Receta para encurtir tomates verdes. Cómo fermentar tomates verdes en un balde. Tomates verdes en escabeche georgianos

Prefacio

Puedes hacer un verdadero manjar con tomates verdes verdes. Necesitan ser fermentados. Conociendo los secretos de este método de conservación de tomates, podrás realizar una preparación sana y sabrosa.

En primer lugar, para la conservación es necesario elegir las frutas adecuadas. Se debe prestar especial atención al grado de madurez de los tomates verdes. Lo principal es que su tamaño es característico de su variedad, y es deseable que empiecen a ponerse blancas o amarillas. De lo contrario, el nivel de solanina (un veneno producido en todos los cultivos de la familia de las solanáceas) en los tomates será alto y es mejor no conservar ni comer frutas que no hayan crecido (demasiado pequeñas).

Demasiado verdes, a diferencia de los encurtidos que se vuelven blancos y amarillos, no se pueden comer antes de un mes desde el momento de la conservación; durante este tiempo, la concentración de solanina caerá a un nivel seguro, ya que como resultado la mayor parte se destruirá. de fermentación de los tomates. Otro requisito para las frutas es que para encurtir solo se deben seleccionar tomates enteros, sin podredumbre ni abolladuras. De lo contrario, el sabor de las verduras se verá notablemente afectado y no se conservarán bien. Antes de colocar los tomates en un recipiente, hay que lavarlos bien. Cada tomate se puede perforar en varios lugares con un palillo o un tenedor.

Tradicionalmente, las verduras encurtidas se guardaban para el invierno en barricas de roble. Pero los tomates cocidos en un balde o cacerola esmaltada o en frascos de vidrio no son peores. Los platos seleccionados deben estar debidamente preparados. Si, después de todo, se trata de un barril de madera, primero hay que remojarlo en agua durante varias horas para que las paredes de madera se hinchen; si hubiera pequeñas grietas en ellas, se cerrarán. Luego el barril debe tratarse con una solución alcalina a base de sosa cáustica. Se prepara en las siguientes proporciones: se disuelven 100 g de refresco en 30 litros de agua.

Si los platos son de metal o vidrio, primero se lavan a fondo con medios tradicionales, luego se escaldan las ollas y baldes con agua hirviendo y se esterilizan los frascos.

Independientemente de la receta, antes de agregar los tomates al fondo del recipiente, debe colocar 1/3 de la cantidad requerida de especias y hierbas. Luego, después de colocar la mitad de la cantidad total de tomates en capas, use el segundo tercio de las especias y hierbas. Luego agregue los tomates restantes y el resto de las especias y hierbas encima. Vierta sobre los tomates salmuera hervida enfriada o caliente, que se prepara a razón de 70 g (o 2 cucharadas) de sal no yodada por litro de agua. Los tomates deben quedar completamente cubiertos con la solución.

Para mejorar el proceso de fermentación y el sabor de los tomates encurtidos, a menudo se añade azúcar a la salmuera: hasta ¼ de taza por 1 kg de verduras. Puede elegir especias y hierbas según su propio gusto. Las tradiciones de encurtir tomates incluyen el uso de grosellas, hojas de cereza y laurel, raíz de rábano picante, pimienta de Jamaica, ajo y semillas de eneldo. Pero muchos diversifican esta lista agregándole algo propio, por ejemplo, clavo, estragón, ramitas de albahaca y pimiento picante.

En este caso, se debe seguir la regla general: por 1 kg de tomates debe haber 50 g de verduras. Los pimientos picantes en círculos y los dientes de ajo se pueden colocar junto con especias y hierbas (en 3 capas) o entre los tomates. Los tomates en un barril se deben cubrir con un círculo de madera, en una cacerola o balde, con una tapa más pequeña y se debe colocar un peso pequeño encima. Los frascos simplemente se cubren con algo. Luego se traslada el recipiente al lugar elegido para fermentar los tomates. Los tomates encurtidos estarán listos en 1 o 2 semanas, pero a veces tardan entre 40 y 45 días.

Todo depende de la temperatura de fermentación. Las condiciones óptimas para enlatar tomates con este método son +15–+23 o C. Cuando la temperatura es más baja, el proceso de fermentación se ralentiza significativamente y, si es más alta, las verduras se echan a perder. Para evitar que el producto fermentado terminado se eche a perder, debe almacenarse en un lugar fresco. Cuando estén en un barril, hay que tener en cuenta que el recipiente que los contenga tendrá un peso considerable. Por lo tanto, la colocación y fermentación de los tomates debe realizarse en el lugar elegido para su posterior almacenamiento.

