Cómo hacer ensalada Olivier. Ensalada Olivier. Recetas clásicas para hacer una deliciosa ensalada. Original ensalada Olivier con pepinillos. Video

Alexander Gushchin

No puedo garantizar el sabor, pero estará picante :)

Contenido

La comida favorita de todos, que seguramente estará en la mesa durante las vacaciones de Año Nuevo, es Olivier. La primera receta para preparar este plato fue inventada a mediados del siglo XIX por el cocinero del restaurante Hermitage en Moscú, pero las que son populares hoy en día tienen poco en común con ella. Conoce algunos de ellos.

Cómo cocinar Olivier

En la mayoría de los casos, la composición incluye un ingrediente cárnico, varias verduras y un aderezo. Hay varios secretos, sabiendo cuáles simplificarás enormemente la preparación de la ensalada Olivier:

1. Es mejor cocinar las verduras al vapor.
2. No escatimes en salchichas o carne que añadirás a la ensalada Olivier.
3. Cortar los productos en cubos.
4. Intente agregar cebollas encurtidas en lugar de cebollas crudas normales. Se corta, se vierte agua hirviendo, se le añade azúcar, sal, vinagre y se deja durante 10-15 minutos.
5. No pongas mucha mayonesa.
6. No sazones el plato con antelación.

Lo que necesitas para la ensalada Olivier.

Casi todas las amas de casa combinan diferentes productos. Los ingredientes tradicionales de Olivier son salchichas, patatas asadas, guisantes enlatados, así como encurtidos, zanahorias hervidas y provenzal. La gente también pone otras verduras, incluso frutas. En lugar de “varenki” pueden añadir:

• carne de res o cerdo hervida;
• jamón, cerdo hervido;
• pollo hervido o ahumado;
• espasmódico;
• lengua hervida;
• salchicha ahumada;
• pescado, camarones.

Recetas de ensalada Olivier

La lista de ingredientes no está estrictamente limitada, por lo que el resultado final muchas veces depende de hasta dónde pueda llegar tu imaginación. Cuando cocines, concéntrate en hacer que el plato sea sabroso y atractivo, como en la foto de abajo. Si no estás seguro de poder hacerlo tú mismo, elige una de las opciones de cocción que más te gusten.

Receta 1 – Olivier clásico

Así se empezó a preparar el plato hacia mediados del siglo XX. En aquella época la gente no disponía de una gama muy amplia de productos y sus precios no eran asequibles para todos. Si aprende a preparar la clásica ensalada Olivier, probablemente recordará el sabor que conocía bien cuando era niño. No dejes de intentar preparar este aperitivo para las próximas vacaciones.

Ingredientes:

• zanahorias – 2 trozos medianos;
• salchicha hervida "Doctorskaya" - 0,3 kg;
• pepinillos encurtidos - 3 verduras grandes;
• huevos – 4 piezas.;
• mayonesa – 75 ml;
• guisantes – 150 g;
• patatas - 3 tubérculos medianos;
• sal - a tu gusto;
• crema agria – 75 ml.

Metodo de cocinar:

1. Hervir zanahorias, huevos y patatas. Es necesario enfriarlos y limpiarlos.
2. Cortar todos los productos en cubos. Mezclar en un recipiente hondo.
3. Añade los guisantes, escurriendo previamente su jugo.
4. Sazone con la mezcla de mayonesa y crema agria y agregue sal.

Receta 2 – Ensalada Olivier con salchicha

La merienda tradicional incluye salchichas hervidas. No quedará menos sabroso si le agrega una variedad del producto ahumado o con jamón. Es cierto que aumentará el contenido calórico del manjar. La receta de Olivier con salchicha es imprescindible para aquellos que quieran probar un plato familiar en una versión más picante. Definitivamente complacerá a todos los presentes en la mesa.

Ingredientes:

• salchicha ahumada – 300 g;
• cebollas verdes - medio manojo;
• patatas - 4 tubérculos grandes;
• mostaza – 1 cucharada. l.;
• zanahorias - 2 verduras pequeñas;
• guisantes enlatados - un frasco;
• pepinillos en escabeche – 6 piezas.;
• huevos duros – 4 piezas.;
• aceitunas – 12-15 piezas;
• sal – 0,5 cucharaditas;
• Provenzal – 6-7 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Hervir patatas y zanahorias. Enfriar la comida y cortarla en cubos. Mezclar en un recipiente hondo.
2. Cortar las aceitunas en aros.
3. Cortar los pepinillos y la salchicha en cubos.
4. Enjuague y seque las cebollas antes de picarlas.
5. Combina todos los productos. Mezclar mayonesa con mostaza y sazonar los ingredientes. Sazone con sal, decore con aros de aceituna y sirva.

Receta 3 – Olivier con pollo

Un plato con cualquier salchicha resulta demasiado rico en calorías, por lo que las personas que cuidan su figura evitan comerlo. La ensalada Olivier con pollo es mucho más ligera y saludable. La mejor forma de cocinar es coger la pechuga y hervirla. Esta carne se considera dietética. Reemplace la salsa de mayonesa estándar con crema agria baja en grasa y disfrute del sabor sin pensar en kilos de más.

Ingredientes:

• filete de pollo – 1 pieza;
• patatas – 3 piezas (medianas);
• huevos – 3 piezas.;
• guisantes enlatados – 0,5 latas;
• pepinos encurtidos – 2 piezas.;
• zanahorias – 1 grande;
• crema agria baja en grasa – 250 ml;
• cebolla verde – 3 plumas;
• especias.

Metodo de cocinar:

1. Hervir el pollo en agua ligeramente salada. Esto tardará aproximadamente media hora. Enfriarlo.
2. Hervir las verduras con los huevos.
3. Cortar todos los productos en trozos iguales. Mezclar en un tazón grande.
4. Agrega la cebolla picada y los guisantes colados, sazona con mayonesa. Agrega un poco de sal y pimienta.

Receta 4 – Olivier con pepino fresco

Esta versión del plato se puede llamar verano. Durante este período, es mucho más fácil encontrar pepinos frescos económicos que encurtidos. Le darán a la ensalada un sabor completamente diferente y un aroma especial. Algunas personas no reconocen otra opción que cocinar Olivier con pepino fresco, y lo hacen incluso en invierno. En cualquier caso, todo el mundo debería intentar seguir su ejemplo al menos una vez.

Ingredientes:

• salchicha (varenka) – 500 g;
• patatas - 6 tubérculos medianos;
• guisantes - 2 latas;
• huevos – 6 piezas.;
• zanahorias – 2 piezas.;
• provenzal – 300-350 ml;
• sal, hierbas;
• pepino fresco – 3 piezas

Metodo de cocinar:

1. Lave 2 zanahorias y patatas cocidas. Hervirlos y los huevos, enfriar.
2. Coloca la salchicha cortada en cubitos en un recipiente hondo.
3. Pelar patatas, zanahorias, huevos. Agrega a la salchicha, cortando en cubos.
4. Picar el pepino, escurrir el agua de los guisantes y añadirlos al plato.
5. Sazone con mayonesa y agregue sal. Decorar con verduras.

Receta 5 – Olivier con carne

Puedes hacer que el plato sea mucho más satisfactorio agregando, por ejemplo, carne de cerdo. El lomo más adecuado es el precocido en un poco de agua con especias aromáticas. La ensalada de carne Olivier será un excelente aperitivo frío en una fiesta festiva con bebidas alcohólicas fuertes, porque no solo es sabrosa, sino también nutritiva.

Ingredientes:

• cerdo (preferiblemente lomo) – 300 g;
• guisantes - 1 frasco;
• zanahoria – 1 pequeña;
• patatas - dos trozos grandes;
• pepinos encurtidos – 2 verduras pequeñas;
• cebolla – 1 pieza;
• huevos – 3 piezas.;
• pepino fresco – 1 pequeño;
• mayonesa – 180 ml;
• hoja de laurel – 2 hojas;
• especias.

Metodo de cocinar:

1. Hervir la carne en agua con sal con laurel y pimienta. Si lo deseas, añade algunas de las especias que más te gusten.
2. Cocine las zanahorias y las patatas en una cacerola y los huevos en otra. Enfriar la comida.
3. Corta todos los ingredientes preparados en cubos.
4. Mezclar, agregar los guisantes y escurrirles la salmuera con anticipación.
5. Sazone el plato con mayonesa.

