Tartas nacionales: Chebureki, Samsa, Khachapuri, Peremyachi, Khanuma, etc. Tartas nacionales: Chebureki, Samsa, Khachapuri, Peremyachi, Khanuma, etc. Khachapuri con queso como pan para la mesa festiva

Instrucciones de cocina

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1. Enjuague la paleta de cordero y elimine el exceso de venas y grasa: la grasa superior, amarillenta, la que parece poco apetecible. Corte la carne en cubos con lados de unos 2 cm y luego córtela hasta obtener carne picada con un cuchillo grande. Al principio las cosas serán difíciles, pero en unos veinte minutos obtendrás carne picada, en su forma terminada, incomparable en jugosidad a la picada en una picadora de carne.
Cuna Cómo cocinar carne picada picada.

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  2. Cortar los chiles por la mitad, quitarles las semillas y picarlos finamente. Pica también finamente el cilantro fresco. Muele el cilantro en un mortero junto con las semillas de comino. Agrega todo esto a la carne picada, agrega una pizca de sal y pimienta. Amasar la carne picada hasta que quede suave y luego batirla para darle elasticidad; tírela con fuerza sobre la mesa varias veces.
  Cuna Cómo preparar pimientos picantes

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  3. Coger tortitas para albóndigas gyoza japonesas y poner sobre cada una una cucharada de carne picada, unos 20 gramos. Luego humedece los bordes de la masa con el dedo, dóblala por la mitad, dale a la pieza la forma de cheburek, colócala sobre la mesa y, presionando con un tenedor sobre estos mismos bordes, moldealas bien. Si intentas caer en los mismos surcos, resultará muy bonito.

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  4. Vierta el aceite para freír en una cacerola y caliéntelo de modo que, si moja un cheburek en él, inmediatamente empiece a chisporrotear. Freír los chebureki, unos trozos a la vez, revolviendo con una espumadera, hasta que estén dorados. Luego transfiérelos a toallas de papel y deja escurrir un poco el aceite.
  Cacerola para herramientas Una cacerola es algo universal y prosaico: en ella se pueden guisar, freír, hervir a fuego lento y batir salsas. Y no se pueden tener demasiadas cacerolas: el tamaño y el peso importan en diferentes situaciones.

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  5. Los chebureks, por supuesto, deben servirse calientes. Puedes acompañarlos con salsas: por ejemplo, mezcla matsoni con cilantro triturado, una pizca de comino, cilantro finamente picado, sal y pimienta al gusto. O ponga el chile finamente picado en vinagre de arroz, hierva durante cinco minutos, agregue azúcar, disuelva y, después de enfriar, sirva.

Crujientes por fuera y jugosos por dentro, así nos gusta comerlos y probablemente casi nadie los rechace. Los chebureks caseros se pueden preparar con diferentes rellenos, como carne, patatas, queso y hierbas. En los chebureks con carne, el punto principal es una gran cantidad de cebollas y hierbas, gracias a esto conseguimos un relleno jugoso...

Ingredientes

• Carne (ternera) - 300 gramos__NEWL__
• Cebolla - 3-4 piezas.__NEWL__
• Verdes__NEWL__
• Especias al gusto__NEWL__
• Sal__NUEVO__
• Agua__NUEVO__
• Harina - 2-3 cucharadas.__NEWL__
• Aceite para freír__NEWL__

Primero, hacer la masa, tamizar la harina sobre la superficie de trabajo de la mesa, hacer una depresión y agregar agua en porciones tanto como la harina necesite.

Amasar la masa, colocarla en un recipiente espolvoreado con harina, cubrir con una toalla de gofre. Mientras trabajas con la carne picada, la masa irá reposando y volviéndose más homogénea y maleable.

Pelar la cebolla y cortarla en varios trozos. La cebolla hay que picarla finamente, puedes usar una licuadora o picadora de carne, esto será más rápido y habrá menos lágrimas.

Coloca la cebolla picada en un bol.