Los amantes de las preparaciones picantes para el invierno pueden preparar tomates verdes encurtidos rellenos. Para ello, corte cada tomate y ponga en su interior pimiento picante picado, hierbas frescas y ajo. También puedes fermentar tomates junto con manzanas.

Receta de tomates verdes encurtidos en barril para el invierno. También se puede utilizar para otros recipientes más pequeños, pero con las proporciones adecuadas de ingredientes. Necesitará:

• tomates verdes de tamaño mediano – 50 kg;
• estragón – 250 g;
• eneldo fresco – 1,5 kg;
• perejil – 250 g;
• vainas de pimiento picante – 70 g;
• ajo – 150 g;
• hojas de cerezo – 500 g.

Receta de verduras encurtidas rellenas. Necesitará:

• tomates – 3 kg;
• pimiento morrón – 1 pieza;
• pimiento picante – 1 pieza;
• zanahorias (medianas) - 1-2 piezas;
• perejil y eneldo finamente picados - 4 cucharadas. cucharas;
• ajo (dientes) – 10-12 piezas;
• hojas de rábano picante – 2 piezas;
• hoja de laurel (mediana) – 4 a 5 piezas;
• sal – 2 cucharadas. cucharas;
• azúcar – ½ cucharada. cucharas.

La sal y el azúcar están indicados por 1 litro de agua. Cortamos cada tomate en forma transversal, no del todo, para que las rodajas queden unidas entre sí. Moler todos los pimientos (picante y morrón), las zanahorias, el ajo y las hierbas. Luego mézclalo todo. Rellena cada tomate con el relleno resultante. Colocamos los tomates en un recipiente y lo rellenamos con salmuera, que preparamos disolviendo sal y azúcar en agua caliente. A temperatura ambiente, los tomates que hayan comenzado a ponerse amarillos estarán listos en 3-4 días.

Los tomates verdes en escabeche, como en las tiendas en la época soviética, son una receta que no todo el mundo conoce o sabe cocinar. En principio no es tan difícil como parece, lo principal es darle tiempo a los tomates para que fermenten bien: se preparan de otra manera. Ahora recuerdo que en las tiendas de comestibles se vendían tomates verdes encurtidos. Estaban tan deliciosos que había una fila enorme. A veces tuve suerte y logramos comprarlos. Luego descubrí la receta exacta para cocinar y ahora, cuando los tiempos pasados ​​se han hundido en el olvido, todavía empiezo a hacer tomates encurtidos. Quizás alguien encuentre útil mi receta. Si hay amantes de los snacks fermentados, entonces mira, estudia y cocina lo antes posible.





- 1 kg de tomates verdes,
- medio ají picante,
- eneldo fresco,
- 2 hojas de laurel,
- 2-3 dientes de ajo,
- 7-8 granos de pimienta negra,
- 1 mesas. l. sal,
- 1 mesas. l. azúcar sin tobogán,
- 1,5 litros de agua para adobo.

Receta con fotos paso a paso:

Lavar los tomates y pincharlos con un palillo en uno o varios lugares. Colocar en una cacerola esmaltada. Un recipiente de vidrio también es perfecto, ya que el vidrio no se oxida ni estropea las verduras.




Hierva agua, luego enfríe un poco hasta que esté tibia. Agregue sal, azúcar, ramitas de eneldo, ajo finamente picado, guindilla, guisantes negros y hojas de laurel. Mezclar todo para que los ingredientes a granel se disuelvan por completo en la marinada. Ahora la marinada se ha enfriado por completo y puedes seguir cocinando.




Vierta la marinada sobre los tomates verdes. La marinada debería haberse enfriado por completo y estar a temperatura ambiente.




Cubra la cacerola con una tapa y déjela en la habitación durante 2 días para que fermente y fermente. Pasados ​​​​los dos días (aparecerá una pequeña espuma y burbujas en la superficie del tomate), guárdelo en el sótano o en el frigorífico durante otros 4-5 días.






Cuando se acabe el tiempo de fermentación, verás que la marinada se ha vuelto turbia y los tomates se han ablandado. Deliberadamente no presioné los tomates para que no solo conservaran su apariencia agradable y no se encogieran, sino que también permanecieran jugosos por dentro. Por supuesto, puedes triturar los tomates con presión, pero su forma se arrugará y no será tan atractiva. Gracias a los pinchazos realizados con un palillo, los tomates fermentaron muy bien por dentro. En la época soviética, los tomates siempre estaban aplastados y arrugados, pero el sabor de mis tomates y de los que compraba en la tienda no es diferente.




