Готвене на кнедли стъпка по стъпка. Домашни кнедли: много вкусна рецепта стъпка по стъпка от А до Я. За тестото ще ви трябва

Не знам за вас, но аз лично отдавна съм спрял да се доверявам на почти всички купени от магазина полуготови продукти. И един от тези продукти са кнедли, където можете да смесите всичко - от соя до кайма с изтекъл срок на годност. Истинските домашни кнедли, направени от прясно месо, не само ще струват по-малко, но и ще бъдат много по-вкусни. Надявам се, че успях да ви убедя и ще започна процеса на приготвяне на това прекрасно ястие.

Пригответе кайма от 2 вида телешко и свинско месо в равни пропорции, като я смилате през месомелачка. Съветвам ви да си го направите сами, а не да купувате готови.

Добавете пилешко яйце, сол, смлян черен пипер към каймата и ситно нарязаните в блендер лук, копър и чесън.

Като смесим старателно всички съставки, ще получим пълнежа за домашни кнедли, както е на снимката.

Сега нека започнем да приготвяме тестото за нашите бъдещи кнедли. За да направите това, добавете 3 чаши брашно, добавете сол, направете дупка в средата на могилата и разбийте пилешко яйце в нея.

Постепенно започнете да добавяте 2 чаши вода към брашното, като не забравяте да разбърквате. В резултат на това ще получим тесто като на снимката. Сега ще добавим малко брашно и ще разбъркаме всичко добре с бъркалка или вилица.

Когато тестото стане малко по-твърдо и спре да лепне по ръцете ви, можете да преминете към ръчна обработка. Разтрийте малко количество брашно в дланите си и започнете да месите тестото. Ако започне да лепне по ръцете ви, просто добавете още малко брашно, докато получите бучка нелепнещо тесто.

След това пристъпваме към един от най-важните моменти в приготвянето на домашни кнедли, разточването на тестото. Масата, на която ще го разточваме е необходимо да се поръси с брашно. След това откъсваме парче от основното тесто малко по-голямо от юмрук и го омесваме добре в ръцете си.

Отново оформете торта с ръце и започнете да я разточвате с точилка. По време на разточването можете да обърнете тестото, за да не залепва за точилката.

В резултат на това получаваме разточен лист тесто, както е на снимката.

С чаша с тънки ръбове изрежете кръгове върху тестото, съберете останалото тесто и го върнете към основното парче за използване при приготвянето на следващата порция кнедли.

Върху всяко кръгче се поставя по 1 чаена лъжичка предварително приготвена кайма.

Защипваме краищата на тестото и получаваме кнедли във формата на полумесец.

Свързваме ъглите и получаваме кнедли.

От съставките, описани в тази рецепта, получих около 120 кнедли (2 платки като тази на снимката).

Готвенето на кнедли с мляно месо е много просто. Поставете тенджера с вода на котлона и оставете да заври, добавете сол на вкус, добавете дафинов лист и самите кнедли. 2-3 минути след като заври водата с кнедли, можете да ги извадите и сервирате с масло, заквасена сметана или кетчуп.

Добър апетит!

Готов съм да падна на колене пред този, който е измислил кнедлите.

(Колкото и да търсих в Google, не можах да намеря автора.)

Кой, какво, къде, защо, кога - предлагам да оставим въпросите за „националността“ на кнедлите, техния произход и други спорни теми за по-късно. Ако сега се потопим в джунглата на историята, като разберем в коя страна за първи път са дошли с идеята да варят кайма, увита в парчета тесто, разговорът ще се превърне в дълъг, часове дебат, в резултат на за които така или иначе никой няма да промени мнението си, оставайки уверени, че са прави.

Ето защо, нека първо да сготвим домашни кнедли, да подредим масата и едва след това да говорим за спорни неща. За пълнежи и методи за моделиране, размер и тесто за кнедли. И за това кой, къде, как и с какво. И дори малко за произхода на кнедли.

ЗА КАКВО Е СТАТИЯТА?

Пълнеж за кнедли

Кнедлите започват с кайма. 80% от успеха зависи от това - ако продуктите са с лошо качество и работата е небрежна, вкусът на кнедлите не просто ще се влоши, но ще стане ужасен. Плънката е сърцевината на кнедлата, затова нека я приготвим от все сърце, вложим в нея куп хубави мисли и много, много пожелания за щастие и здраве на всеки, който седне на вашата маса тази вечер.

Класиката на жанра е домашно приготвените кнедли с кайма, но класиката, макар и неизменно добра, често става скучна и скучна. Нека си припомним какво още може да се крие в кнедли.

• Класическа кайма
• 0,5 кг свинско филе;
• 0,5 кг телешко филе;
• 2 големи глави лук;

сол и черен пипер на вкус.

Измийте месото, обелете фолиото и го навийте на кайма заедно с лука. Разбъркайте добре, добавете сол и черен пипер и оставете за половин час. След това време добавете половин чаша вода, разбъркайте каймата и започнете да правите кнедли.

• Рибна кайма
• 1 кг рибно филе;

2 глави лук;
Обезкостената риба се смила в месомелачка и се смесва с лука. Сол, черен пипер и започнете да правите кнедли.

Пилешка кайма

• 1 кг пилешко филе;
• 3 с.л. л. сметана;
• половин чаша мляко;
• сол, черен пипер

Измийте месото и го смелете в месомелачка. Добавете сол, черен пипер, сметана, мляко и разбъркайте добре. Каймата е готова, можете да започнете да правите кнедли.

Гъбена кайма

• 1 кг горски гъби;
• 3-4 глави лук;
• растително масло, сол, черен пипер.