Coge la carne que prefieras, en mi caso ternera. Corta la carne en trozos pequeños. Muele la carne en una picadora de carne o licuadora, o córtala muy finamente con un cuchillo.

Coloca la carne picada sobre la cebolla.

Agregue sal, especias y hierbas a la carne picada.

Mezclar bien la carne picada.

Ahora puedes extender la masa para empanadas. Esto se puede hacer usando el método antiguo, usando un rodillo o una máquina para amasar. Gracias a una máquina de este tipo, la masa resultará fina y se volverá más rápida con el tiempo.

Estirar la mitad de las capas de masa y el resto después, para que la masa no se seque.

Usando un plato pequeño o un platillo, corte rondas.

Coloca una sartén al fuego, vierte el aceite, enciende el fuego y deja que se caliente. Colocar la carne picada sobre la mitad del pan plano, no poner demasiada carne picada, puede salirse durante la fritura.

Vienen con una variedad de rellenos, queso, patatas, champiñones, pero aún así, el más popular es el clásico con carne.

En cuanto a la historia de este plato, el cheburek se considera un plato tradicional de los pueblos turco y mongol. En estos países se prepara con carne picada o carne finamente picada. A los rusos les gusta mucho este plato y lo preparan en diferentes interpretaciones.

El contenido calórico de este producto es relativamente alto, ya que por cada cien gramos del plato hay 250 kilocalorías. En promedio, en términos porcentuales, un cheburek contiene aproximadamente un 50% de proteínas, un 30% de grasas y menos del 20% de proteínas.

Los chebureks son una comida muy abundante y sabrosa. Se suele utilizar como merienda y la delicada masa que se presenta en las siguientes recetas te sorprenderá por su ligereza y agradable sabor.

Empanadas con carne - receta fotográfica paso a paso

En esta receta se utiliza pollo picado, con él las empanadas no quedan tan grasosas como con la carne picada de res y cerdo.

Puedes experimentar con el relleno y hacer empanadillas no solo con carne, sino también, por ejemplo, con repollo, champiñones o patatas.

Tu marca:

Hora de cocinar: 2 horas 30 minutos

Cantidad: 8 porciones

Ingredientes

• Huevos: 1 ud.
• Harina: 600 gramos
• Sal: 1 cucharadita.
• Azúcar: 1 cucharadita.
• Aceite vegetal: 8 cucharadas l.
• Agua: 1,5 cucharadas.
• Vodka: 1 cucharadita.
• Carne picada: 1kg
• Pimienta negro: gusto
• Arco: 2 uds.

Instrucciones de cocina

Vierta el azúcar, la sal, el aceite en un recipiente hondo, rompa el huevo y mezcle. Luego vierta agua en la mezcla resultante y, para que las empanadas queden más crujientes, agregue vodka.





Coloca la masa resultante sobre una tabla y amasa hasta que quede suave.



Deja reposar la masa envuelta en film transparente durante 30 minutos.



Ahora necesitas preparar el relleno para las empanadas. Pelar y picar la cebolla.



Ponga la cebolla picada en la carne picada, pimienta y sal al gusto, mezcle todo, el relleno para empanadas está listo.



Después de 1 hora, separa un trozo pequeño de la masa y enróllalo hasta formar una lámina fina (2-3 mm) con un rodillo.



Con la ayuda de un vaso grande, corte círculos de una hoja enrollada (en esta receta, las empanadas son pequeñas; para las más grandes, puede usar un platillo).



Coloca el relleno resultante en las tazas.



Sella bien los bordes de cada círculo y dales una forma hermosa.



Con la masa restante, utiliza el mismo principio para hacer todas las empanadas.



Llena una sartén o cazo hondo con aceite vegetal (a 3-4 cm del fondo), caliéntalo bien y coloca las empanadas, fríe a fuego alto durante unos 2 minutos por un lado.



Luego dar la vuelta a las empanadillas y sofreír la misma cantidad por la otra.





