¿Por qué se llama pasta? ¿Por qué se llama así la pasta naval? ¿Por qué la pasta se llama pasta? Que pasta probar en Italia

Está todo en la composición. La pasta, que, como saben, nos llegó desde Italia, se prepara exclusivamente con trigo duro. Esta harina es rica en gluten y contiene una mínima cantidad de almidón. Estos productos son fácilmente absorbidos por el cuerpo y, en consecuencia, no engordan. Por eso los italianos lucen muy delgados mientras comen sin parar espaguetis, lasaña, tallarines y otros tipos de pasta.

Pero la pasta se prepara con harina blanda y vítrea, que, por regla general, tiene un precio más bajo. Los productos elaborados con dicha harina se pegan rápidamente y no aportan ningún valor nutricional al organismo.

Para ser justos, cabe señalar que muchos fabricantes ahora combinan trigo normal con trigo duro, intentando así mejorar de alguna manera la calidad de la pasta. Sin embargo, esto es de poca utilidad. No hay ningún beneficio con un producto de este tipo, se gana peso de la misma manera que después de un trozo de pan rebanado con mantequilla y mermelada, y la pasta se pega como bolas de masa olvidadas en una sartén a fuego lento.

Cómo distinguir la pasta de la pasta.

Lea la información en el embalaje. La composición debe contener únicamente agua y harina de trigo duro (sémola dura). Y eso es todo, nada más. Sin aditivos ni variedades mixtas de trigo.

Mira el color. La pasta correcta y de alta calidad elaborada con trigo duro tiene un agradable color dorado amarillento. Las únicas excepciones son los tipos de pasta con diversos aditivos (negro - con tinta de sepia, verde - con espinacas, rojo - con pimentón, amarillo brillante - con huevo). Si ve figuras pálidas, casi blancas o grises en un paquete, es mejor devolverlo al estante.

Cómo cocinar la pasta correctamente

La forma más popular de cocinar pasta en todo el mundo es cocinarla hasta que esté al dente, cuando el centro de la pasta permanece ligeramente duro. La pasta se pone a punto en una sartén con un poco de salsa.

Uno de los principales secretos para preparar la pasta adecuada son los platos de gran volumen. Los moldes grandes ayudan a que la pasta no se pegue. Algunas amas de casa añaden aceite de oliva al agua para estos fines, pero los chefs italianos no recomiendan hacerlo, ya que esto empeora la interacción de la pasta con la salsa. Otro secreto de cocina es que no es necesario enjuagar la pasta después de cocinarla: este sencillo procedimiento puede acabar con el sabor incluso del mejor producto.

La pasta es una de las cosas principales. La pasta se puede servir sola con sólo un chorrito de aceite de oliva. O decorar con salsa jugosa. También puedes añadir pasta a guisos, sopas o ensaladas. Hay tantas opciones para preparar platos con él.

En ruso, a la pasta se le suele llamar macarrones. Pero la pasta es sólo uno de los casi cien tipos de pasta que se hicieron populares en Rusia durante la Unión Soviética. De hecho, existen muchas variedades y tipos diferentes de pasta. Y cada forma de pasta está diseñada para recetas y platos específicos.Por tanto, la forma correctamente elegida es de gran importancia para el sabor final del plato. Con una variedad tan grande de tipos de pasta, es muy difícil decidir qué forma utilizar al preparar un plato en particular.Hemos escrito una guía detallada para guiarlo a través de los conceptos básicos importantes. Ahora puedes elegir la forma, el tamaño y la textura perfectos para tu plato.

Los nombres italianos para la pasta siempre son plurales. Si los nombres terminan con sufijos-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, significaversión más pequeña. Si los nombres terminan con sufijos -oni o -uno, por el contrario, significan un tamaño mayor y mayor. También pueden aparecer otros sufijos como: otti(bastante grande) y - acci(grosero, mal hecho).

Algunas variedades de pasta pertenecen sólo a determinadas regiones de Italia y son ampliamente No conocido. Algunos tipos o formas pueden tener diferentes nombres en diferentes idiomas. Los fabricantes y chefs buscan y crean constantemente nuevas formas de pasta. Y te presentamos la descripción más completa de los tipos de pasta italiana. Pero primero. Antes de comenzar a analizar los tipos de pasta, es importante comprender algunos términos y designaciones básicos que encontrará en el texto.

Glosario de términos:

Al dente— traducido del italiano significa "por el diente". Este término se refiere a una pasta completamente cocida que aún está ligeramente firme, lo que le da una textura atractiva.

alfredo- salsa blanca con nata, mantequilla, parmesano y pimienta negra.

asiago es un queso duro italiano popular, que generalmente se ralla y se agrega a salsas o se usa como decoración de platos.

Arrabbiata- una salsa para pasta picante a base de tomates, ajo, pimiento rojo picante y aceite de oliva.

boloñesa es una salsa para pasta originaria de la región de Bolonia en Italia. Tradicionalmente contiene carne picada, cebolla, apio, zanahoria y pasta de tomate.

trigo duro- trigo duro con un alto contenido en proteínas y gluten. También tiene un bajo contenido de humedad y una larga vida útil.

carbonara- salsa blanca para pasta de cerdo con nata.

marinara- una salsa para pasta picante hecha con tomates, ajo, cebolla, hierbas y aceite de oliva.

Pomodoro- salsa de tomate sin carne.

Rigate— traducido del italiano significa "con costillas". Este tipo de pasta tiene una textura acanalada, por lo que se adherirá a las salsas, condimentos, carnes y verduras cuando se levante del plato.

Sémola- harina gruesa, que se utiliza para hacer pasta seca. Elaborado a partir de trigo duro con un alto contenido en proteínas.

sofrito es un término culinario que significa "tostado". Por lo general, las verduras se fríen ligeramente en aceite antes de agregarlas a la salsa para guisarlas más.

pasta seca- pasta a base de harina de trigo duro y agua. Estos ingredientes se mezclan hasta formar una masa y luego se pasan por moldes y se cortan en diferentes tipos de pasta. Una vez formada la masa, pasa por un proceso de secado. Dado que la pasta seca no contiene humedad, tiene una vida útil más larga que la pasta fresca y puede almacenarse hasta por dos años. La pasta seca se puede cocinar al dente. Esto hace que este tipo de pasta sea la más adecuada para preparar sopas, guisos y platos con ricas salsas.

Pasta fresca-generalmente elaborado con harina blanca y huevos. Este tipo de pasta se suele elaborar en casa. Por ejemplo, fideos. Como la pasta fresca es más blanda que la seca, es mejor servirla con salsas suaves, aceite de oliva o queso crema. En este caso, la textura suave se complementará armoniosamente con estos ingredientes ligeros.

Cómo cocinar la pasta correctamente.

1. Siempre cocinamos la pasta al final. Al preparar un plato a base de pasta, es importante preparar primero todos los demás ingredientes de la receta, incluida la salsa, las verduras, los mariscos y la carne. Es mejor servir la pasta tan pronto como esté lista.
2. ¿Cuánta agua necesitas para cocinar pasta? Por cada 500 gramos de pasta, utiliza 5 litros de agua. Para evitar que la pasta se pegue durante la cocción es muy importante utilizar suficiente agua. La proporción óptima es fácil de calcular, teniendo en cuenta la proporción dada anteriormente.
3. ¿Cuánta sal debo añadir al preparar pasta? Por cada 500 gramos de pasta, lo óptimo es añadir 1 cucharada. cucharada de sal marina. Se debe colocar sal en agua hirviendo antes de agregar la pasta.
4. ¿Cuándo añadir aceite de oliva para evitar que se pegue la pasta? Para evitar que la pasta se pegue después de escurrir, agregue aceite de oliva al agua hirviendo antes de agregar la pasta. Se agrega aceite de oliva a razón de 1 cucharada. cuchara para 500 gramos de pasta.
5. ¿Cómo revolver la pasta? La pasta se coloca en agua hirviendo después de añadir sal y aceite de oliva. Durante la cocción, revuelva la pasta periódicamente con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
6. ¿Cuánto tiempo debes cocinar la pasta? Si quieres tu pasta al dente apaga el fuego 1 minuto antes del tiempo mínimo de cocción indicado en el paquete. Para no cocinar demasiado la pasta, lo más conveniente es programar un temporizador durante el tiempo deseado. Puede comprobar si la pasta está lista probando una sola pieza. Literalmente debería hacer crujir un poco los dientes.
7. ¿Cómo drenar el agua? Tan pronto como la pasta esté lista, debes apagar inmediatamente el fuego y escurrir el agua inmediatamente. Lo más conveniente es escurrir el agua con un colador. Una vez que se haya drenado el agua, puedes dejar correr agua con hielo sobre la pasta para evitar que se cocine más. Esto es cierto en los casos en que la pasta se utiliza posteriormente para preparar ensaladas.
8. ¿Cómo condimentar la pasta? Si está preparando pasta con salsa, luego de escurrir el agua, debe agregar inmediatamente la pasta a la sartén con la salsa o guiso preparado, revolver y mantener en el fuego literalmente durante 1 minuto. Luego colóquelos en platos para servir, rocíe con aceite de oliva si es necesario y espolvoree con queso rallado.
9. ¿Cómo comer espaguetis? Espaguetis y otros productos largos como Los tagliatelle o fettuccine se consideran platos bastante complejos. Contrariamente a la creencia popular, se comen utilizando siempre un tenedor. La etiqueta italiana permite que niños o extranjeros utilicen una cuchara para enrollar espaguetis. Por eso, es mejor dejar la cuchara a un lado y aprender a comer espaguetis en italiano, utilizando únicamente un tenedor. Para hacer esto, tome dos o tres tiras de espagueti y, sosteniendo el tenedor en ángulo, enrolle con cuidado los espaguetis para que los extremos no sobresalgan ni cuelguen. Solo después de eso debes meter el tenedor en la boca.

