La sopa zama traducida es caldo o yushka, el mismo objeto de culto entre los moldavos que el borscht entre los ucranianos o la okroshka entre los rusos. Se prepara en todas las familias. Cada ama de casa moldava tiene su propio pequeño secreto para preparar esta sopa, pero la base es siempre la misma: pollo casero, fideos caseros y kvas de salvado casero.

Esta sopa a menudo se prepara y se sirve como medicina)) después de bodas y largas fiestas, a la mañana siguiente es una cura maravillosa para la resaca. Algunas personas le añaden tomillo seco, otras le añaden apio (leushtyan), pero como esta hierba es bastante difícil de encontrar y muchas personas tienen una mala reacción (intolerancia), la reemplazamos con apio pelado. Tiene un sabor algo parecido al apio, pero es más suave y no tan fragante.

En verano, el zama moldavo a veces se prepara con la adición de tomates, pero no es necesario poner patatas en zama, ni siquiera para saciarlo y enriquecerlo.

Empecemos. Lave bien el pollo con agua corriente, pele las verduras y lave las hierbas. Mi kvas lo compro, pero de muy buena calidad, sin fermentación.

Cortar el pollo en trozos pequeños, agregar agua y colocar al fuego. Cuando el agua hierva, escurre la primera agua, enjuaga el pollo y llénalo con agua limpia. Después de volver a hervir, ya no se soltará espuma y el caldo quedará limpio. Debes cocinar el pollo durante 1,5 a 2 horas, la carne debe separarse de los huesos. Agrega sal y prueba la carne.

Mientras se cocina el pollo, hagamos los fideos. Mezclar el huevo con la harina. Agrega la harina gradualmente. Yo elijo huevo de gallina, necesité un poco menos de un vaso de harina. Amasar una masa suave, cubrir con film transparente y dejar reposar 20 minutos.

Al cabo de un rato extender la masa finamente espolvoreándola con el resto de la harina, cortarla en fideos y dejar reposar un rato para que los fideos se sequen un poco.

En este momento pica la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil, idealmente en cubos, pero ahora puedes picarlo como más te guste. Agregue al pollo, cocine hasta que esté cocido.

Picar el apio, agregarlo a la sopa, cocinar por 5 minutos y luego agregar los fideos.

Los fideos caseros se cocinan muy rápido. Después de uno o dos minutos, agregue kvas.

Cuando la sopa hierva y los fideos floten, pruébala; es posible que necesites agregar sal. Agregue el perejil, el pimiento picante, la pimienta, apague el fuego, cubra con una tapa y deje reposar la sopa durante 10 minutos.

La sopa zama de Moldavia está lista. Es costumbre servir zama con hierbas frescas picadas y crema agria.

¡Disfrutar!

¿Cómo implementar la receta de zama moldava? ¿Qué componentes se requieren? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. Zama es un primer plato apetitoso que toda ama de casa moldava sabe cocinar. Para un moldavo, el aroma del zama recién preparado es el sabor del bienestar y la tranquilidad familiar, del confort hogareño.

Se prepara no sólo como plato cotidiano. Al final de cualquier fiesta o banquete ceremonial divertido y ruidoso, seguramente recibirás una invitación de los anfitriones: "¡Ven a nuestra casa mañana!" Cada ama de casa tiene su propia receta de zama moldava, pero el principio sigue siendo el mismo. Descubramos a continuación cómo preparar este delicioso plato.

Descripción

Traducido literalmente, "zama" tiene varios significados, uno de los cuales es "yushka, caldo". En Moldavia, este es el nombre de la sopa caliente nacional, que en la versión clásica consta de los siguientes componentes:

• Tallarines de huevo hechos en casa;
• kvas de apio y salvado;
• caldo de pollo casero con raíces (zanahorias, cebollas, raíz de perejil);
• carne de pollo;
• tomillo y tomates.

La sopa se sirve caliente con perejil picado y crema agria. Si pides zama en un restaurante nacional de Moldavia, te servirán exactamente este plato. Muy a menudo se prepara de forma diferente, añadiendo componentes que nada tienen que ver con la sustitución. Por lo tanto, las amas de casa suelen añadir patatas a la lista de productos descritos anteriormente para obtener saciedad.

