¿Qué se puede hacer con los granos de sagú? Posibles daños y contraindicaciones del consumo de cereales. Receta de gachas de avena

El sagú es un grano almidonado específico prácticamente desconocido en el continente europeo. Se extrae en los países asiáticos y Oceanía del tronco de la palma de sagú. Los volúmenes de producción de cereales son grandes, pero sólo una pequeña parte se exporta. En todo el mundo, los más populares son el almidón de maíz y de patata, cuyo sabor y propiedades son más similares al sagú.

¿Qué necesita saber sobre los cereales, cuál es el efecto del producto en el cuerpo humano? ¿Podrá la planta asiática de almidón conquistar el mercado moderno?

Características generales del producto.

El sagú es un producto alimenticio que se extrae del tronco de la palma de sagú. El sagú es un grano con almidón. Es rico en carbohidratos, vitaminas, minerales y contiene una cantidad mínima de proteínas. Los cereales han ganado especial popularidad gracias a las dietas bajas en proteínas.

La palma de sagú pertenece al género Metroxylon y crece en la costa del sudeste asiático, el archipiélago malayo, Indonesia, Fiji y Nueva Guinea. La altura de la planta es de unos 9 metros y el diámetro es de 35 centímetros. Las hojas pinnadas pareadas alcanzan de 5 a 7 metros de longitud. Cada hoja tiene un extremo ligeramente puntiagudo y está salpicada de venas erizadas de 5 centímetros. Las hojas están unidas a una enorme protuberancia en forma de surco, que también tiene espinas. Después de la primera fructificación, la planta muere, por lo que la palma de sagú se desecha antes de florecer.

Para la población local, la palmera es una valiosa planta alimenticia, de cuyo tronco almidonado se extrae el sagú. Las hojas de la palma de sagú se utilizan como paja para arreglar techos, paredes y hacer balsas. La palma de sagú se corta entre los 7 y los 15 años, poco antes de florecer. Es durante este período cuando la planta se llena con la máxima concentración.

Una palmera durante todo el ciclo biológico puede producir de 150 a 300 kilogramos de almidón. La cantidad de materias primas húmedas alcanza los 800 kilogramos.

El verdadero sabor del sagú es neutro, por lo que se le añaden una gran cantidad de especias, hierbas e ingredientes adicionales brillantes. En la cocina, el producto se utiliza como base espesante para salsas y dulces como pudines. El sagú se hierve hasta obtener una pasta pegajosa, después de lo cual se preparan fideos, albóndigas y bocadillos calientes. También puedes cocinar sopa, cazuela, albóndigas, panes planos, patatas fritas o un postre dulce utilizando cereales.

¿Cómo se elabora el sagú?

Se recolectan los frutos de las palmeras de sagú y luego se tala el bosque. El almidón se extrae de los troncos, se lava y se envía a limpieza. El almidón se muele a través de un tamiz especial, que se instala sobre una lámina de metal caliente. Durante el tratamiento térmico, el almidón se convierte en cereal. La etapa final es secar y envasar el cereal en los contenedores necesarios.

En los países donde no crecen las palmas de sagú, se utiliza un método de preparación artificial. Los ingredientes necesarios son almidón de maíz o de patata de alta calidad. El componente se somete a un tratamiento térmico y los granos agrandados terminados se envían a la venta.

En algunos países, el sagú se prepara con harina del mismo nombre. Se compra en los trópicos, se transporta al continente deseado y se vende en Internet o en tiendas ecológicas locales.

Propiedades beneficiosas de un producto con almidón.

El beneficio radica únicamente en el sagú natural, que se elabora según una receta específica. Esta papilla contiene abundante fibra, lo que hace que el producto sea saludable.

La fibra es la parte rugosa de las plantas. El cuerpo humano no la digiere, porque nuestro tracto digestivo simplemente no es capaz de descomponer y asimilar la sustancia de manera eficiente; este es precisamente el beneficio de la fibra. Se convierte en un gel líquido, envuelve los órganos internos, protege las mucosas y mejora el funcionamiento de todos los sistemas del cuerpo. La fibra mejora la función intestinal, ayuda a regular el peso, armoniza la microflora interna y reduce los niveles de glucosa en sangre. La fibra soluble también alimenta un microbioma saludable, ayudándote a lucir y funcionar mejor.

Debido a la alta concentración de carbohidratos, el sagú repone el equilibrio energético y ayuda a la persona a mantener un alto ritmo de actividad hasta la próxima comida. Los cereales mejoran el apetito, protegen las membranas celulares de los radicales libres y regulan el proceso de descomposición de las grasas. Introducir el sagú en tu dieta te ayudará a perder peso poco a poco, normalizar tu nivel y acelerar tu metabolismo hasta su límite máximo posible.

