Si viertes agua hirviendo sobre el arroz durante la noche. Gachas vivas, sin cocinar. Arroz negro salvaje

El pilaf es arroz cocido y remojado en aceite.
El arroz se compone principalmente de almidón. Durante la cocción, el almidón necesariamente se libera en el agua, formando una pasta cuando se calienta. Si queda una pasta entre los granos de arroz, evita que el aceite penetre en el arroz. El resultado son gachas de arroz glutinoso por separado y aceite y otros productos por separado. El pilaf parece graso e insípido, porque la pasta de almidón en sí, aunque nutritiva, no tiene un sabor atractivo.

Para reducir la cantidad de pasta de almidón en el pilaf, el arroz generalmente se remoja y se lava.
Pero pocas personas piensan en la pregunta: ¿en qué tipo de agua remojar el arroz: agua fría, tibia o hirviendo?
Para encontrar una respuesta confiable a esta pregunta, realicé un pequeño experimento. En un vaso hay exactamente 100 gramos de arroz. Tomé tres de estos vasos. Vertí agua a temperatura ambiente (aproximadamente +20 ° C) en el primer vaso, agua hirviendo en el tercero y agua caliente a una temperatura de 60 ° C en el vaso del medio, justo en el medio entre agua hirviendo y agua a temperatura ambiente.
En el primer caso, puedes tomar una cantidad arbitraria de agua, porque después de mezclar arroz y agua a temperatura ambiente, la temperatura dentro del vaso no cambiará.
Pero después de mezclar con arroz frío, el agua hirviendo y el agua caliente se enfrían, por lo que era importante medir cantidades iguales de agua. Decidí tomar 120 ml, sabiendo de antemano que esa cantidad era suficiente. Además, si tomas más arroz (después de todo, nadie cocina pilaf con cien gramos) y más agua, se enfriará más lentamente. Para simular el enfriamiento en una cocina real, utilicé vasos termo. La temperatura en ellos cambia a la misma velocidad que en un recipiente grande: después de treinta minutos se enfriará y, por lo tanto, continuar el experimento perderá sentido.

Treinta minutos después, en el vaso de agua fría aún quedaba suficiente agua que no había sido absorbida por el arroz y estaba completamente clara. El volumen del arroz ha aumentado, pero algunos granos de arroz tienen grietas.
Después de pesarlo, resultó que el arroz había absorbido 42 ml de agua.

En un vaso de agua caliente (+60 ° C), el arroz se hinchó más, no apareció ni una sola grieta y el agua sobre el arroz resultó estar turbia. ¿Qué clase de escoria es esta? ¡Está claro que se trata de almidón liberado! Pero debido a la temperatura insuficientemente alta, la pasta no tuvo tiempo de formarse. Esto significa que el almidón de la superficie del arroz se eliminará perfectamente.
El arroz absorbió 50 ml de agua.

En un vaso de agua hirviendo, el arroz se hinchó más, pero de manera desigual. Los granos de arroz de arriba eran más grandes que los de abajo.

Para mostrar lo que pasó, tomé otra foto: el agua seguía casi clara, pero algunos granos de arroz ya estaban pegados. Es decir, el almidón se liberó en el agua, el agua estaba caliente y se formó una pasta directamente sobre la superficie del grano de arroz.
El arroz absorbió 65 ml de agua.
Pero, ¿qué nos dan estos resultados: 42 % si el agua tiene +20 °C, 50 % si el agua tiene +60 °C, 65 % si el agua tiene +100 °C? ¡Sí, prácticamente nada! Después de todo, lo más importante es ver cómo se cocina el arroz, en qué se convertirá, ¡cuánto más se hinchará!

Se hirvió arroz remojado en agua fría en un litro de agua hirviendo durante exactamente 5 minutos. El peso del arroz cocido fue de 232 gramos. Esto significa que durante la cocción en pilaf auténtico, el arroz habría absorbido 90 ml de zirvak.

Tras un examen más detenido, queda claro que el arroz salió con grumos: el almidón salió de las grietas y se congeló en la superficie.

En las mismas condiciones se cocinó arroz remojado en agua caliente. El peso del arroz resultó ser el mismo: 232 gramos.

El arroz quedó perfectamente cocido, conservando su forma por completo.

Pero el arroz remojado en agua hirviendo se hincha menos después de hervir. Resultó ser sólo 217 gramos. Esto significa que cuando se hierve en un zirvak real, absorberá sólo 52 ml de caldo saturado y grasa. ¡Y si la grasa se absorberá o no es una gran pregunta!