La sopa que estamos considerando se preparaba originalmente únicamente con pollo y sus despojos, pero hoy en día se puede encontrar zama hecha con conejo, pescado e incluso sopa magra.

Con pollo y pimiento morrón

Le presentamos una receta muy atractiva de zama moldavo con pimiento morrón y pollo. Nosotros tomamos:

• un pollo (asegúrese de comprar uno amarillo, casero y fragante);
• una cebolla;
• un pimiento morrón;
• una zanahoria;
• dos huevos;
• 30 g de puerros;
• 200 ml de kvas;
• dos cucharadas harina (1 taza = 200 ml);
• una raíz de perejil;
• sal y hierbas (al gusto).

¿Cómo cocinar?

Esta receta de zama moldava sugiere seguir estos pasos:

1. Llene una cacerola de 5 cuartos con suficiente agua para no tener que agregar más agua mientras se cocina el pollo. Coloque el pollo en agua hirviendo.
2. Cuece el ave a fuego lento, quitando la espuma de vez en cuando.
3. Agregue los puerros (los moldavos los llaman prazh) y la raíz de perejil al caldo.
4. Ahora prepara fideos caseros, porque el zama no tolera la pasta comprada en la tienda. Rompe los huevos, sazona con sal y agrega tanta harina como sea necesario. La masa debe quedar muy apretada. Enróllelo hasta formar una capa fina, déjelo secar al aire y córtelo en fideos finos.
5. Cuando la carne comience a desprenderse del hueso (después de un par de horas), agregue al caldo las verduras cortadas en tiras: cebollas, zanahorias y pimientos rojos dulces.
6. A continuación, agrega los fideos al caldo.
7. 5 minutos antes de que esté listo, sazone el zama con kvas de pan agrio (los moldavos lo llaman borsh). Vierta tanto kvas como desee, pero el plato debe quedar amargo. Por cierto, el kvas se puede sustituir por jugo de limón.
8. Cuando la sopa hierva, retírala del fuego. Agregue sal y hierbas frescas: eneldo, perejil, apio (leushtyan).
9. Cubra la cacerola con una tapa y déjela por 10 minutos.

Vierta la sopa aromática en tazones y sirva.

Con limón y patatas

Considere la receta de zama moldavo con limón. Llevar:

• dos zanahorias;
• 3 litros de agua;
• tres cebollas;
• pollo - 700 g;
• dos huevos;
• dos patatas;
• 160 g de harina;
• jugo de un limón;
• pimienta;
• sal;
• perejil;
• dos cucharadas l. agua (para fideos).

Esta receta con una foto de un diputado moldavo estipula la implementación de las siguientes acciones:

1. Vierta agua sobre el pollo, hierva y escurra el primer caldo. Luego vierta 3 litros de agua en la cacerola con el pollo, agregue las zanahorias enteras y las cebollas lavadas y sin pelar. Las zanahorias y cebollas peladas le darán al caldo un atractivo tono ámbar. Cocine el ave hasta que esté cocida.
2. Batir los huevos con agua, agregar la harina. Amasar la masa hasta obtener una masa firme, formar un bollo y dejar “reposar” durante 30 minutos.
3. Luego volver a amasar la masa, extenderla finamente y cortar los fideos.
4. Coloca los fideos en una bandeja para horno, luego mételos en el horno y ajusta la temperatura a 50 °C. Enciende el ventilador. Deje secar los fideos durante 30 minutos. No olvides revolverlo para que se seque uniformemente.
5. 20 minutos después de hervir, retirar las zanahorias y las cebollas del caldo y añadir el resto de las zanahorias y dos cebollas, previamente peladas y picadas en tiras finas.
6. Salar el caldo.
7. Pelar las patatas, cortarlas en cubos pequeños y añadirlas a la sopa.
8. Cuando las papas estén casi listas agrega los fideos caseros y cocina la zama hasta que esté tierna.
9. Al final de la cocción, agregue la hoja de laurel, el jugo de limón y el perejil.
10. Sazone con pimienta y sal al gusto, cubra con una tapa y retire del fuego.