Receta 6 – Olivier con ternera

Este es otro tipo de plato que con seguridad se puede llamar clásico. Toda ama de casa debería saber cómo hacer ensalada Olivier con ternera, porque tiene un sabor simplemente increíble. El plato parece muy apetitoso incluso en la foto, pero en realidad es imposible quitarle la vista de encima. Prueba a hacer esta ensalada. Verás que ha sido popular durante muchos años por una buena razón.

Ingredientes:

• carne de res – 450 g;
• zanahorias – 3 piezas.;
• crema agria - dos tercios de un vaso;
• guisantes – 1 lata;
• pepinos encurtidos - 5 piezas medianas;
• patatas – 5 piezas.;
• mayonesa – 180 ml;
• huevos duros – 6 piezas.;
• sal, especias.

Metodo de cocinar:

1. Lavar la carne, quitar películas y venas. Hervir en agua con sal con especias, enfriar.
2. Hervir zanahorias, patatas; limpialos.
3. Corta todos los ingredientes en cubos, agrega los guisantes. Agregue la crema agria y la mayonesa y mezcle.

Receta 7 – Ensalada Olivier con manzana

Ahora muchas personas se adhieren a los principios del vegetarianismo y no comen productos animales. Definitivamente necesitan recordar cómo hacer Olivier con manzana y champiñones. El plato resulta vegetariano porque no contiene ningún ingrediente cárnico. Lo que lo hace sabroso y nutritivo son alimentos completamente diferentes: frutas y setas. Intenta de alguna manera diversificar la mesa con este manjar.

Ingredientes:

• manzanas - 2 frutas grandes;
• pepinillos encurtidos – 4 piezas;
• cebolla blanca – 2 piezas.;
• patatas - 7 tubérculos medianos;
• champiñones frescos – 1 kg;
• guisantes - 2 latas;
• zanahorias - 4 verduras medianas.

Metodo de cocinar:

1. Hervir las zanahorias y las patatas. Fresco, limpio.
2. Lavar los champiñones y cortarlos en cubos. Freírlos en aceite vegetal, añadiendo la cebolla picada.
3. Cortar las manzanas, las patatas y las zanahorias, los pepinos en cubos. Mezcle estos productos con champiñones y guisantes colados. Agrega un poco más de aceite vegetal.

Receta 8 – Olivier con pollo ahumado

Con este ingrediente, el snack resultante queda mucho más sabroso que con salchicha o carne hervida. Esta versión del plato incluso parece mucho más brillante e interesante. La ensalada Olivier con pollo ahumado es amada no solo por los adultos, sino también por los niños, a quienes generalmente es difícil sorprender con delicias culinarias. Toda ama de casa debería reponer su alcancía con esta sorprendente y original receta.

Ingredientes:

• pechuga de pollo ahumada – 1 pieza;
• patatas asadas: tres medianas;
• mayonesa ligera – 100-120 ml;
• huevos duros – 3 piezas.;
• zanahorias hervidas – 1 grande;
• guisantes - 1 frasco;
• sal;
• pepinillos salados – 8 piezas

Metodo de cocinar:

1. Pelar los huevos y las verduras. Cortarlos en cubos.
2. Escurre los guisantes y agrégalos a la ensaladera.
3. Picar el pollo ahumado y los pepinillos y añadir al resto de ingredientes.
4. Sazone con mayonesa y agregue sal.

Receta 9 – Olivier con salmón

Un plato muy elegante y sabroso. Si te encantan los mariscos, definitivamente deberías recordar cómo hacer Olivier con pescado rojo. El salmón combina sorprendentemente bien con otros componentes del aperitivo. Juntos crean un conjunto de sabores único que atraerá incluso a los gourmets más exigentes. Intenta diversificar tu mesa de Año Nuevo con este plato.

Ingredientes:

• salmón ligeramente salado - 250 g;
• mayonesa - medio vaso;
• patatas hervidas - 3 frutas grandes;
• cebollas verdes - medio manojo;
• zanahorias hervidas – 1 pieza;
• guisantes – 180 g;
• pepino encurtido – 1-2 piezas;
• huevos duros – 3 piezas.;
• pepino fresco – 1 pieza;
• aceitunas – 10 piezas

Metodo de cocinar:

1. Zanahorias peladas y frías, huevos, patatas cortadas.
2. Picar los pepinos y las cebolletas.
3. Corta las aceitunas en trozos medianos.
4. Mezclar todos los ingredientes con los guisantes, sacando el líquido del frasco con antelación.
5. Corta el salmón en cubos pequeños.
6. Combina los ingredientes de la ensalada Olivier. Mezclar bien y agregar mayonesa.

Receta 10 – Olivier con colas de cangrejo de río

Volvamos a la receta original, pero ligeramente adaptada. Se modifica porque muchos productos, por ejemplo el urogallo, ya no se encuentran a la venta. La antigua receta de ensalada Olivier con colas de cangrejo de río es compleja; se le añaden muchos componentes. Si crees en los recuerdos de las personas que vivieron en esa época, su sabor y apariencia son simplemente inolvidables.

Ingredientes:

• lengua de ternera hervida - la mitad;
• pechuga de pollo hervida – 1 ud. (en lugar de urogallo);
• hojas de lechuga – 100 g;
• huevos duros – 3 piezas.;
• alcaparras – 50 g;
• caviar negro (en lugar de prensado) – 50 g;
• pepinillos – 3 piezas.;
• colas de cangrejo hervidas – 12 piezas.;
• soja hervida o enlatada – 50 g;
• mayonesa casera – 220 ml.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el pollo y la lengua en cubos. Colocar en el frigorífico.
2. Moler la carne de cangrejo de río. Mezclar con pollo y lengua.
3. Rompe las hojas de lechuga con las manos y agrégalas al plato.
4. Cortar los pepinillos y los huevos en cubos. Agrega los ingredientes a la ensaladera junto con la soja y las alcaparras. Sazone con mayonesa. Coloque el caviar encima.

Cómo decorar la ensalada Olivier

El plato hay que prepararlo de tal forma que sólo su apariencia en la foto te abra el apetito. Descubra cómo decorar bellamente a Olivier:

• darle alguna forma a la masa (plantas, animales);
• espolvorear con hierbas;
• Coloque encima las verduras cortadas o el queso;
• pintar algo en la superficie con un fino chorro de mayonesa.

Video: cómo preparar ensalada Olivier en casa.

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Recetas de ensalada Olivier

Sokolova Svetlana

Tiempo de lectura: 1 minuto

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Olivier es una ensalada popular en Rusia y se considera legítimamente popular. La receta de la clásica ensalada Olivier con salchicha fue inventada por el legendario chef francés Lucien Olivier, propietario de su propio restaurante, el Hermitage, en Rusia en la segunda mitad del siglo XIX.

En su forma original, la ensalada Olivier era un plato exquisito elaborado con ingredientes costosos (por ejemplo, caviar negro) con un aderezo de salsa secreta del chef, que le da un sabor original y único.

El clásico moderno Olivier se prepara a partir de verduras (zanahorias, patatas, pepinos, guisantes enlatados, etc.), huevos, el ingrediente principal de carne (carne de res, pollo, salchichas) con la adición de aderezo de salsa (mayonesa y crema agria) y especias. Preparar a Olivier en casa para la mesa de Año Nuevo es la decisión correcta de toda ama de casa.

En el extranjero, el plato se conoce con el nombre de “ensalada de húsar” y “ensalada rusa”. En Rusia, muchas amas de casa llaman a Olivier una ensalada de invierno común y corriente.

¿Cuántas calorías tiene Olivier?

El valor energético de la ensalada depende del contenido de grasa del aderezo (crema agria o mayonesa) y del tipo de carne (producto cárnico).

1. Olivier con la adición de salchicha y mayonesa provenzal con un contenido estándar de grasa de 190-200 kcal por 100 g de producto.
2. Olivier con filete de pollo y mayonesa ligera aporta unas 130-150 kcal por 100 g.
3. Olivier con pescado (filete de salmón rosado) y mayonesa media en grasa, aproximadamente 150-170 kcal por 100 g.