Una variación de la receta de masa choux: la masa crujiente más exitosa

La receta para hacer chebureks con masa choux atraerá a todos sin excepción, porque preparar este plato es muy fácil y sencillo.

Ingredientes:

• 350 gramos de harina de trigo
• 0,2 litros de agua potable
• 1 huevo de gallina
• 0,5 kilogramos de carne de cerdo
• 100 mililitros de caldo de pollo
• 1 cebolla
• 2-3 ramitas de eneldo
• 2/3 cucharadita de sal
• 1 puñado de pimienta molida
• 250 mililitros de aceite vegetal

Preparación:

1. Vierta harina en un bol o recipiente para preparar la masa, rompa un huevo de gallina, agregue 3 cucharadas de aceite vegetal refinado y mezcle todo con una cuchara, formando una masa suave y elástica. Hervir agua y agregarla a la harina, mezclar bien. Agrega 1/3 de cucharadita de sal. Cubrimos la masa con film o una bolsa de plástico y la reservamos mientras preparamos el relleno.
2. Con una picadora de carne o una licuadora, muele la carne de cerdo hasta obtener carne picada.
3. Lave bien el eneldo con agua corriente para eliminar el polvo y los residuos de tierra, y colóquelos sobre un paño de cocina seco para que se sequen completamente. Del mismo modo, pela la cebolla de la capa superior, enjuágala y córtala en tres partes. Después de esto, coloque el eneldo y la cebolla en una licuadora y muela finamente. Si el ama de casa no tiene robot de cocina, puede rallar la cebolla y picar finamente el eneldo con un cuchillo afilado.
4. Vierta el caldo de carne en la licuadora con la cebolla y el eneldo, agregue la carne y muela hasta que quede suave. Lleve el relleno al gusto agregando 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra molida, mezcle bien.
5. Para formar las empanadas, divide la masa. De esta cantidad de ingredientes deberíamos sacar 10 productos medianos. Para ello, formamos una especie de salchicha a partir de la masa, que dividimos en 10 partes iguales. Extendemos cada uno de ellos con un rodillo. Ponemos la carne picada en la mitad del círculo, lo cerramos y sellamos con cuidado los extremos del cheburek con un tenedor o un cuchillo especial para cortar los bordes. Preparamos todo lo demás de la misma forma.
6. Coloque una sartén honda en la estufa. Cuando la sartén esté caliente, vierte unos 200 ml de aceite vegetal. Freír cada cheburek por ambos lados durante unos 5 minutos a fuego medio hasta que se doren. Una comida deliciosa y aromática sin duda sorprenderá a tus seres queridos y amigos.

Elaborado con kéfir: sabroso y sencillo.

Los chebureks preparados con masa de kéfir resultan tiernos y aromáticos no solo cuando se fríen por primera vez, sino también cuando se enfrían. No se endurecerá y permanecerá tierno, incluso en frío.

Ingredientes:

• 0,5 litros de kéfir
• 0,5 kilogramos de harina
• 1 cucharadita de sal
• 0,5 kilogramos de carne picada
• 1 cebolla
• 1 cucharada de agua
• sal y pimienta para probar
• 100 gramos de aceite vegetal

Preparación:

1. Tome un tazón, vierta kéfir en él, agregue sal y agregue harina en porciones, revolviendo constantemente. Cuando la mezcla espese, colócala sobre una encimera enharinada y amasa hasta que quede elástica. Luego cubre con film y reserva la masa hasta preparar el relleno.
2. Coloque la carne picada en un bol pequeño, agregue sal, pimienta molida y diversas especias que la anfitriona desee. Pelar la cebolla y rallarla o picarla finamente. Agrega una cucharada de agua al relleno.
3. Extienda la masa sobre la encimera con un rodillo y use una taza grande para cortar círculos para hacer empanadas. Extienda cada pan plano al tamaño requerido y ponga la carne picada en una mitad. Sellar bien los bordes.
4. Calentar una sartén grande al fuego, verterle aceite vegetal y freír cada cheburek durante 5 minutos por cada lado hasta que se doren. Después de freírlos, colóquelos sobre una toalla de papel para eliminar la grasa innecesaria. Las empanadas increíblemente sabrosas hechas con masa de kéfir seguramente harán las delicias de su familia.