Después de todo, el arroz, como se señaló anteriormente, desde el principio se cubrió con pasta, un excelente obstáculo para la penetración de aceite o grasa en el grano de arroz.
Además, el arroz se cocinó de manera desigual: algunos granos se cocinaron demasiado y se hincharon excesivamente en ancho, mientras que otros continuaron crujiendo en el medio. Es decir, la pasta espesa también impidió que el agua penetrara dentro del grano; después de todo, este lote de arroz se cocinó en las mismas condiciones que los dos primeros.

¿Cuáles son las conclusiones?
La primera conclusión es obvia: el arroz debe remojarse a una temperatura del agua de 60 ° C.
En segundo lugar, es mejor no remojarlo en agua hirviendo.
Pero al mismo tiempo hay que decir que si remojas el arroz en agua fría, pero durante más tiempo, el resultado será casi tan bueno como si lo remojas en agua caliente. Sólo el arroz se vuelve más frágil después de remojarlo en agua fría; esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de lavarlo.
Y también lo puedo decir desde mi experiencia personal. Si durante el remojo, después de que se haya enfriado la primera agua, la reemplazas con una porción de otra agua caliente, el pilaf quedará aún mejor.
El arroz que se hincha mucho durante el remojo absorberá menos caldo y grasa.
Sin embargo, ¡nadie ha intentado todavía remojar el arroz en agua caliente y no fría!
Escucha, qué idea. Hay todo tipo de multicocinas que pueden mantener cualquier temperatura determinada. ¿Qué pasa si pones el arroz en una bolsa de plástico, le viertes agua caliente y luego colocas esta bolsa en una multicocina o en un termostato profesional lleno de agua caliente? Déjelo reposar no durante 30 minutos, sino durante una hora. ¿Y luego enjuagar no con agua del grifo, sino con agua caliente del termostato, para que el arroz no se enfríe antes de enviarlo al caldero? Después de todo, es poco probable que todos estos cambios bruscos de temperatura tengan un buen efecto en el arroz.
Pero este es un tema para otro artículo.

Cada uno de nosotros tiene pasatiempos. Así que yo no fui la excepción y, junto con mi gran pasión por la pesca, también amo el proceso de preparar platos deliciosos y, a menudo, complejos.

En mi familia ya existe una tradición, cuya esencia se reduce al hecho de que tan pronto como todos llegamos a la casa de campo, papá (es decir, yo) comienza a preparar pilaf. Y para mí, esta no es solo una razón para alimentar deliciosamente a mi familia, sino también un pasatiempo favorito que, por cierto, probablemente amo tanto como pescar.

Fergana pilaf, junto con otras variedades, es lo que cocino con más frecuencia, por lo que puedo decir con seguridad que es en este tipo de pilaf donde he alcanzado algunas alturas. Aunque hay cientos de variedades y estilos de preparación y, por supuesto, cada uno tendrá razón a su manera, mi versión no tiene absolutamente ninguna pretensión de autenticidad. Pero puedo decir con seguridad que tampoco dejará indiferente a nadie.

Y entonces comencemos a cocinar.

¡La base de cualquier pilaf es arroz y agua! El resto es cuestión de improvisación y preferencias gustativas.

Necesitaremos:

• Arroz Devzira – 1 kg.
• Carne (elige según tu presupuesto y tus preferencias gustativas) -1 kg.
• Zanahorias - 1 kg.
• Cebolla - 0,500 kg.
• Ajo - 2 cabezas.
• Aceite vegetal (o grasa de cola) - 250 ml.
• Zira (también conocido como comino) -1 cucharadita.
• Agracejo o pasas (opcional) - 2 cucharadas.
• Sal y pimienta para probar.

La base de cualquier pilaf es zirvak. Aquí es donde sentaremos las bases del sabor y color de nuestro futuro pilaf.

Primero, calentar el aceite vegetal (idealmente grasa de cola) y sofreír una cebolla pequeña hasta que esté negra. Esto eliminará todos los olores innecesarios y le dará al aceite un sabor único. Después de eso, retira la cebolla y tírala.

¡Un detalle muy importante! No olvides remojar el arroz en agua tibia y salada con anticipación. Enjuágalo entre 15 y 20 veces.