Почистете гъбите и ги сварете до омекване. Нарежете на произволни парчета и запържете добре в растително масло. Смелете в месомелачка.
Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в растително масло до златисто кафяво. Смесете с усуканите гъби, добавете сол и черен пипер. Готово, можете да започнете да правите кнедли.

Кайма със сирене

• 0,8 кг извара;
• 0,2 кг меко сирене (фета, фета сирене);
• 2 големи връзки зелени (копър, магданоз, кориандър);
• 2 големи глави лук;

Смелете извара и сирене в месомелачка, смесете със ситно нарязани билки и сол. По желание можете да добавите черен пипер. Това е всичко, давай напред към машината, да започнем да правим кнедли.

В допълнение към изброените варианти, можете да използвате всяка друга кайма. Ядох домашни пелмени с домати и сирене, водорасли и варени яйца, картофи и шампиньони, лосово и конско месо, вегетариански пелмени с моркови, зеле и целина, тиква и лук. Ядох, но не мога да кажа, че поне един от тях отекна в душата ми с нежно трепет и наслада: в крайна сметка единственото нещо, което е по-добро от чиния с обикновени кнедли с кайма, е купа от същите кнедли!

Тесто за кнедли

Останалите 20% от успеха на приготвените кнедли ще бъдат дадени на тестото. Не, разбира се, важни са сто други фактора (ръцете на домакинята, настроение, вода, сервиране, маса, компания...), но ако говорим, като оставим настрана емоциите, останалите 20% са все още взети от брашно и вода - основните компоненти на теста за кнедли. Плюс яйца и масло, ако ги добавите.

Домакините често спорят чие тесто за кнедли е по-добро. Мисля, че това: този, който се е вкоренил във вашата кухня, е по-добър. С който вашето семейство е свикнало, чиято рецепта е изпипана до най-малкия детайл, затова го обичаме и сме готови да го предадем на нашата дъщеря или снаха заедно с китайски порцелан и среброто на прабаба обеци.

Може би ще започна с класическата версия, с водно тесто без яйца. Това прави моята свекърва. По-долу е нейната директна реч. И тогава ще ви разкажа за рецептата на майка ми - рецепта за тесто за кнедли с яйца.

Тесто за кнедли - рецепта с вода

„Брашно и вода. Всички. Като смесите правилно само две съставки (е, солта все пак помага, но не се брои), можете да получите прекрасно, гладко, еластично тесто, което няма равно на себе си в тази област!

Споделяйки своите тайни за „правилното“ тесто, домакините съветват да добавят малко растително масло, яйца, мляко към водата - всяко има своя собствена „жар“; предпочитам минималистичния стил - той е тестван от десетилетия и от повече от един поколение ядящи в нашето семейство. Млякото според мен не променя вкуса, яйцето е прекомерна загуба, което също води до загрубяване на тестото. Готов съм да позволя още малко масло, но в същото време съм напълно наясно, че и то е ненужно. Просто е излишно - това е всичко, повярвайте на моя опит.

Обикновено тесто за кнедли
Класическият вариант е най-простият, достъпен и най-често използван.

съставки:

• 1 чаша вода;
• 3 чаши брашно;
• 1 ч.ч. сол.

Как се прави тесто за кнедли

Пресейте брашното в купа, направете кладенче отгоре, посолете и излейте водата.

Замесете тесто – в резултат на усилията ви трябва да се получи гладка, приятна топка, която при разрязване не оставя следи по ножа, не залепва по него и дава гладка, лъскава повърхност при разрязване. Освен това тестото не трябва да се разтича, но и да не е много стегнато.

Може да ви трябва малко повече или малко по-малко брашно - много зависи от качеството му и глутена. Съсредоточете се върху усещанията и интуицията си – никоя, нито една рецепта няма да ви даде точното съотношение на брашно и вода.

Готовото тесто трябва да се увие в найлонов плик (или да се затвори по друг начин, вижте снимката) и да се остави на стайна температура за 30-40 минути – тази проста манипулация ще го направи още по-гладко, еластично и лесно за работа.

Какво можете да възразите тук?

Наистина става страхотно тесто. Гъвкав, нежен. Правилното съотношение на вода и брашно дава изключителни резултати. Трябва обаче да познаваш майка ми. Тя не е съгласна:

„Тестото не е интересно за работа, има вкус на гума. Как можеш да ядеш това? Освен с пълното изчезване на кокошките! Или високият холестерол ви забранява да ядете яйца? Класическата рецепта е моя рецепта, запишете я:

Тесто за кнедли с яйца

съставки:

• 3 чаши брашно
• 1 чаша вода (умерено топла)
• 1 яйце
• 1 ч.ч растително масло (понякога)
• ½ ч.л. сол

След това - всичко както обикновено: изсипвам брашното на куп, правя дупка във формата на фуния и добавям вода, олио, счупвам яйце във фунията. Меся постепенно. Добавям брашно, докато тестото започне да се отделя от ръката ми, но никога не го правя твърдо. Съставките показват доста точни пропорции; не е необходимо да имате интуиция, което е особено важно за начинаещите - откъде черпят интуицията си?

Използвам растително масло, ако правя "с резерв" и знам, че ще замразя част от него - с масло тестото не изсъхва дълго време и не се напуква при замразяване.

Вегетарианско тесто за кнедли от "твърдо" брашно

От коя страна съм? Използвах рецептата на майка ми, но откакто станах вегетарианка, готвя като свекърва ми, само че... Купувам френско брашно от твърда пшеница в Ашан, смесвам го с първокласно брашно и замесвам тестото на базата на съотношение 250 гр. брашно на 100 гр. вода. Това е всичко: строга наука, математика и перфектно тесто - без намек за "желе", по-скоро "паста от Италия".

