Арменска аджика с варен черен пипер. Рецепта за арменска аджика със снимки. Рецепта за аджика с лют пипер

Подправка, която трудно се усеща дори на вкус. Но всъщност аджика на арменски се прави по няколко начина и не всички от тях са явно пикантни, но всички имат пикантен и ароматен аромат.

Характеристики на приготвянето на традиционна арменска аджика

Като цяло аджиката се счита за традиционно абхазско ястие, добре, в краен случай. Но той стигна до Армения много по-късно, като претърпя много промени по пътя. Но през последните няколко века тази ароматна подправка се приготвя навсякъде в Кавказ и именно арменската аджика, колкото и да е странно, се счита за най-малко пикантната от всички нейни класически варианти. Може би това се дължи на факта, че в Армения обикновено се приготвя със задължително добавяне на домати, въпреки че в традиционната версия доматите изобщо не се добавят към аджика.

Армения, както всяка кавказка страна, е известна с използването на голям брой билки, особено диви, но специално предпочитание се дава на кориандър, магданоз, босилек, мента, естрагон и мащерка. Но билката, която задължително се използва в арменската аджика, е шамбала, или чаман, както я наричат в Армения.

внимание! Тази прекрасна подправка с орехов вкус има и други имена - сминдух, сминдух, гръцко сено, камилска трева.

Чесънът се използва като правило в малки количества и изобщо не е задължителен компонент, както в рецептите за аджика на други кавказки народи. В арменската рецепта е по-добре да използвате нейните лилави разновидности.

Е, използването на лют пипер е задължително. Без него всяка аджика просто се превръща в доматено пюре. Разбира се, ако искате да приготвите истинска арменска аджика, трябва да намерите прясна люта чушка. И няма значение какъв цвят, червен или зелен. Въпреки че обикновено има по-малко острота.

Коментирайте! Но в краен случай е допустимо вместо пресни зеленчуци да използвате суха смляна люта чушка.

Според някои рецепти за приготвяне на аджика на арменски е разрешено добавянето на оцет. В тези случаи е по-добре да използвате натурален винен, балсамов или ябълков оцет. Използването му е оправдано само от факта, че увеличава срока на годност на подправката.

Солта може да се използва като каменна, готварска или морска сол.

И накрая, при приготвянето на арменска аджика е важно всички компоненти да се смелят добре. Месомелачката е най-подходяща за тези цели, но можете да използвате и мощен блендер.

Рецепта за арменска аджика

Арменската аджика може да се направи по класическата рецепта, като се запазят всички полезни вещества на компонентите, които съставляват нейния състав. Но има и други рецепти, по които можете да приготвите еднакво вкусна и ароматна подправка, но тя ще се съхранява дълго време при всякакви условия.

Аджика арменска класика

За да направите арменска аджика по класическата рецепта, ще ви трябват следните съставки:

5 кг зрели домати;
500 г лют червен пипер;
1 кг чесън;
50 г шамбала (чамана - обикновено под формата на сух прах);
60 г сол.

А приготвянето му е много просто.

Доматите се измиват, изрязват се излишните части и се усукват с помощта на месомелачка.
Добавете сол и шамбала към усуканите домати и разбъркайте добре.
Дръжките на лютите чушки се отделят след измиване.
Чесънът се обелва и разделя на скилидки.
съвет! За да обелите по-лесно чесъна, го накиснете в студена вода.
Смелете черен пипер и чесън през месомелачка. В този случай е препоръчително да защитите ръцете си с ръкавици, ако има дори най-малки рани по тях.
Всички смлени съставки се поставят в дълбок емайлиран съд, смесват се, покриват се с капак и се оставят да ферментират при стайна температура за 12-14 дни.
Получената маса трябва да се смесва всеки ден.
След две седмици готовата аджика се прехвърля в малки, чисти, стерилни буркани, покрити с капаци и се съхранява в хладилник.

С люта чушка и чесън

Арменската аджика, приготвена по тази рецепта, се затваря за зимата под тенекиени капаци, така че всички продукти подлежат на задължителна топлинна обработка.

Ще ви трябва:

3 кг домати;
2 кг черен пипер;
300 г лют червен пипер;
200 г чесън;
30 г шамбала (чамана);
30 г хмел-сунели;
300 g растително масло;
90 г морска сол;
100 г захар;
3 с.л. лъжици оцет.

