Cómo cocinar arroz deliciosamente. Recetas con proporciones y fotografías. Variedades de arroz y tiempo de cocción. Cómo soldar metal correctamente

El arroz es una fuente de energía muy útil. No en vano es popular en los países asiáticos, porque contiene muchos minerales y nutrientes. Pero por alguna razón, preparar un delicioso arroz resulta ser un gran problema para algunas amas de casa. Ahora te explicaremos cómo cocinar arroz como guarnición paso a paso con fotos.

Mucha gente piensa que se trata de una tarea fácil para cualquier ama de casa. Pero esto no es lo que parece a primera vista. De hecho, para poder cocinar un arroz perfecto sin que quede pegajoso es necesario conocer las características de este grano.
¿Qué se recomienda para preparar la guarnición perfecta y?

Es importante determinar con precisión dimensiones agua para arroz. Normalmente se recomienda verter 1 vaso de cereal de arroz con 2 vasos de agua, pero en la práctica esta proporción no hace que el arroz sea ideal. La práctica ha demostrado que es necesario verter un poco más de agua que de arroz. Por ejemplo, para 400 gramos de arroz es necesario tomar 600 ml de agua.
También es muy importante no olvidar enjuagar los granos de arroz con agua hasta que el agua se aclare. Si no hace esto, no debe esperar que la estructura del arroz sea perfecta.

Otro punto que hay que tener en cuenta a la hora de preparar una guarnición de arroz es que no es necesario revolverlo. Sólo entonces no resultará como una papilla, sino grano a grano.
Vale la pena señalar que un caldero o recipiente con una capa gruesa es el más adecuado para dicha guarnición. Para que el cereal no se pegue en este recipiente, y después de cocinarlo se pueda infusionar y finalmente cocinar.

Te sugerimos cocinar una guarnición de arroz según la siguiente receta: 200 arroz, 250 gramos de agua, sal (cantidad a tu criterio).

1. Primero, debes enjuagar bien los granos de arroz para que desaparezca todo el gluten.
2. Coloca el cereal en un recipiente para cocinar, agrega sal y agua.
3. Cerramos el recipiente con una tapa encima y lo colocamos al fuego. Pero cuando el agua hierva, reduce inmediatamente la potencia y empieza a cocinar durante unos 15 minutos.
4. Cuando el arroz haya absorbido todo el líquido lo retiramos del fuego y lo tapamos con una toalla tibia u otro paño que retenga el calor y lo dejamos durante media hora.
5. Una vez que la guarnición esté finalmente lista, mézclala y echa un trozo de mantequilla. Este método es universal y se puede utilizar para hervir cualquier tipo de arroz.

Cuando tienes una multicocina en la cocina, este ayudante hace que sea aún más fácil desmenuzar el arroz. Aquí hay una receta para que las amas de casa agreguen a su colección de recetas: un método para preparar una guarnición de arroz en una olla de cocción lenta: cereal de arroz y agua en proporciones de 1 a 2, respectivamente, sal y mantequilla.

El arroz sancochado es igual que el arroz normal, pero ha sido sometido a un tratamiento térmico y como resultado ha adquirido un color ámbar. Es incluso más fácil preparar una guarnición de este tipo que con una normal, razón por la cual la mayoría de las amas de casa eligen este tipo en particular. A la hora de dar preferencia a este arroz, hay que saber que tras el tratamiento térmico pierde aproximadamente el 20% de sus características beneficiosas.

Hablemos cómo cocinar arroz al vapor
A arroz al vapor se ha vuelto quebradizo, al igual que otros tipos de arroz, debes lavarlo y dejarlo en remojo durante media hora. A continuación, es necesario escurrir el líquido, tomar un recipiente con una capa gruesa, poner allí el cereal y verterlo. Las proporciones son aproximadamente 1 taza de cereal por 1,25 tazas de agua. Coloque el recipiente en la estufa y, cuando el agua comience a hervir, reduzca la potencia al mínimo. Luego agrega sal y un trozo de mantequilla a tu gusto. Ahora el arroz se debe cocinar durante media hora hasta que esté completamente cocido.
Si cocina arroz al vapor sin remojarlo, debe hervir agua y solo luego agregar cereal de arroz. La proporción de arroz y agua es de 1,5 tazas de grano por 1 litro de agua. Debes cocinar el cereal durante media hora, cubriéndolo con una tapa. Y luego retira del fuego y espera 10 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido.

El arroz redondo tiene sus propias características. Contiene más almidón que otros tipos de arroz. Por lo tanto, se utiliza activamente en la preparación de panecillos, papillas, guisos y otros platos.

Si quieres preparar para que se desmorone, antes de cocinarlo, debe quitar con mucho cuidado el exceso de almidón con agua y secarlo. Para secar se puede coger un colador, esparcir sobre él el cereal y dejar secar durante una hora.

Ahora puedes poner el cereal en una cacerola u otro recipiente para cocinar y verter agua encima en una proporción de 1 a 1,5. Por ejemplo, si tomas 200 gramos de arroz, necesitarás 300 ml de agua. Al cocinar, el fuego se debe poner a medio y, después de hervir, reducir al mínimo. A partir de este momento, el arroz suele tardar unos 15 minutos en cocinarse. Tenga en cuenta que la sartén debe estar cubierta con una tapa. Pero no debes revolver el cereal, porque esto provocará la producción de un exceso de almidón, lo que impedirá que se desmorone. Cuando el arroz haya absorbido todo el líquido, lo puedes retirar del fuego, añadirle sal, ponerle aceite y dejar reposar hasta que esté cocido.

También se puede utilizar como guarnición. arroz de grano redondo Para prepararlo, vierte agua en un recipiente y colócalo al fuego. Ten en cuenta que por 100 gramos de arroz debes tomar 300 ml de agua. Mientras se calienta el agua, enjuágala bien. Y luego, cuando llegue a ebullición, salar y poner en un recipiente el cereal de arroz. Luego puedes agregar una cucharada de aceite de girasol al arroz. Normalmente, el arroz se cocina completamente en 25 minutos.

También se puede acompañar con arroz. preparar En el horno. Pero con este método las proporciones de arroz y agua son diferentes. Para 200 gramos de arroz necesitas tomar 100 gramos de agua. Colocar el arroz y el agua en una olla, sazonar con especias y meter al horno y cocinar a 180 grados. ¡En 20 minutos tu guarnición estará lista!

Al cocinar arroz de grano largo en una cacerola Es necesario preparar 200 gramos de arroz, 300 ml de agua, una pizca de sal y mantequilla o aceite vegetal. El tipo de utensilio de cocina más adecuado es una cacerola con paredes gruesas y tapa hermética.

Empecemos a cocinar el arroz: hay que ponerlo en una cacerola y enjuagar hasta que el agua deje de turbia. Posteriormente llénalo con agua fría para que el nivel del agua quede 2 cm por encima del arroz, si dudas de si hay suficiente agua puedes comprobar su nivel con el pulgar. Sumerge tu dedo en el agua del arroz y mira si cubre la falange hasta la mitad, entonces hiciste todo bien.

Luego hay que salar ligeramente el arroz. Pero si la vas a preparar para ensalada o como guarnición, no te olvides de la salsa, que también contiene sal. Lo principal es no exagerar con la sal. Ahora necesitas tapar la sartén con una tapa. Esto es muy importante, porque una tapa bien tapada ayuda a que los granos de arroz tengan fragancia y para no estar juntos.

Enciende la estufa, pon el fuego al nivel más alto posible y coloca la sartén encima durante 5 minutos. Ahora reduce el fuego y cocina durante unos 15 minutos. A continuación, retira la sartén del fuego, deja reposar el arroz durante otros 5 minutos y luego retira la tapa. Agrega aceite y tapa nuevamente durante 2-3 minutos. ¡Eso es todo!

Si tienes una estufa eléctrica, es mejor cocinar el arroz en dos fuegos. Establezca uno en la potencia más alta y el otro en la más baja. Cocine en el primero durante 5 minutos, luego mueva la sartén a una hornilla a fuego lento y cocine por 15 minutos.