Composición química del producto.

equilibrio de nutrientes
(en miligramos por 100 gramos)
	300
	250
	50
	50
	25
	100
	250
	30
(en microgramos por 100 gramos)
	2000
	10
	5
	3800
	500
	25
	40
Estaño (Sn)	35
	19
Estroncio (Sr)	200
Titanio (Ti)	45
	2800
Circonio (Zr)	25

Alternativas a los cereales de caña

La tapioca o el sagú de yuca es un alimento granulado y con almidón. Se extrae de las raíces de la planta de yuca (algodoncillo tropical). La tapioca ha ganado popularidad debido a su alto contenido calórico y su fácil digestibilidad para el tracto digestivo humano. En los países tropicales, existen 2 variedades de tapioca en el mercado: la clásica blanca y la amarilla con la adición de azúcar quemada.

La tapioca se elabora a partir de las raíces de una planta tropical. La raíz se limpia de suciedad/polvo, se lava minuciosamente con agua y se limpia. Luego, la planta se coloca en una maceta con líquido/lago/río durante 3-4 días. Se muele la raíz, luego se agrega agua y se espera hasta que los granos de almidón se asienten por completo en el fondo. El almidón terminado se retira del líquido y se vuelve a mezclar con agua. Las manipulaciones con la humedad pueden continuar hasta 5 veces hasta que el almidón quede completamente limpio. El ingrediente terminado se vierte en un recipiente de metal, se coloca a fuego lento y se cuece, revolviendo constantemente. El almidón se espesa gradualmente y forma grumos específicos: la tapioca.

Concentrados de tapioca:

• 15% agua;
• 3% proteína cruda;
• 2,5% de grasa vegetal;
• 4% fibra;
• 3,5% cenizas;
• 83% sustancias orgánicas, que están representadas principalmente por almidón.

En cuanto a la proteína cruda, el 50% está compuesto por verdaderos compuestos proteicos, el 50% restante está representado por nitrógeno no proteico. El componente en sí tiene poco valor: contiene pocos elementos esenciales y. La tapioca es una excelente adición a una dieta equilibrada, más que una variación de uno de los alimentos básicos.

Agréguelo como guarnición, base para sopa o una nueva combinación de sabores para panes planos, pero asegúrese de combinarlo con carbohidratos rápidos, proteínas de cualquier origen y verduras/frutas.

Posibles daños y contraindicaciones del consumo de cereales.

El único peligro que se esconde detrás de un producto alimenticio con almidón es su alto contenido calórico. Hay 335 kcal por 100 gramos de sagú. Las personas obesas o que tienen demasiadas calorías en su dieta deben tener especial cuidado. Calcule una porción individual de sagú por día, que complementará armoniosamente el BJU y no sobrecargará el tracto gastrointestinal.

Los científicos recomiendan limitar el consumo de almidón refinado sin indicaciones directas. Para los niños y los ancianos que necesitan absorber más alimentos, el sagú puede proporcionar un impresionante suministro de energía para mantener la vida. Pero un adulto con una dieta equilibrada puede desarrollar obesidad, trastornos del sistema hormonal, alteraciones de la peristalsis y niveles elevados de insulina.

Entonces ¿es posible comer cereales? Es posible, siempre que el sagú se introduzca adecuadamente en la dieta diaria. El ingrediente debe reponer la necesidad de carbohidratos, pero no exceder el requerimiento diario. Lo mejor es utilizar varias variedades de cereales y alternarlas a diario.

Complementa tu ración de sagú con al menos 100 gramos de verduras. Ayudarán a que los órganos internos descompongan el cereal con mayor facilidad y lentitud para prolongar la saturación sin provocar sensación de pesadez. Los nutricionistas también recomiendan combinar papilla con proteínas aceptables: pescado o carne.

La única contraindicación directa es la intolerancia individual al producto.

Uso del componente en la cocina.

El cereal no tiene un sabor pronunciado, es más bien neutro, como una papilla de sémola sin condimentar. Pero el sagú absorbe perfectamente otras paletas aromáticas y de sabores. Los cereales se pueden hacer picantes o dulces con tus bayas favoritas. Cocinar sagú es un verdadero campo para la creatividad.

Qué se prepara con el ingrediente almidonado:

• pudín;
• merienda dulce/fría;
• guarnición en forma de cereales;
• relleno para tartas dulces y saladas;
• Variación del risotto.

Al cocinar, debe concentrar todos sus esfuerzos en la consistencia del plato terminado. Es importante no cocinar demasiado el sagú al fuego, elegir la proporción óptima de líquidos para preparar una masa de perlas desmenuzable, y no gelatina o una torta de almidón fibroso.

