Пъстървата соли ли се? Осоляване на пъстърва у дома: съвети и вкусни рецепти

В Русия червената риба обикновено се консумира леко осолена. Това е най-простият и евтин метод за готвене, при който рибата се оказва вкусна и нежна. В същото време в него се запазват всички полезни вещества и красивият външен вид не се нарушава. Това ястие ще украси всяка празнична маса! Сьомгата и пъстървата се използват най-често за осоляване; те ще бъдат обсъдени в тази статия.

Сьомгата и пъстървата са почти винаги на рафтовете на магазините. За осоляване е по-добре да изберете прясна риба. Въпреки че някои готвачи твърдят, че замразената риба също е много вкусна и има по-деликатен вкус.

Можете да закупите цяла риба и след това да я нарежете, като я отделите от костите със специален, много остър нож. Тези, които не обичат да се суете дълго време, могат веднага да си купят готови рибни филета.

Осоляването на червена риба е доста лесно и е почти невъзможно да се развали. Рибата ще се насити само с необходимото количество сол, така че е много, много трудно да я пресолите. Така че, не се страхувайте да добавите смес за ецване!

В основната рецепта сместа за ецване се състои от равни части кристална захар и сол. За осоляване е по-добре да изберете едра сол. Това е основният състав, към който можете да добавите подправки, сухи билки, дафинови листа и пресни билки на вкус.

След като осолите рибата няколко пъти, ще намерите идеалните си пропорции и вашата осолена сьомга или пъстърва никога няма да остане дълго в хладилника.

Очаквайте, че ще ви трябват 3-4 супени лъжици смес за туршия на килограм смес.

По-добре е да солите в неметален съд, в противен случай готовата риба може да има вкус на желязо. Постепенно нареждаме рибата в купата, като я поръсваме обилно с киселинната смес и добавяме подправки на вкус. След това е по-добре да затворите контейнера (с капак или просто салфетка) и да го поставите на хладно място. Това може да е хладилник, а през зимата балкон.

Ще откриете, че солта и захарта ще дадат на рибата много сок, но не го източвайте, докато рибата не е готова. Преди сервиране извадете рибата от съда и оставете получената саламура да се отцеди. След това почистете рибата от останалите подправки. Ако върху рибата има много саламура, можете да я попиете със салфетка, но не я изплаквайте!

Това е всичко, рибата е готова за сервиране! Можете да го нарежете на по-малки парчета, да го завиете на рулца или да украсите салата с него. Рибата може да се поръси с лимонов сок, да се поръси с пресни билки и да се сложат маслини или черни маслини наблизо.

Солената пъстърва или сьомга е много вкусно и обичано предястие, което вашето семейство и гости ще пометат от масата за нула време! Приятен апетит!

Леко осолена риба по финландски

Ще ви трябва:

500 гр. пъстърва или сьомга

100 гр. пресен копър

3 с.л. едра сол


3 с.л. Сахара

Приготвяне:

Измийте рибата, подсушете я, разрежете гръбнака, отстранете костите. Не отстранявайте кожата.


Смесете солта и захарта и натрийте добре рибата с тази смес.


Ще ви трябва:

Измийте копъра и го подсушете.


Поставете 1/3 от целия копър в чиния (на цели клонки).


Поставете половината риба с кожата надолу върху копъра, сложете отново копър, след това отново риба (с кожата нагоре) и отново копър.


Притиснете отгоре с тежест, след като покриете рибата с чиния.


Приготвяне:

Оставете на стайна температура за осем часа, след което поставете в хладилника за два дни.

Леко осолена сьомга за два часа

Ще ви трябва:

500 грама пъстърва или сьомга

0,5 литра вода

2 супени лъжици сол

Приготвяне: 


2 супени лъжици захар.
Нарежете рибата, отстранете костите, нарежете на порции.


Пригответе саламура: кипнете 0,5 литра вода, 2 супени лъжици. лъжици сол 2 супени лъжици. лъжици захар.


Ще ви трябва:

Охладете саламурата и залейте готовата риба.