Още няколко популярни рецепти за тесто за кнедли

Шу тесто за кнедли

Тестото по тази рецепта е по-лесно за работа, практически не изисква допълнително брашно за разточване и изрязване на кръгове, но вкусът му далеч не е класически - изглежда малко вискозно, твърде нежно, по-„мокро“ или дори сурово. Въпреки това си струва да опитате, дори само за да разберете как е по-удобно и по-лесно за вас да работите.

съставки:

• 2 чаши брашно;
• 1 чаша вряла вода;
• 3 с.л. л. растително масло;
• 0,5 ч.л. сол.

Как да приготвим заварено тесто за кнедли
Смесете солта с брашното, пресейте и изсипете в купа. Направете фуния, залейте с олио и вряща вода. Разбъркайте първо с вилица, а след това с ръце. Омесете добре тестото на масата - изобщо не трябва да залепва за повърхности и да е много, много приятно за ръцете ви.

Тесто за кнедли на кефир

Друга проста рецепта. Също две съставки, но вместо вода, кефир. Вземете 400 г брашно на чаша кефир и не бързайте никъде. Изсипете кефира в купа, добавете половин порция брашно там и внимателно омесете с лъжица. След това постепенно добавете останалото и омесете тестото с ръце. Това тесто също трябва да престои в хладилник поне половин час, а по-добре и повече.

Особеността на тестото за кнедли, приготвено с кефир, е, че не можете да го разточите твърде тънко, но се оказва много меко.

Правене на кнедли

За да направите планина от домашни кнедли, можете да разточите тестото на тънък слой и да изрежете кръгове от него с помощта на чаша. Остатъците от тестото отново се събират на топка и отново се омесват, след което се разточват и отново се превръщат в заготовки за кнедли. Това със сигурност е най-правилният и елегантен вариант, но и трудоемък.

Можете да отидете по-прост начин - навийте готовото тесто в „колбас“ с малък диаметър,

нарежете го на парчета с относително еднакъв размер,

Всяка част разточете на малък кръг, от който да направите кнедли.

Първо разпределете каймата с лъжица (нужното количество се вижда ясно на снимката),

Прегънете питката на две и защипете краищата като на кнедли.

след което кнедлата трябва да покаже класа на гимнастиката, като отново се свие наполовина и след това на топка със свързани ръбове.

Като цяло опцията е прекрасна - при условие, че можете да изрежете еднакви парчета тесто на око: кнедли с различни размери изглеждат доста небрежни.

Третият начин е да използвате всички видове машини за кнедли.

Просто, бързо, но външният вид...

Ако илюзията за купени от магазина сиви кнедли с неясен пълнеж вместо кайма не ви притеснява, тогава вземете някои полезни устройства и продължете!

Размерът има значение

Чували ли сте някога за кримските караити? Коренните жители на Крим също могат да се похвалят със свои собствени прототипи на кнедли - в тяхната кухня има ястие, наречено "хамур-долма" - миниатюрни парчета тесто се сервират в богат бульон, в който са скрити малки порции кайма. Така че караимите все още вярват, че стандартната супена лъжица трябва да побере най-малко 8 малки кнедли. Осем, представяш ли си? Това не е печатна грешка или хипербола - една истинска караимска домакиня изрязва тестени кръгове... с брачната си халка.

Но нямам ясно, последователно мнение за сибирските кнедли. Казват, че някога са били огромни, почти колкото дланта на ръката ви. Но има и други доказателства. Семейството ми има спомени за моята прабаба, която е прекарала значителна част от детството си в Сибир - от там е донесла разкази за мляко, което бабите продават през зимата увито в парцал (сипва се в купи, замразява се, изважда се и се носи на пазарите без контейнери), за кърмачетата, легнали на пухена възглавница и покрити с пухени завивки през нощта, и за домашните кнедли, разбира се. Казват, че размерът на готовата кнедла не трябва да бъде по-голям от фалангата на малкия пръст. И по-добре - по-малко!

Разбира се, никой не очаква веднага да се втурнете да търсите подходяща украса, за да се упражнявате да правите кнедли с необходимия размер. Въпреки това все още не си струва да извайвате бандити в размер XXXL, тъй като говорим за кнедли, а не за чебуреки.

Тайни за готвене

Помните ли брадатия виц за начина на живот в „общежитието“? Ако искате да се прочуете като гастроном, сложете дафинов лист във водата, в която ще се варят кнедлите.

Така че, независимо къде живеете и дали планирате да бъдете известен като гурме, съветвам ви да не забравяте за „лавровия лист“ - той, разбира се, няма да промени радикално вкуса на готовото ястие, но ще добави неуловима фина нотка към общия аромат.

В допълнение към дафиновия лист е добра идея да добавите няколко грахови зърна бахар във водата за готвене на домашни кнедли.

Да, и най-важното – сол! Не забравяйте да посолите водата за кнедли - ако ги готвите в прясна вода, ще бъде свежо, скъпарско, тъжно и мрачно.

Трябва да вземете голям тиган за готвене - джентълмените кнедли трябва да се чувстват спокойни, нищо не трябва да ограничава свободата им на движение. Освен това обичат, когато никой не нахлува в интимната им зона. Хей, спокойно, без фанатизъм: не трябва да спускате котела във вана, пълна с вода, достатъчно е само голяма тенджера.

