Los panqueques se hornean o se fríen: ¿cómo decirlo correctamente? Los panqueques se fríen o se hornean.

Autor Elena Ogarkova hizo una pregunta en la sección Postres, Dulces, Repostería

¿Los panqueques ESTÁN HORNEADOS o FRITOS? y obtuve la mejor respuesta

Respuesta de Natalya Troshina[gurú]
– ¿Por qué se acostumbra decir “hornear panqueques”, aunque en realidad los panqueques no se hornean, sino que se fríen? Quizás fue hace mucho tiempo, cuando no había cocinas de gas ni eléctricas, las tortitas se horneaban en el horno. Y ahora nadie está haciendo esto. Solo tengo curiosidad como ama de casa...
– La frase estable “hornear panqueques” hace tiempo que perdió su significado literal y se usa simplemente por costumbre. Sin embargo, antiguamente se horneaban panqueques. En los hornos donde se cocinaban los panqueques, la masa se calentaba por todos lados y no era necesario darles la vuelta a los panqueques, como hacen las amas de casa modernas. Además, cocinar tortitas en el horno les daba más aroma y sabor. Estos panqueques quedaron esponjosos y llenos de agujeros. Debido al hecho de que los panqueques se cocinaban en hornos, en relación con los panqueques todavía se usa la palabra "horno" en lugar de la palabra "freír", explican los expertos en el sitio de referencia "Por qué". RU".

Respuesta de mariana[novato]
freír

Respuesta de VirtulSheremetyev[maestro]
Hornear

Respuesta de AdMIR[activo]
hornear)

Respuesta de Antón Ivanov[novato]
¡frito!

Respuesta de andrés ru[gurú]
cada uno decide por sí mismo individualmente - democracia

Respuesta de estrella[gurú]
Los sin levadura se fríen y los con levadura se hornean.

Respuesta de soy yana[gurú]
Los envuelven... con té))

Respuesta de Mono enojado[gurú]
si se hornean en un horno. Si está en una sartén, entonces está frito.))

Respuesta de Inna[gurú]
¿Cual es la diferencia? Ya sea que lo fríes o lo hornees (si quieres, incluso puedes hervirlo, es broma), ¡lo principal es que sepa bien!

Respuesta de Yashid Gabbasov[gurú]
Los panqueques se hacen con masa de levadura, son bastante espesos y se hornean. Los panqueques de Cuaresma se fríen. Son delgados.

Respuesta de Yotrekosa[gurú]
En este día festivo, domingo,
Horneo panqueques para darme un capricho
Estoy esperando que me visites hoy,
Pide perdón por todo.

¿Por qué dicen esto?

Cocinar panqueques nos llegó desde la antigüedad y Rusia no es su tierra natal. Ya en el Antiguo Egipto, estas tortitas, o más bien tortas planas, servían para untar con mantequilla a los dioses y, en particular, estaban destinados a Perun.

Y así, durante la época del paganismo, la Rusia se vio envuelta en el blinopicking. En los días de marzo, cuando todo el mundo daba la bienvenida a la primavera, las tortitas eran uno de los platos principales. Eran invitados a todos, eran invitados con panqueques, y los panqueques con levadura se consideraban los más auténticos. Eran obligatorios en Maslenitsa, aunque en días normales se podía hornear con cualquier masa.

Entonces, ¿cómo horneaste los panqueques?

• Es muy simple: se hornearon en el horno, el calor cubrió un panqueque por todos lados, por lo que no fue necesario darle la vuelta.

Entonces toman el relleno para hornear, pero no solo lo envuelven en un panqueque, sino que lo ponen en una sartén y lo rellenan con masa para panqueques. Resultó algo así como una pizza moderna.

Y los rellenos de los panqueques eran deliciosos y variados: pescado, jamón, huevos con cebolla verde, champiñones y muchos otros.

• La sartén para panqueques ocupaba un lugar especial en la cocina rusa; era lo primero que se regalaba a una niña. Era imposible cocinar nada excepto panqueques, y si esto sucedía de repente, esa sartén simplemente se tiraba a la basura.

Muy a menudo, un ama de casa que prepara panqueques no piensa en la palabra hornear o freír panqueques. Muchas amas de casa se expresan “Hoy horneé panqueques” o “frié panqueques”, porque lo principal es el resultado final en forma de panqueques.

Muchos de nosotros hemos pensado en cómo decir correctamente: “¿los panqueques se hornean o se fríen”? Parecería una pregunta tan simple: si los panqueques están en una sartén, los freímos, y si en el horno, los horneamos. Pero, lamentablemente, no todo es tan sencillo con los panqueques, especialmente en ruso. La periodista y cuatro veces excelente alumna de “Dictado total” Tatyana Sinitskaya nos contará cómo hablar ruso correctamente.

Para comprender este tema, vale la pena comenzar con información histórica:

Los panqueques fueron los primeros productos elaborados con harina y se remontan a la prehistoria humana. La historia misma de los panqueques está rodeada de misterio. .