¿Cómo cocinar chebureks de ternera o ternera en casa?

Los chebureks cocidos rellenos de ternera o ternera sorprenden por su sabor delicado y único. La masa choux es la más adecuada porque complementa perfectamente el sabor de la carne de ternera y ternera.

Ingredientes:

• 300 gramos de harina de trigo tamizada
• 1 huevo de gallina
• 1 pizca de sal
• 5 cucharadas de agua potable
• 400 gramos de carne de res o ternera
• 1 cebolla grande
• pimienta negra molida al gusto

Preparación:

1. Limpiamos a fondo una cabeza de cebolla grande, la enjuagamos y la trituramos cuidadosamente junto con la carne de res o ternera usando una picadora de carne o una licuadora. Agregue las especias y reserve para que la carne se sature de especias.
2. Mientras tanto, prepara la masa. Coloque 5 cucharadas de harina tamizada en un tazón grande y vierta agua hirviendo sobre ella para prepararla. Romper el huevo de gallina, añadir el resto de la harina y amasar hasta obtener una masa obediente y elástica. Después de eso, colócalo sobre la encimera y usa un rodillo para formar un cuadrado. Cortamos la masa en rectángulos iguales, ponemos carne picada en cada uno de ellos, aseguramos con cuidado los bordes de las empanadas con los dedos.
3. Calentar la sartén al fuego y hornear sin aceite vegetal. Hay que darles la vuelta a las empanadillas cuando la masa esté inflada. Colocar el plato en un plato y engrasar con aceite vegetal. Este plato combina perfectamente con crema agria casera.

Empanadas jugosas de cerdo y ternera

Los chebureks rellenos de carne mixta de ternera y cerdo sorprenden por su ligereza y jugosidad. Son muy fáciles de preparar, los ingredientes son sencillos y no requieren mucho dinero.

Ingredientes:

• agua - 500 mg
• huevo de gallina - 1 pieza
• harina de trigo tamizada - 1 kg
• carne de cerdo y ternera picada - 1 kg
• cebollas - 2 cabezas
• agua potable - 100 ml
• sal - 1 cucharadita
• pimienta, especias al gusto

Preparación:

1. Muele bien 1 kg de carne de cerdo y ternera (en cualquier proporción) con una picadora de carne o una licuadora.
2. En un bol mezcla agua y sal hasta que se disuelva. Agrega un huevo y, revolviendo constantemente, agrega la harina en porciones. Cuando la masa sea difícil de mezclar con una cuchara, ponerla sobre la encimera y amasar. Cubrir la masa formada con film o una bolsa de plástico y dejar reposar.
3. Pelar la cebolla y picarla finamente para la carne picada. Después de usar un mortero, debe triturar la carne picada con la cebolla para que se libere una cantidad suficiente de jugo. Agregue sal, especias y agua, mezcle bien.
4. Dividir la masa en varias partes iguales. De cada parte formamos una bola, que extendemos. Coloca el relleno en una parte del círculo, cierra las empanadillas y sella con cuidado los bordes con las manos o con un tenedor. Freír en mantequilla derretida en una sartén. Darle la vuelta al otro lado cuando aparezca una costra dorada.

Para que las empanadas queden crujientes y tengan una corteza dorada, debes recordar algunas reglas para freírlas:

1. Al freír, el fuego debe ser un poco más alto que el promedio, porque a fuego alto las empanadas se quemarán y el relleno puede quedar crudo.

Los chebureks (o un plato similar a ellos) se encuentran en la cocina de varios pueblos turcos y mongoles, pero nos llegaron de los tártaros de Crimea, como lo demuestra el nombre tártaro de Crimea prácticamente sin cambios.