Вземете вода до две трети от обема, добавете сол, добавете дафинов лист и черен пипер, покрийте с капак и изчакайте, докато водата заври. Едва след това добавяме кнедлите - не, не, не всички на едро, не трябва да ги изсипвате в тавата на едро! Всеки има нужда от внимание - затова вземаме всеки в ръка и го хвърляме поотделно в тигана.

Разбърквайте от време на време. Не прекалявайте! Все още няма да получите ронлива каша, но е напълно достатъчно, ако кнедлите просто не се придържат към дъното.

Кнедлите изплуваха ли? Страхотно, още половин минута и... водата кипна ли Намалете котлона и оставете кнедлите да се готвят за 5-7 минути, след което започнете да ги изваждате от тигана. Ако сте приготвили замразени кнедли, оставете ги да се готвят още минута или две и след това ги извадете въпреки това. Ако се чувствате наистина, наистина несигурни, намерете най-голямата кнедла в тигана, извадете я, сложете я в чиния и я нарежете на две. Готово ли е тестото? Сурово ли е месото? Е, бързо вземете останалите си другари!

Ининги

Когато изваждате кнедли от водата, не бъдете алчни и сложете няколко супени лъжици масло в купата - това значително ще обогати вкуса и няма да позволи вечерята ви да се слепи в една по-голяма „кнедла“.

И тогава започва творчеството. С какво не трябва да ядете домашни кнедли? Луксозна перлена заквасена сметана - селска, мазна, деликатна... Жълто масло - меко, обгръщащо, богато... Непопулярна и докрай обидена от всички майонеза - пикантна, кадифена, лъскава. Лепкава, ароматна горчица - остра, огнена, горда. Ярък доматен кетчуп – богат, пикантен, нежен. Оцетът, дори и да е плосък на вкус, е невероятно кисел, остър, бодлив оцет - дори той успя да спечели хиляди поддръжници в борбата за акомпанимент на кнедли.

Не бъдете мързеливи - ако голямо семейство се събере на масата, най-вероятно ще има фенове на сос от кисело мляко с чесън и доматена смес с билки и масло, заквасена сметана и майонеза. Донесете всичко, което имате! Няма да съжалявате.

Кнедлите са доста тежка храна, така че малко зеленчукова салата, билки и бульон няма да ви липсват на масата. Ясно е, че едва ли някой ще замени основното ястие за по-леки варианти, но дори и да ядете поне малко зеленчуци или да пиете малко бульон, стомахът ви ще бъде по-лесен. Като цяло, вашата задача е да се опитате да направите „акомпанимента“ на кнедли да изглежда толкова апетитен, колкото и фирменото ястие.

Опции и вариации на рецепти за кнедли

В допълнение към традиционния вариант на варени кнедли, можете да намерите и куп нестандартни начини за приготвяне на това ястие. Разбира се, фразата „ако сте уморени от класически кнедли“ звучи някак иронично и дори подигравателно, но все пак - ако сте уморени от обикновените кнедли или ако искате да опитате нещо ново, използвайте една от дадените рецепти - и ще не съжалявам!

Кнедли в тенджера

Мислите ли, че кнедлите могат да се превърнат в още по-луксозно ястие? Съвсем! Изпечете ги в саксии - и ще получите празник, празник и наслада.

Съставки за 1 порция: 15-20 готови пелмени, 2-3 с.л. л. масло, 3-4 с.л. л. нискомаслена заквасена сметана, 50 г твърдо сирене, няколко стръка билки, сол, черен пипер.

Как да готвя кнедли в саксии.Сварете кнедлите до готовност, сложете ги в намазнена тенджера, добавете останалото масло, поръсете с нарязани билки и залейте със заквасена сметана. Поръсете с настъргано твърдо сирене, похлупете с капак и сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути.

Пържени кнедли

Но тук не можете да лъжете: в крайна сметка пържените кнедли са ястие с китайско-азиатски корени. Вкусно и богато - крехка сочна кайма, скрита под хрупкава тестена коричка. невероятно!

Съставки за 1 порция: 15-20 кнедли, 1 чаша растително масло.

Как да готвя пържени кнедли. Изсипете олиото в малък черпак или тенджера. Загрейте добре. Потопете кнедлите в него и запържете до златисто кафяво. Извадете с решетъчна лъжица и поставете върху хартиени кърпи за еднократна употреба. Сервирайте горещ.
Вкусно със соев сос.

Мързеливи кнедли

Но какво да направите, ако наистина искате кнедли, но времето ви изтича? Тогава трябва да готвите мързеливи кнедли!

Съставки за тестото: 3 чаши брашно, 1 чаша вода, 1 ч.л. сол.

Съставки за мляно месо: 400 г месо (свинско, телешко или комбинация от двете), 1 глава лук, сол и черен пипер на вкус.

Съставки за соса: 1,5 чаши нискомаслена заквасена сметана, 0,5 чаши вода, 3 скилидки чесън, сол, сухи билки на вкус.

Как да готвя мързеливи кнедли
Пригответе каймата - завийте месото и лука, добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре.
От тези съставки се замесва меко, нелепнещо тесто, оставя се да "почине" за половин час, след което се разточва на правоъгълник, чиято дължина е много по-голяма от ширината му.
Поставете каймата върху тестото, разпределете я равномерно по цялата повърхност, оставяйки 2 см по широкия ръб Навийте на руло. Нарежете на порции и сложете в тава за печене.
Смесете заквасената сметана с вода, чесън, сол и билки, изсипете получения сос върху мързеливите кнедли. Печете до готовност - температура 180 градуса, време - 30 минути.
Приятен мързелив апетит!

знаехте ли...

Колко имена имат кнедлите?