Érase una vez, en el pasado reciente, antes de que aparecieran las estufas de gas y eléctricas, se horneaban panqueques en el horno. Con la llegada de, por así decirlo, la "civilización", los panqueques comenzaron a freírse en una sartén. La nueva expresión "freír" ha entrado en la vida cotidiana de la gente moderna, pero no ha sustituido a la palabra "horno".

Resumiendo lo anterior, podemos responder con precisión a la pregunta: "¿los panqueques se hornean o se fríen?", entonces la palabra correcta debería ser: "los panqueques se hornean". Esta es la palabra que intentan utilizar aquellos que quieren hablar ruso correctamente. Lo más probable es que esta frase se utilice más por costumbre, aunque hace tiempo que perdió su significado literal.

Anteriormente, nuestros antepasados ​​horneaban cuando se amasaba y preparaba la masa. Por ejemplo, huevos duros con eneldo, salchichas caseras o jamón, filete de pescado, cebolla picada, repollo fresco frito, champiñones, bayas, manzanas u otras frutas y verduras. Había bastantes opciones.

Se vertió la masa en la sartén, se colocó el relleno encima y se volvió a verter la masa. Horneaban tortitas en el horno, y por un lado, porque debido al calor que las golpeaba por todos lados, quedaban bien horneadas por dentro, doradas y no era necesario darles la vuelta.

Dato interesante:

En la antigüedad, una sartén para panqueques era un símbolo de riqueza, por lo que era un atributo necesario de la dote de toda niña.

La primera maldita cosa tiene grumos.

Otro hecho histórico se puede estudiar sobre el origen de la palabra “panqueque”. Anteriormente sonaba como "mlyn" (del verbo "moler") y significaba "un producto hecho de tiza". Entonces, las palabras "panqueque" y "molino" históricamente tienen la misma raíz.

Otra expresión muy conocida “el primer panqueque tiene grumos” se refiere a un primer intento fallido. En Internet circula la historia de que, de hecho, el panqueque no tiene grumos, pero ¿a quién? - comas, como supuestamente se llamaba a los osos en la antigua Rusia, se despertaron de la hibernación invernal justo en Maslenitsa y les dieron los primeros panqueques.

Esta historia es una completa tontería. La palabra "com" en el significado de "oso" no se encuentra en los monumentos antiguos, y nuestros antepasados ​​​​no eran tan estúpidos como para llevar panqueques a los osos hambrientos. Entonces, la primera maldita cosa es simplemente grumosa, con una "o".

Si crees que un plato de harina tan delicioso como los panqueques es propiedad exclusiva de la cocina rusa, ¡estás equivocado! Los panqueques ingleses, la injera etíope, las patatas fritas francesas, el palanchinki eslavo oriental, la dosa india, el pfannkuchen alemán, las tortillas mexicanas y muchos otros son tipos nacionales de panqueques.

No entenderemos los matices de otros idiomas, pero intentaremos descubrir cómo hablar ruso correctamente: hornear panqueques o freír. Para entender por qué los freímos, pero digamos que los horneamos, hagamos un breve viaje a la antigüedad.

¿Y qué es eso?

Te sorprenderás, pero es bastante difícil explicarle a una persona que nunca ha visto panqueques qué son. Según las enciclopedias, "los panqueques son un producto culinario preparado a partir de masa líquida vertida en una sartén redonda caliente". Agreguemos por nuestra cuenta que los panqueques modernos pueden tener formas y espesores muy diferentes: desde los finos de encaje hasta los “sólidos” y gruesos. Además, se trata de un plato bastante económico, para cuya preparación se utiliza un mínimo de harina y un máximo de líquido (leche o agua).

Hay una gran cantidad de recetas de panqueques: magras y ricas, con levadura y natillas, con trigo sarraceno y mijo, con arroz y avena, con rellenos y salsas. Además, los chefs modernos los utilizan para crear tartas y pasteles.

¿Cuándo aparecieron los panqueques?

Los científicos todavía están debatiendo dónde y cuándo aparecieron los panqueques. Algunos investigadores consideran que su tierra natal es China, mientras que otros insisten en que aparecieron en Egipto. Las excavaciones arqueológicas han demostrado que los primeros panqueques se horneaban a fuego abierto con piedras pequeñas o calientes. Hace cinco mil años, los egipcios no pensaban en hornear panqueques o freírlos, ya que solo podían hornear tortas en hornos, prototipos de panqueques, mezcladas con leche agria. A los antiguos griegos les gustaba hacer tagenitas, como llamaban a las tortitas, con leche agria, harina de trigo, miel y aceite de oliva. Las menciones de este plato se conservan en obras poéticas que datan del siglo V a.C. mi.

Historia eslava de los panqueques.