След 2 часа рибата е готова!

Пъстърва с мед

1 кг пъстърва (филе без кожа)


1 с.л. лъжица мед


3 с.л. лъжици сол

Изплакнете филето с много студена вода и подсушете добре с кърпа. Смесете меда със сол. Нанесете тази смес върху рибата, оставете я да се разтопи и внимателно втрийте в рибата. 


Приготвяне:

Нарязваме рибата, като отделяме кожата от нея. Нарежете филето на филийки и поставете в съд за осоляване. Пригответе саламура в отделен съд, налейте половин литър вода в нея, добавете сол и разбъркайте добре. Изсипете саламура върху рибата и поставете натиск върху нея. Оставете да престои на стайна температура за час и половина до два, след това източете саламурата и я напълнете с нова смес от чаша вода и лъжица оцет. Оставете рибата в него за 3-5 минути. Нарежете ръцете на пръстени, добавете дафинов лист, черен пипер, растително масло и наредете филийки рибно филе и разбъркайте всичко добре. След 15-20 минути рибата ще бъде готова!

Вкусната червена риба е желан гост на всяка маса, независимо дали е празнична или не. Полезните му свойства го правят популярен не само като деликатес, но и като източник на необходимите за организма вещества.

За да имат риба под ръка, прибягват до осоляване. Това не е трудно да се направи у дома, следвайки препоръките: как да солите пъстърва.

Методи

• Популярни класики.
• Ускорено осоляване.
• За тези, които обичат по-нежно.
• Саламурена риба.
• След замразяване.
• В Камчатка.
• Пикантен.
• Солен хайвер.

Изборът на техника може да зависи от плановете: колко да солите пъстървата. Има методи, които изискват определено време, има и експресни варианти.

Популярни класики

За да го приготвите правилно, трябва да се запознаете с рецептата. Стъпка по стъпка описание на класиката е както следва:

1. Нарязване на трупа на филета:

• Пъстървата се измива обилно.
• Частите на перките, главата и опашката се отрязват.
• Рибата се освобождава от люспите.
• Частта под перитонеума се отстранява.
• Разрязва се наполовина и се отстраняват костите на гръбнака и ребрата.

2. Смесване на компоненти за ецване: 2 супени лъжици. лъжици захар и сол на 1 кг пъстърва.

3. Осоляване:

• • Излишната влага се отстранява от филето.

• • Дъното на контейнера е покрито със смес от компоненти за осоляване, върху която е поставено едно филе с кожата надолу.
  • Отгоре се слагат зърна черен пипер и дафиновите листа. За 1 кг суровини - 6 грах, 2 листа.

• След това се слага второто филе с кожата нагоре, поръсва се от всички страни със сместа за туршия.

4. Контейнерът с пъстърва се покрива, налягането се поставя за няколко часа, за да се осоли в получения сок.

5. След 120 минути товарът се отстранява, пъстървата се затваря плътно и се изпраща в хладилника за 48 часа.

6. В края на този период трябва да извадите рибата, да изцедите получената саламура от нея, да отстраните излишните компоненти за осоляване, да избършете филето и всичко е готово.

Съвет: за осоляване е по-добре да изберете контейнери от пластмаса или емайл. Чисто метален няма да работи; металът може да развали вкуса на рибата.

Ускорено осоляване

Основните компоненти на това ускорено осоляване са много подобни на класическия метод; има някои разлики, които ви позволяват да осолите по-бързо. Методите за бързо осоляване на пъстърва се предлагат в 2 варианта:

Деликатен леко солен вариант

Леко осолена пъстърва също има две често срещани опции за готвене, които са бързи:

1. 1. Сол с добавяне на водка. Нарязаните на порции филе от дъгова пъстърва се поръсват със смес от сол, копър и гранулирана захар (на вкус) и се заливат с малко количество водка. Контейнерът е затворен, товарът е инсталиран за 60–120 минути. След това потисничеството се отстранява, рибата се изпраща в хладилника. След шест часа деликатесът за гастрономи и не само за тях ще бъде готов.