En mi caso, se trata de arroz Devzira, que por naturaleza tiene una cáscara marrón, y aquí el proceso de lavado juega un papel muy importante.

Algunas personas ignorantes piensan que se trata de arroz corriente recubierto con astillas de ladrillo, añadiendo así valor y especulando con él. No he visto nada parecido, así que no lo negaré ni lo confirmaré. Pero para mí es simplemente una actividad inútil.

Así queda antes de remojar y enjuagar

Y esto es después del proceso de remojo y lavado a fondo. El verdadero Devzira se puede reconocer inmediatamente por las venas marrones de cada grano de arroz.

Hemos calentado el aceite, y ahora comenzamos el proceso de freír los aros de cebolla previamente picados. Debes entender que el grado de fritura de la cebolla es lo que luego da la base para el color del pilaf.

Cuanto más fríes la cebolla, más oscuro quedará el pilaf.

Tan pronto como la cebolla esté frita, agrega la carne y sofríe hasta que esté bien dorada, luego agrega todas las zanahorias. Otro detalle importante:

Las zanahorias hay que cortarlas en tiras (como las patatas fritas en un McDuck) y en ningún caso rallarlas, como hacen muchas amas de casa. "Es tarjeta roja y penalti" (VIEJO)

En esta etapa, agregue la mitad del comino y todos los agracejos, y deje la segunda parte del comino para el final de la cocción.

Después de sofreír las cebollas, la carne, las zanahorias durante 15 minutos (removiendo suavemente de vez en cuando, evitando que se deformen las zanahorias), agregamos agua (hasta cubrir nuestros ingredientes) y agregamos nuestros ajos.

El zirvak está casi listo, solo queda sazonarlo con sal y esperar 40-50 minutos hasta que la carne esté completamente cocida en un caldero que hierve lentamente.

Se completa la primera etapa de preparación.

Sacamos nuestros ajos y los reservamos un rato.

Añadimos uniformemente nuestro arroz lavado y echamos agua hirviendo hasta un nivel de 1 cm por encima del arroz.

¡¡¡Ahora nuestra tarea es sacar el agua del caldero lo más rápido posible!!! Encienda el fuego a máxima potencia o, si cocina al fuego, agregue astillas de madera para calentarlo rápido y alto.

En esta etapa necesitas trabajar con el arroz. Paleándolo periódicamente y recogiéndolo en un montículo, de esta forma permitimos que cada grano de arroz se cocine y ayudamos a que el agua hierva más rápido.

En cuanto el agua se ha evaporado a la mitad, suelo hacer agujeros con un cuchillo y esperar a que el agua se evapore por completo.

No hay agua, y ahora toca añadir la segunda parte del comino y la parte más rica de nuestro pilaf, el ajo, reservar. Ya verás, la pelea más grande para él tendrá lugar en tu mesa.

El fuego está bajo y, si cocino sobre el fuego, paso a cocinar sobre brasas humeantes.

El arroz hay que cocerlo al vapor.

Es necesario tapar el caldero con un plato de menor diámetro y poner encima del plato una toalla o servilletas de papel normales. Lo principal es evitar que la condensación vuelva al arroz. Cubre el arroz, tapado con un plato y una toalla, con la tapa de un caldero y olvídate durante 10-15 minutos.

Podrás invitar a los invitados a la mesa, tomar un aperitivo y finalmente relajarte...

El pilaf está listo y ahora te toca a ti servirlo a los invitados. De alguna manera no es Feng Shui cocinar un plato así para uno mismo. Alguien debería apreciar estos esfuerzos y elogiarte.

Créeme, definitivamente te elogiarán.

Buen provecho.

Serguéi Mastyrkin

Hoy en día, el arroz se utiliza para preparar diversos platos. El sushi y el pilaf son especialmente populares. Al mismo tiempo, para aprovechar al máximo los beneficios y el sabor de los cereales, conviene aprender a cocinarlos al vapor correctamente. Todo depende del tipo de arroz y de la forma de preparar el plato. A continuación, veremos más de cerca cómo cocinar arroz al vapor para preparar varios platos.

Lavar y remojar arroz

El arroz contiene una gran cantidad de almidón, del que definitivamente debes deshacerte para no ganar kilos de más. Para hacer esto, primero debes enjuagar el cereal con agua fría. Este procedimiento también eliminará los residuos pequeños.

Simplemente puede verter agua fría sobre el arroz varias veces en un recipiente si no es posible enjuagar.

