Infusiones de galletas. Bizcocho elaborado con leche caliente con queso mascarpone o ricotta, esponjoso y delicioso. Preparando bizcocho

Entonces, tenía dos ideas gestando desde hace mucho tiempo, que logré comenzar hoy =). El primero es cambiar el diseño de mi LJ, que ya lo instalé, pero ahora hay que mejorarlo. El segundo es hacer una selección temática de recetas con fotografías paso a paso bajo la etiqueta “producto semiacabado”. Durante mi experiencia en hornear pasteles, he recopilado recetas tan básicas que ya he probado más de una vez, siempre funcionan, las uso muy a menudo y con mucho gusto. Y aunque prefiero intentar inventar cosas nuevas, a menudo la gente me pide hacer algo más tradicional, así que combino algo familiar que les gustará con algo que es nuevo para ellos y que les encantará. Así que hoy quiero Para empezar una sección única, que poco a poco iré llenando con los productos de repostería semiacabados más sencillos y probados. , que yo mismo uso: galletas, cremas, mousses, glaseados... Tanto yo como tú siempre tendremos a mano la receta necesaria en una versión paso a paso, a partir de la cual podrás crear todo, todo, todo. !

El primer producto semiacabado será una de mis galletas favoritas: las natillas.

me gusta él, porque se eleva perfecta y uniformemente, manteniéndose nivelado y no elevándose como una cúpula. La textura de la galleta terminada es increíblemente delicada, la miga es porosa y aireada. A diferencia de un bizcocho clásico, no queda tan seco debido a la “preparación” con agua hirviendo y agua. Aún así, necesita impregnación, pero no en tanta cantidad. Se puede teñir y perfumar.. La mayoría de las veces lo preparo en la versión estándar de vainilla o chocolate. Al igual que con otras galletas, es mejor prepararlas con anticipación y dejarlas reposar durante un día; esto facilitará el trabajo: la galleta se cortará perfectamente y no se desmoronará.

Ingredientes: vainilla/chocolate

Con esta cantidad de ingredientes se obtendrá una galleta. diámetro 20-21 cm y altura 5 cm.

Enciende el horno para precalentarlo 170 grados en modo convección.

Mida y mezcle todos los ingredientes secos excepto el azúcar. Tamizar. Mida el azúcar en un recipiente aparte. En una cacerola pequeña, combine el agua y la mantequilla. Separar las yemas de las claras.

Batir las claras hasta obtener picos suaves, luego agregar la mitad del azúcar y batir hasta obtener una espuma espesa, brillante y moderadamente fuerte.

Mezclar las yemas con el azúcar restante y batir hasta que estén suaves y esponjosas.

Mezclar suavemente las claras y las yemas, luego agregar los ingredientes secos y, manteniendo la mayor cantidad de aire posible, incorporar la mezcla seca a la masa para que no queden grumos.

Durante este tiempo, poner el aceite y el agua al fuego y llevar a ebullición. Cuando la masa esté amasada, vierta agua hirviendo y aceite y revuelva rápidamente hasta que quede suave. Envía la masa al molde.

Yo también horneo una galleta en un anillo deslizante forrado con pergamino, o en un anillo de papel muy grueso (papel whatman). Por cierto, leí que esta galleta se hornea perfectamente en el microondas y en la olla de cocción lenta, pero no la he probado yo mismo.

Después de hornear dejar enfriar la galleta, quitarle el papel y meterla en una bolsa donde la galleta dura entre 8 y 10 horas.

Para cortar galleta Para pasteles uniformes, utilizo el hilo de algodón más simple: primero hago un corte alrededor del perímetro con un cuchillo, paso el hilo por allí y lo paso. Como resultado, el corte de los pasteles queda suave y limpio.

Por separado, recopilé fotos paso a paso en un collage, que será conveniente usar insertándolas en otras recetas:

Bizcocho de natillas: receta fotográfica paso a paso

1. Rompe todos los huevos en un recipiente hondo y disuelve el azúcar en esta mezcla.
2. Coloque la mezcla resultante en la estufa, bajando el fuego.
3. Mientras calienta, bata continuamente la mezcla de huevo con una batidora o batidora.
4. Tan pronto como los huevos se pongan blancos, retira el recipiente del fuego.
5. Continuar batiendo hasta que la mezcla triplique su volumen.
6. Mezclar la harina con la vainilla y verter con cuidado en la mezcla de huevo batido.
7. Revuelva suavemente la masa de abajo hacia arriba, tratando de no perturbar su ligereza.
8. Finalmente, vierte la mantequilla derretida. Una vez más, revuelve con cuidado la mezcla resultante.
9. Engrasar el molde con mantequilla y cubrir las paredes con harina o pan rallado. Vierta la masa en él.
10. Cubra la sartén con una hoja de papel de aluminio y doble bien los bordes. Coloca la galleta en el horno durante 40 minutos a 180 grados.
11. Un pequeño consejo: en cuanto el bizcocho empiece a hornearse, sube la temperatura del horno al máximo. Después de tres a cinco minutos, redúzcalo a 180 grados. Y bajo ningún concepto abrir el horno durante la cocción, de lo contrario el bizcocho se caerá.