Cómo cocinar sagú correctamente

Enjuague el cereal 2-3 veces con agua corriente fría. Coloca la cacerola al fuego, deja que hierva y agrega el sagú al líquido hirviendo.

El sagú sólo se puede cocinar en agua hirviendo. Si arroja cereal a un líquido frío, se esparcirá por todo el recipiente o se convertirá en un bulto denso.

Para 1 vaso de papilla, utilice 3,5 litros de agua. Puedes salar previamente el líquido y agregar especias al gusto. Hervir la papilla durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Después de 30 minutos, el sagú estará medio cocido. Colocar el cereal a medio cocer en un colador, verter en otro recipiente, tapar con una tapa y colocar al baño maría. El sagú llegará allí en los próximos 30 minutos. El líquido acumulado en los gránulos de almidón se evaporará y la papilla se volverá quebradiza y tierna.

Las gachas de avena se pueden cocinar en una olla de cocción lenta. Para hacer esto, caliente 4 litros de líquido, vierta el conjunto requerido de especias en la mezcla hirviendo y agregue sagú. Utilice el modo "Gachas de avena" y cocine el cereal durante 50 minutos. Después de la señal de finalización, seleccione el modo "Calentamiento" y deje el cereal por otros 5 a 10 minutos.

El sagú se puede utilizar para elaborar un producto semiacabado versátil. Se puede conservar en el frigorífico durante varios días y convertirse en la base de una tarta, chuletas, pudines dulces o una ración normal de papilla. Hervir el producto con almidón hasta que esté medio cocido, escurrir en un colador y dejar escurrir el exceso de líquido por completo. Coloque el cereal sobre una toalla limpia y alise hasta obtener una capa fina y uniforme. Tan pronto como el cereal se seque, viértelo en un recipiente y guárdalo en el frigorífico. Como resultado, ahorramos tiempo al menos 2 veces y tenemos una base preparada para sus platos favoritos.

El sagú se puede cocinar en combinación con otros tipos de cereales. El producto con almidón complementará perfectamente el trigo sarraceno, el arroz, las gachas de maíz y otros de su elección. Mezcle 2 o más granos en cantidades iguales después de cocinarlos. También agregue especias, aceites y otros aditivos componentes después de que cada papilla esté lista.

Ingredientes: Cereal de sagú, Leche, Azúcar, Mantequilla, Sal

Hoy nuestro día comienza con unas saludables y sabrosas gachas de sagú con leche. Los granos de sagú se elaboran con palmas de sagú y almidón de maíz o patata de primera calidad. Es bastante sencillo preparar papilla de leche con este cereal, pero el proceso tardará entre 40 y 45 minutos. Se recomienda consumir este plato en el desayuno, en la primera mitad del día, 2 horas antes de visitar el gimnasio, ya que el cereal no contiene proteínas, pero está saturado de carbohidratos. La receta para hacer sagú es sencilla y las fotos del paso a paso lo ilustran a la perfección.

Ingredientes:

• 120 gramos de cereal de sagú;
• 1 litro de leche al 4%;
• ½ cucharadita de sal rosa del Himalaya;
• 2 cucharadas de azúcar granulada;
• 50 gramos de mantequilla 72,5%.

Cómo hacer gachas de sagú con leche.

Vierta el sagú en una sartén o cucharón con fondo antiadherente e inmediatamente agréguele sal.

Vierta la leche fría, colóquela al fuego a fuego medio y comience a calentar todo el contenido del cucharón mientras revuelve constantemente, ya que el sagú puede pegarse y formar grumos.

Cuando el contenido del cucharón llegue a ebullición, reduce el nivel de fuego y continúa cocinando, recordando remover.

Cuando la leche adquiera una consistencia cremosa y el cereal aumente de tamaño, agrega azúcar y disuélvela en la papilla.

Ahora, apaga el fuego y cubre bien la sartén con una tapa.

El plato debe reposar así durante al menos 10 minutos. Cuanto más tiempo permanece así, más se espesa.

Sagú Es un cereal de color mate que fue popular durante la Unión Soviética. Anteriormente, los cereales blancos se podían comprar en cualquier supermercado. Desafortunadamente, hoy en día es un producto bastante exótico y es bastante difícil comprarlo. Y pocas personas saben cómo preparar adecuadamente platos caseros con él. En este artículo intentaremos contarte todo sobre el sagú.

Información general sobre el sagú

El sagú auténtico y natural se extraía en la antigüedad. Antes de florecer, las palmeras se cultivaban o simplemente se talaban. Un árbol silvestre puede producir unos 150 kg de cereal, pero sólo una vez.

