Condimento de nueces para usar en qué platos. Hierba de nogal: descripción, propiedades y aplicación. Pasteles de nueces y hierbas

La invención se refiere a la industria alimentaria, en particular a los condimentos. El condimento de nueces contiene nueces, ajo, hierbas secas, sal y agua hervida; como hierbas secas contiene azafrán, cúrcuma y fenogreco azul en la siguiente proporción de componentes iniciales,% en peso: nueces 43,3-43,7, ajo 12,8- 13,2, fenogreco azul 4,1-4,5, azafrán 4,1-4,5, cúrcuma 4,1-4,5, sal 1,4-1,6, agua hervida - el resto. El condimento de nueces declarado permite ampliar la gama de condimentos con altos indicadores de calidad organoléptica. 1 pestaña, 2 pr.

La invención se refiere a la industria alimentaria, en particular a los condimentos.

Un condimento muy conocido es una salsa de nueces que contiene nueces, hierbas secas, pimiento rojo, ajo y agua hervida (solicitud No. 2003120850, publicada el 27/02/2005).

La desventaja del condimento conocido son las bajas propiedades organolépticas del producto.

El objetivo de la invención es ampliar la gama de condimentos con altas propiedades organolépticas.

El problema se resuelve porque el condimento para frutos secos que contiene nueces, ajo, hierbas secas y agua hervida contiene azafrán, cúrcuma y fenogreco azul como hierbas secas y además contiene sal en la siguiente proporción de los componentes iniciales, % en peso:

El resultado técnico de la invención es la creación de un condimento de frutos secos con elevadas propiedades organolépticas.

El condimento de nueces reivindicado se ilustra mediante los siguientes ejemplos.

Ejemplos 1. Tomar 43,3 g de nueces, previamente trituradas en un molinillo a través de una rejilla con orificios de 3 mm de diámetro, 12,8 g de ajos, previamente pelados y triturados en un molinillo a través de una rejilla con un diámetro de orificio de 2-3 mm y mezclar, luego calentar a 100°C revolviendo continuamente y cocinar por 20 minutos. Después de hervir la masa, se pasa a través de una máquina frotadora con orificios con un diámetro no superior a 0,8 mm. Agregue 4,1 g de fenogreco azul, 4,5 g de azafrán y 4,1 g de cúrcuma molida a la masa preparada, agregue 1,4 g de sal y 29,8 g de agua hervida, mezcle bien. La masa se calienta a 95°C y se sirve para envasar.

Ejemplo 2. Tomar 43,7 g de nueces, previamente trituradas en un molinillo a través de una rejilla con orificios de 3 mm de diámetro, 13,2 g de ajos, previamente pelados y triturados en un molinillo a través de una rejilla con orificios de 2-3 mm de diámetro. y mezclar, luego calentar a 100°C revolviendo continuamente y cocinar por 20 minutos. Después de hervir la masa, se pasa a través de una máquina frotadora con orificios con un diámetro no superior a 0,8 mm. Agregue 4,5 g de fenogreco azul, 4,1 g de azafrán y 4,5 g de cúrcuma molida a la masa preparada, agregue 1,6 g de sal y 28,4 g de agua hervida, mezcle bien. La masa se calienta a 95°C y se sirve para envasar.

Las características organolépticas del condimento de nueces propuesto se presentan en la tabla.

Mesa
Nombre del indicador	Valor del indicador
	Condimento de nueces
	Famoso	Ejemplo 1	Ejemplo 2
Indicadores organolépticos, puntos:
Color	4,7	5,0	5,0
Gusto	4,8	5,0	5,0
Oler	4,7	5,0	5,0
Consistencia	4,7	5,0	5,0

El condimento de nueces reivindicado ampliará la gama de condimentos con altas propiedades organolépticas.

AFIRMAR

Condimento de frutos secos que contiene nueces, ajo, hierbas secas y agua hervida, caracterizado porque contiene azafrán, cúrcuma y fenogreco azul como hierbas secas y además contiene sal en la siguiente proporción de componentes iniciales, % en peso.

Nutgrass es una hierba seca llamada fenogreco azul. Esta hierba tiene un rico sabor a nuez picante.

La hierba de nuez es un ingrediente nacional y se añade a platos como el khinkal de hojaldre, el milagro y los panes planos. Además, el condimento realza el sabor de platos de carne y guisos de verduras.

