Cómo cocinar sopa de ternera bozbash al estilo azerbaiyano según una receta paso a paso con foto. Viajamos al Cáucaso y preparamos en nuestra cocina una deliciosa sopa bozbash: receta de ternera bozbash sin guisantes.

Bozbash (traducido como cabeza gris) es un plato popular caucásico, que es una sopa condimentada a base de caldo de cordero. El plato debe contener los componentes necesarios en forma de garbanzos y castañas (se pueden sustituir por patatas). También es posible freír cordero ya hervido y lavado. El conjunto de hortalizas es muy diferente y depende de la época del año y de la región de residencia.

El contenido calórico del plato es de 88-100 kcal por 100 g, este valor puede variar en función del contenido de grasa de la carne. En este material te contamos cómo preparar bozbash según varias recetas paso a paso y con fotos, y el vídeo al final del artículo te ayudará a preparar la comida al fuego correctamente.

clásico bozbash

Para preparar esta espesa sopa caucásica se utilizan frutas secas, verduras y cordero. El plato resulta rico y sabroso, y las ciruelas pasas le dan notas de sabor inusuales.

Composición del producto:

• ciruelas pasas – 60 g;
• 6 patatas;
• Un pimiento morrón;
• 2 cebollas;
• Cordero – 700 g;
• Tomillo y albahaca: 0,5 cucharadas pequeñas cada uno;
• Pasta de tomate – 2 cucharadas grandes;
• Pimienta y sal - al gusto.

Receta clásica de bozbash:

1. Llene la carne con agua fría (2 l). Llevar a ebullición, no olvides quitar la espuma. Reducir el fuego y cocinar por media hora;
2. Mientras se cocina el cordero, pela y corta la cebolla en cubitos, sofríela por tres minutos;
3. Retire la carne terminada del caldo, retire todos los huesos (si los hay) y corte el producto en trozos. Cuela el caldo;
4. Agrega las rodajas de carne a la cebolla y sofríe durante 2-3 minutos;
5. Cortar las patatas en cubos y agregar al caldo hirviendo;
6. Coloque las ciruelas pasas picadas, los pimientos y la pasta de tomate en una sartén con la cebolla y la carne uno por uno, fríalos por cinco minutos;
7. Sumerja todo el asado en el caldo hirviendo, agregue sal y hierbas;
8. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 17-20 minutos.

Receta de bozbash azerbaiyano

Esta receta utiliza costillas de cordero, cuyo caldo es muy satisfactorio, y las hierbas y verduras igualan su contenido de grasa. El bozbash de cordero es fácil de preparar. Es perfecto para vacaciones y cenas familiares habituales.

Ingredientes:

• Ajo – 6 dientes;
• Zanahorias, pimientos morrones, cebollas, membrillos: 2 piezas cada uno;
• Costillas de cordero – 1 kg;
• Patatas – 4 tubérculos;
• Tomates en su propio jugo – 400 g;
• Garbanzos - 2 tazas;
• Mantequilla – 100 g;
• Jugo de granada – 100 ml;
• Un pimiento picante;
• 2 hojas de laurel;
• Agua – 4 litros;
• Hierbas frescas, sal, pimienta negra molida - al gusto;
• Guisantes de olor (pimiento) – 6-8 piezas.

Proceso de cocción:

