Cómo marinar pechugas de pato. Pequeños secretos para cocinar una jugosa pechuga de pato. Sutilezas de cocinar pechuga de pato.

Como regla general, se cree que la ternura de la carne depende en gran medida de la marinada. Hasta cierto punto, sí. Pero en el caso de la pechuga de pato en particular, el proceso de cocción es más importante. Hay que freírlo adecuadamente. No importa si lo ibas a hornear en el horno o no. Es imposible conseguir un plato sabroso sin freírlo previamente. Por eso, hoy decidí dividir el post en dos partes: 1) consejos sobre cómo cocinar la pechuga de pato para que quede suave y jugosa; 2) receta paso a paso con fotos.

Cómo cocinar correctamente la pechuga de pato.

Primero debes ver si quedan plumas en alguna parte. Si lo encuentras, quémalo al fuego. Luego lava la pechuga y sécala bien con una toalla.

¡Atención! Incluso si vas a hornear la pechuga en el horno, primero debes freírla por ambos lados. También dicen “freír”. Esto crea una costra en el exterior que no liberará el jugo de la carne.

Es necesario hacer cortes en la piel, pero para no cortarla. La piel del pato es gruesa, más gruesa que la del pollo, pero aun así hay que actuar con cuidado. La pechuga se corta con cortes paralelos oblicuos o oblicuos, pero perpendiculares entre sí (diamantes). ¿Por qué es esto necesario? En primer lugar, durante la fritura se eliminará el exceso de grasa, que se encuentra justo debajo de la piel. En segundo lugar, si no se hace esto, durante la fritura la piel se tensará y tendrá un aspecto desagradable.

Luego puedes marinar la pechuga como indica la receta. O en el caso más sencillo rallar bien con sal gorda y pimienta. Dejar reposar al menos 20 minutos.

Freíremos en una sartén seca, bien calentada, con revestimiento antiadherente o de hierro fundido. Habrá muchas salpicaduras, así que prepárate para ello. La pechuga se coloca con la piel hacia abajo en la sartén. Es muy conveniente hacer esto con guantes especiales de silicona, una agarradera, ya que será necesario presionarla sobre la superficie de la sartén. Si no tienes guantes, usa una espátula.

Freír por el lado de la piel durante 5-7 minutos. Luego dale la vuelta y cocina por el otro lado durante otros 3 minutos. Si el trozo es grueso, entonces también puedes ponerlo de un lado durante 2 minutos y del otro durante 2 minutos.

Luego retirar del fuego. Para los que les gusta medio cocido (con sangre), la carne está lista. Para todos los demás, hay dos opciones para el desarrollo de los eventos: continuar cocinando en una sartén, agregando 2-3 cucharadas de agua, tapado, a fuego moderado durante otros 10 minutos; poner en una fuente para horno (o directamente en esta sartén, si lo permite), meter en el horno y mantener a una temperatura de 170-180°C durante los mismos 10 minutos.

Después de cocinar, nunca debes cortar la carne inmediatamente. Retirar, tapar con una tapa o papel de aluminio y dejar reposar el asado unos minutos. Durante este tiempo, puedes preparar alguna salsa o guarnición. Por cierto, la grasa que se derrite de la pechuga en la sartén es suficiente para freír las patatas.

A la carne de pato le encantan las salsas agridulces e incluso dulces, frutas y bayas. Aquí nuevamente habrá una receta de Olga Bondas, que contendrá frutas y muchas especias.

Pechuga de pato con manzanas, peras, miel y especias: receta paso a paso con foto

Ingredientes:

• filete de pechuga de pato – 2 piezas;
• miel - 2 cucharadas;
• vino tinto seco 1 cucharada. (20 mililitros);
• salsa de soja – 1,5 cucharadas. (25 ml);
• jengibre – 5 g;
• naranja – 1 pieza;
• romero – 1 pizca;
• pimentón - 0,5 cucharaditas;
• pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas;
• canela, cúrcuma - 1 pizca cada una;
• anís estrellado – 1 estrella;
• sal – 1 pizca;
• manzanas - 2 piezas;
• peras - 2 piezas;
• verduras para servir.

Cómo cocinar una deliciosa pechuga de pato.

1. Si tu carne tiene grasa en los lados, lo mejor es quitarla.
   
   
2. Luego, déle la vuelta con la piel hacia arriba y haga cortes superficiales sin llegar hasta la carne.
   
3. Prepara la marinada. Le quitamos la ralladura a la naranja (solo la capa de naranja, sin la blanca, es amarga), luego exprimimos el jugo, echamos la mitad del jugo en un bol, ponemos toda la ralladura, agregamos miel, salsa de soja, vino tinto. todas las especias, incluido el anís estrellado y el jengibre. Será necesario pelar el jengibre y rallarlo con un rallador fino.
   
4. Coloca las pechugas en la marinada y déjalas ahí por 15 minutos.
   
5. Calentar la sartén sin añadir aceite. Retire las pechugas de la marinada y colóquelas con la piel hacia abajo. No derramamos la marinada; la necesitaremos más tarde. Freír durante cinco minutos.
   
6. Dar la vuelta y otros cinco minutos.
   
7. Si necesita carne cruda, puede proceder inmediatamente a preparar la salsa. Si no, mételo en el horno precalentado a 170°C durante 10 minutos. No viertas la grasa de la sartén.
   
8. Mientras tanto, corta las manzanas y las peras y quítales el corazón. Corta la fruta en cuartos a lo largo.
   
9. Freír la fruta en una sartén en la grasa de las pechugas. Vierta la marinada y el jugo de naranja restante. Cocine a fuego alto, revolviendo frecuentemente, hasta que espese. Mezclar con cuidado para mantener intactos los trozos de fruta.
   