Sirve la deliciosa sopa con una rodaja de limón.

Con ajo y tomates

Te invitamos a tomar nota de otra deliciosa receta de sopa de zama moldava. Necesitará:

• tres patatas;
• una zanahoria;
• un manojo de perejil;
• una cebolla;
• tres dientes de ajo;
• un pimiento rojo;
• un tomate;
• fideos caseros;
• kvas de salvado (se puede reemplazar con jugo de limón);
• una sopa de pollo casera.

Prepara esta sopa de zama moldava así:

1. Corta el pollo en porciones. Vierta agua hirviendo (2,5 l) sobre la carne y cocine el caldo claro durante 2 horas a fuego lento, quitando periódicamente la espuma.
2. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar la cebolla en cubos y sofreír las verduras.
3. Cuando el pollo esté listo, agrega las cebollas y las zanahorias. Recoge el exceso de grasa.
4. Cortar los tomates en cubos y el pimiento morrón en tiras. Colocar en una cacerola.
5. Añade también las patatas cortadas en cubitos y exprime el ajo, que le dará al plato un delicioso aroma.
6. Cuando las patatas estén listas, agrega los fideos (se pueden sustituir por pasta normal).
7. Salpimentar la sopa, agregar las hierbas picadas.
8. Vierta kvas en la mezcla y deje que el plato vuelva a hervir.

Vierta la sopa terminada en tazones y sirva.

receta sencilla

Estudiemos otra receta de la cocina moldava. A todos les gustará esta zama. Obtendrás un caldo de pollo muy sabroso. Necesitará:

• dos cebollas;
• 250 g de fideos prefabricados;
• una raíz de perejil;
• un pollo (1,4 kg);
• una zanahoria;
• dos hojas de laurel;
• eneldo y perejil - 1 manojo;
• tres granos de pimienta;
• 1,5 cucharadas. kvas casero (se puede sustituir por jugo de limón).

¿Cómo preparar zama moldavo según esta receta? Sigue estos pasos:

1. Vierta agua fría sobre el pollo, agregue pimiento, laurel, cebolla, raíz de perejil y hierva. Cocine hasta que esté cocido, quitando la espuma de vez en cuando.
2. Retirar del caldo la cebolla, el laurel y el perejil.
3. A continuación, añade las patatas cortadas en cubitos y cocina hasta que estén tiernas.
4. Cortar la cebolla y la zanahoria en cubos, sofreír y añadir a la sopa.
5. Agregue kvas, sal y hierbas al plato.
6. Al final, agregue los fideos a la sopa, hierva por separado hasta que esté medio cocido.

Zama en la verga

Proceso de manufactura:

1. Cortar el gallo en porciones. Colocar en una cacerola y llenar con agua. Cuece el caldo durante 2 horas (dependiendo de la edad del ave el tiempo puede variar), recogiendo la espuma, a fuego lento.
2. Prepare fideos caseros con yemas, harina y aceite de oliva. Debe quedar una masa firme. Hacemos una bola, la envolvemos en film y la metemos en el frigorífico durante 30 minutos. Luego extender finamente, cortar los fideos y dejar secar.
3. Coloca una cebolla sin pelar en el caldo 20 minutos antes de que esté listo.
4. Picar la cebolla, la raíz de perejil y las zanahorias. Agrega sal al gusto al caldo, agrega las verduras y cocina hasta que estén tiernas.
5. Por separado, cocine los fideos durante un par de minutos, colóquelos en un colador y enjuáguelos.
6. Agrega los fideos a la sopa y déjala hervir.
7. Vierta el kvas, agregue el apio picado y vuelva a hervir.

Sirve la zama terminada con perejil.

Con champiñones

Para la sopa necesitarás:

• una cebolla;
• agua - 6 vasos;
• una zanahoria;
• mantequilla de vaca - dos cucharadas. l.;
• ½ pollo;
• sal;
• champiñones frescos - 400 g;
• media raíz de perejil;
• dos cucharadas kvas agrio o una pizca de ácido cítrico;
• hoja de laurel;
• pimienta negro;
• crema agria - ½ taza;
• verduras picadas - 2 cucharadas. l.