Наистина, колко? Бораки, пози, душбара, подкогильо, джао-дзъ, кундуми, магьосници - всичко това са кнедли и всички те имат своя собствена „брада“ история. Разговорът е безкраен, спорът е неконструктивен, но все пак предлагам да поговорим поне малко, темата е много плодородна!

Равиоли

Италианците, хапвайки щедро поръсена с пармезан паста, ще се усмихнат широко и емоционално отсечено: първото беше равиоли, а без нокти... кнедли! След това ще си налеят още една чаша вино и, отново усмихнати, просто ще преместят разговора на друга тема: защо да спорите, ако всичко вече е ясно: в началото имаше С... равиоли!

Хинкали

Грузинците и азербайджанците гостоприемно ще ви поканят на маса, пълна с всякакви ястия. Те ще налеят гъсто вино и ще направят тост - разбира се, за онези прекрасни предци, които са измислили невероятно вкусно ястие - хинкали. Пак ще налеят - и за себе си, и за вас, разбира се, а когато решите да вмъкнете дума за не по-малко прекрасните предци, които са измислили кнедли, бързо и много добродушно ще ви прекъснат и пак ще вдигнат наздравица - още по-кичестиво и объркващо. Ще се изгубите в джунглата на словесните тънкости и преди да успеете да се опомните, почти ще повярвате, че хинкалите са първородните.

Уонтънс

Лаконичните китайци ще направят чай и ще мълчат, но вие ще усетите с кожата си, че на този свят няма нищо по-древно от уонтоните. Освен самия Китай.

Гедзе

Японците в отговор на това ще омесят тесто с оризово брашно, ще залепят луксозна гьоза и, като извадят бутилка саке, ще започнат дълъг разговор за императора, ще говорят за фестивала на хризантемите и ще цитират Башо. За кнедлите няма да се каже нито дума, нито дума за тестото за кнедли, но ще си тръгнете от масата с упоритото усещане, че два часа сте били убедени, че цялата сол е в гьозата, останалото е прах.

кнедли

Щедрите и весели украинци ще ви гледат с недоумение и изобщо няма да разберат за какви кнедли говорим, дори ако великият Гогол веднъж завинаги ясно и ясно е описал как трябва да се ядат кнедли, с какво и кога. А кнедлите - добре, те са си просто домашни кнедли, нищо в сравнение с домашните кнедли, на които дори издигат паметници в Украйна!

Манти

Татари и монголи, казахи и турци ще накълцат кайма от плешката, ще залепят манти за ордата и ще кажат как ще я нарежат: нямаше нищо, докато не бяха там, но когато се появиха овце, лук и манти, тогава може би някой някъде - Случайно измислих едни кнедли.

и т.н.

Домашните кнедли като начин за сплотяване на семейството

Опитайте се да купите три или четири килограма месо (не си губете времето за дреболии, по-малко не е интересно, това не е същото калико), завъртете го в кайма. Направете тестото за кнедли. Съберете цялото семейство - леля, чичо, кума, кум, брат, сватовник. Не забравяйте за баба Оля - тя, разбира се, е на сто години по обяд, но без нея семейството няма да бъде толкова светло и весело.

И започнете ритуала. Нека някой разточи тестото за кнедли, някой изреже кръгове, трети събира останалото тесто на топка и го омесва отново, а четвърти пълни тестото с кайма. Петият човек може да получи задачата да залепи кнедлите, а шестият може да получи задачата да ги подреди на дъската. След 10 минути, както в Mad Tea Party, сменете местата, ролите, задачите. И пак в кръг: разточете, изрежете, напълнете, сглобете, залепете...

Докато правите домашни кнедли, определено трябва да говорите - клюкарствайте за Катя, която пренебрегна семейното събитие, защото се влюби в „истинска коза“ и отиде на среща с него. За Верка, Петка, Светка. За цените на копъра и най-доброто кисело зеле в цялото село. Можете да говорите за женската сила и знанието на предците, гадаене с яйца и начини за премахване на злото око. Обсъдете новия свещеник в местната църква и говорете за поведението на децата в църквата, докато чакат причастие. Говорете за каквото и да е - основното е, че бърборенето е приятно и носи радост: в противен случай кнедлите няма да са вкусни, тествани милиони пъти!

Не забравяйте да скриете ядка, няколко зърна черен пипер или парче шоколад вместо кайма в няколко кнедли - а за този, който получи „късметлийския билет“, не забравяйте да помислите за награда или загуба. Невинна шега, но сближава семейството! Повярвайте ми, ще си спомняте години наред как дядо Сергей направи гримаса, след като изяде кнедла с моркови, а малката Витка изсумтя разочаровано, след като отхапа „кнедла за късмет“ с тесто вътре вместо кайма.

Ех, седнах на компютъра по някаква причина. Ще отида да си сготвя чиния с кнедли - за щастие във фризера винаги има запас от това прекрасно изобретение на човечеството!

„Когато в живота няма утеха,
И така, какво да правя? Яжте кнедли!“
М. В. Блинов, „Песни за кнедли“.

Какво удоволствие е да направите домашни кнедли със собствените си ръце. Особено когато цялото семейство се заеме с тази задача и правенето на кнедли се превръща в своеобразен ритуал, а с времето се превръща в добра семейна традиция. И ако подходите към това с удоволствие и душа, тогава ястието ще се окаже невероятно вкусно. Домашните кнедли са такива: как ги третират, така излизат! Почти всяка национална кухня има своя собствена „версия“ на кнедли. И тук няма какво да се изненадваме - дори пастичките и пайовете се считат за далечни роднини на „ушите с месо“. Например манти, хинкали или равиоли не приличат ли на кнедли? Всички тези кулинарни продукти се различават само по дебелината на обвивката на тестото.