10. Retirar la carne del horno y dejar reposar 10 minutos.
    
11. Cortar en rodajas en diagonal. Colocar en un plato.
    
    
12. Vierta sobre la salsa de frutas, coloque trozos de manzanas y peras cerca y sirva como guarnición.
    

¡Tanto sabroso como hermoso!

¡Buen provecho!

Seleccionado 74

Los chefs utilizan mucho menos partes del cadáver de un pato que el pollo. A las amas de casa les preocupa que, con un pájaro desconocido, el plato quede demasiado seco y blando. De hecho, existen muchas recetas exitosas para preparar pechuga de pato. Los mejores de ellos se describen a continuación.

Ingredientes: 4 pechugas, 10-12 patatas, cebolla, ajo al gusto, zanahorias, 2 cucharadas grandes de mayonesa, sal, una mezcla de pimientos molidos.

1. Las pechugas se frotan con sal, pimienta y se colocan en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio.
2. Encima del ave se espolvorean finos palitos de zanahoria, cubos de cebolla, ajo machacado y trozos de patatas al azar. Las verduras también se salan y condimentan.
3. La bandeja para hornear se mete en un horno muy caliente durante 60 minutos.

La pechuga de pato al horno se cubre con mayonesa diluida en agua tibia. A continuación, el plato se cocina durante otros 15-20 minutos.

En salsa de naranja

Ingredientes: 2 pechugas de ave, 4 naranjas grandes y jugosas, 190 ml de vino blanco seco, 8 cucharadas de salsa de soja, un vaso de caldo de pollo, sal, pimienta negra, 3 cucharaditas de azúcar. A continuación se describe cómo cocinar pechuga de pato con salsa de naranja.

1. Se frotan las pechugas con sal, se espolvorean con pimienta y se dejan marinar durante media hora.
2. Se hierve el jugo de todas las naranjas con caldo y vino hasta que hierva. Luego se agrega el azúcar y la mezcla se cuece a fuego lento hasta que espese.
3. Las pechugas se fríen en una sartén sin aceite. Se escurre la grasa del recipiente, se agrega salsa de soja y los componentes se cuecen durante otros 7-8 minutos debajo de la tapa.

El ave terminada se corta en rodajas, se vierte con salsa de naranja y se sirve.

Con manzanas y arándanos rojos

Ingredientes: pechuga de pato, manzana agridulce, 2-3 cucharadas de arándanos rojos, sal, hierbas aromáticas.

1. No se quita la piel del ave. Basta con hacer muescas a lo largo de su superficie. La pechuga se frota con hierbas y sal.
2. Freír la pieza con la piel hacia abajo sin aceite durante 5-6 minutos. Luego del otro lado por un par de minutos más. Es muy importante no cocinar demasiado el ave.
3. Se cuecen finas rodajas de fruta por ambos lados en la grasa restante de la pechuga. Cuando las manzanas estén doradas, se vierten las bayas en ellas.

El ave se sirve caliente con frutas y bayas preparadas.

Ensalada de pechuga de pato

Ingredientes: 420 g de pechuga de pato, un puñado de nueces, 220 g de queso tierno fundido, un diente de ajo, especias al gusto, 2 pizcas de arándanos secos, 70 g de queso duro, 170 g de ensalada fresca.

1. La pechuga se hierve, se seca, se frota con ajo y se pasan especias por una prensa. El producto debe reposar durante media hora, después de lo cual se puede cortar en tiras finas.
2. El plato se cubre con hojas de lechuga. Cubra con rodajas de pechuga, queso duro cortado en cubitos, arándanos y nueces picadas.

Solo queda salar la ensalada con pechuga de pato y condimentarla con queso tierno. Si lo desea, puede reemplazarlo con mayonesa, pero el sabor de la golosina cambiará dramáticamente.

En adobo de miel de soja

Esta marinada inusual seguramente será recordada por el cocinero por su sabor picante y brillante. En el futuro, podrás experimentar con él al preparar pollo e incluso cerdo. Ingredientes: medio kilo de pechuga de pato, 2 cucharadas de aceite de oliva de alta calidad y salsa de soja sin aditivos, una cucharada grande de miel natural líquida, medio limón, 3-4 dientes de ajo, sal.

1. El filete de ave se lava y se seca ligeramente con una toalla de papel o tela.
2. Para preparar la marinada para pechuga de pato, es necesario mezclar todos los ingredientes líquidos de la receta (exprimir el jugo del limón). Se les añaden rodajas finas de ajo y, si es necesario, sal. Es posible que el último ingrediente no sea necesario, ya que la salsa de soja ya es salada.
3. Se hacen pequeñas incisiones en la piel del ave. Al mismo tiempo, no debes dañar la carne.
4. Las pechugas se dejan en la marinada durante al menos una hora.
5. La carne preparada se retira de los dientes de ajo restantes y luego se fríe en una sartén seca. Si lo desea, puede salar el ave en esta etapa. Los trozos se cocinan por un solo lado durante 7-8 minutos, con la piel hacia abajo.
6. Se vierte en el molde la grasa de pato de la sartén. Coloque las pechugas encima (nuevamente, con la piel hacia abajo). La delicia se hornea en el horno durante aproximadamente media hora.

Cuando, al pinchar la carne, salga un líquido de color rosa pálido, el plato estará completamente listo.

¿Cómo cocinar en una olla de cocción lenta?

En la “sartén inteligente” la pechuga de pato resulta especial: tierna, jugosa y muy suave. Especialmente si eliges una receta con varios aditivos sabrosos. Ingredientes: 3 pechugas de ave, una cucharada de mostaza, 1,5 cucharadas de jengibre fresco rallado, 2 cucharadas de miel líquida ligera, 40-50 ml de coñac sin sabor, sal, una mezcla de pimientos.