Producción

¿De qué está hecho el sagú? El producto se obtiene procesando almidón. Se extrae de ciertos tipos de palmas, como el sagú y la palma de cera. Estos árboles crecen en Tailandia, Nueva Guinea, Indonesia y otros países del sur. En el sudeste asiático y la India, los cereales son un producto nacional que se incluye en la dieta casi todos los días.

La madera de palma contiene mucho almidón. Se saca un núcleo de su centro y se lava. El siguiente paso es frotar a través de un colador sobre una plancha de hierro caliente. Así, el almidón se seca. Después de todas las manipulaciones se obtiene cereal.

Variedad

Al comprar sagú, asegúrese de leer la información en el paquete. La composición del cereal debe estudiarse con especial atención. La mayoría de las veces en las tiendas te encuentras. siguientes tipos de producto:

Con una centrífuga, se recogen en bolas el almidón de maíz y de patata. Después de un tratamiento especial con vapor, las bolas son muy similares al sagú de palma. La principal diferencia entre el sagú "falso" y el natural es el precio.

Composición y beneficios del sagú

Manchado ese sagú tiene un efecto positivo en el tracto gastrointestinal. Los cereales ayudan a limpiar el organismo de desechos y toxinas. También tiene propiedades envolventes, por lo que se recomienda para el tratamiento y prevención de enfermedades del estómago e intestinos.

Los cereales pueden aumentar el apetito y añadir energía, por lo que a menudo se añaden a la dieta de los niños. También se ha observado un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso humano.

Composición química

La cultura contiene una composición química rica y útil. Valor nutricional por 100 gramos de cereal:

• proteínas – 16 g, grasas – 1 g, carbohidratos – 70 g;
• fibra dietética – 0,3 g;
• azúcar – 2 gr.

El cereal no contiene gluten, que a menudo provoca alergias. Tampoco hay proteínas ni carbohidratos complejos. Todo ello permite que sea consumido por niños y personas propensas a reacciones alérgicas. Debido a su bajo contenido calórico, solo 335 calorías por 100 g, se recomienda incluir sagú en el menú de la dieta. Este producto es una alternativa ideal a otros cereales.

EN la composición también contiene vitaminas importantes. Porcentaje de vitaminas, en valores diarios (dieta de 2 mil calorías):

• vitamina A – 4%;
• vitamina B6 – 5%;
• niacina – 25%;
• tiamina – 13%;
• hierro – 11%;
• calcio – 25%;
• magnesio – 13%;
• fósforo – 25%;
• zinc – 19%.

Contiene minerales que tienen las siguientes propiedades útiles:

Toda la composición química está perfectamente equilibrada, por lo que el cereal puede reponer completamente el cuerpo con sustancias útiles.

Usos del grano de sagú

Sagú – espesante natural. A base de cereales no sólo se preparan papillas saludables, sino también todo tipo de guarniciones, sopas, pudines e incluso productos horneados. El producto tiene un sabor débil y no pronunciado, pero al mismo tiempo está bien saturado con el aroma y el sabor de otros ingredientes, por ejemplo, hierbas o especias. Para darle sabor a los platos de sagú, es recomendable agregar miel, nueces, frutas, bayas y mermelada.

Cocinar cereales es muy sencillo, pero lleva mucho tiempo. Antes de cocinarlas, las bolas se lavan y se hierven durante unos 30 minutos en una cacerola abierta. Luego escurrir el sagú en un colador y cocinar nuevamente en agua nueva durante 30 minutos. La papilla cocida en leche con mantequilla resulta muy sabrosa.

Los platos elaborados con este grano se consideran exóticos, por lo que pueden sorprender a familiares e invitados. Para obtener el máximo beneficio del producto, debe seleccionar cuidadosamente la saga y aún así dar preferencia a las semillas de palma naturales.

En la época "soviética", vendido en los departamentos de alimentación de muchas tiendas de comestibles, hoy de repente cayó en la categoría de productos exóticos.

Por supuesto, de hecho, el sagú artificial se vendió con mayor frecuencia en nuestro país, pero intentaremos hablar de ello en orden.

Al principio, la palabra "sagú" se utilizó para describir un cereal "artificial" elaborado a partir de almidón obtenido de las palmas de sagú, árboles que crecen en las islas del sudeste asiático y Nueva Guinea, Malasia e India, donde los residentes todavía se alimentan con éxito de este cereal. producto. Las palmas de sagú, que son los principales "proveedores" de almidón (Metroxylon sagu), no viven mucho tiempo; después de dar fruto, se secan, por lo que estas palmas se cortan antes de florecer; es entonces cuando el interior de sus troncos contiene una mucho almidón nutritivo. El corazón de la palma se lava y se frota a través de un colador especial, debajo del cual se encuentra una lámina de metal calentada, para obtener el cereal de inmediato; solo queda secarlo adecuadamente.