El arroz de grano largo viene en una variedad de colores: integral y blanco. El primero contiene vitaminas y minerales más útiles, pero se deteriora rápidamente. Se prepara de la misma forma que el arroz normal, pero después de hervir se cuece durante 20 minutos en lugar de 15. Este tipo de arroz no requiere aceite, porque está contenido en el propio arroz.

El arroz blanco se presenta en dos variedades: jazmín y basmati. El primero se utiliza muy a menudo a la hora de preparar guisos y pudines. La segunda es una variedad muy autosuficiente y con un aroma exquisito, por lo que se puede consumir como plato aparte.

¿Sabes ahora cómo cocinar correctamente el arroz como guarnición? ¿Te ayudaron las fotos paso a paso? ¿Qué tipo de arroz usas rubí o jazmín, qué proporciones mantienes? Deja tu opinión o comentarios para todos en el foro.

Cómo cocinar arroz correctamente

Parecería que cocinar arroz es sencillo: echa el cereal en una cacerola con agua y ponlo al fuego. Sin embargo, incluso un chef experimentado que sabe preparar platos complejos y postres de varias capas a veces termina con gachas en lugar de arroz esponjoso. Cocinar arroz es un arte en el que los cocineros orientales y asiáticos tienen mucho éxito. Ofrézcales cualquier tipo de arroz y sabrán qué hacer con él: una variedad se remoja durante mucho tiempo, otra se fríe previamente y la tercera se llena inmediatamente con agua y se prende fuego. Saben cocinar el arroz correctamente, a nivel de intuición. Por supuesto, sería bueno aprender de ellos, pero no siempre es posible. Intentemos aprender en la práctica algunos secretos para preparar el arroz "correcto", porque es una de las guarniciones más populares del mundo. Si sabemos cocinar el arroz para que quede esponjoso o, por el contrario, pegajoso, podremos preparar decenas de platos deliciosos.

¿Qué arroz es adecuado para diferentes platos?

El arroz de grano corto tiene demasiado almidón, por lo que es mejor no comprarlo para pilaf, pero es ideal para sushi, sopas, gachas, rellenos de tartas, guisos y todo tipo de postres. Las variedades de grano medio contienen un poco menos de almidón, por lo que el arroz resulta un poco pegajoso y tierno, pero no se pega, lo que es ideal para risotto, paella, albóndigas y rollitos de col. Pero el arroz de grano largo, si se cocina según las instrucciones Siguiendo todas las reglas, resulta tierno, sabroso y quebradizo.

¿Necesito enjuagar y remojar el arroz?

Antes de cocinar, el cereal se lava bien para eliminar cualquier capa de polvo. Puedes utilizar un colador - bajo agua corriente - o en una taza, cambiando el agua 5-6 veces. Se lava el arroz hasta que el agua quede completamente clara. Luego, el cereal se remoja durante un tiempo en agua fría; esto ayuda a eliminar el almidón restante del arroz, lo que le da viscosidad. Además, el remojo mejora el color del cereal y acelera el proceso de cocción. Basta con remojar arroz redondo durante 15 minutos, arroz de grano medio durante 20 minutos y arroz de grano largo durante 1 hora a 3-4 horas, según el tipo de arroz y la receta. Hay diferentes opiniones sobre la temperatura que debe tener el agua de remojo. Se cree que el agua tibia requiere menos tiempo de remojo, mientras que el agua fría libera almidón más lentamente. Lo principal es que la temperatura no debe exceder los 60 grados, de lo contrario el grano se volverá demasiado frágil. Los cereales destinados a gachas, paella, sushi y panecillos no se someten a todos estos procedimientos, de lo contrario el arroz no quedará pegajoso.

Cómo cocinar correctamente arroz esponjoso en una sartén o caldero

La mejor variedad para obtener arroz esponjoso es el basmati noble con granos de arroz largos, muy finos y afilados. Sin embargo, también sirven otras variedades, como el arroz al vapor, que nunca se pega, aunque se recaliente. La proporción ideal entre granos y líquido es 1:2, y para cocinar arroz redondo se necesita 3 veces más líquido, ya que absorbe más agua. Los cocineros orientales primero fríen ligeramente el arroz con verduras o ghee con especias, cebolla y ajo, y luego añaden agua o caldo directamente en la sartén. Gracias a este método de cocción, los granos no se pegan entre sí. Se debe agregar sal aproximadamente 1 cucharadita. por 200 ml de agua y no te dejes llevar por remover el plato. Echar agua, añadir sal, llevar a ebullición, cerrar bien la tapa y poner a fuego mínimo durante unos 20 minutos, puedes comprobar si está listo simplemente mordiendo un grano de arroz: si está blando, entonces el lado El plato está listo. Los expertos aconsejan dejar el arroz tapado durante 10 a 15 minutos y luego agregarle mantequilla o aceite vegetal.

Cocine el arroz en una cacerola.

También puedes cocinar arroz en una sartén normal, vertiéndolo en agua hirviendo con sal, aunque los cocineros orientales creen que la sal hace que el arroz se vuelva pegajoso. ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el arroz en una cacerola? Por lo general, 20 minutos de cocción son suficientes con la tapa cerrada a fuego lento, aunque algunas amas de casa aún revuelven el plato en la primera etapa para que no se queme. Por supuesto, es mejor no hacer esto. El arroz al vapor se cocina un poco más, unos 25 minutos, y su volumen aumenta 3 veces. El arroz rojo, integral y salvaje se cocinan en una proporción de 1:3 durante 30-40 minutos, aunque cada caso es individual y debes leer las instrucciones de cocción que vienen en el paquete del arroz. Entonces, el principio de cocinar arroz se puede expresar en pocas palabras: hierva el agua, reduzca el fuego, cocine hasta que esté tierno, sin interferir con el proceso complejo, y déjelo reposar.

Los azerbaiyanos cocinan arroz al vapor con un trozo de mantequilla, de esta manera conserva su textura crujiente y todas las sustancias beneficiosas. Los japoneses toman una parte de arroz y una parte y media de agua, cuecen el cereal a fuego máximo durante los primeros 3 minutos, a fuego medio durante los siguientes 7 minutos y en los últimos 2 minutos reducen el fuego a bajo. Después de eso, cuecen el plato a fuego lento bajo la tapa durante otros 10 minutos y el arroz queda muy tierno y quebradizo. Por cierto, fueron los japoneses emprendedores quienes inventaron una cacerola especial: la olla arrocera, hermana de la multicocina.

Arroz y olla de cocción lenta

¿Cómo cocinar arroz en una olla de cocción lenta? Es muy sencillo. Lavamos bien el arroz, lo echamos en el recipiente multicocina y lo llenamos con agua en una proporción de 1:2, y el agua puede estar fría. Sal, agrega las especias necesarias y una cucharada de cualquier aceite, luego enciende el modo "Pilaf" o "Arroz" y olvídate del plato hasta que escuchemos la señal multicocina. El arroz también se puede cocinar utilizando el modo "Trigo sarraceno" o "Cocción normal". El arroz al vapor en una olla de cocción lenta resulta muy sabroso. Para el arroz blanco son suficientes 30 minutos de cocción al vapor, para el arroz integral y salvaje es mejor reservar una hora.

Si quieres saber cómo cocinar arroz para sushi de forma fácil y rápida, utiliza una olla de cocción lenta; es mucho más fácil que todos los métodos tradicionales. Para 2 tazas de arroz japonés, tome 2,5 tazas de agua y una pizca de sal, luego configure el modo "Arroz", "Trigo sarraceno" o 10 minutos en "Hornear" y luego 20 minutos en "Guisar". Mientras se cocina el arroz, haga un aderezo con 2 cucharadas. l. vinagre de arroz, 1 cucharadita. azúcar y 1 cucharadita. Salsa de soja, calentar un poco y verter sobre el arroz cocido.

Cómo hacer que el arroz sea más sabroso: algunos trucos útiles

Al cocinar arroz en la estufa, nunca debes echarle agua fría, de lo contrario se pegará y perderá su aspecto apetitoso. Puede parecer poca cosa, ¡pero de ello depende el destino de todo el plato! Muchos cocineros asiáticos añaden mantequilla o aceite vegetal al agua con arroz durante la cocción para obtener un sabor delicado y aterciopelado. Algunas recetas recomiendan cocinar el arroz en el horno, esto lo hace aún más sabroso.