1. Las pechugas lavadas y secas se frotan con sal y pimienta. Se hacen cortes a lo largo de la piel hasta la carne.
2. Para la marinada, mezcle el jengibre (finamente picado), el coñac, la mostaza y la miel.
3. Se sumerge completamente la carne en la mezcla y se deja reposar un par de horas.
4. Los trozos de pechuga marinados se fríen con la piel hacia abajo durante 3-4 minutos en el programa de horneado.
5. Luego se vierte el ave con la marinada restante y se cuece tapado durante otros 45 minutos.

Al servir, las rodajas de pato se cortan finamente a lo largo de la fibra y se vierten con salsa de la olla de cocción lenta.

Con salsa de curry

Esta salsa se prepara de forma sencilla y rápida. Complementa perfectamente el pato y el arroz. Ingredientes: un diente de ajo, un vaso de arroz, 630 g de pechuga de pato, 30 g de harina, una cebolla, 4 g de curry, 2 cucharadas grandes de pasta de tomate, un vaso de cualquier caldo, una pizca de jengibre molido, sal.

1. Las pechugas preparadas se fríen primero por ambos lados hasta que estén crujientes en aceite de oliva. A continuación, se cuecen en el horno durante 12-14 minutos a temperatura alta.
2. En una sartén se sofríen las cebollas y los ajos con el resto de la grasa. Se vierte caldo en el asado, se agrega pasta de tomate y harina. Los ingredientes se cuecen a fuego lento durante 2-4 minutos. Durante este tiempo, es necesario utilizar una cuchara para romper hasta los trozos más pequeños de harina. A la salsa se le añade sal, jengibre y curry. La masa se cuece a fuego lento durante otros 20 minutos.
3. El arroz se hierve en agua con sal hasta que esté tierno.
4. Se vierten las pechugas con la mezcla de la sartén y se regresan al horno por otros 10 minutos.

Se coloca arroz en platos en porciones y encima se coloca pato con salsa.

En adobo de grosellas rojas

Esta es una versión verdaderamente festiva y festiva del plato. Definitivamente sorprenderá gratamente a tus invitados. Ingredientes: 4 pechugas de pato grandes, media barra de mantequilla grasa, 3 yemas de clavo, 150 g de miel líquida, 4 ramitas de mejorana, 320 g de grosellas rojas frescas o congeladas, una pequeña raíz de jengibre, sal, una mezcla de pimientos.

1. En primer lugar, se hacen cortes en la piel de la carne prelavada y seca, tras lo cual se fríen en aceite de oliva por ambos lados.
2. La miel se derrite en una cacerola pequeña. Se le añade mantequilla. Cuando la masa se vuelva líquida, agregue sal, pimienta, jengibre pelado y rallado y clavo picado.
3. Tan pronto como la mezcla comience a caramelizarse, puedes introducirle gradualmente bayas. Cocine la salsa hasta que quede suave.
4. A continuación, se vierte la masa en una sartén con trozos de pato. Es necesario calentar bien el contenido para que la pechuga se sature con los aromas de la salsa.

El plato resultante se decora con ramitas de mejorana.

Toda ama de casa sueña con conseguir el plato perfecto de pechuga de pato, pero no todo el mundo puede lograr ese resultado, incluso con recetas populares y un método detallado de preparación de este manjar. Los consejos y recomendaciones seleccionados de chefs experimentados le ayudarán a disfrutar de su comida favorita.

Las razones para obtener un plato de ave insípido se encuentran en dos factores: el uso de un producto de baja calidad o una violación de su tecnología de preparación.

Matices y recetas para cocinar pechuga de pato.

Cómo elegir la carne de ave adecuada:

• Esto no es del todo difícil de hacer si se tienen en cuenta varios requisitos para dicho producto. Una canal de alta calidad, bien alimentada y sin olores desagradables es adecuada para una mesa festiva o para el uso diario;
• Las aves frescas deben tener una apariencia suave, tersa y seca, con una pechuga firme, tiernas patas palmeadas y un tono rojo intenso al cortarlas.
• la mejor opción en términos de peso y edad sería una canal de dos meses con un peso de 2 a 2,5 kg;
• Si no puede comprar un pato fresco, un cadáver refrigerado le servirá. Es mejor evitar los productos congelados, ya que pierden un gran porcentaje de su sabor y propiedades beneficiosas. Al comprar, debe prestar atención a la integridad del embalaje, la fecha de vencimiento y la presencia de un tono de carne gris burdeos. Un color claro es un signo seguro de fraude (violación de la tecnología de procesamiento y almacenamiento) por parte del fabricante.

Secretos de cocina culinaria:

• Para obtener el mejor sabor de un plato de carne, no se recomienda un tratamiento térmico prolongado del manjar, solo ligeramente cocido. De lo contrario, existe el riesgo de "deleitarse" con alimentos demasiado secos;
• Esta regla también se aplica al cocinar pechuga de pato en el horno. Antes de colocar en el horno, las porciones deben procesarse ligeramente en una sartén caliente. Con este método, la grasa subcutánea, de la que hay mucha en la pechuga de pato, se derretirá rápidamente, empapará bien la carne, la dejará suave y deliciosamente tierna;
• al freír se recomienda utilizar una pequeña cantidad de aceite inodoro o con un ligero aroma agradable (como el de oliva);
• Una forma beneficiosa para todos de obtener un plato delicioso es marinar previamente. Sin embargo, no debes excederte. La carne tarda entre 30 y 45 minutos en permanecer en la mezcla preparada, que no debe quedar demasiado ácida. De lo contrario, las fibras perderán su elasticidad y se volverán rígidas;
• Es aconsejable no quitar la piel del ave, porque es debajo de ella donde se encuentra la mayor parte de la grasa. Dado que la piel del pato es mucho más densa que la del pollo, conviene hacerle varios cortes superficiales en forma de cruz para evitar que los trozos se junten durante la fritura;
• La pechuga de pato se cocina mejor en una cacerola de hierro fundido, vidrio templado o cerámica. Una sartén antiadherente o una asadera clásica servirán.

Pechuga de pato al horno

La pechuga de pato, cuyas recetas te permitirán decorar una mesa festiva, queda especialmente bien horneada con salsa de granada.