Vierta el arroz preparado con agua fría y déjelo por unos minutos. Para una parte de cereal es necesario tomar dos partes de agua. El cereal, al absorber la humedad, se cocinará más rápido y retendrá todos los minerales valiosos.

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Si es arroz redondo, entonces con 15 minutos de remojo serán suficientes. El arroz largo se remoja por más tiempo y luego se escalda con agua caliente y se lava inmediatamente con agua fría. Sólo entonces comienzan el proceso de cocción.

¿Cómo cocinar arroz al vapor? También hay variedades de arroz casi transparentes que deben remojarse en agua salada durante cinco horas.

Cocine arroz esponjoso en una sartén.

Para obtener una papilla sabrosa y quebradiza, se recomienda elegir arroz basmati. Lo principal es que los granos son largos y con extremos puntiagudos. Este arroz contiene menos almidón, por lo que no se empapa durante la cocción.

Además, conviene recordar que una parte de cereal requiere dos partes de agua. Esto evitará que la papilla se cocine demasiado y consiga una consistencia perfecta.

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Puedes cocinar arroz en una sartén, siguiendo estas recomendaciones:

— Primero debes elegir una sartén cómoda y voluminosa, preferiblemente con tapa. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en su fondo.

— Si es necesario, se puede sofreír la cebolla finamente picada hasta que esté dorada, si así lo indica la receta.

- Después de esto, llene la papilla con caldo o agua corriente. Lo mejor es elegir caldo de verduras, carne o pescado para conseguir el rico sabor del plato terminado.

— No te olvides de la sal y las especias.

— Durante la cocción hay que remover constantemente el arroz para que no se queme.

- Cocinar hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Lo principal es no exagerar con el líquido para obtener una papilla desmenuzable.

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— Dejar el arroz terminado en la sartén unos minutos para que absorba completamente todo el exceso de humedad. Después de esto, se puede utilizar como guarnición o para preparar platos principales.

¿Es posible cocinar arroz al vapor en un termo? Hay ocasiones en las que no tienes a mano un recipiente adecuado para cocinar. Entonces puedes usar un termo normal. Las gachas de avena en un termo se cocinan de la misma forma que en una cacerola normal. Solo necesitas verter el arroz en un termo y echarle agua hirviendo. Cerrar y esperar hasta que esté completamente cocido. Después de una hora, el cereal absorberá toda la humedad y estará listo.

No todas las amas de casa saben cocinar arroz hervido y sabroso. Es necesario observar ciertas proporciones, entonces tu guarnición siempre quedará bien. Nuestras recomendaciones te ayudarán a preparar este cereal correctamente.

Elegir el tipo de arroz

A la hora de elegir arroz para preparar un plato concreto, hay que tener en cuenta su tipo.

• La variedad redonda tiene buena capacidad de absorción y es fácil de pegar. Bueno para hacer panecillos, sushi, papillas, guisos.
• El grano mediano está representado por pequeños granos ovalados de aproximadamente medio centímetro de largo. Se utiliza para hacer pilaf, sopa o encurtidos.
• El grano largo se caracteriza por tener granos largos y finos de hasta un centímetro de largo. Este tipo de cereal no se pega. Es un acompañamiento ideal para pescados y carnes. Combina bien con verduras. Utilizado como ingrediente para ensaladas.

Reglas de cocina

El arroz hervido es un plato sencillo. Sin embargo, para que tenga éxito, Hay ciertos trucos que debes conocer.

• Inicialmente, debes elegir el plato adecuado: debe ser profundo, tener paredes gruesas y un fondo. Puede ser una cacerola o una de hierro fundido. Lo principal es que los granos se calientan uniformemente por todos lados. Primero, la cáscara del grano debe ablandarse y luego el núcleo se somete a un tratamiento térmico. No se recomienda el uso de recipientes de aluminio y esmalte para estos fines, ya que no proporcionan un calentamiento uniforme. Por este motivo, el cereal puede quemarse.
• Se clasifica el arroz, se eliminan las motas y los granos oscuros (si los hay).
• El cereal se lava repetidamente con agua corriente hasta que el líquido blanco y turbio se convierte en una sustancia transparente y limpia. Cabe recordar que el agua utilizada para el enjuague debe estar fría. Esto se debe al hecho de que al usar agua caliente o tibia para lavar, se puede preparar el almidón que se encuentra en la capa exterior de los granos.