Tipos de pasta:

anelli

Descripción: Pequeños anillos delgados que se originaron en Sicilia. Ganaron gran popularidad después de que la empresa estadounidense Chef Boyardee lanzara un producto llamado Spaghetti-O's.

Hora de cocinar:

Platos: Se utiliza con mayor frecuencia en sopas y ensaladas.

anellini

Descripción: Anillos muy pequeños y delgados, una versión más pequeña de anelli (aproximadamente una cuarta parte de su tamaño). También originario de Sicilia.

Hora de cocinar:

Platos: Suele utilizarse en sopas, ensaladas y en combinación con guisos de carne.

agnolotti

Descripción: Pasta rellena de carne o verduras, originaria de la región italiana de Piamonte.

Hora de cocinar:

Platos:

Acinos de pepe

Descripción: Traducido del italiano, el nombre significa "granos de pimienta". Acini di pepe es similar al cuscús, pero en realidad es un tipo de pasta que parece granos diminutos. Algunas personas los llaman pastina, que significa "masa pequeña".

Hora de cocinar: 4-9 minutos.

Platos: Ensaladas y sopas frías. Ingrediente preferido para la sopa de bodas italiana.

bavette

Descripción: pasta larga con Sección transversal más plana y ligeramente convexa, originaria de Génova.

Hora de cocinar: 8-11 minutos

Platos: PAG servido con salsas pesto tradicionales o verduras.

bigoli

Descripción: Pasta tubular, larga y espesa que se produce mediante extrusión. Normalmente se elabora con trigo sarraceno o harina de trigo integral.Originario de Venecia.

Hora de cocinar:

Platos:Generalmente se sirve con una variedad de salsas espesas o carnosas, una de las más populares es el guiso de pato.

ocupado

Descripción: Un tipo de pasta que sólo se puede encontrar en Trapani, una provincia del oeste de Sicilia. El busiate se elabora con harina de trigo duro y agua, como la mayoría de las pastas frescas del sur de Italia. El nombre proviene de la palabra "busa", que significa un palo delgado hecho de una planta que crece en suelos secos y arenosos. Este palo especial se utiliza para hacer busatti. Aunque hoy en día mucha gente suele utilizar alambre de metal especial o una aguja de tejer.

El boziate seco también está disponible en el mercado, pero la mayoría de las familias en Sicilia prefieren utilizar boziate fresco, que preparan ellas mismas.

Hora de cocinar:

Platos: Combina mejor con salsa trapanesa. Se trata de salsas de pescado muy populares en la isla de Sicilia, rica en mariscos.

Bucatini

Descripción: B Una versión más espesa de los conocidos espaguetis, pero con un agujero en el centro. De hecho, el nombre de esta pasta proviene de la palabra italiana “buco”, que significa “agujero”. Bucatini se originó en Italia en las regiones de Nápoles, Liguria y Lacio.

Hora de cocinar: 8-10 minutos

Platos: Servido con platos como panceta, guanciale, además de queso, huevos, anchoas, sardinas o salsa de mantequilla.

Fideos

Descripción: El nombre fideos proviene de la palabra italiana que significa "pequeño gusano". Los fideos tienen forma de espagueti muy corto, pero los fideos pueden ser un poco más gruesos o más finos dependiendo de dónde se produzcan.

Hora de cocinar:

Platos: Los fideos se suelen servir con varias salsas, tanto espesas como ligeras.

Garganelli

Descripción: Pasta hecha de trozos de masa planos y cuadrados enrollados en tubos. Garganelli tiene sus raíces en la región italiana de Romaña y es conocido por sus característicos surcos en la superficie del producto.

Hora de cocinar:

Platos: Normalmente se sirve con prosciutto y guisantes, y forma parte de un plato que contiene cebollas, guisantes y jamón curado.

Ditali

Descripción: Tubos de corte corto, de 0,95 cm de longitud. Originario de Sicilia. El nombre significa "dedales" en italiano.

Hora de cocinar:

Platos: Normalmente se utiliza para preparar sopas y ensaladas.

Ditalini

Descripción: Tubos de corte corto, de menor tamaño que los ditales. Originario de Nápoles, el nombre se traduce del italiano como "pequeños dedales". También se les llama “pasta corta” por su pequeño tamaño.

Hora de cocinar:

Platos:Normalmente se sirve con ricotta o brócoli, y también es excelente en sopas.

Cavatappi

Descripción: Hueco por dentro, retorcido como un sacacorchos, de unos 2,5 cm de longitud. El nombre se traduce del italiano: sacacorchos. Los patrones acanalados generalmente se aplican a la superficie.

Hora de cocinar:

Platos: Normalmente se sirve con salsas a base de tomate y, a menudo, se combina con quesos como el provolone, la mozzarella o el parmesano.

Cavatelli

Descripción: El nombre cavatelli proviene del verbo italiano cavare, que significa "ahuecar o recortar". Así es exactamente como se ve esta pasta, como una cáscara ahuecada, similar a un panecillo de hot dog. Considerada uno de los tipos de pasta más deliciosos, proviene del sur de Italia.

Hora de cocinar:

Platos: Generalmente se sirve en combinación con queso ricotta y salsa de tomate.

caserecce

Descripción: Pasta enrollada en forma de letra S. Originaria de Sicilia, la popularidad de esta pasta se extendió rápidamente a otras regiones del centro y sur de Italia.

Hora de cocinar:

Platos: Servido con berenjena, ricotta y mariscos.

Calamarata

Descripción: Pasta en forma de aros gruesos, originaria de Nápoles. A menudo se confunden con las anillas de calamar debido a su parecido externo. Kalamarata pertenece al tipo de pasta Paccheri por su forma tubular.

Hora de cocinar:

Platos: Combina muy bien con salsas espesas y cremosas.

Canelones

Descripción: Pasta en forma de tubos gruesos, de unos 8-10 cm de largo, inventados por primera vez en Nápoles por el famoso chef Nicola Federico.

Hora de cocinar:

Platos: Los canelones suelen estar rellenos de queso, carne, verduras o pescado.

Canula

Descripción: Productos largos y delgados retorcidos en forma de sacacorchos. Tienen una larga historia y tradiciones de preparación.

Hora de cocinar:

Platos: Ideal tanto para salsas ligeras como espesas.

Capelli - Cabello de ángel (Capelli d'angelo / Cabello de ángel)

Descripción: Pasta fina y larga similar a los espaguetis. Sin embargo, a diferencia de los espaguetis, los capelli suelen ser muy finos, con un diámetro de entre 0,78 y 0,89 mm. Por lo general, se venden enrollados en bobinas que parecen un nido de pájaro. Esta es una de las formas clásicas de pasta que ha sido popular desde el siglo XIV.

Hora de cocinar: 2-4 minutos.