Ingredientes:

• aceite de oliva y mantequilla - 20 ml + 40 g, respectivamente;
• filete de ave - 1 kg;
• granada - 1 pieza;
• azúcar normal - 2 cucharaditas;
• vino tinto - 200 ml;
• mezcla de pimientos, sal;
• romero - 2 ramitas.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien las pechugas de pato y séquelas con toallas de papel.
2. Haga cortes en forma de cruz en la piel en varios lugares. Esta técnica permitirá derretir parcialmente la capa de grasa, nutrir y suavizar las fibras de la carne durante la cocción.
3. Frote bien los trozos con la mezcla de pimientos y sal y déjelos tapados media hora.
4. Calentar una sartén con aceite y freír las pechugas durante 5 minutos por cada lado.
5. Colocar la carne dorada sobre papel de aluminio, cubrir con ramitas de romero, añadir unos granos de pimienta y llevar al horno a 180°C durante 15 minutos. Este tiempo es suficiente para que el producto esté listo a temperatura media.
6. Muele las semillas de granada separadas en una licuadora y exprime el jugo con una gasa.
7. Vierta la grasa de pato sobrante de la fritura en una cacerola, caliéntela hasta que hierva, luego agregue el azúcar, el vino y el jugo de rubí. Cocine la mezcla durante 5 minutos. hasta que el líquido se evapore. Si lo desea, puede agregar 1 cucharadita. almidón, que le dará a la composición mayor densidad. Continúe el proceso por otros 3 minutos.

Vierte la salsa resultante sobre la carne caliente y sirve inmediatamente.

Cómo cocinar pechuga de pato en una sartén.

Lista de compras:

Procedimiento de preparación:

1. Enjuagar la carne, secar con servilletas, hacer varios cortes en la piel con un cuchillo, frotar los trozos con sal y pimienta, cerrar el recipiente y dejar en este estado durante 20 minutos.
2. Calentar una sartén, espolvorear el fondo con sal (1/4 cucharadita). Si usa pechuga de pato sin piel, agregue suficiente aceite.
3. Utiliza toallas de papel para quitar el exceso de sal y humedad de las capas de pato y coloca las porciones en un recipiente. Freír los trozos, sujetándolos con un tenedor para asegurar un calentamiento uniforme. Después de 5 minutos, voltea las capas, sala el lado no tratado y continúa el proceso.

La opción propuesta te permitirá obtener carne con sangre. Para lograr una preparación completa, debe verter ½ taza de agua y cocinar el producto a fuego lento durante 10 minutos, tapado.

En salsa de naranja

La pechuga de pato suele tener un olor específico y muchas personas no saben cómo deshacerse de él. Como todas las recetas presentadas, este método de cocción eliminará este inconveniente y el resultado hará las delicias del gourmet más exigente.

Componentes necesarios:

• mezclas de pimientos, según preferencia;
• pechugas de pato - 4 piezas

Ingredientes de la marinada:

Para la salsa:

• mantequilla - 40 g;
• naranjas - 2 piezas.;
• pimienta - según preferencia.

Metodo de cocinar:

1. Rallar finamente la raíz de jengibre pelada, quitarle la piel al ajo y pasar por una prensa. Combine los ingredientes con vinagre, salsa y miel.
2. Hacer cortes en las pechugas lavadas y secas, sazonar con sal y pimienta, cubrir con la marinada resultante y dejar en el frigorífico 2 horas.
3. Colocar la carne preparada, con la piel hacia abajo, en una sartén y freír por ambos lados a fuego lento durante 10 minutos.
4. Colocar el filete en un molde, con la piel hacia arriba, y colocar en el horno calentado a 220°C durante 10 minutos.
5. Apagar el horno y dejar la carne dentro durante un cuarto de hora.
6. Exprime el jugo de una naranja en una sartén, comienza a evaporarlo, agregando poco a poco aceite, sal y especias. Revolviendo constantemente, llevar la mezcla a la homogeneidad.

Corta las pechugas terminadas en porciones, vierte generosamente sobre la salsa de cítricos y decora con rodajas de una segunda naranja.

Con manzanas y arándanos rojos

Conjunto de ingredientes:

Proceso de cocción:

1. Enjuague bien la carne, chamusquela si es necesario, quitando los restos de plumas y pelusas. Seque el filete y corte la piel. Freír las pechugas en una sartén seca, darles la vuelta 5 minutos después de que se doren. Sazone el filete con pimienta y sal.
2. Divida la carne dorada en porciones y colóquela en un plato.
3. Coloque las bayas y las frutas cortadas en rodajas en la grasa restante, fríalas hasta que estén doradas y colóquelas bellamente sobre capas de carne.

Ensalada de pechuga de pato

Lista de componentes:

Preparación paso a paso:

1. Corta la carne ahumada en rodajas finas;
2. Picar los champiñones pelados y lavados, sofreír en aceite hasta que estén dorados, sazonar con sal y pimienta.
3. Coloque las piñas cortadas en cubitos en un plato, coloque encima rodajas finas de pechuga picada y trozos dorados de champiñones.
4. Cubre la comida con hojas de lechuga y pimientos picados.
5. Mezcle vinagre, sal y azúcar en un bol, vierta una salsa aromática sobre el aperitivo preparado y decore con frutas frescas y bayas (fresas, frambuesas, kiwi).

En adobo de miel de soja

Pechuga de pato, recetas de cocina, salsa aromática: una tríada culinaria hecha en casa.