Приготвянето на аджика по тази рецепта е малко по-трудно, но по-бързо по отношение на общото време.

Доматите се намачкват в месомелачка и се варят на среден огън до намаляване на обема им 1,5 пъти.
Сварените домати се посоляват.
В същото време смиламе люти и сладки чушки в месомелачка и задушаваме получената маса в 300 г масло в чугунен тиган за 40-50 минути.
Смесете доматите и чушките, добавете нарязания в блендер чесън и оставете да къкри още 10-15 минути.
Добавете шамбала, хмел сунели и захар.
Оставете да къкри още 5-10 минути на тих огън, добавете оцета и наредете в предварително стерилизирани буркани.

Със зеленина

Уникална рецепта за арменска аджика за зимата, която изобщо не съдържа домати. Но богатата селекция от пресни билки ще направи вкуса и аромата му неустоими.

Подгответе:

8-10 броя лют зелен пипер;
1 кг жълт или зелен сладък пипер;
200 г пресен кориандър;
по 50 г копър и магданоз;
100 г мента;
300 г босилек;
200 г естрагон (естрагон);
50 г шамбала (единствената билка, която се използва в суха форма);
2-3 глави чесън;
1 чаена лъжичка семена от кориандър;
2 чаши обелени орехи;
Минимум 60 г сол.

Най-трудната част от тази рецепта е намирането на всички съставки, които трябва да са възможно най-пресни. И процесът на приготвяне на това ястие може да донесе само удоволствие.

Чушките и от двата вида се освобождават от опашките и семенните камери и се нарязват на ситно.
Чесънът се обелва и разделя на скилидки.
Зелените се измиват, подсушават и нарязват не много ситно и не много едро.
Чушките, чесънът, билките и ядките се поставят в купа на блендер и се натрошават на една маса.
Добавете към него сол, кориандър, шамбала и разбъркайте добре масата с дървена лъжица. Оставете да престои на топло място за около 30 минути.
Стерилизирайте бурканите и поставете готовата аджика в тях, покрийте със стерилни капаци и съхранявайте в хладилника.

Аджика на арменски за зимата

Тази рецепта може да се нарече една от най-вкусните и най-универсалните, тъй като е подходяща за използване в голямо разнообразие от ястия.

Необходимите съставки вече не са толкова редки и екзотични, колкото в предишната рецепта, и намирането им няма да е трудно:

Също така не е трудно да се подготви арменска аджика по тази рецепта.

Доматите се варят най-дълго, затова започват с тях - измиват се, отстраняват се дръжката, превиват се през месомелачка и се слагат на слаб огън да къкри, докато се изпари част от течността.
Докато доматите се задушават, обелете двата вида чушки. От сладкото се отстраняват семките и ципите. На лютите чушки се отстраняват само опашките, а семките се оставят.
Зелените се измиват и подсушават.
Чесънът се обелва и разделя на скилидки.
Чушките и билките се прекарват през месомелачка.
Смесете на огъня останалото от доматите, нарязаните чушки и билките, добавете подправки, шамбала и кориандър.
Варете още 10-15 минути, докато сместа стане достатъчно гъста, за да заприлича на овесени ядки.
В същото време смилайте чесъна в месомелачка или с преса.
Отстранете аджиката от огъня, добавете към нея нарязан чесън и разбъркайте добре, като постигнете възможно най-голяма хомогенност.
Горещата аджика се поставя в стерилни стъклени съдове, завинтва се и се оставя да изстине на удобно място.

Условия за съхранение

Арменската аджика, приготвена без термична обработка, трябва да се съхранява изключително в хладилника. В този случай той може да служи от 3 до 5 месеца, като донякъде губи своята острота и свежест с течение на времето.

Аджика, приготвена по рецепти с термична обработка и навита за зимата, може да се съхранява както в мазето, така и при нормални стайни условия. В стаята срокът му на годност ще бъде не повече от 6-8 месеца, докато в хладна изба може да издържи няколко години.

Заключение

Арменската аджика е лесна за приготвяне зимна подправка, но по отношение на вкус, аромат и универсалност на употреба е трудно да се намери алтернатива за нея.

Моите приятели винаги готвят аджика с цялото семейство - мама и татко, две дъщери, а след това съпрузите им се присъединиха към тази приятелска компания. И го приготвят според различни вкусове и предпочитания. Но изпитват удоволствие и от добрата съвместна работа, и от гордостта, че можем заедно и весело да си направим любимата подправка, и от възможността да се похвалим на приятелите си... С една дума, организирахме малък есенен семеен празник и сме доволни!