Platos: Se utiliza para preparar sopas y platos de marisco, así como para acompañar con salsas ligeras (mariscos, aceite de oliva, mantequilla, natas ligeras o salsas de tomate).

capellini

Descripción: Los capellini son muy similares a los capelli (cabello de ángel), pero un poco más gruesos. Suelen tener entre 0,88 y 0,91 mm de diámetro. Capellini a menudo se confunde con cabello de ángel. Sin embargo, a pesar de sus similitudes, en realidad se consideran tipos diferentes de pasta.

Hora de cocinar: 2-6 minutos.

Platos: Para hacer sopas o con salsas ligeras.

Cappelletti

Descripción: Son una pasta con relleno de carne, similar a las empanadillas. Originario de la antigua ciudad de Módena. El nombre significa "sombrero" en italiano y su forma definitivamente se parece a la de un gorro.

Hora de cocinar:

Platos: Servir con caldo de pollo o kaplan.

Caprichos

Descripción: Un tipo de pasta que tiene quizás una de las formas más extrañas de la lista. Los Capricci proceden de Puglia, una región de Italia, y tienen una forma irregular que recuerda al coral del océano.

Hora de cocinar:

Platos: Los caprichos se sirven con salsas espesas o ligeras.

quadrettini

Descripción: Pequeños trozos de masa planos, de forma cuadrada o triangular. Originario de la región italiana de Emilia-Romaña.

Hora de cocinar:

Platos: Normalmente se utiliza en sopas y caldos ligeros.

Conchiglie - Conchas

Descripción: Los pequeños trozos en forma de concha, originarios de Italia, son una de las formas de pasta más populares debido a su capacidad de retener perfectamente las salsas gracias a su forma.

Hora de cocinar: 10-12 minutos

Platos: Sopas, guisos y también acompañados de salsas.

croxetti

Descripción: Tienen una forma que imita un medallón, con un patrón extruido a mano o a máquina. Crocsetti se originó en la región de Liguria, en el norte de Italia.

Hora de cocinar:

Platos: Normalmente se sirve acompañado de salsas sencillas como carne, champiñones, pesto, pescado o nata ligera.

Chiocciole – Caracoles (Chiocciole)

Descripción: De tamaño pequeño y hueco por dentro, el quiocholle se parece a la conocida pasta, pero tiene una forma más redondeada y un patrón acanalado distintivo. Gracias a su forma redondeada, se parecen mucho a los caracoles. De ahí el nombre. Traducido del italiano, chiocolle significa caracol. En ruso los conocemos precisamente con el nombre de “caracoles”.

Hora de cocinar:

Platos: Ideal para hacer sopas y también acompañar con salsas ligeras o espesas.

Lasaña

Descripción: Hojas de masa largas, planas, rectangulares y con bordes ondulados. Lasaña se originó en Nápoles y ahora ha ganado fama mundial. Lasaña, por cierto, es conocida como el plato favorito del gato Garfield.

Hora de cocinar:

Platos:Lasaña se come como un plato elaborado a partir de capas de lasaña, alternando con diversas salsas, quesos y otros ingredientes.

Linguini

Descripción: Pasta larga, fina, elíptica y con forma de cinta. Se originó en Liguria y las regiones genovesas de Italia.

Hora de cocinar: 10-12 minutos

Platos:Normalmente se prepara en combinación con mariscos y mariscos, pesto y una variedad de salsas rojas como arrabbiata o marinara.

Lumache - Caracoles

Descripción: Pequeños productos en forma de caracol con superficie acanalada. Los lumakes tienen un extremo ondulado para sujetar mejor la salsa. Su producción tiene sus raíces en Sicilia.

Hora de cocinar:

Platos:Generalmente se sirve con las salsas más espesas y toscas.

Pasta (macarrones)

Descripción: La pasta tiene una forma tubular ligeramente curvada con una superficie lisa. Esto los hace casi universales. La pasta es quizás uno de los tipos de pasta más populares del mundo. Se originaron en el norte y centro de Italia.

Hora de cocinar: 6-8 minutos

Platos:Normalmente se utiliza en guisos, sopas y se sirve con queso o salsas de verduras.

Mafalda

Descripción: Mafalda: cintas delgadas, largas y planas con bordes ondulados o estriados. Se cree que se originaron en la región de Molise en Italia y recibieron el nombre de la princesa Mafalda de Saboya. Por lo tanto, un nombre alternativo para esta forma de pasta es Reginette ( reginette), que en italiano significa"pequeña reina".

Hora de cocinar:

Platos:Normalmente se sirve con salchicha italiana o queso ricotta.

penne mezze

Descripción: El mezze penne es un poco más corto y estrecho que el penne normal, pero tiene las mismas ranuras en la superficie. El nombre se traduce del italiano como "medio penne". El mezze penne es popular en el norte de Italia, especialmente en la región de Campania.

Hora de cocinar:

Platos:Tradicionalmente se combinan con salsa de tomate o la salsa arrabbiata, más picante.

entresuelo

Descripción: Pasta semicircular con relleno en su interior. El nombre proviene de la palabra italiana mezzelune, que se traduce como "lunas crecientes". Mezzelune es originaria del Tirol. El relleno suele ser queso Bitto con huevos, leche y pimienta blanca.

Hora de cocinar:

Platos:El mezzeluni suele servirse con champiñones porcini, vino blanco y mantequilla dulce.

Ñoquis de patata

Descripción: Un tipo de bola de masa que se corta en trozos pequeños del tamaño de un corcho pequeño. Su origen se remonta a la época del Imperio Romano, pero los ñoquis ganaron especial popularidad en Italia.

Hora de cocinar:

Platos: Suelen elaborarse a base de patatas con espinacas, ricotta, huevos o queso.

ñoquis sardos

Descripción: Las pastas son pequeñas, de forma compacta, que recuerdan a pequeñas conchas de almeja. La patria de los gnochetti es Cerdeña.

Hora de cocinar:

Platos: Generalmente se sirve con salsas de carne y queso.

Orecchiette

Descripción: Orecchiette es una pequeña pasta con forma de oreja. Originario de la región de Apulia en Italia.

Hora de cocinar: 11-12 minutos

Platos:Generalmente se sirve con rapini o brócoli y con salsa de tomate o carne.

orzo

Descripción: El nombre orzo se traduce literalmente del italiano como cebada. y debido a esto, mucha gente confunde esta pasta con un grano. forma de orzo se parecen a grandes granos de arroz. Probablemente por eso esta pasta tiene otro nombre: risoni, que significa "arroz grande".

Hora de cocinar:

Platos:A menudo se utiliza para ensaladas, sopas y guisos. Uno de los platos italianos más populares en los que se puede encontrar orzo es la sopa minestrone.

Paccheri

Descripción: La forma de los paccheri es similar a los trozos de manguera de jardín cortada. Un tipo de pasta muy popular, originaria de las regiones de Calabria y Campania.

Hora de cocinar:

Platos: Paccheri a menudo se agrega a sopas, lasaña o platos con salsas espesas de ajo.

Pappardelle

Descripción:Los pappardelle son cintas anchas y planas que se cortan más anchas que los fettuccine. Por nacimiento de la región centro-sur de Toscana de Italia.

Hora de cocinar:

Platos:Ideal para una variedad de salsas, desde carnes hasta mariscos y verduras.

passatelli

Descripción:Passatelli es una pasta fina que parece fideos de arroz, sólo que un poco más espesa. Se elaboran con huevos, pan rallado y queso parmesano rallado.Originario de la región italiana de Emilia-Romaña.

Hora de cocinar:

Platos:Suelen cocinarse en caldo de pollo.

pastina

Descripción: Se llama así a las pastas muy pequeñas, que pueden tener cualquier forma. Literalmente, esta palabra italiana se traduce como “masa pequeña” o “pasta pequeña”. El pastini se elabora con trigo y el tamaño típico suele ser de 0,8 cm o menos. Algunas de las formas de pastini más comunes son pequeñas estrellas, conchas, tubos y macarons. Acini di pepe también se clasifica como pastini.

Hora de cocinar:

Platos:Al igual que el orzo, el pastini se utiliza con mayor frecuencia en sopas y ensaladas.

Pasta

Descripción: Penne tiene una forma cilíndrica pequeña y es uno de los 10 tipos de pasta más populares. Primero vinieron de Sicilia.