Servimos tomates encurtidos como refrigerio y más. Quienes probaron estos tomates en las tiendas durante la época soviética se sentirán abrumados por la nostalgia del pasado. Ahora ponga la receta en servicio. ¡¡Buen provecho!!
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Tomates verdes picantes en escabeche: esta receta es merecidamente popular entre los agricultores y jardineros. El sabor picante de los tomates salados se mezcla con aromas de hierbas y especias.

Cada método de fermentación tiene sus seguidores, el ama de casa principiante debe determinar cuál es el más adecuado y brindarle a su familia un delicioso aperitivo frío.

Sutilezas de encurtir tomates verdes para el invierno.

Es importante seguir varias reglas aquí:

• A la hora de comprar verduras, no conviene ahorrar dinero ni comprar materias primas de baja calidad.
• Para cocinar, se utiliza un conjunto mínimo de sabores y especias; esto preservará el sabor principal del plato y le agregará toques de especias.
• Antes de cocinar, las verduras y las hierbas se lavan bien con agua corriente.

• Se presta especial atención al recipiente en el que se prepararán los encurtidos para el invierno. Antes de colocar las verduras, lávalas bien sin usar jabón ni detergentes. Para ello es mejor utilizar mostaza en polvo y refresco. Luego es necesario escaldar todas las superficies del barril con agua hirviendo o esterilizar los frascos antes de sellar.
• La salmuera se prepara mediante método frío o caliente, independientemente del método de preparación, debe llenar completamente el recipiente y las verduras, evitando la entrada de aire.
• Los tomates verdes pueden resultar amargos. Para evitar que los tomates verdes se vuelvan amargos, se remojan previamente en agua con sal, cambiando el líquido al cabo de unas horas.

Cómo elegir y preparar correctamente los tomates verdes.

La mejor opción para encurtir tomates verdes es utilizar verduras de color marrón o ligeramente amarillentas. No debe haber signos de enfermedades o daños por plagas. Las verduras se desechan al comprarlas o en el jardín, eliminando los tomates con daños mecánicos.

Después de la selección, los tomates se remojan en agua con sal, cambiando el agua varias veces. Luego se lavan nuevamente con agua corriente, eliminando la suciedad y la mucosidad después del remojo. Si una receta requiere tomates verdes, no se recomienda añadir tomates rojos o ligeramente poco maduros.

¡Importante! Puede realizar cambios en las recetas usted mismo agregando o eliminando sabores o especias no deseados, pero los ingredientes principales deben tomarse en las proporciones especificadas en la receta.

Recetas de tomates verdes en escabeche

Echemos un vistazo más de cerca a varias opciones para encurtir verduras.

Una forma sencilla de cocinar rápidamente.

Este método se utiliza para preparar deliciosos tomates en una cacerola o balde esmaltado:

• Se lavan 1 kg de tomates verdes y 500 g de pimiento morrón. Los tomates se cortan en cuartos. Al pimiento se le quitan las semillas y se corta en cuadritos.
• Se pican el ajo, 1 vaina de pimiento picante, el eneldo y el perejil y se colocan en una cacerola. Agregue los tomates y los pimientos morrones y mezcle bien.

• En una cacerola aparte, mezcle 2 litros de agua purificada, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar y 4 cucharadas. cucharadas de sal. Lleva la salmuera a ebullición y viértela en la sartén con las verduras.
• Cubrir la cacerola con una tapa y dejar enfriar. El producto enfriado se deja en la habitación durante un día y luego el producto terminado se guarda en el refrigerador.

De esta forma podrás preparar rápidamente un sabroso snack en pequeñas cantidades.

Si planea preparar un producto saludable para el invierno, es necesario aumentar el volumen de ingredientes y recipientes para la fermentación.

manera fría

• Coloque varias sombrillas de eneldo, hojas de rábano picante, guisantes y 2-3 hojas de laurel en el fondo del recipiente.
• Luego agregue los tomates y cubra con una capa de especias y hierbas. Se puede cambiar el conjunto de especias. Se recomienda utilizar 1 vaina de pimiento picante, 3-4 piezas. hojas de laurel, 5-6 dientes de ajo, 5-7 sombrillas de eneldo. Todos estos ingredientes se distribuyen entre capas de tomates.
• Se colocan hojas de rábano picante encima de la última capa de tomates.
• Disuelva 100-120 g de sal gruesa y 50-60 g de azúcar en 2 litros de agua, revuelva la salmuera y viértala en frascos.