Ensalada Olivier clásica con salchicha - receta paso a paso

Ingredientes

Porciones: 8

• salchicha hervida 500 gramos
• huevo 6 piezas
• papa 6 piezas
• zanahoria 3 piezas
• pepino 2 piezas
• cebollas de bulbo 1 PC
• Chicharo verde 250 gramos
• pepinillos 6 piezas
• sal 10 gramos

Por porción

Calorías: 198 kilocalorías

Proteínas: 5,4 gramos

Grasas: 16,7 gramos

Carbohidratos: 7 gramos

30 minutos. Receta en vídeo Imprimir

Cocino verduras para Olivier. Lo dejo enfriar a temperatura ambiente.

A los huevos duros les quito la cáscara. Pico la cebolla fina y finamente. Corto los huevos en trozos finos. El resto lo corté en cubos.

Mezclar en un plato hondo.

Agrega sal al gusto. Lo sazono con mayonesa. Lo mezclo con cuidado. Es necesario que la mayonesa y la sal se distribuyan uniformemente por toda la ensalada.

¡Buen provecho!

Olivier clásico - receta francesa

La ensalada francesa Olivier con lengua de ternera y huevos de codorniz se compone de una gran cantidad de ingredientes. Aderezado con una deliciosa salsa, encima se le añade un delicioso caviar negro. Una ensalada preparada según la receta "canónica" se convertirá en una auténtica decoración de la mesa de Año Nuevo.

Ingredientes:

Básico

• Urogallo – 3 piezas,
• Huevos de codorniz – 6 piezas,
• Pepinos encurtidos (pepinillos) – 200 g,
• Lechuga – 200 g,
• Patatas – 4 tubérculos,
• Caviar negro prensado – 100 g,
• Cangrejos de río – 30 piezas (pequeñas),
• Pepinos frescos – 2 piezas,
• Lengua de ternera – 1 pieza,
• Alcaparras – 100 g.

Para repostar

• Mostaza picante – 1 cucharadita,
• Aceite de oliva – 6 cucharadas,
• Vinagre de vino (blanco) – 1 cucharada grande,
• Yema de huevo – 2 piezas,
• Sal, pimienta negra molida, ajo en polvo al gusto.

Cómo cocinar

1. Urogallo. Lavo bien los cadáveres de urogallo. Lo destriparé.
2. Transfiero las canales a una cacerola profunda. Le agrego cebolla y sal al agua. Cocine a fuego medio durante 90-100 minutos.
3. Idioma . Lavo la lengua de ternera. Lo puse a cocer en otra sartén con especias, zanahorias y cebollas.
4. Saco la lengua cocida y la caza. Lo dejo enfriar.
5. Le quito la piel y las espinas al urogallo. Para la ensalada separo la parte de solomillo. Lo corté con cuidado.
6. Corté la lengua de ternera en trozos medianos.
7. Cánceres. Hiervo las cigalas y las dejo enfriar. Una vez que se enfría, separo la carne y la corto para Olivier.
8. Verduras . Puse a cocinar 4 huevos y patatas en cacerolas separadas. Pelo las patatas hervidas y enfriadas. A los huevos les quito la cáscara. Corté las patatas en dados y piqué los huevos de codorniz.
9. Tomo una ensaladera honda. Extiendo el fondo con hojas de lechuga cortadas en pedazos.
10. Lavar los pepinos frescos. Le quito la piel. Lo corté en trozos medianos. Corto alcaparras y pepinos encurtidos. Lo puse en una ensaladera junto con pepinos frescos picados.
11. Pico el resto de los ingredientes. Lo paso a una ensaladera y dejo el plato a un lado.
12. Repostaje. Preparo un aderezo para darle un toque picante y un sabor especial a la ensalada. Con una batidora batí una mezcla de yemas de dos huevos de codorniz con mostaza casera picante y sal.
13. Agrega aceite de oliva a la mezcla homogénea en porciones. Vierta hasta que la mezcla espese.
14. Vierto ajo en polvo en la salsa de mayonesa y huevo casi terminada, vierto vinagre de vino y agrego pimienta negra molida.
15. Mezclar bien. Yo aderezo la ensalada.
16. Para decorar el plato, haga un hermoso marco de caviar negro alrededor de los bordes del plato y agregue una cuchara encima de la ensalada. Si no hay caviar negro, reemplácelo con caviar de salmón rojo rosado.

Receta de año nuevo

Ingredientes:

• Carne de res – 600 g,
• Zanahorias – 4 piezas,
• Patatas – 4 piezas,
• Pepinos encurtidos – 8 piezas,
• Guisantes verdes – 80 g,
• Huevos de gallina – 6 piezas,
• Mayonesa – 100 g,
• Perejil – 1 ramita,
• Sal, especias, hierbas frescas - al gusto.

Preparación:

1. Lavo la carne varias veces con agua corriente. Secar con toallas de papel de cocina. Corté las venas y los trozos de grasa visibles.
2. Vierto agua. Le pongo sal y lo pongo al fuego. Tiempo de cocción: 60 minutos en agua hirviendo. Saco la carne, la pongo en un plato y espero a que se enfríe.
3. Lavar las zanahorias y las patatas. Lo hiervo con la cáscara. Utilizo una vaporera para cocinar verduras. Tiempo de cocción – 35 minutos. Lo saco del tanque de cocción. Lo limpio después de que se enfría y lo corto en cubos.
4. Abro una lata de guisantes enlatados. Escurro el líquido. Si está turbio y viscoso, no dudes en enjuagar los guisantes con agua corriente.
5. Yo hiervo los huevos duros. Los pelo después de colocarlos en agua fría.
6. Saco un plato grande. Agregue los ingredientes de la ensalada picados. Corté la carne enfriada en cubos limpios. Se lo puse a Olivier. Vierto los guisantes.
7. Yo uso mayonesa clásica como aderezo. Prefiero la luz y baja en grasas. Sal y pimienta para probar.
8. Mezclar bien todos los ingredientes. Le doy una forma culinaria a la ensalada Olivier para el Año Nuevo. Lo compacto. Decoro la parte superior con ramitas de perejil.

Vídeo de cocina

Una receta sencilla con salchicha hervida y pepino fresco.

Ingredientes:

• Salchicha hervida – 250 g,
• Huevo de gallina - 4 piezas,
• Patatas – 4 piezas,
• Pepino fresco – 4 trozos medianos,
• Sal, pimienta, mayonesa - al gusto.

Preparación:

1. Yo hiervo las patatas. Para acelerar el proceso, corté la verdura en 3 partes. Para saber si las patatas están cocidas, pinchalas con un tenedor. Escurro el agua y la dejo enfriar.
2. Hiervo los huevos en una cacerola compacta. 7-9 minutos en agua hirviendo.
3. Corté las patatas enfriadas en cubos. Desmenuzo huevos duros, pepinos frescos y salchichas hervidas.
4. Transfiero los ingredientes picados a un plato hondo o a una sartén grande.
5. Abro los guisantes. Escurro el agua. Vierto el contenido del frasco en la ensalada.
6. Guardo a Olivier sin mayonesa y sin sal. Sazona y sala la ensalada antes de servir. Para darle sabor, también agrego pimienta negra recién molida.

¡Buen provecho!

Cocinar Olivier con salchicha y maíz.

Ingredientes:

• Salchicha – 200 g,
• Maíz enlatado - 1 lata,
• Patatas – 5 piezas,
• Cebolla – 1 cabeza,
• Huevo (pollo) – 4 piezas,
• Zanahorias – 1 tamaño mediano,
• Pepino fresco – 2 piezas,
• Eneldo – 8 ramitas,
• Sal, mayonesa, crema agria - al gusto.