Si sigues la lógica histórica, entonces los chebureks deberían llamarse solo pasteles sin levadura mezclados con agua, rellenos de carne picada y fritos en grasa animal. Pero tal lógica no es viable, porque añadiría miles de palabras nuevas no sólo al diccionario culinario, sino también al general. Por lo tanto, los resultados de los experimentos culinarios, incluso aquellos que conducen a cambios significativos en la receta básica, se denominan igual que el plato inicial, solo se hacen aclaraciones. Hay empanadillas con leche, con kéfir, empanadillas con levadura, empanadillas con relleno de verduras, con queso, etc., etc.

Muy a menudo, en las nuevas recetas, la frontera entre las empanadas y otros platos es muy arbitraria. Por ejemplo, ¿cuál es la diferencia entre empanadas de levadura y empanadas blancas? Sólo el espesor de la masa. No funcionó, y ahora ya no hay empanadillas, sino blancos fallidos. Por lo tanto, recomendamos a todos los que comienzan a dominar la sutil ciencia de hacer chebureks que comiencen con los clásicos.

Receta de cheburek en términos generales.

No importa con qué receta se preparen las empanadas, la masa para ellas debe extenderse muy fina. Esta es la esencia del plato: un gran pastel hueco, cuya capa de masa parece consistir en dos partes: una corteza muy fina frita y una parte tierna, también fina, empapada en jugo de carne, mirando hacia adentro. . El relleno en sí debe ocupar un pequeño volumen del espacio que se forma dentro del cheburek durante la fritura, pero envuelve el pastel desde el interior, satura la corteza con sabor y aroma y, por lo tanto, debe ser jugoso.

El dicho popular “no se pueden estropear las gachas con mantequilla” no se aplica a los chebureks: un exceso de relleno no los adorna en absoluto y debe haber suficiente carne con moderación. Si hablamos de un pastel "estándar" un poco más grande que la palma de la mano, entonces dos o tres cucharaditas de carne picada líquida son suficientes.

No escatimes en el relleno: debe quedar suficiente carne picada líquida.

Otro detalle importante es que los chebureki no se fríen “en aceite”, sino “en aceite”. Su cantidad, por supuesto, encarece el plato, sobre todo si se cumple la regla de no reutilizar aceite, pero la falta de grasa durante la fritura hace que las tartas no se hinchen, sino que queden planas y duras, y también quemar.
Para preparar empanadas es bueno tener un caldero especial en el que puedan flotar.

Las empanadas reales no se fríen "en aceite", sino "en aceite".

Masa para empanadillas

Receta clásica

No voy a argumentar que esta es exactamente la receta que puede considerarse la "progenitora" de todas las variedades de chebureks que existen hoy en día, pero es la más común y, se podría decir, la básica.

No existen proporciones estrictas para esta receta: algunos agregan un poco más de mantequilla, otros agregan un poco más de harina, lo que hace una masa más dura, pero la receta se puede escribir aproximadamente así:

1 cucharada. agua
0,5 cucharaditas sal
2-4 cucharadas. l. aceite vegetal
3 cucharadas harina (+ harina necesaria para darle a la masa la consistencia deseada)

Para amasar la masa, toma un recipiente hondo y vierte harina en él (3 tazas para empezar). Haga una depresión en el centro del recipiente en la harina, vierta agua, vierta sal y agregue aceite vegetal.

A continuación, comienza a amasar la masa del agua con una cuchara, recogiendo harina de los bordes del embudo hasta utilizarla por completo. Si al mismo tiempo la masa se ha vuelto lo suficientemente rígida como para formar una masa muy densa, entonces no se necesita más harina: la masa se envuelve en una película y se deja “reposar”. Si no hay suficiente harina, añadimos poco a poco.