Los encurtidos se dejan en la sala de fermentación durante una semana y luego se guardan en un lugar fresco para su almacenamiento.

¡Importante! Puedes evitar la aparición de moho en los tomates simplemente añadiendo aceite vegetal al recipiente. Una capa de grasa protegerá el producto de la penetración del aire y del desarrollo de micelio.

Salazón seca

Para preparar 2 kg de tomates verdes necesitarás preparar:

• 3-4 dientes de ajo;
• 3 sombrillas de eneldo;
• 2-3 hojas de rábano picante de tamaño mediano;
• 2 hojas de col;
• 120-150 g de sal gruesa y 80-100 g de azúcar.

Perfora los tomates en la parte superior con un tenedor. Las hojas de repollo se rocían con agua hirviendo para que queden tiernas y suaves. Coloque cada capa de tomates con especias, llene el recipiente hasta arriba, agregue rábano picante y hojas de repollo. Colocan la carga. Pasadas 24 horas, los tomates sueltan su jugo. Si no sobresale de la capa de tomates, deberás disolver 1 cucharada en 1 litro de agua. vierta con un montón de sal y agregue al barril.

El contenedor se coloca en un lugar frío para su almacenamiento.

Tomates verdes como barriles.

Los tomates se pueden cocinar fácilmente en un balde o sartén esmaltada:

• Prepare tantos tomates como quepan en el recipiente.
• Se vierte el barril con agua hirviendo, se deja enfriar y se cubre el fondo con hojas de cereza y grosella, y se le añade un tercio de todo el conjunto de especias.
• Los tomates y las especias se colocan en capas. Cubra con hojas de rábano picante.
• Para preparar la salmuera, disuelva 100 g de sal, azúcar y mostaza en polvo en cada 5 litros de agua. La salmuera terminada se vierte en barriles y se coloca una carga encima. Para agriar los tomates, el recipiente debe permanecer en una habitación cálida durante varios días, luego los encurtidos se retiran al sótano.

Tomates encurtidos rellenos

Esta es otra forma de conseguir un plato de verduras preparado con un sabor rico y exquisito. Lo principal aquí es utilizar mucho ajo, especias y, por supuesto, todo tipo de hierbas de la huerta.

Con menta

Para 1 kg de tomates se preparan un conjunto de especias:

• 1 cucharada. una cuchara con un montón de sal gruesa;
• 5-7 dientes de ajo grandes;
• menta, perejil y apio al gusto.

Cortar la parte superior del tomate, quitarle el corazón con las semillas. Picar finamente el ajo y las hierbas, mezclar con sal y llenar la cavidad de los tomates con la masa resultante. Cubrir con la parte superior cortada. Los tomates se colocan en capas en una cacerola u otro recipiente y se llenan completamente con la salmuera preparada según el esquema básico.

Cubrir la parte superior con una gasa, presionar y dejar en un lugar fresco durante 3-4 días.

receta georgiana

Para 1 kg de tomates prepare:

• Picar finamente 1 manojo de cilantro, 5-6 dientes de ajo, agregar 5 cucharaditas rasas de pimiento rojo molido, 5 piezas. granos fragantes. Mezclar todo bien.
• Pelar la piel de los tomates. Para ello, haz cortes en la piel y sumerge las verduras en agua hirviendo durante unos minutos. Después de este tratamiento, la piel se elimina fácilmente.
• Se esterilizan los frascos, se coloca un tercio de las especias en el fondo, luego se llena con una capa de tomates, se transfiere con especias y otra capa de tomates. La parte superior del frasco se llena con el cilantro y las especias restantes.

Coloca el recipiente en el refrigerador hasta que esté listo.

¿Cómo y durante cuánto tiempo se almacenan los tomates encurtidos?

Independientemente de si los tomates verdes encurtidos se almacenan en barriles o en frascos de vidrio, su vida útil máxima es de 9 meses. Pero esto requiere el cumplimiento de las reglas para el almacenamiento de encurtidos. Todos los envases que no estén cubiertos con una tapa hermética deben almacenarse en una habitación con una temperatura máxima de 7 C.