Preparación:

1. Cocino huevos, patatas y zanahorias. Cocino los huevos en un recipiente aparte, los lleno con agua fría y los pongo a hervir. Hervir fuerte, de 7 a 9 minutos. Lo saco y lo pongo en un plato con agua fría. En otro bol hiervo las verduras hasta que estén tiernas. Las zanahorias “alcanzarán” primero, luego las patatas.
2. Mientras se enfrían las verduras hervidas, pelo y piqué finamente la cebolla. Lo vierto en un tazón grande y lo presiono suavemente con las manos para que suelte el jugo, como para una marinada para barbacoa. Distribuir uniformemente sobre el fondo del bol.
3. Corto los huevos en cubos pequeños o los rallo. Agrego una segunda capa.
4. Corté las zanahorias hervidas de la misma forma. Espolvoreo huevos finamente picados encima. La siguiente capa es patata.
5. Lavo las ramitas de eneldo. Pica finamente las verduras. Lo vierto en un bol. A continuación corté los pepinos y la salchicha. A la ensalada de invierno le agrego ensalada Olivier con salchicha y maíz.
6. Puse el maíz, después de escurrir el líquido del frasco.
7. Si la ensalada se está preparando para la noche, guardo el plato en el frigorífico sin aliñar con mayonesa ni mezclar las capas.
8. Antes de servir, agregue sal y haga un aderezo con mayonesa y crema agria. Mezclar bien.

¡Olivier está listo!

Cómo hacer Olivier con salchicha ahumada.

Para que las verduras se pelen más fácil y rápidamente, llénelas con agua fría después de cocinarlas. Dejar actuar de 7 a 10 minutos y luego limpiar.

Ingredientes:

• Cervelat – 150 g,
• Huevo de gallina - 3 piezas,
• Patatas – 3 tubérculos,
• Zanahorias – 4 trozos pequeños,
• Cebollas – 1 pieza,
• Mayonesa – 3 cucharadas grandes.

Preparación:

1. Para preparar la ensalada, hiervo las verduras, tomo 4 zanahorias.
2. Corté patatas, zanahorias y salchichas ahumadas en cubos. Pico la cebolla fina y finamente. Rallo huevos duros.
3. Escurro el líquido de una lata de guisantes. Lo paso a un colador. Me enjuago con agua corriente.
4. Saco una hermosa ensaladera. Transfiero los componentes triturados. Sal y pimienta Olivier, agrega hierbas frescas y tus especias caseras favoritas si lo deseas. Lo sazono con mayonesa. Me remuevo.
5. Lo sirvo en la mesa.

Cómo cocinar ensalada Olivier con pollo.

Para comprobar que las verduras están cocidas, pincharlas ligeramente con un palillo. Cuando estén ligeramente perforados, retire las verduras de la olla de cocción lenta. Colocar en un plato y dejar enfriar.

Ingredientes:

• Pechuga de pollo – 1 pieza,
• Zanahorias – 2 piezas,
• Patatas – 6 tubérculos,
• Cebolla – 1 cabeza,
• Guisantes verdes – 200 g,
• Pepino – 2 piezas,
• Aceite vegetal - 2 cucharadas grandes (para freír),
• Salsa de soja – 2 cucharadas,
• Sal, pimienta, curry, mayonesa, eneldo - al gusto.

Preparación:

1. Utilizo una olla de cocción lenta para cocinar verduras rápidamente. Pongo las patatas y las zanahorias en el recipiente superior, enciendo el programa de cocción "Vapor" y pongo el temporizador en 25 minutos.
2. Cocino huevos en la estufa. Lo hiervo fuerte. No cocine demasiado, de lo contrario aparecerá una capa grisácea poco apetecible en la yema. Después de cocinarlos, sumerjo los huevos en agua fría durante 5 a 10 minutos. Esto facilitará la limpieza adicional.
3. Lave bien la pechuga de pollo. Secar con paños de cocina. Lo corté en cubos medianos. Sal, agrega especias (yo uso curry) y salsa de soja. Coloca los trozos de pollo en una sartén con aceite vegetal precalentado.
4. Freí a fuego medio. Revuelvo los trozos de pechuga de pollo para que la carne no se queme.

La preparación del pollo estará indicada por la formación de una costra dorada.

1. Transfiera la carne a un recipiente hondo. Lo dejaré esperando entre bastidores.
2. Para la ensalada Olivier utilizo guisantes frescos congelados, no enlatados. Calentar en una sartén o en el microondas hasta que estén tiernos.
3. Pelo las verduras enfriadas y cocidas en la olla de cocción lenta. Pelo las cebollas. Lo corté en trozos pequeños.

Si la cebolla tiene un sabor picante fuerte, pique la verdura y luego vierta agua hirviendo sobre ella para ablandarla.

1. Rallo los huevos o los corto en cubos. Le quito el tallo duro y las ramas ásperas al eneldo. Picar finamente las partes blandas restantes.
2. Combino todos los ingredientes en un solo plato.
3. Sazona con mayonesa y agrego sal. Para un sabor más pronunciado utilizo pimienta negra molida. Revuelvo la ensalada para que el aderezo y las especias se distribuyan uniformemente por todo el plato.

Receta en vídeo

Real Olivier con pollo y manzana

Ingredientes:

• Pechuga de pollo – 700 g,
• Patatas – 3 piezas,
• Huevo de gallina - 3 piezas,
• Zanahorias – 2 trozos pequeños,
• Pepino fresco – 1 pieza,
• Pepino encurtido – 1 pieza,
• Guisantes (enlatados) – 1 frasco,
• manzana – 1 pieza,
• Mayonesa – 150 g,
• Perejil, eneldo, cebollas verdes - al gusto,
• Sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

1. Mi pecho. Lo puse a cocinar en una cacerola. Hago lo mismo con patatas, zanahorias y huevos. Hiervo zanahorias y patatas con piel. Cocino huevos duros. Cocine durante 5-8 minutos después de hervir.
2. Consigo los ingredientes. Lo dejo enfriar. Estoy limpiando.
3. Corté una pechuga de pollo sobre una tabla de madera grande. Corté la carne para la ensalada en trozos medianos.
4. Corto las patatas y las zanahorias en cubos pequeños. Transfiero los ingredientes picados de Olivier a una ensaladera honda.
5. Pelo los huevos. Lo puse en la tabla de la cocina. Lo piqué finamente.
6. Corté pepinos frescos y encurtidos.
7. Pico finamente el eneldo, el perejil y las cebolletas.
8. Mezclo todo en una ensaladera grande. Agrego guisantes enlatados lavados (drenago el agua del frasco). Le agrego un sabor especial a la ensalada Olivier con manzanas frescas finamente picadas.
9. Sal, agrega mayonesa, pimienta. Vuelvo a mezclar. ¡El Real Olivier con pollo y manzana está listo!

Delicioso Olivier con pollo y champiñones.

Ingredientes:

• Muslos de pollo - 2 piezas,
• Champiñones frescos – 400 g,
• Patatas – 2 tubérculos,
• Huevo - 4 piezas,
• Pepino fresco – 2 piezas,
• Jugo de limón recién exprimido - 2 cucharadas,
• Cebolla blanca - 1 cabeza,
• Perejil – 6 ramitas,
• Aceite de oliva – 1 cucharada (para freír),
• Mezcla de hierbas provenzales, pimienta, sal - al gusto.

Para el aderezo de salsa

• Mayonesa “provenzal” – 2 cucharadas,
• Yogur sin aditivos - 1 cucharada grande,
• Aceitunas - 2 cucharadas,
• Pimienta negra molida - al gusto.

Preparación:

1. Hiervo la carne en agua con sal. En otra sartén cocino zanahorias y patatas. Cocino los huevos en un bol pequeño. Cocine durante 5-8 minutos en agua hirviendo.
2. Corté la cebolla blanca en mitades finas y otra vez por la mitad. Lo paso a un plato. Le agrego jugo de limón recién exprimido. Marinar durante 30 minutos, tapar y meter en el frigorífico.
3. Corté los champiñones en trozos pequeños. Lo puse en una sartén caliente con aceite vegetal. Freír durante 5-6 minutos a fuego alto. Remuevo, evitando quemarme. Al final de la cocción, agregue sal. Colocar en un plato para que se enfríe.
4. Pelo las verduras cocidas y enfriadas y las corto en cubos. Intento cortar en trozos del mismo tamaño.
5. Pico las hierbas frescas muy finamente.
6. Lo mezclo en una hermosa ensaladera. Cuelo con cuidado la cebolla para quitar el exceso de jugo de limón. Sazona la ensalada con un aderezo elaborado con varios ingredientes (indicado en la receta).
7. Sirvo la ensalada en la mesa. Recomiendo comer este delicioso Olivier con champiñones y pollo dentro de las 24 horas.

