Марината за телешки антрекот. Телешкият антрекот ще бъде вкусен! Видео рецепта за приготвяне на телешки антрекот

Масло 50 гр

Магданоз 1/3 връзка

Месен бульон, 150 мл

Хрян 1 корен

Трапезна сол на вкус

Смлян черен пипер на вкус

Подправки и подправки на вкус

Подготовка

За да сте сигурни, че деликатесът е добре изпържен, опитайте се да нарежете месото (със или без кост) с дебелина около 2,5 сантиметра. Но не забравяйте: наличието на кост в продукта придава богатство на ястието. Дали да го оставите в приготвянето на месото или не, решавате вие. Когато режете говеждо месо, обърнете внимание на дебелината на влакната в продукта. За предпочитане е структурата им да не е много дебела, но не и много тънка. Последният вариант няма да е необходимо да се бие със специален кухненски чук за месо, но говеждото, което е твърде влакнесто, ще трябва да се „омеси“ малко с чук. Преди да изпържите продукта, трябва да използвате само сухо парче месо, но в никакъв случай такова, от което се оттича излишната влага. Ако имате такава възможност, извадете основния месен компонент на ястието от хладилника няколко часа преди готвене. Това ще помогне да се гарантира, че храната е равномерно сготвена.

За да приготвите традиционен антрекот в тиган на френски, първо трябва да се запасите с парче говеждо на пара, леко остаряло след клането на животното. Не се препоръчва замразено или дълго престояло месо (антрекот или пържола). Месният продукт трябва първо да бъде правилно приготвен, тъй като той е основата на ястието. Препаратът трябва да е сочен и с деликатна текстура. Изплакнете телешкото под студена течаща вода, подсушете го с хартиена кърпа за еднократна употреба и оставете за 10 минути. През този период от време месото ще достигне необходимата стайна температура. Това е много важно условие, неспазването на което може да повлияе на вкуса на готовото лакомство.



От готовото и изсушено месо трябва да отрежете 2 парчета от дебелия ръб (1 порция). Антрекотът трябва да се реже с добре наточен нож напречно на мускулните влакна (това е много важно да се спазва).От останалото парче месо можете да приготвите още няколко порции лакомства за останалите членове на семейството.





След това трябва да поставите грил тигана на огъня и да го загреете до максимална топлина. Тиганът за печене трябва да стане много горещ, но да не пуши. Трябва да поставите разтопената мазнина на скарата и след това да изпратите месото там.



Говеждото трябва да се пържи от двете страни най-малко 5 минути. Малко по-близо до средата на пърженето, трябва малко да намалите максималната топлина и да превключите на по-ниска топлина. Това трябва да стане, когато телешкото месо се запече добре. Ако предпочитате да завършите със средно изпечено месо, тогава продуктът трябва да се пържи от двете страни не за пет минути, а за четири. За да получите рядка пържола, гответе говеждото от всяка страна за 3 минути. Пълна готовност може да се постигне чрез пържене на месния продукт на силен огън за три минути. Можете да доведете месото до пълна готовност на умерен огън само за 6 минути.



Междувременно трябва да обелите корена на хряна и след това с остър нож или ренде настържете подправката в отделна купа. Ако имате малък корен от растението, тогава ще трябва да настържете само 1/3 от лютата подправка, а от голям корен трябва да вземете 1/4 от съставката. В бъдеще ще ни трябва тази съставка за гарнитура, защото няма да добавим хрян към самото ястие. Този компонент не изисква допълнителна термична или друга обработка, тъй като нарязаният корен от хрян може безопасно да се консумира суров, потопен в сос или марината.



След това трябва да нарежете на ситно магданоза, на базата на който ще направим зелено масло с подправки и билки.



След това трябва да вземете меко масло, защото няма да можете да направите необходимата съставка от замразен млечен продукт. Ето защо, малко преди готвене, кремообразният продукт трябва да се извади от хладилника.