Hora de cocinar: 10-12 minutos

Platos: Una buena combinación para penne. espinacas y ricota, también se sirven en diversas salsas a base de tomate o nata.

pici

Descripción: Hecho a mano, el pichi parece espagueti espeso. Originario de la provincia de Siena en Italia.

Hora de cocinar:

Platos:Se suelen consumir con guisos, salsa de ajo y tomate, setas porcini y una variedad de carnes (como jabalí, pato, liebre, etc.)

Tubo

Descripción: Pasta hueca procedente del centro-norte de Italia, tiene una forma curva que recuerda a la concha de un caracol, pero con un agujero aplanado en un extremo.

Hora de cocinar:

Platos:La pipa va bien con carne guisada, verduras o salsa cremosa.

Pizzoccheri

Descripción: Tiras cortas y planas hechas de una mezcla de trigo sarraceno y harina integral (generalmente en una proporción de 80:20). Pizzoccheri debe su origen a la región de Lombardía, en el norte de Italia. Uno de los tipos únicos, diferente a otros tipos de pasta.

Hora de cocinar:

Platos: Normalmente los pizzoccheri se preparan con hierbas, patatas y queso.

Ravioles

Descripción:Los ravioles son productos de masa de forma cuadrada con bordes estriados, rellenos, generalmente de carne, queso y verduras.El origen de esta pasta tan popular no se conoce del todo. Pero se cree que la región de Lombardía tuvo una gran influencia en la difusión de los ravioles.

Hora de cocinar:

Platos:

rigatoni

Descripción: Pasta tubular de grandes dimensiones con ranuras longitudinales que recorren toda su longitud. Son un poco más grandes que penne.

Hora de cocinar: 11-13 minutos

Platos:Normalmente se sirve con guisos de carne o combinado con una variedad de salsas ligeras o espesas. Los rigatoni también se pueden encontrar a menudo en guisos.

Rotelle

Descripción: Pasta con forma de ruedas de furgoneta, por esta similitud con las ruedas recibieron su segundo nombre: Wagon wheel s . Originario del norte de Italia.

Hora de cocinar:

Platos: Generalmente se sirve con salsas de tomate o crema.

Rotini

Descripción: Pasta en forma de productos cortos, envueltos en espirales para sujetar mejor las salsas.

Hora de cocinar: 10-12 minutos

Platos: Generalmente se sirve con salsas de carne, tomate o crema.

torta de muestra

Descripción: Una pasta larga en forma de espiral que se originó en la región italiana de Apulia.

Hora de cocinar:

Platos:Servido con varias salsas mixtas de carne.

sedani

Descripción: Si cortas los bordes biselados del penne, obtienes sedanes. Aunque se desconocen sus orígenes exactos, es razonable suponer que surgieron como una rama del penne acuñado por los sicilianos.

Hora de cocinar:

Platos:El sedani se suele servir con salsa de tomate o simplemente con mantequilla y queso.

Espaguetis

Descripción:Los espaguetis son fideos muy largos, finos y redondos.Quizás uno de los tipos de pasta más utilizados en el mundo.

Hora de cocinar: 8-11 minutos

Platos:Servido con una variedad de salsas, carnes y vegetales, incluyendoalbóndigas, champiñones ysalsa marinara. Pero uno de los platos de espagueti más famosos son los espaguetis a la carbonara.

Chitarra de espagueti

Descripción: Un tipo especial de pasta que tiene una forma similar a los espaguetis, pero con una sección transversal más plana. Y este tipo es especial porque se elaboran utilizando un instrumento llamado guitarra. El instrumento es un marco de madera con cuerdas estiradas paralelas entre sí, con el que se corta la masa. El instrumento fue inventado en 1890 en la provincia de Chieti, región de Abruzzo en Italia. Se trata de una pasta fresca elaborada a base de sémola, huevos y sal. Tienen una textura porosa, lo que les permite retener bien las salsas.

Hora de cocinar:

Platos: Suelen prepararse con estofado de cordero. En zonas especiales de Abruzzo, el condimento tradicional es la salsa de tomate con albóndigas de ternera (pallottelle).

espaguetis

Descripción: Una versión más pequeña y delgada de espaguetis. Los espaguetis están a medio camino entre los espaguetis y los fideos.

Hora de cocinar: 5-7 minutos

Platos: PAG servido con salsas a base de tomate o aceite de oliva.

stellini

Descripción: Pegar en forma de diminutas estrellas. La región exacta de origen de los stellini es un tema un tanto controvertido, pero basta decir que tienen raíces en Italia.

Hora de cocinar:

Platos: Preferiblemente utilizado en sopas.

Strozzapreti

Descripción: Una pasta fresca hecha a mano que tiene un aspecto similar al cavatelli debido a su forma similar a los panecillos de hot dog. Pero los strozzapreti tienen una forma ligeramente más alargada y una ligera torsión. Característicapara las regiones de Emilia-Romaña, Umbría, Las Marcas y Toscana en Italia.

Hora de cocinar:

Platos:Generalmente se sirve con salsas cremosas o de carne.

Scialatelli

Descripción: Schialatelli es similar en apariencia al fettuccine o linguini, pero de menor longitud. Su origen se atribuye a la costa de Amalfi, en el sur de Italia.

Hora de cocinar:

Platos: Servido con varios tipos de salsas de pescados y mariscos.

Tagliatelle

Descripción: Tiras largas, planas, en forma de cinta y de estructura porosa, gracias a las cuales pueden retener bien las salsas. Los tallarines se preparan con la adición de huevos. Históricamente proviene de las regiones de Las Marcas y Emilia-Romaña de Italia.

Hora de cocinar:

Platos:Normalmente se sirve con carne de cerdo o ternera, así como con mascarpone, salsa boloñesa o sabrosas salsas de pescado.

Taglierini

Descripción: Los taglierini son una pasta larga y fresca, similar a los espaguetis, de 2 a 3 mm de ancho. Su textura es similar a la de los tagliatelle, pero fina, como los capellini. Los taglierini se comen tradicionalmente en las regiones de Molise y Piamonte. En Piamonte también se llaman Tajarin y se elaboran con masa de huevo. masa también Contiene harina, sémola y sal.

Hora de cocinar:

Platos:Cabe señalar que los taglierini se suelen servir con mantequilla y trufas o con salsa de carne frita.

Tagliolini

Descripción:Tagliolini es una pasta larga con forma de cinta similar a los taglierini. Deregiones de Liguria, Marcas y Emilia-Romaña.

Hora de cocinar:

Platos:Los tagliolini se suelen servir con varias salsas, una de las más populares es la salsa boloñesa.

Tonnarelli

Descripción: Tonnarelli es esencialmente lo mismo que los spaghetti chitarra, pero en la versión romana. También se elaboran con una herramienta especial con hilos para cortar la masa.

Hora de cocinar:

Platos:

antorchatti

Descripción: Este es italiano la pasta tiene la forma de un tubo corto doblado hacia arriba.

Hora de cocinar:

Platos:Los torchetti se combinan con mayor frecuencia con salsas boloñesa o de salchicha.

tortelli

Descripción: Este tipo de pasta es muy parecida a los raviolis, los tortelli también tienen forma cuadrada y suelen estar rellenos de carne, queso o champiñones. Originario de la región de Emilia-Romaña.

Hora de cocinar:

Platos:Los tortelli suelen servirse con salsa boloñesa o mantequilla derretida.

Tortellini

Descripción: Los tortellini son pequeños productos redondeados rellenos de una mezcla de carne (cerdo, jamón, etc.) y queso. Su tamaño es de unos 25*20 mm y su peso es de unos 2 gramos. Originario de la región de Emilia en Italia (específicamente en las ciudades de Módena y Bolonia). Exteriormente se parecen a un ombligo, razón por la cual recibieron su segundo nombre: ombelico.

Hora de cocinar:

Platos: Generalmente se sirven en caldo de res o pollo.

Tortelones

Descripción: Los tortellini son similares en apariencia a los tortellini, pero de mayor tamaño: 38 x 45 mm y pesan unos 5 gramos. Rara vez se rellenan con carne, normalmente se rellenan con queso ricotta y diversas verduras de hojas como las espinacas.

Hora de cocinar:

Platos: A diferencia de los tortellini, los tortelloni se suelen servir sin caldo.

Tortiglioni

Descripción: Los tortiglioni parecen tubos con ranuras aplicadas de forma ligeramente dirección diagonal. Esto es importante no sólo para el aspecto de los productos, sino también para la perfecta retención de las salsas.Originario de Nápoles.

