Hileras de álamos. Fila de álamo: descripción y recetas. Receta de hileras de chopo en escabeche con zanahoria y pimiento

Características micológicas

La hilera es de tamaño pequeño y crece hasta 10-12 cm de diámetro.

Sombrero. La textura es carnosa. La forma de los ejemplares jóvenes es un hemisferio convexo. Los bordes son finos, enrollados y con grietas. A medida que se desarrolla, el sombrero se curva y se extiende plano. La superficie es de color marrón rosado, las hileras frescas están húmedas y cubiertas de una sustancia resbaladiza.

Pulpa. La estructura es carnosa y espesa. El color es blanco, rojizo debajo del caparazón. El olor es similar al de la harina mezclada con pepinos frescos.

Himenóforo. Está formado por finas placas de color blanco o crema, frecuentemente plantadas en ejemplares jóvenes, que se adhieren al tallo del hongo. En los hongos viejos son de color marrón rosado.

Pierna. Altura hasta 8 cm, ancho hasta 4 cm Estructura: carnosa, sólida. El color es inicialmente blanquecino, tornándose marrón rojizo en los hongos adultos. Se oscurece cuando se somete a acción mecánica.

Variedades

El género Ryadovka tiene alrededor de 100 especies. Los más comunes entre los recolectores de setas incluyen:

• gris (sombreado)– se distingue por una gorra gris con un tinte oliva, la superficie está cubierta de fibras radiales oscuras. En tiempo húmedo la superficie se vuelve pegajosa;
• atestado– el sombrero es blanquecino o gris, crece en grupos cerrados (a veces los hongos crecen juntos y son difíciles de separar) – en grupos;
• verde (verderón)– el sombrero es verdoso con amarillo, un color similar al de las placas del himenóforo. Este color permanece después de la cocción;
• Mayo (mayo o seta de San Jorge)– ocurre antes que otras especies, a partir de mayo, el color del sombrero es inicialmente crema y luego se vuelve blanco. Además del bosque, se puede encontrar en el césped de parques y plazas;
• rojo amarillo– el nombre corresponde al color del sombrero, que está cubierto de pequeñas escamas de color amarillo burdeos o burdeos violeta;
• amarillo marron– destaca por su sombrero de color marrón rojizo, que tiene los bordes más claros en comparación con el centro. La pulpa es densa con un olor ligeramente amargo;
• púrpura(desnudo, lila, azul, herrerillo): el hongo tiene el color brillante correspondiente, en los ejemplares adultos adquiere tonos de ocre cremoso. El himenóforo tiene un color similar al del resto del cuerpo fructífero.

Las hileras tienen diferentes horarios estacionales, por lo que el tiempo de "caza" para ellas es bastante largo.

Irina Selyutina (bióloga):

Los dobleces comestibles de álamo son una excelente opción durante la temporada de setas. Todos ellos son bastante valiosos desde el punto de vista nutricional, y si los confundes con los originales durante una “caza tranquila”, no habrá problemas. Pero también hay un doble venenoso: el tigre, que a menudo se confunde con su homólogo comestible. La piel de su sombrero es blanquecina con un tinte grisáceo o sucio y está cubierta de escamas bastante oscuras en forma de escamas, que están dispuestas en círculos (concéntricamente) y le dan una apariencia de rayas. Por tanto, conviene recordar las siguientes diferencias:

1. La hilera de álamos siempre crece cerca de los álamos, a diferencia de la hilera de tigres, que se encuentra en bosques de coníferas y mixtos, donde puede que no haya ningún álamo.
2. La hilera de álamos siempre se encuentra en grupos grandes y la hilera de tigres, sola o en pequeñas "compañías".

Por lo tanto, es mejor para un recolector de hongos, especialmente para un principiante, no ir solo al bosque, sino en compañía de admiradores experimentados de la "caza silenciosa" y cumplir siempre con la regla: "Si no sabes qué tipo de hongo, pasa”.

Propiedades beneficiosas y posibles daños.

La fila de álamo tiene un alto valor culinario y un bajo contenido calórico. Según la descripción, su composición se acerca a la presente en la carne.

Contiene componentes útiles para los humanos:

• vitaminas B;
• ácido ascórbico;
• bordillo;
• potasio;
• selenio;
• fósforo;
• ácidos orgánicos: cítrico, oxálico y tartárico;
• enzimas para digerir grasas, etc.

Las propiedades medicinales se utilizan en farmacología. A base del extracto de hongos se producen medicamentos del grupo de los antibióticos para el tratamiento de la tuberculosis.

Los cuerpos fructíferos activan los procesos metabólicos, ayudan a mejorar la inmunidad, ayudan a prevenir el desarrollo de neoplasias malignas, estimulan la actividad del estómago y el tracto intestinal, regulan la presión arterial y reducen los niveles de colesterol y azúcar.

Cuando se incluye en la dieta dentro de límites aceptables, no existen contraindicaciones. No debe ser utilizado por niños menores de 3 años y pacientes con enfermedades crónicas de riñón y hígado.

Geografía de crecimiento y época de recogida.

Crece en las regiones del sur de Rusia, en Altai, en las regiones del Lejano Oriente y Siberia en álamos naturales y cinturones forestales plantados artificialmente. Se encuentra en grandes grupos, directamente debajo de los álamos, con los que entra en asociación simbiótica (forma micorrizas) y con frecuencia forma atractivos claros de hongos.

Presente en Asia Central y América del Norte, Europa occidental y oriental, cerca de carreteras y zonas de parques.

La hilera productiva está disponible para la recolección y tiene altas cualidades nutricionales. Se valora y recolecta en masa en las regiones de Saratov, Omsk, Volgogrado y el territorio de Altai.