Малък съвет. Има няколко варианта за приготвяне на зелено масло. Най-лесният и бърз начин за приготвяне на продукта е с помощта на блендер.За целта е необходимо в купата на уреда да сложите меко, но не разтопено масло, да добавите наситнен пресен магданоз (без дръжките, само листа) и 2-3 скилидки чесън (по желание). Отгоре съставките се поръсват със сол и смлян черен пипер. След това използвайте блендер на максимален режим, за да смелите съставките. Този метод за приготвяне на зелено масло е основен, който можете да използвате. Трябва да получите хомогенна кремообразна маса със зелени петна от магданоз (вижте снимката). Ще ни трябва тази съставка като добавка към сандвичи.



Поставете готовите парчета пържено месо в чиния и оставете ястието да престои поне 10 минути преди сервиране. След това можете да добавите гарнитура към месото. Месното ястие идеално се допълва от варени или пържени картофи, задушени, пресни или консервирани зеленчуци (зелен грах, боб, царевица), гъби, салата от карфиол, домати и краставици, пресни билки, настърган корен от хрян, масло с пресни билки и подправки ( за сандвичи). Лакомството ще бъде придружено и с марината или сос за месо, който харесвате. Телешкото може да овкусите и с останалия след пърженето сок, отделил месото (по желание). Вкусен антрекот в тиган, приготвен със собствените си ръце у дома, е готов.



Добър апетит!

Думата "антрекот" дойде при нас от френски. Буквалният превод е „между ребрата“. Всъщност месото, предназначено за това ястие, се изрязва от телешкия труп между гръбнака и ребрата. Това е тази част, която готвачите вземат, когато ще готвят говеждо антрекот. Но готвачите обичат да нарушават традициите. Затова все по-често в кафенетата и ресторантите можете да намерите антрекоти от свинско, телешко и дори агнешко. Трябва да се съгласим, че ястията от тези видове месо са наистина вкусни. Но ако искате да получите продукт, приготвен по всички правила, тогава трябва да бъде говеждо антрекот. За да направите това, трябва да отидете на пазара и да купите там прясно филе. Препоръчително е да е само пулп, въпреки че антрекотът върху костта също изглежда доста впечатляващ.

Както знаете, телешкото е доста жилаво месо. Тази функция определено трябва да се вземе предвид и да се опита да бъде коригирана. Някои хора съветват, че преди да започнете да готвите говеждо антрекот, не забравяйте да мариновате месото. За да направите това, за един литър вода трябва да вземете една чаена лъжичка сол, половин чаша захар и сока от половин лимон. В този разтвор месото трябва да престои два часа. След такава процедура можете да гарантирате с пълна отговорност, че говеждото антрекот няма да се окаже по-лошо от свинското. Консистенцията на месото ще стане по-рохкава, а вкусът ще бъде доста сочен.

Сега трябва да съберете всички продукти и да се опитате да отговорите на въпроса как да готвите антрекот. Преди да започнете процеса, трябва да има: сол и черен пипер на работния плот.

Ястието се приготвя по следния начин:

1. Месото трябва да се нарязва напречно на парчета с дебелина 2-3 сантиметра.
2. Обикновено не се отбива за антрекот, но по изключение е възможно да се отклони от установените правила.
3. Ако решите първо да не мариновате продукта, тогава можете да намерите друг изход. За да направите пулпата по-нежна и сочна, всяко парче трябва да се натрие с подправки, да се излее с растително масло, да се постави върху чиния и да се остави в това положение за известно време.
4. Добавете малко растително масло към загрят тиган. Парчетата месо се слагат във вряща мазнина и се запържват от двете страни. Първо, върху повърхността на всеки детайл могат да се направят няколко плитки разреза. Това е необходимо, за да не се свие месото по време на готвене. Готовността на продукта лесно се определя по характерната коричка. Времето за пържене е около 5 минути за всяка страна. Трябва да се помни, че вътрешността на антрекота трябва да остане мек розов цвят. Следователно не е необходимо да го пържите твърде много.

Готовият продукт може да се постави в порционни чинии и да се сервира с картофено пюре или зеленчукова салата.