El arroz resulta brillante y picante si se le añaden especias y hierbas aromáticas durante la cocción. Las hojas de laurel, los granos de pimienta, la cúrcuma, el azafrán, el curry, el romero, la ralladura de limón, el ajo y las hierbas combinan muy bien con el arroz. A veces se mezcla agua con leche para darle al arroz un tono cremoso. Sin embargo, los verdaderos conocedores de este plato cocinan el arroz sin aditivos para disfrutar de su sabor natural y su fragante aroma.

arroz estilo indio

Clasificamos y lavamos bien el arroz basmati en la cantidad necesaria, derretimos el ghee en un caldero o sartén para que cubra ligeramente el fondo con una fina capa. Agregue comino, garam masala o curry, cúrcuma, un poco de pimienta y las especias de su elección junto con arroz crudo al aceite hirviendo. Freír todo esto durante 2 minutos revolviendo constantemente y verter agua hirviendo, mientras que el nivel del agua debe estar dos dedos por encima del arroz. Reduzca el fuego a bajo y cocine el arroz hasta que el agua se absorba por completo bajo la tapa cerrada. Los hindúes comprueban que el arroz esté listo rompiéndolo con la uña y solo salan el plato terminado. Este arroz es muy aromático, sabroso y siempre quebradizo.

No existen recetas, consejos o proporciones ideales. El tiempo de cocción del arroz, por ejemplo, depende del tipo de arroz, del tipo de recipiente y del ajuste de la tapa. La proporción de granos y agua también puede ser diferente, por lo que tendrás que aprender la ciencia de cocinar arroz mediante prueba y error. Sí, y puedes cocinar no solo en una cacerola o olla de cocción lenta, sino también en una freidora, a baño maría e incluso en un microondas. ¿Cómo cocinar arroz en casa para que a tus seres queridos les encante este plato y pidan más? ¡La única manera es intentarlo, experimentar y entonces todo saldrá bien!

El arroz es una excelente opción para quienes apoyan un estilo de vida activo y. El arroz es una fuente importante de carbohidratos complejos y también contiene fibra en cantidades notables.

Cómo cocinar arroz esponjoso. Método 1:

Antes como cocinar arroz Colóquelo en un colador y enjuáguelo bien (varias veces) en agua fría, cambiando el agua y agitando.
- Vierta en la sartén dos volúmenes agua fría, sal, agregar los condimentos y verter un volumen arroz
- Cocer el arroz a fuego lento durante 15-20 minutos. en una cacerola sin esmalte con la tapa cerrada.
- En cuanto el agua se haya evaporado por completo, el arroz estará cocido.
- Después de cocinar el arroz, transfiérelo a un colador y luego guárdelo en un bol o cacerola.

Por longitud y forma de granos. el arroz se divide en:

- arroz de grano corto- tiene granos opacos casi redondos. La relación entre largo y ancho es inferior a dos a uno. Contiene mucho almidón. Al cocerse adquiere una consistencia cremosa. Los granos se pegan y absorben una gran cantidad de agua. Debido a su alta pegajosidad, este tipo particular de arroz se utiliza para hacer sushi.

- Arroz de grano medio. La relación entre largo y ancho es inferior a tres a uno. Tamaño de grano: de 4 a 6 mm. Después de la cocción queda entera y quebradiza, por lo que es ideal para preparar paella, risotto, pilaf y sopas. Cocine el arroz al baño maría o en una cacerola.
- Arroz de grano largo. Es al menos tres veces más largo que ancho. Cuando se cocina no se pega y absorbe una cantidad moderada de líquido. Las variedades más populares son el “basmati” y el “jazmín”. Tanto el arroz blanco como el integral de grano largo son populares en todo el mundo. El arroz rojo tailandés de grano largo es muy valorado por su aspecto decorativo.

Por color Se distinguen los granos de arroz:

- arroz blanco- pasó por todas las etapas de molienda y perdió una parte importante de sus propiedades útiles.

Arroz con amarillento o ámbar sombra: arroz blanco o integral remojado en agua y cocido al vapor (sancochado). Cuando se cuecen al vapor, los granos de arroz retienen b oh una mayor cantidad de vitaminas y minerales, y los propios granos se vuelven más quebradizos.

- arroz rojo. Su tierra natal es Tailandia, el mayor exportador de arroz rojo. Este es arroz de grano largo y tarda unos 25 minutos en cocinarse. Valorado por su aspecto decorativo.

- arroz integral. Durante el procesamiento, conserva la nutritiva cáscara de salvado que contiene las vitaminas y aminoácidos más beneficiosos. Esta capa le da al arroz un ligero sabor a nuez.

- Arroz salvaje. Arroz negro (tibetano). Este arroz contiene casi el doble de proteínas que el arroz normal y de grano largo. Su cáscara contiene una gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra. Tiene un sabor único.

Cómo cocinar arroz esponjoso. Método 2:

- Enjuague bien el arroz, vierta agua hirviendo del hervidor en una proporción de 1:2
(1 taza de arroz, 2 tazas de agua)
- Llevar a ebullición, añadir sal al gusto, dejar cocer a fuego lento durante 2 minutos y apagar el fuego debajo de la cacerola con el arroz.
- Deje que el arroz se “cocine” solo en la estufa y en 10-15 minutos estará listo. Este método es muy bueno para el arroz sancochado de grano largo. - Principal: No revuelva el arroz al cocinar.
- Es mejor no utilizar una cacerola esmaltada.
- El arroz, cuando se cocina, aumenta 3 veces su volumen.
- Normalmente, con un vaso de arroz se obtienen cuatro porciones.
- Para el sushi se utiliza arroz pequeño y redondo. Cocine el arroz para sushi durante 15 a 20 minutos. Coloca el arroz en un tazón de sushi de madera húmedo y vierte sobre la mezcla de vinagre. Dale la vuelta al arroz, pero no revuelvas.

Cómo cocinar arroz en el microondas.

- Enjuague bien el arroz con agua fría y colóquelo en un recipiente apto para microondas.
- Agrega dos tazas de agua hirviendo a un vaso de arroz, un poco de sal, un poco de aceite de girasol o de oliva (1 cucharada), también puedes agregar caldo de pollo (si es en polvo, entonces 1 cucharada, si diluyes el cubito con el misma agua hirviendo), cubra la tapa o un plato de vidrio y cocine en el microondas durante 13 minutos. Enciende el microondas a 700-800 W.
- No retirar inmediatamente, dejar reposar durante 5-10 minutos.

Cómo cocinar arroz en una olla de cocción lenta.

- Coloca el arroz lavado en la olla de cocción lenta. Agregue agua hirviendo a razón: para 3 tazas de arroz, 5-6 tazas de agua.
- Salar el arroz, agregar aceite (1 cucharada), cambiar al modo "trigo sarraceno" y cocinar hasta que la señal indique que está listo.

Cómo cocinar arroz esponjoso en una vaporera.

- Enjuagar bien el arroz, escurrir y colocar en una vaporera.
- Vierta agua sobre el arroz en proporción 1:1, agregue y.
- Cocer el arroz en una vaporera durante 35 minutos.

Cómo cocinar arroz en una sartén.

- Antes como cocinar arroz colóquelo en un colador y enjuáguelo bien.
- Colocar la sartén al fuego, añadir agua, sal y añadir arroz en proporción 1:2. Agrega una cucharada de aceite vegetal a media taza de arroz.
- Cocer el arroz en una sartén durante 15 minutos después de hervir el agua, tapado, a fuego lento.

3 minutos antes de finalizar la cocción, añadir al gusto.

Cómo cocinar arroz con guisantes y jengibre.

Arroz ( ) - 1 vaso; guisantes (refrigerados) - 2 tazas; cúrcuma - 1 cucharadita; ajo - 3-4 dientes; jengibre fresco - rizoma de 1,5 cm de largo; cardamomo - 1 caja; sal al gusto; aceite vegetal - 3-4 cucharadas.

Enjuagar el arroz, colocarlo en un colador y dejar escurrir el agua. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas. Retirar la piel del rizoma y rallarlo. Tritura la caja y quítale las semillas. Calentar aceite vegetal en una sartén honda, agregar el cardamomo, el jengibre y el ajo. Freír, revolviendo, hasta que el ajo adquiera un color marrón amarillento. Después de esto, use una espumadera para recoger las especias del aceite y deséchelas.