¡Buen provecho!

Cómo cocinar ensalada Olivier con carne de pavo.

Ingredientes:

• Carne de pavo – 400 g,
• Patatas - 3 trozos medianos,
• Zanahorias – 1 pieza,
• Huevos – 3 piezas,
• Pepino fresco – 2 piezas,
• Guisantes enlatados – 200 g,
• Alcaparras enlatadas – 80 g,
• Mayonesa – 250 g,
• Hoja de laurel – 2 piezas (para cocinar pavo),
• Sal, granos de pimienta, mayonesa - al gusto.

Preparación:

1. Para preparar la ensalada Olivier con carne de pavo, hiervo las verduras por separado. Cocino carne de pavo en una olla de cocción lenta con hojas de laurel y granos de pimienta negra.
2. Estoy captando los componentes del futuro Olivier. Lo dejo enfriar.
3. Una vez que todo se ha enfriado, empiezo a cortar. Corté las verduras y los huevos en cubos medianos y el pavo en trozos pequeños. Lo paso a una ensaladera.
4. Abro los guisantes y las alcaparras. Escurro el líquido de las latas. Enjuago los productos con agua corriente.
5. Mezclar bien. Sal y pimienta. Lo sazono con mayonesa. Sirvo una deliciosa ensalada Olivier en la mesa y la adorno con cebollas verdes frescas finamente picadas encima.

Receta real original con urogallo y caviar negro

Ingredientes:

• Filete de urogallo – 400 g,
• Lengua de ternera – 100 g,
• Caviar negro – 100 g,
• Cangrejo enlatado – 100 g,
• Lechuga – 200 g,
• Pepino encurtido – 2 piezas,
• Pepino fresco – 2 piezas,
• Aceitunas – 20 g,
• Alcaparras – 100 g,
• Huevos – 5 piezas,
• Cebolla - media cebolla
• Mayonesa casera, bayas de enebro - al gusto.

Para el aderezo de salsa

• Aceite de oliva – 2 tazas,
• Yemas – 2 piezas,
• Mostaza, vinagre, tomillo, romero - al gusto.

Preparación:

1. Limpio cuidadosamente la lengua de venas y películas, la enjuago con agua corriente y la hiervo durante 120-150 minutos.
2. 30 minutos antes del final de la cocción, agrego al caldo bayas de enebro y media cebolla. Le agrego sal. Retire con cuidado la piel de la lengua hervida. Lo corté en trozos medianos.
3. Estoy preparando aderezo para ensalada. Mezclar el aceite de oliva con las yemas. Le puse mostaza. Le pongo vinagre. Para darle un toque picante agrego tomillo y romero.
4. Yo hiervo los huevos duros. Yo lo lleno con agua fría para quitarle la cáscara más rápido. Lo corté en cuartos.
5. Paso a la carne de urogallo. Guisar en una sartén, añadiendo un vaso de agua y tus especias favoritas. El fuego está por encima de la media. Lo paso a un plato.
6. Mientras el ave se enfría, corto el filete de cangrejo y los pepinos. Lo puse en un plato grande y hermoso con un fondo previamente forrado con hojas de lechuga rotas. Le agrego alcaparras.
7. Separo la carne de los huesos y la corto. Lo paso a la ensalada y agrego mayonesa.
8. En la parte central formo la base del Olivier. A su alrededor le hago una bonita decoración con huevos cortados en cuartos y aceitunas. Vierto el aderezo de salsa preparado sobre los huevos. Encima hago una bonita gorra de caviar negro.

¡Hermoso, sabroso y el Olivier más original está listo!

Cómo hacer Olivier con pescado.

Ingredientes:

• Filete de pescado blanco – 600 g,
• Pepinos frescos – 2 piezas,
• Patatas – 4 raíces de tamaño mediano,
• Zanahorias – 2 piezas,
• Cebollas verdes – 1 manojo,
• Huevos – 5 piezas,
• Guisantes enlatados - 1 frasco,
• Mayonesa – 150 g,
• Crema agria 15% de grasa – 100 g,
• Pimienta molida (negra), sal - al gusto.

Preparación:

1. Hiervo el filete de pescado blanco (cualquier tipo que puedas encontrar a mano). Después de enfriar, cortar en trozos pequeños.
2. Cocino patatas y zanahorias “con chaqueta”. Le pelo la piel y la corto en cubos.
3. Yo hiervo huevos duros. Derramo el agua hirviendo. Le echo agua fría. Pelo las cáscaras y las rallo con un rallador grueso.
4. Lavo los pepinos frescos con agua corriente. Secar, quitar la piel y cortar en cubos.
5. Picar finamente las cebollas verdes.
6. Abro una lata de guisantes. Quito la marinada y la enjuago con agua tibia.
7. Pongo los ingredientes picados y los guisantes en una ensaladera.
8. Lo sazono con una mezcla de mayonesa y crema agria. Agrega sal y pimienta negra molida. Me remuevo. Olivier con pescado está listo.

Historia de Olivier

La ensalada Olivier es un plato original creado por Lucien Olivier, un hábil chef francés y director ejecutivo de un restaurante moscovita que sirve cocina parisina llamado Hermitage. Se considera que la época de creación de la ensalada Olivier son los años 50-60 del siglo XIX.

El talentoso francés guardó celosamente los secretos de la preparación del plato, a pesar de la fama y disponibilidad de los ingredientes. Olivier sorprendió a los invitados con el sabor exquisito y único de la ensalada gracias a una salsa especial que preparó a puerta cerrada, en secreto para todos.

Ahora, queridas amas de casa, “las puertas están abiertas”. Puede preparar un plato increíblemente sabroso tanto según recetas tradicionales del siglo XIX como siguiendo consejos y opciones de cocina modernas, utilizando diversos ingredientes y salsas, especias aromáticas y condimentos.

¡Éxito culinario!

¿Qué sería del Año Nuevo sin Olivier? ¡Este es uno de los platos tradicionales que siempre está en nuestra mesa en estas maravillosas vacaciones! Esta ensalada se prepara con ingredientes sencillos que se pueden encontrar en cualquier tienda, pero su sabor no se puede comparar con nada. Por supuesto, cada ama de casa intenta mejorar su Olivier agregándole componentes específicos, pero aprenderemos a hacer Olivier según la receta clásica.

Receta. ¿Cómo hacer ensalada Olivier?

Para empezar vamos a preparar todos los ingredientes necesarios, que juntos nos darán una ensalada deliciosa, y así, necesitaremos:

Salchicha cocida, 250g.
. Guisantes en conserva, 250g.
. Pepinos encurtidos, 4 piezas.
. Zanahoria, 1 ud.
. Patatas, 2 uds.
. Huevos, 3 uds.
. Cebollas, 1/2 pzas.
.

¡Empecemos!

1. Se deben hervir las zanahorias, las patatas y los huevos. Lavar estos ingredientes, colocarlos en una cacerola, llenar con agua y colocar a fuego medio. Ahora bien, lo principal es no cocinar demasiado las patatas y las zanahorias. Compruebe de vez en cuando que esté listo y retírelo cuando las verduras estén blandas.

2. Mientras se cocinan las patatas y las zanahorias, ocupémonos del resto de productos. Toma los pepinos y córtalos en trozos pequeños.

3. Coloca los pepinos picados en un bol y añade los guisantes. Se debe drenar todo el líquido.

4 . Pica también y añade la cebolla. En nuestro caso utilizamos cebolla morada.

5 . Corta la salchicha en cubos del mismo tamaño que los pepinos picados.

6. Y así, tenemos un plato de ingredientes picados, pero ese no es el final.

7 . Lavamos las verduras y los huevos ya cocidos en agua fría, esto es necesario para que sean más fáciles de pelar. Y, por supuesto, lo limpiamos.

9. Las patatas serán más difíciles de cortar porque estarán pegajosas. Pero está bien, se combinará bien con la ensalada.

