سالاد با جگر مرغ و قارچ. سالاد با جگر مرغ و قارچ پورسینی. سالاد با جگر مرغ و قارچ - یک دستور العمل کلاسیک

سالاد خوشمزه و سیر کننده با جگر مرغ و قارچ. سالاد تمام شده طعم قارچ غنی دارد. تهیه سالاد بسیار آسان است و حتی برای یک خانم خانه دار بی تجربه زمان زیادی نمی برد. سالاد جگر مرغ با قارچ هم برای میزهای خانوادگی و هم برای سفره های تعطیلات عالی است.

• جگر مرغ - 600 گرم
• قارچ (قهرمانان) - 800 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• سس مایونز - به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

کبد را بشویید و چربی، غشاء و مجاری صفراوی را با دقت جدا کنید تا در آینده کبد تلخ نشود. کبد تمیز شده را ۲ تا ۳ بار در آب سرد بشویید.

در قابلمه ای آب بریزید و بجوشانید و نمک بزنید و جگر مرغ را در آب در حال جوش قرار دهید. جگر را بعد از جوشیدن به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. آب جگر تمام شده را تخلیه کنید و بگذارید جگر خنک شود.

یک پیاز بزرگ را بردارید و پوست آن را بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

کمی روغن گیاهی بی بو را در ماهیتابه گرم کنید و پیاز را اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا نرم و کمی قهوه ای شود و هر از گاهی روی حرارت ملایم هم بزنید. این حدود 10-15 دقیقه طول می کشد.

قارچ ها را بشویید، پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. من ترجیح می دهم از قارچ های منجمد و از قبل خرد شده استفاده کنم؛ من همیشه چند بسته را در فریزر نگه می دارم. آنها به دلیل اینکه قبلاً بریده شده اند در زمان صرفه جویی زیادی می کنند. قارچ ها را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه زیر درب بسته روی حرارت متوسط ​​بپزید تا مایع کاملا تبخیر شود. قارچ های منجمد نیازی به ذوب شدن ندارند.

قارچ ها را بگذارید تا خنک شوند. تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید، پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید. برای سفت شدن تخم مرغ ها، آنها را به مدت 10 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید. داخل ماهیتابه با تخم مرغ های آب پز نمک اضافه کنید تا در صورت ترکیدن، سفیده ها بیرون نریزند. تخم مرغ های آماده را به مدت 5 تا 10 دقیقه در آب سرد خیس کنید تا راحت تر پوست کنده شوند.

قارچ های سرخ شده و پیاز سرد شده را به تخم مرغ ها اضافه کنید.

جگر تمام شده را به قطعات کوچک برش دهید و در یک کاسه سالاد قرار دهید. هرچه جگر ریزتر خرد شود، بهتر خیس می شود. من به نوبه خود در تهیه سالاد عجله داشتم و جگر را خرد نکردم، بنابراین قطعات بزرگ کمی خشک ماندند.

در صورت تمایل کمی فلفل سیاه آسیاب شده به سالاد اضافه کنید و سالاد را با سس مایونز مزه دار کنید.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و اجازه دهید سالاد جگر 20-30 دقیقه دم بکشد.

یک سالاد خوشمزه با جگر مرغ و قارچ آماده است. سالاد را می توان سرد یا گرم سرو کرد.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: 120 دقیقه

سالاد لایه لایه با قارچ، پنیر و جگر بسیار خوشمزه و سیر کننده است. این شامل موادی است که کاملاً با یکدیگر ترکیب شده و مکمل یکدیگر هستند. ماده اصلی سالاد جگر مرغ است. هویج آب پز، قارچ سرخ شده با پیاز، تخم مرغ، پیاز ترشی و پنیر سفت تکمیل می شود. این سالاد چند لایه را می توان برای هر تعطیلاتی تهیه کرد. در هر میز تعطیلات مناسب خواهد بود. اگر برای نوعی جشن آماده می شوید، مثلاً برنامه ریزی می کنید و می خواهید غذاهای زیادی تهیه کنید، پس این سالاد خوب است زیرا می توان آن را از قبل تهیه کرد. هر چه بیشتر خیس بخورد، خوشمزه تر خواهد بود.



عناصر:
- جگر مرغ - 400 گرم؛
- هویج - 2 عدد؛
- تخم مرغ - 4 عدد؛
- قارچ - 400 گرم؛
- پیاز - 2 عدد؛
- پنیر سخت - 100 گرم؛
- سس مایونز؛
- نمک، فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
- سرکه - 1/4 فنجان.
دستور العمل روز: سالاد لایه لایه با قارچ، پنیر و جگر.
زمان پخت: 1.5-2 ساعت.

طرز پخت با عکس گام به گام

جگر مرغ را بشویید، چربی و رگ ها را جدا کنید. داخل قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید. روی آتش بگذارید و به مدت 30 دقیقه در آب نمک بپزید تا نرم شود. جگر تمام شده را خنک کنید. سپس آن را رنده کنید.