Agrega el arroz al aceite y sofríe hasta que se desmorone. Después de esto, llene el arroz con agua (el nivel del agua debe estar aproximadamente 1 cm por encima del nivel del arroz). Agregue tierra (¡no revuelva!), deje que el agua hierva, luego reduzca el fuego y cocine hasta que el arroz esté cocido. Agrega sal al gusto. Esto llevará muy poco tiempo. Por separado, hierva los guisantes en agua con sal, agréguelos al arroz hervido y revuelva. El arroz y los guisantes están listos.

Cómo cocinar arroz con verduras.

Arroz blanco redondo - 1 taza; azafrán - 1 pequeño susurro; caldo (o agua) - 1,5 -2 tazas; sal al gusto; coliflor - alrededor de 400 g; pimiento dulce (rojo) - 1 pieza; aceite de oliva - 2 cucharadas. l.


agregue agua (aproximadamente 1/4 taza). Enjuagar el arroz, colocarlo en un colador y dejar escurrir el agua por completo. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén, añadir todo el arroz y, revolviendo, calentarlo en el aceite durante varios minutos hasta que el arroz quede “vidroso”. Agrega el caldo y la infusión de azafrán, agita la sartén. El líquido debe estar ligeramente por encima del nivel del arroz.
Agrega sal, tapa y cocina hasta que el arroz esté listo (no remover) Desmonta la coliflor en floretes muy pequeños. Cortar el pimiento en mitades, quitarle las semillas y cortarlo en cubos pequeños. En otra sartén (o cazo), agrega el aceite, la coliflor y la pimienta. Ponga al fuego y cocine a fuego lento hasta que el repollo esté listo. Combine las verduras con el arroz, revuelva y agite la sartén. El arroz con azafrán y verduras está listo.

Cómo cocinar chuletas de arroz

Arroz - 1 taza, aceite vegetal - 4 cucharadas, galletas blancas trituradas - 1/2 taza, para la salsa: champiñones secos - 3-4 piezas, cebollas - 1 cebolla, harina - 1 cucharada, aceite vegetal - 2 cucharadas, pasas (pasas) - 1 taza, almendras dulces - 1/2 taza, jugo de limón, azúcar - al gusto.

Hervir el arroz en agua con sal hasta que esté blando, desechar, dejar escurrir bien el agua, poner en un cazo, amasar un poco para que no se desmorone, verter 1 cucharada de aceite y dejar enfriar. Cortar las chuletas de esta masa, enrollarlas en pan rallado y freírlas rápidamente por ambos lados. Para la salsa, cuece el caldo de los remojados. Freír en aceite la cebolla finamente picada, añadir la harina y sofreír juntos.

Vierta, revolviendo poco a poco, un vaso de caldo de champiñones y hierva. Escaldar las pasas y las almendras con agua hirviendo varias veces. Dejar escurrir el agua. Agregue jugo de limón, azúcar, sal al gusto, pasas y almendras picadas a la salsa. Deja que la salsa hierva. Vierta esta salsa sobre las chuletas.

Cómo cocinar arroz al estilo americano

Arroz (grano largo) - 0,8 tazas, aceite de girasol - 2 cucharadas, cebollas (picadas) - 1 pieza, ajo (picado) - 2 dientes, chiles picantes (rojos o verdes, frescos) 4-6 piezas, tomates ( pelados y picados, sin semillas) - 350 g, caldo de pollo - 4 tazas, sal, pimienta - al gusto, guisantes (hervidos o descongelados) - 60 g, cilantro - ramitas frescas.

Colocar el arroz en un bol, verter agua hirviendo por encima y dejar actuar 30 minutos. Escurre el agua y deja el arroz en un colador durante aproximadamente 1 hora. Calentar aceite en una sartén de fondo grueso. Agrega el arroz hasta que todos los granos estén cubiertos de aceite. Agrega la cebolla, el ajo y el chile. Freír durante unos 4 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida y el arroz dorado.

Agrega los tomates y el caldo, la sal y la pimienta, tapa y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que se absorba todo el líquido y el arroz esté suave y desmenuzable. Cinco minutos antes de cocinar, añade los guisantes. Si prefieres arroz más cocido, añade un poco más de caldo después de 20 minutos y continúa cocinando a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido. Transfiera a un plato caliente y decore con cilantro.

Cómo cocinar arroz con limón y mermelada.

Arroz - 240 g, leche - 200 g, agua - 200 g, azúcar en polvo - 200 g, limón - 1 pieza, ron - 40 g, mermelada - al gusto.

Se lava el arroz, se cambia el agua varias veces, se vierte en agua hirviendo y se cuece durante 5 minutos. Luego colar, cocinar en una mezcla de leche y agua, colocar en un recipiente hondo y enfriar. Después de agregar azúcar glass, jugo y ralladura de limón, ron, la masa se amasa y se coloca en una forma adecuada, se unta con mantequilla de maní y se guarda en el refrigerador durante varias horas. Servir el plato con fruta, colando el almíbar.

Cómo cocinar arroz en chino.

Arroz de grano largo (blanco) - 1 taza, agua - 1,5 tazas

Verter agua fría sobre el arroz lavado, añadir sal y dejar actuar 3 minutos. Luego, cubre la sartén con una tapa y colócala a fuego alto. En cuanto el agua hierva, cocina el arroz durante 3 minutos. Luego, reduce el fuego a medio y continúa cocinando por otros 7 minutos con la tapa cerrada, luego reduce el fuego a bajo y continúa cocinando por otros 2 minutos. Apagar el fuego, tapar la cacerola con arroz y no abrir durante 15 minutos.

Cómo cocinar arroz en coreano (servir con zanahorias)

Arroz de grano redondo - 1 taza; agua - 2 vasos

Vierta dos vasos de agua fría sobre el arroz lavado y colóquelo a fuego alto. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar el arroz durante diez minutos con la tapa cerrada. No revuelvas. Apagar el fuego y no abrir la tapa durante 15 minutos.

Mientras se cuece el arroz, preparamos las zanahorias coreanas. Para esto necesitamos:

Zanahorias - 4-6 piezas; cebolla - 1 pieza; ajo - 2 dientes; azúcar - 1 cucharada. l.; salsa de soja - 1 cucharada. l.; Esencia de vinagre - 1 cucharadita; pimienta de Jamaica (negra, molida) - 0,5 cucharaditas; pimiento rojo picante - 0,5 cucharaditas; cilantro (semillas molidas) - 0,5 cucharaditas; aceite vegetal - 100 ml; sal al gusto - 0,5 cucharaditas.

Corta las zanahorias lavadas en tiras y tritúralas muy bien con las manos. Agrega sal, azúcar, cilantro, pimienta, salsa de soja, vinagre y vuelve a mezclar bien.

Cortar la cebolla en mitades y sofreír en aceite vegetal a fuego alto hasta obtener un color marrón claro muy estable. Sacamos la cebolla del aceite (no la necesitamos) y echamos este aceite hirviendo sobre las zanahorias, agregamos el ajo machacado, mezclamos y podemos servir con arroz. ¡Buen provecho!

Cómo cocinar arroz en japonés.

Arroz de grano mediano (redondo) - 1 taza, agua - 1,5 tazas, sal - 1 cucharadita

Verter agua fría sobre el arroz lavado y dejar actuar 15 minutos. Luego, tapa la sartén y cocina por 12 minutos. Apagar el fuego y no abrir la cacerola con arroz durante 15 minutos. Luego agregue sal al arroz y revuelva.

Cómo cocinar arroz al estilo indio

Arroz de grano largo (basmati) - 1 taza; mantequilla - 1 cucharadita; sal - 0,5 cucharadita; pimienta negra molida – 0,25 cucharaditas. cucharas; cúrcuma - 1 cucharadita; azafrán - 6 estigmas; agua - 2 vasos

Calentar una cacerola, derretir la mantequilla y agregar el arroz crudo lavado. Salar el arroz y agregar especias. Freír el arroz durante 5 minutos a fuego medio, revolviendo. Vierta agua hirviendo en el arroz, cierre la tapa y cocine el arroz a fuego lento durante 15 minutos. No revuelvas.

