید و درب آن را کمی حرکت دهید. این هوس را قوی تر می کند، ذغال های زیر شعله ور می شوند و پوسته اشتها آور به سرعت روی گوشت ظاهر می شود.

کباب خوک

به لطف طراحی خاص فر، که در آن دیواره ها به طور یکنواخت گرم می شوند و گرما را برای مدت طولانی حفظ می کنند، گوشت آبدار و معطر می شود.

برای تهیه شیشلیک گوشت خوک به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم گوشت خوک، ترجیحا گردن؛
• گوشت را به قطعات برش دهید، تمام فیلم ها و رگ ها را بردارید.
• 500 گرم پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نصف برش دهید.
• برای تهیه ماریناد در 1 لیتر آب گوجه فرنگی، نمک و ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید.
• گوشت را با پیاز مخلوط کنید و در ماریناد بریزید و به مدت 5-6 ساعت در جای سرد قرار دهید.
• گوشت تمام شده را روی سیخ های آماده شده بکشید.
• سیخ ها را در تنور قرار دهید، روی یک قفسه سیمی یا روی درخت کریسمس آویزان کنید.
• به طور دوره ای گوشت را با ماریناد یا شراب قرمز بمالید.

در تنور، کباب به جای سرخ کردن، پخته می شود و عطر و طعم خاصی دارد. با سبزیجات و سالاد سبزیجات سرو کنید.

برای ملاقات با مهمانان یا برای جشن خانوادگی، کباب بره را در تنور بپزید. یک غذای مشابه به شرح زیر تهیه می شود:

• گوشت را به قطعات برش دهید، هر تکه را با خردل بمالید و در یک ظرف عمیق قرار دهید.
• مخلوطی از فلفل و رازک سونلی را روی آن بپاشید.
• سخاوتمندانه با پیاز بپاشید، به نصف حلقه ها برش دهید، در بالا.
• لایه دوم گوشت را اضافه کنید و دوباره با چاشنی بپاشید.
• لایه به لایه گوشت و ادویه ها را اضافه کنید تا گوشت بره از بین برود.
• آبجو سبک را روی گوشت بریزید؛
• ظرف را با کیپ به مدت پنج ساعت در یک مکان خنک قرار دهید، آن را به صورت دوره ای هم بزنید.
• قبل از اینکه گوشت را به سیخ بکشید نمک بزنید.

روی سیخ در تنور بپزید تا تمام شود.

کباب مرغ با سبزیجات

مرغ یک غذای رژیمی است که در تنور و با سبزیجات پخته می شود، با طعم و عطر جدید و غیرمعمول طرفداران خود را خوشحال می کند.

برای تهیه این غذا نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم پا یا سینه مرغ، اما می توانید تمام مرغ را بگیرید.
• 200 گرم آب لیموی تازه فشرده و رنده پوست یک لیمو؛
• 6 عدد گوجه فرنگی متوسط؛
• 3 عدد پیاز؛
• 1 فلفل شیرین بزرگ؛
• 3 عدد کدو سبز متوسط؛
• چند حبه سیر؛
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات به مزه؛
• روغن سبزیجات.

ابتدا ماریناد را با مخلوط کردن سیر خرد شده، آب و پوست لیموترش، نمک و ادویه جات ترشی جات و همچنین 3-4 قاشق غذاخوری آماده کنید. روغن سبزیجات. مرغ را به قطعات کوچک برش داده، شسته، با دستمال کاغذی خشک کرده و در ماریناد قرار می دهیم.

سبزیجات شسته شده و پوست گرفته می شوند، به قطعات بزرگ بریده می شوند، با نمک پاشیده می شوند و سخاوتمندانه با روغن نباتی چرب می شوند.

گوشت باید حداقل 2-3 ساعت در ماریناد باشد. پس از این، آن را روی سیخ هایی که با تکه های سبزی مخلوط شده است، می چینند و سیخ های تمام شده را در تنور می گذارند. در طول پخت، می توانید کباب را با ماریناد بپاشید.