• El arroz lavado se coloca en un recipiente para cocinar y se llena con agua, que se sala y se complementa con especias (según las preferencias de gusto individuales). Se puede utilizar caldo de pollo o champiñones como base. Para evitar que los granos se peguen, agregue aceite vegetal (una cuchara es suficiente) antes de cocinar.
• A continuación, el contenedor se envía a la estufa.
• Al principio la llama del fuego debe ser grande. Después de hervir, cubra la cacerola con una tapa hermética para crear un efecto invernadero. En el mismo momento se reduce el fuego a una llama pequeña, el arroz debería estar listo.
• La duración del proceso desde el inicio de la cocción hasta el final de la cocción está determinada por el tipo de arroz.

Dimensiones

Las proporciones de agua y cereales, según el tipo de arroz, son las siguientes:

• grano redondo – 2,5:1;
• grano medio - 2,25: 1;
• grano largo – 2:1.

Si toma un vaso de cereal, en el primer caso debe tomar dos vasos y medio de agua para cocinar, en el segundo, dos vasos y cuarto, y en el tercero, dos vasos serán suficientes.

Hora de cocinar

El tiempo de cocción también depende de la forma y tamaño del grano:

• el grano redondo se cuece durante 20 minutos;
• el grano promedio se hierve durante un cuarto de hora y se infunde durante un cuarto de hora;
• El grano largo estará listo en un tercio de hora.

Recetas

Guarnición universal

Tomar un vaso de agua por 200 g de cereal. Enjuague bien el arroz para eliminar el gluten. Coloca los granos de arroz en una cacerola, agrega agua y agrega sal al gusto. Coloca la sartén, tapada con una tapa, al fuego. En el momento de hervir, reducir la potencia del fuego. El proceso de cocción durará unos 15 minutos. En el momento en que el líquido sea absorbido por el arroz, retira el recipiente del fuego. En la siguiente media hora es necesario mantener el calor en la sartén, para ello cubrirla con un paño tibio; Pasado el tiempo anterior, revuelve la guarnición y agrega un trozo de mantequilla.

Arroz hinchado en olla de cocción lenta

Un ayudante doméstico multicocina le ayudará a preparar una guarnición desmenuzable sin ningún problema. Para hacer esto necesitarás:

• una parte de cereal de arroz;
• dos partes de agua;
• un pequeño trozo de mantequilla;
• un puñado de sal.

Se sumerge arroz bien lavado en el recipiente del dispositivo. El agua se vierte desde arriba. Se añaden sal y aceite. El dispositivo se cierra. Se establece el modo "Arroz" (o "Gachas de leche"). Después de completar el programa, debes esperar un tiempo para que el arroz esté completamente cocido al vapor y quede aún más sabroso.

Arroz sancochado

Este producto se somete a un tratamiento térmico especial que, sin embargo, le quita una quinta parte de sus propiedades beneficiosas. Puedes preparar arroz esponjoso al vapor de la siguiente manera. Tome 1 taza de arroz al vapor por 1 taza y cuarto de agua. Después del lavado, remoja el cereal durante 30 minutos. Coloque el recipiente de cocción con cereal y agua en la estufa. Después de que el agua hierva, reduzca el fuego. Sal y agrega aceite al gusto. Después de esto, cocina la guarnición durante aproximadamente 20-30 minutos hasta que esté completamente cocida.

Otra opción para preparar arroz al vapor es sin remojar. En este caso, es necesario tomar un litro de agua por 1 taza y media de cereal. Los granos de arroz se colocan en agua hirviendo. Se cocina durante 30 minutos en una sartén tapada. Después de terminar de cocinar, retire el plato del fuego y déjelo por 10 minutos.

pilaf uzbeko

Cocinar pilaf uzbeko implica conocer las complejidades del proceso de cocción y requiere ciertas habilidades. Una vez que te pongas manos a la obra, deberás preparar los platos necesarios. Lo ideal es que sea un caldero redondo con fondo convexo (hierro fundido o aluminio con paredes gruesas). En la etapa preparatoria, debes abastecerte de provisiones:

• ½ kg de cordero graso (preferiblemente jamón);
• ½ kg de arroz premium de grano largo;
• ½ kg de zanahorias (cuanto más dulces, mejor);
• ½ kg de cebolla;
• 3 dientes de ajo;
• 4 cucharaditas de una mezcla de especias molidas, que incluye pimentón, pimienta negra molida, comino y agracejo;
• En la versión clásica del plato, la grasa de cordero se puede sustituir por aceite vegetal, respectivamente, se deben tomar 75 gramos de grasa y un vaso de aceite de girasol.