Cómo cocinar arroz al estilo vietnamita

Arroz de grano largo - 1 taza, agua - 2 tazas, cilantro (hojas de cilantro) - 4 ramitas

Coloque el arroz lavado en una sartén seca y caliente. Calienta el arroz, revolviendo, durante 2 minutos. Luego, vierte el arroz en una cacerola, agrega cilantro picado y agrega 1 taza de agua. Cocine el arroz sin revolver durante 20 minutos después de hervir, tapado.

Arroz Integral con Nueces y Pasas Doradas


2 cucharadas de aceite de oliva; 1/2 cebolla amarilla pequeña, finamente picada;
1/2 taza de arroz integral; sal; 2 cucharadas de pasas doradas; 1/4 taza de nueces, finamente picadas; 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado; pimienta negra recién molida

Caliente el aceite en una cacerola de 2 cuartos a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave, 2 minutos. Agregue el arroz y revuelva para cubrirlo con aceite. Agregue 1-1/4 tazas de agua y 1/2 cucharadita. sal.

Deje hervir a fuego alto, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que se absorba toda el agua y el arroz esté tierno, aproximadamente 35 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

Mientras tanto, coloque las pasas en un tazón pequeño y agregue suficiente agua hirviendo para cubrirlas. Déjelos engordar durante 10 minutos; luego colar. Agregue las pasas, las nueces y el perejil al arroz cocido y sazone al gusto con sal y pimienta.

Arroz jazmín hervido "Triple Sésamo" con semillas de sésamo

Este arroz obtiene un triple sabor a sésamo gracias al aceite de sésamo tostado y las semillas de sésamo blanco y negro. Este plato es un excelente acompañamiento para cualquier plato, especialmente con salmón u otros platos de mariscos.

1 taza de arroz jazmín; 1 cucharada de aceite de sésamo; 1 cucharadita mantequilla sin sal; sal; 1 cucharada de sésamo negro; 1 cucharadita semillas de sésamo blanco tostadas

En un colador grande, enjuague el arroz con agua fría y escúrralo. En una cacerola de 2 cuartos, combine 1-1/2 tazas de agua de arroz, aceite de sésamo, mantequilla y 3/4 cucharadita. sal.

Llevar a ebullición a temperatura media. Revuelva una vez. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y se haya incorporado el agua, aproximadamente 15 minutos.

Luego, coloque un paño de cocina limpio sobre la sartén, cúbrala con una tapa y déjela reposar para que absorba el vapor de agua restante, tapada, durante 5 minutos. Agregue las semillas de sésamo blancas y negras, revuelva con un tenedor y sirva.

Arroz Salvaje con Arándanos Secos y Avellanas


1 taza de arroz salvaje, enjuagado; 1 cucharada de mantequilla sin sal;
1/4 taza de cebollas verdes en rodajas finas (solo la parte blanca); 2 cucharadas de ralladura de naranja finamente rallada; jugo de 1/2 naranja; 1/2 taza de arándanos secos, picados en trozos grandes; 1/4 taza de avellanas, picadas en trozos grandes; 1/4 cucharadita sal; pimienta negra recién molida

Coloque el arroz salvaje enjuagado en una cacerola mediana (2 cuartos) y vierta agua hasta aproximadamente una pulgada encima del arroz. Lleva el agua a ebullición.

Reduzca inmediatamente el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del agua se haya evaporado, de 40 a 60 minutos (asegúrese de probar). Vierte el arroz en un colador o colador para escurrir el agua.

En la misma cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas verdes y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y agregue el arroz salvaje cocido, junto con la ralladura y el jugo de naranja, los arándanos secos y las avellanas, revolviendo con un tenedor. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Servir inmediatamente.

Arroz pilaf con azafrán, pimiento rojo y almendras tostadas

Los sabores de este pilaf recuerdan un poco a la paella. Este es un excelente acompañamiento para salmón, camarones o mejillones.

2,5 tazas de caldo de pollo o agua ligeramente salado; azafrán (unos 20 estigmas); 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla mediana, cortada en cubos pequeños; 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y cortado en cubos pequeños (aproximadamente 1 taza); 1 taza de arroz blanco cocido de grano largo; 1 cucharadita sal; una pizca de pimienta de cayena molida; 1/4 taza de perejil fresco picado en trozos grandes; 1 diente de ajo grande, picado (1-1/2 cucharaditas); 1/4 taza de almendras tostadas; 1 cucharada de orégano fresco picado.

En el fuego o en el microondas, calentar el caldo o agua hasta que casi hierva, apagar el fuego y añadir todo el azafrán. Cubrir con una tapa y dejar actuar durante 15-20 minutos.

En una cacerola con tapa hermética, calienta el aceite a fuego medio. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la cebolla y el pimiento morrón picados. Cocine, revolviendo, hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 5 minutos.

Luego, agrega el arroz, la sal y la pimienta de cayena a la sartén engrasada y revuelve bien para cubrir cada grano con aceite. Revuelve el arroz durante unos 5 minutos. Revuelva regularmente para evitar que se pegue al fondo de la sartén.

Reduzca el fuego a bajo si hay algún signo de quemado. Agrega la mitad del perejil y el ajo.

CONSEJO PARA MEZCLAR:

Revuelve suavemente el arroz con un tenedor desde el borde hasta el centro de la sartén. Continúe este proceso en todo el perímetro del molde durante unos 5 a 7 minutos en total. Hasta que el arroz se vuelva traslúcido.

Agrega el caldo de azafrán a la sartén con el arroz, revuelve una vez y deja hervir a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 18 minutos. Luego retira del fuego y deja reposar el pilaf tapado durante otros 5 minutos.

Una vez que haya llegado el pilaf, retira la tapa, agrega las almendras y revuelve el arroz con un tenedor. Agregue las 2 cucharadas restantes de perejil y orégano. Sal según sea necesario.

Arroz basmati con pistachos

2/3 taza de pistachos pelados; 2 cucharadas de aceite de colza; 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada (aproximadamente 1 taza); 1/2 cucharadita sal; 1/2 cucharada de semillas de cilantro, ligeramente trituradas; 12 vainas enteras de cardamomo verde; Un trozo de canela en rama de 3 pulgadas; 1 hoja de laurel; 1,5 tazas de arroz basmati, enjuagado; 2,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado.

Ase los pistachos en el horno hasta que estén dorados, de 7 a 10 minutos. Refrigerar. Pica las nueces en trozos grandes y reserva.

Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y la sal y cocina por 2 minutos.

Luego agregue el cilantro, el cardamomo, la canela y las hojas de laurel a la sartén y continúe cocinando, revolviendo, hasta que las cebollas se ablanden.

Agregue el arroz y cocine, revolviendo hasta que esté bien cubierto de aceite y ligeramente traslúcido, aproximadamente 3 minutos.

Agrega caldo de pollo a la olla con el arroz. Agregue canela, laurel y vainas de cardamomo. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine sin revolver hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno, aproximadamente 15 minutos.

Agrega sal al gusto. Cuando el arroz esté listo, espolvoreamos pistachos picados por encima.

Risotto rápido con pollo y vino blanco

1 taza de arroz de grano corto, 2 piezas de filete de pechuga de pollo, 2 cebollas, 2 zanahorias grandes, 1 taza de vino blanco seco, 1 taza de agua, aceite de oliva, sal, pimienta, condimento para todo uso con vegetales secos.

Cortar las zanahorias lavadas y peladas en tiras largas. Cebolla – en rodajas.

Freír las verduras en una sartén grande en aceite de oliva hasta que estén doradas. Agrega allí el arroz lavado y sofríelo hasta que esté transparente. Corta el pollo en cubos grandes.

Aparta las verduras y el arroz en la sartén y fríe el pollo en el espacio libre. Mezclar todo, verter vino, agua, sal y condimentos.

Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y después de 20 minutos el plato estará listo.

Hay muchas variedades de arroz, se diferencian en tipo, color, tamaño, pero tienen una cosa en común: tienen muy poca fibra y son muy bien absorbidos por el organismo. Por ello, está especialmente recomendado para niños y personas mayores, aunque prácticamente no contiene vitaminas ni minerales.