Productos requeridos:

Proceso de cocción:

1. Quitar la ralladura de las naranjas (solo la capa amarilla), exprimir el jugo y verter la mitad de la mezcla en un bol.
2. Agrega toda la ralladura resultante, la salsa, la miel, el anís estrellado, el vino seco y la sal a la parte líquida de los cítricos.
3. Mezclar todo bien, colocar el filete de pato en la mezcla aromática, dejar la carne durante un cuarto de hora en la marinada de miel de soja.
4. Coloque las pechugas preparadas en una sartén caliente, fríalas durante 5 minutos por ambos lados y luego hornee en el horno calentado a 170 °C.
5. Pelar la fruta, cortarla a lo largo en cuartos y dorarla en el recipiente en el que se cocinó la carne. Agrega la marinada y el jugo de naranja restante y calienta a fuego alto hasta que se forme una mezcla espesa. Revuelva la composición, manteniendo la integridad de los trozos de fruta.
6. Retire la carne terminada del horno, déjela reposar durante 10 minutos, colóquela bellamente en una fuente y vierta encima salsa de frutas y miel.

La pechuga de pato con adobo picante es una excelente combinación de carne de ave y condimentos seleccionados.

Receta multicocina

El uso de una "sartén inteligente" le permitirá conservar al máximo las propiedades beneficiosas y el delicado sabor de la carne de ave.

Lista de ingredientes:

Preparación paso a paso:

1. Combine todos los ingredientes excepto las pechugas de pato en un tazón. Mezclar bien la composición.
2. Enjuagar y secar la carne, hacer cortes en la piel, frotar las capas con una mezcla de pimientos y sal.
3. Coloca el filete en la marinada y déjalo así por 2 horas.
4. Coloque las pechugas empapadas en la mezcla aromática, con la piel hacia abajo, en el recipiente multicocina, vierta el resto de la marinada y cierre el aparato.
5. Configurar el modo “Hornear” durante 45 minutos, freír las pechugas durante un cuarto de hora, luego dar la vuelta a los trozos y continuar el proceso de cocción tapado.

Con salsa de curry

Ingredientes:

Orden de cocción:

1. Freír las aves precocidas en aceite. Si se utilizan senos con piel, se debe cortar en varios lugares.
2. Coloque la carne dorada en un horno calentado a 200°C durante 15 minutos.
3. Picar la cebolla pelada en mitades, picar los ajos pelados, sofreír las verduras hasta que estén blandas en una sartén con el resto de la grasa de pato.
4. Agregue caldo, harina, pasta de tomate. Continúe calentando, rompiendo activamente los grumos con una cuchara.
5. Agregue jengibre, curry y sal a la salsa, cocine a fuego lento la mezcla durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Vierte la salsa resultante sobre las pechugas horneadas y regresa al horno por otros 10 minutos.

La pechuga de pato, cuyas recetas ofrecen diferentes opciones de preparación, en este caso se sirve sobre arroz hervido en agua con sal, se vierte con salsa de curry y se sirve inmediatamente.

En adobo de grosellas rojas

Lista de ingredientes:

Proceso de cocción:

1. Derrita la mantequilla y la miel en una cacerola hasta que estén líquidas, agregue la raíz de jengibre rallada, sal, pimienta y clavo picado.
2. Calentar la mezcla hasta que esté caramelizada, agregando poco a poco los frutos rojos en pequeñas porciones. Cocine la salsa hasta que quede suave.
3. Coloque los trozos de pato procesados ​​​​en una sartén, fríalos hasta que estén dorados por todos lados, vierta la marinada de grosellas y cocine a fuego lento tapado durante un cuarto de hora.

Pechuga de pato seca

Para obtener un plato sabroso y de alta calidad, conviene utilizar carne de ave lechera, ya que el producto antiguo no tiene un olor muy agradable.

Componentes necesarios:

Tecnología de cocción:

1. Lavar bien el filete de ave, secar con toallas de papel, quitarle la piel junto con la capa de grasa.
2. Si te encuentras con una persona madura, es recomendable espolvorear las pechugas con vodka (coñac) o dejarlas en leche durante media hora.
3. Vierta ½ cantidad de sal en una forma conveniente para el trabajo, coloque la carne encima, agregue los cristales restantes. Cierre el recipiente y colóquelo en el frigorífico por un día (para salazón débil, consérvelo por no más de 12 horas).
4. Saque los trozos, enjuáguelos bien, séquelos, déjelos al aire hasta por 30 minutos y luego cubra cada trozo con una mezcla de pimientos.
5. Envuelva los senos en un paño de algodón (gasa) y regréselo al refrigerador por 2 semanas. Se puede conservar en el balcón o en el sótano a temperaturas de hasta 6 °C.
6. Si desea obtener carne blanda, debe secarla por hasta 10 días, para crear un producto más denso, de 3 a 4 semanas.

Las pechugas ya secas deben envolverse en hojas de pergamino; el manjar se puede almacenar hasta por un mes.

Con salsa de queso azul

Lista de ingredientes:

Para la salsa necesitarás:

• queso azul - 100 g;
• sal, pimienta - al gusto;
• crema (contenido de grasa del 35%) - 100 ml.

Proceso de cocción:

1. Vierta la nata fresca en una cacerola, caliente hasta que hierva, retire del fuego.
2. Agrega inmediatamente el queso procesado en un rallador mediano. Remueve bien la mezcla, esperando que los chips azules se disuelvan por completo, hasta que se forme una composición homogénea. La salsa debe enfriarse y reposar bien.
3. Mientras tanto, lavar y secar el pato, sazonar con sal y pimienta y sofreír en aceite de oliva durante 3 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Durante el proceso de cocción, añade una ramita de romero y ajo machacado.
4. Apagar el fuego, después de 10 minutos cortar la carne dorada en porciones.
5. Divida las manzanas peladas en rodajas, combine con hojas de lechuga (rámpelas con las manos), sazone con especias, espolvoree con aceite y mezcle la mezcla.
6. Coloca las verduras en un recipiente conveniente, coloca la carne encima y vierte la salsa de queso azul por encima.

Termina el plato con nueces trituradas.

receta tailandesa

La pechuga de pato, cuyas recetas son muy populares en la cocina asiática, sorprende por su sabor independientemente de cómo se prepare.