Para entender si hornear panqueques o freírlos, volvamos a la época pagana. Algunos historiadores rusos creen que fue en el año 1000 dC cuando aparecieron los panqueques en Rusia. Existe una versión de su origen: la anfitriona, mientras calentaba, se distrajo y se olvidó de él. El exceso de líquido se evaporó, la gelatina se doró y así resultó accidentalmente el primer panqueque.

Hasta la adopción del cristianismo, los panqueques se horneaban durante todo el año y eran pan de sacrificio traído como regalo a los dioses eslavos, así como un plato funerario ritual.

¿Cómo surgió el nombre?

No importa si vas a hornear tortitas o freír, amasarás la masa con diferentes productos, pero siempre con harina. Según un famoso investigador de historia gastronómica y cocina, la palabra “panqueque” proviene de la forma distorsionada “mlin” o “melin”, que significaba moler. Es decir, una tortita es un plato elaborado con harina molida.

A pesar de la gran variedad de recetas nacionales y del hecho de que en diferentes países los panqueques se fríen o se hornean, el clásico panqueque de bizcocho de levadura descrito por Pushkin y Chéjov es un tesoro nacional ruso.

¿Por qué fueron horneados?

Para responder a esta pregunta, recordemos que recién a principios del siglo XX se estableció la producción industrial de estufas de gas y se inició el suministro centralizado de gas. En 1925, en San Petersburgo sólo había 10.000 estufas de gas. En otras casas cocinaban en horno ruso o en fogones de leña o carbón. Por eso no surgió la pregunta "hornear panqueques o freír, lo cual es correcto". Se podía hornear en un horno ruso, pero no freír.

"Pizza" rusa antigua

De hecho, esto se puede llamar ruso tradicional. ¿Qué es? Se trata de tortitas horneadas con algún relleno, por ejemplo, champiñones fritos, filete de pescado o huevos duros picados. Se preparan de la siguiente manera:

• vierta una fina capa de masa para panqueques en una sartén de hierro fundido;
• Tan pronto como se dore el panqueque, se coloca encima el relleno preparado y se hornea;
• Con cuidado voltea el panqueque con el relleno.

Si todavía estás pensando si los panqueques deben hornearse o freírse, te ofrecemos otra opción para preparar panqueques con productos horneados: en una sartén precalentada, dorar el primer panqueque, sobre el que se unta el relleno - "hornear", y Luego rellena todo con masa. La hornada se sitúa así entre dos tortitas. Para evitar que se queme la capa inferior, estos panqueques se hornean en un horno o en un horno a una temperatura más baja de lo habitual.

molde para panqueques

Al intentar averiguar si los panqueques están fritos o horneados, como es correcto decir, vale la pena recordar el elemento sin el cual es imposible preparar este plato: una sartén para panqueques. El caso es que hasta los años veinte del siglo pasado, una sartén para hornear tortitas era más un símbolo de riqueza y éxito de la familia que un utensilio de cocina. Fue el primero que compraron los campesinos y habitantes ricos cuando empezaron a cobrar la dote para su hija. En la cocina se reservaba un lugar especial para la sartén para panqueques y se usaba solo para preparar un plato: los panqueques. Si por alguna razón se cocinaba algo más sobre ella, entonces la sartén se consideraba estropeada y simplemente se tiraba a la basura.

¿Puedes freírlos?

Hoy en día, a la hora de elegir entre hornear tortitas o freírlas, la mayoría de nosotros optaremos por lo último. De hecho, hornear este plato en el horno requerirá más esfuerzo y tiempo, que siempre escasea. Freír panqueques en la estufa es más rápido y más fácil, pero incluso para esto necesitas una sartén, aunque no sea de hierro fundido, sino una sartén de aluminio de alta calidad con masa para panqueques, mantequilla o aceite vegetal para engrasar y una espátula para darles la vuelta. Algunos argumentarán que los panqueques se pueden voltear simplemente tirándolos de la sartén.

Sí, puedes, si has ensayado este truco durante mucho tiempo y con perseverancia o si te graduaste de una escuela de circo con un título en malabarista. Entonces, la secuencia de acciones para que el primero y todos los panqueques posteriores no queden con grumos:

Los panqueques se fríen o se hornean, ¿qué es correcto?

Si respondemos a esta pregunta desde el punto de vista de un historiador o un lingüista, entonces, por supuesto, hornean panqueques. Después de todo, la expresión "hornear panqueques" apareció en aquellos días en que solo se podían hornear en un horno de leña. Entonces es correcto decir exactamente eso.

Pero, por otro lado, cualquier tecnólogo dirá que los panqueques se fríen, ya que el proceso de cocción implica calentamiento por contacto directo con la ayuda de lubricantes de hidrocarburos.

Así, en esencia, freímos panqueques, pero en palabras los horneamos. Pero probablemente no sea muy importante hornear panqueques o freírlos. Cómo hablar correctamente de este proceso es un asunto secundario, ¡lo más importante es que queden sabrosos!