1. Лимонена пъстърва. Големи парчета пъстърва се поставят в пластмасов съд, а върху него се поставя тънко нарязан половин лимон. Добавят се сол и черен пипер, основното е да не прекалявате. Всичко се разбърква, покрива се с капак и се прибира в хладилника за една нощ.

Саламурена риба

Има различни начини за приготвяне на саламура. Но една от най-добрите е пъстървата в саламура с коняк. За да направите това, направете разтвор на сол в коняк (за 250 г риба - 1 супена лъжица коняк + 1,5 чаени лъжички сол). Ненарязаната риба се натрива с кориандър и захар (0,5 чаена лъжичка + щипка подправка) и се поставя в саламура за три дни. За да се осоли, трябва периодично да се обръща, за да се осигури равномерно накисване. Едва в края на процеса се отстраняват кожата и костите на рибата.

След замразяване

Някои домашни готвачи предпочитат да осоляват риба, различна от прясна. Ако е предварително замразено, тогава след осоляване месото ще бъде по-крехко. Основното нещо е да не се опитвате да го замразите два пъти. Кафявите петна по продукта са признак на многократно замразяване и това като цяло е неприемливо. Процесът на размразяване трябва да се извършва на етапи: в долната част на хладилника, по-късно на кухненската маса, без внезапно излагане на вода или микровълнова фурна. Едва след това си струва да осолите по избрания метод.

В Камчатка

Пикантен

Речната риба може успешно да се приготви по метода на пикантно осоляване. За целта осоляваме цялата пъстърва последователно по следния начин:

1. 1. Готовата риба разрежете надлъжно по гърба и от корема към опашката.

1. 1. Направете порция подправки. Смиламе леко карамфила и различните видове пипер, добавяме нарязания на филийки корен джинджифил и начупения на парчета дафинов лист. Всичко това се смесва добре с гранулирана захар и сол (1 супена лъжица: 5,5 супени лъжици за 7 трупа).
   2. Намажете всеки труп от всички страни със сместа и я изсипете в разрезите.
   3. Поставете на дъното на дълбок съд, като поставите труповете един над друг.
   4. Покрийте контейнера с чиния и го поставете под преса за един ден.
   5. През нощта - в хладилника.

1. До обяд на следващия ден си струва да го тествате, за да видите дали е готово. Всичко зависи от силата на охлаждане и размера на труповете.

Хайверен продукт

Хайверът от пъстърва е вкусно ястие, което лесно можете да приготвите сами за бъдеща употреба. Осоляването на хайвер от пъстърва у дома не е трудно, ако имате качествени съставки. Солени както замразени, така и пресни. Първият трябва първо да се размрази. Има определени правила за това. Според тях размразете за ½ ден, като го държите в хладилника и след това накрая при стайна атмосфера. Когато избирате рецепта за осоляване на червен хайвер, трябва да обърнете внимание на най-бързия и достъпен:

• • Хайверът се освобождава от фолиото с помощта на бъркалка или змиевидна приставка на миксера на ниска скорост и се поставя на дъното на ситото. След това се измива със студена вода.

• • След това внимателно се смесва в контейнер с гранулирана захар (25 g) и сол (50 g), оставяйки да се накисва за десет минути.
  • С помощта на марля прецедете получената саламура.

• Хайверът се поставя в малки стъклени буркани с херметически капаци. След като го поставите на рафта в хладилника, само след четири часа можете да се насладите на леко осоления деликатес.

Съвет: видовете морска пъстърва, които имат червеникаво месо, се препоръчват за осоляване, тъй като са по-мазни. Ако имате нужда от пъстърва с по-ниско съдържание на калории, тогава се взема риба, която живее в реките. Обикновено има бяло или кремаво месо. По-добре е да вземете морска сол или едро смляна каменна сол.

Пъстървата е вкусна не само осолена, но така е по-приятна за ядене и по-лесна за консервиране. Знаейки как да осолявате пъстърва у дома, е трудно да се откажете от удоволствието да приготвите този деликатес за себе си, вашите близки и гости.