Inicialmente, el caldero se coloca al fuego y se calienta. Se vierte con cuidado aceite en un recipiente calentado, que debe fluir a lo largo de las paredes del caldero (o se calienta la grasa). El fuego en este momento no debería ser grande. El aceite o la grasa no se llevan a ebullición, ya que las verduras y la carne se deben freír, no guisar. El cordero se corta en trozos del mismo tamaño, de cualquier forma (pero no demasiado pequeños). Se fríe la carne hasta que se dore a fuego máximo.

Lavar las cebollas peladas y secarlas con una toalla de papel. Cortar en mitades y agregar a la carne para freír. Las zanahorias peladas también se cortan, pero en forma de palitos largos (no conviene utilizar rallador: en este caso se soltará mucho jugo de zanahoria y la verdura quedará guisada). La preparación resultante se agrega al caldero en el momento en que el color de la cebolla se torna dorado. La masa se mezcla y se fríe durante cinco minutos.

Toda esta masa debe estar ligeramente salada, ya que después de colocar el arroz en el caldero el plato no volverá a salarse. Agregue la mezcla de especias preparada previamente.

Se coloca arroz bien lavado encima de una almohada improvisada (no permita que el cereal se mezcle con los componentes de la almohada). Se coloca un platillo encima del arroz, sobre el cual se vierte con cuidado agua hirviendo de una tetera hasta que el arroz esté cubierto de líquido entre 1 y 1,5 cm. El platillo se retira con cuidado, ya que es importante no alterar la capa monolítica. de arroz. Se lleva a cabo el proceso de preparación final. a fuego alto, sin tapar. Resulta que el arroz se cuece al vapor sobre un lecho de carne y verduras, dando como resultado un plato quebradizo.

Una vez que el agua se ha evaporado, se perfora el arroz en varios lugares hasta el fondo y se vierte un poco de agua caliente en estos agujeros. Se distribuyen con cuidado los dientes de ajo cortados en cuatro partes. El recipiente se cierra con una tapa, la llama se reduce al mínimo y el plato se cuece a fuego lento durante un cuarto de hora. Después de apagar el fuego, no debes abrir la tapa durante un cuarto de hora más para que el plato alcance el estado deseado. Antes de servir, voltee el contenido del caldero en un plato grande y plano: abajo habrá arroz y encima una almohada de verduras y carne.

No estaría de más servir el pilaf con lavash, pepinos frescos y tomates.

Arroz con verduras en una sartén

La guarnición resulta atractiva, sabrosa y fácil de preparar. Para prepararlo necesitas tomar:

• ¾ taza de arroz largo;
• cebolla más grande;
• más zanahorias;
• ½ lata de guisantes;
• ½ lata de maíz dulce;
• una cucharadita de cúrcuma en polvo;
• Aceite de girasol (o sésamo).

Se vierte aceite en una sartén con lados altos y se calienta hasta que esté caliente. Se fríen las cebollas y las zanahorias picadas durante 5 minutos. Mientras fríe, revolviendo ocasionalmente, agregue la cúrcuma en polvo. Después de que las cebollas y las zanahorias estén suficientemente fritas, el cereal, limpio de almidón mediante lavado, se coloca encima, se nivela en una capa uniforme y se vierte con agua hirviendo.

El líquido debe cubrirlo 1 cm. Añade sal. Después de hervir, cubra la cacerola con una tapa: el plato se cuece a fuego lento. Después de un tercio de hora, se colocan guisantes y maíz sobre el arroz al vapor. Y en esta combinación, el plato se cuece a fuego lento bajo una tapa bien tapada durante unos minutos más. Mezclar todo antes de comer.

Risotto de hongos

Un plato gourmet con raíces italianas, que se prepara mejor con arroz redondo. Para prepararlo debes tener:

• ⅔ taza de arroz redondo;
• 100 g de parmesano;
• ½ ají;
• un par de dientes de ajo;
• cebolla mediana;
• 300 g de champiñones;
• 1½ tazas de caldo de champiñones;
• aceite de oliva;
• perejil.