10 . Después de todo, corta los huevos.

11. Se pican todos los ingredientes, ¡solo queda condimentar la ensalada con mayonesa! Agregue mayonesa y mezcle bien.

El clásico "Olivier" es una ensalada de generaciones, nuestros abuelos. Es sencillo, sabroso y festivo. El Año Nuevo sin Olivier ya no es una mesa festiva. Es como si faltara algo: ese aroma a guisantes, esa frescura.

Ensalada de año nuevo real

Bueno, está bien, no hagamos digresiones como "la historia de la ensalada": tomamos una receta clásica simple de Olivier y preparamos una ensalada para nuestro deleite y el de nuestros invitados.

Receta clásica de Olivier con salchicha: el paso a paso más sencillo con foto

¡Es soviético! Los adultos recuerdan la época soviética y para todos ellos esta receta con salchicha era una ensalada clásica. Y las jóvenes amas de casa ya están improvisando y cambiando la receta clásica, creando sus propias obras maestras culinarias.

Decidí agregar zanahorias jugosas a la receta tradicional; puede que se parezca a “Invierno”, pero a nosotros nos gusta más...

Si alguien quiere guardar el “secreto de los clásicos”, simplemente elimine el “encanto saludable de la naranja” de los ingredientes.

Ingredientes de la ensalada:

• Guisantes enlatados – 1 lata
• Huevos – 5-6 piezas
• Salchicha hervida – 400 gramos
• Pepinos encurtidos – 2-3 piezas
• Zanahorias – 2 piezas medianas
• Patatas – 2-3 piezas
• Mayonesa – 150 gramos
• Cebollas – 2 cebollas (puedes tener un montón de verdes)
• Verdes para decoración: eneldo, perejil, apio.
• Especias y sal al gusto.

¿Cómo preparar la ensalada Olivier según la receta clásica?

Todo el tiempo de cocción se dedica a cocinar la comida. El resto es banal y sencillo, pero está tan delicioso que te chuparás los dedos.

1. Cocemos todas las verduras con sus chaquetas. Huevos duros. Luego enfriar y limpiar.
2. Corta las zanahorias, las patatas, las cebollas, los pepinos y las salchichas en cubos. Picar finamente los huevos.
3. Escurre el líquido de la lata de guisantes enlatados y agrega los guisantes a la ensalada.
4. Sal y pimienta para probar. Sazone con mayonesa y mezcle bien.
5. Lo metemos en el frigorífico. Remojar y enfriar.
6. Todo. Nuestra receta clásica de Olivier está lista. Servir, decorar con una ramita de eneldo o perejil. ¡Buen provecho!

Se ha demostrado y probado empíricamente cómo preparar la receta Olivier perfecta:

• Cocine las verduras sólo con piel, de esta forma se conservan el sabor y las vitaminas;
• Tome patatas a razón de 1 pieza por 1 persona;
• Asegúrate de enfriar las verduras. Cortar las patatas con un cuchillo humedecido en agua fría o aceite vegetal;
• La salchicha no debe tener grasa: "Doctor's" es precisamente eso.
• Los pepinos encurtidos o encurtidos más deliciosos son un poco más grandes que un pepinillo y no muy ácidos;
• No escatimes en huevos, le dan ligereza y ternura a la ensalada. Lo ideal es 1 huevo por comensal;
• Para evitar que la cebolla se vuelva amarga, vierte agua hirviendo sobre ella. Mejor aún, use cebollas verdes en su lugar. La ensalada Olivier lucirá más elegante y festiva;
• Tampoco sirve cualquier guisante. Mire los frascos de vidrio: inmediatamente verá la calidad. No tomar con sedimento blanco turbio y guisantes oscuros. Para el Olivier clásico, debes elegir guisantes blandos de la "variedad del cerebro" (estas son frutas arrugadas, similares al cerebro, tienen el mejor sabor y la menor cantidad de almidón);
• Primero mezcle todos los ingredientes y luego simplemente agregue mayonesa y sal;
• Después de la refrigeración, antes de decorar, coloque la ensalada en platos utilizando un “aro para servir” o una botella de plástico cortada de 1,5 litros;
• La salchicha hervida se puede sustituir por salchicha ahumada, jamón o carne;
• Para darle un sabor fresco a nuestro plato, puedes cortar un pepino fresco en lugar de pepinillos.

Desde la época soviética, esta ensalada se prepara para el Año Nuevo junto con y. Y ahora todavía aparece en la mesa de Año Nuevo.

Y ahora a la improvisación. Alejémonos de los clásicos y preparemos Olivier con otros productos.

Receta clásica de ensalada Olivier con pepino fresco

Bueno, ¡probemos la receta con pepino fresco!

¿Qué necesitamos? Al igual que en el clásico Olivier, la única diferencia es que en lugar de pepinos encurtidos, agregaremos pepino fresco a la composición general. O mejor dicho, a los ingredientes enumerados anteriormente: 3 pepinos frescos medianos.

De hecho, el aroma fluye por todo el apartamento: frescura, alegría y recuerdos de los "días de verano". Te aconsejamos que prepares Olivier con pepino fresco; no te arrepentirás.

Receta clásica "Olivier" con pollo

Para los amantes de las carnes blancas, sugerimos tomar filete de pollo y agregarlo en lugar de salchicha. Esta vez puedes coger patatas más pequeñas. Y deja el resto de productos sin cambios. Es decir, repetimos:

Compuesto

• Guisantes verdes de variedades de cerebro - 1 frasco
• Filete de pollo – 400 gramos
• Patatas – 5 piezas
• Pepinos encurtidos – 3 piezas
• Huevos – 5 piezas
• Zanahorias – 2 trozos pequeños
• Cebollas verdes – 1 manojo
• Mayonesa – 200 gramos
• Sal y especias al gusto.

Metodo de cocinar

1. Cocine verduras, pollo, huevos. Fresco y limpio.
2. Cortar en cubos pequeños. Aproximadamente del tamaño de los mismos guisantes que hay en el frasco.
3. Pepinos hasta la profundidad de un cuchillo. Escurre la salmuera de las conservas y mezcla todos los productos resultantes.
4. Sazone con mayonesa y agregue sal y pimienta al gusto.
5. Para remojar, colocar en el frigorífico durante 2 horas.
6. Servir en porciones. Buen provecho.

En lugar de pollo, pruebe con carne de res o pavo hervido si lo desea. Y no está mal añadirle manzana rallada para darle jugosidad y un agradable sabor dulce. No sólo la manzana, sino también el jugo de limón y las aceitunas le darán un toque picante a Olivier.

Con la aparición de nuevos productos en las mesas rusas, las amas de casa comenzaron a agregar maíz enlatado en lugar de guisantes, palitos de cangrejo, camarones, queso y frutas exóticas a la receta clásica de Olivier.

Ensalada Olivier con salmón, pepino fresco y caviar

Quien llama a este delicioso plato: Tsarskaya o abrigo de piel real, Olivier de una manera nueva. Pero lo que sí estoy seguro es que un regalo tan festivo enloquecerá a todos los invitados y será el primero en barrerlo de la mesa.

Esta receta nació en condiciones inusuales, al menos eso me pasó a mí. En una de las celebraciones, caviar rojo acabó accidentalmente en el plato de Olivier. Después de probarlo, me sorprendió su sabor inusual; realmente me gustó.

Y decidí idear algo para que el clásico Olivier se actualizara y se volviera atractivo. Y vea usted mismo lo que resultó de ello:

Esta nueva ensalada Olivier, inusual y verdaderamente real, con salmón, pepino fresco y caviar eclipsará cualquier mesa de Año Nuevo. Los invitados quedarán encantados y no pararán hasta comérselo hasta quedar reducido a una migaja.

Se prepara, como se puede ver en el vídeo, de forma bastante sencilla y sencilla. La combinación de mariscos y verduras frescas transformará lo clásico, la receta tradicional tomará un nuevo nombre.

¡Te aconsejo que lo pruebes al menos una vez y comprendas que todavía hay un lugar en la cocina para las obras maestras!

Una vieja receta clásica, del propio chef Olivier.