Cocinar arroz no es difícil, pero hay muchas formas de obtener un plato suave, sabroso y quebradizo.

Puedes cocinar sopas, gachas y guarniciones.

Para cocinar arroz correctamente es necesario conocer varias reglas, por eso primero daremos algunos consejos a las amas de casa.

Lo que necesitas saber antes de cocinar arroz.

Muchas variedades de arroz

1. En primer lugar, antes de cocinar el arroz, es necesario enjuagarlo bien con agua fría hasta que quede claro.
2. El arroz queda espeso, redondo, corto, antes de lavarlo, asegúrese de remojarlo en agua fría durante 15 minutos.
3. Secado largo, pero no fino, después del lavado se recomienda escaldar con agua hirviendo y luego enjuagar nuevamente.
4. Fino, seco, pequeño, antes de lavar, remojar en agua salada durante 5 a 6 horas y luego lavar solo
5. Al cocinar, no revuelva el arroz, solo agite ligeramente la sartén, así no se quemará.
6. Para prepararlo, lo mejor es utilizar utensilios de cocina de hierro fundido de paredes gruesas, se calienta uniformemente.
7. Para evitar que el arroz se cocine demasiado, agregue 2 a 3 cucharadas de leche fría o jugo de limón a razón de 1 cucharada. cuchara para 1 litro de agua
8. Agrega un poco de vinagre y tu arroz quedará blanco como la nieve.
9. Antes de comer, añade una clara de huevo batida y tu papilla de arroz quedará mucho más sabrosa.
10. No agregues azúcar mientras cocinas gachas con leche, el arroz no se cocinará bien y quedará pegajoso, sería mejor disolver el azúcar en un poco de agua hirviendo y agregarlo 1 - 2 minutos antes de que esté listo.

Varias formas de cocinar arroz.

Una receta universal para cocinar arroz.

El arroz salvaje tiene una estructura densa y un sabor a nuez. Combina muy bien con carnes y es fantástico para utilizar en sopas y ensaladas.

Este método de cocción es bueno para preparar una guarnición.

Tome un vaso de arroz, 50 g de mantequilla o aceite vegetal, 1 litro de cualquier caldo (carne, verdura), 1 cucharadita. sal, 1,5 cucharadas de jugo de tomate

Calentar el caldo hasta que hierva, agregar el arroz bien lavado, la sal y agregar la salsa.

Cocine a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado por completo.

Método del Lejano Oriente para cocinar arroz.

Vierta 6 tazas de agua fría en la cacerola, agregue 5 tazas de arroz lavado, cierre bien la tapa y deje hervir rápidamente a fuego alto.

Cambie a fuego medio y cocine por 10 minutos, luego cambie a fuego lento y cocine por otros 5 minutos.

Retirar del fuego, abrir la tapa, cubrir la sartén con una servilleta y cerrar inmediatamente la tapa.

Dejar reposar otros 10 minutos.

Receta azerbaiyana para cocinar arroz.

arroz redondo

Tome una cacerola ancha y profunda y llénela hasta las tres cuartas partes de su capacidad con agua hirviendo con sal.

Cubre bien la parte superior de la sartén con una servilleta y átala,

Esparcir el arroz lavado en una servilleta, colocar encima un trozo de mantequilla, tapar con un plato invertido y dejar a fuego alto durante 25 minutos.

Receta de arroz hervido vietnamita

Arroz largo vietnamita

Después de pasar por 1 cucharada. Sin lavar el cereal, sofreírlo en mantequilla en una sartén hasta obtener un color beige claro.

Colocar en una cacerola, verter un vaso de agua hirviendo, tapar y cocinar a fuego moderado hasta que se haya evaporado toda el agua.

Manera japonesa de cocinar arroz.

arroz japonés

Vierta 1,5 cucharadas en la sartén. agua, llevar a ebullición

Agrega un vaso de cereal de arroz, una cucharadita de sal, cierra bien la tapa para que no se escape el vapor.

Mantener a fuego lento durante 12 minutos, luego retirar y dejar reposar otros 12 minutos, solo entonces podrás abrir la tapa.

Cómo cocinar arroz en el horno.

Variedades de arroz

Derretir 50 g de margarina en un cazo y añadir 350 g de cereal de arroz lavado a la grasa caliente.

Freír el arroz hasta que haya absorbido toda la margarina y quede traslúcido.

Verter el caldo encima, cocinar sin remover durante 20 minutos, luego meter en el horno precalentado hasta que se hinche y se ablande.

Esta guarnición simplemente no se puede sustituir por platos de carne guisados.

Cómo cocinar arroz para rollitos y sushi.

En principio, no existe ningún método especial para cocinar arroz para este plato. Puedes tomar la receta japonesa como base. Después de cocinar, es necesario agregar la salsa, que se prepara de la siguiente manera: tomar 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar y la misma sal.

Calentar el vinagre y añadir el azúcar y la sal.

Calentar a fuego lento, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan en el vinagre.

Vierta en el arroz en porciones pequeñas, revolviendo bien.

Otra forma de cocinar arroz para sushi.

Vierta 1 cucharada. arroz con dos vasos de agua, dejar reposar durante 30 minutos. Cubra con una tapa, coloque a fuego alto y deje hervir, cocine a fuego lento durante 10 minutos. Apaga el fuego y déjalo reposar otros 20 minutos con la tapa cerrada.

Cómo cocinar gachas de arroz con leche.

Gachas de arroz con leche

Vierta el arroz lavado con agua y cocine por 10 minutos, luego colóquelo en un colador para escurrir el agua.

Hervir la leche, agregar sal, agregar cereal cocido.

Cocine, revolviendo, a fuego lento durante 15 a 20 minutos, agregue el azúcar, luego cubra con una tapa y deje hervir a fuego lento, preferiblemente al baño maría.

Al servir, agregue mantequilla.

Por 1 cucharada. arroz necesario:

• 6 cucharadas agua
• 4 cucharadas leche
• 2 cucharadas de azúcar
• sal, mantequilla

Video clase magistral del chef Ilya Lazerson

El arroz es muy popular en todos los países asiáticos. En China y Japón, esta cosecha se recolecta varias veces al año. En Rusia, se cultiva en regiones cálidas, como las regiones de Astrakhan y Rostov, así como en los territorios de Krasnodar y Primorsky.

En nuestro país, este cultivo comenzó a cultivarse por orden de Pedro I en el siglo XVII. Entonces se le llamó trigo sarraceno. La India es considerada su patria. El arroz apareció allí hace más de 7 mil años. Fue traído a Europa por Alejandro Magno desde la India. En aquella época, sólo los aristócratas muy ricos podían permitírselo.

Desde entonces, el arroz se ha convertido en un cereal muy popular. Los europeos prefieren la variedad marrón y roja. Los asiáticos y los rusos comen arroz blanco. China es considerada líder en el cultivo de este cultivo, y en Europa este título pertenece legítimamente a Italia, famosa por sus grandes y fértiles campos de arroz.

Existe una gran variedad de variedades de cereales. Además del tradicional arroz blanco, también lo hay amarillo, rojo, marrón, negro e incluso morado. Según la forma de los granos, el arroz puede ser de grano corto, de grano largo y de grano medio.

Los beneficios y daños del arroz hervido.

Sin duda el arroz es un producto nutritivo y saludable. Es rico en hidratos de carbono, por lo que sacia rápidamente el hambre. Este cereal contiene vitaminas B, E, PP. Se utiliza mucho en platos dietéticos para pacientes con gastritis y otras enfermedades del tracto gastrointestinal. Las decocciones de arroz cubren bien la membrana mucosa de los órganos digestivos y tienen un efecto beneficioso sobre la microflora.

Potasio, fósforo, magnesio son sólo algunos de los minerales que se encuentran en los cereales. Los cereales sin procesar contienen muchas sustancias beneficiosas que eliminan toxinas y otros productos de degradación. El almidón que contienen satura a la persona de energía, por lo que el arroz está presente en las dietas de deportistas, así como de quienes luchan contra el exceso de peso. Gracias a la vitamina B, los cereales tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso central y mejoran el funcionamiento de las estructuras cerebrales. Las variedades de arroz integral contienen los llamados neurotransmisores que bloquean el desarrollo de determinadas enfermedades del sistema nervioso. El arroz lo fortalece, reduce los niveles de colesterol y también mantiene tonificado el músculo cardíaco.