Para preparar este risotto sigue estos pasos. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén. Se pican muy finamente la cebolla, el chile y el ajo y se fríen en aceite. Esto se hace con cuidado: la cebolla debe volverse simplemente transparente, pero no cambiar de color. En las verduras se colocan champiñones, precortados en trozos grandes. Todos los ingredientes se fríen durante 5-8 minutos. En otra sartén a fuego medio se fríe el arroz seco en aceite de oliva hasta que quede transparente.

El cereal se traslada a la primera sartén, donde se ubican las verduras y los champiñones. Luego viene la introducción gradual del caldo de champiñones: primero, se vierten 50 mililitros en una mezcla de arroz y verduras, que se revuelve periódicamente. Una vez que el arroz ha absorbido el líquido, se repite el proceso varias veces hasta que el arroz esté completamente cocido (debe quedar suave, pero no blando). Se hace una mezcla de queso rallado grueso y perejil finamente picado, que se coloca sobre arroz. El queso derretido le da al plato un sabor delicado y único.

Anteriormente se señaló que las características de los granos de arroz, expresadas por forma y tamaño, afectan el tiempo de cocción y las características del propio proceso de cocción. A continuación se presentan algunas pautas para preparar diferentes tipos de granos de arroz.

arroz en forma redonda

• Estas materias primas se caracterizan por la presencia de una mayor cantidad de almidón en comparación con otros tipos de cereales de arroz.
• Para obtener un estado quebradizo en la forma terminada, dicho producto debe lavarse y secarse a fondo antes de cocinarlo. Puedes secarlo extendiéndolo sobre un colador.
• Al cocinar, use fuego medio antes de que hierva el agua y fuego lento después de que hierva.
• El recipiente de cocción debe estar cubierto con una tapa.
• No debes revolver el arroz, ya que esto provocará la producción de un exceso de almidón, lo que impide la formación de una estructura quebradiza.
• Una vez que el arroz haya absorbido todo el líquido, se puede retirar del fuego y dejar hasta que esté cocido.

arroz largo

• Es recomendable cocinar los cereales largos en cacerolas de paredes gruesas y tapa hermética.
• Preparar estos cereales para cocinar implica lavarlos hasta que desaparezca el tinte turbio del líquido.
• Para comprobar si hay suficiente agua para cocinar arroz, puedes utilizar este truco. Sumerge el pulgar en el agua, tocando el arroz: si la falange está medio cubierta, significa que se ha vertido suficiente líquido.
• Es importante no salar demasiado, porque cuando utilice arroz como guarnición o componente de una ensalada, no olvide que se puede utilizar salsa al preparar el plato.
• Una tapa que cubra bien la sartén ayudará a que los granos se desmenucen más y evitará que se peguen.
• Antes de que el agua hierva, el fuego se hace lo más alto posible, después de hervir, el más lento.
• Después de apagar el fuego, no está de más dejar el arroz tapado un par de minutos.

Debes saber que el arroz de grano largo viene en blanco, integral y negro.

arroz integral

• En cuanto a composición y contenido de microelementos, es más saludable que el blanco.
• Se prepara de manera similar al blanco, pero el tiempo de cocción después de hervir debe ser mayor (5-10 minutos).
• Su desventaja es que se deteriora más rápido.
• No es necesario utilizar aceite para cocinar este arroz porque el arroz integral lo contiene.

Arroz negro salvaje

• Tiene un coste considerable, por lo que no es tan común como el arroz blanco.
• El sabor es dulzón y tiene un regusto a nuez.
• Como regla general, en la tienda puedes encontrar envases donde el negro se combina con arroz integral o blanco.
• Sujeto a un remojo prolongado antes de su uso (12 horas), que se realiza para limpiar y conservar las propiedades nutricionales del producto. Tras esta operación, el cereal se ablanda y se cocinará bien.
• Dado que aumenta considerablemente de tamaño durante la cocción (casi cuatro veces), conviene tomar 3 veces más agua que los cereales.
• El tiempo de cocción del arroz negro es más largo que el del arroz integral: hasta tres cuartos de hora.

Para aprender a cocinar arroz como guarnición, mira el siguiente vídeo.

Si desea cocinar arroz esponjoso, debe enjuagarlo con agua fría antes de cocinarlo. De esta forma eliminarás el almidón, responsable de la pegajosidad. Enjuague el arroz unas cinco veces o más hasta que el agua salga clara. Lo más conveniente es realizar este procedimiento con un colador fino.

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Algunos platos, por ejemplo, requieren arroz pegajoso. En este caso, no es necesario enjuagarlo. Como último recurso, puedes limitarte a un enjuague para eliminar todo el exceso.