En tales condiciones, el proceso de fermentación se produce gradualmente y no hay posibilidad de que se desarrollen organismos patógenos y moho.

Para el almacenamiento, puede utilizar un sótano, un frigorífico o guardar los encurtidos en el balcón hasta las primeras heladas del otoño. Los contenedores herméticamente cerrados se almacenan en una despensa o sótano, dichos productos no requieren cuidados especiales.

Conclusión

Incluso un ama de casa novato podrá preparar deliciosos tomates verdes. El trabajo es sencillo, pero a la hora de realizarlo debes seguir todas las instrucciones de la receta seleccionada y preparar cuidadosamente los recipientes. Sólo así podrás conservar deliciosos productos caseros y alimentar a tu familia con sabrosos y aromáticos tomates verdes.

Los tomates verdes en escabeche son el encurtido favorito de todos. La merienda se puede preparar de diversas formas. Veamos algunas recetas interesantes para encurtir tomates verdes, ya que este es uno de los platos más comunes en Rusia.

Incluso aquellas personas a las que no les gusta comer tomates rojos afirman que no pueden pasar por alto esas "bellezas" verdes. Al preparar una docena de frascos, podrás alimentar a tu familia con un plato delicioso durante varios meses. ¿Cómo preparar tomates verdes para el invierno? Veamos las recetas más populares.

Una receta sencilla de tomates en escabeche.

Esta es una receta bastante sencilla que no lleva mucho tiempo, por lo que todas las amas de casa deberían intentar prepararla.

Que necesitarás:

• ajo - 5 dientes;
• azúcar granulada - 3 cucharaditas;
• hoja de laurel - tres piezas;
• sal - dos cucharadas pequeñas;
• granos de pimienta - 3 piezas;
• 500 gramos de tomates verdes.

Cómo cocinar:

1. Prepare los frascos con anticipación: lávelos y esterilícelos bien.
2. Coloque el ajo en el fondo del recipiente preparado.
3. Llene con cuidado el frasco con tomates hasta el borde.
4. Espolvoree cantidades medidas de azúcar y sal encima.
5. Luego agregue la pimienta y la hoja de laurel, luego vierta agua limpia.
6. Cubra los frascos con tapas y déjelos adentro durante cinco días.
7. Una vez transcurrido el tiempo, las piezas de trabajo deben retirarse al sótano.

Estos tomates verdes en frascos serán disfrutados por toda la familia y más allá. Sepa que cualquier preparación no puede durar más de 6 meses, después de lo cual es mejor no arriesgarse a comerla.

Cómo encurtir tomates correctamente

No todas las amas de casa saben fermentar tomates verdes de forma rápida y sabrosa. Esta receta de fermentación superó a otras por su facilidad de preparación y variedad de sabores.

Ingredientes:

• hojas de cerezo;
• tomates verdes - 2 kilogramos;
• eneldo fresco;
• guisantes de pimienta de Jamaica;
• un manojo de perejil;
• hojas de rábano picante - 4 piezas;
• semillas de mostaza - 1 cucharada grande;
• sal - 4 cucharadas grandes;
• ajo - 10 dientes;
• hoja de laurel.

Es mejor cocinar los tomates verdes en una cacerola. El proceso de preparación dura aproximadamente 1 hora.

Metodo de cocinar:

1. Para empezar, selecciona tomates firmes y en buen estado y lávalos.
2. Coloque todas las hierbas y especias en una cacerola (puede fermentar los tomates en un balde) en el fondo.
3. Doble con cuidado los tomates, espolvoree hierbas y especias encima.
4. Ahora necesitas preparar la salmuera. Por cada litro de agua es necesario poner unas 3,5 cucharadas de sal. Prepara la salmuera en esta proporción y viértela sobre las verduras.
5. Por último, añade las hojas de rábano picante.
6. Cubre la sartén con un plato plano sobre el que deberás colocar un peso. Luego dejamos el recipiente en casa a temperatura ambiente durante dos semanas.

Transcurrido este tiempo, los tomates estarán listos y se podrán comer. No dejes de compartir esta receta rápida de tomate con tus amigos y conocidos.

Tomates rellenos

Las recetas varían, pero ésta se distingue por la originalidad y el increíble sabor del producto terminado. Ahora aprenderemos a preparar tomates verdes rellenos para el invierno.

Para realizar el relleno necesitarás los siguientes productos:

• tomates verdes (tres kilogramos);
• pimiento morrón (2 piezas);
• perejil común (150 gramos);
• ajo (2 cabezas);
• eneldo (100 gramos);
• zanahorias (2 piezas).