Masa para chebureks chir-chir

Todo estaba revuelto en casa de los Oblonsky y todo estaba revuelto en la historia de los chebureks, chir-chir. Si intentas encontrar la verdad entre las versiones sobre su origen, seguramente te encontrarás con varias historias de que este es un plato de los griegos, caraítas, krymchaks y puede haber otros.

Del mismo modo, es poco probable que encuentre la definición exacta de chir-chir y esa preciada cualidad que distingue a estas empanadas entre sus parientes. Pero no se puede hacer nada al respecto: la globalización, la mezcla de culturas, la libertad de información, en las que se pierden con especial facilidad valiosos fragmentos de información sobre cosas raras y únicas.

Sin embargo, si observas de cerca las tartas llamadas chir-chir, notarás su especial carácter burbujeante y asumirás que el problema aquí no está tanto en la receta especial de la masa, sino en la forma en que se forman las empanadas. .

Por lo tanto, las tartas se elaboran no solo con trozos de masa, sino también con salchichas largas enrolladas en forma de "caracoles". El resultado es una masa casi en capas, y el aire que queda entre las capas levanta especialmente muchas burbujas en la superficie del cheburek.

En general, la receta de la masa es similar a la clásica, pero en ocasiones se le añade una yema.

masa choux

2,5 cucharadas. harina
1 cucharada. agua hirviendo
0,5 cucharaditas sal;
1 cucharada. l. aceite vegetal

La masa choux tiene muchas ventajas: es suave, fácil y agradable de trabajar, no se rompe tan fácilmente y no requiere la adición constante de harina. También puedes evitar el alboroto que siempre acompaña a la preparación de chebureks si solo participa una persona en el proceso. Dado que los trozos de masa normales se vuelven blandos rápidamente en el punto de contacto con el relleno, es necesario prepararlos inmediatamente antes de freírlos, y el cocinero debe “dividirse” entre el caldero, la carne picada, la mecedora y el plato con la comida preparada. -empanadas hechas.

Si decide hacer masa choux, será más fácil hacer chebureks: puede preparar tranquilamente todos los pasteles para freír y luego freírlos con cuidado, evitando el aceite quemado y los pasteles desgarrados rápidamente.

Entonces, vierta la harina en un bol y vierta agua hirviendo con sal disuelta. La harina se forma rápidamente un grumo, después de lo cual se puede agregar mantequilla y amasar la masa. No se añade más harina durante el proceso de amasado y la masa queda elástica y no se pega.

Al igual que la masa normal, la masa choux para empanadas se deja reposar durante 30-40 minutos.

Chebureks con kéfir

Al parecer, ¿por qué reinventar la rueda y complicar una buena receta si resulta estupenda en agua? Pero la gente bien informada dice que Las empanadas mezcladas con kéfir permanecen suaves incluso después de enfriarse.

Es decir, las empanadillas se suelen servir calientes, recién salidas del caldero, mientras quedan crujientes por fuera y suaves por dentro. Luego, a medida que se enfrían y absorben la humedad del aire, las empanadas pierden su “crujiente” y se endurecen, pero las empanadas hechas con kéfir no tienen este inconveniente.

1 cucharada. kéfir
1 huevo
0,5 cucharaditas sal
3-4 cucharadas. harina

La masa se amasa de la forma habitual. Puede, como en la receta clásica, hacer una depresión en la harina para obtener líquido, pero es más conveniente simplemente verter el kéfir y el huevo en un bol, agregar sal y agregar gradualmente la harina. Esta masa para chebureks debe quedar un poco más blanda que las empanadillas y también se deja reposar.

Chebureks sobre masa de levadura

Podemos decir con total seguridad que la masa de levadura es una de las peores opciones para hacer empanadas. Es difícil extenderlo hasta obtener el grosor deseado y casi imposible freírlo hasta que esté crujiente. Quizás solo haya un argumento por el que todavía vale la pena intentar hacer empanadas de levadura: su aroma específico, ácido y a pan de los productos horneados con levadura. Es delicioso.