1. Remojar los guisantes durante la noche en agua fría, escurrirlos por la mañana y añadir agua fresca. Deje que los garbanzos se cocinen durante 1,5 horas;
2. Lavar el cordero con agua fría y separar todas las costillas. Los bajamos al fondo de una cacerola honda, los llenamos de agua y los ponemos a gas. Después de que hierva el caldo, retirar la primera espuma que se haya formado;
3. Lave y pele la cebolla y una zanahoria, bájelas enteras a un recipiente, agregue apio o perejil picado, pimienta de Jamaica y hojas de laurel al gusto;
4. Cuece el caldo a fuego medio durante una hora, luego pásalo por una gasa o un colador a un recipiente limpio;
5. Coloque los trozos de carne por separado en un bol. Ya no necesitamos verduras del caldo;
6. Primero derrita la mantequilla a temperatura ambiente. Calentamos con ella una sartén y colocamos en ella las costillas hervidas, las sofreímos un poco;
7. Pelar y cortar la segunda cebolla en aros, sofreír en mantequilla en una sartén hasta que esté transparente. Lavar y pelar las zanahorias, cortarlas en aros finos, luego en cuartos y agregar a la cebolla. Fríe las verduras hasta que estén doradas durante 10 minutos;
8. Quita tú mismo la piel de los tomates del frasco, pícalos en un bol grande y agrégalos a la sartén, fríelos con las verduras durante 6-7 minutos;
9. Enjuagar el pimiento, cortarlo por la mitad, quitarle las membranas y las semillas y cortarlo en rodajas pequeñas. Lavar y cortar el membrillo de la misma forma;
10. Escurrimos el agua del recipiente con los guisantes hervidos, ponemos las aromáticas costillas fritas, las zanahorias con cebolla, el membrillo picado y el pimiento;
11. Vierte el caldo colado en una cacerola y hierve los ingredientes durante media hora a fuego medio;
12. Lavar y pelar las patatas, cortarlas en cubos pequeños y colocar en una cacerola. Presione el ajo en el caldo y agregue el pimiento picante;
13. Vierte el jugo de granada en un recipiente unos minutos antes de que esté listo. Agregue inmediatamente hierbas y especias al bozbash al estilo azerbaiyano. El plato terminado se debe infundir debajo de la tapa.

Kufta-bozbash

Este plato se prepara con albóndigas grandes, que se rellenan con ciruelas pasas (ciruelas pasas, orejones) con la adición de especias y hierbas secas. Resulta aromático, espeso y muy nutritivo.

Componentes necesarios:

• Patatas - 4 piezas;
• Arroz – 100 g;
• Cebolla – 250 g;
• Cordero picado – 900 g;
• Garbanzos secos - un vaso;
• Albahaca seca – 3-4 cucharadas grandes;
• Ciruela cereza fresca o seca (ciruelas pasas, orejones) – 8 piezas;
• Cúrcuma – 2 cucharadas pequeñas;
• Eneldo, sal, chile, menta, azafrán.

Diagrama de cocción:

1. Cocine los guisantes remojados hasta que estén suaves;
2. Mezclar la carne picada con la albahaca, el arroz, 1/2 cebolla picada, la cúrcuma, agregar sal y formar albóndigas. Coloque en ellos ciruela cereza seca fresca o al vapor. Añade las rodajas de patata picadas y las albóndigas a la sartén con los garbanzos y cocina a fuego lento la sopa bozbash durante 20 minutos;
3. A continuación, añade las cebollas fritas, sazona al gusto con eneldo, menta, guindilla y azafrán, añade sal y deja reposar.

receta de pollo

Este plato caucásico tiene un sabor ligero y dietético. Hay opciones sin añadir garbanzos, que se pueden sustituir, por ejemplo, por pimiento morrón.

Necesitará:

• Pimientos morrones – 150 g;
• Carne de pollo – 400 g;
• 6 patatas;
• Tomates y cebollas enlatados – 200 g cada uno;
• Mantequilla – 30 g;
• Cúrcuma - una cuchara pequeña;
• Sal, hierbas y especias.

Instrucciones de cocina:

1. Dividir el pollo en trozos y hervir en casa hasta que esté suave;
2. Agregue los cubos de papa picados y el pimiento morrón (previamente picado en tiras), cocine por 10 minutos;
3. Agregue las cebollas fritas, los condimentos, los tomates rallados y hierva el pollo bozbash durante otros 5-7 minutos, agregue las hierbas picadas;
4. Infundir el plato durante 15 minutos.

bozbash de ternera

Este plato picante y original es una obra maestra para los habitantes del Cáucaso y se prepara de forma diferente en cada región.

Productos requeridos:

• Garbanzos – 100 g;
• Carne de res con hueso – 1 kg;
• 4 patatas;
• 2 tomates;
• Agua – 3 litros;
• Granos de pimienta negra – 5 piezas;
• Una cebolla;
• Sal al gusto.