El período de fructificación activa abarca desde finales del verano hasta principios de otoño, de agosto a septiembre.

Reglas de recolección y almacenamiento.

Es necesario buscar hileras de álamos en los lugares donde crecen, evitando recolectarlos a lo largo de carreteras y caminos urbanos.

Se debe dar preferencia a los ejemplares jóvenes que acaban de aparecer sobre la superficie de la tierra, rastrillando la hojarasca y cortándola con un cuchillo.

Habiendo descubierto uno, es necesario inspeccionar el territorio adyacente, porque... crecen en grandes grupos.

Los hongos son atacados por insectos y se vuelven propensos a los gusanos, por lo que no se almacenan frescos durante mucho tiempo. Después de recolectarlos, inmediatamente intentan remojarlos en agua con sal agregada para deshacerse de gusanos y escombros.

Tecnología de cocina

En su forma cruda, el álamo no es adecuado para fines culinarios debido a su sabor amargo. Los hongos, previamente limpiados del exceso de residuos y de la capa superior de la película, se remojan en agua fría durante 2-3 días, cambiándola diariamente, al menos 3 veces al día. Esto ayuda a neutralizar el amargor inherente. ¡Atención! La temperatura del agua al remojar la hilera no debe ser superior a 16°C para evitar el proceso de fermentación.

Los champiñones remojados se lavan con agua corriente, eliminando los restos de suciedad y se hierven durante media hora en agua con sal.

Durante el proceso de cocción, se escurre el caldo de champiñones, se lavan los cuerpos fructíferos y se utilizan para el fin previsto:

• marinar;
• freír;
• congelado;
• salado

Autocultivo

Los recolectores de setas practican el cultivo de álamos en sus propias parcelas o directamente en el interior de su casa.

El micelio se puede adquirir en tiendas especializadas. Para plantar micelio, haga un sustrato con turba; algunos mezclan paja y estiércol de aves (12:8), lo que permite que el abono madure hasta por 25 días. También puedes utilizar una mezcla ya preparada.

Si se utiliza tierra normal, se fertiliza con tiza a razón de 100 g por 5 kg de tierra.

Por cada 5 kg de sustrato preparado se necesitan 50 g de micelio, que se mezcla con césped y ramas podridas extraídas de debajo del álamo para la posterior formación de micorrizas.

El micelio del hongo crece bien a 20°C.

Después de que aparecen los hilos de álamo, se retira el polietileno y se dan sombra a las plantaciones. Para conservar el hongo para la próxima temporada, cuando se cultiva al aire libre, el suelo se rocía con paja, restos de hierba u hojas para el invierno, y se revela en primavera (a 10°C y más).

La fila tiene la forma de un hongo clásico con un sombrero ovalado y un tallo grueso y carnoso. La superficie está pintada en colores naranja y marrón claro.

sombrero

Inicialmente crece hemisférica, se ajusta bastante al tallo y lo cubre parcialmente. Diámetro de 5 a 12 cm, a medida que madura los bordes se abren provocando que el sombrero se enderece casi por completo. La superficie no es demasiado brillante, pero después de la lluvia se vuelve resbaladiza y empieza a brillar.

Debajo del sombrero hay placas de tonos claros y cremosos. Crecen muy a menudo y tienen una estructura fina. Con la edad, las placas comienzan a volverse rosadas y luego de color marrón claro: por su color se pueden distinguir los representantes jóvenes del hongo de los mayores. La pulpa en sí es blanca, carnosa y bastante densa, y tiene aroma a harina sin procesar.

Pierna

Pequeño, denso, bastante carnoso. Alcanza una altura de 5-7 cm, un diámetro de 2-4 cm, la pata suele estar pintada del mismo color que el sombrero, crece en línea recta y es un poco más gruesa en la parte inferior.

Polvo de esporas

Tonos blancos y harinosos. Con la edad, puede volverse marrón, burdeos y marrón.

Propagación del hongo

Crecen exclusivamente en familias numerosas, no se encuentran representantes únicos. Crece principalmente en los bosques caducifolios del sur de Rusia, así como en las zonas de estepa y bosque-estepa de Siberia. Básicamente, el remo se valora precisamente en las regiones de Siberia, donde la diversidad de especies de hongos no es tan grande como en la zona central.

Se encuentra con bastante frecuencia en la región del Volga, así como también:

• en la región de omsk

• en la región de Altái

• En Kazajstán

Los cuerpos fructíferos aparecen en la segunda mitad del verano y continúan creciendo hasta mediados de octubre.

Estos hongos se parecen un poco a los representantes de otra especie relacionada. Sin embargo, la similitud se observa sólo en los hongos jóvenes. Además, el álamo Ryadovka tiene un oh de mayor tamaño y de sabor amargo.

De lo cual se distingue de manera confiable por 2 características:

1. Los hongos comestibles siempre crecen en familias numerosas.
2. Se asienta junto a álamos, de ahí su nombre.

Atigrado de 2 filas lleno de 1 fila

Comestibilidad

Pertenece a los hongos condicionalmente comestibles, pero es muy adecuado para la alimentación después de lavarlo y remojarlo a fondo. Se utiliza para preparar primeros y segundos platos, apto para encurtidos y.

El remo es muy común en los bosques mixtos, incluidas las plantaciones artificiales. El hongo no es caprichoso y, a menudo, crece incluso en suelos pobres, cerca de vertederos y otros tipos de contaminación. Adquiere un sabor amargo precisamente por la basura que lo rodea, por lo que la fila siempre se remoja durante mucho tiempo en agua fría.