Entonces:
1 cucharada. agua
0,5 cucharaditas sal
0,5 cucharaditas levadura seca
1 cucharadita Sáhara
1 cucharada. l. aceite vegetal
3 cucharadas harina

Es necesario amasar la masa y dejarla reposar durante aproximadamente una hora. No es necesario derretir la masa durante mucho tiempo, porque la tarea de hacer las tartas "exuberantes" todavía no vale la pena. Después de leudar, amase la masa y amase un poco hasta que quede suave.

Relleno para chebureks

Como ya dije y repetiré más de una vez, el relleno para empanadas debe quedar jugoso. En el original, se hace jugoso con grasa de cordero, pero la mayoría de las veces (especialmente si los chebureks se cocinan con carne de res o cerdo) simplemente se agrega agua o caldo a la carne picada grasosa.
Además, el relleno de las empanadillas incluye muchas cebollas picadas, sal, pimienta y, a veces, eneldo fresco.
En cuanto al corte de la carne, la versión gourmet la pica. Los chefs más experimentados hacen esto con dos cuchillos pesados ​​y afilados, golpeando ligeramente en forma de cruz hasta que la carne se reduce a una masa suave de trozos pequeños.
Si el relleno está hecho de carne picada, entonces se debe mezclar el agua o el caldo con mucho cuidado y no dejar la carne picada por mucho tiempo (o, si el agua se ha separado, volver a batir todo).

Una sabrosa adición a los chebureks de carne es el queso. Si se usa, generalmente no se mezcla con carne picada, sino que se coloca en una capa durante el modelado.

Otros rellenos:

Queso puro (sin carne), requesón, patatas, champiñones, repollo. También hay opciones más extravagantes, por ejemplo: salmón, salmón, espinacas. Sin embargo, el cheburek es en parte solo pan y muchos alimentos se pueden combinar con él.

Cómo cocinar empanadas

Cuando la masa haya reposado y la carne picada esté preparada, puedes poner el caldero al fuego y empezar a formar los trozos. Si elige la masa clásica o la masa de kéfir, entonces debe hacer las empanadas mientras fríe el lote anterior o 2-3 piezas antes.

Para preparar chebureks estándar, la masa se divide en trozos del tamaño de una pelota de tenis y cada uno se extiende con un rodillo fino. Los espacios en blanco deben ser muy finos (aproximadamente 1 mm) y extenderse uniformemente. Si hay áreas excesivamente adelgazadas en la pieza de trabajo, lo más probable es que el cheburek se rompa, el jugo del relleno entrará en el aceite y será necesario cambiar el aceite después de un tiempo (sin mencionar el hecho de que el cheburek sin jugo no ser tan sabroso).

¿Cómo extenderlo fino? Para extender un trozo de masa de forma fina y uniforme, primero enróllelo hasta formar una torta plana y luego pase un rodillo desde el centro hacia los bordes, girando la pieza de trabajo hasta que alcance el grosor deseado.

¿Cómo esculpir? A la hora de formar empanadillas, es muy importante moldear bien los bordes. Para hacer esto, también usan un rodillo, simplemente enrollan la masa a lo largo de los bordes y cortan la parte sobrante con un cuchillo o recortan el borde con una rueda especial, formando inmediatamente una forma rizada.

¿Cómo freír? Los pasteles se fríen en una gran cantidad de grasa; deben flotar libremente en el recipiente y no tocar el fondo.

Sobre la temperatura

La temperatura del aceite es muy importante, ya que demasiado alta o demasiado baja cambia radicalmente el aspecto del plato terminado: si el aceite no está lo suficientemente caliente, la masa absorbe mucha grasa, las empanadas quedan pesadas y aceitosas. y no quede crujiente. Si la temperatura es demasiado alta, el aceite humea, aparece un sabor a quemado y el relleno del interior de las tartas no tiene tiempo de cocinarse.