Класическата рецепта за тесто за кнедли се състои, както всички знаят, от брашно, яйца и вода, но каймата може да бъде почти всяка! Домашните кнедли се приготвят не само със свинска, телешка или агнешка кайма. Има кнедли с яйца и гъби, с риба, репички, грах, домати и сирене, скариди и калмари, с шунка, ориз, тиквички, леща, сирене фета и билки. Към плънката се добавят лук, чесън, черен пипер и други подправки, така че това ястие има различен вкус и аромат. Кнедлите, които могат да съдържат и извара, картофи и грах, все пак се различават от кнедлите по формата, размера и дебелината на тестото. Истинските домашни кнедли се оформят като уши, а тестото за тях се разточва много тънко. Между другото, след месене, тестото трябва да се държи 20-30 минути, така че ще стане по-еластично.

Експертите казват, че най-вкусните кнедли са много малки, те се готвят по-бързо и се оказват по-крехки и сочни. Оказва се, че за да усетите истинския вкус на кнедлата, трябва да я поставите цяла в устата си, а не да отхапете парче. За да могат домашните кнедли да зарадват семейството ви много по-често, можете да ги залепите в по-големи количества и да ги замразите. Поставете кнедлите във фризера, подредени върху дъска и поръсени с брашно, и след няколко часа ги прехвърлете в торба, найлонов плик или друг съд с плътен капак.

Сварете кнедлите във вряща подсолена вода с лук (по възможност обелен) и дафинов лист или в бульон. И за да направите варените кнедли да изглеждат апетитни и да имат приятен жълтеникав оттенък, можете да добавите малко куркума по време на готвене. Между другото, кнедлите могат не само да се варят, но и да се пържат, да се пекат със сирене във фурната, да се задушават в саксии и дори да се слагат в супа. Домашните кнедли се сервират със заквасена сметана, масло, майонеза, сметана, оцет, кетчуп или горчица или в бульон.

съставки:
За теста:
2 стека брашно,
½ чаша вода,
1 яйце,
½ ч.л. сол.
За плънката:
200 г говеждо месо,
200 г свинско месо,
1 глава лук,
2 скилидки чесън,
3 с.л. мляко,
½ ч.л. сол,

Приготвяне:
От горните продукти замесете тестото и го оставете да престои 30-40 минути. Телешкото и свинското месо се смилат с чесъна и лука, добавят се млякото, солта, смлян черен пипер и се разбърква. Оформете тестото във флагели, които след това нарежете на парчета. Разточете ги на тънки кръгчета. В средата на всяко поставете кайма, завийте във формата на полумесец, прищипете краищата и съединете ъглите. Сварете готовите кнедли във вряща подсолена вода. Сервирайте с олио и оцет.

съставки:
За теста:
250 г брашно,
100 г вода,
1 яйце,
сол.
За плънката:
200 г черен дроб,
10-15 г сушени гъби,
4 варени жълтъка,

Приготвяне:
Накиснете сушените гъби в студена вода за една нощ. Изплакнете обилно черния дроб, отстранете вените и филма и го оставете в студена вода за една нощ. На сутринта омесете тестото и го оставете за 30 минути. Сварете гъбите, докато омекнат. Нарязаният на парчета дроб се запържва в свинска мас и се задушава до омекване. Прекарайте гъбите, черния дроб и сварените жълтъци през месомелачка. Сол и черен пипер на вкус. Омесете каймата. Оформете кнедлите на уши и ги сварете в подсолена вода.

Домашни кнедли с пиле и гъби

съставки:
500 г брашно,
200 г вода,
2 яйца
1 с.л. растително масло,
½ ч.л. сол.
За плънката:
500 г пилешко месо,
500 г пресни шампиньони,
½ чаша крем,
сол - на вкус.

Приготвяне:
Пригответе тестото, оставете го да почине 30-40 минути. Прекарайте пилешкото месо през месомелачка. Измитите шампиньони се нарязват на ситно и се запържват в маслото. След това ги смесете с пилешката кайма, добавете сметана, сол, омесете и оставете да престои 20 минути. Готовото тесто оформете на кръгове, като в средата на всеки сложете по 1 ч.л. кайма и направете кнедли. Сварете както обикновено.

съставки:
За теста:
3 стека брашно,
1 яйце,
⅔ стека. вода,
1 ч.ч сол.
За плънката:
150 г патешко месо,
250 г говеждо месо,
1 глава лук,
½ чаша мляко,
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Замесете тестото и го оставете за 30 минути. Прекарайте патешкото, телешкото и лука 2 пъти през месомелачка. Пипер, сол, добавете мляко и разбъркайте добре. Оформете кнедли и ги сварете в подсолена вода. Сервирайте с масло или сметана.

съставки:
За теста:
3 стека брашно,
1 стек топла вода,
½ ч.л. сол.
За плънката:
400 г рибно филе,
1 глава лук,
2 с.л. растително масло,
1 ч.ч сол,
смлян черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Пресейте брашното, изсипете го върху масата, направете в него вдлъбнатина, налейте топла вода в нея, добавете сол и омесете тестото. Оставете готовото тесто да престои 20 минути, като го покриете със салфетка. Рибеното филе се нарязва на парчета, а лукът се нарязва на кайма. Посолете и поръсете с черен пипер получената маса и разбъркайте добре. Правят се кнедли и се поставят на маса, поръсена с брашно. Кипнете вода в тенджера, добавете сол, дафинов лист и зърна черен пипер. Поставете кнедли и гответе 7-10 минути.