Пъстървата има крехко месо, вкусна под всякаква форма - независимо дали е на рибена чорба, марината или под формата на пържоли. Един от деликатесите е прясно осолена пъстърва. Как да мариновате пъстърва у дома - приложена рецепта.

Леко осолена пъстърва е добра не само в сандвичи. Модна тема сред руските домакини - суши и ролки - също не е пълна без тази вкусна риба. Отново, ако трябва да се запасите за празниците, няма да намерите по-добра подготовка. Как да солите пъстърва у дома - гледайте видеоклипа по-долу.

Правилно почистване

Пъстърва у дома, рецептата предполага правилно почистване. Това е цялата тайна - изплакнете добре рибата и я почистете. Не е необходимо да премахвате люспите: те лесно се отстраняват от готовата осолена риба.

Много по-важно е да почистите добре месото от кръв и слуз, преди да осолите пъстърва у дома. В рецептата е подробно описана цялата процедура - след измиване на рибата и отстраняване на вътрешностите.

Отстранете останалите вътрешности и кръв с десертна лъжица.

Слузта може лесно да се отстрани с марля или парче мрежа против комари - действа като шкурка или четка. Избършете добре рибата по този начин - отвътре и отвън.

Поставяме опашката и главата във фризера до следващото готвене - ще бъде полезно за рибена чорба. Има също ръб и част от корема с перки. И нека да разгледаме по-нататък как да солите дъгова пъстърва у дома.

В резултат трябва да ни остане добре почистено и подсушено филе от пъстърва. След това, в зависимост от метода на осоляване, той ще бъде нарязан на големи или малки парчета.

Бързо и сухо

Как да мариновате пъстърва у дома по вкусен начин. Една статия няма да е достатъчна, за да изброим всичко, затова ще посочим само най-важните. Има три основни метода за осоляване на червена риба: сух, мокър и... бърз.

Първо. Как да мариновате пъстърва - рецепта за бързо сухо осоляване. Празникът е точно зад ъгъла, но нямате нищо готово? Вземете рибата си и започнете да готвите!

Замразената риба ще отнеме време за размразяване.

Филето от пъстърва се нарязва на филийки с размер на сандвич и се поставя в дълбока чиния върху пласт сол. Отгоре пъстървата се поръсва със сол - не йодирана, каменна сол. Дебела.

Отново слой риба - слой сол и редуващи се слоеве. Солта ще завърши този пай. Ето как да осолите пъстърва у дома - рецептата е проста.

Времето за осоляване е само половин час, но резултатът е страхотен! Измиваме рибата в течаща вода и я изсушаваме в кърпа. всички! Пъстървата е готова за сервиране! Ето как можете бързо да мариновате пъстърва у дома - видяхте рецептата.

Ако времето не бърза, ще ви кажем как да мариновате пъстърва у дома по вкусен начин. Следващият метод се различава не само във времето за готвене.

Пъстървата е пикантна и в саламура в смес от сол, черен пипер и захар. В този случай трябва да вземете една супена лъжица захар на килограм сол; черен пипер - половин чаена лъжичка. Вместо черен пипер можете да използвате смес от ароматни пиперки.

Домашно туршия

Сухият метод е подходящ за малки порции. Как да осолите цяла пъстърва у дома? За това има така наречения "мокър" метод. Както подсказва името, ще ви трябва физиологичен разтвор.

„Мокрото“ осоляване ви позволява да подготвите риба за дългосрочно съхранение, тъй като солта убива гнилостните бактерии, накисвайки месото. В този случай плътността на разтвора се проверява с обелени сурови картофи - те няма да потънат, когато са правилно приготвени.

Потопете филето в разтвора - може и цяло, може и на парчета.

Необходимо е рибата да се държи в саламура за 2-3 часа. През цялото това време можете спокойно да работите върху други ястия. След посочения срок пъстървата може да се яде! Няма нужда от изплакване, както в първия случай.