Cómo cocinar bozbash:

1. Remojar los guisantes por la noche;
2. Lavamos la carne, la llenamos de agua fría y la ponemos al fuego. Quitar la espuma, hervir el caldo durante media hora y colar;
3. Agrega la cebolla cortada en cubos a los trozos de carne;
4. Continúe cocinando la carne con la tapa cerrada a fuego moderado. La cebolla debe estar completamente hervida;
5. Escurrir el agua de los garbanzos, añadir agua fresca y cocinar hasta que estén medio cocidos, quitarles la espuma;
6. Agregue los guisantes preparados y los tomates picados a la carne, no revuelva. Sazone con sal y pimienta, cierre la tapa y cocine hasta que los trozos de carne estén cocidos;
7. Al final, agregue las papas al bozbash de res y cocine hasta que esté cocido;
8. Hacia el final de la cocción, agregue un poco de caldo, retire del fuego y espere 10 minutos (la tapa debe estar cerrada) para que el plato se infunda.

La obra maestra culinaria se sirve en tazones y se sazona con hierbas frescas.

Vídeo: Receta de bozbash al fuego.

Bozbash es una sopa condimentada al estilo azerbaiyano que se ha convertido en la favorita de muchas personas fuera del Cáucaso. La receta tradicional lleva los ingredientes necesarios: carne de cordero, garbanzos, castañas y verduras. El cordero y las castañas se pueden sustituir por ternera y patatas. El bozbash de ternera se puede preparar según el mismo principio que el de carne de cordero.

Esta sopa tiene un sabor ligeramente amargo, por lo que la receta requiere la presencia de frutos secos, tomates, frutas (ciruela, manzanas, ciruelas), diversas hierbas y especias. Se eligen ciruelas cherry y ciruelas que no estén demasiado maduras, incluso un poco verdosas, y se pueden añadir tomates enlatados, ajustando el nivel de acidez del caldo con azúcar.

Bozbash de ternera sencillo

Si cocina bozbash con carne de res, el plato no quedará tan graso como el cordero tradicional. Y muchos simplemente prefieren la carne de res al cordero, porque estos dos tipos de carne tienen un sabor diferente. Modificando la receta de esta forma cocinarás la misma sopa, pero de la forma que te resulte más cómoda.

Para preparar sopa al estilo azerbaiyano, es necesario dejar los garbanzos en remojo durante la noche anterior. Entonces el tiempo de cocción se reducirá notablemente y el plato quedará más sabroso. El resto de la receta es sencilla, por lo que prepararla es una experiencia placentera.

Tiempo de cocción: 2 horas 40 minutos.

Número de porciones: 4.

Ingredientes:

• carne de res – 700 g;
• garbanzos – 100 g;
• patatas – 2 piezas.;
• cebollas – 3 piezas.;
• zanahorias – 1 pieza;
• tomates – 3 piezas.;
• manzanas – 2 piezas.;
• ciruelas pasas (grandes) – 8 piezas.;
• albahaca – 1 manojo;
• cilantro – 1 manojo;
• un trozo de mantequilla para freír;
• menta (opcional);
• Pimientos (negros, rojos), sal - al gusto.

Preparación

1. Empezamos a preparar el plato al estilo azerbaiyano con un caldo estándar: lavamos la carne y la llenamos con agua. Como veis que empieza a hervir, retiramos la espuma (para no tener que colarla después), salpimentamos y añadimos una cebolla pelada y una zanahoria limpia (entera). El caldo con verduras quedará más brillante y sabroso.
2. Necesitas cocinar la carne durante 40 minutos. Ahora sacamos todo de la sartén (cebollas y zanahorias para desechar) y los sustituimos por garbanzos, hay que cocinarlos a fuego lento durante una hora aproximadamente.
3. Corta la carne en trozos pequeños. Limpiamos las dos cebollas restantes y las cortamos en mitades finas. Freír estos dos ingredientes en mantequilla hasta obtener un bonito color dorado.
4. Quitamos la piel a las patatas, manzanas y tomates (para ello ponemos los tomates en agua hirviendo durante 0,5 minutos), y también les quitamos las semillas a las manzanas.
5. Cortamos las verduras en cubos, las patatas, más pequeñas, los tomates, más grandes. Y frutas, en cubos pequeños.
6. Cuando los guisantes estén cocidos, agrégales las patatas. Y dejar actuar otros 15 minutos. Ahora es el momento de picar las verduras.
7. Coloque los cubos de tomate, las ciruelas pasas, las manzanas y la carne con cebolla en una sartén. Sazonar con pimienta y llevar a ebullición.
8. Después de 5 minutos, agrega las hierbas picadas, espera a que vuelva a hervir y ¡la sopa de carne estará lista!