У дома можете да приготвите също толкова вкусен антрекот във фурната. Има най-простият вариант, който не изисква голям брой допълнителни продукти. В този случай пърженето ще се извърши в смес от зеленчуци и масло. За да придадете допълнителен вкус на готовото ястие, можете предварително да запържите в тази мазнина парче лук или няколко скилидки чесън. Иначе рецептата остава същата. Докато месото се пържи тихо от двете страни, трябва да загреете фурната до 95 градуса. В края на пърженето тиганът с готовия продукт трябва да се постави във фурната за няколко минути. След това обърнете месото от другата страна и изчакайте същото време. Не е необходимо да затваряте плътно вратата на фурната. Готовото месо може да се постави върху загрята чиния и безопасно да се сервира. Като гарнитура са подходящи пържени или варени картофи със зеленчуци. По-добре е да се пие с негазирана минерална вода. А любителите на подсилени напитки могат да се насладят на деликатния вкус на сочно антрекот, подчертавайки го с чаша полусладко бяло вино.

стъпка по стъпка рецепта със снимки

Говеждото е придирчиво месо и често става много жилаво, ако не се обработва правилно. За да предотвратите това, просто трябва да се научите как да го готвите правилно. Повярвайте ми, това ще отнеме много по-малко време, отколкото си представяте.

Най-популярното ястие днес в много ресторанти и кафенета е говеждо антрекот, но не напълно изпържено, но с апетитна златиста коричка и деликатно розово месо с бистър сок.

Разбира се, всеки е свободен да избере степента на печене на месото за себе си, но това е идеалният метод за готвене.

съставки

• 0,5 кг говеждо месо
• 50 мл зехтин или друго растително масло
• сол на вкус
• подправки на вкус

Как да готвя телешки антрекот

1. За това ястие трябва да закупите отлично парче говеждо месо без вени или филми. Увийте го с кухненски канап, за да не загуби формата на месото при печене.

2. Натрийте го със сол и подправки по избор: мащерка, розмарин, смес от провансалски или италиански билки.

3. В тигана налейте олио и не забравяйте да го загреете добре, след което поставете в него завързаното парче телешко и запържете по около 3-4 минути от всяка страна до златисто кафяво.

4. Не го оставяйте да вее дълго време – обърнете го на другата страна след определеното време!

5. Веднага след като парчето месо се изпържи от всички страни, увийте го напълно във фолио и го поставете във фурната за 10 минути. Фурната вече трябва да е загрята до 200°C.

6. Щом изтекат 10 минути, не бързайте да изваждате месото! Дайте му същото време да се запари във фурната и след това го извадете.

7. Нарежете готовия антрекот на тънки филийки - те се оказват много цветни и сочни, с пържена повърхност и розов център.

Сервирайте на порционни чинии със зеленчуци, билки или семена от нар. Всякакви сосове вървят добре с този месен деликатес, като чеснов сос, заквасена сметана и др.

Бележка към домакинята

1. Тъй като този антрекот е умерено изпечен, изискванията към качеството на говеждото месо се повишават: то се подлага на нежна топлинна обработка, което означава, че безопасността на продукта трябва да бъде гарантирана. Трябва да закупите месо, което ще бъде приготвено по дадената рецепта, в търговски обекти, които осигуряват внимателен санитарен контрол.

2. По-добре е да започнете да режете изпеченото парче месо, след като е частично изстинало - около 5 минути след като го извадите от фурната. Тогава ще бъде възможно да се получат тънки и равномерни плочи без деформирани влакна. Гладкият нож с тънко равномерно острие трябва да се предпочита пред назъбения нож.

3. За да настържете антрекота преди готвене, можете да използвате готови комплекти подправки. Хмелът сунели, закупените от магазина подправки за барбекю и смесите за барбекю имат балансиран състав от компоненти. Готвачите казват, че естрагонът, хвойната, майораната, индийското орехче и розмаринът вървят добре с говеждо месо.

4. Както червените (домати), така и белите (сметана, заквасена сметана) сосове, руската люта и френската деликатна горчица и хрян са еднакво комбинирани с антрекот. Сервира се с винен или балсамов оцет, сок от нар или цитрусови плодове, а салати със сладко-кисел дресинг. Към ястието е подходящо да поставите купичка с маринован лук.

Стъпка 1: пригответе антрекота.