Hora de cocinar:

Platos: Ideal en combinación con salsas con mucho cuerpo de todo tipo.

Treneta

Descripción: Trenette es una pasta seca, estrecha y plana comúnmente asociada con las regiones de Liguria y Génova en Italia.

Hora de cocinar:

Platos:A menudo se sirve con salsa pesto tradicional como parte del plato trenette al pesto.

trócoli

Descripción: El troccoli es una pasta larga y fresca similar a los espaguetis chitarra y también se elabora a mano con una herramienta especial. Pero si los espaguetis kitarra se cortan con hilos estirados, los troccoli se cortan con un rodillo especial al que se le aplican ranuras. Este dispositivo se llama troccolo o troccolaturo, de ahí el nombre de la pasta. El troccoli es típico de las regiones de Apulia y Basílicata.

Hora de cocinar:

Platos:

Trofeo

Descripción:Trophy es una pasta fina, corta y retorcida que generalmente se enrolla a mano para darle interesantes formas rizadas.Originario de Liguria en el norte de Italia.

Hora de cocinar:

Platos:La ración tradicional de trofeo de Liguria es con salsa pesto de albahaca. Pero también se comen acompañados de una salsa de tomate ligera.

Fagotini

Descripción: Pasta en forma de bolsitas con relleno. Las albóndigas italianas son originarias de Sicilia.

Hora de cocinar:

Platos: El relleno suele ser de verduras como judías verdes, zanahoria y cebolla con aceite de oliva.

farfalle

Descripción: Pasta con forma de mariposas. El nombre se traduce del italiano: mariposas. Farfalle proviene de las regiones de Emilia-Romaña y Lombardía.

Hora de cocinar: 10-12 minutos

Platos: Suele servirse con salsas ligeras y como parte de ensaladas.

Fettuccine

Descripción: Uno de los tipos de pasta más populares, que sin embargo tiene un origen misterioso, ya que tiene muchos nombres diferentes en las distintas regiones de Italia. Son largos, planos, de 25 cm de largo y unos 0,84 cm de ancho.

Hora de cocinar: 10-12 minutos

Platos: El fettuccine se utiliza en todas las variaciones de platos (crema, queso, carne, marisco), pero el fettuccine con salsa alfredo es el más famoso.

archivo

Descripción: Son productos en espiral cortos con una sección hueca en el medio. Por lo general, se elaboran enrollando trozos de masa de forma irregular con una aguja de tejer fina, lo que da como resultado una sección hueca en el medio. Los solomillos a menudo se comparan con el bouziaté, pero en realidad tienen un aspecto diferente. El busiate tiene una distintiva forma de espiral, mientras que los filetes se parecen más a una versión estrecha y alargada de cavatelli. Los filetes proceden de la región de Calabria, por lo que también se les suele llamar filetes de Calabria (Filei calabresi).

Hora de cocinar:

Platos:

Filini

Descripción: Fideos pequeños y finos que se parecen a los bigotes de un gato. De ahí el nombre, traducido del italiano y significa "pequeños bigotes de gato". Generalmente se asocian con la región de Puglia en Italia y

Hora de cocinar:

Platos: Generalmente se agrega a las sopas para agregar espesor.

Foglie d'ulivo - Hojas de olivo (Foglie d'ulivo)

Descripción: Son productos que en forma se asemejan a las hojas de olivo. Originario de la región de Apulia en Italia.

Hora de cocinar:

Platos: Generalmente se sirve con salsa cremosa de aceitunas o salsa de tomate y albahaca.

Frégola

Descripción: Esta pasta italiana es muy similar al cuscús israelí en tamaño y forma. Se prepara a partir de sémola, con la masa se forman bolitas muy pequeñas, de 2-3 mm de diámetro. Originario de Cerdeña.

Hora de cocinar:

Platos: Normalmente se sirve con mariscos y salsa de tomate.

Fricelli

Descripción: Los fricelli tienen forma de tubos enrollados y la consistencia de bolas de masa. Originario de Puglia, una región del sur de Italia.

Hora de cocinar:

Platos: Suele servirse con berenjenas fritas y tomates o con diversas salsas cremosas.

Fusilli

Descripción: Productos largos y gruesos con forma de sacacorchos. Su origen se atribuye al sur de Italia.

Hora de cocinar:

Platos: Generalmente se sirve con salsa de tomate y queso.

Zití

Descripción: Tsiti es una pasta con forma de tubo de tamaño mediano. La palabra ziti en realidad significa "novia" en italiano. Esta pasta se sirve tradicionalmente en las bodas italianas, de ahí el nombre.

Hora de cocinar: 10-12 minutos

Platos:Por lo general, el ziti se combina con una mezcla de queso, carne, salchichas, pimientos, champiñones y cebollas y se hornea.

spätzle

Descripción: Las pastas frescas a base de huevo suelen tener forma redonda, pero cuando se procesan a mano pueden tener una forma irregular. A diferencia de la mayoría de los tipos de pasta, el spaetzle se originó entre los pueblos suabos del suroeste de Alemania.

Hora de cocinar:

Platos: Sirva como guarnición con mantequilla, gravy o salsas cremosas.

Son los italianos quienes merecidamente son considerados en todo el mundo como “Los principales fabricantes de pasta de todos los tiempos y pueblos”. La enciclopedia italiana de pasta "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" describe más de cien variedades diferentes, y los italianos no se cansan de repetir que "la pasta es la arquitectura del gusto". La palabra "pasta" se traduce del latín como "masa", así se llaman muchos productos de harina de la cocina italiana, excepto, quizás, la pizza.

. Además, si percibimos la pasta exclusivamente como guarnición, para los italianos la pasta es un plato absolutamente independiente. ¿Qué hace que la pasta no sea sólo pasta, sino un plato verdaderamente único? ¡Salsa! Normalmente, los chefs italianos preparan la salsa y la pasta por separado y luego las mezclan en una sartén o directamente en un plato. Al mismo tiempo, resulta muy sabroso e incluso cuesta creer que se trate de pasta normal y corriente.

Un residente de Barnaul se dirigió a nosotros con una pregunta: “Un amigo me dijo que está prohibido cocinar pasta naval en cafés y restaurantes. Es un hecho interesante, pero no pudo explicar por qué fueron prohibidos. El marido dice que fueron excluidos del menú del catering debido a los frecuentes casos de intoxicación. ¿Es realmente tan dañina la pasta a la marina cocinada en las cafeterías? En caso afirmativo, ¿se preocupan todos los establecimientos de Barnaul por la salud de sus clientes?

Comida, pastas navales.

Logramos descubrir que, de acuerdo con los requisitos sanitarios y epidemiológicos, las organizaciones de restauración pública tienen prohibido preparar pasta al estilo naval según SanPiN (cláusula 8.24).

Como dijeron los expertos en respuesta a una solicitud oficial, el plato fue clasificado como prohibido por su peligrosidad.

Natalia Nazarova,
Jefe interino del Departamento de Rospotrebnadzor para el territorio de Altai:

El plato especificado se clasifica como producto epidemiológicamente peligroso, cuyo uso, en caso de violación de las normas sanitarias y la tecnología de preparación, puede provocar la aparición de gastroenteritis aguda infecciosa y no infecciosa, infección tóxica transmitida por los alimentos como resultado de la ingestión y rápida reproducción y producto de la microflora oportunista y patógena, incluidos grupos de bacterias de E. coli, salmonella y otras.

En 2014 en Barnaul se realizaron 204 inspecciones de servicios de restauración, pero no se registró ningún caso de preparación de platos nocivos.

Sin embargo, si los especialistas descubren los platos, según la ley, los infractores se enfrentan a:

• hasta 1.500 rublos para ciudadanos;
• de 5 a 10 mil rublos la proporción de funcionarios y empresarios individuales;
• de 30 a 50 mil para las personas jurídicas y suspensión administrativa de actividades por 90 días.

Esto se aplica a los establecimientos de restauración. En casa nadie prohíbe preparar un plato sencillo.

Por cierto, según la wiki, el plato ha servido de alimento a marineros y viajeros desde la Edad Media, y todo porque los ingredientes son muy nutritivos y fáciles de transportar. En Rusia, el plato se hizo conocido a principios del siglo XVIII gracias a los italianos. La carne se pica y se fríe con pasta de tomate, la mezcla resultante se mezcla con pasta.