Características de aderezar sopas.

Una sopa condimentada es aquella cuya receta incluye raíces salteadas y harina. Es decir, casi todos los primeros platos que nos son familiares. Existen varias reglas para preparar sopa condimentada:

• todos los ingredientes se colocan exclusivamente en líquido hirviendo, uno a la vez en ciertos intervalos, para que todos los productos estén listos al mismo tiempo;
• después de agregar cada componente siguiente de la sopa, el caldo debe hervir lo más rápido posible, porque la cocción prolongada tiene un efecto negativo sobre el sabor y las propiedades beneficiosas del plato;
• Si la receta requiere patatas, no se puede utilizar harina. Y si además contiene productos que contienen ácidos (acedera, chucrut, encurtidos, etc.), se añaden cuando las patatas estén a medio cocer, de lo contrario no hervirán bien;
• la receta recomienda saltear cebollas, zanahorias y tomates para este tipo de sopas, y guisar remolachas y repollo, luego el color del caldo terminado será más hermoso;
• al saltear las verduras logran su transparencia, y no un cambio radical de color, luego el olor acre desaparece y las verduras adquieren un aroma nuevo y agradable, que compartirán con el plato terminado;
• al final de la cocción se añaden los granos de pimienta y las hojas de laurel, retirándose estas últimas a los 10 minutos;
• Es necesario cocinar la sopa a fuego lento, y al final dejarla reposar (sin calor) durante 10-15 minutos, para que la grasa se vuelva transparente y suba a la superficie.

La cocina caucásica es siempre abundante, picante y aromática. Por eso les encantan los platos orientales. Hoy en día, en casi todos los restaurantes puedes encontrar lagman, bozbash y manti. Probablemente todas las amas de casa al menos una vez intentaron cocinar uno de los platos enumerados. Para aquellos que aún no lo han hecho, recomendamos mimar su hogar con un bozbash inusual.

Bozbash: características del plato

El bozbash es una sopa de carne que tradicionalmente se cocina con cordero. Aunque, por supuesto, muchos otros pueblos modificaron la receta clásica a su medida. Como resultado, se empezaron a utilizar nuevos ingredientes en la cocina. Pero esto no empeoró el sabor, solo lo cambió ligeramente.

Este plato era considerado la comida de los khans caucásicos. Hoy en día se encuentra entre los elementos más interesantes de cualquier menú. No es ninguna vergüenza servirlo incluso en una ocasión especial. Al igual que la salsa tkemali, el bozbash nunca abandonará la mesa de los pueblos caucásicos.

Según la receta original, la sopa se cocina con cordero. Además, normalmente se utiliza la cabeza del animal. De ahí el nombre del plato, ya que “bozba” se traduce del azerbaiyano como cabeza. Esta sopa se destaca del resto principalmente por la presencia de guisantes especiales: los garbanzos. También es fácil de conseguir en las tiendas de comestibles. Además, las castañas deben estar presentes en la receta. El cordero preparado, que ha sido sometido a una cocción primaria, también se fríe.

Las variaciones de platos se dividen en nacionales y de temporada. Según la tradición, el bozbash de invierno y de verano se prepara de forma diferente. Además, la cocina azerbaiyana puede incluso presumir de crear sopa no con carne, sino con pescado. Las versiones con albóndigas o trozos de cordero se consideran clásicas desde hace mucho tiempo.