Textura bizcocho de natillas Increíblemente tierna, la miga es porosa y aireada.

Para preparar el bizcocho de natillas necesitarás:

Para vainilla o chocolate:
4 huevos (primera categoría, temperatura ambiente)
160 gramos de azúcar
150 g de harina o 110 g de harina + 40 g de cacao en polvo para bizcocho de chocolate
34 g de almidón
1 cucharadita de polvo para hornear
50 gramos de mantequilla
50 gramos de agua

Cómo cocinar bizcocho de natillas

1. Enciende el horno y precalienta a 170 grados en modo convección.

2. Mida y mezcle todos los ingredientes secos excepto el azúcar. Tamizar. Mida el azúcar en un recipiente aparte.

3. Mezcle agua y mantequilla en una cacerola pequeña.

4. Separar las yemas de las claras. Batir las claras hasta obtener picos suaves, luego agregar la mitad del azúcar y batir hasta obtener una espuma espesa, brillante y moderadamente fuerte.
Mezclar las yemas con el azúcar restante y batir hasta que estén suaves y esponjosas.

5. Mezclar suavemente las claras y las yemas, luego agregar los ingredientes secos y, manteniendo la mayor cantidad de aire posible, incorporar la mezcla seca a la masa para que no queden grumos.

6. Durante este tiempo, poner el aceite y el agua al fuego y llevar a ebullición. Cuando la masa esté amasada, vierta agua hirviendo y aceite y revuelva rápidamente hasta que quede suave.
Colocar la masa en un molde de 20 cm de diámetro y hornear durante 15-20 minutos hasta que esté probada en un palito seco.

7. Hornear el bizcocho en un aro deslizante forrado con pergamino o en un aro de papel muy grueso (papel whatman).
Después de hornear, deja enfriar la galleta.
Para cortar la galleta en capas uniformes de bizcocho, utilizo el hilo de algodón más simple: primero hago un corte alrededor del perímetro con un cuchillo, inserto el hilo allí y lo paso. Como resultado, el corte de los pasteles queda suave y limpio.

¡Buen provecho!

Recetas de repostería más interesantes

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Hoy les presento mi exitoso experimento: bizcocho de natillas con leche caliente: describí la receta con una foto y una descripción detallada del proceso de cocción para todos los lectores del sitio culinario.

Eh, ha pasado un tiempo desde que horneé galletas en el horno. Desde que apareció en mi cocina un asistente simplemente maravilloso: una multicocina, he cocinado galletas exclusivamente en ella. En una olla de cocción lenta, estos productos horneados resultan incomparables y muy esponjosos. Creo que habría seguido horneando si no me hubiera interesado una receta interesante.

Una vez leí en una revista que resulta que se pueden hacer bizcochos de natillas. Esto me sorprendió un poco, porque hornear galletas es muy caprichoso, y si cometes un pequeño error con el azúcar o mezclas la harina más rápido de lo debido, al final no obtendrás un pastel aireado, sino una suela de goma que será imposible. comer. Y aquí tenéis un bizcocho, ¡también natillas!

Pero aún así, ganó mi curiosidad. Además, hoy es el cumpleaños de mi marido y le prometí prepararle un delicioso pastel, así que me arriesgué a probar esta receta. Eso sí, por si acaso, comprobé que tenía 6 huevos de más en mi frigorífico, para que en caso de fallar con este horneado, pudiera hornear el bizcocho en la olla de cocción lenta. Pero no los necesitaba, ya que las natillas en el horno quedaron maravillosas.

En general, probé y aprobé esta receta y te la recomiendo a ti también.

¡La galleta de natillas de leche horneada en el horno resulta muy sabrosa! Espero que esta receta, como en mi caso, se convierta en una de vuestras favoritas.

Ingredientes

• Huevos – 3 piezas talla mediana
• Azúcar – 165 gramos
• Leche casera – 120 g
• Mantequilla – 60 g (contenido de grasa – 82%)
• Polvo para hornear – 6 g
• Harina de trigo – 165 g
• Vainillina - en la punta de un cuchillo
• Sal - una pizca