Semyon Glujikh

Jefe del consejo del pueblo. Ex agrónomo, operador honorario de cosechadoras y zoólogo

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En septiembre-octubre la temporada de setas está en su apogeo. Los amantes acuden en masa a los bosques y plantaciones para una caza tranquila. Durante este período, se producen masivamente diferentes tipos de remo. Algunos recolectores de setas prefieren evitarlas, pero es en vano. Una buena variedad comestible de estos hongos es el álamo.

fila de álamo es un hongo laminar que crece en la superficie de la tierra y pertenece al género Ryadovka. También se le llama undertoppolnik y su nombre botánico es Tricoloma populinum. Este hongo puede tener tonos amarillos, grises y rojos de sombreros marrones; debajo de su piel hay una pulpa de hongo rojiza. En los hongos jóvenes es convexo, pero a medida que crece se endereza y en la vejez tiene una depresión que alcanza los 18 centímetros. Sus bordes son desiguales, tienen pequeñas ondas y pueden tener grietas. El hongo joven tiene placas blancas con un tinte rosa pálido, que con el tiempo comienzan a oscurecerse y adquieren un color marrón rojizo con manchas de tonos rojos. El tallo del hongo es de pulpa dura, tiene forma de cilindro y está ligeramente expandido en la parte inferior. Por lo general, la longitud de la pierna es de 3 a 6 centímetros, pero a veces puede alcanzar los 12 centímetros. El grosor habitual es de 1 a 4 centímetros.

La pulpa de este hongo es carnosa, blanca, de sabor ligeramente dulce y con un olor ligeramente harinoso.

Contenido calórico

El álamo, como todas las variedades de este hongo, tiene un contenido calórico bastante bajo: 20,2 kcal por 100 gramos.

El valor nutricional

100 gramos de hilera de álamo contienen:

• proteínas - 2,4 g;
• carbohidratos - 1,8 g;
• grasa - 0,83 g.

El bajo contenido calórico y el alto contenido de proteínas hacen que este producto sea atractivo para diversas dietas de adelgazamiento. Y la presencia de un complejo de vitaminas y minerales inherentes a los hongos será útil para el funcionamiento normal del organismo.

¿Cuándo y dónde crece el álamo?

Podtopolnik se puede encontrar en el clima templado de Eurasia y América del Norte, en cualquier zona donde crezcan los álamos. Después de todo, crece, como su nombre indica, debajo de ellos o no muy lejos de ellos. Durante la caída de las hojas (agosto-noviembre) se puede encontrar en grandes grupos en plantaciones, parques y choperas. No es tan fácil de detectar: ​​sólo puede levantar ligeramente la capa de césped y su gorra marrón no es tan fácil de notar. Pero si encontró al menos una llanura aluvial, probablemente haya muchas otras cercanas.

Tipos y sus características.

El género de hongos al que pertenece el álamo tiene alrededor de cien especies, pero en Rusia solo crecen 45 especies. Entre ellos se encuentran ejemplares no comestibles y tóxicos. El género de hongos en hilera debe su nombre a que estos hongos laminares crecen en grupos y a menudo forman "círculos de brujas".

Consideremos los tipos de hileras comestibles que son más interesantes para los recolectores de hongos:

• fila gris (rayada) . Un buen hongo comestible, que también se llama espalda plateada y pino porque crece en bosques de pinos y mixtos en septiembre-noviembre. El color del sombrero es gris, a menudo con tonos oliva o violeta. En el sombrero se ven fibras radiales oscuras. En tiempo húmedo es viscoso y los restos del bosque se le pegan un poco;

• fila llena de gente . Esta especie no está asociada a ningún árbol en particular, crece en bosques caducifolios y mixtos y tiene un color blanquecino, además de colores gris o topo. A una edad temprana parece un undertopolnik. Crece en septiembre-noviembre y está tan poblado que a veces es difícil separar los cuerpos fructíferos. Tapa de 4-10 cm, carne de tonos blancos o grisáceos, con un ligero olor a harina;

• finchada verde . Tiene un sombrero verdoso con un tinte amarillo, placas amarillas y pulpa blanca que se vuelve amarilla con el tiempo. Crece principalmente en pinares sobre suelos arenosos, de septiembre a noviembre heladas;

• seta de mayo . Suele crecer en mayo-junio, el color del sombrero es primero crema, luego blanquecino y en los hongos más viejos es ocre. La pulpa es densa, blanca con olor a harina, las placas son cremosas, el sombrero tiene 4-6 cm de diámetro, crece en prados y claros, pastos, pequeños bosques;

• fila amarillo-rojo (enrojecimiento) . Tiene un sombrero que mide de 5 a 15 cm, de color rojo anaranjado, cubierto de pequeñas escamas de color marrón rojizo. Especies condicionalmente comestibles con pulpa amarga amarillenta. Suele crecer en pino sobre madera muerta, en julio-octubre, y tiene olor a madera podrida o agria;

• fila amarillo-marrón . Su sombrero es de color marrón rojizo o marrón amarillento con bordes más claros y su tamaño varía de 3 a 15 cm. Este hongo comestible crece sólo cerca de los abedules en julio-octubre. Tiene pulpa blanca o amarillenta, de olor harinoso y sabor amargo;

• fila morada . El sombrero puede alcanzar los 20 cm, pero suele tener un tamaño de 6 a 15 cm, un color violeta brillante que se oscurece con el tiempo, las placas también son de color violeta. La pulpa es carnosa, de color violeta claro, que con el tiempo se vuelve crema ocre, con olor a anís, y es condicionalmente comestible. Crece en bosques de coníferas y mixtos, en bordes y claros de bosques, y le encanta la materia orgánica en descomposición.