Para los fideos tomar:

• dos huevos;
• harina - 1 vaso;
• sal;
• agua - 0,5 cucharadas.

Preparándose para una esposa

Sigue estos pasos:

1. Primero, cocina el caldo. Para ello, corta las raíces en tiras y sofríe.
2. Hervir los champiñones y los fideos preparados por separado.
3. Cortar los champiñones en tiras y sofreír en mantequilla.
4. Vierta el caldo de champiñones en el caldo hirviendo, agregue las verduras fritas y cocine por 15 minutos.
5. Luego, agregue fideos caseros y champiñones fritos a la sopa y cocine hasta que estén tiernos.
6. Al final de la cocción, sazone la sopa con kvas hervido agrio o ácido cítrico diluido en agua. Agregue la hoja de laurel, pimienta, sal, tomillo.
7. Prepara fideos caseros como este. Batir los huevos con la harina, agregar sal diluida con agua. Amasar la masa firme, tapar con un paño y dejar actuar media hora para que sea más fácil de extender. Espolvorea la mesa con harina, extiende la masa hasta formar una capa fina y déjala secar durante 20 minutos. Luego corta los fideos.

Antes de servir, coloque la carne de pollo en platos, vierta la sopa, agregue la crema agria y espolvoree con las hierbas picadas.

¿Probablemente te imaginas de inmediato algo complicado, algo exótico?

Cuando veas la foto dirás: "¡Así que esto es solo una sopa de fideos normal!"

Ordinario, pero no del todo. En diferentes partes del mundo, cualquier moldavo, al escuchar la palabra Zama, se congelará en dulces recuerdos, es como una contraseña, como una clave de comunicación.

¡Este plato es como una medicina!

Del mal humor y la tristeza.

Para resfriados y resacas,

Por frío y calor intensos.

Así está decidido: estamos preparando un diputado.

Les mostraré la versión sin papas de mi abuela, ella decía que la zama con papas se prepara para la saciedad (es decir, la gula) y no para el placer.

Compramos sopa de pollo casera con antelación.

Cebollas, zanahorias, raíz de perejil (tuve mala suerte; no los trajeron a nuestro mercado de huertas).

Vaina de pimiento o gogosharin

Hierbas: perejil y AMOR.

Kvas de salvado (agrio pero sin fermentación)

Fideos caseros.

Estoy empezando.

Corto el pollo en porciones y durante el proceso de corte determino con ojo experimentado que el pollo ya no es joven (a juzgar por el cartílago fuerte en las articulaciones, los tendones duros y la ausencia de cartílago en el esternón), y también era gallina ponedora. Conclusión: te llevará 2 horas cocinar el ave. .

Cocino para 7 porciones, es decir, cocino el pollo entero con casi tres litros de agua y cocino un caldo claro siguiendo todas las reglas (recogiendo la espuma al principio y sin dejar que hierva violentamente durante 2 horas).

Entonces, mientras el caldo susurra en la estufa, yo preparo fideos femeninos.

Para toda la sopa, basta con amasar la masa con 2 huevos y una taza y media de harina; en general, la masa debe quedar elástica.

una bola sin verduras es sopa, pero las verdes son una historia diferente.

Extiendo la masa finamente, corto los fideos y los dejo secar.

La pasta verde es de otra ópera. Pero que así sea :)

2 cebollas, una con cáscara, la ponemos por min. 20 antes que el resto de verduras (le da un tono ámbar al caldo), zanahorias 3 raíces pequeñas (ay, cómo falta la raíz de perejil)

Guindilla

Kvas de salvado y verduras.

Bueno, dos horas pasaron desapercibidas, probamos la carne, le echamos sal.

Pico las cebollas y las zanahorias, cojo la cebolla con la piel del caldo y la descarto.

Hiervo los fideos por separado, mientras se cuecen en el caldo las cebollas picadas, las zanahorias y los pimientos.