Durante mucho tiempo, el señor Olivier no reveló el secreto de su ensalada: lo mantuvo en secreto. Y no todos tuvieron la oportunidad de probarlo: el cocinero utilizó productos caros. Sólo después de su muerte, en 1904, el mundo vio la composición principal.

El caviar como decoración agregará sofisticación y picante.

Ingredientes de la antigua receta de ensalada Olivier

• Carne de urogallo
• lengua de ternera
• caviar negro
• Ensalada fresca
• Cangrejos de río (más precisamente, colas de cangrejo de río) o langostas o camarones (como hice yo)
• pepinillos muy pequeños
• Salsa de soja "Kabul"
• Pepinos frescos
• “Alcaparras” en escabeche (son capullos de flores de la planta de alcaparra)
• salsa provenzal francesa
• Huevos cocidos (el propio Olivier los usó como decoración)

Esta es una composición tan rica y nada barata.

Proceso de cocción:

Como en la receta soviética clásica, se hierven todos los ingredientes necesarios. El más largo es la carne. Dejar enfriar, pelar y cortar en trozos pequeños. Arrancamos las hojas de lechuga hasta el fondo de un recipiente común.

Mezclar todo y agregar mayonesa casera (esta soy yo en lugar de salsa de soja). Sal y pimienta. Enfriar en el frigorífico.

Sirva en platos separados y cubra con caviar negro prensado.

Vídeo de una antigua receta clásica de ensalada Olivier.

Bueno, ahora estamos listos para celebrar el Año Nuevo. Veamos la famosa película soviética del director de cine E. Riazanov "La ironía del destino o disfruta del baño". Fue después de esta película que la ensalada Olivier, en su versión clásica con guisantes y salchicha, ganó popularidad y se convirtió en la parte principal y obligatoria de la mesa de Año Nuevo.

Generosa y multifacética, brillante y satisfactoria, hermosa y querida por todos; por supuesto, la ensalada Olivier. Es un atributo indispensable en el menú de Año Nuevo de cada fiesta rusa. Las celebraciones del Feliz Año Nuevo en Rusia están asociadas con la receta de esta ensalada en particular.

Siguiendo la tradición de la generosa mesa rusa, este es un plato muy rico en calorías con un sabor único, compuesto por una gama bastante amplia de ingredientes, y muchas variaciones de esta ensalada permiten sorprender a sus invitados con un nuevo sabor. plato tradicional.

En realidad, Olivier no necesita sal como condimento, ya que muchos de los ingredientes y su aderezo ya contienen sal. Por eso agregamos sal estrictamente en las etapas finales de la preparación de este plato, según el gusto y la preferencia.

Cada ama de casa puede combinar diferentes componentes, pero no recomendaría desviarse del esquema, porque puedes terminar con una combinación analfabeta de sabores de los ingredientes. Pero ciertamente se permite reemplazar un componente con un sabor y una composición de carbohidratos y proteínas similares.

Los pepinos encurtidos en ensalada Olivier dan una nota muy fresca e interesante sin comprometer en absoluto el sabor. Además, por experiencia, una ensalada con este tipo de pepino en realidad no pierde humedad, a diferencia de sus hermanas saladas.

Nombramos los ingredientes tradicionales de la ensalada Olivier. Se trata, sin duda, de salchichas; aquí las amas de casa pueden variarlas: hervidas o crudas ahumadas, salchichas o jamón. Por supuesto, se trata de patatas hervidas, normalmente con piel, de esta manera tendrás más posibilidades de cortarlas en cubos. Los guisantes, enlatados o frescos a ser posible, según la época del año, se permiten congelados. Y también pepinos salados, encurtidos o frescos, zanahorias hervidas, mayonesa provenzal (preferiblemente sin aditivos ni sabores adicionales) o crema agria espesa.

Algunos chefs incluso le ponen fruta a Olivier, por ejemplo, una manzana agridulce. Créame, esto no estropea su sabor; al contrario, le añade un toque de frescura y picante.

Las salchichas se pueden reemplazar con ternera hervida o carne magra de cerdo, carne de cerdo hervida, pollo ahumado o hervido, carne seca, lengua hervida y pescado magro hervido. Incluso los camarones pueden actuar como componente proteico en Olivier.

Receta clásica de ensalada Olivier con salchicha y encurtidos

¡La ensalada Olivier más deliciosa, abundante y favorita de todos! Les traigo una receta clásica de este plato cumpliendo con todas las reglas, sin desviarme de la receta de nuestras abuelas y madres. El rigor y las tradiciones son muy estrictos, ¡pero no puedes negarte una cuchara más!

Esta maravillosa ensalada, junto con la festiva, se ha convertido casi en un invitado mensual en muchas familias. Porque todavía faltan muchos días para las vacaciones y tienes muchas ganas de sentir el sabor favorito de este plato una y otra vez.

Unas palabras para las amas de casa. La mayonesa para esta ensalada debe ser espesa y de buena calidad, los guisantes tiernos, preferiblemente de la mejor calidad, la salchicha hervida debe ser fresca y sabrosa (se permite un ligero sabor ahumado), recoger pepinillos sin sabores extraños y no demasiado ácidas, las patatas deben lavarse previamente y cocinarse estrictamente con piel, elegir cebollas que no sean demasiado amargas.

El volumen de ensalada con este conjunto de productos está diseñado para una gran cantidad de personas y, por lo tanto, si necesita una ensalada para un festín pequeño, utilice exactamente la mitad de productos.

Necesitará:

• 500 g de salchicha cocida
• 6-7 uds. Papas hervidas
• 1 PC. cebollas de bulbo
• 1b. guisantes cerebrales enlatados
• 6 uds. pepinillos
• 6 uds. huevo duro
• 200 gramos de mayonesa
• sal, pimienta negra al gusto
• perejil para decorar

Metodo de cocinar:

Prepare una taza o cacerola honda para mezclar cómodamente la ensalada.

Pelar la salchicha del film, cortarla en cubos medianos, poner todo en el bol preparado.

Picar la cebolla en cubos pequeños

Cortamos también las zanahorias en dados pequeños.

moler huevos

Pepinos encurtidos cortados en cubos

Para que la ensalada quede más tierna, primero puedes pelar los pepinos con un pelador de verduras.

El último paso es añadir los guisantes, primero escurrirles todo el jugo.

Agrega mayonesa y mezcla bien la ensalada hasta que esté salada.

Puedes condimentar la ensalada con mitad y mitad de crema agria y mayonesa, esto le dará un nuevo sabor delicado. Pero tenga en cuenta que con un aderezo de este tipo, la ensalada pierde humedad más rápidamente y su vida útil se reduce, y aumenta la probabilidad de que se vuelva amarga.

Prueba la ensalada ya preparada con mayonesa, agrega un poco de sal y pimienta si es necesario, vuelve a mezclar

Decora la ensalada con una ramita de perejil y sirve.

¡Buen provecho!

Cómo servir la ensalada Olivier de forma original

Realmente me gustaría decir por separado sobre la presentación original de la ensalada Olivier en la mesa festiva. Vale la pena dedicar unos minutos al aspecto del plato, porque en la cocina la imaginación no tiene límites y el primer vistazo lo decide todo.

El hecho es que la textura misma de la ensalada Olivier, su densidad y viscosidad debido a los componentes y al aderezo de mayonesa, permite a las amas de casa mostrar creatividad al decorar: decorar la Olivier de una manera inusual, darle a esta ensalada una forma hermosa al servir, colocar. Sácalo de forma original y sírvelo en la mesa.

En este artículo me gustaría darte algunas ideas geniales para decorar esta ensalada y opciones para la forma del plato. ¡Espero que alguno de ellos te guste y seguro que se haga realidad para el deleite de todos!

¡No dudes en intentar sorprender a tus invitados y seres queridos!

Entonces, aquí tienes una ensalada Olivier ya preparada. A continuación te presentamos varias opciones para su original presentación en la mesa.

Esta opción requerirá una cacerola para ensalada extraíble. Coloque el formulario en un plato, llénelo, coloque bien la ensalada con una cuchara, retire el formulario y decore la ensalada con hierbas.

Se puede envolver una pequeña cantidad de lechuga en tiernas hojas de col china y colocarla en rollos. ¡Hermoso, impresionante y muy sabroso!