Para determinar la temperatura deseada para freír, basta con sumergir un trozo de masa en aceite y esperar hasta que la grasa que lo rodea comience a hervir intensamente (la masa de prueba debe retirarse inmediatamente después de determinar la temperatura).

¿Necesito freír previamente el relleno? A veces, la carne picada se fríe previamente con cebolla, por temor a que la carne no tenga tiempo de freírse. Esta es una decisión equivocada, ya que freír cambia el sabor del relleno. Lo correcto es reducir la cantidad de relleno y freír las empanadas en abundante aceite a alta temperatura. En este caso, la temperatura a la que se calienta el interior del cheburek es suficiente para que la carne se fríe en 4-5 minutos.

1. Para que la superficie de los chebureks se cubra de apetitosas burbujas al freír, es necesario verter grasa hirviendo de un caldero encima; sin embargo, un riego demasiado intenso provoca que el cheburek se hinche rápidamente y pueda explotar.

1. El secreto de un relleno sabroso es su jugosidad, y la jugosidad se consigue añadiendo grasa (carne grasa, un trozo de grasa de cordero, un trozo de mantequilla) o añadiendo agua, caldo, crema agria, kéfir. La cebolla juega un papel especial en el relleno, aportando no solo sabor, sino también jugo.

1. La temperatura de combustión del aceite de girasol es de más de 200 °C, mientras que otros productos se queman mucho antes. Para que el aceite en el que se fríen los chebureki permanezca ligero y no humee durante el mayor tiempo posible, es necesario evitar que entren aditivos en el caldero. Esto es especialmente cierto para la harina y el jugo del relleno, que se vierte en el aceite al romper el cheburek (es mejor quitar la harina de la superficie del cheburek crudo con un cepillo suave especial).

1. Para evitar que se sientan los trozos de cebolla del relleno, es necesario picarla finamente y luego enrollarla con un rodillo sobre una tabla de cortar.

1. Las empanadas terminadas no se colocan inmediatamente en un plato, sino que se dejan escurrir la grasa colocándolas sobre una rejilla o sobre una toalla de papel.

1. El aceite sin refinar tiene una temperatura de combustión más baja y es menos adecuado para freír.

1. Para conseguir un color más intenso de las empanadas terminadas, puedes añadir cerveza o un poco de azúcar a la masa.

1. Los gourmets recomiendan utilizar cebollas para el relleno en una proporción de 1:1 con respecto a la carne. Otra proporción interesante: la cantidad de carne picada y la cantidad de masa para un cheburek deben ser aproximadamente iguales.

1. Una forma original de añadir jugo al relleno es añadir a la carne picada tomates pelados finamente picados (un tomate grande por cada 500 g de carne picada).

1. Los chebureks son un plato muy sabroso, pero no precisamente festivo. Para decorar el sabor y presentarlo bellamente, puedes preparar una salsa de crema agria con crema agria, hierbas y una pequeña cantidad de ajo. Y por separado en el plato puedes poner verduras de hojas frescas, tomates, rábanos y pepinos.

Chebureks como en cheburek

Como en cualquier negocio, lo principal a la hora de preparar deliciosas empanadas es la experiencia. La intuición culinaria también es importante, pero viene con la experiencia y confiar sólo en la intuición, si no tienes al menos cinco o seis intentos de preparar un plato (con éxito o no), no vale la pena en ningún caso.

Todo el proceso de elaboración de empanadas en casa se describió con suficiente detalle anteriormente, pero finalmente me gustaría señalar una vez más los puntos más importantes:

Para preparar chebureks, como en cheburek (con hermosas burbujas), no necesitas vodka, refrescos ni agua mineral.

Los tres pilares sobre los que se sustenta este plato son una masa fina, un relleno jugoso y gran cantidad de grasa para freír. Si se cumplen estas condiciones, los detalles restantes (la cantidad de relleno, especias, aditivos en la masa o carne picada) se pueden acercar al ideal mediante prueba (y no necesariamente error). Si comete un error en lo principal, los detalles no ayudarán a corregir la situación.