La pasta al estilo marinero adquirió su principal popularidad ya durante la Guerra Patria. En la infantería, en lugar de carne picada, se usaba carne guisada enlatada, razón por la cual el plato a menudo se llamaba "fideos guisados". En la flota de submarinos, el mismo plato se llamaba “pasta con basura”.

En la época soviética, la pasta naval se producía incluso en forma de conservas.

Por qué la pasta naval está prohibida en las escuelas. La prohibición de la pasta naval fue explicada por el Comité para la Protección de los Derechos del Consumidor

La prohibición de la pasta en el mar fue explicada por el Comité para la Protección de los Derechos del Consumidor del Ministerio de Economía Nacional de la República de Kazajstán, informa Tengrinews.kz con referencia al sitio web del departamento.

Según el comité, en opinión de N.A. Gorbatovskaya, profesora del departamento de “Tecnología de productos alimenticios, industrias procesadoras y biotecnología” de la Universidad Estatal de Taraz que lleva el nombre de M.Kh. Dulati, las normas sanitarias que regulan la preparación de pasta y tortilla navales tienen base científica.

"Para evitar que la pasta se pegue, en la preparación de la pasta al estilo naval se utiliza agua corriente fría o agua de recipientes sin tratar en zonas rurales donde no existe un suministro centralizado de agua, que puede contener microflora oportunista. De acuerdo con los comentarios de Profesor Gorbatovskaya, en caso de incumplimiento de la tecnología de preparación y los plazos de almacenamiento, este plato "simple" a primera vista es un entorno favorable para la degeneración de la microflora oportunista en microflora patógena, con un alto riesgo de intoxicación alimentaria entre los visitantes del público. instalaciones de restauración”, afirmó el Comité para la Protección de los Derechos del Consumidor.

Según las conclusiones del profesor Gorbatovskaya, al preparar una tortilla se regula el espesor de la capa de la mezcla para obtener un tratamiento térmico eficaz que pueda destruir la microflora patógena, en particular la salmonella contenida en los huevos. "Con un espesor mayor (más de 2,5-3 centímetros), es tecnológicamente imposible lograr una fritura uniforme de toda la capa de tortilla. Las capas inferior y superior de la tortilla se quemarán y la capa intermedia quedará cruda, lo que también es riesgo de salmonelosis”, el Comité de protección de los derechos del consumidor.

“Con base en la opinión competente del científico, teniendo en cuenta que las actividades de las autoridades de vigilancia sanitaria y epidemiológica tienen como objetivo prevenir intoxicaciones alimentarias masivas, la existencia de una norma que prohíbe la preparación de pasta naval en jardines de infancia, escuelas y comedores, así como ya que la regulación de determinadas cuestiones de la preparación de alimentos tiene fundamento científico y es necesaria para garantizar el bienestar sanitario y epidemiológico de la población”, señaló el departamento.

Recordemos que la prohibición de la pasta naval indignó a los empresarios kazajos. Así lo afirmaron representantes de la Cámara Nacional de Empresarios "Atameken".

¿Por qué se llaman así las pastas? ¿Por qué la pasta se llama pasta?

Recientemente, la pasta a menudo se llama pasta, aunque a nuestro entender la pasta tiene un significado completamente diferente. Hay confusión. Por lo tanto, me gustaría saber: ¿hay alguna diferencia entre la pasta y la “pasta”, que en la nueva moda significa los mismos productos de masa? M. Sidorova, Jarkov

"Esta pregunta está incluida en el Top 5 de aquellos que se han propuesto comprender los matices de la cocina", dice el famoso restaurador de Kiev Nikolai Tishchenko. "Pero por mucho que alguien quiera hacer una montaña a partir de un grano de arena, aquí no encontrará ningún obstáculo". En la escuela culinaria clásica se acepta generalmente que el concepto de “pasta” incluye todos los tipos y variedades, incluida la “pasta”. La moda de la pasta llegó a nuestro país con la popularización de la cocina italiana, donde se suele utilizar esta palabra para describir la pasta elaborada a partir de trigo duro. De hecho, creo que no te equivocarás si pones un signo igual entre estos dos conceptos”.

Los italianos, productores de todo tipo de pasta, explican en sus páginas web el origen de la palabra “pasta”. Resulta reemplazar la palabra "masa", que es una mezcla espesa parecida a una pasta.

Pastas al estilo marinero, tal y como se cocinan en la marina. Pasta a la marina con carne, receta sencilla y clásica paso a paso

La pasta a la marina es un plato familiar para todas las familias de Rusia. Este es un plato culinario sencillo y muy sabroso. Yo mismo serví en la marina y puedo decir con confianza que este plato es el más querido por los marineros. Una desventaja de este plato es que llena mucho y después de comerlo muchas veces te da sueño, lo que dificulta mantener la vigilancia. ¡Es una broma!
Nadie dirá exactamente cómo y cuándo apareció este plato y este nombre. La “pasta estilo marino” se mencionó por primera vez en el libro “Cooking” de 1955. Pero sé que antes se preparaba un plato similar, solo que en lugar de pasta había fideos caseros y la tecnología de cocción puede haber sido ligeramente diferente. En cuanto a la etimología del prefijo "estilo naval", no tengo ninguna duda de que el nombre proviene de la marina y sólo entonces se afianzó, primero en las fuerzas terrestres y luego en la cocina civil.
La flota siempre ha sido abastecida y provista de productos mejor que otras direcciones y formaciones militares, y es muy posible que los macarrones exóticos aparecieran en la flota a principios de los años 40, y tal vez incluso antes. Y mi razonamiento no es inesperado, sino que me baso en que quiero ofrecerles una receta de pasta estilo naval que nos preparó un guardiamarina, y la trajo de la Flota del Báltico, donde muchos conocían esta receta desde el Segunda Guerra Mundial.

La pasta azul marino es un plato clásico de la cocina casera soviética. La receta de este plato apareció alrededor de los años 50 del siglo XX y desde entonces se ha convertido en uno de los favoritos en la URSS. Sencillo, económico y satisfactorio, ¿qué más se necesita para ser popular? ¡Oh sí, el sabor! La pasta a la marina es un plato muy sabroso cuando la cocinas con buena carne y la pasta adecuada.

INGREDIENTES

• pasta - 300 gramos
• carne picada – 600 g
• pasta de tomate – 2 cucharadas. l.
• aceite vegetal – 2 cucharadas. l.
• cebolla – 1 ud.
• ajo machacado – 2 dientes
• sal al gusto

RECETA DE COCCIÓN PASO A PASO

Hervir la pasta según las instrucciones del paquete.

Picar finamente la cebolla y machacar el ajo. Calentar aceite en una sartén y sofreír las verduras durante 5 minutos. Agregue la carne picada y cocine durante 10 a 12 minutos, rompiendo los grumos con una espátula.

Agrega la pasta de tomate, revuelve y calienta durante 2 minutos. Vierta 0,5 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir la pasta en un colador y pasarla a la sartén con la carne picada, cocinar todo junto durante 5 minutos. Antes de servir, puedes espolvorear con queso rallado y hierbas frescas.

Hay alrededor de una docena de recetas de pasta naval: con pollo picado, con salsa de tomate y con carne guisada. Pero el clásico sigue siendo la pasta mezclada con carne molida dorada. El clásico es lacónico, pero este es el sabor que los rusos todavía adoran.

En general, la mayoría de las veces la receta de este segundo plato también incluye zanahorias frescas, pero mi familia pide cocinar sin ellas. No uso aceite vegetal para freír, la grasa del guiso es suficiente.

Por cierto, para preparar la pasta a la marina no sólo se puede utilizar carne de cerdo, sino también estofado de ternera; es cuestión de gustos. La carne de cerdo desmenuzada es más tierna y suave, mientras que la carne de res es más fibrosa y dura.

Sí, casi lo olvido: ¿sabes elegir un guiso de calidad? Nosotros (en Bielorrusia) tenemos un GOST especial para este producto. En particular, para el cerdo guisado (nunca utilice nombres como cerdo guisado de cazador, cerdo guisado especial, etc.) se ha establecido GOST 697-84. Este guiso debe contener SÓLO 5 INGREDIENTES: cerdo, cebolla, sal, laurel, pimienta negra. ¡Todo! Sin agua y mucho menos otros aditivos.