Entre los ingredientes adicionales que pueden estar presentes en una receta de bozbash, a menudo se encuentran frutas secas, ciruelas ácidas y manzanas. Las adiciones más comunes son zanahorias y pimientos, tomates, calabacines y frijoles, nabos y berenjenas. La cebolla es un ingrediente obligatorio junto con las especias: estragón, azafrán, albahaca y menta. En Rusia se acostumbra sustituir las castañas por las patatas más adecuadas para ello.

Bozbash de cordero clásico: verano e invierno.

Dado que existen muchas recetas de bozbash, entre las variaciones de la cocina armenia es necesario considerar las opciones de invierno y verano. El algoritmo de cocción es aproximadamente el mismo, pero los ingredientes son bastante diferentes.

La tecnología general es la siguiente. Se hierve el caldo, a menudo se fríe la carne y se vuelve a poner en el agua. Allí también se envían verduras y frutas tratadas térmicamente para una cocción adicional y se agregan especias.

El bozbash de cordero de invierno debe ser saciante y dar energía al cuerpo. Por tanto, sus componentes no resultan tan ligeros como en un plato de verano. Además, son bastante reconfortantes y tónicos. Aunque el cordero pertenece a la categoría de carnes bastante grasas, es casi 3 veces más ligero que el cerdo. Esto debe ser tenido en cuenta por cualquier persona que se preocupe por su salud, adaptando su dieta en consecuencia.

Compuesto:

1. Cordero –0,5 kg
2. Garbanzos – ¾ cucharada. (volumen indicado para producto seco)
3. Castañas – 0,5 kg.
4. Cebolla – 2 piezas
5. Albaricoques secos – 3 cucharadas.
6. Pasta de tomate y ghee - 1 cucharada.
7. Pimiento rojo, sal y perejil molido, ajo en polvo - al gusto

Preparación:

• Antes de empezar a cocinar el caldo, es necesario dejar los garbanzos en remojo durante la noche. Para ello, se llena con agua fría pero hervida, cuyo volumen supera en 4 veces la cantidad de garbanzos.
• Coloque los trozos de cordero en una cacerola llena de agua fría. Los gourmets y expertos en cocina nacional aconsejan elegir costillas o pechuga, además de la pata delantera. Allí también se colocan los garbanzos preparados, después de lo cual se hierve todo. Esto lleva aproximadamente 1,5 horas y durante el proceso de cocción es necesario quitar constantemente la espuma. Pasado este tiempo, se retira la carne y se echa en una sartén, donde se fríe hasta que esté dorada. Luego se vuelven a colocar los trozos de cordero.
• La cebolla se pica en 2-3 minutos. salteados en aceite vegetal caliente con la adición de pasta de tomate. Se pican las castañas y se echan a la sartén junto con ellas. Después de 15 min. a ellos se les unen orejones bien lavados, condimentos y ghee. El tiempo total de cocción no será superior a 30 minutos. siempre que el fuego sea bajo.

El bozbash de verano se ve un poco diferente. Tiene un sabor más dulce debido a los ingredientes y menor contenido de grasa. Aquí, además del cordero, aparecerán manzanas ácidas, pimientos morrones, tomates y cebollas. Los condimentos se eligen a discreción personal. Los más interesantes son el cardamomo y el pimentón. Además, la receta original requiere okra.

El caldo de cordero se hierve del mismo modo que en el caso del bozbash de invierno, pero sin garbanzos en la misma cacerola. La carne se debe freír durante 8-10 minutos. y volver a poner en la sartén. Picar el pimiento en aros, las manzanas y los tomates en rodajas medianas. La cebolla se sofríe en aceite, pero sin pasta de tomate. Después de lo cual se agregan todos los componentes al caldo. Tarda unos 15 minutos más en cocinarse.

bozbash En azerbaiyano

La versión azerbaiyana tiene muchas diferencias en el conjunto de ingredientes, aunque la versión clásica también se cocina con cordero y con garbanzos. Pero aquí el número de componentes es mucho mayor.