La eterna disputa entre "dos hierbas"

La nuez de Daguestán es un condimento que se utiliza a menudo en la preparación de platos nacionales, se utiliza mucho en Daguestán y se añade a varios platos. Por el nombre del producto se desprende claramente que la hierba tiene un rico sabor a nuez.

Muchos investigadores y botánicos que visitan el Cáucaso, incluido Daguestán, se preguntan sobre el origen de la hierba. Los comerciantes del mercado responden así a las animadas preguntas de los turistas: "Es simplemente hierba de nuez, ¡qué más da dónde crece!". Pero los investigadores no piensan en darse por vencidos: les interesa saber qué hierba tiene el sabor de la nuez: ¿la nuez redonda o la alholva azul? Sólo una cosa está clara: los pueblos que viven en el territorio de Daguestán llaman nueces verdes a diferentes hierbas, y no solo a una.

Pero la mayoría de las veces en la vida cotidiana la gente usa fenogreco azul o shamballa. La hierba se recoge y se seca a la sombra. Los rayos del sol decoloran las hojas y la planta pierde su sabor. Cuando mueles la hierba, el olor a nuez se intensifica.

Los mostradores de los mercados de Daguestán están repletos de una variedad de especias y condimentos, por lo que, una vez que los domine, podrá experimentar con seguridad con la especia más misteriosa del Cáucaso: la nuez.

Condimento multinacional

La alholva azul o shamballa es una planta anual perteneciente a la familia de las leguminosas. En diferentes países, la hierba medicinal se llama de manera diferente. El origen de la planta es la India, donde es especialmente popular.

Los residentes de Alemania apodaron a la hierba de nuez fenogreco, que en alemán significa "cuerno de cabra". Es fácil explicar este nombre: se trata de la apariencia de la hierba: tallos curvos y hojas que parecen vainas. En Rusia, la hierba recibió el nombre de fenogreco de la palabra "pazhit", que significa pasto para el pastoreo del ganado.

Las verduras secas tienen un sabor picante, dulzón y ligeramente amargo y un fuerte olor específico. La hierba debe utilizarse con precaución.

La alholva seca añade un sabor a nuez a los platos y combina bien con carnes y verduras. Si el plato debe contener nueces, se pueden reemplazar fácilmente con fenogreco.

La hierba de nuez no se utiliza en la cocina rusa, pero es popular en las antiguas repúblicas nacionales: Armenia, Georgia, Daguestán.

En Yemen, el ingrediente principal del plato nacional es la nuez. Los condimentos de Daguestán y la India se utilizan en la preparación de platos de diferentes países y pueblos.

Propiedades beneficiosas de la alholva

Las hojas de esta planta son fuente de hierro, proteínas y vitaminas C y A.

Debido a su gran cantidad de proteínas, la alholva es popular entre los vegetarianos. Los habitantes del Medio y Lejano Oriente suelen utilizar el pasto de nuez debido a su pasión por la comida vegetariana.

Después de la recolección, solo se secan los tallos y las hojas de la hierba. Las hierbas secas se utilizan para preparar un condimento georgiano llamado khmeli-suneli.

Hierba de nuez - ingrediente caucásico

A menudo, la nuez es un ingrediente importante en los platos de Daguestán. Las fotografías de los componentes de varios platos lo demuestran. En Daguestán son tradicionales el hojaldre khinkal y el pastel milagroso, que tienen un sabor distintivo gracias a las hojas de fenogreco.

Como se mencionó anteriormente, los tallos y las hojas de fenogreco se usan con mayor frecuencia, pero hay platos para los que se necesitan las semillas de la planta. Las semillas trituradas se sirven como condimento para platos preparados.

Khinkal de Daguestán con especias

Plato nacional en Daguestán. Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la prueba:

• 280 gramos de harina;
• 250 ml de agua tibia;
• 1 paquete de levadura (pequeño);
• 10 gramos de azúcar;
• 15 gramos de sal;
• un poco de aceite vegetal.

Para el caldo:

• 1,5 kg de cordero;
• 4-5 patatas;
• 1 cebolla;
• hierba de nuez y sal.

La carne se lava bien y luego se coloca en una cacerola. No es necesario cocinar cordero, puedes utilizar pollo o ternera. Se agrega agua a la sartén. Después de hervir, es necesario reducir el fuego y agregar sal al caldo.