Някои домакини, които вече имат известен опит и знаят как да осоляват пъстърва у дома, предпочитат да държат рибата по-дълго в саламура или марината. Това има своите предимства, говорихме за тях по-горе. Основното нещо е да се отървете от излишната сол.

И как да солите пъстърва у дома - гледайте видеото тук.

Забелязали ли сте, че солената риба в магазините струва два пъти повече от замразената риба? Тогава защо да плащате повече, ако можете сами да приготвите любимия си деликатес и да сте сигурни в неговата свежест? В тази статия ще разгледаме всички етапи от приготвянето на вкусна червена пъстърва - любима на рибарите и вкусен представител на цялото семейство сьомга.

Как да готвя осолена пъстърва у дома?

Първият етап е изборът на риба за осоляване. Стандартите за качество са лесни за запомняне: червените хриле, чистите очи и миризмата „не на риба“ са сигурни индикатори, че рибата е прясна. Ако купувате замразен продукт, трябва да се уверите, че рибата не е била подложена на вторично замразяване: липсата на кафяви петна и увреждане на кожата на рибата потвърждава нейното добро качество.

След закупуване избраната риба трябва да бъде нарязана, така че преди осоляване измийте пъстървата, почистете я, отделете перките и я избършете. Сега е време да нарежете филето: прокарайте остър нож по билото на рибата и под главата, след което преместете ножа от билото към корема, отделяйки фрагментарно месото от костите.

Сега нека да разберем как да съхраняваме осолена пъстърва. Разбира се, домашно осолена риба не съдържа консерванти и следователно се разваля много по-бързо от фабричната версия, затова препоръчваме да ядете рибата веднага след осоляването. Вярно е, че приготвената по този начин пъстърва може да бъде покрита с хартия или целофан: такова покритие частично предпазва от окисляване и рибата може да се запази 5-7 дни. Пълненето или осоляването в растително масло ще ви помогне да удължите живота на любимия си продукт по-дълго.

Пъстърва осолена в саламура

Може би осолена пъстърва в саламура се приготвя много по-лесно, отколкото във всички рецепти, описани по-долу. Какво не е добра причина да използвате този метод на ецване?

съставки:

• пъстърва - 1 кг;
• сол – 4 с.л. лъжици;
• захар – 2 с.л. лъжици;
• вода – 1л.

Подготовка

Разтворете солта и захарта в гореща вода, изчакайте, докато саламурата изстине, но не губете време: нарежете филето на филийки с ширината на дланта (по възможност по-малки) и отстранете костите. Поставете рибата в саламурата, ако пъстървата изплува, натиснете я с чинийка и я оставете покрита в хладилника за един ден.

Степента на осоляване се определя в размер на 4 супени лъжици. лъжици сол на 1 кг риба.

Солена дъгова пъстърва

Рецепта за суха осолена пъстърва ще ви помогне да усетите класическия вкус на осолена риба. Готвенето на такава риба ще отнеме повече време, но след като я опитате, определено няма да съжалявате за прекараното време.

съставки:

• пъстърва - 1 кг;
• сол – 4 с.л. лъжици;
• захар – 3 с.л. лъжици;
• дафинов лист - 3-4 бр.;
• лимонов сок - 2-3 с.л. лъжици.

Подготовка

Поставете едно филе от пъстърва върху канапе от смес от сол и захар с кожата надолу, след което самото филе се поръсва с още смес за туршия, слага се дафинов лист и се залива с лимонов сок. По същия начин процедираме и с втората половина на филето. В резултат на това получаваме редуващи се слоеве риба и сол. Оставете пъстървата за 1-2 дни в затворен съд в хладилник. Процесът на осоляване продължава в зависимост от размера на рибата. Накрая отцедете отделения сок, почистете рибата със салфетка, но не я изплаквайте (!), нарежете я и яжте с удоволствие.

Маслото е най-надеждният защитник срещу кислорода и следователно срещу разваляне на продукта. Ето защо, ако ще се запасите със солена риба за бъдеща употреба, а не за празник, тогава изберете мариноване в масло.