Compuesto:

1. Cordero – 1 kg. (carne con hueso)
2. Garbanzos – 100 gr. (volumen de producto seco)
3. Castañas o patatas – 1 kg.
4. Membrillo, pimiento morrón, cebolla - 2 piezas
5. Ciruela cereza seca – 1 cucharada.
6. Especias - al gusto
7. Aceite – 20 gr.

Preparación:

• Prepare el caldo como se describió anteriormente.
• Después de esto, se fríe el cordero en su propia grasa en una sartén, adquiriendo una costra. En un cazo se coloca la carne, los garbanzos y las hojas de laurel con cebolla y clavo (es esto, y no un cazo, lo que recomiendan los expertos) y se rellena con caldo.
• El recipiente se coloca en el horno cuya temperatura interior es de 200°C.
• Después de 30 minutos. Se retiran del plato la cebolla y la hoja de laurel y se sustituyen por las verduras picadas. Tendrás que esperar otros 30 minutos en el horno.
• El último paso es condimentar el plato con especias y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. En el horno. Antes de servir, puedes agregar más mantequilla y cebollas verdes a la cacerola. Los tomates frescos también son aceptables si se desea.

bozbash de ternera

En Rusia existe una adaptación de esta sopa que reduce su contenido en grasas y la hace apta para quienes no son recomendados por caldos ricos en carne. Se trata de un bozbash de ternera, con incluso menos dificultades que las versiones anteriores.

Compuesto:

1. Carne de res – 500 gr.
2. Espárragos – 250 gr.
3. Cebolla – 3 piezas
4. Berenjenas – 2 piezas
5. Tomates – 5 piezas
6. Patatas – 500 gr.
7. Albahaca, cilantro, eneldo y ajo - al gusto

Preparación:

• Antes de cocinar el caldo, se corta con cuidado la carne en trozos pequeños, que se hierven junto con el pimiento y la cebolla a fuego medio durante 1 hora.
• Una vez que la carne esté medio cocida, las patatas, divididas en cuartos, se colocan en una cacerola o cacerola.
• A los tomates se les debe quitar la piel y enviarlos a la masa general, o reemplazarlos con pasta de tomate. Las berenjenas se salan y se fríen en una sartén con espárragos y pimiento morrón, tras lo cual complementan el plato casi preparado.
• Después de que la sopa hierva, se deja hervir durante otros 15 minutos. a media potencia. Todos los ingredientes se trituran cuidadosamente con un tenedor hasta obtener un puré.

Conociendo la receta original de bozbash y sus componentes, podrás variar los ingredientes a tu criterio, cambiando el sabor como quieras. Para mayor dulzura, use ciruelas pasas y manzanas. En lugar de trozos de carne, puedes agregar albóndigas picadas. No tengas miedo de ser creativo y experimentar en la cocina: siempre es interesante.

Bozbash es una sopa azerbaiyana con carne de res y garbanzos. Es una sopa muy abundante y nutritiva, como todos los platos de la cocina caucásica. En cada región este plato se prepara de manera diferente. Quiero presentarles una de las recetas de sopa Bozbash.

Para preparar la sopa solo necesitas una cacerola, un cuchillo y una tabla de cortar.

Ingredientes requeridos

Elegir los ingredientes

A la hora de elegir garbanzos, presta atención a su apariencia. Los guisantes deben ser del mismo tamaño. También deben tener forma redonda y una superficie lisa. La ausencia de agujeros y astillas es una buena señal, esto indica la calidad de los garbanzos. El bozbash se cocina correctamente con garbanzos, pero si quieres cocinarlo sin garbanzos, puedes sustituirlo por patatas.

La carne de res para sopa se puede tomar tanto con huesos como con la pulpa misma. A la hora de elegir la carne, el criterio principal es su frescura. Te aconsejo que compres carne en un mercado de carne oficial y no en un supermercado.

Coge las patatas que sueles poner en la sopa.
Elige verduras según tu gusto, personalmente uso perejil.