Vierta la harina en un bol, agregue el azúcar, la levadura y la sal. Agrega agua y mezcla gradualmente todos los ingredientes. Dejar la masa en un lugar cálido durante media hora.

A continuación, la masa se divide en 3 partes iguales, cada una de las cuales se extiende. La placa de prueba debe engrasarse con aceite y espolvorearse con nuez. A partir del plato se forma un rollo, que se corta en pequeñas porciones.

Se agregan patatas al caldo de carne. Según sea necesario, retire la espuma del caldo.

Cada khinkal se cocina por separado durante media hora en caldo de carne. El plato terminado se sirve en un plato grande.

Pasteles de nueces y hierbas

Los ingredientes principales del pan plano Dargin son levadura, harina, agua, sal, aceite vegetal y fenogreco seco.

Primero hay que amasar la masa y dejarla en un lugar cálido durante una hora y media. Luego, la masa se extiende sobre una tabla grande durante mucho tiempo. Como resultado, se volverá suave y elástico. Los platos de masa se espolvorean con nuez y se untan con mantequilla.

A modo de prueba, dibuja un círculo en el centro, similar al sol, esto se puede hacer con el dedo. A continuación, creamos fragmentos de rayos utilizando el método de torsión. Cada tabla se coloca alrededor del sol. Coloca los panes planos en un horno precalentado a 150 grados durante 40 minutos.

Gracias a la nuez, los pasteles resultan especialmente aromáticos.

con fenogreco

Chanakhi es un plato de carne sabroso. Cuando se prepara correctamente, el plato terminado parece apetitoso y atractivo. Los chanakhs se preparan a partir de productos disponibles. Además, la alholva seca aporta al plato un aroma insuperable. Las amas de casa a menudo tienen dudas sobre cómo reemplazar el pasto de nueces si no lo hay. Cabe señalar que este ingrediente es único y obligatorio.

Para preparar canakhs es necesario tener los siguientes productos: medio kilogramo de carne, 5 piezas. patatas, cebollas, 2 berenjenas, 1 vaso de jugo de tomate, pimienta negra, sal, 4 dientes de ajo, 4 tomates y nueces.

1. Las berenjenas se cortan en cubos pequeños.
2. Se salan los trozos y se dejan reposar media hora.
3. Luego se lavan las berenjenas con agua.
4. La carne, los tomates y las patatas se cortan en cubos.
5. La carne se coloca en el fondo de la olla, encima se colocan patatas, berenjenas, cebollas y tomates. Las capas hay que salarlas y condimentarlas.
6. Se agrega agua a las ollas hasta la capa superior de comida.
7. Chanakhi se cuece en el horno a 180 grados. 10 minutos antes de cocinar, espolvoree el plato con nueces y ajo finamente picado.

Una vez que el plato esté listo, puedes espolvorearlo con hierbas.

Beneficios médicos de la hierba.

La hierba de nuez se considera medicinal en muchos países. En el Cáucaso, esta planta se utiliza mucho con fines medicinales, ya que ayuda a eliminar muchas enfermedades y también a fortalecer el sistema inmunológico.

La alholva, además de la saciedad, ayuda a aliviar los síntomas de muchas enfermedades femeninas; las plantas reducen el dolor durante el ciclo menstrual. Además, la nuez tiene un buen efecto sobre la función reproductiva, normalizando el ciclo.

La planta restaura y mejora el metabolismo, por lo que en las repúblicas del norte del Cáucaso se utiliza como especia en platos nacionales. La hierba de nuez fortalece las paredes intestinales y ayuda al estómago a digerir los alimentos más rápido.

En el mundo de las especias y las hierbas, hay muchas especias que son poco conocidas o completamente desconocidas para los rusos. La hierba de nuez es una de las muchas especias que disfrutan los cocineros de Daguestán, Georgia y Armenia. Muchos de ellos llaman pasto de nuez a dos plantas completamente diferentes: pasto de nuez redondo, o jimdzhilim, y fenogreco azul, o utskho-suneli. La alholva tiene un sabor picante y picante, se añade a muchos platos de la cocina caucásica, pero su sabor no se parece en nada a una nuez, como a los tubérculos redondos secos. Por derecho, sólo la hierba redonda puede llamarse hierba de nuez.

