Pastel de ciruela del New York Times. Plum Cake del New York Times Cocinar paso a paso

El pastel de ciruelas del New York Times es un pastel legendario con una receta muy interesante detrás. El pastel de ciruela americano se convirtió en un símbolo del verano que pasa para muchos estadounidenses a finales del siglo pasado. Marian Berroz, autora de la receta, la dedicó al inicio de la temporada de las ciruelas, que se vendían por todas partes a un precio atractivo. De 1983 a 1989, el New York Times publicó la receta de Marian Burrose cada mes de septiembre. Los lectores inundaron a los editores con cartas de agradecimiento y solicitudes para publicar la receta la próxima temporada. Después de seis años de publicación y un flujo continuo de reseñas, el New York Times imprimió la receta del pastel de ciruelas en gran formato e incluso la delineó con una línea de puntos para que las amas de casa finalmente la recortaran y dejaran de molestar a los editores. Luego de lo cual se hizo un comunicado sobre la última publicación de la receta. ¡Qué empezó aquí! Llovieron cartas furiosas y un lector explicó el significado de la publicación anual del pastel: “La apariencia de esta receta es agridulce, como el pastel mismo. El verano se va y el otoño lo reemplaza. Su receta anual resume esto. No te enfades con nosotros".
Desde su primera publicación, la receta del American Pie ha cambiado ligeramente. Entonces, en la primera versión se indica 1 taza de azúcar, y en la receta de 1989, tres cuartos de vaso. Han aparecido opciones con manzanas y arándanos, otros símbolos del otoño. Luego salió una versión veraniega de la receta con arándanos y peras. ¿Qué explica la popularidad del pastel de ciruelas? Su masa es muy tierna, con un sabor cremoso procedente de la mantequilla y una corteza crujiente. El pastel se prepara rápidamente, si no al instante. Los productos están siempre a mano. Sigo la receta clásica y te invito a preparar conmigo paso a paso un fragante símbolo del verano que pasa. Puede ser creativo y agregar cosas a la receta a medida que avanza. Espero que para mis lectores la publicación de este pastel se convierta en algo más que una simple receta.

Ingredientes:

3/4 cucharadas. azúcar + 2 cucharadas. para polvo;
113 g de mantequilla;
1 cucharada. harina;
2 huevos;
1 cucharadita levadura en polvo para masa;
una pizca de sal;
12 ciruelas de la variedad ciruela, húngara, etc.;
1 cucharadita canela.

Receta de pastel de ciruela americano del New York Times

1. Seleccionamos ciruelas de las que se pueda separar fácilmente el hueso de la pulpa. Las ciruelas húngaras y las ciruelas pasas también son muy aromáticas, densas y jugosas. Cortar las ciruelas lavadas en mitades a lo largo y quitarles los huesos. La receta clásica utiliza 12 ciruelas pequeñas. Si las ciruelas son grandes, serán suficientes entre 6 y 8 piezas.

2. En un recipiente aparte, mezcle la canela y el azúcar para espolvorear. Si se prepara un pastel pequeño, de unos 20 cm de diámetro, incluso habrá mucho de este polvo.

3. Combine el azúcar con los huevos. La receta original de 1983 requiere exactamente 1 taza de azúcar, pero incluso con 2/3 de taza el pastel parece bastante dulce.

4. Batir todo hasta obtener una masa homogénea hasta que aparezcan burbujas.

5. Agrega harina a los huevos batidos. Es recomendable tamizarlo. De esta forma lo saturaremos de oxígeno y el bizcocho quedará verdaderamente aireado. Y con ayuda de un colador separaremos de la harina las partículas sólidas y extrañas, que pueden estropear el sabor de la tarta. Ahora agregue la levadura en polvo, una pizca de sal y agregue mantequilla blanda (o margarina). Por comodidad, un par de horas antes de preparar el bizcocho dejaremos reposar la mantequilla a temperatura ambiente, y no tendremos que recurrir a procedimientos adicionales de ablandamiento. Por cierto, la receta original dice que no es necesario añadir sal, pero es un potenciador del sabor natural que no dañará la tarta.

6. Batir bien la masa con un batidor. Puedes hacerlo con una cuchara, pero lleva más tiempo y es más difícil. En la foto de la receta se puede ver que la consistencia de la masa es espesa y el color depende de los huevos.

7. Cubra el fondo de un molde desmontable pequeño con papel pergamino. Engrasa las paredes con aceite para que el bizcocho se separe bien.