Аджика се приготвя по различни рецепти, за големи и по-малки буркани. Някои хора приготвят лека аджика, като доматено пюре, но може да се направи пикантна дори през зимата. Някои хора сушат хрян за тази цел, можете да го смилате и да го добавяте на вкус в аджика или доматено пюре през зимата или да го разреждате с ябълков оцет - оказва се много вкусно. Но най-класическата рецепта обикновено е само с червени люти чушки, без домати, много е солена и пикантна, това не е рецепта за закуска, а сос! За приготвянето на аджика преди това са използвани различни пресни и сухи билки, така че аджиката може да бъде не само червена на цвят. Има много рецепти за него, има както семейни, така и местни рецепти - зависи кой ви харесва или как обикновено го правите. Аджика може да се съхранява в хладилници, а не само във фризер или мазе. А ако го правите за съхранение в мазето, добавете още хрян (той е силен антисептик). Към него може да добавите и моркови. А оцетът (който има в някои рецепти) не е задължителен, сложете още черен пипер (лют, ако обичате по-люто, и червен пипер, ако обичате по-меко).

Аджика - първоначално от Кавказ, абхазка и мегрелска пикантна и ароматна пастообразна маса от червен пипер, чесън, билки (сушени и зелени), орехи, сол. Първоначално в него няма никакви домати! Първо се използва от овчари, които хранеха животните си със сол: тя предизвикваше жажда и овцете наддаваха по-бързо. Но солта беше скъпа и за да предпазят овчарите от кражба, те започнаха да добавят черен пипер към нея. Хитрите овчари адаптираха и използваха тази смес като подправка, добавяйки най-ароматните подправки: кориандър, хмел сунели, чесън.

АДЖИКА КЛАСИК

Истинската аджика е само пипер, без домати. Гумените ръкавици са задължителни, защото... сместа изгаря ръцете ви. Не всеки може да го яде. Това е класическа рецепта. За 1 кг червен лют червен пипер - 0,5 кг чесън, 3/4 чаша сол, смилане № 0, 0,5 чаша смес: кориандър, хмел сунели, семена от копър, гумени ръкавици. Вариант: можете да замените по-голямата част от лютия пипер със сладък червен пипер, например 800 г червен пипер и 200 г лют пипер, тогава аджиката ще стане по-малко люта, това е много подходящо за много хора. Отрежете дръжките на шушулките, изтръскайте семената и смелете в блендер (ако използвате месомелачка, след това пропуснете три пъти), направете същото с чесъна, нарежете кориандъра и семената от копър, разбъркайте всичко добре. Накрая посолете - трябва да се получи хомогенна паста. Можете да добавите нарязани пресни билки - кориандър и копър, но тогава цветът на аджика няма да бъде толкова ярък и привлекателен.

АДЖИКА ЧЕРВЕНА ГРУЗИНСКА

1. 1 кг сух лют червен пипер, 50-70 г семена от кориандър, 100 г хмел сунели, малко смляна канела, 200 г орехи, 300-400 г люта сол, около 300 г чесън лют червен пипер за 1 ч. черен пипер, добавете кориандър, хмел сунели, канела, ядки, чесън, сол, кайма 3-4 пъти през фина мелница. Съхранявайте навсякъде, при всякаква температура, но за предпочитане в запечатан контейнер, в противен случай ще изсъхне. Аджика, смесена със сол, е добра за покриване на пиле или месо преди пържене във фурната.

2. 2 части хмел сунели, 2 части червен пипер, 1 част чесън, 1 част кориандър (смлени семена от кориандър), 1 част копър. Смелете чушката и чесъна, добавете към тях подправки, може и ситно счукани ядки. Сместа се поръсва с едра сол, залива се с 3-4% винен оцет, за да се получи влажна гъста каша, запечатва се - запазва се добре. Много добре е леко свареното пиле да се намаже с него отвътре и отвън и да се сложи във фурната до готовност.

3. Червен пипер (трябва да има повече от половината от цялата смес) преминете през месомелачка, добавете сух кориандър, хмел сунели или шафран. За вкус са подходящи фино смлени орехи, но не много. Добавете сол на вкус, точните пропорции не са много важни, но не забравяйте да използвате гумени ръкавици, когато приготвяте аджика.