Извадете месото от фризера Един часПреди готвене се поставя в дълбок съд и се оставя да се разтопи на стайна температура, без излишна термична обработка. Изплакнете размразения антрекот под течаща вода, подсушете с кухненски хартиени кърпи и поставете върху дъска за рязане. Обелете месото с нож от филма, без да отрязвате мастните слоеве, и нарежете напречно на 2 парчета с еднакво тегло, дебелина до 1,5 сантиметра.

Стъпка 2: посолете и подправете антрекота.

Покрийте изсушените парчета антрекот с найлоново фолио и леко набийте с едър чук. След това натрийте месото с едра сол, смесена със смлян черен пипер. Намажете антрекота с малко зехтин, сложете в дълбока чиния и оставете месото да се напои със сол и черен пипер 5 – 10 минути.

Стъпка 3: изпържете първата страна на антрекота.

Сложете тиган с дебело дъно на котлона, включен на средна степен. Добавете маслото и го разтопете. След това добавете 2 супени лъжици зехтин. Пуснете антрекота в загрятата смесена мазнина с кухненска щипка (вилица). Внимавайте, тъй като мазнината ще цвърчи и пръска! Запържете едната страна на месото за 45 минути, без да го местите от мястото му, така че долният слой да се покрие с красива, равномерна кафява коричка. Когато пържената страна стане тъмнокафява, обърнете антрекота от другата страна с помощта на кухненска шпатула.

Стъпка 4: изпържете втората страна на антрекота.

Завийте котлона на ниска степен и запържете втората страна на антрекота, докато покафенее, за 5 – 7 минути. През това време месото ще е почти напълно изпечено, но вътрешността ще остане полусурова. Докато антрекотът се пече, включете фурната и я загрейте до 80-90 градуса.

Стъпка 5: доведете антрекота до пълна готовност.

След пържене вашето парче месо е все още сурово отвътре и трябва да бъде доведено до пълна готовност. Разбира се, топлата храна никога не е сурова и вече искате да опитате ястието, но имайте търпение. Поставете тигана с антрекот в предварително загрята фурна за 2 минути.След това го обърнете от другата страна и изключете фурната, отворете леко вратата, така че да се образува тясна междина, и оставете месото във фурната още 2 минути. Поставете готовия антрекот в чиния и украсете със стръкчета копър и магданоз.

Стъпка 6: сервирайте натурален антрекот.

Натуралният антрекот се сервира горещ върху плоска голяма чиния, като се залива с олиото, в което е пържен. При разрязване парчето е розово на цвят и при натискане с вилица трябва да излезе лек розов сок. Това ястие се сервира като гарнитура с варени или пържени картофи, зеленчуци, печени на фурна или пържени на скара, картофено пюре, ориз и всякакви зеленчукови салати. Като всяко месо, естественият антрекот е приятен за вкусване с полусладко бяло вино Шардоне или Гевюрцтраминер. За тези, които са против алкохола, за предпочитане е да измиете това ястие с негазирана минерална вода или кисели сокове, например нар, портокал, мултивитамини от цитрусови плодове. Надявам се, че естественият антрекот ви е харесал! Добър апетит!

- − Когато пържите антрекот, в никакъв случай не покривайте тигана с капак, в противен случай вместо естествено пържен антрекот ще получите обикновено задушено месо.

- − Не се страхувайте да приготвите антрекота във фурната до готовност; митът, че месото се оказва препечено или напълно изпечено, е пълна измислица. Някои части от антрекота, или по-точно мастните слоеве, трябва да се отделят от съединителната тъкан и да достигнат пълна готовност, а това може да стане само при висока температура, която, за съжаление, тиганът не осигурява напълно. Карамеленият вкус на готовото ястие зависи от високата топлинна обработка.

- − Натурален антрекот може да се сервира с различни видове сосове, може да бъде крекер сос, бадемов, доматен или лют чили сос.

- − За да придадете екзотичен вкус на месото, можете да използвате всякакви сушени и смлени подправки, предназначени за месо, които харесвате.

- - Понякога, за да придадете на антрекота интересен вкус, няколко парчета лук и няколко парчета чесън първо се запържват в загрята мазнина за 4 - 5 минути, мазнината поема аромата на тези съставки и по време на пържене пренася тази миризма върху месото.