съставки:
За теста:
300 г брашно,
1 яйце,
½ чаша вода,
сол - на вкус.
За плънката:
500 г калмари,
1 яйце,
1 глава лук,
1 с.л. растително масло,
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Калмарите се обелват, измиват, нарязват на парчета и се нарязват заедно с лука, добавят се яйцето, олиото, сол, черен пипер и се разбърква добре. В пресятото брашно се прави дупка, налива се топла вода, добавя се едно яйце, сол и се замесва твърдо тесто. Разточете го на тънък слой, изрежете кръгове и върху всеки от тях наредете малки топчета от сварената кайма. Правят се кнедли и се варят във вряща подсолена вода, а преди сервиране се заливат с разтопено масло.

съставки:
За теста:
2 стека брашно,
½ чаша вода,
1 яйце,
1 с.л. растително масло,
сол, черен пипер - на вкус.
За плънката:
1 средна тиквичка
1 глава лук,
½ чаша мляко,
2 с.л. растително масло,
сол - на вкус.

Приготвяне:
Пригответе тестото като смесите всички съставки и го оставете да почине 20-30 минути. Настържете обелените и семките тиквички на едро ренде. Добавете мляко към настърганите тиквички, разбъркайте, поставете на огъня и доведете получената маса до кипене. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в сгорещено олио, след което се добавят към него тиквичките, разбърква се добре и се охлажда. Разточете тестото на слой и изрежете кръгове от него. Направете кнедли и ги сварете в подсолена вода. Кнедли могат да се приготвят и с кайма от ряпа. За да направите това, настържете 450 г ряпа на едро ренде, задушете със заквасена сметана и масло, добавете сол на вкус и охладете. Кнедли с кайма са отлично постно ястие, но тестото трябва да се приготви без яйца.

съставки:
За теста:
500 г брашно,
2 яйца
100 г вода,
сол - на вкус.
За плънката:
300 г варени картофи,
50 г боб от консерва,
1 глава лук,
2 с.л. масло,
сол, захар, лимонена киселина, смлян черен пипер - всичко на вкус.

Приготвяне:
Сварените картофи се нарязват на дребно, лукът се наситнява. Пригответе дресинг от олио, черен пипер, сол, захар и лимонена киселина. С този дресинг се залива сместа от лук, боб от консерва и картофи и се охлажда за 2 часа. Замесете тестото и с охладената плънка го оформете на кнедли. Сварените в подсолена вода кнедли се поставят в дълбока чиния, подправят се с масло и се поръсват с нарязани билки.

Зеленият лук и яйцата също правят отличен пълнеж за кнедли. За да направите това, нарежете 500 г зелен лук, смесете с 5 нарязани варени яйца, добавете разтопено масло и сол. Пригответе тестото по произволна рецепта, разточете го на тънко, оформете кнедли и сварете във вряща подсолена вода. Сервирайте със заквасена сметана.

Домашни пелмени с кисело зеле и орехи

съставки:
За теста:
700 г брашно,
2 стека вода,
2 яйца
1 с.л. разтопено масло,
сол - на вкус.
За плънката:
500 г кисело зеле,
1 стек обелени орехи,
2 варени яйца,
сол, захар, смлян червен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Замесете тестото и го оставете да престои 30 минути. Киселото зеле се слага в тиган и с добавяне на малко смлян червен пипер се задушава под капак. Когато зелето омекне и покафенее го прекарваме през месомелачка заедно с твърдо сварените яйца и орехите. Омесете каймата, добавете захар на вкус и напълнете кнедлите.

Пелмени пържени с чесън и моркови

съставки:
За теста:
3 стека брашно,
½ чаша вода,
2 яйца.
За плънката:
200 г свинско месо,
200 г говеждо месо,
1 голям морков,
4 скилидки чесън,
сол - на вкус.

Приготвяне:
Замесете тестото за кнедли и го оставете да престои 10-15 минути, след което отново омесете добре. Прекарайте свинското и телешкото месо през месомелачка 2 пъти. Настържете морковите на средно ренде, нарежете чесъна на ситно с нож и добавете тези съставки към каймата, сол, черен пипер, разбъркайте и запържете малко получения пълнеж. Сварете кнедлите във вряща подсолена вода за 5-7 минути и след това запържете в тиган до златисто кафяво.

Домашни кнедли, запечени със сирене

съставки:
За теста:
4 стека брашно,
1 стек вода,
2 яйца
сол - на вкус.
За плънката:
300 г свинско месо,
300 г говеждо месо,
1 глава лук,
сол, черен и червен смлян пипер - на вкус.
За печене във фурната:
50 г гхи,
200 г твърдо сирене.

Приготвяне:
Замесете тесто от брашно, яйца, вода и оставете за 30 минути. Телешката и свинската кайма се нарязват два пъти. Добавете ситно нарязания лук, подправете с черен пипер и сол. Всичко се разбърква добре. Разточете готовото тесто на тънък слой. Изрежете чаши с чаша, сложете върху тях 1 ч.л. кайма и прищипете краищата. Сварете кнедлите за 5-7 минути, след което ги наредете върху тава, намазана с разтопено масло и поръсена с настърган кашкавал. Пече се на 200°C докато сиренето се разтопи и придобие златист загар.

Кнедли, задушени със зеленчуци

съставки:
20 домашни кнедли,
1 морков,
100 г карфиол,
100 г патладжани,
100 тиквички,
100 г шампиньони,
100 г червен пипер,
1 кубче месо бульон,
сол, сух магданоз, зърна черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Разредете кубчето бульон, добавете сол, черен пипер и сух магданоз. Задушете зеленчуците в бульона почти до готовност. След това добавете кнедли към зеленчуковата смес и оставете да къкри получената маса до готовност. Поднесете в дълбока чиния заедно с бульона и зеленчуците, поръсени с пресен копър и магданоз.