АДЖИКА АРМЕНСКА

5 кг цели домати, 1 кг чесън, 500 г люта чушка, сол на вкус, добавете сол и оставете в емайлиран съд за 10-15 дни, за да ферментира аджиката, като не забравяте да я разбърквате всеки ден.

Трябва да посолите доматения сок преди да добавите чесъна и черния пипер, в противен случай вкусът на сол няма да се усети по-късно.

АДЖИКА ПО КИЕВСКИ

5 кг зрели домати, 1 кг чушка, 1 кг ябълки (колкото по-кисели, толкова по-добре), 1 кг моркови, 2 с.л. лъжици сол, 200 г захар, 400 г растително масло, 2 супени лъжици. лъжици лют червен пипер (може да сложите 1 супена лъжица черен плюс 1 супена лъжица червена) Прекарайте всички зеленчуци през месомелачка (по-добре е първо да обелите доматите или да ги прекарате в сокоизстисквачка (за да се белят доматите лесно). , залейте с вряща вода за 3-5 минути) Подправете с масло, захар, сол, подправки, след което гответе 2-3 часа до желаната консистенция. Насипете горещ в стерилизирани буркани, навийте ги.

ДОМАШЕН КЕТЧУП, доматено пюре

1 кг домати, 300 г лук, 1 ч.л. смлян пипер, 5 скилидки, 3 ч.л. сол, 0,5 с.л. Сахара. Гответе до готовност на лука - ще получите отличен домашен кетчуп!

АДЖИКА С ДОМАТИ

РЕЦЕПТА 1 - СТУДЕНА. За 3 кг домати - 1 кг сладък пипер, 0,5 кг чесън, 150 г люта чушка, 0,5 чаши сол, 3 супени лъжици. л. Сахара. Смелете всичко, разбъркайте, добавете сол и захар, оставете за една нощ. На сутринта изцедете излишната течност и сложете аджиката в буркани и съхранявайте в хладилника.

РЕЦЕПТА 2 - ГОРЕЩА. Моля, имайте предвид, че тази рецепта не е за закуска, а за подготовка за дълга зима. Искате ли 1-2 супени лъжици сол за масата? За 3 кг домати - 2 кг сладък пипер, 300 г чесън, -150 г люта чушка, 0,5 чаши захар, 0,5 чаши 9% оцет, 1 чаша слънчогледово олио, 0,5 чаши сол (в този случай ще се окаже МНОГО солена закуска, която се яде малко наведнъж, а за по-познатата версия ще ви трябва много по-малко сол, само няколко супени лъжици - опитайте на вкус), 400 г пресни билки: кориандър, копър , целина, кориандър, хмел сунели на вкус, орех. Доматите и чушките се смилат, разбъркват се, налива се олио и се задушават на слаб огън за час при непрекъснато бъркане. Охладете, добавете оцет, захар, сол, счукан чесън. Смелете зелените в блендер, разбъркайте всичко добре и оставете да вари - аджиката е готова. Има много нюанси на вкус на тази аджика, просто трябва да промените дозировката на добавките, подправките и подправките. Можете също така да промените пропорциите и основните компоненти, като добавите например ябълки, моркови, хрян и патладжани. Тази рецепта ще изисква много по-малко сол, само 1-2 супени лъжици. лъжици.

РЕЦЕПТА 3 - С ЯБЪЛКИ. За 2,5 кг домати - 500 г моркови, 500 г кисели ябълки, 500 г черен пипер. Смелете всичко в месомелачка, добавете 250 г растително масло. Гответе получената маса на слаб огън за 2 часа. Добавете 100 г наситнен чесън, 1-2 шушулки люта чушка без зърна (в зависимост от големината им и вашия вкус), 250 г 9% оцет, 2 с.л. лъжици сол, 100 г захар. Разбъркайте всичко старателно, оставете да заври, сложете горещо в буркани и навийте.