съставки:

Подготовка

Отделете филето от костите и го нарежете на филийки. Поставете ги в емайлирана или стъклена купа, поръсете със сол и залейте с олио. Отгоре нареждаме коремчетата без олио, тъй като самите те са доста мазни. Осоляването отнема 1 час на стайна температура и след това още 12 часа в хладилник. Приятен апетит!

Солена пъстърва у дома? Нищо не може да бъде по-просто. За суши например. Или сандвичи за празничната трапеза - леко осолена пъстърва също ще бъде полезна тук. Прочетете рецептата - и повече от една - по-долу.

Разбира се, можете просто да си купите вакуумно опаковано парче червена риба в магазина. Но ако обичате да готвите, тогава самата идея е леко осолена пъстърва. Рецептата е проста, както ще се опитаме да ви убедим сега.

Пъстървата може да има различни нюанси на цвят - в зависимост от това дали е речна или морска; отглеждани в естествен резервоар или отглеждани изкуствено. Нека също да запомним: ястие, приготвено от охладена риба, а не замразена, ще бъде по-вкусно.

Метод първи - с коняк

Какъв вид солена пъстърва ще получите, рецептата има значение. Сега ще разбереш. отделете филето от костите. Измиваме филето под течаща студена вода. Преди да започнем мариноването, нека видим какви съставки ще ви трябват:

1. Филе от пъстърва - 500гр.
2. Вода - 1л.
3. Коняк - 1 ч.ч.
4. Захар или мед - 2 ч.л.
5. Черен пипер (грах).
6. Сол - 4 ч.л.
7. Дафинов лист - 2 бр.
8. Зехтин - 3 с.л.

Първо приготвяме марината. Водата се посолява (в подходящ съд), добавя се захар или мед, налива се коняк. Оставете водата да заври и веднага изключете котлона, добавете дафинов лист и черен пипер.

Охладете маринатата в хладилник - на перваза на прозореца например.

Не напразно пъстървата се нарича нискосолена - рецептата не третира рибата предварително със сол. Просто заливаме със студена марината рибата, нарязана на тънки филийки. След това покрийте съдовете с хранително фолио и оставете да се мариноват.

Времето за мариноване може да варира: от един до няколко часа. В зависимост от продължителността на обработка вкусът може да варира. Можете да го тествате по време на процеса.

Метод втори - с кориандър

Солена пъстърва, рецептата може да бъде такава. Сред съставките, в допълнение към самата риба и отново коняк, ще има щипка кориандър. Това са семената на добре познатия кориандър.

Кориандърът съдържа естествен антибиотик, поради което му се приписват лечебни свойства. Но ни трябва като много ароматна подправка, която придава специфичен вкус на рибата. И така, рецепта за леко осолена пъстърва.

Натрийте пъстървата със смес от захар и кориандър. Препоръчително е да използвате тръстикова – кафява – захар. Разтворете солта в коняк и изсипете този разтвор върху рибата - в отделен съд.

Ще има леко солена пъстърва - рецептата е в саламура.

Ако не планирате да правите рула, нарежете готовата риба на малки филийки и сервирайте с лимон и билки. Останалата гарнитура е по ваша преценка. Основното е, че вие ​​и вашите гости имате вкусна храна!

Здравословно и калорично съдържание на леко осолена пъстърва

И накрая, остава да ви напомним за калоричното съдържание на леко осолена пъстърва и нейната полезност. Каквото и да говорят, някои продукти са по-вредни, отколкото полезни, а други - обратното. Пъстървата принадлежи към втората.

Всеки знае за фосфора и рибеното масло. В допълнение, пъстървата може да насити тялото с витамини А, В12 и D, както и омега киселини. Последните помагат за ограничаване на холестерола. Като цяло червената риба стимулира мозъка и успокоява нервите. Това казват лекарите.

И така, колко калории съдържа леко осолена пъстърва на 100 грама? Отговорът е 186 килокалории. От вас зависи да прецените дали е много или малко. Леко осолена пъстърва - вече научихте рецептата със снимки.