Composición del producto:

Ejecución de la receta:

1. Enjuague bien la carne, séquela y córtela en tiras finas.
2. Retire las semillas de los pimientos y divídalos en 8 partes.
3. Mezcle los dientes de ajo machacados, la sal, ambos tipos de salsas, el azúcar blanca, los trozos de fruta dulce, el jugo de lima, las mezclas de pimientos y la sal en un bol.
4. Rebozar las pechugas con la mezcla resultante, dejar el producto en el frigorífico durante 3 horas, luego sofreír rápidamente la carne en aceite de oliva hasta que se doren, volteando constantemente las tiras.
5. Agregue la marinada aromática y la mermelada de ciruela al pato y cocine a fuego lento por hasta 5 minutos.
6. Coloque en un plato los trozos dorados de muslos de pato, las zanahorias previamente salteadas y picadas en rodajas finas.

Los alimentos deben consumirse inmediatamente después de servirlos; esta es la tradición de la cocina tailandesa.

Opciones de servicio

Un plato de carne exquisitamente decorado no solo corona el resultado de la cocina casera, sino que también evoca el apetito y el deseo de disfrutar el sabor del plato presentado.

• Los trozos de carne, dispuestos en porciones en un plato para servir, combinan perfectamente con las verduras. Puedes colocar capas de berenjenas al horno, patatas y tomates cherry alrededor de los trozos fragantes. Puedes decorar la composición con una vaina de pimiento picante del horno. El efecto general se complementará con ramitas de vegetación, que toda ama de casa debería tener siempre en stock.
• Se recomienda servir pechuga de pato envuelta en pan de pita fresco. El pan plano quedará saturado con el sabor de la grasa de pato y la comida tendrá un aspecto muy apetitoso. Servir la carne de esta forma siempre será un acierto.
• La pechuga se ve original en combinación con trigo sarraceno, una variante de la cocina tradicional rusa. Coloque el grano entero hervido en un montón en un plato ancho, agregue los champiñones fritos con aros de cebolla. Coloque al lado las rodajas doradas de pato y decore el plato con ramitas de hierbas (eneldo, perejil).
• La carne de ave combina perfectamente con bayas y frutas (frescas y congeladas), preparadas en forma de adobos y salsas increíbles.

Independientemente de los ingredientes que acompañen a la pechuga de pato, la receta beneficiosa para todos y el mejor método de preparación adecuada será la que se adapte a sus gustos y preferencias alimentarias.

Vídeo sobre cómo cocinar pechuga de pato.

Pechuga de pato de Gordon Ramsay:

Dicen que el pato no es para todos: tiene un olor peculiar, mucha grasa y la carne es dura. ¿Nunca lo has comido pero realmente quieres probarlo? Cuece las pechugas de pato en el horno. Si aprecia el sabor de un plato nuevo, se convertirá en un invitado frecuente en su mesa. No es necesario utilizar el mismo en el horno cada vez que se prepara de diferentes formas: hay una opción tanto cotidiana como festiva. Pero primero, algunos secretos. Para que la carne quede sabrosa, es necesario elegirla y prepararla correctamente.

Como escoger

• Es mejor comprar no congelado, pero
• Su color es gris burdeos, bastante oscuro, pero no claro ni marrón.
• El embalaje no debe sufrir daños.

Secretos de cocina

• El tratamiento térmico prolongado hace que la carne de pato esté más seca.
• Antes de meter la pechuga al horno, es mejor sofreírla para que la grasa se deshaga y la sature.
• Si el pato se cocina con piel, es necesario cortarlo para evitar que la carne se encoja.
• Si se cocina sin piel, retírela antes de cocinar.
• A la hora de freír es mejor no utilizar aceite o utilizarlo al mínimo.
• Para que la carne de pato quede más suave y tierna, se marina antes de hornearla.
• No exponga demasiado las pechugas en la marinada, de lo contrario se secarán.
• La marinada no debe hacerse demasiado agria, de lo contrario la carne se volverá inelástica.
• El pato combina perfectamente con frutas y bayas, de las que se pueden preparar tanto una marinada como una salsa para el plato terminado.

receta más popular

La pechuga de pato en el horno se puede hornear tanto con verduras como con frutas. La combinación clásica es con manzanas. Muy pocos ingredientes:

• una pechuga de pato;
• un vaso de agua;
• medio kilo de manzanas ácidas;
• media cucharada de mostaza y miel;
• Aceite de oliva y especias (sal, pimienta negra molida) al gusto.

¿Cómo cocinar pechugas de pato con manzanas en el horno? Es más fácil de lo que parece, lo principal es seguir el siguiente algoritmo:

1. Enjuague bien la pechuga y séquela con una toalla de papel.
2. Frote la carne con una mezcla de aceite de oliva, pimienta y sal.
3. Con un cuchillo, corte la piel en diagonal para extraer mejor la grasa y permitir que la pechuga absorba la sal y la pimienta.
4. Hacer presión sobre la carne y dejar actuar una hora.
5. Retire los granos de las manzanas y córtelas en trozos.
6. Echamos agua en una bandeja de horno, añadimos un chorrito de aceite de oliva y colocamos allí la pechuga.
7. Cúbrelo con rodajas de manzana y colócalo en un horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos.
8. Para que la carne quede suave y jugosa, es necesario regarla periódicamente con agua y grasa escurrida en la sartén.
9. Mezclar miel y mostaza.
10. Diez minutos antes de que esté completamente cocida, unte la carne con una mezcla de miel y mostaza.

Jugosa pechuga de pato al horno (receta con foto)

El plato es muy fácil de preparar, ¡compruébalo tú mismo!

Qué tomar de los productos:

• 600 gramos de filete de pato (pechuga);
• dos cucharaditas de miel natural (líquida, no confitada);
• 10 gramos de ajo;
• un cuarto de cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta negra molida;
• 100 ml de salsa de soja.