Propiedades útiles del remo.

La composición de la fila incluye sustancias que tienen un efecto positivo en el funcionamiento del cuerpo humano. Tiene las siguientes propiedades útiles:

• mejora la inmunidad, elimina desechos y toxinas;
• reduce los niveles de colesterol, fortalece los vasos sanguíneos;
• prevención del cáncer;
• efectos antiinflamatorios, antibacterianos y antimicrobianos;
• reduce la cantidad de azúcar en la sangre;
• tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento del sistema nervioso central.

Contiene pocas calorías y encaja perfectamente en diversas dietas, incluidas las de reducción de peso y colesterol.

Posible daño

Si se viola la tecnología de preparación, muchos tipos de filas pueden envenenarse y luego aparecerán dolor de cabeza, náuseas, vómitos y diarrea. Tampoco debe comer en exceso un hongo preparado adecuadamente: no se digiere fácilmente y puede causar pesadez en el estómago y otros síntomas desagradables.

Para evitar problemas, es mejor recolectar ejemplares jóvenes y sin gusanos de estos hongos y dar preferencia a las especies comestibles en lugar de las condicionalmente comestibles.

Contraindicaciones

Casi todos los hongos son difíciles de digerir para el cuerpo y su uso debe limitarse en los siguientes casos:

• pancreatitis;
• disfunción de la vesícula biliar, colecistitis;
• baja acidez;
• otras enfermedades gastrointestinales crónicas.

Cómo elegir al comprar

En primer lugar, debe comprar un hongo como el de álamo a recolectores de hongos confiables que conocen bien los hongos y no los recolectan al costado de las carreteras. El tallo del hongo debe cortarse lo suficiente para que pueda usarse para determinar en qué medida el hongo se ve afectado por los gusanos.

Es necesario comprar ejemplares frescos, jóvenes y sin demasiados gusanos. El hongo viejo tiene un aspecto flácido y seco y el tallo no se ajusta muy bien al sombrero. Los girasoles jóvenes tienen sombreros bulbosos y placas carnosas blancas, pero a medida que envejecen se vuelven de color marrón rojizo. Los platos de las setas más viejas son más abiertos, mientras que los de las setas jóvenes están más cerca unos de otros. Huele el hongo: un hongo fresco de este tipo tiene un olor harinoso, pero los hongos viejos huelen desagradablemente.

Condiciones de almacenaje

Los champiñones frescos no se pueden almacenar: los gusanos se los comen rápidamente. Cuando llegue a casa, un hongo como el de la llanura aluvial debe remojarse inmediatamente en agua con sal; la sal ayudará a eliminar los gusanos y limpiará mejor los hongos del suelo y los escombros.

Estos champiñones deben congelarse, enlatarse, salarse o cocinarse solo después de remojarlos y hervirlos previamente.

Cómo limpiar una hilera de álamos

Para limpiar adecuada y rápidamente una hilera de álamos, debe seguir las siguientes recomendaciones:

• Después de la recolección, los hongos deben procesarse para su uso posterior inmediatamente para evitar intoxicaciones alimentarias;
• Es mejor procesar una fila seca, no se debe lavar. Algunos recolectores de setas logran pelar algunas de las setas justo durante la recolección;
• Para limpiar las setas es recomendable coger un cuchillo pequeño. Con su ayuda, es más fácil limpiar las patas y las tapas de la suciedad y otros residuos. Para ello también necesitarás una esponja dura y un cepillo;
• luego los champiñones se transfieren a agua con sal. Este procedimiento ayudará no solo a deshacerse de los gusanos, sino también a evitar que las filas se pongan negras.

Funciones de cocina

Antes de la preparación, la fila de álamo debe procesarse de la siguiente manera:

• lavar bien de la suciedad y el polvo;
• luego transfiéralo a un recipiente grande, llénelo con agua fría y déjelo en remojo durante dos o tres días. Este procedimiento debe realizarse para eliminar el amargor;
• Al remojar, el agua debe cambiarse periódicamente, al menos dos veces al día;
• Cuando las tapas de los hongos se vuelven elásticas y no se rompen al presionarlas con los dedos, puede continuar con el procesamiento.

Para el consumo, este hongo se puede freír, guisar con crema agria, salar, encurtir o enlatar. Existen muchas recetas para preparar primeros y segundos platos a partir de hileras de álamos. Veamos los más populares de ellos.

Receta - hileras de álamo en escabeche

La fila en escabeche tiene un sabor excelente.

Ingredientes

Para marinar se toman los siguientes ingredientes por litro de adobo:

• hilera de álamos;
• sal común - 2 cucharadas;
• azúcar granulada - 2 cucharadas;
• esencia de vinagre - 3 cucharaditas;
• laurel, eneldo al gusto;
• granos de pimienta negra - 10 piezas;
• clavo de pimienta de Jamaica - 6 piezas;
• agua para adobo - 1 litro.

Metodo de cocinar

Los champiñones remojados y bien lavados se echan en una cacerola con agua, se salan y se hierven durante unos 15 minutos. Luego se vierte el agua y se vierte agua nueva y se hierve durante otros 45-50 minutos. Pasado el tiempo, pasa los champiñones a un colador. Al mismo tiempo prepara la marinada. La marinada se elabora en base a las proporciones de un cubo de champiñones de 10 litros: 1,5 litros. Para ello, vierta agua, agregue sal, azúcar, condimentos y cocine por 15 minutos, agregando al final esencia de vinagre.