- − Не се заблуждавайте и не поливайте месото с оцет! Оцетът е добър за кебапчета и мариноване на месо. Но не е подходящ за говежди антрекот, който поради тази добавка може да вкуси по-твърд от гумената подметка!

Пържола за вечеря, добро парче сочно говеждо, правилно угоено и отлежало, правилно изпържено, вече е малък празник, който малко хора ще откажат. Уви, няма да ядете мраморно говеждо всеки ден след празника, ежедневието винаги идва, но това изобщо не означава, че не можете да украсите обикновена сива вечер със сочно парче пържено месо.

Взех най-обикновено парче месо с дебелина около 1 сантиметър от най-обикновено говеждо месо, чието родословие едва ли някога ще разберем - с една дума точно такова месо, което може да се купи само на всеки пазар или в малък магазин близо до къщата - и го превърна в разкошен антрекот, вкусно изпържен отвън и сочен и розов отвътре. Този антрекот върви добре с пипер сос, класическа добавка към пържола, която ще приготвим по опростен начин, без да жертваме вкуса.

Телешки антрекот с черен сос

Средно аритметично

15 минути

съставки

2 порции

2 телешки антрекот

1 с.л. зехтин

черен пипер

30 гр масло

за пипер сос:

20 мл ракия

100 мл тежка сметана

1 с.л. зърнеста горчица

1-2 с.л. смес от чушки или черен пипер

По тази рецепта ще приготвите разкошен телешки антрекот, апетитно изпечен и ароматен отвън, сочен отвътре и много вкусен от всички страни.
Алексей Онегин

Подсушете антрекотите с хартиени кърпи, овкусете от всички страни със сол и черен пипер и оставете за малко. Можете да готвите антрекоти както в обикновен тиган, така и в грил тиган: в първия случай ще можете да приготвите соса в същия тиган, където сте пържили месото, във втория антрекотите ще придобият вкусни ивици от горещата решетка на скара. Така,

Прочетете по темата:

За да приготвите антрекот в обикновен тиган:Поставете тигана на среден огън и го оставете да се загрее добре. Изсипват се в тигана, нареждат се антрекотите и се пържат общо 3 минути, като на всеки 15 секунди се обръщат от другата страна. Прехвърлете антрекотите в съд за печене или дълбока чиния, сложете парче масло върху всяко, покрийте с фолио или завийте с кърпа и оставете да починат 5-6 минути преди сервиране.

За да приготвите антрекот на грил тиган:Поставете грил тигана на силен огън и го оставете да се загрее. Намажете тигана с масло с помощта на четка, наредете антрекотите и пържете общо 3 минути, като на всеки 45 секунди ги обръщайте от другата страна. Прехвърлете антрекотите в съд за печене или дълбока чиния, сложете парче масло върху всяко, покрийте с фолио или завийте с кърпа и оставете да починат 5-6 минути преди сервиране.

За антрекоти с дебелина около 1 сантиметър определеното време ще е точно за получаване на златиста коричка, задържаща всички сокове вътре. Ако вашите антрекоти са по-дебели, трябва да увеличите времето.

Докато месото почива, ще имате време да приготвите соса. Сложете тигана на умерен огън (ако сте пържили антрекотите в обикновен тиган, използвайте него, ако сте в грил тиган, използвайте обикновен), налейте брендито и го кипнете наполовина, като в процеса активно като изтъркате с шпатула залепналите парчета по дъното на тигана, ако сте пържили има месо.

Котлонът се намалява и се налива сметаната. За тези цели е най-добре да вземете сметана за разбиване: първо, тя е по-дебела, така че не е нужно да я варите дълго време, и второ, те обикновено съдържат стабилизатор и не е нужно да се страхувате че ще се разделят. Чушката се счуква на едро в хаванче или ако нямате, сложете чушката в пликче и го ударете с точилка, след което го добавете към соса и го варете на тих огън за няколко минути. Сосът се посолява, отстранява се от котлона и се разбъркват с лъжица синап на зърна и сока от дъното на формата, в която са престояли антрекотите. Разпределете антрекотите в затоплени чинии, полейте обилно със соса и сервирайте веднага.