El sagú se utiliza para hornear, se cocina en deliciosas gachas y se añade a sopas y otros platos como espesante natural. La harina de sagú es muy común en la India; a menudo se hornean panes planos con ella.

El almidón para hacer sagú también se obtiene de otros tipos de palmas: Caryota urens - palma vinícola, que crece en la India y el sudeste asiático, Raphia farinifera - palma de líber, común en América Latina, Madagascar y África, Copernicia prunifera - palma de cera, también sudamericana y acrocomia - Acrocomia, que también se encuentra a menudo en América del Sur y las islas del Caribe.

El sagú no contiene gluten, una proteína compleja que se encuentra en muchos cereales. Debido al contenido de gluten en el trigo, centeno, cebada, etc., podemos elaborar masas a partir de harina; el gluten también se llama gluten; este nombre nos resulta más comprensible.

Hoy en día hay muchas personas cuyo cuerpo no puede absorber el gluten: tienen una reacción alérgica o incluso desarrollan una enfermedad: la enfermedad celíaca, en la que la membrana mucosa del intestino delgado se inflama debido al gluten. Esto no significa que todo el mundo deba eliminar por completo de su dieta los alimentos que contienen gluten (pan, pasteles, pasta), solo que para las personas que son verdaderamente intolerantes al gluten, el cereal de sagú es muy adecuado para la nutrición dietética. Incluso los rastros de gluten pueden ser perjudiciales para las personas celíacas, por lo que se han desarrollado muchos platos dietéticos a partir de sagú para ellos.

El sagú se absorbe rápidamente y no causa problemas de salud. Este grano casi no tiene sabor propio, pero absorbe bien los olores y sabores de otros alimentos, por lo que puedes cocinar con él cualquier plato: sopas, caldos, platos principales, compotas, dulces y productos horneados. Cualquier plato, si se le incluye sagú, se vuelve más espeso.

El sagú apareció en nuestro país hace más de 100 años, pero la cocina rusa no está acostumbrada a él. Sin embargo, después de algunas décadas, aprendieron a preparar cereales similares ellos mismos, pero, por supuesto, no con palmeras: no crecen aquí. Para preparar sagú artificial se utiliza almidón de la más alta calidad, patata o maíz, y se obtienen los granos de almidón resultantes, cuyos granos aumentan aproximadamente 3 veces durante la cocción.

El sagú también se produce en países europeos, pero allí a menudo se elabora con harina de sagú auténtica, comprada cruda en países tropicales.

También está el sagú y tapioca, que se obtiene de las raíces del arbusto de yuca tropical, que durante mucho tiempo ha sido una fuente de harina rica en calorías para los residentes de muchos países tropicales.

Composición de sagú

El valor nutricional del sagú varía: depende de cómo y de qué planta se obtiene, pero siempre contiene suficientes calorías: aproximadamente 335 kcal por 100 g de producto. El sagú contiene muchos carbohidratos simples, proteínas y grasas, fibra dietética, azúcar y almidón, casi la mitad. De las vitaminas, las más abundantes son la colina, las vitaminas E y PP; también hay vitaminas A, grupo B, H. Composición mineral: potasio, calcio, fósforo, magnesio, sodio, azufre, cloro, hierro, zinc, yodo, cobre, manganeso, molibdeno, boro, vanadio, silicio, cobalto, aluminio. níquel, estaño, titanio, estroncio, circonio.

Hay que decir que el sagú de palma natural es bastante fácil de preparar, pero el artificial es difícil de preparar: requiere atención y habilidad constantes y puede pegarse formando grumos o incluso disolverse en gelatina. Por tanto, no es de extrañar que el sagú auténtico sea más caro y tampoco se pueda comprar en todas partes; El sagú artificial es barato (había mucho en la URSS), pero hay pocas personas a las que les guste cocinarlo, aunque quienes necesitan una dieta necesitan este tipo de productos.

El sagú hervido y sazonado sabe bastante bien y llena mucho, por lo que se puede utilizar como guarnición o relleno para pasteles.

En Rusia, el sagú se elaboraba por primera vez a partir de almidón de patata crudo y el proceso de producción contenía muchas cosas innecesarias; por ejemplo, primero hacían pan plano y luego lo trituraban hasta convertirlo en granos, lo que reducía la calidad del producto. Luego comenzaron a producir granos de sagú directamente en un aparato de vapor, directamente a partir de almidón; era más fácil y rápido, la calidad del producto mejoró, comenzaron a producirse menos desechos y el costo del sagú disminuyó.