یک عدد پیاز را ریز خرد کنید. آن را در یک کاسه کوچک بریزید و آن را با سرکه رقیق شده با آب پر کنید. پیازها را برای سالاد چند لایه با قارچ و پنیر به مدت 30 دقیقه رها کنید.




قارچ ها را بشویید و برش بزنید.






پیاز دوم را خرد کرده و همراه با قارچ تفت دهید تا پخته شود. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. قارچ و پیاز را خنک کنید.




هویج را آب پز کنید. همچنین تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید. این مواد سالاد پفکی را با جگر روی رنده درشت رنده کنید. پنیر سفت را نیز رنده کنید.




همه مواد آماده شده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که سالاد پفکیمان را جمع کنیم. یک کاسه عمیق یا کاسه سالاد بردارید که در آن سرو کنید. هویج رنده شده را کف آن قرار دهید. آن را با سس مایونز چرب کنید (بهتر است استفاده شود). در مرحله بعد، هر لایه باید با سس مایونز پوشانده شود.






جگر را در لایه بعدی قرار دهید.




بعد - نصف تخم مرغ رنده شده.




سپس قارچ های سرخ شده.




لایه بعدی پیاز ترشی است. پیاز ابتدا باید کاملاً از ماریناد خارج شود.






سپس - نیمه دوم تخم مرغ.




و لایه آخر پنیر رنده شده است.




روی سالاد را با سس مایونز چرب کنید. به سلیقه خود تزیین کنید. می توانید از توت قرمز یا زغال اخته و سبزی به عنوان تزئین استفاده کنید.
سالاد لایه لایه با قارچ، پنیر و جگر آماده است! دستور پخت عالی شد.
نوش جان!




نویسنده دستور غذا ANET83

من این سالاد را برای اولین بار - تهیه شده از جگر و قارچ - اخیراً در یک کافه امتحان کردم. من در نگاه اول، یا بهتر است بگوییم از اولین چنگال عاشق آن شدم، زیرا از نظر ظاهری اصلاً آن را دوست نداشتم. برخی بیش از حد ساده، غیر جذاب، بدون رنگ های روشن، بدون تزئین به نظر می رسند.

اما بعد از امتحان کردن، همه اینها را فراموش کردم. معلوم شد بسیار خوشمزه، از نظر طعم بسیار غیر معمول و فوق العاده پر است. برای پر کردن آنها، یک سهم کوچک کافی است، و این، ببینید، با توجه به اینکه یک غذای خوب در یک کافه اکنون بسیار گران است، بسیار سودآور است.

حالا من هرگز آن را در هیچ کجا سفارش نمی دهم، آن را در خانه طبخ می کنم، حتی خوشمزه تر و بسیار ارزان تر می شود. البته من این سالاد را از روی عمد درست نمی کنم، بلکه در روزهایی که تصمیم دارم از جگر چیزی بپزم. و از آنجایی که من عاشق جگر هستم و اغلب آن را طبخ می کنم، این سالاد مهمان همیشگی خانه من شده است. برای تهیه آن علاوه بر جگر به پیاز، هویج، تخم مرغ و قارچ نیز نیاز دارید. اما من همیشه این محصولات را در دست دارم، بنابراین هیچ مشکلی برای پخت و پز وجود ندارد.

امروز به طور خاص آن را آماده می کنم زیرا منتظر آمدن مهمان هستم. بنابراین، این بار جگر را منحصراً برای سالاد سرخ می کنم.

برای تهیه سالاد به موارد زیر نیاز داریم:

• 500 گرم جگر
• 500 گرم قارچ
• شیر 250 میلی لیتر
• 1 عدد پیاز
• 1 هویج
• 3 عدد تخم مرغ
• روغن نباتی برای سرخ کردن سبزیجات
• کره برای سرخ کردن جگر
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• 3 قاشق غذاخوری سس مایونز

برای این سالاد، من همیشه بهترین تکه جگر گاو را انتخاب می کنم و آن را زیر آب جاری می شوییم:

فیلم تمیز کردن:

به قطعات کوچک برش دهید:

در ظرفی ریختم و با شیر ریختم:

من همیشه به توصیه A. Makarevich این کار را انجام می دهم، از زمانی که او برنامه "Smak" را میزبانی کرد، یکی از اولین برنامه های آشپزی تلویزیونی، که بسیار دوستش داشتم (شما می توانید در این مورد در دستور پخت جگر بیشتر بخوانید. ). جگر باید حداقل نیم ساعت یا حتی بهتر از آن یک ساعت در شیر خیس بخورد. او لطیف تر، تمیزتر می شود، همه چیزهای بدی که انباشته شده است او را ترک خواهند کرد.

در حالی که جگر خیس می شود، من قارچ ها را به قطعات یکسان و نسبتا بزرگ برش دادم:

سپس در ماهیتابه بدون روغن تفت می دهم تا طلایی شوند و کمی نمک اضافه می کنم:

روغن را می توان برای طعم و مزه اضافه کرد، اما فقط کمی و فقط در انتهای سرخ کردن. قارچ ها را به بشقاب منتقل می کنم تا خنک شوند و از سبزیجات مراقبت می کنم.