Respecto al estofado de ternera: GOST 5284-84 y un conjunto de ingredientes, solo carne de res en lugar de cerdo. Está claro que el precio de este guiso es algo más elevado que el de una carne enlatada similar, pero se paga por la CARNE.

La pasta naval es un plato muy famoso, sencillo y rápido de preparar. Hay dos giros en mi receta de pasta azul marino, el primero es la adición de verduras, lo que le da a un plato común un nuevo sabor, aroma y vitaminas.

Lo segundo destacado es que hiervo la pasta hasta que esté medio cocida y está cocida en la salsa que se formó al guisar las verduras y la carne picada, remojándola. ¡Resulta muy sabroso!

Probablemente muchos conozcan esta tecnología, pero en nuestra familia fue mi marido quien la inventó. Solía ​​​​hacer salsa de verduras y verterla sobre la pasta. Una vez, a modo de experimento, preparamos ambas versiones y la versión de mi marido, en la que la pasta se cocinaba en salsa, resultó más sabrosa. Lo principal es no escatimar en verduras, especialmente tomates)))

Receta de pasta naval con carne picada

Me encantan las verduras, así que tomo muchas, puedes hacerlas a tu gusto.

• pasta de trigo duro - 500 gramos;
• cebollas - 2-3 cabezas medianas;
• zanahoria - 1 tubérculo grande;
• pimiento dulce - 2-3 piezas;
• tomates: 2 grandes o 3-4 medianos;
• carne picada mixta (ternera y cerdo): 0,5 a 0,7 kg;
• ajo - 2-3 dientes;
• sal, pimienta molida - al gusto;
• aceite vegetal.

Receta de pasta naval

Empecemos a cocinar pasta naval con verduras. Es mejor cocinar en un caldero o en una sartén grande y profunda.

1. En primer lugar, limpiamos la cebolla y la cortamos en mitades o cuartos. Calentar aceite vegetal en un caldero y agregar la cebolla. Sofreírlo.
2. En este momento, pelar y rallar las zanahorias en un rallador grueso y añadir el guiso a las cebollas. Las verduras no se deben cocinar a fuego lento demasiado, sólo un poco para que se ablanden un poco.
3. A continuación, añade la carne picada al caldero, amasa y cierra la tapa del caldero. Freír durante 7-10 minutos, revolviendo varias veces. Durante este tiempo, la carne picada llegará a medio cocer y aparecerá el jugo de las verduras y la carne picada.
4. Lavar el pimiento dulce, quitarle las semillas, picarlo bastante grande y colocarlo en una cacerola.
5. Añade inmediatamente los tomates picados. Es mejor quitarles la piel. Para hacer esto, haga un corte en forma de cruz en los tomates, vierta agua hirviendo sobre ellos durante 1 minuto y luego vierta agua fría sobre ellos. Cocine a fuego lento todas las verduras y la carne picada a fuego medio debajo de la tapa para obtener la máxima cantidad de salsa.
6. Aproximadamente 10 minutos después de agregar los tomates, agregue el ajo picado, la sal, las especias y cocine por otros 3-4 minutos.
7. Al mismo tiempo, hervir la pasta hasta que esté medio cocida. Cada paquete indica el tiempo de cocción, por eso las cocinamos exactamente la mitad del tiempo recomendado. Es recomendable tomar pasta de trigo duro. Es necesario tomar al menos 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Lleva el agua a ebullición, asegúrate de agregar sal antes de agregar la pasta. Me gusta agregar literalmente 1 cucharada de aceite vegetal a la pasta hirviendo, también puedes agregar especias y hierbas.
8. Después de hervir la pasta hasta que esté medio cocida, colocarla en un colador, dejando un poco de líquido por si no queda suficiente salsa de la carne picada y las verduras.
9. Pasar la pasta al caldero, mezclar con las verduras, si es necesario agregar un poco de líquido. ¡Importante! La pasta no debe flotar como si estuviera cocida en agua, la salsa casi debe cubrirla. Tapa el caldero con una tapa y cocina por el tiempo restante indicado en el paquete de pasta.

¡La deliciosa y saludable pasta naval está lista! Se puede servir, opcionalmente espolvoreado con queso rallado y hierbas. ¡Buen provecho!

¡Así de fácil es cambiar tu plato habitual enriqueciéndolo con vitaminas! En invierno, en lugar de tomates frescos pero gomosos, es mejor utilizar tomates enlatados en su propio jugo. Me encantan los tomates, los agrego a casi todos los platos, por eso en otoño congelo al menos 20 kg de tomates; por supuesto, no se pueden agregar a la ensalada, pero son muy buenos para cocinar)))

¿Por qué los italianos llaman pasta a nuestra pasta? ¿Cuál es la diferencia? ¿Y son diferentes en absoluto? Mucha gente hace preguntas similares, pero la respuesta suele ser la misma: la pasta es un plato independiente, muy sabroso y saludable. Pero la pasta... son sólo calorías inútiles y un sabor incomprensible. Intentemos descubrir qué es cierto aquí y qué no, junto con el sitio web Delishis.ru.

Una pequeña historia

No entraré en las complejidades del origen de las palabras "pasta" y "pasta"; se ha escrito mucho sobre este tema. Permítanme decirles que por primera vez llegaron a Europa finos tubos de harina de arroz desde China, de donde los trajo el famoso veneciano Marco Polo. Pero, sin embargo, hoy muchos consideran que Italia es la cuna de la pasta, y la pasta en sí es el plato nacional de los italianos. No se puede discutir con esto último. Al fin y al cabo, una cultura de consumo tan rica y tantas recetas para preparar este plato no se encuentran en ningún otro país.

Ahora descubramos en qué se diferencia la pasta de la pasta. En la mayoría de los países del mundo, incluida Italia, el término "pasta" se utiliza para referirse a CUALQUIER producto de pasta (del italiano pasta - "masa"). Pero la “pasta” es sólo un tipo de pasta. Más precisamente, tubos huecos finos y largos de masa seca. Sin embargo, una diferencia mucho más importante entre la pasta y la pasta a la que estamos acostumbrados es la composición de estos productos. La pasta seca italiana se elabora exclusivamente con trigo duro y agua. Por lo tanto, es fácilmente digerible y la fibra, los carbohidratos activos y los minerales beneficiosos solo mejoran la digestión y el metabolismo y, por lo tanto, tienen el mejor efecto sobre la salud. Pero “nuestra” pasta suele estar hecha de variedades blandas de trigo, por lo que son completamente inútiles y son los principales culpables del conocido mito de que la pasta estropea la figura. Sí, la pasta se echa a perder. Pasta - no. Y los italianos delgados son una clara prueba de ello.

Por cierto, para evitar confusiones, también señalaré que, además de la pasta dura, también existe la llamada pasta fresca, que se elabora a partir de harina blanda con la adición de huevos. Esta pasta no se seca, sino que se hierve inmediatamente, por lo que tiene un sabor más delicado. En cualquier caso, la pasta suele ser un plato verdaderamente independiente, servido con salsa. Y la pasta es sólo una guarnición.

tipos de pasta

Detallarse en las variedades de pasta es una tarea que requiere mucha mano de obra y algo inútil. Al fin y al cabo, los propios italianos identifican más de 500 variedades de pasta, al tiempo que aseguran que “la pasta es la arquitectura del gusto”. Y es realmente imposible aprender en un momento todas las sutilezas del trabajo con este material creativo. Después de todo, cada tipo de pasta requiere un enfoque especial de preparación y una salsa específica que enfatice todos los matices del sabor. Así, por ejemplo, la pasta larga (lunga) hay que cocerla en mucha agua, de modo que por cada 225 gramos de pasta hay 1,7 litros de agua, media cucharadita de sal y 2 cucharaditas de aceite de oliva. Pero la pasta en hojas (lasaña o canelones) no requiere hervir en agua hirviendo antes de llenarla con el relleno. Esta pasta ya se satura con salsa durante el proceso de horneado, por lo que la salsa debe quedar más líquida. Entonces, quizás, la única regla universal para combinar salsas con pasta es que cuanto más espeso y corto sea el producto, más espesa debe ser la salsa.