8. Colocar la masa espesa en el molde.

9. Nivelar la masa con una cuchara.

10. Colocar encima las ciruelas, con el lado cortado hacia arriba, para que queden bien horneadas. De las mitades de ciruelas se obtienen “barcos” en los que se conservará el aromático jugo de ciruela. No presionamos las mitades, durante el proceso de horneado se hundirán un poco debido a que la masa sube. Si las frutas son grandes, necesitarás menos de las indicadas en la lista de ingredientes. Es necesario que todos encajen uniformemente en el molde.

11. Por último, espolvorea las ciruelas con azúcar y canela. Así es nuestra futura corteza crujiente y aromática.

12. Colocar en un horno precalentado y hornear. La receta original marca un tiempo de 1 hora a 160 grados. Se ha comprobado experimentalmente que a 180 grados se hornea en 40 minutos, a 200 grados, entre 20 y 25 minutos. Determinamos la preparación del pastel por la corteza dorada y el aroma que llena la casa. Sin duda, perfora la galleta con una cerilla o un palillo: la masa terminada no se pegará.

13. Deje que el pastel se enfríe un poco (literalmente 10 minutos) y retire el molde desmontable. El jugo de ciruela que se libera a medida que se hornea el pastel se convierte en una corteza de azúcar y canela: ¡es simplemente delicioso!

El autor de la receta afirma que el pastel se puede congelar en papel de aluminio. Luego se descongela, se calienta en el horno a 150 grados y se come con gusto. La forma y el sabor del pastel no se ven afectados por una congelación breve.

El delicado pastel de ciruelas del New York Times está listo. ¡Buen provecho!

Algunos pensarán que la tarta se parece a la charlotte: no es un pan de verdad, sino una manzana, una pera, un albaricoque o cualquier fruta de temporada, rellena con una masa viscosa. En general, sí. Sólo allí se mezclan las frutas/frutas de hueso, por lo que la miga se satura de jugo y se humedece. Para el pastel de ciruelas del New York Times, la clave es colocar las ciruelas encima de la masa.

Si desea mantener las mitades en su lugar sin ahogarlas en harina y crear un hermoso pastel de ciruelas del New York Times, elija una fuente grande y no aumente la cantidad de levadura en polvo. Los mejores frutos son densos, carnosos y con una acidez fresca.

Tiempo de cocción: 70 minutos / Número de porciones: 8-10 / Molde de 28 cm de diámetro

Ingredientes

harina de trigo 230-250 g
azúcar 200 gramos
mantequilla 120 gramos
huevos 2 uds. talla grande
polvo de hornear 1 cucharadita.
sal una pizca
canela 1-2 cucharaditas.
ciruelas 10-12 piezas

Preparación

Fotos grandes Fotos pequeñas

Antes de amasar la mantequilla debe estar derretida y blanda, es mejor sacarla del frigorífico a la mesa un par de horas antes de amasar. La receta original indica mantequilla, está claro que sustituirla por margarina reducirá la calidad de los productos horneados.

Mida 180 g de azúcar granulada (los 20 g restantes se necesitan para espolvorear y caramelizar por encima), triturar con mantequilla blanda. Trabaje con los medios que tenga a mano: un tenedor, una espátula o una batidora. Si es esto último, es importante no batir demasiado, sino la mantequilla se cuajará y se saldrá el suero. Llevar hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea.

Luego, bata los huevos, preferiblemente uno a la vez, revolviendo con la mezcla cada vez hasta que estén completamente combinados. Tenga en cuenta que necesitará más huevos pequeños, no dos, sino tres. O reduzca la cantidad de harina de trigo (en el tercer paso, agregue la harina gradualmente). La simplicidad del proceso es obvia. No es necesario separar y batir alternativamente las claras y las yemas. La secuencia elemental de marcar y amasar es de tres minutos.

Eche una pizca de sal para resaltar el dulzor. Tamizar los primeros 200 g de harina mezclada con la levadura en polvo. A continuación, cambiamos el tenedor por un batidor y trabajamos intensamente en círculo. Añade los 30-50 g restantes sobre la marcha. Ajusta más o menos tú mismo, la textura de la masa debe ser pegajosa, pero no líquida, como para la charlotte.

Engrasar el molde refractario con una fina capa de aceite, rellenarlo con masa suave - nivelarlo con una espátula por todo el fondo para que el grosor del bizcocho sea el mismo en todas partes. Con un diámetro de recipiente más pequeño, la miga subirá más. Además, además de la configuración redonda, el pastel puede ser rectangular o cuadrado; utilice una forma probada de la que los productos se puedan separar fácilmente.