من یک هویج و یک پیاز را پوست می کنم. پیاز را به صورت نیم حلقه های بزرگ برش می دهم و هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش می دهم:

در اصل، می توان آن را رنده کرد، اما در این سالاد من آن را دوست دارم زمانی که هویج به وضوح قابل مشاهده است، آنگاه خود سالاد ظریف تر به نظر می رسد.

من سبزیجات را در روغن نباتی سرخ می کنم تا طلایی شوند، سپس آنها را به قارچ اضافه می کنم، اجازه می دهیم با یکدیگر بیشتر آشنا شوند:

شیر را با جگر نمک بزنید و در کره تفت دهید تا کاملاً قهوه ای طلایی شود، حدود پنج تا هفت دقیقه از هر طرف روی حرارت زیاد.

به هیچ عنوان جگر را روی اجاق زیاد نپزید، در غیر این صورت سفت و بی مزه می شود. هنگام سرخ کردن، نمک و فلفل آن را فراموش نمی کنم.

حالا آماده است، می توانید آن را به یک بشقاب جداگانه منتقل کنید تا خنک شود:

البته چنین تکه هایی برای سالاد مناسب نیستند، من آنها را به قطعات نازک برش می دهم، آنها باید تقریباً به اندازه قارچ ها باشند:

تخم مرغ های از قبل آب پز را روی رنده درشت رنده می کنم:

از نظر تئوری، آنها نیز باید به همان روش جگر بریده شوند، اما من واقعاً تخم مرغ را در سالاد دوست ندارم، بنابراین همیشه سعی می کنم آنها را نامرئی تر کنم.

حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که همه مواد را در یک کاسه سالاد ترکیب کنید:

آنها را با سس مایونز مزه دار کنید:

و سالاد جگر و قارچ من آماده خواهد شد.

در حالت ایده آل، می توانید همه چیز را به صورت لایه لایه قرار دهید، بسیار زیبا خواهد بود، اما من واقعا وقت ندارم، زمان در حال اتمام است.

خود سالاد خیلی سریع آماده می شود ، اما فراموش نکنید که من مجبور شدم از کل فرآیند عکس بگیرم ، بنابراین ضرب الاجل را رعایت نکردم ، مهمانان قبلاً در راه بودند. و من در مورد طراحی خیلی متخصص نیستم، بنابراین مسیر کمترین مقاومت را در پیش خواهم گرفت.

در بشقاب هر مهمان، سالاد من چیزی شبیه به این خواهد بود:

فکر کنم خوب شد؟ در هر صورت دوستانم قدردانی کردند، با این حال شکی نداشتم!

این سالاد همان طور که تبلیغ می شود در واقع خوشمزه و سیر کننده است. و مهمتر از همه این که با جان و دل تهیه شده بود، من این را بسیار مسئولانه اعلام می کنم، زیرا آن را مخصوص عزیزانم و البته برای شما تهیه کردم!

دستور گام به گام با عکس

سالاد با جگر مرغ و قارچ را می توان برای ناهار یا شام تهیه کرد - سبک است، اگرچه در عین حال سیر کننده است. اگر رژیم دارید، با خیال راحت این غذا را تهیه کنید، زیرا سالاد با تعریف «کم کالری» مطابقت دارد. تنها ماده ای که برای سالاد سرخ می شود قارچ است. و می توان آنها را بدون روغن سرخ کرد و یا حتی آب پز کرد. حتی اگر به دلیل طعم خاص آن جگر را دوست ندارید، سالاد هنوز ارزش تهیه دارد - جگر مرغ عملاً این طعم را ندارد، نرم و لطیف است.

عناصر

• 3-4 عدد قارچ
• 0.5 قاشق غذاخوری ل روغن های سرخ کردنی
• جگر مرغ 250 گرم
• 2-3 تخم مرغ
• 1 عدد پیاز
• 0.5 قاشق چایخوری صحرا
• 0.5 قاشق چایخوری سرکه سفره 9%
• 2-3 برگ کاهو
• 0.5 قاشق چایخوری نمک
• 4 قاشق غذاخوری ل سس سویا

آماده سازی

1. قارچ ها را بشویید و به ورقه های نازک برش دهید. ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید و روی حرارت قرار دهید، قارچ ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

2. جگر مرغ را در آب نمک بجوشانید، می توانید ادویه و چاشنی اضافه کنید. پس از 20-25 دقیقه، جگر آماده خواهد شد - باید آن را بشویید، خنک کنید و آن را به صورت نوار یا مکعب برش دهید.

3. برای اینکه پیازها طعم تلخی در سالاد نداشته باشند، اما طعم شیرین دلپذیری داشته باشند، باید آنها را مرینیت کنید. آن را به نصف یا یک چهارم حلقه برش دهید، با شکر و سرکه سفره مخلوط کنید، فشار دهید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

4. تخم مرغ را سفت بجوشانید، سرد کنید، پوست بگیرید و به قطعات نه چندان کوچک برش دهید.