Hierba de nuez: ¿qué es?

La mariposa redonda (Cyperus rotundus) es una planta herbácea perenne de la familia de las juncias. Tiene un sistema radicular muy bien desarrollado en forma de largos engrosamientos tuberosos horizontales. Los tubérculos crecen en tallos pajizos únicos, lisos y triangulares de hasta 40 cm de altura. Al final de los tallos, florecen inflorescencias bisexuales, similares a un paraguas. Las flores son pequeñas y discretas, ubicadas en los rayos del paraguas y escondidas en las axilas de pequeñas escamas de color rojo oxidado. Los rayos de un paraguas pueden tener diferentes longitudes. En la base de cada tallo, crecen varias hojas largas y estrechas desde la raíz. La planta florece de junio a julio. Al final de la floración, forma un fruto pequeño: una caja de color gris oscuro, similar a una nuez.

Hierba de nogal:

Hay muchas otras especies del género Syt. Tiene alrededor de 600 especies. Entre las especies más famosas se encuentran la juncia de papiro (Cyperus papyrus), la juncia comestible (Cyperus esculentus), la juncia hinchada (Carex physodes), la juncia de arena (Carex arenaria)

La planta del papiro crece en Egipto, Asia Menor y Sicilia. Desde la antigüedad se fabricaba papel de papiro, pero hoy en día este uso de tallos de papiro ya no es relevante. Esta gran planta acuática de hasta 3 metros de altura y otros tipos de plantas se utilizan para el tejido decorativo de esteras y alfombras.

El nombre sati comestible, almendra de barro, chufa o chufa, habla por sí solo. Se cultiva como planta en muchos países. Sus tubérculos son ricos en aceite y azúcar y tienen un sabor muy parecido al de las almendras. La chufa es un excelente sustituto del café en muchos países, por lo que se la puede llamar una hierba universal.

¡En una nota! La hinchazón de la juncia es rica en proteínas y proteínas, por lo que se valora como una excelente planta forrajera para el ganado que habita en el desierto.

La juncia arenosa ha encontrado su uso en Holanda. Se siembra en dunas para retener el suelo arenoso durante los fuertes vientos.

Muchas especies herbáceas de la familia de las juncias se cultivan como plantas ornamentales y se utilizan para decorar estanques artificiales en el paisaje. Por ejemplo, el algodoncillo vaginal tiene inflorescencias sedosas muy hermosas que parecen bolas. Esto le da a la planta un aspecto elegante. Schenolectus lacustre desempeña el papel de filtro natural en embalses artificiales.

Material decorativo

El escarabajo redondo no es una planta cultivada. En todo el mundo se le llama maleza que oprime los cultivos de arroz y algodón en los campos. Cyperus crece bien en orillas de ríos arenosos y húmedos, pantanos y prados húmedos. Su gama incluye Europa, Asia, Australia y América.

Reproducción

El sistema radicular de la planta redonda tiene la propiedad única de extender sus raíces en todas direcciones. En climas templados y tropicales sobre suelos arenosos húmedos, ocupa grandes superficies con tanta rapidez, desplazando a otras plantas, que se considera una planta muy agresiva.

Parte del sistema de raíces crece hacia arriba, formando un tubérculo del que crece la parte aérea. Otra parte de las raíces crece en profundidad, aportando nutrientes a la planta, y otra parte crece de forma horizontal, captando nuevos territorios. La planta gasta todas sus reservas de energía en una rápida propagación, por lo que su parte superior parece muy modesta y produce pocas vainas de frutos con semillas.

Saciedad creciente

Propiedades beneficiosas de la saciedad.

A pesar de su reputación como hierba, la planta redonda ha encontrado su lugar en la cocina y la medicina popular. Los antiguos curanderos lo utilizaban como antiséptico en la lucha contra los estreptococos, curaban hematomas y heridas, desinfectaban el agua potable con sus tubérculos y también lo utilizaban como remedio aromático.

Composición química de la saciedad común:

• los aceites esenciales, que representan sólo el 0,5%, pero que tienen un sabor y un olor muy distintos;
• terpenoides;
• flavonoides;
• ácidos grasos (glicerol, linoleico, linolénico y oleico);
• los sexviterpenos, en particular la rotundona, son responsables de la nota picante en aroma y sabor;
• ácido ascórbico;
• cera.