Hoy en día, el sagú se elabora a partir de almidón de maíz o de patata: primero, el almidón se deshidrata hasta un cierto nivel, luego se tamiza y se obtiene el llamado "copo de nieve"; Luego se le dan forma de bolas al “copo de nieve”, los granos resultantes se clasifican y se cuecen al vapor. Luego se secan y clasifican, pulen y muelen: el producto está listo; Ya solo queda pesar y envasar el sagú.

A muchas amas de casa todavía les gusta utilizar sagú para preparar pudines y pasteles. Este relleno es económico, pero sabroso, aunque hay muchas calorías en estos pasteles, pero es muy bueno llevarlos de viaje, por ejemplo, en el tren.

El sagú se utiliza más ampliamente en dietética, incluida la nutrición de los pacientes celíacos, que deben recibir tratamiento durante casi toda su vida.

Caldo de carne con sagú

Un plato muy sencillo: caldo de carne con sagú. El cereal se coloca en caldo hirviendo, se hierve durante unos 15 minutos y se vierte en platos. Espolvorea perejil picado encima. Caldo transparente - 2-2,5 litros, sagú - 0,5 tazas.

Gachas de sagú con mantequilla

Un excelente plato dietético son las gachas de sagú con mantequilla. Añade 250 g de sagú a una cacerola con agua hirviendo con sal (1 litro), reduce el fuego y cocina hasta que espese. La papilla terminada se deja reposar debajo de la tapa durante unos 30 minutos, se agrega mantequilla (2-3 cucharadas) y se mezcla.

Las gachas de avena se pueden preparar de forma un poco diferente. Primero se lava el cereal con agua fría, luego se coloca en agua hirviendo con sal y se cuece hasta que esté tierno, revolviendo todo el tiempo para que no queden grumos. Las bolas de sagú deben duplicar su tamaño. El cereal cocido se arroja sobre un colador, se transfiere a una cacerola más pequeña y se cubre con una tapa de menor diámetro en la parte superior; la tapa debe quedar directamente sobre el sagú; Luego poner al baño maría durante media hora. A continuación, agregue la cebolla finamente picada, cocida a fuego lento en mantequilla, mezcle y deje reposar tapado durante unos 20 minutos. También puedes añadir huevos duros finamente picados.

Para una enfermedad tan grave como la insuficiencia renal, cuando los riñones dejan total o parcialmente de excretar orina, o incluso no pueden producirla, el sagú también se incluye en la dieta. El cuerpo no se siente bien con esta enfermedad, ya que se altera el equilibrio ácido-base y agua-sal, como resultado de lo cual se dañan todos los órganos y sistemas. La dieta en tales casos debe ser lo más suave posible, pero nutritiva, por lo que el sagú es justo lo que necesitas.

Un plato como el sagú con carne ayuda a reforzar las fuerzas de los enfermos. El sagú se puede preparar con antelación: hervirlo, guardarlo en el frigorífico y preparar el plato rápidamente, justo antes de comer. Se calienta al baño maría una porción de sagú (100 g) y se añade carne (30 g), precocida (sin sal) y picada. Si la sal no es demasiado limitada, puede agregar un poco de sal e incluso un poco de pimienta, mejor que solo pimienta de Jamaica. Coloque un pequeño trozo de mantequilla (30 g) y la cebolla finamente picada en una sartén, cocine a fuego lento, agregue la carne y el sagú, revuelva y caliente durante unos minutos; el plato dietético está listo.

Relleno de pastel de sagú

Si no va a cocinar gachas, pero necesita relleno para pasteles, conserve sagú No es necesario utilizar un baño de agua, simplemente hiérvelo hasta que esté medio cocido, colóquelo en un colador, enfríelo y luego úselo. Los rellenos pueden ser muy diferentes, como en otros pasteles: muchas amas de casa elogian mucho el relleno de sagú con huevos duros; este relleno sabe a arroz, pero es más suave y más fácil de digerir.

pudín de sagú

Para preparar un pudín de sagú simple, vierta los granos de sagú (1 taza) con agua fría durante 2 a 3 horas, luego escúrralos en un colador, deje escurrir el agua y colóquelos en leche hirviendo (2 tazas). Cocine por poco más de media hora, mientras revuelve, el cereal no debe hervir.
Al sagú casi terminado, agregue las yemas machacadas con azúcar, rodajas de manzanas picadas y mantequilla, mezcle, luego agregue más claras batidas y mezcle nuevamente. Colocar en un molde engrasado y hornear en el horno a 180°C aproximadamente durante unos 25-30 minutos. El pudín terminado se vierte con mermelada y se sirve. Manzanas – 150 g, huevos – 4 unidades, mantequilla – 30 g, azúcar 60 g, mermelada – 150-200 g.