Receta de bizcocho de leche al horno

1. Para empezar, coge un molde redondo en el que se horneará la galleta y cúbrelo con papel de horno. E inmediatamente enciende el horno, deja que se caliente por ahora. Mientras tanto, calienta la mantequilla y la leche a fuego lento. En un recipiente hondo, mezcle los huevos, la vainillina y el azúcar.
2. Con una batidora (licuadora, batidora), bata todo hasta obtener una masa blanca y esponjosa.
3. Luego agregue la harina y la levadura en polvo 3 veces y mezcle suavemente. El resultado debe ser una masa ligera, esponjosa y espesa.
4. Agregue leche y mantequilla casi hirviendo a esta masa en 3 tandas. Mezclar con cuidado. Vierta la masa choux resultante en el molde preparado. Horneemos. Esto tomará aproximadamente media hora (pero debes asegurarte de que esté completamente preparado con una brocheta de madera). Establezca la temperatura del horno a 170 grados.
5. Deje enfriar la galleta terminada. Y luego podrás utilizarlo para hacer, por ejemplo, un bizcocho. Haz tu crema favorita, corta el bizcocho por la mitad, engrasa y deja reposar un poco. Y puedes servirlo en esta forma para el té; también es muy sabroso, moderadamente dulce y con poros pequeños.
6. Eso es todo, ¡el delicioso bizcocho de natillas con leche ya está listo! Como puedes ver, el proceso de preparación no es muy diferente al de preparar un bizcocho normal en el horno, así que no dejes de utilizar esta receta y ¡date un capricho a ti y a tus seres queridos con unos deliciosos pasteles!

Ingredientes:

• 200 gramos de queso crema Ricotta o Mascarpone;
• 100 ml de leche al 4%-6%;
• 120 gramos de azúcar glass de vainilla;
• 80 gramos de mantequilla 72,5%;
• 120 gramos de harina de trigo premium + 1/2 cucharadita de levadura en polvo;
• 3 trozos de huevos de gallina grandes (D-0);
• 1/8 de cucharadita de sal fina;
• 1 cucharada de jugo de limón fresco;
• 700 ml de agua (agua hirviendo).

Cómo cocinar un bizcocho con leche caliente al baño maría

Para preparar el bizcocho esponjoso utilicé queso crema ricotta, que veis en la foto. Si usa queso mascarpone, entonces necesita reducir la dosis de leche. Como el mascarpone contiene más líquido, en lugar de los 100 ml de leche indicados en la receta, añade 80 ml.

Entonces empecemos. Vierta la leche en una cacerola, agregue la mantequilla y el queso crema. Colocar al baño maría y derretir, revolviendo constantemente con un batidor. Cuando todos los ingredientes estén combinados, retira la cacerola del baño María y deja enfriar esta mezcla de crema de leche.

Ahora, separa las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar glass hasta que estén blancas. Luego, vierte la mezcla de crema de leche sobre las yemas y vuelve a batir todo.

Combine la harina y el polvo para hornear y tamícelos con la mezcla de leche. Mezclar todo con un batidor.

Ahora es necesario pasar la masa resultante por un colador para eliminar los grumos, si los hubiera. Hago este procedimiento dos veces. Después de esto, la textura de la masa queda muy suave.

En este punto, toca precalentar el horno a 160°C.

Ahora, ocupémonos de las proteínas. Empezamos a batirlos, en cuanto aparece una ligera espuma, añadimos sal y pasados ​​otros treinta segundos añadimos el jugo de limón. Continúa batiendo las claras hasta que se formen picos rígidos.

Con una espátula, incorpora las claras a la masa en tres etapas y mezcla siguiendo el método de plegado para que las claras no pierdan su esponjosidad.

Forrar un molde con los lados abiertos (d=24 cm) con papel pergamino por el fondo y por los lados, engrasar con aceite. Ahora, rellena el formulario con masa de galleta. Para liberar el exceso de aire, debe golpear el formulario lleno sobre la mesa varias veces.

Colocamos el formulario con la masa sobre una rejilla, y debajo colocamos una bandeja de horno, en la que echamos el agua hirviendo indicada en los ingredientes. Horneamos un delicioso bizcocho en leche durante 1 hora en este modo de baño maría.

Luego, cúbrelo con papel vegetal y continúa horneando durante otros 45-50 minutos. Verifique que esté listo usando un palito seco. Perforamos la galleta y nos aseguramos de que el palito esté seco. Luego, apaga el horno y ábrelo ligeramente. Deja la galleta en el horno hasta que se enfríe por completo. Ahora ya podemos desmoldarla y cortarla en tartas.

Mi esponjoso bizcocho de natillas con leche y queso crema resultó tener 7,5 cm de alto. ¡Esta belleza se puede hornear en casa! 🙂

Los bizcochos se pueden cubrir inmediatamente con crema y quedar deliciosos, o se pueden envolver en film transparente (¡después de que se hayan enfriado por completo!) y guardarlos en el congelador. Cuando quieras hacer un bizcocho sólo tendrás que descongelar el bizcocho y preparar el deseado.

Y este bizcocho alto con leche caliente del canal de Youtube ¡SOY TORDODEL! el autor la llama galleta americana. Esta videoreceta te vendrá muy bien si no tienes o simplemente no quieres utilizar queso crema a la hora de amasar la masa.