Hoy en día, se están realizando investigaciones científicas sobre las propiedades beneficiosas de la grasa redonda:

• Los científicos han descubierto que las verduras tienen propiedades repelentes.
• Es eficaz utilizar el aceite esencial de Sita en la lucha contra diversas cepas de bacterias y hongos, incluidas Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli y subyba.
• Un extracto acuoso de tubérculos sati ayuda con el malestar intestinal.
• El extracto alcohólico alivia los calambres.
• El alimento se puede utilizar en terapia antiplaquetaria.

El chucrut redondo ha encontrado una gran utilidad en la cocina de los países de la región del Cáucaso. Los tubérculos secos de la planta se trituran y se añaden como condimento a varios platos nacionales, como el khinkal de hojaldre, la basturma o al hornear pan.

Uso en la cocina

Enfermedades y plagas

La hierba Jimjilim es muy resistente a diversas enfermedades fúngicas y virus. Todos los problemas en el crecimiento y desarrollo de las plantas surgen por falta de iluminación y humedad.

Los signos de una planta enferma pueden incluir:

• Si no crecen nuevos tallos, entonces la planta no recibe suficiente luz.
• Si las hojas se vuelven amarillas y se vuelven flácidas, es una clara señal de falta de humedad.
• Si aparecen manchas blancas en las hojas, entonces la planta se ve afectada por los ácaros.

El escarabajo redondo también puede ser vencido por pulgones, moscas blancas, cochinillas, trips o cochinillas. Para combatirlos, puedes utilizar productos químicos en dosis estrictas o hacer una solución acuosa de jabón para lavar y enjuagar bien las hojas y tallos de la planta. Después de 14 días, se debe repetir el procedimiento.

Recolección y preparación

Los tubérculos de la planta se utilizan para hacer condimentos secos a partir de savia redonda. Cualquier momento es propicio para adquirir materias primas. Se desentierran los tubérculos, se sacude la tierra, se retira la parte aérea y se lava a fondo con agua corriente varias veces.

Preparación de hierba de nuez

A continuación, las materias primas se colocan debajo de un dosel sobre una cama de tela o papel. El lugar debe estar bien ventilado. Es mejor recolectar las materias primas en el verano, cuando la temperatura del aire es alta y se puede preparar el pasto de nuez al aire libre sin mucho costo.

Después de un secado prolongado, los tubérculos se colocan en bolsas de lona y se almacenan en un lugar seco y oscuro. Vida útil: no más de dos años. Según sea necesario, los tubérculos secos se sacan y se muelen, luego se usan para cocinar o con fines medicinales.

hierba de nuez
Una especia clásica de la cocina caucásica y transcaucásica. Aporta a los platos un aroma único a setas nobles y el sabor de nueces. Marida perfectamente con platos de verduras y legumbres y masas horneadas.
La hierba de nogal es un nombre convencional, por mucho que intenté averiguarlo, todavía no entendía del todo qué era: fenogreco azul o fenogreco redondo....
Me inclino a pensar que la alholva es azul.

La paradoja de esta especia es que es muy conocida en círculos reducidos. Esta planta leguminosa produce tres especias literalmente similares: verduras, semillas enteras y molidas. Sinónimos: fenogreco griego, fenogreco, shamballa, fenogreco, hierba de fenogreco, fenogreco, heno griego, trébol de cabra griego, sochetica griega, sombrero de tres picos, hierba de camello, utskho-suneli (georgiano). Planta herbácea anual de la familia de las leguminosas.

En Daguestán todo el mundo lo utiliza sin entrar en sutilezas. Traigo mucho, porque lo uso constantemente en todas partes. En el Cáucaso, los vendedores de pasto seco de nueces se pueden escuchar fácilmente desde lejos por el aroma; afortunadamente, se paran con bolsas enteras y lo venden en vasos, al igual que nosotros con las semillas. Huele a hierba seca y, cuando se calienta, su aroma único se revela por completo y aparece un sabor picante a nuez.
Aquí se puede comprar a los comerciantes de especias en los mercados con el nombre de hierba de nuez, aunque aquí no venden hierba en vasos, sino en cucharas))
Normalmente la hierba se muele finamente.
Si aún no conocías esta especia, pruébala, no te arrepentirás.