Al mismo tiempo se esterilizan frascos y tapas de nailon, previamente lavados con refresco. Coloque los champiñones cocidos en los frascos con la tapa hacia abajo y vierta la marinada hasta llenar hasta el borde. Luego tapar encima, dejar enfriar y guardar en el frigorífico. Al cabo de un mes, estos champiñones en escabeche están listos.

Receta: salazón de hileras de álamo

Los champiñones encurtidos se pueden hacer fríos o calientes.

Ingredientes

Para el decapado en caliente es necesario tomar los siguientes ingredientes:

• fila de álamo - 1 kg:
• sal - 50 g;
• cebolla mediana - 1 pieza;
• ajo - 4 dientes grandes;
• eneldo seco, un manojo de estragón, raíz de rábano picante, al gusto.

Metodo de cocinar

Para ello, seleccione champiñones enteros, no demasiado grandes. La fila, previamente lavada a fondo, se hierve en agua con sal durante al menos media hora. Luego transfiéralo a un colador y enjuáguelo con agua fría. Se esterilizan los frascos de vidrio bien lavados.

Se colocan champiñones hervidos en un frasco, se echa sal y todas las especias. Los champiñones se colocan en frascos lo más apretados posible. En lugar de latas, puedes tomar una tina y presionar encima. Puedes probarlo en una semana.

Con el método de decapado en frío, los champiñones se remojan durante al menos tres días. Los ingredientes son los mismos que para el método caliente, pero es necesario tomar más sal: el 5% del peso total de la fila. Después de remojar, las filas se lavan a fondo, se colocan en un colador y se espera a que se escurra el agua.

Se esterilizan los frascos y se espolvorea el fondo con sal. Si los champiñones se salan en una tina, se vierte agua hirviendo sobre ellos y el fondo también se espolvorea con sal.

En una fila de sal en frascos o tarrinas, estos hongos se colocan con el tallo hacia arriba en dos capas y se cubren con sal. Y así sucesivamente hasta el final del contenedor. Luego, en lugar de tapas, toma círculos de madera y cúbrelos por encima.

Debajo de estos círculos se coloca una gasa estéril doblada varias veces. Se coloca una carga encima. Tan pronto como los champiñones se asienten, agregue otra fila.

Después de 7 días se forma una salmuera en la superficie. Si no aparece tal salmuera, entonces se debe aumentar la presión en la parte superior con más peso, cubrir el recipiente con polietileno y colocar los platos en frío. La fila estará lista en unos 40 días.

Receta - fila de álamo frito

La hilera de álamo frito resulta muy sabrosa.

Ingredientes

Para preparar este plato se toman los siguientes ingredientes:

• llanuras aluviales jóvenes y frescas;
• harina;
• sal;
• aceite vegetal;
• verduras: eneldo o perejil.

Metodo de cocinar

Lavar bien la hilera con un cepillo, limpiarla, escaldarla con agua hirviendo y secarla con una toalla. Corta los champiñones en tiras más grandes. Luego se colocan en una sartén bien calentada con aceite de girasol y se sala. Una vez que se haya evaporado el líquido que sale de la hilera, añadir un poco de harina y seguir sofreíndo hasta que esté cocido. Al final de freír, puede agregar crema agria y espolvorear con hierbas. Se agregan especias al gusto.

Creciente

No es necesario atravesar bosques y plantaciones para llegar a una llanura aluvial; se puede cultivar en su propiedad o en el interior.

Preparación y colocación del sustrato con micelio.

Para cultivar hileras de álamos, primero debes preparar un sustrato con micelio. Es mejor comprar micelio en una tienda especializada. La turba ha demostrado ser un excelente sustrato.

Puedes tomar tierra preparada o simplemente tierra. A cinco kilogramos de tierra hay que añadir cien gramos de tiza y un litro de agua. Luego se agregan otros cincuenta gramos de micelio y luego se revuelve hasta que quede suave.

Suelo y fertilizante

El cultivo de hileras de álamos se puede realizar en exteriores e interiores. Es mucho más fácil cultivar setas al aire libre. El mes de mayo es perfecto para este propósito. El sustrato preparado con micelio se coloca en camas preparadas en cajas o bolsas y se rocía con tierra húmeda encima (una capa de cinco centímetros). Luego cubra con una película, mantenga una humedad alta y controle la ventilación del aire alrededor de los bordes.

Al plantar, se puede utilizar paja fresca y seca (12 kilogramos) como abono, a la que se le pueden añadir excrementos de pájaros (8 kilogramos). En lugar de excrementos de pájaros, puedes utilizar estiércol de caballo o vaca. Tiempo de preparación del compost: 22-26 días.

El micelio crece rápidamente a una temperatura de +20 grados. Una vez que haya crecido bien, se retira la película y se coloca el sustrato en un lugar sombreado y con mucha humedad. Después de recolectar la hilera de álamo crecido, debe regar bien y agregar entre 3 y 5 centímetros de tierra.

Temperatura

Un factor importante en el cultivo de estos hongos es el régimen de temperatura especial. Entonces, la primera cosecha de estos hongos se obtiene solo si la temperatura del aire desciende a 15 grados o un poco menos.

Si las hileras de álamos se cultivan en el interior, es necesario cumplir con el siguiente régimen:

• temperatura óptima en el rango de 12 a 15 grados;
• alta humedad.

Ventilación e iluminación.

El espacio para el crecimiento de los hongos debe tener buena luz natural y se debe garantizar una ventilación y ventilación constantes.

Antes del inicio de las heladas, el micelio se cubre con una capa de paja, pasto cortado y hojas. En primavera, cuando la temperatura constante alcanza al menos +10 grados, los hongos se abren.