Para la salmuera necesitarás:

• 6% de vinagre (500 mililitros);
• sal de mesa (200 gramos);
• azúcar granulada (300 gramos);
• agua destilada (seis litros).

La preparación de estos tomates tendrá un sabor similar a las preparaciones de barril: los tomates no quedarán ácidos ni amargos, el sabor será increíble.

El método de preparación es bastante sencillo. Primero, debes procesar todos los ingredientes para el relleno en una picadora de carne. A continuación, se cortan los tomates y se rellenan con una mezcla de verduras. Posteriormente, las verduras se deben colocar en frascos. Hacemos la salmuera de la forma habitual y llenamos con ella los tarros preparados, enroscamos las tapas y la llevamos a un lugar frío.

Esta fermentación de tomates en frascos para el invierno es óptima, y ​​para que las preparaciones duren más, pon una pastilla de aspirina en cada frasco.

receta georgiana

Esta receta de tomate verde se ha transmitido de generación en generación. La preparación es muy nutritiva, pero lleva un mínimo de tiempo prepararla. Estos tomates se obtienen en frascos como barriles.

Ingredientes:

• tomates verdes - 1 kilogramo;
• apio - 150 gramos;
• un manojo de perejil;
• un manojo de eneldo;
• ajo - 1 cabeza grande;
• agua - cuatro vasos;
• hoja de laurel;
• pimiento rojo - una vaina;
• sal - una cuchara grande.

Cómo cocinar:

1. Se pelan los ajos y se corta cada diente.
2. El pimiento se corta y se pela, se corta en aros.
3. Vierta agua en una cacerola, hierva, agregue el apio y el perejil, cocine por siete minutos, luego retire las verduras y deje enfriar. Se agrega la cantidad requerida de sal al caldo preparado.
4. Coloque los tomates en frascos, cubra los huecos con ramas de apio y otras hierbas. Llene los recipientes llenos hasta arriba con salmuera enfriada, asegure las tapas y colóquelos en el sótano.

El producto terminado se puede consumir después de 16 días.

tomates en escabeche

Sucede que los tomates verdes se vuelven amargos y el ama de casa comienza a preocuparse: ¿podrá quitarse este amargor? ¡Sí tu puedes!

Que necesitarás:

• tomates verdes - 2 kilogramos;
• pimiento picante - 2 piezas;
• ajo - cuatro cabezas;
• cebolla verde - 1 pieza;
• racimos de vegetación;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• granos de pimienta - 3 piezas;
• agua - 2 litros;
• sal - 4 cucharadas grandes;
• azúcar - 1 cucharada.

Fermente los tomates en cubos; será mucho más conveniente. Coge las verduras y las hortalizas y lávalas. Pelar los ajos y las cebollas. Es necesario picar finamente las verduras. Haga un corte en los tomates, pase todas las verduras por una picadora de carne y luego rellene los tomates con la mezcla resultante. Cuando todo esté listo, puedes transferir con cuidado los tomates a un balde. Si quedan verduras, se recomienda espolvorearlas con ellas y luego verter encima la salmuera preparada y cubrir con un plato plano. Lo último que debe hacer es colocar un objeto pesado sobre la “tapa”. En dos semanas los tomates estarán listos.

La fermentación es una de las formas de preparar los cultivos para el invierno., bayas y frutas, como resultado de lo cual, en el proceso de momentos físicos y químicos, aparece el ácido láctico, que es un conservante natural. Los tomates verdes se fermentan en salmuera (enteros o en trozos) o en jugo personal (se trituran, se pica, se pica), se agrega sal de mesa y, bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico, se produce el procedimiento de fermentación (fermentación).

La sal no se considera un ingrediente importante, afecta el sabor e inhibe el desarrollo de patogenicidad. La sal para salmuera se toma en un volumen del 5% del líquido y para la fermentación en jugo personal en una proporción del 1,5 al 2% del volumen de verduras.

¿En qué se diferencian de los salados y encurtidos?

El decapado, como el decapado, es una forma de preparar tomates y otras verduras y frutas para el invierno. Aunque estos tipos de conservación cumplen las mismas funciones, es decir, conservar los alimentos, son bastante diferentes entre sí. Con la ayuda de la fermentación, los productos se conservan en salmuera. Esto se hace para liberar ácido láctico, que es muy beneficioso para el organismo.

¿Cómo elegir una verdura?