El arroz también ayuda en la lucha contra otras dolencias:

• para la bronquitis, ayuda a eliminar la mucosidad de los pulmones y los bronquios;
• para el dolor de garganta, neumonía, es antipirético;
• en caso de intoxicación, ayuda a eliminar toxinas y carcinógenos;
• en caso de edema, elimina líquido de los tejidos;
• en caso de enfermedades del corazón, fortalece el músculo cardíaco gracias al potasio;
• para gastritis y úlceras, envuelve la mucosa y crea una película protectora;
• En caso de enfermedades neurológicas, normaliza las funciones de las estructuras cerebrales y los procesos metabólicos en el tejido cerebral.

Además de estas cualidades, la variedad marrón tiene sus propias ventajas:

• limpia los vasos sanguíneos;
• mejora la función tiroidea;
• reduce la acidez en el estómago;
• normaliza el metabolismo de los carbohidratos y las grasas;
• bloquea el desarrollo de diabetes mellitus.

Los granos de arroz se someten a un procesamiento especial antes del envasado, a saber:

• división;
• humeante;
• pulido;
• molienda.

El arroz integral no se somete a este procedimiento. Su capa exterior está saturada de minerales y vitaminas útiles. En otros tipos se elimina la cáscara superior mediante trituración y con ella las vitaminas. En estos cereales solo queda almidón, por lo que la variedad blanca es menos saludable que la marrón.

Muy a menudo, en las tiendas y supermercados se puede ver arroz al vapor en los estantes de la sección de cereales. Se somete a un tratamiento térmico antes de quitarle la cáscara y, por lo tanto, todos los nutrientes ingresan al grano de cereal durante la cocción al vapor.

Esta opción de procesamiento tiene muchas ventajas:

• cocinar ese arroz lleva menos tiempo;
• el cereal al vapor contiene menos almidón y, por lo tanto, al final de cocinar este tipo, definitivamente obtendrás una guarnición desmenuzable;
• cuando se cuece al vapor, el almidón forma glucosa, que es más fácil de digerir para el cuerpo;
• Todas las sustancias útiles pasan al centro del grano bajo vapor.

El arroz es un producto relativamente dietético.

Contiene 116 kcal por 100 g de producto, de las cuales:

• 9 g de proteínas;
• 5 g de grasa;
• 62,3 g de carbohidratos;
• 9,7 g de fibras vegetales;
• 14 gramos de agua.

El contenido de vitaminas del cereal por 100 g es el siguiente:

• 0,1 mg de vitamina B;
• 0,4 mg de vitamina B1;
• 0,5 mg de vitamina B6;
• 0,8 mg de vitamina E;
• 1,5 mg de vitamina B5;
• 1,9 mg de vitamina K;
• 5,1 mg de vitamina B3;
• 19 mcg de vitamina B9.

También contiene muchos minerales, a saber:

• 0,3 mg de cobre;
• 1,5 mg de hierro;
• 2,1 mg de zinc;
• 3,8 mg de manganeso;
• 12 mg de sodio;
• 23 mg de calcio;
• 23,4 mcg de selenio;
• 25 mg de cloro;
• 46 mg de azufre;
• 142 mg de magnesio;
• 220 mg de potasio;
• 330 mg de fósforo.

Además de las propiedades positivas, el arroz tiene una serie de propiedades negativas.

Este cereal no debe añadirse al menú de personas que sufren de estreñimiento constante. También puedes ganar peso fácilmente con el arroz si lo comes en cantidades ilimitadas. La intolerancia individual a los cereales también es una contraindicación para su uso como alimento.

El arroz está permitido en cantidades limitadas para las mujeres embarazadas, porque el grano aumenta el riesgo de desarrollar enfermedad trofoblástica.

Tampoco debes dejarte llevar por el arroz integral, porque el ácido fítico contenido en su cáscara inhibe la normal absorción de calcio y hierro. Como resultado, se puede desarrollar osteoporosis y anemia.

Proporciones y tiempo de cocción.

No mucha gente sabe hervir el arroz para que quede sabroso y quebradizo. Un problema común que surge es que el arroz esté demasiado cocido. También está la dificultad de que el arroz no quede esponjoso.

El tiempo de cocción depende del tipo de arroz. Por ejemplo, el arroz salvaje tarda mucho en cocinarse y el proceso de preparación para cocinar es bastante largo.

Dependiendo del tipo y método de procesamiento del grano, el arroz se cocina:

• blanco – 20 minutos;
• al vapor – 30 minutos;
• salvaje – hasta 60 minutos;
• marrón – 40 min.

En cuanto a las proporciones, la cantidad de agua para cocinar depende del tipo y forma de los granos:

• salvaje – 1 a 3,5;
• grano redondo – 1 a 2,5-3;
• grano medio – 1 a 2-2,5;
• grano largo – 1 a 1,5-2;
• marrón – 1 a 2,5-3;
• al vapor – 1 a 2.

Las proporciones tienen en cuenta la cantidad de agua caliente o hirviendo, por lo que también hay que tener en cuenta este punto.

Durante la cocción, el arroz aumenta varias veces y, por lo tanto, el volumen estándar de una guarnición de arroz para 4 personas es de unos 300 gramos o 1,5 tazas.

Preparar cereales

Para que el arroz se desmorone, basta con enjuagarlo en un colador fino con agua corriente varias veces. De este modo, el almidón, responsable de la pegajosidad, se elimina del cereal mediante lavado. Si un plato requiere arroz pegajoso, como el sushi, no es necesario enjuagarlo. Puede acelerar el tiempo de cocción del cereal remojándolo en agua durante 1 a 2 horas antes.

¿Cómo cocinar correctamente?

Si cocina cereales en una cacerola, debe hervir el agua en la que se supone que debe cocinarlos y luego verter el cereal en ella. Luego hay que mezclarlo bien para evitar que los granos se peguen al inicio del proceso. Después de hervir, cubra la cacerola con una tapa, reduzca el fuego y no la levante hasta el final de la cocción. Si se espera que la consistencia se desmorone, no revuelva el arroz para evitar dañar el grano. De lo contrario, el almidón comenzará a desprenderse y la consistencia se volverá pegajosa. Retirar el arroz terminado del fuego y dejar reposar 10 minutos con la tapa cerrada. Si todavía queda líquido, escúrrelo y cubre la cacerola con una toalla.

Si no está seguro de que la guarnición se desmorone, simplemente puede hervir los granos hasta que estén medio cocidos y luego cubrir con una tapa y dejar reposar la guarnición durante unos 20 minutos. Lo principal es no sobreexponerlo para que no se pegue. De lo contrario tendrás que repetir el procedimiento nuevamente.

Los cereales también se cuecen en una sartén. La diferencia en la cocción es que se fríe previamente durante 2 minutos para que los granos queden cubiertos de aceite. Después de freír, se vierte con agua hirviendo y se prepara como se describe anteriormente.

Receta de arroz esponjoso de grano corto

El cereal de grano redondo se suele preparar para risotto y sushi, es decir, para aquellos platos donde es necesaria la pegajosidad de los granos.

Pero existen trucos para preparar cereales de grano redondo desmenuzados:

• enjuague los granos varias veces con agua fría;
• Por 100 g de cereal es necesario tomar 300 ml de agua;
• cuando el agua hierva, agregue los condimentos y las especias;
• después de las especias, vierte el cereal y una cucharada de aceite de oliva en el agua;
• Cocine el arroz durante 20 minutos a fuego lento.

Para guarniciones desmenuzables, se utilizan con mayor frecuencia variedades de grano largo.

Ingredientes:

• arroz – 300 g;
• mantequilla – 2 cucharadas;
• agua – 600 ml.

Preparación:

• enjuague el cereal hasta obtener agua clara;
• hervir agua y agregar los granos de arroz;
• Es necesario cocinar a fuego alto durante 7 minutos, luego a fuego lento durante 10-15 minutos sin revolver;
• Cuando se acabe el tiempo, apaga el fuego, pon aceite en la sartén y deja que el arroz se remoje durante unos 15 minutos.