РЕЦЕПТИ С ЯБЪЛКИ

1) Зрели червени домати 2,5 кг, 500 г сладки и кисели ябълки, сладки чушки и моркови, 50 г копър и магданоз, обелен чесън 120 г, 75 г лют червен пипер, растително масло 250 г, 2 супени лъжици. л. 9% оцет, черен пипер и сол. Ябълките и чушките се почистват от семките, нарязват се на филийки, доматите се нарязват на 6 части, морковите се нарязват на ситно. Прекарайте всичко (с изключение на зелените) през месомелачка. Добавете растително масло към зеленчуковата маса, 2 супени лъжици. лъжици оцет, черен пипер, сол на вкус, изсипете всичко в емайлирана тенджера и гответе 2 часа на слаб огън, като разбърквате от време на време, накрая добавете ситно нарязани билки, изсипете аджика в стерилизирани буркани, варете 20 минути и навийте капаците.

2) 2,5 кг домати, 2 кг пипер, 1 кг моркови, 1 кг кисели ябълки, 1 с.л. захар 1 с.л. раст. масло, 1 с.л. обелени скилидки чесън, 1 с.л. сол, 50 гр. оцет, 1-2 шушулки люта чушка. Смелете зеленчуците и плодовете в месомелачка, разбъркайте, оставете да къкри за 1 час, като разбърквате. След това добавете настърган чесън, масло, захар, сол, оставете да къкри още 5 минути, добавете оцет и изключете. Поставете гореща аджика в стерилизирани буркани, навийте и поставете с главата надолу под одеяло, докато изстине.

3) 5 кг домати, 1 кг моркови, сладки пиперки и ябълки, 7 шушулки лют червен пипер, 250 г чесън, 0,5 л слънчогледово олио, сол. Превъртете доматите, морковите, ябълките, сладките и лютите чушки, разбъркайте и гответе около 2,5 часа. Добавете ситно нарязан чесън, слънчогледово масло, сол на вкус, гответе още 10 минути. Прехвърлете готовия продукт в подготвени буркани и навийте.

САЛСА

Салсата е мексиканска подправка, подобна на аджика. 450 г обелени и почистени домати, 1 глава лук, 3 наситнени скилидки чесън, нарязана връзка кориандър, 2 люти чушки, зелена чушка, 2 с.л. супени лъжици (30 мл) лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка сол. Нарежете доматите, нарежете лука, сложете в купа заедно с чесъна и кориандъра. Лютата чушка се нарязва на ситно и се смесва с доматите. Зелените чушки се почистват от семките и жилките, нарязват се на ситно, смесват се с доматите, лимоновия сок и солта. Преди сервиране охладете за половин час.

Червен пипер - 5 кг
Лют червен пипер - 0,5 кг
Чесън – 0,5 кг
Доматено пюре - 0,5 кг
Слънчогледово масло - 0,25 мл
Магданоз – 1 голяма връзка
Целина - 1 голяма връзка
Хмели-сунели – 15 гр
Захар - 1 чаша

Характеристики на крайния продукт

Аджика на арменски е умерено пикантна, ароматна, богата на витамини закуска, приготвена от месести големи червени чушки с добавка на горчив лют червен пипер и чесън. Приготвени за зимата, навити в буркани.

Според класическата рецепта се приготвя с доматено пюре, но може да се направи и с помощта на зрели месести домати, като първо се свари доматът от тях. За количеството черен пипер, предложено в рецептата, трябва да вземете 3 кг домати.

Когато е готова, арменската аджика има пастообразна консистенция с ярък, наситен червен цвят.

Степента на пикантност на аджика зависи до голяма степен от качеството на лютия пипер. Можете да го разнообразите по ваш вкус, като го намалите до 2-3 шушулки, ако искате децата да ядат аджика с удоволствие през зимата. Но не е разумно да се отказвате напълно от лютите чушки: те съдържат най-голямо количество витамин С в сравнение с други плодове.

В крайна сметка трябва да получите 9-10 литра готов продукт

Процедурата за приготвяне на аджика на арменски

Почистваме сладкия пипер от сърцевината: семена и мембрани. Просто измийте горчивото, няма нужда да премахвате семките. Смелете в месомелачка или друг кухненски уред на ситни частици. По същия начин накълцайте и чесъна. Зелените се нарязват с нож
В голяма тенджера или леген сварете смлените чушки за 20-30 минути.
Добавете доматено пюре, олио, чесън, билки, сол, захар и хмел сунели към врящата чушка. Варете на тих огън още 20 минути.
Измийте стъклени буркани с вместимост 0,5-1 л и ги залейте с вряща вода.
Изсипете гореща аджика в арменски стил в буркани, навийте я и я увийте в одеяло, за да се охлади бавно.