Escurro los fideos terminados y los lavo (contrariamente a todas las leyes, pero debemos mantener la transparencia del caldo)

y lo agregamos a la sopa ¿Ha hervido?

¡Y ahora le toca el turno a lo que convierte nuestra sopa en Zama!

Kvas de salvado y verduras LOVE (Leushtyan).

El kvas de salvado se cuela, pero se puede reemplazar con jugo de limón; el zama debe quedar agrio.

Deja que hierva nuevamente. Bueno, eso es probablemente todo.

Ponemos la mesa con shi y poftim la masse :)) - Por favor, ven a la mesa.

El zama se considera el plato nacional moldavo. Se trata de un caldo claro y muy aromático, siempre elaborado con pollo y kvas. La zamá es apropiada para el frío y el calor, en días festivos o entre semana, porque es un primer plato muy nutritivo y con un aroma mágico.

Así que si quieres sentirte como en Chisinau, prueba a preparar esta magnífica sopa según nuestra receta.

Receta - sopa de zama

Ingredientes:

– zanahorias – 4 piezas

- arroz - 5 cucharadas. l.

— pollo entero — 1 ud.

- cebollas - 3 piezas

– kvas – 300 mg

– perejil fresco – ½ manojo

- hojas de tomillo

– raíz de perejil – 2 piezas

- sal al gusto

- especias

Preparando zama

Paso 1.

Destripa y lava el pollo. Eso sí, es mejor utilizar pollo doméstico. La sopa que lo acompañe quedará aromática.

Paso 2.

Echamos agua fría sobre nuestro pollo y dejamos cocinar hasta que esté cocido. Cuando el caldo hierva, retiramos con cuidado toda la espuma. Cocine a fuego lento hasta que el caldo esté claro.

Paso 3.

Cuando el pollo para sopa de zama esté listo, separa la carne del pollo en trozos.

Etapa 4.

Lavamos las cebollas y las zanahorias, luego las pelamos, las picamos finamente con un cuchillo y las sofreímos. Corta la cebolla en cuadritos y las zanahorias en rodajas finas.

Paso 5.

Después de freír, agrega estas verduras al caldo.

Paso 6.

Agregue también arroz bien lavado al caldo y déjelo hervir.

Paso 7

Antes de finalizar la cocción, vierte el kvas y sumerge el tomillo durante 2 minutos.

Paso 8

Sirve la zama terminada con trozos de carne de pollo y espolvorea con perejil finamente picado, que no olvides enjuagar previamente.

La carne de pollo se puede servir por separado o en un plato junto con caldo.

¡Buen provecho!

En conclusión, una receta en video: sopa de zama, creemos que te interesará. Esta receta no viene con arroz, como la nuestra, sino con fideos caseros.

Por mi parte, puedo añadir que se trata de una sopa verdaderamente reconstituyente y edificante.

¿Probablemente te imaginas de inmediato algo complicado, algo exótico?

Cuando veas la foto dirás: ¡Esto es solo una sopa de fideos normal!

Ordinario, pero no del todo. En diferentes partes del mundo, cualquier moldavo, al escuchar la palabra Zama, se congelará en dulces recuerdos, es como una contraseña, como una clave de comunicación.

¡Este plato es como una medicina!

Del mal humor y la tristeza.

Para resfriados y resacas,

Por frío y calor intensos.

Así está decidido: estamos preparando un diputado.

Les mostraré la versión sin papas de mi abuela, ella decía que la zama con papas se prepara para la saciedad (es decir, la gula) y no para el placer.

Compramos sopa de pollo casera con antelación.

Cebollas, zanahorias, raíz de perejil (tuve mala suerte; no los trajeron a nuestro mercado de huertas).

Vaina de pimiento o gogosharin

Hierbas: perejil y AMOR.

Kvas de salvado (agrio pero sin fermentación)

Fideos caseros.

Estoy empezando.

Corto el pollo en porciones y durante el proceso de corte determino con ojo experimentado que el pollo ya no es joven (a juzgar por el cartílago fuerte en las articulaciones, los tendones duros y la ausencia de cartílago en el esternón), y también era gallina ponedora. Conclusión: te llevará 2 horas cocinar el ave. .