Por cierto, la forma más fácil de cultivar álamo en un sitio es esparcir trozos de tapas de hongos cerca del álamo en crecimiento (si lo hay) o transferir un micelio cuidadosamente excavado junto con parte del suelo.

En la temporada de otoño, los recolectores de setas deben observar de cerca el suelo cerca de los álamos, por si encuentran algún álamo entre las hojas y el césped. Entonces está garantizado que habrá más parientes suyos cerca, y de toda la familia de estos hongos podrás preparar muchas cosas sabrosas.

Hongo de álamo, álamo, álamo, álamo o álamo: estos son los nombres populares de la fila de álamo, un hongo que crece principalmente cerca de los álamos, de los que recibió su nombre. El hongo es comestible y, cuando se prepara adecuadamente, muy sabroso, aunque requiere remojo y hervido con especial cuidado para eliminar el amargor. Hace los mejores platos encurtidos y encurtidos.

¿Dónde crecen los álamos?

Estos hongos son comunes en países con climas templados: desde el extremo occidental de Europa hasta el Lejano Oriente de Rusia. Los álamos crecen de agosto a octubre en bosques caducifolios, principalmente álamos, pero también se encuentran en bosques de álamos, en cinturones forestales a lo largo de caminos esteparios, si hay al menos algunos álamos allí.

Son más populares en la zona de la estepa (regiones de Saratov, Volgogrado, Omsk, territorio de Altai), donde, debido a la falta de bosques, no crecen otros hongos.

Los álamos crecen principalmente en grandes grupos, por lo que si se encuentra un hongo, lo más probable es que no tengas que regresar a casa en vano. Pero es mejor que los recolectores de hongos experimentados recojan este hongo, porque está escondido debajo de las hojas caídas en el suelo, que a menudo solo está ligeramente roto, sin llegar completamente a la superficie.

¿Cómo son los hongos?

Podtopolnik es un hongo laminar. Sus placas contienen esporas, con la ayuda de las cuales se reproduce. Su apariencia cambia con la edad: al principio son de color crema o blanco, pasando luego a un color marrón rojizo.

Los sombreros de los hongos jóvenes tienen forma hemisférica, ligeramente convexos, cuyos bordes delgados están girados hacia adentro. Posteriormente se enderezan, se doblan un poco y aparece una carnosidad. Cuando llueve, es resbaladizo, por lo que siempre está cubierto de partículas adheridas de hojarasca forestal. Sus tonos de color son marrón amarillento o marrón oscuro con un tinte rojizo, ocasionalmente con manchas de color verde pálido. La pulpa subcutánea también es rojiza.

El diámetro de la tapa es de 6 a 12-15 cm, con la edad a menudo aparecen grietas e irregularidades.

La forma de la pata es cilíndrica, de tamaño mediano, de 4 a 7 cm de altura, carnosa y densa. Puede ser grueso o fino. Externamente tiene una capa escamosa y escamosa, con una superficie fibrosa y lisa debajo. El color es blanco rosado o marrón rosado, si lo presionas aparecen manchas marrones. A medida que envejece, se vuelve hueco.

Por dentro, la pulpa del champiñón es blanca, suave al tacto, tiene un sabor harinoso y si intentas masticarla cruje.

Gemelos de hilera de álamo

Muchos hongos tienen contrapartes tanto comestibles como venenosas. Topolka no es una excepción. Uno de estos ordeñadores es la fila abarrotada, que también se come. A una edad temprana son similares en color y forma, pero el álamo es mucho más grande, con un sabor amargo en la pulpa y siempre está casi completamente cubierto de pequeños restos del bosque. No debe temer esta similitud: ambos hongos son valiosos como productos alimenticios y, si se confunden durante la recolección, esto no representa ningún peligro para la salud.

Otra cosa es el tigre, que es venenoso. Para no confundirlos a la hora de recolectarlos, es necesario recordar dos características principales que distinguen al álamo del tigre: el primero siempre crece en grandes grupos y cerca de los álamos.

Métodos de cultivo

La hilera de álamos se recolecta en condiciones naturales desde finales del verano hasta mediados de otoño. Pero este método no es muy adecuado para la producción industrial: depende demasiado de las condiciones climáticas impredecibles y de la propagación del micelio. Por tanto, es mejor cultivarlo artificialmente.

Hay dos formas de cultivar álamo: al aire libre y en el interior. La primera opción es técnicamente más sencilla, aunque depende de la temperatura del aire. El hecho es que los cuerpos fructíferos del hongo comienzan a cuajar a temperaturas inferiores a los 15 grados. Este régimen de temperatura solo puede garantizarse de manera estable en sótanos y sótanos. Pero el método abierto es más económico y el área donde se planta el cultivo de hongos puede ser tan grande como se desee.

El proceso de crecimiento debe comenzar en mayo, cuando se colocan sobre las camas bolsas o cajas con un sustrato compuesto por turba, tierra vegetal o tierra simple. Composición del sustrato:

• suelo - 5 kg;
• tiza - 100 gr;
• agua - 1 litro;
• micelio - 50 g.

Se mezclan tierra, tiza y agua y allí se añade micelio. La mezcla resultante se mezcla bien y se coloca en una caja o bolsa, luego se cubre con una película y se le proporciona mayor humedad y circulación de aire alrededor de los bordes.

El sustrato se coloca en un lugar húmedo y oscuro después de que el micelio cubra el suelo, primero se retira la película. La mejor temperatura para el crecimiento del micelio es de 20 grados centígrados.

Cuando han pasado de 4 a 6 semanas desde la siembra, se forman los primeros cuerpos fructíferos. A partir de este momento comienza la primera cosecha.