Как да съхранявате и използвате

Приготвената по този начин аджика може да се съхранява в килера до две години. Не забравяйте да поставите отворения буркан в хладилника.

Арменската аджика ще украси празничната трапеза и ще придаде пикантен вкус на варени картофи и юфка. Месните ястия ще придобият нови нюанси на вкус.

Можете просто да сложите лъжица аджика върху филия хляб и да хапнете бързо.

Добър апетит!

В едно ястие можете да поставите максимум здравословни продукти; няма да е трудно да изпълните плана си, защото всички съставки за него са лесно достъпни. Арменската аджика е толкова невероятно чудо, рецептата за нейното приготвяне е впечатляваща със своята простота и невероятно вкусен резултат. Лесно е да направите лека закуска наистина пикантна - добавете подправки и малко специални билки към нейния състав, тогава тя ще се окаже толкова вкусна, колкото винаги.

Много хора знаят как да направят арменска аджика у дома за зимата, но само малцина знаят как ненатрапчиво да подчертаят своя пикантен доматен вкус и в същото време пикантността на ястието, без да използват ненужни добавки.

Тайната на успешното приготвяне на доматено предястие в арменски стил е добавянето на билки и като правило се основава на кориандър, докато други видове билки са по преценка на домакинята.

Арменска аджика с билки: рецепта стъпка по стъпка

съставки

Люта люта чушка— 2 кг + -
Доматено пюре - 300 гр + -
Cilantro - връзка или 3 g + -
кориандър - 3 g + -
— 250 гр + -
— 3 кг + -
— 1 с.л. или на вкус + -
- 1 чаша + -
— 250 гр + -

Готвене на домашна арменска аджика

Измиваме старателно чушката и отстраняваме всички семена.
Измийте лютата чушка и почистете от семките. За да не изгорите кожата си, носете ръкавици, когато почиствате чилито.
Обелете чесъна и лука, измийте ги и ги смелете в месомелачка.
Прекарайте лука отделно от чесъна през месомелачка.
Смелете чушки (звънец и лют) отделно от чесъна и лука.
Кориандърът се нарязва на ситно, кориандърът се смила в специална кулинарна мелница.
Добавете растително масло в горещ тиган, след което изсипете нарязания лук в него.
Задушете филийките на огъня за 5 минути, след което добавете пресования чесън към лука.
Ние също го задушаваме за 5 минути, след което изсипваме пиперната маса в тигана.
Задушете всички съставки на огън до светло златисто кафяво. Веднага след като продуктите се задушат, залейте ги с доматено пюре, поръсете със смлян кориандър, сол и ситно нарязан кориандър. Ястието се оставя да къкри на огъня още 20 минути.
Поставяме готовата арменска аджика в буркани, стерилизирани във фурната, навиваме капаците им и ги поставяме на хладно място за съхранение. Просто оставете „арменското“ съдържание първо да изстине, преди да го занесете в мазето или килера.

Аджика, навита по този начин, ще продължи по-дълго, а вкусът й става по-интензивен. Това предястие е с по-изразена пикантност, което е идеално за любителите на пикантните ястия. Използвайки почти всички същите съставки, арменската аджика може да се приготви малко по-различно.

Арменска аджика: рецепта с пикантен дресинг

Това предястие, толкова вкусно за търсачите на силни усещания, се приготвя не повече от обикновено.

За да го подготвим, оставяме всички горепосочени продукти в списъка на съставките (със същите пропорции), както в горната рецепта. Нека само леко коригираме състава на съставките, като добавим няколко нови продукта.

Допълнителни съставки за арменска аджика

Лют пипер – 300 г (в тази рецепта ще вземем люта чушка в много по-малки количества: не 2 кг, както в предишната рецепта, а само 300 г);
Пресни домати - 3 кг;
Захар - ½ чаша;
Оцет 9% - 100 ml;
Морска сол - ⅓ чаша;
Хмели - сунели - 30 гр.

Приготвяне на сос у дома

Смелете доматите старателно на пюре с помощта на месомелачка/блендер.
Поставете доматеното пюре на котлона.
Измийте чилито и чушката, почистете от семките, усучете и добавете към врящото доматено пюре.
Разбъркайте добре съставките в тигана и гответе за 10 минути.
Добавете растително масло към домашната закуска, разбъркайте, оставете да къкри на умерен огън още 1 час.
Докато арменската аджика кипи, ние правим дресинг за нея със собствените си ръце: смесете нарязани билки в блендер (и това може да бъде не само кориандър, но и копър, магданоз, маруля, босилек и др.), захар, сол , нарязан чесън, хмел - сунели.
Добавете оцета и готовия дресинг към сварената аджика. Разбъркайте предястието и оставете за малко да изстине.