El arroz cocinado de esta manera definitivamente quedará desmenuzable. Es adecuado tanto como guarnición como ingrediente para ensaladas.

El arroz integral es muy popular en China y Tailandia.

Para prepararlo desmenuzado necesitarás:

• agua 750 ml;
• arroz integral 300 g;
• sal y especias al gusto.

Metodo de cocinar:

• enjuague el cereal con agua corriente;
• vierta agua hirviendo sobre los granos;
• tome un vaso alto, vierta en él los granos lavados, agregue agua y déjelo por 6-8 horas;
• luego se cocinan los granos, los cuales se colocan en una cacerola con agua hirviendo, a fuego alto durante 7 minutos;
• baje el fuego y cocine por otros 30 minutos con la tapa cerrada;
• al finalizar apaga el fuego y deja el arroz tapado durante 15 minutos para que absorba el agua restante.

El arroz salvaje es un producto bastante exótico para nuestro país y lo consume principalmente una pequeña parte de la población. Tiene un sabor muy interesante. Sale a la venta principalmente en una mezcla de variedades blancas y marrones.

Receta de guarnición de arroz salvaje

Ingredientes:

• arroz – 200 g;
• agua – 600 ml;
• sal y especias al gusto.

Antes de cocinarlo, el arroz salvaje se debe remojar en agua durante 12 horas para que se ablande. Después de preparar el cereal, vierte agua en un bol, agrega sal y coloca al fuego hasta que hierva. Luego vierta los granos en agua hirviendo con sal y cocine a fuego lento durante 35-40 minutos, revolviendo de vez en cuando. Durante la cocción, el arroz salvaje aumenta 4 veces su volumen.

Puedes cocinar arroz no solo en una cacerola, sino también en una olla de cocción lenta.

Para hacer esto, enjuague bien el cereal, llene el recipiente y vierta agua para que cubra el cereal 1-2 cm por encima del nivel de los granos. Debes cocinarlo en modo "pilaf" durante 30 minutos.

En una vaporera, el arroz resulta no menos quebradizo y retiene la mayor cantidad de minerales útiles. El cereal se coloca en el nivel inferior junto con agua en una proporción de 1 a 1,5. En este caso, se añaden inmediatamente especias y sal. En el modo "arroz", la guarnición se cocina durante unos 40 minutos.

El arroz frito no es un plato tan saludable como el arroz hervido, pero es un plato muy sabroso, especialmente cuando se combina con verduras y especias.

Ingredientes:

• arroz 200 gramos;
• agua 400 ml;
• zanahorias 1 pieza;
• cebolla 1 pieza;
• una cucharada de pasta de tomate;
• guisantes enlatados 100 g;
• maíz enlatado 100 g;
• 70 ml de aceite de oliva;
• sal pimienta al gusto.

Preparación:

• freír los granos en una sartén con aceite hasta que estén dorados por 5 minutos;
• salpimentar y salar un poco más de lo habitual;
• después de que el arroz haya adquirido color, vierta la pasta de tomate, agregue las verduras y fría por otros 5 minutos;
• vierte 400 ml de agua y cocina a fuego medio sin tapar;
• Después de que se haya evaporado toda el agua, cubra con una tapa durante 5 minutos, reduciendo la temperatura de calentamiento.

Este arroz se puede presentar como plato independiente o como guarnición de pescado y pollo.

Errores comunes

El arroz es muy exigente a la hora de cocinarlo. Si no sigues las reglas de cocción, puedes terminar fácilmente con una guarnición pegajosa, demasiado cocida y quemada.

Para evitar tales consecuencias, es necesario seguir todas las recomendaciones de cocina.

• Si cocinas arroz en la estufa, se quemará fácilmente si no tienes cuidado. Por eso, conviene llevar platos con revestimiento antiadherente.
• Siempre debes verter el cereal en agua hirviendo o verter agua hirviendo sobre él.
• No se puede verter menos agua de la necesaria. Esto hará que el arroz quede poco cocido y duro.
• Asimismo, no debes añadir demasiada agua. El cereal absorberá toda el agua vertida en la cacerola, por lo que el resultado de dicha cocción será una guarnición hervida.
• Si se ve que el arroz ya está cocido, pero no se ha evaporado toda el agua, entonces existe la posibilidad de que se desborde. Pero puedes guardar la guarnición tomando un colador y colando el cereal a través de él.
• Si los granos se pegan, entonces el problema está en la frecuente agitación de los granos. Esto sólo es necesario hacerlo una vez después de hervir. Luego, después de cerrar la tapa, no es necesario revolverlo, de lo contrario se puede provocar la liberación de almidón, que es lo que hace que el arroz se vuelva pegajoso.
• Antes de cocinar, se debe lavar cualquier variedad y eliminar todos los restos y granos flotantes.
• Para que el arroz quede aireado y desmenuzable, puede utilizar el método de salteado. Consiste en saltear el arroz en aceite antes de cocinarlo, evaporando toda la humedad y luego vertiendo los granos salteados en una cacerola con agua hirviendo para su posterior cocción.

Cocinar arroz también tiene sus trucos.

• Si después de todas las manipulaciones el arroz no queda desmenuzado, es necesario añadir una cucharada de vinagre mientras se cocina.
• Los cereales no solo absorben agua, sino también todos los olores de los alimentos que cocinan, junto con, por ejemplo, los aromas de las verduras. Solo es necesario agregar arroz crudo a las verduras, de lo contrario quedará insípido.
• El arroz tendrá mejor sabor si no lo cocina en agua, sino, por ejemplo, en caldo de pollo.
• El cereal se combina con especias como comino, azafrán y cardamomo. Puede agregar ralladura de cítricos y hierbas al agua hirviendo durante la cocción.
• Es necesario salar el cereal durante la cocción desde el principio, cuando apenas comienza a absorber agua. Si al final lo salas, el grano de arroz no quedará salado y no adquirirá un sabor salado.



Las mismas condiciones de almacenamiento se aplican al arroz al vapor.

Al enviar cereales para su almacenamiento, se deben seguir las siguientes recomendaciones:

• el mejor régimen de temperatura para almacenar cereales es de +5 a +15 grados Celsius;
• antes de comprar, debe estudiar detenidamente la composición indicada en el paquete;
• Al comprar arroz, debe asegurarse de que no queden rastros de humedad en la caja;
• después de abrir una bolsa de cereal, se debe verter en un recipiente herméticamente cerrado;
• Guarde los cereales lejos de la luz solar y en lugares de baja humedad.




Antes de guardar los cereales, conviene calentarlos. Esto protegerá el arroz del establecimiento de varios insectos en él. También puedes guardarlo en el congelador un rato. Para protegerse contra los insectos, también ayudarán el pimiento picante o el ajo, que conviene colocar directamente en un frasco de cereal.

Una pequeña bolsa de gasa con sal puede protegerlo de la humedad, que extraerá gotas de humedad del cereal.




Al comenzar a cocinar, es necesario inspeccionar los granos y también comprender cuál es el olor del cereal.




Si la fecha de vencimiento expiró hace 2 semanas, lo más probable es que el cereal todavía se pueda utilizar. Pero si este plazo expiró hace un par de años, la caja debería tirarse inmediatamente a la basura.

La guarnición hervida definitivamente debe guardarse solo en el refrigerador. Su uso caduca a los 4-5 días. Hay que conservarlo en un recipiente cerrado porque el arroz absorbe todos los olores. El arroz cocido también se puede guardar en el congelador. Allí permanecerá durante 35 días. Es cierto que algunas variedades exóticas, como el arroz shirataki, no se pueden almacenar más de 7 días, incluso en el congelador. El resto de variedades se almacenan de la misma forma que las habituales.




Eso sí, tarde o temprano el arroz se humedecerá debido al almidón, por lo que no hay que esperar a que el producto se eche a perder. Es mejor complacer a tus seres queridos con un delicioso risotto o comprar un par de hojas de nori y preparar unos deliciosos y saludables rollitos con verduras o pescado del Atlántico.

Para aprender a cocinar arroz correctamente mira el siguiente vídeo.