Para que el arroz se cocine más rápido, puedes remojarlo durante 30 a 60 minutos. Entonces el tiempo de cocción se reducirá casi a la mitad. Sin embargo, en este caso es mejor reducir la cantidad de agua utilizada para cocinar.

Dimensiones

Generalmente se cree que se necesita el doble de agua para cocinar arroz. Pero esta es una proporción aproximada. Es mejor medir la cantidad de agua según el tipo de arroz:

• para fibra larga - 1: 1,5–2;
• para grano medio - 1: 2–2,5;
• para grano redondo - 1: 2,5–3;
• para al vapor - 1: 2;
• para marrón - 1: 2,5–3;
• para salvaje - 1: 3,5.

Asegúrese de leer las instrucciones en el paquete. El fabricante sabe exactamente qué tipo de procesamiento se ha sometido al arroz y sugiere la cantidad óptima de agua para ello.

Mida el arroz y el agua con una taza medidora; es mucho más conveniente. Una ración estándar para una persona es de 65 ml de arroz seco.

Platos

Es mejor cocinar el arroz en una cacerola con fondo grueso: la temperatura se distribuye uniformemente. También puedes cocinar el arroz en una sartén grande. Para el pilaf se utiliza tradicionalmente un caldero.

Reglas de cocina

Si cocina arroz en una cacerola, primero hierva agua con sal y luego vierta el cereal en ella. Revuelve el arroz una vez para evitar que los granos se peguen al fondo. Luego espere hasta que el plato comience a hervir, reduzca el fuego al mínimo y cubra la cacerola con una tapa.

No levante la tapa durante la cocción, de lo contrario el arroz tardará más en cocinarse. Si quieres que el arroz quede esponjoso no lo revuelvas (excepto la primera vez). De lo contrario, los granos se romperán y soltarán almidón.

El tiempo medio de cocción según el tipo es:

• para arroz blanco - 20 minutos;
• para arroz al vapor - 30 minutos;
• para arroz integral: 40 minutos;
• para arroz salvaje: 40 a 60 minutos.

Cuando el arroz esté cocido, retíralo del fuego y déjalo reposar tapado durante 10-15 minutos. Si queda agua en el arroz cocido, escúrrela o cubre la cacerola con una toalla seca: absorberá el exceso de humedad.

Si cocina arroz en una sartén, utilice platos con un diámetro de 24 cm, lados altos y tapa. El arroz se cocina en él casi de la misma manera que en una cacerola, con la excepción de un matiz: primero hay que freír rápidamente los granos en aceite vegetal. Haga esto durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente para que los granos queden cubiertos de aceite: entonces el arroz se desmoronará. Luego debe verter agua hirviendo sobre él y cocinar como se describe anteriormente.

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Condimentos

Lo bueno del arroz es que siempre puedes cambiar un poco su sabor. Por ejemplo, usando lo siguiente:

• azafrán;
• curry;
• cardamomo;
• comino;
• alcaravea;
• canela;
• clavel.

Las especias se añaden al agua durante la cocción o al plato preparado.

El arroz también se puede complementar con el sabor de las hierbas, ralladura de cítricos o cocinarlo no en agua, sino en caldo de carne o pollo.

Bono: cómo preparar arroz para sushi

1. Para preparar sushi se utiliza arroz japonés especial. Puedes reemplazarlo con grano redondo normal.
2. Antes de cocinar, el arroz se debe lavar de 5 a 7 veces. Es mejor descartar los granos flotantes.
3. Vierta el arroz lavado con agua fría en una proporción de 1: 1,5. Puedes agregar un trozo de alga nori a la sartén para darle sabor, pero debes retirarla antes de hervir.
4. Cocine el arroz tapado: antes de hervir - a fuego medio, después - al mínimo durante unos 15 minutos. Luego hay que retirar el arroz del fuego y dejar reposar otros 15 minutos.
5. El arroz preparado se debe condimentar con un aderezo especial. Para prepararlo, vierte 2 cucharadas de vinagre de arroz en una cacerola aparte, agrega 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de sal y calienta la mezcla a fuego medio hasta que los ingredientes a granel se disuelvan por completo.
6. Coloca el arroz en un bol amplio, vierte sobre la salsa y revuelve suavemente con una espátula de madera. Después de esto, deja enfriar y comienza a preparar sushi.

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