Si le gusta cocinar con sagú, aprenda a cocinarlo para usarlo en el futuro como producto semiacabado.– esto ayudará a ahorrar tiempo. El sagú, hervido hasta que esté medio cocido, se coloca en un colador (como se describe arriba), se deja escurrir el agua, luego se extiende el cereal sobre una toalla limpia y seca, se seca, se coloca en un recipiente y se guarda en el refrigerador. - Puedes utilizar este sagú para preparar muchos platos durante varios días. Con él podrás cocinar pasteles, tartas de queso, guisos, gachas, panes planos, tortas e incluso galletas; será mucho más rápido.

Todo lo escrito anteriormente se refiere al sagú natural, obtenido del almidón de la palma de sagú; Los cereales artificiales obtenidos a partir de almidón de patata y maíz se preparan de forma diferente, aunque estos platos también se pueden preparar a partir de ellos. Si el sagú se ha almacenado durante mucho tiempo, antes de cocinarlo se remoja en agua fría durante la noche, luego se lava y se hierve durante al menos 40 minutos.

El sagú natural también se obtiene de las raíces de yuca. Sin embargo, esta ya no es lo mismo que la palma de sagú, por lo que también puede considerarse un sustituto. La yuca pertenece a la familia Euphorbiaceae y crece tanto en el hemisferio oriental como en el occidental. Es un arbusto, no muy alto, y el sagú se obtiene de sus raíces tuberosas, que alcanzan una longitud de 1 m y pueden pesar hasta 15 kg cada una. Contienen bastante almidón, hasta un 40%, pero también hay glucósidos tóxicos que se descomponen y se eliminan después del lavado y la cocción.

En nuestro país, el sagú se prepara con mayor frecuencia a partir de un producto que tenemos en abundancia: las patatas.. Está claro que las palmeras no crecen en Rusia, excepto quizás en Crimea y el Cáucaso, pero estas regiones ahora pertenecen a otros países, aunque sean aliados. El almidón de patata se humedece y luego se enrolla en bolitas pequeñas, blancas y harinosas, en tambores especiales: "copos de nieve". A continuación, estas bolas se vuelven a enrollar, se clasifican, se cuecen al vapor y se vuelven transparentes; Se obtienen granos vítreos - artificiales. sagú.

Por supuesto, se podría pensar que, en términos de valor nutricional, el sagú no se diferencia del almidón, pero no es así: todos los nutrientes se concentran en él y durante el proceso de fabricación también se enriquece con proteínas y vitaminas: ácido nicotínico. , riboflavina, tiamina, etc.

¿Cómo puede un consumidor conocer la calidad de un producto de sagú? Después de todo, el sagú (a diferencia del arroz, el trigo sarraceno, etc.) es un grano artificial, pero incluso uno natural es inusual para nosotros: no sabemos exactamente cuál debe ser su sabor y apariencia. Es simple: el sagú no debe tener sabores extraños; el sagú no puede ser amargo, ácido, etc. – su sabor debe ser neutro. El olor puede ser a almidón, pero fresco, no a humedad: para sentirlo mejor, debe verter el cereal en la palma de su mano, respirarlo para calentarlo y luego olerlo; si hay moho, puede descubrirlo de inmediato. . Los granos de sagú también deben estar intactos y limpios; esto significa que el sagú está fresco y se produjo y almacenó correctamente.

Pastel de sagú

Hornear con sagú resulta muy sabroso y tierno, por ejemplo, un pastel.. La masa se hace con masa de levadura normal y el sagú para el relleno se hierve hasta que esté medio cocido, como se describe anteriormente. Las cebollas se cortan finamente, se fríen en mantequilla derretida en una cacerola, se mezclan con sagú y se calientan. Los huevos duros se cortan finamente, el eneldo también y se añaden a la carne picada enfriada, junto con sal y pimienta negra molida. La tarta cerrada se hace como de costumbre, se unta con huevo batido por encima y se hornea a temperatura baja (unos 150°C) durante 25-30 minutos. Para la carne picada necesitarás 400 g de sagú, 2-3 cebollas, 5 huevos, 100 g de mantequilla, un manojo de eneldo, sal y pimienta al gusto.

bolas de sagú

Puedes hacer bolas de sagú.. Se remoja un vaso de sagú en agua fría durante 3-4 horas, luego se coloca en un colador para que se escurra el agua y se hierve en leche (2 vasos), agregando sal al gusto y azúcar (2 cucharadas). Cuando la papilla se vuelva viscosa, retírela, enfríe un poco, agregue 2 huevos batidos y pasas, lavadas y secas, mezcle bien, forme bolas con la masa tibia, enróllelas en pan rallado, fríalas en aceite por ambos lados hasta que estén doradas y luego Introducir en el horno un par de minutos. Las albóndigas se sirven frías, con una salsa de frutos secos: se hierven con azúcar hasta que estén tiernas, se muelen y se añade almidón diluido en el caldo enfriado; luego se preparan casi de la misma manera que la gelatina.