Los tomates ligeramente marrones y densos se utilizan mejor para encurtir. También son adecuadas las muy verdes. La mayoría de las veces en las recetas, para la fermentación se utiliza una variedad de tomates alargados que parecen ciruelas, ya que son duros y no pierden su forma. Es mejor utilizar tomates del mismo tipo. No debes poner tomates multicolores, ni maduros ni verdes, en un frasco.

¡Importante! No debe haber un núcleo blanco dentro de la verdura.

Varios contenedores

Entonces, ¿cómo y en qué es mejor fermentar tomates verdes en casa: en barriles o en tarros? La diferencia entre estos contenedores es que:

1. Es necesario esterilizar el frasco y solo lavar el barril.
2. En un barril caben muchos más tomates que en un frasco.
3. Los tomates se cocinarán más rápido en un frasco que en un barril.
4. Se almacenan en un barril por más tiempo que en un frasco.

Beneficios y daños

Los tomates encurtidos contienen muchos minerales y vitaminas. La principal cualidad de esta verdura es que contiene licopenos. Ayudan con el cáncer.

Los tomates en escabeche conservarán elementos esenciales para el ser humano, como:

1. Zinc.
2. Hierro.
3. Potasio.

¡Nota! Los tomates contienen mucha sal, lo que puede provocar retención de agua en el cuerpo.

Esta verdura también contiene fibra: la fibra mejora la digestión. Mata el efecto del alcohol en el cuerpo.

Las personas que siguen una dieta sin sal no deben comer tomates.

Conservas de varios tipos.

Si tienes tomates verdes, son muy adecuados para encurtir. Es mejor utilizar tomates ligeramente dorados. Los tomates verdes contienen:

1. Microelementos.
2. Macroelementos.
3. Vitaminas.
4. Ácidos orgánicos.
5. Antioxidantes.
6. Flavonoides.

Instrucciones de cocina

Con ajo en barril

Entonces, ¿cómo cocinarlo?
Ingredientes para la receta más deliciosa de tomates verdes en escabeche con ajo para el invierno:

Además de los productos, debes tener:

• Barril con un volumen de 30 litros.
• Agua corriendo.
• Un tarro de tres litros u otro recipiente para disolver la sal.
• Tela o gasa.
• Lámina.

Ingredientes de salmuera:

• 15 litros de agua.
• 0,9 kilogramos de sal.

Cómo preparar rápidamente tomates verdes en escabeche:

1. Primero hay que lavar los tomates, lavar y pelar los ajos. Lavar las especias y las inflorescencias de eneldo. Lavar un barril de 30 litros con agua fría.
2. Verduras en capas:
   • Primera capa: media hoja de rábano picante, medio diente de ajo, tres hojas de grosella negra, tres hojas de cerezo, una rama de estragón, una tira de pimiento picante, 50 semillas de eneldo.
   • Segunda capa: colocar las verduras muy cerca unas de otras.
   • Tercera capa: media hoja de rábano picante, medio diente de ajo, dos hojas de grosella negra, dos hojas de cerezo, una rama de estragón, una tira de pimiento picante.
   • Cuarta capa: tomates.
   • Las siguientes capas se disponen como tercera y cuarta capas.
3. A continuación, rellena los tomates con salmuera.
4. Cubra el cañón con un paño.
5. Coloca un plato sobre la tela.
6. Cubrir el plato con film transparente.
7. Cierra el barril con una tapa.

En una nota. El barril debe estar en un lugar fresco. Si la temperatura en este lugar es como la de un frigorífico, los tomates estarán listos en 14-21 días.

Mire el video sobre cómo hacer tomates verdes encurtidos en un barril. Receta del chef:

en los bancos

Entonces, veamos cómo fermentar tomates verdes en frascos.

A continuación se muestran los ingredientes necesarios para preparar tomates verdes en escabeche para el invierno en frascos con sabor a barril:

• Perejil.
• Cabeza de ajo grande.
• Tres cucharadas de sal.
• Eneldo.
• Hojas de rábano picante.
• Agua.
• Tomates para un tarro de tres litros.
• Tallos de apio.

Metodo de cocinar:

1. Pica las verduras y colócalas en el fondo de un frasco esterilizado.
2. Pelar y dividir los ajos en dientes y aplanar cada diente con un cuchillo.
3. Distribuya el ajo uniformemente sobre el fondo del frasco.
4. Hervir un litro de agua con sal.
5. Deje que el agua se enfríe un poco y vierta sobre las verduras.
6. Lavar los tomates y transferirlos a un frasco.
7. Vierta agua hervida enfriada en un frasco de tomates y ciérrelo con una tapa de nailon.
8. Coloca el frasco en un lugar fresco y al cabo de 20 días los tomates estarán listos.