Cocino para 7 porciones, es decir, cocino el pollo entero con casi tres litros de agua y cocino un caldo claro siguiendo todas las reglas (recogiendo la espuma al principio y sin dejar que hierva violentamente durante 2 horas).

Entonces, mientras el caldo susurra en la estufa, yo preparo fideos femeninos.

Para toda la sopa, basta con amasar la masa con 2 huevos y una taza y media de harina; en general, la masa debe quedar elástica.

una bola sin verduras es sopa, pero las verdes son una historia diferente.

Extiendo la masa finamente, corto los fideos y los dejo secar.

La pasta verde es de otra ópera. Pero que así sea :)

2 cebollas, una con cáscara, la ponemos por min. 20 antes que el resto de verduras (le da un tono ámbar al caldo), zanahorias 3 raíces pequeñas (ay, cómo falta la raíz de perejil)

Guindilla

Kvas de salvado y verduras.

Bueno, dos horas pasaron desapercibidas, probamos la carne, le echamos sal.

Pico las cebollas y las zanahorias, cojo la cebolla con la piel del caldo y la descarto.

Hiervo los fideos por separado, mientras se cuecen en el caldo las cebollas picadas, las zanahorias y los pimientos.

Escurro los fideos terminados y los lavo (contrariamente a todas las leyes, pero debemos mantener la transparencia del caldo)

y lo agregamos a la sopa ¿Ha hervido?

¡Y ahora le toca el turno a lo que convierte nuestra sopa en Zama!

Kvas de salvado y verduras LOVE (Leushtyan).

El kvas de salvado se cuela, pero se puede reemplazar con jugo de limón; el zama debe quedar agrio.

Deja que hierva nuevamente. Bueno, eso es probablemente todo.

Ponemos la mesa y por favor ven a la mesa.

Zama es mágica. No es sólo una sopa, sino un auténtico plato medicinal. La sidra "ayer se pasó con la cata de vinos" - se fue como a mano :) He sido testigo más de una vez de cómo los invitados extranjeros, con el sello en la cara "Ojalá hubiera muerto ayer", cobran vida antes. sus ojos tras un plato de esta deliciosa sopa nacional.

Tres componentes integrales del zama son las aves, el kvas agrio y los fideos caseros.

Ingredientes

Pollo casero - 1 pieza
Fideos - 100-150 g secos
Tomates - 1-2 piezas
Pimiento dulce - 1 ud.
Zanahorias - 2-3 piezas
Cebolla - 1 pieza
Raiz de perejil
apio
Borş crudo

Borş crudo Es un kvas agrio que se añade al zama y al borscht en la cocina nacional. En Moldavia se vende en las tiendas tanto en forma líquida como en concentrado seco. Por supuesto, puedes agriar la sopa con jugo de limón, pero será un percal diferente, por lo que si no tienes este producto en las tiendas, puedes prepararlo tú mismo. Te daré la receta de mi abuela. Está diseñado para 7-8 litros.

1 kg de salvado de trigo
500 g de sémola de maíz
15 gramos de levadura
1 ramita de cada una: apio, tomillo, tomillo y cereza.

Coloque todos los ingredientes en un caldero o cacerola grande, agregue 1,5 litros de agua fría y mezcle bien. Dejar actuar durante 3-4 horas. Luego prenda fuego y vierta 7 litros de agua caliente, revuelva y deje hervir. El tiempo de fermentación dependerá de la temperatura; en verano, el borscht se “agria” en un día. Enfriado y colado, se conserva bien en el frigorífico.

fideos caseros- esto también es muy simple. Dos ingredientes: huevos y harina. Es mejor llevar huevos caseros, el color de los fideos será un agradable color amarillo. Vierta harina sobre la mesa amontonada, vierta 2 huevos encima y amase la masa, debe quedar muy apretada y dura para que los fideos no se desborden. Estirar la masa finamente y cortarla en fideos. Enharine una bandeja o bandeja para hornear y extienda los fideos en una capa uniforme para que se sequen.

Cuece el caldo, todo es como se describe.