съставки:
500 г кнедли,
2 яйца
2 стека мляко,
3 с.л. разтопено масло,
заквасена сметана - на вкус,
сол, смлян черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Сварете кнедлите във вряща подсолена вода до готовност. След това ги прехвърлете с решетъчна лъжица в керамични гювечета, залейте със смес от сурови яйца и осолено прясно мляко, добавете сметана и масло. Поставете гювечетата във фурната и печете кнедлите в предварително загрята на 160°C фурна за 25 минути.

Винаги е питателна, вкусна и душевна, защото домашната храна винаги се приготвя с душа.

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Вкусни домашни кнедли. Невероятна рецепта за тесто

съставки:

(128 кнедли)

• вкусно тесто за кнедли:
• 500 гр. пшенично брашно
• 2 яйца
• 1 чаша мляко
• 1 с.л. слънчогледово масло
• 1 ч.ч сол
• пълнеж за домашни кнедли:
• 500-600 гр. мляно месо
• 1 голяма глава лук
• прясно смлян черен пипер
• растително масло

• Рецепта за тесто за кнедли

• Класическото тесто за пелмени и пелмени обикновено се меси без яйца и мляко, но ако искате да направите истински домашни пелмени, препоръчвам тази рецепта.
• Така че, изсипете брашно на масата на купчина. Посолете веднага. Направете малка вдлъбнатина в центъра на брашнената могила. Добавете супена лъжица слънчогледово масло. Благодарение на наличието на масло тестото става меко и еластично.
• В голяма купа разбийте две яйца и добавете топло мляко.
• Тестото за кнедли може да се омеси на дъска за рязане, но ако приготвяте кнедли за първи път, тогава, за да не изцапате цялата кухня, по-добре е да омесите тестото в голяма купа. Когато тестото стане на бучка и започне да се отдалечава от стените на купата, поставете го на масата и продължете да го месите на масата.
• Омесете много добре тестото. Тестото за кнедли трябва да е едновременно еластично и гъвкаво и да не се придържа към масата или ръцете.
• Когато ви се стори, че тестото за кнедли е готово, навлажнете ръцете си със слънчогледово масло и отново омесете добре.
• Ако усетите, че тестото е твърде твърдо (понякога това се случва, ако сте сложили много брашно и недостатъчно течност), тогава добавете още малко масло. Това само ще подобри тестото за кнедли.
• 

• Покрийте тестото с чиста кърпа и оставете за половин час. През това време приготвяме пълнежа за кнедлите.

  Пълнеж за домашни кнедли

  
• Обикновено за кнедли използвам или свинска кайма, или смес от 50% свинско и 50% говеждо месо. Няма да открия Америка, ако кажа, че качеството на каймата определя колко вкусни ще бъдат кнедлите. И ако добавите добро тесто към добра кайма, тогава кнедлите са просто обречени да бъдат изядени в миг на око))).
• И така, нарежете лука на ситно и след това го запържете на слаб огън, докато стане мек и прозрачен.
• Към каймата добавете запържения лук, сол и черен пипер. Всичко се разбърква добре и се овкусява.
• По принцип пълнежът е готов, но има една тайна, която прави пълнежа абсолютно необикновен. За целта сварете два-три дафинови листа в малко количество вода. Добавете охладения бульон, около сто грама, към пълнежа за кнедли. Опитайте, ще забележите колко нежна и вкусна се оказва каймата.

  Готвене на кнедли

  

• Това е всичко, пълнежът и тестото за кнедли са готови. Остава само да направим сто-две кнедли. За да направите това, вземете нашето тесто, оформете го в дебел колбас, който разделяме на четири части.
• След това можете да продължите по два начина. Първо вземете едно парче тесто за кнедли, разточете го на тънко, след което използвайте чаша с остри ръбове, за да изрежете кръгове. Във всяко кръгче слагаме плънката и правим самата кнедла. С този метод всички наши „заготовки“ са еднакво кръгли, така че е по-лесно да направите кнедли с еднакъв размер.
• Вторият метод за приготвяне на кнедли е по-бърз и изисква малко практика. Взимаме една част от тестото за кнедли, правим от него тънка наденица, която нарязваме на ситно.
• Всяко парче леко потопете в брашно и разточете на кръг.
• Добавете чаена лъжичка пълнеж и след това направете кнедли. Правим това, докато изчезне цялото тесто и пълнеж за кнедлите.
• При всеки метод за извайване на кнедли не забравяйте, че истинската кнедла трябва да е кръгла и оформена като ухо.
  
• Вземете голяма широка тенджера и налейте достатъчно вода в нея. Ако няма достатъчно вода, кнедлите могат да се слепнат. Ако има твърде много, тогава вкусът и ароматът на кнедлите ще „отидат“ във водата, което също не е желателно.
• Поставете тигана на огъня. Посолете и добавете няколко дафинови листа.
• Веднага щом водата заври, хвърлете пелмените. Когато водата заври отново, отбележете времето. Гответе точно пет минути и извадете. Ако е необходимо, гответе следващата порция кнедли.
• Домашните кнедли се сервират горещи. Можете да го пиете с бульон, можете да го направите без него, със заквасена сметана или майонеза. Също така не забравяйте да сложите на масата сол и прясно смлян черен пипер.
• В резултат на това трябва да получим доста меко и в същото време еластично тесто.
• Изсипете млечно-яйчената смес в кладенчето в брашното. Омесете тестото.
• Източник