Receta paso a paso

1. Ingredientes:
   - Garbanzos - 120 g.
   Cubrir los garbanzos con agua y dejar toda la noche.
2. Ingredientes:
   - Aceite vegetal - al gusto.
   — Tomates en su propio jugo – 300 g.
   — Cebolla – 1 ud.
   ¿Sabías? Los tomates en su propio jugo se pueden sustituir por tomates frescos, pasta de tomate o jugo de tomate.
   Vierta aceite en el fondo de la sartén y caliente. Ponemos allí también la cebolla, sin cortar en dados. Freír durante unos minutos. Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.
   
   
3. Ingredientes:
   — Carne de res – 350 g.
   Corta la carne en trozos y agrégala a las verduras. Cocine a fuego lento hasta que la carne cambie de color.
   
4. Añade ahora los garbanzos, que lavamos previamente, y rellénalos con agua. Cocina hasta que los garbanzos y la carne estén listos. Retire periódicamente la espuma con una espumadera o una cuchara.
   
   
   
5. Ingredientes:
   - Sal al gusto.
   - Verdes - al gusto.
   — Patatas 7 piezas. Pelar las patatas y picarlas en trozos grandes. Agregue a la sopa y cocine hasta que esté listo. Sal al gusto y sirve la sopa con hierbas frescas.
   
   
   
   

Receta en video para hacer sopa Bozbash.

Para conocer todas las complejidades de hacer sopa, mire este video.

Bosbash con albóndigas

Ahora quiero hablaros de otra receta de esta sopa. Yo diría que es Bosbash con albóndigas. Hacemos carne picada, añadimos la cebolla picada en una picadora de carne, un huevo y arroz crudo. Determine las proporciones a ojo. A continuación, es necesario salar, condimentar y mezclar la carne picada.

Luego forma albóndigas grandes. Coloque ciruela cereza seca dentro de cada bola de carne. El resultado es un auténtico plato caucásico. Hervir los garbanzos por separado. Ahora empieza a cocinar las patatas peladas y troceadas.

Coloque las albóndigas en agua hirviendo y cocine con patatas por otros 15-20 minutos. Luego agregue garbanzos hervidos a la sopa. Ahora agregue unos trozos de ciruela fresca, esto le dará a la sopa la acidez necesaria. En la cocina caucásica, la ciruela cereza reemplaza a los tomates. Sal al gusto y agrega las hierbas. No te olvides de los condimentos, khmeli-suneli es perfecto para esta sopa.

Para los amantes de la cocina caucásica, me gustaría recomendar preparar bozbash de cordero o la mundialmente famosa shurpa. También te pido que califiques las recetas de sopa de lentejas y sopa de verduras. Si le gusta cocinar primeros platos con cereales, existen recetas de sopa de trigo sarraceno y sopa de arroz especialmente para usted.

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Bozbash es una receta de sopa de la cocina caucásica. Es un primer plato nacional a base de caldo de cordero, aderezado con diversas verduras. La sopa Bozbash ha encontrado su nicho en la cocina mundial debido a que su receta incluye ingredientes tan esenciales como garbanzos (garbanzos, nat) y castañas. Estas últimas, a su vez, son cada vez más sustituidas por nuestras patatas habituales.

Dependiendo del territorio en el que se prepare la sopa caucásica y de la época del año, el conjunto de verduras incluidas en su composición puede variar. Además de las cebollas, se pueden añadir: zanahorias, pimientos dulces, calabacines, berenjenas, tomates, nabos. Además de frutas y frutos secos: manzanas ácidas, ciruelas, ciruelas cerezas. La receta de los primeros platos calientes de bozbash también contiene un matiz tecnológico como la fritura preliminar de cordero: carne cruda o ya hervida.

El bozbash de cordero es común principalmente en países como Armenia y Azerbaiyán. Además, los historiadores han llegado a la conclusión de que Armenia es la cuna histórica de la receta de la sopa. Pero variedades como el kyufta-bozbash y el parcha-bozbash son platos verdaderamente azerbaiyanos.