En cuanto al tiempo de cocción de la pasta, es importante tener en cuenta las variedades de trigo que se utilizaron para elaborarla. En particular, la harina del sur de Italia aporta suavidad a la pasta, por lo que se cocina rápidamente, en 5-7 minutos. Pero la pasta hecha con trigo del norte de Italia, por el contrario, le da elasticidad a la masa y dicha pasta tarda más en cocinarse, hasta 17 minutos. Pero mucho más a menudo se utilizan diferentes tipos de harina para hacer pasta, y para no equivocarse con el tiempo exacto de cocción, basta con leer atentamente la etiqueta del paquete. La pasta terminada debe permanecer elástica por dentro. Y para evitar que se pegue, durante la cocción es necesario añadir un par de cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de oliva). Y bajo ningún concepto debes enjuagar con agua fría.

Recetas de salsa

Ahora sobre lo principal: las salsas. Después de todo, son estos ayudantes insustituibles los que convierten la pasta en una obra maestra del arte gastronómico. Primero, algunas reglas generales. 1. Es necesario agregar componentes al preparar la salsa dependiendo del tiempo de su tratamiento térmico. Es decir, primero, productos más sólidos y, al final, hierbas, especias y espesantes. 2. No es necesario llevar la salsa a ebullición. Y no puedes recalentarlo. 3. Para que el plato quede perfectamente salado, la salsa debe parecer demasiado salada. Una cosa más: hay determinados productos con los que se elaboran casi todas las salsas para pasta. Estos son: aceite de oliva, queso parmesano rallado, ajo finamente picado (no es recomendable triturarlo) y especias: pimienta negra y guindilla, nuez moscada, albahaca y orégano.

Salsa cremosa de champiñones

Ideal con espuma: pasta corta cortada en diagonal

Opción 1: Verter 50 gramos de aceite de oliva en una sartén y sofreír 100 gramos de champiñones o setas porcini picados durante 5 minutos con la adición de un diente de ajo. Luego añade 150 gramos de nata y 50 gramos de vino seco. Sal y pimienta para probar. Agregue queso rallado a la pasta terminada con salsa.

Opción 2: 200 gr. Los champiñones secos se deben verter con un vaso de agua PURA hervida durante cinco minutos, luego ponerlos a fuego lento y cocinar durante 5-7 minutos. Después de esto, es necesario drenar el agua y agregarle 3 cucharadas. cucharadas de crema agria espesa y mayonesa, además de sal y pimienta. Los champiñones cocidos se deben mezclar con ajo picado y hierbas y colocar en una sartén seca, donde se deben agregar 50 g de coñac. Todo esto se debe hervir a fuego lento durante 7-10 minutos. Luego los champiñones se mezclan con salsa y pasta, se espolvorean con queso y hierbas.

salsa de brócoli

Adecuado para orichetti, productos con forma de oreja.

Mientras se cocina la pasta (150 gramos), sofreír las cebollas (50 gramos) y las zanahorias (60 gramos) en aceite de oliva (50 gramos) en una sartén honda. Pasados ​​​​los 5 minutos, añadir las rosas de brócoli (200 g), 1 cubo de ternera y un vaso de caldo de la sartén con pasta. Sal, pimienta - al gusto. La salsa se cuece a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento bajo la tapa. Luego se mezcla con pasta y queso preparados.

salsa de berenjena

Idealmente combinado con fusilli, productos retorcidos en forma de espiral.

Muele 2 tomates frescos en una licuadora hasta obtener una consistencia de puré y transfiérelos a una cacerola. Agrega 40 gramos de pasta de tomate, 50 gramos. mantequilla, sal y pimienta al gusto. Tapa todo con una tapa y cocina por 15 minutos a fuego lento. Cocemos la berenjena por separado. Cortar en cubos, pasar por harina y freír. Coloque la pasta terminada en una sartén, agregue la salsa, las berenjenas y el queso. Freír exactamente por un minuto.

salsa carbonara

Combina bien con espaguetis largos.

Cortar 200 gramos de pechuga o tocino en tiras y sofreír hasta que estén doradas en una pequeña cantidad de aceite de oliva. Al final, agregue ajo finamente picado (2 dientes) a la carne. Mientras se cocina la pasta, bate 6 yemas y agrega 4 cucharadas. cucharadas de nata al 10%. Coloque la pasta terminada en un colador y regrésela a la sartén. Vierta inmediatamente la yema y la nata; los huevos deben curvarse. Luego agrega la salsa y espolvorea generosamente con pimienta y parmesano.

salsa boloñesa

Esta salsa espesa hecha con carne molida y tomates también se sirve con espaguetis.

Cortar 8 tomates frescos en cubos (primero escaldar con agua hirviendo y quitarles la piel). Por separado, sofreír 250 gramos de ternera picada en aceite de oliva con 100 gramos de vino tinto. Después de que el líquido se haya evaporado, mezcle la carne picada con los tomates, agregue sal y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos. Al final agrega la pimienta, el ajo machacado (2 dientes grandes), el orégano y la albahaca. Déjalo hervir a fuego lento durante otros 10 minutos. Mezclar con pasta y queso.

Enfoque incorrecto del problema. En otros países, algunos nombres rusos también se pronuncian en ruso con su propio acento o distorsión de las palabras, por ejemplo, en muchas películas muestran cómo los extranjeros que entran a su bar piden "vodka ruso", pero no pronuncian esta cosa de otra manera, ya que escrito en la botella. Aunque en letras inglesas, pero las palabras "vodka". ¿Cómo llaman al caviar negro? "Balik". Existe un plato de este tipo elaborado con pescado, salado o seco, pero el caviar negro no tiene por qué llevar el nombre de este plato. ¿Por alguna razón los extranjeros de habla inglesa llaman al caviar negro "balyk"?

En la película de comedia y terror "La familia Addams", no recuerdo exactamente el nombre del personaje principal. Pero estoy seguro que mucha gente lo vio: dos hermanos bailan un baile llamado “mamá”, el baile se hace con la ayuda de cuchillos. O al final de sus movimientos arrojan los cuchillos hacia arriba y los atrapan con la boca o con alguna otra cosa. Gritando la palabra salvaje "mami", no mami. La palabra "mamá" no significa nada para mí.

En otras palabras, decir: se nota la mota en el ojo en los nombres extranjeros, nosotros no vemos la mota en el nuestro, que se pronuncian en el extranjero, y parece bastante gracioso. No profundizaré en libros y películas. ¿Qué otras palabras en ruso se pronuncian en el extranjero, distorsionando su pronunciación? Simplemente te aconsejo que leas o veas una película, que en un momento se consideró una obra maestra, pero que ahora no pierde su relevancia, que se llama "La naranja mecánica".

En esta película, mejor lea el libro, muchas palabras rusas se usan en inglés. Parece salvaje, pero en general entretenido. Y por cierto, sí, asocio la pasta con una especie de fideos largos con agujeros en el medio, que había que cocinar durante mucho tiempo, revolviendo constantemente para que no se pegaran al fondo, y luego enjuagar con agua y poner en una sartén.

Cocino pasta según una receta que la gente que trabaja conmigo no me dijo, pero tienen familiares que viven en Italia. Un día su hija vino a visitarlos. Por cierto, prácticamente no habla ruso, sólo un poco de inglés. Intenté hablar con ella en ruso. Pero ella empezó a agitar los brazos y la cabeza, lo cual entiende muy mal en ruso, así que intenté hablar con ella en inglés. En inglés nos entendimos rápidamente. Luego me contó cómo preparan la pasta en casa.

Por paradójico que pueda parecer, toma la multicocina, le echa agua, echa los espaguetis y activa el modo "Vapor". El tiempo que ella dijo que funciona mejor es de 8 minutos. Y luego es una cuestión de tecnología. Es decir, debes tener preparada la salsa para pasta con antelación. Intenté escribir la composición, pero luego me di cuenta de que todo era inútil. Necesitas queso especial, tomates, mantequilla, algunas hierbas que no encuentro, así que en casa hice de todo, con nuestros quesos, pasta de tomate o ketchup y varias hierbas, de las cuales tengo varias docenas de nombres.

Quedó bastante bien, por cierto, la pasta o los espaguetis que compré en la tienda se llaman espaguetis hechos en Rusia, no es necesario echarlos mucho tiempo en agua hirviendo, como los antiguos, y luego enjuágalo. De hecho, en 8 minutos están completamente listos. Es cierto que nunca me acostumbré a tirarlos enteros para luego enroscarlos en una cuchara o un tenedor. Prefiero partirlos entre 5 y 7 centímetros para pegarlos, pero esto es un asunto personal.