Lavar las ciruelas agridulces y densas y secarlas.

Arrancamos las ciruelas con las manos o las cortamos en mitades limpias y les quitamos los huesos. Colocamos las mitades en un círculo a una distancia ligeramente igual o cerca una de la otra. Posición obligatoria: cortar. De esta forma, el jugo que desprende no se extenderá completamente por la masa y la miga no quedará mojada.

La acidez de las frutas con hueso aumentará durante la cocción, por lo que espolvoree adicionalmente con los 20 g restantes de azúcar granulada y condimente con canela molida. El picante picante de las ciruelas, los albaricoques y los melocotones no es peor que el de las manzanas tradicionales. Los frutos se enriquecen con un aroma a canela, ligeramente caramelizados por el azúcar, desprenden jugo, se ablandan, permanecen en su lugar y se combinan con éxito con una delicada miga cremosa, tanto en apariencia como en sabor.

Hornee el pastel de ciruelas del New York Times en un horno precalentado durante unos 50 minutos, hasta que se seque, manteniendo la temperatura entre 170 y 180 grados. Fresco en forma.

Sirva el pastel del New York Times con té, bebidas de frutas o compotas. ¡Buen provecho!

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Simplemente me encanta este pastel de ciruelas americano; lo hago cada vez que tengo ciruelas en casa. La combinación de ciruelas con canela o cardamomo, con el añadido de notas cítricas, es sencillamente espectacular.
Como ya comprenderás, esta receta nos llegó desde América. El nombre original es “Dimply plum cake”, traducido como pastel de ciruelas cubierto de hoyuelos (ondulaciones).

He traducido la cantidad aproximada de ingredientes para nuestra comprensión. ¿Por qué aproximado? Todas sus recetas están escritas en tazas, una taza significa un vaso medidor de 236 ml.

Harina - 180 g (1,5 tazas);
Polvo para hornear - 2 cucharaditas. cucharas;
Sal - una pizca;
Cardamomo molido (o canela) - ¼ de cucharadita. cucharas;
Cremoso un poco suave - 78 g (5 cucharadas);
Azúcar (preferiblemente morena) - 120 g (3/4 taza);
Huevos - 2 piezas.;
Aceite vegetal sin perfume - 78 ml (1/3 taza);
Ralladura de 1 naranja (limón);
Ciruelas - 8 piezas
Es recomendable tamizar la harina y mezclar con la levadura en polvo, añadir una pizca de sal y canela.

La masa es una masa de bizcocho, así que empezamos batiendo la mantequilla blanda y el azúcar hasta que quede cremosa.

Luego agrega poco a poco un huevo a la vez y continúa batiendo.

Vierta aceite vegetal refinado, debe ser inodoro.

Tres ralladura de cítricos; las recetas originales contienen ralladura de naranja, pero yo tomé limón. También tengo un maravilloso conjunto de especias para hornear que contienen ralladura de naranja y cardamomo.

Agrega la harina preparada y mezcla hasta que quede suave.

Engrasa una fuente para horno con mantequilla y espolvorea con harina o pan rallado. Entonces nuestra tarta no se pegará a las paredes y se despegará con facilidad.

Vierte la masa en el molde y distribúyela en una capa uniforme.

Es recomendable coger ciruelas maduras y firmes, si están demasiado maduras pueden convertirse en papilla. Lavar las ciruelas, cortarlas por la mitad y quitarles el hueso.

Cuando horneo un pastel así en una balsa rectangular, dejo las mitades y en una balsa redonda lo corto en cuartos. No sé por qué, me gusta más así. Coloca las ciruelas cortadas encima de la masa, con el lado cortado hacia arriba, de modo que la piel quede en contacto con la masa. Durante el horneado, la masa subirá y las ciruelas se hundirán ligeramente, formando una superficie ondulada, que caracteriza el nombre del pastel. Para darle jugosidad, puedes espolvorear azúcar mezclada con canela encima de las ciruelas. El azúcar se mezclará con el jugo de ciruela y se caramelizará, y la canela le dará sabor (si te gusta la canela, claro).

Hornear a 180°C durante 30-35 minutos aproximadamente. Mira tu horno. Determine si está listo como de costumbre con un palo de madera.

Así de bonito queda. Y aquí hay un pastel americano con ciruelas cortadas, una receta civil, pero es muy posible sustituir los productos por los nuestros.

Créame, no tendrá que preocuparse demasiado.