Procedimiento:

1. Enjuagar la pechuga, quitando primero los restos de plumas de la piel (si las hubiera) y secar con una toalla de papel o paño limpio.
2. Corta la piel en forma de celosía sin dañar la carne.
3. Triturar, rallar o picar finamente los ajos. Mezclar la miel con el ajo, la pimienta y la sal y frotar la mezcla resultante sobre la pechuga de pato.
4. Coloque la carne en un recipiente desechable, vierta la salsa de soja y déjela por una hora (si es más, póngala en el refrigerador).
5. Cuando se acabe el tiempo, colocar la sartén con la pechuga en la salsa en el horno precalentado durante cuarenta minutos.
6. Retire la carne cocida y deje escurrir la salsa y la grasa, que luego se pueden usar para condimentar la guarnición.
7. Cortar la carne en trozos, servir con arroz (pasta) o como plato aparte, frío o caliente.

Pechuga de pato al coñac

Para que la carne de pato quede suave y jugosa, primero hay que mantenerla en un adobo, que se puede preparar de diferentes formas. Ofrecemos una receta deliciosa. La pechuga de pato en el horno se cocinará sobre una rejilla y para ello necesitarás los siguientes productos:

• una pechuga de pato;
• 50 gramos de coñac;
• una cabeza de cebolla;
• un manojo de perejil y cilantro;
• dos dientes de ajo;
• una o dos hojas de laurel;
• sal y pimienta para probar.

Preparación:

1. Lave bien la carne y séquela con una toalla.
2. Quitar la piel y frotar con pimienta y sal.
3. Prepare una marinada de coñac, cebolla picada, ajo, perejil, cilantro y laurel.
4. Colocar las pechugas en la marinada, cubrir con algo pesado y mantener bajo presión durante seis horas.
5. Cuando la carne esté empapada, colócala en el horno sobre una rejilla, debajo de la cual coloca un recipiente con agua.
6. Riega la pechuga con esta agua de vez en cuando.
7. En media hora el plato debería estar listo.

Bajo tu manga

Es muy fácil cocinar pechuga de pato en el horno en la manga. La receta vuelve a ser sencilla y el plato quedará sabroso y jugoso gracias a la naranja y la miel, que combinan a la perfección con la carne de pato.

Productos:

• dos pechugas de pato;
• medio kilo de patatas;
• media naranja;
• una cucharada de miel;
• una cucharada de aceite vegetal;
• una cucharadita de sal;
• un tercio de cucharadita de mezcla de pimientos.

Preparación:

1. Enjuague las pechugas y séquelas con una toalla.
2. Exprime el jugo de naranja y mézclalo con miel.
3. Frote las pechugas con sal y pimienta, vierta sobre la marinada de miel y jugo de naranja y déjelas por media hora.
4. Pelar y cortar las patatas en trozos, añadir aceite vegetal y sal.
5. Colocar las pechugas con patatas en una manga y meter al horno.
6. Hornee a 220 grados durante una hora.

En papel de aluminio con salsa de arándanos

Para obtener una carne tierna y sabrosa, utilice la siguiente receta. La pechuga de pato en el horno se cocina en papel de aluminio. Tomamos productos:

• 800 gramos de filete de pato;
• una cebolla mediana;
• 150 ml de agua;
• 60 ml de vinagre de vino;
• Pimienta negra molida, sal al gusto.

Preparación:

1. Lavar y secar la pechuga, frotarla con sal y pimienta.
2. Cortar la cebolla en aros y cubrir con ella el filete de pato.
3. Mezclar agua con vinagre de vino, verter sobre la carne, dejar actuar dos horas.
4. Retirar de la marinada sobre una servilleta para escurrir el exceso de líquido.
5. Freír la pechuga por ambos lados, envolverla en papel de aluminio para que no se escape el jugo durante el horneado.
6. Calienta el horno a 180 grados y coloca allí la carne durante media hora.
7. Retirar del horno, enfriar, cortar en rodajas (puede ser en diagonal).

Una forma de servirlo es con una combinación perfecta de sabor con carne de pato. Para prepararlo necesitarás:

• 100 gramos de azúcar;
• 150 gramos de arándanos.

Clasifique los arándanos, enjuáguelos con agua corriente, agregue azúcar, triture las bayas y prenda fuego. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, retirar del fuego, enfriar, pasar por un colador fino y verter sobre los trozos de pechuga de pato.

Guarnación

Una vez que aprenda a cocinar pechugas de pato, podrá pensar en guarniciones adecuadas. Ofrecemos uno de los más exitosos e inusuales, cuyos ingredientes combinan bien con la carne de pato. Se trata de col lombarda, que hay que guisar con manzanas y semillas de alcaravea.

Productos requeridos:

• un bocado pequeño de col lombarda;
• dos manzanas;
• una cebolla;
• media cucharadita de comino;
• medio vaso de vino tinto;
• una cucharada de vinagre;
• pimienta, sal (al gusto).

Procedimiento de preparación:

1. Picar la col y sofreírla un poco con el jugo que queda de cocer las pechugas de pato: esto le dará un sabor especial a la col.
2. Pele, descorazone y ralle las manzanas en trozos grandes.
3. Cortar finamente la cebolla en mitades.
4. Agregue las manzanas y las cebollas al repollo y cocine a fuego lento durante cinco minutos, luego vierta el vino tinto y cocine a fuego lento durante unos diez minutos más.
5. Después de eso, agregue comino, pimienta, sal y una cucharada de vinagre de vino al repollo y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.
6. Apagar el fuego, tapar el recipiente con una tapa y dejar reposar unos minutos para que el plato se remoje.
7. Servir con pechuga en rodajas.

Finalmente

Si estás cansado de todo y quieres algo nuevo, presta atención a las pechugas de pato. Las recetas para cocinar en el horno son una buena opción para un plato festivo: se ve elegante y solemne, y si muestra su imaginación y no tiene miedo de experimentar, puede convertirlo fácilmente en un plato estrella.