Ingredientes:

• Carne de cordero - 500-700 gramos;
• Garbanzos turcos - 100 gramos;
• Zanahorias - 3 piezas.;
• Cebollas - 3 piezas.;
• Tomates - 3 piezas.;
• Pimiento dulce búlgaro - 2 piezas.;
• Berenjenas - 1 pieza;
• Patatas - 3 piezas.;
• Pimiento rojo picante - 1 vaina;
• Membrillo - 2 piezas;
• Cilantro, perejil, cebollas verdes, un manojo pequeño cada uno;
• Especias: comino, azafrán, cilantro, albahaca, tomillo, pimienta negra;
• Sal al gusto;
• Agua potable - 5 litros.

¿Cómo preparar adecuadamente el bozbash azerbaiyano?

Esta sopa de cordero, como muchos otros platos orientales, se suele cocinar en un caldero. En nuestra realidad, puedes utilizar una sartén de hierro fundido de paredes gruesas.

Coloque un recipiente adecuado sobre el gas, vierta agua y agregue la carne prelavada. Deje que el líquido hierva, reduzca el fuego al mínimo y retire las incrustaciones que se hayan formado. Agrega una cucharadita de sal y granos de pimienta.

Pelar una zanahoria y una cebolla. Agregue entero al caldo para agregar sabor y sabor. Cocine por una hora. En este momento, prepara las verduras restantes. Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Lavar las zanahorias y los pimientos morrones, pelarlos y cortarlos en tiras.

Retire la piel de la berenjena y córtela en cubos grandes. Escaldar los tomates con agua hirviendo, sumergirlos en agua fría, retirarlos y quitarles la piel. Moler en cualquier forma. Pelar las patatas, picarlas en trozos grandes y cubrir con agua fría. Retire el corazón del membrillo y córtelo en rodajas.

Tan pronto como la carne esté lista, apaga el gas. Retirar el cordero y cortarlo en trozos pequeños. Deja enfriar el caldo y cuélalo. Vuelva a calentar un caldero o cacerola limpio a fuego alto, vierta aceite vegetal o derrita la grasa de cordero. Coloca allí la carne y fríe hasta que esté dorada, revolviendo constantemente. Reducir el gas a temperatura media. Agrega la cebolla al cordero. Cocine hasta que esté suave.

Agrega las zanahorias. Continúe revolviendo hasta que las verduras estén cocidas. Espolvorea con comino y cilantro, una pizca de cada uno. Coloca los tomates y los pimientos morrones en un caldero. Cocine a fuego lento la mezcla de carne y verduras durante 10 minutos. Luego vierte el caldo de cordero en la mezcla. Escurre el agua de los guisantes remojados y transfiérelos a la sopa. Agrega el pimiento picante y déjalo hervir. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Luego rectificamos de sal y añadimos las patatas y el membrillo. Después de 15 minutos, espolvorea con albahaca seca y azafrán. Corrija el equilibrio ácido-sal, sin olvidar que sopas como el bozbash tienen un sabor amargo. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar un rato.

¡Mira la foto! Qué apetitoso se ve el bozbash en tazones hondos para sopa, sazonado con hierbas finamente picadas y crema agria espesa.

Sopa de cordero con albóndigas

La sopa kufta-bozbash es una sopa de guisantes azerbaiyana cocinada en caldo de huesos de cordero con albóndigas de cordero, cebolla, arroz y especias. El bozbash azerbaiyano es un tipo de sopa tradicional de este país. Muchos chefs locales, al preparar este plato, agregan frutos secos ácidos en el centro de las albóndigas: ciruela cereza o ciruela.

El aromático kofta-bozbash se sirve en tazones de sopa, aderezado con hierbas y salsas de verduras. Lo comen con pan de pita fresco y beben vodka de frutas.

Bozbash clásico caucásico, elaborado naturalmente con cordero. En su tierra natal se prepara exclusivamente con esta carne. Pero existen recetas similares de sopa de ternera. La tecnología para preparar un plato de este tipo no es diferente de la receta tradicional. Pero debido al hecho de que la carne de res tiene menos calorías, la sopa no es tan grasosa y mantiene su individualidad.