Del video aprenderás una receta para fermentar tomates verdes en un frasco:

Recetas Rápidas

Con pimiento picante

Veamos una de las mejores recetas de tomates verdes en escabeche para el invierno.
Ingredientes para un tarro de dos litros:

Ingredientes para un litro de salmuera:

• Un litro de agua hervida.
• Una cucharada de sal.
• Dos cucharadas de azúcar.

Metodo de cocinar:

1. Dividir los tomates en dos rodajas y picar el ajo.
2. Coloque la mitad de lo siguiente en el fondo de la sartén: ajo, hojas de laurel, hierbas, pimienta y granos de pimienta.
3. Coloque los tomates juntos en la sartén.
4. Preparar la salmuera mezclando agua, sal y azúcar y dejar hervir.
5. Vierta la salmuera caliente y agregue las verduras restantes.
6. Coloca un plato encima de los tomates y una jarra de agua en el plato.
7. Cubra todo con una gasa y colóquelo en una habitación cálida durante 48 horas.

Con cereza y verdes

Ingredientes:

Metodo de cocinar:

1. Lavar los tomates y pincharlos con un palillo.
2. Prepara la salmuera. Para ello, salar el agua hirviendo, el azúcar, agregar el jugo de limón, la hoja de laurel y la pimienta. El agua debe hervir durante cinco minutos.
3. Coloque los tomates con ajo y hierbas en un frasco. Vierte la marinada en el mismo frasco. Cerrar y dejar en la habitación durante 24 horas.
4. Colóquelos en el refrigerador durante la noche y estarán listos por la mañana. No duran mucho.

Foto

Mire las fotos de tomates verdes en escabeche para el invierno a continuación.

¿Qué más debo agregar?

Los tomates encurtidos son perfectos para verduras y frutas como:

• Pepinos.
• Repollo.
• Zanahoria.
• Uva.

¿Cómo extender el tiempo de almacenamiento?

La vida útil de los tomates no se puede prolongar. Pero es mejor almacenarlos en barricas de fermentación.

Problemas y dificultades

1. Para mayor efecto, los tomates se cortan en trozos y se fermentan de esta forma.
2. No hay que preocuparse por utilizar mucha sal al fermentar tomates: gracias a la piel, el tomate absorberá tanta sal como necesite.
3. Los tomates verdes también se pueden rellenar con hierbas y especias, cortados por la mitad.
4. Los tomates salados se deben conservar a una temperatura de 1 a 6°C en el frigorífico o en el sótano.
5. Si no existen tales condiciones, se pueden conservar los tomates salados. Así es como se hace. 3-5 días después del inicio de la fermentación, se escurre la salmuera, se lavan los tomates y los condimentos con agua caliente y se colocan en frascos limpios. La salmuera se lleva a ebullición. Después de lo cual los tomates se llenan con salmuera, a veces repetidamente (proceso de pasteurización), y se enrollan.
6. Para evitar que el producto se vuelva agrio y mohoso, la mostaza en polvo debe diluirse con vodka y verterse en salmuera. También puedes colocar un paño empapado en vodka o un paño espolvoreado con mostaza encima de los tomates.

¿Dónde y cómo conservarlo?

Estos tomates se pueden conservar durante ocho meses. Lo mejor es guardarlos en el sótano o en el frigorífico.

¿Qué se puede hacer en el futuro?

1. Ensaladas.
2. Guiso.
3. Salsa.

¿De qué otra manera puedes ahorrar para el invierno?

Los tomates frescos generalmente no duran mucho. Los tomates marrones durarán más. Puedes guardarlo en el frigorífico, aquí podrás mantener fácilmente la temperatura requerida. Pero aquí no deben almacenarse más de 120 horas.

Los tomates en escabeche son uno de los snacks más deliciosos de nuestro país. Este aperitivo decorará cualquier mesa y hará las delicias de invitados y miembros de la familia. Lo mejor es fermentar los tomates en barricas y guardarlos en el sótano. Si no tiene bodega, puede fermentar tomates verdes en casa en un frasco normal de cualquier tamaño. En tales barriles puedes fermentar no solo tomates, sino también otras verduras y frutas.

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