Después de recolectar setas, es necesario regar el suelo cada vez o, más preferiblemente, agregar una capa de tierra húmeda de 2 a 5 cm de espesor. Cuando se acercan las heladas, el micelio se cubre con paja, pasto u hojas y así sobrevive al invierno. . El aislamiento se retira en la primavera, cuando se establece una temperatura estable de al menos 10 grados centígrados.

¿Qué se prepara con álamo?

El hongo de álamo produce muchos platos maravillosos que se pueden servir inmediatamente después de cocinarlos o preparar maravillosas preparaciones para el invierno.

El proceso de su preparación tiene sus propias características. El caso es que cuando están frescos, estos champiñones tienen un regusto amargo, que hay que eliminar para que el plato no se eche a perder. Para ello, se colocan en agua fría durante 2-3 días. Durante este tiempo, el agua se cambia varias veces al día. Así es como las setas eliminan el amargor. Durante la limpieza, los platos con champiñones deben guardarse en un lugar fresco para que no fermenten.

El producto empapado se lava bien bajo el grifo y, si la contaminación es muy fuerte, se utiliza un cepillo. Las llanuras aluviales limpias se arrojan en agua fría con sal y se hierven durante 20 minutos después de hervir. Luego retirar del fuego y enjuagar bien nuevamente. Sólo entonces estarán listos para la magia culinaria.

A pesar de un proceso de elaboración tan largo, estas setas son muy populares entre los amantes de la “caza silenciosa” debido a su aroma y sabor especiales, así como a que crecen en grandes grupos. Los hongos también son ricos en vitamina B y varios microelementos beneficiosos para la salud humana.

Receta de filas fritas

Este es un plato rápido y no lleva más de una hora prepararlo. Para ello, las hileras remojadas y lavadas se cortan en tiras, se salan y se vierten en una sartén caliente con aceite de girasol. Una vez que se haya evaporado el jugo de los champiñones, agregue la harina y las especias a la sartén y fría la mezcla hasta que esté dorada.

El plato terminado sabe a trufa francesa. Es muy adecuado como aditivo para pilaf, patatas, ingrediente para guisos y relleno para tartas. Las verduras, los huevos y los cereales también combinan bien con las hileras fritas. Entonces, los productos necesarios:

• 1 kg de champiñones;
• una cucharada de harina;
• una cucharada de aceite de girasol;
• una cucharadita de sal;
• verduras picadas.

Las setas marinadas

En primer lugar, las llanuras aluviales se someten a un procesamiento estándar: se lavan a fondo, se remojan para eliminar el amargor y se hierven. Después de escurrir la primera agua, se colocan al fuego por segunda vez, se hierven en agua dulce durante 10 minutos y se cuecen a fuego lento durante el mismo tiempo.

Luego, los champiñones se lavan bajo el grifo y se vuelven a verter en una cacerola con agua. Agrega sal, vinagre, eneldo y laurel según la receta. Pon el fuego al máximo y cuando la mezcla hierva redúcelo inmediatamente al mínimo.

En menos de 5 minutos las setas estarán listas. Ahora solo queda cerrarlos en frascos sellados con adobo y esconderlos para guardarlos en el sótano o despensa.

¿De qué está hecho el plato?

• 2 kg de champiñones;
• 1,5 litros de agua;
• 2-3 hojas de laurel;
• 2-3 sombrillas de eneldo;
• 1,5 cucharadas de vinagre;
• 70 gramos de sal.

caviar podtopolniki

Los champiñones pelados, remojados y hervidos se colocan a fuego lento y se hierven durante 25 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Luego pasa por una licuadora hasta que esté blanda. Si esta opción no es de tu agrado, puedes picar los champiñones con un cuchillo, cortándolos en tiras o en cubos.

Se saltean zanahorias y cebollas y se agregan a los champiñones picados y se agregan especias. Los platos con la mezcla se vuelven a colocar al fuego y se hierven durante 15-20 minutos. Finalmente, el caviar se envasa en frascos, se cubre con láminas de rábano picante y se sella con tapas herméticas.

Lista de ingredientes requeridos:

• 1 kg de champiñones;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• una zanahoria;
• 2 cebollas medianas;
• 3 granos de pimienta;
• 2 uds. claveles;
• 90 gramos de sal;
• hojas de rábano picante.

Salazón para el invierno

Coloque la sal mezclada con los condimentos en el fondo de una cacerola o tazón esmaltado. Encima hay champiñones hervidos y espolvoreados con especias. Esto se hace varias veces, y en la última capa se vierte una mezcla de especias y sal similar a la que se encuentra en el fondo de la sartén. Sobre ella se coloca una carga colocada sobre una placa plana. Como opresión, puedes utilizar agua fría en un frasco de vidrio.

Los champiñones deben mantenerse bajo presión durante tres semanas hasta que suelten jugo y se empapen en la mezcla de encurtido. Luego se transfieren a frascos esterilizados y se sellan con tapas herméticas. Los álamos salados se almacenan en un lugar frío durante un año. Se utilizan para preparar ensaladas, productos horneados y se sirven como plato aparte.

Ingredientes para cocinar:

• 3 kg de champiñones;
• 2 sombrillas de eneldo;
• 6 dientes de ajo medianos;
• 90 gramos de sal.

Enlatado con cebolla

Los champiñones limpios y remojados se colocan en una sartén con aceite caliente y se fríen hasta que estén dorados. La cebolla pelada se corta en mitades y se fríe por separado hasta que esté blanda. Se combinan ambos ingredientes, se sazonan con sal y pimienta, se mezclan y se fríen durante 10 minutos a fuego lento.