El diseño de la ensalada en botes de pepinos resultará inusual. Con un cuchillo, corte la mitad de los pepinos en mitades y rellénelos con la ensalada. ¡Fresco, original y sabroso! Decorar con vegetación

La ensalada Olivier se puede rellenar con tartaletas crujientes, cubrir con hierbas y servir.

Envuelva la ensalada en pan de pita, enróllela en un tubo y córtela en porciones.

Hornee panqueques a base de leche, ponga una pequeña cantidad de ensalada en cada panqueque, recoja el panqueque en una bolsa, ate los bordes con una cebolla verde y decore con hierbas.

Se puede decorar y servir una gran cantidad de ensalada de la forma más inusual e interesante. La ensalada se cubre con una capa adicional de mayonesa. El fondo puede ser una clara o yema o una capa de queso amarillo finamente rallado. La vegetación ayudará a complementar la belleza.

Por ejemplo, tales opciones en un tema floral.

O tal vez tomar animales como base.

O haz una ensalada para una festividad específica.

Hay muchas ideas diferentes y cada una de ellas decorará tu mesa de forma original.

Deliciosa ensalada Olivier con receta de carne con foto

¿Has probado alguna vez la ensalada Olivier con carne? ¡Esto es delicioso!

Un verdadero festín de sabores, porque contiene muchos ingredientes, algunos de los cuales están ligeramente fritos, es decir, su sabor se revela al máximo. ¡Nutritiva y rica! ¡Ensalada para hombres de verdad! ¡El sabor de este Olivier sorprende y sacia a quienes gustan de comer mucho! ¡No dudes en tomar nota y decorar tu banquete con esta ensalada!

Necesitará:

• 500 gramos de ternera
• 5 piezas. papa
• 2 uds. zanahoria
• 1-2 uds. cebollas de bulbo
• 1b. guisantes enlatados
• 5 piezas. huevo de gallina grande
• 300 g de champiñones y champiñones frescos
• 3-4 uds. pepinos encurtidos de barril grande
• 150 gramos de mayonesa
• 2 cucharadas. l. mostaza
• 1 manojo de cebolla verde
• 80 ml de aceite vegetal
• ½ pz. de perejil
• ½ p. de eneldo
• 1 cucharadita Sal "extra"
• 1 cucharadita pimienta negra

Metodo de cocinar:

Coloque la carne en agua fría y hiérvala durante 1-1,5 horas. 30 minutos antes de apagar, añadir sal al caldo.

Calentar 50 ml de aceite en una sartén a fuego alto hasta que humee, freír los cubos de carne hasta que estén bellamente dorados. Coloque la ternera frita sobre una toalla de papel y deje escurrir el exceso de aceite.

En una sartén sofreír los champiñones cortados en rodajas, añadiendo aceite vegetal si es necesario. Salarlos un poco durante el proceso.

Después de un par de minutos, agregue la cebolla finamente picada a los champiñones, fríalos hasta que estén dorados durante 3-5 minutos y apague.

Hervir las patatas y las zanahorias lavadas con piel durante 20-25 minutos. A continuación, enfriar las verduras, pelarlas y cortarlas en cubos medianos.

Hervir los huevos duros en un tazón pequeño con 1 cucharada. l. sal. Enfriar los huevos en agua fría, pelarlos y picarlos finamente.

Enjuague los pepinos encurtidos de la salmuera en agua fría, córteles los extremos y córtelos en cubos.

Pica finamente las verduras y agrégalas a la ensalada.

Escurre completamente el jugo de los guisantes enlatados. Enviamos guisantes a la carne, champiñones fritos con cebolla, huevos, patatas y zanahorias.

Sazone la ensalada con mayonesa y mostaza.

Mezclar bien, sal y pimienta al gusto, poner en una bonita ensaladera y servir.

¡Buen provecho!

Ensalada Olivier con pollo receta sencilla clásica

La ensalada Olivier con pollo es muy similar en método de preparación a la receta clásica con salchicha, la única diferencia está en el sabor.

Tan pronto como la salchicha hervida cambia de la carne de ave hervida, Olivier inmediatamente suena completamente nuevo y cautiva con su sabor.

Por lo demás, los componentes son similares. ¡Prepara y disfruta de una nueva interpretación de la ensalada Olivier!

Necesitará:

• 4 cosas. patatas hervidas en sus chaquetas
• 500 g de pechuga de pollo hervida
• 1 PC. zanahorias grandes hervidas
• 3 piezas. huevos duros
• 1/2 pzas. cebollas de bulbo
• 4-5 uds. pepinos salados
• 1b. guisantes enlatados
• 200 g mayonesa natural
• sal al gusto
• eneldo para decorar

Metodo de cocinar:

En primer lugar, poner los guisantes del tarro en un colador y dejar escurrir el jugo por completo.

Hay dos formas de hervir la pechuga de pollo, la primera: ponemos la carne en agua fría y luego obtenemos el caldo. En el segundo, la pechuga se coloca en agua hirviendo y se cuece rápidamente, conservando así todas las sustancias beneficiosas.

Corta todo lo demás en cubos: pepinos, huevos, patatas, añade los guisantes.

Mezclar todos los ingredientes con una cuchara en un recipiente conveniente.

Agrega mayonesa y mezcla bien la ensalada.

Luego prueba y añade un poco de sal al gusto si es necesario.

Espolvorea la ensalada terminada con eneldo picado, puedes servir

¡Buen provecho!

Una auténtica receta de ensalada francesa Olivier de principios de la década de 1860

Recrear los verdaderos ingredientes de una ensalada real creada hace mucho tiempo por el gran chef Lucien Olivier no es tan fácil. Después de todo, el cocinero guardó celosamente su secreto y, sin embargo, cómo era realmente lo comprobaremos de primera mano a partir de los registros que se conservan de aquellos años.

Sucedió en el restaurante Hermitage, recientemente inaugurado, donde el divino chef creó obras maestras culinarias y dicen que la ensalada que lleva su nombre llegó a sus manos por casualidad. Probablemente todas las cosas ingeniosas se crean de esta manera: con la mano ligera del creador.

Entonces, según la información, en el fondo del plato se colocaba carne de urogallo hervida y encima se colocaba gelatina de carne en cubos. A continuación vino la lengua de ternera cocida, cortada en rodajas, y la ensalada se completó con una capa de cuellos de cangrejo de río. Encima estaban los familiares encurtidos, patatas y huevos cocidos y alcaparras tiernas. La ensalada estaba decorada con caviar negro.

También afirman que la ensalada estaba generosamente espolvoreada con salsa provenzal picante, preparada personalmente por el maestro. Se mezcló aceite de oliva con vinagre de vino blanco, se añadió ajo en polvo al gusto del cocinero y mostaza picante. La salsa se mezcló bien con las yemas de huevo, sazonada con pimienta molida y sal.

Olivier fue presentado a los gourmets y obtuvo altas calificaciones. Para completa decepción de Lucien, la gente prefirió mezclar la gran creación y comerla en esta forma. Luego, al darse cuenta de que el éxito en cualquier caso estaba garantizado para él, se dio cuenta de que su plato favorito tendría demanda y no perdería popularidad entre los conocedores durante mucho tiempo. Y ciertamente tenía razón.

Después del inicio de la era de la hambruna soviética, dejaron de poner urogallo en Olivier como una reliquia de la burguesía, la lengua de ternera fue reemplazada por salchichas hervidas asequibles, las alcaparras fueron reemplazadas por guisantes y las zanahorias hervidas se convirtieron en invitados. Hasta el día de hoy, componentes como huevos, pepinillos y patatas han conservado su presencia en la versión clásica.

Así, la versión económica de la verdadera ensalada francesa Olivier se ha arraigado firmemente en el menú de los rusos;

Muchas personas intentan diversificar esta ensalada agregándole varios ingredientes cárnicos; los champiñones fritos no son una excepción. Puedes cambiar tu ensalada favorita a tu gusto, experimentando y obteniendo cada vez nuevas notas de sabor, pero sigue siendo un clásico de todos los tiempos.

Original ensalada Olivier con pepinillos. Video