¿Cómo cocinar pechuga de pato en casa? No es nada difícil, lo declaro con toda responsabilidad. Antes pedía este plato principalmente en restaurantes, pero ahora lo cocino en casa, es mucho más barato y, a menudo, mucho más sabroso. A mi hijo pequeño también le encanta la pechuga de pato y la come con mucho gusto, por eso siempre se la compramos también.

La pechuga de pato nos llegó recientemente, por así decirlo. Por supuesto, los patos del mercado lo tenían antes, pero era un poco insignificante, con piel y huesos, como dicen. Quizás sean las poderosas pechugas de los patos pequineses. La carne de estos patos es tierna, la piel es suave e incluso el olor específico del pato, ligeramente "pantanoso", casi no es pronunciado, cocinarlos y comerlos es un placer;

Y no es absolutamente necesario ir a China o Francia a buscar un pato así; últimamente, los patos "correctos" no son infrecuentes en las estanterías de nuestros supermercados. En Ucrania tenemos una excelente granja de patos en la región de Cherkasy, desde allí llegan a los lineales del país “repuestos” y canales de pato de la más alta calidad.

La carne de pato es rica en hierro, esto se evidencia claramente en su rico color rojo oscuro, y cuanto más oscura es la carne, mayor es el contenido de hierro (mira el hígado), vitaminas del grupo B y microelementos, muy aromático, delicioso y saludable. El pato combina bien con todo tipo de salsas de frutas y bayas, con un sabor agridulce. La salsa más sencilla que no requiere preparación es la de granada "narsharab", viscosa y con una agradable acidez.

Puedes preparar rápidamente una salsa adecuada con casi cualquier baya, ya sean frambuesas, arándanos, cerezas o moras. En el verano preparé vinagre de frambuesa aromático y lo acompañé con pechuga de pato, frambuesas frescas y una mezcla de ensalada verde. Ahora puedes usar bayas y frutas frescas y congeladas, y frutas cítricas.

La pechuga de pato con ciruelas suena absolutamente increíble. Yo uso ciruelas congeladas en mitades; no es necesario descongelarlas primero. En tu día libre podrás tomar una comida gourmet con vino tinto y pechuga de pato y vivir una experiencia gastronómica inolvidable. Los vinos con sabor y aroma a frutos del bosque, como el Beaujolais y el Merlot, combinan muy bien con el pato. Puedes complementar este plato con una mezcla de ensalada verde, especialmente con hojas de color rojo oscuro, lollo rosso y achicoria, su amargor formará un exitoso dúo con una guarnición de ciruela dulce. ¡Y no te olvides del pan blanco esponjoso o de una baguette recién hecha!

• Tiempo de cocción total y activo: 20 minutos.
• Costo – 6,5 $
• Contenido calórico por 100 g – 229 kcal
• Número de porciones: 4 porciones

¿Cómo cocinar pechuga de pato en el horno?

Ingredientes:

• Pechuga de pato – 1 kg.
• Ciruela – 500 g.
• Mantequilla – 20 g.
• Azúcar – 1 cucharada.
• Sal al gusto
• Pimienta negra - al gusto(suelo)

Preparación:

La pechuga de pato se vende refrigerada o congelada en envases al vacío, como filetes deshuesados ​​dobles o simples. Por supuesto, frío es mejor, pero congelado también se puede utilizar para hacer un buen plato.

Pasarlo del congelador al frigorífico con antelación y dejar descongelar durante al menos 12 horas. Una pechuga adecuada debe tener piel; contiene el sabor y aroma principal del pato. La siguiente foto muestra la pechuga de pato refrigerada extraída del sello al vacío.

Haga cortes en forma de diamante en la piel con un cuchillo afilado, sin llegar a la carne. Esto evitará que la piel del pato se encoja durante la fritura y quedará dorada y crujiente. Esto también permitirá que la grasa se derrita activamente y el pecho nadará en ella.

Calentar una sartén de fondo grueso y colocar las pechugas con la piel hacia abajo. No es necesario utilizar aceite durante la fritura; la piel de pato cortada aportará suficiente grasa propia. Esta grasa aromática y sabrosa se puede verter en un frasco, guardar en el frigorífico y utilizar para diversos fines, por ejemplo, guisar repollo o patatas. Lo usé para freír un pepinillo con riñones y, créanme, ¡la sopa se benefició!

A fuego medio, cocina las pechugas de pato durante cuatro minutos por cada lado. En principio, puedes cocinar el pato completamente en una sartén, rociándolo con grasa fundida, pero en el horno quedará aún más jugoso.

Transfiera las pechugas fritas, ahora con la piel hacia arriba, a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear y colóquelas en un horno precalentado a doscientos grados durante diez a doce minutos. Envuelva el pato terminado en papel de aluminio y déjelo durante cinco minutos a temperatura ambiente, esto permitirá que todos los jugos se distribuyan uniformemente y la carne quede tierna. Desenvolver, cortar la pechuga en rodajas con un cuchillo afilado y ahora solo salpimentar con pimienta negra molida gruesa. Una pechuga bien frita debe tener un color rosado en el medio y no estar completamente cocida; también se puede cocinar "poco hecha", pero este no es un gusto adquirido; La pechuga de pato completamente cocida todavía estaba un poco seca. ¡Servir inmediatamente!

Mientras el pato se cocina en el horno, preparemos rápidamente un acompañamiento digno para él, mi guarnición de ciruela favorita. Para ello derretimos la mantequilla en una sartén y colocamos las mitades de ciruelas deshuesadas, en mi caso congeladas. Espolvoréalas con azúcar y fríelas rápidamente a fuego medio-alto. Servir las ciruelas con el pato. De la misma forma, puedes freír rodajas de manzanas, mandarinas o naranjas.