Поставете охладения продукт в стерилизирани буркани и ги затворете с капаци. Арменска аджика (рецептата, за която разгледахме подробно) е готова, поставете я в хладилника за съхранение.

Пикантната аджика на арменски може да се сервира като предястие за рибни, картофени и месни ястия. Можете също така да намажете аджика върху хляб, като го използвате, за да направите вкусен домашен сандвич. Аджика също е идеална за всякакви гарнитури или каши. Неговият пикантен-пикантен вкус ще украси всяко ястие, придавайки му специален вкус и пикантност.

Ако ще приготвите предястие за цялото семейство, което е подходящо както за ежедневното меню, така и за празничното меню, тогава не можете да измислите по-добро ястие от арменската аджика. Рецептата за аджика у дома е проста и отнема малко време за приготвяне.

Тези предимства, съчетани с пикантен вкус, правят ястието наистина обичано от много семейства. Забавлявайте се с приготвянето на класическо арменско предястие - и оставете аджика да се превърне в ястие с подпис в обичайното ви кулинарно меню.

Добър апетит!

Традиционната кавказка аджика се приготвя от люти чушки, билки и подправки с добавка на сол, понякога се включва сладък пипер, за да се придаде малко по-мек вкус на подправката. Но дори и в този случай тя изглежда твърде остра за много наши сънародници. Те предпочитат арменската версия на аджика, която се приготвя с добавка на домати, доматен сос или паста. Арменска аджика за зимата може да се приготви по различни рецепти, дори има начин да се приготви без варене. Това дава възможност да изберете опция за пикантни подправки за почти всеки вкус.

Характеристики на готвене

Технологията за приготвяне на аджика на арменски може да бъде различна. Но има няколко характеристики на консервирането на тази пикантна подправка, познаването на които ще бъде полезно във всеки случай.

Продуктите за аджика се натрошават внимателно. Ако приготвяте подправката в големи количества, препоръчително е да използвате месомелачка. За да се получи подправка с възможно най-гладка консистенция е препоръчително зеленчуците да се смилат два пъти, а доматите е добре да се обелят, преди да се използват.
Пикантността на аджика ще бъде повлияна не само от количеството чесън и черен пипер, но и от тяхното разнообразие. Също така, за да се получи подправка с по-пикантен вкус, се препоръчва добавянето на люта чушка заедно със семена и прегради може да се приготви по-мек вариант на соса, ако пиперът е почистен от семките преди смилане и преградите вътре в шушулките; отстранени.
Арменците обичат подправки с билки. Те често добавят кориандър към сосове, понякога магданоз, босилек и целина. За да придадете на аджика свойства, характерни за арменската кухня, можете да добавите към нея повече зеленчуци и смлени семена от кориандър. Подправката Khmeli-suneli също няма да бъде излишна.
За да приготвите аджика, трябва да обелите голямо количество черен пипер и чесън. Тези продукти имат изгарящи свойства и могат да оставят изгаряне на кожата. Когато работите с тях, ръцете трябва да бъдат защитени с ръкавици.
Необходимо е да запечатате аджика в арменски стил в буркани, измити със сода и стерилизирани. Капаците за тях също трябва да бъдат стерилизирани чрез кипене. Пластмасовите капаци са приложими само ако детайлът е в хладилника. За да съхранявате соса на закрито, дори и на хладно място, той трябва да бъде покрит с метални капаци, за да се осигури плътно затваряне.

Условията за съхранение на подправката зависят от начина на нейното приготвяне. Арменската аджика, приготвена без варене, може да се съхранява само в хладилник и не повече от 4-6 месеца. Горещо приготвената аджика може да се съхранява при стайна температура и няма да се развали поне една година.

Аджика по арменски с доматено пюре

Състав (за 4 л):

черен пипер - 3 кг;
лют червен пипер - 2 кг;
доматено пюре - 0,3 кг;
чесън – 0,25 кг;
лук – 0,25 кг;
растително масло - 0,25 л;
сол – 20-40 г;
смлян кориандър - 3-5 g;
пресен кориандър - 100 г.