La mezcla terminada se distribuye en frascos esterilizados, se llena con aceite frito, se cubre con tapas de nailon y, después de dejarlos enfriar, se guarda en el frigorífico o en el sótano.

Estos champiñones enlatados son un excelente aderezo para hornear pizzas y pasteles.

Ingredientes para la receta:

• fila hervida - 2 kg;
• aceite vegetal - 300 ml;
• cebolla - 700 g;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - una cucharadita.

Hileras de chopo con ajo

De todas las hileras, son las de álamo las que se consideran las mejores para preparar este plato.

Ingredientes para este plato:

• hileras hervidas - 2 kg;
• ajo - 2 cabezas;
• sal - 3 cucharadas;
• aceite de oliva.

Los champiñones pelados, remojados y hervidos se colocan en capas en frascos esterilizados. Se colocan capas de hileras con capas de ajo en rodajas finas, espolvoreadas con sal. Cuando el recipiente esté lleno hasta arriba, compacta bien su contenido y vierte 2 cucharadas de aceite de oliva en cada frasco.

Esteriliza las tapas de nailon, cubre los frascos con ellas y, cuando se hayan enfriado por completo, guárdalos en el frigorífico. Cuando hayan pasado 5-7 días el plato estará completamente listo para servir.

La seta, que se conoce como álamo, también se llama popularmente correlimos o álamo. Este cuerpo fructífero se clasifica en la categoría 3 de comestibilidad, pero es bastante raro. El mismo nombre del hongo sugiere dónde exactamente se debe recolectar. Los bosques caducifolios con álamos y los humedales son los lugares favoritos del correlimos. Si un amante de la “caza tranquila” tiene la suerte de encontrarse con este lindo hongo, ¡los platos y preparaciones deliciosos para el invierno están garantizados!

El decapado de hileras de álamo en casa es una de las formas más populares de procesar setas. Tienen un sombrero agradable al tacto, además de una pulpa densa, ideal para encurtir y salar. Sin embargo, el correlimos tiene un inconveniente: el amargor. Es necesario eliminarlo mediante un remojo prolongado en varias aguas.

Preparación y decapado de hileras de chopo.

El primer paso es clasificar la cosecha recolectada y dejar solo ejemplares intactos y fuertes. Luego enjuáguelos con agua fría. Como ya se mencionó, este hongo tiene un amargor natural, por lo que debes deshacerte de él. Para ello, sumerja los cuerpos del hogar en agua con sal durante varias horas. Luego cambia el agua por agua fresca y vuelve a verterla sobre los champiñones. Dejar actuar durante 2-3 días, cambiando periódicamente el líquido a frío, ya que el agua de la habitación puede calentarse y luego los champiñones fermentarán.

El siguiente paso en la preparación de champiñones es el tratamiento térmico. La hilera de álamo se debe hervir en agua con sal durante al menos 45 minutos, quitando la espuma resultante. Luego enjuaga bajo el grifo y deja secar un poco. Ahora puedes empezar la receta para encurtir hileras de álamo.

• Fila de álamo (hervida) – 1,5 kg;
• Sal y azúcar - 1,5 cucharadas. l.;
• Vinagre 9% - 7 cucharadas. l.;
• Hoja de laurel – 4 piezas.;
• Granos de pimienta negra – 10 piezas.;
• Clavos – 3 yemas;
• Agua – 1 litro.

Primero hacemos la marinada: en un cazo con agua combinamos sal, azúcar, clavo, laurel, pimienta y 3 cucharadas. l. vinagre Luego ponga la marinada a fuego medio y cocine durante 5-7 minutos.

Agrega los champiñones preparados y continúa cocinando por otros 15-20 minutos, al final agrega 4 cucharadas. l. vinagre y apagar la estufa.

Distribuimos los champiñones junto con la marinada en frascos esterilizados y los sellamos, puedes cerrarlos con tapas de nailon hervidas, dejar enfriar y llevar a un lugar fresco.

El álamo crece en toda Rusia en bosques de pinos y mixtos, con menos frecuencia en bosques caducifolios. Aunque algunos evitan recolectar estos cuerpos fructíferos por considerarlos no comestibles, muchos recolectores de setas aún aprecian su sabor. Al tener una consistencia densa y una apariencia hermosa, son perfectos para todas las técnicas de procesamiento: encurtir, encurtir, freír y congelar. Si ha recolectado una cosecha completa de hongos tan comestibles y sabrosos, necesitará varias recetas para encurtir hileras de álamos.

Procesamiento de hileras de álamo antes del decapado.

Si conoce algunos de los secretos que preceden al proceso de decapado de hileras de álamo, no habrá problemas con las recetas. Por tanto, se debe prestar especial atención al procesamiento primario de las setas. Se sabe que una preparación adecuada garantizará resultados de alta calidad. Luego, durante el invierno, podrás mimar a tus seres queridos e invitados con seguridad con deliciosos bocadillos preparados en casa.

Vale la pena decir que la fila de álamo tiene un pequeño inconveniente del que es fácil deshacerse. Resulta que estos hongos tienen un amargor que se elimina remojándolos en agua fría durante varias horas.

Antes de encurtir las setas de álamo, se limpian de los restos del bosque, se corta la parte inferior del tallo y se llena con abundante agua durante 10 a 12 horas, al mismo tiempo se cambia el agua a agua más fría 3 a 4 veces. para que los champiñones no se agrien.

Receta para marinar hileras de álamo con ajo

El chopo en escabeche se obtiene con el delicioso sabor y aroma de las setas silvestres. La receta propuesta es la más sencilla, lo que a su vez facilita la preparación del producto. El ajo añadido a los champiñones le da al aperitivo un sabor más sutil y refinado que todos disfrutarán.