El sagú se incluye en la dieta para enfermedades gastrointestinales, colesterol alto y para la prevención de la aterosclerosis y el cáncer.

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Los granos de sagú son pequeñas bolas de color blanco mate. No contiene gluten, por lo que es perfecto para la alimentación infantil y dietética. Veamos recetas para cocinar sagú y platos que se pueden preparar con él.

¿Cómo cocinar sagú?

Puedes cocinar cereal de varias maneras, dependiendo del propósito para el que se necesite. Veamos recetas para preparar granos de sagú para diferentes platos.

Ingredientes:

• cereal de sagú - 1 cucharada;
• agua – 3,5 litros;
• sal al gusto.

Preparación

Para preparar gachas de sagú, tome el cereal, clasifíquelo con cuidado y enjuáguelo con agua fría. Luego colóquelo en agua hirviendo con sal y cocine hasta que esté medio cocido durante 30 minutos. Revuelve la mezcla periódicamente para evitar que se formen grumos. Tan pronto como el cereal esté medio cocido, colóquelo en un colador. Una vez que se haya escurrido todo el líquido, transfiera el cereal a una cacerola pequeña, cubra con una tapa de menor diámetro para que quede encima y presione bien el sagú. A continuación, colocar al baño maría y cocinar durante 30 minutos hasta que esté cocido. Sirve la papilla caliente, sazona con mantequilla y sal al gusto.

¿Cómo cocinar sagú para pastel? Para preparar los rellenos, no es necesario que el cereal esté completamente listo, ya que aún estará sujeto a tratamiento térmico. Por lo tanto, solo necesita seguir los pasos de la receta anterior, pero excluyendo el último paso de cocción: el baño de agua. Simplemente hierva el cereal hasta que esté medio cocido y póngalo en un colador. Una vez que el agua se haya escurrido por completo, podemos utilizar sagú en cualquier relleno de tarta.

Ahora veamos qué platos se pueden preparar con sagú.

Pastel de pescado con sagú

Ingredientes:

• masa de levadura – 500 g;
• lucioperca – 1 pieza;
• sagú - 0,5 cucharadas;
• cebolla – 1 pieza;
• sal al gusto;
• manteca.

Preparación

Hervir el cereal en agua con sal durante 7 minutos, luego escurrir en un colador, enjuagar con agua fría y dejar escurrir. Pelar la cebolla, cortarla en cubos y sofreír en aceite vegetal hasta que esté transparente. Mézclalo con sagú. Ahora cogemos el pescado, lo limpiamos, le quitamos las espinas y lo cortamos en trozos pequeños. Añadir sal y pimienta al gusto.

Extendemos el relleno preparado sobre la masa previamente enrollada en capas: primero sagú con cebolla frita y luego pescado. Cubrir la parte superior con una segunda capa de masa, pellizcar con cuidado los bordes y dejar reposar 30 minutos en un lugar cálido. Pincelar el bizcocho cocido con huevo batido y meter en el horno precalentado a 220°C durante 45 minutos.

pudín de sagú

Ingredientes:

Preparación

Vierta medio vaso de sagú en un bol y agregue la leche. Cubra y coloque en el refrigerador durante la noche. Engrasa el molde de budín con mantequilla y cúbrelo con papel de horno. Ahora ponlo en un cazo grande y vierte agua para que llegue exactamente a la mitad del molde. Retire la cacerola y hierva el agua de la cacerola. Mientras tanto, transfiera el sagú a un tazón grande, agregue bicarbonato de sodio y mezcle bien. Agrega el azúcar, las bayas finamente picadas, las galletas saladas, los huevos batidos y la mantequilla blanda, mezcla bien y vierte la mezcla en el molde. Cubra el pudín con una tapa y colóquelo con cuidado en una cacerola con agua hirviendo, reduzca el fuego y cocine por unas 3 horas. A continuación, retira la sartén de la sartén y voltea el pudín en un plato. Decora con frutos rojos frescos y espolvorea con azúcar glass.