Метод на готвене:

Измийте двата вида чушки, подсушете ги, почистете от семките и едновременно с това отстранете дръжките и преградите.
Нарежете чушките на парчета, които лесно влизат в гнездото на месомелачката. Използвайте този кухненски инструмент, за да ги пасирате.
Обелете скилидките чесън, смилайте през месомелачка и поставете в отделна чиния.
Отстранете люспите от лука, нарежете на ситно и смелете с месомелачка с помощта на приставка със средни отвори.
На дъното на тиган с дебело дъно се налива олио, слага се лукът и се загрява. След 5 минути добавете чесън, след още 5 минути добавете черен пипер.
Оставете да къкри на тих огън 20 минути.
Добавете сол, кориандър, ситно нарязан кориандър и доматено пюре. Разбъркайте, оставете да къкри още 10 минути.
Стерилизирайте бурканите и съответните капаци.
Разпределете соса в бурканчета и ги затворете плътно.

Видео рецепта за повода:

След охлаждане бурканите с пикантна арменска аджика могат да бъдат прибрани в килера или всяка друга стая, в която сте свикнали да съхранявате запаси за зимата.

Аджика по арменски с домати

Състав (за 4,5-5 л):

домати - 3 кг;
черен пипер - 3 кг;
чесън - 0,3 кг;
люта чушка – 0,3 кг;
захар – 100 g;
сол - 40 g;
хмел-сунели - 30 г;
трапезен оцет (9 процента) - 100 ml;
растително масло - 0,2 л;
пресен кориандър - 100 г;
пресен босилек – 100 гр.

Метод на готвене:

Нарежете доматите напречно и ги поставете във вряща вода. След 3 минути се изваждат с решетъчна лъжица и се прехвърлят в съд, пълен със студена вода. Отстранете кожата от охладените домати. Смелете пулпата с блендер или смелете през месомелачка и поставете в тенджера.
Сладките и лютите чушки се обелват, нарязват се на едро и се нарязват по същия начин като доматите. Поставете в купа.
Прекарайте чесъна през специална преса или го накълцайте по друг начин. Поставете в отделна чиния или купа.
След като измиете и изсушите зелените, също ги накълцайте с помощта на месомелачка и смесете с чесъна.
Добавете сол, захар, хмел сунели и оцет към чесъна. Разбъркайте добре.
Измийте и стерилизирайте бурканите и металните капачки към тях.
Поставете съд с доматено пюре на котлона. Оставете го да заври на слаб огън. Когато пюрето заври, добавете към него наситнен пипер и разбъркайте.
Изчакайте съдържанието на тигана да заври отново. Към врящото зеленчуково пюре се добавя олио и се разбърква.
Варете зеленчуковата маса за 30-60 минути, докато достигне оптималната от ваша гледна точка дебелина.
Добавете останалите продукти и задушете предястието още 5 минути.
Поставете гореща аджика в подготвени буркани и затворете плътно.

Според тази рецепта аджиката се оказва по-малко пикантна от предишната и малко по-течна. Ще се хареса на тези, които предпочитат умерено горещи ястия. Консервирана храна, приготвена по рецепта, може да се съхранява при стайна температура.

Аджика на арменски без варене

Състав (за 5 л):

домати - 5 кг;
чесън - 1 кг;
люта чушка - 0,5 кг;
сол - на вкус.

Метод на готвене:

След като залеете доматите с вряла вода, обелете и смелете до пюре. Посолява се на вкус.
Смелете обелените скилидки чесън и черен пипер през месомелачка.
Смесете нарязаните чушка и чесън с доматеното пюре. Разбъркайте добре.
Оставете за 1,5-2 седмици при стайна температура - аджиката трябва да ферментира. За да не вкисне, разбърквайте ежедневно (по-често, но не по-рядко).
Поставете разядката в чисти буркани и бутилки. Затворете ги и ги приберете в хладилника.

Сосът, приготвен по тази рецепта, може да задоволи изискванията дори на придирчив гурме. Недостатъкът на тази течна подправка е необходимостта от съхранение в хладилник и сравнително краткият й срок на годност (до 6 месеца).

Аджика на арменски е сочна пикантна подправка, която много хора харесват. За разлика от грузинската аджика, тя се прави за зимата с добавяне на доматено пюре или пресни домати.